Взуття

Різниця між сьомгою та горбушею. Що спричинило назву риби в побуті «лосось»? Найшкідливіша та найнебезпечніша риба

Риба – це найважливіший продукт у людському раціоні. Її користь доведено вже давно. Вона містить вітаміни, білки, мінеральні речовини. Особливо корисне м'ясо червоних риб (кети, горбуші). У ньому є поліненасичені кислоти Омега-3, що уповільнюють процес старіння та захищають організм від багатьох хвороб.

Представники сімейства лососевих

Кета та горбуша – найбільш поширені риби з роду лососевих. Вони становлять понад вісімдесят відсотків улову риб цього виду:

Кета – це різновид тихоокеанського лосося. Риби цієї породи бувають двох видів: літня та осіння. Перша живе у північній частині світу, друга – на півдні. Осіння кета набагато більша за літню. Ця риба має сильно розвинене почуття батьківщини - вона завжди повертається на нерест у те саме місце, де народилася.
Горбушу також називають рожевим лососем. Вона віддає перевагу холодним водам з температурою не вище 15 градусів - при 26 градусах риба гине. Горбуша харчується калорійною їжею, і м'ясо у неї ситне та жирне. За калорійністю та кількістю жиру вона перевершує кетове м'ясо. Горбуша нереститься через півтора роки після народження та після нересту зазвичай вмирає. Для розмноження вона вибирає нові місця – зазвичай річки з великою галькою. Мальки якийсь час після народження ховаються в нірці, потім їх течією забирає у відкрите море.

Горбуша та кета відмінності мають як за виглядом, так і за місцем існування.

Різниця у філе цих риб невелика. Його часто можна зустріти на прилавках магазинів. Зовні риби також схожі, а тим часом у них чимало відмінностей:

Несумлінні продавці нерідко дурять людей, які не знають, чим кета відрізняється від горбуші.

Кета живе, мешкає та розмножується лише у природних умовах. М'ясо її особливо цінне, тому що вирощене без стимуляторів росту та антибіотиків. Риба водиться як у прісних водах, так і в морях та океанах. Серед лососевих вона має особливо широке поширення.

Кета не має певного ареалу проживання. Великі зграї риб заходять у річки для нересту, а молодь вирушає з річок до океанів. Під час подорожей до нерестовищ у неї змінюється забарвлення: риба стає темнішою, у неї на тулуб з'являються смуги. Її масивний та довгий хвіст призначений для того, щоб рити ями для ікри. Іноді глибина ям сягає двох метрів. У Росії улови кети невеликі, що зумовлює досить високу ціну її м'яса.

Горбуша водиться у прісних та морських водах північної півкулі. Найчастіше її можна зустріти біля узбережжя Тихого океану та в Арктиці. Риба постійно мігрує з океанських вод до річок і назад, долаючи при цьому величезні відстані.

Горбуша починає та закінчує своє життя у річках. Нерест риби відбувається у липні-вересні. Мальки залишаються в річках до літа, потім відправляють у подорож до океану, де живуть, доки не досягнуть шлюбного віку. Потім риби повертаються назад у річки. Там вони дають життя нащадкам і гинуть при нересті.

У горбуш, що мешкають в океані, блакитна або синьо-зелена спина, сріблясті боки та біле черево. При поверненні в прісні води риба стає ззаду блідо-сірою, її черевце набуває жовтуватого або зеленого відтінку.

Покупці часто сперечаються про те, що смачніше – кета чи горбуша. А тим часом м'ясо тієї та іншої риби смачне та корисне. Воно відноситься до жирних сортів і містить велику кількість мікроелементів вітамінів та жирних кислот.

У горбуші більш жирне та калорійне філе. Це викликано тим, що вона живе у холодних водах та харчується висококалорійною їжею. Її м'ясо має щільну консистенцію та блідо-рожевий колір. Його калорійність – 145-147 ккал..

М'ясо кети більш сухе і менш жирне. Вона вважається цінним дієтичним продуктом, оскільки містить менше калорій. Енергетична цінність ніжного філе становить 125 ккал. На вигляд воно яскраво-рожеве. У м'ясі міститься більше вітамінів, особливо групи B, зокрема B5, B6, B9, B12. М'ясо горбуші має найкращий мінеральний склад: у ньому багато йоду, марганцю, хрому, кобальту, фтору.

