Толька речные способны переносить вкус рыбы. Как рыба различает вкусы или пищевое поведение рыб. Полезно ли детям панированное рыбное филе

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Многие из нас знают, что рыба не только вкусна, но и полезна. Но существуют и такие сорта, употребление которых может нанести вред здоровью.

AdMe. ru расскажет о 9 видах рыбы, которые следует включать в рацион как можно реже или отказаться от них вообще. Читайте и будьте здоровы.

Сом может вырастать до внушительных размеров, и для ускорения этого процесса во многих рыбных хозяйствах его подкармливают гормонами. Особенно отличается в этом плане рыба, которая импортируется из азиатских стран. Неопасен и более ценен с питательной точки зрения тот сом, который растет на воле.

Макрель , которая не выводится, а накапливается в организме человека, провоцируя различные болезни. Наименее опасна в этом плане атлантическая макрель, ее можно есть без ограничений.

В тунце, особенно в чернопером и голубом, содержится много . Кроме того, тунца, который вырос в естественных условиях, на прилавках почти нет, так как он находится на грани исчезновения, и вся покупная рыба поступает с ферм, где ее прикармливают антибиотиками и гормонами.

Полезных жирных кислот в тилапии немного, а вот по концентрации вредных жиров она может конкурировать даже со свиным салом. Чрезмерное употребление этой рыбы увеличивает уровень плохого холестерина и делает организм более чувствительным к аллергенам.

Из-за высокого содержания жировой ткани угорь легко абсорбирует присутствующие в воде промышленные и сельскохозяйственные отходы. Особенно велик уровень интоксикации этими веществами у американских особей. Для европейского угря также характерно заражение большими дозами ртути.

Основной объем пангасиуса, который поставляется в нашу страну, выращивается во Вьетнаме, в реке Меконг, которая относится к одним из самых загрязненных водоемов в мире. Кроме ртути, филе этой рыбы содержит повышенный уровень нитрофуразона и полифосфатов (канцерогены).

У этой рыбы самый высокий уровень заражения ртутью. Кроме того, при ее вылове часто не соблюдаются требуемые правила, поэтому высок риск получить пищевое отравление.

Морской окунь содержит достаточное количество ртути. Помимо этого, часто под видом морского окуня (особенно в заведениях общественного питания и в случаях, когда продукт продается в виде филе) предлагается пангасиус или другие сорта более дешевой рыбы.

Эта рыба содержит гемпилотоксин (воскоподобное вещество, придающее мясу маслянистый вкус), который не усваивается организмом. Этот токсин не несет сильного вреда, но может спровоцировать расстройство пищеварения. Чтобы уменьшить количество гемпилотоксина, рыбу рекомендуется жарить или запекать на гриле.

Блеснение

Не секрет, что большинство любителей рыбалки приобретает разносторонний опыт рыболовства на практике - у озер, рек, прудов, водохранилищ, морей с удочкой или спиннингом в руках (рыболовы-теоретики не в счет!).

Как приваживать подводных обитателей к месту ловли, как неотразимо для хищника провести силиконовую приманку, провоцируя судака, щуку, окуня на хватку - эти премудрости постигаются далеко не сразу, порой благодаря подсказкам более опытных коллег, а чаще - по собственным наблюдениям за повадками (поведением) рыб. Естественно, 100%-ной уверенности в том, как именно протекает жизнь под поверхностью воды, у нас нет. О том, как клюет та или иная рыба, каким образом она «обнюхивает» приманку и пробует ее на вкус, что настораживает ее и почему рыба остается равнодушной к самым, казалось бы, соблазнительным приманкам, мы судим косвенно - по результатам рыбалки, хваткам и сходам, видовому и количественному составу рыб в садке... То же относится и к нашему знанию об особенностях питания и пищевого поведения рыб. О том, ЧТÓ рыба ест, мы можем судить по содержимому ее кишечника или желудка, но о том, КАК она питается, рыболовам остается только гадать и предполагать... Или же обращаться к специальной научной литературе.

