У свіжому вигляді зберігають тільки міцне хороше листя без будь-яких ушкоджень.

Пакети, в які загорнуть листя, кладуть у холодильник приблизно на 15 хвилинпотім набивають їх листям, зав'язують і відправляють назад в холодильник на тривале зберігання.

Бажано визначити для них місце у ящику для овочів. У такому вигляді вони зберігаються не так довго, як заморожені, зате листя завжди свіжета готові до вживання в салатах.

Сушіння

Зелене пір'я цибулі можна засушити. Роблять це за допомогою електричної сушарки, в духовці або на сонці(Влітку в спекотну погоду).

Для цього пір'я треба помити, промокнути рушником і нарізати шматочками по 5 см.

Для сушіння в духовці потрібна мінімальна температура близько 50 градусіві кілька годин з відкритими дверцятами.

Якщо сушити в духовці зелень, фрукти або овочі, то за нею необхідно постійно стежити, тому що високий ризик заготівлі згорять.

Для сушіння на сонці цибулю викладають на лист або піднос і виносять під прямі сонячні промені, накриваючи всю конструкцію тонкою марлею (від мух). Через 2 дніцибуля буде готова. А в електричній сушарці його заготовляють так само, як будь-яку іншу зелень. Детальніше прочитати про цей спосіб можна тут.

Заморожування

Для заморожування цибулю ріжуть маленькими шматочками, викладають на обробну дошку в один шар і відправляють у морозилку на 4-5 годин. Потім зелень можна перекласти в пакетик і взятися за нову порцію.

Але якщо немає бажання так довго возитися, можна заздалегідь розкидати свіжу цибулю пакетиками або контейнерами і відправити в морозильну камеру. Докладніше про заморожування цибулі можна тут – .

Засолювання та закваска

У маслі

Таку цибулю добре додавати в супи та салати, а готовий він уже за 3 дні.

Для цього дрібно порубані пір'я кладуть у банку і заливають зверху стільки олії, щоб воно повністю покрило зелень.

Зберігати суміш треба у скляній тарі в холодильнику. Перед вживанням варто збовтати.

Якщо крім цибулі в банку покласти дрібно порубаний кріп, петрушку, базилік та будь-яку іншу зелень, то вийде ароматне масло для салату.

Основні правила

Як приготувати зелену цибулю для зберігання? Для тривалого зберігання цибулю необхідно як слід промити і прибрати все пошкоджене листя. Якщо зелень планують зберігати у свіжому вигляді, то беруть тільки соковиті здорові пір'я, а якщо будуть солити, сушити чи морозити – можна брати пошкодженіобрізавши при цьому всі дефекти.

Цибуля має бути повністю сухимТому після миття його кладуть на рушник і дають полежати хоча б годину.

Як нарізати зелену цибулю? Якщо цибуля заготовлятимуть свіжою, то нарізати її не треба. В інших випадках не рекомендується подрібнювати його в кухонному комбайні, як це часто роблять з петрушкою чи кропом. Його тонко нарізають шматочками завдовжки близько 5 мм.

Якщо пір'я велике і широке, то їх можна спочатку розрізати вздовж, щоб шматочки вийшли дрібнішими. Коли готують суп або печеню, цибуля може бути порізана в 1 см, а якщо планується соус, то чим вона буде дрібнішою, тим краще. І тільки для заготівлі сушеної цибулі потрібно більше великі шматки: Від 5 до 7 см.

У чому зберігати зелену цибулю? Тара, в якій зберігають цибулю, залежить від способу її заготівлі:

• при заморожуваннізберігають у пакеті чи пластиковому контейнері;
• для засолюванняабо консервування в олії найкраще купувати скляні банки;
• для зберігання сушеногоцибулі використовують тканинні мішечки;
• для зберігання у свіжому виглядівикористовують звичайні пластикові пакети.

