Jahutatud kala: säilivusaeg ja kvaliteedinõuded. Kala ja kalatoodete ladustamine

Iga perenaine valmistas vähemalt korra elus oma perele sellist kalarooga. Me sööme seda mitmel erineval viisil. Seda kuivatatakse, suitsutatakse, marineeritakse, soolatakse, praetakse ja küpsetatakse. Poest kala ostes tuleks mõelda mitte ainult sellele, kuidas oma lemmikrooga maitsvalt valmistada, vaid ka sellele, kuidas jahutatud kala külmkapis kaua hoida. Selle säilivusaeg sõltub mitmesugustest põhjustest. Uurime välja, mis on saladus.

Mida nimetatakse jahutatud kalaks?

Need on omamoodi veeelanikud, kes ei ole täielikult külmunud, vaid toovad oma liha ainult temperatuurini, mis ei ületa pluss viis kraadi ega madalam kui miinus üks.

Samas säilib kala veidi kauem kui siis, kui seda poleks üldse külmtöödeldud. Lagunemisprotsesside eest vastutavad bakterid ei sure, vaid aeglustavad vaid veidi oma elutähtsaid protsesse.

Jahutatud kala säilivusaeg on ligikaudu kaks nädalat, täpsemalt kümme kuni kaksteist päeva.

Kuidas jahutusmeetmed kala kvaliteeti mõjutavad?

Jahutatakse ainult elusaid kalu või neid, kes on äsja magama jäänud. Iga veeolendi soojusjuhtivus mõjutab seda, kui kaua saab seda jahutada ning olla värske ja söödav.

Mida suurem on rümba rasvasisaldus, seda kauem tuleb seda jahutada. Samuti sõltuvad jahutatud kala kiirus, tingimused ja säilitamise tähtajad kala suurusest ja ümbritsevast temperatuurist nende tegevuste ajal.

Jahutusprotseduuri ajal suureneb kudede tihedus. Veri muutub viskoosseks ja kehakaal väheneb, kuna liigne niiskus aurustub rümba pinnalt. Mida rohkem niiskust on ümberringi ja mida madalam on kala rasvasisaldus, seda rohkem ta kaalu kaotab.

Jää jahutamisel täheldatakse rümba suurt kokkutõmbumist ja väiksemat - kui need sündmused viiakse läbi vedelas keskkonnas.

Kuidas külmaravi tehakse?

Kala jahutamiseks on mitu võimalust. Säilitusperiood sõltub sellest, millist meetodit tarnijad kasutavad.

Selleks kasutatakse jääd, madala temperatuuriga merevett või sama soolvett.

Kõige sagedamini kasutatakse vett tahkes agregatsioonis. Teisisõnu, jää. See võib olla nii suurte tükkide kui ka peeneks purustatud kujul. Kalatoodete tootjad kasutavad nii looduslikke kui ka kunstlikke tooteid.

On olemas järgmist tüüpi tahket vett, mida kasutatakse jahutatud kala säilivusaja pikendamiseks:

• lumi jää;
• antibiootikumide lisamisega (enamasti on see biomütsiin);
• antiseptikumide (vesinikperoksiid, naatriumhüpoklorit ja teised) kasutamisega.

Ja milliseid manipuleerimisi kaladega tehakse?

Enne jahutamist kaalutakse kõik kalad, asetatakse seejärel anumasse ja kaetakse ettevalmistatud jääga.

Kareda vee hulk sõltub sellest, kui kaugele kala jõuab enne poelettidele panekut. Suur tähtsus on ka transpordi aastaajal. Kui õhutemperatuur ei ületa pluss viit kraadi, siis võetakse kala massi suhtes täpselt pool jääst. Mida kõrgem on õhutemperatuur, seda rohkem seda võetakse. Näiteks kui termomeeter on üle pluss viie, on jääd 60% ja kui see on üle pluss kümne, on jää mass võrdne kõigi transporditavate kalade massiga.

Olenemata sellest, kas toode on keskmise või väikese suurusega, piserdatakse seda igast küljest jahutusvedelikuga. See aitab pikendada jahutatud kala säilivusaega.

Märgid, et kala jõudis sihtkohta värskena

Transporditavaid tooteid saab jahutada nii täielikult kui ka veidi muudetud kujul. Näiteks võib kala täielikult roogitud või lõpused eemaldada ning ka väikesteks tükkideks lõigata.

Värskel ja hästi jahutatud kalal on järgmised omadused:

1. See ei eralda ebameeldivat lõhna.
2. Värvimine
3. Nahk on terve ja puhas.
4. Silmad on heledat värvi ja väljaulatuvad.
5. Lõpused on roosa ja punase varjundiga. Samal ajal on need kaetud läbipaistva limaga.
6. Liha on katsudes kõva või kergelt pehme, kuid mitte lõtv ega lagune.

Kui kala ei ole tuura tõugu, siis võib tema lõpustel olla kergelt hapukas lõhn, mis kaob kohe, kui veeelanik on põhjalikult pestud.