Ікра кети та горбуші відмінність має на вигляд і за складом. У кети вона більша і має яскравий червоно-жовтогарячий колір. Ікра горбуші менша за діаметром. Вона вкрита щільною зовнішньою оболонкою. Ікра обох риб має відмінні смакові якості, але в кетовій більше білка, який повністю засвоюється людським організмом. Також у ній міститься більше мінералів та вітамінів. Хоча про смаки не сперечаються, але ікра та м'ясокети вважаються смачнішими та кориснішими, ніж у горбуші.

Іноді запитують, що краще - лосось чи кета. Але будь-яку рибу із сімейства лососевих називають лососем. Тому говорити про різницю між лососем і кетою невірно, тому що кета – це той самий лосось.

Найкращі у світі страви з риби Зубакін Михайло

Лососеві (семга, лосось, форель, горбуша)

До сімейства лососевих належать багато цінних промислових риб – семга, горбуша, кета, нерка, кижуч, чавича, кумжа, сиг, омуль, голець, харіус, таймень, льонок.

Подібно до того, як блондинок всемогутній Господь створює виключно для прикраси нашого повсякденного життя, так і лососі були створені, очевидно, щоб порадувати нас, грішних, їхніми гастрономічними якостями. Ці риби малокісткові, смачні, ароматні і легко готуються. При цьому варто вказати, що форелі та корюшки особливо смачні в юному віці, що виросли сантиметрів до 30, не більше, решта чим більше, тим краще. Тому, незважаючи на те, що в наші дні пропозиція риби в більшому надлишку, ніж у минулому, якщо вам зустрінуться лососі, сміливо рекомендуємо віддати їм перевагу як найпростішим у приготуванні, найсмачнішим і поживним стравам (за смаковими якостями вони поступаються лише осетровим).

Рибне асорті з лососевих

Сьомга або лососина малосольна - 40 г, севрюга гарячого копчення - 40 г, сардини або шпроти - 35 г, корюшка в олії - 35 г, ікра зерниста або паюсна - 20 г, огірки та помідори свіжі - по 40 г, перець – 60 г, маслини та масло вершкове – по 10 г, лимон – 20 г, яйце – 1/2 шт.

Рибні продукти тонко нарізати та красиво укласти на овальну страву.

Гарнірувати часточками варених яєць, огірків, помідорів.

Щоб гарнір не закривав основні продукти, його можна укласти «букетами» (набір із овочів, политих салатною заправкою).

Перед подачею до столу прикрасити блюдо зеленню.

Форель по-охридськи

Форель – 350 г, зелень петрушки – 50 г, чорнослив – 60 г, олія – 100 г, оцет – 20 г, часник – 5 г, яйце – 1 шт., лимон, вода – 400 г, перець чорний мелений, сіль .

Назва взята від імені міста на східному березі Охридського озера в Республіці Македонія.

Форель обшпарити окропом, очистити від луски, зберігши шкірку, випатрати, промити і закласти в черевце розпарений чорнослив. У сотейник влити олію та оцет, всипати зелень петрушки та подрібнений часник, поверх викласти рибу та додати воду. Поставити сотейник у шафу для смаження при високій температурі на 45 хвилин.

Готову рибу викласти на підігріту страву. У сотейник влити суміш із збитого яйця, петрушки, подрібненого часнику та соку лимона, дати соку загуснути, обережно помішуючи вилкою, потім викласти на блюдо навколо риби та прикрасити скибочками лимона.

Стейки із форелі

Форель – 6 стейків (по 250 г кожен), м'якоть кокосу (або готова кокосова стружка) – 150 г, червоний пекучий перець чилі – 2 шт., насіння кмину – 2 ч. ложки, часник – 4 зубчики, олія, лимонний сік - 2 ст. ложки, нарізана зелень кінзи – 4 ст. ложки, нарізана зелень петрушки – 2 ст. ложки, лимон - 1 шт., Сіль, перець, зелень кінзи для прикраси.