Де зберігати зелену цибулю? Зелену цибулю зберігають у холодильнику чи морозильній камері.

У приватному будинку банки із сіллю або олією можна також прибрати у льох, а у квартирі- На засклену лоджію.

Зрізана зелень швидко в'яне за кімнатної температури і псується, тому свіжу цибулю обов'язково треба тримати на холоді без доступу повітря.

Про те, як правильно вибрати зелену цибулю і як її зберігати, ви дізнаєтесь, подивившись відео:

Оптимальні умови та терміни

За якої температури зберігати зелену цибулю? Для свіжої цибулі оптимальна температура від 1 до 8 градусів. Для замороженого близько -8, а для банок із сіллю чи олією – від 5 до 10.

Дуже важливо, щоб на свіжу цибулю не потрапила волога. Саме тому при його заготівлі пакети кладуть у холодильник, а вже потім набивають їх зеленню – це дозволяє. уникнути конденсату.

Те саме стосується і цибулі сушеної, яку рекомендується зберігати в мішечку з натурального матеріалу – вона дозволятиме вмісту «дихати», але при цьому не дасть йому відволожитися. А цибулю засолену і цибулю в олії краще зберігати в темному прохолодному місці.

Які термін зберіганнязеленої цибулі? Кожен спосіб має свої терміни:

• заморожений – до 1 року;
• сушений – до 2 років;
• квашений із сіллю – до 6 місяців;
• в олії – до 6 місяців;
• свіжий – до 3 місяців.

Заготівля зелені

Як зберегти зелену цибулю свіжою? Як було сказано вище, свіжу цибулю прибирають у пакет і зберігають у холодильнику. Раз на 2 тижні його слід оглядати на предмет появи потемнінь та заломів. Якщо хоча б одне з листя почне підгнивати, незабаром до нього приєднаються й інші.

А якщо зелень заготовляють на зиму не для свіжих салатів, набагато простіше зберігати його у сухому чи замороженому вигляді.

Свіже пір'я не обов'язково запасати про запас, адже їх можна отримати в будь-який час всього за 2 тижні, опустивши головку цибулі в склянку з водою.

Словом, перед заготівлею слід визначитися, з якою метоюцибулю вирішують зберегти. Для свіжих салатів його треба розфасувати по пакетах і прибрати в холодильник, не забуваючи періодично перевіряти та викидати зіпсоване листя.

Також зі свіжими овочами добре поєднується цибуля в олії, яка стане відмінною. ароматною заправкою. А для супів, м'яса та тушкованих овочів підійде цибуля засолена, заморожена або сушена – за смаком жоден з них у готовій страві не відрізнятиметься від свіжої зелені.

Про те, як виростити зелену цибулю в домашніх умовах, ви можете дізнатися з цього відеоролика:

ЗАГОТОВКА ПРИПРАВИ З ЗЕЛЕНІ

Зелень кропу 1 кг
-зелень петрушки 1 кг
-зелень селери 1 кг
-гострий перець 2 шт.
-перець солодкий 1 шт. великого розміру
-сіль 400 г

1. Зелень петрушки, кропу та селери ретельно вимити в холодній воді і просушити на серветках.
2. Зелень подрібнити. Перці вимити, очистити від зерен та плодоніжок і тонко нарізати. Все добре перемішати у великій мисці. Додати сіль|соль| і ще раз перемішати.
3. Щільно укласти суміш у стерилізовані банки, закрити папером і перев'язати мотузкою. Зберігати у холодильнику.

Рецепт простий, всі овочі дрібно нарізати і перемішати, це: помідори, цибуля ріпка, болгарський перець, морква і зелень. Можна використовувати для гарніру. Це правда зручно, розморозив у мікрохвильовій печі і смачний гарнір готовий.

