Kuidas kala kuivama riputada. Värskes vees leotamine. Peamised soolamise meetodid

Juba iidsetest aegadest on inimesed eelistanud oma asulaid paigutada ookeanide, merede, järvede, jõgede kaldale ja piirkonda, kus asuvad muud veeallikad. Ja see pole üllatav, sest kala meie toidus on toiduna üks esimesi kohti. Kalavalk inimorganismis on palju kergemini seeditav kui lihavalk või linnulihavalk. Kala kuulub väga sageli erinevatesse dieetidesse ja õigeusu paastu ajal lubab kirik seda oma koguduseliikmetel süüa. Samuti sisaldab kalaliha suures koguses kaltsiumi, fosforit, mangaani, joodi ja palju organismile kasulikke mikroelemente.

Iidsetest aegadest on inimesed kalade kaitse vastu huvi tundnud. Üks esimesi kalasaagi säilitamise meetodeid on kalatoodete soolamine ja kuivatamine. Need meetodid on juba ammu tuntud peaaegu kõigile rahvastele lõunast põhjani. Kas tead, kuidas kala õigesti kuivatada või kuidas rikkalikku saaki hoida? Selles artiklis käsitleme selliseid teemasid nagu kala kodus korralikult kuivatamine, kuivatatud kala säilitamine ning vaatame ka mitmeid soolatud ja kuivatatud kala valmistamise retsepte.

Juba iidsetest aegadest on inimesed kala päikese käes kuivatanud või lihtsalt tuulega lasknud. Soola tulekuga hakati kala enne kuivatamist soolama. Tänu eelsoolamisele on kuivatatud kala säilivusaeg mitu korda pikenenud. Samuti hakkasid inimesed kaaviari soolama ja sööma. Isegi Vana-Roomas peeti kaaviari jumalate toiduks ning soolatud kaaviari lauale serveerimist saatsid flöödi- ja trompetihelid. Vanad inimesed uskusid, et sellel tootel on imelised omadused ja see suurendab armastustunnet.

Kuivatamiseks sobib kõige paremini keskmise rasvasisaldusega kala, näiteks karpkala, särg, jäär kaaluga kuni kilogramm. Suuremate kalade puhul tehakse väike sisselõige piki selgroogu peast sabani, mis võimaldab kalal kiiremini kuivada. Soomust kalalt soolamisel ei eemaldata. Pärast kala põhjalikku puhastamist ja loputamist võite jätkata soolamisprotsessi.

Kala soolamine

Enne kuivatamist tuleb kala põhjalikult soolata. Sool ise on võimeline niiskust imama. Soolamiseks on parem kasutada jämedat soola. Selline sool lahustub aeglasemalt ja imab palju rohkem niiskust. Eelnevalt valmistatud kala laotatakse kastrulisse kihiti, piserdades seda soolaga. Kala asetatakse nii tihedalt kui võimalik ja ülemine kiht puistatakse soolaga nii, et see kataks täielikult kala viimase kihi. Kui lisate liiga vähe soola, tuleb kala liiga mahlane. Üldiselt on üldiselt aktsepteeritud, et kala ei "võta" kunagi rohkem soola, kui on selle ideaalseks soolamiseks vajalik. Tõsiasi on see, et soolakristallid ummistavad kalaliha kiudude vahelise vaba ruumi ja takistavad sinna rohkem soola tungimist. Nii et kui soolatamisega natukene liialdate, siis ei saa muretseda suurema soola pärast, kala ikka ei satu sellesse. Üle soolatud kala pange rõhumine ja jätke see mitmeks päevaks jahedasse kohta. Hästi soolatud kala peaks olema tumehalli värvi, lisaks peaks peast tõmmates kuulma soolakalale omast kriuksumist.

Kala ettevalmistamine kuivatamiseks

Mõne päeva pärast pestakse kala soolast ja limast, seejärel valatakse see puhta veega ja pannakse leotama. Arvatakse, et kala tuleks leotada täpselt nii kaua, kui see oli soolatud. Pärast kala pühimist ja töötlemist 3% äädika või rafineerimata päevalilleõli lahusega. Tänu sellele töötlusele kaitsete kalu kärbsevastsete (tõuk) ja muude lihatoodete kahjurite eest. Nüüd saate otse kuivatamise juurde minna.

Kuivatamine

Kala kuivatatakse tavaliselt hästi ventileeritavas päikesepaistelises kohas. Kala riputatakse köie või õngenööri külge, tungides selle läbi silma või alahuule. Kalad riputatakse ka konksude külge. Selliseid konkse saab teha kirjaklambrist. Kuivatamisel tuleks kala katta marli või tüllitükiga. Tavaliselt kuivatatakse kala umbes nädal. Kuivamisaeg sõltub peamiselt kala enda suurusest ja. Kala saab kuivatada ka köögis gaasipliidi kohale riputades. Nii saate kala kuivatada vaid mõne päevaga. Kui kasutate seda kuivatusmeetodit, ärge riputage kala põletist vähem kui 80 cm kaugusele.

Soolatud kuivatatud kala säilitamine

Nüüd tasub mõelda küsimusele, kuidas kuivatatud kala säilitada. Hoidke sellist kala pimedas jahedas kohas. Pikemaks säilitamiseks mähitakse kala küpsetuspaberisse ja jäetakse külmkappi seisma. Tasub pöörata tähelepanu asjaolule, et halvasti pakendatud kala võib muutuda niiskeks. Soolatud ja kuivatatud kalast valmistatakse erinevaid toite, sealhulgas kalasuppi. Samuti kui uhmris jahvatada, saad väljapääsu juurest naturaalset kalajahu.

Kalakuivatusseadmed

Kogu ülalkirjeldatud kala kuivatamise meetodit võib julgelt nimetada klassikaks. Kuid kala on kuivatatud rohkem kui tuhat aastat, nii et selle tegevuse armastajate arsenalis on palju saladusi ja seadmeid, mis võimaldavad kala kuivatamise ja ladustamise meetodit lihtsustada. Mõelge soolatud ja kuivatatud kala valmistamiseks mitmele seadmele.

Esimest kinnitust saab teha kodus. Selleks võtame mitu umbes 2x2 cm paksust puitliistu, vali pikkus ise. Lööme need liistud väikeste nelkidega maha, nii et saame ruudukujulise puitkarkassi. Pärast seda toome raami põhja tüki puitkiudplaadist vineeri ja katame raami ülaosa sarnase vineeriga. Külgedel mähime saadud raami marli või sääsevõrguga. Seade soolatud ja kuivatatud kala valmistamiseks on valmis. Sellises karbis kuivab kala paari päevaga. Peamine eelis on see, et kaitsete oma saaki kärbeste eest. Fakt on see, et kärbsed munevad kalade lõpustesse väikesed vastsed, mis peagi muutuvad tõugudeks. Tähele tuleb panna, et kala kuivatamisel tuleks kuivati ​​põhi katta õliriide või muu veekindla materjaliga. Seda tehakse selleks, et vältida niiskuse sattumist puitkiudplaadi vineerile. Kui te ei järgi seda kuivati ​​kasutamise põhireeglit, hakkab selle põhi aja jooksul mädanema.

