Жироспалювання

Обробляємо щуку і правильно знімаємо шкіру. Як зняти шкіру з цілої риби

Щука - це хижа риба, яка відрізняється досить смачним м'ясом. Щоб приготувати щуку, можна знайти багато різних рецептів, особливо в Інтернеті.

Деякі їх розраховані те що, щоб із риби знімалася шкура. На жаль, не кожен знає, як зробити це швидко та правильно. Ця операція вимагає уваги та обережності, оскільки є ймовірність пошкодження тушки риби. Це особливо важливо, коли щуку необхідно приготувати цілком.

Найпростіший спосіб - це зняття «панчохою». Щоб це зробити доведеться зробити деякі дії.

Очищаємо луску

Перше, що потрібно зробити, це очистити тушку риби від луски. Зробити це не так просто, як здається, оскільки луска на щуці тримається міцно, та й сама луска досить тверда. Цю операцію краще зробити на вулиці, інакше можна засмічити всю кухню. Найпростіше чиститься луска за допомогою гострого ножа. Рухи мають бути спрямовані проти спрямування зростання лусочок.

Підготовчі операції

Після зняття луски рибу миють, а потім прибирають надлишки вологи за допомогою паперового рушника. Щоб було зручно, цієї операції слід виділити всю поверхню робочого столу. Стане в нагоді також обробна дошка, гострий ніж і посуд для відходів.

Технологія зняття шкіри

Цей етап обробки не тільки складний, а й відповідальний. Для початку, гострим ножем, робиться кілька надрізів біля зябер. При цьому слід залишити місце цілим, яке з'єднує голову і спину риби. Після цього рибу потрошать, прибираючи всі начинки, і ретельно миють.

Перед початком процесу слід підчепити шкіру ножем біля голови. Деякі майстри відрізають відразу плавці, але цього робити не рекомендується, тому що після зняття шкіри залишаться негарні місця, які потрібно буде закладати.

Щоб шкіра легше знімалася, її постійно піддягають гострим ножем. Це дуже тонка та ювелірна робота, яка потребує певної уваги та зосередження. У місцях, де розташовані плавці, їх підрізають ножицями, а хвіст відрізається разом зі знятою шкірою.

Обробка щуки в польових умовах

Більшість відпочиваючих упійману рибу готують безпосередньо біля водойми. І це зрозуміло, тому що щойно спіймана риба завжди набагато смачніша, та й ще приготована на природі. Причому, як і раніше, що у природі відсутні деякі пристосування, щуку можна обробити без особливих труднощів.

Обробка починається з того, що щуку позбавляють луски і нутрощів. Ці операції здійснюють за допомогою гострого ножа, який завжди є у відпочиваючих або рибалок.

Після цього риба ретельно промивається, щоб зникли зайві запахи, оскільки одним маринуванням від цього навряд чи вдасться позбутися. Рибу можна або нарізати на шматки і посмажити на сковорідці, або приготувати на вугіллі повністю, обмазавши тушку попередньо глиною.

Багато рибалок, які виїжджають на рибалку на кілька днів, беруть із собою все необхідне кухонне приладдя, так що особливих проблем з приготуванням риби на природі не повинно бути.

Рецепти приготування щуки

Щука з давніх-давен цінувалася за свої поживні дані, а страви з неї були справжньою окрасою будь-якої урочистості. Нині відомо багато рецептів її приготування. Її не тільки смажать, а й запікають цілком, а також фарширують різними кашами, що виходить смачно та поживно.

Щука готується досить просто, але для цього потрібно запастись додатковими інгредієнтами. Наприклад:

Щука – 2 тушки.
Одна цибулина.
Одна морквина.
Батон.
Одне яйце.
Кріп.
Сіль.
Перець.
Оливкова олія.

