Масонабір

Як зберігати свіжопійману рибу в холодильнику. Як зберігати свіжу рибу. Солона та в'ялена риба

Одним із важливих продуктів є риба. Її продають у живому, замороженому, солоному, копченому вигляді, з неї роблять консерви та напівфабрикати. Як довго можна зберігати ту чи іншу рибу у домашніх умовах? Зрозуміло, що місцем зберігання буде холодильник.

Зберігання свіжої риби

Найсмачніша - свіжа, нещодавно виловлена риба. Якщо ви купили карася, коропа чи товстолобика, то постарайтеся приготувати їх якнайшвидше. Це ж стосується улову, зробленого своїми руками. Але якщо з готуванням відбулася затримка, слід потурбуватися про зберігання. Зберігати свіжу рибу треба без нутрощів при температурі 0 ... +3 ° С, в холодильнику.

Спочатку її потрошать і чистять.
Потім миють усередині та зовні, протирають серветкою або рушником, щоб забрати зайву вологу.
Поміщають у холодильник у мисці, накритій зверху харчовою плівкою або в іншому посудині з кришкою.
Можна присипати сіллю, якщо збираєтесь зберігати 2 дні. Замість солі використовують лимонний сік. М'ясо риби від цього злегка маринується, стає ніжнішим.

У морозилці свіжу рибу можна тримати кілька місяців. Розморожувати її треба поступово, без поспіху, без застосування гарячої води та додаткового підігріву. Вдруге заморожувати заборонено, оскільки смак продукту погіршується і можливе його псування.

Не можна зберігати в холодильнику разом неочищену рибу та філе. Бактерії з неочищеного продукту перебиратимуться на філе, тим самим прискорюючи його псування. Не рекомендується також розміщувати рибу поряд із молочними продуктами, оскільки вони швидко вбирають запах.

Копчена риба

Якщо рибу довго коптили холодним методом, її можна зберігати в холодильнику 10 діб, загорнувши в папір. Рибка гарячого копчення зберігається в холодильнику лише 3 дні. Така різниця в термінах пов'язана з тим, що при холодному копченні тушки більше просочуються сіллю і тривалий час проходять теплову обробку.

Обидва види копченої риби можна морозити. У морозильнику вони спокійно лежатимуть 3 місяці. Якщо не хочете морозити, то загорніть у тканину, просочену у солоній воді. У такому вигляді вона пролягає за температури +3 °С близько місяця.

Копчений рибний балик зберігається в холодильнику не більше тижня, а якщо порізати його на шматочки, з'їсти доведеться за 3 дні. Обов'язково слідкуйте за тим, щоб на м'ясі не з'явилася пліснява, звертайте увагу на запах.

Солона та в'ялена риба

Багато хто любить поласувати в'яленою рибкою: плотвою, червоноперкою, окунем, чехонню, лящами та іншою. Давайте дізнаємося, скільки її можна зберігати і за яких умов. Зберігається вона довго, оскільки сіль виступає у ролі консерванту. Якщо рибка була добре просушена, то при правильному зберіганні зможе пролежати рік. Її треба загорнути в щільний обгортковий папір і тримати в сухому, холодному та темному місці.

Раніше рибу часто завертали до газети, не замислюючись у тому, що у друкарської фарбі міститься свинець. Якщо ви категорично відкидаєте газету, то можете використовувати крафт-папір, пергамент, бляшанку або скляну банку з кришкою. Зберігають сушену та в'ялену рибу в картонних коробках, плетених кошиках, лляних мішках.

Тим, хто живе у спекотному кліматі, радимо поміщати будь-яку рибу в морозилку. Тільки так її можна зберігати довго.

Тепер поговоримо про солону рибу. Багато господинь купують свіжий або заморожений продукт, виробляючи домашню засолку, але і на прилавках магазинів можна зустріти різні сорти солоної риби. Якщо зберігати рибу в розсолі (тузлуці, як кажуть фахівці), то термін зберігання зростає. Велике значення має і те, скільки солі застосовувалося під час заготівлі.

