Kala maitset taluvad ainult jõed. Kuidas eristab kala kalade maitseid või söömiskäitumist. Kas paneeritud kalafilee sobib lastele?

Poisid, paneme saidile oma hinge. Aitäh selle eest
selle ilu avastamiseks. Aitäh inspiratsiooni ja hanenaha eest.
Liituge meiega aadressil Facebook ja Kokkupuutel

Paljud meist teavad, et kala pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. Kuid on ka sorte, mille kasutamine võib tervist kahjustada.

Adme. ru räägib 9 kalaliigist, mida tuleks dieeti lisada nii harva kui võimalik või millest tuleks üldse loobuda. Lugege ja olge terved.

Säga võib kasvada muljetavaldava suurusega ja selle protsessi kiirendamiseks toidavad paljud kalakasvandused neid hormoonidega. Eriti erinev on selles osas kala, mida imporditakse Aasia riikidest. Looduses kasvav säga on kahjutu ja toitumise seisukohast väärtuslikum.

Makrell, mis ei eritu, vaid koguneb inimkehasse, provotseerides erinevaid haigusi. Sellega seoses on kõige vähem ohtlik Atlandi makrell, seda võib süüa ilma piiranguteta.

Tuunikala, eriti mustuim ja harilik, sisaldab palju. Lisaks pole riiulitel peaaegu üldse looduslikult kasvatatud tuunikala, kuna see on väljasuremise äärel ning kogu ostetud kala pärineb kasvandustest, kus neid toidetakse antibiootikumide ja hormoonidega.

Kasulikke rasvhappeid on tilaapias vähe, kuid kahjulike rasvade kontsentratsiooni poolest suudab ta isegi searasvaga konkureerida. Selle kala liigne tarbimine tõstab halva kolesterooli taset ja muudab organismi allergeenide suhtes tundlikumaks.

Tänu suurele rasvkoe sisaldusele imab angerjas kergesti endasse vees leiduvad tööstus- ja põllumajandusjäätmed. Nende ainetega mürgistuse tase on eriti kõrge Ameerika inimestel. Euroopa angerjale on iseloomulik ka nakatumine suurte elavhõbedaannustega.

Peamine pangasius, mida meie riiki tarnitakse, kasvatatakse Vietnamis, Mekongi jões, mis on üks saastatumaid veekogusid maailmas. Selle kala filee sisaldab lisaks elavhõbedale ka nitrofurasooni ja polüfosfaate (kantserogeenid).

Sellel kalal on kõrgeim elavhõbedasisaldus. Lisaks ei järgita selle püüdmisel sageli nõutud reegleid, mistõttu on suur oht saada toidumürgitus.

Meriahven sisaldab parajal määral elavhõbedat. Lisaks pakutakse meriahvena sildi all sageli pangasiusi või muid odavamaid kalasorte (eriti toitlustusasutustes ja juhtudel, kui toodet müüakse fileena).

See kala sisaldab gempülotoksiini (vahajas aine, mis annab lihale õlise maitse), mida organism ei omasta. See toksiin ei põhjusta tõsist kahju, kuid võib esile kutsuda seedehäireid. Gempilotoksiini koguse vähendamiseks soovitatakse kala praadida või grillida.

vilkuv

Pole saladus, et suurem osa kalapüügihuvilisi omandab mitmekülgse püügikogemuse praktikas – järvede, jõgede, tiikide, veehoidlate, mere ääres, õng või spinninguts käes (teoreetilised õngitsejad ei lähe arvesse!).

Kuidas kinnitada veealuseid asukaid püügikohale, kui vastupandamatu on kiskja jaoks silikoonsööda käes hoidmine, provotseerides haaret, haugi, ahvenat - neid tarkusi ei õpita kohe, mõnikord tänu kogenumate kolleegide näpunäidetele, vaid rohkem. sageli - vastavalt oma tähelepanekutele harjumuste (käitumise) kala. Loomulikult ei ole meil 100% kindlust selle kohta, kuidas elu veepinna all täpselt kulgeb. Selle üle, kuidas see või teine ​​kala nokitseb, kuidas ta sööta “nuusutab” ja maitseb, mis teda äratab ja miks jääb kala pealtnäha võrgutavamate söötade suhtes ükskõikseks, hindame kaudselt - püügi, haarde ja kogunemiste tulemuste järgi, kalade liigid ja kvantitatiivne koostis puuris ... Sama kehtib ka meie teadmiste kohta kalade toitumise ja toitumiskäitumise omaduste kohta. MIDA kala sööb, saame hinnata oma soolte või mao sisu järgi, aga kalamehed saavad ainult oletada ja oletada, KUIDAS ta sööb... Või viidata spetsiaalsele teaduskirjandusele.