Технологія приготування:

Риба очищається від луски та нутрощів. При цьому слід відрізати голову і позбутися зябер, після чого риба ретельно промивається. Після цього, зі щуки знімається шкіра «панчохою», з видаленням хвоста та плавців.
Начинка для фарширування готується з іншого філе щуки. Для цього береться батон і від нього відрізається кілька фрагментів та розм'якшується у теплій воді. Філе риби подрібнюється на м'ясорубці із додаванням замоченого батона.
Потім очищається і дрібно рубається цибулина. Береться морквина, чиститься і треться на дрібну тертку. Цибуля і морква трохи обсмажуються на оливковій олії, після чого соляться і перчать.
Усі складові поміщаються в глибокий посуд і перемішуються, з додаванням яйця та подрібненого кропу.
Все це ретельно перемішати та зафарширувати їм підготовлену тушку іншої риби. Начинка набивається дуже щільно. Краї черевця слід закріпити або зубочистками, або зашити простою (не штучною) ниткою.
Разом з тілом щуки можна запекти і голову, але її необхідно загорнути у фольгу.
Форма для випікання застеляється папером, а зверху наливається трохи олії. На папір лягає фарширована риба і так само поливається олією.
Риба готується у духовці, розігрітій до 180 градусів, десь хвилин 40-50.
Після цього духовка вимикається. При цьому не потрібно поспішати перекладати щуку фаршировану на іншу поверхню. Їй потрібен час, щоб охолонути, інакше вона розвалиться.

Котлети із щуки

Найсмачніший рецепт найніжніших котлет із щуки. Щоб приготувати, потрібно підготувати такі складові:

500 г м'яса щуки.
100 г сала.
2-3 скибочки білого хліба.
100мл молока.
Одна цибулина.
Одне яйце.
Сухарі панірувальні.
Зелень.
Сіль.
Спеції.
Рослинна олія.

Технологічні етапи приготування:

Сало та м'ясо риби (філе) пропускають через м'ясорубку. Наявність сала зробить котлети соковитішими і ніжнішими. У крайньому випадку, якщо немає сала, у фарш можна додати олію.
Цибулю і морквину також можна пропустити через м'ясорубку або дрібно нарізати.
Білий хліб подрібнюється в молоці і залишається на деякий час, щоб хліб насочився молоком.
Усі складові поміщають у глибоку ємність та перемішуються з додаванням яйця, солі та спецій, а також зелені. Після цього все ще раз ретельно перемішується, і з фаршу формуються кульки.
Майбутні котлети посипаються з усіх боків панірувальними сухарями і обсмажуються з усіх боків до золотистої скоринки.
Щоб котлети були м'якими та соковитими, сковорідку бажано накрити кришкою.

Щука вважається найсмачнішою прісноводною рибою, в м'ясі якої міститься досить багато білка, що легко засвоюється, що так необхідно для організму людини. Окрім вітамінів та мікроелементів, щука цінується за мінімальну кількість жирів, що робить її м'ясо дієтичним. Правильно приготовлена щука не тільки смачна, а й корисна, а ось з голови її, хвоста та плавників реально зварити найсмачнішу юшку.

Щука нарівні з коропом є прісноводною рибою. Її цінують за неймовірно смачне м'ясо. Деякі люди відмовляються від її приготування через відсутність навичок зі зняття шкіри і не знають, як обробити щуку. Особливо важливо не пошкодити тушку для запікання. Існують доступні та прості способи оброблення прісноводної риби, які не вимагатимуть багато часу та сил.

Щука має досить щільну і жорстку луску, яку очистити звичним способом досить складно. Щоб не пошкодити рибу, важливо знати, як зняти шкуру зі щуки. Для видалення луски з риби знадобиться гострий ніж і місце для оброблення, в якості якого можна використовувати глибоку мийну раковину.

Після видалення луски необхідно помити рибу та обсушити її рушниками з паперу. Після цього можна приступати до видалення нутрощів. На початку цієї процедури роблять надріз з кісток за зябрами з лівого боку голови до хребта. Робити надріз слід акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур. Після цього роблять надріз у горизонтальному напрямку у анального отвору та усувають кишки.