Kui teil pole soovi või võimalust sellist seadet valmistada, võite osta kala kuivatamise seadme oma linna kalanduspoodidest või tellida sellise toote Internetist. Sellise toote kaal ei ületa 2 kg ja sinna saate kala panna mitte vähem kui omatehtud. Lisaks on selline kuivati ​​palju kompaktsem ega võta teie kodus palju ruumi. Selles saab kuivatada ka seeni ja erinevaid puuvilju.

Kalade kiireks ja tõhusaks kuivatamiseks on kolmas viis. Need on tööstuslikud elektrilised kuivatid. Sellises kuivatis saab kuue tunniga kuivatada kogu sinna mahtuva kala. Selle tööpõhimõte on järgmine. Paned kalad kuivatuskambritesse ja ühendad kuivati ​​pistikupessa. Kuivati ​​soojendab õhu teatud temperatuurini, misjärel juhib see ventilaatori abil läbi kalaga täidetud ülemiste kambrite. Nii on kala hea kuivatada. Lisaks kõigile selle meetodi eelistele on sellel ka üks oluline puudus. Asi on selles, et see seade töötab 220 V võrgust ja te ei saa seda õues kasutada. Samuti ringleb sellist seadet majas kasutades õhk pidevalt piiratud ruumis. See tegur mõjutab oluliselt valmistoote maitset.

Tööstuslik meetod kala kuivatamiseks

Kala kuivatamiseks on mitu professionaalsemat meetodit. See on kuum meetod ja külmkuivatus. Esimene võimalus on kala kuivatamine suurtes tööstusettevõtetes. Selle meetodiga kuivatatakse kala õhutemperatuuril umbes 200 ° C ja valgemal. Nii kõrgel temperatuuril kalalihas toimub rasva ja valgu hüdrolüüsi protsess, mis aitab lihast niiskust eemaldada. Ka kalalihas esineb ensüümide mürgistust, küllastumata rasvhapete oksüdeerumist, aga ka vitamiinide hävimist. Teist meetodit ehk külmkuivatamist kasutatakse ka peamiselt suurtes tööstusettevõtetes. See meetod põhineb kalalihas oleva vee jääks muutmisel. Selleks külmutatakse tooraine tööstuslikes sügavkülmikutes. Pärast külmutamist asetatakse kala spetsiaalsesse paaki, kus keemiliste ja füüsikaliste protsesside mõjul muutub niiskus tahkest olekust gaasiliseks. Lihtsamalt öeldes muutub jää selles kuivatamise etapis auruks. Selle meetodi puhul aurustub umbes 90% niiskusest ja rasvad jäävad puutumata, mis reedab kala esialgse välimuse. Kui selline kala panna mitmeks tunniks vette, siis liha kastetakse ja kala omandab oma esialgse struktuuri.

Kui soovite, et teie valmistatud kalaroog ei oleks mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, peate seda korralikult töötlema ja säilitama. Allpool on mõned näpunäited kalasaagi säilitamiseks ja töötlemiseks.

Enne kala korvi või kotti panemist pühkige see kuivaks ja toppige kõht okaspuu okste või tavalise paberiga;

Pärast suvist kala püüdmist puhastage see kohe seest ja pange anumasse, piserdades säilitamiseks väikeste soolakihtidega. Talvel saab kala puhastada püügi lõpus;

Saaki tuleks hoida ja transportida spetsiaalsetes korvides. Ärge hoidke oma saaki kilekottides. Neis kala kiiresti paastub ja kustub;

Kala säilitamiseks kuumadel suvepäevadel nihutan selle nõgesega. Ka kõht ja lõpused on nõgestest ummistunud. Nii pikendate saagi säilivusaega mitu korda;

Et kalade soomused eri suundades laiali ei pudeneks ega langeks teistele toodetele, asetatakse kala enne puhastamist korraks külma vette. Pärast seda puhastatakse. Märjad soomused jäävad noa tera külge.

Väikeste soomustega kalad, näiteks ahven, kastetakse esmalt mõneks sekundiks keevasse vette. Pärast põletusprotseduuri on soomused kalarümbalt kergesti eemaldatavad;

Samuti on kala pärast äädikaga töötlemist väga hästi puhastatud ning selleks, et kala käte vahel ei libiseks, kastetakse näpud esmalt jämesoola sisse.

Loodan, et need lihtsad näpunäited aitavad säästa oma saaki ja lihtsustada kalaroogade valmistamist.

Video - kala kuivatamine

Kala kuivatamine, meetodid.

Pühendatud kõigile kuivatatud kala armastajatele. See artikkel keskendub kala kuivatamise õigele tehnikale ja tehnoloogiale.

Millist kala saab kuivatada: nimekiri, nimed, fotod

Kalade kuivatamine ja kuivatamine on viis kala kogumiseks hilisemaks ladustamiseks. Erinevus on järgmine:

• kuivatamine on saagikoristusprotsess, mille käigus kala saab soolata või soolata. Saadud soolata toode on omamoodi pooltoode, mis vajab edasist ettevalmistamist. Soolatud kuivatatud kala võib kohe tarbida.
• kuivatamine - tooraine kuivatamine, mis peab olema eelnevalt soolatud. Tundub, et liha küpseb selle käigus. Pärast kuivatamist muutub toode ilma täiendava töötlemiseta kasutatavaks.

Tavaliselt mõeldakse kuivatatud kalast rääkides kuivatatud kala, mida peetakse ideaalseks suupisteks õlle kõrvale. Kuivatatud (kuivatatud) kala valmistamiseks sobivad paljud selle liigid. Peaasi, et see oleks keskmise suurusega (mitte rohkem kui 1 kg) ja mitte väga rasvane, kuna mida paksem on rümp, seda rohkem on vaja soola ja seda kauem võtab kuivatusprotsess.

Võite kasutada nii jõe- kui merekala. Nendel eesmärkidel peetakse kõige sobivamaks järgmisi jõeliike:

• rudd
• rammimine
• särg
• vobla
• mõõk
• vomer
• ahven
• sõhk
• koristaja
• näkk
• ristikarpkala
• sinine latikas
• karpkala

Pange tähele, et kuivatamiseks sobib ainult värske jõekala, mis ei ole rohkem kui päev pärast püüki. Vastasel juhul võib toode enne küpsetamist rikneda.

Kuivatamiseks mõeldud merekalade hulgast on eelistatav kasutada:

• makrell
• moiva
• goby
• haises
• kilka
• heeringas
• kilu
• samsa
• meriahven
• punane meriärn
• scape
• stauriid
• mereruff

Enne külmutatud merekala kasutamist tuleb see esmalt toatemperatuuril üles sulatada.