Изучение поведения рыб в естественных и лабораторных условиях проводятся уже давно. В последние годы направления ихтиологических исследований довольно разнообразны. В царстве Нептуна за рыбами наблюдают с помощью подводных аппаратов, эхолотов, видеотехники. В лабораториях ученые экспериментальным путем изучают экологические и физиологические особенности многих видов рыб.

Настоящая статья посвящается вопросам изучения пищевого поведения рыб, особенностям поиска хищными и мирными рыбами пищевых объектов. Автор не претендует на полноту обзора затрагиваемого вопроса, однако попытается ознакомить рыболовов-спортсменов и любителей с наиболее интересными результатами научных исследований пищевого поведения рыб, проводимых в России.

Данной публикацией «СР» продолжает тему использования итогов научных исследований в практике спортивного и любительского рыболовства.

К истории изучения пищевого поведения рыб.

Первые настоящие научные наблюдения за реакциями рыб во время поиска пищи были начаты в XIX веке. Е. Аронсон в 1884 г., Дж. Штейнер в 1888 г. и В. Бейтсон в 1889 г. проводили опыты по определению восприятия запаха пищи золотой рыбкой, акулой и морским налимом.

В СССР начало изучению роли органов чувств в пищевом поведении рыб было положено А. П. Андрияшевым в 1939-1941 гг. на базе Севастопольской биологической станции АН СССР. Более пристальное внимание изучению особенностей этологии (поведения) рыб, и, в частности, пищевому поведению, ученые начали уделять в 1950-1960-х годах. На Биологическом факультете МГУ создается лаборатория по комплексному изучению хеморецепции рыб (см. «СР» за 2002 год) (руководитель Г.А. Малюкина). В это же время во Всесоюзном НИИ морского рыбного хозяйства и океанографии проводятся интенсивные подводные наблюдения за поведением рыб, экспериментальные исследования начинаются в лаборатории поведения низших позвоночных Института эволюционной морфологии и экологии животных Российской Академии наук (ИЭМЭЖ РАН). В настоящее время исследования различных аспектов поведения и рецепции рыб проводятся в Институте биологии внутренних вод РАН, Институте эволюционной физиологии и биохимии РАН, Мурманском морском биологическом институте РАН, Иркутском госуниверситете (Павлов, Касумян, 1994).

Как осуществляется пищевое поведение рыб.

Питание является одной из самых важных функций организма. За счет энергетических веществ, поступающих в организм в виде пищи, происходят рост, развитие, размножение. В течение жизни рыбы затрачивают на проявление пищевого поведения от 10 до 48% времени. Многие рыбы питаются в течение большей части суток или почти непрерывно на протяжении полных суток.

Фактически пищевое поведение - это сложный процесс последовательной смены отдельных поведенческих фаз (актов) от момента получения особью информации о присутствии в среде корма и до принятия окончательного решения о заглатывании его или отвергании. В работах академика Д.С. Павлова и профессора А.О. Касумяна, не один год работающих в области изучения сенсорных основ пищевого поведения рыб, вкусовой и хеморецепции, отмечается, что при поиске рыбой пищи работают все органы чувств - зрительная, обонятельная, вкусовая, слуховая, осязательная, электрорецепторная сенсорные системы, а также боковая линия (сейсмосенсорная система) и общее химическое чувство.

По мнению упомянутых исследователей (Павлов, Касумян, 1990), схематически пищевое поведение рыб можно разделить на несколько фаз и этапов (см. таблицу).

С момента получения сигнала о присутствии корма рыбы начинают вести поиск кормового (пищевого) объекта, ориентированно перемещаясь по направлению к нему. Поочередно или одновременно работают все сенсорные системы, причем некоторых может быть доминирующе-направляющей, а других - корректирующей. Большое количество видов не может сразу обнаружить источник пищевого запаха даже при наличии течения, которое облегчает ориентацию рыб. К таким видам относятся прежде всего планктофаги (толстолобик белый, океаническая сельдь, хамса, сиг), хищники - угонщики (окунь, жерех, судак, луфарь), способные на основе обоняния осуществлять только дальнюю ориентацию на источник пищевого сигнала (точное направление к зоне максимальных его концентраций).

