Масонабір

Сибас риби корисні властивості. Як готувати морську рибу чилійський сибас або лаврак, чим вона корисна

Риба сибас належить до категорії , будучи яскравим представником хижих мешканців глибин. Гурмани зараховують його до групи елітної продукції через ряд смакових характеристик і цілого купу корисних складових.

Морський хижак

Найголовнішою перевагою, на думку їдків, тут виступає відсутність безлічі дрібних кісток, які перетворюють трапезу на змагання для найтерплячіших дегустаторів. Ще однією позитивною якістю вважається невеликий показник. Адже не дарма цього представника фауни часто рекомендують вживати тим, хто дотримується правил здорового харчування, або сидить на дієті.

Якщо приготувати його в духовці, як визнаним одним із найбезпечніших методів термічної обробки, то вдасться зберегти практично повний обсяг поживних речовин. Результат не нашкодить фігурі і забезпечить організм необхідними мінералами та .

Заключним аргументом на користь сибаса свідчить ніжна текстура, що ідеально поєднується з різними соусами, що мають прості інгредієнти. За рахунок всього перерахованого таку смачність вважають за краще додавати в щотижневий раціон прихильники здорового способу життя.

Потенційно смачний обід порадує навіть тих, хто до риби ставиться прохолодно. Через особливості смакових характеристик при використанні ароматних заливок вдасться майже повністю позбавитися специфічного рибного запаху. Зробити це можна за бажання, тому що далеко не всі гурмани готові жертвувати характерним ароматом, за який делікатес настільки цінують.

Мешканець моря отримав витягнуту форму, а черевце має біле забарвлення. З обох боків забарвлення переходить у сріблястий відлив. Якщо на ринку продавець надав клієнту вибір, то краще зупинитися на екземплярах з темними цятками в області спини. Саме такі мітки говорять про те, що видобуток ще молодий.

Батьківщиною сибаса є Чорне та Середземне море. Там він любить жити на глибині приблизно за сотню метрів. Зустрічається він навіть у Атлантичному океані. Залежно від віку варіюватиметься довжина тіла. Експерти стверджують, що існують особини до метра завдовжки. Але зазвичай рибалки виловлюють лише екземпляри з довжиною близько 50 сантиметрів, що вважається середньостатистичною нормою.

Більшість країн, на акваторії яких живе улюбленець європейських їдців, виставляють заборону на період лову. Найчастіше дозволяється добувати «врожай» лише із середини літа до жовтня.

Але якщо споживачеві хочеться поласувати частуванням навесні, це не складе серйозної проблеми. Сьогодні рибні господарства Іспанії та Франції пропонують добірні особини для внутрішньої реалізації та подальшого експорту.

Перед тим, як шукати, як приготувати все ще незвичну для багатьох слов'ян рибку, фахівці рекомендують спочатку ознайомитися з правилами вибору продукції. Від цього безпосередньо залежатиме, чи вдасться страва на славу, чи нечистий на руку продавець підсуне залежалий товар.

Вибираючи «цвях програми» для вечері, варто уважно вивчати не лише зовнішній вигляд майбутньої покупки, а й обстановку, в якій він зберігався.

Для правильного вибору слід завжди пам'ятати такі підказки:

Товар повинен викладатися лише на льодовій подушці у спеціальному холодильнику. Накидана купою риба, трохи притрушена сніжком, без зберігання в холодильному устаткуванні може мати внутрішні ознаки псування, які розглянути відразу не вийде;
Шкірка має бути відшліфованою. Це означає, що колір тільця має бути однорідним.
Зябра, як і багатьох інших риб, повинні мати ніжно-рожеве забарвлення;
Очні яблука мають бути прозорими.

Також можна провести простий тест, який допоможе визначити рівень свіжості. Якщо при натисканні на тушку поверхня швидко вирівнюється, це хороший знак. Але якщо вм'ятина залишається і довго не набуває початкової форми, це свідчить про попереднє заморожування. В останньому випадку буде проблематично визначити, скільки разів продукт відправляли на заморожування.

Ще однією порадою, яка взагалі не обов'язкова для виконання, вважається рекомендація про придбання екземплярів не особливо значних розмірів. Вважається, що такі тушки легше приготувати, вони втрачають менше власного соку при термічній обробці і мають дійсно ніжну текстуру.

Після покупки зберігати дорогоцінне придбання слід у пластиковому ящику, куди заздалегідь висипається лід. Температура має становити діапазон від нуля до мінус двох градусів.

Якщо ж приготування не передбачено прямо зараз, тоді краще сибас заморозити до потрібної дати. Тільки перед тим як закидати його в морозилку, обов'язково варто виконати такі маніпуляції: розпорошити, сполоснути, помістити в пакет для заморозки. У такому вигляді зберігати запаси можна аж до року, не побоюючись про можливе псування.

Кулінарний підхід

Багато європейців буквально божеволіють по цій рибі. Їхні кухонні книги представляють не лише класичні рецепти зі смаженням, де переважають трави, спеції, овочі. Завдяки розумній техніці на кшталт мультиварки люди навчилися адаптувати звичні інструкції на новий лад, щорічно представляючи світові безліч цікавих варіацій рибних вишукувань.