Värske kala soolamine ja kuivatamine: kuivatamiseks ettevalmistamine, soolamise retsept

Enne kala kuivatamist (kuivatamist) tuleb see korralikult ette valmistada.

See protsess hõlmab mitut etappi:

• ravi
• soolamine
• leotamine

Ravi on järgmine:

• Valige kuni 1 kg kaaluvad rümbad. Kui teil on palju kala, on soovitatav sorteerida see suuruse järgi, kuna selle küpsetamine võtab erinevaid aegu.
• Rookige rümbad välja. Suurel kalal on parem teha sisselõige seljale, selle paksemasse kohta ja väikesel - kõhule. Mõned kalurid eelistavad kala mitte puhastada, kuna usuvad, et kaljukas muudab selle lihavaks ja õliseks. Sellise toote maitse on kergelt mõrkjas. Kuid teisest küljest on kevadsaagi isendites kaaviar, mis on kuivatatud kalade puhul väga soovitav. Taimestikku toituv vajab aga veel puhastamist, muidu hakkavad rümba sees olevad vetikad lagunema ja mädanema.
• Kui otsustate kuivatada suure kala ilma rookimata, kasutage süstalt läbi suuava, et valada selle kõhtu tugeva soolalahusega.
• Kiireks kuivamiseks lõigake suured isendid piki tagakülge.

Soolamine:

• Enne kala kuivatamist tuleb see hästi soolata. Selle protsessi eesmärk on eemaldada toorainest liigne niiskus.
• Sel juhul kasutatakse tingimata rõhumist (150 g 1 kg kala kohta), mis on vajalik selleks, et vältida õõnsuste tekkimist tooraines, kus võivad tekkida putrefaktiivsed bakterid.
• Samuti tuleb soolatud toorainet hoida külmas, et kala soolamata osad ei rikneks.

Soolamise viise on erinevaid. Kodutingimustes kõige sobivamaks peetakse järgmist:

kuiv(sobib suurtele kaladele):

• rookige rümbad välja, seejärel hõõruge igast küljest ohtralt soolaga, valage ka lõpustesse
• valmistada ette aukudega korv või kast
• asetage põhjale paks riie (riie või lõuend)
• lao kalad kihiti, kindlasti kõht ülespoole
• Puista kihtidele ohtralt soola (10 kg kala kohta ca 1,5 kg soola)
• panna külma kohta 5-7 päevaks
• Saadud vedelik voolab läbi aukude (arvestage seda asjaolu kasti paigaldamisel)

• vala anuma põhja jämedat soola (selline sool imendub aeglasemalt, kuid tõmbab kalast niiskuse kiiresti välja)
• hõõru roogitud kala soolaga sisse
• voldi kihiti (“tungraud” ja nii, et ühe tagakülg kataks teise kõhtu), piserdades igale poole ohtralt soola. Samal ajal laota suuremad kalad põhja ja väikesed peale.
• sool peaks rümbad ühtlaselt katma, kuid mitte lamama sellel hunnikus (keskmiselt 20% kala kaalust). Iga järgnevat soolarida tuleb suurendada 15%. Ja viimane peaks katma kala 0,5 cm võrra
• pane taldrik või tagurpidi kaas raskusega peale. Samal ajal ei tohiks rümbad tihedalt nõude seinte vastu sobituda, et säilitada õhuvoolu võimalus
• külmkapis 3-7 päeva olenevalt kala suurusest

soolvees(soolalahuses) - sobib väikestele kaladele (kuni 0,5 kg):

• valmista soolvett – lahusta vees piisavalt soola, et anumasse lastud muna pinnale ujuks
• pane sinna värsket kala. Sel juhul peaks soolvesi selle täielikult katma (ligikaudne maht - 1 liiter 3 kg tooraine kohta). Kala saab kohe köitele nöörida ja otse kimpudesse soolata
• katta võrguga ja peale suruda
• hoia seda nii 3 päeva jahedas kohas

Soolamise ajal võid maitse järgi lisada veidi suhkrut, loorberilehte, pipart ja muid vürtse. Saadakse lõhnav kala, nihutatakse mädarõika lehtedega. Kontrollimaks, kas kala on soolatud, saate teha järgmist.

• vajutage sõrmega seljale. Kui auk tekib, on see valmis.
• hoides pead ja saba, venitage rümp. Soolakalal hakkavad selgroolülid krõmpsuma

Leotamine:

Selleks, et liigne sool soolakalalt lahkuks, tuleb seda värskes vees leotada. Lisaks küllastatakse selle protsessi käigus rümbad vedelikuga, et säilitada maitset, ja magestada pinnakiht, et rümbad ei muutuks küpsetamisel niiskeks. Tee seda nii:

• eemalda kala soolveest ja lase seista umbes tund, et sool jaotuks ühtlaselt üle liha
• loputage voolavas värskes vees ja eemaldage põhjalikult lima
• täitke külma veega ja jätke see nii, perioodiliselt vahetades vett (keskmiselt on tundide arv võrdne soolamise päevade arvuga). Arvatakse, et kui rümbad hakkavad hõljuma, on need kuivatamiseks valmis.
• kuivatage ja asetage paberrätikule liigse niiskuse imamiseks

Nüüd saab soolatud ja leotatud kala välja riputada kuivama.

Kuidas ja kus kuivatada kodus jõe- ja merekala suvel, kevadel ja talvel ning kui palju kuivatada?

Soolatud jõe- või merekala kuivatamise protsess on kahte tüüpi:

• kunstlik - spetsiaalsetes paigaldistes, kus hoitakse vajalikku temperatuuri (60-90 kraadi)
• loomulik - avatud välisõhule või hästi ventileeritavates ruumides

Kodus kasutage looduslikku meetodit. Selleks, et lõpptoode teile suurepärase maitsega meeldiks, peate kala õigesti kuivatama, võttes arvesse mõningaid nüansse:

• torgake ettevalmistatud kala (soolatud ja leotatud) läbi ja nöörige see tugevale õngenöörile või nöörile. Saate rümbad kirjaklambri külge kinnitada, haakides sellega kalahuule ja riputades selle nööri külge. Suurtele isenditele võib ühtlaseks kuivatamiseks teha kõhupiirkonda hambaorki vahetükid ja väikseid kalu kuivatada liistude või raami peale venitatud võre peal.
• asetage kimbud ventileeritavasse kuiva kohta. Ärge jätke neid päikese kätte, sest kui kala on märg, võib ta kuumas lihtsalt "küpseda". Lisaks võivad rasvased rümbad rasvuda
• kevadel ja suvel saab kuivatada varjus või varikatuse all ning talvel klaasitud rõdul, köögis, pööningul
• Kalade kuivatamise optimaalseks temperatuuriks peetakse 18–20 kraadi
• pange tähele, et kalad peaksid rippuma üksteist puudutamata
• ärge asetage saaki tugevalt lõhnavate esemete (värvitud seinad jne) lähedusse, sest kala imab ebameeldiva lõhna väga kiiresti
• Ärge kuivatage toodet kuuma ilmaga, kuna see võib rääsuda
• säilitamise ajal kaotab valmis kala üha rohkem niiskust ja muutub kuivemaks

Kala kuivatamise aeg kuni küpsetamiseni sõltub selle suurusest ja tingimustest:

• kevad-suvisel perioodil, nõrga tuule ja märja ilmaga õhus kulub umbes 5-8 päeva ja väga madalal - 2 päeva
• talvel külmal temperatuuril väljas - umbes poolteist kuud (kalade niiskus külmub järk-järgult) ja köetavas korteris - 7-15 päeva

Kus, kuidas ja kui palju kuivatatud kala kuivatada?