Ei tohiks unustada, et selliseid tooteid hoitakse lühikest aega. Kala säilitatakse külmkapis temperatuuril nullist miinus viie kraadini. Suhteline õhuniiskus hoitakse umbes 98%.

Sellistes tingimustes ei kaota tursk oma omadusi kuni kaksteist päeva, kilu - kuni kolm päeva, makrell - neli, räim - poolteist, osa kala säilitatakse kuni kaheksa päeva.

Jahutatud kala säilitamise tingimused ja meetodid kohtades, kus külmikuid pole, on erinevad. Kui toode tuuakse poodi, kus külmkappi pole, siis on lubatud see müüa kaheksa tunni jooksul. Temperatuuril anumas kuni null kraadi saab kala müüa päevasel ajal. Ladustamise viivitused ei ole lubatud, kui jää on täielikult sulanud.

Nendel tingimustel hoitakse veeelanikke majapidamisruumides temperatuuril, mis ei ole kõrgem kui null kraadi, ning kauplemiskohas müüakse selline kogus tooteid, et see realiseeritakse kahe tunni jooksul.

Tuurakalade säilivus- ja jahutusomadused

Seda tüüpi kalad roogitakse enne jahutamist. Verejooks on eeltingimus. Selleks lõigatakse veel elaval kalal kaudaalne vars või lõpused.

Kalalt eemaldatakse sisikond, piim, pea ja kõik rasvajäägid. Erandiks on sterlet. Seda ei puhastata siseorganitest, peast, uimedest ja lõpustest.

Tursa ja küprinide ladustamine

Karpkalatõud külmtöödeldakse tervikuna. Erandiks on marinka, Dnepri barbel ja Osmanid.

Väikesed tursatõud ei ole samuti roogitud. Kuid selle liigi esindajad, kelle mass on üle poole kilogrammi, puhastatakse tingimata sisikonnast ja kaaviarist.

Teatud tüüpi kalade lõikamise omadused

Säilivusaeg ja tehnilised tingimused sõltuvad jõgede, merede ja ookeanide veeelanike tüübist.

Kuidas siseelundite eemaldamine toimub?

1. Selle protseduuri ajal jäävad ahvenad ilma lõpusteta. Kuid nad, nagu tursk, jätavad piima ja vähearenenud kaaviari.
2. Ichoriga võib jätta kilttursa, meriahven, roheluse, süsika, turska.
3. Tursatõud puhastatakse kõhuõõnest koos kõhukelmel asuvate uimedega. Kala saab pärakust maha lõigata veel kaks sentimeetrit.
4. Tuurakalad on täielikult veretud, pea maha võetud ja roogitud. Erandiks on sterlet.
5. Lesta tõugu kaladel lõigatakse pea maha ja eemaldatakse siseelundid. Võite jätta piima, kaaviari ja neerud.
6. Lõhet saab tarnida nii täielikult roogitud kui ka tervena.
7. Suur säga tuleb roogida, samuti suur haug.
8. Rümba kehatemperatuur peaks olema miinus ühest pluss viie kraadini.

Jahutatud kala säilitamistingimuste säilivusaeg ja kvaliteedinõuded mõjutavad kahtlemata toote värskust. Mõelgem, milliste organoleptiliste omaduste järgi saame öelda, et kala on värske või vastupidi, et peaksite keelduma sellise toote ostmisest.

Healoomulised kalad: kuidas see välja näeb?

Järgmised märgid näitavad, et müügil olevad tooted on värsked:

1. Terved uimed.
2. Suletud suu.
3. Lõpusekatted ei ulatu lõpustest endist välja.
4. Kala kõht ei paista paistes.
5. Uppunud anaalrõngas (ja samas on see heleroosa).
6. Nahk on kerge ja puhas.
7. Kui kala on ketendav tõug, siis sobivad tema soomused tihedalt vastu rümba.
8. Keha kattev lima peaks olema paks ja mitte ebameeldiva lõhnaga.
9. Silmad on punnis, heledad ja sarvkest elastne.
10. Veeelanike liha on loodusliku värvusega tihe. Sellel ei ole ebameeldivat lõhna ja rümba lõikamisel on see luudest halvasti eraldatud.
11. Kui vajutate kala selgroo piirkonda, tekib sellesse kohta auk, mis kohe kaob.
12. Siseorganid näevad välja loomulikud, mitte purustatud ja ilma ichori olemasoluta.
13. Kui kala on värske, on selle veri tumepunane, mis värskes õhus kiiresti hüübib.
14. Healoomuline kala läheb veeanumas põhja, kuna selle tihedus on suurem kui üks.

Rikutud kala, millised märgid sellel on?