Прості способи заготівлі зелені на зиму

Засолювання зелені

Для засолення прянощів на зиму нам знадобиться:

• сіль звичайна, без домішок 250 гр
• зелень свіжа 1 кг

Переберіть рослини, видаліть усі жовті листочки та довгі стебла. Вимийте проточною водою та струсіть для видалення зайвої вологи. Дрібно наріжте та перемішайте із сіллю. Розкладіть у невеликі скляні баночки. Закрийте капроновими кришками.

Для любителів приправи гостріше можна зробити так:

Сіль для заготівлі змішайте із 6-7 подрібненими зубками часнику. Викладіть заготовлені інгредієнти шарами. Через 18-20 годин пряна приправа осяде. Докладіть шари в банку так, щоб останнім шаром була сіль.

Зберігати такі заготовки слід у холодильнику, але у плюсовій зоні.

При готуванні не соліть страви, в які додаватимете солону зелень.

При такій заготівлі зелені на зиму термін її зберігання 9-10 місяців.

Заготівля зелені в олії

Промийте свіжозібрані ароматні рослини і дрібно нарубайте. Можна пропустити через м'ясорубку. Розкладіть по невеликих банках і залийте олією. Дерев'яною шпажкою перемішайте заготовку. Долийте олії стільки, щоб вона покрила зелень.

Для гостроти смаку можна додати половинку червоного перця або кілька зубків часнику.

Банку щільно закрийте та зберігайте в холодильнику. Термін зберігання 6-9 місяців.

Незвичайна заготівля зелені та ароматне масло

Знадобиться зелень на ваш улюблений смак:
петрушка,
кріп,
базилік,
селера,
кінза,
олія оливкова або рослинна.
Добре вимити всю зелень та обсушити на рушник.
Нарізати дрібно ножем чи подрібнити блендером.
Покласти зелень у підготовлені сухі баночки (не утрамбовувати). Залити зелень маслом і акуратно перемішати, щоб масло дійшло до дна і огорнуло всю зелень.
Зберігати в холодильнику на холодній полиці.
Дуже сподобався цей спосіб заготівлі зелені. Раніше я морозила, сушила та солила, а тут таке диво попалося. Сподіваюся вам у нагоді.

Маринована зелень на зиму

Приготуйте маринад:

На 800 мл води візьміть 2 столи ложки цукрового піску, 1 стіл ложку солі без домішок і 200 мл оцту 9%.

Підготовлену сировину ретельно промийте, щільно покладіть у банки і залийте киплячим маринадом. Банки закатайте і добре укутайте до остигання. Маринована зелень зберігається близько півроку.

Заморожена зелень

Найпростіший і зручний спосіб зберегти зелень – це заморозити. Краще заморожувати букет із пряних трав. Є багато способів, якими користуються сучасні господині:

• Промийте ароматні трави, обсушіть на рушник, потім загорніть у поліетиленовий пакет та заморозьте
• Можна зберегти у вакуумних контейнерах, попередньо нарізавши дрібними шматочками
• Наріжте 0,5 кг запашної трави і змішайте з|із| 500 мл води. Розлийте формочками для льоду і заморозьте

Зберігати заморожену запашну приправу можна до двох років.

Заготівля кропу на зиму
За цим методом дуже щільно утрамбовую зелень у формочки для заморожування льоду (можна заморожувати млинцями, але "кубиками" зручніше користуватися) і максимально доливаю водою (як на фото зліва).
Виходять кубики. Лід повністю зберігає колір та аромат. Коли я взимку цей кріп кладу в суп-здається, що він щойно зірваний із грядки.

Заготівля зелений лук на зиму.

Рецепти заготовок із зеленої цибулі.

Зелена цибуля - зелень ніжна і довго не зберігається, починає в'янути і сохнути.

Зелену цибулю можна заготовити на зиму кількома способами:

• посушити
• засолити
• заморозити

Як сушити зелену цибулю на зиму.

Зелену цибулю добре вимити, струсити зайву воду і дати цибулі повністю висохнути.