При приближении к кормовому объекту «включается» зрительный способ ближней ориентации на жертву, а также более чувствительный сейсмосенсорный, обонятельный, осязательный.

Предварительное решение о пригодности какого-либо кормового объекта для использования в пищу часто осуществляется на основе восприятия рыбами запахов, исходящих от кормовых организмов (Павлов, Касумян, 1990). То есть, основываясь только на обонянии, рыба уже может получать исчерпывающую информацию о наличии конкретного (а не «виртуального») пищевого объекта.

При схватывании кормового объекта наступает черед экстраоральной - наружной вкусовой чувствительности (касание пищи рылом, губами, усиками, головой, в некоторых случаях даже плавниками), а после - интраоральной - внутриротовой вкусовой чувствительности, осязания.

По мнению некоторых иностранных ученых (Valentincic, Caprio, 1994), многие рыбы, обладающие высокоразвитой экстраоральной вкусовой рецепцией, могут целенаправленно осуществлять поиск пищевых сигналов благодаря только вкусовой чувствительности.

Интересным представляется тот факт, что у рыб восприятие детеррентных («отталкивающих») стимулов происходит с помощью вкусовых почек, расположенных на задней части неба, сзади на языке, на жаберных дугах. Фактически рыба, чтобы определить, вкусна или не очень пища, должна ее подержать глубоко в полости рта. Карп и плотва долго «смакуют» пищу с целью сепарации кормовых объектов от большого объема детрита. Причем, экспериментальным путем доказано, что чем привлекательнее вещество, тем дольше оно удерживается бентофагами (рыбами, питающимися донными организмами) во рту. Те же карп и плотва удерживают пищу в ротовой полости до 15 секунд (Касумян, 1997)!

Если кормовой объект (приманка) имеет повышенную жесткость, колючки, выросты рыба его может отвергнуть еще на этапе касания и «ощупывания». «Невкусные» вещества рыбами осязаются не более чем 1-2 с.

Кстати, воздействие некоторых загрязняющих веществ (тяжелые металлы, низкий рН воды), которые имеются в наличии в сточных водах, приводит к длительной потере рыбами вкусовой чувствительности. Например, согласно исследованиям А.О. Касумяна (1997), у карпа восстановление пищевой активности может длиться до 10-11 суток.

Карп любит... кисленькое? Известно, что рыбы способны различать оттенки вкуса - сладкое, горькое, соленое, кислое, причем их чувствительность к восприятию оттенков вкуса в десятки и сотни раз выше, чем у человека (например, к поваренной соли - в 205 раз, к хинину - в 24 раза). Подробные исследования пищевых предпочтений некоторых видов рыб дали несколько неожиданные результаты.

Среди рыболовной братии незыблемым считается постулат о том, что карповые обожают сладкое. А посему в прикормку и насадку для карпа всегда добавляется сахар, мед, сироп. Согласно результатам опытов ученых кафедры ихтиологии МГУ заставить карпов клевать можно, добавляя в прикормку или насадку... немного лимонной кислоты. При выяснении аттрактивного действия различных веществ на карпов обнаружилось, что взрослая рыба с удовольствием (стопроцентно!) поедала гранулы с лимонной кислотой, придающей корму кисловатый вкус, на сахарозу (сладкое) карпы не реагировали вообще. Гранулы, содержащие хлористый кальций (горькие), карп поедал в 2 раза менее интенсивно, чем «кисленькое».

В этих же опытах (проводимых, кстати, как в лабораторных, так и в естественных условиях) изучались вкусовые предпочтения голавля, плотвы, белого амура и ельца. Растительноядные рыбы (амур), а также плотва и елец, в питании которых летом доминируют нитчатые водоросли (содержащие сахар), жадно поедали гранулы с сахарозой. Голавль был «без ума» от горького хлорида кальция, что объясняется преимущественным его питанием воздушными насекомыми, покровы тела которых содержат соединения, вызывающие ощущение горького.

Родство родством, а ложка - врозь.

