Toit

Vahusta munavalged

Kulinaaria trikid l Retseptid Proteiinikreem on väga maitsev, õrn, ilus asi ja seetõttu populaarne.

Loodame, et teave selle kohta, kuidas valku suhkruga võita, on teile kasulik, et muuta oma küpsetised maitsvaks ja elegantseks.

Koostisosad ja proportsioonid:

4 munavalget
8 art. supilusikatäit suhkrut või tuhksuhkrut
sidrunhape noa otsas

Toiduvalmistamise saladused:

Enne munadega töötamist peske neid põhjalikult, et desinfitseerida. Kas mäletate, kust nad pärit on? :)
Lisaks kuivata munad, sest. isegi tilk vett või muud vedelikku (nt taimeõli või munakollane) võib teie töö rikkuda ja te ei saa valgeid hästi vahustada.

Valge eraldamine munakollasest

Kõigepealt tuleb valk munakollast hoolikalt eraldada. On mitmeid viise.
Kõige tavalisem meetod on jagada muna ettevaatlikult kaheks pooleks ja ühest koorest teise valades valk järk-järgult dekanteerida ning munakollane peaks jääma koore sisse.
Võite kasutada ka paberlehtrit, mille kaudu valk eraldub ohutult munakollast ja imbub asendatud anumasse.
Samuti on nõuanne eraldada valk munakollast, torgates munakoore mõlemalt poolt jämeda nõelaga läbi. Munakollane jääb koore sisse.
Munad tuleks purustada ükshaaval eraldi anuma kohal. Nii on lihtsam vältida munakollase sattumist valkude kogumassi, samuti on lihtsam tuvastada aegunud või riknenud muna.
Kui kooretükk kogemata topsi satub, on seda lihtne paberrätiku nurgaga eemaldada.

Valgu omadused

Valk suhkruga vahustab palju paremini, kui see on esiteks värske ja teiseks jahutatud.
Kui munad on vanad, on valk välimuselt vesisem ja vedelam ning see ei peksu hästi.
Et valk ja suhkur paremini peksaks, võid sellele lisada näpuotsatäie soola, sidrunhapet või tilga äädikat.

Nõude ja riistade valik

Valgu vahustamiseks vali sügav anum, et mass mahuks, sest. piitsutamise käigus suureneb see mitu korda.
Vahusta valk täiesti puhtas ja kuivas kausis.
Enne valgu vahustamist jahutage nõud – nii sujub protsess paremini.
Valgu peksmiseks vali emailiga, keraamiline või klaasist anum. Alumiiniumist nõudes seda teha ei tohiks, sest. vahustatud valk on halli varjundiga.
Valku vispliga vahustades tee kiireid ühtlaseid ringjaid liigutusi ühes suunas, umbes 10 minutit.
Kui peksite valku segistiga, valige düüsid ühe või kahe raami kujul. Kuid kokteilide vahustamiseks mõeldud blender siin ei tööta - valk jääb vedelaks ega vahusta.
Valgu vahustamise kiirus algfaasis peaks olema väike. Järk-järgult saab seda suurendada.
Valku vahustades jälgi, et see kõik oleks vahustamisprotsessis kaasatud, s.t. nii, et segaja ulatuks nõude põhja, muidu võib valk jääda põhja või mõnest servast vedelaks.

Suhkru lisamine

Selleks ajaks, kui massile lisatakse suhkur, peaks valk olema hästi vahustatud ja massi enda maht peaks suurenema.
Kui valku pekstakse nõrgalt, tekivad selles suured õhumullid, mis valgu tainasse viimisel lõhkevad ning valmistooted ei osutu lopsakaks ja õhuliseks.
Kui valku kloppida liiga kõvasti, tekivad sellesse väikesed õhumullid, mis küpsedes lõhkevad ja küpsetised pudenevad maha.
Hästi vahustatud valgu näitaja on selle mahu suurenemine 4-5 korda, samuti lopsakas ja tugev vaht, mis hoiab vormi. Ärge lisage suhkrut, kui munavalge pole veel korralikult vahuks vahustatud.
Suhkur (või tuhksuhkur) lisatakse valku aeglaselt ja järk-järgult, iga 1/4 teelusikatäit, lakkamata valgu peksmist. Tuhksuhkur tuleks enne valku lisamist läbi sõela sõeluda.
Kui lisada kogu suhkur korraga, siis see lahustub ja valk muutub vedelaks.
Postitus lisatud 1. aprill 2017 kell 9:29

Sonya (Stanislaus) hah ja ma teadsime seda ilma sinuta

Viktoria (Barna) Aga tegelikult on soe valk parem vahustada!

