Охолоджена риба: термін зберігання та вимоги до якості. Зберігання риби та рибних продуктів

Кожна господиня бодай раз у житті готувала для своєї родини таку страву з риби. Її ми вживаємо в їжу у різноманітних варіаціях. Це сушена, копчена, маринована, солона, смажена та запечена. Купуючи рибку в магазині, варто задуматися не лише про те, як смачно приготувати улюблену страву, але й про те, як утримати надовго у своєму холодильнику охолоджену рибу. Термін зберігання залежить від різних причин. Давайте дізнаємося, у чому секрет.

Що таке рибка, яку називають охолодженою?

Це різновид водних жителів, яких не повністю заморожують, а лише доводять їхнє м'ясо до температури не вище плюс п'ять градусів і не нижче мінус одного.

При цьому риба зберігається трохи довше, ніж якщо вона зовсім не піддавалася холодовій обробці. Бактерії, відповідальні за гниючі процеси, не гинуть, лише трохи уповільнюють свої життєві процеси.

Термін зберігання охолодженої риби дорівнює приблизно двом тижням, якщо точніше, то від десяти до дванадцяти днів.

Як охолоджувальні заходи впливають на якість риби?

Охолодження піддається тільки жива риба або яка тільки-но заснула. Теплопровідність кожної водної мешканки впливає на те, як довго вона може бути схильною до охолодження і при цьому може залишатися свіжою і придатною для харчування.

Чим більша жирність тушки, тим довше її доведеться охолоджувати. Також швидкість, умови та термін зберігання охолодженої риби залежать від її розмірів і температури навколишнього середовища на момент здійснення даних заходів.

Під час проведення процедури охолодження відбувається збільшення густини тканин. Кров стає в'язкою, а маса тіла зменшується, оскільки з поверхні тушки випаровується зайва волога. Чим більшою буде вологість навколо і чим меншою жирністю буде риба, тим більше ваги вона втратить.

Велика усушка тушки спостерігається при охолодженні льодом, а менша - при проведенні даних заходів у рідкому середовищі.

Як проводять обробку холодом?

Існує кілька прийомів охолодження риби. Термін зберігання буде залежати від того, який спосіб постачальники будуть застосовувати.

З цією метою використовують лід, доведену до низьких температур морську воду або такий самий розсіл.

Найчастіше застосовується вода, що у твердому агрегатному стані. Простими словами – лід. Він може бути як у вигляді великих шматочків, так і дрібно роздроблений. Виробники рибної продукції використовують як натуральний, і штучний.

Виділяють такі види твердої води, яка використовується для збільшення терміну зберігання охолодженої риби:

• сніговий лід;
• з додаванням антибіотиків (найчастіше це біоміцин);
• із застосуванням антисептиків (перекис водню, гіпохлорит натрію та інші).

А які маніпуляції проводять із рибкою?

Перед тим як приступити до охолодження, вся риба зважується, потім укладається в тару і засипається підготовленим льодом.

Кількість твердої води залежить від того, на які відстані вирушить риба до того, як її буде виставлено на прилавки магазинів. Велике значення має і пора року перевезення. Якщо температура повітря не перевищує позначки плюс п'ять градусів, то льоду беруть по відношенню до маси риби рівно половину. Що температура повітря, то його беруть більше. Наприклад, при відмітці градусника вище плюс п'ять - 60% льоду, а при відмітці за плюс десять маса льоду дорівнює масі всієї риби, що перевозиться.

Незалежно від того, продукція середніх або дрібних розмірів, її обсипають охолоджувачем з усіх боків. Це допомагає збільшити термін зберігання охолодженої риби.

Ознаки того, що риба прибула до пункту призначення свіжої

Продукція, що перевозиться, може бути охолодженою як повністю, так і трохи видозміненою. Наприклад, риба може бути повністю очищеною від нутрощів або з віддаленими зябрами, а також її можуть порізати на невеликі шматочки.

Свіжа і добре охолоджена рибка має такі ознаки:

1. Від неї не виходить неприємний запах.
2. Забарвлення
3. Шкірні покриви не пошкоджені та чисті.
4. Очі мають світлий відтінок та опуклі.
5. Зябра мають відтінки рожевих та червоних кольорів. При цьому вони вкриті прозорим слизом.
6. М'ясо на дотик тверде або злегка м'якувате, але не в'яле і розвалюється.

Якщо риба не осетрової породи, то її зябра можуть мати трохи кислуватий запах, який зникає, як водяна мешканка ретельно промивається.

