Дієти

В'ялена плітка в домашніх умовах. Таранка: секрети приготування сушено-в'яленої риби в домашніх умовах

Плотва – одна з найпоширеніших у Росії риб. Найбільш відомі її підвиди – вобла та тарань. Люблять її за те, що вона ловиться практично цілий рік і дуже хороша у в'яленому вигляді. Будь-який досвідчений рибалка знає, як в'ялити плотву і як правильно засолити її перед сушінням.

За бажання кожен зможе зробити таку чудову закуску в домашніх умовах. Тільки до процесу треба підходити серйозно, щоб можна було їсти її і не побоюватися за своє здоров'я: як відомо, річкова риба, і зокрема плітка, нерідко заражена гельмінтами. Тому дуже важливо досягти необхідної для загибелі личинок концентрації солі, а зробити це можна, якщо дотримуватись термінів.

Якщо говорити про її користь, варто відзначити невисоку калорійність і наявність таких вітамінів, як A, B (B 1 і B 2), C, E, PP. У ньому багато хрому, заліза, фосфору, кальцію, натрію. Однак слід все ж таки пам'ятати, що солоний продукт в принципі корисним бути не може, і тільки споживання в невеликих кількостях не обернеться проблемами зі здоров'ям.

Як кажуть досвідчені рибалки, в'ялити плотву найкраще навесні, у цей час вона йде нереститися і відрізняється підвищеною жирністю і ще не просочилася запахом тину.

Дуже важливо, щоб риба була свіжою.

В'ялити плотву можна в потрошеному та непотрошеному вигляді. Перевага першого в тому, що без нутрощів тушки швидше просочуються.

Якщо плотва дуже велика, рекомендується все-таки її випатрати, щоб уникнути процесу гниття. Влітку годі було в'ялити її цілком: це пов'язані з її харчуванням у період. Вона харчується водною зеленню, яка розкладається і робить смак мякоти гіркуватим.

Незважаючи на те, що кожен рибалка має свій рецепт засолювання і сушіння плотви, в цілому процес завжди буде приблизно однаковим. Так само можна зав'ялити йоржа, уклейку, дрібних щук, краснопірку, окуня, жереха та представників інших видів.

Етапи в'ялення плітки

Процес складається з кількох етапів: засолювання, вимочування та сушіння. Засолити можна двома способами – сухим та тузлучним (мокрим).

Засолювання туземцеве

Розсіл, який утворюється при розчиненні солі в рідині, яка сочиться з риби, називається тузлуком. Його потрібно періодично зливати під час засолювання, щоб у ньому не розмножувалися бактерії.

З потрошенням

Потрошать зазвичай велику плотву вагою близько 1 кг. Плотву промити, луску не знімати, вийняти нутрощі, видалити зябра і натерти сіллю зовні та всередині. Взяти емальований посуд, насипати на дно шар солі великого помелу, укласти в нього плітку, накрити і придавити вантажем. Завдяки гніту у тушках не утворюються порожнини, де можуть завестися бактерії, від яких почнеться гниття. Прибрати в холодильник на три-чотири дні. Через деякий час із риби почне виділятися сік.

Без тривоги

У такий спосіб можна засолювати тільки дрібну плотву - вагою від 250 до 500 грамів і розміром не більше 30 см завдовжки. Потрошити невелику плотву рекомендується в літню пору, коли риба вживає в їжу зелень, яка надає їй гіркого присмаку.

Перед засолюванням цілу плотву потрібно вимити під проточною водою, але можна і не мити, а тільки протерти сухою ганчіркою.

Для засолювання потрібно приготувати емальований посуд або ємність із нержавіючої сталі. На дно посипати сіль і укладати плотву щільними рядами (черевце до спинки, голова до хвоста). Кожен шар посипати сіллю, щоб|аби| повністю покрити нею рибу. Вниз кладуть більші екземпляри, вгору – дрібні.

