Treening

Kas on kala ilma luudeta või mida peaksid tegema laisad kalasõbrad. Miks on jõekala nii kondine ja vaikne

Meie aja toiduainetööstus püüab tänapäevaste koduperenaiste jaoks toiduvalmistamist võimalikult lihtsaks muuta. Nii müüakse supermarketites laias valikus valmistoite: alates täielikult kooritud ja valmis köögiviljadest ja puuviljadest, hakitud lihast kuni kondita hakkkalani. Selles artiklis vaatleme, kas looduslikes tingimustes leidub luudeta kala, kas anatoomilisest vaatenurgast on võimalik, milline neist on kõige tervislikum ja maitsvam.

Luudeta kala: tõde või müüt?

On aeg ümber lükata müüt täiesti kondita kaladest: looduses pole kalu ilma luudeta. See on füsioloogiliselt võimatu: igal kalal on vähemalt hari või kõhr, mis hoiab liha kinni ja ei lase sisemustel laguneda. Küll aga leidub välisfilees ilma väikeste luudeta kalu, mis on anatoomiliselt kokku volditud nii, et nende normaalseks toimimiseks piisab suurtest luustikust.
Sellist kala on lihtsam fileerida ja lõigata, see on lastele ohutu (väiksemate luude vigastusoht on välistatud). Tavaliselt on merekaladel (mida kasutatakse peamiselt toiduainetööstuses) vähem luid kui jõekaladel, kuid nad on tugevamad. Seda, et igaühel neist on luud, ütleb ka rahvatarkus - näiteks teavad kõik vanasõna “Luuta pole kala” või “Kala ilma luudeta ei saa süüa”.

Selgete eeliste kohta

Väikseimate protsessidega arenenud luuvõrguta kala vaieldamatu eelis on see, et seda on lihtsam tükeldada ja see on suhteliselt ohutu, nagu juba mainisime. Kõigist toiduainetööstuses kasutatavatest mere- ja jõekaladest on tugeva positsiooni võtnud need liigid, millel pole väikest luustikku, sest tarbija ei taha kulutada palju aega kondise toote lõikamisele.

See muidugi ei tähenda, et kondised tüübid oleksid vähem maitsvad, vastupidi, neist saab rikkalikuma puljongi ning maitselt on nad mõnest madala kondiga liigist paremad. Kuid ainult tõelised kalatoote armastajad ja tundjad on nõus kulutama palju aega näiteks särje ja latika puhastamisele ja tükeldamisele.Samuti on ohutum kasutada toiduks vähem luuseid liike - välistatud on väikeste luude allaneelamise võimalus.

Luudeta kala: 10 parimat liiki nimede ja fotodega

See suur kõhreline kala elab paljudes ookeanides erinevates maailma osades. Mitte igas riigis seda ei sööda, nii et see kuulub hõrgutiste hulka. Peamine omadus on see, et tema luustik ei koosne luudest, vaid kokkusulanud kõhredest – nende liikuvus määrab liikumiskiiruse ja hai haarde teravuse. Tavapäraselt võib selle omistada kondita kaladele, sest tegelikult tal luid pole. Seda metsalist ei ole raske lihutada: tänu kõhrelise luustiku suurele suurusele pole tema lihast välja saamine keeruline.

Kas sa teadsid? Maailma suurim kala on vaalhai – selle pikkus võib ulatuda kuni 20 meetrini ja kaal üle 30 tonni.

Suurim mageveeliikidest - võib ulatuda kuni 9 meetri pikkuseks. Levinud Aasovi, Musta ja Kaspia meres, samuti Doonau, Dnepri ja teistes jõgedes. Selle tuurakala luustik koosneb kõhrest ja ühest luukõlast, mille viljalihas ei ole väikseid luude oksi. Tänu sellele on beluga luustik üsna habras ja nõrk, mis on aga selle liigi tapmisel plussiks: beluga fileerimiseks ei kulu palju aega ja vaeva, kõhre eemaldatakse väga lihtsalt. Samal ajal pole beluga söömine nii lihtne: see on haruldase liigina kantud rahvusvahelisse punasesse raamatusse.