1. Deformeerunud kehast väljub haisev lõhn.
2. Uimed on ära rebitud ja lõpused on kaetud määrdunud limaga.
3. Lõpusekatted eemalduvad lõpustest, need on üles tõstetud ja kala suu on avatud. Kui kaaned pigistada, siis paistab ichor silma.
4. Rümba kõht võib olla kas paistes või lõhkeda.
5. Anaalrõngas ulatub väljapoole ja on määrdunudpunane.
6. Nahk on kortsus ja kui tegemist on ketendava kalaga, siis on soomused nõrgad ja kukuvad maha.
7. Silmad on tumedad, määrdunud. Need on hägused ja silmakoobastesse vajunud.
8. Rümba liha on tumedate varjunditega, katsudes lõtv ja kergesti luudest eraldatav.
9. Siseorganid on kokku surutud, ebaloomuliku värvusega, kaetud ebameeldiva mädaneva lima ja ihuriga.
10. Riknenud kala ei vaju vette.

ladustamine toidu toitlustamine

Kala tuleb müügile elusalt, jahutatult, külmutatult, soolatult, kuivatatult, kuivatatult, suitsutatult ja ka konservidena. Igal töötlemistüübil on oma kvaliteedinäitajad, maitseomadused ja säilitusrežiim.

Temperatuuri langusega mikroorganismide areng aeglustub või peatub ning koeensüümide aktiivsusest tingitud biokeemilised reaktsioonid kulgevad palju aeglasemalt. Külmutamine säilitab võimalikult palju kala looduslikke omadusi ja lähtub pideva külmaahela põhimõttest kalasaagist tarbijani.

Nimetatakse jahutatud kala, mida ei külmutata ja mille liha paksuse temperatuur selgroo juures on vahemikus 1 kuni +5 ° C. Jahtumisel säilib kala kvaliteet suurimal määral, kuid putrefaktiivsete bakterite tegevus ei peatu, vaid ainult aeglustub. Jahutatud kala säilivusaeg on piiratud 10-12 päevaga.

Praegu kasutatakse kala jahutamiseks mitmeid meetodeid: jää, merevesi, jahutatud soolvesi. Kõige tavalisem meetod on jahutamine loodusliku või kunstliku abil

looduslik peeneks purustatud jää. Jahutatud kala säilitamise efektiivsuse parandamiseks kasutatakse spetsiaalseid jäätüüpe: lumi, helvest, millele on lisatud antibiootikume (biomütsiin) või antiseptikume (kaltsium- või naatriumhüpoklorit, vesinikperoksiid jne). Kala kaalutakse ja asetatakse ridadena anumasse, puistatakse üle jääga. Jääd võetakse sõltuvalt transpordikaugusest ja õhutemperatuurist. Temperatuuril varjus 1–5 ° C võetakse jääd 50% kala massist, üle 5 ° C - 60%, üle 10 ° C - 75% ja üle 15 ° C - 100%. Iga keskmine ja suur kala peab olema igast küljest jääga kaetud.

Jahutamiseks on kala nii lõikamata kui ka ilma täidisega, väljalõigatud lõpustega ja mõnikord eemaldatud sisekülgedega, roogitud - kõhupiirkonna lõikega, peaga või maha raiutud.

Kvaliteedi järgi jahutatud kala sortideks ei jaota. Kvaliteetne kala peaks olema loomuliku värvusega, nahk on puhas, terve, punnis, silmad säravad, lõpused tumepunasest roosani, kaetud viskoosse läbipaistva limaga, tihe või veidi nõrgenenud, kuid mitte lõtv liha tekstuur, värsked saalid, ilma kahjustavad märgid. Kõikidel kaladel, välja arvatud tuur, on lõpustes kerge hapu lõhn, mis on kergesti eemaldatav veega pestes.

Jahutatud kala pakitakse kuni 80 kg mahutavatesse puitkastidesse, kuivpakitud tünnidesse 150-200 liitrit, korvidesse kuni 100 kg. Jahutatud kala on lühiajalise ladustamise toode. Hoidke seda külmkapis temperatuuril 0 kuni -1 ° C ja suhtelise õhuniiskuse juures 95-98%. Nendes tingimustes on osalise kala säilivusaeg 5--8 päeva, heeringa - 1--1,5; kilud - 2--3; makrell - 3--4; roogitud tursk - 10-12 päeva.

Kauplustes, kus külmutusseadmeid pole, hoitakse kala jääl 6–8 tundi ja temperatuuril umbes 0 ° C võib jahutatud kala säilitada mitte rohkem kui 24 tundi. Kui on alanud jää intensiivne sulamine, millega kala on üle viidud, siis tuleb see kohe maha müüa.

Jahutatud kala hoidmiseks mõeldud ladudes ja majapidamisruumides on soovitav hoida temperatuuri umbes 0 ° C, suhtelist õhuniiskust 85–90%.

Müüja töökohas ei tohiks värske ja jahutatud kala tarnimine olla pikem kui 1-2 tundi kauplemist.

Jahutatud olekus lastakse kaubandusvõrku väga erinevaid kalaliike: tuur, lõhe, karpkala jne.