Тільки після цього можна повністю видалити голову, особливо акуратно відрізавши її біля жовчного міхура. Голову відокремлюють від тулуба разом із кишками. Тушку розрізають уздовж черева, видаляють плівки та миють. У такому стані вона готова для розбирання на філе.

Методика розрізання тушки на філе

Красиво обробити тушку на філе допоможе спеціальний гострий ніж. Його прикладають до хребта риби та проводять їм уздовж по горизонталі. Те саме дію здійснюють з іншого боку тушки. Поділяють тушку на дві половинки. Хребет із залишками м'яса зазвичай використовують із приготування бульйону.

З філейних частин залишається лише видалити шкіру. Як зняти шкіру зі щуки в цьому випадку, недосвідчені любителі рибалки часто не знають.

Зробити це можна за допомогою того ж ножа. Його дуже щільно притискають до шкіри і проводять уздовж філейної частини. На шкірі може залишитись трохи м'ясащо цілком природно.

Видалення шкіри з риби панчохою

Існує кілька способів видалення шкіри зі щуки. Можна знайти чимало порад із цього приводу, в тому числі і як зняти шкуру зі щуки панчохою. Для багатьох цей спосіб є найпростішим і найзручнішим. Здійснюється цей процес у кілька етапів:

У деяких випадках доводиться обробляти рибу після вилову на природі. У цьому випадку можна почистити її аналогічним способом, а запекти повністю на багатті. Для цього обмазують тушку глиною та укладають на вугіллі.

Страви зі щуки

Рибні страви часто стають окрасою святкового столу. Зі щуки можна приготувати безліч смачних та оригінальних страв. Одним із таких рецептів є фарширована щука.

Рецепт її приготування досить простий і можна взяти найдоступніші продукти: риба (2 штуки), цибуля (1 штука), морква (1 штука), білий хліб, куряче яйце (1 штука), спеції за смаком. Готується страва у кілька етапів:

Запікають рибу в попередньо розігрітій духовці на 180 градусах, близько 40-50 хвилин. Щоб страва не розпалася до подачі до столу, необхідно залишити рибу на деку, щоб вона охолола природним способом.

Не менш смачними можуть бути котлети з м'яса цієї риби. Вони виходять надзвичайно ніжними та смачними. Для приготування беруться доступні продукти: філе щуки (500 грам), сало (100 грам), білий хліб (2-3 скибочки), молоко (100 грам), цибуля (1 головка), яйце (1 штука).

Панірувальні сухарі необхідні для обвалки котлет перед смаженням. Спеції у фарш додаються за смаком та бажанням. Для смаження потрібна соняшникова олія. Приготування відбувається у кілька етапів:

Готові котлети викладають на розігріту сковороду. Обсмажують їх кілька хвилин до отримання золотистої скоринки. Для кращого пропарювання котлет можна прикрити кришкою сковороду на кілька хвилин.

Порівняно з іншими мешканцями водойм, щука є однією з найсмачніших прісноводних риб. Для прикраси святкового столу можна приготувати безліч різноманітних страв із щуки.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Щука має неймовірно смачне м'ясо. Є безліч рецептів її приготування. Але, деяких лякає процес чищення цієї риби, адже як зняти з неї шкірку правильно знають мало хто.

Ця справа дуже копітка, адже в процесі важливо не пошкодити тушку, особливо коли її потрібно запікати цілком. У цій статті можна знайти дуже простий спосіб зняття шкіри, який не займе багато часу і сил.

Як зняти шкіру зі щуки панчохою?

Одним із найпростіших способів очищення - це зняття шкіри за допомогою панчохи. Але, для цього необхідно виконати такі прості етапи:

Очищаємо луску

З самого початку потрібно позбавити рибку лусочок. Це, напевно, один із найскладніших етапів, адже луска у щуки досить жорстка і росте дуже щільно. Щоб не засмічити всю кухню, чистити краще у мийці або на вулиці. Зчищати потрібно проти зростання, для цього використовувати гострий ніж зі зручною колодкою.