Для засолювання потрібно брати тільки велику сіль

Покрити плотву чимось плоским і зверху придавити вантажем (цеглою, банкою з водою, каменем). Місткість з рибою прибрати в холодильник, щоб не зіпсувалася м'якоть, куди ще не проникла сіль, і залишити під гнітом на три дні. Через три дні плотву промивають і залишають на 2 години в холодній воді. Процес засолювання плотви вагою не більше 500 г займає дві доби.

Визначити готовність можна по твердій спинці, жовтувато-червоній ікрі та темно-сірому кольору м'яса.

Засолювання сухе

Таке засолювання більше підходить для більших екземплярів і триває воно довше тулучної - до семи днів.

Плотву потрібно випатрати, а вздовж хребтів зробити надрізи. Рибу потрібно обсипати сіллю, не забуваючи про черевці, і покласти в дерев'яні ящики в ряд. Зверху накрити целофановою плівкою та прибрати у холодне приміщення.

При такому способі сік із риби теж виділяється, але стікає через щілини в ящику

Коли риба просолиться, її потрібно промити під водою та залишити вимочуватися.

Вимочування

Через дві доби рибу промивають під проточною водою, а потім вимочують протягом двох годин.

Вважається, що вимочування триває стільки ж годин, скільки днів риба засолювалася.

Час вимочування ще залежить і від того, яка риба більше подобається: слабосолона або посолона. У першому випадку потрібно потримати плотву у воді довше, у другому – дістати раніше.

Сушіння (в'ялення)

Коли вимочування закінчується, воду зливають, а рибу обсушують, розклавши на папері півгодини. Потім тушки вивішують.

Повісити рибу головою вгору, простягнувши мотузку через її очі

Риба повинна сушитися в затіненому місці на протягу. Оптимальна температура повітря при в'яленні – близько 20⁰C.

Влітку підвішені тушки потрібно захистити від мух. Для цього риби занурюють у тривідсотковий оцет і змащують олією або огороджують марлею або москітною сіткою. Найкраще вивішувати плотву ввечері, коли мух уже немає. За ніч тушки підсохнуть, і вранці мухи їм ніяк не зашкодять.

У зимовий час для сушіння плітки підходить кухня у квартирі. Рибу підвішують над газовою плитою.

Сушіння плотви триває від одного тижня до чотирьох. Після в'ялення в природних умовах плітка повинна дозрівати протягом трьох-чотирьох тижнів. Дрібну рибу (до 500 г) можна їсти відразу після сушіння, пропустивши етап дозрівання.

В'ялена плотва повинна зберігатися в тканинному мішку, в прохолодному приміщенні.

В'ялення з додаванням цукру при засолюванні

Інший рецепт в'яленої плітки передбачає використання при засолюванні суміші солі з цукровим піском.

Для в'ялення потрібно:

5 кг плітки;
1,2 кг солі великого помелу;
100 г цукрового піску.

Перед засолюванням рибу потрібно приготувати. Її необхідно викласти у велику ємність із водою, наприклад, у ванну, залити водою та ретельно промити.

Приготувати каструлю або відро для засолювання плітки. Сіль змішати з|із| цукровим піском. На дно ємності постелити целофановий пакет і висипати туди трохи суміші із солі та цукру.

Зі солі і кип'яченої води зробити концентрований розчин і за допомогою шприца вводити його в кожну тушку в районі хвоста, потім укладати в ємність для соління.

Укладати рибу в ємність шарами і обов'язково пересипати сумішшю солі та цукрового піску

Покладену плотву зверху покрити ще одним шаром солі та піску. На рибу поставити щось важке, наприклад банку або пляшку з водою, накрити плівкою, але щоб був доступ повітря до риби, і прибрати в холодне місце на п'ять днів. На четвертий день прибрати вантаж, плітку перемішати і залишити досолюватися. Термін за бажанням може бути збільшений. Коли риба просолиться, відмочити від солі та сушити описаними вище способами.

Покупна сушена плотва не може зрівнятися з домашньою, зав'яленою своїми руками. Освоїти технологію її приготування цілком реально, головне підходити до справи з душею.

