Цибулеве пір'я на зиму. Заготовляємо зелену цибулю на зиму: про заморожування, засолювання, консервацію, маринування

Інформація про засоби заготівлі зеленої цибулі на зиму.

Зелена цибуля у нашому щоденному меню з'являється навесні і не залишає наші столи протягом усього літа. Але як бути у зимовий період?

Чи можна морозити зелену цибулю на зиму і як правильно?

Якщо вам хочеться, щоб зелена цибуля була на вашому столі цілий рік, то у вас є два варіанти:

• влаштувати цибулинну оранжерею в умовах міської квартири
• вибрати прийнятний для вас спосіб заготівлі зелені цибулі на зиму

Перший спосіб дозволить забезпечити всю сім'ю свіжою зеленню цибулі, а другий – свіжозамороженими порційними пакетиками із зеленню.

У другому випадку зелень можна буде додавати лише під час приготування страв (для супу, рагу, жаркого).

Вибрали другий спосіб? Приступаємо до заморожування.

Процес підготовки зелені цибулі до заморожування включає кілька етапів:

• промивання зелені цибулі і видалення пір'я, що втратили яскраве зелене забарвлення або з жовтими кінчиками (цибуля краще зрізати до того, як вона випустить стріли)
• обрізання коренів
• укладання цибулі на паперові рушники, щоб стекла вода
• подрібнення цибульного пір'я (якщо волієте заздалегідь порізаний заморожений продукт) і білих цибулинних корінців (їх можна заморозити в окремих контейнерах)
• при бажанні - бланшування зелені (залити цибулю кип'яченою водою і проварити 2-3 хвилини, після чого воду потрібно злити, цибулю залишити на час, щоб охолола)
• компактна фасування зелені за маленькими пакетами або пластиковими контейнерами (щоб витратити розморожений пакет за одне приготування їжі)
• максимальне видавлювання повітря з пакетів, підписування їх та приміщення в морозильну камеру.

Скільки зберігається цибуля у замороженому вигляді? Залежно від того, яка температура використовувалася при заморожуванні, зелень може зберігатися від трьох місяців (якщо температура не перевищувала 8 градусів) і до шести (якщо заморожування проходило за нижчої температури).

Заморожування не забере багато часу, а ви збережете необхідні для вашого організму вітаміни та мікроелементи.

Чи можна сушити зелену цибулю на зиму і як правильно

Сушіння цибулі - чудова можливість заготувати про запас вітамінну зелень, якщо влітку на дачі вдалося виростити великий урожай цибулі. Не викидати корисний продукт, яким можна буде використовувати в повному обсязі цілий рік!

Як же сушити зелень цибулі? Є кілька способів сушіння зелені:

• природне сушіння просто на повітрі
• у духовці
• в аерогрилі

Висушена цибуля зберігає більше корисних мікроелементів, аніж заморожений продукт. До того ж під час приготування різних страв засушена цибуля краще розкриває свій смак, зберігаючи властиву йому гостроту та пікантну «їдкість».

Суха суміш цибулі входить до складу сублімованих супів, приправ є одним з інгредієнтів підлив.

Переваги сушеної цибулі перед замороженим:

• У засушеному цибулевому пір'ї немає мікробів. Додаючи пряну гостру приправу в суп або підливу, ви забезпечуєте надійний захист домочадцям від хвороботворних бактерій в сезон застуд.
• Цибулева зелень збільшує вироблення слини. Адже ця особливість така важлива для кращого перетравлення їжі та обміну речовин.
• У сушеній цибулі повністю зберігається вітамін С (не дарма стародавні мореплавці запасалися сушеною зеленою цибулею перед довгою дорогою, яка рятувала їх від цинги)

Перший спосіб сушіння вітамінної зелені цибулі – на повітрі

Якщо у вас є час, і на вашій дачі є місце в тіні та ще й з протягом, то спосіб сушіння на відкритому повітрі вам підійде ідеально. Вирішили сушити не на дачі, а у міській квартирі? Тоді розкладіть цибулю для сушіння на лоджії

Процес сушіння

• Промийте цибулеве пір'я під проточною водою. Зріжте пожовклі кінчики, приберіть зелень, що привела, і огрубілі частини пір'я
• Подрібніть підготовлене пір'я цибулі на шматочки по 2-5 см
• На велике сито або дерев'яну дошку постільте шар марлі і покладіть рівномірно тонким шаром зелень. Зверху накрийте білим папером
• Періодично струшуйте поверхню, де сушиться зелень, і перемішуйте її вміст. Сушитися зелень 5-7 днів
• Готова суха зелень ламка. Її легко розфарбувати у руках. Помістіть засушену зелень у банку на полицю звичайної шафи і зберігайте при кімнатній температурі

Другий спосіб сушіння цибульного пір'я – в аерогрилі

На думку господинь, які давно використовують аерогриль для приготування страв, сушити пір'я в ньому теж зручно.

• Підготовлене та порізане цибулеве пір'я викладете на верхню решітку пристрою
• Встановіть температуру 70° і вже за півгодини процес заготівлі зелені завершиться

Третій спосіб - сушіння цибульного пір'я в духовці

Тут все просто! Розкладіть підготовлену зелень цибулі та встановіть необхідну температуру (вона має становити 40-50 °). Сушіння в духовці займе 2-3 години

Відео: сушіння цибулі

Маринована цибуля на зиму, як замаринувати?

• Для маринування слід відібрати пір'я цибулі свіжі та соковиті. Жовте пір'я не підійде для маринування
• Обріжте кінчики
• Перед тим як маринувати гостру цибулю, її необхідно обдати окропом, позбавляючи надмірної гіркоти. Можна також помістити в каструлю цибулю і довести її до кипіння.

