Заготовити зелену цибулю на зиму. Маринування зеленої цибулі. Заготівлі із зеленої цибулі

Передмова

Якщо у вас вдома на підвіконні не росте в ящиках зелена цибуля, то її заготівля на зиму може бути незайвою для заправки ним різних страв.

Найпростіші рішення – сушіння та заморозка цибулі

Щоб протягом року можна було додавати в гарячі страви зелену цибульку, найкраще, зібравши врожай молодого пір'я, відразу відправити їх на сушку. Існує кілька способів такого роду заготівлі, і ми перерахуємо їх усі. Перше, що необхідно зробити, це підготувати зелень, тобто ретельно вимити, особливо якщо ви використовували будь-які препарати для обприскування від хвороб та шкідників на своєму городі..

Зачекавши, коли випарується волога, ріжемо порожнисте зсередини перо на вузькі кільця. Білі щільні частини стебел для сушіння малопридатні, тому зрізаємо їх і відправляємо салат. Для заморожування їх можна кинути. Далі, якщо вами заплановано сушіння зеленої цибулі, можна заготовити її на зиму трьома способами. Перший: нарізаний лук тонким шаром розкладаємо на аркушах паперу або на марлі, обов'язково в тіні, на сонці він просто вигорить. Залишається тільки регулярно ворушити кільця пір'я до їх повного висихання.

Другий спосіб має на увазі використання аерогрилю, в ньому нарізка, укладена у верхній частині, дійде до потрібного стану приблизно за 30 хвилин, якщо встановити температуру 70 градусів. Головне – стежити за процесом і не перетримати цибулю. Третій спосіб теж вимагає уваги, укладаємо нарубану цибулю на деко, встановлюємо в духовку і сушимо 2 години при температурі 50 градусів, але не вище (можна з відкритими дверцятами).

Переходимо до заморожування молодої зеленої цибулі на зиму, підготовчий процес у неї схожий із сушінням. Найпростіший спосіб - розділити на порції, скласти їх у невеликі целофанові пакети або маленькі контейнери і поставити в морозильну камеру. Краще скористатися саме пакетами, з яких слід при цьому вичавити повітря. Другий метод зберігання – засипка нарізки у форму для льоду та заливання холодною кип'яченою водою з наступним заморожуванням у крижаних кубиках, які потім швидко перекладаються в контейнер. Можна попередньо 5 хвилин бланшувати зелену цибулю в окропі або злегка обсмажувати порубане перо, а потім заморозити на зиму.

Увага - заморожена або висушена цибуля вже не може використовуватися в салатах, як свіжа, вона підходить тільки для приготування гарячих страв. Зберігати його допускається не більше 1 року.

Як правильно квасити та солити зелену цибулю?

Найпростіше рішення - засолювання, вона вимагатиме мінімум трудовитрат і майже не забере у вас часу. Спосіб пропонується сухий, тобто без виготовлення розсолу. Ретельно промиваємо пір'я цибулі та підсушуємо їх, щоб на поверхні не залишилося вологи. Потім нарізаємо перо короткими шматочками, близько 1 сантиметра завдовжки, при цьому в справу можна пустити білу навколокореневу частину, а ось мляві кінчики бажано зрізати.

Укладаємо цибулю в банки, пересипаючи сіллю пошарово (через кожні 2 сантиметри) і вминаючи маточкою від ступки або спеціальною тиском. Зверху виливаємо кілька ложок олії або насипаємо шар солі (всього її піде близько 200 грамів на кіло). Щільно закривши кришкою, прибираємо зелену цибулю на зиму в холодильник. Зберігання засолювання можливе до 8 місяців.

Квашення також не складе вам труднощів, і результат буде дуже смачний. Підготуйте 3 кіло пера (вимити, зрізати коріння та мляві кінчики, висушити від вологи), поріжте на невеликі шматочки, не більше 2 сантиметрів. Покладіть їх у глибокі ємності шарами близько 1,5 см, пересипаючи сіллю, і накрийте гнітом, тобто встановіть зверху вантаж. Якщо пір'я недостатньо соковиті, додайте теплу кип'ячену воду, щоб гніт був занурений не більше ніж на сантиметр. Квашення триває близько 3 тижнів, зберігатися заготовлена ​​таким способом зелена цибуля на зиму, як і засолювання, може в холодильнику до півроку.