Не слід забувати, що така продукція зберігається недовго. Риба знаходиться у холодильниках при температурі від нуля до мінус п'яти градусів. Відносну вологість повітря зберігають у районі 98%.

У таких умовах тріска не втрачає своїх якостей до дванадцяти днів, кілька - до трьох днів, скумбрія - чотирьох, салаку - півтори, частинкові риби зберігаються до восьми діб.

Термін та способи зберігання охолодженої риби у місцях, де немає холодильних камер, відрізняються. Якщо продукцію доставлено до магазину, де немає холодильника, то допустимий її продаж протягом восьми годин. При температурі в тарі до нуля градусів можна продавати рибу протягом доби. Не допускається затримок зберігання, якщо крига повністю розтанула.

У цих умовах зберігають водних мешканців у підсобних приміщеннях за температури не вище нуля градусів, а на місці торгівлі реалізується така кількість продукції, щоб її продаж здійснився протягом двох годин.

Термін зберігання та особливості охолодження риби осетрових порід

Ці види риб перед охолодженням потрошать. Обов'язковою умовою є знекровлення. Для цього у ще живої рибки перерізають хвостове стебло або зябра.

У риб видаляють нутрощі, молоки, голову і всі жирові відкладення. Винятком є ​​стерлядь. Її не очищають від внутрішніх органів, голови, плавців та зябер.

Зберігання тріскових та коропових порід

Карпові породи піддають холодовій обробці цілими. Винятками є маринка, дніпровський вусач та османи.

Дрібні тріскові породи також не потрошать. А ось представники цього виду з масою понад півкілограма обов'язково очищаються від нутрощів та ікри.

Особливості обробки деяких видів риб

Термін зберігання та технічні умови залежать від того, до якого виду належать ті чи інші водні жителі річок, морів та океанів.

Як же проводять потрошення?

1. Окуні під час цієї процедури залишаються без зябер. Але в них, як і у риб тріскових порід, залишають молоки та недорозвинену ікру.
2. Пікша, окунь морський, терпуга, сайда, тріска можуть бути залишені з сукровицею.
3. Тріскові породи очищаються від черевної порожнини разом з плавцями, що розташовуються на очеревині. Рибка може бути розрізана вниз від анального отвору ще на два сантиметри.
4. Осетрові риби повністю знекровлюються, обезголовлюються та потрошаться. Винятком є ​​стерлядь.
5. Рибкам породи камбалоподібних відрізають голову та видаляють внутрішні органи. Можна залишити молоки, ікру та нирки.
6. Лосось може поставлятися як повністю розпорошеним, і цілим.
7. Великих сомів обов'язково потрошать, як і велику щуку.
8. Температура тіла тушки має становити від мінус одного до плюс п'яти градусів.

Термін зберігання та вимоги до якості умов зберігання охолодженої риби, безперечно, впливають на свіжість продукції. Розглянемо, за якими органолептичними ознаками можна сказати, що рибка свіжа або навпаки, що від покупки такого продукту варто відмовитися.

Доброякісна риба: як вона має вигляд?

Виділяють такі ознаки, за якими можна сказати, що продукція, що надійшла у продаж, є свіжою:

1. Цілісні плавці.
2. Закритий рот.
3. Зяброві кришки не відходять від самих зябер.
4. Черевце риби не виглядає здутим.
5. Анальне кільце, що запало (і при цьому воно світло-рожевого кольору).
6. Шкірні покриви світлі та чисті.
7. Якщо риба породи лускатих, її луска щільно прилягає до тушці.
8. Слиз, який покриває тіло, повинен бути густим і не мати неприємного запаху.
9. Очі навикають, світлі, а рогова оболонка пружна.
10. М'ясо водяних мешканців щільне з природним кольором. Воно не має неприємного запаху і при обробці тушки погано відокремлюється від кісток.
11. Якщо в районі хребта натиснути на рибку, то тут утворюється ямка, яка відразу зникає.
12. Внутрішні органи виглядають природними, не розчавленими та без присутності сукровиці.
13. Якщо риба свіжа, то її кров темного червоного кольору, яка швидко згортатиметься на свіжому повітрі.
14. Доброякісна рибка йде на дно в ємності з водою, так як її щільність більше одиниці.

Зіпсована риба, які ознаки має вона?