Підготовка до зняття шкірки

Після того, як тушка почищена, її потрібно помити і трохи промокнути паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу. Для наступних етапів потрібно багато місця, тому варто звільнити всю поверхню столу. Також потрібно взяти дошку обробну, гострий ніж і невелику ємність для відходів.

Процес зняття шкіри з щуки

Цей етап найскладніший і найвідповідальніший. Гострим ножем слід зробити кілька надрізом вздовж зябер, але смужку, що з'єднує голову та спину риби, пошкоджувати не потрібно. Після цього слід витягнути та викинути нутрощі. Робити це необхідно акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур та поверхню шкіри.

Перед тим, як починати знімати шкіру, необхідно трохи підчепити її ножем біля основи голови. Іноді відрізають плавці, але це робити не варто, адже тоді залишаться негарні дірки, які доведеться зашивати.

У процесі зняття шкіри її необхідно трохи підрізати ножем, для полегшення роботи. Тільки слід робити це обережно і не поспішаючи, щоб не зрізати надто багато м'яса. Коли зняття доходить до плавців, їх треба підрізати ножицями. Хвіст відокремлюється разом із знятою шкірою.

Іноді хочеться приготувати впійману рибу просто на природі, не чекаючи приїзду додому. Навіть незважаючи на те, що під рукою немає зручної обстановки і багато гаджетів, які допоможуть обробити щуку, це можна зробити.

Декілька простих порад, які допоможуть обробити видобуток: З початку її необхідно почистити від луски та нутрощів. Це легко зробити ножем, який рибалки завжди носять із собою.

Мити її необхідно дуже ретельно, щоб не залишилося запаху тину. Краще промивати кілька разів, адже замаринувати її, для прибирання неприємного запаху не вийде.

Якщо під рукою немає дошки, то можна не різати тушку, а запекти її повністю, обмазавши глиною і поклавши на вугіллі. Якщо необхідно приготувати щуку шматками, то різати її можна на будь-якій твердій поверхні, попередньо поклавши на неї аркуші паперу.

Рецепти з щуки

Є безліч смачних рецептів з цієї риби, які стануть справжньою окрасою столу. Дуже часто господині запікають цю рибку цілком, адже вона виходить дуже соковитою та смачною.

Фарширована щука

Рецепт приготування дуже простий. Знадобляться такі інгредієнти:

Щука - 2 шт.
Цибуля - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Батон
Яйце - 1 шт.
кріп
Перець
Оливкова олія

Етапи приготування:

Тушку слід очистити від луски та нутрощів. Відокремити голову, вирізати зябра і ретельно промити рибу.
ожом підчепити шкірку ножем і зняти її панчохою, акуратно підрізаючи, для полегшення процесу. Хвіст та плавці відрізати.
Для приготування начинки необхідно використовувати філе однієї рибини. Від батона необхідно відрізати кілька шматків і розмочити у кип'яченій воді. Філе перемолоти, додати м'якоть батона.
Цибуля дуже дрібно нарізати, моркву натерти на дрібній тертці. Все це необхідно трохи обсмажити на оливковій олії. Посолити та поперчити.
Всі інгредієнти ретельно змішати у великій ємності, вбити яйце та додати подрібнений кріп.
Все це вимісити та нафарширувати тушку іншої рибини. Класти начинку слід дуже щільно. Краї черевця слід скріпити зубочистками, щоб начинка не вивалилася у процесі приготування.
Голову можна запікати разом із тілом, тільки перед цим її слід загорнути у фольгу, щоби не згоріла.
Деко застелити папером і налити трохи олії. На нього викласти фаршировану тушку і трохи змастивши олією.
Запікати рибку слід у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 40-50 хвилин.
Після того, як вона повністю приготуватись, не варто її відразу ж перекладати на тарілку, потрібно дати щуці трохи охолонути, щоб страва не розпалася.

