Harjutused

Kuidas puhastada elusaid karpkala. Kuidas puhastada karpkala: näpunäiteid perenaistele, kala toiduvalmistamiseks ettevalmistamiseks, huvitavaid kalaroogade retsepte. Mida on vaja töötamiseks

Harva juhtub, et kalamees naaseb kalapüügilt karpkala püüdmata. Karpkala on kõige levinum jõekala. Seda ei valmistata mitte ainult tööpäeviti, vaid serveeritakse sageli ka piduliku laua peamise roana. Sellega saate luua kõige tõelisemaid kulinaarseid meistriteoseid. Kõik algab aga kala lõikamisest. Selles artiklis räägime teile, kuidas seda kala küpsetada, kuidas seda õigesti lõigata, kuidas seda küpsetada.

Karpkala perekond on ulatuslik ja neid kõiki ühendab üks ühine omadus - suur hulk luid ja lima. Kuid selle liha on maitsev, maitselt kergelt magus. Seetõttu sõltub tulevase roa maitse ja aroom kala õigest valmistamisest.

Paljud peavad seda kala vähekasutavaks ega sisalda kasulikke aineid. Kui valesti nad on. Karpkala liha sisaldab:

Küllastunud rasvhapped;

vitamiinid, sealhulgas rühm B;

Ja see pole kõigi toitainete täielik loetelu. Ainuüksi selles on rauda nii palju, et seda soovitatakse madala hemoglobiinisisaldusega inimeste dieedis. Arvestada tuleb ka kalorisisaldusega, mis 100 grammis kuumtöötlemata kalas on vaid 97-100 kalorit.

Kuidas puhastada karpkala

Karpkala, nagu iga teinegi kala, rikneb kiiresti. Seetõttu tuleb kalapüügilt või poest kala tuues see võimalikult kiiresti ära lõigata.

Kui kala on elus ja te ei kavatse seda kohe küpsetada, on parem asetada see vanni või muusse suurde veenõusse ja lasta sellel mitu päeva ujuda. Lisa veele 1 tl soola ja vaheta seda iga päev. See nipp peseb osa lima minema ja parandab maitset.

Nüüd on paljudes kauplustes karpkala ostmise boonusena saadaval teenus kala puhastamiseks soomustest. Paljud koduperenaised nõustuvad, et see on kõige keerulisem ja ebameeldivam osa kala valmistamisel enne küpsetamist.

Kalade soomustest puhastamiseks vajate tavalist köögiteravat nuga või spetsiaalset kala puhastamiseks mõeldud nuga.

Asetage kala lõikelauale ja kaaluge kala ettevaatlikult, alustades sabast ja liikudes järk-järgult pea poole.

Lõika kõht lahti, tehes sisselõige pärakust peani. Proovige lõigata, et mitte kahjustada kala soolestikku. Eemaldage kõik sisemised osad.

Kui te pead ei kasuta, lõigake see lihtsalt ära ja visake minema. Kui küpsetate kala peaga, eemaldage noaga silmad ja lõigake lõpused välja.

Lõika uimed kääridega ära. Suurtel kaladel võib ülemist seljauime olla väga raske noa või kääridega ära lõigata. Kasutage köögikirve. Saate teha seljauimede ümber V-kujulisi mitte sügavaid lõike ja need välja lõigata.

Loputage kala hästi jaheda veega, pestes põhjalikult kalaõõnsus ja lõpused.

Kuidas karpkala fileerida

Kergelt külmakahjustusega karpkala on parem lõigata nahata fileedeks. Kui karpkala pole eelnevalt puhastatud, puhastage see soomustest.

Aseta karpkala lõikelauale ja käega kindlalt hoides tee terava noaga lõiked just lõpuste taha.

Tehke sisselõige piki kala keha tagaosa, alustades peast kuni sabani. Tõstke kala, et oleks lihtsam lõigata, ja libistades noaga mööda rannaluid, eraldage filee. Lõika filee sabapoolsest küljest ära.

Lõika filee sabast liha ja naha vahelt ning käega hoides eralda liha nahast. Keera filee ümber ja lõika valge membraan ära.

Lõika välja suured ribi luud.

Eralda filee teisest küljest.

Nüüd jääb üle vaid see osadeks lõigata.

Kuidas lõhnast lahti saada

Nagu paljudel teistel jõe- või tiigikaladel, on karpkalal mitte eriti meeldiv muda lõhn. Põhimõtteliselt lõhnab korralikult pügatud ja ettevalmistatud karpkala vähem, kuid lõhn jääb siiski alles. Eriti kui kala küpsetatakse soomustega.

Lihtsaim viis mudalõhna vähendamiseks on piserdada rümp enne toiduvalmistamist sidrunimahlaga.

Muda lõhna saate eemaldada, kui leotage kala eelnevalt pool tundi – tund enne piimas küpsetamist. Sinna saab lisada ka aromaatseid ürte ja vürtse.

Eemaldab lõhna ja tavalise lauaäädika. Selleks lisa ühele liitrile külmale veele supilusikatäis äädikat ja leota kala selles 2 tundi. Pärast leotamist loputage hästi ja kuivatage paberrätikutega.

Kui kala leotamisega pole üldse aega lõhnast lahti saada, puista juba küpsenud kalale lihtsalt ohtralt värsket tilli.

Enne karpkala küpsetamist peate selle ostma. Ja oluline on osta värsket kala. Ideaalne variant on osta suures kaupluseketis, kus on spetsiaalne akvaarium. Siin püütakse teid elus karpkala. Teine pluss on see, et sellel võib olla vähem lima ja muda lõhna.

Kui kala on juba surnud, vaadake silmi ja lõpuseid. Silmad peaksid olema heledad, mitte hägused. Lõpused on punased.

Et väikseid luid oleks vähem, on parem osta 1,5–2 kilogrammi kaaluvat karpkala. Suuremad karpkalad on vanemad ja võivad koguneda tervisele ohtlikke aineid. Lõppude lõpuks ei kutsuta seda ilma põhjuseta "jõesigaks". Toidu suhtes ta väga valiv ei ole.

Kala lõikamisel proovige võimalikult hästi puhastada ja pesta kõik sisemused. Need võivad anda ebameeldiva mõru maitse.

Ahjus küpsetades karpkala, kui see ei olnud eelnevalt leotatud, pange kõhule palju värsket tilli. See eemaldab lõhna.

Et konte oleks vähem, võid selle fileeosa ära lõigata või teha sälgud. Vaata videost, kuidas kondid välja lõigatakse ja millises filee osas pole konte.

Kuidas seda valmistada - retsepte on palju. Karpkala saab:

Prae pannil;

Küpseta ahjus ja grillil;

Valmistuge paariks.

Pealegi nii osadena kui tervelt.

Kõige maitsvam karpkala küpsetatakse. Lisaks on see vähem kaloreid.

Karpkala on parem küpsetada ahjus fooliumisse mähkides. Nii et kala osutub mahlakaks ja lõhnavaks.

Kauni kuldse kooriku saamiseks 10–12 minutiga tuleb see kasutusele võtta.

Parem on panna kala juba eelsoojendatud ahju.

Paneeritud karpkala valmistamisel tuleb seda praadida suures koguses õlis või rasvas.

Lisandina võid serveerida kartuliputru, hautatud juurvilju, riisi jm. See sobib hästi iga lisandi ja peaaegu kõigi köögiviljadega.

Kuidas karpkala kondita fileeks lõigata, vaata videost

Maitske pajast värskelt püütud kala, mis jõekaldal isuäratavalt lõhnab, kohtuge armastatud abikaasaga "vaikselt jahilt", valmistage kiiresti saak ja kostitage majapidamist - need hetked võiksid olla veelgi meeldivamad, kui see poleks puhastamine kala libedatest soomustest. See lisab jõekalaroogade nautimisele "kärbse sisse".

Me ei loobu positsioonidest ja püüame optimeerida objektiivset reaalsust. Lõppude lõpuks on kalapõhised toidud tervislikud ja maitsvad.

Kala töötlemise põhireegel: puhas sabast peani, väikeste teravate liigutustega. Kõigepealt puhastame rümba küljed, seejärel kõhu.

Ettevalmistus puhastamiseks

Lõikelaud.
Köök, suured käärid.
Paberrätikud.
Terav nuga. Kui te pole meister, võtke tavaline nuga.
Kaabits väikeste katlakivide puhastamiseks. See seade on ostetud jaemüügipunktidest.
Kasuks tuleb ka riiv.

Keeruline ülesanne on eemaldada kalalt kleepunud praht. See on muru, liivaterad, muda ja palju muud, nii et saagi peseme külmas vees. Kui vesi jookseb - suurepärane! Kui peate kala basseinis pesema, vahetage vett mitu korda.

NÕUANNE! Ärge lõigake puhastamise ajal pead. See tuleb kasuks kaalude eemaldamisel. Lõika see ära, kui hakkate rümba rookima.

Soomusest ja sisemustest vabastamise meetod sõltub kala tüübist. Mõne sordi puhul on kodus puhastamisel vaja leidlikkust.

Kõige populaarsemate jõekalade kiire ja lihtne puhastamine

Ahvena jõgi ja meri

Kõigepealt lõigake kääridega ära uimed, mis võivad käte nahka kahjustada. See on valus ja ebaturvaline.

Seejärel kasta rümp külma vette ja puhasta kahvli või noaga soomuste vastu. Saadakse sooned, mis mõnes piirkonnas tõstavad kaalu. Seega on neid lihtsam puhastada.

NÕUANNE! Ahvenalt saad soomused lihtsalt, kiiresti ja turvaliselt eemaldada koos nahaga.

Video näpunäited

säga

Säga nahk on sile ja rümbas pole väikseid luid. Seda katva lima eemaldamine on ettevalmistuse põhiülesanne. Appi tuleb jäme sool.

Koostisained

Portsjonid: - + 4

säga 1 arvuti
jämesool 1 tl

Kalorid ja BJU 100 g kohta

Kalorid: 143 kcal

Valgud: 16,8 g

Rasvad: 8,5 g

Süsivesikud: 0 g

8 min. Video

Veereta säga soolas.

Jätame minutiks seisma.

Pühime rümba (pannes eelnevalt kummikinda) svammi või puhta lapiga.

Noaga (nüri pool) kraapige nahk heledaks.

Peseme maha kõik, mis maha hõõrutakse. Seejärel korrake seda vähemalt korra.

"Suvepüügil" võib soola asendada tuhaga.

Zander

Haugi pealispind on limane, seega kasutame ka jämedat soola.

Me vabaneme mudast ja limast, pühime rümba.
Lõika uimed noaga, püüdes liha.
Soomuse eemaldamiseks kasutame keevat vett. Puhastame sabast peani, soomuste kasvu vastu. Metallist riiv puhastab hästi peened soomused. Kinnitame riivi pulga külge ja käepidemest kinni hoides töötleme kala.
Nüüd eemaldame rupsi. Lõikame haugi naha lõpuste vahelt ja toome noa saba alla, hoides samal ajal rümba lõpustest kinni.
Võtame kõik siseküljed välja, unustamata filme eemaldada. Ahvenalt ei saa nahka eemaldada.

NÕUANNE! Puhastage alati kala sees olevad membraanid, et vältida valmistoidu kibedust ja ebameeldivat maitset.

Video juhend

Linask

Linajal on väikesed tihedad soomused ja lima. Alustuseks peseb see lima ära, seejärel kastame selle keevasse vette ja nihutame järsult külma vette. Alustame soomuse ja sisikonna puhastamist.

karpkala

Karpkala on kõige puhtam kala. Peseme seda vees, puhastame kaalud noaga. Roogitud.

hõbekarpkala

Hõbekarpkala sobib hästi spetsiaalse tööriistaga puhastamiseks (ostke poest või töötlege riiviga). Hoidke kala vees, kui te ei soovi koguda maja ümber laiali paisatud soomuseid.

Puhastatud ja pestud külma veega. On aeg õppida tundma mõningaid funktsioone sisemuse puhastamisel.

HOOLIKALT! Hõbekarpkala sees on palju sappi, nii et puhastamisel proovige rups ettevaatlikult välja võtta! Maksa erituva vedeliku kogunemiskoha kahjustamisel võite "kalapäeva" plaanidega hüvasti jätta - viljaliha muutub maitselt kibedaks.