Видалити зіпсовані і підсохлі кінчики, відрізати білу частину, для сушіння потрібні тільки зелене пір'я. Нарізати цибулю на шматочки розміром приблизно 0,5 див.

Розкласти цибулю на білий папір в один шар і сушити в тіні (не на сонечку).

Коли цибуля висохне скласти її нещільно в баночку і закрити кришкою.

Сушена цибуля зберігає мінерали і частину вітамінів, але втрачає свій аромат, зберігається протягом року.

Як засолити зелену цибулю на зиму.

Солити можна всю зелену цибулю,разом з білою частиною.

Цибулю добре вимити, обсушити, видалити висохлі кінчики і дати цибулі добре висохнути.

Нарізати цибулю шматочками і укладати в простерилізовану банку шарами по 1,5-2 см. Щедро пересипаючи сіллю кожен шар і уминаючи дерев'яним маточкою до появи соку.

Кількість солі приблизно на 1 кг цибулі - 200 г солі. Зверху насипати шар солі і щільно закрити банку.

Зберігати солону заготівлю із зеленої цибулі в холодильнику,оптимальний час зберігання - 6-8 місяців.

Як заморозити зелену цибулю на зиму.

Спосіб 1.

Зелену цибулю добре вимити, видалити підсохлі кінчики і повністю висушити, розклавши на рушник. Цибуля повинна бути абсолютно сухою.

Нарізати цибулю шматочками і скласти в пластиковий контейнер, не застосовуючи.

Контейнер щільно закрити та прибрати в морозилку, якщо є можливість, поставивши режим шокової заморозки.

Замороженою цибулею за цим способом можна посипати готові страви в тарілці або додавати в салати.

Спосіб 2.

Цибулю помити, струсити зайву воду і нарізати.

Наповнити цибулею форми для льоду, залити холодною водою і прибрати в морозилку.

Змерзлі кубики витягнути з форм, скласти в щільний пакет, пакет зав'язати.

Заморожені кубики з цибулею додавати наприкінці приготування супів чи інших страв.

Заморожена цибуля зберігає всі вітаміни, мінерали та аромати, зберігається до року.

Свіжа цибуля багата на корисні мікроелементи. У замороженому, сушеному вигляді він зберігає менше корисних речовин, але, як мінімум, здатний покращити смак їжі. Тому є сенс заготувати на зиму. Нижче ми наведемо основні рецепти заготівлі зеленої цибулі.

Підготовка зеленої цибулі для зберігання

Щоб зберігалася довго і не псувалася, важливо правильно підготувати її до зберігання. Цей процес триває кілька етапів. Починається він із вибору пір'я для зберігання. Вони мають бути яскраво-зелені, без ушкоджень, ознак в'янення чи жовтизни.
У більшості випадків вони шаткуватимуть, тому з них треба прибрати залишки землі, а потім добре промити.

Важливо! Цибуля має бути повністю сухою, тому після миття її кладуть на рушник і дають полежати хоча б годину.

Після того, як добре обсохнуть, їх нарізають, а далі використовують в залежності від обраного способу зберігання.

Однак якщо йдеться про звичайну зелень у холодильнику, мити його не рекомендують, інакше він швидко зіпсується. Для цього способу зберігання достатньо протерти від пилу. Якщо на ньому занадто багато налиплого бруду, пір'я миють у мисці з водою, відкидають на друшляк, дають стекти і розкладають для сушіння на рушник.

У питанні, як зберегти на зиму, не особливо важливий спосіб шаткування пір'я. Зазвичай він залежить від того, в яких стравах потім нарізане пір'я використовуватиметься. Скажімо, для соусів потрібна дрібна нарізка, а для борщів та супів – середня. Для засушування його шаткують шматочками від 5 до 7 см. А якщо трапляються великі пір'я, їх спочатку розрізають уздовж. Важливо не подрібнювати його у кухонному комбайні.
Перед початком треба визначитися, як зберігати зелену цибулю в домашніх умовах, від цього залежить і тара, в яку він складатиметься. Так, якщо він буде поміщений просто в холодильник, підійдуть звичайні пакети, сушену цибулю тримають у полотняних мішечках, засолювання та заготівлі в олії повинні знаходитися у скляному посуді, а для заморожування використовують пластикові контейнери.