Рецепт маринованої цибулі.:

Інгредієнти:

1 кг зелені цибулі
200 г кропу
сіль та оцет за смаком
перець

Спосіб приготування:

• Переберіть цибулинну зелень і промийте. Просушену на паперовому рушнику цибулю подрібніть. Приготуйте розсіл із 120 г солі та літра води. Залийте порізану цибулю розсолом і залиште на 2 дні. Злийте розсіл
• Приготуйте кріп: бланшуйте 200 г кропу окропу протягом кількох хвилин. Змішайте цибулю з кропом та приготуйте маринад. Для цього візьміть 80 мл 6% оцту, два грами насіння кропу, 4-5 горошин перцю, цукор та сіль
• Ретельно помийте банки і помістіть зелень цибулі з кропом. Залийте цибулю гарячим маринадом та стерилізуйте 10 хвилин. Далі все як завжди: закатайте кришками та під ковдру!

Можна приготувати і незвичайний маринована цибуля з черемшею, яка на смак нагадує часник, але не така гостра.

Рецепт маринованої цибулі з черемшею

• Цибулеве пір'я та черемшупотрібно дрібно посікти і залити заздалегідь приготованим маринадом (кисло-солодким або приготованим за смаком)
• Проваривши трохи зелень, її потрібно розкласти банками і помістити в холодильник на зберігання.

Замаринована цибуля - чудова добавка до м'ясних або тушкованих страв з м'яса та овочів. Істотним недоліком маринованої цибулі є те, що її не можна зберігати довго (а лише два тижні).

Як засолити зелену цибулю на зиму?

Засолена цибуля збагатить смак будь-якої страви, салат, тушковані овочі на гарнір або суп.

Інгредієнти для засолювання зеленої цибулі:

1 кг зелені цибулі
200 г солі

Спосіб приготування:

• Після підготовки (промивання зелені цибулі, видалення кінчиків та обсушування на паперовому рушнику), наріжте зелень і змішайте із сіллю
• Щільно покладіть у банки і утрамбуйте до виділення соку. Налийте олію і прикрийте кришками. Для зберігання засоленої цибулі підійде холодне місце

Зелена цибуля на зиму в олії

Цибулеве пір'я в олії збереже свою соковитість, аромат. Взимку вам для заправки улюбленого салату чи іншої страви потрібно буде лише відкрити банку.

Інгредієнти для зеленої цибулі в олії:

цибульне пір'я (тільки свіжозрізані)
сіль
олія рослинна
столовий оцет

Спосіб приготування:

• Підготуйте півлітрові банки: вимийте з содою, обдайте кип'яченою водою. Простерилізуйте банки звичним вам способом: в духовці протягом 10-15 хвилин або потримайте 3-5 хвилин на носику чайника з киплячою водою. Прокип'ятіть кришки в окремому посудині
• Підготуйте пір'я: промийте і видаліть зайві пошкоджені або мляві стебла, відріжте кінчики, викладіть на сухий рушник
• Наріжте цибулю. У кожну банку засипте 13 чайної ложки солі. Другим після солі шаром буде цибуля товщиною 1,5 – 2 см. І знову засипте 13 ч. л. солі
• Періодично утрамбовуйте цибулю товкучкою, доки не почне виділятися сік. Так заповнюйте банку по плічка
• Для заливання знадобиться 4 ст. л. рослинної олії та 1 столова ложка (9%) оцту. Всі інгредієнти вилийте в ємність та поставте на невеликий вогонь
• Потримайте на плиті, поки вміст не почне закипати, і додайте оцет. Перемішайте та приберіть із плити. Заливайте масло|мастило| в банки і відразу закочуйте кришками.

Паста із зеленої цибулі на зиму

Приготувати пасту із зеленої цибулі не складно. Головне, мати час і бажання. Зима не за горами і краще зустрічати її з різноманітною консервацією.

Інгредієнти для пасти із зеленої цибулі:

вода 300 мл
8% оцет – ст. л.
2 ст. л. солі,
50 г соняшникової олії

Спосіб приготування

• Промиту зелень цибулі (можна додати і іншу зелень для більш насиченого смаку) перемеліть блендером або м'ясорубкою до пастоподібного стану. Перекладіть отриману масу в банки
• Налийте зверху соняшникову олію. Добре струсіть банку для рівномірного розподілу олії. Додайте ще олії (шар його має бути приблизно в палець завтовшки)
• Закрийте банку кришкою та поставте пасту в холодильник. Термін зберігання такої пасти – кілька місяців

Як використовувати пасту? Додайте ароматну зелену пасту у улюблені страви, соуси.

Заготівля стрілок зеленої цибулі на зиму.

• Беремо свіжу не мляву цибулю із середніми за розміром стрілками, промиваємо та видаляємо кінчики. Якщо на нижньому кінці груба шкірка, її теж обрізаємо
• Зануривши в друшляк зелень, її бланшують у киплячій солоній воді (250 г солі на літр води) на максимальному вогні. Після закінчення 3 хвилин стрілки цибулі дістаємо з води та охолоджуємо під струменем холодної води
• Після того, як вода стіче, укладаємо цибулю по банкам невеликого обсягу, наприклад, літрових. Додаємо спеції до смаку: лавровий лист, суміш перців
• Заповнені по плічка банки опускаємо у велику каструлю з водою (температура води - 85 градусів). Пастеризуємо 15-20 хвилин, закочуємо кришками і укладаємо вгору дном під теплу ковдру

Відео: як зберегти зелень цибулі на зиму?

Що зробити із зеленою цибулею на зиму.

У літній період у різні салати, основні страви ми додаємо корисні вітамінні трави, не заощаджуючи на цьому продукті.