Маринована цибуля – робимо смачну консервацію

Найцікавіші та незвичайні рішення можна знайти в рецептах заготівлі пухового. Ми пропонуємо розглянути найоригінальніші. Для першого вам знадобиться на 1,5 кілограма цибулі (5 пучків по 300 грамів), 2 гірких перцю Чилі, 3 часточки часнику, а також по 1 чайній ложці кориці та запашного перцю в перемеленому вигляді. Для маринаду на вказану кількість продуктів візьміть склянку води (200 грам), у 2 рази менше цукру та 800 мілілітрів яблучного оцту.

Перець потрібно вимити і очистити від насіння, після чого посікти кільцями, цибулю також миємо і ріжемо на шматочки близько 5 сантиметрів (можна дрібніше, щоб потім одразу використовувати в готуванні). У каструлю наливаємо воду, додаємо в неї цукор, доводимо до кипіння, закладаємо спеції та перець, заливаємо оцет. Через 5 хвилин висипаємо в маринад цибулю і томимо на повільному вогні трохи більше 2 хвилин. Залишається простерилізувати банки і перекласти в них заготівлю, заливши по шийку маринадом. Закриваємо, остуджуємо та прибираємо на зберігання в холодильник.

Інша консервація із зеленої цибулі передбачає більшу кількість компонентів, оскільки рецепт відноситься до корейської кухні. На 2 пучки цибулі беремо літр води (можна за основу прийняти 2 жорсткі). Для маринаду знадобляться по 2 столові ложки соєвого соусу та олії, 3 – кухонної солі, 4 столові ложки рисового оцту та по 1 – кунжутної олії, насіння кунжуту та червоного перцю. Ріжемо цибулю на невеликі шматочки, причому порей доведеться нарізати не тільки впоперек, а й вздовж на вузькі смужки. Укладаємо зелену цибулю, що заготовлюється, на зиму в банки, робимо гарячий маринад з води, оцту і солі і заливаємо подрібнену зелень. Додаємо спеції та приправи, закриваємо та прибираємо в холодильник.

І, нарешті, останній рецепт найцікавіший, оскільки на 1,5 кіло цибулі вам знадобиться 300 грамів білого сухого вина та стільки ж води, а також 50 грамів будь-якого рідкого меду. Ще підготуйте чебрець у кількості 6 гілочок та 0,5 чайної ложки солі. У великій каструлі або іншій ємності змішуємо воду з вином і медом, після чого доводимо до кипіння на повільному вогні, поклавши в процесі підігріву сіль. Кип'ятимо 5 хвилин|мінути|. Чабрець і розрізані навпіл пір'я цибулі закладаємо вертикально в банки, заливаємо тару готовим маринадом майже догори і закручуємо. Пастеризуємо закрутки 10 хвилин у киплячій воді, де банки остигатимуть і після вимкнення вогню.

Інформація про засоби заготівлі зеленої цибулі на зиму.

Зелена цибуля у нашому щоденному меню з'являється навесні і не залишає наші столи протягом усього літа. Але як бути у зимовий період?

Чи можна морозити зелену цибулю на зиму і як правильно?

Якщо вам хочеться, щоб зелена цибуля була на вашому столі цілий рік, то у вас є два варіанти:

• влаштувати цибулинну оранжерею в умовах міської квартири
• вибрати прийнятний для вас спосіб заготівлі зелені цибулі на зиму

Перший спосіб дозволить забезпечити всю сім'ю свіжою зеленню цибулі, а другий – свіжозамороженими порційними пакетиками із зеленню.

У другому випадку зелень можна буде додавати лише під час приготування страв (для супу, рагу, жаркого).

Вибрали другий спосіб? Приступаємо до заморожування.

Процес підготовки зелені цибулі до заморожування включає кілька етапів:

• промивання зелені цибулі і видалення пір'я, що втратили яскраве зелене забарвлення або з жовтими кінчиками (цибуля краще зрізати до того, як вона випустить стріли)
• обрізання коренів
• укладання цибулі на паперові рушники, щоб стекла вода
• подрібнення цибульного пір'я (якщо волієте заздалегідь порізаний заморожений продукт) і білих цибулинних корінців (їх можна заморозити в окремих контейнерах)
• при бажанні - бланшування зелені (залити цибулю кип'яченою водою і проварити 2-3 хвилини, після чого воду потрібно злити, цибулю залишити на час, щоб охолола)
• компактна фасування зелені за маленькими пакетами або пластиковими контейнерами (щоб витратити розморожений пакет за одне приготування їжі)
• максимальне видавлювання повітря з пакетів, підписування їх та приміщення в морозильну камеру.