Тепер кожна хазяйка за годину встигне не лише посмажити тушку на сковороді, але й поекспериментувати із запіканням, гасінням, варінням. В останньому випадку актуальним виявиться філе на пару, яке по праву високо оцінять ті, хто уважно підраховує поглинені калорії за добу.

Але найпопулярнішим методом обробки однаково залишається запечений варіант. Домогосподарки по всьому світу надають йому перевагу через легкість у виготовленні, відсутність необхідності шукати екзотичні інгредієнти та невелику кількість часу на підготовчий етап.

Сам процес перебування в духовці рідко коли розтягує на час більш ніж півгодини, тому подібна схема якнайкраще підходить під поняття «поситніше і швидше». Зазвичай перші п'ятнадцять хвилин йдуть на стадію запікання при температурному режимі 190 градусів разом із фольгою. А 15 хвилин, що залишилися, витрачаються на доготовку вже без фольги. Останній пункт буде потрібний для тих, хто воліє похрумтіти апетитною скоринкою приємного золотистого відтінку.

У ході багаторічних кулінарних експериментів кухарі дійшли висновку, що сибас чудово поєднується з низкою продуктів, які легко знайти в холодильнику майже кожної запасливої домогосподарки: томатами, цибулею, соком цитрусових.

З трав та спецій найкраще підходить і . Оригінальне поєднання дає , і гірчичний соус. А ті, хто віддають перевагу більш гострому філе, не знайдуть партнера краще, ніж . Тільки ось останній потрібно додавати дуже дозовано, щоб "не вбити" ніжність м'яса. За тим же принципом виробляють, яке подають у Європі як у фешенебельних ресторанах, так і яскравих маленьких кафе.

Шеф-кухарі воліють радувати своїх гостей подачею риби разом і часточками. Запивати частування краще білим, що дозволяє краще розкрити смакові характеристики.

Якщо хочеться торкнутися меню дорогих ресторанів світу, то варто попередньо зробити. Для нього потрібно три основні компоненти: часник, солоні огірки.

Окремо експерти наголошують на тому, що процедура чищення тушки зазвичай розтягується дуже надовго, якщо готуючий не має належних навичок. Найкраще проводити маніпуляцію прямо в кухонній раковині. Не варто забувати про видалення кишкової жилки. В іншому випадку вся страва буде зіпсована через гіркий присмак.

А ось видаляти плавці зовсім необов'язково. Їх позбавляються тільки у випадку, якщо цього вимагає рецептура або чистити тушу стало незручно.

Традиційний рецепт

Майже кожна господиня має в запасі власну версію рецепту цієї риби в запеченому вигляді. Але класикою жанру, як і раніше, вважається варіант у фользі.

Для його приготування потрібні такі інгредієнти:

2 шт свіжого сибасу;
50 мл оливкової олії;
1 шт молодого;
1 шт ;
5 шт. дрібних помідорів;
3 шт ;
1-2 шт фіолетової солодкої цибулі;
1 шт ;
, сіль, каррі.

Спочатку заготовку чистять, патрають і видаляють зябра, а потім відправляють промиватися під проточною холодною водою. Щоб усунути зайву рідину, використовують лляні серветки.

На спинці гострим ножем роблять неглибокі надрізи, після чого слід зайнятися чищенням овочів. Їх ріжуть однаковими за розміром великими часточками. Прянощі перемішують в окремому посудині, використовуючи пропорції на особистий розсуд.

Деко застилають фольгою, куди потім викладають натерту спеціями тушку. Частину нарізаної цибулі вкладають усередину філе, а всі кільця, що залишилися, розкладають поруч.

Овочі теж викладають на лист, побризкуючи. Декілька часток цитрусового кладуть на саму рибу. Зверху наливається оливкова олія і листом фольги щільно накривається.

Напівфабрикат відправляють у прогріту духовку на 15 хвилин при температурі 190 градусів. Після чого фольгу прибирають і відправляють смачність до духовки ще на 15 хвилин, щоб добитися скоринки.

Готову страву викладають на велику тарілку, прикрасивши головний інгредієнт овочами.

Після першої проби можна спробувати змінити склад прянощів на власний розсуд, жонглюючи співвідношенням на особистий смак. Після кількох спроб експериментаторам вдасться відшукати оптимальну комбінацію, яка згодом перетвориться на фірмовий рецепт, який дивуватиме запрошених на свято гостей.

Користь та можлива шкода

Залежно від того, як готувати продукт і з чим його поєднувати, коливатиметься енергетичний склад страви. Якщо віддавати перевагу щодо безпечним версіям термічної обробки на кшталт запікання, варіння, приготування на пару, то вдасться зберегти більший запас поживних речовин.

Козирем сибаса вважається наявність низки вітамінів, і навіть кислоти і . Додатковими перевагами є і . Все це гарантує позитивний вплив за такими принципами:

профілактика серцевих недуг;
сприятливий вплив на нервову систему;
блокування розвитку склерозу, артриту, атеросклерозу;
відновлення зорової функції;
зміцнення імунітету;
боротьба з безсонням;
покращення травного процесу.