Для цієї страви підійде велика форель, з якої можна навіть не знімати шкіру та не чистити луску. Найскладніше у цьому рецепті – приготувати кокосовий соус.

М'якуш кокосу (або стружку) викласти в киплячу воду (приблизно 300 мл). Добре перемішати. Проварити, щоб кокос по можливості розчинився у воді. Почистити перець – видалити насіння та перегородки, нарізати.

У кухонному комбайні подрібнити кмин разом із половиною нарізаного перцю, часником та половиною чайної ложки солі. Додати лимонний сік, приготовлене раніше кокосове молочко, зелень кінзи та петрушки. Збити до однорідної маси.

Посолити і поперчити рибу, збризкати маслом, посипати перцем, що залишився. Потім підсмажити на ґратах із кожного боку по 4–5 хвилин. Готові стейки прикрасити зеленню, покласти нарізані скибочки лимона. Страву подавати разом із підігрітим кокосовим соусом.

Філе лосося на пару в пряній зелені

Філе лосося – 400 г, шпинат – 100 г, розмарин, лавровий лист, чебрець, гірчичні зерна – 1 ч. ложка, насіння анісу – 0,5 ч. ложки, бульйон – 50 мл, олія – 1 ст. ложка, сметана – 150 г, цибулина – 2 шт.

Цей рецепт рибної страви відрізняється одночасно простотою та вишуканістю. Пряну зелень можна взяти на свій смак.

Зелень помити і разом із спеціями покласти на дно каструлі, додати води. Поставити в каструлю ґрати для приготування на пару. Філе лосося помити протягом 10 хвилин готувати на пару на слабкому вогні. Остудити філе в закритій кришці каструлі.

Тепер приготуємо зелений соус. Шпинат помити та порізати, цибулю почистити та порізати. Бульйон довести до кипіння і зварити в ньому шпинат і цибулю з олією до пюре. Додати до сметани шпинат. Соус для лосося посолити, поперчити. Рибу порізати і подавати до столу з соусом зі шпинату та часточками лимона.

Стейки із сьомги

Сьомга – 1,2 кг, лимон – 2 шт., приправа для риби – 2 ст. ложки, сіль|соль|.

Страва чудова за простотою приготування та смаковими якостями.

Сьомгу нарізати порційними шматками, укласти в скляний або емальований посуд, посолити, посипати приправою, залити лимонним соком свіжовичавленим, перемішати і витримати півгодини.

Викласти мариновану рибу на решітку та запікати над вугіллям (або на грилі) до готовності.

При подачі оформити лимоном та зеленню.

Горбуша в духовці

Горбуша – 1 тушка, майонез – 3 ст. ложки, зелень кропу, зелена цибуля – по 2 ст. ложки, часник - 3-4 часточки, біле вино - 2 ст. ложки, сіль, перець мелений чорний – до смаку.

Горбушу почистити, випатрати, нарізати її впоперек шматками товщиною близько 2 см. Кожен шматочок посолити і поперчити до смаку. Вистелити лист фольгою, промаслити рослинною олією, укласти на ній шматочки риби, змастити майонезом і поставити в попередньо розігріту духовку на середній вогонь на 15-20 хвилин.

Змішати рубаний кріп, дрібно нарізану зелену цибулю, подрібнений часник, залити 2 ст. ложки білого вина. Полити цією сумішшю рибу та запікати ще близько 5 хвилин. До столу подати гарячою.

З книги Риба – цариця столу автора Збірник рецептів

Горбуша в тесті Приготувати рідке, як для оладок тісто, але не на молоці, а на пиві: пиво змішати зі збитим яєчним жовтком, всипати борошно, що просіяє, сіль, збити все разом, додати окремо збитий білок і обережно перемішати.

