Sibula seos temperatuuriga. Sibul ei karda külma Kuumtöötlus kui viis sibula talveks ettevalmistamiseks

Õunad ja pirnid

Paljud suvised elanikud hoiavad oma saaki rõdule enne külmade saabumist. Millal aga täpselt tuleks kartulid, porgandid, peedid, sibulad, õunad ja pirnid sooja kohta viia, et need ei rikneks? Kas peaksin seda tegema kohe esimesel külmal või võib veel veidi oodata?

Kui rõdu pole soojustatud, siis niipea, kui termomeeter hakkab negatiivset temperatuuri näitama, tuleb õunad ja pirnid korterisse kolida, sest need riknevad, ütleb RUE puuviljakasvatusinstituudi vanemteadur Vitali VASEKHA. - Rõdule võid panna veepurgi: niipea, kui näed, et vesi on külmuma hakanud, võta viljad ära, muidu need külmuvad ja lähevad lahti ja kaotavad maitse. Soojustatud rõdul saab saaki hoida terve talve. Optimaalne temperatuur õunte säilitamiseks on +2 - +4 kraadi, pirnidel +1 - +3.

Korteris on õunu kõige parem hoida külmkapis, köögiviljadest eraldi, kuid kuna enamasti pole nende jaoks ruumi, siis asetage need kastidesse või võrkudesse, mis lasevad õhku läbi ja asetage kõige jahedamasse kohta, eemale. radiaatoritest. Ärge kunagi hoidke õunu ja pirne kilekottides, kuna see lühendab oluliselt nende säilivusaega. Korteris, mille temperatuur on +18 - +20 kraadi, säilib puuvilju umbes kuu aega. Osa õunu saab külmutada tükkideks lõigates, et neist talvel kompotti teha.

Kartul

Üks mugavamaid võimalusi on teha rõdule isoleeritud kast kartulite hoidmiseks. Kui seda pole, peate keldri või keldri puudumisel otsima kohta korteris või koridoris.

Kartulid tuleb rõdult eemaldada, kui temperatuur langeb null kraadini, annab Ivan Ivanovitš KOLYADKO, vabariikliku ühtse ettevõtte „Valgevene riikliku teaduste akadeemia kartuli- ja puuviljakasvatuse teadus- ja praktiline keskus teadusliku töö peadirektori asetäitja” nõu. Köögiviljakasvatus." - Kartulit tuleks hoida temperatuuril, mis ei ületa +10 kraadi, eelistatavalt +4 - +5.

Ärge pange kartuleid kottidesse või kottidesse, mis ei lase õhku läbi - need riknevad ja ärge asetage neid valguse kätte - need hakkavad roheliseks muutuma.

Sibul ja küüslauk

Kõige püsivamad köögiviljad on sibul ja küüslauk. Neid saab hoiustada rõdul ka siis, kui oled ülejäänud saagi juba korterisse kolinud.

Optimaalne temperatuur sibula ja küüslaugu säilitamiseks on 0 - -1, kuid need taluvad kergesti kuni -6 kraadi külma, ütleb Vabariikliku Ühtse Ettevõtluse Köögiviljakasvatuse Instituudi teaduse asedirektor Nikolai Petrovitš KUPREENKO.

Sibulat korteris hoides võid punuda ja kuiva kohta riputada (niiskes keskkonnas arenevad haigused ja sibul hakkab tärkama). Osa saagist saab panna kastidesse. Kuid lihtsalt ärge kasutage plastkarpe - sibul hingab ja eraldab niiskust, kuid plast ei ima niiskust, nii et saak rikub.

Kontrollige karpide sisu perioodiliselt: eemaldage pehmenenud sibulad kohe karbist, et need ei muutuks teistele nakkusallikaks. Ärge hoidke kahjuritest ja haigustest mõjutatud köögivilju - need riknevad kiiresti.

Peet ja porgand

Need tuleb nulltemperatuuril rõdult ära viia - nad kardavad külma. Sobiv temperatuur porgandi säilitamiseks on +2 kraadi. Kui porgandeid on vähe, võid need panna külmkapi juurviljakambrisse: seal on nende jaoks ideaalsed tingimused.