1. Від деформованого тіла йде смердючий запах.
2. Плавці відірвані, а зябра покриває брудна слиз.
3. Зяброві кришки відходять від зябер, вони піднесені, а рот у рибки відкритий. Якщо кришки стискати, то виділятиметься сукровиця.
4. Черевце тушки може бути як роздутим, так і луснув.
5. Анальне кільце випинається назовні і має брудний червоний колір.
6. Шкірні покриви зморщені, а якщо це луската рибка, то її луска тримається слабо і відвалюється.
7. Очі мають темний, брудний колір. Вони каламутні і ввалилися всередину очних ямок.
8. М'ясо тушки має темні відтінки, воно в'яле на дотик і легко відокремлюється від кісток.
9. Внутрішні органи здавлені, мають неприродне забарвлення, покриті неприємним гнильним слизом і сукровицею.
10. Зіпсована риба не тонутиме у воді.

зберігання продовольчий громадський харчування

Риба надходить у продаж живої, охолодженої, морозива, солоної, сушеної, в'яленої, копченої, а також у вигляді консервів. Риба кожного виду обробки має свої показники якості, смакові особливості та режим зберігання.

При зниженні температури уповільнюється чи припиняється розвиток мікроорганізмів і значно повільніше протікають біохімічні реакції, зумовлені діяльністю тканинних ферментів. Холодильне консервування максимально зберігає натуральні властивості риби та будується на принципі безперервного холодильного ланцюга, починаючи від вилову риби та закінчуючи споживачем.

Охолодженою називають рибу, яка не доведена до заморожування та має температуру в товщі м'яса у хребта в межах від 1 до +5 °С. При охолодженні найбільше зберігається якість риби, але діяльність гнильних бактерій не припиняється, лише уповільнюється. Термін зберігання охолодженої риби обмежений 10-12 днями.

В даний час застосовують кілька способів охолодження риби: льодом, морською водою, охолодженим розсолом. Найбільш поширеним способом є охолодження із застосуванням природного або спокус-

ного дрібнодробленого льоду. Для підвищення ефективності зберігання охолодженої риби використовують спеціальні види льоду: сніжний, лускатий, з додаванням антибіотиків (біоміцин) або антисептиків (гіпохлорид кальцію або натрію, перекис водню та ін.). Рибу зважують і рядами укладають у тару, пересипаючи льодом. Лід беруть залежно від дальності перевезення та температури повітря. При температурі в тіні від 1 до 5 ° С льоду береться 50% до ваги риби, вище 5 ° С - 60%, вище 10 ° С - 75% і вище 15 ° С - 100%. Кожну рибу середнього та великого розміру обов'язково засипають льодом з усіх боків.

Для охолодження йде риба нерозділена, а також знежаблена, з вирізаними зябрами і іноді з віддаленими нутрощами, потрошена - з розрізом по черевці, з головою або обезголовлена.

За якістю охолоджену рибу на сорти не поділяють. Риба гарної якості повинна мати природне забарвлення, шкірні покриви чисті, неушкоджені, опуклі, світлі очі, зябра від темно-червоного до рожевого кольору, покриті тягучим прозорим слизом, щільну або злегка ослаблену, але не в'ялу консистенцію м'яса, залах свіжий . У всіх риб, крім осетрових, допускається слабкий кислуватий запах у зябрах, що легко видаляється при промиванні водою.

Охолоджену рибу пакують у дерев'яні ящики ємністю до 80 кг, сухотарні бочки на 150-200 л, кошики до 100 кг. Охолоджена риба є продуктом короткочасного зберігання. Зберігають її в холодильниках при температурі від 0 до -1 °С та відносній вологості повітря 95-98%. При зазначених режимах термін зберігання частинкових риб коливається в межах 5-8 діб, салаки - 1-1,5; кільки - 2-3; скумбрії - 3-4; потрошеної тріски - 10-12 діб.

У магазинах, де немає холодильного обладнання, рибу на льоду зберігають 6-8 годин, а при температурі близько °С охолоджену рибу можна зберігати не більше 24 годин. Якщо почалося інтенсивне танення льоду, яким перекладено рибу, її потрібно реалізувати негайно.

На складах та у підсобних приміщеннях для зберігання охолодженої риби бажано підтримувати температуру близько 0°С, відносну вологість повітря 85-90%.

На робочому місці продавця запас парної та охолодженої риби повинен бути не більше ніж на 1-2 години торгівлі.

У охолодженому стані в торговельну мережу випускаються найрізноманітніші види риби: осетрові, лососеві, коропові та ін.