Зберігання зеленої цибулі в холодильнику

Ідеальним, простим та зручним місцем зберігання цибулі є звичайний холодильник. Як довго зберігати зелену цибулю в холодильнику? Якщо тримати в ньому нарізане пір'я при температурі 3-4 ° С, він не втратить свій товарний вигляд протягом 2-3 тижнів. Якщо ж температуру опустити до 0°С, термін зберігання збільшиться до 1–2 місяців. Тримати овоч у холодильнику можна кількома способами.

У поліетиленовому пакеті

Цей спосіб дозволяє мати під рукою свіжу зелень протягом півтора місяці. Досить упаковати пір'я в поліетиленовий пакет, проколоти в ньому кілька дірочок для вентилювання та покласти його в холодильник на полицю для овочів.
Є більш складний метод, але він підійде для пір'я, не відокремленого від цибулин. Щоб ним скористатися, необхідно видалити всі пожовклі та зіпсовані частини рослини, а саме занурити у воду. Тепер цибулини з корінням треба загорнути у вологе ганчір'я, зверху обгорнути папером і зав'язати тасьмою. Тільки після цього цибулю можна скласти у пакет у холодильнику. Такий спосіб дозволяє зберегти його свіжим протягом місяця.

Чи знаєте ви? Для тривалого зберігання важливо, щоб на пір'я не потрапляла волога. Зазвичай, якщо помістити пакет одразу в холодильник, на ньому утворюється конденсат і вода неминуче потрапляє на зелень. Щоб цього не сталося, порожній пакет на деякий час кладуть у холодильник, щоб він охолонуло до температури всередині камери. Потім виймають, відразу кладуть цибулю і відразу її ховають знову в холодильник.

У скляній тарі

Миту та висушену зелень складіть у скляні банки, закрийте капроновими кришками та поставте в холодильник. У такому вигляді зелень близько місяцябуде зберігати свіжий вигляд, аромат та корисні властивості.

Важливо! У такому вигляді можна зберігати тільки цілу зелень, оскільки перегнута та надламана вона швидко псується. Тому підбирайте для банок лише невелике пір'я.

У папері

Зберігати зелену цибулю в холодильнику можна і загорнутим у папір. Так він зберігається протягом двох-трьох тижнів. Для цього овоч добре промивають і дають стекти воді. Потім загортають у чистий папір. Це не має бути газета, оскільки друкарський шрифт небезпечний для здоров'я.
Можна взяти паперову серветку, яка не розповзається від води, або крафт-папір. Важливо лише, щоб вона не була вощеною. Згорток зверху обприскують з пульверизатора, ховають у пакет і залишають у холодильнику.

Важливо! Зелень цибулі має різні терміни зберігання, залежно від способу заготівлі. Так, засолювання зеленого пера цибулі на зиму дозволяє зберігати його до півроку, стільки ж зберігається цибуля, поміщена в олію. Сушена цибуля зберігає свої властивості два роки, а заморожена - не більше року.

Заморожування зеленої цибулі

Більшість господарок вважають за краще використовувати для тривалого зберігання зелені. Зробити це досить легко. Свіжу та перебрану зелень миють під проточною водою та висушують.
Після цього використовують один із трьох способів заморожування:

1. Пір'я ріже і обсмажує на сковороді, поки вони не приготуються. Охолоджену цибулю складають у контейнери та заморожують. Обсмажування і наступне заморожування надають овочу особливий смак, який він потім дарує всім стравам, в яких використовується.
2. Пір'яну цибулю три хвилини витримують у киплячій воді, відкидають на друшляк і чекають, поки вода стіче. Потім нарізають на шматочки потрібного розміру та утрамбовують у пластикові контейнери, які ставлять на заморожування.
3. Вимите та висушене пір'я нарізають невеликими шматочками і близько п'яти хвилин бланшують. Після цього відкидають на друшляк і чекають, поки цибуля не охолоне. Потім складають у пластикові контейнери та відправляють у морозильну камеру.