Peetide säilitamisega tavaliselt probleeme ei teki. Enne ladustamist lõigatakse pealsed ära, kuivatatakse, pannakse karpidesse ja kontrollitakse perioodiliselt nende säilitamist. Kui märkate mädanenud puuvilju, visake need kohe minema.

Kapsas

Kapsas talub kerget -1 - -2 kraadist pakast, kuid seda ei tasu hilissügisel kaua rõdul hoida. Et see säiliks hästi, vali hilise valmimisega sordid – nende pead on tihedamad. Kapsast säilitatakse temperatuuril pluss 2 - 3 kraadi ja kõrge õhuniiskusega.

Juhtub, et aednik on kasvatanud suurepärase sibula, kuid tal pole jahedat kohta köögiviljade pikaajaliseks säilitamiseks. Sel juhul võib sibulad sügavkülma panna ning seda saab teha väga lihtsalt ja kiiresti. Selles artiklis vaatleme, kuidas sibulat talveks korralikult külmutada.

Kas sa teadsid? Sibul on rikkalik C-vitamiini ja kasulike mineraalide: mangaani, kaaliumi ja fosfori allikas. Köögiviljal on äärmiselt madal kalorisisaldus ja kõrge kiudainete sisaldus.

Kas on võimalik sibulat talveks külmutada?

Kõik perenaised ei tea, kas nad panevad sibulaviile talveks sügavkülma. Nagu paljusid teisi köögivilju, saab kaalikaid edaspidiseks kasutamiseks ette valmistada madalal miinustemperatuuril (külmutamine). Enne sibula külmutamist on oluline mõista, et kokkupuude miinuskraadidega muudab köögivilja mõnevõrra.
Külmutamisel kaob salatitele huvitava tekstuuri andev krõmpsuv elastsus. Ülejäänu säilitab aromaatse lõhna ja spetsiifilise maitse, millega sibul ikka rooga rikastab, kuid pärast külmutamist muutub pehmeks.

Kas sa teadsid? Tükeldatud sibulaga saab heleduse ja sära lisamiseks poleerida hõbeesemeid ja muid metallesemeid.

Kuidas sibulat õigesti valida ja valmistada

Kvaliteetsete külmutatud köögiviljade saamiseks peate järgima mitmeid reegleid:

1. Valige ainult värsked köögiviljad, mis pole oma kudede tihedust kaotanud. Sibulatel ei tohiks olla mädanemist ega seene märke sibula enda sees (must kate valgel viljalihal). Pole põhjust muretseda, kui sibul hakkab tärkama, sel juhul sobib see üsna hästi külmutamiseks. Kerged või kuivavad köögiviljad ei sobi.
2. Pärast põhjalikku ülevaatust jaotatakse sibulad vastavalt nende sihtotstarbele: suured ja osaliselt kahjustatud sibulad - viilutamiseks, väikesed - terveks külmutamiseks. Kui töö on planeeritud järgmisele päevale, viiakse sibulad ööseks jahedasse ruumi. See teeb koka jaoks jõulise köögivilja lõikamise lihtsamaks.
3. Enne lõikamise algust kaalikas kooritakse, jättes juurtega põhjad terveks, ja pestakse hästi mitmes vees. Pestud sibul pannakse paariks tunniks kuivama, seejärel jätkatakse otse tükeldamisega. Jahvatamise konsistents sõltub koka valitud külmutusmeetodist.

Külmkapi või sügavkülmiku ettevalmistamine enne külmutamist

Kui perenaise plaanides on juba talveks köögiviljade külmutamine, peab ta paar päeva enne tööle asumist sügavkülmiku ette valmistama:

1. Sügavkülmik lülitatakse voolust välja, tühjendatakse toidust ja seejärel pestakse pesuvahenditega korralikult läbi.
2. Kui sügavkülmas on võõrlõhn kindlalt kinnistunud, võid sügavkülmiku riiuleid ja seinu pesta veega, millele on lisatud söögisoodat (1 spl soodat liitri vee kohta) või lauaäädika (100 ml äädikat liitri kohta) veest).
3. Sügavkülma pestakse nii seest kui väljast, misjärel kodumasinad kuivatatakse avatud uksega ja välja lülitatakse. Kuivsügavkülmik ühendatakse vooluvõrku üks päev enne külmutustööde algust. Selle aja jooksul saavutab sügavkülmik uuesti soovitud temperatuuri.

