Обувь

Как правильно сушить рыбу. Проверенные способы как вялить и сушить рыбу. Мокрый способ или посол в рассоле

Сушеная рыба - самый долго хранящийся рыбный продукт, не теряющих своих полезных, питательных свойств, в ней содержатся многие витамины и полноценные белки, она легко усваивается, и довольно проста в заготовке. Как сушить рыбу , так что бы она ни потеряла своих питательных свойств и долго хранилась? На самом деле способов довольно много, делать это можно в домашних условиях, и на специальном оборудовании. Для сушки подходит любая рыба и морская и пресноводная, любого размера. От размера зависит только длительность вяления рыбы.

Для естественной сушки рыбы сооружают специальные деревянные каркасы, закрытые стеклом либо марлей, защищающие рыбу от налета насекомых, особенно это необходимо в летние время. Такую сушилку можно расположить на открытом солнце, рыба будет готова к употреблению через 3-4 дня, специальные температурные режимы при естественной сушке не соблюдаются. Размер такого короба может быть абсолютно любым, лишь бы его хватило для размещения всей вашей рыбы.

Как сушить рыбу дома или в зимнее время?

Процесс ничем не отличается, главное найти подходящее теплое место, если в вашем доме есть печь или котел, то это идеальное место для сушки рыбы, если нет, то воспользуйтесь плитой. Необходимо натянуть веревку либо леску, над печкой или плитой и развешать рыбу, но не слишком низко, нам нужно, что бы рыба вялилась, а не зажарилась. В таких условиях рыба будет готова через 5-7 дней, зависит от её размера, если вы хотите засушить очень большую рыбу, то лучше разрезать её пополам или даже на несколько кусков.

Как быстро сушить рыбу в домашних условиях?

Рыбу можно высушить и в течение нескольких часов подвергая её тепловому воздействую, для этих целей нам подойдет, духовка, русская печь либо специальная электрическая сушилка которую можно приобрести в магазине. Главное необходимо соблюдать температурный режим, и не превышать, 40 градусов иначе рыба зажарится, предварительные этапы подготовки рыбы остаются не изменными, рыбу нужно выложить на лист и держать при такой температуре 5-7 часов. Если вы используете духовку, то лучше оставить дверцу слегка приоткрытой, чтобы попадал воздух, и была вытяжка. После тепловой обработки рыба высыхает не полностью и требует, не долгой просушки в теплом месте с хорошей вентиляцией. Когда сушите рыбу в электросушилке её не нужно так долго мариновать, достаточно подержать её в холодильнике в маринаде 6-7 часов, и сушить на протяжение 7-8 часов. В промышленности используют более высокие температуры при сушке 60-80 градусов, но рыба предварительно проходит дополнительную обработку.

Небольшая рыба , совсем неподходящая для ежедневных блюд , пускается на просушивание . Дело не трудное , проявляя смекалку , очень просто свежее мясо превращается в соленое . Такое лакомство является идеальным для легких алкогольных напитков . Все , что понадобится – это промыть тушку , засолить , утяжелить (например , гирей ), и приступить к основам !

Как сушить рыбу в домашних условиях на балконе

Рыбью голову оставляют , тушка чистится от внутренностей , и промывается от слизи . Чешую не убирают , чтобы не было пересушивания . После приготовления чешуйки легко отстанут от тельца .
Если мясо на хребте толстоватое , делают надрезы вдоль костей для быстрого высыхания . Количество соли контролируется , потому что она способна перебить основной вкус .
После засола , иголкой с ниткой делается отверстие в глазах и протягивается синтетическая нить .
Между ребрами против загнивания выставляется спичка , зубочистка или веточка . Сушится рыбка на балконе не под прямыми солнечными лучами .
Если в доме животные , то веревку поднимают к самому потолку . На открытом воздухе понадобится 1 неделя . Хорошо просушенное мясо немного жирное и без остатков соли на поверхности .
Ускоряют высушивание, размещая связку над газовой плитой . Тогда время приготовления около 3 дней . Лучше всего подходят нежирные виды : карась , окунь , вобла .

