Тренування

Різаний лук. Готуємо цибулю до нарізки. Як нарізати цибулю дрібно, використовуючи тримач

Вміння правильно підготувати інгредієнти для вашої страви – корисна навичка, що дозволяє прискорити процес приготування та заощадити час. Давайте навчимося, як швидко та ефективно різати цибулю кубиками, адже саме цей компонент є неодмінною складовою незліченної кількості рецептів.

Представлений спосіб нарізки «Чіполліно» убереже вас від кухарських сліз, а також допоможе розкрити всі смакові якості цього чудового продукту.

Про те, що цибуля має антисептичні та бактерицидні властивості, знає навіть дитина. Цей овоч використовують при простудних захворюваннях та інфекціях. Цибуля є однією з найдавніших овочевих культур.

Навіть римляни вважали, що сила і мужність солдатів прямо пропорційно були пов'язані з вживанням цибулі, саме тому цибуля в обов'язковому порядку входила до військового раціону харчування.

Як уберегтися від цибульних сліз

Універсального способу позбавити себе сліз під час нарізки цибулі ще ніхто не придумав. Але для того, щоб зробити цей процес не таким сльозливим, скористайтеся нашими порадами:

використовуйте гострий ніж;
частіше змочуйте ніж холодною водою;
відкрийте вікно на кухні або увімкніть витяжку над плитою під час нарізування цибулі.

Ще ви можете співати вголос свою улюблену веселу пісню та гарний настрій без усяких сліз вам забезпечено.

Будь-яка господиня при подрібненні цибулі намагається досягти ідеального результату - отримати однакові шматочки. Кухарі-професіонали часто ріжуть цибулю кубиками за рекордно короткий час. Досягти такої майстерності можна постійною практикою, використовуючи певні правила нарізки цибулі кубиками. Перегляньте відео як це робить наш шеф кухар.

Як швидко порізати цибулю на кубики без сліз, відео керівництво від шеф кухаря

А як правильно та швидко порізати цибулю дрібними кубиками, ми покроково розповімо та покажемо вам на наступних фото.

Використання нарізаної цибулі в кулінарії

Використання цибулі для приготування повсякденної чи святкової страви не має кулінарних кордонів. Для надання страви вишуканого аромату цибулю смажать, варять і їдять у свіжому вигляді. Він може бути головним інгредієнтом страви, наприклад, французького цибульного супу, або використовуватися у сирому вигляді у салатах та вінегреті.

Рецепти цих страв ви легко знайдете на нашому порталі «Твій Кухар».

Однак, усі ми знаємо, що цей овоч не такий вже необразливий. Деякі господині готуються до зустрічі з ним як до справжнього бою, адже цибуля змушує плакати навіть іменитих кухарів.

Інгредієнти

- + -

Приготування

Готуємо цибулю до нарізки.

Для новачка це видасться дивним, але очищення цибулі ми починаємо з видалення її верхньої частини.

Донце цибулини залишаємо на місці.

У жодному разі не зрізаємо повністю прикореневу частину (донце) ріпчастої цибулі, а лише злегка підрізаємо коріння, що стирчить, щоб вони нам не заважали.

Не робиться це з двох причин:

по-перше, знаючи цю маленьку хитрість, ми полегшуємо собі завдання та запобігаємо розпаду цибулі на частини під час нарізки;
по-друге, лише кухарі-професіонали знають, що саме в цій частині цибулини міститься найбільше тієї самої летючої речовини, яка виділяється в повітря, як тільки зрізається донце цибулини, і викликає сльозотечу.

Очищаємо цибулину.

Для полегшення зняття лушпиння можна зробити 3-4 легкі поздовжні надрізи ножем по периметру цибулини.
Цибулю розрізаємо на дві половинки.

Почищену цибулю розрізаємо на дві половинки, притримуючи цибулину вільною рукою. Одну половину кладемо зрізаною стороною на дошку.
Починаємо нарізати цибулю від її кореневої частини.

Для цього робимо ножем надрізи, трохи відступивши від денця, щоб смужки цибулі не розпалися.
Робимо поздовжні надрізи.

При цьому намагаємося робити поздовжні надрізи так, щоб відстань між ними була приблизно 3-4 мм.
Робимо горизонтальні прорізи.

Після поздовжніх надрізів робимо ножем горизонтальні прорізи, притримуючи половинку цибулини рукою, полегшуючи процес нарізки.
Розрізана цибулина.

На фото видно, що цей спосіб шаткування дуже зручний, тому що в процесі нарізки половинка цибулини не розвалюється, що дозволить нам далі досягти потрібного результату.
Ріжемо цибулю на кубики.

Тепер нарізаємо нашу цибулю на маленькі однакові кубики, тримаючи ніж перпендикулярно до надрізів, зроблених вздовж.
Цибульні кубики готові.

