Лосось и горбуша отличие. Разница между семгой и горбушей. Жарим мелкую рыбу без костей

В детстве я рыбу не любила — ни жареную, ни отварную, ни копченую — никакую. Исключение составляли только вобла и ей подобные, чаще всего высушенные до деревянного состояния некрупные рыбки, невыносимо соленые, но такие желанные — соли, что ли, в организме не хватало? И еще так называемая «красная рыба» — неизменный атрибут советского праздничного стола.

Форель, сёмга, кижуч и прочие благородные лососи в те давние времена обладали партийной, профсоюзной и прочей кастовой принадлежностью, а в широких массах известны были лишь по «Книге о вкусной и здоровой пище» выпуска 50-х годов. На праздничных столах обычных граждан была представлена кета — это если повезет, а чаще горбуша, не многим отличавшаяся от любимой мной воблы — тоже сухая и чрезвычайно соленая. У нас в семье ее подавали так: нарезали тонкими ломтиками прямо с кожей и хребтом, нарядным веером укладывали на плоской тарелке и украшали дольками лимона.

В ранжире от лучших к худшим среди лососевых рыб горбуша занимает последнее место. А вот первое, по мнению знатоков, — сёмужка (а не просто сёмга) архангельская и мезенская. Что за сёмужка такая, водится ли она сейчас, я точно не знаю, да и речь далее пойдет не о ней. Сегодня моя героиня — скромная и относительно недорогая горбуша, купить которую нынче проще простого.

Несмотря на то что в престижном обществе лососевых горбуша считается аутсайдером и давно уже не входит в список деликатесов, пренебрегать ею не стоит. Удивляет разнообразие всего полезного для здоровья в этом привычном продукте: здесь есть витамин PP, фосфор, сера, много йода и хрома, а также кобальта. Богат розовый лосось — так иногда называют горбушу — ненасыщенными жирными кислотами. Впрочем, рыба вообще полезна, если, конечно, на нее нет аллергии.

Еще одно очко в пользу горбуши — достаточно низкая калорийность по сравнению с другими представителями этой семьи ценных пород рыб: всего 140 килокалорий на 100 граммов съедобной части. Интернет-источники утверждают, что, скажем, в сёмге 220 килокалорий. Из-за высокого содержания в горбуше белка (почти 60%) насыщение достигается быстрее, а вот переваривание происходит медленнее — после блюд из горбуши долго не хочется есть.

При всех достоинствах у горбуши имеется один существенный недостаток — суховата рыбка. Если просто жарить или запекать стейками, то блюдо получается постным и пресным, так и просится к нему какой-нибудь насыщенный соус — сливочный или сметанный, а значит, о низкой калорийности придется забыть.

Но есть рецепт засолки, при использовании которого непритязательная горбуша превращается в благородную сёмгу — ну, или во что-то очень близкое к ней по вкусовым качествам и внешнему виду.

Способ приготовления крайне незатейлив, а вот результат превосходит все ожидания — нежнейшая слабосоленая рыбка украсит не только домашнюю трапезу, но и праздничный стол. И если вы не жалуете малосольную рыбу из магазина — это еще ни о чем не говорит. С покупной «малосольной» красной рыбой в вакуумных упаковках у домашней общего примерно столько же, сколько у чипсов «со вкусом бекона» с самим беконом. И у них принципиально разное назначение. Нарезка в вакууме должна как можно дольше лежать красивой на витрине и не портиться, а большего от нее и не требуют. Домашняя же хранится несколько дней, но зато вкус — незабываемый.

Итак, приступим. Горбуша нужна обязательно глубокой заморозки — неважно, тушка это будет или филе. С филейками возни меньше, вернее, нет никакой возни. Если же вам досталась целая рыбина, как и мне в этот раз, то ее следует чуть-чуть разморозить для того, чтобы снять кожу. Эта изуверская процедура происходит достаточно легко, необходимо лишь отрезать голову и слегка подцепить шкурку в месте «отреза» — снимается «чулком» с подмороженной тушки. Готовить вместе со шкурой не рекомендую — устанете потом отплевываться от чешуи.