• Адже кропу, петрушки, пір'я зеленої цибулі багато, та й ціна на них невисока. Пропонуємо вам зайнятися збиранням урожаю молодого пір'я цибулі та приготуванням з нього заготовок, які стануть паличками-виручалочками в зимовий період.
• Так ви зможете забезпечити домочадців ароматною зеленою цибулькою, адже ви обов'язково додаватимете заготовку в гарячі страви.
• Цибулеве пір'я, яке продається в зимовий період у магазинах, виглядає не менш апетитно, ніж зелень з городу, проте містить вони невелику кількість вітамінів і мікроелементів, поступаючись навіть замороженій, засоленій та висушеній зелені.
• Пояснюється це тим, що цибуля не в сезон вирощується при електричному освітленні, а для її зростання в ґрунт вносяться різні прискорювачі. Про збереження корисних властивостей такого зеленого продукту годі й казати.
• Тому не втрачаємо часу даремно і запасаємося зеленим цибулькою влітку, адже на грядках він зараз росте у великій кількості. Взимку згадуватимемо літні дні і додаватимемо цибулеве пір'я в каструлю, щоб насолодитися приємним смаком.

Як зберегти цибульне пір'я на зиму?

Деякі страви не розкривають до кінця свого оригінального смаку, якщо в них не додати прянощів або зелені. Одним із секретних компонентів багатьох страв є і зелень цибулі.

• Крім використання цибулі безпосередньо під час приготування їжі, вона також може стати відмінним протизастудним засобом.
• Цибулеве пір'я багате на вітаміни і мінеральні речовини, в яких організм потребує холодної пори року.
• Цибулеве пір'я цибулі може зберігатися більше 3-х місяців. Але для цього потрібно правильно підготувати продукт.

Цибуля - відмінний протизастудний засіб

Якщо ви вирішили поповнити запаси на зиму економними та простими заготовками із зеленою цибулею, то скористайтеся одним із наведених у цій статті рецептів. Усі вони доступні і вимагають наявності особливих кулінарних здібностей.

У процесі заготівлі цибульного пір'я необхідно врахувати кілька важливих моментів:

• для заготівлі на зиму вибираємо пір'я яскраво-зеленого кольору
• вибираємо пір'я цибулі довше, прибираємо пір'їнки, на яких є пошкодження
• підсушені кінчики пір'я цибулі, а також наявні ушкодження, видаляємо
• зелень не просто миємо, а промиваємо під проточною водою, змиваючи земляні грудочки, пил
• промиті пір'я цибулі викладаються на стіл для просушки (знизу вистилається паперовий рушник)
• Для зручності будь-яку зелень, яку плануєте використовувати в зимовий період, пір'я краще порізати (потім залишиться тільки відкрити ємність з цибулькою, набрати порцію потрібного об'єму і відправити прямо в супчик або спекотне).
• розмір шматочків цибульного пір'я визначає сама господиня, адже вона знає, для яких страв використовуватиме заготівлю

Розмір шматочків м'якоті цибулі визначає сама господиня

Для основних страв заготовляють зелень, нарізану середніми шматочками. У соуси додається дрібно нашаткована зелень.

Варіант перший: заморожуємо цибулеве пір'я на зиму

Цибулеве заморожене пір'я - універсальна приправа для будь-яких зимових страв. Така заготівля не вимагає попереднього розморожування. Відсутність солі та олії дозволяє застосовувати зелень, не побоюючись зіпсувати смак готової страви. У морозилці заморожене цибулеве пір'я зберігає свої смакові якості протягом усього року.

Процес заморожування:

• промите цибулеве пір'я шаткуємо
• насипаємо порізану цибулю у формочки для льоду (можна взяти й інші невеликі контейнери)
• заповнюємо на третину, заливаємо водою і відправляємо на заморожування у найвищий (або нижній, залежно від того, де розташована морозилка) відділ
• заморожені кубики із зеленню акуратно виймаємо з форм і фасуємо по пакетикам або контейнерам

Заморозити молоду цибулю можна і після того, як вона провариться кілька хвилин у киплячій воді:

• порізати цибулеве пір'я
• бланшувати протягом 3-4 хвилин у окропі
• після цього зелень викладається в широку каструлю або миску, щоб стекла вода
• розфасувати по пакетах або порційно по контейнерах і поставити в холодильник

Порада: контейнери для заморожування зелені краще підбирати такого розміру, щоб під час приготування використовувати одну або дві порції, а не розморожувати цибулю у великій кількості.

Варіант заготівлі пір'я цибулі № 2: засолювання

Продукти:

• 1 кг цибульного пір'я
• 200-250 г солі

Процес засолювання:

• листя цибулі промиваємо, прибираємо пошкоджені листочки і просушуємо, виклавши на рушник
• шаткуємо цибулю на квадратики зі стороною в 1 см
• змішуємо зелень із половиною норми солі
• закладаємо у скляну ємність (кожний шар - по 2-3 см)
• на кожен шар насипаємо сіль
• кількість солі, що залишилася, висипаємо завершальним шаром

Перчики цибулі, заготовлені за вищеописаним рецептом, можна буде додавати до страв через 2-3 тижні. Зелень має за цей час покритися соком і промаринуватися. Зберігати засолене цибуля можна 6-7 місяців.

Рецепт із зеленої цибулі з кропом на зиму

• Заготовити зелені пір'їни можна одразу з кропом. Приготування не вимагатиме великих зусиль, а продукти, що входять до складу заготівлі, є у великій кількості в літній період.
• Процес засолювання будь-якої зелені простий, зусилля мінімальні. Головне, взяти на озброєння рецептик і не забути про нього, коли на городі або на дачній ділянці виросте багато пір'я цибулі.
• Спосіб засолювання цибульного пір'я разом з кропом - економний і зручний варіант заготівлі. Потім її можна використовувати для насичення смаку та покращення аромату гарячих страв. Однак важливо враховувати кількість солі в готовій страві, адже зелень зберігається у засоленому вигляді.
• Заготівля доповнить зимові салати та соуси. Засолене цибульне пір'я можна використовувати під час приготування борщів, супів, окрошок.
• За бажання рецепт можна вдосконалити, додавши як третій інгредієнт петрушку. Якщо ви ще не заготовляли у такий спосіб зелень на зиму, то настав час випробувати рецепт. Спробуйте хоча б одного разу і ви переконаєтесь, наскільки це просто та вигідно.