Скільки зберігається цибуля у замороженому вигляді? Залежно від того, яка температура використовувалася при заморожуванні, зелень може зберігатися від трьох місяців (якщо температура не перевищувала 8 градусів) і до шести (якщо заморожування проходило за нижчої температури).

Заморожування не забере багато часу, а ви збережете необхідні для вашого організму вітаміни та мікроелементи.

Чи можна сушити зелену цибулю на зиму і як правильно

Сушіння цибулі - чудова можливість заготувати про запас вітамінну зелень, якщо влітку на дачі вдалося виростити великий урожай цибулі. Не викидати корисний продукт, яким можна буде використовувати в повному обсязі цілий рік!

Як же сушити зелень цибулі? Є кілька способів сушіння зелені:

• природне сушіння просто на повітрі
• у духовці
• в аерогрилі

Висушена цибуля зберігає більше корисних мікроелементів, аніж заморожений продукт. До того ж під час приготування різних страв засушена цибуля краще розкриває свій смак, зберігаючи властиву йому гостроту та пікантну «їдкість».

Суха суміш цибулі входить до складу сублімованих супів, приправ є одним з інгредієнтів підлив.

Переваги сушеної цибулі перед замороженим:

• У засушеному цибулевому пір'ї немає мікробів. Додаючи пряну гостру приправу в суп або підливу, ви забезпечуєте надійний захист домочадцям від хвороботворних бактерій в сезон застуд.
• Цибулева зелень збільшує вироблення слини. Адже ця особливість така важлива для кращого перетравлення їжі та обміну речовин.
• У сушеній цибулі повністю зберігається вітамін С (не дарма стародавні мореплавці запасалися сушеною зеленою цибулею перед довгою дорогою, яка рятувала їх від цинги)

Перший спосіб сушіння вітамінної зелені цибулі – на повітрі

Якщо ви маєте в своєму розпорядженні час, і на вашій дачі є місце в тіні та ще й з протягом, то спосіб сушіння на відкритому повітрі вам підійде ідеально. Вирішили сушити не на дачі, а у міській квартирі? Тоді розкладіть цибулю для сушіння на лоджії

Процес сушіння

• Промийте цибулеве пір'я під проточною водою. Зріжте пожовклі кінчики, приберіть зелень, що привела, і огрубілі частини пір'я
• Подрібніть підготовлене пір'я цибулі на шматочки по 2-5 см
• На велике сито або дерев'яну дошку постільте шар марлі і покладіть рівномірно тонким шаром зелень. Зверху накрийте білим папером
• Періодично струшуйте поверхню, де сушиться зелень, і перемішуйте її вміст. Сушитися зелень 5-7 днів
• Готова суха зелень ламка. Її легко розфарбувати у руках. Помістіть засушену зелень у банку на полицю звичайної шафи і зберігайте при кімнатній температурі

Другий спосіб сушіння цибульного пір'я – в аерогрилі

На думку господинь, які давно використовують аерогриль для приготування страв, сушити пір'я цибулі в ньому теж зручно.

• Підготовлене та порізане цибулеве пір'я викладете на верхню решітку пристрою
• Встановіть температуру 70° і вже за півгодини процес заготівлі зелені завершиться

Третій спосіб - сушіння цибульного пір'я в духовці

Тут все просто! Розкладіть підготовлену зелень цибулі та встановіть необхідну температуру (вона має становити 40-50 °). Сушіння в духовці займе 2-3 години

Відео: сушіння цибулі

Маринована цибуля на зиму, як замаринувати?

• Для маринування слід відібрати пір'я цибулі свіжі та соковиті. Жовте пір'я не підійде для маринування
• Обріжте кінчики
• Перед тим як маринувати гостру цибулю, її необхідно обдати окропом, позбавляючи надмірної гіркоти. Можна також помістити в каструлю цибулю і довести її до кипіння.

