Промислова риба пеленгас. Пеленгас що за риба

Пеленгас є зграйною напівпрохідною рибою, яка належить до роду кефалі-лізи і сімейства кефалевих. Основним середовищем проживання пеленгаса є Японське море, а особливо, затока Петра Великого. Протягом 70-х років ХХ століття ця риба була інтродукована в Азово-Чорноморський басейн, де вона змогла успішно акліматизуватися. В результаті, починаючи з 90-х років, пеленгас став важливим промисловим рибою.

Пеленгас, або піленгас, також відомий під назвою далекосхідна кефаль. Основними відмінними рисами даного виду риб є втягнуте тулуб, яке за своєю формою нагадує веретено; а також досить велика луска, яка розташована по всьому тілу, в тому числі і на голові. Тіло пеленгаса має сіро-сріблясте забарвлення з темнішим відтінком на спині.

Пеленгаси, що водяться в Японському морі, відрізняються досить великими розмірами. Їхня середня вага становить від семи до десяти кілограмів, а іноді й більше. Тулуб цієї риби досягає в довжину приблизно півтора метри. Основний раціон харчування пеленгаса - придонні органічні залишки, що розклалися, іменовані детритом. Період нересту у цієї риби триває з травня до липня, її пелагічна ікра розвивається у водній товщі.

У середині двадцятого століття почалося стрімке скорочення запасів осетра, камбали, а також багатьох інших великих риб, що мешкають в акваторії Азовського та Чорного морів. Саме в цей період промислову нішу зайняв пеленгас, який завдяки своїй невибагливості, а також високій екологічній пластичності, зміг легко і швидко адаптуватися до ранньо незвичних для нього умов проживання. Як правило, досягаючи двох-трьох років життя, ця риба стає повноцінним промисловим об'єктом.

Крім усього іншого, пеленгас - це біологічний меліоратор, який здатний ефективно очищати морське дно від органічного мулу, що скупчився. Оскільки пеленгас є евригалінною рибою, тобто здатною жити як у солоних, так і в прісних водоймах, його почали широко розводити в ставках.

Біле м'ясо пеленгаса відрізняється вишуканим, приємним смаком. У ньому практично немає кісток. Воно зустрічається у продажу як у свіжому, так і охолодженому або замороженому вигляді. Також його використовують із виготовлення консервів. З пеленгасу готують дуже смачні котлети, юшку та заливне, а також смажать, тушкують та запікають.

Склад та корисні властивості

Поживне та корисне м'ясо пеленгасу приблизно на двадцять відсотків складається з білків, які легко засвоюються організмом. Перед початком нересту вміст цих білків зростає, а після нересту – навпаки, зменшується. Непостійною є і кількість жирів. У літній період воно збільшується до восьми відсотків, а ближче до осені починає знижуватися приблизно до трьох-чотирьох відсотків. Кількість незамінних поліненасичених жирних кислот омега-3 може змінюватися з 32 до 17 відсотків. Ці кислоти приносять людському організму значну користь як ефективні природні антиоксиданти. Вони сприятливо впливають на серцево-судинну систему, головний мозок, регулюють кількість жирових тканин, а також захищають людину від ризику розвитку гіпертонії, атеросклерозу, а також онкологічних та імунних захворювань. Крім цього, вживання поліненасичених жирних кислот необхідне для правильного формування плода, а також його подальшого розвитку. Також м'ясо пеленгасу багате на важливі вітаміни, амінокислоти і мікроелементи.

Наукова назва риби пеленгас - Liza haematocheilus. Крім найпоширенішого і звичного варіанта написання назви, можна зустріти й інші: піленгас, пелінгас або навіть білігас. Але також пеленгас називають далекосхідною кефаллю. Остання з назв зумовлена ​​основним місцем його проживання та виду, до якого належить ця риба.