Осетрові перед охолодженням, як правило, піддаються знекровленню та потрошенню. Видалення крові проводиться шляхом перерізування у живої риби хвостового стебла або зябер. У процесі потрошения видаляються всі нутрощі, номолоки, жирові відкладення, і навіть струна-хорда може бути залишені. Стерлядь перед охолодженням не тривожиться.

Лососеві, як європейські, так і далекосхідні, випускаються потрошеними або непотрошеними. Лососеві з сильно розвиненими ознаками шлюбного вбрання (наявність горба, різко видозмінені щелепи та ін) у реалізацію не повинні випускатися.

Карпові зазвичай охолоджуються в цілому вигляді, але маринка, османи та дніпровський вусач підлягають обов'язковому потрошенню та видаленню всіх внутрішніх органів та перитоніуму (черевної плівки).

Тріскові масою понад 400 г потрошаться і обезголовлюються. Недорозвинені ікра та молоки, а іноді плавальний міхур, нирки та перитоніум можуть бути залишені у тушці. Дрібні тріска, пікша, а також навага охолоджуються без обробки.

В охолодженому вигляді також реалізуються окуневі, щука, сом, камбалові, ставридові, бичкові та ін.

Якість риби встановлюється органолептичними та лабораторними методами - фізико-хімічними та мікробіологічними. Органолептично якість риби можна визначити з великим ступенем точності.

Зовнішній вигляд. У безумовно доброякісної риби плавці цілі, не пошкоджені, рот закритий, зяброві кришки щільно прилягають до зябер, черевце не набрякле, анальне кільце запале, блідо-рожевого кольору. Шкірні покриви чисті, блискучі, не пошкоджені, у лускатих риб луска щільно прилягає до тіла і міцно на ньому тримається, слизу на тілі мало, вона густа, тягуча, прозора і не має запаху. Очі у такої риби опуклі, світлі, рогова оболонка пружна на дотик. Зябра яскраво-червоні, вкриті тягучим, прозорим слизом. М'ясо, пружне на дотик, без стороннього запаху, міцно тримається на кістках, колір на розрізі рівний, властивий даному виду риби, що не почервоніло і не потемніло у хребта, ямка, що утворилася від натискання, швидко вирівнюється. Внутрішні органи мають нормальне природне забарвлення і стан, еластичний кишечник, не здутий, плівка, що вистилає внутрішню порожнину, чиста, блідого кольору, без слідів сукровиці, печінка і серце щільні, не розм'якшені, жовчний міхур не роздавлений. Кров свіжої риби темно-червона, на повітрі вона швидко згортається. Щільність доброякісної риби більша за одиницю, вона тоне у воді.

Порчена риба, як правило, має деформоване тіло, плавники м'яті, рвані, тіло і зябра покриті рясним каламутно-сірим, брудним, розрідженим слизом з різким і неприємним запахом. Рот розкритий, зяброві кришки підняті, черевце, що набрякло або лопнуло. Від великої кількості газів, що утворилися при розкладанні вмісту шлунка та кишечника, анальне кільце брудно-червоного кольору, випнуто. Луска має тьмяний неблискучий вигляд, тримається слабо, у безчешуйчастих риб шкіра зморщена, тьмяна, щелепи брудно-червоного кольору. Очі у псованої риби глибоко впали, каламутні, брудно-темного кольору. Зябра бліді, покриті темним слизом з різким гнильним запахом; при здавлюванні пальцями зябрових кришок з-під них виділяється сукровиця. М'ясо у такої риби в'яле, легко відокремлюється від кісток, колір його зазвичай темний, плямистий, тьмяний, темно-червоний у хребта. Внутрішні органи у псованої риби сильно змінюються - кишечник здутий і покритий слизом, колір його не блідий, як у свіжої риби, а брудно-червоний, плавальний міхур напружений через гази, жовчний міхур в'ялий, часто роздавлений, чому прилеглі до нього органи та внутрішня порожнина пофарбовані жовчю; нирки, печінка та серце розм'якшені, черевна порожнина заповнена брудно-бурою рідиною неприємного запаху, плівка, що вистилає внутрішню порожнину, брудно-червона, такого ж кольору кров, яка на повітрі не згортається. Порчена риба на відміну від свіжої, як правило, у воді не тоне.

На товарні сорти охолоджена риба не поділяється. Пакують охолоджену рибу в сухотарні бочки та дерев'яні ящики з пересипанням льодом. Перевозять рибу транспортом, де підтримується температура від 5 до -1 °С.