Для засолювання зелені цибулі та кропу приготуємо такі продукти:

• по великому пучку цибульного пір'я та кропу
• морська сіль

• Підготуємо зелень до засолювання: промиємо під проточною водою, приберемо пошкоджені та пожовклі частини.
• Обрізаємо та викидаємо стебла кропу. Нам потрібні лише соковиті зелені «гілочки-мітелки».
• Викладемо зелень на паперовий або вафельний рушник і залишимо підсушитися.
• Визначаємося з розміром шматочків, на які нарізатимемо цибулю і кріп (оптимальний варіант — дрібна нарізка) і подрібнюємо підсушену зелень.
• Складаємо нашатковану зелень у дві окремі ємності. Після подрібнення зелені починаємо готувати ємності для зберігання заготовки: простерилізуємо банки будь-яким доступним та звичним способом.

• Викладаємо нашатковану зелень шарами. Перший шар складатиметься з кропу. Присипаємо його сіллю.
• Далі укладаємо шар цибулі. Знову пересипаємо сіллю. Кількість солі визначаємо на око: зелень не повинна потонути в солі.

• Повторюємо процес заготівлі до тих пір, поки останній шар зелені, пересипаний цибулею, не діставатиме до шийки. Утрамбовуємо вміст банки. Тут головне, не перестаратися і лише трохи притискати шар зелені із сіллю.
• Останній шар у ємності повинен складатися із солі, щоб зелень під кришкою не зіпсувалася.
• Банку закриваємо пластиковою кришкою та прибираємо в холодильник на зберігання.

Відео: Цибуля в банку на зиму

Рецепт із зеленої цибулі з олією

Якщо вам із якихось причин заготівля цибулі на зиму з використанням солі не підходить, тоді скористайтеся іншим способом. Збережіть молоду зелень цибулі за допомогою олії.

• Зелень, яка готується на зиму в олії, також зберігається у холодильнику. Якщо у вас невеликий холодильник і місця в ньому часто не вистачає, вам потрібно знайти інший спосіб заготівлі зелені.
• Заготовляти в олії можна будь-яку зелень: цибулю, петрушку, кріп. У заготівлю можна додавати інші види корисної трави.

Для заготівлі зелені цибулі в олії нам знадобляться такі продукти:

• молоде пір'я цибулі
• за бажанням — інша зелень
• рослинна олія

• Перебираємо зелень та прибираємо пошкоджені ділянки.
• Залишаємо промиту зелень на деякий час просушитися, виклавши на паперовий рушник.
• Коли рідина зі стебел випарується, подрібніть зелень і викладемо її в скляну ємність, в якій цибуля буде зберігатися.
• Заповнюємо банку на ¾.
• Зверху наливаємо олію і перемішуємо.
  Знову наливаємо трохи олії та закриваємо банку пластмасовою кришкою.

Цей рецепт заготівлі цибулі має деякі недоліки:

• велика кількість рослинної олії може бути недоречною для деяких страв
• зберігатись така заготівля в холодильнику

Є й позитивні моменти: зберігати зелень в олії більше 6 місяців. У заготовленому таким чином цибулі зберігаються усі поживні компоненти.

Рецепт із зеленої цибулі з олією

Як правильно засолити зелену цибулю: рецепт із зеленої цибулі із сіллю на зиму

• Для засолювання молодого пір'я знадобиться лише два інгредієнти: сіль та цибуля. Найважчим буде процес нарізки зелені цибулі на дрібні шматочки.
• Однак можна заготовляти зелень цибулі в невеликій кількості за день. А в міру збирання врожаю зелені заготовити наступну банку.
• Сезону буде цілком достатньо, щоб зробити не одну ємність із засоленою корисною травою. Рецепт ж засолювання дуже простий.

Приготуємо продукти згідно з рецептом:

• зелена цибуля - 1 кг
• сіль - 200-250 грам
• рослинна олія - ​​2-3 ст. л.

• Відбираємо соковиті цибулинні пір'їнки. Промиваємо, перебираємо та просушуємо, виклавши на рушник з тканини або паперу.
• Подрібнюємо цибулеве пір'я. Розмір шматочків може бути 2-3 см або менше.
• Насипаємо всю порцію солі у миску. Додаємо сюди ж нарізану зелень.
• Перемішуємо. Перетираємо руками. робити це потрібно акуратно: зелень та сіль здатні пошкодити шкіру рук.
• Для надання соковитості зеленій масі використовуємо ложку: потрібно трохи пом'яти цибулю із сіллю.
• Готуємо банки для заготівлі. Промиваємо їх із содою, Ополіскуємо водою. Ставимо в духовку, вмикаємо її і нагріваємо до 100 градусів.
• Витримуємо ємності для заготівлі за такої температури 10-15 хвилин і вимикаємо вогонь. Цей спосіб стерилізації допомагає підготувати одночасно кілька ємностей. Це значно скорочує час, який ви можете витратити на заготівлю цибульного пір'я.
• Якщо ви простерилізує банки задовго до приготування цибулі, то повторно проводити ту ж процедуру немає необхідності. Достатньо лише відставити скляні ємності убік і не забути накрити чистою тканиною.
• Подрібнену м'якоть цибулі вкладаємо у банки. Добре втрамбовуємо. На поверхні суміші має з'явитися сік цибулі. Якщо соку виділилося мало чи його мало, продовжуємо утрамбовувати.
• Заливаємо зелену масу олією. Поверхня має покритися олією.
• Закриваємо звичайними кришками банки або використовуємо залізні загвинчуються. Виносимо в темне і прохолодне місце в будинку для тривалого зберігання.

Відео: Засолювання цибулі на зиму

Рецепт заправки із зеленої цибулі на зиму

Рецепт дуже простий, але в зимовий період заготівля врятує будь-яку господиню.

Щоб суміш зберігалася довше, краще додавати більше солі. Під час приготування надлишки солі забираються дуже просто. Достатньо лише потримати зелень під проточною водою.

