Як правильно заморозити зелену цибулю. Для оздоблення страв. Чи можна заморозити зелену цибулю в нашаткованому вигляді

Влітку, коли сезонна зелень у надлишку, багато господинь задаються питанням: як правильно заготовити на зиму зелену цибулю, чи можна її заморозити в домашніх умовах. Не лише можна, а й треба! Рецепти з фото для початківців від досвідченої хазяйки з корисними порадами, якраз і будуть надійною відповіддю та наочною допомогою.

Важливо врахувати, що вирощена в тепличних умовах зелень у холодну і мало сонячну пору року бідна на ті корисні речовини та вітаміни, які притаманні сезонному врожаю. Та й цінове питання не завжди стоїть на останньому місці. Вигідно та економно: зібрати на ділянці перо, купити та зберегти на зиму зелену цибулю на початку літа.
Благо сьогодні зробити це зовсім не складно і якщо місце в морозильній камері дозволяє розмістити там запаси, то чому б не зберегти плоди літнього врожаю, зробивши запаси на користь.

Одним з найпростіших, швидких і універсальних методів заготівлі зелені (не тільки стріл зеленої цибулі, також кропу або петрушки) є метод заморозки. Завдяки тому, що продукт не піддається тепловій обробці, квашенню, солінню, а заготовляється у природному вигляді, у ньому зберігаються всі корисні компоненти.

Щоб заготувати на майбутню зиму зелену цибулю свіжою, способом заморозки в морозильній камері холодильника, потрібно знати лише трійку кращих рецептів і простих прийомів.

Заморожувати можна як загалом вигляді, і у вигляді нарізки. Для рідких страв краще заздалегідь подрібнити стріли цибулі і відправити їх у морозилку. Взимку залишиться лише дістати пакет, взяти потрібну кількість рубаної зелені для гарячих страв та банку зі щавлем.
А ось для салатів зберегти зелену цибулю про запас найкраще в цілому вигляді, не подрібнюючи.

Докладно зупинимося та розглянемо тонкощі кожного способу.

Для цього нам знадобиться:

• Великий пучок зеленої цибулі
• Пластикові склянки маленькі - 4 шт.
• Харчова плівка або щільний целофан
• Пакети – майка – 1 шт.
• Пластикова пляшка - 500 мл
• Серветки паперові – 10-15 шт. Для обсушування зелені також можна скористатися феном.
• Вода.

Вихід готового продукту: з півтора кг зеленої цибулі з урахуванням того, що нарізається для заморожування та біла частина стріли, виходить один пакет нарізної цибулі, 4 пластикові стаканчики з заготівлею, одна повна пластикова пляшка та п'ять заготовок цибулі в цілому вигляді, збережених у харчовій плівці .

Підготовка
Цибулю перебрати, ретельно промити під проточною холодною водою і струсити залишки води або прибрати зайву рідину за допомогою паперових серветок. Відокремити 5-7 стрілок цибулі для подальшої нарізки.

У першому рецепті з фото будуть показані способи охорони про запас пера в пакеті, целофані, в морозилці:

як можна заморозити зелену цибулю на зиму цілком і в нарізці

Другий спосіб ще практичніший і не вимагає багато часу від господині.

1. Промиті під проточною водою стріли цибулі викладаються на целофан або харчову плівку, згортаються трубочкою.
2. Зайва плівка відрізається, а її краї змочують водою та фіксують.
3. Ось такі заготовки пера цибулі стрілами в цілому вигляді виходять у домашніх умовах, як на фото нижче.

Ще один варіант, він більш витратний за часом і місцем у морозильному відділенні холодильника, але в той же час дуже зручний – це як заготовити на зиму зелену цибулю у пластикових стаканчиках.

Заготівля в такий спосіб чудово підійде для її подальшого використання в супах або борщах. Заморожену форму цибулі з льодом достатньо дістати і опустити в киплячий бульйон за пару хвилин до його готовності.
Подрібнена зелена цибуля складається у пластикові стаканчики.

Заливається холодною водою до краю і накривається харчовою плівкою, щоб зелень не вбирала і не передавала запах іншим продуктам, що лежать поруч.

Переноситься в морозилку до заморожування води.