Приготовлена своїми руками в'ялена плотва - корисна і дуже смачна закуска до пінних напоїв та відвареної картоплі. Цю рибу можна вживати без побоювань за власне здоров'я та фігуру: калорійність 100 г плотви всього 88 ккал, а її м'ясо багате на цінні для організму вітаміни і мінерали. Її рідко використовують для приготування юшки та інших страв і ніколи не коптять. За розмірами плотва ідеально підходить для в'ялення. Приготувати таку закуску вдома може будь-який бажаючий, важливо лише суворо дотримуватися правил засолювання та сушіння плітки.

Підготовка риби

Впіймати цю рибку можна практично в будь-якій водоймі Росії. В'ялити плотву найкраще навесні, коли риба найсмачніша, жирніша і ще не має запаху тину. Саме в цей період трапляється багато особин із ікрою.

Якщо самостійно зловити рибу немає можливості, при покупці потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд пліток. У свіжих екземплярів блискуча луска без слизу та тину, прозорі очі, червоні вологі зябра. Якісна плотва пахне річковою водою та свіжістю.

Перед тим, як засолити плотву, її сортують за розміром. Маленькі тушки (до 0,5 кг) в'ялять цілком: нечищена риба має більш виражений смак. Особей більше обов'язково потрошать, щоб вони не зіпсувалися в процесі приготування.У черевці плотви можна залишити молоки чи ікру.

Підготовлені тушки миють у холодній воді і залишають, не витираючи, щоб вони висохли природним способом.

Способи засолювання

Для приготування в'яленої плітки в домашніх умовах знадобиться:

2 кг свіжої риби;
300 г солі великого помелу.

Покроковий рецепт:

Тушки натирають сіллю зовні, особливо ретельно біля зябер, випотрошені - ще й зсередини.
Сіль, що залишилася, насипають на дно місткої пластикової або емальованої посуду.
На сіль щільно викладають плітку. Якщо тушок дуже багато, сіллю пересипають кожен шар.
Зверху поміщають прес: дошку, кришку з каменем або гантелі, щоб риба постійно знаходилася в розсолі.
Солити плотву для сушіння потрібно в холодильнику 2-4 доби. Період залежить від розмірів особин. Готовність пліток визначають за відтінком і густиною: вони стають темними і важко згинаються.

Для засолювання плотви мокрим способом готують міцний сольовий розчин, званий тузлук.Щоб визначити, чи достатньо солі, в розчин опускають сире куряче яйце: якщо воно спливе, можна засолювати рибу. Очищену і випатрану плотню опускають у тузлук, зверху поміщають дротяну сітку і ставлять гніт. У такий спосіб риба засолюється у прохолодному місці протягом 3 днів.

Засолювання особливо великої плотви краще здійснювати сухим способом. Для цього рибу потрошать, промивають, роблять кілька поперечних надрізів біля хребта, потім натирають сіллю, черевце набивають солоними кристалами. Тушки укладають в емальований таз спинками донизу, засипають сіллю. Місткість накривають декількома шарами марлі. Скільки солити велику плотву? Великі тушки повністю просочуються у холодильнику за 4 дні.

Тару з плотвою періодично дістають з холодильника, щоб злити рідину, що утворюється.

Порада: у такий спосіб можна засолювати й інші підвиди плотви: воблу або тарань.

Вимочування

Просолену рибу перед сушінням обов'язково вимочують у холодній воді.Середній час цієї процедури – 2 години. Потрібно орієнтуватися на період засолювання риби: якщо велика особина просочувалася протягом 4 діб, вимочувати її потрібно 4 години.

Вважається, що плотва, залита простою водою для вимочування, готова, коли починає виринати. Однак, якщо ви не любите надто солону рибу, цього ефекту можна не чекати. Вимочену рибу розкладають на аркушах паперу або рушниках та підсушують. Можна підвісити плотву над раковиною на кілька годин.

Процес сушіння

Підготовлену плотву розвішують головами на міцному шнурі. Якщо риба готується разом із нутрощами, її підвішують за хвостову частину, щоб рідина чи вміст шлунка, витікаючи, не потрапило на м'ясо. Між окремими особами має залишатися достатньо простору для вентиляції.

