При скольки градусах плавится говяжий жир. Жиры для приготовления пищи

Жир говяжий — животный пищевой жир.

Подразделяется в зависимости от способа получения на сырой и топлёный, а также олеомаргарин.

Говяжий жир сырой (сырое говяжье сало, говяжье сало-сырец, внутренний говяжий жир) получается путём отделения от туш крупного рогатого скота. По анатомическому признаку (в зависимости от части туши животного) подразделяется на сальник, околопочечный, оточный, брыжеечный с желудков, кишок, жировую обрезь и прочее. Применяется в кулинарии для жарения и для получения топлёного говяжьего жира.

Средний химический состав зависит от вида скота, пола, породы, упитанности и органа, с которого жир снят.

В состав триглицеридов жира входит большое количество предельных жирных кислот: пальмитиновой (29,2—24,0%), стеариновой (21,0—24,9%), миристиновой (3—3,3%). Из непредельных жирных кислот основной является олеиновая (41,1—41,8%), в незначительных количествах содержится гексадеценовая (2,4—2,7%), линолевая (1,8%) и некоторые другие. Температуpa плавления жира 42— 52°, температуpa застывания 34—38°.

В торговую сеть говяжий жир сырой поступает 1-го и 2-го сортов.

К жиру 1-го сорта относятся: жир почечный, сальник и оточный. При обычной температуре имеет плотную, твёрдую консистенцию, светло-жёлтый цвет, приятный запах, свойственный данному виду жира.

Говяжий жир 2-го сорта — это жир говяжий кишечный, с желудков и жировая обрезь. В охлаждённом состоянии имеет плотную твёрдую консистенцию, допускается сероватый цвет, а также незначительный запах, свойственный содержимому желудка и кишечника.

Говяжий жир топлёный (топлёное говяжье сало) относится к животным топлёным пищевым жирам. Производится вытапливанием сала-сырца крупного рогатого скота. Состав триглицеридов жира говяжьего топлёного аналогичен жиру говящьему сырому. Используется в кулинарии, для приготовления мясных блюд и для обжаривания овощных, грибных, бобовых и мучных изделий (пирожков, кулебяк, корзиночек и др.). При этом необходимо учитывать, что жир обладает сравнительно высокой температурой плавления и поэтому не рекомендуется для приготовления блюд, которые подаются в холодном виде, т. к. жир придает им ощущение салистости. Применяется также для изготовления консервов. В соответствии с требованиями ГОСТ 1288—55 говяжий жир топлёный вырабатывался высшего и 1-го сортов.

Жир высшего сорта должен был иметь цвет от светло-жёлтого до жёлтого, допускался зеленоватый оттенок. В свежем состоянии обычно имел приятный аромат и вкус, характерные для данного вида жира, без посторонних привкусов и запахов. В нормальных условиях должен был иметь твёрдую или плотную консистенцию, в расплавленном состоянии прозрачный.

В жире 1-го сорта цвет светло-жёлтый, допускаются зеленоватый оттенок и лёгкий вкус и запах жареного. Кусочек жира долго не тает во рту. При температуре 15—20° имеет твёрдую и плотную консистенцию, в расплавленном состоянии не должен иметь мути или осадка.

Олеомаргарин представляет собой легкоплавкую часть говяжьего топлёного жира высшего сорта. Его получают выделением высокоплавких триглицеридов из говяжьего жира топлёного высшего сорта путем кристаллизации его при температуре 30—32° в течение 2 суток и последующего отпрессовывания жидкой (незастывшей) части жира. В результате из жира выделяются триглицериды с температурой застывания выше 32°. Выделенная жидкая часть жира, называемая олеомаргарином, характеризуется по сравнению с исходным жиром более высоким содержанием в составе триглицеридов непредельных жирных кислот (олеиновая и линолевая до 50,9%) и меньшим содержанием предельных жирных кислот (пальмитиновая 37,1% и стеариновая 12,0%). В соответствии с изменением жирно-кислотного состава жира понижается его температура плавления (28—32°) и застывания (17—25°); при температуре 15—20° олеомаргарин имеет слегка мазеобразную консистенцию, хорошо тает во рту. Предназначается для получения маргарина. Качество должно удовлетворять требованиям ГОСТ 453 (что сегодня не знаем...); олеомаргарин должен быть бледно-жёлтого или жёлтого цвета, без вкуса и запаха или иметь слабый приятный аромат говяжьего бульона (навара).