Міцносолену рибу можна тримати в холодильнику місяць без заморожування, середньосолону і мариновану - до 15 днів, малосольну - не більше 6 діб.

Майже 3 місяці зберігаються шматочки солоного оселедця, сьомги, лосося в холодильнику, якщо їх залити олією.

Готові рибні страви

Якщо риба пройшла термічну обробку, її можна деякий час зберігати поза холодильником. Так зазвичай і буває, коли смажену, запечену чи тушковану рибку виставляють на стіл. Однак після перебування протягом 2–3 годин у теплих умовах її слід відправити у холодильник. Там за температури +2°…+3 °С вона зможе перебувати 2 дні.

Для зберігання суші та інших рибних страв із рисом використовують спеціальні суші-кейси. У домашніх умовах допускається зберігання нерозрізаних суші протягом доби. Якщо ж ви замовили страву додому і не доїли її, залишки викиньте. Взагалі ж вживати рибні страви, які не пройшли термічну обробку, можна тільки в тому випадку, якщо ви впевнені у їхній якості.

Багато хто з нас любить рибу, але труднощі з обробкою і невеликий термін зберігання часто відштовхують від її покупки.

1. Не зберігати у пакеті

Не варто довго зберігати свіжу рибу в поліетиленовому пакеті, вона від цього швидше задихнеться та протухне. Найкраще для зберігання підійде вощений папір, але не газета.

3. Випатрати обов'язково

Риба псується швидше не з голови, а загалом, з нутрощів. Перед тим як забрати цілу рибу в холодильник, її потрібно випатрати і видалити зябра. Щоб не поратися з покупкою, можна попросити обробити її ще в магазині.

4. Видалити зайву вологу

Щойно випатрану рибу потрібно промити водою, щоб видалити бруд. Потім обтерти з усіх боків, щоб видалити зайву вологу. Чим менше вологи залишиться, тим довше риба збережеться під час заморожування.

4. Вибрати правильне місце у холодильнику

Рибу добре зберігати у найхолоднішому місці. Вказівники на холодильнику підкажуть, де воно знаходиться. У більшості холодильників це верхня полиця.

5. Покласти на кригу

Рекомендується зберігати рибу при температурі від 0 °C до 3 °C. Але зазвичай температура у холодильнику дорівнює приблизно 5 °C. У таких випадках допоможе крига. Потрібно засипати рибу льодом зверху та знизу. Але важливо стежити, щоб крига не танула – у воді риба швидко зіпсується.

6. Використовувати натуральні консерванти

Сіль та лимон - теж відмінні натуральні консерванти. Посоливши рибу або збризнувши лимонним соком, можна довше зберегти її свіжою, зробити м'ясо соковитим, а смак витонченим.

7. Використовувати олію

8. Охолодити перед заморожуванням

Перш ніж відправляти рибу в морозильник, правильно спочатку охолодити її в холодильнику в герметичному пакеті. Секрет гарного заморожування в рівномірності. Невеликі шматки заморожуються рівномірніше, ніж великі.

9. Вибрати свіжу чи заморожену

І все-таки не варто купувати свіжу рибу, щоби самостійно її морозити. Якщо це зробити неправильно, можна порушити клітинну структуру і пересушити її. Краще одразу купити заморожену. Промислові морозильники в цьому плані кращі за домашні.

10. Як виглядає несвіжа риба

Всі перелічені поради мало чим допоможуть, якщо спочатку вам трапиться несвіжа риба. Придивіться до неї перед покупкою. Ознаки неякісної риби:

Сильний рибний чи аміачний запах – парадоксально, але свіжа риба майже не пахне рибою.
Очі помітно запали, помутніли, набули сірого кольору.
Зябра мають брудно-сірий, коричневий, жовтуватий відтінок або блідий колір. Можливо, вкриті слизом.
Луска тьмяна, обсипається і легко відокремлюється від тушки.
Черевце здуте.
М'ясо легко відокремлюється від скелета.
На тушці при невеликому натисканні залишаються вм'ятини, які довго не розгладжуються.
Сама тушка дуже липка, рибний слиз збирається у згустки.
Філе з рваними краями, непрозоре, з плямами або синцями.
Хвіст замороженої риби загнутий вгору або виглядає висохлим.
Заморожена риба обдерта, покручена чи втратила форму.