При регулярному споживанні смачності вдасться навіть боротися з депресією, що особливо високо оцінять люди після нещодавно перенесеного сильного емоційного потрясіння.

Не обійшлося у складі риби і без компонентів, які допомагають рости волоссю та нігтям здоровим та красивим. Навіть шкірний покрив «спасибі» за таке підживлення.

Деякі західні лікарі наполягають на тому, що багатий вітамінно-мінеральний склад працює як щит від онкологічних захворювань. Певною мірою це пояснюється властивими протизапальними якостями сибасу. Його настійно рекомендують включати в меню людей, які страждають на хворобу Альцгеймера.

На тлі цього багато споживачів очікують каверзи з боку можливої шкоди для організму. Але насправді цей представник морських мешканців є чи не найнешкідливішим серед аналогічних рішень.

Серйозну небезпеку може бути лише алергічна реакція, або індивідуальна непереносимість.

Рибу сибас називають рибою вовк та бранзиною, вона відноситься до класу «преміум», всім відомо, що у неї приємний і ніжний смак. Її довжина найчастіше 1 метр, а вага сягає 10-12 кг. Багато спортсменів віддають перевагу саме лавраку, адже в ньому багато протеїнів. Рибу морський вовк можна готувати за різними рецептами, наприклад, цілком або філе, запікати чи смажити.

Що за риба сибас, і де вона водиться

Практично у кожному хорошому ресторані подають чилійський сибас. Морський вовк має високі розцінки, але його цінують за незвичайний смак та соковите м'ясо.

Лаврак звичайний вважається одним із видів променеперих із сімейства окунеподібних, її люблять розводити на продаж, і це знижує її вартість.

Лаврак є саме морською рибою, а не річковою, і ділиться на такі види:

Звичайний.
Чорний.
Чилійська.

Простий лаврак водиться в атлантичному океані, має міцний скелет і багато кісток, живе цей вид близько п'ятнадцяти років.

Чилійський сибас часто відносять до чорного вигляду, який має незвичайний зовнішній вигляд та змінює своє забарвлення залежно від водойми; він буває навіть коричневим та сірим, а зовні схожий на звичайного морського окуня.

Такий лаврак не любить спеку і має гострі плавці.

Де водиться морський вовк сибас

Серед водойм Норвегії, Марокко і Сенегалу.
У Чорному та Середземному морях, а також в Атлантичному океані.
У штучних водоймах Франції, Італії, Іспанії та інших країн.

Це основні місця, де водиться сибас, але є ще й інші, просто вони офіційно не зафіксовані через поодинокі випадки улову.

Що їсть дика лаврак риба? В основному вона харчується раками, крабами, молюсками та креветками.

Корисні властивості:

Як ловлять лавраків, основні способи:

Спінінг за допомогою насадок та котушок на скелястих берегах.
Нахлист з приманками.

Галерея: риба чилійський сибас (25 фото)

Повний опис

Має довге тіло, вкрите лусочками, з обох боків пофарбований у сріблястий колір, а спина сіро-оливкова. Темні плями по всьому тулубу у різних місцях.

Як живуть риби лавраки?

Найчастіше цей вид переміщається зграєю, Розмножується в грудні - березні, метання ікри відбувається раз на рік, а зростання личинок займає 40 днів. Морський окунь сибас занесений до Червоної книгиАле незважаючи на цей фактор, його люблять готувати і для цього розводять у штучних водоймах.

Морський вовк або риба сибас має величезну кількість назв через те, що мешкає в багатьох місцях і скрізь завойовує популярність.

Способи приготування

Що потрібно:

Декілька лавраків.
Лимон.
Пару часточок часнику.
Гілочки розмарину та чебрецю.
2-3 ложки оливкової олії.
50 г вершкового масла|мастила|.
Сіль.

Порядок приготування:

Спосіб приготування у духовці.

Що потрібно:

Один великий морський окунь.
Лимон.
Спеціальні трави чи приправи.
Дві ложки оливкової олії.
Сіль.

Порядок приготування:

Спосіб приготування з овочами.

Що потрібно:

Три окуні.
Склянка оливкової олії.
Цукіні.
Трішки орегано.
Помідори черрі.
Розмарін.
Перець.
Сіль.

Порядок приготування:

Висновок

Якщо ви хочете спробувати щось вишукане, Нереально смачне і при цьому не сильно мучитися з приготуванням, вам варто звернути увагу саме на лаврака!

В інтернеті є безліч способів його замовити, а також чудові рецепти на будь-який смак! Особливо це допоможе тим, хто хоче оздоровити свій організм, адже лікарі призначають такий вид корисної їжі при багатьох захворюваннях.

Незважаючи на високі розцінки морського вовка, найголовніше, не варто забувати, що якість куди важливіша за ціну.

Риба сибас відноситься до сімейства моронових. Правильне ім'я звучить не інакше, як лаврак. Також цього мешканця водойм називають морським окунем, койканом, лубиною і т.д. Назв дійсно дуже багато і всі вони поширені на різних теренах.

