Чебуреки із сайрою. Чебуреки з рибною начинкою. Чебуреки з м'яса
Master4ef
Інгредієнти:
- для тесту:
- борошно 500 г
- яйця 3 шт.
- молоко 250 мл
- олія 40 г
- сіль 15 г
для начинки:
- мінтай 700 г
- цибуля 2 шт.
- зелена цибуля 40 г
- олія 5 ст. л.
- майонез 2 ст. л.
- борошно 3 ст. л.
- вода 3 ст. л.
- сіль, перець за смаком
для смаження:
- олія 500 мл
Спосіб приготування:
У миску викладіть яєчні жовтки, додайте молоко, олію та сіль.
Масу добре перемішайте і просійте через сито борошно.
Замісіть густе, але не дуже круте тісто, накрийте вологою серветкою і поставте в холодильник на 2 години.
Приготуйте начинку.
Рибу розморозьте, випатрайте, ретельно вимийте, обсушіть і наріжте шматочками.
Шматочки злегка посоліть, перемішайте і обваляйте у борошні.
Викладіть рибу на сковороду з розігрітою олією і обсмажте до рум'яності.
Остудіть.
Рибу розберіть на маленькі шматочки, видаляючи кісточки.
Цибулю очистіть, розріжте навпіл, поріжте тонкими кільцями.
На сковороду до цибулі додайте зелену.
Обсмажуйте до м'якості зеленої цибулі.
До цибулі викладіть рибну масу.
Перемішайте, поперчіть, посоліть до смаку, влийте трохи води і прогрійте протягом 5 хв.
Начинку трохи остудіть, заправте майонезом, перемішайте.
Тісто, що вистояло, обробіть на кульки величиною з волоський горіх (близько 40 г) і розкотіть їх у тонкі коржі товщиною не більше 1 мм і діаметром близько 17-20 см.
На одну половину кожного коржика покладіть по 1 ст. л. начинки, іншою половиною накрийте її, краї ретельно защипіть.
Краї чебурека зробіть зубчастими за допомогою різця.
Смажте чебуреки в глибокій сковороді або невисокій каструлі у великій кількості добре розігрітої олії, перевертаючи їх.
СКЛАД:Для приготування 10 – 12 чебуреків вам знадобиться:
Для тесту:
Вода – 1 склянка
Яйце - 1 штука
Сіль, цукор – по 0.5 чайної ложки
Рослинна олія - 1 столова ложка
Горілка – 1 столова ложка (при небажанні можна не додавати)
Борошно - близько 3 склянок
Для фаршу:
Рибне філе – 300 г рибного філе
Цибуля - 2 середні цибулини
Сіль, перець, рибний бульйон (можна з кубика) або вода
Рослинна олія для смаження
ПРИГОТУВАННЯ:
Для тіста закип'ятіть воду із сіллю та цукром. Додайте олію (масло надає готовим чебурекам характерну «пухирчастість»), розмішайте і всипте єдиним махом половину склянки борошна.
Зніміть каструльку з вогню і дуже інтенсивно розмішайте отриману масу радужкою або міксером.
При розмішуванні суміш комкуватиметься, і це нормально. Найголовніше розбити великі грудки, а маленькі підуть у процесі замішування тіста. Дайте заварній основі охолонути до теплого, додайте горілку та яйце, відокремивши трохи білка для склеювання країв чебуреків.
Розмішайте. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити м'яке тісто. Замішане тісто ретельно вимісіть доти, доки воно не перестане липнути до рук та дошки. У процесі вимішування не зловживайте борошном, щоб тісто не вийшло надмірно твердим і, як наслідок, твердим у готовому блюді.
Дайте тесту відпочити 30 -40 хвилин.
Для начинки пропустіть через м'ясорубку рибу та цибулю. Поперчіть, посоліть, перемішайте. Отриманий фарш розбавте рибним бульйоном або водою до консистенції рідкої каші.
Поставте в холодильник на 20 – 30 хвилин настоятися.
Відокремте від тесту шматочок розміром з м'ячик для пінг-понгу, розкотіть у коржик завтовшки 1.5 - 2 мм.