У міру готовності, тобто заморозки, стаканчики забираються з холоду і на півхвилини вирушають під струмінь теплої води. Після такого прийому вміст із льоду та цибулі легко виймається із пластикової склянки. Такі заготовки можна скласти в пакет і знову відправити в морозильну камеру.

Ще ділимося одним простим, але вимагаючим дотримання певних правил способом заготівлі.

заморозити зелену цибулю на зиму в пластиковій пляшці.

1. Перш ніж нарізати цибулю, її потрібно добре промити і висушити за допомогою щільних серветок. Можна просушити стріли цибулі на сонечку хоча б із півгодини або направити на зелень холодне повітря фена.
2. Нарізка та пляшка повинні бути повністю сухими – це найважливіше правило для даного способу збереження зелені. Тільки в такому вигляді заморожена цибуля без проблем висипатиметься з пляшки, а не перетвориться на мокру суміш, якої не знайдеться застосування.
3. Подрібненою цибулею наповнюється пляшка і закривається кришкою.

Ось і всі секрети домашніх рецептів: як можна заготувати швидко і просто, способом заморожування зелену цибулю, зберігши її свіжість та аромат на всю зиму.

На додаток на тему подивіться:

Чи можна заморожувати зелену цибулю на зиму? Це питання задають багато господинь. Адже в зимову пору року знайти такий ароматний та натуральний продукт досить складно. Тому його краще заготовляти з літа. Про те, як це зробити правильно, ми розповімо у статті.

Основні відомості

Перш ніж відповісти на питання про те, чи можна заморозити, слід розповісти, які властивості має цей продукт.

Ні для кого не є секретом, що пір'я цибулі здатне захистити організм людини від різних вірусних захворювань та інфекцій. Це можливо завдяки наявності у ньому фітонцидів. Саме тому багато фахівців у період активного поширення грипу та ГРЗ рекомендують частіше вживати салат із зеленою цибулею.

Також у аналізованому продукті міститься хлорофіл, який грає величезну роль процесі кровотворення.

склад

Чи можна заморожувати зелену цибулю-перо? Звісно ж, можна. Більше того, така обробка ніяк не впливає на властивості продукту. Після розморожування в ньому залишаються ті самі вітаміни, що і до заморозки:

Коли збирати?

Чи можна заморозити зелену цибулю і коли це краще робити? Напевно, всім відомо, що така зелень починає дозрівати на грядках вже в середині травня. Саме в цей час року зелена цибуля має особливу м'якість і соковитість. У молодій зелені дуже багато корисних речовин, які украй необхідні для людського організму.

Таким чином, збирати пір'я цибулі для його наступної заморозки краще навесні, коли стрілки не досягли своєї максимальної висоти і не стали жорсткими.

Як збирати?

Чи можна заморозити зелену цибулю в цілому вигляді? Зрозуміло, можна. Для цього його зривають прямо з коренем, а потім акуратно прибирають грубі пір'я, розташовані по краях. Такий процес дозволить очистити не тільки стебло зелені, але і його кореневище, що ще не зміцніло.

Якщо ви не встигли зібрати зелену цибулю в середині травня або на початку червня, то краще зривати її без кореня, оскільки вона буде вже масивною. Для подальшого заморожування пір'я його слід акуратно відривати від основи або використовувати для цього ножиці.

Як готувати?

Чи можна заморожувати зелену цибулю у холодильнику? Щоб такий продукт зберіг усі свої корисні якості на тривалий час, його не слід утримувати в холодильній камері більше 5-9 днів. В іншому випадку він просто обм'якне та зіпсується. Поміщати зелену цибулю на тривалий час можна лише у морозильник.

Тож як слід правильно готувати цей продукт для подальшого заморожування? Спочатку пір'я необхідно ретельно оглянути на наявність черв'ячків та бруду. Далі продукт потрібно занурити у холодну воду і залишити у такому вигляді на півгодини.

Після того, як цибуля вимочиться, її слід добре промити. Якщо він був зірваний разом з кореневищем, то в процесі промивання потрібно обов'язково розкривати його прикореневу частину, оскільки саме в ній накопичується велика кількість бруду.

Якщо ви вирішили використовувати тільки пір'я, то їх досить сполоснути, відриваючи непотрібні кінчики.