Tähtis!Kui pärast viilutamist on sibula lõhn peopesadesse juurdunud, peske neid sooja vee ja mis tahes aromaatse seebiga, seejärel pühkige nahka tilga sidruni eeterliku õliga. Lisaks sellele, et see toode puhastab naha lõhnast, toidab ja niisutab eeterlik õli küüneplaate.

Kodus sibula külmutamise meetodid

Alates sellest, kui kodudesse ilmusid suured sügavkülmikud, on koduperenaised hinnanud köögiviljapreparaate. Sibulat võib külmutada kas tükeldatud rõngaste või kuubikutena või köögiviljapüree kujul. Pärast külmutamist ei kaota köögivili oma aroomi ja maitset, vaid kaotab pöördumatult oma elastsuse.

Üldiselt

Võite külmutada terve sibula koos blanšeerimisega või ilma. Blanšeerimine on kulinaarne tehnika, mille käigus kooritud köögiviljad kastetakse korraks keevasse vette. Väikeste sibulate puhul on blanšeerimisaeg kolm minutit, suurte sibulate puhul seitse minutit. Õigeks külmutamiseks peab blanšeerimine sibula keskkohani soojendama.

Purustatud kottidesse

Köögivilja külmutamiseks peate selle tükeldama. Sibulad võid tükeldada kasutades tavalist noaga viilutajat või asetada köögiviljad köögikombaini (blenderisse). Samas peab perenaine meeles pidama, et sulatatud sibul kaotab oma kuju, mistõttu võib pärast köögikombainis lõikamist sulatatud toode meenutada putru. Viilud asetatakse plastikust lukuga kottidesse (tõmblukuga) ja jaotatakse sees õhukese kihina.

Kas sa teadsid? Sibul sisaldab flavonoide, ainulaadseid ühendeid, mis on inimeste tervisele väga kasulikud. Köögivili sisaldab bioloogiliselt aktiivset ühendit kvertsetiini, mis on võimas antioksüdant, millel on vähi- ja põletikuvastane toime.

Kui viiludega kott on külmunud, meenutab see paksu papilehte. Kui kotte on palju, laotakse need sügavkülma üksteise peale (virnana). Kiirelt saab sügavkülmutada ka nii, et asetad sibularõngad küpsetuspaberiga kaetud alusele ja asetad sügavkülma. Kui viilud on külmunud, pakitakse need kaanega sügavkülma konteineritesse või tõmblukuga kottidesse.

Praetud

Peeneks hakitud sibulat võib enne külmutamist praadida kuldpruuniks ehk enne külmutamist karamelliseerida. Praadimine toimub mõõdukal kuumusel oliivi- või värskes võis. Valmis praadimine jahutatakse ja pakitakse jää külmutamiseks mõeldud vormi. Seda tüüpi köögiviljade külmutamine lisab valmistatud toidule uue maitse.

Jäävaagnates

Kui sibul on tärganud ja muutunud pehmeks, püreesta see blenderis või köögikombainis väikese koguse oliivi- (rafineeritud päevalille)õliga. Saadud köögiviljapüree asetatakse jääkuubikute valmistamiseks vormi. Kui sibulakuubikud on külmunud, hoia neid kaanega anumas või lukuga kotis. Neid kasutatakse supi või kastme maitsestamiseks.

Tähtis!Köögiviljade pudelis külmutamise meetod sobib ka rohelise sibula lõikamiseks.

Plastpudelis

Sibulat võid külmutada ka liitristes plastpudelites. Lisaks sellele, et see on odav, on selline konteiner väga mugav, kuna selle kael toimib dosaatorina ning sulgub samal ajal tihedalt ja hermeetiliselt. Pudelis külmutamiseks sobivad vaid peeneks hakitud viilud, lõigatud fraktsioon peaks vabalt kaelast läbi minema. Mitte mingil juhul ei tohi pudelisse panna blenderis või köögikombainis tükeldatud köögivilju.
Sellise jahvatamise konsistents sarnaneb rohkem püree ja madalate temperatuuride mõjul pudelis saate jäämonoliidi, mille saab täielikult eemaldada alles pärast anuma lõikamist. Värskelt hakitud sibulat ei saa kohe pudelisse valada ja sügavkülma sügavkülma panna. Eelnevalt laotakse viilud alusele õhukese kihina ja külmutatakse kergelt (kuni voolavad). Pärast seda valatakse köögiviljaviilud pudeli kaela.