Enne jahutamist tuurad reeglina veretustatakse ja rookitakse. Veri eemaldatakse elava kala sabavarre või lõpuste lõikamise teel. Rookimise käigus eemaldatakse kõik sisemused, ei jää piim, rasvaladestused ja keelpilli akord. Sterletit ei roogitata enne jahutamist.

Nii Euroopa kui ka Kaug-Ida lõhet toodetakse roogitult või roogimata. Lõhet, millel on tugevalt arenenud abieluriietuse tunnused (küür, järsult muudetud lõuad jne), ei tohiks müüki lasta.

Küpriniidid jahutatakse tavaliselt tervikuna, kuid marinka, ottomani ja Dnepri barbel on kohustuslik rookimine ning kõigi siseorganite ja kõhukelme (kõhukelme) eemaldamine.

Tursk, mis kaalub üle 400 g, roogitakse ja eemaldatakse peast. Korjusesse võivad jääda vähearenenud munad ja piim, mõnikord ka ujupõis, neerud ja kõhukelme. Väike tursk, kilttursk ja ka navaga jahutatakse lõikamata.

Jahutatud kujul müüakse ka ahvenat, haugi, säga, lesta, stauriidit, sigarit jt.

Kala kvaliteet määratakse organoleptiliste ja laboratoorsete meetoditega - füüsikalis-keemiliste ja mikrobioloogiliste meetoditega. Organoleptiliselt saab kala kvaliteeti määrata suure täpsusega.

Välimus. Tingimusteta healoomulisel kalal on uimed terved, vigastamata, suu on suletud, lõpusekatted liibuvad tihedalt lõpuste külge, kõht ei ole paistes, pärakurõngas on sissevajunud, kahvaturoosa värvusega. Nahk on puhas, läikiv, vigastamata, ketendunud kaladel, soomused istuvad tihedalt keha külge ja püsivad sellel kindlalt, kehal on vähe lima, see on paks, viskoosne, läbipaistev ja lõhnatu. Sellise kala silmad on kumerad, heledad, sarvkest katsudes elastne. Lõpused on erkpunased, kaetud viskoosse läbipaistva limaga. Liha, katsudes elastne, ilma võõrlõhnata, kinnitub kindlalt luude külge, lõikel on sellele kalatüübile omaselt ühtlane värvus, ei ole selgroolt punetav ega tumenenud, survest tekkinud lohk ühtlustub kiiresti. Siseorganid on normaalse loomuliku värvuse ja seisukorraga, sooled on elastsed, ei ole paistes, siseõõnsust vooderdav kile on puhas, kahvatu, ilma ichori jälgedeta, maks ja süda on tihedad, mitte pehmenenud, sapipõis on pole purustatud. Värske kala veri on tumepunane, õhus hüübib see kiiresti. Healoomulise kala tihedus on suurem kui üks, ta vajub vette.

Rikutud kala on reeglina deformeerunud kehaga, uimed on kortsus, rebenenud, keha ja lõpused on kaetud rohke häguhalli, määrdunud, terava ja ebameeldiva lõhnaga veeldatud limaga. Suu on avatud, lõpusekatted on üles tõstetud, kõht on paistes või lõhkenud. Mao ja soolte sisu lagunemisel tekkinud gaaside rohkusest on anaalrõngas määrdunudpunane, väljaulatuv. Soomused on tuhmid, mitteläikivad, nõrgalt kinni hoitud, soomuseta kaladel nahk kortsus, tuhm, lõuad määrdunudpunased. Rikutud kala silmad on sügavalt vajunud, hägused, määrdunud-tumeda värvusega. Lõpused kahvatud, kaetud terava mäda lõhnaga tumeda limaga; lõpusekateid sõrmedega pigistades eraldub nende alt iikor. Sellise kala liha on lõtv, luudest kergesti eraldatav, selle värvus on tavaliselt tume, täpiline, tuhm, selgroolt tumepunane. Rikutud kalade siseorganid muutuvad suuresti - sooled on paistes ja kaetud limaga, selle värvus pole kahvatu nagu värskel kalal, vaid määrdunudpunane, ujupõis on tekkivate gaaside tõttu pinges, sapipõis on lõtv, sageli purustatud, mistõttu sellega külgnevad elundid ja sisemine õõnsus on sapiga määrdunud; neerud, maks ja süda on pehmenenud, kõhuõõs on täidetud ebameeldiva lõhnaga määrdunudpruuni vedelikuga, siseõõnde vooderdav kile on määrdunudpunane, verega sama värvi, mis õhu käes ei hüübi. Riknenud kala, erinevalt värskest kalast, reeglina vette ei vaju.

Jahutatud kala ei jaotata kaubanduslikeks sortideks. Jahutatud kala pakitakse kuivpakitud tünnidesse ja jäävalamisega puitkastidesse. Kala veetakse transpordiga, mille temperatuuri hoitakse vahemikus 5 kuni -1 ° C.