З книги Домашнє консервування. Соління. Копчення. Повна енциклопедія автора Бабкова Ольга Вікторівна

Солона горбуша Інгредієнти: 1 кг горбуші, 25 г цукру, перець за смаком, 50 г солі. у чисту бавовняну

З книги Солення, в'ялення, сушіння та копчення риби автора Онищенко Володимир

Горбуша пряна 1,5 кг горбуші, 2 ст. ложки солі, 2 ст. ложки цукру, спеції, 1,5 ст. ложки олії. Взяти свіжоморожену горбушу на 1–1,5 кг. Зняти з неї шкуру (що зовсім не важко). Нарізати впоперек від хребта на тоненькі платівки. Змішати у ємності 2 ст. ложки солі з 2

З книги Аерогриль. 1000 чудо-рецептів автора Кашин Сергій Павлович

Горбуша слабосолона 1 свіжа горбуша, 0,5 склянки солі, 2 ч. ложки перцю, 2 цибулини, 1 головка часнику, 0,5 склянки рослинної олії. Рибу нарізати на шматочки, шматочки розрізати ще навпіл. Потім приготувати суміш із солі та перцю: приблизно 0,5 склянки солі та 2 ч. ложки перцю.

З книги Заливне та інші страви з риби автора Кулінарія Автор невідомий -

Лососеві палички з рисом Інгредієнти: 400 г філе лосося, 1 цибулина, 1 яйце, 2-3 ст. л. рослинної олії, 200 г рису, 50 г вершкового масла, 1 пучок кропу, 100 г панірувальних сухарів, перець, сіль. Спосіб приготування: Філе лосося вимити. Цибулю очистити, вимити, крупно нарізати,

Із книги 100 рецептів при діабеті. Смачно, корисно, душевно, цілюще автора Вечірська Ірина

Лосось (семга) в апельсиновому соусі 500 г філе лосося (семги), 1 крупний апельсин, сік 1/2 лимона, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки оливкової олії, 5 ст. ложок білого вина, 1 ст. ложка крохмалю, сіль за смаком. Розрізати філе риби на невеликі шматочки. Вичавити сік з

З книги Готуємо швидко та смачно щодня автора Треєр Гера Марксівна

З книги Кулінарна книга православних постів автора Кашин Сергій Павлович

Відварена горбуша Склад: горбуша – 800 г, листя зеленого салату – 100 г, гранат – 1 шт., Сіль за смаком. Горбушу відварюють із спеціями, звільняють від кісток, знімають шкіру, ділять на порції. На тарілку кладуть листя зеленого салату, порції горбуші, зверху.

З книги Китайська, японська, тайська кухні автора Перепілкіна Н. А.

Рибний рулет «Лососеві відтінки» Інгредієнти 1–2 листи тонкого лаваша, 1–2 банки лосося у власному соку, 1–2 упаковки плавленого сиру «Корал», 1 пучок кропу, 1 пучок петрушки. Спосіб приготування Звільніть рибу від кісток . Дрібно поріжте кріп і

Із книги Грибні рецепти. Готуємо як професіонали! автора Кривцова Анастасія Володимирівна

Лососеві породи Асорті рибне Інгредієнти: 40 грамів севрюги гарячого копчення, 35 грамів корюшки в олії, 40 грамів сьомги або лососини малосольної, 20 грамів ікри зернистої або паюсної, 1 свіжий огірок і 1 помідор, 50

З книги Суші та роли. Готуємо як професіонали! автора Треєр Гера Марксівна

Лососеві крокети з тофу ПРОДУКТИ 450-500 г лососевого філе 1 брикет (близько 400 г) тофу 4 стебла зеленої цибулі (біла частина) 2 ст. ложки кукурудзяного крохмалю 2 ст. ложки кунжуту 1-2 зелених солодких перцю чи перцю сансе? ч. ложки солі рослинна олія для

З книги Дари моря, які зцілюють організм автора Волкова Троянда

Фарширована горбуша? горбуша (вагою близько 2–2,5 кг)? 300 г солоних чорних груздів? по 100 г рису, сметани? по 2 яйця, головки цибулі? 1 лимон? по 3 ст. л. вершкового масла, панірувальних сухарів? зелень петрушки чи кропу? чорний мелений перець? сільРибу очистіть від луски,

З книги Пісна кухня. 600 смачних рецептів автора Шабельська Лідія Олегівна

Сьомга або лосось з огірком та норі «Гума» 200–300 г філе сьомги або лосося 3–4 огірки 1 склянка сухого рису 1 лист норі рисовий оцет - за смакомПриготуйте рис за одним із варіантів, наведених у розділі «Рецепти приготування рису ролів». Рибу