Говяжий жир – вся ценность в одной капле

Сквозь время и расстояния

Сегодня же популярность этого продукта возможно и не столь велика, но он по-прежнему используется в мыловарении, косметическом производстве, производстве медикаментов и, конечно же, в кулинарии.

Можно с полной уверенностью сказать – везде, где имеет место быть разведение крупного рогатого скота человек знаком с говяжьим жиром. Россия и Европа, Северная и Южная Америка, Африка и Австралия – везде этот продукт знают и заслуженно любят.

Возможные сорта

2) Сорт высший – это жир из свежего отборного сала-сырца. Имеет приятный желтоватый оттенок и тверд при комнатной температуре. При плавлении образуется прозрачная светлая жидкость, в которой напрочь отсутствуют неприятные запахи и привкусы.

3) Сорт 1 – он мало чем отличается от жира высшего сорта. Но в нем допускается присутствие вкуса свежих жареных шкварок.

4) Сорт 2 – достаточно качественный говяжий жир. Он более темного оттенка, с присущим ему ароматом шкварок и слегка мутноват.
Но о говяжьем жире нельзя сказать, что он бывает плохим или хорошим. Здесь скорее дело вкуса и конечного итога применения. Тем более что независимо от своего сорта он весьма полезен для организма человека.

«Говяжий жир пить – до 100 лет прожить»

Крепкие кости, зубы и ногти. Сияющая здоровьем кожа и волосы. Бесперебойная работа органов пищеварительной системы и сердца. Таков результат регулярного употребления говяжьего жира в пищу.

Однако с ним нужно быть осторожным людям страдающим заболеваниями печени и желчевыводящих путей. Не стоит злоупотреблять этим продуктом и пожилым людям, поскольку, несмотря на все свои достоинства, он все-таки относиться к тяжело усваиваемым ингредиентам пищи.

Когда без говяжьего жира не обойтись

Что же до применения говяжьего жира в кулинарии, то в основном он используется для запекания и зажаривания мясных продуктов. В этом случае они получаются сочными, с приятной золотистой корочкой и ароматом молодой телятины.

Можно готовить на жиру и овощи или использовать его для пассировки и заправки супов. Только в этом случае следует учитывать резко возрастающую калорийность блюда.

Говяжий жир высшего сорта традиционно хорош для приготовления продуктов во фритюре. Благодаря нему они приобретают правильную обжарку, сочность и приятный аромат.

Обязательно стоит попробовать этот продукт и в качестве смазки сковороды или противня во время приготовления традиционных блюд. Тем самым привычное кушанье не только приобретет новое звучание, но и принесет гораздо больше пользы организму.

Жир говяжий топленый один из наиболее популярных и широко употребляемых в пищу животных жиров. Топленый говяжий жир отличается уникальным химическим составом, обогащенным большим количеством насыщенных жирных кислот. Также в нем присутствует калий, натрий, фосфор и витамины группы А, Е и бета-каротин. Топленый жир богат насыщенными и ненасыщенными кислотами, золой и холестерином. Его получают путем переработки свежей, предварительно очищенной и измельченной жировой ткани крупного рогатого скота. Он полезен для костей и зубов, внутренних органов и кожи.

• Вода – 0,3.
• Белки – 0.
• Жиры – 99,7.
• Углеводы – 0.
• Ккал – 897.

Существуют такие разновидности говяжьего жира: сорт экстра, высший, 1-й и 2-й сорта.

Получение жира говяжьего топленого и его сортность

• Чтоб получить высококачественный говяжий жир экстра необходимо пройти два приема. Жир, который получают после первой вытопки, называется первым соком. После отделения из первого сока легкоплавкой части получают говяжий жир, сорт которого экстра. Данный сорт применяют в кулинарии для обжарки всевозможных мясных изделий. Этот высококачественный сорт жира имеет низкую температуру плавления, а также приятный запах и вкус. Данный вид жира используют для фритюра.

• Высший сорт говяжьего жира готовится из отборного, свежего, внутреннего сала-сырца. Цвет данного жира – светло-желтый либо желтый, консистенция твердая даже при комнатной температуре В расплавленном виде – прозрачный. Вкус высшего говяжьего жира чистый без постороннего запаха и привкуса.