Як виглядає пеленгас

Ця риба має довжину до 150 сантиметрів та середню вагу 7 кілограм.. Але відомі випадки вилову екземплярів вагою 12 кілограмів. Її довге тіло формою нагадує торпеду і вкрите світлою великою лускою. Ближче до спинки луска має темніший відтінок. Зовні очі риби покриває слаборозвинену жирову повіку, а шкіряста складка, що виступає за край рота, утворює верхню щелепу.

Цей вид морських риб належить до сімейства кефалевих, що налічує 17 видів. Але від кефалі пеленгас все-таки відрізняється, зокрема візуально:

Де водиться і чим харчується Liza haematocheilus

Розберемося, де водиться пеленгас. Основне місце проживання - Японське море. Також значна популяція цього виду спостерігається у затоці Петра Великого. У цьому районі риба набирає вагу до 10 кілограмів і досягає довжини до півтора метра. Восени йде до річок на зимівлю, долаючи при цьому до 100 км проти течії, а навесні знову повертається в море на нерест.

Час та місце нересту

Нерест відбувається у травні чи на початку червня у прибережних ділянках водойм на мілководді. Мальків можна знайти навіть у гирлах річок щодо прісних водах. Але тут слід зазначити, що пелагічна, тобто дуже дрібна ікра, що плаває на поверхні, найкраще запліднюється у воді, солоність якої становить від 18 до 26%. Тож у прісній воді запліднення може взагалі не статися.

Історія появи у південних морях

У п'ятдесяті роки ХХ століття було вирішено провести акліматизацію цього виду кефалі в Азовському та Чорному морях. Однак процес був запущений лише через два десятиліття. Для цього в районі Владивостока було виловлено 2000 молодих особин. Потім риба була доставлена ​​на спеціальну експериментальну базу, що знаходиться на Молочному лимані, де була посаджена в садки для вирощування до статевозрілого віку. Після цього рибу планувалося штучно запліднити та випустити в Азовське море.

Але вийшло так, що сто екземплярів було неофіційно випущено до Молочного лиману. Це була найбільша молодь вагою від 15 до 20 грамів. Це сталося 1978 року, а вже 1979 рибалки виловили і передали вченим три особини, які вже важили від 300 до 360 грамів. Навесні 1982 року там же в Молочному лимані були виловлені три пеленгаси: один дорослий самець і дві лимони, які важили понад 3 кілограми.

Слід зазначити, що на той момент особини, що залишалися в садках на станції, ще не були піддані штучному заплідненню, оскільки вони просто не досягли потрібного віку. Тому упіймана в 1982 році молодьсвідчила про те, що відбувається природний нерест риби, яка була випущена в лиман раніше за намічений термін.

У 1983 вже було відзначено масову міграцію пеленгасу в Азовське море. Того ж року на експериментальній основі вдалося зробити штучне запліднення ікри і виростити цьогорічок. Частина отриманої таким чином риби теж випустили в лиман.

До кінця вісімдесятих років в Азовському морі, Східному Сиваші та Молочному лимані проводився вже промисловий вилов пеленгасу. Трохи згодом цю рибу вже можна було ловити і в Чорному морі, зокрема біля узбережжя Туреччини. На даний момент ареал розширився до Середземного моря.

Таким чином, залежно від місця проживання пеленгас прийнято поділяти на такі підвиди:

• далекосхідний;
• чорноморський (або кубанський);
• азовський (або донський).

Особливості раціону

Далекосхідний пеленгасволіє харчуватися детритом, що знаходиться у воді, сукупністю дрібних органічних частинок, що є залишками організмів, що розклалися. Також ця риба не гидує кількома різновидами рачків. Раціон чорноморського та азовського підвиду урізноманітнюють морські черви нереїси.

Секрети вдалої риболовлі

Вилов цієї риби ведеться як у промислових масштабах, з рибальських суден мережами, так і простими аматорами-рибалками. При промисловому лові трапляється так, що пеленгас просто перестрибує через мережу, настільки сильна ця риба. Якщо ж ви вирішили зловити її самостійно на вудку, слід пам'ятати про деякі тонкощі, які стануть запорукою успішної риболовлі.