Дальше разделываем рыбу на филе любым известным вам способом. Опять же в состоянии «подмороженности» хребет и кости отделяются без проблем и ненужных потерь. Чистые филейки быстро нарезаем на кусочки произвольной величины — практика показывает, что оптимальная их ширина примерно два сантиметра.

Теперь готовим тузлук — насыщенный солевой раствор. В литре холодной кипяченой или просто очищенной воды растворяем 4−5 столовых ложек крупной поваренной соли. Готовность тузлука проверяется так: если маленькая очищенная картофелина не тонет, значит все в порядке.

Следующий этап — опустить подготовленные кусочки горбуши в тузлук. На сколько? В исходном рецепте рекомендованное время составляло 5−8 минут. Отчего-то мне этого показалось мало, и я всегда выдерживаю не менее получаса. Ни недосола, ни пересола не наблюдалось ни разу.

После того как истекут положенные минуты, достаем рыбку, слегка подсушиваем салфеткой и укладываем в удобную для хранения в холодильнике емкость (например, в пластиковый контейнер), после чего заливаем растительным маслом. Я масло в соленой рыбе не очень люблю, поэтому лишь душевно сбрызгиваю. Но следует помнить, что если масло покрывает рыбу полностью, то хранится она значительно дольше. Можно добавить любимые специи, но по мне, и так хорошо.

Наслаждаться нежным и мягким вкусом «улучшенной» горбуши можно уже через 5−6 часов после «отстаивания» ее в холодильнике. Я обычно готовлю рыбку вечером, а к завтраку подаю вкуснейшие бутерброды. Хороша такая рыба и на черном хлебе, и на белом.

На обеденном столе приготовленная таким способом горбуша прекрасно сочетается с молодым отварным картофелем: он — присыпанный укропчиком, рассыпчатый, исходящий легким паром, слегка сдобренный сливочным маслом; она — нежно-розовая, тающая во рту. С пюре тоже отлично. Хорошо ведет себя такая горбуша в салатах, а если кто замахнется на приготовление роллов или суши в домашних условиях, то ничего лучше и не надо.

В общем, готовьте — это очень просто, быстро и вкусно.

Рыба является одним из важнейших продуктов, который непременно должен присутствовать в рационе каждого человека, она содержит огромное количество белка, витаминов, макро- и микроэлементов. Наибольшей популярностью пользуется красная рыба, а именно кета, кижуч, горбуша, нерка. Они содержат в составе высокие концентрации полиненасыщенных кислот, которые защищают организм человека от многих серьезных патологий.

Сравнительная характеристика

Довольно часто можно услышать, как горбушу именуют лососем, полагая, что данные определения вполне взаимозаменяемы. Между тем, это не совсем одно и то же понятие. Лосось – это отдельный род рыб, к нему относят кету, а также нерку и чавычу, еще горбушу, причем последняя считается наиболее мелкой из всех видов. Длина тушки почти никогда не превышает 60-75 см, а масса рыбы составляет примерно 1.5-2.5 кг.

Свое имя рыба получила благодаря горбу, который «украшает» спинку самца во время брачного периода. Характерная особенность горбуши – большой светлый, почти белый рот, а также отсутствие зубчиков на язычке. У этой рыбы имеются небольшие овальные затемненные пятна на тушке и хвост в виде буквы V.

По сравнению с остальными рыбами семейства лососевых, горбуша вырастает и набирает массу гораздо быстрее, нежели остальные. Это во многом объясняется тем, что она ест довольно калорийную пищу – мальков, а также ракообразных и различную небольшую рыбу. Кроме того, на ускоренный рост немаловажное влияние оказывает тот факт, что горбуша зимует в водах, где средняя температура не опускается ниже 5 градусов тепла.

