Цибуля зелена, ріпчаста, порей: як сушити велику трійку на зиму в електросушарці та духовці? Цибуля зелена сушена - як сушити на зиму і зберігати в домашніх умовах

Якщо ви, як і я, цінуєте зелену цибулю за її чудові смакові якості та корисні властивості, то безперечно сумуєте за нею в холодну пору року. Сьогодні я пропоную вам витончене вирішення цієї проблеми. Зараз ви дізнаєтесь, як зберегти зелену цибулю на зиму кількома способами.

Правила підготовки

Перед тим як заморозити зелену цибулю на зиму, потрібно провести попередні маніпуляції, які передбачають кілька етапів:

Зображення	Порядок дій
	Крок 1. Вибір зелені. Заготівля зеленої цибулі починається з її правильного підбору. Віддавайте перевагу яскраво-зеленим пір'їнкам без видимих ​​пошкоджень. Якщо кінчики рослини висушені, зріжте їх.
	Крок 2. Очищення. Добре промийте рослину під проточною водою, видаляючи залишки пилу і землі.
	Крок 3. Нарізка. Цей етап можна і пропустити, якщо ви хочете залишити зелень цільною. Але я б все ж таки рекомендувала подрібнити зелене листя - так, рослина зберігати куди зручніше. Наскільки крупно нарізати, вирішувати вам все залежить від особистих переваг. Наприклад, я частину заготовок ріжу дрібно (їх надалі використовую для соусів), а частину на середні шматочки (такі можна додати салат або гарнір).

Спосіб заготівлі цибулі на зиму

Спосіб 1. Простий

Якщо ви все ще не знаєте, чи можна заморожувати зелену цибулю у морозилці, відповім – звичайно, можна. Більше того, саме морозилка допоможе зберегти рослину протягом 12 місяців.

Звичайне заморожування - найпоширеніший вид зберігання зелені. Вона проста і не потребує додаткових компонентів:

1. Наріжте пір'язелені до потрібного розміру.
2. Розкладіть їх за формамидля льоду чи випікання. Наповнюйте міні-контейнери не більше ніж на третину.
3. Простір, що залишився, заповніть водоюі поставте контейнери у морозилку.
4. Коли кубики замерзнуть, складіть їхв окремі пакети та використовуйте за потребою.

В один пакет складайте обмежену кількість заморожених кубиків, щоб надалі не доводилося розморожувати великі обсяги цибулі.

Спосіб 2. Засолювання

1. На 1 кг зелені підготуйте близько 250 г солі.
2. Рослина ретельно висушіть. Дуже важливо, щоб краплі води не потрапили до банку із заготівлею.
3. Змішайте зелень із половиною підготовленої солі.
4. Отриману масу почніть викладати в банку шарамив пару сантиметрів, кожен новий шар пересипайте сіллю, що залишилася.

Підготовлену своїми руками цибулю після засолювання можна використовувати лише через 2-3 тижні. Цей час необхідно, щоб зелень добре замаринувалась і дала сік. У такому вигляді рослину можна зберігати до 7 місяців.

Спосіб 3. Заготівля в олії

1. Вимийте зелень і ретельно висушіть її.
2. Поріжте траву та заповніть нею чисту банкуприблизно на ¾.
3. Залийте в ємність масло|мастило| і перемішайте, поверх суміші налийте ще трохи олії.
4. Закрийте банку капроновою кришкою.

Така заготівля зберігається у холодильнику щонайменше півроку. А головна перевага цього способу – зелень не втрачає своїх поживних компонентів.

Спосіб 4. Сушіння

Описуючи способи зберігання рослини, не можна не згадати про сушіння рослини:

1. Промийте зелень і наріжте її.
2. Розкладіть рослину на білому папері. Дуже важливо помістити рослину в тепле місце, де він матиме можливість підсохнути. Уникайте потрапляння на рослину прямих сонячних променів – вони зруйнують поживні речовини, що містяться в ньому. При необхідності миєте накрити його аркушем паперу.
3. Зачекайте приблизно 5–7 днів. Про готовність зелені свідчить її ламкість. Якщо цибуля легко кришиться в руках, її можна пересипати в суху банку і зберігати при кімнатній температурі (в шафі, наприклад).

