Toitumine

Köögiviljade lõikamise tehnika. Meistriklass. Kuidas lõigata sibularõngaid kuubikuteks või ribadeks Sibulakuubikud ja -ribad

Paljude roogade puhul on üheks koostisosaks sibul. Olenevalt retseptist ja valmistusviisist lõigatakse seda erineval viisil. Lõikamisel tuleb võtta ettevaatusabinõusid, kuna see protseduur põhjustab silmades tugevat pisaravoolu ja valu. Sellest artiklist saate teada, kuidas ebamugavustunde vähendamiseks sibulat korralikult tükeldada.

Mida on vaja teada enne sibula lõikamist?

Sibul on väga tervislik köögivili, millel on rikkalik vitamiinide ja mineraalide koostis. Kui see aga noaga toorelt lõigata, ärritab see silma limaskesta, tekitades pisaravoolu ja kipitust. See juhtub seetõttu, et taimerakud sisaldavad aminohappeid, mis sisaldavad selliseid aineid nagu sulfoksiidid ja ensüümid.

Kui rakumembraan on kahjustatud, eralduvad aminohapped, mis ensüümidega segatuna muundatakse esmalt 1-propaansulfoonhappeks ja seejärel lenduvaks ühendiks 1-sulfinüülpropaaniks, mis omakorda siseneb silma limaskestale ja ühinedes pisaravedelik moodustab väävelhapet. Just see aine põhjustab silmade, nina limaskestade ärritust, valu ja pisaravoolu.

Kas sa teadsid? Inimene hakkas sibulat toiduks kasvatama 5–6 tuhat aastat tagasi, arvatavasti Indias ja Hiinas. Taime mainiti esmakordselt Herodotose teostes ja iidsetes kokaraamatutes tablettide kujul. Köögivilja kujutised on paigutatud Tutanhamoni (1352 eKr) haua seintele.

Ettevaatusabinõud

Tuhandete aastate jooksul sibula kasutamist toiduvalmistamisel ja nende viilutamise kogemust on inimesed otsinud viise, kuidas kodus noaga juurvilju tükeldades mitte kannatada. Selle tulemusena leiti umbes 20 viisi sibula lõikamiseks, mis ei tekita pisaraid.

Kaks neist on kõige laiemalt tuntud ja neid kasutavad paljud kokad. Esiteks asetage sibul pärast koorimist 20 minutiks külma või sooja soolaga maitsestatud vette. Pisaraid tekitav aine lahustub vedelikus enne köögivilja lõikamist.

Teine meetod hõlmab noa sagedast niisutamist vees vahetult viilutamise ajal. Vabanenud väävelhape pestakse veega maha ja sellel ei ole aega limaskestale mõjuda.

Lõika soojal aastaajal värskes õhus või avatud akna lähedal.
Aseta kooritud sibul enne tükeldamist 15–20 minutiks külmkappi.
Lõika köögivili põleva küünla lähedalt, mille leegis põleb väävelhappeaur.
Puista lõikelauale õhuke kiht soola ja rebi peale. Sool neelab ärritajaid. See meetod sobib sibula valmistamiseks soola abil keetmiseks.
Pühkige nuga ja laud sidrunimahlaga, mis neutraliseerib ka silmade ja nina limaskesta ärritavaid aineid.
Pärast koorimist põletage sibul.
Haki veega suus.
Lõikamine toimub õhupuhasti või ventilaatoriga.
Töötage köögiviljaga marli sidemega ja spetsiaalsetes klaasides.

Tähtis! Valdav kogus väärtuslikke ühendeid sisaldub sibula pealmises kihis, mistõttu tuleb see hoolikalt koorida, eemaldades ainult pealmise koore. Ühe mahlase kihi eemaldamisel kaob kuni 1/3 kasulikest elementidest.