Mõnele meeldib väga kuiv soolakala, teine ​​aga pehme, justkui kuivatamata, kuivatatud. Kuivatamine on tegelikult veel lõpetamata toote kuivatamise protsess.

Peamised kuivatustingimused:

• suhteliselt madal temperatuur
• piisavalt pikk periood

Parim aeg kalade kuivatamiseks on sügis ja kevad (enne kudemist) kahel põhjusel:

• kala on sel perioodil eriti rasvane ja maitsev
• puudub kuumus, mille juures rümbad pikaajalisel kuivatamisel riknevad

Protsessi omadused:

• Kuivatatud kala sobib kõige paremini tänaval varikatuse all, päikesevalgusest eemal
• olenevalt koopiate suurusest ja ilmastikutingimustest saabub toote valmidus 7-15 päevaga
• suured isendid kuivavad pikka aega ja võivad rikneda enne, kui neil on aega kuivada. Seetõttu tuleb neid kuivatada madalal temperatuuril (eelistatavalt keldris). Protsess kestab kuni 3 nädalat
• talvel peaks protsess toimuma ruumis, mida tuleb sageli ventileerida, korraldades tuuletõmbuse nii, et kala oleks ilmastikuga. Lisaks on vaja ruumi ja rümpasid perioodiliselt pihustada külma veega, kuna korteri õhu soojendamisel on korteri õhk liiga kuiv ja kala ei kuiva madala õhuniiskuse korral, vaid hakkab kuivama. kuiv.
• pidage meeles, et kuivamine soojas ruumis on kiirem ja kalal pole aega omandada nii hinnatud merevaiguvärvi ja läbipaistvust.
• hästi kuivatatud kalal ei ole toore liha lõhna ja selg jääb veidi pehme
• peate valmis delikatessi säilitama, pakkides selle paberi või lõuendiga
• kuivatatud kala võib kohe tarbida, kuid armastajad ütlevad, et parima maitse saavutamiseks peab see vähemalt kaks nädalat külmas ja pärgamendisse mähituna “küpsema”

Kuidas kuivatada kala suvel nii, et kärbsed ei satuks?

Suvel kala kuivatades on suur tõenäosus toodet kahjustada kärbsevastsete poolt. Aroom, mida kääriv kala eritab, on putukatele väga atraktiivne. Selle vältimiseks kuulake kogenud kalastajate nõuandeid.

Enne kalarümpade kuivama riputamist määrige need kergelt rasvaga (valikuline):

• äädika lahus (3%)
• päevalilleõli
• nõrk kaaliumpermanganaadi lahus
• taimeõli ja äädika segu vahekorras 1:3

Samuti kuivatage oma saak järgmiselt:

• hilisõhtul riputa kala kuivama - siis pole kärbseid. Öö jooksul rümbad kuivavad ja nende lõpused kaetakse kuiva koorikuga. Putukad pole enam hirmutavad
• katke kuivavad kalad marliga, et nende vahele jääks vaba ruumi (kasutage selleks väikseid vahepuid)
• pidage meeles, et mida kauem kala kuivab, seda vähem atraktiivseks see kärbeste jaoks muutub. Seetõttu on väga oluline toode esimestel päevadel kinnitada.

Paljud kalurid kasutavad kuivatamiseks spetsiaalseid kaste, mida on väga lihtne ise valmistada:

• tee liistudest kast
• mähkige see marli või võrguga
• tee karbile üks pool kaanega, et saaks vastavalt vajadusele valmis kala

Kuidas kala kuivatada: pea alla või üles?

Tihti tekib kalurite vahel vaidlus, kuidas kala nöörile nöörida: kas läbi saba või pea? Tegelikult on mõlemad meetodid õiged ja kuivatamise valik sõltub teie eelistustest:

• pea alla- kala kuivab ühtlasemalt ja kiiremini, kuna niiskus voolab suu kaudu välja. Lõpptoode osutub vähem rasvaseks ja sellist kala hoitakse kauem. Sügisel on soovitatav niimoodi hängida, sest sel perioodil on kala väga õline ja võib kaua kuivada.
• pea püsti- rasv jääb rümba sisse ja leotab liha. Selline toode kuivab veidi kauem, kuid see osutub lõhnavamaks. Seega on soovitatav lahja kala kuivatada. Kui aga seda ei roogita, võib rupsis sisalduv sapp valmistoote maitset halvasti mõjutada ja see on kibe.

Kas kala on võimalik kuivatada ilma soomusteta?

Tavaliselt ei eemaldata kalade kuivatamisel soomuseid järgmistel põhjustel:

• see kaitseb rümba sisekudesid deformatsiooni ja saastumise eest
• soolamisel säästab see liha tugevalt söövitava soola eest
• soomuste puudumine põhjustab toote liigset kuivamist

Mõnel juhul eemaldatakse kalalt soomused. Reeglina teevad nad seda suurte isenditega või valmistoote mugavama kasutamise eesmärgil. Kuid eksperdid ütlevad, et selline kala on vähem maitsev, kuna see osutub liiga kuivaks ja mittearomaatseks.

Kuidas ja kui palju kuivatada kala korteris, rõdul garaažis?