Lõika kindlasti lõpuseplaadid peast. Pooltootest (hõbekarpkala pea) saate küpsetada kõrva või praadida.

Karpkala

Karpkalal on suured ja tihedad soomused, seda on parem puhastada külma vee kausis, liikudes vastu soomuste kasvu. Töötlemiseks raskesti ligipääsetavad kohad võib üle valada keeva veega. Siis soomused pehmenevad ja eemaldumine muutub lihtsamaks.

Video juhendamine

Igat tüüpi kalade töötlemiseks on soovitav kasutada spetsiaalset lõikelauda. Et kalalõhn lõuendisse ei imenduks, pange peale kilekott või lao paber.
Käitlemine peaks toimuma võimalikult kiiresti pärast püüki (või ostmist). Tõmmake kala sisikond välja samal päeval.
Kui kala on kuiv, leota seda mõni minut jahedas vees. Seejärel alustage töötlemist.
Pärast käitlemist loputage kala hoolikalt. See võimaldab teil märgata puhastamise vigu - väikest katlakivi, mis pole kohati maha tulnud, kõhu sees kile.
Kui kala on mõeldud suitsutamiseks ja kuivatamiseks, on parem soomused jätta.
Kas kala eritab jõemuda aroomi? Leota peale puhastamist tund aega soolases vees, probleem kaob.
Võite kasutada sügavkülmikut. Asetage rümp üheks päevaks. Võtke see välja, oodake hetke, mil soomused sulavad ja viljaliha sees on endiselt külmunud. Saate seda puhastada, kaalud tulevad suurepäraselt maha.

Seega on aeg otsida oma märkmetest kalaroogade retseptid. Nüüd tegeled iga võrgu või konksu otsa sattunud "jõekülalisega" ja siis otse kööki.

Karpkala on tagasihoidlik kala ja seda püütakse peaaegu iga söödaga. Seda võivad meelitada nii mais või herned kui ka ussid või tõugud. Enne toiduvalmistamist eemaldage sööt kindlasti suust, et see ei satuks valmis roa sisse.

Sööda väljavõtmiseks tuleb avada karpkala suu ja panna see küllaltki suure külma vee surve alla. Seega peseb vesi kõik üleliigse minema. Kui sööta kätte ei saa, võid kasutada konksu.

Karpkala on väga maitsev ja samas tervislik kala. Sellest saate valmistada palju roogasid, nii pidulikke kui ka igapäevaseid. Karpkala on mitut sorti: peegel-, tai-, jaapani- ja kõige tavalisem magevesi.

Olenemata sellest, millist rooga valmistatakse, tuleks karpkala eelnevalt korralikult puhastada, vastasel juhul võib lõppmaitse rikkuda.

Iga koduperenaine seisis vähemalt korra elus silmitsi sellise küsimusega, kuidas karpkala puhastada. Selles protsessis pole midagi ülikeerulist.

Karpkala nõuab enda suhtes õrna suhtumist, nii et peate selle puhastama kõigi reeglite järgi. Kalasoomused kipuvad kogu köögis laiali valguma, suurendades seeläbi vajadust järgneva puhastamise järele.

Et seda ei juhtuks ja ei peaks laudu ja põrandaid kaua pesema, tuleb järgida juhiseid.

Karpkala omadused

Enne karpkala puhastamise alustamist tuleks see loputada ja eemaldada sööda jäänused

Kalade puhastamiseks kasutatakse peamiselt tavalist teravat nuga. Võite osta ka spetsiaalse selle protsessi jaoks mõeldud kaabitsa, mis on kogenematutele perenaistele väga mugav tööriist.

Väljaspool kodu kasutatakse improviseeritud vahendeid. Sobib isetegemise riiv: selleks kinnitatakse õllest valmistatud plekkmütsid puidust tahvlile. Karpkala saab soomustest puhastada ka konservipurgi abil, mille põhja tehakse naeltega augud.

Ettevalmistus puhastamiseks

Kui karpkala on veel elus, tuleb see tappa, kuna eluskala puhastamine pole nii mugav ega humaanne. Võite kas jätta ta mõneks ajaks õue, kuni ta lämbub, või lüüa talle noa käepidemega pähe ja alles pärast seda saate protsessi alustada.

Soomuse eemaldamise hõlbustamiseks võib rümba keeva veega üle kasta

Alustuseks on vaja kala rohkelt niisutada, et soomused märjaks saaksid, ja asuda kohe põhiprotsessi juurde, kuna kuiva kala on üsna raske puhastada. Kui rümp on suur, on soomused paksud ja neid on üsna raske puhastada. Töö hõlbustamiseks võite selle mõneks minutiks keevasse vette kasta.

Karpkala puhastamine

Peamine küsimus, mis töö käigus tekib: kuidas puhastada karpkala nii, et soomused ei lendaks erinevatesse suundadesse? Puhastamisel tuleks kala sabast kinni hoida, samal ajal kui pea peaks vaatama puhastajale otsa. Selle protsessi hõlbustamiseks on ka näpunäiteid:

Võid panna rümba külma veega kaussi ja seal puhastada. Sel juhul ei lähe kaalud mööda kööki laiali, vaid kõik jääb vette.
Sama tõhus võimalus on asetada kala kilekotti ja seest puhastada. Nii et kõik jäätmed on kotti.
Korpuse puhastamise hõlbustamiseks võib selle asetada kraanikaussi, valada keeva veega. Ei ole üleliigne katta laud kilega ja tahvlit ajalehega. See võimaldab kaladel mitte pinnal libiseda, mis hõlbustab oluliselt puhastamist.

Karpkala saad puhastada lihtsalt kraanikausis

Kui küsitakse, kuidas karpkala kiiresti puhastada, on kasulikke soovitusi. Selleks, et mitte kalaga pikka aega jamada, peate järgima juhiseid. Kala puhastatakse rangelt sabast peani. Esiteks eemaldatakse kaalud ühelt poolt, seejärel teiselt poolt. Erilist tähelepanu on vaja pöörata kõhupiirkonna asukohale. Seal on seda kõige raskem puhastada.

töötlemisprotsess

Järgmisena eemaldage kõik rups, sealhulgas mull, koos pruuni kilega.

Kui karpkala sees on kaaviari või piima, võib need välja võtta ja eraldi küpsetada või jätta sisse ja sellisel kujul küpsetada. Soolte väljatõmbamisel tuleb jälgida, et sapipõit ei kahjustataks. Kui see siiski juhtus, eritab kala kibedust ja seda ei saa süüa.

Pea mahalõikamine või lahkumine sõltub sellest, mis roog sellest valmistatakse, mõnikord piisab ainult lõpuste ja silmade eemaldamisest. Puhastamise lõpus loputage kala ülevalt ja väljast ning alustage küpsetamist.

Vajadusel saate lisaks kaaludele vabaneda ka muudest ebavajalikest komponentidest rümbal

Pärast kõigi ülaltoodud protseduuride lõpetamist jääb üle tarbetutest uimedest vabaneda:

ülemise uime väljavõtmiseks on vaja teha mõlemalt küljelt kaks lõiget ja uim ise välja lõigata;
uimed, mis asuvad külgedel, saab lihtsalt oma kätega välja tõmmata;
alumise uime saamiseks sabajuurele tuleb mõlemale poole teha üsna sügavad lõiked ja see noaga välja lõigata.

Ainult püütud või turult värskelt ostetud karpkala on palju lihtsam puhastada kui külmutatud. Seetõttu ei pea te puhastusprotsessi hilisemaks lükkama, vaid parem on seda kohe teha.

Ajaloolased usuvad, et seda kala hakati toiduna kasutama juba 1000 eKr. e. Karpkalaroogadest sai Hiina keisrite lemmikmaitse. Hiljem hakati kala kasvatama ka teistes Aasia ja Euroopa riikides.

Karpkala on paljude oluliste toitainete, valkude ja oomega-3 rasvhapete allikas. Need küllastumata happed avaldavad positiivset mõju südametalitlusele ja aitavad kaasa südame-veresoonkonna haiguste ennetamisele.

Karpkala puhastamisega ei teki palju probleeme, kui protsess on korralikult korraldatud ja kõik algab ettevalmistusest. Kõigepealt peate valima õige tööriista. Kalade soomused on suured, istuvad üsna tihedalt.

Et mitte kulutada liiga palju aega nende eemaldamisele, on parem relvastada end köögiviljakoorija või profiilseadmega. Äärmuslikel juhtudel saate hakkama kahvli, lusika või noa nüri küljega. Hea tulemus on omatehtud riivi kasutamine.

Lisaks hõlmab ettevalmistusprotsess järgmisi punkte:

Kõik tööriistad viiakse vannituppa. See on parim koht karpkala puhastamiseks, köögis on kõik soomustega kaetud.
Kala tuleb põhjalikult niisutada jaheda veega, kuivanud soomuseid on väga raske eemaldada.
Lõikasime uimed eelnevalt kääridega. Need on üsna teravad ja võivad töötlemise käigus viga saada.

Kui on ilmne, et soomused on nahapinnale väga lähedal, tuleks karpkala keeva veega üle keeta või 20-30 sekundiks kuuma vette kasta. Ärge lihtsalt töötlege kala liiga kaua, see hakkab küpsema.

Mitmeastmelised puhastusmeetodid

Katse-eksituse meetodil töötati välja meetodid, kuidas pesta karpkala rümbal olevast limast ning puhastada karpkala soomustest ja muudest mittesöödavatest osadest. Loetleme neist populaarseimad, mida inimesed sageli kasutavad nende kättesaadavuse ja tõhususe tõttu.

Karpkala puhastatakse kolmel viisil. Kuid enne kala puhastamist valmistatakse see kõigepealt ette, pestakse lima ja mustuse eest. Seejärel eemaldatakse kalarümba pinnalt soomused. Karpkala puhastamise viimane etapp on rupsist vabanemine ja puhastatud toote pesemine.

Karpkala puhastusvahendi valimine

Enne tööriista valimist on oluline arvestada, et karpkalal on tihedad ja jämedad soomused.

Selliste kaladega töötamiseks sobivad sellised mehaanilised puhastusseadmed nagu:

Koorija
Metallist pintsel
Lusikas
Kaabitsad (müügil spetsiaalselt kaladele)
Noa tagakülg või tuhm nuga (neile, kes ei oska kala puhastada)
Tavaline kööginuga (koolitatud inimestele)
Kahvel
Omatehtud inventar ja riivid

Mõned kasulikud näpunäited värske kala õigeks toiduvalmistamiseks ettevalmistamiseks

Suurest karpkala filee valmistamiseks on vaja lõikelauda ja teravalt teritatud nuga.

Analüüsime roogitud karpkala filee valmistamise protsessi etappide kaupa:

Nad võtavad karpkala, teevad kaks lõiget mõlemale küljele pea alguse lähedal, ühel ja teisel küljel.
Hakates kalapead maha lõikama, jõuavad nad luuni, lõikavad seda veidi ja murravad ära
Seejärel lõigatakse kogu pea ära.
Nad pööravad karpkala enda suhtes viltu ja lõikavad noaga mööda mäeharja keha. Ribid lõigatakse selgroost ära. Selgub kaks osa fileest.
Nüüd on oluline ülesanne eemaldada külgmised luud. Selleks võta filee pihku, altpoolt neli sõrme, ülalt pöial ja kanguta noaga ribisid, seejärel vii nuga mööda ribide alla, liigutades pöialt tasapisi eemale.
Protsess tehakse kõigi servadega, korraga eemaldatakse sel viisil mitu serva.
Pärast seda eemaldatakse kõhu servad.
Nuga läbi filee ajades kontrolli, kas seal on veel luid. Kui leitakse, eemaldatakse ka need.
Uurige ja tunnetage luude olemasolu hoolikamalt.

Karpkalafileed saab eemaldada ilma eelneva rookimiseta. Sel viisil eemaldatakse filee ilma ribi eemaldamata.

Selle jaoks:

Lõika pea lähedalt mõlemalt poolt, vastavalt tulevase filee kontuurile.
Mööda seljaosa tehakse lõige.
Seejärel lõigatakse ribide kasvusuunas filee ära. Seda tehakse noaotsaga mööda ribide ülemist osa.

Selle filee valmistamise meetodiga jääb karpkala luustik puutumatuks ja ilma luudeta. Fileerimine on lihtne, kui kala on värske.