Как сушить рыбу в домашних условиях в духовке

Рыба моется , засаливается . Духовка нагревается до 180°C , на противень выкладывается фольга и сверху рыба . Дверцы при сушке обязательно приоткрыты на 10 -15 см .
Выждать 2 ч. и проверить на готовность , если времени не достаточно , то нужно накрыть головы рыбам и оставить еще на 1-2 ч . Процесс требует досушивания на свежем воздухе в тени длительностью 1-2 дня .

Как сделать ямочки на щеках – основные нюансы

Возникают сложности с мошками , осами и мухами , которые слетаются на рыбку . Против таких надоедливых насекомых применяют марлевую защиту . Материалом аккуратно оборачивают веревки , скрывая небольшие дырочки .
Защита от мух и мошкары без использования марли : 6 частей уксуса , 4 части растительного масла смешиваются в стеклянной банке . Туда помещается рыбка , и банка накрывается крышкой . Масло собирается сверху , но это не проблема , потому что содержимое встряхивается . Жидкость должна стечь при сушке . Крупную тушку обрабатывают вручную кисточкой или ваткой внутри и снаружи . Наливают раствор ежедневно с разбрызгивателя . Версия не работает с осами , они менее восприимчивы к запахам .
Для сушки мастера-умельцы придумывают интересные приспособления . Например , ящики с перемычками , где внутри висит и сушится рыба . Каркас деревянный , стенки из марли или прочной строительной сетки . Ширина и высота подбирается по размеру рыбы и количества рядов .

Зимой сроки просушки увеличиваются вдвое , так как воздух больше насыщен влагой . Самый благоприятный период – это весна или осень , когда солнце не припекает, и мясо остается сочнее . Лайфхак: вместо веревки нанизывают рыбу на проволоку по 5-6 штук , закручивают концы, чтобы получилось кольцо . Хранят сушеную рыбу в холодильнике под пергаментной бумагой .

С незапамятных времен люди предпочитали размещать свои поселения на берегах океанов, морей, озер, рек и в районе размещения других водных источников. И это не удивительно, ведь рыба в нашем рационе, как продукт питания занимает одно из первых мест. Рыбный белок в человеческом организме усваивается намного легче, чем мясной белок, или белок птичьего мяса. Рыбу очень часто включают в различные диеты, а во время православного поста церковь разрешает ее употребление своим прихожанам. Также мясо рыбы содержит в себе большое количество кальция, фосфора, марганца, йода и массу полезных для организма микроэлементов.

С древних времен людей интересовал вопрос сохранения рыбы. Одним из первых методов сохранения рыбного улова является засолка и сушка рыбопродуктов. Эти методы издавна были известны практически всем народам от юга до севера. А знаете ли Вы, как правильно сушить рыбу, или как сохранить богатый улов? В этой статье мы рассмотрим такие темы: как правильно сушить рыбу в домашних условиях, как хранить сушеную рыбу, а также рассмотрим несколько рецептов приготовления солено-сушеной рыбы.

С древних времен люди сушили рыбу на солнце или попросту обдавали ее ветром. С появлением соли рыбу перед сушкой стали засаливать. Благодаря предварительной засолке срок сохранения сушеной рыбы увеличился в несколько раз. Также люди стали солить и употреблять и пищу икру. Еще в древнем Риме икру считали пищей богов, и подача соленой икры на стол сопровождалась звуками флейты и трубы. Древние считали, что этот продукт имеет чудодейственные свойства и способствует усилению любовных чувств.

Для сушки более всего пригодна рыба средней жирности, например, карп, вобла, тарань, весом до одного килограмма. В более крупной рыбе делают небольшой надрез вдоль позвоночника от головы и до хвоста, что позволяет рыбе быстрее высохнуть. Чешую при солении с рыбы не снимают. После того, как Вы хорошенько почистите и промоете рыбу, можно переходить к процессу засолки.