Детальний опис

Види

На даний момент відомо про два види: чилійський та звичайний. Другий обжив східний берег Атлантичного океану, перший оселився на західному березі. Чилійський вигляд також зазвичай називають чорним через зовнішній вигляд і звички. Він відрізняється багатьом: темним забарвленням, наявністю двох гострих плавців на спині, місцем проживання. Правильна назва чорного сибаса – патагонський іклик. Він ловиться у Мексиканській затоці. До того ж має відношення до сімейства нототенієвих. Клакач любить глибину, і терпіти не може спеку (він добре переносить температуру не вище 11 градусів тепла). Щоб побачити основні відмінності, можна просто подивитися фото чилійського сибаса.

1. Звичайний вигляд

Лаврак має витягнуте тіло і виділяється завдяки зеленому забарвленню на спині. Також у нього світле черево і є ділянки сріблястого кольору з боків. Луска досить велика, на спині є два плавці (на передньому присутні шипи). Погляд риби практично завжди спрямований нагору. Скелет дуже міцний, навіть незважаючи на невелику кількість кісток. Може жити цілих 15 років, при цьому вага його близько 12 кілограмів, а довжина – 1 метр. Найпоширеніший розмір особин до 55 см завдовжки.

2. Чилійський вигляд

Чорний лаврак може змінювати своє забарвлення в залежності від місця проживання. Колірний діапазон від коричневого відтінку до сірого. Риба має потужне тіло, великий рот. На спині є гострі плавці, що є засобом захисту. Відповісти на питання як виглядає риба сибас досить важко, так як зовнішній вигляд може бути різним.

Де водиться риба сибас

Зазвичай мешкає біля узбережжя. Часто заглядає у гирла річок та мілководні водойми. Також відвідує річки із домішкою морської води. Спосіб життя досить непосидючий, періодично групи риб переміщаються з одного моря до іншого. Лаврак ніяк не прив'язаний до глибини, він може гуляти як на дні, так і поблизу поверхні водойми. Таким чином, однозначно відповісти, де водиться сибас досить складно, оскільки він може змінювати своє місце розташування.

Звички риби сибаса

Активність зазвичай виявляє вночі, вдень же збирає сили біля самого дна. Основною їжею є молюски та інші ракоподібні. Може навіть виходити на полювання, щоб знайти хробаків, що мешкають на дні.

живлення

За своєю натурою лаврак є мисливцем. Він може годинами сидіти в засідці, а потім вчинити раптовий напад. Не відмовиться від жирної устриці чи іншого молюска. З радістю їсть крабів, креветок. Молоді особини зазвичай тримаються біля ровесників. Як тільки вони починають набирати вагу і почуваються впевнено, то йдуть із зграї. У цей час вони досить складний період. Як тільки вага досягне 12 кг, особина вважається повноцінним морським вовком. Тепер він може самостійно добувати собі їжу без будь-якої допомоги.

Розміри

Дорослі особини важать 12 кг, завдовжки досягають 1 метра. Черево майже повністю біле. Молоді представники виду відрізняються наявністю чорних плям. Зябра надійно захищені за допомогою спеціальних кришок – кістяні клапті, вкриті колючками та зубчиками.

Розмноження

Лаврак залишає ікру пелагічного типу. Статеве дозрівання у Середземномор'ї відбувається у віці 2-4 років. В Атлантиці все відбувається набагато пізніше (самці дозрівають до віку 4-7 років, а самки - 5-8 років). Метання ікри здійснюється лише один раз на рік, переважно взимку, але на півдні нерест може проходити і навесні. Ікра зовсім не клейка, вона досить гладка і містить жир. Ембріон розвивається протягом 3-х днів, для цього потрібна температура приблизно 14 градусів.

Штучне розведення риби

У Європі розведення лаврака дуже популярне. Зазвичай його розводять у замкнутих водоймах із солоною водою. Вирощена в неволі особина помітно відрізняється від дикого побратима. Він набагато товщі. Зазвичай це екземпляри 500 грам.

Корисні властивості сибасу

Лаврака дуже люблять кулінари, тому що кісток у ньому досить мало. Корисних властивостей у ньому дуже багато, тому цінність є дуже високою. У м'ясі риби міститься багато полінасичених жирних кислот омега-3. Вони є своєрідним актіоксидантом, отже, допомагають очистити організм. Виходить, крім естетичного задоволення їжі, риба може ще й допомогти організму. Калорійність сибас досить низька, тому м'ясо швидко перетравлюється в організмі.

Способи лову

Лаврака можна ловити по-різному, але зазвичай використовується нахлист і спінінг.

Як ловити нахлистом?

При такому лові зазвичай застосовують приманки, які схожі на мальків сардини, скумбрії та ін. Насадка не повинна бути надто реалістичною, потрібно лише щоб її силует був схожий на рибку і мав достатній обсяг. Якщо рибалка проходить на світанку, потрібно використовувати біло-жовті або біло-срібні насадки. Вранці ефективно працюють білі, сині та червоні. У темну пору доби слід переходити на чорно-пурпурні. Рибалкам-початківцям корисно буде побачити фото риби сибаса, щоб потім не переплутати її з іншими видами

Як ловити спінінгом?