Pole haruldane, et linlased kuivatavad saaki siseruumides, eriti talvel. Samas on juhtumeid, kui kala osutub maitsetuks või lausa rikneb. Et seda ei juhtuks ja teie töö poleks asjatu, kaaluge järgmisi siseruumides kuivatamise funktsioone:

• enne soolamist on parem kala sisemustest vabastada. Korteris on roogitud kala garanteeritud soolane ega rikne
• pärast soolamist ja leotamist riputage rümbad vanni kohale, nii et klaas vedelikku
• alusta kuivatamist õhtul: riputa kala üles ja ava ööseks aken. Nii on korteris vähem ebameeldivat lõhna
• rõdu, millel kala kuivatate, peaks olema hästi ventileeritud. Kui see on klaasitud, avage aknad sagedamini. Suvel ärge unustage putukate eest kaitset pakkuda. Ükskõik, mis korrusel te elate, meelitab kalalõhn kindlasti kärbseid.
• talvel võite kala riputada kööki pliidi kohale, kuid mitte liiga madalale (vähemalt 80 cm). Nii et see kuivab 3-7 päevaga

• siseruumides kuivatamiseks võite kasutada ventilaatorit õhu ringlemiseks
• mõned kuivatavad kala külmkapi taga, riputades selle radiaatori külge
• pidage meeles, et kuivatamise käigus voolab toorainest niiskus ja rasv välja. Seetõttu asendage mõni konteiner või katke põrand
• olge valmis selleks, et esimestel kuivatamispäevadel on ruumis spetsiifiline kalalõhn
• ei oska täpselt öelda, kui kaua kala siseruumides kuivab. See protsess võib kesta 3 päeva kuni kaks nädalat. Kontrollige toote valmisolekut seda perioodiliselt maitstes

Kuidas ja kui palju kala ahjus kuivatada?

Ahju kasutamine on lihtne viis soolakala kuivatamise protsessi kiirendamiseks korteris.

Kuivatage ahjus korralikult järgmiselt:

• rookida kala
• soola ja leotage rümbad tavalisel viisil
• lülitage ahi konvektsioonirežiimile
• seadke madal temperatuur (umbes 40 kraadi)
• pärast pärgamendi või fooliumiga katmist asetage kala küpsetusplaadile
• asetage plaat ahju, jättes ukse umbes 7 cm praokile
• paari tunni pärast kata kalade pead fooliumiga, et need kõrbema ei läheks
• lase veel 3-4 tundi kuivada, olenevalt kala suurusest
• võtke need välja ja nöörige traadi või köie külge
• kuivatage hästi ventileeritavas kohas või väljas (see võtab umbes päeva)

Suurepärase õllesuupiste saate ahjus kuivatades liiga väikest kala. Seda tehakse lihtsalt:

• valmistada 500 g väga väikest kala (tint, kilu, samsa)
• eemaldage vajadusel soomused, rümpasid ei saa roogida
• loputage hästi
• kuivatage hoolikalt paberrätikutega
• sega 1 tl. sool, 0,5 tl suhkur ja 0,5 tl. sidrunimahl
• jaotage vürtsid kalale ühtlaselt, hõõrudes neid põhjalikult
• kata taldrikuga ja pane üleöö külmkappi marineerima
• määrige küpsetusplaat taimeõliga
• asetage kalad ühte ritta, nii et need istuvad tihedalt üksteise vastu
• kuumuta ahi 200 kraadini
• pane küpsetusplaat sinna 15 minutiks
• selle aja möödudes keerake kala ettevaatlikult teisele küljele
• küpseta veel 15 minutit
• rahune maha

Kuidas ja kui palju kala elektrikuivatis kuivatada?

Paljud inimesed kasutavad kala kuivatamise ja kuivatamise protsessi kiirendamiseks elektrikuivatit. Selline seade on mugav, kuna kõrgendatud temperatuur ja sundventilatsioon kiirendavad toote dehüdratsiooni.

Selle meetodi omadused:

• kala pole vaja kaua marineerida, piisab 7 tunnist
• 50 kraadi juures kuivatatakse kala ca 5-7 tundi. Kõrgemal temperatuuril võib rümp lihtsalt aurutada ja liha eraldub luudest. Mõned soovitavad soojenduse varikatust üldse mitte sisse lülitada, vaid seada seade puhumisrežiimile. Nii kuivab kala kauem - umbes päev

• protsessi kiirendamiseks võite kala kuivatada mitte tervikuna, vaid kihtidena lõigates
• väga maitsev on kuivatatud kala, mille tükid marinaadis marinaadis 0,5 tassi sidrunimahla, 5 tl. sool, 2 spl. hakitud petersell ja 1 hakitud sibul

Kuidas ja kui palju kala akul kuivatada?

Külmal perioodil, kui kütteperiood algab, on mugav soolakala kuivatada kuumade patareide abil. Tavaliselt valmib toode selle meetodiga 4–8 päevaga. Selliseks kuivatamiseks on mitu võimalust:

• aku all - asetage rümbad põrandale kahekordsele paberi- või papikihile. Kui kala üks pool kuivab, keerake need teisele poole
• akul - katke radiaator kaltsuga, et seda mitte määrida. Riputage sellele hunnik kala nagu jõulupuu vanik. Paari päeva pärast keerake teine ​​külg
• aku lähedal - riputage ettevalmistatud kala riidekuivati ​​külge ja asetage see aku kõrvale

Selle meetodi puhul peate tagama, et kala ei kuivaks. Vastasel juhul eraldub liha luust ja see ei osutu eriti maitsvaks. Kui teie korteri patareid on väga kuumad, asetage kala neist poole meetri kaugusele.

Kuidas ja kui palju kala mikrolaineahjus kuivatada?

Mikrolaineahi kala kuivatamiseks on keeruline. See on tingitud asjaolust, et selle protsessi jaoks pole oluline mitte niivõrd temperatuur, kuivõrd õhuringlus. Ja selle saavutamine mikrolaineahjus on peaaegu võimatu. Lisaks ärge avage selle köögiseadme töötamise ajal selle ust, nagu ahju puhul. Ja täiendavat õhuvoolu ei teki.

Seetõttu saab kala kuivatamiseks sobida ainult konvektsiooniga mikrolaineahi. Temperatuur tuleks seada madalale (mitte üle 40 kraadi) ja kala tuleks asetada ühte ritta. Kuivamisaeg sõltub kala suurusest ja teie ahju omadustest.

Sel juhul on alati suur tõenäosus, et teie kala lihtsalt küpsetab, mitte ei kuiva.

Kuidas kuivatada ahvenat, ristikarpkala, mõõkkala, kutumit, voblat, latikat: näpunäiteid ja retsepte

Igal kaluril on oma meetod saagi soolamiseks ja kuivatamiseks. Samal ajal arvatakse, et erinevat tüüpi kalad nõuavad kuivatamisel oma peensusi. Juhime teie tähelepanu mõned näpunäited kala kuivatamiseks kogenud kalastajatelt.

Ahven- üks levinumaid kalu meie vetes. Kõigile see ei meeldi, kuna sellel pole väga rasvast, isegi kuiva liha. Õigesti kuivatatud ahvenal on aga meeldiv spetsiifiline aroom ja suurepärased toiteomadused.