Esimene asi, mida nad külmutatud kalaga teevad, on selle sulatamine.

Seda saab teha kahel viisil:

Valage vett näiteks üheliitrisesse anumasse, lisage sinna pool teelusikatäit soola. Kastke kala lahusesse.
Pärast sügavkülmast välja võtmist võib kala jätta kilekotti õue.

Pärast sulatamist puhastage kala vastavalt ülalkirjeldatud reeglitele.

Kõigepealt lõigake kääridega ära uimed, mis võivad käte nahka kahjustada. See on valus ja ebaturvaline.

Seejärel kasta rümp külma vette ja puhasta kahvli või noaga soomuste vastu. Saadakse sooned, mis mõnes piirkonnas tõstavad kaalu. Seega on neid lihtsam puhastada.

Säga nahk on sile ja rümbas pole väikseid luid. Seda katva lima eemaldamine on ettevalmistuse põhiülesanne.

Appi tuleb jäme sool.

Veereta säga soolas.
Jätame minutiks seisma.
Pühime rümba (pannes eelnevalt kummikinda) svammi või puhta lapiga.
Noaga (nüri pool) kraapige nahk heledaks.
Peseme maha kõik, mis maha hõõrutakse. Seejärel korrake seda vähemalt korra.
"Suvepüügil" võib soola asendada tuhaga.

Haugi pealispind on limane, seega kasutame ka jämedat soola.

Me vabaneme mudast ja limast, pühime rümba.
Lõika uimed noaga, püüdes liha.
Soomuse eemaldamiseks kasutame keevat vett. Puhastame sabast peani, soomuste kasvu vastu. Metallist riiv puhastab hästi peened soomused. Kinnitame riivi pulga külge ja käepidemest kinni hoides töötleme kala.
Nüüd eemaldame rupsi. Lõikame haugi naha lõpuste vahelt ja toome noa saba alla, hoides samal ajal rümba lõpustest kinni.
Võtame kõik siseküljed välja, unustamata filme eemaldada. Ahvenalt ei saa nahka eemaldada.

Linajal on väikesed tihedad soomused ja lima. Alustuseks peseb see lima ära, seejärel kastame selle keevasse vette ja nihutame järsult külma vette. Alustame soomuse ja sisikonna puhastamist.

karpkala

Karpkala on kõige puhtam kala. Peseme seda vees, puhastame kaalud noaga. Roogitud.

hõbekarpkala

Hõbekarpkala sobib hästi spetsiaalse tööriistaga puhastamiseks (ostke poest või töötlege riiviga). Hoidke kala vees, kui te ei soovi koguda maja ümber laiali paisatud soomuseid.

Puhastatud ja pestud külma veega. On aeg õppida tundma mõningaid funktsioone sisemuse puhastamisel.

Lõika kindlasti lõpuseplaadid peast. Pooltootest (hõbekarpkala pea) saate küpsetada kõrva või praadida.

Video juhendamine

Karpkala tuleks pesta rohke külma veega. Seda on mugavam teha surve all. Selle protseduuri käigus peate suurte köögikääride abil ära lõikama kõik uimed.

Pühkige pestud kala puhta lapi või paberrätikuga.

Ja nüüd sellest, kuidas karpkala sisemustest puhastada. Kui kala väliskülg tundub isuäratavam, hakkame rümba lõikama. Lõikame noaga kõhuosa ja puhastame kõik seest välja. Eriti ettevaatlik tuleb olla sapipõiega, kui see on augustatud, halveneb kala maitse pöördumatult.

Viimaseks etapiks on pea eemaldamine ja karpkala rümba pesemine. Vajadusel lõigake see tükkideks.

terav nuga. Kui teete seda esimest korda, tehke seda tuhmi küljega ja/või kasutage tuhmi nuga. Suured soomused saab ju isegi kahvliga eemaldada. Kui teil on selleks otstarbeks kohandatud kaabits või riiv, siis väikeste kaalude puhul on see suurepärane.

Majapidamispaber.
Lõikelaud.
Köögi käärid.
Vesi käte loputamiseks.

Esimene asi, mida teha, on loputada kala vee surve all. See kehtib eriti suurte isendite kohta (nagu minu oma - see oli 2 kg kaaluv karpkala).

Pärast rümbalt mustuse mahapesemist, lima salvrätikuga eemaldamist, vaadake turult ostetud kala suhu - kas sööta on alles jäänud maisi või millegi muu näol.

Ja nüüd - peamised võimalused ja etapid!

Valik number 1

Ja milleks kala puhastada! Mis küsimus? Muidugi selleks, et roogi süüa teha ja mugavalt süüa. Kuid, muide, mõnikord ei eemaldata soomuseid üldse. Lõppude lõpuks võib see mõnikord roa maitset parandada. Samuti säilitab see toitaineid.

Sellises olukorras piirdub puhastamine rookimise ja puljongi kurnamisega, kui see on kõrv.

2. variant

Panime lõikelauale puhta rümba. Et sa isegi pisikesest uimest viga ei saaks, relvasta end kääridega. Kiiresti tuleb ära lõigata kõik, mis võib vigastusi põhjustada. Seda saab teha ka noaga, tehes lõikeid. Aga ma armastan kääre – nii et kala on terve.

Millised soomused on kaladel? Mis suurus see on? Kui väike isend jääb kinni, võtke korjus vabasse käesse, kangutage saba juurest noaga soomused maha ja vajutage tera peaaegu tasaseks, hakake nuga pea poole liigutama.

Kui kala on suur, nagu minu oma, hoidke seda lõikelaual, haarates lõpustest kinni. Koorige terava liigutusega, liikudes noa või riiviga vastu soomuste kasvu sabast peani. Ettevaatlikult, sest teie vasak käsi on väga lähedal!

Kas käega üle pinna jooksmisega veendusite, et ainsatki helvest ei jääks? On aeg alustada kõhuõõne lõikamist. Enne seda aga loputa kala korralikult läbi, et soomused laualt sisse ei satuks.

Valige kõik, mis sees on. Selleks liigutage käsi sügavale. Tundes, et ta puhkas vastu seinu, hakka sõrmi aeglaselt sisemuse alla tooma. Võtke need üles ja viige need ära, rebides need kergelt ära, kuni peani. Väga ettevaatlikult - on sapipõis. Ärge unustage oma kõhtu korralikult pesta!

Siis sõltub kõik sellest, mida küpsetate. See tähendab, et kasutage seda täielikult või ilma pea ja sabata, näiteks vajate filee või rümba. Teisel juhul asetame kala lauale ja teise käega peast kinni hoides lõikame selle ühtlaselt ja kiiresti maha.

Kas soovite suppi keeta, sest kala on suur? Seejärel lõigake kõik osad ära, nii et neis oleks rohkem liha (pea, saba ja uimede piirkonnas). Ärge unustage eemaldada lõpused peast ja silmadest. See on nii ilus lõige!

Kas olete silmitsi ülesandega tükeldada praed? Kui kala on väike, siis probleeme ei teki. Suurega tuleb aga nokitseda, sest tükid peaksid olema ilusad ja ühtlased. Saate selle terava noaga harjani lõigata ja seejärel lõikuriga lõigata.

Aga kas fileed on vaja eraldada? Kumba – tükkidena või tervet rümpa kasutada? Alustame. Protsess ei ole lihtne, kuid tõeline. Tõmmake terava noaga nuga kogu harja pikkuses. Kas sai luusse? Nüüd suunake nuga ettevaatlikult põhja, kangutades liha. Saad kaks fileed. Kui teil on juba praed, tehke sama, eraldades liha harjast.

Seejärel tehke nii, nagu järgmine stsenaarium nõuab. See tähendab, et tegemist on kas kahe fileega või lõikate need viiludeks. Peaasi, et kõik luud lahti saada, ära visata ainsatki uime ja selgroogu! Ma tahan kiidelda - sain nii imelise kalasupi komplekti. Kunagi panen ka selle supi retsepti, mis sellest välja tuli!

Valik number 3

Siin on soomuste eemaldamise osas kõik lihtsam. Kastes rümba mõneks sekundiks keevasse vette, saad sellest kergesti lahti.

Tehke terava noaga kaks lõiget üle pea ja sabale lähemale. Avage kõht ja rookige rümp välja.

Lõigake ülemine uim kahe pikisuunalise lõikega kõrvuti ja tõmmake alumine välja.

Eemaldage lõpused ja silmad peast. Tükelda praed või fileed ja küpseta!

Lõhnade vältimiseks. Määrige plaat, nuga ja käed sidruniga. Lõpuks mässi plaat kilesse ning kogu soomused ja sisikond kohe kotti.
Et kala välja ei libiseks. Võite käsi hõõruda soolaga või mähkida need rätikusse või salvrätikusse.
Et kaalud laiali ei läheks. Avage kraan ja jätkake kala puhastamist jooksva vee all. Mähi rümp polüetüleeni, kogudes sinna siseküljed ja soomused. Või viige kogu protseduur läbi sügavas kausis või veeämbris - nii ei jää kaalud seintele ega põrandale
Kui kaalud on kuivad. Loputage rümp uuesti või hoidke seda mõnda aega jäävees (kuid mitte soojas!).
Kui soomused on kõvad või tugevalt vastu nahka surutud. Loputage rümp keeva veega.
Parem on kala puhastada kohe pärast ostmist.
Pärast vee äädika või sidruniga veidi hapestamist hoidke kala selles - seda on lihtsam puhastada!
Ärge unustage eemaldada seestpoolt olevaid pelliikleid – pruunid võivad muuta selle maitse kibedaks.
Võtke ainult teravad noad, aga pange lähedale ka briljantrohelist – järsku lõige!
Pange kala külmkappi, mähkides selle niiske lapi või polüetüleeni sisse - nii et see ei läheks kokku.
Kott sisikonnaga tuleb kohe kinni siduda ja kohe välja võtta.
Kala lõikamine on kõige parem teha spetsiaalsel laual.

Ettevalmistus puhastamiseks

Sellel on väga tihe väikeste soomuste kate. Neid soomuseid on kaladelt väga raske eemaldada. Seetõttu jääb karpkala kiire ja korrektse puhastamise küsimus alati aktuaalseks. Kalurid ise ja nende naised püüavad välja mõelda uusi nippe, mis neid sellise kasuliku ja mitte eriti meeldiva tegevuse juures aitaksid.

Koduste kalaroogade austajatel on vahel raske.

Vaatlesime kahte võimalust, kuidas karpkala soomustest puhastada, ja nüüd liigume edasi teie kalade kõhuõõne tapmise juurde. Selle jaoks:

Jällegi asetage rümp pärast sidrunimahlaga määrimist lõikelauale. Sidrunimahl kaitseb teie lauda kala söövitava lõhna eest. Võite ka öelda käed mahlaga või kanda kaitsekindaid.
Võtke terav nuga ja tehke kaks väikest põiki sisselõiget - pea lähedale ja kõhuõõne lõppu sabale lähemale ning tehke suur pikisuunaline sisselõige peast sabani, rebides lahti rümba kõhtu.
Eemaldage ettevaatlikult maks ja sapipõis, et see ei rebeneks. Kui te seda hoolikalt ei teinud, hõõruge sapi sattumise kohti soolaga või lõigake need välja.
Seejärel eemaldage ülejäänud sisikond ja loputage veega.

Valik number 3

Kaupluste riiulitelt leiab roogitud külmutatud kala, fileed ja valmis poolfabrikaate. Kuid kõige rohkem kasu saate värskest või elusast karpkalast. Ärge kartke eelseisvaid probleeme kala lõikamisega. Olles omandanud mõned lihtsad reeglid, saate elusa karpkala hõlpsalt kulinaarseks meistriteoseks muuta.

Kalade õigeks ja lihtsaks puhastamiseks ja lõikamiseks vajate tööriistu:

terav nuga kala lõikamiseks;
kalakäärid;
kaabits kala puhastamiseks, võite kasutada lusikat.

Samuti peate ette valmistama:

kilekott või ämber luude ja muu prahi jaoks;
paks paber või ajaleht;
töökindad.