Рецепт маринованої цибулі.:

Інгредієнти:

1 кг зелені цибулі
200 г кропу
сіль та оцет за смаком
перець

Спосіб приготування:

• Переберіть цибулинну зелень і промийте. Просушену на паперовому рушнику цибулю подрібніть. Приготуйте розсіл із 120 г солі та літра води. Залийте порізану цибулю розсолом і залиште на 2 дні. Злийте розсіл
• Приготуйте кріп: бланшуйте 200 г кропу в окропі протягом кількох хвилин. Змішайте цибулю з кропом та приготуйте маринад. Для цього візьміть 80 мл 6% оцту, два грами насіння кропу, 4-5 горошин перцю, цукор та сіль
• Ретельно помийте банки і помістіть зелень цибулі з кропом. Залийте цибулю гарячим маринадом та стерилізуйте 10 хвилин. Далі все як завжди: закатайте кришками та під ковдру!

Можна приготувати і незвичайний маринована цибуля з черемшею, яка на смак нагадує часник, але не така гостра.

Рецепт маринованої цибулі з черемшею

• Цибулеве пір'я та черемшупотрібно дрібно посікти і залити заздалегідь приготованим маринадом (кисло-солодким або приготованим за смаком)
• Проваривши трохи зелень, її потрібно розкласти банками і помістити в холодильник на зберігання.

Замаринована цибуля - чудова добавка до м'ясних або тушкованих страв з м'яса та овочів. Істотним недоліком маринованої цибулі є те, що її не можна зберігати довго (а лише два тижні).

Як засолити зелену цибулю на зиму?

Засолена цибуля збагатить смак будь-якої страви, салат, тушковані овочі на гарнір або суп.

Інгредієнти для засолювання зеленої цибулі:

1 кг зелені цибулі
200 г солі

Спосіб приготування:

• Після підготовки (промивання зелені цибулі, видалення кінчиків та обсушування на паперовому рушнику), наріжте зелень і змішайте із сіллю
• Щільно покладіть у банки і утрамбуйте до виділення соку. Налийте олію і прикрийте кришками. Для зберігання засоленої цибулі підійде холодне місце

Зелена цибуля на зиму в олії

Цибулеве пір'я в олії збереже свою соковитість, аромат. Взимку вам для заправки улюбленого салату чи іншої страви потрібно буде лише відкрити банку.

Інгредієнти для зеленої цибулі в олії:

цибульне пір'я (тільки свіжозрізані)
сіль
олія рослинна
столовий оцет

Спосіб приготування:

• Підготуйте підлогу літрові банки: вимийте з содою, обдайте кип'яченою водою. Простерилізуйте банки звичним вам способом: в духовці протягом 10-15 хвилин або потримайте 3-5 хвилин на носику чайника з киплячою водою. Прокип'ятіть кришки в окремому посудині
• Підготуйте пір'я: промийте і видаліть зайві пошкоджені або мляві стебла, відріжте кінчики, викладіть на сухий рушник
• Наріжте цибулю. У кожну банку засипте 13 чайної ложки солі. Другим після солі шаром буде цибуля товщиною 1,5 – 2 см. І знову засипте 13 ч. л. солі
• Періодично утрамбовуйте цибулю товкучкою, доки не почне виділятися сік. Так заповнюйте банку по плічка
• Для заливання знадобиться 4 ст. л. рослинної олії та 1 столова ложка (9%) оцту. Всі інгредієнти вилийте в ємність та поставте на невеликий вогонь
• Потримайте на плиті, поки вміст не почне закипати, і додайте оцет. Перемішайте та приберіть із плити. Заливайте масло|мастило| в банки і відразу закочуйте кришками.

Паста із зеленої цибулі на зиму

Приготувати пасту із зеленої цибулі не складно. Головне, мати час і бажання. Зима не за горами і краще зустрічати її з різноманітною консервацією.