Зберігають охолоджену рибу на холодильниках промислових підприємств та торгових базах при тій же температурі (від 5 до -1 °С) та відносній вологості повітря 90-98% зі слабкою вентиляцією. Термін зберігання з моменту улову до реалізації більшості видів риб - 8-9 діб. (потрошеної – до 12 діб.), а для кільки та тихоокеанської скумбрії – 3-4 доби. Термін зберігання охолодженої риби в магазині – 1-2 діб.

Температура є дуже важливим фактором щодо якості та терміну придатності. Низька температура зберігання є важливим аспектом для підтримки якомога довше якості продукту. Важливо, щоб вона максимально наближалася до 0°C до їди. Збільшення температури призводить до швидкого зростання мікроорганізмів, що значно скорочує термін зберігання охолодженої риби.

Наприклад, термін зберігання філе тріски при 0 °C дорівнює 10-12 днів, 5-6 днів при 4-5 °C і лише 2-3 дні при 10 °C.

Процес охолодження

У процесі охолодження льодом береться тара, куди поміщаються тушки і потім пересипаються льодом. . У такому стані продукт доставляють на прилавки магазинів.

Якщо Ви збираєтеся таким способом перевозити свіжу рибу на відстань, врахуйте один важливий момент. Тара для перевезення повинна мати отвори для виходу талої води, для цього потрібно мати піддон. Якщо Ви візьмете тару без отворів для стоку, буде застій та час транспортування, а також придатність різко скоротиться.

Існує спосіб продовження терміну придатності рибної продукції. Він полягає в тому, що в рідкий розчин або кригу , додають антибіотики (хлортетрациклін, хлорамфенікол, пеніцилін та низин) або антисептики (перекис водню, бензойну кислоту).

Це з тим, що лід швидко забруднюється слизом і лускою, що веде до зростання бактерій. Про це покупець ніколи не дізнається, оскільки, щоб зрозуміти, чи є у складі льоду заборонені хімічні елементи, як мінімум, потрібен аналіз у лабораторії.

Термін зберігання з використанням такого методу збільшується до 3-5 діб.

Продукція високої якості свіжості повинна мати цілісну тушку без видимих ​​ушкоджень, щільну консистенцію м'яса на зрізі та свіжий запах, властивий морепродуктам.

Зберігають охолоджену рибу за температури від 0 до -5 °С.

Термін зберігання:

1. нерозділена - 8 діб;
2. потрошена - 12 діб;
3. оселедець та хамса - 4 діб.

У магазинах термін реалізації не повинен перевищувати 1 — 2 діб.

Безпека понад усе

Риба має широкий спектр безпечних методів приготування, залежно від типу та якості. Суші слід вживати з обережністю. Це обов'язково повинен бути вид, що підходить для суші, ретельно підготовлений, щоб знизити ризик зараження.

Заходи безпеки:

1. більшість морської та річкової продукції необхідно готувати не нижче 70 °C, щоб знизити ризик зараження;
2. сиру рибу потрібно заморожувати при -20 °C протягом тижня, перш ніж готувати суші, сашимі та інші сирі страви;
3. лосось і тунець, вважаються найбільш підходящі види для суші, але після того, як вони були заморожені та приготовлені належним чином;
4. не забруднюйте обробну дошку, що використовується для суші, застосовуючи її для обробки м'яса. Ви можете розповсюдити шкідливі бактерії;
5. охолодіть свіжу рибу до температури 4 °C або нижче, якщо збираєтеся з'їсти її найближчим часом, а не одразу приготувати;
6. завжди мийте руки між готуванням сирої продукції та приготовленою.

УДОВІРТЕСЯ, ЩО ВАШЕ БЛЮДО З МОРЕПРОДУКТІВ ГОТОВО:

• У рибі плоть не повинна бути прозорою, її дуже легко можна розрізати вилкою, а м'ясо легко відокремлюватися від кістки.
• У молюсках, устрицях та мідіях раковини мають бути відкриті, а всі, які не відкрилися, мають бути викинуті.
• У гребінцях м'ясо має бути щільним та білим.
• У креветках та омарах м'ясо має бути пружним та білим.

Не залишайте приготовлені морепродукти понад дві години. Зберігайте їх у холодильнику, якщо плануєте з'їсти пізніше.

Охолоджена-значить свіжа

Дослідження якості харчових продуктів показує, що риба, що зберігається вище 4 ° С, втрачає 1 день зберігання на годину (перевірте температуру холодильника для правильного дотримання правил зберігання продуктів). Після ретельної обробки риба залишатиметься свіжою протягом 4-6 днів, залежно від якості при покупці.