Засолка рыбы

Перед сушкой рыбу следует тщательно посолить. Соль сама по себе имеет свойство вбирать в себя влагу. Для соления лучше использовать соль крупного помола. Такая соль медленнее растворяется и впитывает в себя гораздо больше влаги. Подготовленную ранее рыбу выкладывают в кастрюлю слоями, пересыпая ее при этом солью. Рыбу укладывают как можно плотнее, а верхний слой пересыпают солью так, чтобы она полностью покрыла последний слой рыбы. Если добавить слишком маленькое количество соли, то рыба получится слишком пресной. Вообще принято считать, что рыба никогда не «возьмет» соли больше, чем нужно для ее идеального посола. Дело в том, что кристаллики соли закупоривают свободное пространство между волокнами рыбьего мяса и не дают проникнуть туда более большому количеству соли. Так что если Вы немного переусердствуете с посолом, то можете не переживать больше соли Ваша рыба все равно не втянет. Поверх пересоленной рыбы кладут гнет и оставляют ее в прохладном месте на несколько дней. Хорошо просоленная рыба должна иметь темно-серый цвет, кроме того если ее потянуть за голову Вы должны услышать характерный для засоленной рыбы скрип.

Подготовка рыбы к сушке

По истечении нескольких дней рыбу промывают от соли и слизи, затем ее заливают чистой водой и ставят вымачивать. Считается, что рыбу нужно вымачивать ровно столько время, сколько она солилась. После рыбу вытирают и обрабатывают раствором уксуса 3% или не рафинированным подсолнечным маслом. Благодаря такой обработке Вы убережете рыбу от личинки мухи (опарыша) и других вредителей мясопродуктов. Теперь можно перейти непосредственно к сушке.

Сушка

Сушат рыбу обычно в хорошо продуваемом, солнечном месте. Рыбу подвешивают на веревку или леску, пронизывая ее через глаз или нижнюю губу. Также рыбу подвешивают на крючки. Такие крючки можно изготовить из канцелярской скрепки. При сушке рыбу следует накрыть марлей или куском тюли. Обычно рыба сушится около недели. Срок сушки в основном зависит от размеров самой рыбы и . Также можно высушить рыбу на кухне вывесив ее над газовой плитой. Так Вы сможете подсушить рыбешку всего за несколько дней. Используя такой метод сушки, не развешивайте рыбу на расстоянии менее 80 см от конфорки.

Сохранение солено сушеной рыбы

Теперь стоит задуматься над вопросом, как хранить сушеную рыбу. Хранят такую рыбу в темном прохладном месте. Для более длительного сохранения, рыбу заворачивают в пергаментную бумагу и оставляют на сохранение в холодильной камере. Стоит обратить внимание на то, что плохо упакованная рыба может отсыреть. Используют солено-сушеную рыбу для приготовления разных блюд, в том числе и ухи. Также если ее перетереть в ступке, то Вы получите на выходе натуральную рыбную муку.

Приспособления для сушки рыбы

Весь вышеописанный метод сушки рыбы можно смело называть классическим. Но рыбу сушат уже не одну тысячу лет, поэтому в арсенале любителей этого занятия имеется множество секретов и приспособлений, которые позволяют упростить метод сушки и хранения рыбы. Рассмотрим несколько приспособлений приготовления солено-сушеной рыбы.

Первое приспособление можно изготовить в домашних условиях. Для этого берем несколько деревянных реек толщиной примерно 2х2 см, длину выбираете самостоятельно. Сбиваем эти рейки маленькими гвоздиками, так чтобы получился квадратный деревянный каркас. После, набиваем на днище каркаса кусок фанеры ДВП и накрываем аналогичной фанерой верх каркаса. По бокам обтягиваем получившийся каркас марлей или антимоскитной сеткой. Приспособление для приготовления солено-сушеной рыбы готово. В таком ящике рыба сушится за несколько дней. Главным преимуществом является то, что Вы обезопасите свой улов от мух. Дело в том, что мухи откладывают в жабрах рыбы маленькие личинки, которые вскоре превращаются в опарышей. Следует обратить внимание на то, что при сушке рыбы дно сушилки следует накрыть клеенкой или другим водонепроницаемым материалом. Это делается для того чтобы избежать влаге не попадать на фанеру ДВП. Если не придерживаться этого элементарного правила эксплуатации сушилки, то со временем ее днище сгниет.

Если у Вас нет желания или возможности изготовить такое приспособление, то вы можете купить приспособление для сушки рыбы в рыболовных магазинах Вашего города или заказать такое изделие в Интернете. Вес, такого изделия не превышает 2 кг, а заложить рыбы туда можно не меньше, чем в самодельное. Кроме того такая сушилка намного компактнее и не займет много места в Вашем доме. В ней также можно сушить грибы и разные фрукты.