Получив столь интересные для рыболовов результаты, ученые МГУ приступили к изучению следующего вопроса: совпадают ли вкусовые предпочтения у рыб родственных (карпа, карася, голавля, плотвы, белого амура) с неродственными. И снова - поразительные результаты!

Одноразмерные караси и карпы одного возраста, взятые из одних и тех же водоемов, в опытах наотрез отказались питаться одинаково. Если в прикормке присутствовала лимонная кислота, первым к ней бросался карп, а серебряный карась, даже находящийся рядом с пищей, игнорировал «кисленькое». Отпугивающим эффектом для карася обладал и хлорид натрия (поваренная соль), который привлекал плотву, ельца, европейского хариуса и каспийскую кумжу. Привередничал голодный карась и относительно горького хлористого кальция, тогда как карп в отсутствие кислого его охотно поедал. Карась же отдавал предпочтение сахарозе и экстрактам кормовых организмов.

Вывод: если вы идете на карпа, его стоит прикармливать (и предлагать насадку!) соответствующе карповым запросам.

Послесловие.

Можно порекомендовать рыболовам более научно подходить к выбору искусственных кормовых смесей для будущей рыбалки. Далеко не всегда заморские корма «работают» на наших водоемах. Чтобы не попасть впросак, обращайте внимание на характеристику искусственной смеси, заявляемый производителем состав корма (особенно аминокислотный - см. статью «О хеморецепции и обонянии рыб» в прошлом номере «СР»). Если даже производитель является общепризнанным мировым лидером в этой области, он не может учесть всех прихотей и пожеланий нашей отечественной рыбы. Может оказаться так, что даже когда в состав корма входит, казалось бы, неотразимый для рыб жмых, аттрактивность прикормки для конкретного вида рыбы все равно будет невысокой.

Кроме того, зная об особенностях пищевого поведения рыб, рыболов-спортсмен и любитель получают возможность моделировать на водоеме не вслепую, основываясь на догадках или многолетнем опыте, а «по науке». Правда, для этого необходимо обладать аналитическими задатками для «просчитывания» ситуаций, а этим наши рыболовы, искренне уверен, вооружены в полной мере.

Хотя их чувственные ощущения отличаются от наших, они не менее интересны и разнообразны, чем у высших позвоночных. И, конечно же, в полной мере развитие этих органов связано со средой обитания рыб - водой.

1. Зрение.

Значение зрения не так велико у водных обитателей по сравнению с наземными.

Это связано, во-первых , с тем, что с увеличением глубины значительно снижается освещенность, во-вторых , очень часто рыбы вынуждены жить в условиях низкой прозрачности воды, в-третьих , водная среда позволяет им использовать другие органы чувств с гораздо большей эффективностью.

Почти у всех рыб глаза расположены с двух сторон, что обеспечивает им панорамное зрение в условиях отсутствия шеи и, как следствие, невозможности поворота головы без поворота туловища. Низкая эластичность хрусталика делает рыб близорукими, они не могут четко видеть на больших расстояниях.

Многие виды приспособили свое зрение к узкоспецифичным условиям обитания: рыбы коралловых рифов обладают не только цветным зрением, но также способны видеть в ультрафиолетовом спектре, некоторые рыбы, собирающие корм с поверхности воды, обладают глазами, разделенными на две половины: верхняя видит то, что происходит в воздухе, нижняя - под водой, у рыб обитающих в горных пещерах, глаза, вообще, редуцированы.

2. Слух.

Как ни странно, рыбы обладают прекрасно развитым слухом , несмотря на отсутствие у них внешних признаков. Их органы слуха совмещены с органами равновесия и представляют собой замкнутые мешочки с плавающими в них отолитами. Очень часто плавательный пузырь выполняет функцию резонатора. В плотной водной среде звуковые колебания распространяются быстрее, чем в воздухе, поэтому значении слуха для рыб велико.

Общеизвестен факт, что рыба в воде слышит шаги идущего по берегу человека.

Многие рыбы способны издавать различные целенаправленные звуки: тереть чешуйки друг об друга, вибрировать различными частями тела и таким образом осуществлять звуковую коммуникацию.