З книги автора

Лососеві Щоб хтось не говорив, а лососеві (атлантичний лосось і тихоокеанські кета, горбуша, чавича, кижуч) для дієтичного харчування необхідні. Бачу здивовані обличчя деяких читачів, які здіймають брови: «Жирна риба? Яка ж це дієта?» Так, навіть у

З книги автора

Горбуша запечена 1 тушка червоної риби (горбуші), 1 головка цибулі, 1 морква, 50 г сметани, 1 ст. л. пісного майонезу, сіль Рибу очистити і нарізати шматочками. Посолити. Викласти у форму, вистелену фольгою, та злегка змастити майонезом. Посипати рибу тертою морквою та

Людині для організації повноцінного харчування важливо включити до раціону якомога різноманітнішу їжу. Крім м'яса, овочів і фруктів це обов'язково повинна бути риба і морепродукти, багаті на незамінні вітаміни і мінерали. Серед великої різноманітності представників іхтіофауни на особливу увагу заслуговують риби лососеві породи, серед яких зустрічаються, як поширені види, так і справжня екзотика. Ми сьогодні хочемо поговорити про те, що корисніше лосось чи горбуша, що входить до складу лососевих.

У чому відмінність горбуші від інших лососевих

Зараз перед нами стоїть складне завдання – сказати, що краще, хоча в першому випадку – це один із найпоширеніших видів другого. Завдання складне, тому ми зведемо його до порівняння складу та корисних властивостей інших представників цього сімейства з «горбатою», яка є сьогодні найчисленнішою та найпопулярнішою. Головною причиною такої популярності є доступна ціна, ідеальна консистенція м'яса та червона ікра, користь та смакові якості якої оцінили багато хто.

Перш ніж говорити, що смачніше лосось чи горбуша, поговоримо про зовнішні відмінності останньої з кижучем, неркою, кетою, чавичею, сьомгою та іншими представниками сімейства. На відміну від тієї ж сьомги, яка в диких умовах може досягати величезних розмірів та ваги в 20-40 кілограмів, ця риба з горбом у самця має найменші розміри – її вага рідко перевищує 2 кілограми, а розміри тіла дорослої особини становлять 60-70. сантиметрів. Тим часом, саме цей представник сімейства росте найшвидше, оскільки вона не вибаглива в їжі, а зимувати воліє у досить теплій воді.

Що корисніше та смачніше

Якщо ви хочете знати, що краще лосось або горбуша має ширший ареал розповсюдження, на відміну від інших представників сімейства, які водяться у вузько обмеженій місцевості. Як відомо, у лососевих цінується не лише червоне м'ясо, а й ікра. Що стосується ікри, то у кожного виду вона має різний колір, відрізняються розміри ікринок. У випадку з окрайцем, це блідо-жовтогарячий колір і середнього розміру ікринки, на відміну від інших представників лососевих, які мають більш виражений червоний колір.

Говорячи про те, що корисніше, варто звернути увагу на хімічний склад, а всі риби сімейства лососевих містять головне – поліненасичені жирні кислоти Омега 3, що сприяють виведенню з організму зайвого холестерину. Вражає також вітамінний та мінеральний склад, а це величезна кількість незамінних вітамінів, мікро- та макроелементів, що благотворно діють на організм людини. Говорячи про те, що смачніше горбуша або лосось, варто також звернути увагу на особливості м'яса, а воно у випадку з «горбатою» дещо сухе і менш жирне. Воно ідеально підходить для будь-яких способів приготування, але особливо гарна вона у засолюванні.

Інші члени великого сімейства смачні за своїм, вони мають різну калорійність і поживну цінність і показані до споживання навіть за дієтичного харчування. Говорячи про протипоказання, варто сказати, що м'ясо червоної риби, як і її ікра, можна споживати навіть тим, хто має проблеми із зайвою вагою, дітям та дорослим, але у будь-якому випадку варто пам'ятати, що зловживати цим цінним продуктом не варто.

Про користь рибних страв можна говорити багато і довго. Однією з найцінніших риб у цьому плані можна вважати горбушу: вона і за ціною досить доступна, і продається практично скрізь, і дуже корисна завдяки високому вмісту вітамінів, мікроелементів, ненасичених жирних кислот і білків.