Підсумки

Перебираючи магазинні упаковки прянощів, ви з подивом виявляєте, що суха зелень цибулі є майже у всіх класичних наборах природних ароматизаторів страв. Висушування - оптимальний «спосіб консервації» для зеленого пір'я, сушена цибуля не втрачає нічого зі свого базового набору корисних мікроелементів. Зберігається і справжній гострий «цибульний» смак. Ми розповімо вам, як сушити зелену цибулю в електросушарці в домашніх умовах. Сезон висушування зелені можна не приурочувати до ранньої весни, зараз пір'я цибулі вирощують упродовж усіх літніх місяців.

На замітку!

Заморожена зелена цибуля виглядає майже як свіжа, але її присутність у стравах стає лише «номінальною»: зелені шматочки цибулі виглядають ефектно, а смак їх зовсім не відчувається.

Продукти:

• зелена цибуля - 1,5 кг.

Послідовність сушіння зеленої цибулі

Сушити можна будь-яку зелену цибулю, але товсте пір'я містить більше вологи, тому процес може затягнутися. Парникова цибуля містить менше корисних речовин, тому слід орієнтуватися на «городно-польову» сировину. Для цибулі є якесь двояке сприйняття: велика біла цибулинка в золотистій «лусці» вважається овочом, а тонке зелене пір'я сприймається як трав'яниста пряність.

Стебла-пір'я сортують, зрізають білі основи з тонкими пір'їнками. Цибулю миють під проточною водою, легка запиленість характерна для всіх городніх культур.

З пір'я струшують вологі краплі, цибуля ріжуть досить дрібна. Нарізка повинна відповідати вашим уподобанням: одні люблять крихітні квадрати цибулі, іншим подобається великі шматочки.

Можна заповнити один піддон електросушарки цілим пір'ям цибулі. Висушивши таку цибулю, її пальцями перетирають у найдрібніший порошок, який потім використовують за прямим призначенням: додають у суп та омлети, у котлетний фарш та паштет.

Два інших піддони заповнюють порізаною цибулею. Висушування цибулі в природних умовах, на папірці та на підвіконні, може затягнутися на тиждень, за який шматочки цибулі встигнуть припорошитися пилом. Крім того, цибульний запах випарується. Електросушарка - чудовий пристрій для швидкісної заготівлі продуктів.

Піддони ставлять одна на одну, накривають кришкою. Таймер виставляють на 18-20 годин.

Сушена цибуля стає ламкою і крихкою, вона розсипається при найменшому дотику. Коли шматочки сушеної цибулі потрапляють у гарячий суп, вони відновлюють втрачену еластичність і зберігають свою форму.

Сушену цибульну нарізку зберігають окремо від подрібненого порошку цибулі.

Існують такі способи заготівлі цибулі як маринування, сушіння та . На думку експертів сушіння вважається найкориснішим, адже цибуля при сушінні зберігає свій первісний вигляд та смакові якості, а заготівля не вимагає великих витрат.

Про те, як правильно заготовити цибулю на зиму і зберегти при цьому всі її корисні властивості ви дізнаєтеся, прочитавши нашу статтю.

Який краще зберігається?

Різні види цибулі зберігаються по-різному– деякі сорти можуть зберігатися протягом усієї зими та анітрохи не втратити своїх властивостей, а інші витримують лише невеликий термін. Перед тим, як почати заготовлювати цибулю, необхідно дізнатися, наскільки цей сорт розташований до тривалого зберігання.

Слід знати, що, наприклад, солодкі сорти зберігатимуться короткий час, а гіркі навпаки можуть лежати всю зиму.

Серед сортів цибулі, які підходять для заготівлі на зиму, виділяють такі як:

1. Ростовський ріпчастий.
2. Альбіон.
3. Золотий.
4. Маячківський місцевий.
5. Стригунівський місцевий.
6. Спаський місцевий покращений.
7. Кармен.
8. Брунсвік.
9. Тимірязевський та багато інших.

Однак слід пам'ятати, що хоча ці сорти і можуть довго зберігатися, для їх зберігання необхідна спеціальна підготовка та відповідні умови.

Якщо ви не знаєте, який сорт росте у вас на грядці, спробуйте на ньому різні способи заготівлі, який з них обов'язково вам підійде.

Основні правила

Отже, ви вибрали відповідний сорт цибулі та спосіб заготівлі – сушіння. Далі ми розповімо про основні етапи, які допоможуть вам правильно заготовити цибулю на зиму.