Правильне зберігання товарів – одна з найважливіших складових бюджетного та правильного витрачання тієї частини бюджету, яка відведена на харчування. Ми регулярно розглядаємо правила зберігання найрізноманітнішої продукції і сьогодні на черзі риба.

Як правильно зберігати рибу в холодильнику?

Розбір питання слід розпочати з пункту, присвяченого тому, як зберігати свіжу рибу. Так-так, навіть у цього, здавалося б, усім звичного та цілком повсякденного дійства є свої правила.

Свіжу риб'ячу тушку необхідно негайно після повернення додому очистити від луски та нутрощів, а також ретельно промити, оскільки потрухи та слиз на риб'ячій шкірі є ідеальним середовищем для розвитку хвороботворних мікроорганізмів. Саме тому свіжу рибку не слід тримати в холодильнику більше двох днів, для продовження терміну придатності вимиту і обсушену тушку краще відразу ж розмістити в герметичний пакет і покласти в морозильну камеру. Морозива риба зберігає свіжість на строк до 3 місяців, але врахуйте, що повторному заморожуванню вона не повинна піддаватися, оскільки така процедура не тільки позбавляє м'якоть смакових якостей, але і є загрозою для здоров'я. Ідеальна температура для зберігання свіжої риби – від 3 до 5 градусів.

Не забувайте і про те, що сира риба – не найсмачніший продукт, а тому зберігати його краще в герметичному контейнері, уникаючи прямого сусідства з м'ясними та молочними продуктами, а тим більше десертами.

Окремий пункт стосується того, як зберігати солону червону рибу. Сіль сама по собі консервант, але це не означає, що просолені скибочки риби можуть зберігатися тижнями - термін зберігання у них такий самий, як і у свіжої риби, а ось способи зберігання відрізняються. Звичайно, можна заморозити просолене філе в герметичному пакеті, але зручніше зберігати скибочки у банку, заливши рафінованою олією. Протягом 3 місяців за їх безпеку турбуватися не доведеться.

Як зберігати копчену рибу?

Рибні тушки, приготовані методом гарячого копчення, менш стійкі до зберігання, а тому здатні зберігати свіжість протягом 30 днів при температурі зберігання не більше 8 градусів. Продовжити термін зберігання можна за допомогою заморожування. Як зберігати рибу гарячого копчення? Дуже просто. Її можна обернути щільним папером або покласти в повітронепроникний контейнер, щоб не "закоптити" решту вмісту холодильної камери.

Вироби холодного копчення залишаються свіжими протягом 60 днів при температурі зберігання від -2 до -5 градусів.

Окреме питання про те, як зберігати балик з риби, оскільки балкова продукція не містить шкіри, що зазвичай оберігає м'якоть від швидкого псування. Залишитися свіжим балик може терміном на два тижні при температурі зберігання від -2 до -5 градусів.

Якщо риба вкрилася липким чи білим нальотом, віддає неприємним кислуватим запахом – умови зберігання чи технологія приготування було порушено. З таким продуктом краще не експериментувати, а відразу відправляти його у відро для сміття.

Як зберігати сушену рибу?

Основний момент у зберіганні сушеної риби – постійна та правильна вологість, яка не веде до насичення продуктів рідиною та їх подальшого заплеснення. Щоб поласувати сушеним уловом можна було якнайдовше, рибні тушки краще обертати щільним (а ще краще вологонепроникним) папером або крафтовим папером з покриттям з харчової плівки. Обгорнута та перев'язана мотузкою риба зможе залишатися свіжою протягом року у темному та прохолодному місці з відносною вологістю не більше 70%. Порушення правил зберігання призведе до розвитку цвілі, окислення жиру в рибі та потемніння м'якоті.

Зберігання свіжої риби

Спочатку її потрошать і чистять.
Потім миють усередині та зовні, протирають серветкою або рушником, щоб забрати зайву вологу.
Поміщають у холодильник у мисці, накритій зверху харчовою плівкою або в іншому посудині з кришкою.
Можна присипати сіллю, якщо збираєтесь зберігати 2 дні. Замість солі використовують лимонний сік. М'ясо риби від цього злегка маринується, стає ніжнішим.