Sibula viilutamise meetodid

Olenevalt sellest, millist rooga valmistatakse, on retseptis toodud soovitus, millisel kujul sibul lõigata - kuubikuteks, rõngasteks, poolrõngasteks, ribadeks, viiludeks. Vaatame samm-sammult, kuidas hakkida erineva kujuga sibulaid.

Õlekõrred

Kauni ja ühtlase õlekõrre saamiseks peaksite:

Asetage üks pool lõikelauale, lame pool allapoole.
Tee pikkuses õhukesed lõiked.
Kui väike tükk jääb järele, tuleks see ka õhukesteks ribadeks lõigata.
Lõika samamoodi ka teine pool sibulast.

Kõrgedest tehakse suppe ja salateid.

Viilud või kuubikud

Lõika sibula pea pooleks.
Kõigepealt võtke üks pool, asetage see lõikepool allapoole ja tehke lõiked 3–4 mm laiuselt, mitte ulatudes juuretsoonini mõne millimeetrini. Nii ei lähe pool laiali.
Seejärel tuleb teha lõiked horisontaalselt, jättes otsast paar millimeetrit.
Tehke lõiked risti pikisuunalistega, lõigates väikesteks kuubikuteks.
Kui teete laiemaid lõikeid, saate ristkülikukujulised viilud.

Kas sa teadsid? Üks Egiptuse Cheopsi püramiidist leitud pealdistest ütleb, et sibulat anti orjadele, kes selle ehitasid, et vältida epideemiate arengut.

Seda lõikamist on kõige sagedamini vaja salatite, hakklihakotlettide ja kastmete jaoks.

Marineerimisel ja säilitamisel on sageli vaja suuri viile. Nende valmistamiseks tuleb lõigata väike lõikamata põhjaga pea 4 osaks. Sel viisil lõigatud tükid ei lagune purkides.

Video: sibula kuubikuteks lõikamine

Sõrmused ja poolrõngad

Sibula kiireks poolrõngasteks tükeldamiseks vajate:

Lõika puhastatud pea pooleks.
Asetage üks pool lõigatud pool allapoole lõikelauale.
Lõika õhukesed viilud laiuseks.
Sel viisil lõigatud köögiviljad on vajalikud näiteks kapsasupi, borši, nuudli- ja pastasuppide, hautatud köögiviljade, pilafi, marinaadi jaoks.

Köögivili lõigatakse rõngasteks šašlõki marineerimiseks, heeringaroogade kaunistamiseks või friteerimiseks.

Sellise lõikamise tegemiseks vajate:

Praadimiseks

Kuubikuid kasutatakse sageli praadimiseks. Kui praetud sibulat on vaja kaunistamiseks, lõigatakse see rõngasteks või poolrõngasteks.

Pead võid ka praadimiseks peenikesteks ribadeks hakkida:

Kuidas sibulat peeneks hakkida?

Mittetoiduspetsialiste üllatab sageli oskus ja kiirus, millega kogenud kokad sibulat ja muid köögivilju hakkida suudavad. Väikesi sibulaid on vaja salatite, suppide ja kastmete jaoks.

Köögiviljade peeneks hakkimiseks vajate:

Lõika see pooleks. Lõikejoon peaks olema pea põhjaga risti.
Lõika sibul vertikaalselt õhukesteks viiludeks, mitte ulatudes põhjani paari millimeetrini.
Tehke horisontaalsed lõiked, mitte ulatudes aluseni.
Olles haaranud sõrmedega kõik kihid, tehke võrdse paksusega vertikaalsed õhukesed lõiked.
Lisaks lihvige saadud kuubikud.