Риба повинна постійно зберігатися в охолодженому стані, щоб забезпечити якість та збільшити термін придатності.

Не в кожній сім'ї є холодильники з нульовою камерою для охолоджених продуктів. Тому застосовуйте кригу або крижані пакети для забезпечення потрібного температурного режиму. Покладіть філе або цілу тушку поверх пакета з льодом. Якщо продукт не використовується протягом кількох днів, накрийте зверху додатково великою кількістю льоду.

Всі види риб, коли вони правильно охолоджені, залишатимуться свіжими на більш тривалі періоди, ніж ті, які не зберігаються. Таким чином, термін зберігання охолодженої риби з використанням методів охолодження, таких як лід, ефективно продовжує час, особливо необхідний для транспортування продукту.

Риба є дуже важливим продуктом харчування. Багато кулінарів цінують її не лише за відмінні смакові якості, а й за її корисні властивості. Однак для того, щоб даний продукт радував своїми смаковими та поживними якостями, його необхідно правильно зберігати. Скільки можна зберігати рибу в холодильнику та в морозилці? За яких умов це краще робити?

Зберігання свіжої риби у холодильнику

Найбільш смачною є свіжовиловлена ​​риба. Якщо пощастило знайти живого товстолобика, коропа чи карася, краще не відкладати на потім процес приготування. Те саме можна віднести і до риби, яку вдалося виловити самостійно. Якщо ж приготувати рибу щохвилини можливості немає, потрібно подбати про її правильне зберігання. Скільки можна зберігати сиру рибу у холодильнику? Слід запам'ятати, що зберігати свіжу рибку найкраще без її внутрішнього вмісту. Температура в холодильнику має бути від 0 до 3 градусів тепла.

Отже, ось сам алгоритм:

• Рибу треба почистити і випатрати.
• Промити її всередині та зовні. Протерти серветкою або рушником, щоб забрати зайву вологу.
• Готову для зберігання рибу треба помістити в миску, накрити зверху харчовою плівкою або кришкою. Так можна врятувати продукт від обвітрювання.
• Якщо зберігати доведеться близько 2 днів, рибу можна трохи присипати сіллю. Замість солі часто використовують лимонний сік. Після застосування соку м'ясо купленої риби трохи замаринується і стане ніжнішим.

Слід розуміти, що максимальний термін зберігання свіжої риби не більше 2 діб. Однак краще не тягнути до останньої хвилини та знайти час на її приготування. Для того щоб відповісти на запитання, скільки можна зберігати охолоджену рибу в холодильнику, потрібно згадати, що за своїми властивостями вона схожа на сиру. Тому термін її зберігання також повинен перевищувати дві доби.

Відео про те, як зберігати сиру рибу

Зберігання свіжої риби у морозилці

Якщо зберігати рибу доведеться більше 2 діб, то краще заморозити її, попередньо загорнувши в звичайний поліетиленовий пакет. Якщо свіжа риба піддаватиметься процесу заморожування, то перед цим можна не чистити, що врятує господарок від переробки за один раз цілого улову. Скільки можна зберігати заморожену рибу у холодильнику? Заморожену рибу краще не зберігати в морозильній камері більше 2 місяців, однак певні сорти риби (жирніші) можуть нормально зберігатися від 6 до 12 місяців.

Біля замороженої неочищеної риби краще не зберігати м'ясне та рибне філе. Також біля риби не повинні виявитися молочні продукти, оскільки вони можуть увібрати рибний запах. Особливо це стосується зберігання в умовах холодильника, а не морозилки.

Для того, щоб заморожена риба не втрачала своїх смакових якостей, перед приготуванням її потрібно правильно розморозити. Краще це робити в холодильній камері, щоб риба розморожувалася сама собою. Цей процес досить тривалий, тому багато господинь намагаються його прискорити, діставши рибу з холодильника і підливаючи до неї теплу воду. Досвідчені кулінари категорично проти подібного насильницького розморожування, оскільки готові страви після цього вже не будуть такими смачними та корисними, як після використання свіжої рибки.

Відео про те, як і скільки можна зберігати рибу в холодильнику

Чи можна зберігати розморожену рибу у холодильнику? Після того, як риба розморозилася, її потрібно одразу приготувати. Не варто тримати її в холодильнику більше одного дня, інакше є ризик сильно зіпсувати смак майбутньої страви. Щоб не ставити питання, скільки можна зберігати розморожену рибу в холодильнику, потрібно продумати, коли розпочати процес розморожування і що з неї готуватиметься. Приміром, для приготування супу можна використовувати напіврозморожену рибу. Якщо ж риба буде готуватися на сковороді або в духовці, її потрібно повністю розморозити і відразу використовувати.