Продукти:

• 1-2 кг молодої зелені цибулі
• 100-400 г солі

• Зелень миємо і шаткуємо.
• Готуємо банки шляхом стерилізації.
• Заповнюємо зеленою масою ємності, щоб шари були завтовшки 2 см.
• Засипаємо зверху шар солі. Трамбуємо. Можна використовувати ложку.
• Повторюємо до заповнення ємності: шар м'якоті цибулі та шар солі. Останній шар м'якоті засипаємо сіллю, це допоможе уникнути появи плісняви ​​на зелені.
• Для запобігання розповсюдженню цвілі використовують не тільки сіль, але й порошок гірчиці або олію. Банки закриваємо кришками. Зберігаємо в холодильнику.

Рецепт заправки із зеленої цибулі на зиму

Консервована зелена цибуля, салат у банку на зиму: рецепт

Пір'я цибулі на зиму можна законсервувати.

Для цього приготуємо продукти:

• цибульне пір'я (петрушку та кріп додаємо за смаком)
• 1 л води
• 250 мл оцту
• 50 г цукру
• 1 неповну ст. л. солі

• Цибулю (і іншу зелень) промиваємо під проточною водою.
• Викладаємо зелень для сушіння на рушник. Подрібнюємо.
• Заповнюємо зеленню ємність, придатну для подальшого приготування. Трамбуємо.
• Запалюємо вогонь і ставимо воду для заливання. Коли вода закипить, додаємо цукор та сіль, вливаємо оцет.
• Заливка повинна трохи провариться, щоб усі крупинки цукру та солі розчинилися.
• Заливаємо цибулю в банках.
• Далі все, як завжди: стерилізація протягом 25 хвилин і закочення кришками.

Маринована зелена цибуля в банку на зиму: рецепт

Продукти:

• пір'я цибулі (подрібнені або цілі) без корінців
• чорний перець
• насіння гірчиці та коріандру
• сіль із розрахунку 40 г на 1 літр води
• кип'ячена вода
• 6% оцет

Процес приготування:

• Зелень мою.
• Вкладаємо в банки (краще купувати півлітрові ємності).
• У кожну ємність відправляємо кілька горошин перцю, насіння гірчиці та коріандру.
• Готуємо соляний розчин. Нам знадобиться для цього сіль та вода. Пропорції вказані на початку рецепту.
• Вливаємо оцет (по 2 столові ложки на 1 банку).
• Наливаємо заливку в банку до країв.
• Заповнені зеленню та заливкою банки поміщаємо велику каструлю і стерилізуємо 15 хвилин.
• Мариновані пір'я цибулі доповнять смак м'ясних та інших страв.

Докладніше про те, як замаринувати пір'їнки цибулі на зиму, дивіться відео.

Відео: Маринована зелена цибуля

Заготівля стрілок зеленої цибулі на зиму.

Про те, як із непотрібних городникам стрілок цибулі зробити смачну заготівлю на зиму, дивіться відео.

Відео: Заморожування зеленої цибулі та стрілок

Рецепт пасти із зеленої цибулі на зиму

Зі стрілок зеленої цибулі можна приготувати пасту. Зелень для заготівлі береться до смаку.

Продукти:

• пір'я цибулі
• часникові стрілки (без корінців)
• 2 ст ложки рослинної олії
• 1 ч. л. солі

• Пір'я цибулі промиваємо.
• Пропускаємо через м'ясорубку. В отриману зелену масу вливаємо олію і насипаємо сіль. Суміш перемішуємо.
• Заповнюємо отриманою сумішшю харчовий контейнер. Закриваємо кришкою та відправляємо для подальшого зберігання в холодильник.

Рецепт пасти із зеленої цибулі на зиму

Як правильно заморозити зелену цибулю на зиму?

Представлений у відео спосіб заморожування пір'я цибулі дуже простий. Головне, бажання та наявність потрібних інгредієнтів. Останні у літній період у кожного городника у надлишку.

Відео: Як правильно заморозити зелену цибулю на зиму легко та швидко?

Як правильно сушити зелену цибулю на зиму?

Цибулю, як і будь-яку іншу зелень, можна засушити на зиму. Як це зробити, дивіться відео.

Відео: Як висушити цибулю (перо цибулі)?

Як правильно зелену цибулю на зиму зберегти свіжою?

Про правильне заморожування цибульного пір'я на зиму ви дізнаєтеся з відео.

Відео: Як заморозити зелень на зиму ПРАВИЛЬНО?

Якщо влітку зелені вдосталь, то взимку свіже пір'я цибулі – це завжди ласощі та делікатес. У сучасних магазинах можна купити зелену цибулю навіть узимку, але вона не буде такою смачною, ароматною і корисною, як та, що ви влітку вирощуєте у себе на дачній ділянці або підвіконні. Тому свою цибулю потрібно обов'язково заготовляти на зиму. Але яким способом?
Є різні варіанти, як заготовити зелену цибулю на зиму. Ця зелень ніжна і довго зберігатися просто в холодильнику не буде. Вже через тиждень зелене міцне пір'я стає не таким соковитим, а потім в'януть і сохнути. До поширених і перевірених варіантів, як можна зберегти цибулю на зиму, є її сушіння, засолювання або заморожування.

Сушимо

Прекрасний варіант, як заготувати зелену цибулю на зиму і взагалі зелень - це. Зробити це дуже просто: помити продукт, викласти на рушник, щоб він повністю висох. Потім усі підсохлі частини цибулі видалити, білу частину відрізати. Перчики нарізати кружальцями близько половини сантиметра, розкласти рівним шаром на папір (помістити в тінь).

Зрозуміти, що цибуля висохне, буде просто: вона перетвориться на сухі кільця ароматної зелені. Тепер залишається сушену цибулю розкласти по скляних банках та закрити звичайною пластмасовою кришкою. При такому способі заготівлі будуть збережені мінерали і більшість вітамінів у продукті. А ось частина аромату буде втрачена, але чимось доводиться жертвувати. Зберігати сушений цибулю у скляних банках у темному місці можна протягом року.