Горбушу часто називають лососем. Чи є ці назви взаємозамінними? Чи все-таки горбуша та лосось – різні види риби і ототожнювати їх не слід? У статті ви знайдете всі відповіді на питання, що виникли на цю тему.

Лосось- Збірна назва всіх риб, які відносяться до сімейства Лососєвих.

Порівняння

Рід тихоокеанських лососів включає кілька відмінних один від одного видів, серед яких горбуша, кета, кижуч, нерка, сима і чавича. Горбуша - найчисленніша і найдрібніша з них риба. Вона рідко доростає до 65-70 см, середня вага тушки – близько 1,5-2 кг.

Горбуша

Своєю назвою горбуша зобов'язана горбу, який з'являється на колись рівній спині самця цієї риби у шлюбний період.

Відмінні риси горбуші – білий рот із відсутністю зубів на язику, великі темні плями у формі овалу на спині, V-подібний хвіст.

Горбуша, в порівнянні з іншими лососями, росте та набирає вагу дуже швидко. Це зумовлено висококалорійною їжею (ракоподібні, мальки, дрібна риба), яку вона віддає перевагу. Також на швидкий темп зростання цієї риби впливає її звичка залишатися на зимівлю у тих місцевостях, де температура не опускається нижче п'яти градусів із позначкою плюс.

У горбуші велика, бліда (порівняно з іншими представниками сімейства) ікра з досить щільною оболонкою.

У кулінарії використовують як м'ясо цього тихоокеанського лосося, так і ікра. М'ясо трохи сухувато, але підходить для різних страв, у тому числі для засолювання і консервування.

Горбуша дуже корисна. Особливу цінність представляють нікотинова кислота, що містяться в ній, вітамін РР і ненасичені жирні кислоти.

Висновки сайт

Горбуша – це один із представників сімейства лососевих. Вона належить до роду тихоокеанських лососів. Лосось – збірна назва всіх риб, що входять до цієї родини.
Від решти лососів горбуша відрізняється порівняно невеликим розміром, широким ареалом проживання, деякими зовнішніми ознаками (горб у самців під час нересту, білий рот, темні овальні плями на спині).

У дитинстві я рибу не любила - ні смажену, ні відварену, ні копчену - ніяку. Виняток становили лише вобла і їй подібні, найчастіше висушені до дерев'яного стану дрібні рибки, нестерпно солоні, але такі бажані — солі, чи що, в організмі не вистачало? І ще так звана червона риба — незмінний атрибут радянського святкового столу.

Форель, сьомга, кижуч та інші шляхетні лососі в ті давні часи мали партійну, профспілкову та іншу кастову приналежність, а в широких масах відомі були лише за «Книгою про смачну і здорову їжу» випуску 50-х років. На святкових столах звичайних громадян була представлена кета — це якщо пощастить, а найчастіше горбуша, яка не багатьом відрізнялася від улюбленої мною обли, — теж суха і надзвичайно солона. У нас у сім'ї її подавали так: нарізали тонкими скибочками прямо зі шкірою та хребтом, ошатним віялом укладали на плоскій тарілці та прикрашали часточками лимона.

У ранжирі від найкращих до найгірших серед лососевих риб горбуша посідає останнє місце. А ось перше, на думку знавців, — сьоміжка (а не просто сьомга) архангельська та мезенська. Що за сьомужка така, чи водиться вона зараз, я точно не знаю, та й далі йтиметься не про неї. Сьогодні моя героїня — скромна і відносно недорога горбуша, купити яку нині простіше за простий.

Незважаючи на те, що в престижному товаристві лососевих горбуша вважається аутсайдером і давно вже не входить до списку делікатесів, нехтувати нею не варто. Дивує різноманітність всього корисного для здоров'я у цьому звичному продукті: тут є вітамін PP, фосфор, сірка, багато йоду та хрому, а також кобальту. Багатий рожевий лосось – так іноді називають горбушу – ненасиченими жирними кислотами. Втім, риба взагалі корисна, якщо, звісно, на неї немає алергії.