Video: kuidas sibulat õigesti lõigata

Sibulalõikamisoskuste lihvimiseks soovitame tutvuda kogenud kokkade näpunäidetega:

Nuga tuleb hoida pöidla ja nimetissõrme vahel.
Tööd tuleb teha ainult hästi teritatud tööriistaga.
Ribadeks lõigates, olenevalt sellest, kuidas seda tehakse – piki kiudude kasvu või risti, saavutad sibula ja roa erineva maitse. Nii et põiki lõigates on sibula maitse rohkem väljendunud, pikisuunas lõigates on see pehmem.
Et põhk näeks kena välja, peaks selle paksus olema 3–6 mm.
Köögivilja teravuse vähendamiseks pärast tükeldamist asetage see kurn ja laske mõneks sekundiks kuuma vette. Pärast seda tuleb see kohe valmistatavasse nõusse panna.
Tükeldatud köögivilja ühtlaseks praadimiseks tuleb see lõigata võrdse suurusega tükkideks.
Parem on pooleks lõigatud sibul koorida kui terve. See muudab protsessi kiiremaks ja lihtsamaks.
Rohelist sibulat hakkides ära lõika ära kogu valget osa koos juurtega.

Tähtis! Pead tuleb lõigata vahetult enne kuumtöötlemist, kuna köögivili närbub kiiresti ja kaotab osa oma väärtuslikest ainetest.

Niisiis, vaatlesime mitmeid viise, kuidas sibulate tükeldamisel nutmist vältida, ja ka seda, kuidas neid toiduvalmistamiseks erineva kujuga korralikult hakkida. Loodame, et nüüd muutub toiduvalmistamisprotsess teie jaoks lihtsamaks, kiiremaks ja pakub ainult naudingut.

Sibulate lõikamise protsess tundub paljudele väga lihtne. Piisab, kui võtta korralik lõikelaud (mis ei libise), panna sellele sibul ja lõigata see terava noaga. Lihtsalt. Kuid tegelikult osutub kõik palju keerulisemaks. Seetõttu on kulinaarsetes käsiraamatutes sellele küsimusele pühendatud terve osa. Ja mentorid näitavad algajatele kokkadele alati isikliku eeskujuga, kuidas sibulat kuubikuteks lõigata.

Mida peate teadma

Isegi kogenud koduperenaised valmistuvad sibula lõikamiseks justkui väikeseks lahinguks. Kõik teavad hästi, kuidas selle ajal pisarad voolavad. Ja kui teil on vaja lõigata suur hulk köögivilju, peate võtma meetmeid, et ülesanne enda jaoks lihtsamaks muuta. See pole nii keeruline, kui esmapilgul võib tunduda. Täna vaatame üksikasjalikult, kuidas sibulat kuubikuteks lõigata.

Pirn on väike maakera miniatuurne mudel. Sellel on poolused, alumine ja ülemine osa, samuti ekvaator. Lõpptulemust mõjutab see, kuidas te neid poste lõikamisel hoiate ja kuidas nuga nende suhtes asetate. Sibularakud sisaldavad palju ensüüme ja väävlit. Kui lõikad kaalika põhjast tipuni, kahjustad palju vähem rakke. Samal ajal saate seda lõigata praktiliselt ilma pisarateta ja maitse pole terav, vaid pehme. See toimib iga sordi puhul. Kuna sibula kuubikuteks lõikamine on pikem protseduur kui rõngasteks lõikamine, on sellised meetmed väga kasulikud.

Ettevaatusabinõud

Mõned kannavad silmade kaitsmiseks isegi ujumismaski. Tänu sellele saate tükeldada suure hulga sibulaid ilma tarbetu valuta. Kuid on ka teisi nippe, mis aitavad teil ülesandega toime tulla.

Enne töö alustamist peate kontrollima noa tera teravust ja vajadusel teritama.
Koori sibul, kuid ära lõika ära põhja. See aitab sibula kihte koos hoida.
Lülitage köögikubu sisse.
Aseta lõikelaua kõrvale tass külma vett. Peate noa tera sellesse kastma nii sageli kui võimalik.

Nüüd vaatame, kuidas sibulat kuubikuteks lõigata.