Marina (Teriah) Sophia, hästi tehtud. võta riiulilt pirukas

Rasul (Marco) DDDDDDDDDDDDDD

Luiza (Roger)

Aigerim (Errick) Aitäh) osutus äge

Zhanna (Dakshi) Tänan nõu eest

Alyona (Tahira) Aitäh väga maitsev))))

Saltanat (Joetta) Rahmet

Sildid: Kas on võimalik segistiga mune suhkruga vahustada

Kuidas vahustada munavalgeid.

22. oktoober 2009 – tuhksuhkur blenderis – lihtne! Kuid mitte sama, mis kohviveskis, vaid ka pulber) Valke saab ka vahustada, kuid 5 korda kauem kui ...

20. august 2013 - Ja kui on vaja suhkruga vahustada, siis millal täpselt ja kuidas suhkrut lisada? Aitäh... Saan blenderil kasutada visplit. Siin nad on...

Kas besee on blenderiga võimalik kloppida? Pigem munavalged suhkruga. Ma tahan besee, mikser puudub. | Teema Autor: Ivan

Mihhail See on võimalik.
võta värskeid, jahutatud valke ... .
neid tuleb lüüa...
siis lisa neile...
suhkur...
kuigi ilma mikseri või blenderita ... .
parem kasutada tuhksuhkrut...
siis läheb korda... EDU!

Gregory, sa saad, ma proovisin seda ise

Ilja kui käsi ära ei kuku

Andrew See on võimalik. Kõigepealt jahutage valged.

Juri Piitsutamine on võimalik. Kuid nagu besee peal olema peab, ei lähe nad kohevaks ega kerki.
---
Mikser ise suri 2 nädalat tagasi, kannatan (

Boris Blenderis on ka vispel, saab läbi lüüa. Ainult valgud tuleb jahutada, kausis vahustada ilma vähimagi rasvata ja lisada paar tera soola.

Kas blender võib mikserit asendada? - Kodumajandus - Babyblog.ru

14. märts 2013 - Soovin osta blenderit, kuid mikser on nüüd katki ja mul on seda vaja. ... Ei, blenderil on pehmetest okstest vispel, vahustada saab ainult mune, aga ...

Kuidas valgeid kiiresti võita – YouTube

Kuidas vahustada munavalgeid kiiresti ja lihtsalt Väikesed näpunäited suure peo kookide valmistamiseks valgukreemikoogiga koos...

Sõna otseses tõlkes tähendab ingliskeelne sõna Blender "mikser, mikser". Selle sõna teine versioon on mikser. Põhimõtteliselt sama blender, kuid selle rakenduses on pisut erinev põhimõte.

Seade on mõeldud toodete jahvatamiseks, vahuste jookide vahustamiseks (eriti andekatele teeme broneeringu - mitte õlu). Kreemide, püreede ja puuvilja (juurvilja)vahu valmistamine. Teine blenderi kasutamise viis on jää purustamine.

Blenderid liigitatakse nende tüübi järgi:

Statsionaarne seade (foto), mis koosneb järgmistest osadest:

tasasele pinnale paigaldatud korpus;
korpuses asuv elektrimootor;
klaasist (plastist) mahuline kauss, mis asub peal.

Tera tüüpi lõikenoad, mis asuvad töödeldud toodete vastuvõtumahuti sees.

Käsimikserid. Sukelmikser. Kompaktse korpusega kiire blender, mis võimaldab seda lihtsalt ja mugavalt ühes käes hoida, sees elektrimootor. Korpust väljaulatuvale vardale on kinnitatud eemaldatavad vahetatavad otsikud - erineva kuju ja otstarbega noad.