• 1-й сорт говяжьего топленого жира получают вытапливанием внутреннего сала-сырца. По консистенции и цвету он такой же, как жир высшего сорта, а вот привкус имеет поджаристой шкварки.

• 2-й сорт говяжьего жира готовится из доброкачественного сала-сырца. Цвет данного жира слегка сероватый либо бледно-зеленоватый и запах поджаренной шкварки. В расплавленном виде – не очень прозрачный.

Польза от применения говяжьего жира

• Из животных жиров дети получают витамины А и D , которые повышают иммунитет, способствуют росту волос, костей и зубов. Холестерин, который присутствует в жире, необходим в разумных количествах для детского и взрослого организма. Холестерин является изолирующим веществом и окружает нервы спинного и головного нервов, вырабатывает желчные кислоты, улучшающие усвоение жиров. Также холестерин способствует выработке гормонов надпочечников, влияет на улучшение усвоения кальция и фосфора.

• Говяжий жир улучшает и укрепляет пищеварение, оказывает слабительное действие, излечивает нарушение костной ткани в суставах.

• Врачи советуют включать в рацион жир при обморочных состояниях, ухудшении слуха при душевных расстройствах.

• Животные жиры очень популярны в косметологии и медицине (как основа для приготовления всевозможных лекарственных форм).

• Говяжий жир содержит ненасыщенные жирные кислоты, из которых синтезируется в организме холестерин.

Вред говяжьего жира

• Если у человека имеется заболевание атеросклероз, количество данного жира следует ограничить максимально.

• Также необходимо отказаться от говяжьего жира тем, у кого имеются проблемы с печенью, почками, желчным пузырем и гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока.

Полезная информация для тех, кто следит за фигурой, подсчитывая гаммы, употребляемой в пищу продукции:

• Одна чайная ложка жира содержит 5 г.
• Одна столовая ложка жира содержит 17 г.
• Один стакан жира содержит 230г.

Кулинары считают, что топленый говяжий жир наиболее подходит для приготовления мясных блюд, а также овощей и круп.

Необходимо знать, что замороженный и размороженный жир утрачивает свои полезные свойства. Поэтому топленый говяжий жир готовят только из сала свежей туши животного.

В этой статье хочу написать о назначении, сохранении и использовании жиров для приготовления пищи. К жирам для приготовления нашей пищи относятся сливочное масло, различные маргарины, растительные масла и другие жиры. Эти жиры многие из нас активно применяют при приготовлении еды. В настоящее время очень много противоречивых мнений о пользе и вреде животных и растительных жиров. О масле, маргарине и других жирах можно писать много, выделяя «хорошие» и «плохие жиры».

Чтобы правильно с пользой применить в питании сливочное масло, маргарин и другие жиры, надо знать полезные и вредные свойства этих продуктов.

Все масла и жиры могут находиться в жидком или мягком состоянии. Это все жиры для приготовления пищи.

Также они условно делятся на животные и растительные жиры. К животным жирам, которые использует человек в питании, относятся свиное и гусиное сало, коровье масло (сливочное), говяжий жир, а к растительным жирам — масла, добываемые из различных растений. Жиры необходимы человеческому организму.

Поэтому их потребление необходимо, но потребление их должно быть разумным, так как излишек жиров может привести к Рассмотрим применение сливочного масла в кулинарии.

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — самое универсальное из продуктов, которое обладает высокими вкусовыми качествами, калорийностью (776-780 килокалорий на 100г), усвояемостью (до 98,5%) и содержанием витаминов А и Д. Пищевая промышленность выпускает целый ряд его сортов и видов, но здесь остановимся на самых распространенных — сладкосливочном, кислосливочном и топленом.

Первое изготавливается из пастеризованных сливок, второе — из пастеризованных сливок, сквашенных чистыми культурами молочных бактерий, третье представляет собой вытопленный из сливочного масла молочный жир. Первые два вида выпускаются солеными и несолеными.

Поскольку сливочное масло — относительно скоропортящийся продукт, его обычно хранят в холодном месте (в холодильнике) или в морозильнике. При отсутствии такой возможности в течение недели его можно сохранить следующим образом: туго набить маслом стеклянную или глиняную банку, залить сверху водой из холодильника с растворенной в ней солью. Закрыть крышкой. Воду (холодную и подсоленную) придется менять хотя бы раз в день.