Kuidas ahvenaid õigesti kuivatada:

• viige protsess läbi kevadel või sügisel, kuna suvekuumuses muutuvad selle kala soomused tihedaks koorikuks ja sees olev liha hakkab halvenema
• enne soolamist puhastatakse suured isendid rupsist, väikseid ei puhastata
• laduda rümbad ridadesse, ohtralt hõõrudes ja soola ja suhkruga üle puistates (500 g soola ja 5 spl suhkrut 2 kg kala kohta)
• hoida külmas rõhu all 3-4 päeva
• leotada umbes päev värskes vees
• kuivada umbes nädal

karpkala- populaarne kala, mis on kuivatatult väga maitsev. Enne kuivatamist tuleb see rookida, muidu läheb kibe. Soolamiseks võta 1 kg soola ja 1 spl. suhkur 7-10 kg tooraine kohta. Kuivatage reeglina umbes 6-7 päeva pea allapoole, asetades lõpustesse vahetükid.

Chekhon- See on väärtuslik kaubanduslik kala, mis on pikliku kujuga ja meenutab mõõka. Kuivatatud kujul on tal imelised maitseomadused, kuigi mitte kõigile ei meeldi selle kondine olemus.

Valmistamise ja kuivatamise omadused:

• kala tuleb seest väga hoolikalt puhastada, kahjustamata kõhu sees olevat kilet, sest see ei lase rasval lihast välja lekkida
• soolamiseks võtke umbes 100 g soola 1 keskmise rümba kohta
• mõned kalurid ei leota kala pärast soolamist vees, vaid ainult pühivad või suruvad selle alla, et niiskus kaoks
• kuivatage umbes 10-14 päeva, samal ajal kui esimesed kaks päeva - pea alla, et vedelik oleks klaasist kiirem, ja seejärel muutke asendit

Kutum- haruldane Kaspia kala, väga maitsev ja väärtuslik. Tema liha on pehme, ilma väikeste kontideta. Kuid seda on kõrge rasvasisalduse ja lihavuse tõttu väga raske õigesti marineerida ja kuivatada. Seetõttu ärge soolamisel soola kokku hoidke ja kuivatage madalal temperatuuril.

Vobla- omamoodi särg, kuulub karpkala perekonda. Väga sageli kasutatakse soolamiseks ja kuivatamiseks. Tavaliselt soolatakse seda umbes 3 päeva, seejärel leotatakse umbes 6 tundi. Nii et kala osutub kergelt soolaseks ja pehmeks. Seda kuivatatakse 13 kuni 30 päeva.

Latikas- ilmselt meie piirkonna populaarseim kalasuupiste õlleks. Pakume selle kuivatamiseks mitmeid viise.

1. meetod - Volga-Akhtuba (sobib püügikohas kuivatamiseks)

• rookida kala
• laotage rümp mööda katuseharja laiali
• rulli mõlemalt poolt soolas
• rippuma päikese ja tuule käes

Samal ajal kuivab latikas väga kiiresti, kuid sellel pole erilist maitset ja aroomi.

• rookige rümp välja, eemaldage kindlasti must riba piki harja
• loputage seest põhjalikult
• võtke 250 g soola 1 kg tooraine kohta
• soola rümp hästi
• pane emailkaussi, mille põhi on samuti soolaga kaetud
• pane raskus peale
• 2 päeva pärast peske kala
• riputada kuivama umbes 15 kraadi juures 7 - 14 päevaks

• rümbad välja rookima
• valmistage soolalahus (2 liitri vee kohta 2 tassi soola)
• pane latikat sinna sisse
• vajuta ülevalt alla
• soola seda külmas vähemalt 2 päeva
• loputage hästi jahedas jooksvas vees
• kuivada varjus 2 nädalat

Karpkala- kuivatatult väga maitsev. Kuid mitte kõik ei tea, kuidas seda korralikult kuivatada:

• eemaldage soomused ja soolestik
• pea ja saba ära lõigata
• Soola kuiv või märg 10 päeva
• tüvi
• segage soola soolapeetriga (0,5-1% soola mahust)
• hõõru kala hästi
• kuivatada ventileeritavas kohas vähemalt 2 nädalat

Mitte igaüks ei tea, et kuivatatud soolakala saab tarbida mitte ainult õlle suupistena. Proovige oma menüüd mitmekesistada:

• jahvatage kuivatatud rümbad jahuks ja lisage saadud pulber suppidele, salatikastmetele, kalakookidele
• keetke sellise kala põhjal kalasupp (peate roogi soolama ettevaatlikult)
• valmista võileivapasta: sega tükeldatud kala hapukoore, majoneesi, ürtide ja küüslauguküünega
• valmista pajaroog: leota kala umbes päev vees ja lõika tükkideks, aseta õhukesteks viiludeks lõigatud kartulitele, vala peale piima ja munaseguga, küpseta ahjus

Video: kuidas kala soolata ja kuivatada?

Maitsvat kuivatatud kala on lihtne ise valmistada. Selleks peate teadma, kuidas kodus kala kuivatada. Natuke sekeldusi, paar päeva ootamist – ja saad nii ise hõrgutist nautida kui ka külalisi turvaliselt kostitada. Lõhnava kuivatatud kala tükid meeldivad kindlasti kõigile.

Kuivatatud kala saadakse eelnevalt soolatud tooraine kuivatamisel. See on tuttav, kasutusvalmis toode. Paljud inimesed nimetavad kuivatatud kala kuivatatud kalaks. Seetõttu küsides küsimust: kuidas kala kuivatada? - inimesed mõtlevad tavaliselt - kuidas seda tuleks kuivatada.

Kuivatatud kala saadakse nii soolamata toorainest (värskelt kuivatatud) kui ka soolatud kalast. Kuivatatud kala peetakse pooltooteks, mis vajab edasist küpsetamist. Tavaliselt kuivatatakse põhjapoolsetes piirkondades, saagikoristus talvel kasutamiseks reservi. Kuivatatud rümpasid saab pikka aega säilitada, ilma et see kaotaks oma toiteomadusi.

Kalade valik ja valmistamine

Põhimõtteliselt võib iga kala kodus kuivatada, kuid mitte liiga õline, väike suurus sobib selleks paremini. Selleks saab edukalt kasutada järgmisi liike: särg, latikas, särg, särg, särg, särg, latikas, ahven, jäär, tuulehaug, särg jt.

Eelnevalt tuleb toorained ette valmistada:

• Pese kala hästi, sisikond (ilma soomust maha koorimata) ja loputa uuesti korralikult läbi.
• Kui seda on palju, on parem sorteerida suuruse järgi, kuna erineva suurusega kalad vajavad erinevat töötlemisaega.
• Soola valmistatud tooraine.

Kala ei saa rookida, kuid sel juhul osutub valmistoode kibedaks, mille sapp talle annab.

Valmistatud kala saab soolata kahel viisil: kuiv - rümbad kuiva soolaga või märg - soolvees (soolvees).