Katke laud paksu paberi või ajalehega. Paber imab vedelikku, mida kala lõikamise ajal eraldab, ja hoiab ära töökoha saastumise. Mõned koduperenaised eelistavad kala puhastada ja lihutada otse kraanikausis, pärast äravoolu sulgemist spetsiaalse silikoon- või metallvõrguga.
Pange kätte töökindad.
Kui te toiduvalmistamiseks uimeid ei vaja, lõigake need köögikääridega ära. See aitab vältida valusaid torkeid töö ajal.
Vajutage kalale pea või saba piirkonda ja kaabitsaga ning kui see pole käepärast noa või lusikaga, eemaldage soomused esmalt diagonaalselt kõhult seljale ja alles siis sabalt. pähe. Liigutused peaksid olema lühikesed, proovige sattuda kaalude alla, lükates neid üles.Ärge muretsege, kui kalale on jäänud mõni soomus. Loomulikult on see maitsetu, kuid see ei kahjusta teie tervist.
Kogu naha eemaldamiseks lõigake see kõhu küljelt lõpuste ümbert kuni selgroolülini, murdke luu ülespoole. Eemaldage rups ettevaatlikult kõhust läbi sisselõike. Seejärel tõmmake noa ots naha alla ja hakake seda sukaga eemaldama, eraldades naha sõrmedega rümbast. Uimede juurde jõudes lõigake need seestpoolt teravate kääridega ära. Enne sabauime 1,5–2 cm ulatumist lõigake saba seestpoolt.
Kui nülgimist pole vaja, tehke rümba alumisse ossa uime lähedal madal sisselõige ja lõigake see mööda kõhtu, peatudes pea põhjas. Võtke sisemused välja, jälgides, et sapipõit ei muljutaks, muidu muutub kala liha kibedaks. Kui teil ei õnnestunud sapipõit tervena hoida ja sapp sattus rümbale, hõõruge seda kohe seestpoolt soolaga ja seejärel loputage jaheda veega.
Eemaldage kõhu sees olev pruun kile ja sõltuvalt tulevase roa valmistusviisist eemaldage või jätke pea. Seda karpkala osa peetakse väga maitsvaks, nii et see tuleks jätta. Kui jätate pea, eemaldage lõpused ja silmad.
Kui soovite vabaneda paljudest väikestest luudest, eemaldage seljauim, tõmmates seda kala sabast pea poole.
Loputage kala seest ja väljast põhjalikult jooksva jaheda veega.

Lõikelaud.
Köök, suured käärid.
Paberrätikud.
Terav nuga. Kui te pole meister, võtke tavaline nuga.
Kaabits väikeste katlakivide puhastamiseks. See seade on ostetud jaemüügipunktidest.
Kasuks tuleb ka riiv.

Keeruline ülesanne on eemaldada kalalt kleepunud praht. See on muru, liivaterad, muda ja palju muud, nii et saagi peseme külmas vees. Kui vesi jookseb - suurepärane! Kui peate kala basseinis pesema, vahetage vett mitu korda.

Soomusest ja sisemustest vabastamise meetod sõltub kala tüübist. Mõne sordi puhul on kodus puhastamisel vaja leidlikkust.

Enne otse kaladega töötamist on vaja ette valmistada töökoht:

Igal meretootel on spetsiifiline lõhn, mis ilmastikunähtub kaua, seega tasub köögimööblit kaitsta ebameeldiva lõhna ja jäätmete eest. Selleks on vaja laia ja sügavat anumat, kuhu karpkala hõlpsasti ära mahub ja kus seda on mugav puhastada. Mahuti asemel võite võtta kilekoti, kuid see pole kõige mugavam variant, kuna sellel pole püsivat kuju (kortsud, painded jne). Koti või anuma põhja tuleb panna klaasist lõikelaud, see materjal ei ima kalamahla.
Järgmine samm on toote põhjalikult loputamine hea rõhu all võimaliku mustuse ja lima eest. Soovitatav on kasutada käsna.
Pöörake tähelepanu sellele, kust kala tarniti. Kui see on kinni püütud ja seda poest ei osteta, peate suuõõnes uurima konksude ja söödajääkide olemasolu.
Enne puhastamist leota karpkala 10-15 minutit külmas vees. Kuiva kala on palju raskem puhastada.
Eemaldage võimsate ja teravate kääridega relvastatud uimed. Kardi uimed on ohtlikud ja võivad teid lõigata.
Kui toodet ei küpseta täielikult, ärge lõigake kohe pead, tehke seda kogu töötlemise lõpus. Pea on kasulik kaalude lõikamise hõlbustamiseks.
Kontrollige käega, kas soomused on kala kehaga tihedalt kinnitatud. Kui soomused ei liigu hästi, kõrvetage keeva veega.

Kuidas karpkala puhastada?

Konkreetsed soovitused soomuste eemaldamiseks karpkala pinnalt puuduvad. Protsessi korraldamiseks on vaid mõned soovid, mille järgimine võimaldab teil kõike ümbritsevat minimaalselt määrida ja vähendada protseduuri aega:

Lihtsaim viis kala puhastamiseks on panna see veenõusse. Kuid selleks ei pea vanni täitma, parem on kasutada suurt kraanikaussi. Suured soomused võivad äravoolu ummistada.

Kui rümbad on väikesed, puhastatakse need kilekotis. Pärast manipuleerimist peate ainult sisu ära viskama ja toorikud loputama.
Parem on naelutada suur kala puidust alusele ja tõmmata tugevalt peast. Siis puhastame, liikudes sabast pähe.

Manipuleerimisel põletatakse eriti probleemsed kohad keeva veega ja kui kala on libe, siis hõõrutakse seda soolaga.

Erinevalt jõe- ja merekaladest pole karpkala puhastamine kuigi keeruline. Mõelge karpkala puhastamiseks mitmele võimalusele.

valik 1

Karpkala puhastamiseks vajame lõikelauda ja teravat nuga:

Laome eelnevalt mustusest ja limast puhastatud karpkala lõikelauale.
Kuna karpkalal on väikesed soomused, hajub see puhastamisel erinevatesse suundadesse. Selle vältimiseks võid asetada kala suurde anumasse – ämbrisse, basseini, kraanikaussi või panna karpkala kilekotti ja puhastada keskelt.
Alustades sabast, liigume lühikeste teravate liigutustega soomused ära tõmmates pea poole.
Selleks, et kala laual ei libiseks, tasub noaga veidi vaeva näha ning käte vahelt välja libisemise vältimiseks hoida karpkala lõpustest kinni.
Esiteks puhastame täielikult ühe külje sabast peani, seejärel teise ja alles pärast seda jätkame kõhuõõne lõikamisega, pärast karpkala soomustest pesemist, et see ei satuks kala keskele.

2. variant

Karpkala puhastamiseks ilma igasuguseid improviseeritud vahendeid kasutamata basseinide, pottide kujul, piisab, kui asetada see 45–60 sekundiks keedetud vette (olenevalt kala suurusest).

Tegelikult on olemas spetsiaalne seade, mis võimaldab eemaldada kalalt tihedaid soomuseid ilma suurema vaevata. Seade sarnaneb riiviga, millega kaalud ära rebitakse. Protsess on lihtne ja ei tekita nii palju prahti kui tavalist nuga kasutades. See seade võib aga ka teie kööki laastada.

Niipea, kui töökoht, kalad ja tööriistad on valmis, võite hakata karpkala soomustest puhastama.

Sisestage ettevalmistatud anumasse veega.
Laske käed ja karpkala vette.
Pöörake kala sabaga endast eemale.
Võtke tööriist kätte.
Alustage puhastamist saba - pea suunas.
Puhasta karpkala lühikeste vahelduvate liigutustega, lähenedes peale.
Pärast puhastamist loputage.

Eeldusel, et raskesti puhastatavad kohad jäävad alles, vala uuesti keeva veega või hõõru karpkala soolaga.

Kaaluti tavalist kala puhastamise võimalust, kuid on veel üks mugavam. Selleks on vaja keevat vett, millesse toode kastetakse üheks minutiks (mitte rohkem!). Seejärel võetakse kala välja ja selle soomused muutuvad pehmeks ja on tööriistaga hõlpsasti kehast eraldatud.

Karpkala liha on väga kasulik, kuna sisaldab väga erinevaid mineraale, vitamiine ja muid inimorganismi normaalseks toimimiseks vajalikke aineid. Joodi olemasolu lihas parandab vere koostist, normaliseerib ainevahetust ja ennetab endokriinseid häireid.

Kui teil pole vajalikke oskusi, võtke nuga, mis pole väga terav. Vigastuste vältimiseks võite kasutada lusikat või kahvlit.

Kalade puhastamiseks kasutatakse ka metallist kaabitsaid, mida saab osta poest või pikiteraga juurviljakoorijat - sellega läheb töö lihtsamalt ja kiiremini.

Karpkala tuleb enne küpsetamist puhastada

Enne puhastamist tuleb karpkala põhjalikult külma veega loputada, et eemaldada lima ja mustus. Kui lima maha ei pesta, libiseb kala pinnale – puhastusprotsess on raske.

Kui karpkala valmib ilma peata, siis ära lõika seda enne puhastamist maha, sest kala on töö tegemise ajal mugav sellest kinni hoida.

Karpkala saab puhastada ka köögilaual, aga sel juhul lendab kaalud ringi, siis tuleb veel kaua puhastada. Et seda ei juhtuks, on soovitatav karpkala soomustest puhastada vees – otse kraanikaussi või sobiva suurusega nõusse. Karpkala võid panna tihedasse kotti ja koti seest puhastada, siis jäävad soomused sinna.

Peate kala puhastama sabast peani, hoides seda sabast.

Enne puhastamist asetame pestud karpkala sobivasse anumasse ja valame mõlemalt poolt keeva veega - soomused pehmenevad ja seda on lihtne puhastada.
Panime karpkala peaga enda poole, hoiame sabast kinni ja suuname sabast pea poole, puhastame kala mõlemalt poolt noa või kaabitsaga.
Pese karpkala hästi.

Selle puhastusmeetodi jaoks vajate õhukese ja pika teraga teravat nuga.

Tutvustame noa saba küljelt naha ja soomuste vahele.
Sellisel viisil soomuste eemaldamiseks mõeldud nuga peaks olema õhuke ja terav.
Lõikasime kaalud, liigutades nuga järk-järgult edasi. Soovitav on mitte kohe soomust läbi lõigata - see venib ja nuga ei kahjusta nahka.
Lõikasime kaalud, liigutades nuga järk-järgult edasi
Lõikasime pea lähedalt kaalude luu külge kinnitamise koha - selgub "kettpost".
Me eemaldame kaalud ühelt ja teiselt poolt
Kordame protsessi teisel küljel.

Kuidas karpkala lõigata

Pärast karpkala soomustamist tuleb see korralikult pügada. Protsess hõlmab sisikonna, lõpuste, uimede eemaldamist ja fileede valmistamist.

Puhastatud ja pestud kala lõikasime lauale. Püsiva kalalõhna vältimiseks määrige käed ja laud sidrunimahlaga.
Terava noa või kääridega teeme pikisuunalise sisselõike peast sabani, avades kala kõhu.
Kala kõht tuleb lõigata peast sabani.
Eemaldage ettevaatlikult siseküljed, et sapipõis ei lõhkeks - sapp ei tohiks lihale sattuda, muidu on see kibe
Pese kala põhjalikult.

Kui küpsetame terve karpkala, eemaldage noaga lõpused ja silmad. Vastasel juhul lõigake pea ära.
Kui küpsetame kala peaga, peate lõpused noaga eemaldama
Lõika küljeuimed kulinaarsete kääridega ära.
Ülemise uime eemaldamiseks teeme piki harja mõlemale küljele pikisuunalised lõiked.
Ülemise uime eemaldamiseks teeme pikisuunalised lõiked mööda selga
Lõika saba ära.
Vajadusel lõigake rümp portsjoniteks või lõigake fileeks.

Enne karpkalafileedeks lõikamist on vaja ka pesta ja soomustest puhastada, kuid seda ei saa rookida.

Külmutatud kala tuleb enne puhastamist ja lõikamist üles sulatada. Võimalikult paljude kasulike ainete säilitamiseks asetatakse kala vette, millele on lisatud soola kiirusega üks teelusikatäis iga kilogrammi sulatatud toote kohta. Ülejäänud osas on vaja toimida samamoodi nagu eluskala puhul.

Nagu näete, pole karpkala puhastamise ja lõikamise protsess nii keeruline. Las sellest maitsvast ja tervislikust kalast valmistatud road kaunistavad oma lauda nii argi- kui ka pühade ajal.