Як тільки зелень буде оброблена, її слід трохи підсушити. Для цього цибулю добре струшують над раковиною, а потім розстилають на великому рушнику. У такому вигляді продукт витримують протягом декількох годин, тобто до тих пір, поки він не втратить всю воду.

Як заморожувати?

Чи можна заморозити зелену цибулю у морозилці? Можна, але лише за дотримання всіх необхідних правил.

Про те, як правильно підготувати цей продукт, ми розповіли вище. Однак після цього вам необхідно вирішити, яким саме чином ви його заморожуватимете. Деякі господині вважають за краще заготовляти зелену цибулю на зиму в цілому вигляді, проте є і такі, які попередньо її шаткують. Розглянемо обидва варіанти докладніше.

Чи можна заморозити зелену цибулю в морозилці загалом?

Заморожування цілої зеленої цибулі забирає менше часу, ніж нашаткованого. Для цього оброблений продукт ретельно витирають за допомогою серветок, а потім акуратно викладають у спеціальні мішки для заморожування. При цьому пакети не повністю набивають. Зелена цибуля не повинна бути зім'ятою. Його невеликим шаром вистилають у мішечку, після чого відправляють у морозилку.

Витримавши зелень на холоді близько години, її виймають і злегка збивають у купу у пакеті. Після цього знову відправляють у морозильну камеру та містять у ній до безпосереднього застосування.

Чи можна заморозити зелену цибулю в нашаткованому вигляді?

Найчастіше сучасні господині заморожують зелену цибулю в нашаткованому вигляді. Це дуже зручно. Його можна просто вийняти з мішечка і приправити будь-яку страву. Але як зробити так, щоб цибуля не злиплася в процесі заморожування, а збереглася в розсипчастому вигляді? Для цього підготовлену зелень слід ретельно підсушити на рушник, після чого нашаткувати на дошці. Далі його потрібно помістити у величезний поліетиленовий мішок, збити в тонкий пласт і прибрати в морозильник на півгодини. Після часу цибулю слід струсити, знову укласти невеликим шаром і продовжити заморожування.

Такі дії бажано повторювати близько 4-5 разів. Тільки в цьому випадку у вас вийде розсипчаста заморожена цибуля.

Можна заморожувати цибулю за різними рецептами

Насправді рецептів заготівлі зеленої цибулі на зиму не так багато. У кращому разі набереться чотири. Це я маю на увазі щодо адекватних рецептів, до яких входить і моя заморозка цибулі. Але як би там не було, я застосовую лише один із них — сухе заморожування цибулі. Не скажу, що решта рецептів із заготівлі цибулі чимось погані, просто вони не такі універсальні і підходять тільки гурманам. До решти трьох рецептів заготівлі цибулі відносяться - заморожування цибулі в льоду, заморожування у вершковому маслі та елементарне сушіння цибулі.

Можна заморожувати цибулю на зиму в кубиках льоду.

Заморожування зеленої цибулі в льоду я вважаю лінивим та непродуктивним рецептом. По-перше, коли зелена цибуля заморожується крижаними кубиками, то крім як вживати її в супи та борщі навряд чи буде гарною затією. Адже нам хочеться заготовити зелену цибулю на зиму так, щоб її можна було додавати і в різні салати. Після того як такий кубик розтане, замість зеленої цибулі буде маса, що неприємно виглядає, вибачте за вираз — «соплі». По-друге, проблеми із зберіганням. Усі кубики потрібно зберігати по п'ять штук у кожному окремому пакетику, які одразу застосовуються. Якщо зберігати багато замороженої цибулі кубиками в одному пакеті, то щоразу витягаючи пакет з морозилки, кубики підтаюватимуть і злипнуться. Далі на допомогу лише молоток. 🙂

Можна заморожувати цибулю на зиму у вершковому маслі

Рецепт із заморожування зеленої цибулі у вершковому маслі, більше підходить для гурманів. Я навіть не можу уявити, куди таке кулінарне «чудо» можна застосувати. Щоб заготовляти зелену цибулю на зиму таким чином, потрібно на 100% бути впевненим у свіжості самої олії. У тому числі вважаю сумнівним, збереження такої суміші в морозильній камері тривалий час. Постає питання, де гарантії, що при тривалому відключенні світла, а у нас в країні і таке буває, вершкове масло не зіпсується? От і я не знаю. Якщо використовуватиметься заморожування цибулі на зиму за таким рецептом, є ризик повністю зіпсувати каструлю того ж супу. А ложка, як то кажуть, дорога до обіду.