Mõnel mudelil on juba konfiguratsioonis kausid, milles toimub toodete jahvatamine, vahustamine, segamine.

Nagu kõik köögiseadmed, jagunevad segistid kahte tüüpi:

Professionaalsed seadmed;
Mikserid koduks (kodumajapidamises).

Selliste seadmete tööpõhimõte selgub nende tehnilise kirjelduse põhjal. Vähesed inimesed mõtlevad, kuid me teame esimest ideed sukeldatava segisti toimimisest ja selle tegevuse lõpptulemust juba kaugest lapsepõlvest. Piisab, kui meenutada mu ema juttu konnast, kes sattus piimakannu.

Väike kõrvalepõige, aga teema raames

Nagu öeldakse, ööbiku muinasjuttudega ei toideta. Nagu lapsed, külalised ja meie ise, liigume edasi praktiliste näpunäidete juurde, kuidas koort blenderi või muude toodetega soovitud tulemuseni vahustada.

Meie üllatuseks pole üksmeelt selles, millist tüüpi koorevahustamisseadet tuleks kasutada, kas seisumikserit või sukelmikserit. Seega esitame selle põneva protsessi kirjelduse kahes versioonis, st blenderi ja mikseri jaoks, lähtudes asjaolust, et see on ettenähtud otstarbel sama seade, kuigi mitmel põhjusel erinev. Ja teie otsustate ise kõige vastuvõetavama võimaluse, lähtudes nende seadmete olemasolust teie köögis.

Vahukoor

Vahukoore vahu õhulisus sõltub otseselt rasvasisalduse protsendist originaaltootes. Joogi valmistamiseks sobib ideaalselt koor, mille rasvasisaldus on vähemalt 30 protsenti. Koore päritolu, kas taimne või loomne, valitakse enda maitse järgi.

Mikser

Eelistatav on, et vispel, kooremahuti ja koor ise on külmkapis eelnevalt jahutatud. Sellisel juhul ei tohiks te piimatoote olekut jää tekkeni viia. Kui koorest joogi valmistamine hõlmab suhkru lisamist, siis soovitame selle asendada tuhksuhkruga. Mis kiirendab oluliselt protsessi.

Parem on piirata vahustamiseks mõeldud koore kogust korraga 250-300 milliliitrini. Pärast visplite pöörete arvu seadmist miinimumväärtusele ja vispli täielikku kooresse kastmist alustage tööd. Suurendage visplilabade kiirust järk-järgult, lisades samal ajal õhukese joana tuhksuhkrut. Ärge kunagi lõpetage vahukoore valmistamise protsessi mikseri järsu väljalülitamisega või väljatõmbamisega. Käivitage see algusest peale vastupidises järjekorras.

Blender

Blenderit kasutatakse koore vahustamiseks vaid juhtudel, kui mikser puudub. Sel põhjusel, et tema noad sobivad sellisteks tegevusteks äärmiselt halvasti. Toiming ise toimub samas järjekorras nagu segistiga töötades. Käive kasvab väiksemast suuremaks ja vastupidi. Kummalisel kombel eelistavad paljud blenderit, selgitades seda valikulise isikliku osalemisega.

Koorest jookide valmistamiseks kulub keskmiselt 5-7 minutit mikseril, 10-15 statsionaarsel blenderil.

Blender ja munad

Vastame kasutajate mõnevõrra kummalisele (üllatavalt sagedasele) küsimusele. Kas sa saad munad segistiga lahti lüüa? Muidugi sa suudad. Veelgi enam, valgu vahustamine segistiga on selle seadme kõige sagedamini tehtav toiming.

Toimingud, mida teha enne, kui hakkate mune segistiga kloppima:

Valmista munavalgekreemi valmistamiseks vajalikud koostisosad ja esemed. Munad, suhkur (pulber), sool ja nii edasi. Blender (mikser), segisti anumad, valgud (kollased), koor.
Eraldage valk munakollast. Soovitav on munad, aga ka vahustamisotsak, anum eeljahutada.