3. Обоняние.

Обоняние играет в жизни рыб значительную роль.

Это связано с тем, что запахи распространяются в воде очень хорошо.

Всем известно, что капля крови, попавшая в воду, привлекает внимание акул, находящихся в нескольких километрах от этого места.

В том числе, с помощью обоняния отыскивают дорогу домой лососи, идущие на нерест.

Такое тонкое обоняние развито у рыб благодаря тому, что обонятельная луковица занимает значительную часть их головного мозга.

4. Вкус.

Вкусовые вещества также прекрасно различаются рыбами , т.к. отлично растворяются в воде. Вкусовые рецепторы располагаются у них не только в ротовой полости, но и по всей остальной поверхности тела, особо много их на голове и усиках. Большей частью органы вкуса используются рыбами для поиска корма, а также для ориентации.

5. Осязание.

Рыбы обладают обычными механическими рецепторами , которые, как и органы вкуса, расположены у них преимущественно на кончиках усиков, а также разбросаны по коже. Однако, кроме этого, рыбы обладают совершенно уникальным рецепторным органом - боковой линией .

Этот орган, расположенный вдоль середины с обеих сторон тела способен воспринимать малейшие колебания и изменения давления воды.

Благодаря боковой линии рыбы могут получать информацию о размере, объеме и расстоянии до удаленных объектов. С помощью боковой линии рыбы в состоянии огибать препятствия избегать хищников или находить пищу, удерживать свою позицию в стае.

6. Электрочувствительность.

Электрочувствительность сильно развита у множества видов рыб. Она является прекрасным дополнением к уже перечисленным органам чувств и позволяет рыбам защищаться, обнаруживать и добывать пищу, ориентироваться.

Некоторые рыбы используют электролокацию для коммуникации, а благодаря способности чувствовать магнитное поле Земли - мигрировать на очень значительные расстояния.

Рыба — продукт, по пищевым и кулинарным качествам не уступающая мясу. Она легко усваивается, богата витаминами А и D, группы В (В1, В2, В12), а также фосфором и кальцием, йодом, медью. Но только определённые знания о классификации и пищевой ценности, о секретах хранения, обработке и приготовления рыбы помогут кулинару сохранить и подчеркнуть достоинства этого замечательного продукта.

Пищевая ценность рыбы определяется содержанием в ней жиров. По этому показателю рыба делится на ценнные (5-15% жира), среднеценные (2-5% жира) и малоценные (до 2 % жира) породы. Самые вкусные, особо жирные (15-33 % жира) — это осетровые, лососевые. Конечно, существуют исключения, например, хамса — жирная рыба, но она представляет меньшую потребительскую ценность, чем, например, такие тощие рыбы, как треска или судак. В целом деление рыб по ценности пород условно, так как порода, обитающая в разных местах подводного мира, может содержать и разное количество жира.

Жирность рыбы также связана с ее возрастом и близо-стью нерестового периода. Важно не только количество жира, но и место его расположения. У некоторых рыб жир нака-пливается в печени, в стенках брюшка, в брюшной полости, в подкожном слое, у оснований плавников, но у самых ценных пород он распределен также и между мышцами, благодаря чему мясо этих рыб особенно нежное.

Мясо молодых рыб — тощее и невкусное, зрелые экземпляры жирнее и мясистее. Но очень крупные, старые рыбы часто имеют грубое, невкусное мясо. Мясо самцов по химическому составу и кулинарным достоинствам почти не отличается от мяса самок. По содержанию минеральных веществ, витаминов и сте-пени усвояемости белков рыба превосходит мясо. В состав бел-ков рыбы входит ряд незаменимых аминокислот, необходимых организму для построения новых клеток и тканей.

Только первой свежести

Рыба относится к числу скоропортящихся продуктов. В немалой степени на вкус будущего блюда влияет режим хранения рыбы. В холодильнике (температура от 0 до + 8 гра-дусов) многие виды микроорганизмов, в том числе и возбуди-тели острых кишечных заболеваний, не погибают, их развитие лишь задержиивается

Живую рыбу надо жарить или варить не менее 20 минут. Можно положить ее на двое суток в холодильник, тогда гельминты погибнут.