Kuiv suursaadik

Enamasti on see soolamise meetod, kuna see on väga lihtne. Nõud tuleks valida nii, et rümbad sinna kergesti ära mahuksid (lai pann või tass). Põhjale tuleks valada õhuke kiht jämedat soola, laduda kalarida, katta soolaga nii, et see oleks täielikult kaetud. Ülevalt samamoodi on vaja panna järgmine rida. Ja nii on vaja rümbad ridadesse paigutada, piserdades igaüks neist rikkalikult tõrvaga.

Pärast viimase rea asetamist peate peale panema taldriku või kaane, mis pääseb vabalt pannile, ja suruma alla (näiteks: veepurk või raskus).

Pane nõud 4-7 päevaks külmkappi (olenevalt rümpade suurusest). Pärast määratud aja möödumist tuleb kala välja võtta, sool hästi maha pesta ja seejärel leotada vees (4-7 tundi), muutes seda mitu korda. Sel juhul on tundide arv võrdne soolamise päevade arvuga.

Pärast seda saate kala kuivatada. See tuleb riputada hästi ventileeritavas kohas. Suvel saab kuivatada õues ja talvel sobib selleks rõdu või köök. Kuivatada saab verandal või suveköögis. Peaasi, et otsene päikesevalgus sellele ei langeks. Rümbad saab riputada, torgates traadi läbi silmade või teha kirjaklambritest konksud, millega need ülahuule külge haagitakse ja teine ​​pool riputatakse venitatud nöörile või õngenöörile. Võite kala sabade külge riputada, kuid sel juhul voolab rasv ja mahl välja ning see osutub kuivemaks ja värskemaks.

Sool soolvees

See meetod sobib hästi ka koju. See võimaldab lühema aja jooksul saada ühtlaselt soolatud kala. Selleks vajate:

• Valmistage üleküllastunud soolalahus (soolvesi). Selleks lahustage sool vees, suurendades järk-järgult kontsentratsiooni. Lahus loetakse valmis, kui sinna ei vaju tükk kartulit või toores muna. 2 kg tooraine kohta kulub umbes 1 liiter soolvett.
• Laia anuma põhja valage õhuke kiht soola.
• Asetage rümbad konteinerisse.
• Valage soolveega nii, et see kataks kala täielikult.
• Katke taldriku või kaanega, pange peale rõhumine.
• Aseta anum 3-4 päevaks külmkappi (olenevalt kala suurusest).
• Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage rümbad soolveest ja leotage umbes 30 minutit puhtas vees, vahetades vett iga 10 minuti järel.

Pärast seda laske vesi ära voolata ja kuivada, riputades seda samamoodi nagu kuivsoolamise meetodil.

Kui kaua kala kuivatada

Kuivamisaeg sõltub kala suurusest ja tingimustest. Keskmiselt on see 4-6 päeva. Tänaval, tuulega puhutud, kuivab see kiiremini, kodus - kauem. Talvel jahedas ruumis on see periood veelgi pikem. Seetõttu tuleks 4-5 päeva pärast kala valmisolekut testida. Kui seljal on niiske, tuleks lasta veel 1-2 päeva kuivada.

Koduses elektrikuivatis on väga kiire ja lihtne kala kuivatada. Sundventilatsioon ja kõrgendatud temperatuur kiirendavad pooltoote dehüdratsiooni protsessi. Tavalises elektrikuivatis temperatuuril umbes + 55 ° C kuivatatakse seda kuni küpsemiseni vaid 5-7 tunniga!

Põhjapoolsetes piirkondades külmutatakse kala tänaval poolteist kuud.

1. Et suvel kuivatamise ajal putukad kalale ei istuks, võite seda piserdada äädikaga või määrida päevalilleõliga või teha neist segu vahekorras 1:3 ja määrida kala sellega. .
2. Samal eesmärgil võib selle katta marli või peene tülliga.
3. Parem on riputada valmis toorained kuivatamiseks rõdule või tänavale hilisõhtul, siis on hommikuks aega kerida ja kuivada. Kärbsed ja herilased seda vaevalt puudutavad.
4. Kuivamise kiirendamiseks ja putukate eest kaitsmiseks on vaja kõht avada, torgates neisse lõigatud peadega tikud või lühikesed pulgad.
5. Kuivsoolamise ajal on mõned rümbad halvasti soolatud. Neid saab hõlpsasti tuvastada - leotamise ajal hüppavad nad üles. Sellised kalad tuleb eraldi kuivatada ja esmajärjekorras toidule panna.
6. Kuivatatud kala tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas küpsetuspaberi ja puuvillase riide sisse mähituna või kaanega klaaspurgis. Samal ajal ei kaota see oma omadusi 4-5 kuu jooksul.

Kuivatatud kala on kõige kauem säilinud kalatoode, mis ei kaota oma kasulikke toiteomadusi, sisaldab palju vitamiine ja kõrgekvaliteedilisi valke, on kergesti seeditav ja üsna lihtne valmistada. Kuidas kala kuivatada, et ta ei kaotaks oma toiteomadusi ja säiliks pikka aega? Tegelikult on palju viise, saate seda teha kodus ja spetsiaalsete seadmete abil. Kuivatamiseks sobib iga kala, nii mere- kui mageveekala, mis tahes suurusega. Kala suurusest sõltub ainult kuivatamise kestus.

Kalade loomulikuks kuivatamiseks konstrueeritakse spetsiaalsed puitraamid, mis on kaetud klaasi või marliga, mis kaitsevad kalu putukate rünnakute eest, see on eriti vajalik suvel. Sellise kuivati ​​võib asetada avatud päikese kätte, kala on tarbimiseks valmis 3-4 päeva pärast, loomulikul kuivatamisel ei järgita erilisi temperatuurirežiime. Sellise kasti suurus võib olla absoluutselt ükskõik milline, kui sellest piisab, et kõik teie kalad ära mahutada.

Kuidas kuivatada kala kodus või talvel?

Protsess ei erine, peamine on leida sobiv soe koht, kui teie majas on pliit või boiler, siis see on ideaalne koht kala kuivatamiseks, kui mitte, siis kasutage pliiti. Pliidi või pliidi kohale on vaja tõmmata köis või õngenöör ja kala riputada, aga mitte liiga madalale, vajame kala kuivamist, mitte praadimist. Sellistes tingimustes valmib kala olenevalt suurusest 5-7 päevaga, kui tahetakse kuivatada väga suurt kala, siis on parem lõigata pooleks või isegi mitmeks tükiks.

Kuidas kodus kala kiiresti kuivatada?