Котлети із щуки

Неймовірно смачний рецепт найніжніших котлет із щуки. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

Філе щуки - 500 г
Сало - 100 г
М'якуш білого хліба - 2-3 скибочки
Молоко - 100 г
Цибуля - 1 шт.
Яйце - 1 шт.
Панірувальні сухарі
Зелень
Спеції
Соняшникова або оливкова олія

Багато господарки роблять котлети, але довго не наважуються приготувати фаршировану щуку. І даремно. Це надзвичайно смачна страва. Ніжна ароматна риба з різними добавками, щедро приправлена спеціями, займе почесне місце на святковому столі. Але в цьому випадку потрібно знати, як зняти шкірку, щоб не пошкодити жодного сантиметра. Цей етап найбільше лякає господарок. Процедура вимагає певної майстерності, придбати яку можна лише на практиці. Тому покроково розглянемо, як зі щуки зняти шкіру панчохою.

Крок №1: Позбутися луски

Діяти потрібно поспішаючи та акуратно. Дрібні частки на шкірці щуки сидять досить щільно. Щоб було легше зчистити, тушку на кілька секунд рекомендується занурити в окріп. Так лусочки краще відходитимуть від шкірки. Лінія їхнього зростання – від голови до хвоста. Чищення риби ножем здійснюється у зворотному напрямку. Лезо перед цим ретельно заточується.

Якщо у вас приватна садиба, проводити цей процес краще у дворі. У квартирі доведеться подбати про захист робочих поверхонь. Перед тим, як зі щуки зняти шкуру, необхідно буде застелити клейонками чи старими газетами. Найзручніше чистити щуку в раковині, попередньо закривши слив, щоб не забити мийку. Після роботи прибрати луску у відро для сміття.

Порада! Щоб не подряпати і не нарізати пальці, використовуються полотняні рукавички. У них риба не вислизатиме з рук.

Тепер можна приступати до чищення. Потрібно міцно тримати тушку за хвіст та впевненими рухами леза знімати луску проти її зростання. На шкірці не повинно бути надрізів.

Крок №2: Видалити начинки

Після очищення тушку промити в проточній воді. Зайву вологу зібрати паперовими рушниками. Обсушену щуку рівно розкласти на дошці. Зробити поздовжній надріз біля зябрових кісток. Повністю відокремлювати голову не потрібно. Вона з'єднуватиметься з тулубом смужкою шкірки. Так готова страва виглядатиме ефектніше.

Перед тим як зняти шкіру зі щуки панчохою, обов'язково зачистити голову від зябер. Не розкриваючи черевця, витягти нутрощі. Робиться це обережно буквально сантиметром. Головне - не надірвати жовчний міхур. Це важливий момент. Інакше щука просочиться жовчю і буде гіркою. Така тушка стане непридатною для приготування. Внутрішні стіни промиваються. В ідеалі потрібно позбутися і плівок, що вистилають черевце зсередини.

Крок №3: Зняти «панчоху»

Тепер настав час приступити до найвідповідальнішого моменту. Щоб процес проходив швидше, рибу треба добре побити кулінарною лопаткою або качалкою для тіста. Шкірку на зрізі біля голови потрібно акуратно підчепити ножем. Далі, просуватися слід дуже повільно, допомагаючи собі вказівним пальцем. Шкірка поступово вивертається навиворіт.

Визначаючись з тим, як правильно знімати шкіру зі свіжої щуки, окремо потрібно сказати про плавці. Часто господарки їх вирізають. Тоді на шкірці з'являються негарні отвори, які при наповненні панчохи доводиться зашивати.

Можна піти іншим шляхом:

Просуваючись пальцями, відокремити від м'яса кістки, що йдуть від плавників.
Потім їх легко обрізати ножицями.
Коли справа дійде до хвостового плавця, потрібно буде перерізати кістку хребта.
Панчоха триматиметься на ній.
Шкірка знову вивертається, тепер уже на «лицьову» сторону.