Інгредієнти для пасти із зеленої цибулі:

вода 300 мл
8% оцет – ст. л.
2 ст. л. солі,
50 г соняшникової олії

Спосіб приготування

• Промиту зелень цибулі (можна додати і іншу зелень для більш насиченого смаку) перемеліть блендером або м'ясорубкою до пастоподібного стану. Перекладіть отриману масу в банки
• Налийте зверху соняшникову олію. Добре струсіть банку для рівномірного розподілу олії. Додайте ще олії (шар його має бути приблизно в палець завтовшки)
• Закрийте банку кришкою та поставте пасту в холодильник. Термін зберігання такої пасти – кілька місяців

Як використовувати пасту? Додайте ароматну зелену пасту у улюблені страви, соуси.

Заготівля стрілок зеленої цибулі на зиму.

• Беремо свіжу не мляву цибулю із середніми за розміром стрілками, промиваємо та видаляємо кінчики. Якщо на нижньому кінці груба шкірка, її теж обрізаємо
• Зануривши в друшляк зелень, її бланшують у киплячій солоній воді (250 г солі на літр води) на максимальному вогні. Після закінчення 3 хвилин стрілки цибулі дістаємо з води та охолоджуємо під струменем холодної води
• Після того, як вода стіче, укладаємо цибулю по банкам невеликого обсягу, наприклад, літрових. Додаємо спеції до смаку: лавровий лист, суміш перців
• Заповнені по плічка банки опускаємо у велику каструлю з водою (температура води - 85 градусів). Пастеризуємо 15-20 хвилин, закочуємо кришками і укладаємо вгору дном під теплу ковдру

Відео: як зберегти зелень цибулі на зиму?

Свіжа цибуля багата на корисні мікроелементи. У замороженому, сушеному вигляді він зберігає менше корисних речовин, але, як мінімум, здатний покращити смак їжі. Тому є сенс заготувати на зиму. Нижче ми наведемо основні рецепти заготівлі зеленої цибулі.

Підготовка зеленої цибулі для зберігання

Щоб зберігалася довго і не псувалася, важливо правильно підготувати її до зберігання. Цей процес триває кілька етапів. Починається він із вибору пір'я для зберігання. Вони мають бути яскраво-зелені, без ушкоджень, ознак в'янення чи жовтизни.
У більшості випадків вони шаткуватимуть, тому з них треба прибрати залишки землі, а потім добре промити.

Важливо! Цибуля має бути повністю сухою, тому після миття її кладуть на рушник і дають полежати хоча б годину.

Після того, як добре обсохнуть, їх нарізають, а далі використовують в залежності від обраного способу зберігання.

Однак якщо йдеться про звичайну зелень у холодильнику, мити його не рекомендують, інакше він швидко зіпсується. Для цього способу зберігання достатньо протерти від пилу. Якщо на ньому занадто багато налиплого бруду, пір'я миють у мисці з водою, відкидають на друшляк, дають стекти і розкладають для сушіння на рушник.

У питанні, як зберегти на зиму, не особливо важливий спосіб шаткування пір'я. Зазвичай він залежить від того, в яких стравах потім нарізане пір'я використовуватиметься. Скажімо, для соусів потрібна дрібна нарізка, а для борщів та супів – середня. Для засушування його шаткують шматочками від 5 до 7 см. А якщо трапляються великі пір'я, їх спочатку розрізають уздовж. Важливо не подрібнювати його у кухонному комбайні.
Перед початком треба визначитися, як зберігати зелену цибулю в домашніх умовах, від цього залежить і тара, в яку він складатиметься. Так, якщо він буде поміщений просто в холодильник, підійдуть звичайні пакети, сушену цибулю тримають у полотняних мішечках, засолювання та заготівлі в олії повинні знаходитися у скляному посуді, а для заморожування використовують пластикові контейнери.

Зберігання зеленої цибулі в холодильнику

Ідеальним, простим та зручним місцем зберігання цибулі є звичайний холодильник. Як довго зберігати зелену цибулю в холодильнику? Якщо тримати в ньому нарізане пір'я при температурі 3-4 ° С, він не втратить свій товарний вигляд протягом 2-3 тижнів. Якщо ж температуру опустити до 0°С, термін зберігання збільшиться до 1–2 місяців. Тримати овоч у холодильнику можна кількома способами.