Як приготувати цибулю для сушіння? Готувати цибулю до сушіння та зберігання слід ще на грядці. Почати процес сушіння можна прямо там, якщо у вас є така можливість.

Процес сушіння мало чим відрізняється від сушіння цибулі. Цибулю порей необхідно подрібнити на дрібні частини і потім висушити в духовці або електросушарці.

При спеціальній підготовці цибуля порей може зберігатися у холодильнику терміном до 5 місяців. При цьому він має свіжий смак і його можна вживати в їжу або додавати в салати як прикрасу.

Для заморозкицибулю порей необхідно нарізати шматочками невеликого розміру, розкласти тонким шаром по пакетах і покласти в морозилку. Така цибуля збереже всі свої корисні властивості.

Зелена цибуля: секрети сушіння

Чи можна сушити зелену цибулю на зиму? Поради щодо сушіння зеленої цибулі у духовій шафіта щодо подальшого його зберігання в цьому відео:

При сушінні зелена цибуля зберігає всі свої смакові якості і вітаміни, що містяться в ньому.

Якщо є така можливість, зелену цибулю краще сушити на відкритому повітрі.

Попередньо цибулю треба перебрати, відібрати зіпсовані та товсті стебла. Підходящі нам стеблинки необхідно промити, порізати шматочками невеликого розміру і розкласти на дошці або на ситі.

Дошку не варто поміщати прямо під сонячні промені – це може зашкодити цибулі. Краще сушити зелену цибулю у тіні, в не задушливому місці.

Цибулю можна також висушити за допомогою електросушарки. Таке сушіння займе небагато часу - всього півгодини за температури 70°С.

Відео-інструкція з сушіння зеленої цибулі в електросушарці. Дивимося:

Про це та інших читайте на нашому сайті.

Як ви змогли помітити, сушіння та заготівля цибулі на зиму не складає великих зусиль. Цибуля може зберігається тривалий часякщо періодично стежити за його станом.

Така завчасна підготовка допоможе вам навіть у зимовий час отримувати всі необхідні вашому організму вітаміниі не хворіти. А зелена цибуля як прикраса на вашому новорічному столі і зовсім здивує всіх ваших знайомих.

Заморожувати чи сушити зелену цибулю на зиму? У висушеному стані цибуля смачніша і корисніша. Так, заморозка зберігає колір, але гостроти й тієї чудової пікантної «їдкості» у розмороженій зелені не залишається. А ось суха суміш у цьому відношенні ідеальна. Недарма сухі шматочки прянощі входить до складу сублімованих супів, підлив, букети приправ.

Кулінарна користь

Мікроби бояться як свіжої зелені, так і сушеної. Пряна гостра добавка в суп, борщ, підливу захистить нас від шкідливих бактерій під час ГРВІ. Інша апетитна особливість приправи у можливості вироблення слини. Наскільки це важливо для хорошого травлення, обміну речовин, всім відомо. Унікальність сушеної зеленої цибулі ще й у тому, що в ній повністю зберігається вітамін С.

Цікавий факт: стародавні мореплавці завжди брали із собою в подорож сушену зелену цибулю, щоб захистити себе від цинги.

Заготовити сушений зелений лук на зиму можна кількома способами. Вибирайте найбільш зручний і дійте!

Відкрите повітря

Коли дачний сезон має на увазі не короткі вихідні, а довгий час, висушити зелену цибулю можна просто на повітрі. Звичайно, не на відкритому спекотному сонці, а в тіні, бажано з протягом.

Вимийте зелені пір'їнки, обріжте кінчики, що пожовкли, видаліть ту зелень, яка прив'яла. Товсті та жорсткі стебла для сушіння не дуже гарні. Наріжте перебрану зелень на шматочки розміром приблизно від 2 до 5 см.

Скористайтеся ситом чи великою дерев'яною дошкою. Викладіть дно сита або поверхню дошки шаром марлі та розподіліть тонким шаром зелену масу. Якщо ви їдете з дачі додому, можете сушити зелену цибулю на зиму на лоджії. Вам залишиться лише не забувати струшувати сито, і перемішувати пряність.

Спосіб сушіння зеленої цибулі в аерогрилі

З появою аерогрилю господині, що тільки в ньому не готують! Ось і зелень сушити у пристрої, кажуть, дуже зручно. Для цього потрібно тримати нарізану цибулю на верхній решітці близько півгодини (залежить від товщини нарізаних пір'їнок). При температурі близько 70 ° процес відбувається з максимальною користю.