Зазвичай рибалки віддають перевагу ловити пеленгаса на вудку з берега. З човна зробити це набагато складніше з таких причин.

Снасті, що використовуються при лові цієї риби, повинні забезпечувати можливість далекого закидання оснастки. У цьому випадку ідеальним варіантом є донний лов.

Якщо ви вирішили зайнятися ловом пеленгаса на Азовському або Чорному морі, то як приманка найкраще підійде нереїс. Адже це природний корм для цього виду риби в даному регіоні, так що клювання буде гарантованим. А ось на звичайного дощового (земляного) черв'яка або на опариша пеленгас може клюнути лише під час жару.

Правила приготування

Ця риба вважається делікатесноюмає досить щільне злегка рожеве м'ясо середньої жирності. Дрібні кістки у пеленгас практично відсутні. Не можна сказати, що за смаком він дуже відрізняється від кефалі. Мабуть, м'ясо пеленгаса трохи солодше і соковитіше.

У магазині продається як у свіжому, так і замороженому або консервованому вигляді.

Хороша структура і щільність м'яса риби, а також відсутність дрібних кісток дозволяють використовувати пеленгас для приготування різних страв. З м'яса пеленгасу можна зробитифарш для фрикадельок або котлет, його можна додавати до рибних салатів, з ним можна варити досить смачну юшку. Саме завдяки такому розмаїттю можливостей багато кулінарів віддають перевагу цій рибі і ось як найчастіше її готують:

• запікають у духовці (попередньо додавши цибулю, сир та затоку його сметаною);
• підсмажують на сковороді звичайнісіньким способом;
• роблять із неї котлети (у фарш при цьому додають сире куряче яйце);
• смажать у клярі;
• запікають на грилі;
• запікають у тесті.

Як гарнір добре підійде картопля або рис. З напоїв, як відомо, до риби найкраще підходить сухе біле вино.

Тим, хто дбає про свою фігуру, та й про здоров'я загалом, варто знати, що завдяки своїй калорійності пеленгас вважається дієтичною рибою. У 100 г м'яса міститься всього 84 кілокалорії. Крім цього, в м'ясі цієї риби в неймовірних кількостях міститься ретинол - вітамін, необхідний для здоров'я шкіри, волосся, зору, росту кісток, для роботи імунної системи і т. д. Тому вживання такого продукту сприяє лікуванню таких серйозних захворювань, як атеросклероз та гіпертонія. Крім того, знижується ризик появи ракової пухлини. Як бачите, користь цієї риби важко переоцінити.

Пеленгас як представник сімейства кефалевих більш відомий жителям Європейської частини Росії. Ще давні греки ловили його прабатьків у Середземному, Егейському, Чорному та Мармуровому морях.

З 90-х років двадцятого століття пеленгас - об'єкт промислового рибальства, любимо і шанований риболовами-аматорами та естетами рибної кухні. Дивно, але ця риба має кілька назв: пеленгас, піленгас, пелінгас і т. д. Розглянемо докладніше, що з себе являє ця риба.

Пеленгас зовні схожий з родоначальником — чорноморською кефаллю, хоча батьківщина його — Японське море, а також води Південно-Східної Азії. Наприкінці минулого століття, подолавши тисячі миль, він прибув до Азовського моря як науковий досвід. Головними цілями іхтіологів тоді були:

• Поповнення рибних запасів.
• Оздоровлення придонного стану південних морів.

Спроба виявилася успішною. Нове місце проживання благотворно вплинуло на всі життєві процеси пеленгасу, його біологію та фізіологію. Істотне покращення відчуло на собі й Азовське море.

Відмінності від кефалі

Загальною відмінністю сімейства кефалевих від більшості представників рибного світу є відсутність середньої лінії з боків. Піленгас має більшу луску на відміну від родоначальника виду, і помаранчевою рогівкою очей, тоді як чорноморську кефаль можна назвати блакитноокою. Східний гість при цьому набагато крупніший за чорноморські та середземноморські родичі.