Можно хранить по-другому. Помещают, например, посуду с маслом в кастрюлю с холодной водой таким образом, чтобы доходила до половины посуды с маслом. Затем накрывают банку с маслом смоченной и отжатой ватой, но с таким расчетом, чтобы края этого покрытия свисали, погружаясь в воду. Гигроскопичность ваты известна. Вата будет «вытягивать» воду, которая быстрее испаряется, понижая температуру под слоем ваты.

Советы по хранению сливочного масла без холодильника пригодятся на даче и в тех случаях, когда холодильник или морозильник отсутствуют по каким-то причинам. В любом случае сливочное масло должно храниться не на свету, иначе оно постепенно станет белым и приобретет привкус сала. Это не значит, что запах будет приятным, как у свиного сала. Запах будет неприятный, а само масло на вкус будет несъедобным.

В некоторых источниках предлагается масло не выбрасывать, а перетопить его и использовать для поджарки продуктов. Я бы этого вам не советовала, лучше его выбросить. Но если напряг с деньгами, то этот совет будет в самый раз.

ТОПЛЕНОЕ МАСЛО

На 1 кг сливочного масла надо взять 2-3 чайные ложки соли, желательно мелкой. Положим сливочное масло в кастрюлю и поставим на слабый огонь. Распустим до жидкого состояния и положим соль. Слегка помешаем. Доводим до кипения. Многие хозяйки этими действиями и ограничиваются. Но топленое масло, полученное таким путем получается не очень вкусным и храниться хуже.

Надо отметить, что чем дольше масло кипит, тем оно станет вкуснее и сроки хранения такого масла станут больше. Это объясняется тем, что во время кипения постоянно образуется пена, именно эта пена содержит вредные вещества, от которых и необходимо освободить масло. Чем дольше масло хранилось, чем больше оно испорчено, тем больше будет пены. Вот от этих веществ и надо освободить масло.

Как же это сделать? Очень просто. Дожидаемся момента, когда пены выделяться станет меньше, и она станет чище по цвету. Не надо ждать, пока пена покраснеет, снимаете кастрюлю с огня и оставляете остывать. За время остывания пена постепенно осядет на дно. После этого необходимо слить чистое, еще теплое масло в приготовленные банки. Сливать надо аккуратно, чтобы пена, осевшая на дно, не попала в масло.

Банки с готовым топленым маслом надо поставить на холод до полного остывания. Через некоторое время масло должно затвердеть. Оно станет ароматным, а цвет станет красивым желтым. На сливочном и топленом масле рекомендуется готовить первые блюда, заправлять ими каши, вареные овощные блюда, смазывать блины и оладьи.

МАРГАРИНЫ

Маргарины мало в чем уступают сливочному маслу по своей пищевой ценности. В их составе обычно более 80% растительных жиров, 16% молока, кроме того в состав входят соль, сахар и витамины А, Д, Ф. Вернее должны входить, а добавляет ли производитель эти витамины, читайте в составе продукта.

В столовых маргаринах содержатся, в основном, растительные жиры. В животных маргаринах — не менее 25% животного жира, а в сливочных — 25% сливочного масла.

В зависимости от состава маргаринов хозяйка и должна их использовать в кулинарии. Так, содержащие кокосовое, сливочное масло и сахар, маргарины хорошо заправлять в тесто. Другие, содержащие животное сало, незаменимы при жарении продуктов — овощных, мясных, рыбных. На маргаринах можно готовить как первые, так и вторые блюда. Можно добавлять в во всевозможные мучные выпечки.

Хранят маргарины в темном прохладном месте, желательно при температуре плюс 2-4 градуса по Цельсию, причем рядом не должно быть ничего такого, что источает запах, иначе маргарин быстро впитывает его в себя. Те маргарины, которые содержат молоко и влагу, хранятся хуже остальных.

МАРГАРИН ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Для приготовления маргарина домашнего приготовления надо взять 1 кг топленого говяжьего сала и 1 л растительного масла. Положить в кастрюлю топленое говяжье сало и растительное масло. Довести до кипения на среднем огне и кипятить около 10-15 минут, только уменьшите огонь до минимального. Перелить полученную смесь масел в банки для затвердения. На полученном домашнем маргарине можно жарить, сдабривать начинки для пирогов, пирожков и т.д.