Jahutatud kala hoitakse tööstusettevõtete ja kaubandusbaaside külmikutes samal temperatuuril (5 kuni -1 ° C) ja suhtelise õhuniiskuse juures 90–98%, halva ventilatsiooniga. Säilivusaeg püüdmise hetkest müügini on enamiku kalaliikide puhul 8-9 päeva. (roogitud - kuni 12 päeva) ning kilu ja Vaikse ookeani makrelli puhul - 3-4 päeva. Jahutatud kala säilivusaeg poes on 1-2 päeva.

Temperatuur on kvaliteedi ja säilivusaja seisukohalt väga oluline tegur. Madal säilitustemperatuur on oluline aspekt toote kvaliteedi säilitamiseks võimalikult kaua. Enne söömist on oluline, et see oleks võimalikult lähedal 0°C. Temperatuuri tõus põhjustab mikroorganismide kiiret kasvu, mis vähendab oluliselt jahutatud kala säilivusaega.

Näiteks tursafilee säilivusaeg 0°C juures on 10-12 päeva, 4-5°C juures 5-6 päeva ja 10°C juures vaid 2-3 päeva.

Jahutusprotsess

Jääga jahutamisel võetakse anum, kuhu rümbad asetatakse ja seejärel valatakse jääga . Sellises olekus toode tarnitakse poe riiulitele.

Kui kavatsete värsket kala sel viisil kaugelt transportida, siis arvestage ühe olulise punktiga. Transpordikonteineris peavad olema avad sulavee väljalaskmiseks, selleks peab teil olema kaubaalus. Kui võtate konteinerid ilma äravooluavadeta, tekib stagnatsioon ja transpordiaeg ning säilivusaeg väheneb drastiliselt.

Kalatoodete säilivusaega on võimalik pikendada. See seisneb selles, et vedelas lahuses või jääs , lisatakse antibiootikume (kloortetratsükliin, klooramfenikool, penitsilliin ja nisiin) või antiseptikume (vesinikperoksiid, bensoehape).

See on tingitud asjaolust, et jää saastub kiiresti lima ja soomustega, mis põhjustab bakterite kasvu. Ostja ei saa sellest kunagi teada, sest selleks, et aru saada, kas jää koostises on keelatud keemilisi elemente, on vaja vähemalt laboratoorset analüüsi.

Selle meetodi kasutamisel pikeneb säilivusaeg 3-5 päevani.

Kvaliteetse värskuse toodetel peaks olema terve rümp ilma nähtavate kahjustusteta, liha tihe tekstuur lõikel ja mereandidele iseloomulik värske lõhn.

Säilitage jahutatud kala temperatuuril 0 kuni -5 °C.

Säilitusaeg:

1. lõikamata - 8 päeva;
2. roogitud - 12 päeva;
3. heeringas ja anšoovis - 4 päeva.

Kauplustes ei tohiks rakendusperiood ületada 1–2 päeva.

Ohutus ennekõike

Kalal on olenevalt liigist ja kvaliteedist lai valik ohutuid toiduvalmistamisviise. Sushit tuleks tarbida ettevaatlikult. See peab olema sushi jaoks sobiv tüüp, mis on nakkusohu vähendamiseks hoolikalt ette valmistatud.

Turvameetmed:

1. enamikku mere- ja jõetooteid tuleb nakatumisohu vähendamiseks küpsetada vähemalt 70 °C juures;
2. toores kala tuleks enne sushi, sashimi ja muude toorete roogade valmistamist nädalaks külmutada temperatuuril -20 ° C;
3. Lõhe ja tuunikala peetakse sushi jaoks kõige sobivamateks tüüpideks, kuid pärast seda, kui need on korralikult külmutatud ja küpsetatud;
4. Ärge saastage sushi jaoks kasutatavat lõikelauda, ​​kasutades seda liha tükeldamiseks. Võite levitada kahjulikke baktereid;
5. jahutage värsket kala 4 °C-ni või madalamale, kui kavatsete seda varsti süüa, mitte kohe küpsetama;
6. Peske käsi alati toortoidu ja keedetud toidu käitlemise vahel.

VEENDAGE, ET TEIE MEREANDIROOK ON VALMIS:

• Kalal ei tohiks viljaliha olla läbipaistev, seda saab väga lihtsalt kahvliga lõigata ja liha saab luust kergesti eraldada.
• Karpide, austrite ja rannakarpide puhul tuleb karbid avada ja kõik, mis pole avanenud, tuleb ära visata.
• Kammkarpides peaks liha olema tihe ja valge.
• Krevettide ja homaaride liha peaks olema kõva ja valge.

Ärge jätke keedetud mereande kauemaks kui kaheks tunniks. Hoidke neid külmkapis, kui kavatsete neid hiljem süüa.

Jahutatud tähendab värsket

Toidukvaliteedi uuring näitab, et üle 4°C säilitatud kala kaotab 1 päeva säilitusajast tunnis (kontrollige toidu õiget säilitamist külmkapi temperatuuri). Pärast hoolikat töötlemist säilib kala värskena 4–6 päeva, olenevalt ostmise kvaliteedist.