Kalade käitumist looduslikes ja laboratoorsetes tingimustes on uuritud pikka aega. Viimastel aastatel on ihtüoloogiliste uuringute suunad olnud üsna mitmekesised. Neptuuni piirkonnas vaadeldakse kalu allveesõidukite, kajaloodide ja videoseadmete abil. Teadlased uurivad laborites eksperimentaalselt paljude kalaliikide ökoloogilisi ja füsioloogilisi omadusi.

See artikkel on pühendatud kalade toitumiskäitumise, röövloomade ja rahumeelsete kalade toiduobjektide otsimise tunnuste uurimisele. Autor ei pretendeeri teema täielikule ülevaatele, küll aga püüab ta õngitsejaid-sportlasi ja harrastajaid tutvustada Venemaal läbi viidud kalade toitumiskäitumist käsitlevate teaduslike uuringute kõige huvitavamate tulemustega.

Selle väljaandega jätkab "SR" teadusuuringute tulemuste kasutamise teemat sportliku ja harrastuskalapüügi praktikas.

Kalade toitumiskäitumise uurimise ajaloost.

Esimesed tõelised teaduslikud vaatlused kalade reaktsioonide kohta toiduotsimisel algasid 19. sajandil. E. Aronson 1884. aastal, J. Steiner 1888. aastal ja W. Bateson 1889. aastal viisid läbi katsed, et teha kindlaks, kuidas tajuvad kuldkala, haid ja merikurn oma toidulõhna.

NSV Liidus uuriti meeleelundite rolli kalade toitumiskäitumises A. P. Andrijaševi poolt aastatel 1939–1941. NSV Liidu Teaduste Akadeemia Sevastopoli bioloogilise jaama baasil. 1950.–1960. aastatel hakkasid teadlased suuremat tähelepanu pöörama kalade etoloogia (käitumise) tunnuste uurimisele ja eelkõige toitumiskäitumisele. Moskva Riikliku Ülikooli bioloogiateaduskonna juurde (juhataja G.A. Maljukina) luuakse kalade kemoretseptsiooni kompleksuuringu labor (vt "SR" 2002. a.). Samal ajal toimuvad üleliidulises merekalanduse ja okeanograafia uurimisinstituudis intensiivsed kalade käitumise veealused vaatlused, algavad eksperimentaalsed uuringud Evolutsioonilise Morfoloogia Instituudi madalama selgroogsete käitumise laboris ning Venemaa Teaduste Akadeemia loomade ökoloogia (IEMEI RAS). Praegu tehakse kalade käitumise ja vastuvõtu erinevate aspektide uuringuid Venemaa Teaduste Akadeemia Siseveebioloogia Instituudis, Venemaa Teaduste Akadeemia Evolutsioonifüsioloogia ja Biokeemia Instituudis, Murmanski Merebioloogia Instituudis. Venemaa Teaduste Akadeemia ja Irkutski Riiklik Ülikool (Pavlov ja Kasumjan, 1994).

Kuidas on kalade toitumiskäitumine.

Toitumine on keha üks olulisemaid funktsioone. Toidu kujul kehasse sisenevate energiaainete tõttu toimub kasv, areng ja paljunemine. Oma elu jooksul kulutavad kalad 10–48% oma ajast toitumiskäitumise näitamisele. Paljud kalad toituvad suurema osa päevast või peaaegu pidevalt terve päeva.

Tegelikult on toitumiskäitumine keerukas protsess, mis koosneb järjestikustest muutustest individuaalsetes käitumisfaasides (tegudes) hetkest, mil indiviid saab teavet toidu olemasolu kohta keskkonnas, kuni lõpliku otsuseni see alla neelata või sellest keelduda. Akadeemik D.S. Pavlov ja professor A.O. Kasumyan, kes on aastaid töötanud kalade söömiskäitumise, maitse ja kemoretseptsiooni sensoorsete aluste uurimisel, märgib, et kui kalad otsivad toitu, töötavad kõik meeleorganid - nägemis-, haistmis-, maitsmis-, kuulmis-. , puutetundlikud, elektroretseptori sensoorsed süsteemid, samuti külgjoon (seismosensoorne süsteem) ja üldine keemiline taju.

Eelnimetatud uurijate (Pavlov ja Kasumyan, 1990) järgi võib kalade toitumiskäitumise skemaatiliselt jagada mitmeks faasiks ja etapiks (vt tabel).