ЖИВОТНЫЙ ТОПЛЕНЫЙ ЖИР

Говяжий топленый жир пригоден для многих кулинарных целей, но прежде всего для жарения. При его закупках хозяйка должна учитывать, что этот продукт бывает первого и второго сортов. Сало первого сорта может иметь бледно-зеленоватый оттенок, что отнюдь не свидетельствует о недоброкачественности продукта, а второго сорта — в твердом состоянии нередко имеет сероватый оттенок.

Бараний топленый жир также различается по сортам и качеству, как и говяжий, но в кулинарии его применение ограничено, поскольку он дает блюду характерный не очень приятный привкус и запах баранины. К тому же он обладает высокой температурой плавления, и застывает очень быстро.

Свиной топленый жир выпускается следующих сортов: «Экстра», высший, первый и второй. Наилучшие из них — белые, имеют мазеобразную или плотную консиситенцию.

Костный жир обладает всеми качествами (и сортами) говяжьего и может заменить его.

ОБЖАРКА ВО ФРИТЮРЕ. В кулинарных рецептах нередко встречается рекомендация: «обжарить во фритюре». Это значит — в разогретом жире или смеси жиров. Сливочное масло, сливочный или столовый маргарин для фритюра не пригодны, поскольку в смеси с другими жирами начинают чадить и разбрызгиваться при нагревании. В то же время животные жиры, смешиваясь с растительными маслами, обычно дают хороший вкусовой эффект, а обжариваемые блюда хорошо покрываются аппетитной румяной корочкой.

Для улучшения этих вкусовых качеств фритюр можно сдабривать добавлением в него кореньев (петрушки, моркови, сельдерея). При жарении во фритюре важное значение имеет температура разогретого фритюра. Продукты, пригодные для жарения, приготовляются при определенной температуре. Как же без термометра определить температуру разогретого масла? Иногда в кулинарной рецептуре даются указания при какой температуре надо жарить то или иное блюдо.

Степень нагрева фритюра можно определить мякишем хлеба, желательно белого. Скатываем из белого хлеба небольшой шарик и бросаем его в разогретое масло. Если жир вокруг шарика неподвижен, то масло еще не дошло до температуры жарения. Если жир вокруг жира задвигался, значит, достигнута средняя температура фритюра (130°-140°). Если жир вокруг шарика интенсивно кипит, стало быть, мы получили горячий фритюр (150°-160°). Ну а если шарик (при определении на запах) уже как бы немного подгорает, то мы имеем фритюр наивысшей температуры жарения (170°-180°). Само собой разумеется, чтобы посуда была жаропрочной или по крайней мере с толстым дном.

САЛО

«Дайте постный кусочек», — просит покупательница и огорчается, если такого кусочка нет на прилавке. Но если пришлось купить мясо с кусочками сала, то это сало можно вытопить. Уметь вытапливать жир в домашних условиях хозяйке необходимо. Вот как это делается. Срезаем с мяса жировые наслоения, удаляем пленки, а так же кожу подкожного сала (она может пойти на шкварки). Внутреннее сало обязательно надо вымочить.

РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО

Растительное масло выпускается пищевой промышленностью в большом разнообразии видов. Растительные масла нельзя исключать из питания, так как именно из растительных маслах чаще всего наш организм получает витамин Е (токоферол). Роль для нашего организма имеет важное значение.

Взрослому человеку необходимо употреблять по 20-30мг витамина Е. В 1,5 столовой ложки растительного масла содержится дневная потребность витамина Е. Вот как представлены токоферолы (витамин Е) в растительных маслах: оливковое — 3-7мг; подсолнечное — 50-75мг; хлопковое — 70-110мг; соевое — 75-170мг; кукурузное — 90-105мг; арахисовое — 20-50мг.

Подсолнечное масло. Обычное — с характерным запахом и вкусом семечек подсолнуха, а вот рафинированное запаха не имеет. В этом масле содержится до 65% полезнейшей для линолевой кислоты. Подсолнечное масло широко используется при производстве маргарина, майонеза, комбижиров. Без него невозможно приготовить вкусные салаты, винегреты, соусы, подливки и т.п. Рыба, многие изделия из теста также подвергаются тепловой обработке именно на подсолнечном масле.