Якщо в'ялення відбувається влітку, рибу можуть зашкодити мухи. Щоб цього не сталося, тушки попередньо вмочують у розчин 3% оцту. Для цієї ж мети плотву змащують олією. Можна накрити розвішані тушки марлею, а зверху за допомогою пульверизатора нанести оцтовий розчин. Також рибу варто сушити вночі, щоб до полудня вона підсохла та стала для мух непривабливою.

Таранку зручно підчеплювати за очі розігнутими канцелярськими скріпками

У спекотний час плітку не рекомендується вивішувати на сонці. Щоб вона вийшла м'якою та соковитою, її розміщують на сушарці, яку ставлять у приміщенні на протягу. Зручно використовувати спеціальні дерев'яні ящики, на яких натягнута спеціальна сітка. Такий пристрій можна приготувати самостійно, взявши замість сітки марлевий відріз. Взимку рибу можна розвісити на кухні чи коридорі.

Ідеальна температура для в'ялення плотви - 18-20 градусів.Залежно від величини тушок сушити рибу потрібно від 7 до 28 днів. Після цього плітку складають у тканинні мішечки і залишають дозрівати ще на 3 тижні.

Умови зберігання риби

В'ялену плотву не можна тримати в приміщеннях з підвищеною вологістю, оскільки вона може швидко зіпсуватися. Найкраще зберігати препарат у марлевих чи тканинних мішечках у підвішеному стані. Попередньо потрібно переконатися, що плітку вдалося повністю засушити, інакше вона незабаром протухне.

При низькій вологості та температурі близької до нуля в'ялену плотву можна зберігати близько року. Періодично слід перевіряти стан продукту. Якщо вчасно позбутися риби, що почала псуватися, можна зберегти все партію.

Рецепт в'яленої плітки можна змінювати, додаючи нові інгредієнти. Смак риби вийде ніжнішим, якщо до солі додати 30 г цукру. Любителі пікантних страв можуть не лише посолити плітку, а й приправити її чорним чи червоним перцем. Цією ж спецією можна посипати готову рибу. Щоб плотва придбала приємну кислинку і пом'якшала, перш ніж зав'ялити її, тушки збризкують свіжим лимонним соком.

Риба вже давно є частиною повсякденного меню. А справжні шанувальники цього продукту зможуть приготувати з нього безліч оригінальних страв, які будуть корисними та поживними. Готувати рабу можна у різний спосіб: смажити, запікати, варити, коптити. Але найсмачніша – це в'ялена риба. Вона гарна до пива, її можна взяти з собою, вирушаючи у похід чи пікнік. Від правильного вибору риби для в'ялення залежить кінцевий продукт та його смакові якості. Для в'ялення варто вибирати саме ту рибу, яка матиме найкращі смакові якості, і більше підходить для процесу в'ялення. До таких риб належать: лящ, тарань, бичок, окунь, густера, вобла та багато інших. Але найпопулярнішою для в'ялення вважається плотва - рибка, розміри якої коливаються від невеликих до середніх.

Плотва – представник сімейства коропових, її можна зловити практично у всіх водоймах на території Росії. Цю рибу дуже рідко використовують для приготування юшки, її мало смажать і практично ніколи не коптять. За розмірами вона ідеально підходить для того, щоб її зав'яли. Професійні рибалки знають, як в'ялити плотву в домашніх умовах. Ті, хто в'ялить цю рибу вперше, повинні суворо дотримуватися всіх етапів процесу приготування, інакше весь улов доведеться викинути. Щоб правильно приготувати в'ялену плотву, необхідно спочатку відібрати рибу середнього розміру, вага якої не повинна перевищувати 500 грам. Її необхідно ретельно промити під проточною водою, не видаляючи луски та не потрошити. Після того, як риба буде промита, їй необхідно якийсь час полежати, щоб стекла вода, а тушка трохи обсохла.