Як насадки для спінінга зазвичай використовують срібні блешні. Також застосовують штучних рибок. Вони бувають різних типів. Найефективнішими вважаються муляжі вугрів, макрелі. На них ловлять біля пляжів, закидаючи приманки на достатню відстань (близько 30 метрів). Перед риболовлею можна переглянути фото сибаса, щоб знати як він виглядає.

Рецепти приготування сибасу та деякі деталі

Як вибрати рибу?

Зазвичай рибу вибирають, орієнтуючись на очі та лаврак не виняток. Його очі повинні бути блискучими та прозорими, але ніяк не каламутними, затягнутими плівкою. Це може бути свідченням того, що лаврак неправильно зберігався. Перед придбанням його потрібно ретельно оглянути, щоб переконатися, що немає пошкоджень луски, і вона не обсипається. Також риба не повинна надто сильно пахнути. Якщо правильно вибрати рибу та приготувати її, то можна отримати дуже смачну страву із сибасу.

Корисні деталі

Лаврака люблять багато хто, але зіпсувати його дуже легко. Він може стати доповненням практично будь-якої страви. Особливо смачним виходить сибас на грилі. Головна перевага риби – невелика кількість кісток. Смажений сибас теж досить смачний, але щоб отримати ніжне м'ясо, потрібно знати як приготувати сибаса на сковороді.

Лаврак багатий на протеїни та жирні кислоти. Щоб не втратити всі його корисні властивості, необхідно дуже обережно поводитися з рибою. У цьому можуть допомогти рецепти приготування сибасу.

До вибору олії необхідно поставитися дуже відповідально. Не варто використовувати масло першого віджиму, воно підходить лише для приготування різних соусів. Приготування сибас вимагає масла третього віджиму. Використовуючи його, можна легко виконати будь-який рецепт і отримати, наприклад, чарівного запеченого сибаса.

Рецепт смаженого сибасу – як посмажити сибасу на сковороді

Найкращий рецепт приготування риби сибаса у кожного кулінара свій. Головна особливість у цьому рецепті — соус із часнику. Його можна використовувати не лише для приготування лавраку. Для того щоб смачно приготувати рибу сибас потрібно лише кілька інгредієнтів: пару тушок риби, кілька головок часнику, близько 250 мл вершків, сіль, чорний мелений перець, кріп, рослинне масло. За допомогою даного рецепту ми спробуємо відповісти на питання, як готувати сибаса.

1. Увімкнути духовку на 200 градусів; часник не потрібно очищати, його потрібно запекти протягом 15 хвилин.

3. Очистити лаврака, видалити начинки, а також плавці, хвіст і голову. Промити рибу добре і потім обсушити.

4. Розжарити на сковорідці олію, на сильному вогні смажити лаврака (на кожній стороні по 3-4 хвилини).

5. Накрити сковороду кришкою, зменшити вогонь та ще близько 10 хвилин тримати рибу.

6. Запечений раніше часник необхідно очистити та перетворити на пюре. Пюре потрібно змішати з вершками, кропом, потім додати перець і сіль за смаком.

7. Рибу викласти на тарілку, полити соусом та прикрасити зеленню.

Приблизно також легко готується сибас у мультиварці.

Як приготувати сибасу в духовці - сибас запечений у фользі

Лаврак є хижою морською рибою з двома головними перевагами – ніжне м'ясо, відсутність дрібних кісток. Він може прикрасити практично будь-яку страву, так як у смаженому чи запеченому вигляді є справжньою окрасою столу. Для новачків будуть корисні рецепти сибаса з фото, які допоможуть наочно побачити процес.

Перед приготуванням не потрібно маринувати рибу. Слід лише побризкати її соком лайма та оливковою олією. Лаврака не потрібно пересушувати. Готувати його потрібно на спеціальній подушці з овочів. Також потрібно зробити кілька надрізів на спині риби і як тільки м'ясо втратить свою прозорість, необхідно вийняти її з духовки (або зняти зі сковороди). Сибас запечений у духовці виходить дуже ніжним та ароматним. Якщо все правильно зробити, то з'явиться поєднання солоної скоринки та ніжного м'яса, яким славиться лаврак. Усі рецепти приготування сибасу неймовірно прості, потрібно лише послідовно виконати всі кроки.

Процес приготування сибасу в духовці:

Для приготування страви потрібен свіжий сибас, морська сіль, каррі, оливкова олія, чорний мелений перець, лайм, а також набір овочів: кабачок, невеликі помідори, цукіні, солодкий перець, солодкий фіолетовий лук (кримський).

Рибу потрібно добре вичистити (видалити нутрощі, зябра). Потім вимити її під водою та висушити за допомогою серветки.

На спині риби зробити кілька невеликих надрізів.

Вимити овочі, почистити перець та цибулю. Нарізати їх великими часточками.

Перемішати перець, каррі та сіль.

Покласти на лист фольгу. Лаврака натерти сіллю та спеціями. Викласти на лист.

Крупно нарізати цибулю. Певну його частину покласти всередину риби, а решту цибулі розкласти поверхнею листа.