Tähtkujuline tuur

See iseloomuliku kitsa pikliku kehaga süvamere kala kuulub samuti tuurade hulka – tal on sarnane luustiku ehitus. Suurte luude puudumine (skelett koosneb ka kõhrest ja luust) ning maitsev liha selgitavad selle kõrgeid hinnanguid toiduainetööstuses tarbimiseks. Väärtuslik tööstuslik tähttuur elab Doonaus, Volgas, Mustas meres ja Donis.

Tähtis! Kala peate ostma ainult usaldusväärsetelt tootjatelt. Halva kvaliteediga kala ja selle kaaviar võivad olla mitmesuguste bakteriaalsete infektsioonide ja usside allikaks.

Tuurakalu leidub peamiselt Mustas ja Kaspia meres. Sellel pole väikseid luid - luustik koosneb sulatatud kõhredest ja ühest alusest - kõõlust (väliselt meenutab see mähisnööri kogu sterleti keha pikkuses). Sellisel luustikul puuduvad iseloomulikud luulülid - need on kõhred, mis moodustavad selgroolülide sarnasuse. See kala on nii maitsev, et seda püütakse siis, kui tal pole veel olnud aega maksimaalselt kaalus juurde võtta, mistõttu on selle populatsioon viimasel ajal märkimisväärselt vähenenud.

Magevee-tuur kuulub kiiruimeliste tuurade klassi. Levitatakse Euroopa keskvööndis. On tähelepanuväärne, et ta veedab teatud osa oma elust meredes - see juhtub kudemise ajal. Tuur on tõeline pikamaksaline: mõned isendid elasid 100-aastaseks! Nagu enamikul tuuradel, pole ka selle kala luustikus kondisi selgroolüli: see koosneb kõhreosadest. Luuplaate leidub tuura kehas endiselt, kuid see ei takista teda kuulumast kõige vähem kondise kalaliikide hulka.

Kas sa teadsid? Kõige kondisemad jõekalad on roisk, latikas, latikas. Kõige vähem kondised mageveekalad on hõbekarp ja kull.

Okkas

See tuur on ka populaarne kalatööstusüksus. Ta elab Aasovi meres ja Kaspia meres, kuid võib järglaste saamiseks jõgedesse ujuda. Selle luustik koosneb 5 reast luukilpidest (plaatidest), kuid kalal ei ole täielikult välja arenenud luud. 20. sajandi keskpaiga tohutu populaarsuse tõttu on okka populatsioon sedavõrd vähenenud, et nüüd on ta kantud Punasesse raamatusse ning aastas on lubatud püüda mitte rohkem kui 6 tonni.

Makrurus

See süvamere kiiruimeline isend elab peamiselt Vaikses ookeanis. Sellel on ebatavaline välimus: saba on väga õhuke ja pikk, mistõttu tundub peaosa ebaloomulikult suur. Grenader on väga kasulik kala, sisaldades suures koguses vitamiine ja mikroelemente, kuid väga teravate ohtlike soomuste tõttu ei püüta teda tööstuslikus mastaabis, vaid müüakse juba lõigatud või jahvatatud kujul. Skeletivõrk on halvasti arenenud ja koosneb peamiselt pikast sabaluust. Filee - kahvaturoosa, pehme, ilma väikeste luudeta.

Tursalaadne tat eelistab eranditult mageveehoidlaid. Levitatud Euroopa, Mongoolia ja Hiina vetes. Selle luustikul on luulised alused, kuid enamik neist on kõhrelised. Taki nimmeosas ei ole väikseid luid, soomused ei ole teravad, liha on maitsev ja tervislik, pealegi on takjas väga viljakas, mistõttu on võimalik teda suurtes kogustes püüda.