Все продукты должны храниться в холодильнике в закрытом или упакованном виде. Свежую рыбу можно хра-нить летом 2-3 дня в хорошо проветриваемом помещении без холодильника, если её предварительно выпотрошить, удалить жабры, но не мытъ, а вытереть полотенцем, нате-реть снаружи и внутри солью с небольшим количеством чер-ного молотого перца. Сельдь рекомендуется хранить в темном холодном месте, так как её жир имеет особенность окисляться на свету и приобретать неприятный лежалый вкус.

У свежей рыбы должны быть характерный рыбный запах, тонкий слой прозрачной слизи, брюшко не вздуто, чешуя гладкая, чистая блестящая, красного цвета, глаза прозрачные, блестящие, выпуклые, упругие, мышечный слой твердый, плотно соединённый с костями, отделяться должен от них с трудом, мясо белое и эластичное. Опущенная в воду свежая рыба сразу же идет ко дну.

У испорченной рыбы жабры бледного или грязно-серого цвета, запах неприятный. Кости, особенно ребра, легко отделяются от мякоти. Брюшко иногда вздуто, глаза ввалившиеся, мутные. чешуя без блеска, покрыта липкой слизью. Доброкачественность мороженой или соленой рыбы также легко определяется прокалыванием горячей иглой — если рыба несвежая, появится гнилостный запах. Такую рыбу употреблять в пищу нельзя.

Предварительная обработка

Соблюдение правил предварительной обработки продук-тов — главный принцип, от которого на пятьдесят процентов зависит вкус будущего блюда.

Чтобы правильно разморозить рыбу, ее заливают холод-ной водой при соотношении массы рыбы и жидкости один к двум. Чтобы уменьшить потерю питательных веществ, воду подсаливают (на 1 кг рыбы — 2-3 л воды и 10-15 г соли). Особенно благотворно воздействует соленая вода на мор-скую рыбу — ее мясо становится светлым и более сочным. Нельзя оттаивать рыбу в теплой воде, потому что при тем-пературе 35-40 градусов происходит изменение структуры белка.

Крупную рыбу и рыбное филе лучше всего размора-живать наполовину при комнатной температуре и без воды. Чем больше в рыбе сохранится сока, тем более ароматным и питательным будет блюдо. Некоторые виды рыбы, такие как навагу, скумбрию, ставриду, хека, не оттаивают, а раз-делывают в мороженом виде.

Речную рыбу лучше сразу подвергнуть обработке. Щуку, чтобы она не отдавала запахом болота, надо мыть в холод-ной соленой воде. Чтобы снять с налима и угря слизь, их намазывают на 5-8 минут кашицей из смеси соли и золы, сме-шанных в равных долях, затем тщательно промывают в воде. Специфический запах некоторых морских рыб легко уда-лить, сбрызнув почищенную, промытую и разделанную рыбу лимонным соком или слабым раствором столового уксуса за 15-20 минут до тепловой обработки.

А можно воспользо-ваться старинным русским рецептом — добавить на каждый литр воды, в которой будет вариться рыба, полстакана огу-речного рассола, а также лавровый лист, перец, лук, сельде-рей. Облагородить вкусовые качества некоторых видов рыбы можно добавлением укропа или сухого белого вина.

Тепловая обработка

Для каждого вида рыбы существует свой способ тепловой обработки, подчеркивающий достоинства продукта и смягчаю-щий его недостатки. Нежирные виды рыбы можно подвергать любой тепловой обработке — варить, жарить, запекать. Жирную рыбу лучше жарить, перед этим хорошо запанировав, с добавлением специй. Чтобы куски рыбы при жарении не разваливались, надо их посолить, запанировать в муке и дать им полежать 10-15 минут, потом класть на сковороду в горячее масло.