Нарізані овочі викласти навколо риби. Побризкати її соком лайма, полити оливковою олією лаврака та овочі.

Крупним планом фольги блюдо. Поставити його у гарячу духовку. Запікати рибу при температурі 190 градусів (15 хвилин під фольгою та 15 хвилин без неї до моменту появи скоринки).

Готову рибу обережно витягти з духовки. Навколо неї розкласти запечені овочі.

Як бачите, сибас у фользі у духовці готується дуже просто. Потрібно лише запастися необхідними інгредієнтами, і розпочати роботу. Існують інші рецепти приготування сибаса в духовці.

У цьому відео Ви можете переглянути рецепт: фарширована сибас риба з овочами на мангалі.

Морський вовк (сибас) відноситься до делікатесних порід риб. Поширена ця риба у багатьох морях та океанах, при цьому має не одну назву. Для нас морський вовк відомий під такою назвою, як сібас. У цій статті буде розказано про відмінні особливості поведінки цієї риби, довкілля, корисні властивості і способи лову.

Сібас є представником сімейства Моронових і вважається хижою рибою.

Риба має кілька назв. Наприклад:

Сібас.
Морський вовк.
Койкан.
Морський окунь.
Бранзине.
Звичайний лаврак.
Спигола.
Морський бас.

Наявність такої кількості назв свідчить про поширення цієї риби та її високі кулінарні характеристики. Оскільки жителі багатьох країн використовували сибаси для харчування, то він і отримав відповідні назви.

В даний час, через активний вилов цієї риби, її запаси різко зменшилися і в деяких країнах промисловий вилов сибаса заборонено, оскільки він занесений до Червоної книги.

Тому та риба, яка потрапляє на прилавки магазинів, швидше за все, вирощена штучним способом у водоймах із солоною водою.

На сьогоднішній день відомо про 2 види сибасу:

Про сібас звичайний, який населяє східне узбережжя Атлантичного океану.
Про сибас чилійський, який зустрічається біля берегів західної Атлантики, а також у межах Чорного та Середземного морів.

Сибас звичайний відрізняється довгим тілом і міцним скелетом, причому у нього досить мало кісток. Черево сибаса забарвлено у світлий тон, а з боків є сріблясті ділянки. На спині розташовано 2 плавці, причому передній відрізняється наявністю гострих шипів. Тіло сибаса вкрите досить великою лускою.

В основному, сибас звичайний може досягати в довжину не більше 0,5 метра, набираючи при цьому максимальну вагу близько 12 кілограмів. Тривалість життя сибаса становить у середньому близько 15 років, хоча відзначаються і довгожителі, які дожили до 30 років.

Чилійський (чорний) сибас населяє західне узбережжя Атлантики та відрізняється темним забарвленням. Залежно від умов проживання, він може мати забарвлення від сірого до коричневого відтінку. У чилійського сибаса на спині розташовані плавці з гострими променями, а сама риба віддає перевагу глибоким місцям, з прохолодною водою.

Риба сибас населяє як західну, і східну частину Атлантики. Крім цього, морський вовк зустрічається:

У Чорному та Середземному морях.
У водах Норвегії, а також біля берегів таких країн, як Марокко та Сенегал.
У штучно створених водоймах Італії, Іспанії та Франції.

Сібас вважає за краще триматися ближче до узбережжя, а також до усть річок, вибираючи не глибокі місця. При цьому сибас здатний здійснювати далекі міграції у пошуках харчування.

Характер поведінки

Найбільш активним сибасом є вночі, а вдень він відпочиває на глибині, безпосередньо біля дна. При цьому він може бути як на глибині, так і в товщі води.

Морський вовк – це хижий вид риби, який довго перебуває у засідці, вистежуючи свою здобич. Вловивши слушний момент, риба атакує свій видобуток. Завдяки великому роті, він її просто ковтає за якусь мить.

Починаючи з 2-4 років, морський вовк здатний відкладати ікру. В основному цей період припадає на зиму, і лише та риба, що населяє південні регіони, відкладає ікру навесні. Нереститься морський вовк за умов, коли температура води досягає позначки не менше +12 градусів.

Молодий сибас тримається нечисленними зграями, де й набирає вагу. Після певного періоду зростання, коли морський вовк набере необхідну вагу, риба залишає зграйки, починаючи самостійний спосіб життя.

Раціон харчування

Морський вовк - це морський хижак, тому його раціон складається:

З дрібної рибки.
З молюсків.
З креветок.
З крабів.
З морських хробаків.

Морський вовк дуже любить сардини. У літній період він здійснює тривалі переміщення до місць, де мешкають сардини.

Сибас відрізняється смачним та досить корисним м'ясом, тому його розводять у штучних умовах. Крім цього, запаси цієї риби у природному середовищі обмежені. При цьому штучно вирощена риба жирніша, а значить калорійніша. Середня товарна вага особин становить близько 0,5 кг. Вирощений штучно сибас дешевше спійманого в природних умовах, тим більше, що його популяції нечисленні і він занесений до Червоної книги.

Цю хижу рибу допустимо ловити двома способами:

Спінінгом.
Нахлистовий снастю.