Kala saab kuivatada ja kuumuse käes hoida mitu tundi, selleks sobib meile ahi, vene ahi või spetsiaalne elektrikuivati, mida saab poest osta. Peaasi on jälgida temperatuurirežiimi ja mitte üle 40 kraadi, vastasel juhul kala praadib, kala ettevalmistamise esialgsed etapid jäävad muutumatuks, kala tuleb asetada lehele ja hoida sellel temperatuuril 5-7 tundi. Kui kasutate ahju, on kõige parem jätta uks veidi praokile, et õhk pääseks sisse ja oleks õhupuhasti. Pärast kuumtöötlemist ei kuiva kala täielikult ja vajab lühikest kuivatamist hea ventilatsiooniga soojas kohas. Elektrikuivatis kala kuivatades ei pea seda nii kaua marineerima, piisab 6-7 tundi marinaadis külmkapis hoidmisest, kuivatamisest 7-8 tundi. Tööstuses kasutatakse 60-80 kraadi kuivatamisel kõrgemat temperatuuri, kuid kala läbib eelnevalt täiendava töötluse.

Kuivatatud kala on suurepärane delikatess igas vanuses inimestele. Seda pole keeruline ise valmistada, teades: kuidas kodus kala kuivatada.

Koolitus

Kuivatamiseks on parem võtta keskmine (mitte ˃ 1 kg), vaid lõigata suur tükkideks, loputada voolava veega. Ärge puhastage kaalult maha, vaid võtke rups välja. Leidub armastajaid, et nendega pisiasja kuivatada. Selline kala omandab vürtsika kibeduse. Ja parem on see hoolikalt rookida, püüdes mitte sapipõie kahjustada. Kõik kalad lõigatakse kõhukelme piirkonda, suured - selja küljelt, pestakse uuesti põhjalikult.

soolamine

Enne kala kuivatamist , ta on soolatud. Võtke värskelt püütud või värskelt külmutatud, toatemperatuuril sulatatud. Kui kahtlete: kuidas õigesti soolada, valitakse optimaalne meetod:

Näpunäide: soolamisel tekib selline maitse, kuigi parem on veidi üle soolata. Kui kaua see aega võtab, sõltub koguarvust, rümba suurusest, temperatuurist. Keskmiselt - 4-7 päeva. Valmisoleku kontroll: tõmbame saba, pea, kuuleme kriuksumist. Selg peaks olema elastne, vajunud, küljed tugevad, viljaliha tumehall. Soolveemeetodil on lahus küllastunud, kui toored ei vaju sellesse: muna või kartulitükk.

leotamine

Pärast soolamist leotatakse toodet. Soolatud kala viiakse vanni ja valatakse vedelikuga. Nad hoiavad tunde sama kaua kui rümpade soolamise päeval, vahetades sageli vett. (Võite võtta kalja, õlut, isegi kuuma piima). Soolveemeetodil asetatakse kala pooleks tunniks vedelikku (vahetatakse iga 10 minuti järel). Kui see ujuma hakkab, on soolamine lõppenud. Need, mis ujuvad hästi - parem on kiiresti süüa, ja need, mis jäävad põhja, saab säilitada.

Kuivatamine või kõvenemine

Esmapilgul taandub kuivatatud või kuivatatud kala erinevus ainult kokkupuute pikkusele. See pole täiesti tõsi. Kuivatamisel võetakse rasvane, poolrasvane kala ja parem on kuivatada lahja. Kodus küpsetatud rümbad kuivavad, olles nädal aega kaudse päikesevalguse all. Päike, mõjutades tooraineid, muudab viljaliha koostist, tuues sisse erilise maitse. Kuivatatud kala valmistamisel talvel korteris tuleb arvestada küttetemperatuuri ja õhu kuivusega. Niiskuse suurendamiseks on soovitatav ruumi kasta külma veega, muidu kala lihtsalt kuivab.

Parem on kuivatada ventileeritavas kohas, kus on kuiv ja pime. Saab nöörile traadile, nöörile, kirjaklambritest konksudele. Kui teil on vaja kala talvel või linnakorteris kuivatada, saate selle riputada 80 cm kõrgusele pliidi kohale. Õhuringluseks, soojuse ühtlaseks jaotumiseks on vaja kuivatada, suunates ventilaatori rippuva kala poole.

Näpunäide: kui soovid rasvasemat kala, siis on soovitatav kuivatada silma või alahuule külge riputades, vähem rasvane kala - pea allapoole. Vabas õhus kuivatamiseks, et vältida putukate tekitatud kahjustusi, peate tegema kaitse: piserdama rafineerimata õli äädika lahusega (3: 1). Võib katta marli, sääsevõrgu või tüllkardinaga. Parem on õhtul hängida, öösel kuivab ülaosa ära ega meelita putukaid. Põhjamaa elanikel on meetod kalade poolteist kuud "külmas" tänavakuivatamiseks külmutamise teel. Teistel laiuskraadidel tuleks seda meetodit kasutada sügavkülmas.

Kuivatage ahjus

Ahjuga elektrikuivati ​​puudumisel saate toodet kodus kuivatada:

• • Vooderda küpsetusplaadid fooliumiga.
  • Asetage rümbad ühes suunas.

• Kuumutage ahi, asetage toode, avage uks 5 cm ja hoidke seda nii.

• 2 tunni pärast kata kalapeade ülaosa fooliumiga, jätkates protsessi veel 4 tundi.

Nii kuivatatud kala kinnitatakse ja lõpuks kuivatatakse jaheduses (rõdul) veel 2 päeva.

Millised vidinad aitavad

Aja vähendamiseks on mugav poolfabrikaat kuivatada elektrikuivati ​​või õhkgrilliga. Ventilatsioon ja küte teevad seda tõhusalt. Temperatuuril t + 55⁰ tuleb kala kuivatada 7 tundi Väikesed kala- või fileetükid laotakse õhugrillrestidele ühe kihina. Niiskuse vabastamiseks torgatakse kolvi ja kaane vahele kuumakindel varras. Madala puhumiskiiruse ja kõrge t (+80⁰) korral saadakse 4-tunnise kuivatamisega kuivatatud toode ja seejärel kuivatatud toode.

Kas ma saan poest ostetud kala kuivatada? Selgub, et võite võtta mis tahes, näiteks merluusi. Värskelt või sulatatult lõigatakse mööda harja 5 cm tükkideks, puistatakse üle seguga (1:2 suhkur ja sool) ja hoitakse umbes 3 tundi toatemperatuuril. Kuumuses pane need külmkappi. Seejärel tooraine pestakse, puhastatakse nahast ja seemnetest. Kala viljaliha jagatakse noaga ribadeks (1 cm). Kuivatikorvid kaetakse pärgamendiga (rasva eemaldamiseks, lõhna eemaldamiseks ja pesemise hõlbustamiseks), laotakse tükid. Sel viisil valmistatud Merluza (merluus) ei erine maitse poolest ostetud kuivatatud tuunikala omast.

Säilitamine

Et kuivatatud toode ei kaotaks oma pehmust, tuleb see ajalehega mähkida, kotti panna ja sügavkülma saata.

Olles õppinud kala korralikult kuivatama, saate alati maitsta populaarset suupistet.