Tähtis!Kui kõik köögiviljad on külmutatud, ei ole need enam täpselt samad, mis nende värsked kolleegid. Pärast külmutamist on nende kude pehme, kuna rakkude sees olev vesi paisus ja külmumisel hävitas need.

Külmutatud köögiviljade pudeli mahutisse kallamise mugavamaks muutmiseks mähitakse pudel kaelapiirkonnas laia läbimõõduga lehtri kujul oleva toidukilega. Pistikud valatakse sellesse lehtrisse. Täitmisel jäta kaane ja juurviljade vahele paar sentimeetrit vaba ruumi, misjärel suletakse pudel tihedalt kaanega ja asetatakse sügavkülma.

Video: kuidas sibulaid külmutada

Külmutatud säilivusaeg

Külmutatud sibulad tuleks ära kasutada kuue kuu jooksul pärast külmutamist, sel ajal maitseb see kõige paremini.

Kuidas sibulat õigesti sulatada ja kasutada

Kui on aeg külmutatud köögivilju kasutada, peate lihtsalt osa külmutatud kihist maha murdma ja soovi korral sulatama. Külmutatud sibul sulab kergesti mikrolaineahjus või ilma selleta mõne minuti jooksul.
Paljud kokad on veendunud, et külmutatud köögivilju ei pea kindlasti enne ühelegi roale lisamist spetsiaalselt sulatama. Kokk lisab lihtsalt külmutatud kuubikud või valab vajaliku portsu külmutatud sibulat otse valmistatavasse toitu.

Noored koduperenaised ei pruugi teada, mida sellest hiljem valmistada saab. Külmutatud sibul sobib kõige paremini esimese ja teise kuuma roa, erinevate kastmete, kastmete ja marinaadide valmistamiseks. See toode ei sobi absoluutselt värsketele köögiviljasalatitele lisamiseks ega praadimiseks.

Kuidas koka tööd sibula külmutamisel lihtsamaks teha:

1. Rebenemise vältimiseks viilutatud sibula külmutamiseks ettevalmistamisel on soovitatav köögivilja enne viilutamist 30 minutit jahutada. Koorimist alustatakse sibula kaelast, juurt maha lõikamata, vaid täielikult jätmata. Juurestik hoiab ära, et sibul käsitsi tükeldamisel viiludeks puruneks. Sibulates sisalduvad väävliühendid, mis eralduvad rakkude hävitamisel (lõikamisel), koonduvad sibula põhja piirkonda, juurte juurde.
2. Kõik söövitava juurvilja tükeldamisega seotud tööd saate teha ka vabas õhus, nii et väävliga ülekoormatud sibulaaurud neutraliseeritakse värske õhu toimel.
3. Mõned kokad väidavad, et pisaraid aitab vältida sibulalaua kõrvale asetatud süüdatud küünal, mille leek neelab väävliauru. Juba lõigatud sibulate põhja pole vaja ära visata. Töö lõpus lõigatakse juured ära ja ülejäänud viljalihast valmistatakse maitsev roog.
4. Olenemata sellest, kuidas sibulad külmutatakse, tuleb neid hoida õhukindlas anumas, et vältida sibulalõhna tekkimist sügavkülma. Pistikute pakkimisel kaanega anumatesse tuleks jätta paar sentimeetrit vaba ruumi. Tõmblukuga kottides olevad külmutatud köögiviljade kihid asetatakse ühte või mitmesse paksu kilekotti pikaajaliseks sügavkülmas säilitamiseks. See tehnika aitab vältida läbitungiva sibulalõhna ilmumist.

Sibulate külmutamiseks sobib ükskõik milline ülaltoodud meetoditest. Köögiviljade külmutamine edaspidiseks kasutamiseks aitab kogenud perenaisel säilitada saaki ja lühendada toiduvalmistamise aega, mis on töötavate naiste jaoks oluline.