Скільки зберігається копчена риба?

Скільки можна зберігати копчену рибу у холодильнику? Якщо рибка піддавалася холодному копченню, її можна зберігати за умов холодильника трохи більше 10 діб. При цьому зберігати її потрібно попередньо загорнувши в папір. Риба, приготовлена ​​методом гарячого копчення, повинна зберігатися у холодильнику трохи більше 3 днів. Ця різниця в термінах пов'язана з тим фактом, що в процесі холодного копчення м'ясо риби більше просочується сіллю. Крім того, при холодному копченні риба проходить тривалішу теплову обробку.

Якщо ви прокоптили рибу в домашніх умовах, але з'їсти всю не виходить - її можна заморожувати. За таких умов м'ясо пролягає близько 3 місяців. Якщо немає бажання морозити, то можна вчинити наступним способом: загорніть копчену рибу в просочену сіллю тканину і покладіть у місце збереження. При температурі не вище 3 градусів тепла загорнута копчена риба може спокійно пролежати близько місяця.

Якщо йдеться про копчений рибний балик, то його можна зберігати в холодильнику не більше 7 днів. Якщо балик розрізати на шматочки, то з'їсти їх треба буде вже через 3 дні. При такому зберіганні потрібно обов'язково стежити за запахом і за тим, щоб на рибі не з'являлася пліснява.

Як зберігати готові страви з риби?

Як довго можна зберігати рибу у холодильнику після того, як вона вже була приготовлена? Після того як риба зазнала термічної обробки, її можна певний час зберігати у звичайних кімнатних умовах. Всім відомо, що готову рибу після духовки чи сковорідки потрібно остудити. Саме тому такі страви заведено виставляти на стіл. Якщо її не з'їдять за 2-3 години, залишати її далі в теплих умовах не можна. Після зазначеного часу рибу треба відправити в холодильник. Скільки можна зберігати смажену рибу у холодильнику? Готова, зокрема і смажена риба, повинна зберігатися в холодильнику трохи більше 2 днів.

Якщо йдеться про те, скільки зберігати суші та роли в холодильнику та інші подібні рибні страви з рисом, то найкраще використовувати спеціальні суші-кейси. У звичайних умовах холодильника суші слід зберігати не більше доби. Якщо ж і після цього залишилися залишки, їх краще викинути без найменшого жалю.

Як зберігати в'ялену та сушену рибу?

Шанувальники в'ялених продуктів нерідко запитують: скільки можна зберігати в'ялену рибу в холодильнику? Тішить вже те, що зберігати її можна досить довго, оскільки сіль у цьому випадку відіграватиме роль консерванту. І якщо в'ялена плотва, тарань, окунь, чехонь, лящ, вобла та інші види риби добре просушені, то зберігати їх можна протягом цілого року. З цією метою рибу треба загорнути в обгортковий папір високої щільності та тримати у темному та сухому місці.

Відомо, що раніше в'ялену рибу часто зберігали в газетах, чого категорично не можна робити, оскільки в друкарських фарбах міститься досить велика кількість свинцю. В даний час є безпечніші способи зберігання. Наприклад, можна взяти пергамент, скляну або бляшанку з кришками, крафт-папір і т.д. Крім того, в'ялену та сушену рибу зберігають у лляних мішечках, плетених кошиках і навіть у звичайних картонних коробках. Якщо ж рибка має зберігатися в умовах жаркого клімату, то її найкраще помістити в морозильну камеру.

Як зберігати солону рибу?

Багато господарок люблять готувати або подавати до столу солону рибу. Таку рибку можна приготувати як самостійно, так і купити у будь-якому рибному магазині. На прилавках можна зустріти найрізноманітніші сорти подібної риби. Потрібно розуміти, що якщо рибка зберігатиметься в розсолі, то терміни її зберігання сильно зростають. Тривалість зберігання залежатиме від кількості солі, яка була використана для приготування таких продуктів.