Еще лучше жарить рыбу в тесте. Хек, треска и другая маложирная рыба, зажаренная в тесте, становится нежной и вкусной. Для жарения подходят палтус, камбала пристипома, пангасиус. Скумбрию, ставриду, луфаря, тунца лучше отварить или припустить. После жаренья их мясо становится малосочным, плотным и жестким. Жарить маложирные породы рыб можно в смеси растительного и сливочного масел или жарить на рас-тительном, а в конце приготовления полить растопленным сливочным маслом — оно придаст ей нежный привкус. Рыбу нужно жарить сначала на сильном, а потом дожаривать медленно, на слабом огне.

При длительной варке вкус и запах блюда становятся неприятными. От начала закипания воды до конца варки рыбы надо поддерживать слабое, но непрерывное кипение. Крупная рыба не потеряет форму, если на коже сделать поперечные надрезы.

Последовательность закладки продуктов

Рыбу, рыбьи кости и головы следует заливать холодной водой. Мелкую рыбу кладут только в кипяток, крупную — в холодную воду, и по мере выкипания подливают еще кипящую воду.

Лук, морковь, петрушку для супа предвари-тельно обжаривают, что улучшает цвет и аромат бульона, специи и пассерованные коренья кладут за 10-15 минут до окончания варки.

Доведение до вкус а

Изменяя время закладки и добавляя кислые, горькие, соленые и сладкие приправы, можно значительно изменить вкус рыбного блюда. Например, небольшое добавление сахара подчер-кивает вкус соли; горчица, перец, хрен улучшают вкус рыбы.

Некоторые блюда нуждаются в минималь-ном добавлении пряностей, которые подчерки-вают естественный вкус рыбы, не забивая его. Например, паровая осетрина, обладающая тонким вкусом и приятным ароматом. А вот при приго-товлении отварной щуки количество пряностей должно быть увеличено.

Качество и вкус приготовляемых в домашних условиях блюд во многом зависят от правильного подбора кухонного инвентаря, посуды. Варить и запекать рыбу можно только в эмалированной или глиняной посуде. Алюминиевые и другие металлические кастрюли и сковородки (кроме чугунных черных) придают рыбе неприятный серый цвет, значительно ухудшают вкус. Кроме того, микроэлементы, содержащиеся в рыбе, при этом разрушаются.

Головы океанической рыбы в пишу не исполь-зуют. А головы речной и озерной рыбы, освободив от жабр, употребляют для варки бульонов вместе с костями, плавниками, кожей и хрящами.

Сроки хранения продуктов из рыбы (0-4 градуса)

Чешую промывают, заливают водой в соот-ношении 1:3 и варят в течение двух часов, после чего полученный отвар процеживают, осветляют и ставят в холодильник. Получается прозрачное желе, которое используют для заливного.

Рецепт рыбных котлет:

Мороженую рыбу предварительно разморо-зить, мясо отделить от костей. Нарезать мелкими кубиками, репчатый лук натереть нa мeлкой терке, зелень петрушки порезать не очень мелко, добавить муку или cухари, соль, перец и все хорошо перемешать. Поставить на 1.5-2 часа в холодильник. После этого слепитъ котлеты, обвалять их в муке или сухарях и жарить на растительном масле на среднем огне.

Некоторые хозяйки добавляют в рыбный фарш хлеб. При этом важно использовать хлеб непре-менно первого или высшего сорта, так как у хлеба второго сорта повышенная кислотность, отчего ухудшается качество блюд. Чтобы рыбные котлеты получились сочными и вкусными, делать их необходимо не на глазок, а точно по рецепту.

Отличительные особенности видов рыб, внешне похожих друг на друга :

По материалам журнала «Славянка»

Интересные и познавательные викторины для начальной школы и школьников среднего школьного возраста. Викторины по теме «Рыбы». Все вопросы викторины с ответами. Викторины про рыб.

Викторина «Все о рыбах»

■ Какое морское животное является самым опасным? Морской еж. Ответ: На иглах морского ежа имеется ядовитая слизь, которая при попадании в рану вызывает резкую боль и паралич мышц.

■ Какое животное называют океанским волком? Ответ: Кит-касатка (кит-убийца).

■ Какие рыбы самые большие и прожорливые в море? Ответ: Акулы и скаты.