Стандартні розміри пеленгасу становлять за довжиною 60-70 см і вагою 2,5-3 кілограми. Але є факти вилову справді трофейних екземплярів вагою понад десять кілограм при довжині до півтора метра. Тіло у цієї риби веретеноподібне, Хвіст сильний з активним оперенням. На спині два плавці - центральний (високий) і прихвостовий (низький).

Чим харчується

Основу харчування пеленгасу складають:

• Хробак нереїс.
• Придонний планктон.
• Опади у вигляді органіки, що розклалася.

Для довідки

Нереїс відноситься до загону морських черв'яків. Середовище — мулові відкладення морських мілин. Колір - від червоного до зеленого. Ніжний за консистенцією.

"Східного гостя" часто називають санітаром водойм. М'який клімат з великою кількістю їжі благотворно послужили швидкій акліматизації риби. Зараз піленгас – повноправний мешканець Азовського та Чорного морів.

Місця проживання

Як і на своїй історичній батьківщині, пеленгас на новому місці не змінював своїх звичок. Основну частину життя він проводить у морі, а на нерест переміщається у гирла річок. При цьому він здатний рухатися проти них протягом десятки кілометрів. Завдяки такій здібності досі не замовкають суперечки — морська чи річкова риба пеленгас. Не проти віднереститися «напівморяк-напіврічник» і на мілководді морських заток (лиманів).

Пеленгас - метеозалежна риба. При низькому тиску і в негоду він збивається в зграї і втрачає інтерес до пошуку їжі, але коли море заспокоюється або температура піднімається до 16-18 градусів, настає час жару риби, а життєва активність пеленгасу зростає в рази.

Моря

Зазначено, що під час нересту піленгас мігрує з Азовського моря — до Чорного, що позитивно впливає на поповнення промислових запасів «найсинішого у світі». Вже стало очевидним фактом, що пеленгас розширює ореол свого проживання. В даний час його активно ловлять у Мармуровому та в Егейському морях. У турецьких берегів любителі рибалки пеленгаса та кефалевих називають його «російською кефаллю». В останні роки переселенець зі Сходу дістався Середземного моря і навіть був помічений на виході в Атлантичний океан.

Річки

Пеленгас напрочуд уживливий як у прісній, так і морській воді. Він любить восени заходити на зимівлю в Дон, Кубань, Дніпро, Дунай. Назад (у звичне місце проживання пеленгаса) повернення відбувається після сходження льоду або настання постійних позитивних температур.

Різновиди пеленгасу

Головний поділ пеленгасу всередині виду проводиться відповідно до середовищ його проживання. Так, виділяються такі підвиди:

• Далекосхідний.
• Азовський.
• Чорноморський.

Помилковим називається ще один підрозділ - на річкового та морського. У післяднактивізувалися роботи з вирощування пеленгасу у ставкових господарствах.

Нерест

Примусове переселення пеленгасу зі Сходу на Захід спричинило зміну його біології. Більш рання статевозрілість самців (2-3 роки) і самок (3-4 роки) стали причиною прискорення темпів зростання популяції риби. При цьому в Чорному та Азовському морях вона виробляє до 2,4 мільйона ікринок проти 1,7 мільйона, які були нормою за її життя в Японському та Південно-Китайському морях. Завдяки клімату на новому місці сама ікра стала розвиватися швидше, ніж на Далекому Сході.

За термінами нерестовий період триває з початку травня до середини червня, але залежно від температури води може розтягуватися і до середини літа.

Користь та шкода пеленгасу

Весь свій життєвий цикл пеленгас виконує найважливішу функцію – очищення придонного простору водойм від біологічного мулу. Це істотна допомога природі в очищенні річок, прибережних мілин морів та їх заток.