Кожен із способів має свої переваги та свої недоліки.

Лов сибаса на спінінг

Лов на спінінг передбачає використання штучних приманок. Для лову сибаса підійдуть будь-які блешні сріблястого кольору або штучні рибки. Морський вовк добре клює на приманки, що імітують макрель або піщаного вугра.

Як правило, на вудлище ставиться безінерційна котушка з невеликим мультиплікатором. Довжина вудлища вибирається не більше 3-3,5 метра. Рибалка здійснюється з стрімкого берега, куди сибас припливає, щоб поласувати дрібною рибкою. У далеких занедбаннях, як правило, немає необхідності.

Для лову морського хижака слід вибирати об'ємні приманки, які більше схожі на силует рибки. При лові вночі слід вибирати чорно-червоні приманки. З настанням світанку, слід перебудуватися на світліші приманки, а вже вранці переходити на насадки червоних, синіх або білих відтінків.

Для лову сибаса підійде нахлистова снасть 7-8 класу, призначена для лову риби у солоній воді.

Нині цю рибу розводять у більшості країн Європи. Звичайно, найбільш цінною вважається та, що виросла в природному середовищі. Вважається, що м'ясо сибаса, спійманого у природному середовищі – це делікатесний продукт, на відміну від того, що вирощений у штучному середовищі.

Наявність вітамінів

У м'ясі сибаса відзначають наявність таких вітамінів:

Вітаміну "А".
Вітаміну "РР".
Вітаміну "Д".
Вітаміну "В1".
Вітаміну «В2».
Вітаміну «В6».
Вітаміну «В9».
Вітаміну «В12».

Наявність мікроелементів

У м'ясі сибаса виявлені жирні кислоти Омега 3 та інші мікроелементи:

Хром.
Кобальт.
фосфор.
Кальцій.
Залізо.

У будь-якому випадку краще віддати перевагу не штучно вирощеній рибі, а спійманій в природних умовах. Якщо такої можливості немає, підійде і штучно вирощений морський вовк.

100 г м'яса сибаса містить:

82 кКал.
1,5 г жирів.
16,5 г білків.
0,6 г вуглеводів.

Протипоказання

Морський вовк, як і більшість інших морепродуктів, протипоказаний людям, у яких спостерігається особиста непереносимість, що викликає алергію.

Використання в кулінарії

М'ясо морського вовка відрізняється тонким смаком, а м'ясо має ніжну консистенцію. У зв'язку з цим сибаса зарахували до риби преміум-класу. Завдяки тому, що в рибі мало кісток, її готують за різними рецептами.

Як правило, сибаса:

Запікають.
Жарять.
Варять.
Фарширують.

У Середземномор'ї сибаса готують за одним, але дуже смачним рецептом.

Для цього необхідно мати:

Рибу сибас, вагою до 1,5 кілограма.
Суміш із звичайної та морської солі.
Три яєчні білки.
80мл води.

Спосіб приготування:

Риба чиститься і обробляється. Видаляються плавці та нутрощі.
Солена суміш поєднується з яєчними білками і водою, після чого ця суміш викладається рівним шаром на фольгу, застелену на деко.
Зверху лягає підготовлена сибаса тушка, а зверху знову покривається шаром солі та білків.
Риба поміщається в духовку, де випікається протягом півгодини за температури 220 градусів.
Після готовності від риби відокремлюється сіль із білками. Як правило, відокремлюється разом із цим складом і шкірка риби.
Подається до столу зі свіжими овочами чи салатом.

Риба сибас – це смачна та корисна риба, якщо вона виловлена в природних умовах. Завдяки ніжному м'ясу та тонкому смаку вона присутня у багатьох стравах, у тому числі й високій кухні, приготовлених в елітних ресторанах.

На жаль, не кожному рибалці вдасться зловити цю смачну рибу. Її також не просто знайти на прилавках магазинів, оскільки її занесли до Червоної книги. Попри це її розводять у багатьох європейських країнах. Хоча вона і не настільки корисна, але приймати її в їжу, все ж таки можна.

Риба сибас або «морський вовк» відноситься до сімейства Моронових і є морською хижою рибою. Інші назви цієї риби – звичайний лаврак, морський вовк, койкан, пигол, морський бас та інші. Така велика кількість назв пов'язана насамперед із тим, що сибас має широке поширення у морських водоймах Європи. У той же час не можна сказати, що водиться він удосталь. У деяких країнах заборонено вилов диких риб, оскільки морський вовк занесено до Червоної книги. Сибас, який продається на ринках, як правило, штучно виведений у водоймищах з морською водою.

Сибас - це не тільки цінна промислова, але і риба, що активно розводиться, яка є одним з представників елітної категорії морських мешканців. Цьому існує кілька пояснень:

Смак сибаса напрочуд приємний, м'який і ніжний.
Для риби характерний низький рівень калорійності.
У її тілі дуже мало кісточок.

Завдяки цим характеристика морського вовка вже давно застосовується у дієтичному харчуванні.

Види

Існує два види цього морського мешканця: сибас (лаврак) звичайний і чорний чи чилійський сибас.