В отличие от других лососевых, икра горбуши более светлая, а оболочка довольно крепкая. Помимо икры, в кулинарии широко используется мякоть рыбы. Она довольно сухая, но тем не менее вполне пригодная для приготовления разнообразных блюд, а также консервирования и засаливания. Горбуша отличается исключительной полезностью: в ней накоплено довольно много жирных кислот Омега, а также витамина РР.

Горбуша

Икра горбуши

Резюмируя все вышеизложенное, можно сделать следующие выводы.

• Горбуша – это один из наиболее часто встречающихся представителей обширного рода лососевых, в науке она носит название «тихоокеанский лосось». Говорить, что горбуша – это и есть лосось не совсем корректно, поскольку лосось – это собирательный термин, который включает множество самых разных рыб.
• От остальных разновидностей лососевых горбуша отличается относительно малыми габаритами, отдельными внешними особенностями, а также более обширным ареалом обитания.

Отдельно стоит остановиться на различиях горбуши и кеты, именно эти подвиды красной рыбы наиболее популярны на наших прилавках, именно они составляют 80-85% от общего улова рыб данного вида. Кета в природе бывает летняя и осенняя. Летняя обитает в северных районах, а вторая – в южных, при этом осенняя рыба гораздо длиннее летней. Такая представительница лососевых характеризуется острым ощущением своей родины: она нерестится в том месте, где появилась на свет.

Горбуша предпочитает обитать в довольно прохладных водах: обычной температурой для нее являются 15 градусов, в более жарком климате она попросту гибнет. По своей калорийности и концентрации полиненасыщенных кислот горбуша значительно превосходит кету. В отличие от последней, для нереста она всякий раз подбирает все новые и новые места, как правило, это бывают реки с крупной галькой на дне. После появления на свет мальки какое-то время скрываются в каменных норках, а затем выплывают в толщу воды, откуда их быстрым течением сносит в океан.

Рассмотрим другие отличия между этими видами.

Кета

Нерка

Длина и масса

Кета вырастает примерно до 1.5 м, в то время как размер горбуши вдвое меньше. При этом первая имеет вес 10-15 кг, а вторая почти в 10 раз легче. В то же время растет горбуша быстрее, нежели кета.

Внешний вид

Кета имеет довольно непримечательный окрас выраженного серебристого оттенка, а в момент нерестования на туловище рыбы появляются розоватые пятна. Горбуша имеет на тушке темные овальные пятна, кроме того, у этой рыбы довольно выражены признаки рода. Так, у самцов верхняя челюсть загнута, имеются довольно крупные зубы, а на спине в период размножения вырастает горб.

Однако неопытные потребители довольно часто путают этих двух рыб, чем порой пользуются безответственные продавцы.

Ареал обитания

Кета живет и размножается исключительно в естественной среде, именно поэтому ее мякоть очень высоко ценится, поскольку эта рыба растет без использования всевозможных антибактериальных препаратов, гормонов и различных стимуляторов роста. При этом кета может обитать как в соленых, так и в пресных водоемах, среди всех представителей рода лососевых она характеризуется самой обширной зоной обитания.

Горбуша предпочитает моря и реки северного полушария, в большинстве случаев она локализуется у берегов Тихого океана, а также в Арктике, при этом рыба все время мигрирует из морей в крупные реки, а затем обратно. Горбуша, живущая в океане, отличается слегка голубоватой либо светло-зеленой спинкой, выраженными серебристыми пятнами по бокам и белоснежным брюшком, а когда эта рыба вновь возвращается в родные пресные водоемы, брюшко становится желтоватым.

Пищевая ценность

Потребители довольно давно и долго дискутируют о том, какая рыба лучше и вкуснее – кета либо горбуша, и не могут прийти к единому мнению. Это неудивительно, потому что и та и другая рыба исключительно питательны и полезны. Оба вида причисляют к жирным разновидностям, они содержат очень высокие концентрации жирных кислот и необходимых для здоровья микроэлементов. Однако горбуша имеет чуть более калорийную мякоть: в 100 г продукта содержится около 145-150 ккал, филе жирнее, его консистенция довольно плотная, а цвет бледно-розовый.