Кулінарні якості пелінгаса – знахідка для естетів та гурманів морської їжі. Тільки уявіть, на 20% він складається з чистого та легкозасвоюваного білка. Пелінгас - чемпіон з вмісту Омега-3 кислот і близький до чемпіонства за присутністю таких мінеральних речовин, як калій, фосфор, залізо та кальцій. При цьому чорноморський пеленгас відноситься до дієтичних продуктів. Так, у 100 г його м'яса міститься всього 80 з невеликим калорій. Для наочності наведемо порівняльну таблицю:

М'ясо пеленгаса – це не тільки корисні властивості, але й наявність мінімуму кісток. Воно смачне, має приємний білий колір, чим заохочує кухарів до фантазій у рецептах страв.

Кулінарні рецепти

Той, хто відпочивав на Чорноморському та Азовському узбережжях, мав можливість скуштувати страви з пеленгасу у місцевих кафе та ресторанах. Хороша ця риба в смаженому, печеному та копченому вигляді. З недавніх пір пеленгас незмінно входить до рецепту козачої юшки.

З кулінарних рецептів можна запропонувати найпростіший:

• Свіжий пеленгас ретельно миється.
• Видаляються зябра і викладається на лист.
• Риба рясно солиться (на особину вагою кілограм н така ж за вагою кількість солі).
• Рибу, засипану сіллю, поміщаємо на 30-35 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку.
• Запеченого пелінгаса дістаємо з духовки і даємо охолонути.
• З обережністю розрізаємо шкіру по хребту та звільняємо м'ясо;

На замітку

Процес необхідно випо з особливою обережністю, щоб не роздавити жовчний міхур і не зіпсувати смак м'яса.

• На стіл печений пеленгас подається порційними шматочками. За смаком додається сік лимона та перець.

Експеримент із переселення далекосхідного пелінгаса в Азовське море, безперечно, увінчався успіхом. У результаті Азовське та Чорне моря отримали добрий шанс покращити свої рибні запаси. При цьому в їх акваторіях з'явився працьовитий санітарний придонний простір, а місцеві жителі та гості узбережжя цих морів — чудовий додаток до свого столу.

Риба пеленгас належить до сімейства Кефалевих. Її описують як напівпрохідну рибу, яка плаває у зграях у Японському морі. Наприкінці ХХ століття пеленгас піддався інтродукції до басейнів Азовського та Чорного морів. Результат виправдав очікування, риба акліматизувалась і зараз наскільки розмножилася, що вважається промисловою рибою.

Відповідно від назви сімейства пеленгас знайшов ще одну назву - далекосхідна кефаль. Тіло риби нагадує веретено, воно трохи витягнуте. Особливістю пеленгасу і те, що це тіло, включаючи голову, покриває велика луска. Весь тулуб сріблястий, але на спині колір переходить у темно-сірий. По всьому тілу луска пофарбована чорними цятками, які разом на тілі виглядають як смуги вздовж рибини.

Повертаючись до того факту, що акліматизація пеленгасу відбулася добре, можна пояснити чому. Пеленгас ставитиметься до риб, які очищають воду, зокрема органічний мул. Так як у Чорному та Азовському морях його дуже багато, риби мають нескінченний запас їжі. Як зазначалося раніше, це прохідна риба. Її ще називають евригалінною. Така особливість пояснюється тим, що пеленгаси здатні жити і в прісній, і в солоній воді.

А кулінарії пеленгас вважається дуже смачною рибою, білим м'ясом із малою кількістю кісток. Кулінари придумали всілякі способи приготування пеленгасу цілого і частинами. Наприклад, цілу рибину можна засмажити, запекти, згасити, з філе можна зробити котлети. Ікру вправні господині придумали в'ялити або робити прекрасне засолювання. Використовуючи філе, залишаються голови, які знадобляться в приготуванні рибних супів. У магазині можна зустріти всілякі консерви, замороженого чи охолодженого пеленгасу.

У чому користь пеленгасу

У пеленгас дуже ніжне і смачне м'ясо, до того ж воно дуже корисне. 20 відсотків м'яса пеленгасу складають білки, які легко засвоюються організмом. До речі, це число варіюється. Перед нерестом воно більше, а згодом значно знижується. Кількість жиру в організмі пеленгасу теж коливається від восьми до трьох відсотків залежно від пори року. Влітку жиру більше, восени менше. Від цих показників залежить кількість жирних поліненасичених кислот Омега.