Есть и третий способ быстро и качественно высушить рыбу. Это промышленные электрические сушилки. В такой сушилке можно за шесть часов высушить всю рыбу, которая в ней поместится. Принцип ее работы следующий. Вы закладываете рыбу в отделения для сушки и включаете электросушилку в розетку. Сушилка прогревает воздух до определенной температуры, после чего с помощью вентилятора прогоняет его по верхним отсекам, заполненным рыбой. Таким методом хорошо сушить рыбу в . Кроме всех преимуществ такого метода он имеет один весомый недостаток. Дело в том, что этот прибор работает от сети 220 вольт, и Вы не сможете использовать его на природе. Также при использовании такого прибора в доме воздух постоянно циркулирует в ограниченном помещении. Этот фактор значительно влияет на вкусовые качества готового продукта.

Промышленный метод сушки рыбы

Существует еще несколько более профессиональных методов сушки рыбы. Это – горячий метод и сублимационная сушка. Первым способом сушат рыбу на крупных промышленных предприятиях. При таком способе рыба сушится при температуре воздуха около 200 °С и белее. При такой высокой температуре в рыбьем мясе проходит процесс гидролиза жира, и белка, что способствует удалению влаги из мяса. Также в рыбьем мясе проходит интоксикация ферментов, окисление жирных непредельных кислот, а также разрушение витаминов. Второй способ или сублимационная сушка также используется в основном на крупных промышленных предприятиях. Основан этот метод на превращении воды, которая находится в мясе рыбы в лед. Для этого сырье замораживают, а промышленных морозильх камерах. После заморозки рыбу помешают в специальный резервуар, где под воздействием химических и физических процессов проходит превращение влаги из твердого состояния в газообразный. Простыми словами на этом этапе сушки лед превращается в пар. При таком методе испаряется около 90% влаги, а жиры остаются незатронутыми, что предает рыбе первоначальный вид. Если поместить такую рыбу на несколько часов в воду, то произойдет обводнение мяса и рыба приобретет первоначальную структуру.

Если Вы желаете, чтобы приготовленное Вами рыбное блюдо было не только вкусным, а и здоровым Вы должны ее правильно обработать и сохранить. Ниже рассмотрим несколько советов по сохранению и обработке рыбного улова.

Перед тем как уложить рыбу в корзину или пакет, вытрете ее насухо и набейте брюхо веточками хвойного растения или простой бумагой;

После поимки рыбы летом, сразу очистите ее от внутренностей и сложите ее в емкость, для хранения пересыпая небольшими слоями соли. Зимой рыбу можно очистить по окончании рыбалки;

Сохранять и транспортировать улов следует в специальных корзинах. Не сохраняйте свой улов в полиэтиленовых пакетах. В них рыба быстро постится и тухнет;

Для сохранения рыбы в жаркие летние дни ее перекладываю крапивой. Также крапивой забивают брюхо и жабры. Таким способом вы увеличите сроки хранения улова в несколько раз;

Для того чтобы чешуя с рыбы не разлеталась в разные стороны и не попадала на другие продукты рыбу перед чисткой помещают ненадолго в холодную воду. После этого ее чистят. Мокрая чешуя прилипает к лезвию ножа.

Рыбу с мелкой чешуей, например, окуня предварительно окунают на несколько секунд в кипяток. После процедуры ошпаривания, чешуя с легкостью снимается с рыбьей тушки;

Также рыба очень хорошо чистится после обработки ее уксусом, а для того чтобы рыба не скользила в руках, пальцы предварительно окунают с крупнозернистую соль.

Надеюсь, эти нехитрые советы помогут Вам сохранить Ваш улов, и упростить приготовление рыбных блюд.

Видео — сушка рыбы

Чтобы вялить рыбу в домашних условиях необходимо ее правильно подготовить, просолить и высушить естественным способом или с помощью дополнительного оборудования. Вкусовые характеристики готового продукта будут зависеть от размера тушки, а также от жирности и структуры филе.

[ Скрыть ]

Сушка или вяление

Отличительные черты сушки и вяления представлены в таблице:

Какую рыбу можно вялить?