Karpkala on üsna levinud ja nõutud jõesaadus. Sellel kalal on palju kasulikke omadusi - see sisaldab palju valke, lipiide, toitaineid, B-, C-, E-rühma vitamiine.

Karpkalal on oma eelistega üks oluline puudus, see koosneb väikestest soomustest ja suurest luude kogunemisest. Need puudused muudavad puhastamise ja rookimise töö keeruliseks.

Analüüsime kõiki kulinaarsete meistriteoste jaoks karpkala ettevalmistamise etappe.

Kuidas ahvenat kiiresti puhastada? ↓
Kodus ↓
Välitingimustes ↓
Kuidas ahvenat kääridega puhastada? ↓
Väikeste ahvena puhastamine ↓
Kas ahvenat on vaja puhastada? ↓

Küpsetatud ahven võib olla piduliku laua tõeline kaunistus, kuid enne toiduvalmistamise alustamist peate selle puhastama. Seda on väga raske teha. Selle kala soomused on problemaatilised maha koorida ja kui seda teha kiiresti, siis pudeneb väikesed soomused mööda ruumi laiali.

Ahvena uimed on väga teravad, nii et käed saavad pärast puhastamist sügavalt läbi. Kuid on mitmeid viise, kuidas seda protseduuri lihtsustada ja muuta see mitte nii problemaatiliseks. Lisaks saate seda isegi välitingimustes kiiresti ja tõhusalt puhastada.

2. variant

Karpkala on isuäratav väikeste soomustega jõekala, mis tuleb puhastamise teel eemaldada. See kala nõuab õrna käsitsemist, nii et paljudel tekib küsimus: kuidas karpkala puhastada? Siin on vaja süsteemi, mis võtab arvesse kõiki protsessi käigus tekkida võivaid nüansse ja keerukust.

Kui korjus puhastatakse köögis korteris või majas, siis pärast seda kulub töökoha katlakivist puhastamiseks palju aega ja vaeva, kuna see hajub igas suunas. Kuid seda saab vältida.

Tavaliselt kasutatakse karpkala puhastamiseks tavalist kööginuga. Inimestele, kes pole sellega esmapilgul keerulise asjaga kokku puutunud, on parem kasutada nüri nuga, lusikat või kahvlit. Müügil on ka spetsiaalsed tööriistad - kaabitsad kalade puhastamiseks. Neid on väga mugav kasutada.

Selle töö jaoks võite kasutada ka spetsiaalset enda valmistatud riivi. Plekist õllekorgid naelutatakse puidust plangu külge. Hea riiv tuleb plekkpurgist, mille põhjas on naelaga augud augud.

Tehnoloogiline protsess

Pärast kala soomuste eemaldamist tuleb see roogida. Selleks asetage rümp ajalehega kaetud lõikelauale, kõht ülespoole ja tehke peast saba suunas lõige.

Eralda filee roogitud karpkala selgroost. Seda tuleb teha nii, et nahk ja osa viljalihast jääksid ikkagi saba külge kinni.

Laota filee nahk allapoole laua pinnale ja tee sellesse viltu mitu lõiget. Oluline on mitte kahjustada karpkala nahka, siis tuleb roog ilusam. Tehke seda protseduuri filee mõlema poolega.

Paneeritud kalaliha ja pea tärklises ning praadida taimeõlis. Kui teile ei meeldi keedetud tassis oleva kala pea, ei saa te seda kasutada.

Pärast kala soomuste eemaldamist tuleb see roogida. Selleks asetage rümp ajalehega kaetud lõikelauale, kõht ülespoole ja tehke peast saba suunas lõige.

Järgmisena eemaldage kõik rups, sealhulgas mull, koos pruuni kilega. Kui karpkala sees on kaaviari või piima, võib need välja võtta ja eraldi küpsetada või jätta sisse ja sellisel kujul küpsetada.

Valamu veega

Kuidas puhastada karpkala nii, et ka köök puhtaks jääks? Nuga või spetsiaalseid seadmeid kasutades toimuva protseduuri ajal lähevad läikivad soomused siiski mööda kööki laiali. Edaspidi sel ajal, kui perenaine kalaga askeldab, kuivavad soomused ära ja jäävad üsna kindlalt pindadele kinni. See muudab nende eemaldamise nõudelt ja seintelt keeruliseks. Leiutati meetod, kuidas karpkala vees puhastada.

Selleks täidetakse sügav kraanikauss külma veega ja puhastamine ise toimub selles basseinis. Laske kala sellesse ja puhastame veega tihedad, kindlalt kleepuvad soomused.

polüetüleenist kott

Neile, kellele ei meeldi vees palju aega veeta (puhastamise ajal), sobib järgmine meetod. Näiteks kuidas puhastada karpkala kilekotis. Selleks asetatakse kala rümp avarasse kotti, et saaksid vabalt kätega selles tegutseda, ja soomused puhastatakse kotis. Pärast kala töötlemise lõpetamist tuleb kott tihedalt kinni siduda ja prügikasti saata.

Kala soomuste lihtsamaks eemaldamiseks kasuta järgmist nippi – kasta kala keevasse vette, hoia selles veidi ja alusta puhastamist. Ärge üle pingutage, muidu saate kõrva varem, kui eeldasite: kala võib keeta keevas vees.

keedukaste

Tooted:

lõigatud karpkala - mitte vähem kui kilogramm;
maisitärklis;
taimeõli ilma aroomita;
peotäis piiniaseemneid (kooritud) - valikuline.

Kastme jaoks:

pool klaasi külma vett ja tomatikastet, võite võtta ketšupi;
2 supilusikatäit suhkrut;
1 spl riisiäädikat;
värske ingveri juur - umbes üks sentimeeter;
porru valge osa - 1 tk;
1-2 väikest lusikatäit tärklist (mais);
sool - maitse järgi.

Kastme valmistamiseks sega kausis tomatipasta ja vesi ühtlaseks massiks. Pasta veega segamise protsessis peate tulevasse kastmesse lisama suhkrut, soola ja äädikat. Selle maitse peaks olema magus ja hapu. Vajadusel lisage suhkrut või soola (või äädikat).

Koostis:

1 kala kaalub umbes 1,2 kg,
maisitärklis,
taimeõli,
peotäis piiniaseemneid,
värsked rohelised herned

Kastme koostisained:

6 spl. külm vesi ja ketšup/tomatipasta,
2-3 spl Sahara,
1-2 spl riisiäädikas,
1 cm värsket ingverijuurt
1 varre porru valge osa,
1-2 tl maisitärklis,
soola.

Puhasta ja rooki karpkala, eralda pea, eralda filee selgroost nahka eemaldamata, eemalda ka rannaluud, kuid tee seda kõike nii, et filee koos nahaga jääks saba külge.

Lao tööpinnale üks filee nahk allapoole, tee lõiked üle filee, hoides nuga viltu, lõigates naha külge, kuid seda kahjustamata - seda tehakse peast saba suunas.

Paneeri pea ja filee tärklises, prae need eraldi 190 kraadini kuumutatud rasvas, pane paberrätikule ja kuivata.

Kastmeks lahjenda tomatipasta veega, sega äädika, soola, suhkruga - maitse järgi peaks magushapu välja tulema.

Kuumuta taimeõli, prae kiiresti läbi peeneks hakitud porru ja ingver, lisa kaste, lase kõik keema, lisa veega vahekorras 1:1 lahjendatud tärklis ja paksenda kaste, valades sinna 2-3 supilusikatäit. fritüüri jäänud õli.

Tõsta kala koos peaga taldrikule, vala üle kastmega, puista peale pott ja röstitud pähkleid.

Samuti selgub väga maitsev karpkala köögiviljadega.

Karpkala puhastamine seestpoolt

Karpkala kogu sisemuse eemaldamiseks tuleb kasuks tavalise suurusega nuga ja lõikelaud. Tahvli puhtuse hoidmiseks on soovitatav panna peale kile või kott.

Karpkala rookimine:

Võtke terav nuga.
Karpkala keerab kõhuõõne üles.
Tehke kaks väikest sisselõiget, üks saba lähedal, teine pea lähedal.
Lõika noaga läbi keskmine joon ühest väikesest lõikest teise (mitte sügavale).
Eemaldage ettevaatlikult siseküljed.
Lõika välja lõpused.
Loputage kala.
Peske ja puhastage tööpiirkond.

Järgmiseks lõigake vajadusel pea ära. Kaladest püssirohu ekstraheerimisel tuleb eemaldada aluste külge kinnitatud kile ja tumedad kohupiimajäägid. Pärast töötlemist hoitakse toodet kuni keetmiseni külmas vees või eemaldatakse sügavkülmas.

Uimede ja lõpuste eemaldamine:

Eemaldage ülemine uim koos lõigetega.
Tõmmake külgmised uimed kätega välja.
Kaks sügavat lõiget alumisest uimest vabanemiseks.
Lõpused lõigatakse kääridega, selleks tungivad nad sõrmedega lõpusepiludesse, haaravad lõpused ja lõikavad need ringikujuliselt ära. Pärast seda protseduuri jääb pea enamasti tühjaks.

Kuidas puhastada karpkala: näpunäiteid perenaistele, kala toiduvalmistamiseks ettevalmistamiseks, huvitavaid kalaroogade retsepte

Kala peaga (või ilma) kaunilt lamedale alusele asetatud. Lisa praetud karpkalale õrn magushapu kaste ja kaunista pähklitega. Nõude kaunistamisel pole praktiliselt mingeid piiranguid. Kastmele võid lisada köögivilju ja siis pole pähkleid vaja.

Karpkala küpsetamiseks on olemas ka spetsiaalsed retseptid, mis keskenduvad sellele, et sellel kalal on palju väikseid luid, üks kuulsamaid selliste karpkalaroogade seas on hiina keel.

Praetud karpkala

Valage kalatükid piimaga kolmkümmend minutit. Sel ajal valmista kolmest munast taigen. Samuti peate paneerimiseks valmistama kaks supilusikatäit riivsaia ja jahu. soola.

Eemalda karpkala tükid piimast ja veereta soolaga maitsestatud jahus. Seejärel kasta lahtiklopitud munasse ja veereta uuesti, seekord riivsaias. Pange kala kuuma taimeõliga pannile. Prae karpkala mõlemalt poolt kuldpruuniks. Selleks kulub umbes 15 minutit.

Koostis:

700 g kalafilee,
3 klaasi piima
2 muna,
4 spl taimeõli,
2 spl. jahu ja riivsai,
soola.

Loputage filee, lõigake portsjoniteks, valage peale piim ja jätke pooleks tunniks seisma.

Soola jahu, veereta selles fileetükid, kasta kohe lahtiklopitud munasse, paneeri riivsaias. Prae filee mõlemalt poolt pruuniks 15 minutit.

Näib, et selline nimi on kuninglik praetud karpkala, kuid tegelikult on see nii lihtne toiduvalmistamise viis.

Kuid selle kalaga seoses juhtub seda sageli - lõppude lõpuks on see tõesti väga maitsev kala, mida on raske rikkuda. Õppides toime tulema karpkala peamise probleemiga - luude rohkusega, saate sellest imelisest kalast valmistada kõige isuäratavamaid roogasid.

Karpkalafilee kastmega või fileega kotlettide valmistamiseks lõigatakse kaljaluud ära, aga kotlettide, aga ka rullide puhul saab karpkala valmistada erinevalt - rookimine ilma soomust koorimata, fileed mõlemalt poolt ära lõigata, eemaldada karpkala. nahk soomustelt ning ülejäänud luud, pead, sabad ja uimed kasutatakse puljongi valmistamiseks (lõpused tuleb eemaldada).
Kala keedetakse tervikuna ja lõigatakse 100 g kaaluvateks tükkideks. Kui karpkala tükid kaaluvad üle 500 g, tuleks need panna külma vette, väiksemad aga keevasse vette. Arvatakse, et suurte tükkidena küpsetatud karpkala on maitsvam ja mahlasem kui miski muu.
Kala küpsetamisel peaks vesi pidevalt kergelt keema. Keedetakse tervikuna 1-1,5 kg kaaluga 50-60 minutit, 100-150 g tükkidena kuni valmimiseni, piisab 15-20 minutist keetmisest.
Väike karpkala tuleks küpsetada tervena, suur - tükkidena, arvatakse, et see osutub maitsvamaks, kui praadida kala nahaga.
Maitsvam praetud karpkala tuleb välja siis, kui pärast puhastamist ja pesemist, seejärel lõikamist panna see 15-20 soola-pipraga piima sisse, seejärel paneerida jahus ja praadida - kõige parem malmpannil. ohtralt õli kuni õhetuseni ja kattes kaanega viige valmis.
Rasvane karpkala võib toppida lahjema haugi või kulliga.
Sobib väga hästi hakklihaga, kõige paremini sealihaga, selline kooslus sobib kotlettide ja lihapallide valmistamiseks, kala ja hakkliha proportsioonid on üks ühele.