Солимо

При такому варіанті збереження цибулі для зимового періоду можна не обрізати білу частину: вона йде в справу. Зелень вимити та просушити, підсохлі ділянки видалити. Залишити цибулю, щоб вона повністю просохла. Далі укладати в банку (банку прогріти в духовці 20 хвилин при температурі 130 градусів, щоб позбавитися всіх мікроорганізмів). Укладати цибулю в банку шарами по 2 сантиметри, кожен шар пересипати сіллю і вминати (щоб з'явився сік). У такому вигляді цибуля зберігається від 6 до 8 місяців.

Порада!На кілограм цибулі при її засолюванні використовується 0,2 кілограма солі. Зверху має бути щільний сольовий шар, після чого банку можна закрити.

Квасим

Потрібно буде вимити продукт, дати висохнути. Нарізати зелень тонкими кільцями, укладати у велику банку шарами, пересипати великою сіллю. Далі нагору поставити гніт, щоб розсіл з'явився активніше. Через кілька днів збільшити гніт (якщо розсіл на той час не з'явився, можна додати до цибулі трохи води). Кваситься цибуля протягом 20 тижнів, після цього можна сміливо приступати до її поглинання. Маринована цибуля довго зберігатиметься в холодильнику.

Заморожуємо

Варіант №1

Промити зелень, дати висохнути, видалити все зайве та зав'яле. Коли цибуля повністю висохне, нарізати її і скласти у пластиковий контейнер. У жодному разі не застосовувати: зайвий сік тут не потрібен. Закрити щільно ємність і отруїти в морозилку. Відмінно, якщо холодильник має режим «шокова заморозка», можна його активувати.

Порада!ідеально підходить взимку для додавання до салатів, для посипання рецептів, які вже реалізовані та подаються до столу.

Варіант №2

Можна промити цибулю, струсити з неї зайву воду і дрібно нарізати. Покласти нарізану зелень у формочки, які у вашій родині використовують для льоду. Налити до цибулі води, поставити в морозилку. Потім кубики дістати, перекласти в окремий пакетик, зав'язати. При заморожуванні вдається зберегти як вітаміни і корисні речовини, а й аромат зелені.

Порада!Такі кубики ідеально підходять при приготуванні супів та других страв.

Варіант №3

Цибулю нарізати, висипати в сковорідку, в якій вже розігріта олія. Готувати до повної обсмажування. Перекласти обсмажену цибульку в пакетик і відправити заморожуватися. Спосіб заморозки не найпоширеніший, але такий лук додається зимовим стравам свою особливу пікантність.

Зелена цибуля на підвіконні

Зелена цибулька невибаглива в домашньому вирощуванні. Тож можна сміливо розводити город у себе на підвіконні. Важливо, щоб на підвіконні було тепло, вистачало світла та води. Краще вирощувати цибулю шалот, тому що вона дає більше пагонів, ніж звичайна цибуля, має більш ароматні та ніжні листочки.

Про корисні властивості зеленої цибулі зайвий раз говорити не доводиться. Зелень підвищує імунітет, захищає від вірусів та застуди. Влітку це просто корисно, а взимку ще й актуально. Тому багато господинь замислюються про способи заготівлі зеленого цибульки на зиму. Після прочитання цього матеріалу у господарок відкриється велике поле для нових кулінарних експериментів.

У свіжому вигляді зберігають тільки міцне хороше листя без будь-яких ушкоджень.

Пакети, в які загорнуть листя, кладуть у холодильник приблизно на 15 хвилинпотім набивають їх листям, зав'язують і відправляють назад в холодильник на тривале зберігання.

Бажано визначити для них місце у ящику для овочів. У такому вигляді вони зберігаються не так довго, як заморожені, зате листя завжди свіжета готові до вживання в салатах.

Сушіння

Зелене пір'я цибулі можна засушити. Роблять це за допомогою електричної сушарки, в духовці або на сонці(Влітку в спекотну погоду).

Для цього пір'я треба помити, промокнути рушником і нарізати шматочками по 5 см.

Для сушіння в духовці потрібна мінімальна температура близько 50 градусіві кілька годин з відкритими дверцятами.

Якщо сушити в духовці зелень, фрукти або овочі, то за нею необхідно постійно стежити, тому що високий ризик заготівлі згорять.

Для сушіння на сонці цибулю викладають на лист або піднос і виносять під прямі сонячні промені, накриваючи всю конструкцію тонкою марлею (від мух). Через 2 дніцибуля буде готова. А в електричній сушарці його заготовляють так само, як будь-яку іншу зелень. Детальніше прочитати про цей спосіб можна тут.

Заморожування

Для заморожування цибулю ріжуть маленькими шматочками, викладають на обробну дошку в один шар і відправляють у морозилку на 4-5 годин. Потім зелень можна перекласти в пакетик і взятися за нову порцію.

Але якщо немає бажання так довго возитися, можна заздалегідь розкидати свіжу цибулю пакетиками або контейнерами і відправити в морозильну камеру. Докладніше про заморожування цибулі можна тут – .

Засолювання та закваска

У маслі

Таку цибулю добре додавати в супи та салати, а готовий він уже за 3 дні.

Для цього дрібно порубані пір'я кладуть у банку і заливають зверху стільки олії, щоб воно повністю покрило зелень.

Зберігати суміш треба у скляній тарі в холодильнику. Перед вживанням варто збовтати.

Якщо крім цибулі в банку покласти дрібно порубаний кріп, петрушку, базилік та будь-яку іншу зелень, то вийде ароматне масло для салату.

Основні правила

Як приготувати зелену цибулю для зберігання? Для тривалого зберігання цибулю необхідно як слід промити і прибрати все пошкоджене листя. Якщо зелень планують зберігати у свіжому вигляді, то беруть тільки соковиті здорові пір'я, а якщо будуть солити, сушити чи морозити – можна брати пошкодженіобрізавши при цьому всі дефекти.

Цибуля має бути повністю сухимТому після миття його кладуть на рушник і дають полежати хоча б годину.