Филе кеты суше и при этом не такое жирное, этот продукт относят к диетическим, его калорийность составляет всего 125 килокалорий. При этом рыба содержит больше витаминов В, нежели горбуша, да и состав минералов гораздо более сбалансирован: здесь накоплены довольно высокие концентрации йода, фтора, а также кобальта, марганца и хрома.

Икра

Что касается икры, то у кеты и горбуши она довольно сильно различается как своим видом, так и химическим составом. Икра кеты чуть крупнее, цвет – насыщенный ало-оранжевый. У горбуши икринки немного меньше в диаметре, при этом они укрыты довольно крепкой внешней оболочкой. Вкусовые качества обеих рыб исключительно высоки, однако кета содержит намного больше белка, к тому же в легко усваиваемой человеком форме. Икра кеты считается более питательной и полезной.

Как отличить?

В завершение дадим краткий обзор отличительных особенностей горбуши от некоторых других лососевых, чтобы понять, в чем же состоит разница между данными видами. Неопытные покупатели довольно часто приобретают горбушу вместо нерки. Мякоть последней более жирная и витаминов в ней содержится больше, поэтому ценится она гораздо выше, этим и пользуются недобросовестные продавцы, выдавая горбушу за ее более дорогого сородича. Основное различие этих двух лососевых заключается в их размерах: горбуша минимум в два раза мельче нерки. Впрочем, бывают исключения, но очень редко.

Очень много интересного о рыбе может сообщить хвост: если на его плавнике имеются нечеткие темные пятна, то перед вами горбуша. Кроме того, у нее более нежная чешуя: если две эти рыбы лежат перед вами, то отличить одну от второй не составит никакой сложности. Если же перед вами лишь одна рыба, то можно попробовать подсчитать число чешуек в самом первом ряду, расположенном над боковой линией. Обычно у нерки их количество не превышает 145, в то время как у горбуши варьируется от 170 до 210.

Можно облегчить себе работу: просто выделите примерно пятую часть длины и умножьте количество чешуек в ней на пять, такой точности более чем достаточно для того, чтобы определить, какая именно рыба перед вами.

Совсем несложно отличить горбушу от такой рыбы, как кижуч, хотя по размерам они примерно одинаковы. Кижуч отличается довольно своеобразной окраской: голова и спинка имеют зеленоватый оттенок, а бока и брюшко – серебристо-белый. На теле имеются поперечные полосы, которые, в отличие от горбуши, заметны и расположены ниже боковой линии, а между полосами различимы пятна овальной или треугольной формы.

Во время нереста чешуя приобретает выраженный розовый оттенок. Мясо кижуча очень нежное и сочное и это еще одно отличие двух лососевых.

О том, как отличить самку от самца лососей, смотрите в следующем видео.

Человеку для организации полноценного питания важно включить в рацион как можно более разнообразную пищу. Помимо мяса, овощей и фруктов это в обязательном порядке должна быть рыба и морепродукты, богатые незаменимыми витаминами и минералами. Среди большого разнообразия представителей ихтиофауны особого внимания заслуживают рыбы лососевые породы, среди которых встречаются, как распространенные виды, так и настоящая экзотика. Мы сегодня хотим поговорить о том, что полезнее лосось или горбуша, входящая в состав лососевых.

В чем отличие горбуши от других лососевых

Сейчас перед нами стоит сложная задача – сказать, что лучше, хотя в первом случае – это один из самых распространенных видов второго. Задача сложная, поэтому мы сведем ее к сравнению состава и полезных свойств остальных представителей этого семейства с «горбатой», которая является сегодня самой многочисленной и популярной. Главной причиной такой популярности является доступная цена, идеальная консистенция мяса и красная икра, пользу и вкусовые качества которой оценили многие.