У поліетиленовому пакеті

Цей спосіб дозволяє мати під рукою свіжу зелень протягом півтора місяці. Досить упаковати пір'я в поліетиленовий пакет, проколоти в ньому кілька дірочок для вентилювання та покласти його в холодильник на полицю для овочів.
Є більш складний метод, але він підійде для пір'я, не відокремленого від цибулин. Щоб ним скористатися, необхідно видалити всі пожовклі та зіпсовані частини рослини, а саме занурити у воду. Тепер цибулини з корінням треба загорнути у вологе ганчір'я, зверху обгорнути папером і зав'язати тасьмою. Тільки після цього цибулю можна скласти у пакет у холодильнику. Такий спосіб дозволяє зберегти його свіжим протягом місяця.

Чи знаєте ви? Для тривалого зберігання важливо, щоб на пір'я не потрапляла волога. Зазвичай, якщо помістити пакет одразу в холодильник, на ньому утворюється конденсат і вода неминуче потрапляє на зелень. Щоб цього не сталося, порожній пакет на деякий час кладуть у холодильник, щоб він охолонуло до температури всередині камери. Потім виймають, відразу кладуть цибулю і відразу її ховають знову в холодильник.

У скляній тарі

Миту та висушену зелень складіть у скляні банки, закрийте капроновими кришками та поставте в холодильник. У такому вигляді зелень близько місяцябуде зберігати свіжий вигляд, аромат та корисні властивості.

Важливо! У такому вигляді можна зберігати тільки цілу зелень, оскільки перегнута та надламана вона швидко псується. Тому підбирайте для банок лише невелике пір'я.

У папері

Зберігати зелену цибулю в холодильнику можна і загорнутим у папір. Так він зберігається протягом двох-трьох тижнів. Для цього овоч добре промивають і дають стекти воді. Потім загортають у чистий папір. Це не має бути газета, оскільки друкарський шрифт небезпечний для здоров'я.
Можна взяти паперову серветку, яка не розповзається від води, або крафт-папір. Важливо лише, щоб вона не була вощеною. Згорток зверху обприскують з пульверизатора, ховають у пакет і залишають у холодильнику.

Важливо! Зелень цибулі має різні терміни зберігання, залежно від способу заготівлі. Так, засолювання зеленого пера цибулі на зиму дозволяє зберігати його до півроку, стільки ж зберігається цибуля, поміщена в олію. Сушена цибуля зберігає свої властивості два роки, а заморожена - не більше року.

Заморожування зеленої цибулі

Більшість господарок вважають за краще використовувати для тривалого зберігання зелені. Зробити це досить легко. Свіжу та перебрану зелень миють під проточною водою та висушують.
Після цього використовують один із трьох способів заморожування:

1. Пір'я ріжуть і обсмажують на сковороді, поки вони не приготуються. Охолоджену цибулю складають у контейнери та заморожують. Обсмажування і наступне заморожування надають овочу особливий смак, який він потім дарує всім стравам, в яких використовується.
2. Пір'яну цибулю три хвилини витримують у киплячій воді, відкидають на друшляк і чекають, поки вода стіче. Потім нарізають на шматочки потрібного розміру та утрамбовують у пластикові контейнери, які ставлять на заморожування.
3. Вимите і висушене пір'я нарізають невеликими шматочками і близько п'яти хвилин бланшують. Після цього відкидають на друшляк і чекають, поки цибуля не охолоне. Потім складають у пластикові контейнери та відправляють у морозильну камеру.

Сушіння зеленої цибулі

Зелені – ще один спосіб зберегти корисний овоч надовго.
Перед заготівлею його добре миють, нарізують і розкладають на чистому папері для просушки в теплому приміщенні. Слідкуйте за тим, щоб на заготівлі не потрапляли прямі промені сонця, інакше в них руйнуються всі корисні речовини. Якщо такого місця немає, цибулю можна прикрити іншим шматком паперу.

Визначити, чи достатньо підсохла цибуля, можна розтерши її між пальцями. Коли він легко кришиться – досягнув потрібного стану. Тепер його пересипають у банки, закривають кришками та зберігають при кімнатній температурі у сухому місці. Цей спосіб заготівлі займає близько тижня.

Засолювання зелені

Засолену цибулю використовують для супів, овочевих гарнірів, салатів.

Як засолити зелену цибулю? Беремо кілограм цибулі і добре миємо. Коли він висохне, шаткуємо і перемішуємо з 200 г солі. Отриману масу трамбуємо скляними банками, щоб виділявся сік. Банки трамбуються щільно, але так, щоб зверху залишалося небагато місця для олії. Закриті поліетиленовими кришками банки зберігаються у холодному місці.