Igat tüüpi kalade töötlemiseks on soovitav kasutada spetsiaalset lõikelauda. Et kalalõhn lõuendisse ei imenduks, pange peale kilekott või lao paber.
Käitlemine peaks toimuma võimalikult kiiresti pärast püüki (või ostmist). Tõmmake kala sisikond välja samal päeval.
Kui kala on kuiv, leota seda mõni minut jahedas vees. Seejärel alustage töötlemist.
Pärast käitlemist loputage kala hoolikalt. See võimaldab teil märgata puhastamise vigu - väikest katlakivi, mis pole kohati maha tulnud, kõhu sees kile.
Kui kala on mõeldud suitsutamiseks ja kuivatamiseks, on parem soomused jätta.
Kas kala eritab jõemuda aroomi? Leota peale puhastamist tund aega soolases vees, probleem kaob.
Võite kasutada sügavkülmikut. Asetage rümp üheks päevaks. Võtke see välja, oodake hetke, mil soomused sulavad ja viljaliha sees on endiselt külmunud. Saate seda puhastada, kaalud tulevad suurepäraselt maha.

Seega on aeg otsida oma märkmetest kalaroogade retseptid. Nüüd tegeled iga võrgu või konksu otsa sattunud "jõekülalisega" ja siis otse kööki.

Selle jaoks:

Karpkala puhastamist saab läbi viia mitte ainult kööginurgas, aga ka vannituppa, aga ka sisehoovi, kui maamajas ööbida. See tagab koduruumi puhtuse üldlevinud kaaludest.
Käte ebameeldiva lõhna vältimiseks kasutage enne puhastamist sidrunimahla või kindaid.
Kui värsket kala hoitakse sügavkülmas, on oluline ka see rookida ning eemaldada lõpused ja uimed. Kuna patogeensete mikroorganismide moodustumine võib toimuda madalatel temperatuuridel ja kõige aktiivsemalt toimub see siseorganites.
Kala on kõige parem puhastada värskelt, karpkala külmkappi panemist pole vaja hilisemaks lükata. See muudab puhastusprotsessi palju lihtsamaks.
Kui kala küpsetamise protsess on ette nähtud, võib uimed jätta. Ja pärast kuumtöötlust eemaldage need.
Millal kala puhastatakse?, libiseb see sageli käest. Selleks, et ta paigal püsiks, võite naelutada ta saba vana lõikelaua külge. Või hõõru kala ja käsi soolaga, siis läheb puhastamine edukalt ja ilma asjatu mustuseta.

Üks oluline reegel, mida meeles pidada- kõigepealt puhastatakse kõik kalad, kuid alles pärast seda roogitakse. Kui teete vastupidist, siis on puhastamisega palju probleeme, kalad muutuvad lõtvuks ja kõht hakkab sageli rebenema.
Ärge jätke töödeldud kala õue sooja õhu kätte. See peab olema vees või külmkapis. Vastasel juhul kaotab toode oma maitse.
Karpkala praadimisel, et see oleks rikkalik ja mahe, tuleks kogu kala kehale teha väikesed lõiked väljastpoolt. Seejärel hõõrutakse need ribad ja sisemus veidi soola, küüslaugu, sidruni ja eelistatud maitseainetega. Marineerige kaane all umbes 40 minutit.

2. variant

Pärast seda, kui kala õnnestus soomustest puhastada, tuleb see roogida. Selleks asetage rümp kõht üles ja rebige see terava noaga lahti, tehes pealaest sabani madala lõike. Eemaldame siseküljed, tiheda pruuni kile, lõikame lõpused välja või lõikame pea täielikult ära.

Kogu aeg enne küpsetamist tuleks kala hoida külmkapis või külmas vees. Ärge jätke seda toatemperatuurile isegi mõneks minutiks, see võib liha aroomi ja maitset halvasti mõjutada. Ainult põhjalikult pestud, paberrätikutega kuivatatud toodet saab külmikusse eemaldada.

Karpkala on maitsev, mõõdukalt õline mageveekala. Sellest saab valmistada erinevaid roogasid, eriti maitsev on kalapirukas. Kuna selle kala soomused on kehale väga lähedal, ei tea iga koduperenaine, kuidas karpkala õigesti puhastada. Seetõttu nõuab köögiruum pärast karpkala lõikamist sageli põhjalikku puhastamist. Kuid mõningate saladuste teadmine võib selliseid tagajärgi vältida. Seda tuleb puhastada värskelt ja kolmes etapis: ettevalmistamine, katlakivi eemaldamine, sisemuste eemaldamine.

Värske kala valmistamine

Karpkala elab mageveekogudes, enamasti jõuab see kala toidulauale poest või kalamehe saagina. Kui ta tabati söödaga, siis tuleb viimane kurgust eemaldada, seda saab teha suunates sinna veejuga, mis uhub kogu üleliigse minema. Ja ka peast tuleb eemaldada lõpused, milles hakkavad ennekõike paljunema bakterid. Kõik see on vajalik, kui ettevalmistus nõuab pea olemasolu, vastasel juhul saab selle hiljem lihtsalt ära lõigata.

Rümba tuleb põhjalikult pesta mudast ja soomust kaitsvast limasest kattest. Selleks loputage karpkala lihtsalt jooksva vee all. Samuti tuleks kõigepealt uimed ära lõigata, et need ei segaks karpkala soomustest puhastamist. Nad võivad kergesti haiget saada.

Kaalude eemaldamine

Selles etapis on karpkala puhastamine kõige raskem, seetõttu on hädavajalik teada, kuidas kala soomustest korralikult puhastada. Selleks on kõige parem kasutada spetsiaalset kalapuhastusvahendit. Neil on teravad sälgud, mis eraldavad vabalt ka kõige kitsamad kaalud. Selliseid seadmeid müüakse kauplustes või neid saab valmistada iseseisvalt.

Puhastamise käigus hajuvad soomused erinevatesse suundadesse. Selle vältimiseks soovitavad koduperenaised puhastada veevannis, nii et soomused jääksid sinna. Või aseta kala koti sisse ja pane käed sinna seest puhastama, nii jääb kogu puhastus sinna.

Nõuanne! Et soomuseid kalast oleks lihtsam ja vaevata eraldada, tuleb see panna keevasse vette. Soovitud efekti saavutamiseks kuluv aeg ei ületa 1 minut, vastasel juhul küpseb karpkala.

Suurtelt värsketelt karpkaladelt saab soomused eemaldada noaga. Selleks asetage kala lõikelauale ja suruge teravate liigutustega saba alla, puhastage rümp. Aga just sel juhul tekib perenaisel olukord, kus pärast karpkala puhastamist on vaja kööki üldistada. Seetõttu tuleks võtta ülaltoodud meetmed.

Lõikasime rümba

Kui olete veendunud, et rümba mõlemad küljed on põhjalikult puhastatud, võite hakata seda lõikama. Selleks tuleb see panna lõikelauale ja lõigata kõhuõõnde. Sealt tuleks siseküljed ettevaatlikult eemaldada, et mitte kahjustada sapipõit, muidu rikub see liha maitse ära.

Ja samuti on oluline eemaldada seestpoolt kõhuõõnde kattev tume kile. Lõika pea ära. Pärast seda tuleb kala põhjalikult loputada jooksva vee all. Kui roog seda nõuab, võid filee luust eraldada. Selleks tuleb teha sisselõiked paralleelselt selgrooga, kuni ribideni, neid kahjustamata. Seejärel tõmmake nuga ribide alla, et neilt viljaliha eemaldada. Pärast seda lõika filee saba küljest lahti.

Nüüd ei tekita see protsess kellelegi raskusi. Ja seda maitsvat järvekala saavad nautida kõik.

Karpkala on meil üsna levinud. Karpkaladest saab valmistada palju maitsvaid roogasid. Kuid enne mis tahes retsepti rakendamise alustamist peate asjatundlikult ja kiiresti vabanema selle kala mittesöödavatest elementidest. Vähesed inimesed teavad, kuidas karpkala korralikult puhastada. Sellel on väga tihe väikeste soomuste kate. Neid soomuseid on kaladelt väga raske eemaldada. Seetõttu jääb karpkala kiire ja korrektse puhastamise küsimus alati aktuaalseks. Kalurid ise ja nende naised püüavad välja mõelda uusi nippe, mis neid sellise kasuliku ja mitte eriti meeldiva tegevuse juures aitaksid. Koduste kalaroogade austajatel on vahel raske.

Mitmeastmelised puhastusmeetodid

Minu kala

Karpkala tuleks pesta rohke külma veega. Seda on mugavam teha surve all. Selle protseduuri käigus peate suurte köögikääride abil ära lõikama kõik uimed.

Pühkige pestud kala puhta lapi või paberrätikuga.

Kuidas puhastada karpkala soomustest kiiresti ja kööki kahjustamata

Valamu veega

Selleks täidetakse sügav kraanikauss külma veega ja puhastamine ise toimub selles basseinis. Laske kala sellesse ja puhastame veega tihedad, kindlalt kleepuvad soomused.

polüetüleenist kott

Vabaneme rupsist ja lihunime kala

Ja nüüd sellest, kuidas karpkala sisemustest puhastada. Kui kala väliskülg tundub isuäratavam, hakkame rümba lõikama. Lõikame noaga kõhuosa ja puhastame kõik seest välja. Eriti ettevaatlik tuleb olla sapipõiega, kui see on augustatud, halveneb kala maitse pöördumatult. Pöörake erilist tähelepanu kala kõhtu vooderdava tumeda kile eemaldamisele. See kile rikub ka maitset, nii et eemaldame selle kirega, kuid nii, et see ei kahjustaks viljaliha.

Viimaseks etapiks on pea eemaldamine ja karpkala rümba pesemine. Vajadusel lõigake see tükkideks.

Karpkala magushapus kastmes

Tooted:

lõigatud karpkala - mitte vähem kui kilogramm;
maisitärklis;
taimeõli ilma aroomita;
peotäis piiniaseemneid (kooritud) - valikuline.

Kastme jaoks:

pool klaasi külma vett ja tomatikastet, võite võtta ketšupi;
2 supilusikatäit suhkrut;
1 spl riisiäädikat;
värske ingveri juur - umbes üks sentimeeter;
porru valge osa - 1 tk;
1-2 väikest lusikatäit tärklist (mais);
sool - maitse järgi.

Tehnoloogiline protsess

Eralda filee roogitud karpkala selgroost. Seda tuleb teha nii, et nahk ja osa viljalihast jääksid ikkagi saba külge kinni.

Laota filee nahk allapoole laua pinnale ja tee sellesse viltu mitu lõiget. Oluline on mitte kahjustada karpkala nahka, siis tuleb roog ilusam. Tehke seda protseduuri filee mõlema poolega.

Paneeritud kalaliha ja pea tärklises ning praadida taimeõlis. Kui teile ei meeldi keedetud tassis oleva kala pea, ei saa te seda kasutada.

keedukaste

Kastme valmistamiseks sega kausis tomatipasta ja vesi ühtlaseks massiks. Pasta veega segamise protsessis peate tulevasse kastmesse lisama suhkrut, soola ja äädikat. Selle maitse peaks olema magus ja hapu. Vajadusel lisage suhkrut või soola (või äädikat).

Kuumuta pannil taimeõli ning lisa väikesteks tükkideks lõigatud ingver ja sibul. Valage pannile ettevalmistatud tärklis. Selleks tuleb seda lahjendada vees vahekorras üks kuni üks (mitu supilusikatäit tärklist, nii palju supilusikatäit vett). Kuumuta saadud segu keemiseni ja lisa filee praadimisest järelejäänud õli. Keeda tomatikastet umbes viis minutit.