Сушіння зеленої цибулі

Зелені – ще один спосіб зберегти корисний овоч надовго.
Перед заготівлею його добре миють, нарізають і розкладають на чистому папері для просушки в теплому приміщенні. Слідкуйте за тим, щоб на заготівлі не потрапляли прямі промені сонця, інакше в них руйнуються всі корисні речовини. Якщо такого місця немає, цибулю можна прикрити іншим шматком паперу.

Визначити, чи достатньо підсохла цибуля, можна розтерши її між пальцями. Коли він легко кришиться – досягнув потрібного стану. Тепер його пересипають у банки, закривають кришками та зберігають при кімнатній температурі у сухому місці. Цей спосіб заготівлі займає близько тижня.

Засолювання зелені

Засолену цибулю використовують для супів, овочевих гарнірів, салатів.

Як засолити зелену цибулю? Беремо кілограм цибулі і добре миємо. Коли він висохне, шаткуємо і перемішуємо з 200 г солі. Отриману масу трамбуємо скляними банками, щоб виділявся сік. Банки трамбуються щільно, але так, щоб зверху залишалося небагато місця для олії. Закриті поліетиленовими кришками банки зберігаються у холодному місці.

Як заквасити зелену цибулю

Ще один цікавий спосіб заготівлі зелені цибулі на зиму – закваска. Для цього підготовлене пір'я подрібнюють ножицями або ножем приблизно по два сантиметри в довжину і висипають у скляні банки шарами. Кожен шар пересипають сіллю.

З олією називають пір'я цибулі ріпчастої, що не дозріло. Вони вважаються кориснішими, ніж сама цибулина, оскільки насичені вітамінами та необхідними для здоров'я речовинами.

100 г продукту мають калорійну цінність 20 ккал, містять 3,5 г вуглеводів, 1,3 г білків і 0,1 г жирів. До складу продукту входять органічні кислоти, сахариди, зола, крохмаль. З макроелементів міститься багато кальцію, калію, хлору. Цибуля багата вітамінами А, С, К, фолієвою кислотою, мікроелементами – алюмінієм, залізом, хромом, молібденом.

Зелену цибулю використовують як профілактичний засіб при застуді, корисний для зубів та ясен. Він покращує апетит і благотворно діє на травлення. Надлишок хлорофілу в молодих зелених пагонах допомагає подолати сильну анемію та нормалізувати кровообіг.

Завдяки наявності у складі цинку продукт покращує гормональний баланс і, відповідно, роботу репродуктивної системи у чоловіків та жінок. Вживаючи зелену цибулю щодня, слабка половина людства стає молодшою ​​та красивішою.

Найбільше корисних властивостей полягає у білій частині зеленого пера, яка виходить безпосередньо з ріпки. Щоб активувати корисні речовини та посилити смакові якості продукту, його дрібно нарізають ножем, а зверху додають ложку олії, підсолюють за смаком.

На зберігання потрібно вибирати білі, міцні цибулини. Перо зеленої цибулі має бути свіжим, насиченим зеленим відтінком, без підсохлих кінчиків. Звичайно ж, не повинно бути наявності слизу та білого нальоту.

Якщо ви вирішили заготовити трохи продукту на зиму, то потрібно постаратися, щоб при обробці він зберіг більшу частину своїх корисних якостей.