Прежде чем говорить, что вкуснее лосось или горбуша, поговорим о внешних различиях последней с кижучем, неркой, кетой, чавычой, семгой и другими представителями семейства. В отличие от той же семги, которая в диких условиях может достигать огромных размеров и веса в 20-40 килограммов, эта рыба с горбом у самца имеет самые маленькие размеры – ее вес редко превосходит 2 килограмма, а размеры тела взрослой особи составляют 60-70 сантиметров. Между тем, именно этот представитель семейства растет быстрее всех, так как она не прихотливая в еде, а зимовать предпочитает в достаточно теплой воде.

Что полезнее и вкуснее

Если вы хотите знать, что лучше лосось или горбуша имеет более широкий ареал распространения, в отличие от других представителей семейства, которые водятся в узко ограниченной местности. Как известно, в лососевых ценится не только красное мясо, но и икра. Что касается икры, то у каждого вида она имеет различный цвет, отличаются и размеры икринок. В случае с горбушкой, это бледно-оранжевый цвет и среднего размера икринки, в отличие от других представителей лососевых, которые имеют более выраженный красный цвет.

Говоря о том, что полезнее, стоит обратить внимание на химический состав, а все рыбы семейства лососевых содержат главное – полиненасыщенные жирные Омега 3 кислоты, способствующие выводу из организма лишнего холестерина. Поражает также витаминный и минеральный состав, а это огромное количество незаменимых витаминов, микро- и макроэлементов, благотворно действующих на организм человека. Говоря о том, что вкуснее горбуша или лосось, стоит также обратить внимание на особенности мяса, а оно в случае с «горбатой» несколько суховатое и менее жирное. Оно идеально подходит для любых способов приготовления, но особенно хороша она в засолке.

Остальные члены большого семейства вкусны по своему, они имеют разную калорийность и питательную ценность и показаны к потреблению даже при диетическом питании. Говоря о противопоказаниях, стоит сказать, что мясо красной рыбы, как и ее икра, можно потреблять даже тем, кто имеет проблемы с лишним весом, детям и взрослым, но в любом случае стоит помнить, что злоупотреблять этим ценным продуктом не стоит.

Красная рыба считается самым популярным морепродуктом в кулинарии. Она вкусна и полезна, из нее можно приготовить множество блюд. Но большое разнообразие видов часто делает выбор рыбы сложным. Особенно часто возникает вопрос: что лучше - кета или горбуша? Ведь это самые распространенные виды красной рыбы, но они отличаются по вкусовым качествами и другим характеристикам.

Красная рыба в питании

Рыба вообще полезна для здоровья, а особенно красная. Так называют представителей семейства лососевых из-за цвета их мяса. Люди, которые употребляют в пищу красную рыбу, меньше болеют. Она давно считается ценным диетическим продуктом.

Около 80 % рыбы семейства лососевых в продаже составляет кета, кижуч, горбуша. Какая лучше из них, сложно определить, так как различия обычно малозаметны. Хотя есть незначительная разница в составе, калорийности и плотности мяса. Кроме того, к лососевым относятся семга, нерка, чавыча, сиг, омуль и другие, но они менее распространены и не имеют промыслового значения.

Из красной рыбы готовят балык, ее солят и коптят. Часто продается она в замороженном виде. Это универсальный продукт, из которого можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Кроме мяса, очень ценится икра лососевых рыб.

Красная рыба полезна для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы. Благодаря наличию большого количества полезных микроэлементов, аминокислот и жирных кислот она предотвращает нарушения работы нервной системы, нормализует гормональный фон и функции желез внутренней секреции.

Полезна красная рыба для сохранения хорошего зрения, профилактики дисбактериоза. Употребление ее в пищу помогает сохранить здоровье волос, ногтей и кожи. В красной рыбе есть микроэлементы, которых нет в других продуктах питания, поэтому рекомендуется обязательно включать ее в пищу. Например, в ней много Омега-6 жирных кислот, витаминов А и Д.