Roa serveerimine

Kala peaga (või ilma) kaunilt lamedale alusele asetatud. Lisa praetud karpkalale õrn magushapu kaste ja kaunista pähklitega. Nõude kaunistamisel pole praktiliselt mingeid piiranguid. Kastmele võid lisada köögivilju ja siis pole pähkleid vaja.

Praetud karpkala

Valage kalatükid piimaga kolmkümmend minutit. Sel ajal valmista kolmest munast taigen. Samuti peate paneerimiseks valmistama kaks supilusikatäit riivsaia ja jahu. soola.

fb.ru

Klassikaline viis kala puhastamiseks

Üldiselt on kala kergem puhastada, kui see on värske. Seega, kui teie usklikud tulid kalalt, on parem puhastada kogu saak korraga ja alles seejärel asetada kala säilitamiseks sügavkülma. Veelgi parem on kala puhastada otse tiigi kõrval – nii on köögi määrdumise oht minimaalne.

Kui kala on käes väga libe, puista see üle soolaga. See muudab puhastusprotsessi lihtsamaks.
Lõika ettevaatlikult ära kõik uimed, välja arvatud saba. Ilma sabata on kala puhastamine palju keerulisem. Uimed lõigatakse ära, et mitte vigastada - mõne kalaliigi puhul on need uimed üsna teravad.
Järgmine samm on kala puhastamine soomustest. Selleks võtke suur terav nuga. Mida suurem on nuga, seda lihtsam on seda puhastada. Asetage kala lõikelauale, haarake ühe käega sabast. Teise käega noaga eemalda kalalt soomused, pühkides sabast pea poole ehk vastu soomuste asukohta.
Kui kaalud on üle kogu köögi laiali, võid kraanikaussi vett tõmmata ja kala vette lasta. Puhastage kaalud vee all, et need laiali ei lendaks.
Kui kõik soomused on ära, loputage kala veega. Järgmine samm on rookimine. Selleks võtke õhuke nuga, mis peab olema väga terav. Hajuta kala kõht peast kuni tagumise alumise uimeni. Võtke kala siseküljed ettevaatlikult välja ja proovige eemaldada kõhtu seestpoolt kattev õhuke kile. Sisikonna eemaldamisel olge kala sapipõiega ettevaatlik – ärge kahjustage seda. Vastasel juhul võib kala omandada ebameeldiva mõru maitse.
Siseelundite eemaldamisel pöörake tähelepanu kõhu sisule. Mõnikord võib olla kaaviari, mida ei tohiks mingil juhul ära visata.

Kui retsept nõuab terve kala (ka pea) küpsetamist, tuleb lõpused eemaldada.
Ärge unustage kala pärast puhastamist uuesti loputada.
Kui te ei kavatse tervet kala küpsetada, vaid soovite seda tükkideks praadida, siis tuleb see lõigata. Kõigepealt lõigake pea ja saba ära. Ülejäänud osa lõigatakse väikesteks tükkideks. Seejärel lõigatakse kala lihakas osa, seejärel on terava noalöögiga vaja lõikekohalt kala selgroog murda. Seejärel lõigatakse ülejäänud kala.
Kui vajate kalafileed, ei tohiks seda tükkideks lõigata. Peate võtma kala sabast kinni ja lõikama viljaliha piki rümba terava noaga, võimalikult harja lähedalt. Saate kaks poolt - ühel selgrool ja ribid ning teisel ainult ribid. Pärast seda on ribid ja suured luud kergesti eemaldatavad. Seejärel lõigatakse filee portsjoniteks - soovitud suurusega tükkideks.
Kui plaanite kalakooke küpsetada, peate kala koos luudega koorima.

Pärast seda saab kala saata pannile, ahju või pannile.

Kuidas puhastada erinevat tüüpi kalu

Kalade puhastamine sõltub suuresti selle tüübist. Mõningaid kalaliike ei pruugita üldse puhastada, näiteks lõhet või kalu. Neid praetakse koos soomustega, sest see on üsna pehme ja väike.

Muud kalaliigid puhastatakse, eemaldades neilt täielikult naha, näiteks säga, tat, angerjas. Selleks tuleb kala pea lähedale teha väike sisselõige ja nahk ühe liigutusega maha tõmmata.

Mõned kalad (näiteks ristikarp) puhastatakse väga lihtsalt, sõrmede abil. Selleks tuleb ristikut lihtsalt veejoaga põhjalikult loputada. Ja kui puistate igat liiki väikseid kalu soolaga, liiguvad soomused probleemideta eemale.

Haugi, ahvenat ja koha võib keeva veega üle kõrvetada. Selleks tuleb puhas kala lasta korraks keevasse vette. Blanšeerimisaeg sõltub kala suurusest ja värskusest ning võib varieeruda 30 sekundist kolme minutini. Siin on väga oluline rümpa mitte üle küpsetada, vastasel juhul lähevad soomused koos keedetud lihaga minema.

Kui otsustate linaskit küpsetada, peate selle kõigepealt mudast ja limast põhjalikult loputama. Kui see ei aita, pane pestud kala kraanikaussi ja kalla peale keev vesi. Näete kohe, et lima hakkab tarduma nagu munavalge. Pärast seda peate lihtsalt kala loputama. Mõned usuvad, et linaski pole vaja soomust eemaldada, nende sõnul on see nii õhuke, et lahustub lihtsalt kõrvas. Kui pisemad osakesed häirivad, võid linaski minutiks keevasse vette kasta ja soomused koos nahaga eemaldada.

Kui jõekala lõhnab muda järele ja kardate, et pärast küpsetamist jääb lõhn alles, tuleb pestud kalarümp paariks tunniks soolasesse vette jätta. Ja vahetult enne küpsetamist valage kala sidrunimahlaga. Ja siis saate ainult küpsetatud kala meeldiva isuäratava aroomi.

Oleme teile kokku pannud veel mõned näpunäited, et muuta kalade puhastamine tõeliselt kiireks ja mugavaks.

Mõni puhastab kala riiviga. See on väga mugav, pealegi ei lenda kaalud poole meetri kauguselt. Võtke tavaline riiv ja eelistatavalt neljapoolne riiv - seda on lihtsam käes hoida. Aja riiv ettevaatlikult üle kala vastu soomuste asukohta.
Kui kala parasjagu vaja ei lähe, võib selle eelnevalt soolata. Piserdage rümp lihtsalt soolaga, asetage plastmahutisse ja jätke hommikuni külmikusse. Hommikul tulevad soomused koos nahaga maha.
Kala võib ka enne külmutada. See muudab puhastusprotsessi lihtsamaks. Jätke kala üheks päevaks sügavkülma ja seejärel võtke see välja. Tunni pärast, kui soomused on juba sulanud ja kala ise on endiselt külmunud, on seda väga lihtne puhastada.
Enamikul söögiriistade komplektidel on spetsiaalne nuga kalade puhastamiseks. Selle sakilised servad teevad kõik teie eest – kala sel viisil puhastamine on nauding.
Tänapäeval on riistvara kauplustes tohutult palju uusi seadmeid kalade kiireks ja ohutuks puhastamiseks. See on spetsiaalse klambriga lõikelaud, mis kinnitab kala saba. Ja universaalne kalaskaalaja, mis on teravate sälkudega lennuk.
Välitingimustes, kui nuga käepärast pole, saab kala metallist lusika või kahvliga lihtsalt puhastada.

Kui mis tahes tüüpi puhastamisel pudeneb kaalud kogu köögis laiali, võite kasutada kilekotti. Pange kala sinna ja puhastage seal. Pärast seda võib pakendi koos mahakoorunud soomustega minema visata.
Välitingimustes saate puhastamise hõlbustamiseks kinnitada kala lauale tavalise naela või tiivaga.
Igasuguse kala puhastamise hõlbustamiseks torgatakse selle suhu tikk või hambaork, nii et kala suu oleks täielikult avatud.
Puhastamise kiireks venitamiseks eelvenitage kala "krõmpsuks". Selleks kinnitage see naela või klambriga sabapiirkonda ja teise käega tõmmake karkass silmadest. Pärast iseloomulikku krõmpsu on kala puhastamine palju lihtsam.
Kui käepärast pole midagi, mis aitaks kala puhastada, võib kasutada plekitükki, väikest kangi ja naela. Tee naelaga vormi sisse augud, et kõik sälgud ühes suunas paistaksid. Naelutage tina lameda poolega lati külge ja hankige valmis kalapuhastusvahend.
Kala saab puhastada puutüki ja mõne õllekorgiga. Naelutage kaaned puidu külge nii, et terav osa jääb väljapoole. Kala puhastatakse sellise tööriistaga kiiresti, lihtsalt ja tõhusalt.

Meie lihtsad näpunäited aitavad teil keerulisi asju hõlpsalt teha.

Kala puhastamine on üsna ebameeldiv ülesanne, võib-olla üks ebameeldivamaid protsesse kogu toiduvalmistamise juures. Kuid ärge seetõttu loobuge maitsvatest kalaroogadest. Puhastage kala lihtsalt, kiiresti ja mugavalt!

howtogetrid.ru

Karpkala omadused ja väärtus

Karpkala on kunstlikult aretatud kalasort, mille eellas on karpkala. Sõna "karpkala" tuli kreeka keelest ja seda tõlgitakse puuviljana. Ja mõjuval põhjusel: üks emane annab kuni 1,5 miljonit muna. Kodustatud karpkala aretasid esimestena hiinlased. Ajaloolased usuvad, et seda kala hakati toiduna kasutama juba 1000 eKr. e. Karpkalaroogadest sai Hiina keisrite lemmikmaitse. Hiljem hakati kala kasvatama ka teistes Aasia ja Euroopa riikides.

Karpkala lihast on kehale palju kasu. See on väga pehme ja magusa maitsega. Kala lihaskoe rasvasisaldus on madalam kui lahjal veiselihal, mis on oluline nii madala rasvasisaldusega dieedil olevatele inimestele kui ka lastele ja sportlastele. Karpkala on paljude oluliste toitainete, valkude ja oomega-3 rasvhapete allikas. Need küllastumata happed avaldavad positiivset mõju südametalitlusele ja aitavad kaasa südame-veresoonkonna haiguste ennetamisele. Karpkala eripäraks on ka lihaskiudude erilise struktuuri tõttu kerge seeduvus.

Karpkala kasvatamiseks tehisreservuaarides kulub kolm-neli aastat. Kolmeaastased isendid kaaluvad umbes 2 kg ja nelja-aastased kaaluvad üle 2,5 kg.

Värsket karpkala on lihtsam puhastada. Kui ostate kala poest või turult, proovige neid hankida akvaariumist. Võid selle tappa tugeva löögiga pähe punktis, mis on veidi silmade kõrgusest kõrgemal, või lihtsalt pea ära lõigates (kui sa ei kavatse tervet karpkala küpsetada). Kalade tapmiseks on humaansem viis – pane tunniks sügavkülma, siis jääb magama.
Kui pole võimalust eluskala osta, on parem valida värske jahutatud kala, sest külmutatud kala kaotab sulatamisel suures koguses mineraalaineid. Värsket kala ostes vali peaga koopia. Ainult nii saate olla kindel selle värskuses.
Enne ostmist vaadake kaladele silma: värsked peaksid olema heledad, kergelt niisked ja punnis.
Kontrollige kindlasti lõpuseid ja otsige selgete, helepunaste lõpustega.
Värske kala keha on üsna elastne, ilma valge katte ja kuivanud koorikuta ning saba peaks vabalt peopesas rippuma.
Külmutatud karpkala ostmisel pöörake tähelepanu selle glasuurile. Kui kala on korralikult külmutatud ja säilitatud kõikides vajalikes tingimustes, peaks glasuur sellel olema ühtlane, ilma pragudeta. Kui karpkala külmutati kuivkülmutamise teel, peaks rümp olema sile ja kindel, ilma jääta.

Külmutatud kala on kõige parem sulatada toasoojas vees. Mineraalide kadumise vähendamiseks sulatamisel lisage veele lauasoola (7-10 g 1 liitri vee kohta).