Коли вода стіче, всю підготовлену рибу слід скласти у велику ємність. Це може бути каструля великих розмірів, емальоване відро, бочка, що спеціально використовується для засолення риби. Плотву необхідно викладати в ємність рівними шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Сіль слід брати із розрахунку 1 кг солі на 800 г риби. Місткість слід накрити, попередньо придавивши верхній шар риби гнітом і помістити в холод. Під гнітом через деякий час з'явиться розсіл, в якому плітка повинна пролежати до трьох діб. Якщо для в'ялення було взято рибу великих розмірів, то термін перебування в розсолі збільшується до п'яти діб.

Після того, як риба добре просолилася, її необхідно витягнути і, не обмиваючи, перекласти на іншу ємність, де залити свіжою водою. Риба, що добре просолилася, повинна спливти, її необхідно витягнути з води, промити під проточною водою і викласти на чисту ганчірку або рушник, щоб зайва вода ввібралася, а плотва обсохла. Велику рибу необхідно вимочувати більше часу і кілька разів міняти воду. Якщо плотва маленьких та середніх розмірів, то перед в'яленням її потрошити не варто. Це збереже внутрішній жир, який рівномірно розподілиться в процесі в'ялення по всій рибі. Великі екземпляри необхідно позбавити нутрощів, тому що замість в'ялення, може початися процес розкладання, і вся риба почне гнити, про що свідчить неприємний запах.

Коли риба трохи обсохне, потрібно буде натерти її олією. Деякі рибалки, які знають, як в'ялити рибу в домашніх умовах, рекомендують натирати рибу ще й оцтом. Такий захід переб'є рибний запах і відвадить мух. Якщо під рукою немає масла, ні оцту, то просто варто обернути підготовлену плотву марлею. Але перед цим рибу треба підвісити для того, щоб вона почала вялитися. Для цього необхідно взяти дріт або шпагат, які зможуть витримати ту кількість риби, яка була приготовлена. Не варто поміщати всю рибу на один шпагат одразу. Між рибинами має бути вільний простір для вентиляції.

Підготовлений шпагат або дріт необхідно акуратно просмикнути в очниці плотви, а зв'язки, що виходять, варто ще кілька разів промити під проточною водою. Якщо риба в'ялиться разом із нутрощами, то шпагат простягають не через очниці, а через хвіст. Це робиться для того, що якщо з риби витікатиме вода або вміст її шлунка, ця рідина не потрапить у м'ясо, яке велиться. Для в'ялення плотви можна використовувати спеціальні ящики для в'ялення. Ці ящики виготовлені з дерева, і на них натягнута спеціальна сітка. Такі ящики можна виготовити в домашніх умовах, а замість сітки використовувати марлевий відріз. Вся риба повинна висіти під навісом, на неї не повинні потрапляти прямі сонячні промені та волога.

Весь процес в'ялення займає до двох тижнів, залежно від розміру плітки. Готовність риби перевіряється так: береться на вибір будь-який екземпляр і згинається від голови до хвоста. Якщо тушка легко згинається і так само легко випрямляється, це означає, що вона готова до вживання. Якщо ні – її необхідно витримати на шпагаті ще кілька днів, а тільки потім вживати.

Немає нічого кращого до пива, ніж сушена чи в'ялена риба, але знайти гідну тарань на прилавках дуже складно. На щастя її просто засушити самостійно. Приготовлена за цим рецептом в'ялена риба в домашніх умовах, рецепт з тарані, задовольнить смак найвибагливішого любителя пива і найдосвідченішого рибалки.

Інгредієнти

риба (тарань) 6 шт.
велика сіль 2-3 склянки

Як приготувати в'ялену тарань в домашніх умовах

Якщо вам не подобається риба, в'ялена з нутрощами, можете її випатрати, але в цьому випадку готовий продукт буде сухішим.

Луску в будь-якому випадку краще не знімати - без неї риба занадто швидко підсихатиме і втратить значну частину аромату.

Тому просто добре сполосніть рибу, особливо в області зябер.