Ми досягли бажаного - отримали цибулю, нарізану маленькими кубиками. Якщо ви легко освоїли наш майстер-клас, поспішайте попрактикуватися в нарізці цибулі і приготувати одну з страв з її використанням.

Ароматний лук додає особливий смак нашим стравам, а ось правильне нарізування овочів – це половина успіху. Основним завданням кожної господині при його подрібненні є отримання однакових шматочків. Професійні кухарі часто подрібнюють овоч кубиками на рекордній швидкості. Досягти подібної майстерності цілком можливо, варто попрактикуватися та дотримуватися певної методики.

Гострий ніж

Постарайтеся використовувати гострі та безпечні ножі під час підготовки інгредієнта.

Утримуйте прилад правильно. Перший крок у навчанні використання ножів – правильне розташування пальців. Для максимального контролю натисніть на ножі великий і вказівний палець, фактично обхопивши лезо. Переконайтеся, що ви працюєте з гострим ножем.
Правильно розташуйте пальці лівої руки. Тримайте кінчики далеко від ножа, фіксуючи ними цибулину, і мінімізуючи небезпеку. Під час нового руху рухайте направляючу руку для наступного розрізу.

Як нарізати цибулю: метод 1

Багато шеф-кухарів відрізають верхню частину і кінець кореня, перш ніж приступити до подрібнення. Для звичайної господині залишене коріння полегшує утримання шарів разом при нарізці. Відстань між розрізами, виконаними на етапах 6-7, визначатиме розмір кінцевих кубиків. Для середнього розміру достатньо залишити від 6 мм до 12 мм, для дрібних – 3-6 мм.

Розріжте цибулину навпіл від кореня до кінчика. Не обрізайте жодного з кінців!
Покладіть половинку цибулі плоскою стороною вниз на дошку.
Акуратно відріжте кінчик цибулі (гострий кінець вгорі). Не обрізайте корінь або округлену основу цибулі.
Очистіть перші кілька шарів лушпиння. Перший висохлий шар зазвичай швидко видаляється, але другий або третій під ними вимагає невеликого зусилля. Як тільки ви повністю їх очистите, з'єднання з коренем не дозволить відірватися від головки. Саме такий спосіб, коли корінь тримає цибулю на одному кінці, полегшує нарізку, а ваші пальці будуть у безпеці.

Наріжте цибулю горизонтально. Робіть розрізи, які паралельні дошці, в залежності від потрібного розміру. Ваш ніж автоматично зупиниться біля кореня, яке тримає цибулину разом.
Розріжте головку по вертикалі, перпендикулярно першим надрізам.
Тримайте ножа так, щоб він був паралельний відрубаному кінчику, а потім видаліть весь корінь. З кожного розрізу має вийти кілька кубиків.

Як нарізати цибулю поперек кілець

Існує два способи нарізки цибулинних кілець. Перший підходить для маринування овочів, приготування піци або цибульного гарніру.

Перші кроки такі самі: розріжте цибулю, відріжте хвіст і очистіть її.
Відріжте шматочок (6 мм) з одного боку, щоб створити плоску поверхню для стійкого нарізування.
Покладіть цибулину вниз на дошку і нарізайте її поперек кілець. На останньому етапі ви можете легко розбити півколо на окремі шматочки: від великого до малого.

Цибулева нарізка вздовж кілець

Для карамелізації овочів поверх картопляного пюре або класичного французького супу цибулю прийнято подрібнювати трохи по-іншому. У наведеному вище методі нерівномірні півкільця після 30-хвилинного повільного кипіння просто розваляться. Для приготування таких страв найкраще нарізати овоч, повернувши на 90 градусів. Шматочки виходять однакового розміру, тому легко перенесуть тривале приготування у сковорідці.

Грубе подрібнення

Іноді в кулінарії необхідно застосувати великі, рівномірні шматочки цибулі, наприклад, при приготуванні шашлику або варіння курячого бульйону.

Візьміть половинку цибулини і зробіть 3-4 надрізи від кореня до хвостика, а потім 3-4 розрізи з боку на бік. Нарізка готова!

Нарізка цибулі кільцями за допомогою утримувача

Для полегшення овочевої нарізки кільцями можна застосувати спеціальні тримачі, які не лише утримають цибулину металевими зубцями, а й убезпечать пальці. Надягніть пристрій на очищену головку і нарізайте гострим ножем упоперек. Кільця виходять дуже тонкі та рівномірні.

Справді, способів подрібнення цибулі безліч – головне знати, яку страву ви готуватимете, а також постаратися виконати роботу дуже акуратно.

Для нарізки цибулі є кілька технік. Методи нарізки варіюються в залежності від того, які шматочки ви хочете отримати в результаті.