Спосіб сушіння зеленої цибулі в духовці

Елементарно просто! Встановіть або відрегулюйте температуру до 40-50 °, сушіть близько 2-3 годин.

Цибуля зелена сушена– сушені пагони цибулі. Цибуля є багаторічною трав'янистою рослиною сімейства Лукових. Це одна з найпоширеніших овочевих культур. Ріпчаста цибуля є рослиною з порожнім стеблом і круглою цибулею (див. фото). Батьківщиною рослини вчені вважають Південно-Західну Азію. У дикорослому вигляді його можна зустріти в Афганістані, Ірані. Цибуля є однією з найпопулярніших культур. На сьогоднішній день вирощують більше десятка гострих, напівгострих та солодких сортів цибулі.

Назва рослина походить від кельтської мови, у дослівному перекладі вона означає «голова». Слово «ріпчастий» вказує на зовнішню схожість рослини з іншим відомим плодом – ріпою, яку вирощували на Русі. Люди почали вирощувати цибулю за 4000 років до нашої ери. Про цибулю писали шумери, єгиптяни, перси. У персів цибуля була настільки популярна, що вважалася основним продуктом харчування.

Запис кухаря давньоперсидського царя, що дійшов до нас, говорить про те, що цибуля була обов'язковим продуктом на царському столі.

У Єгипті також шанували цибулю, єгиптяни вважали її задарма богів. Своїм зовнішнім виглядом рослина нагадувала єгиптянам Місяць, який вони вважали символом вічності. Цибулю шанували настільки, що єгиптяни навіть присягалися цим овочом. Зображення цибулі знайшли на вівтарях, де відбувалися жертвопринесення. Стародавні греки бачили в цибулини модель устрою Всесвіту. Так, Всесвіт у виставі стародавніх греків був схожий на кулю, в центрі знаходилася Земля. Подібно до проростку цибулі, вона була оточена іншими небесними елементами. Римляни вважали цибулю чи не найціннішою харчовою рослиною. Пліній писав про різні сорти цієї овочевої рослини, яку вирощували римляни на той час. За традицією цибуля входила до раціону воїнів, також кожен з них носив на тілі амулети з цибулини. Стародавні римляни вірили, що цибуля має потужні магічні властивості, їм захищали будинок від демонів.

В епоху Середньовіччя цибуля була поширена по всій Європі. Він став основною їжею простого народу. Особливо ніжно до цибулі ставилися іспанці, саме Іспанія стала центром вирощування цибулі та виведення нових сортів. У цій країні вивели відому іспанську цибулю – найбільшу і найсолодшу. На Русі цибуля була популярна як харчова рослина, вирощувати її почали ще слов'янські племена. Ті, хто приїжджав на Русь з інших країн, були здивовані харчовими пристрастями місцевого населення. Вони зазначали, що їжа настільки гостра, що її неможливо їсти. На Русі цибуля вважалася їжею бідняків, вона була основним продуктом під час посту. Бурлаки, які були задіяні у важких роботах, їли цибулю для того, щоб посилити витривалість.

На сьогоднішній день цибуля дуже популярна, її використовують для приготування найрізноманітніших страв. Все також господині заготовляють сушений лук, щоб додати своїм стравам пікантності.

Сушений лук зберігає більшість вітамінів і при цьому довго не псується.

Гастрономічні властивості сушеного продукту нічим не поступаються свіжій рослині, проте саме в такому вигляді її краще використовувати в холодну пору року.

Корисні властивості

Корисні властивості сушеної зеленої цибулі обумовлені її цінним хімічним складом. Цибуля містить вітаміни, білки, а також мінеральні солі калію, фосфору, заліза. Зелені пагони багаті на ефірну олію, фітонциди, вітамін С, а також слизи, пектинові речовини, глікозидами. Особливу цінність зелені надає ефірна олія, яку одержують методом парової дистиляції. Здебільшого цей продукт надходить із Німеччини, Франції, Єгипту. Готовий продукт викликає сльозогінність, а також має виражений запах. Ефірне масло цибулі широко використовують у харчовій промисловості, його додають у соуси, приправи, напівфабрикати. Це масло - одне з найцінніших у лікуванні простудних та вірусних захворювань. Його показано застосовувати при бронхітах, легеневих інфекціях, оскільки воно має відхаркувальний та бактерицидний ефект. Ефірне масло високої якості застосовують внутрішньо для усунення застою жовчі, а також для лікування сечостатевої системи. Олія цибулі ефективна для профілактики атеросклерозу та підвищення апетиту. Цибуля стимулює виділення травних соків, що благотворно впливає на процес травлення. Фітонциди мають бактерицидну та антигельмінтну властивість.