■ Почему спинка рыбы гораздо темнее живота? Ответ: Хищникам снизу на фоне светлого неба труднее заметить рыбку, а сверху — на фоне темного дна.

■ Почему коралловые рыбки такие яркие? Ответ: Они живут среди коралловых рифов, которые тоже очень яркие и пестрые.

■ Почему обитатели морских глубин темные? Ответ: В темных безднах океана пестрая окраска не нужна. Здесь рыбы в основном черные, но у многих их них есть фонарики и даже светящиеся «удочки».

■ Названия каких рыб связаны с астрономией? Ответ: Телескоп, комета, рыба-луна, рыба-солнце (солнечник), звездочет.

■ Какие рыбы называются хамелеонами и почему? Ответ: Рыба бадис и камбала очень быстро изменяют свою окраску и принимают цвет окружающей среды.

■ Какие рыбы долго живут? Ответ: Щука — 100 лет, сом — до 60 лет.

■ Какие рыбы имеют усики? Ответ: Сом, сазан, усач, карп.

■ Почему вьюна называют рыбой-барометром? Ответ: Вьюн чувствует перемену давления воздуха, перед дождем мечется у поверхности воды и иногда пищит.

■ Какая рыба во время высыхания водоема устраивает себе капсулу из ила и в ней пережидает засуху? Ответ: Протоптер.

■ Какую рыбу разводят для борьбы с малярией? Ответ: Гамбузия.

■ Какой предельный возраст золотой рыбки? Ответ: В аквариуме до 35 лет.

■ В иголках, словно еж, как зовется рыба? Ответ: Ерш.

■ На дне, где тихо и темно, лежит усатое бревно. Ответ: Сом.

■ Какая собака не лает? Ответ: Рыба-собака. Она живет в прибрежной части моря. Рыба-собака может откусить палец. Икра и печень этой рыбы ядовиты.

■ Кого называют подводным санитаром? Ответ: Щуку.

■ Кто летает, а не птица? Ответ: Летучая рыба. В воздухе она не машет плавниками и пролетает, как планер, более 100 метров.

■ Какая рыба одомашнена человеком? Ответ: Зеркальный карп.

Викторина «Удивительные рыбки»

■ Какая самая большая рыба в мире? Ответ: Китовая акула.

■ Какая самая крупная рыба России? Ответ: Белуга.

■ Какая самая маленькая рыба? Ответ: Бычок пигмей или пандака и маленькие американские сомики.

■ Какая рыба названа именем человека? Ответ: Карп.

■ Какая рыба плавает быстрее других? Ответ: Меч-рыба.

■ Какие рыбы имеют оружие на носу? Ответ: Рыба-меч, рыба-пила.

■ Каких вы знаете «электрических» рыб? Ответ: Электрический скат, электрический сом, электрический угорь.

■ Какие рыбы носят название инструментов? Ответ: Рыба-пила, рыба-игла, рыба-молот.

■ У какой рыбы острые треугольные зубы? Ответ: У пираньи.

■ У кого глаза на одном боку? Ответ: У взрослой рыбы камбалы.

■ У кого рот на брюхе? Ответ: У акулы.

■ У нее во рту пила, под водой она жила, всех пугала, всех глотала, а теперь — в котел попала. Ответ: Щука.

■ Какая рыба вьет гнездо? Ответ: Колюшка. Из тоненьких веточек водорослей рыба устраивает под водой гнездо. Колюшка заботливо охраняет гнездо, ухаживает за ним.

■ Какая лиса хвостом рыбу глушит? Ответ: Лисица — одна из акул. У этой рыбы очень слабые зубы. Хвост длинный, как туловище. Лисица глушит рыбу ударами хвоста.

■ Какая рыба по внешнему виду напоминает шахматную фигуру? Ответ: Морской конек.

■ Какие рыбы вынашивают икру во рту? Ответ: Петушки, жиляпия, шоколадный гурами.

■ Какие рыбы после нереста погибают? Ответ: Лососи, кета, горбуша.

■ Какие рыбы добывают себе пищу в воздухе и на земле? Ответ: Анабас, илистый прыгун.