Для вяления или сушки подойдёт речная рыба маленьких или средних размеров, а именно:

красноперка;
тарань;
плотва;
вобла;
чехонь;
окунь;
судак;
карп;
подлещик;
щука;
пескарь;
карась;
сазан.

Для сушки следует использовать исключительно свежую рыбу, выловленную не более суток назад. Иначе продукт может протухнуть, не успев приготовиться.

Подготовка рыбы

Перед тем как вялить рыбу в домашних условиях, ее нужно тщательно подготовить таким образом:

Тушки промыть, удалить слизь.
Чешую не счищать, маленькую рыбу не потрошить. У растительноядных видов в жаркое время внутренности убрать — если этого не сделать, рыба начнет горчить и быстро испортится.
Крупных представителей разделать полностью — выпотрошить, не счищая кожу и чешую. Для этого разрезать тушку вдоль спинного плавника. Брюхо оставить целым, чтобы жир сохранился внутри. Разрезанную рыбу и ее части водой не промывать.

Основные этапы приготовления

В процесс приготовления входит:

Обработка.
Засолка.
Вымачивание.

Засолка

Существует три основных способа солить рыбу:

сухой;
мокрый;
тузлучный.

Сухая засолка

Сухой метод чаще всего используется при засолке трофеев весом более одного килограмма, а именно:

щуки;
карпа;
леща и других больших рыб.

Для сухой засолки надо делать так:

Разрезать тушки вдоль хребта, убрать внутренности, распластать.
Посолить изнутри.
Уложить рыбку брюхом вверх в ящик из дерева.
Посыпать чешую солью.
Накрыть пленкой и придавить грузом.
Оставить ящик в прохладном месте на период от трех до семи дней.

Этим способом можно засолить и небольшую рыбку, не потроша ее.

Мокрая засолка

Мокрый способ применяется для тушек весом до одного килограмма. Для засолки понадобятся большие эмалированные кастрюли или пластиковые бочки.

Этот процесс включает шаги:

Очистить рыбу от грязи сухим способом.
Удалить внутренности.
Покрыть дно емкости слоем соли минимум несколько сантиметров.
Уложить тушки так, чтобы спинка одной перекрывала брюшко другой, пересыпая солью.
Следующий слой рыбы расположить перпендикулярно предыдущему.
Завершить укладку, щедро пересыпать верхний слой солью.
Прикрыть крышкой меньшего диаметра и придавить грузом.
Через некоторое время, после выделения сока, который покроет рыбу, емкость убрать в холодное место.
Время готовности зависит от размера тушек и составляет до трех суток.

Засолка в тузлуке

Этим способом засолки лучше всего будет получаться маленькая рыба весом до половины килограмма.

Для данного метода нужно:

Приготовить тузлук – добавить в воду соль и тщательно размешать. Концентрацию раствора определить опущенным в него яйцом, оно должно всплывать. Примерное соотношение: три литра воды на один килограмм соли.
Поместить рыбу в раствор, так чтобы он покрывал ее полностью (примерный объем – 1 литр на 3 килограмма сырья). Удобнее предварительно нанизать тушки на веревку и погружать в тузлук вместе с ними.
Прикрыть марлей и придавить грузом.
Выдержать три дня в прохладном месте.

Своим видео-рецептом засолки крупной речной рыбы делится Владимир Плисов.

Вымачивание

Перед сушкой рыбу подвергают вымачиванию с целью убрать лишнюю соль из тушек, опреснить поверхность. Это необходимо, чтобы в готовом виде продукт не сырел и был вкусным.

Для этого следует:

Достать рыбу из рассола и дать ей отлежаться, чтобы соль ровно распределилась по всей тушке.
Тщательно промыть рыбу в проточной пресной воде и удалить с нее слизь.
Выложить тушки в емкость и залить их холодной водой, периодически меняя ее. (Время вымачивания равно времени просаливания, готовность можно определить по всплывающим тушкам).
Протереть рыбу насухо и выложить ее на бумагу, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сушка

Завершающим этапом является подвешивание тушки для дальнейшего высыхания.