Давайте докладно зупинимося на кожній із технік.

Техніка Ciseler або дрібно порубана цибулина.

Ця техніка застосовується до цибулі і цибулі шалот і дозволяє нарізати цибулину дуже дуже дрібно.

Для початку розріжемо цибулину навпіл. Перпендикулярно до її основи. Потім поріжемо цибулину вертикально, не дорізаючи до її основи.

Тепер наріжемо цибулину горизонтально, не дорізаючи вщент.
Далі притримуючи всі шари цибулі, нарізаємо її вертикально через однакові інтервали.

У результаті ми маємо вийти однакові маленькі кубики.

Concassor або подрібнений лук

Ця техніка може застосовуватися не тільки для нарізування цибулі, а й для нарізування інших овочів. Овочі, нарізані в такий спосіб, можуть подаватися як гарнір у сільському стилі, і бути складовими елементами різних страв.

Для початку розріжемо цибулину навпіл перпендикулярно до основи. Тепер кладемо половинку цибулини розрізом на дошку, основою від себе.

Ріжемо половинку вертикально через рівні інтервали. Інтервали мають бути більшими ніж у першій нарізці. Не дорізаємо до основи.

Тепер ріжемо горизонтально, такою самою товщиною. Не дорізаючи вщент.

І потім, притримуючи всі шари, ріжемо вертикально. На виході мають вийти досить великі кубики.

Mirepoix

Одна з головних нарізок овочів у класичній французькій кулінарії. Цей спосіб допомагає значно скоротити час приготування.

Розріжемо цибулину навпіл, перпендикулярно до основи. Кладемо половинку цибулини на дошку, основою від себе. Ріжемо цибулину вертикально через великі інтервали. Не дорізаючи вщент.

Потім ріжемо цибулину горизонтально, через такі великі інтервали. Не дорізаючи вщент.

Притримуючи всі шари цибулі, ріжемо вертикально.
На виході у нас мають вийти однакові великі кубики.

Якщо у всіх трьох способах ми не відрізали основу цибулини, яка дозволяла їй тримати форму і не розповзатися, то в наступних нарізках техніка буде трохи іншою.

Émincer або різати тонкими скибочками

Цей спосіб підходить не тільки для нарізування овочів, але й для фруктів. Головне, щоб скибочки були однаковою товщиною.
Потім розріжемо цибулину на дві половинки. Кладемо половинку цибулину розрізом на дошку. Притискаємо цибулину пальчиками і нарізаємо її паралельно підставі. При такій нарізці дуже важливий гострий ніж і правильне положення пальців.
Для початку очистимо цибулину, відріжемо її основу.

Rouelle або нарізка кружечками.

Цей спосіб нарізки застосовується для шаруватих та порожнистих овочів, як, наприклад, цибуля або перець. Цибулю нарізають тонкими кільцями, які потім акуратно поділяються шарами на кружечки.

Найголовніше при цьому способі нарізки щільно тримати цибулину, щоб вона не вискочила і будь обережними з ножем.

Очистимо цибулину. Відріжемо основу.

Потім нарізаємо її однакового розміру скибочками. І акуратно поділяємо її на кільця починаючи з середини.

Кухня – це не просто місце, де їдять, п'ють чай та діляться секретами. Кухня – це поле для нескінченних експериментів та імпровізації. Щоправда, від насолоди кулінарним мистецтвом нас зазвичай відокремлює не найцікавіший процес чищення-різання. Але, виявляється, навіть цибулю можна нарізати творчо. А заразом швидко і професійно. Майстри ножа рекомендують!

Різати цибулю - напевно, одна з найменш приємних дій на кухні. Особисто особливо чутливим взагалі складно витерпіти навіть пару хвилин неконтрольованого потоку сліз і їдкого запаху. Можливо ви просто робите щось неправильно? Щоб цей невеликий етап готування пролетів швидше та легше, професійний кухар із Сан-Франциско пропонує маленьку схему-шпаргалку. З нею будь-хто навчиться різати цибулю like a pro.

Крок 1:підготовчий

Крок 2:ріжемо цибулину навпіл

Крок 3:відрізаємо хвостик

Крок 4:тепер легко і без зусиль знімаємо лушпиння

Крок5:утримуючи ніж плашмя, акуратно розрізаємо половинку вздовж. Але не зріжте її до кінця це важливо. Зупиніться трохи до.

Крок 6:тепер швидкими рухами зробіть надрізи поперек. Знову ж таки, не доходячи до краю. Половинка повинна залишатися цілою, не розсипатися.

Крок 7:а тепер розгорніть половинку іншою стороною і поріжте звичними кубиками (перпендикулярно до надрізів з попереднього кроку)

Для кожної кулінарної страви потрібен певний сорт цибулі, нарізаний якимось особливим способом. Застосування для цієї мети різних технічних пристроїв не завжди зручне та виправдане. Тому найчастіше в ресторанах і будинках виконується дрібна нарізка цибулі вручну за допомогою звичайного ножа.