Kvaliteedi tagamiseks ja säilivusaja pikendamiseks tuleb kala alati hoida külmkapis.

Mitte igas peres ei ole külmikuid, kus jahutatud toiduainete jaoks pole ruumi. Seetõttu kasutage soovitud temperatuuri hoidmiseks jääd või jääpakke. Aseta filee või terve rümp jääkoti peale. Kui toodet ei kasutata mitu päeva, katke täiendavate jääkuubikutega.

Kõik kalaliigid säilivad korralikult jahutatuna kauem värskena kui need, mida mingil viisil ei säilitata. Seega pikendab jahutatud kala säilivusaeg külmutusmeetodeid, näiteks jääd, tõhusalt toote transportimiseks vajalikku aega.

Kala on väga oluline toiduaine. Paljud kokad hindavad seda mitte ainult suurepärase maitse, vaid ka kasulike omaduste pärast. Kuid selleks, et see toode oma maitse ja toiteomadustega meeldiks, tuleb seda korralikult säilitada. Kui kaua võib kala külmkapis ja sügavkülmas hoida? Millistel tingimustel on seda kõige parem teha?

Värske kala säilitamine külmkapis

Kõige maitsvam on värskelt püütud kala. Kui teil on õnn leida elus hõbe-, karpkala- või ristikarpkala, siis on parem küpsetamist mitte hilisemaks lükata. Sama võib seostada kaladega, mis meil õnnestus omal jõul püüda. Kui kala pole võimalik iga minut küpsetada, peate hoolitsema selle õige ladustamise eest. Kui kaua saab toorest kala külmkapis hoida? Tuleb meeles pidada, et värsket kala on kõige parem säilitada ilma selle sisemise sisuta. Külmkapis peaks temperatuur olema vahemikus 0 kuni 3 kraadi Celsiuse järgi.

Niisiis, siin on algoritm ise:

• Kala tuleb puhastada ja roogitud.
• Loputage seest ja väljast. Liigse niiskuse eemaldamiseks pühkige salvrätiku või rätikuga.
• Säilitamisvalmis kala tuleks panna kaussi, katta toidukilega või pealt kaanega. Nii saate säästa toodet lõhenemise eest.
• Kui peab umbes 2 päeva hoidma, siis võib kalale veidi soola puistata. Soola asemel kasutatakse sageli sidrunimahla. Pärast mahla pealekandmist marineerub ostetud kala liha kergelt ja muutub pehmemaks.

Tuleb mõista, et värske kala maksimaalne säilivusaeg ei ületa 2 päeva. Siiski on parem mitte oodata viimase hetkeni ja leida aega selle ettevalmistamiseks. Selleks, et vastata küsimusele, kui kaua võib jahutatud kala külmkapis hoida, peate meeles pidama, et see on oma omadustelt väga sarnane toore kalaga. Seetõttu ei tohiks selle ladustamisaeg ületada kahte päeva.

Video toore kala säilitamise kohta

Värske kala säilitamine sügavkülmas

Kui peate kala säilitama kauem kui 2 päeva, on parem see pärast tavalisse kilekotti pakkimist külmutada. Kui värske kala külmutatakse, ei saa seda enne seda puhastada, mis säästab perenaisi kogu saagi korraga töötlemisest. Kui kaua võib külmutatud kala külmkapis säilitada? Külmutatud kala ei tohiks sügavkülmikus hoida kauem kui 2 kuud, kuid teatud tüüpi kala (rasvasem) säilib tavaliselt 6–12 kuud.

Liha ja kalafileed on parem mitte hoida külmutatud koorimata kala läheduses. Samuti ei tohiks kala lähedal olla piimatooteid, kuna need võivad kalalõhna endasse imada. See kehtib eriti külmkapis, mitte sügavkülmas hoidmise kohta.

Et külmutatud kala oma maitset ei kaotaks, tuleb see enne küpsetamist korralikult üles sulatada. Parem on seda teha külmkapis, et kala ise sulaks. See protsess on üsna pikk, nii et paljud koduperenaised püüavad seda kiirendada, võttes kala külmkapist välja ja lisades sellele sooja vett. Kogenud kokad on sellise sundsulatamise vastu kategooriliselt, sest pärast seda ei ole valmistoidud enam nii maitsvad ja tervislikud kui pärast värske kala kasutamist.

Video selle kohta, kuidas ja kui palju saab kala külmkapis hoida

Kas sulatatud kala saab hoida külmkapis? Pärast seda, kui kala on sulanud, tuleb see kohe küpsetada. Ärge hoidke seda külmkapis üle ühe päeva, vastasel juhul on oht tulevase roa maitset oluliselt rikkuda. Et mitte küsida, kui kaua saab sulatatud kala külmkapis hoida, peate mõtlema, millal sulatusprotsessi alustada ja mida sellest valmistatakse. Nii saab näiteks poolsulatatud kalast suppi teha. Kui kala küpsetatakse pannil või ahjus, tuleb see täielikult üles sulatada ja kohe ära kasutada.