Сделать это можно двумя способами:

Рыба подвешивается за хвост - для этого в области заднего плавника нужно проделать отверстие, в которое продевается проволока. Затем связки подвешивают в проветриваемом месте. В таком положении лишняя влага и содержимое желудка вытечет через ротовое отверстие, следовательно, у готового продукта не будет горьковатого привкуса.
Рыба подвешивается за голову - для этого проволоку или веревку продевают в глазные отверстия. Жир и желчь останутся внутри и пропитают мясо, оно станет мягче и будет иметь легкую горчинку.

Общие правила просушки рыбки:

подвешивать тушки на проволоку-нержавейку или веревку тонкого плетения;
заготовки не должны соприкасаться друг с другом;
вязанки вывешивают на небольшом сквозняке в тени;
для лучшего подсыхания можно вывесить тушки под прямые солнечные лучи на 3-5 часов;
если погода влажная и недостаточно теплая, крупным рыбам нужно разрезать брюхо, раскрыть его и вставить туда «палочки-распорки»;
время полного высыхания при хорошей невлажной погоде — от трех до пяти суток.

В квартире В духовке В электрической сушилке На свежем воздухе

На открытом воздухе

Особенности сушки рыбы на открытом воздухе:

процедуру осуществляют в солнечную погоду при температуре 18-20°С;
связки размещают на горизонтальных сетках, рейках, вывешивают в открытые короба или под навес;
при дождливой погоде прячут под тент или в помещение.

На балконе

Проветриваемые балконы подойдут для сушки улова, особенно в пасмурную и холодную погоду.

На балконе сушим рыбу так:

Пол в помещении застилаем.
Подставляем таз под развешанные морепродукты, чтобы вытекающий жир не испачкал помещение.
Приоткрываем окна, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

В комнате

Завяливание рыбы в доме — не лучший вариант из-за специфического запаха. В квартире вязанки можно повесить рядом с отопительным прибором (в зимний сезон), поставив рядом вентилятор, либо расположить тушки над газовой плитой.

В погребе

Погреб подойдет для вяления небольшой рыбы, но, скорее всего, ее придется довести до нужной кондиции в месте потеплее. Крупные морепродукты сушатся медленнее и прогоркнут раньше, чем хорошо просохнут.

В погребе из-за невысокой температуры сушка может занять до двух-трех недель.

На чердаке

Преимущества сушки на чердаке:

крыша сильно прогревается, сквозняки ускорят сушку;
на тушки не попадет ни солнце, ни дождь;
места под крышей всегда достаточно.

Главное правило — подвешивать связки повыше.

В духовке

Сушка в духовке происходит так:

Соленую рыбку уложить на решетку рядами. Вниз поставить противень или постелить алюминиевую фольгу.
Температуру выставить примерно на 80°С (не выше), чтобы не получилась просто печеная рыба. Дверцу духовки приоткрыть на 5-7 см.
Рыба должна сушиться два часа, потом головы накрыть жаропрочной фольгой и оставить еще на 4-6 часов.
Развесить и сушить еще несколько суток.

В электросушилке

Для вяления подойдет любая конвекционная электросушилка с функцией отключения нагрева. Встроенный вентилятор обеспечит циркуляцию воздуха.

Температура должна быть около 30°С, иначе рыба пропарится и начнет разваливаться на куски. В зависимости от размера процесс займет от 2-х до 4-х дней.

Как определить готовность?

Определить готовность рыбы лучше всего на вкус или по другим признакам:

рыба просвечивается на свету;
имеет плотную и эластичную текстуру;
обладает жирным блеском;
полностью отсутствует соль на поверхности тушки;
кожа или чешую крепкая, удаляется без труда;
имеет насыщенный острый, пряный аромат.

Вяленая рыба годится для употребления в пищу сразу после сушки. Для окончательного созревания ее следует оставить в холодном месте на 3-4 недели, обернув пергаментной бумагой или газетой.

Как избавиться от мух?

Летом для борьбы с мухами и другими насекомыми применяют следующие способы:

Перед сушкой тушки замачивают на 10 минут в растворе уксуса – 10 литров воды и 120 миллилитров эссенсии.
Рыбьи головы обрабатывают подсолнечным маслом.
Тушки натирают луком или чесноком.
Вязанки покрывают марлей, не оставляя крупных дыр. Сбрызгивают ее 9% уксусом.
Заготовки обрабатывают раствором, приготовленным из растительного масла и уксуса (при соотношении 1:3).