Виріжте з розкатаного тіста коло розміром із сковорідку.
На половину кола намажте рибну начинку, відступивши від країв приблизно сантиметр.
Для надійнішого склеювання змастіть краї тіста залишеним білком.
Накрийте начинку другою половиною тіста, поєднуючи краї та видавлюючи повітря, щоб при обсмажуванні чебуреки не набрякали.
Для більш щільного склеювання прокатайте по краю спеціальною машинкою для чебуреків або притисніть вилочкою тісто.
Налийте в сковорідку олію шаром не менше 1 см, розжарите. Обсмажуйте чебуреки в гарячій олії із двох сторін до золотистої скоринки.
Готові викладіть на паперові рушники, щоб стек зайвий жир. Подавайте чебуреки із запалу із жару. Саме тоді у них хрумке тісто і смачна соковита начинка, і ви зможете отримати повну насолоду від цієї страви.
Приємного вам апетиту!
Чебуреки з м'яса
Ах, чебуреки! Поджаристо- пухирчасті, з тонким ніжним тестом і великою кількістю смачного м'ясного соку ... Стоп! А чому саме м'ясного? У Криму, наприклад, чебуреки готують ще й з рибою, і повірте, це дуже смачно. Спробуйте та переконайтесь самі!
СКЛАД:
Для приготування 10 – 12 чебуреків вам знадобиться:
Для тесту:
Вода – 1 склянка
Яйце - 1 штука
Сіль, цукор – по 0.5 чайної ложки
Рослинна олія - 1 столова ложка
Горілка – 1 столова ложка (при небажанні можна не додавати)
Борошно - близько 3 склянок
Для фаршу:
Рибне філе - 300 г рибного філе
Цибуля - 2 середні цибулини
Сіль, перець, рибний бульйон (можна з кубика) або вода
Рослинна олія для смаження
ПРИГОТУВАННЯ:
Для тіста закип'ятіть воду із сіллю та цукром. Додайте олію (масло надає готовим чебурекам характерну «пухирчастість»), розмішайте і всипте єдиним махом половину склянки борошна.
Зніміть каструльку з вогню і дуже інтенсивно розмішайте отриману масу радужкою або міксером.
При розмішуванні суміш комкуватиметься, і це нормально. Найголовніше розбити великі грудки, а маленькі підуть у процесі замішування тіста. Дайте заварній основі охолонути до теплого, додайте горілку та яйце, відокремивши трохи білка для склеювання країв чебуреків.
Розмішайте. Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, замісити м'яке тісто. Замішане тісто ретельно вимісіть доти, доки воно не перестане липнути до рук та дошки. У процесі вимішування не зловживайте борошном, щоб тісто не вийшло надмірно твердим і, як наслідок, твердим у готовому блюді.
Дайте тесту відпочити 30 -40 хвилин.
Для начинки пропустіть через м'ясорубку рибу та цибулю. Поперчіть, посоліть, перемішайте. Отриманий фарш розбавте рибним бульйоном або водою до консистенції рідкої каші.
Поставте в холодильник на 20 - 30 хвилин настоятися.
Відокремте від тесту шматочок розміром з м'ячик для пінг-понгу, розкотіть у коржик завтовшки 1.5 - 2 мм.
Виріжте з розкатаного тіста коло розміром із сковорідку.
На половину кола намажте рибну начинку, відступивши від країв приблизно сантиметр.
Для надійнішого склеювання змастіть краї тіста залишеним білком.
Накрийте начинку другою половиною тіста, поєднуючи краї та видавлюючи повітря, щоб при обсмажуванні чебуреки не набрякали.
Для більш щільного склеювання прокатайте по краю спеціальною машинкою для чебуреків або притисніть вилочкою тісто.
Налийте в сковорідку олію шаром не менше 1 см, розжарите. Обсмажуйте чебуреки в гарячій олії із двох сторін до золотистої скоринки.
Готові викладіть на паперові рушники, щоб стек зайвий жир. Подавайте чебуреки із запалу із жару. Саме тоді у них хрумке тісто і смачна соковита начинка, і ви зможете отримати повну насолоду від цієї страви. Приємного вам апетиту!