Сушіння зеленої цибулі на зиму

В принципі, рецепт до якого відноситься заготівля цибулі на зиму шляхом сушіння має місце. Щось проти цього способу я нічого не маю. Ну чи майже нічого. Зелена цибуля ріжеться і сушиться, зберігається в будь-якій, навіть великій тарі. Не псується, якщо не мочити, і застосовувати його як приправу до рідких страв одне задоволення. Але можу відзначити лише дві несуттєві недоліки — колір та запах. Якщо сушити зелену цибулю на зиму, то вона сильно світлішає і колір виглядає не так натурально. Щодо запаху, то й ту є нюанс. При сушінні цибулі втрачається справжній аромат зеленої цибулі. На жаль, я не можу описати запах і пояснити на словах. Але він не дуже приємний.

Ось так, поступово підібрався до суті цієї нотатки і зараз розповім рецепт як найкраще заготовляти зелену цибулю на зиму.

Як заморозити цибулю на зиму

Якщо вас цікавить питання як заморозити зелену цибулю на зиму без втрати якості, відповім так. Якщо застосовувати метод сухого заморожування, то цибуля практично не втрачає своїх якостей. Аромат, колір та геометрія залишаються майже незмінними. Завдяки цьому можна заморожувати цибулю сміливо і використовувати у всіх стравах, включаючи салати.

Фото: Як можна заморожувати цибулю
Для початку знадобиться сама зелена цибуля. Він обов'язково має бути свіжим. його свіжість легко визначається пружністю. Якщо тримати пучок зеленої цибулі горизонтально, вона не повинна звисати. Вам більше пощастило, якщо ви як і я самі вирощуєте цибулю в теплиці, ну або на городі, або навіть на . Намагайтеся вибирати цибулю цілу, щоб не було сухих, і кінчиків.

Підготовка та заморожування зеленої цибулі на зиму

Усю цибулю необхідно ретельно промити. Використовується зелена цибуля разом із тургором. Тургором, на професійному сленгу, називають білу частину "ніжку" зеленої цибулі. Зверну увагу, що я зустрічав багато порад, коли закликають тургор відрізати та заморожувати лише зелену цибулю. Нібито біла частина цибулі пориста і втягує при миття багато води, потім цибуля погано заморожується. Все це повне марення, а радять так робити лише далекі від цього люди. Я відповідально рекомендую заморожувати зелену цибулю на зиму в тому вигляді, як ви її звикли бачити і вживати в їжу.
Після того як цибуля промитий, її потрібно добре струсити і розкласти на підстилку. Як підстилку можна використовувати серветки, рушники або кухонні паперові рушники. Залишити сохнути на півгодини. Протягом цього часу, через 15 хвилин, змінити підстилковий матеріал і перевернути цибулю. Через півгодини він буде на 90% сухим і цибулю можна заморожувати.

Фото: Заморожування зеленої цибулі на зиму
Далі береться зелена цибуля і нарізається на кільця. Розмір кільце не має значення, тому як вам подобається, так і нарізайте. Для шаткування зеленої цибулі, настійно рекомендую використовувати заздалегідь заточений ніж. Інакше цибуля більше рватиметься, втрачаючи гарний зовнішній вигляд. Весь нарізаний пересипається в прозорі одноразові пакети. Найкращим рішенням буде використання нових, не дірявих пакетів. Тоді не з'являтиметься запах від зеленої цибулі в холодильнику, в процесі зберігання тривалий термін. У кожен пакет насипайте трохи більше 10 гр. цибулі.

Фото: Зелена цибуля на зиму
Далі береться пакет із цибулею і струшується, щоб зелений лук рівномірно розташувався на дні пакета. Після цього пакет загортається спочатку однією оборот. Злегка притискається, щоб вийшло повітря з пакета, але не пресується повністю. Далі загортається повністю. І так із кожним пакетом. Після того як накрутилися всі «плоські ковбаски», акуратно складаються в один цілий пакет і забираються в морозилку, де цибуля заморожується.