Seega võite "lisasibulad" külmutada.

Külmutamiseks sobib ainult kooritud, põhjalikult pestud sibul. Sibulat koorides panen need alati külma vette, et vähem rebenemisaltid oleks.

Asetage hakitud sibul lukuga kotti. Eemaldame kotist liigse õhu ja allkirjastame kindlasti oma tooriku. Selline märkus on absoluutselt vajalik. Fakt on see, et sibul ei säilita oma erilist maitset ja aroomi kaua - umbes kaks kuud. Seda saab muidugi säilitada kuni kuus kuud, kuid sibul hakkab oma struktuuri muutma ja kaotab oma spetsiifilise lõhna. Seetõttu on külmumiskuupäeva näitav kleebis ülimalt vajalik asi.

Ülejäänud sibula võib hakkida tavalisel viisil – väikesteks kuubikuteks. Võite uuesti kasutada sügavkülma kotti või valada hakitud sibula toidunõusse.

Veenduge, et anum oleks külmutamiseks sobiv. Et kontrollida, kas selles mahutis saab toitu külmutada, peate otsima sellelt lumehelbe ikooni – see tähendab, et toidunõu talub madalaid temperatuure.

Niisiis, pane sibulad kuiva ja puhtasse anumasse, märgista need külmutatud ja pane sügavkülma.

Nii päästsime sõna otseses mõttes 10 minutiga praegu mittevajalikud kooritud sibulad ja tegime ettevalmistusi tulevaste roogade jaoks. Kui teil on vaja vahustada munapuder köögiviljadega, peate vaid külmutatud sibulad poolrõngasteks välja võtma. Ja kui külmunud, saatke see praepannile. Praadimisel tuleb jälgida, et kogu liigne vedelik aurustuks.

– tõeline vitamiinide ja toitainete ladu. Lisaks on sellel suurepärane maitse ja see on paljude roogade valmistamisel muutumatu koostisosa. Kui järgite lihtsaid reegleid, võite selle köögivilja külmutada, valmistades sellega talveks tervisliku ettevalmistuse. Lõppude lõpuks võimaldab see meetod säilitada tootes sisalduvaid toitaineid nii palju kui võimalik. Samal ajal saab seda kohe kasutada kulinaarsetel eesmärkidel, ilma eeltöötlust kasutamata, mis vähendab küpsetusaega.

Pikaajaliseks säilitamiseks mõeldud köögiviljad peavad olema värsked ja kvaliteetsed. Külmutamiseks mugulaid valides veenduge, et neil poleks hallitust, plekke, pehmeid kohti ega muid defekte. Valitud sibul tuleb puhastada, pesta ja vahvlirätikul kuivatada. Kui aga juurviljad lihtsalt sügavkülma panna, siis katse ei õnnestu. Fakt on see, et see kultuur ei tule madalate temperatuuridega hästi toime ja kui temperatuur on hea, võib see muutuda vesiseks ja loiuks. Seetõttu juhime teie tähelepanu mitmele kõige populaarsemale võimalusele, mida kogenud koduperenaised on testinud ja kuidas sibulat talveks külmutada.

Kuumtöötlemine sibulate talvitumiseks ettevalmistamiseks

Praadimiseks lõigake sibul kuubikuteks või poolrõngasteks ja hautage väheses koguses taimeõlis kergelt läbi. Pärast seda kurna kurnis ja paki kilekotti. Nüüd võid juurviljad julgelt sügavkülma panna. Nad säilitavad kindlasti oma maitse ja tiheduse. Selle valmistamismeetodi eelised hõlmavad asjaolu, et taimeõlis praetud sibul ei külmu ega kõvastu täielikult. See võib lühendada küpsetusaega, kuna eelsulatamine pole vajalik.

Sel juhul on peamine mitte üle pingutada, sest ka üleküpsetatud toidud taluvad raskusi miinuskraadidega. Muide, kui sügavkülmas ruumi napib, võid blanšeeritud sibula tihedate kihtidena klaaspurki panna, kaane sulgeda ja külmikusse panna.