Angerjal on mitu alamliiki, kuid põhimõtteliselt kuuluvad nad kõik merekiskjate hulka. Angerja eripäraks on iseloomulik ussikujuline keha, millel puudub täisväärtuslik luustik: ta on pehme, elastne, tal puuduvad iseloomulikud luu mineraalid. Kuigi selgroolülisid on palju (kuni 150), puuduvad ribid ja väikesed luud. Need kalad ujuvad, liikudes nagu maod. Selle delikatessi liha on maitsev ja toitev, traditsiooniliselt kasutatud Jaapani köögis.

Mullet

Sulgeb kõige vähem kondise kala - merikiirkala (millel, muide, on umbes 17 alamliiki) reitingu. Eelistab Ameerika, Austraalia, Lõuna-Aasia sooja vett. Skelett koosneb suurtest plaatidest, mida mööda seljaaju läbib – väikseid luid pole. Mulletiliha on väherasvane, väga maitsev, mistõttu seda kasutatakse erinevate dieettoitude valmistamiseks.

Sööme ilma raskusteta: kala suurte luudega

Asjaolu, et seda tüüpi kaladel ei ole väikseid luid, on nende lõikamine ja küpsetamine palju lihtsam. Piisab lihtsalt suure harja välja tõmbamisest (millel, nagu me teada saime, ei pruugi olla täisväärtuslikku luukoe) ja liha on edasiseks töötlemiseks peaaegu valmis. Loomulikult kasutatakse arenenud luuvõrguga kala ka toiduainetööstuses, kuid sellist kala kasutatakse peamiselt kalasupi, kalakookide valmistamiseks, seda kuivatatakse või kuivatatakse, kuid toorest kondist kalafileed leiab supermarketite riiulitelt harva.

Kuidas mitte petturisse sattuda: kondita kala valimise reeglid

Tuleb meeles pidada, et kondita kalu kui selliseid looduses ei eksisteeri (oleme juba avastanud, et ka kõige vähem kondisematel kaladel on vähemalt kõhr ja luustik), seega peate olema üsna teadlik sellest, milliseid liike on kõige vähem. kondine. Kui nägite näiteks korralikult lõigatud värsket tuurafilee - saate sellist kala osta, sest selle lihas pole väikseid konte, aga kui teile pakutakse ilusat, mitte rebitud kondita latikafileed - see on häire: sellisel kalal on palju pisikesi luid, mida lihtsalt ei saa käega ettevaatlikult eemaldada.

Seetõttu kasutavad petturid ja ebaausad tootjad ohtlikke keemilisi lahuseid, mis lahustavad väikseid luid. Ütlematagi selge, et kalaliha tungivad kemikaalid ja mürgid, mis võivad hiljem põhjustada mürgistust (eriti lastel). Madala kvaliteediga kala ostmise vältimiseks peate seda ostma ainult sertifitseeritud müügikohtadest.

Parim värske kala on elus, seega selleks, et olla 100% kindel kalatoote kvaliteedis ja värskuses, on parem see sellisel kujul osta ja ise tükeldada või paluda tükeldamist koos endaga poes.

Mis on parim kala

Olles kaalunud kõige vähem kondiste kalade põhitüüpe, teeme nüüd ettepaneku välja selgitada, milline neist on kõige kasulikum, maitsvam, ohutum, dieetlikum, odavam ja kallim.

Kasulik

Kõige kasulikum on kala, mis sisaldab suures koguses kalaõli ja on üsna noor, elades merevetes. Tuunikala vastab kõigile neile kriteeriumidele. Selle liha on puhas valk ja sisaldab palju kasulikke mikroelemente.
Mitte vähem kõrged kasutegurid lõhe ja forelli puhul - need kalad mõjutavad väga soodsalt inimese südame tööd, küllastavad keha asendamatute rasvhapetega, tugevdavad närvisüsteemi, arendavad intelligentsust ja mälu ning ennetavad südame-veresoonkonna haigusi. Lisaks nendele eelistele on neil kaladel väga meeldiv maitse, mis teeb neist kõige populaarsemad liigid.