Kui kaua säilib suitsukala?

Kui kaua võib suitsukala külmkapis hoida? Kui kala on külmsuitsutatud, säilib see külmkapis mitte rohkem kui 10 päeva. Samal ajal peate seda eelnevalt paberisse pakituna hoidma. Kuumsuitsu kala tuleks hoida külmkapis mitte rohkem kui 3 päeva. See ajastuse erinevus tuleneb asjaolust, et külmsuitsutamise ajal on kalaliha rohkem soolaga küllastunud. Lisaks läbib külmsuitsu kala pikema kuumtöötluse.

Kui suitsetasite kodus kala, kuid te ei jõua seda kõike ära süüa, võite selle külmutada. Sellistes tingimustes lebab liha umbes 3 kuud. Kui külmutada pole soovi, siis võid teha nii: mähkida suitsukala soolaga leotatud lapi sisse ja panna kindlasse kohta. Temperatuuril, mis ei ületa 3 kraadi Celsiuse järgi, võib pakitud suitsukala vaikselt lamada umbes kuu aega.

Kui me räägime suitsukala balykist, siis võib seda külmkapis hoida mitte rohkem kui 7 päeva. Kui lõhe lõigatakse tükkideks, tuleb need 3 päeva pärast ära süüa. Sellise ladustamise korral on hädavajalik jälgida lõhna ja tagada, et kalale ei tekiks hallitust.

Kuidas säilitada valmis kalaroogasid?

Kui kaua võib kala pärast küpsetamist külmkapis hoida? Pärast kala kuumtöötlemist võib seda tavalistes toatingimustes teatud aja säilitada. Kõik teavad, et valmis kala pärast ahju või praepanni tuleb jahutada. Seetõttu on tavaks selliseid roogasid lauale panna. Kui seda ei sööda 2-3 tunni jooksul, siis pole seda võimalik soojadesse tingimustesse edasi jätta. Pärast määratud aja möödumist tuleb kala külmkappi saata. Kui kaua võib praetud kala külmkapis hoida? Valmis, sealhulgas praetud kala, tuleks hoida külmkapis mitte rohkem kui 2 päeva.

Kui rääkida sellest, kui palju hoida sushit ja rulle külmkapis ja muid sarnaseid kalaroogasid riisiga, on kõige parem kasutada spetsiaalseid sushikarpe. Tavalistes tingimustes ei tohiks sushi-külmkappi säilitada kauem kui päev. Kui pärast seda on ülejääke, siis on parem need ilma vähimagi kahetsuseta minema visata.

Kuidas säilitada kuivatatud ja kuivatatud kala?

Kuivatatud toidu fännid imestavad sageli: kui kaua võib kuivatatud kala külmkapis säilitada? Hea uudis on see, et seda saab säilitada üsna pikka aega, kuna sool mängib sel juhul säilitusaine rolli. Ja kui kuivatatud särg, jäär, ahven, särg, latikas, vobla ja muud kalaliigid on hästi kuivatatud, säilivad need terve aasta. Selleks tuleb kala mähkida suure tihedusega pakkepaberisse ning hoida pimedas ja kuivas kohas.

Teada on, et vanasti hoiti kuivatatud kala sageli ajalehtedes, mida on täiesti võimatu teha, kuna trükivärvid sisaldavad üsna suures koguses pliid. Nüüd on olemas turvalisemad ladustamisviisid. Näiteks võite võtta pärgamendi, kaanega klaas- või plekkpurgi, käsitööpaberi jne. Lisaks hoitakse kuivatatud ja kuivatatud kala linastesse kottidesse, vitstest korvidesse ja isegi tavalistesse pappkastidesse. Kui kala tuleb hoida kuumas kliimas, on kõige parem asetada see sügavkülma.

Kuidas säilitada soolakala?

Paljud koduperenaised armastavad süüa teha või soolakala lauale serveerida. Sellist kala saab valmistada nii iseseisvalt kui ka osta igast kalapoest. Riiulitelt leiate laias valikus selliseid kalu. Tuleb mõista, et kui kala hoitakse soolvees, pikeneb selle säilivusaeg oluliselt. Säilitamisaeg sõltub selliste toitude valmistamisel kasutatud soola kogusest.

Niisiis, kui kaua soolakala säilitatakse, olenevalt tüübist, temperatuuril 0–3 kraadi Celsiuse järgi:

• Klassikalise kodusoolamise kergelt soolatud lõhe - 2 kuni 3 päeva.
• Heeringas soolvees - 15 kuni 30 päeva.
• Lõhe vaakumpakendis - 30 päeva.
• Rasvane makrell - umbes 10 päeva.
• Igat väga soolatud kala võib külmutamata säilitada umbes 30 päeva.
• Marineeritud ja keskmiselt soolatud kala - umbes 15 päeva.
• Soolatud kala säilitatakse mitte rohkem kui 6 päeva.
• Lõhe, heeringa, lõhe tükid säilivad külmkapis umbes 3 kuud, kui need eelnevalt taimeõliga üle valada.