Keetmiseks lõika kooritud sibul kuubikuteks. Valage kastrulisse 2 liitrit vett ja laske keema tõusta. Lisage supilusikatäis lauasoola, asetage köögiviljad nõusse ja blanšeerige viis minutit. Seejärel tuleks sibul välja võtta ja rohke külma veega loputada. Laske vedelikul nõrguda, asetage toorik plastmahutitesse ja asetage sügavkülma.

Väikesteks kuubikuteks lõigatud sibulad saab pärast kuumtöötlemist kotti panna. Samas pööra tähelepanu sellele, et koti ülemisse ossa jääks umbes kaks vaba sentimeetrit, sest külmutamine paneb selle juurvilja veidi paisuma. Sulgege kott tihedalt ja pigistage õrnalt kinni jäänud õhk välja. See on vajalik kvaliteetseks külmutamiseks ja pikaajaliseks säilitamiseks vajaliku tiheduse tagamiseks. Jaotage viilud kätega ühtlaselt koti pinnale, asetage see küpsetusplaadile ja suruge peopesadega õrnalt pinnale. Selle manipuleerimisega te mitte ainult ei vabane liigsest õhust, vaid säästate ka ruumi sügavkülmikus.

Kas sibulat on võimalik külmutada ilma kuumtöötluseta?

Sibulate talveks külmutamine on võimalik ilma termilise kokkupuuteta, kuid peate kasutama minimaalset marineerimist. Lõika köögivili poolrõngasteks, aseta sügavasse kaussi ja puista peale lauasoola vahekorras üks kuni kolm. Pärast seda pakendage saadud toorik selleks ettenähtud mahutitesse. Enne küpsetamist tuleb sibularõngaid hoida 30 minutit külmas vees, et eemaldada liigne sool.

Enne talveks külmutamist võib sibulat ahjus veidi kuivatada. Protsess kõrvaldab liigse vedeliku, tagades tooriku pikaajalise säilimise. Asetage eelnevalt ettevalmistatud, põhjalikult kuivatatud ja tükeldatud köögiviljad päevalilleõliga määritud ahjuplaadile ja asetage see viieks minutiks ahju (temperatuuril sada kaheksakümmend kraadi). Toode on külmutamiseks valmis.

Soovitatav on sibulaid külmutada temperatuuril miinus kaheksateist kraadi. Toorikut tuleb hoida temperatuuril 5–20 °C alla nulli. Maksimaalne periood on umbes kuus kuud, kuid toodet on soovitatav kasutada kaks kuni kolm kuud.

Võite kasutada fooliumi. Selle valmistamise jaoks segage tükeldatud toode ürtide ja võiga. Asetage segu toidukilele, mähkige ja suruge õhu vabastamiseks kokku. Kui see vorst külmub, lõigake see viiludeks ja külmutage. Need on seejärel teise toiduvalmistamise aluseks, sest selline "tablett" sisaldab sibulat, võid ja ürte.

Külmutades saab säilitada ka talveks rohelist sibulat, mis on kasulik roogade kaunistamiseks ja neile erilise suvise maitse andmiseks. Niisiis, peske rohelised suled ja kuivatage need puitplaadil. See on vajalik selleks, et rohelised ei moodustaks külmutamise ajal tükki. Pärast kuivatamist haki peeneks. Asetage hakitud rohelised peotäite kaupa spetsiaalsetesse kottidesse või suletud anumatesse. Et preparaat paremini säiliks ja maitsvam oleks, soovitavad teadlikud perenaised lisada sellele veidi tilli. See võimaldab teil varustada oma leibkonda värskete ürtidega, kasutamata kuivatatud vürtse, millest pole kasu.

Sulatage korralikult ja kasutage sibulat

Seda preparaati saab kasutada erinevate kulinaarsete roogade valmistamiseks - köögiviljahautised, erinevad supid, hakkliha jne. See lisand annab toidule erilise maitse ja aroomi ning küllastab selle ka vitamiinide ja toitainetega, mille poolest sibul on rikas. Külmutatud köögivilju ei soovitata toidule lisada toorel kujul, ilma kuumtöötlemiseta. Toodet ei saa uuesti külmutada, kuna see muudab selle libedaks, loiuks, omandab ebameeldiva lõhna ja kaotab enamiku kasulikest omadustest.