Зелена цибуля на зиму в домашніх умовах

Поживні речовини в зеленому пір'ї можна спробувати зберегти за допомогою засолювання або заморожування. Піддавати тепловій обробці продукт не бажано. Зелень в жодному разі не повинна зіпсуватися, тому треба правильно приготувати її для зберігання.

Пір'я потрібно відібрати тільки свіжі, соковиті без ознак в'янення, добре їх промити під струменем холодної води і просушити.

Для звичайного зберігання пір'я краще не мити (так вони швидше псуються), а для тривалого «водні процедури» будуть доречними.

Спосіб шаткування вибирається в залежності від того, для яких страв призначається дана приправа. Дрібну нарізку роблять для соусу, середню для борщу. Засушують зазвичай, нарізавши шматочки довжиною до 7 см.

Зберігати зелену цибулю можна по-різному, в залежності від цього існує кілька способів упаковки:

• вирішили помістити продукт у холодильник, тоді він має бути загорнутий у звичайний пакет;
• якщо ви засушили цибулю, то складете її в мішечок з бавовняної тканини;
• солоне пір'я помістіть обов'язково в скляну банку з кришкою;
• заморожувати цибулю можна у пластиковому контейнері або щільному пакеті з поліетилену.

Заготівлі із зеленої цибулі

Багато господарок роблять на зиму заготівлі із зеленої цибулі, щоб потім використовувати як приправу для різних страв. Влітку багато зелені, фруктів, овочів, а взимку цей вітамінний продукт стане в нагоді. Приємно буде насолодитися його смаком.

Заготівля зеленої цибулі на користь найчастіше проводиться, коли на дачі виріс відмінний урожай і хочеться його зберегти. Цибуля з грядки корисніша, ніж магазинна, вирощена в теплицях зі штучним освітленням і додаванням добрив.

Існує кілька способів тривалого зберігання зеленого пір'я цибулі:

1. Заморожування

Робиться все просто та швидко. Свіжу зелень перебирають, промивають та підсушують. Існує три види заморозки, який з них краще, судіть самі: Пір'я дрібно нарізають, потім обсмажують на сковорідці до готовності. Дають охолонути, перекладають у контейнери та поміщають у морозилку. Вважається, що при цьому продукт набуває особливого аромату та смаку.

Пір'я поміщають на пару хвилин у киплячу воду, потім складають у друшляк, щоб пішла зайва волога. Далі ріжуть шматочками і щільно укладають у контейнери і теж забирають у морозильну камеру.

Порізані дрібно пір'я бланшують протягом 5 хвилин, потім перекидають їх у друшляк і дають охолонути. Далі процедура та ж - ємність із пластику та морозилка.

2. Сушіння

Для цього зелень промивають, нарізають і розподіляють тонким рівним шаром на чистому аркуші паперу або шматочку тканини. Можна використовувати піддон. Заготовки поміщають у тепле тепле місце, захищене від сонячного світла, або накривають зверху папером. Інакше ультрафіолет зруйнує усі поживні речовини.

Перевірити готовність продукту можна розтирання між пальцями. Якщо він легко кришиться, значить його можна прибрати на зберігання. Коли цибуля висихає, її складають у скляні банки, закривають щільними кришками, поміщають у сухе місце.

3. Засолювання або закваска

При першому способі митию цибулю шаткують, ретельно перемішують із сіллю і укладають у банку «по плечі» (зверху має залишитися трохи місця). Поверх наливають трохи соняшникової олії. Під поліетиленовими кришками банки зберігають у холодильнику чи льоху.

Другий спосіб цікавіший. Перчики нарізають по 2 см завдовжки, потім засипають шарами в скляну банку, пересипаючи сіллю. Наповнену банку залишають під гнітом на два дні, поки не з'явиться розсіл. Якщо вологи недостатньо, додають води та збільшують тиск. Чекають три тижні. Цибуля готова, його можна класти в страви з м'яса, овочів, салати, суміші для бутербродів.