Valgule lisage lopsaka vahu saamiseks veidi soola ja veidi sidrunimahla (äädikat, sidrunipulbrit), et anda massi vahustamisel saadud stabiilsus.
Järgmisena järgime meie poolt kirjeldatud soovitusi vahukoore saamise protsessi kohta statsionaarse segisti või sukeldatava köögisegisti abil, pöörates erilist tähelepanu düüsi pöörlemiskiirusele. Kreemi saamiseks vajalik tihedus, tüüp jne. määratakse iseseisvalt, lähtudes nende enda maitsest ja eelistustest.

Milliseid toiduaineid saab segada? Kas blender purustab jääd?

Vastates lühidalt esitatud küsimustele, vastame. Blenderis (segistis) võib töödelda kõiki toiduaineid, millest eraldub töötlemise ajal mahla, samuti loomset või taimset päritolu vedelikke. Mis puutub jäässe. Saate segistis jahvatada jääkuubikuid, kuid tõenäoliselt ei saa te neid purustada (mis olekusse?). Kuigi muidugi võib proovida. Ei või iial teada.

Videoinfo blenderi kasutamise kohta piimajookide valmistamiseks, munavalgetest koore vahustamiseks jne.

Õnneks on need ajad, mil kartuliputru haamriga purustati, lastetoit läbi sõela hõõruti ja tuhksuhkru valmistamiseks rafineeritud suhkur purustati, jahvatati, mässiti eelnevalt riidesse, blenderi tulekuga meie ellu. läinud. Paljud inimesed mõtlevad enne köögitehnika ostmist, kas blenderis on võimalik küpsetada midagi, mida teised tänapäeva tootjate pakutavad köögimasinad ei suuda. Analüüsime seda probleemi üksikasjalikumalt.

Tõepoolest, blender on ainulaadne seade, mis võib köögis korraga asendada mitu seadet, aidates koduperenaistel valmistada erinevaid erineva keerukusega roogasid.

Täna suudab ta:

klopi lahti munad ja valged;
valmistada hakkliha- ja kartulipajaroogasid, kooresuppi beebitoiduks;
jahvatada tahket toitu, teravilju, kohviube;
segage kuum ja külm;
lõika kuubikuteks, õlgedeks;
sõtkuda;
tükeldage köögivilju, nagu mädarõigas, porgand, tomatid kastmete, maitseainete ja suupistete jaoks.

Statsionaarne blender ja selle omadused

Seda tüüpi blender mõnevõrra odavam tema vastane, kuna puuduvad nii mitmekesised ülesanded, mida tuleb täita (mille kohta seadet valida -).

Statsionaarne versioon koosneb spetsiaalse kausi alusest, mille põhjas on nuga ja mootor. Düüside tegeliku puudumise tõttu on selle funktsionaalsus palju väiksem.

Lisaks seisneb see võimes valmistada peaaegu kõiki koostisosi homogeenne segu meenutab püreed. Mis kõige parem, ta saab hakkama vedelate koostisosadega, seade suudab neid segada, peksa, jahvatada. Sellest saab valmistada maitsvat kreemjat suppi, segades kokku keedetud juurvilju, liha ja puljongit, kartuliputru ja imikutoiduks mõeldud juurvilju. Vahusta statsionaarse blenderiga munavalged ja munad hästi ühtlaseks vahuks. Kahjuks hakkliha tõenäoliselt ei saa, kuna see meenutab konsistentsilt pasteeti. Kuid pidulikule lauale maitsva vürtsika mädarõika eelroa valmistamine on selle eesmärk. Soovi korral võid teha sõõrikutele õhulise kondiitrikatte tuhksuhkru näol.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Magusate küpsetiste fännid imestavad magusate roogade valmistamisel sageli blenderi võimaluste üle. Muidugi on ta võimeline paljudeks asjadeks. Tuhksuhkrut, mis on toiduvalmistamisel asendamatu koostisosa, pole keeruline valmistada. Ja kui plaanides on magusa pulbri pikaajaline säilitamine, tasub sellele lisada maisijahu vahekorras 10:1, see ei lase tuhksuhkrul märjaks muutuda ega tükiks muutuda. Tootmises teevad nad muide sama: toote pakkimisel lisatakse tuhksuhkrule õiges vahekorras ülalmainitud jahu.