Ohutu

Tähtis! Kuigi tuunikala on hüpoallergeenne toode, ei tohiks seda anda lastele, kes on allergilised ühegi teise toote (olgu see piim, tsitrusviljad vms) suhtes, kuna see võib suurendada kõrvaltoimete riski.

Kallis

Kalade kõrge hinna tase sõltub selle parameetritest, kaaviari kogusest ja kudemise sagedusest. Belugat peetakse õigustatult üheks kõige kallimaks kalaks. Lisaks sellele, et ta on kantud punasesse raamatusse, annab ta harva ka järglasi: näiteks albiino beluga võib kudeda vaid korra 100 aasta jooksul! Suurim kunagi püütud beluga kaalus üle 1000 kg ja see sisaldas umbes 300 kg kaaviari. Selline 1934. aasta koopia maksis üle 300 000 dollari.
Ületab beluga, võib-olla ainult hai, hinna: üks Iraagi miljardär maksis üksiku valge hai eest 10 miljonit dollarit, mitte selle söömise, vaid palsameeritud hai muumia valmistamise eest. See idee osutus ebaõnnestunuks ja hernehirmutis hakkas riknema, mistõttu pidi rikas ostja sellest vabanema, kaotades kulutatud raha.

odav

Tänapäeval on supermarketites odavaim kondita kala sardiin. Seda müüakse peamiselt konserveeritud kujul. Suhteliselt odavad on merluus, tursk, gobid, pollock. Odavaim, nagu 100 aastat tagasi, on aga endiselt kalaretkelt püütud kala.

dieedilised

Kõige dieetlikum kala on kõige vähem rasvane. Siia kuuluvad jõekalad, merluus, tursk ja pollock. Nende liha on rasvhapete puudumise tõttu küllalt kõva ja kuiv, seetõttu püütud isendeid peamiselt kuivatatakse või suitsutatakse ning sellisest kalast kõige dieetlikuma roa saamiseks tuleb seda keeta õli ja soola lisamata.

maitsev

Kõige maitsvamat kala on raske kindlaks teha. Igal inimesel on erinevad maitse-eelistused: kellelegi meeldib rasvasem kala, teine eelistab eranditult punast fileed. Suurepärase maitsega liidrid on lõhe, lõhe, forell, latikas, luvar (delikatesskala) ja tuunikala. Need liigid on kalasööjate seas kõige populaarsemad ning pealegi on nad tõeliselt tervislikud ja väga maitsvad.

Kas sa teadsid? Kõige ohtlikum kala maailmas on paiskala. Tema kõhus on mürk, mis võib inimese koheselt tappa. Jaapanis on see delikatess aga populaarne: on palju põnevuseotsijaid, kes on valmis fugu maitsmise eest maksma suure summa.

Kas kondiga kala on ohutu küpsetada?

Loomulikult ei tasu kondise kalaga lõppu teha – sellest saab ka väga maitsvaid roogi valmistada. Sellise kalatoote peamine reegel on kuumtöötlemine (kondivigastuste eest kaitsmiseks tuleb neid pehmendada aurutades, praadides, keetes või hakkides liha kotlettide jaoks hakklihaks). Te ei tohiks süüa tervet soola- või suitsukala ja veelgi enam, andke seda lastele, kuna väikseimate luuosakestega lämbumise oht on väga suur.
Üldiselt on peaaegu iga kala üks maitsvamaid ja tervislikumaid tooteid, mille kasutamine avaldab kehale kasulikku mõju ja tohutu valik võimaldab igal inimesel vastavalt maitse-eelistustele valida oma maitse järgi kala. .

Jumala loodud maailm on ilus! Kõik selles on proportsionaalne ja tasakaalus: on valgust ja pimedust, vett ja taevalaotust ning elusolendeid on palju kõige erinevamatest ja igale maitsele. Ja Jumal ütles: "Aga see näib olevat hästi välja kukkunud!"