Конкретної пропорції солі для цього рецепту немає – візьміть її стільки, щоби вона повністю покрила рибу. Не треба боятись надлишку солі: якщо її недосолити, вона просто зіпсується.
Насипте сіль на дно ємності для засолення, заповніть сіллю зябра риби, покладіть на сіль і присипте сіллю. Для засолювання поставте рибу в холодильник на 4-5 днів (що більша риба, тим довше потрібно її потримати в солі).

Через 4 дні дістаньте рибу, злийте рідину, що утворилася, і добре сполосніть тарань. Після цього залийте ємність з рибою холодною водою і дайте їй постояти 4 години (кількість годин замочування повинна дорівнювати кількості днів засолення). Воду слід періодично змінювати. Замочування знизить «солона» риби до потрібного рівня. Щоб отримати саме таку рибу, як вам подобається, не чекайте всі 4-5 годин, а через 2.5-3 години вимочування відірвіть плавничок у голови і скуштуйте м'ясо на смак.

Тепер настав час для вивішування тарані.
В'ялена риба - це та, що сушилася близько двох днів, а якщо риба сушиться більше тижня, вона називається сушеною.
Таран можна підвісити за скріпки, провівши їх через голову риби, або нанизати на тяганину. Можна і просто викласти на папір, але в цьому випадку його потрібно буде періодично перевертати.

Зберігайте тарань у паперових пакетах у холодильнику. Дуже довго краще не зберігати, бо згодом вона починає гірчити. Та й навіщо смачній рибці лежати без діла?

М'ясо у плітки досить ніжне з гарними смаковими якостями. Риби цього виду досить багато в російських водоймищах і зобов'язана вона цьому, перш за все своєї невибагливості в їжі. Про те, наскільки поширена в'ялена плотва, багато хто знає не з чуток.

Перш ніж засолити плотву, визначтеся перш за все з тим, наскільки сильно ви хочете. Для помірної кількості солі в рибі на 1 кг плітки достатньо буде лише 120-150 гр. солі. 250-300 гр. вам знадобиться для міцнішого засолення.

Рибу необхідно добре промити, потім почистити і укласти щільно рядами, пересипаючи кожен ряд сіллю. Укладати плітку найкраще в дерев'яну або емальовану ємність. Після цього закриваємо зверху дерев'яним колом або широкою тарілкою та відправляємо під гніт у прохолодне місце. Якщо у вас немає свого льоху, краще поставте рибу в холодильник.

Плотва середнього розміру (100-200 гр.), Як правило, добре просолюється протягом 2-3 днів. Якщо у вас соляться більші екземпляри (до 800 гр.), то на засолювання може знадобитися до 6 днів.

Просолену рибу по черзі нанизуємо на товсту волосінь чи непромокаєму мотузку, простягаючи кожну рибку через очні западини. Потім зв'язки, що вийшли, ще раз добре промиваємо в чистій воді і підвішуємо на відкритому повітрі для в'ялення (тільки не під прямим сонячним промінням).

Ступінь готовності в'яленої плітки можна визначити, спробувавши зігнути рибу, вона має стати досить пружною, спинка повинна усохнути, у розрізі м'ясо повинно мати рівномірний рожево-жовтий колір. Як правило, 10-15 днів в'ялення на добре продується місці цілком достатньо.

Дрібну рибу можна повністю не чистити, але якщо у вас плітка велика, то краще рибу почистити або просочувати волосінь не через очі, а через хвіст. Так вона менше гірчитиме, бо все, що перебуватиме під черевом, буде стікати відразу вниз на землю.

Щоб в'ялену плотву захистити від мух, необхідно накрити ваші рибні гірлянди зверху марлею або іншим легким матеріалом, що добре пропускає повітря.

Якщо ви збираєтеся досить довго зберігати в'ялену плотву, краще просушити рибу сильніше. Зберігатися риба повинна у сухому темному та прохолодному місці у дерев'яному ящику чи коробі. Можна приготувати з в'яленої плітки рибне борошно (рибний порошок) для приготування