Фото: Заготівля зеленої цибулі на зиму.
Через добу, вся зелена цибуля, що заготовляється, буде заморожена і зберігатися вона так може більше року. Завдяки цьому рецепту заморозки, зелена цибуля буде розсипчастою в замороженому вигляді. А в розмороженому вигляді виглядатиме дуже натурально та їстівно.
Ось і вся хитрість якомога заморожувати цибулю на зиму шляхом заморожування в морозилці. Як бачите, немає нічого простішого. Сподіваюся, відповідь на запитання можна заморожувати цибулю в морозилці отримано.
Якщо сподобалася замітка, ділитесь у соціальних мережах, а з питаннями, будь ласка, у коментарі))

Свіжа цибуля багата на корисні мікроелементи. У замороженому, сушеному вигляді він зберігає менше корисних речовин, але, як мінімум, здатний покращити смак їжі. Тому є сенс заготувати на зиму. Нижче ми наведемо основні рецепти заготівлі зеленої цибулі.

Підготовка зеленої цибулі для зберігання

Щоб зберігалася довго і не псувалася, важливо правильно підготувати її до зберігання. Цей процес триває кілька етапів. Починається він із вибору пір'я для зберігання. Вони мають бути яскраво-зелені, без ушкоджень, ознак в'янення чи жовтизни.
У більшості випадків вони шаткуватимуть, тому з них треба прибрати залишки землі, а потім добре промити.

Важливо! Цибуля має бути повністю сухою, тому після миття її кладуть на рушник і дають полежати хоча б годину.

Після того, як добре обсохнуть, їх нарізають, а далі використовують в залежності від обраного способу зберігання.

Однак якщо йдеться про звичайну зелень у холодильнику, мити його не рекомендують, інакше він швидко зіпсується. Для цього способу зберігання достатньо протерти від пилу. Якщо на ньому занадто багато налиплого бруду, пір'я миють у мисці з водою, відкидають на друшляк, дають стекти і розкладають для сушіння на рушник.

У питанні, як зберегти на зиму, не особливо важливий спосіб шаткування пір'я. Зазвичай він залежить від того, в яких стравах потім нарізане пір'я використовуватиметься. Скажімо, для соусів потрібна дрібна нарізка, а для борщів та супів – середня. Для засушування його шаткують шматочками від 5 до 7 см. А якщо трапляються великі пір'я, їх спочатку розрізають уздовж. Важливо не подрібнювати його у кухонному комбайні.
Перед початком треба визначитися, як зберігати зелену цибулю в домашніх умовах, від цього залежить і тара, в яку він складатиметься. Так, якщо він буде поміщений просто в холодильник, підійдуть звичайні пакети, сушену цибулю тримають у полотняних мішечках, засолювання та заготівлі в олії повинні знаходитися у скляному посуді, а для заморожування використовують пластикові контейнери.

Зберігання зеленої цибулі в холодильнику

Ідеальним, простим та зручним місцем зберігання цибулі є звичайний холодильник. Як довго зберігати зелену цибулю в холодильнику? Якщо тримати в ньому нарізане пір'я при температурі 3-4 ° С, він не втратить свій товарний вигляд протягом 2-3 тижнів. Якщо ж температуру опустити до 0°С, термін зберігання збільшиться до 1–2 місяців. Тримати овоч у холодильнику можна кількома способами.

У поліетиленовому пакеті

Цей спосіб дозволяє мати під рукою свіжу зелень протягом півтора місяці. Досить упаковати пір'я в поліетиленовий пакет, проколоти в ньому кілька дірочок для вентилювання та покласти його в холодильник на полицю для овочів.
Є більш складний метод, але він підійде для пір'я, не відокремленого від цибулин. Щоб ним скористатися, необхідно видалити всі пожовклі та зіпсовані частини рослини, а саме занурити у воду. Тепер цибулини з корінням треба загорнути у вологе ганчір'я, зверху обгорнути папером і зав'язати тасьмою. Тільки після цього цибулю можна скласти у пакет у холодильнику. Такий спосіб дозволяє зберегти його свіжим протягом місяця.