Амінокислоти – дуже важливі компоненти в людському тілі, тому що від їхньої кількості залежить здоров'я всього нашого тіла від імунітету до захворювань, пов'язаних з онкологією, при вагітності та серцево-судинній недостатності. Неважко здогадатися, що вживаючи м'ясо пеленгасу, ваш організм отримує необхідну кількість вітамінів і мікроелементів для підтримки здоров'я.

Не тільки м'ясо пеленгасу несе користь для організму, печінка також дуже поживна та насичена вітаміном А (до 25%).

Важливо! Не можна вживати пеленгас у їжу дуже рідко, це алергії на морепродукти і рибу, і навіть індивідуальна реакція організму.

Інші назви – беленгас, пелінгас чи піленгас – теж правильні. Варіація вимови залежить від місць вилову.

Доросла особина (у шестирічному віці) може досягти півметрової довжини, проте вага її при цьому порівняно невелика – близько кілограма. Доросліші риби, що досягли, наприклад, десятирічного віку, можуть важити до 2,5 - 2,8 кг (хоча подібні екземпляри зустрічаються рідко). І голова, і торпедоподібно витягнуте тіло вкриті великою лускою.

Риба пеленгас - зграйна, напівпрохідна: восени вона заходить у доступні річки і перечікує зиму, закопуючись у мулисті ями, а напровесні знову повертається в звичне середовище (у море). Наприклад, заходячи до річки Суйфун у жовтні, риба піднімається вгору до самого Уссурійська (а це більше сотні кілометрів від місця, де річка впадає в море) і залишається на зимівлю на всьому цьому відрізку. Навесні пеленгас починає рух до затоки Пера Великого і «гуляє» по мілководних бухточках і лагунах, ласуючи детритом. До осені м'ясо пеленгас стає особливо жирним. Батьківщиною вважається Японське море (найбільша поширеність фіксується біля Південної Кореї - в лимані Амура).

Розмножується риба пеленгас у травні-червні, облюбовуючи для нересту прибережні мілководдя. Мальків можна знайти навіть у практично прісних водах у гирлах струмків та річок. Восени риба знову йде на зимівлю.

Пеленгас – це найеврібіонтніший вид кефалевих: однаково добре переносить високі літні температури та низькі зимові, до того ж спокійно реагує на суттєві коливання солоності.

Харчується переважно органічними залишками і яких збирає по дну. Для нересту вибирає переважно прибережні зони (травень-червень). М'ясо помірно жирне, досить щільне, але не жорстке і сухе, практично біле, з ледь помітним рожевим відтінком.

Риба пеленгас, фото:

Ловля цієї риби – нескінченна тема дискусій на рибальських форумах. Тут і справді є, що обговорити. Для вдалої риболовлі потрібна своя тактика і пристойний досвід, оскільки риба пеленгас здатна при виведенні на спінінг або вудку чинити досить гідний опір.

Поява цієї риби в Чорному морі – результат експерименту сорокарічної давнини. Тоді співробітники Одеського НДІ досить успішно провели акліматизацію пеленгасу одразу у двох морях – у Чорному та Азовському.

Небажання задовольнятися кефаллю було зрозуміло: пеленгас набагато більший, здатний відтворюватися вздовж узбережжя (що полегшує промисел), стійкий до температурних коливань, невибагливий щодо харчування. Ще однією метою було покращення клімату морів - пеленгас мав стати своєрідним чистильником, який би збирав органічні залишки, що накопичувалися на дні. Вже за кілька років після експерименту (початок 90-х) риба пеленгас стала «промисловим виглядом».

Сьогодні, згідно з даними, наданими іхтіологами, пеленгас почав поширюватися і у водах Середземномор'я.

Риба пеленгас – справжня королева чорноморських страв. Вона придатна і для приготування багатьох перших страв, і для смаження, і для запікання, і для фарширування.