Viilutamise tehnika praadimiseks

Seda kasutatakse kõigi suppide jaoks. Sageli jätkab koduperenaine, olles selle tehnika omandanud, köögiviljade hakkimist samal viisil salatite ja muude roogade jaoks. Seetõttu õpetatakse algajatele kokkadele, kuidas sibulat õigesti kuubikuteks lõigata. Universaalne meetod on kasulik igas olukorras. Esimene asi, mida peate tegema, on naeris puhastada. Kui kestale jäid liiva jäljed, siis tasub seda kraani all loputada.

Lõika sibul kaheks pooleks.
Nüüd on neid mugav lameda poolega lõikelauale asetada.
On vaja teha pikisuunalisi lõikeid ligikaudu 5 mm intervalliga, ilma pirni lõpuni lõikamata.
Nüüd saate teha lõikeid üle pirni. Nii saate korralikud väikesed kuubikud.

Suured kuubikud

Alati pole vaja köögivilju sel viisil tükeldada. Vahel vastupidi, kokad püüavad tükid suured, aga samas korralikud teha. Selleks lõikame ka sibula kuubikuteks, kuid teeme need mitu korda suuremaks. Seda tehnikat kasutatakse laialdaselt Prantsusmaal. Tükeldatud sibul segatakse erinevate juurviljadega. Seda segu nimetatakse mirepoixiks. Tehnoloogia jääb samaks. Ainus erinevus: peate võtma suuremad naeris ja taganema lõigete vahel mitte 5, vaid 10 mm. Siis saad ilusad suured kuubikud.

Peeneks hakitud sibul

See meetod sobib hästi ka šalottsibulatega. Sellega saad väga väikesed tükid, mis sobivad ideaalselt salatite valmistamiseks. Sibulate kuubikuteks lõikamine nõuab teatud oskusi. Kui olete algaja koduperenaine, on parem alustada ülalkirjeldatud tehnikaga. Ja kui asjast aru saad, võid proovida kuubikuid väiksemaks ja ühtlasemaks muuta.

Miks kokad näevad vaeva? Kui naeris lõigatakse pikisuunas, hakkavad selle kihid liikuma ja perioodiliselt aluselt eemalduma. See tähendab, et need levivad noa all, mis muudab nende täpse tükeldamise keeruliseks. Ülesande hõlbustamiseks peate võtma väga terava noa ja spetsiaalse lõikelaua, mis on varustatud väikeste vistrikutega. Siis ei levi pirn laiali ja teil on palju lihtsam oma ülesannet täita.

Mida on siis vaja väiksema kuubi saamiseks teha?

Selleks jaga ka kaalikas kaheks osaks.
Lõika mõlemad pooled vertikaalselt, jälgides 3 mm sammu. Ärge minge kuni pirni põhjani.
Nüüd peate samamoodi tegema horisontaalseid lõikeid.
Hoides ettevaatlikult kõiki kihte, lõigake uuesti vertikaalselt.

muud meetodid

Milliseid muid võimalusi on (foto näitab selgelt tükkide suurust) See sobib salatite jaoks või praadimiseks. Kui vajate liha marineerimiseks sibulat, siis peate kaalikas rõngasteks lõikama. Selleks tuleb väikest sibulat kõvasti laual hoida ja teha terava noaga vertikaalsed lõiked. Kui te ei kavatse sibulat vardasse panna, saate ülesande enda jaoks lihtsustada. Selleks lõika kaalikas kaheks pooleks. Pärast seda asetage üks lõikepool allapoole tahvlile ja tehke vertikaalsed lõiked. Saadud ribade laiust saate ise reguleerida.

Järelduse asemel

Peaaegu ükski roog pole täielik ilma sibulata. Rikkaliku piruka, mahlaste pelmeenide või manti valmistamiseks tuleb täidisele lisada see unikaalne köögivili. Sellel on eriline maitse ja see muudab sõna otseses mõttes iga roa. Täna vaatasime sibula kuubikuteks lõikamise funktsioone. See on lihtne tehnika, pead lihtsalt veidi harjutama ja tulemused tulevad. Sibula tükeldamine nõuab kannatust, sest isegi juhiseid järgides jäävad silmad veidi kipitama.