Максимальний термін зберігання – 2 доби, але краще не тягнути до останнього та не ризикувати. Якщо хочете зберігати рибу більше 2 днів, то заморозьте її загорнувши в поліетиленовий пакет. Морозити можна і нечищену рибу. Це рятує господарок, у яких не залишається сил на переробку всього улову за один раз.
У морозилці свіжу рибу можна тримати кілька місяців. Розморожувати її треба поступово, без поспіху, без застосування гарячої води та додаткового підігріву. Вдруге заморожувати заборонено, оскільки смак продукту погіршується і можливе його псування.

Копчена риба

Солона та в'ялена риба

Майже 3 місяці зберігаються шматочки солоного оселедця, сьомги, лосося в холодильнику, якщо їх залити олією.

Готові рибні страви

Не завжди є можливість відразу приготувати те, що куплено в магазині, саме тому багато господинь воліють купувати не свіжі, а заморожені продукти. Риба саме відноситься до цієї категорії, адже не всі вміють її правильно зберігати.

Сьогодні ми поділимося з вами простими порадами, які допоможуть вам зберегти свіжість цього делікатного продукту протягом кількох днів. Таким чином, вам не доведеться викидати рибу, якщо ви раптом не встигли її зразу ж приготувати або в останній момент прибрати її в морозильну камеру.

Але перш ніж починати розмову про зберігання, давайте переконаємося, що перед вами справді свіжа риба, адже якщо вона спочатку "з душком", то ніякі поради її вже не врятують. Насамперед завжди звертайте увагу на очі: вони не повинні бути темними чи каламутними. Брудно-сірий або коричнево-жовтий колір зябер теж вказує на те, що таку рибу купувати не слід.

Ще одна ознака не дуже свіжої риби - це здуте черевце і тьмяна луска, яка відокремлюється від тушки або обсипається. Жодного слизу та різкого аміачного запаху від риби бути не повинно, а при натисканні на тушку вона повинна відразу відновлювати форму. Якщо залишаються вм'ятини, значить, риба вже почала псуватися.

Ніколи не зберігайте рибу у пакеті

Поліетиленовий пакет відмінно підійде для того, щоб довести рибу з магазину додому, але не варто її зберігати. Якщо ви не плануєте відразу готувати рибу, яку щойно купили, то найкраще загорнути її у вощений папір та прибрати у холодильник.

Обов'язково випатрайте рибу

Відправляючи рибу в холодильник, не забудьте її випатрати. Ви можете зробити це самостійно або попросити продавця обробити куплену рибу прямо в магазині. Без нутрощів і зябер риба пролежить у холодильнику значно довше.

Видаліть зайву вологу

Ще один важливий етап, який не можна пропускати, це видалення всієї зайвої вологи. Після того як ви випатраєте рибу, її потрібно ретельно промити під проточною водою і обтерти з усіх боків паперовими рушниками. І не варто економити на рушниках, адже що менше вологи залишиться, то довше зберігатиметься риба.

Використовуйте натуральні консерванти

Як натуральні консерванти для риби виступають сіль, лимонний сік або рослинна олія без запаху. Трохи посоливши рибу або збризнувши лимонним соком, ви не тільки продовжите термін її зберігання, але й зробите смак більш вишуканим. Рослинна олія на смак не впливає, проте допомагає затримати розвиток мікроорганізмів.

Викладіть рибу на лід

Викладати рибу на лід - це чудова ідея, адже температура в холодильнику зазвичай на 3-5 градусів вище, ніж рекомендується для зберігання цього продукту, що швидко псується. Візьміть великий пластиковий контейнер, насипте шар колотого льоду, потім викладіть рибу, присипте її льодом і закрийте контейнер.

Але тут дуже важливо стежити, щоб крига не танула. Якщо риба опиниться у воді, то миттєво зіпсується, так що найкраще ставити контейнер у прохолодне місце в холодильнику.