Toidu olemasolu kohta signaali saamise hetkest hakkavad kalad otsima toidu(toidu)objekti, liikudes selle poole orienteeritud suunas. Vaheldumisi või samaaegselt töötavad kõik sensoorsed süsteemid ja mõned võivad olla domineerivad suunavad ja teised - korrigeerivad. Suur hulk liike ei suuda toidulõhna allikat kohe tuvastada, isegi kui seal on kala orienteerumist hõlbustav vool. Nende liikide hulka kuuluvad ennekõike planktofaagid (hõbekarpkala, heeringas, anšoovis, siig), lihasööjad lihasööjad (ahven, haavik, koha, sinikala), kes suudavad haistmismeele põhjal vaid kauglevi. orientatsioon toidusignaali allikale (täpne suund selle maksimaalse kontsentratsiooni tsooni).

Toiduobjektile lähenedes “lülitatakse sisse” saagile lähiorienteerumise visuaalne meetod, samuti tundlikumad seismosensoorsed, haistmis- ja kombatavad meetodid.

Eelotsus toiduobjekti toiduna kasutamiseks sobivuse kohta tehakse sageli selle põhjal, kuidas kalad tajuvad toiduorganismidest lähtuvaid lõhnu (Pavlov ja Kasumyan, 1990). See tähendab, et ainult haistmismeele põhjal saavad kalad juba igakülgset teavet konkreetse (ja mitte "virtuaalse") toiduobjekti olemasolu kohta.

Toiduobjekti haaramisel tuleb pööre ekstraoraalsele - välisele maitsetundlikkusele (toidu puudutamine koonu, huulte, antennide, peaga, mõnel juhul ka uimedega) ning pärast - intraoraalsele - intraoraalsele maitsetundlikkusele, puudutusele.

Mõnede välismaiste teadlaste (Valentincic ja Caprio, 1994) sõnul suudavad paljud kõrgelt arenenud ekstraoraalse maitsetundlikkusega kalad sihikindlalt otsida toidusignaale ainuüksi maitsetundlikkuse tõttu.

Huvitav on see, et heidutavate ("tõrjuvate") stiimulite tajumine kaladel toimub suulae tagaküljel, keele taga, lõpusevõlvidel paiknevate maitsepungade abil. Tegelikult peab kala, et teha kindlaks, kas toit on maitsev või mitte, seda sügaval suus hoidma. Karpkala ja särg “maitsevad” toitu pikka aega, et eraldada toiduobjektid suurest kogusest prügist. Pealegi on eksperimentaalselt tõestatud, et mida atraktiivsem on aine, seda kauem hoiavad seda bentofaagid (kalad, kes toituvad põhjaorganismidest) suus. Sama karpkala ja särg hoiavad toitu suus kuni 15 sekundit (Kasumyan, 1997)!

Kui toiduobjektil (söödal) on suurenenud jäikus, ogad, väljakasvud, võivad kalad selle tagasi lükata isegi puudutamise ja katsumise staadiumis. "Maitsetuid" aineid tunnevad kalad mitte rohkem kui 1-2 sekundit.

Muide, kokkupuude mõnede reovees leiduvate saasteainetega (raskmetallid, madal vee pH) põhjustab kalade maitsetundlikkuse pikaajalist kaotust. Näiteks uuringute kohaselt A.O. Kasumyan (1997), karpkalade toitumisaktiivsuse taastumine võib kesta kuni 10-11 päeva.

Karpkalale meeldib... hapu? Teada on, et kalad suudavad eristada maitsevarjundeid - magus, mõru, soolane, hapu ning nende tundlikkus maitsevarjundite tajumise suhtes on kümneid ja sadu kordi suurem kui inimesel (näiteks lauasoola suhtes). - 205 korda, kiniinini - 24 korda). Mõne kalaliigi toidueelistuste üksikasjalikud uuringud on andnud mõnevõrra üllatavaid tulemusi.

Kalapüügivendade seas peetakse kõigutamatuks postulaati, et küpriid armastavad maiustusi. Ja seetõttu lisatakse karpkala söödale ja otsikule alati suhkrut, mett, siirupit. Moskva Riikliku Ülikooli ihtüoloogia osakonna teadlaste katsete tulemuste kohaselt saate karpkala nokkida, lisades söödale või otsikule ... veidi sidrunhapet. Erinevate ainete ahvatlevat mõju karpkaladele selgitades selgus, et täiskasvanud kalad mõnuga (100%!) Süües graanuleid sidrunhappega, mis annab toidule hapu maitse, ei reageerinud karpkalad sahharoosile (magus) üldse. Kaltsiumkloriidi sisaldavad graanulid (mõru) sõid karpkala 2 korda vähem intensiivselt kui "hapud".