Kallid sõbrad, meie esimeses väikeses õppetükis räägime sellest kuidas sibulat hakkida. Võib muidugi pea risti lõigata ja siis edasi lõigata. See toimib ka, kuid ma ütlen teile, kuidas ma seda teen. Selleks, et sibulat oleks mugavam rõngasteks või poolrõngasteks lõigata, kasutage seda väikest nippi.

Kõigepealt lõika sibulalt roheliste sulgede kasvukoht ära ja koori ära kest.

Vastasküljelt pole juuri vaja lõigata, las see praegu jääb.

Loputage sibul vee all ja kui peate selle rõngasteks lõikama, asetage see külili. See lõikamata juur hoiab sibulakihte kinni ja takistab selle lagunemist.

Hoiame sibulat vasaku käega tugevalt külgedelt, järk-järgult, lõikamise ajal, liigutades seda juure poole. Noh, parema käega lõikasime selle muidugi õhukesteks või mitte väga õhukesteks rõngasteks.

Pärast lõikamist visake juur ära.

Kui peate sibula poolrõngasteks lõikama, siis pärast kesta eemaldamist lõigake see pooleks, alustades juurest. See peaks jääma mõlemale poolele, nii et sibula kihid oleksid selles kohas ühendatud.

Tere pärastlõunast sõbrad! Käes on köögiviljade talveks ettevalmistamise aeg ja sageli tuleb palju sibulat hakkida, mis ajab nutma. Ma tean palju võimalusi, kuidas sibulat nutmata lõigata, kuid ausalt öeldes ei kasuta ma neid kõiki ja alati ei aita. Ja hiljuti nägin veel ühte huvitavat meetodit, mis tõesti töötab ja on samas täiesti lihtne, ilma eriliste probleemideta. Seda artiklit ette valmistades õppisin ka uusi nüansse, kuidas sibulat õigesti rõngasteks, poolrõngasteks ja kuubikuteks lõigata. See on tõsi: elage igavesti ja õppige.

Võib-olla on need nõuanded kasulikud ka teile.

Kuidas lõigata sibulat ilma pisarateta

Enne kui räägime teile, mida teha, et sibula lõikamisel silmad vesiseks ei läheks, uurime välja, miks sibul silmadele haiget teeb.

Kuni vibu ei ole kahjustatud, ei tekita see probleeme. Sibulat lõigates või hammustades eralduvad sellest gaasilised ained (vääveldioksiid), mis segunevad pisaratega ja moodustavad terava lõhnaga lahuse. Teoreetikud väidavad, et tegu on väävelhappega, mis ärritab silmi ja nina ning tekitab kaitseks pisaraid.

Loodus kujundas sibula kahjurite vastu võitlemiseks ja seetõttu kahjustab sibul lõikamisel teie silmi. Veelgi enam, mida värskem on sibul, seda tugevam ja tugevam on aurustumine.

Seetõttu, et mitte sibulast nutma hakata, peame kuidagi neutraliseerima nende selles sisalduvate eeterlike õlide mõju.