Як заквасити зелену цибулю

Ще один цікавий спосіб заготівлі зелені цибулі на зиму – закваска. Для цього підготовлене пір'я подрібнюють ножицями або ножем приблизно по два сантиметри в довжину і висипають у скляні банки шарами. Кожен шар пересипають сіллю.

Цибуля – ніжна культура недовгого терміну зберігання. Свою свіжість може зберігати кілька днів, потім починає в'янути та сохнути. Свіжу зелень їдять уприкуску, щоб збагатити організм вітамінами та мікроелементами. А коли врожай заможний, його заготовляють на зиму. Способів безліч: засолювання, сушіння, заморозка, маринівка. У будь-якому вигляді зелена цибуля зберігає поживні речовини і незамінна в холодні зимові дні.

Як заморозити цибулю на зиму

Щоб зелене пір'я було у блюдах цілий рік, можна скористатися легким і швидким способом заготівлі – заморозкою. Заморожену зелень додають при приготуванні супів, рагу чи жаркого.

Процес заготівлі в домашніх умовах простий:

Збирання зелені проводять до моменту стрілкування. Обрізають коріння і ретельно промивають, видаляють пір'я, що підсохло і пожовкло. Після того як вода стіче, зелень подрібнюють, а білі головки ріжуть півкільцями. Їх можна заморозити у окремому контейнері.

Якщо цибуля гірка, її бланшують кілька хвилин. Потім воду зливають і залишають до повного остигання. Підготовлений продукт розкладають по пакетах чи герметичних контейнерах. Об'єм повинен бути такий, щоб вистачило на разове використання.

Розморожений продукт вторинному заморожуванню не підлягає.

Якщо його заморожують у пакетах, необхідно максимально видавити повітря, підписати і прибрати в морозилку. Зберігання у контейнерах дозволить зберегти цілісність цибулинних кілець.

Також можна заморожувати у силіконових формах для льоду. Для цього підготовлений продукт розкладають по осередках, заливають водою та прибирають у морозильну камеру. Після того як вода замерзне, цибулини витягають із форми, розфасовують по пакетах і прибирають на зберігання.

Заморожений продукт можна зберігати від трьох місяців і більше за температури не вище +8 градусів.

Сушена зелена цибуля

Сушіння - чудовий спосіб збереження продукту на зиму. Сушена цибуля має приємний аромат і зберігає свої корисні властивості. Сушити можна трьома методами:

• на повітрі;
• у духовці;
• в електросушарку.

Сушіння	Опис
Відкрите повітря	Щоб пір'я добре просушилося, вибираємо місце в півтіні, тому що відкрите сонце для сушіння не підходить. Цибулю ретельно промиваємо, прибираємо засохлі та пожовклі кінчики і подрібнюємо на шматочки по 2-5 см. Ємність, на якій сушитимемо, застилаємо марлею і розкладаємо в один шар заготовлений продукт. Зверху накриваємо папером. Періодично струшуємо ємність та перемішуємо вміст. На повітрі процес сушіння триватиме близько тижня. Ступінь готовності визначаємо за ламкістю, її легко розкришити в руках. Приготовлений продукт розкладаємо по банкам і прибираємо у темне сухе місце.
У сушарці	Електросушарка - ідеальна для сушіння цибулі, тому що не забирає багато сил та часу. Підготовлене цибулеве пір'я ретельно миємо і просушуємо. Викладаємо на решітку та діємо строго за інструкцією. Температура та час сушіння залежать від фірми виробника
У духовці	Підготовлені пір'я ріжемо кільцями і укладаємо в один шар на лист, застелений пергаментним папером. Встановлюємо температуру 40-50 градусів і сушимо 2-3 години. Для кращої циркуляції повітря дверцята духовки краще тримати прочиненими

Мариноване цибулеве пір'я

Для маринування придатна лише свіжозібрана цибуля. Жовте, сухе пір'я для цього рецепту не підійде.

Перед приготуванням зелень миють, видаляють коріння та висушують. Якщо цибуля дуже гірка, то її слід прокип'ятити кілька хвилин.