Sulatamist saab teha järgmiste meetoditega:

1. Külmkapis. Protsess võtab üsna kaua aega (kuni kolm tundi), kuid säilitab toote tahke konsistentsi ja iseloomuliku aroomi.
2. Toatemperatuuril. Selleks jätke töödeldav detail lihtsalt lauale. Protsessi kiirus sõltub toote külmumis- ja ladustamistemperatuurist. Tuleb märkida, et sel juhul köögivili pehmeneb ja muutub vesiseks. Maitse aga säilib, seega saab toodet kasutada toiduvalmistamisel.
3. Mikrolaineahjus. See valik võimaldab teil oluliselt aega kokku hoida, protsess ei kesta rohkem kui viis minutit. Kuid kui ootate liiga kaua, võib sulatamine muutuda toiduvalmistamise protsessiks. Selle vältimiseks seadke mikrolaineahju võimsus madalaimale seadistusele.
4. Vees. Arvatakse, et kui külmutatud sibul enne kasutamist mitmeks tunniks külma vette kaussi panna, on nende maitse täpselt samasugune kui värskel köögiviljal.
5. Mõnel juhul kasutatakse toodet ilma sulatamata, näiteks kui valmistasite eelnevalt praetud sibulat.

Sibul on üsna külmakindel taim. Minimaalne temperatuur seemnete idanemiseks on 5-10° C, optimaalne 18-25° C. Temperatuuril 5-8° C kestab idanemisperiood 25-35 päeva, 18-20° C juures - 10- 12 päeva ja temperatuuril 25-30° -3-5 päeva.

Mitmeaastased sibulaliigid 2-3-aastasel põllukultuuril kasvavad kevadel keskmise ööpäevase temperatuuri juures 5°C.

Täiskasvanud sibulataimede lehed taluvad kergesti -2°C, kuid surevad madalamal temperatuuril ära; Mitmeaastaste sibulate ja porrulaugude lehti ei mõjuta külm isegi kuni -5°C.

Täiskasvanud sibula-, murulaugu- ja mitmekihilise sibula taimed on külmakindlamad kui muud tüüpi sibulad. Nad on ka talvekindlamad. Need liigid, nagu ka lima ja lõhnavad, talvituvad 100% temperatuuril -33° C, samal ajal kui porrulauk, küüslauk ja sibul külmuvad välja 60-100%.

Seemnetest kasvatatud sibulaliikide kasvuks ja arenguks on optimaalne temperatuur 23-25°C. Meie vaatlused on näidanud, et kõrgem temperatuur, näiteks 35-45°C, esmalt kiirendab kasvu ja seejärel aeglustab seda; pikaajalisel kokkupuutel kõrgete temperatuuridega toimub lehtede massi kasv vähem intensiivselt kui temperatuuril 23–25 ° C.

Päris sibula moodustava sibula (sibul, küüslauk) puhul aitab temperatuuri tõus kasvu peatumise perioodil ja plastiliste ainete väljavool lehtedest sibulasse kiirendada seda protsessi ja järelikult ka sibula valmimist. pirnid. Temperatuuri langus alla 20-22°C lükkab edasi füsioloogilisi protsesse, mis tagavad sibula moodustumise.

Seda kinnitasid katsed, mis viidi läbi kohaliku sordi Strigunovsky sibulaga ja varajase valmimisega vegetatiivselt paljundatud Dnovsky kohalikuga. Esimest kasvatati seemikutest, teist - põllul asuvatest anumatest. Kui lehtede kasv peatus (15.–20. august), viidi osa anumaid kasvuhoonesse temperatuuridel 25–27 ja 18–20 ° C, kus sibulad küpsesid Strigunovski kohalikus sordis varem 8–10. päeva, Dnovsky kohalikus sordis - 3-5 päeva võrra.

Temperatuuri mõju sibulate valmimisperioodil selle protsessi kiirusele ja täielikkusele looduslikes tingimustes näitas, et kui 2 nädala jooksul pärast lehtede kasvu lõppemist oli keskmine ööpäevane õhutemperatuur 27,2 ° C (maksimaalselt 34,5 ° C), siis lõppes kõigi sibulasortide valmimine 8–13 päevaga, kuid kui see oli 22,1 °C (maksimaalselt 26,4 °C), siis küpsesid sibulad 11–18 päevaga.