12 viisi, kuidas sibulat nutmata lõigata

Kui paned sibulad 5-15 minutiks sügavkülma, ei eraldu külmutatud sibulast gaasi ja nende kvaliteet ei lähe kaotsi. Kuid seda tuleb teha eelnevalt, enne kui peate küpsetama.
Sibulat ei saa mitte ainult jahutada, vaid, vastupidi, kuumutada. Selleks tuleb mõlemale poole lõikelaua kõrvale asetada süüdatud küünlad. Lenduvad ühendid põlevad küünlaleegis ja neil ei ole aega silmadesse jõuda. Kuid mulle tundub, et see pole eriti mugav: teil peavad olema küünlad käepärast ja need võivad lihtsalt teie tööd segada.
Sibula lõikamiseks (sukeldumine, meditsiiniline) võid kanda kaitseprille - 100% garantii! Kuigi praktikas keegi seda meetodit ei kasuta.
Mõnikord asetatakse läheduses ventilaator, mis hajutab liikuvad aurud.
Parem on sibulaid lõigata seistes, mitte istudes, siis on kaugus “kahjurist” silmadeni väiksem ja on võimalus, et aurud aurustuvad teel vähemalt osaliselt.
Kasutage kindlasti teravat nuga, ärge kartke seda enne lõikamist uuesti teritada. Sel juhul saavad vääveldioksiidi eraldavad sibularakud vähem kahjustatud.
Niisutage nuga sagedamini vees, siis ei toimu gaaside ja vedeliku vaheline reaktsioon mitte silmades, vaid noal.
Sibulat võid esmalt 20 minutit vees hoida.
Häid tulemusi annab ka laudade veega niisutamine.
Üldiselt võite isegi sibula vees hakkida, asetades selle laia kaussi. Kuid selle tulemusena on tükeldatud sibul märjaks ja me vajame seda?
Määri nuga rikkalikult sidruniga. Sidrunimahl neutraliseerib väävelhappe toimet.
Ja minu jaoks uus meetod, mille avastasin hiljuti: enne lõikamist lõigake juureosa (tagumik) lihtsalt koonuse kujul välja. Üllataval kombel töötab see meetod suurepäraselt! Ma ei ole sellele seletust leidnud, aga arvan, et asi on selles, et selle juurestiku kaudu satub väävel maast sibulasse ja võimalik, et see sisaldab suurema osa sellest. Muidugi ei saa te selle meetodiga sibulat kaunilt kuubikuteks lõigata, kuid peate valima oma prioriteedid.

Seega tegin enda jaoks järeldused, kuidas sibulat lõikades mitte nutta:

Sibulal lõikasin saba ära
Lõikasin “tagumiku” koonusega välja
lõika sibul pooleks
Loputan põhjalikult külma vee all, hõõrudes lõikekohti sõrmedega.
Tegin noa vees märjaks
ja lõika seistes terava noaga sibul.

Nii saad palju sibulaid ilma pisarateta hakkida. Kõik on lihtsam, kui võib tunduda!

Sibulalõikude tüübid

Ja kuna me räägime täna sibula lõikamisest, tahan teile natuke rääkida, kuidas sibulat erinevatel viisidel õigesti lõigata.

Kuidas lõigata sibularõngaid

Lõikasime “sabast” ja juureosast üsna palju ära.
Teeme väikese sisselõike piki meridiaani.
Eemaldage noaga kestad ja esimene märg sibulakiht.
Aseta sibul külili ja lõika terava noaga ettevaatlikult vajaliku paksusega rõngasteks.

Kuidas lõigata sibul poolrõngasteks

Puhastame sibula, lõikame pooleks, lõikame saba ära, asetame lõikepoolt allapoole lauale ja lõikame risti.

Kuidas lõigata sibul ribadeks

Kõigepealt koorige sibul ja lõigake see pooleks.
Sibula kauniks lõikamiseks peate eemaldama selle südamiku.
Suurte ribade jaoks lõika sibul seestpoolt pikuti.
Väikeste õlgede tegemiseks lõigake pool uuesti pikuti pooleks ja seejärel lõigake see veerand ülalt risti.

Kuidas sibulat kuubikuteks lõigata

Lõika ülaosa ära.
Lõika sibul pooleks ja koori.
Alumist osa pole vaja ära lõigata, sest terve sibul on sellele toestatud ja see ei lagune, kui lõikame.
Teeme kaks horisontaalset lõiget mitte täielikult (ilma tagumikku lõikamata).
Sibula lõikame pikuti (ka idandi põhjani), viilu paksus oleneb meile vajaliku kuubiku suurusest, väikestel viiludel on see ligikaudu 2 mm.
Lõika sibul risti ja visake ülejäänud "tagumik".