Під шкіркою залишиться кілька м'якоті. Зчищати нічого не треба. Вона стане захистом від пошкоджень. Смак готової страви від цього не постраждає.

Занадто щільно заповнювати панчоху начинкою не варто. Він просто розірветься і праця буде марною. Краї шкірки обережно зшиваються звичайною ниткою (не туго), просто щоб начинка не висипалася.

Багато хто не знає, як можна зняти шкіру зі щуки для фарширування і при цьому не пошкодити тонкі стінки. Насправді, отримати заповітну панчоху з риби цілком реально для кожної господині. Причому зробити це можна не тільки зі свіжої, а й замороженої тушки. Просто не сумнівайтеся у своїх силах. Можливо, з першого разу не все буде гладко. Не варто опускати руки. Декілька тренувань – і вам не буде рівних. Від щуки, фаршированої власне м'якоттю, потечуть слинки навіть у найвибагливіших їдців.

Можна додавати пасеровані цибулю та моркву, рис разом з яйцем, гречку та гриби. Цікавий смак вийде, якщо трохи поекспериментувати з приправами та сухими травами. Готувати таку щуку можна в рукаві для запікання, на пергаменті чи фользі. Декорувати за допомогою мішка. Завершальними деталями стануть шматочки овочів, вирізані спеціальними фігурними ножами.

Про зняття шкіри зі щуки буде розказано у відео:

Кожен професійний кухар пригощає своїх шанувальників різними кулінарними шедеврами. Однією з таких страв можна вважати фаршировану щучу шкуру. Фарширують шкіру у різний спосіб, але головне в подібних стравах вважається вміння бездоганно відокремити шкуру від тушки риби.

Вперше недосвідченій людині навряд чи вдасться зняти з щуки шкуру і при цьому не пошкодити її, зате поступово можна навчитися робити це швидко і якісно, головне не поспішати і робити все правильно.

Допоміжні інструменти

Зняти зі щуки шкуру «голими» руками не вийде, для роботи знадобляться будь-які ножиці, гумові рукавички (медичні), гострий ніж, дошка для оброблення і, звичайно, трохи терпіння.

Інструкція

Перед зняттям шкіри з неї потрібно видалити луску. Роблять це обережно, намагаючись не зашкодити шкірі. Луску зчищають акуратно, не поспішаючи від хвоста до голови. Голову риби та тушку при цьому лівою рукою максимально притискають до обробної дошки. Після чищення щуку добре миють.
Голову щуки можна надрізати так, щоб вона залишилася висіти на шкірі в області хребта. Біля голови за допомогою ножиць видалити зябра. Після цього через надріз потрібно акуратно видалити нутрощі (скільки вийде). Після цієї процедури тушка сильно забруднюється кров'ю, тому її потрібно ще раз помити. Чисту тушку укладають на обробну дошку і злегка (лезом ножа) відбивають по всій поверхні з обох боків. Це спростить подальше відділення шкіри.
Якщо голову не відрізали, потрібно навколо голови зробити акуратний неглибокий розріз. Тушку також слід трохи «відбити».
Лезо ножа обережними рухами проштовхують під край шкіри і потихеньку починають відокремлювати м'ясо від шкіри. Надрізи повинні бути неглибокими та невеликими, щоб шкіра не порвалася. Сильно давити на ніж не потрібно, шкіру можна проколоти. Не поспішаючи, просуйтеся навколо всієї тушки, постійно перевертаючи тушку у бік хвоста.
Шкуру легше зніматиме, якщо відділивши її, хоча б сантиметрів на п'ять вивернути шкуру «виворіт». У вас вийде своєрідна «панчоха», яку слід зняти.
Дійшовши до хвостової частини тушки, надрізають шкуру і повністю знімають.
Можливо, деякі ділянки шкіри будуть з м'ясом – нічого страшного. За бажання зайве м'ясо зрізають ножем.
Шкуру вивертають на «лицьову» сторону.

Як бачите, процес зняття шкіри зі щуки нескладний, але трудомісткий. У цій справі головне не поспішати!