Зелена сушена цибуля – гарний вітамінний засіб, який можна вживати цілий рік. Велика кількість мінеральних речовин відіграє у нормалізації водно-сольового балансу. До того ж апетитний запах сушеної цибулі підвищує утворення травних соків, сприяє покращенню травлення.

Використання в кулінарії

У кулінарії зелена сушена цибуля користується великою популярністю.

Це дуже смачний та корисний продукт.

Багато господарки вважають засушування методом несучасним, порівнюючи його, наприклад, із заморозкою. Але, хоч заморожена цибуля і зберігає свій колір, зате сильно програє сушеному в ароматності та пікантній «їдкості». Сушений лук зберігає свої корисні властивості, його можна додавати в супи, другі страви, підливи. До того ж цибуля захищатиме організм від простудних захворювань в осінньо-зимовий період. Сушений лук буде корисний як дітям, так і дорослим.

Як сушити на зиму в домашніх умовах?

У домашніх умовах зелену цибулю засушити дуже просто.

Існує кілька способів сушіння зеленої цибулі: сушіння на повітрі, в духовці, на аерогрилі.

Сушіння на повітрі – найпростіший і найдоступніший метод заготівлі сушеної зелені. Для цього зелені пагони цибулі перебирають, миють, сушать, ріжуть на дрібні шматочки та розстеляють тонким шаром на чистому папері або тканині в тіні. За такого методу сушіння потрібно видалити товсті стебла, оскільки вони погано сохнуть і можуть зіпсуватися.Також сушити подрібнену зелень можна в ситі: дно сита застилають марлею та засипають зелень.

Дуже зручно сушити зелену цибулю в аерогрилі. Нарізану цибулю тримають на верхній решітці 30 хвилин залежно від товщини самої цибулі. Температура не повинна перевищувати 70 градусів Цельсія, інакше корисні речовини руйнуватимуться.

У духовці сушити цибулю ще простіше. Зелень відправляють у духовку на 2-3 години за температури 40-50 градусів Цельсія.

При правильному сушінні рослина зберігає до 80% корисних речовин.

Зберігати сушений зелений лук можна 1 рік. Перевагою такого способу є зручність зберігання, адже сушений продукт займає у рази менше місця, ніж свіжий. Також важливо відзначити швидку відновлюваність продукту: лише кілька хвилин у гарячій воді – і сушена цибуля мало хто відрізнить від свіжої у перших чи других стравах.

Користь лука зеленого сушеного та лікування

Користь рослини була відома ще давнім медикам. Гіппократ рекомендував вживати цибулю людям, які страждають від подагри, ревматизму, ожиріння. Авіценна писав, що цибуля допомагає знешкодити погану воду, усуває запах. Сік цибулі використовували для дезінфекції ран, особливо забруднених. Авіценна писав, що цибульний сік допомагає при ангіні, а також у поєднанні з медом ефективний при більмі. На Русі лук обов'язково був у кожному будинку, він захищав жителів від хвороб і чудово очищав повітря. Коли на тваринах раптом обрушувався мор, на Русі було прийнято вішати на шию нитку часнику і цибулі, щоб вони не заразилися і не померли. Професор Уміков наполягав на тому, що під час епідемії чуми і тифу в 1805 більшість росіян не хворіло, оскільки вживало цибулю у великій кількості.

Ріпчаста цибуля ефективна при атонії кишечника, коліті та інших захворюваннях ШКТ. Його використовують для поліпшення серцевої діяльності, профілактики атеросклерозу. Цибуля корисна при порушеннях обмінних процесів, ожирінні, гіпертонії. Фітонциди, які містяться в цибулі, вбивають шкідливі мікроорганізми та підтримують захисні сили. Сушена цибуля має всі ті ж властивості, що і свіжий продукт.

Шкода цибулі зеленої сушеної та протипоказання

Шкода організму рослина може завдати при індивідуальній непереносимості, гастриті, виразці. Протипоказано вживати сушений і свіжий продукт при будь-яких гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози, нирок.