Звичайний лаврак. Фото

Риба водиться на східному березі Атлантичного океану. Має витягнуте тіло, міцний скелет і невелику кількість кісток.

З боків світлого черева сибас є ділянки сріблястого кольору. На спині є два плавці, передній з яких із шипами. Луска у лаврака досить велика. Погляд завжди спрямований нагору. Частина голови втикана зябрами.

Середня довжина риби – 55 сантиметрів. Сібас, що досягає завдовжки один метр, важить лише близько дванадцяти кілограмів. Жити морський вовк може цілих п'ятнадцять років.

Чилійський сибас.

Цей вид лаврака живе біля західного берега Атлантичного океану. Він терпіти не може спеку, любить глибину і має засіб захисту у вигляді гострих плавців на спині.

Через зовнішній вигляд і звички риби, чилійського сибаса часто називають чорним. Залежно від того, в якому водоймищі він живе, лаврак може змінювати своє забарвлення і бути від коричневого до сірого відтінку. Тому, як виглядає чилійський сибас, сказати важко, його зовнішній вигляд може бути різним.

Середовище проживання

Рибі «морський вовк» властивий досить широкий ареал проживання. Зустріти її можна:

у водоймах Норвегії, Сенегалу, Марокко та інших країн;
у водних просторах Середземного та Чорного морів, а також Атлантичного океану;
у штучних водоймах Іспанії, Італії, Франції.

Мешкає сибас найчастіше біля узбережжя. Іноді зустрічається в мілководних водоймах та гирлах річок. Так як спосіб життя у них активний, вони періодично переміщаються з одного моря до іншого.

До глибини лаврак не прив'язаний. Плавати він може як на дні водоймища, так і на його поверхні. Активність риби виявляють переважно вночі. Вдень вони збирають сили, відпочиваючи біля самого дна.

Основною їжею лаврака є ракоподібні мешканціморських глибин. Крім цього, він радо їсть невеликих рибок, молюсків, креветок, крабів.

За своєю натурою ця хижа риба – мисливець. Тому вона може довго сидіти в засідці, вистежуючи свою жертву, а потім вчинити раптовий напад. Захопивши видобуток великим ротом, сибас, засмоктуючи, ковтає її.

Молоді особини тримаються зграями. Після того, як морські вовки починають набирати вагу, зі зграї вони йдуть і починають самостійно добувати собі їжу.

Дуже люблять ласувати лавраки сардинами. Заради такого видобутку в літній період часу до місць проживання сардин вони здійснюють тривалу подорож.

Розмноження та штучне розведення

Статеве дозрівання сибаса відбувається у віці від двох до чотирьох років. Однак у Атлантичному океані все відбувається набагато пізніше. Самці риби дозрівають лише віком від чотирьох до семи років, а самки – від п'яти до восьми.

Ікру лаврак мечет тільки в зимовий період часу. Навесні нерест може відбуватися лише на півдні.

Ікра сибаса містить у собі жир, вона гладка та неклейка. Ембріони при температурі води чотирнадцять градусів розвиваються протягом трьох днів.

Дуже популярним є розведення лаврака в замкнутих водоймах із солоною водою в деяких країнах Європи. Вирощена штучним шляхом особин істотно відрізняється від риби, що живе в природному середовищі. У штучного сибаса:

товщі та коротші тушка;
він жирніший;
всі екземпляри приблизно однієї ваги п'ятсот грамів.

Вартість лаврака, вирощеного в неволі, менша за дикого.

Корисні властивості риби

Через те, що кісток у рибі дуже мало, її люблять кулінари. Крім цього, сибас має багато корисних властивостей:

М'ясо риби дуже смачне.
Воно містить жирні кислоти Омега-3, які мають антиоксидантні та протизапальні властивості.
М'ясо лаврака легко засвоюване і низько калорійне. Тому воно корисне людям, які стежать за своєю вагою.

Способи лову риби сибас

Найчастіше морського вовка ловлять спінінгом і нахлистом.

Особливості лову спінінгом.

Для спінінга як насадки найкраще підійдуть срібні блешні і тонучі або плаваючі штучні рибки. Добре лаврак клює на муляжі піщаних вугрів та макрелі.

Вудлище має бути оснащене безінерційною котушкою та невеликим мультиплікатором. Рекомендована довжина спінінга – 3,30 метра.

Ловити такою снастю сибак найкраще зі скелястих берегів. До них лаврак підпливає, щоб поласувати дрібною рибою, тому вудку закидати далеко не треба.

Як ловити нахлистом.

Для нахлист використовуються об'ємні приманки, що нагадують силует риби. При лові вночі рекомендується використовувати чорно-пурпурні насадки. На світанку вдалим буде використання біло-сріблястих та біло-жовтих приманок. Вранці – білих, синіх, червоних, а опівдні – білих.

Вудка обов'язково має бути сьомого або восьмого класу і виготовлена спеціально для лову в солоній воді.

Сібас - це риба, яку важко знайти, тому добути її мріє будь-який любитель морської риболовлі. Для тих, хто її спіймає, найкращими спогадами будуть фото із гарною рибою на першому плані.