Sageli kasutatakse kohvi kookide, kookide, tiramisu ja muude magusate magustoitude valmistamisel. Ja loomulikult on kõige parem kasutada selleks mitte külmkuivatatud kohvi, vaid jahvatatud kohvi.

Kohviveski ostmine võib iseenesest kaduda, kui majas on blender, sest see suudab kohvi jahvatada mitte halvemini kui kõrgelt spetsialiseeritud seade.

Blenderi peamiseks trumbiks on aga oskus üksinda munad või valgud vahuks lüüa. minutitega. Ma tahan besee keeta, pole probleemi, suhkruga valgud muutuvad ilma täiendava vaevata lopsakaks paksuks massiks.

Järeldus

Kõigest eelnevast võime järeldada, et blender on tõeliselt ainulaadne kodumasin, mis suudab asendada mitu teist. Tõepoolest, kui see on köögis, pole perenaisel keeruline pirukaks mune või sibulat hakkida, hakkliha kerida ja maitsvaid lihapalle küpsetada, munavalgeid vahustada ja maitsvat biskviitkooki küpsetada, lisades kohvi ja tuhksuhkrut. see, tee põrgust vürtsikas eelroog lauale. Peredes, kus on väike laps, on selline seade lihtsalt vajalik. Tavalisest supist saab mõne sekundiga beebile kreemjas supi.

Anna Mikoshi Küpsiste, beseede ja muude vahustatud valke kasutavate toodete kvaliteet sõltub otseselt valguvahu kvaliteedist.

Kui vajate valku, saate selle munast eraldada, torgates selle mõlemalt poolt jämeda nõelaga.

Munakollane jääb koore sisse. Samuti on plastpudeliga munakollast väga lihtne eemaldada - muna tuleb ettevaatlikult anumasse purustada, pudelit kergelt pigistada ja munakollase juurde viia, pudel lahti keerata - munakollane on selles.

Parima tulemuse annab, kui vahustada valku toatemperatuuril, jahutatud valk vahustatakse kergemini, kuid vähem hapnikuga küllastunud. Värsked oravad on kõige parem vahustada.

Valgud tuleb vahustada emailitud, keraamilises või klaasnõus (mitte mingil juhul alumiiniumis, sest valgud lähevad halliks!). Nõud peaksid olema suured, et õhk hästi ringleks.

Piitsutamisnõud peavad olema täiesti kuivad, ilma tilgagi rasvata. Valgu sisse ei tohiks tilkagi munakollast ega rasva sattuda, muidu ei pruugi valgud vahustada ega kiiresti maha kukkuda.

Valkude vahustamiseks peate võtma raami madala kiirusega segisti (segisti otsik raami või ristuvate raamide kujul). Blender ei sobi mingil juhul kokteilide vahustamiseks. Kõige parem on kloppida vispli ja kätega, kuid see nõuab oskusi ja aega.

Alustage munavalgete vahustamist madalaima kiirusega ja suurendage vahustamise ajal järk-järgult kiirust.

Mikseriga vahustades tuleb jälgida, et vahustamisprotsessis osaleks kogu valkude maht (et mikser jõuaks nõude põhja), muidu võib selguda, et allolevad valgud jäävad vedelaks.

Kui valke ei peksa piisavalt hästi, tekivad neisse suured õhumullid, mis taigna sõtkumisel lõhkevad ning valmistooted ei ole piisavalt õhulised.

Üle vahustatud valgud sisaldavad õhukeste seintega väikeseid õhumulle. Küpsetamise käigus need mullid lõhkevad ja küpsised kukuvad maha.

Hästi vahustatud oravad peaksid kasvama mitu korda (4–5 korda) ja säilitama oma kuju (lehele laotamisel ei tohiks oravad laiali minna, see tähendab, et tuleb saada “tugev vaht”).