Ta lihtsalt vaatab ja kõrval lebab hunnik väikseid kasutamata luid. See juhtub alati, kui suur asi on tehtud: alati on alles mõni kruvi, mutter või laastud. Noh, jumal mõtleb, kuhu need luud kinnitada. Lihtsalt viska minema – kahju.

Ta näeb ussi roomamas. Tsap teda ja vaatab, kuhu vähemalt paar konti torgata. Ja uss keerleb ja keerleb ja küsib Jumalalt:

Mis viga? Miks sa mind vajad, Jumal?

Jah, ma tahan need väikesed luud kuidagi sinu sisse asetada.

Ära tee seda, anus uss. - Meil on maa all kitsad käänulised käigud. Ma jään nendesse luudega kinni, suren ilma põhjuseta.

Olgu, - ütleb jumal, - roomake ise!

Ta näeb liblikat lendamas ja tiibu lehvitamas. Ta on tema – tsap! - püütakse kinni ja vaatab, kuidas selle külge konte kinnitada. Ja liblikas lööb, üritab põgeneda ja kriuksub:

Mida sa, jumal, minuga peale hakkad?

Jah, ma tahan need luud kuhugi paigutada. Äkki need sobivad sulle?

Olgu, - ütleb jumal, - lenda ise!

Vaatasin ringi. Vaata, ookeanis hullavad tohutud kalad. Jumal tsap üks ja harjume sellega. Kala peksab, vingerdab ja küsib:

Miks sa mind kinni püüdsid ja nii pingsalt otsa vaatasid?

Noh, Jumal rääkis talle kõik oma kavatsustest ausalt ja ütles, nii, nad ütlevad ja nii:

Ma tahan need luud sulle kuidagi sisse pista. Sa oled suur, kõik tulevad sisse.

Mis sa oled? Kala peksles veelgi tugevamini. - Noh, sa ise määrasid mu elukoha ookeani! Vahemaad on suured. Mul on niigi raske toitu taga ajada, aga kuidas ma saan nii paljude lisakontidega midagi kinni? Ära hävita oma kätetööd, Issand!

Jumal ohkas ja ütles:

No ujuge ise, kui jah!

Ta vaatab ja tema jalge ees voolab jõgi ja selles säravad jõekalad oma külgedega. Koputa ühte neist Jumalale ja küsib temalt:

Kas sa oskad nagu uss vingerdada?

Jah, ma ei vaja seda, - vastab kala.

Kas sa saad lehvida lillelt lillele?

Miks see muidu on? – on kala üllatunud.

Võib-olla peate toidu pärast kaugele ujuma?

Ei, jõgi ise toob mulle kõik, tee vaid suu lahti.

O! Selleks ma sind vajan! - hüüdis jumal.

Ja milles täpselt on point? - murelik kala.

Ole vaikselt! - ütles Jumal ja toppis talle luud sisse. Kõik, mis jäi.

Sellest ajast peale pole jõekalad mitte ainult kondised, vaid ka vaiksed.

Nikolai Maletski, Nižnekamsk

Jõekaladeks nimetatakse neid veeselgroogsete liike, kes elavad magevees (kuni 0,5 ppm). Anadroomseid liike nimetatakse sageli jõeliikideks – need, kes elavad meres ja lähevad jõkke kudema.

Jõekalad on väga mitmekesised. Need on miniatuursed (nagu pügmee pandak, pikkusega 7 mm ja kaaluga 4 g) ning ulatuvad mõnikord 3 meetri ja 166 kg pikkuseni, nagu Gar-alligaator. Siberis elab kuni 30 kg kaaluv taimen ja selle lõheliste sugukonna suurim esindaja püüti Kotui jõest ja kaalus 104 kg. Koljat peetakse kõige ohtlikumaks jõekalaks. See hulk kaalub umbes 50 kg ja ründab mõnikord krokodilli! See 32 hambaga koletis elab Aafrika Kongo jõe vesikonnas. Kuulus kiskjate kari - piraajad, elavad Amazonases, Paranas ja Essequibos.