Особенности горбуши

Это самый распространенный вид красной рыбы. Она стоит довольно недорого, поэтому доступна многим. Это некрупная рыба, вес ее не превышает 5,5 кг. Питается она только калорийной пищей. Поэтому мясо горбуши более жирное и плотное. У него богаче минеральный состав, чем у кеты, и более высокая калорийность.

Отличительными особенностями горбуши являются темные пятнышки по спине. У нее более мелкая чешуя. У самцов горбуши на спине заметен горб, за что рыба и получила такое название.

Особенности кеты

Кета - это довольно крупный представитель семейства лососевых, ее вес может достигать 14 кг. Она распространена в продаже и популярна среди покупателей. Ее мясо - мягкое и нежное, не очень жирное. Кета не живет в неволе, питается только естественной пищей, поэтому ее мясо не содержит искусственных добавок. Если сравнивать по составу, что лучше - кета или горбуша, то мясо кеты содержит больше витаминов. Эта рыба относится к диетической пище, потому что низкокалорийна.

Кета крупнее горбуши, но по цвету более светлая. У нее светло-серебристый окрас и довольно крупные чешуйки. Кета имеет характерную вытянутую форму тела и массивный хвост.

Что лучше - кета или горбуша?

На этот вопрос ответить сложно, так как вкусы у всех разные. Кому-то больше нравится плотное, более жирное мясо горбуши. Оно считается калорийным и полезным. Но другие предпочитают нежное диетическое мясо кеты. Хотя она и стоит дороже. Часто задумываются о том, какая рыба лучше - кета или горбуша, те, кто покупает ее для засолки. Считается, что горбуша для этих целей меньше подходит, так как она суховата и получается жесткой. Но некоторым нравится именно эта рыба.

Какая икра лучше

Нерка, кета или горбуша - это те виды красной рыбы, икра которых распространена на прилавках магазинов. Она немного отличается по внешнему виду. Но вся красная икра - очень ценный в питании продукт. И у кеты, и у горбуши она вкусная, содержит множество полезных микроэлементов. Но люди, которые задаются вопросом о том, какая красная рыба лучше - кета или горбуша, часто стараются выбрать также и икру определенного вида.

Для этого нужно знать ее отличия:

• Икра кеты - крупная, с плотной оболочкой, ярко-оранжевая по цвету. Она содержит больше белка и полезных микроэлементов. Эта икра самая жирная, имеет нежный вкус.
• Икринки горбуши более мелкие, светлые. На вкус продукт - слабосоленый, не горчит.
• У нерки мелкая ярко-красная икра. У нее может быть горьковатый привкус.
• Икра кижуча - темная, среднего размера. Вкус горьковатый.

Как выбрать

Некоторые продавцы иногда заменяют кету горбушей, так как она дешевле, а мясо кеты больше ценится. Поэтому важно знать, чем они отличаются. При покупке рыбы целиком можно обратить внимание на ее характерные признаки: у горбуши есть темные пятна на спине и горб, а у кеты более светлый окрас и большой хвост.

Но чаще всего подменяют в продаже филе этой рыбы. Люди, которые знают, что лучше - кета или горбуша, разбираются в таких особенностях. Мясо горбуши - блекло-розового цвета, поэтому его легко определить. Но при переработке рыбы, например, при консервировании или даже при заморозке, ее могут обработать красителями. И тогда горбуша приобретает ярко-розовый, сочный цвет, такой же, как у кеты. Поэтому рекомендуется покупать охлажденную, свежую рыбу.

При покупке красной рыбы нужно обращать внимание на некоторые признаки:

• поверхность свежей рыбы должна быть блестящей и чистой, без слизи;
• чешуя и плавники должны плотно прилегать к коже;
• глаза должны быть чистыми, выпуклыми и блестящими;
• жабры - розовые или красные;
• консервированная или соленая рыба должна содержать как можно меньше красителей, консервантов и усилителей вкуса, цвет - не яркий, с бледными прожилками;
• филе должно быть равномерного цвета, мясо - плотным и хорошо держать форму.