Suhkru lisamise hetk on väga oluline, selleks hetkeks peaksid valgud olema kohevaks vahustatud.
Ärge pange kogu suhkrut korraga sisse. See lahustub koheselt, valgud muutuvad vedelaks ja soovitud toode ei omanda enam vajalikku kuju ja maitset. Suhkrut tuleks lisada vähehaaval, aeglaselt, samal ajal kui valgud jätkavad peksmist.

Besee (besee) jaoks on parem võtta tuhksuhkur - suhkru ja valkude suhe on 1: 4 (1 tass suhkrut 4 valgu kohta. Siin mängib muidugi rolli ka munade suurus).
Kui võtate vähem suhkrut, on besee (besee) liiga viskoosne, kui võtate rohkem suhkrut, on need liiga rabedad, väga magusad ja mitte nii õhulised - nad ei sula suus ja tundub, et teil on süüakse puhast suhkrut ja tükkidena.

Munavalge vahustatakse ühe näpuotsatäie soola või vähese sidrunimahlaga nii kõvaks, et vahu ots ülestõmbamisel püsti jääb. Kui on vaja lisada suhkrut, vahustatakse esmalt valk kohevaks, seejärel lisatakse sellele suhkur ning seejärel vahustatakse kogu mass ühtlaseks ja läikivaks.

Pane vahustatud valk koore või taigna peale ja sega ettevaatlikult ühes suunas, kuni saadakse homogeenne mass. Samal ajal ei saa vahustatud valke sisse pressida, vastasel juhul hävivad õhumullid ja õhulisuse mõju kaob.

Korralikult vahustatud oravad võivad külmkapis seista 5-10 minutit.Vaata kõiki pilte 5. märts 2017 kell 16:17

Ekaterina (Abbi) Aitäh :)

Polina (Hobart) Kas nad lisavad suhkrut?

Svetlana (Adolph) Aitäh!

Elena (Frey) Aitäh, head nõuanded!

Angelina (Yochana)

Marina (Jefta) Ja kuulsin ka, et valke saab külmutada. seda juhuks, kui valmistame midagi, kus on vaja ainult munakollast ja valgeid retseptis ei ole. Valgud võid valada mõnesse vormi, sulgeda tihedalt ja panna sügavkülma. ja siis sulatada ja kloppida.

Natalja (Mckay) +

Valera (Gotam)

Julia (Kelvin) SPS:-)

Elena (Frey) 1

Olya-Yalo (Raanana) ilusate jaoks!

Oksana (Amalyna) Marina, kas sa oled seda juba ise proovinud?

Elena (Frey) /

Tatjana (Arrio) "Mingil juhul ei sobi blender kokteilide vahustamiseks" - jama, ma peksan alati blenderiga ja kõik lööb ideaalselt, aga mikseriga ei tööta midagi või tuleb pool tundi kloppida.

Marina (Jephthah) Oksana, ma pole proovinud)) sellepärast ma ütlen, et olen seda ainult kuulnud. Paljud kirjutasid seda "Edimdomi" veebisaidil, kuid ei kontrollinud seda ise.

Mayya (Eyulf) Ma arvan, et see on nii kurnav!!

Anya (Jerelyn) Ma külmutasin munavalged, pärast vahustuvad suurepäraselt

Mihhail (Andria) Suhkur lahustub valkudes suurepäraselt, pulbriga rohkem askeldada.

Mihhail (Andria) Tatiana, blender on üldiselt katastroofiline äri. Algul proovisin, vahustasin 40 minutit ja ikka nagu vesi.

Sildid: Seda parem on valke kloppida segisti või segistiga

Kuidas munavalgeid kiiresti ja lihtsalt lahti lüüa Väikesed näpunäited suure peo valgukreemikookide valmistamiseks...

22. oktoober 2009 – Kas valgete tugevaks vahuks vahustamiseks on võimalik kasutada 2000 rubla eest blenderit? ... Mikseriga on parem peksmine, kohviveskiga jahvatamine (tavaline, ...