Класичний рецепт

На 1 кг цибулі потрібно:

• кріп – 200 г;
• сіль – 150 г;
• вода – 1 л;
• оцет 80% – 80 мл;
• цукор – 50 г.

Підготовлену зелень нарізають кубиками та просушують. Поки вона сушиться, готують маринад. Для цього у літрі води розбавляють 120 г солі. Розсолом заливають цибулю і залишають у теплому місці на 2 дні. Після часу маринад зливають в окрему ємність.

Кріп кілька хвилин бланшують у окропі. Розсіл доводять до кипіння, додають сіль, цукор, запашний перець, насіння кропу та оцет у самому кінці. У чисті простерилізовані банки розкладають цибулю, кріп та заливають гарячим маринадом. Тару стерилізують 10 хвилин, закупорюють кришками і залишають до повного остигання.

Цибуля з черемшею

Зелень миють і дрібно ріжуть, заливають окропом для позбавлення гіркоти. Охолоджені продукти перекладають чистими банками і заливають маринадом. Спосіб приготування маринаду такий самий, як у класичному рецепті.

Маринована цибуля – чудове доповнення до м'яса та овочів. Ця страва має один мінус - її можна зберігати тільки 2 тижні.

Зелена цибуля з медом

На 1 кг продукту потрібно:

• яблучний оцет та вода – по 200 мл;
• мед - 30-40 г;
• щіпка солі;
• прянощі на смак.

Нашатковану зелень розкладають по сухим банкам і заливають маринадом. Приготування маринаду: до киплячої води додають сіль, прянощі, мед і кип'ятять. Вогонь вимикають, вводять оцет і гарячу суміш розливають банками. Потім тару стерилізують, закупорюють і забирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Солоний лук на зиму

Щоб правильно засолити зелень, потрібно два інгредієнти:

• цибуля – 1 кг;
• сіль - 200 г.

Підготовлене цибулеве пір'я дрібно шаткують і засипають сіллю. Щільно утрамбовують банками, щоб виділився сік. Заливають олією і закривають кришками. Зберігати солону цибулю потрібно в холодильнику.

Заготівля з олією

Простий та легкий спосіб заготівлі на зиму.

Інгредієнти:

• свіжозібрана цибуля – 1 кг;
• олія – 4 ст. л.;
• сіль.

Пір'я миють, видаляють підсохлі і пожовклі частини, ріжуть на невеликі шматочки. У півлітрові простерилізовані банки цибулю укладають шарами. Кожен шар пересипають ⅓ ч. л. солі та утрамбовують товкачем до утворення соку. Так кладуть ряд за рядом, доки повністю не наповниться ємність.

Масло доводять до кипіння та проварюють на повільному вогні кілька хвилин. Наприкінці додають оцет і в гарячому вигляді розливають по банкам із цибулею. Тару закочують кришками і після повного охолодження забирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Ця консервація ідеально підійде для приготування салатів та як додаток до м'ясних та рибних страв.

Зелена паста

Швидкий та легкий спосіб заготівлі. Для приготування пасти потрібно:

• зелена цибуля – 1 кг;
• вода – 300 мл;
• яблучний оцет – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• олія – 50 мл.

Усю зелень миють, пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у блендері. Зелена маса повинна мати пастоподібний стан. Пасту перекладають стерильними банками і заливають приготованим маринадом. Він не повинен доходити до шийки, тому що в кінці процесу зелень заливають олією, щоб вона була товщиною в палець. Тару закривають кришками та прибирають у прохолодне приміщення. Термін придатності товару становить кілька місяців.

Заготівля стрілок на зиму

Для приготування беруть свіжозібрану цибулю із середньою довгою стрілкою. Верхівку та грубу шкірку видаляють, коріння зрізають. Зелень бланшують у киплячій підсоленій воді кілька хвилин. Відкидають на друшляк та охолоджують у холодній воді.

Після просушування цибулю розкладають по невеликих банках, додають прянощі на смак і пастеризують 10-20 хвилин. Місткість закупорюють, охолоджують і відправляють на зберігання.

Зелена цибуля – це не тільки незамінний продукт у кулінарії, а й джерело вітамінів, яких так не вистачає у морозні дні. Заготовити зелень просто і для цього не потрібні особливі кулінарні навички.