При хранении подсолнечного масла надо знать некоторые «секреты». Так, в закупоренных бутылках оно не утратит своих качеств целых 2 месяца, а масло в початой бутылке способно прогоркнуть через месяц. Поэтому открытую бутылку с маслом храните в прохладном месте с плотно закрытой крышкой. Если вы купили большую бутыль с маслом (3-5л), то я бы вам рекомендовала после вскрытия бутыли перелить в маленькие 1-1,5 бутылки (только не из под масла) и также хранить в холодильнике.

При жарении не наливайте масло в большом количестве. Чем больше масло кипит, тем быстрее оно превращается в строительную олифу . От многократного кипения масло разлагается на ряд небезвредных для организма веществ! Именно от пончиков, которые жарят недобросовестные «предприниматели», возникает . Поэтому после окончания жарения, масло надо вылить и больше его не использовать!

Кукурузное масло. Изысканный продукт. Кукурузное масло получают из зародышей зерен кукурузы, которые богаты витамином Е. По вкусу и запаху продукт выдает свое «происхождение». Масло имеет красивый светло-желтый цвет, иногда золотистый или красноватый.

Приготовление салатов, вкусных винегретов, приготовление теста для выпекания различных изделий — вот неполный перечень применения, поскольку это масло используется почти так же универсально, как подсолнечное.

Льяное масло. Это большое горе для российского стола, что исконно русский продукт ныне выпускается редко. А ведь оно имеет до 80% физиологически активных кислот (особенно линолевой и линоленолевой). Льяное масло выжимается из семян льна.

Самый большой недостаток этого масла то, что оно быстро окисляется, и при этом у него появляется неприятный привкус олифы. Другой существенный недостаток тот, который не позволяет применять его при приготовлении горячих блюд. По этой причине ограничено его применение (только в блюдах, не требующих сильного нагревания).

Хлопковое масло. В продаже можно встретить только в рафинированном виде. При низких температурах хранения масло мутнеет. Несмотря на специфический привкус, это масло имеет все достоинства подсолнечного и успешно его заменяет, особенно в блюдах по рецептам среднеазиатской кухни.

Соевое масло. Цвет темно-желтый, иногда до бурого продукт — натуральный. Соломенно-желтый, запечатанный в бутылках — рафинированный. И рафинированное и натуральное нерафинированное имеют запах и привкус сои. Применим ко всех рецептам и может использоваться как заменитель подсолнечного масла.

Горчичное масло. Желтое, иногда зеленоватого цвета масло с приятным вкусом. Его редко когда встретишь. Но оно ценится за то, что придает необычайно приятный вкус и аромат печеным мучным изделиям.

Оливковое (прованское) масло . Приятное на вкус и запах, цвет имеет светло-желтый или зеленоватый, это масло довольно-таки распространено в некоторых регионах нашей страны и за рубежом. Иногда применяется порой чаще, чем подсолнечное. Область применения такая же обширная, как и у подсолнечного масла. Только оно намного дороже в продаже, чем подсолнечное, поэтому не так часто применяется.

Еще считается наилучшим маслом для заправки салатов и холодных закусок. Характерно, что многие рыбные консервы приготовлены только на оливковом масле. Это требования мирового стандарта приготовления рыбных консервов. Если хотите, чтобы рыбные блюда были намного вкуснее, то при их жарении применяйте оливковое масло.

Арахисное (арахисовое) масло. Это масло встречается редко. Если оно бесцветное, рафинированное — то перед вами продукт высшего качества. Если цвет имеет красно-коричневое, а на вкус и запах напоминает вкус натурального «земляного ореха», то перед вами масло сортом пониже.

Оба применимы для обжаривания различных продуктов, заправки салатов и при приготовлении теста. В приготовлении выпечки такое масло особенно ценно, так как сдобная выпечка и торты приобретают изысканный аромат.

При использовании масла, маргарина и других жиров помните о нормах потребления. Излишнее потребление жиров может привести к тяжелым заболеваниям. Старайтесь готовить продукты в собственном соку с добавлением минимального количества жира.

Полностью отказываться от жиров нельзя, так как каждый из них содержит полезные вещества и витамины, необходимые для человеческого организма.