Як нарізати зелену цибулю? Якщо цибуля заготовлятимуть свіжою, то нарізати її не треба. В інших випадках не рекомендується подрібнювати його в кухонному комбайні, як це часто роблять з петрушкою чи кропом. Його тонко нарізають шматочками завдовжки близько 5 мм.

Якщо пір'я велике і широке, то їх можна спочатку розрізати вздовж, щоб шматочки вийшли дрібнішими. Коли готують суп або печеню, цибуля може бути порізана в 1 см, а якщо планується соус, то чим вона буде дрібнішою, тим краще. І тільки для заготівлі сушеної цибулі потрібно більше великі шматки: Від 5 до 7 см.

У чому зберігати зелену цибулю? Тара, в якій зберігають цибулю, залежить від способу її заготівлі:

• при заморожуваннізберігають у пакеті чи пластиковому контейнері;
• для засолюванняабо консервування в олії найкраще купувати скляні банки;
• для зберігання сушеногоцибулі використовують тканинні мішечки;
• для зберігання у свіжому виглядівикористовують звичайні пластикові пакети.

Де зберігати зелену цибулю? Зелену цибулю зберігають у холодильнику чи морозильній камері.

У приватному будинку банки із сіллю або олією можна також прибрати у льох, а у квартирі- На засклену лоджію.

Зрізана зелень швидко в'яне за кімнатної температури і псується, тому свіжу цибулю обов'язково треба тримати на холоді без доступу повітря.

Про те, як правильно вибрати зелену цибулю і як її зберігати, ви дізнаєтесь, подивившись відео:

Оптимальні умови та терміни

За якої температури зберігати зелену цибулю? Для свіжої цибулі оптимальна температура від 1 до 8 градусів. Для замороженого близько -8, а для банок із сіллю чи олією – від 5 до 10.

Дуже важливо, щоб на свіжу цибулю не потрапила волога. Саме тому при його заготівлі пакети кладуть у холодильник, а вже потім набивають їх зеленню – це дозволяє. уникнути конденсату.

Те саме стосується і цибулі сушеної, яку рекомендується зберігати в мішечку з натурального матеріалу – вона дозволятиме вмісту «дихати», але при цьому не дасть йому відволожитися. А цибулю засолену і цибулю в олії краще зберігати в темному прохолодному місці.

Які термін зберіганнязеленої цибулі? Кожен спосіб має свої терміни:

• заморожений – до 1 року;
• сушений – до 2 років;
• квашений із сіллю – до 6 місяців;
• в олії – до 6 місяців;
• свіжий – до 3 місяців.

Заготівля зелені

Як зберегти зелену цибулю свіжою? Як було сказано вище, свіжу цибулю прибирають у пакет і зберігають у холодильнику. Раз на 2 тижні його слід оглядати на предмет появи потемнінь та заломів. Якщо хоча б одне з листя почне підгнивати, незабаром до нього приєднаються й інші.

А якщо зелень заготовляють на зиму не для свіжих салатів, набагато простіше зберігати його у сухому чи замороженому вигляді.

Свіже пір'я не обов'язково запасати про запас, адже їх можна отримати в будь-який час всього за 2 тижні, опустивши головку цибулі в склянку з водою.

Словом, перед заготівлею слід визначитися, з якою метоюцибулю вирішують зберегти. Для свіжих салатів його треба розфасувати по пакетах і прибрати в холодильник, не забуваючи періодично перевіряти та викидати зіпсоване листя.

Також зі свіжими овочами добре поєднується цибуля в олії, яка стане відмінною. ароматною заправкою. А для супів, м'яса та тушкованих овочів підійде цибуля засолена, заморожена або сушена – за смаком жоден з них у готовій страві не відрізнятиметься від свіжої зелені.

Про те, як виростити зелену цибулю в домашніх умовах, ви можете дізнатися з цього відеоролика:

Цибуля – ніжна культура недовгого терміну зберігання. Свою свіжість може зберігати кілька днів, потім починає в'янути та сохнути. Свіжу зелень їдять уприкуску, щоб збагатити організм вітамінами та мікроелементами. А коли врожай заможний, його заготовляють на зиму. Способів безліч: засолювання, сушіння, заморозка, маринівка. У будь-якому вигляді зелена цибуля зберігає поживні речовини і незамінна в холодні зимові дні.

Як заморозити цибулю на зиму

Щоб зелене пір'я було у блюдах цілий рік, можна скористатися легким і швидким способом заготівлі – заморозкою. Заморожену зелень додають при приготуванні супів, рагу чи жаркого.

Процес заготівлі в домашніх умовах простий:

Збирання зелені проводять до моменту стрілкування. Обрізають коріння і ретельно промивають, видаляють пір'я, що підсохло і пожовкло. Після того як вода стіче, зелень подрібнюють, а білі головки ріжуть півкільцями. Їх можна заморозити у окремому контейнері.

Якщо цибуля гірка, її бланшують кілька хвилин. Потім воду зливають і залишають до повного остигання. Підготовлений продукт розкладають по пакетах чи герметичних контейнерах. Об'єм повинен бути такий, щоб вистачило на одноразове використання.

Розморожений продукт вторинному заморожуванню не підлягає.

Якщо його заморожують у пакетах, необхідно максимально видавити повітря, підписати і прибрати в морозилку. Зберігання у контейнерах дозволить зберегти цілісність цибулинних кілець.

Також можна заморожувати у силіконових формах для льоду. Для цього підготовлений продукт розкладають по осередках, заливають водою та прибирають у морозильну камеру. Після того як вода замерзне, цибулини витягають із форми, розфасовують по пакетах і прибирають на зберігання.

Заморожений продукт можна зберігати від трьох місяців і більше за температури не вище +8 градусів.

Сушена зелена цибуля

Сушіння - чудовий спосіб збереження продукту на зиму. Сушена цибуля має приємний аромат і зберігає свої корисні властивості. Сушити можна трьома методами:

• на повітрі;
• у духовці;
• в електросушарку.