Різних страв із зеленої цибулі налічується понад тисячу. Пропонуємо на ваш суд найкращі рецепти.
Багато хто знає і куштував салат «Оселедець під шубою», а ось про бутерброд «Рибка на шубці» мало хто знає. Готують його в такий спосіб.

Готуємо «Рибку на шубі»

Потрібно придбати готове філе зі слабосоленого оселедця, воно зазвичай вже розрізане порційно. Нарізаємо тонкими скибочками хліб. Підійде будь-який - з пшеничного, житнього борошна, свіжий або трохи підсохлий. Якщо шматочки виходять дуже широкими, то розрізаємо їх вздовж на дві половини. Сковорідку нагріваємо, підсмажуємо скибочки з одного боку. Можна також додати трохи рослинної олії та обсмажити шматочок повністю.

На дрібній тертці натираємо один плавлений сирок і попередньо відварений буряк. Заправляємо їх майонезом та перемішуємо. Можна додатково додати|добавляти| перець, сіль|соль|.

Беремо свіжий чи солоний огірок, нарізаємо тоненькими шматочками навскіс.
Підсмажені хлібні скибочки натираємо часником, зверху наносимо рівний шар буряково-сирної маси. Зверху кладемо скибочку огірка, а потім на нього поміщає шматочок оселедця. Потім отриманий бутерброд перев'язується одним пером зеленої цибулі.

Виходить непогана закуска.

Ароматний соус для шашлику

Навіть найсмачніший і ніжніший шашлик під цим соусом буде ще смачнішим. Взагалі до будь-якого шашлику потрібна відповідна заправка. З цим погодиться багато гурманів. Вдало підготовлений соус підкреслить аромат м'яса. Найкращим продуктом, що відмінно доповнює, що відтіняє смажене м'ясо, вважається помідор.

Пропонуємо приготувати шашличний соус на основі томатної пасти з додаванням зеленої цибулі.
Готову цибулю (свіжу подрібнену, солону) складаємо в миску для замішування соусу. Очищений часник пресуємо або дрібно ріжемо, кладемо разом із цибулею. Солимо, додаємо трохи цукру (1 чайн. лож.), лимонного соку, 2 ст. лож. олії. Перемішуємо, залишаємо на 15 хвилин|мінути|.

Томатну пасту розводимо гарячою водою до рідкішої консистенції, потім виливаємо в раніше приготований маринад. Перемішуємо. За потреби додаємо ще зелені, солі, перцю, цукру.
Можна подавати цей соус до будь-якого виду м'яса. Томатну пасту можна замінити чи консервованими свіжими помідорами, перемішавши їх до стану пюре за допомогою блендера.

Заливний пиріг з зеленою цибулею

Для приготування потрібні такі продукти:

• 300 грамів борошна,
• 350 грамів сметани або вершків,
• 4 варені яйця і два сирі,
• 150-200 г масла вершкового,
• пучок зеленої цибулі,
• сіль, цукор, перець – кількість за бажанням.

Тісто: збиваємо міксером пару яєць з цукром і сіллю, розтоплюємо олію і додаємо в суміш. Додаємо борошно так. Щоб вийшло щось на зразок густої каші.

Начинка: нарізаємо зварені яйця, додаємо зелену цибулю, перець, солимо.

Приготування:

1. Трохи підігріваємо форму, кладемо на дно 2/3 тіста, розподіляємо по його поверхні начинку, зверху покриваємо шаром з частини тіста, що залишилася, краї з'єднуємо.
2. Запікаємо в духовці приблизно півгодини.
3. Пиріг готовий. Можна подавати його до столу, розрізавши на шматочки.

Приємного апетиту!

Страви із зеленою цибулею надзвичайно корисні, смачні, ароматні. Невипадково цей продукт є інгредієнтом практично у всіх рецептах. Їжте зелену цибулю, щоб набути здоров'я, гарного настрою. А зробити з нього домашні заготовки допоможе цей матеріал.