Щоб збільшити фото, щоб розглянути детально та детально, натисніть по ній “мишкою”. Фото збільшиться у розмірі.

Як різати цибулю

Цибуля відома практично всім, і кожна господиня використовує її для приготування їжі. Схожим на цибулю є біла цибуля. Він має дуже світле лушпиння, ніжніший і не такий гострий смак, тому найчастіше використовується для приготування салатів.
Про цибулю шалот у нас кажуть, що це просто маленькі цибулини. Він справді є різновидом цибулі, має свою історію селекції.
Цибуля порей має незвичайний вигляд: у неї довгі, широкі, яскраво-зелені пагони та листя, що містять достатню кількість вологи. Багато хто помилково вважає, що він взагалі не відноситься до підродини цибулинних.
Коли ви очищаєте будь-яку цибулю, наприклад ріпчасту, ніколи не зрізайте повністю донце (прикореневу частину), а просто відріжте коріння, що стирчить. Дінці не відрізають з багатьох причин. По-перше, залишаючи його, ми запобігаємо розпаду цибулі на частини. По-друге, ви набагато зменшите кількість своїх сліз при різанні цього овочу. Професійні кухарі знають один простий секрет: коли ви зрізаєте прикореневу частину, з цибулі в повітря потрапляє певна летюча речовина, яка дратує слизову оболонку очей і змушує всіх плакати. Зняте лушпиння не рекомендується викидати, оскільки потім його можна додати в бульйони деяких страв для надання золотистого кольору.
Перший спосіб нарізки, який вам представлю, називається «Жульєн». Спочатку цибулю необхідно розрізати навпіл уздовж.
Тепер половину цибулини необхідно нарізати дуже тонко, тримаючи ніж діагоналі до неї або перпендикулярно. Виходять такі гарні півкільця.
Для приготування деяких страв, наприклад шашлику, потрібно, щоб цибуля була нарізана цілими кільцями. Щоб кільця вийшли красивими, необхідно, щоб кругла голівка стояла на столі стійко та не каталася. У цьому нам допоможе невелика хитрість: зробіть невеликий зріз із одного боку цибулини, як показано на фото.
Як бачите, тепер цибулина стійко стоїть на дошці.
Тепер впевнено починайте нарізати цибулю тонкими кільцями.
Розрізавши цибулю вздовж на чотири частини, у вас вийдуть великі шматочки або часточки. Найчастіше такі часточки додають у консервацію. Завдяки тому, що ви не відрізали донце, часточка не розпадеться у банку.
Далі йтиметься про техніку нарізки під назвою «Бронуа». При цьому цибуля подрібнюється дуже дрібні кубики. Для цього візьміть половину цибулини і робіть ножем надрізи вздовж, трохи не доходячи до прикореневої частини, щоб смужки цибулі не розпалися. Відстань між надрізами має бути приблизно 3-4 мм. Якщо зробити прорізи до кінця, тоді у вас вийде цибуля, подрібнена соломкою.
Продовжуємо нарізку "Бронуа" або кубиками. Після поздовжніх надрізів робіть ножем горизонтальні прорізи, знову не доходячи до кінця цибулини.
Якщо ваша цибулина великого розміру, зробіть кілька прорізів.
Тепер наріжте цибулю на маленькі і однакові кубики, маючи нож перпендикулярно надрізам, зробленим уздовж.
Цибуля Шалот має найніжніший і найтонший смак, тому його добре додавати в цибульний французький суп, або в страви, з великою кількістю цього овочу. У нас є рецепт з картоплею та шалотом. Його рекомендується нарізати дрібно, щоб він краще віддавав свою армату і смак.
Перш ніж приступати до нарізки порієвого лука, ретельно його промийте і перевірте, чи не залишилося частинок землі. Біла його частина м'якша, зелена – трохи жорсткіша. Обидві частини добре підходять для бульйонів, супів, салатів, а також начинки пирогів.
Відокремте листочки, спочатку наріжте кожен лист вздовж.
Після цього наріжте листочки порею впоперек, так у вас вийде рівномірна і красива нарізка цієї цибулі, схожа на кубики.
Також цибулю порей можна нарізати тонкими півкільцями.
Зелену цибулю можна нарізати маленькими колечками або навскіс - пір'ям.

Господині на замітку:

Хвостик цибулі, а, точніше, ту частину, звідки починають рости зелені пагони, перед нарізкою цибулі відсікати не рекомендується. Вхопившись за нього, зручно буде притримувати голівку і різати до кінця, не боячись поранити пальці, наближаючись до краю.