Ще одне очко на користь горбуші – досить низька калорійність порівняно з іншими представниками цієї родини цінних порід риб: лише 140 кілокалорій на 100 г їстівної частини. Інтернет-джерела стверджують, що, скажімо, у сьомзі 220 кілокалорій. Через високий вміст у горбуші білка (майже 60%) насичення досягається швидше, а ось перетравлення відбувається повільніше - після страв з горбуші довго не хочеться їсти.

При всіх перевагах у горбуші є один істотний недолік - сухувата рибка. Якщо просто смажити чи запікати стейками, то страва виходить пісною та прісною, так і проситься до неї якийсь насичений соус — вершковий чи сметанний, а отже, про низьку калорійність доведеться забути.

Але є рецепт засолювання, при використанні якого невибаглива горбуша перетворюється на шляхетну сьомгу — ну, або на щось дуже близьке до неї за смаковими якостями та зовнішнім виглядом.

Спосіб приготування вкрай невигадливий, а ось результат перевершує всі очікування - найніжніша слабосолона рибка прикрасить не тільки домашню трапезу, а й святковий стіл. І якщо ви не скаржите малосольну рибу з магазину, це ще ні про що не говорить. З покупною «малосольною» червоною рибою у вакуумних упаковках у домашньої спільної приблизно стільки ж, скільки у чіпсів «зі смаком бекону» із самим беконом. І вони принципово різне призначення. Нарізка у вакуумі має якомога довше лежати гарною на вітрині і не псуватися, а більшого від неї і не вимагають. Домашня ж зберігається кілька днів, зате смак — незабутній.

Отже, почнемо. Горбуша потрібна обов'язково глибокій заморозці - неважливо, тушка це буде або філе. З філейками метушні менше, точніше, немає ніякої метушні. Якщо ж вам дісталася ціла рибина, як і мені цього разу, її слід трохи розморозити для того, щоб зняти шкіру. Ця бузувірська процедура відбувається досить легко, необхідно лише відрізати голову і злегка підчепити шкірку в місці відрізу - знімається панчохою з підмороженої тушки. Готувати разом зі шкірою не рекомендую - втомитеся потім відпльовуватися від луски.

Далі обробляємо рибу на філе будь-яким відомим вам способом. Знову ж таки у стані «підмороженості» хребет і кістки відокремлюються без проблем та непотрібних втрат. Чисті філейки швидко нарізаємо на шматочки довільної величини — практика показує, що їх оптимальна ширина приблизно два сантиметри.

Тепер готуємо тузлук – насичений сольовий розчин. У літрі холодної кип'яченої чи просто очищеної води розчиняємо 4-5 столових ложок великої кухонної солі. Готовність тузлука перевіряється так: якщо маленька очищена картоплина не тоне, то все гаразд.

Наступний етап – опустити підготовлені шматочки горбуші у тузлук. Скільки? У вихідному рецепті рекомендований час становив 5-8 хвилин. Чомусь мені цього здалося мало, і я завжди витримую не менше півгодини. Ні недосолу, ні пересолу не спостерігалося жодного разу.

Після того, як спливуть покладені хвилини, дістаємо рибку, злегка підсушуємо серветкою і укладаємо в зручну для зберігання в холодильнику ємність (наприклад, у пластиковий контейнер), після чого заливаємо олією. Я олію в солоній рибі не дуже люблю, тому лише душевно збризкую. Але слід пам'ятати, що якщо олія покриває рибу повністю, то вона зберігається значно довше. Можна додати улюблені спеції, але на мене, і так добре.

Насолоджуватися ніжним і м'яким смаком «поліпшеної» горбуші можна вже через 5-6 годин після відстоювання її в холодильнику. Я зазвичай готую рибку ввечері, а до сніданку подаю смачні бутерброди. Хороша така риба і на чорному хлібі, і білому.

На обідньому столі приготована таким способом горбуша чудово поєднується з молодою відвареною картоплею: він - присипаний кріпом, розсипчастий, що виходить легкою парою, злегка присмачений вершковим маслом; вона ніжно-рожева, що тане в роті. З пюре теж чудово. Добре поводиться така горбуша в салатах, а якщо хтось замахнеться на приготування ролі або суші в домашніх умовах, то нічого кращого і не треба.

Загалом, готуйте це дуже просто, швидко і смачно.