Kalahakkliha ladustamine

Kalakookide ja muude sarnaste roogade fänne huvitab küsimus: kui kaua saab hakkliha külmkapis säilitada? Pärast küpsetamist või hakkliha ostmist võid seda julgelt hoida külmkapis 6 tundi järjest. Kui hakkliha osteti või valmistati tulevikuks, tuleb see külmutada. Sügavkülmas lebab hakkliha vaikselt umbes 3 kuud. Kui osteti tugevalt jahutatud hakkliha, siis ilma pakki avamata säilib see külmikus umbes ööpäeva.

Ja lõpuks, enne mis tahes tüüpi kala ostmist peaksite pöörama erilist tähelepanu selle värskusele. Värskel tootel ei ole kunagi võõrast lõhna. Kui tekkis vähimgi kahtlus kala kvaliteedi ja värskuse osas, on parem sellest mööda minna ja leida parem, ehkki kallim variant.

Kas järgite kala säilitamise reegleid ja kas teil on oma säilitussaladused? Räägi sellest sisse

elus kala asetatud akvaariumi, eelnevalt puhastatud ja veega täidetud. Ühes akvaariumis on lubatud paigutada erinevat tüüpi kalu ilma uimedeta. Ühes akvaariumis on võimatu vabastada röövkalu ja väikesi kalu. Eluskala müügi maksimaalne periood on kaks päeva.

külmutatud kala need asetatakse pjedestaalidele konteineris, milles see poodi jõudis, ja külmutatud punane kala - virnadena, lamedal kujul, riiulitele asetatud puitvõredele, kaetud mattidega.

jahutatud kala, puistatakse üle peeneks purustatud jääga, hoitakse kaubaalustel konteineris, kuhu see saabus.

Kauplustes, kus kaupade jahutamiseks kasutatakse liustikke ja jäävanne, võib kala ja kalatooteid jääle panna vaid puitrestidel. Nendele restidele asetatud kaubad peavad olema kaetud puhaste tekkidega. Kalatoodete ladustamise ajal on vaja hoida külmruumides püsivat temperatuurirežiimi ja järgida kehtestatud säilivusaega.

Külmutatud kala varu kauplustes, kellel ei ole külmutusseadmeid, ei tohiks ületada igapäevast vajadust.

Toote ülessulamise vältimiseks tuleks see asetada jahedasse ruumi, katta põhumattide, mattide jms.

Säilitage jahutatud kala varu, kus ei ole külmutusseadmeid, ei tohiks ületada 6-8 tunni nõuet ning jäävannide, liustike, külmkapiga kauplustes päevane nõue.

Kauplusesse saabunud kalatooted säilitatakse külmkambrites või saadetakse tööpäeva jooksul kauplemisplatsile müügiks.

Praeguse varu lühiajaline ladustamine toimub kaupluse müügikorrusel külmutusseadmetes, mille õhutemperatuur on vahemikus 0 kuni 8 ° C, külmutatud kalatooteid võib säilitada kuni 3 tundi (ei ole lubatud). sulatada). Külmutatud kaupu ei tohi hoida madala temperatuuriga külmutusseadmetes (õhutemperatuuriga alla -12 ° C) kauplemisplatsil kauem kui 3 päeva. Nende uuesti külmutamine ei ole lubatud, kuna see vähendab järsult toodete kvaliteeti ja suurendab loomulikku kadu.

Eluskalade ladustamine ja müük on lubatud kauplustes, mis on varustatud akvaariumidega, mis on varustatud seadmetega vee hapnikuga rikastamiseks ja dekloorimiseks, selle jahutamiseks ning millel on ka lekkeid.

Akvaariumi laaditakse sama liigi eluskalad. Poes olevaid elusaid kalu saab soojal aastaajal akvaariumis hoida mitte rohkem kui 24 tundi, külmas - mitte rohkem kui 48 tundi.

Kui kala jääb vee ülemistesse kihtidesse, torkab sellest välja, neelab õhku või tormab vees, tähendab see, et vees ei ole piisavalt hapnikku. On vaja võtta meetmeid vee hapnikuga rikastamiseks. Esmalt tuleks tegeleda aeglaste ja loid liigutustega kaladega.

Eluskalade vastuvõtmisel kaalumine toimub nii, et välditakse mehaanilisi vigastusi ja minimeeritakse veevaba aega. Kalade veeta olemise kriitiline periood, mille järel enamik kalaliike sureb lämbumise tõttu, on 10 minutit.

Kalatoodete ladustamise ja müügi tingimusi kaupluses arvestatakse nende hulgimüügilingilt laekumise kuupäevast.