Karpkala puhastamine ja lõikamine

Praegu on leiutatud tohutul hulgal karpkala küpsetamise retsepte. Seda küpsetatakse köögiviljade, kartulite ja teraviljade lisandiga, samuti keedetakse vürtsidega, täidetakse mitmel viisil ja praetakse lihtsalt taimeõlis krõbedaks. Kaupluste riiulitelt leiab roogitud külmutatud kala, fileed ja valmis poolfabrikaate. Kuid kõige rohkem kasu saate värskest või elusast karpkalast.Ärge kartke eelseisvaid probleeme kala lõikamisega. Olles omandanud mõned lihtsad reeglid, saate elusa karpkala hõlpsalt kulinaarseks meistriteoseks muuta.

Kõige sagedamini on müügil tavaline ja peegelkarpkala. Viimast on pisut lihtsam puhastada, kuna selle soomused on suured ega ole väga tihedalt üksteise vastu surutud. Tavalise karpkalaga tuleb kauem nokitseda.

Mida on vaja töötamiseks

Kalade õigeks ja lihtsaks puhastamiseks ja lõikamiseks vajate tööriistu:

terav nuga kala lõikamiseks;
kalakäärid;
kaabits kala puhastamiseks, võite kasutada lusikat.

Samuti peate ette valmistama:

kilekott või ämber luude ja muu prahi jaoks;
paks paber või ajaleht;
töökindad.

Üksikasjalikud juhised karpkala puhastamiseks, rookimiseks, lõikamiseks

Katke laud paksu paberi või ajalehega. Paber imab vedelikku, mida kala lõikamise ajal eraldab, ja hoiab ära töökoha saastumise. Mõned koduperenaised eelistavad kala puhastada ja lihutada otse kraanikausis, pärast äravoolu sulgemist spetsiaalse silikoon- või metallvõrguga.
Pange kätte töökindad.
Kui te toiduvalmistamiseks uimeid ei vaja, lõigake need köögikääridega ära. See aitab vältida valusaid torkeid töö ajal.
Vajutage kalale pea või saba piirkonda ja kaabitsaga ning kui see pole käepärast noa või lusikaga, eemaldage soomused esmalt diagonaalselt kõhult seljale ja alles siis sabalt. pähe. Liigutused peaksid olema lühikesed, proovige sattuda kaalude alla, lükates neid üles.Ärge muretsege, kui kalale on jäänud mõni soomus. Loomulikult on see maitsetu, kuid see ei kahjusta teie tervist.
Kogu naha eemaldamiseks lõigake see kõhu küljelt lõpuste ümbert kuni selgroolülini, murdke luu ülespoole. Eemaldage rups ettevaatlikult kõhust läbi sisselõike. Seejärel tõmmake noa ots naha alla ja hakake seda sukaga eemaldama, eraldades naha sõrmedega rümbast. Uimede juurde jõudes lõigake need seestpoolt teravate kääridega ära. Enne sabauime 1,5–2 cm ulatumist lõigake saba seestpoolt.
Kui nülgimist pole vaja, tehke rümba alumisse ossa uime lähedal madal sisselõige ja lõigake see mööda kõhtu, peatudes pea põhjas. Võtke sisemused välja, jälgides, et sapipõit ei muljutaks, muidu muutub kala liha kibedaks. Kui teil ei õnnestunud sapipõit tervena hoida ja sapp sattus rümbale, hõõruge seda kohe seestpoolt soolaga ja seejärel loputage jaheda veega.
Eemaldage kõhu sees olev pruun kile ja sõltuvalt tulevase roa valmistusviisist eemaldage või jätke pea. Seda karpkala osa peetakse väga maitsvaks, nii et see tuleks jätta. Kui jätate pea, eemaldage lõpused ja silmad.
Kui soovite vabaneda paljudest väikestest luudest, eemaldage seljauim, tõmmates seda kala sabast pea poole.
Loputage kala seest ja väljast põhjalikult jooksva jaheda veega.

Kuidas nülgida tervet karpkala - galerii

Kuidas kala fileerida

Karpkala fileeks lõikamisel tuleb liha eraldada selle mittesöödavatest osadest: nahk, selgroog, luud. Selleks ei ole vaja kala esmalt rookida ja soomustest puhastada.

Tee terava fileenoaga sisselõige piki kala lõpuseid kuni selgrooni, kuid ära lõika seda läbi.
Tehke noa terava otsaga sisselõige seljauime küljelt mööda selgroogu ülespoole pea poole. Juhtige teda, kuni ta loob ühenduse esialgsega.
Lõika kala rümp noaga saba sisse. Jõudnud pärakusse, torgake rümp läbi ja lõigake nimme saba küljest ära.
Tõstke filee seljauime küljelt ja püüdke kala ribidest mööda minna, eraldage liha nendest. Kasutage teravat filee nuga ja siis ei tundu protseduur tüütu.
Kui jõuad kõhuni, lõika filee ülaosa ära. Sa peaksid lõpuks saama kaks kalatükki. Üks tükk eemaldatakse luudest, teine tuleb veel töödelda. Pöörake kala teisele poole ja eemaldage filee teisest kalaosast.
Aseta filee lõikelauale, nahk allapoole, suru käega alla ja tee keskele kuni nahani lõhik.
Filee eemaldamiseks tõmmake noaga mööda saba ja eraldage see kõigepealt ühest poolest ja seejärel teisest. Sama tuleb teha rümba teise poolega.
Kalasupi keetmisel tulevad kasuks kõik ülejäägid pärast karpkala fileerimist. Ärge unustage eemaldada kalu ja peske kala põhjalikult jooksva vee all.

legkovmeste.ru

puhastusvahend

Selle töö jaoks võite kasutada ka spetsiaalset enda valmistatud riivi. Plekist õllekorgid naelutatakse puidust plangu külge. Hea riiv tuleb plekkpurgist, mille põhjas on naelaga augud augud.

Rümba soomustest vabastamiseks on parem osta pikisuunalise teraga köögiviljakoorija. See muudab ülesande lihtsamaks ja muudab töö kiiremaks. Suurte ja suurte inimeste puhastamiseks on parem kasutada vannituba. Köögiviljakoorija peaks olema eraldi ja seda tuleks kasutada ainult kala puhastamiseks.

Koolitus

Kõigepealt tuleks karpkala pesta külma vee all, niisutades ohtralt soomust. Seejärel asuge kohe tööle, et kaalud ei jõuaks kuivada, vastasel juhul on puhastusprotsess aeglane ja raske.

Naha lähedal asuvaid jäikaid soomuseid ei ole lihtne eemaldada. Parem on selline kala mõneks minutiks keevasse vette panna, peaasi, et sellega mitte üle pingutada.

Et kõvadel uimedel protseduuri ajal mitte vigastada, tuleb need eemaldada köögikääridega lõigates.

Värsket kala tuleb hoida külmkapis, mitte liiga kauaks lauale jätta. Pärast selle ostmist peate viivitamatult eemaldama kõik siseküljed ja lõpused, kuna seal paljunevad bakterid. Enne karpkala külmkappi panemist tuleb see pesta ja paberrätikuga pühkida.

Kuidas puhastada kala soomustest?

Peamine küsimus, mis karpkala töötlemisel tekib, on see, mida teha, et soomused ei lendaks eri suundades?

Paljud inimesed puhastavad kala, pannes selle veekaussi. Kaalud jäävad vette ja neid pole vaja pärast eemaldada.
Võid rümba panna tihedasse kilekotti ja seal ära puhastada. Kõik jäätmed jäävad kotti.
Karkassi saab laual puhastada, naelutades saba puidust lõikelaua külge. Kala tõmmatakse peast kinni hoides välja ja puhastatakse rahulikult, alustades sabast, soomuste kasvu vastu. Tõsi, pärast seda protseduuri peate laua ja köögiriistad pesema.

karpkala töötlemise protsess

Pärast puhastamist tuleb kala roogida. Rümm asetatakse kõht ülespoole ja avatakse terava noaga pealaest sabani.
Seejärel eemaldatakse kõik siseküljed ja pruun kile kõhu sees. Sõltuvalt tulevase roa tüübist eemaldatakse kala pea täielikult või tõmmatakse lõpused sellest välja.
Kala pestakse põhjalikult ja alustatakse roa valmistamist.
Pärast töötlemisprotsessi lõppu tuleb köögilaua pind ja kõik köögiriistad puhastusvahendiga korralikult puhtaks pesta, kuid parem on kõrvetada.

Värsket karpkala on lihtsam puhastada. Pärast ostetud või isiklikult püütud kala koju toomist ärge pange seda sügavkülma, parem on see mitte eriti meeldiv, kuid vajalik protsess kohe ära teha.

mschistota.ru

Karpkala - suur ja kasulik kala

Karpkala liha on väga kasulik, kuna sisaldab väga erinevaid mineraale, vitamiine ja muid inimorganismi normaalseks toimimiseks vajalikke aineid. Joodi olemasolu lihas parandab vere koostist, normaliseerib ainevahetust ja ennetab endokriinseid häireid. Kõrge fosforisisaldus avaldab soodsat mõju ajurakkude talitlusele. Selle kala liha sisaldab antioksüdante, mis hoiavad meie noorust ja kaitsevad keharakke vabade radikaalide negatiivse mõju eest. Karpkala kasutamine on soovitatav inimestele, kes jälgivad oma kaalu - liha imendub kehas hästi, annab küllastuse ilma lisakaloriteta.

Puhastame kodus värsket karpkala

Karpkala, olgu see siis suur peegelkarpkala, mis on kaetud väikese koguse soomustega, või tavaline mageveekarpkala, mis on kaetud väikeste soomustega, vajab enne küpsetamist puhastamist. Selle protseduuri jaoks sobib tavaline nuga. Kui teil pole vajalikke oskusi, võtke nuga, mis pole väga terav. Vigastuste vältimiseks võite kasutada lusikat või kahvlit. Kalade puhastamiseks kasutatakse ka metallist kaabitsaid, mida saab osta poest või pikiteraga juurviljakoorijat - sellega läheb töö lihtsamalt ja kiiremini.

Kuidas eluskalu kiiresti ja puhtalt puhastada

Enne puhastamist tuleb karpkala põhjalikult külma veega loputada, et eemaldada lima ja mustus. Kui lima maha ei pesta, libiseb kala pinnale – puhastusprotsess on raske.

Kui karpkala valmib ilma peata, siis ära lõika seda enne puhastamist maha, sest kala on töö tegemise ajal mugav sellest kinni hoida.

Enne puhastamist asetame pestud karpkala sobivasse anumasse ja valame mõlemalt poolt keeva veega - soomused pehmenevad ja seda on lihtne puhastada.
Panime karpkala peaga enda poole, hoiame sabast kinni ja suuname sabast pea poole, puhastame kala mõlemalt poolt noa või kaabitsaga.
Pese karpkala hästi.

Kuidas puhastada rümp kaaludest, kasutades meetodit "ketiposti eemaldamine"

Selle puhastusmeetodi jaoks vajate õhukese ja pika teraga teravat nuga.

Tutvustame noa saba küljelt naha ja soomuste vahele.
Lõikasime kaalud, liigutades nuga järk-järgult edasi. Soovitav on mitte kohe soomust läbi lõigata - see venib ja nuga ei kahjusta nahka.
Lõikasime pea lähedalt kaalude luu külge kinnitamise koha - selgub "kettpost".
Kordame protsessi teisel küljel.

Kuidas karpkala lõigata

Pärast karpkala soomustamist tuleb see korralikult pügada. Protsess hõlmab sisikonna, lõpuste, uimede eemaldamist ja fileede valmistamist.

Kuidas korralikult rookida

Puhastatud ja pestud kala lõikasime lauale. Püsiva kalalõhna vältimiseks määrige käed ja laud sidrunimahlaga.
Terava noa või kääridega teeme pikisuunalise sisselõike peast sabani, avades kala kõhu.
Eemaldage ettevaatlikult siseküljed, et sapipõis ei lõhkeks - sapp ei tohiks lihale sattuda, muidu on see kibe
Pese kala põhjalikult.

Kuidas seda kala lõigata

Kui küpsetame terve karpkala, eemaldage noaga lõpused ja silmad. Vastasel juhul lõigake pea ära.
Lõika küljeuimed kulinaarsete kääridega ära.
Ülemise uime eemaldamiseks teeme piki harja mõlemale küljele pikisuunalised lõiked.
Lõika saba ära.
Vajadusel lõigake rümp portsjoniteks või lõigake fileeks.