Отже, скільки зберігається солона риба в залежності від виду при температурі від 0 до 3 градусів тепла:

• Слабосолона сьомга класичного домашнього посолу – від 2 до 3 днів.
• Оселедець у розсолі – від 15 до 30 днів.
• Сьомга у вакуумній упаковці – 30 днів.
• Жирна скумбрія – близько десяти днів.
• Будь-яка сильносолона риба може зберігатися без заморожування близько 30 днів.
• Маринована та середньосолона риба – близько 15 днів.
• Малосольна рибка зберігається трохи більше 6 діб.
• Шматки сьомги, оселедець, лосося можуть зберігатися в холодильнику близько 3 місяців, якщо їх попередньо залити олією рослинного походження.

Зберігання рибного фаршу

Любителів рибних котлет та інших подібних страв цікавить питання: скільки можна зберігати рибний фарш у холодильнику? Після приготування або покупки фаршу можна спокійно зберігати його в холодильнику 6 годин поспіль. Якщо фарш купувався або готувався про запас, то його потрібно обов'язково заморозити. У морозильній камері фарш із риби спокійно пролежить близько 3 місяців. Якщо купили сильно охолоджений фарш, то, не розкриваючи упаковки, його можна зберігати в холодильнику близько доби.

І насамкінець, перед покупкою будь-якого виду риби слід звернути особливу увагу на її свіжість. Свіжий продукт ніколи не матиме будь-яких сторонніх запахів. Якщо зародилися хоч найменші сумніви щодо якості та свіжості риби – краще повз неї пройти і підшукати якісніший, нехай і дорожчий варіант.

Чи дотримуєтесь Ви правил зберігання риби, і чи маєте Ви свої секрети зберігання? Розкажіть про це у

Живу рибупоміщають в акваріум, попередньо очищений і наповнений водою. В одному акваріумі дозволяється розміщувати різні види риби без колючих плавців. Не можна випускати в один акваріум хижих та дрібних риб. Максимальний термін реалізації живої риби – дві доби.

Морозиву рибурозміщують на підтоварниках у тарі, в якій вона надійшла до магазину, а морожену червону рибу - у штабелях, у розмальованому вигляді, на покладених на полицях дерев'яних ґратах, прихованих рогожами.

Охолоджену рибу, пересипану дрібно подрібненим льодом, зберігають на підтоварниках у тій тарі, в якій вона надійшла.

У магазинах, де для охолодження товарів використовують льодовики та ванни з льодом, рибу та рибопродукти можна укладати на лід лише на дерев'яних ґратах. Розміщений цих решітках товар потрібно накривати чистими покривалами. У процесі зберігання рибних продуктів необхідно підтримувати постійний температурний режим в приміщеннях, що охолоджуються, і дотримуватися встановлених термінів зберігання.

Запас мороженої риби в магазинах,що не мають холодильного обладнання, не повинен перевищувати добової потреби.

Щоб попередити розморожування товару, його слід розміщувати у прохолодному приміщенні, покривши солом'яними матами, рогожами тощо.

Запас охолодженої риби у магазинах, де немає холодильного обладнання, не повинен перевищувати 6-8-годинної потреби, а в магазинах, що мають ванни з льодом, льодовики, холодильні шафи - добової потреби.

Рибні товари, що надійшли в магазин, поміщають на зберігання в холодильні камери або направляють до торгового залу для реалізації протягом робочого дня.

Короткострокове зберігання поточного запасу виробляють у торговому залі магазину в холодильному устаткуванні з температурою повітря в межах від 0 до 8°С. У низькотемпературному холодильному устаткуванні (з температурою повітря нижче -12°С) у торговому залі морожені товари не слід зберігати більше 3 діб. Повторне заморожування їх не допускається, оскільки воно різко знижує якість продукції та підвищує природне зменшення.

Зберігання та реалізація живої рибидопускаються у магазинах, оснащених акваріумами, які обладнані пристроями для збагачення киснем та дехлорування води, її охолодження, а також мають водоскиди.

В акваріум завантажують живу рибу одного виду. Живу рибу в магазині можна тримати в акваріумі в теплу пору року не більше 24 годин, в холодну - не більше 48 годин.

Якщо риба тримається у верхніх шарах води, висовується з неї, заковтує повітря або метається у воді, це означає, що у воді недостатньо кисню. Треба вжити заходів щодо збагачення води киснем. Риба з уповільненими, млявими рухами має бути реалізована насамперед.

Зважування під час приймання живої риби роблять так, щоб не допустити механічних пошкоджень і звести до мінімуму час перебування її без води. Критичний термін перебування риби без води, після якого більшість видів риби гине від ядухи - 10 хв.

Терміни зберігання та реалізації рибних товарів у магазині обчислюють з дати надходження їх із оптової ланки.