Jõed on merest kaugel asuvates piirkondades juurdepääsetavaks kalaallikaks, seega on jõekala oluline toiduartikkel. Lisaks on kala kasutatud iidsetest aegadest ravimina. Verejooksuks kasutati kalaliimi. Mõnda liiki kasutati palavikuvastase ja bakteritsiidse ainena. Nüüd toodetakse sellest kohalike jõgede kingitusest insuliini diabeetikutele ja pankreatiini maksa jaoks.

Jõekala toitumises

Hoolimata asjaolust, et paljude mikroelementide ning oomega-3 ja oomega-6 rasvade sisalduse poolest jääb jõekala liha mereliikidele alla, jääb see väga kasulikuks. Jõesordid kuuluvad tavaliselt madala rasvasisaldusega või keskmise rasvasisaldusega sortide hulka ja seetõttu soovitatakse neid dieettoitmisel.

Vene kööki iseloomustab jõekalade kasutamine, sest Venemaa on ebatavaliselt rikas jõeressursside poolest. Vaatamata sellele, et jõekala peetakse kondisemaks kui merekala, on sellel imelised maitseomadused, mida paljud hindavad. Oluline on mõista, milline toiduvalmistamisvõimalus paljastab kõige paremini maitse ja aroomi.

Kui teete kalale põiki ja ristlõikeid, on luid kergem eemaldada.

Küpsetamise ajal peate lõpused eemaldama, muidu on roog mõru.

ristikarp – ideaalne õlis praadimiseks või hapukoores küpsetamiseks;
karpkala (karpkala) - sobib igat tüüpi toiduvalmistamiseks;
sulatis - Peterburi delikatess, mis on peamiselt keedetud praadimisel (jahus rullitud);
latikas - hea kuivatamiseks, suitsutamiseks, vene retseptides saab sellest sageli piruka täidis;
linask - supi, küpsetamise ja praadimise jaoks; selle keha on kaetud limaga, asjatundjad soovitavad kala enne praadimist mitte puhastada, sest just tänu sellele limale tekivad erilised maitseomadused.
silgud - hea marineerimiseks; ka kaetud limaga, kuid see lima on mürgine ja tuleb eemaldada;
ahven - sellel jõekiskjal on vähe luid, see sobib ideaalselt kõrva, seda ka suitsutatakse, praetakse, küpsetatakse ja kuivatatakse;
tuur - "kuninglik" kala, ilma luudeta, piduliku laua kroon. Serveeri küpsetatult, sütel praetuna, keedetud kalahautistes;
särg (jäär, vobla) - kuivatamiseks ja suitsutamiseks on palju luid;
siig – kuulub lõheliste sugukonda ja seetõttu väga maitsev. See on praetud, marineeritud, soolatud, suitsutatud;
säga - sellel pole peaaegu luid ega soomuseid ja seetõttu on säga küpsetamine nauding. Sobib esimeste roogade valmistamiseks, praadimiseks ja küpsetamiseks;
haugi - valge liha minimaalse arvu kontidega, õrn ja maitsev. Seda praetakse, hautatakse ja küpsetatakse;
forell - suurepärane maitse, sobib igat tüüpi toiduvalmistamiseks, välja arvatud kuivatamiseks;
haug on pigem kondine, kasutatakse sagedamini hakklihaks. Vene pühaderoog on täidetud haug.

Miks on jõekaladel rohkem luid?

Fakt on see, et jõekala liike on palju vähem kui merekalu. Seetõttu püütakse merest ainult neid liike, mis on tarbijale kõige väärtuslikumad. Jõeelanikke söövad peaaegu kõik, välja arvatud kõige väiksemad esindajad. Vene Föderatsiooni territooriumil on 3000 kalaliigist 2700 merekala ja ainult 300 jõekala.