Ящик для сушки Шкаф для сушки Сушильный шкаф для завялки

Особенности вяления рыбы в холодное время года

Для качественной просушки нужна теплая, сухая погода, поэтому зимой и осенью приходится создавать ее дома.

Если вялим рыбу в холодное время года, надо знать:

после вымачивания рыбу вывешивать над ванной, чтоб стек жир;
лучшее место сушки — застекленная лоджия или балкон с приоткрытыми окнами;
при вялении зимой или осенью подойдет только сухой способ засолки;
годятся места возле батареи или над кухонной плитой;
плюс сушки в холодное время года — отсутствие мух.

Зимой сложно приготовить рыбу качественно. Для сушки нужен свежий прохладный воздух и низкая влажность, а в отопительный сезон в квартирах очень тепло. Мясо будет подсыхать быстро, но не успеет созреть.

Хранение готового продукта

Готовую сушеную рыбу хранят в прохладном, хорошо вентилируемом месте, используя такие ёмкости:

мешок из дышащего материала;
деревянный ящик с крышкой;
полиэтиленовый пакет, плотно завернутый;
пищевая фольга, пленка или газета.

Видео

О том, как правильно вялится рыба, сколько времени занимает каждый этап, расскажет автор видео-канала «Братья Приходько рыбалка мастерство природа».

Сушеная (вяленая) рыба - идеальная закуска к . Сушить лучше не слишком жирную рыбу (карась, елец, подлещик, окунь, судак, вобла). Прежде всего, рыбу нужно хорошо промыть, затем очистить от внутренностей, чешую - не счищать. Если рыба, выбранная для вяления в домашних условиях, крупноватая, то на спинке нужно сделать надрез - от головы до хвоста, чтобы она потом быстрее высохла. Затем подготовленную рыбу нужно засолить в эмалированной посуде, используя соль крупного помола. Количество соли берется из расчета 20% от веса рыбы. Считается, что крупная соль медленнее впитывается, но при этом «вытягивает» больше влаги (при желании можно добавить специи - , черный перец). Рыбу сложить в емкость слоями, пересыпая каждый слой солью. Кроме того, каждую рыбку нужно натереть солью изнутри, в брюшке. Сверху уложенной рыбы поставить плоскую тарелку и гнет (груз), оставив рыбу в прохладном месте (в холодильнике) на несколько дней. Мелкий улов просолится за 5 суток, рыбу покрупнее нужно держать в рассоле (он появится уже спустя несколько часов после засолки) 7 суток.

После того, как рыба просолилась, ее нужно промыть холодной водой, хорошо вытереть и вывесить просушиться. Для того чтобы оградить рыбу в процессе сушки от непрошенных вредителей, ее можно протереть 3-процентным раствором уксуса или нерафинированным подсолнечным маслом. Сушат рыбу, развесив на медную проволоку или толстую леску, продевая ее через глаза с помощью иголки. Некоторые цепляют рыбу за нижнюю губу канцелярской скрепкой, а затем «подвешивают» на веревку. В брюшко крупных рыбин вставляют палочки-распорки, приоткрывают также жаберные крышки, чуть заламывая их, чтобы головы быстрее и лучше просушились.

Сверху рыбу нужно накрыть чистой марлей или тюлевой занавеской в мелкую сеточку, чтобы на нее не садились мухи, осы. Сушиться рыба должна в сухом, проветриваемом помещении, куда не попадают прямые солнечные лучи. Горожане могут сушить рыбу на балконе или на лоджии, а те, кто живет в сельской местности, сушат рыбу в сарае или на чердаке дома, подвесив так, чтобы ее не достали коты.

В среднем на открытом воздухе рыба сушится около недели, если нужно ускорить этот процесс, то можно подвесить рыбу над газовой плитой (разумеется, не очень низко). Она будет готова через три дня. У хорошо просушенной рыбы на поверхности не будет выступившей соли. После снятия кожи с чешуей должен «проявиться» слой ароматного блестящего жира; мясо не сухое, но упругое, оно приобретет темно-серый цвет. Правильно засушенная рыба будет скрипеть, если ее потянуть за хвост и голову.