Чи знаєте ви? Для тривалого зберігання важливо, щоб на пір'я не потрапляла волога. Зазвичай, якщо помістити пакет одразу в холодильник, на ньому утворюється конденсат і вода неминуче потрапляє на зелень. Щоб цього не сталося, порожній пакет на деякий час кладуть у холодильник, щоб він охолонуло до температури всередині камери. Потім виймають, відразу кладуть цибулю і відразу її ховають знову в холодильник.

У скляній тарі

Миту та висушену зелень складіть у скляні банки, закрийте капроновими кришками та поставте в холодильник. У такому вигляді зелень близько місяцябуде зберігати свіжий вигляд, аромат та корисні властивості.

Важливо! У такому вигляді можна зберігати тільки цілу зелень, оскільки перегнута та надламана вона швидко псується. Тому підбирайте для банок лише невелике пір'я.

У папері

Зберігати зелену цибулю в холодильнику можна і загорнутим у папір. Так він зберігається протягом двох-трьох тижнів. Для цього овоч добре промивають і дають стекти воді. Потім загортають у чистий папір. Це не має бути газета, оскільки друкарський шрифт небезпечний для здоров'я.
Можна взяти паперову серветку, яка не розповзається від води, або крафт-папір. Важливо лише, щоб вона не була вощеною. Згорток зверху обприскують з пульверизатора, ховають у пакет і залишають у холодильнику.

Важливо! Зелень цибулі має різні терміни зберігання, залежно від способу заготівлі. Так, засолювання зеленого пера цибулі на зиму дозволяє зберігати його до півроку, стільки ж зберігається цибуля, поміщена в олію. Сушена цибуля зберігає свої властивості два роки, а заморожена - не більше року.

Заморожування зеленої цибулі

Більшість господарок вважають за краще використовувати для тривалого зберігання зелені. Зробити це досить легко. Свіжу та перебрану зелень миють під проточною водою та висушують.
Після цього використовують один із трьох способів заморожування:

1. Пір'я ріже і обсмажує на сковороді, поки вони не приготуються. Охолоджену цибулю складають у контейнери та заморожують. Обсмажування і наступне заморожування надають овочу особливий смак, який він потім дарує всім стравам, в яких використовується.
2. Пір'яну цибулю три хвилини витримують у киплячій воді, відкидають на друшляк і чекають, поки вода стіче. Потім нарізають на шматочки потрібного розміру та утрамбовують у пластикові контейнери, які ставлять на заморожування.
3. Вимите та висушене пір'я нарізають невеликими шматочками і близько п'яти хвилин бланшують. Після цього відкидають на друшляк і чекають, поки цибуля не охолоне. Потім складають у пластикові контейнери та відправляють у морозильну камеру.

Сушіння зеленої цибулі

Зелені – ще один спосіб зберегти корисний овоч надовго.
Перед заготівлею його добре миють, нарізають і розкладають на чистому папері для просушки в теплому приміщенні. Слідкуйте за тим, щоб на заготівлі не потрапляли прямі промені сонця, інакше в них руйнуються всі корисні речовини. Якщо такого місця немає, цибулю можна прикрити іншим шматком паперу.

Визначити, чи достатньо підсохла цибуля, можна розтерши її між пальцями. Коли він легко кришиться – досягнув потрібного стану. Тепер його пересипають у банки, закривають кришками та зберігають при кімнатній температурі у сухому місці. Цей спосіб заготівлі займає близько тижня.

Засолювання зелені

Засолену цибулю використовують для супів, овочевих гарнірів, салатів.

Як засолити зелену цибулю? Беремо кілограм цибулі і добре миємо. Коли він висохне, шаткуємо і перемішуємо з 200 г солі. Отриману масу трамбуємо скляними банками, щоб виділявся сік. Банки трамбуються щільно, але так, щоб зверху залишалося небагато місця для олії. Закриті поліетиленовими кришками банки зберігаються у холодному місці.

Як заквасити зелену цибулю

Ще один цікавий спосіб заготівлі зелені цибулі на зиму – закваска. Для цього підготовлене пір'я подрібнюють ножицями або ножем приблизно по два сантиметри в довжину і висипають у скляні банки шарами. Кожен шар пересипають сіллю.