Сушіння	Опис
Відкрите повітря	Щоб пір'я добре просушилося, вибираємо місце в півтіні, тому що відкрите сонце для сушіння не підходить. Цибулю ретельно промиваємо, прибираємо засохлі та пожовклі кінчики і подрібнюємо на шматочки по 2-5 см. Ємність, на якій сушитимемо, застилаємо марлею і розкладаємо в один шар заготовлений продукт. Зверху накриваємо папером. Періодично струшуємо ємність та перемішуємо вміст. На повітрі процес сушіння триватиме близько тижня. Ступінь готовності визначаємо за ламкістю, її легко розкришити в руках. Приготовлений продукт розкладаємо по банкам і прибираємо у темне сухе місце.
У сушарці	Електросушарка - ідеальна для сушіння цибулі, тому що не забирає багато сил та часу. Підготовлене цибулеве пір'я ретельно миємо і просушуємо. Викладаємо на решітку та діємо строго за інструкцією. Температура та час сушіння залежать від фірми виробника
У духовці	Підготовлені пір'я ріжемо кільцями і укладаємо в один шар на лист, застелений пергаментним папером. Встановлюємо температуру 40-50 градусів і сушимо 2-3 години. Для кращої циркуляції повітря дверцята духовки краще тримати прочиненими

Мариноване цибулеве пір'я

Для маринування придатна лише свіжозібрана цибуля. Жовте, сухе пір'я для цього рецепту не підійде.

Перед приготуванням зелень миють, видаляють коріння та висушують. Якщо цибуля дуже гірка, то її слід прокип'ятити кілька хвилин.

Класичний рецепт

На 1 кг цибулі потрібно:

• кріп – 200 г;
• сіль – 150 г;
• вода – 1 л;
• оцет 80% – 80 мл;
• цукор – 50 г.

Підготовлену зелень нарізають кубиками та просушують. Поки вона сушиться, готують маринад. Для цього у літрі води розбавляють 120 г солі. Розсолом заливають цибулю і залишають у теплому місці на 2 дні. Після часу маринад зливають в окрему ємність.

Кріп кілька хвилин бланшують у окропі. Розсіл доводять до кипіння, додають сіль, цукор, запашний перець, насіння кропу та оцет у самому кінці. У чисті простерилізовані банки розкладають цибулю, кріп та заливають гарячим маринадом. Тару стерилізують 10 хвилин, закупорюють кришками і залишають до повного остигання.

Цибуля з черемшею

Зелень миють і дрібно ріжуть, заливають окропом для позбавлення гіркоти. Охолоділі продукти перекладають по чистих банках і заливають маринадом. Спосіб приготування маринаду такий самий, як у класичному рецепті.

Маринована цибуля – чудове доповнення до м'яса та овочів. Ця страва має один мінус - її можна зберігати тільки 2 тижні.

Зелена цибуля з медом

На 1 кг продукту потрібно:

• яблучний оцет та вода – по 200 мл;
• мед - 30-40 г;
• щіпка солі;
• прянощі на смак.

Нашатковану зелень розкладають по сухим банкам і заливають маринадом. Приготування маринаду: до киплячої води додають сіль, прянощі, мед і кип'ятять. Вогонь вимикають, вводять оцет і гарячу суміш розливають банками. Потім тару стерилізують, закупорюють і забирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Солоний лук на зиму

Щоб правильно засолити зелень, потрібно два інгредієнти:

• цибуля – 1 кг;
• сіль – 200 г.

Підготовлене цибулеве пір'я дрібно шаткують і засипають сіллю. Щільно утрамбовують банками, щоб виділився сік. Заливають олією і закривають кришками. Зберігати солону цибулю потрібно в холодильнику.

Заготівля з олією

Простий та легкий спосіб заготівлі на зиму.

Інгредієнти:

• свіжозібрана цибуля – 1 кг;
• олія – 4 ст. л.;
• сіль.

Пір'я миють, видаляють підсохлі і пожовклі частини, ріжуть на невеликі шматочки. У півлітрові простерилізовані банки цибулю укладають шарами. Кожен шар пересипають ⅓ ч. л. солі та утрамбовують товкачем до утворення соку. Так кладуть ряд за рядом, доки повністю не наповниться ємність.

Масло доводять до кипіння та проварюють на повільному вогні кілька хвилин. Наприкінці додають оцет і в гарячому вигляді розливають по банкам із цибулею. Тару закочують кришками і після повного охолодження забирають на зберігання в прохолодне приміщення.

Ця консервація ідеально підійде для приготування салатів та як додаток до м'ясних та рибних страв.

Зелена паста

Швидкий та легкий спосіб заготівлі. Для приготування пасти потрібно:

• зелена цибуля – 1 кг;
• вода – 300 мл;
• яблучний оцет – 1 ст. л.;
• сіль – 2 ст. л.;
• олія – 50 мл.

Усю зелень миють, пропускають через м'ясорубку або подрібнюють у блендері. Зелена маса повинна мати пастоподібний стан. Пасту перекладають стерильними банками і заливають приготованим маринадом. Він не повинен доходити до шийки, тому що в кінці процесу зелень заливають олією, щоб вона була товщиною в палець. Тару закривають кришками та прибирають у прохолодне приміщення. Термін придатності товару становить кілька місяців.

Заготівля стрілок на зиму

Для приготування беруть свіжозібрану цибулю із середньою довгою стрілкою. Верхівку та грубу шкірку видаляють, коріння зрізають. Зелень бланшують у киплячій підсоленій воді кілька хвилин. Відкидають на друшляк та охолоджують у холодній воді.

Після просушування цибулю розкладають по невеликих банках, додають прянощі на смак і пастеризують 10-20 хвилин. Місткість закупорюють, охолоджують і відправляють на зберігання.

Зелена цибуля – це не тільки незамінний продукт у кулінарії, а й джерело вітамінів, яких так не вистачає у морозні дні. Заготовити зелень просто і для цього не потрібні особливі кулінарні навички.