Mitmeaastaste sibulate ja porrulaugude puhul 1. eluaastal pidurdab kõrge temperatuur kasvu ja arengut. Seda tüüpi sibulate jaoks on kõige soodsam temperatuur mõõdukas (24-27°C). Kõrge temperatuuri negatiivne mõju on eriti märgatav porrul. Põhja-Kaukaasias ja Kesk-Aasias kevadsuvel aeglustab kõrge temperatuur rohelise massi kuhjumist, taimed kasvavad ja arenevad halvasti ning intensiivne kasv algab alles suhteliselt madalate temperatuuride saabudes septembris-oktoobris.

Temperatuur mõjutab oluliselt vegetatiivsete ja generatiivsete pungade moodustumist mitte ainult kasvuperioodil, vaid ka ladustamise ajal. Sibulate puhul soodustab madal positiivne temperatuur säilitamise ajal (5-10°C) generatiivse organi kõigi arengufaaside täielikku läbimist, kõrgem temperatuur (12-15°C) aeglustab seda protsessi mõnevõrra.

Palilovi ja Rastrepina töö näitas, et madal temperatuur (-1 kuni 1°C) sibulate säilitamisel pärsib võrsete arengut ja taaskasvamist, samuti vegetatiivsete pungade arengut.

Meie Leningradi oblastis läbiviidud uuringud näitasid, et generatiivsete organite teke sibulas toimub siis, kui erinevaid sibulasorte hoitakse suhteliselt madalal temperatuuril; parim temperatuur selleks protsessiks on 8-12°C. Vegetatiivsete pungade moodustumine sibulas toimub täielikumalt suhteliselt kõrgel temperatuuril (18-20°C). Kasvu- ja arenguastet mõjutab ka teatud temperatuuriga kokkupuute kestus ladustamise ajal. Madal temperatuur aeglustab lehtede kasvu ja mida pikem on see kokkupuude, seda hiljem ja väiksemaks lehed kasvavad.

Temperatuuri tõustes suureneb sibulate kalduvus vegetatiivsele kasvule, mis väljendub okste ja lehtede arvukuse, aga ka viimaste võimsuse suurenemises.

Külvi ja proovide võtmise säilitamine madalatel temperatuuridel avaldab märgatavalt pärssivat mõju taime vegetatiivsete osade edasisele kasvule: väheneb lehtede arv ja suurus ning sellest tulenevalt ka sibula mass.

Madalatel temperatuuridel (eriti algperioodil) säilitatud sibullilledel kasvavad lehed 3-5 päeva hiljem kui suhteliselt kõrgel temperatuuril säilitatud sibulatel. Lisaks vähendab madal temperatuur lehtede elujõudu. Vegetatiivselt paljundatud idapoolse alamliigi sibulatel on see mõju märgatavam kui lääne- või lõunapoolsete alamliikide sibulatel. Vegetatiivselt paljundatud sibul, mida hoitakse vaheldumisi kõrgel ja madalal temperatuuril, kasvab 30-32 lehte, madalal temperatuuril - ainult 27, temperatuuril 16-20 ° C - kuni 36 lehte.

Kõrge temperatuuri (16-20 ° C) toime pärast kokkupuudet madala temperatuuriga ei saa enam mõjutada pirnis toimunud muutusi. Kõrge temperatuur mõjutab vegetatiivsete pungade arvu suurenemist. Miller märkis juba 1932. aastal, et kõrgete temperatuuride mõjul muutusid tavaliselt seemneid tootvad sibulad mitmekordseks ja paljunesid vegetatiivselt. Selle tulemusel jõuab autor järeldusele, et mõned soojamaa sibulasordid on omandanud võime paljuneda mitte seemnete, vaid sibulate abil.

Aoba, kasutades Jaapanis kasvavaid sibulasorte, kinnitas temperatuuri (nii kõrge - 30 ° C kui ka madala - umbes 0 ° C) mõju sibulate arengule ladustamise ajal: sellistes tingimustes viibis taimede õitsemine ja seemnete moodustumine. olid sageli deformeerunud ja steriilsed.

Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.