Samades katsetes (viidud, muide, nii laboris kui ka looduslikes tingimustes) uuriti vuti, särje, rohukarbi ja nänni maitse-eelistusi. Taimtoidulised kalad (amuurid), aga ka särg ja särg, kelle toidus domineerivad suvel niitjad (suhkrut sisaldavad) vetikad, sõid ahnelt sahharoosiga graanuleid. Tüdruk oli "hull" mõru kaltsiumkloriidi pärast, mis on seletatav sellega, et ta toitub valdavalt õhust putukatest, mille koor sisaldab kibedat tunnet tekitavaid ühendeid.

Sugulus on sugulus ja lusikas on lahus.

Saanud nii õngitsejate jaoks huvitavaid tulemusi, asusid MSU teadlased uurima järgmist küsimust: kas sugulaste kalade (karpkala, ristikarp, lutsu, särg, rohukarp) maitse-eelistused langevad kokku mitteseotud kalade maitse-eelistustega. Jällegi hämmastavad tulemused!

Samadest reservuaaridest võetud ühesuurused risti- ja karpkalad keeldusid katsetes kindlalt sama söömast. Kui peibutussöödas oli sidrunhapet, siis karpkala tormas selle juurde esimesena ja hõbekarpkala, isegi toidu kõrval olles, eiras “haput”. Naatriumkloriid (lauasool) mõjus heidutavalt ka ristikarpkaladele, mis meelitasid kohale särge, täkke, harjust ja kaspia forelli. Näljane ristik oli valiv suhteliselt mõru kaltsiumkloriidi suhtes, karpkala aga sõi seda meelsasti hapu puudumisel. Crucian eelistas sahharoosi ja toiduorganismide ekstrakte.

Järeldus: kui lähed karpkala püüdma, siis karpkalasoovide järgi tasub peibutada (ja sööta pakkuda!).

Järelsõna.

Soovitame kalastajatel olla edaspidiseks kalapüügiks tehissöödasegude valikul teaduslikumad. Kaugeltki mitte alati ülemere toit "töötab" meie veehoidlates. Selleks, et mitte segadusse sattuda, pöörake tähelepanu tehissegu omadustele, tootja poolt deklareeritud sööda koostisele (eriti aminohapete sisaldusele - vt viimase numbri artiklit “Kala keemiaretseptsioonist ja lõhnast”). "SR"). Isegi kui tootja on selles vallas tunnustatud maailmaliider, ei suuda ta arvestada kõigi meie kodumaiste kalade kapriiside ja soovidega. Võib selguda, et isegi kui sööda koostis sisaldab kalale vastupandamatuna tunduvat kooki, on sööda atraktiivsus teatud kalaliigi jaoks siiski madal.

Lisaks saavad õngitseja-sportlane ja amatöör kalade toitumiskäitumise iseärasusi teades võimaluse veehoidla eeskujul teha mitte pimesi, oletustele või aastatepikkusele kogemusele tuginedes, vaid “teaduslikult”. Tõsi, selleks on vaja analüütilist kalduvust olukordade “arvutamiseks” ja usun siiralt, et meie õngitsejad on sellega täielikult relvastatud.

Kuigi nende sensoorsed kogemused erinevad meie omadest, pole need vähem huvitavad ja mitmekesised kui kõrgemate selgroogsete omad. Ja loomulikult on nende elundite täielik areng seotud kalade elupaigaga - veega.

1. Nägemine.

Nägemise väärtus ei ole veeelanike seas maapealsete elanikega võrreldes nii suur.

See on ühendatud, Esiteks, kuna sügavuse suurenemisega väheneb valgustus märkimisväärselt, Teiseks, väga sageli on kalad sunnitud elama madala vee läbipaistvuse tingimustes, kolmandaks, võimaldab veekeskkond neil palju tõhusamalt kasutada teisi meeli.

Peaaegu kõigil kaladel on silmad mõlemal küljel, mis tagab neile kaela puudumisel panoraamnägemise ja selle tulemusena võimatu pea pöörata ilma keha pööramata. Läätse madal elastsus muudab kalad lühinägelikuks, nad ei näe pikkadel vahemaadel selgelt.

Paljud liigid on kohandanud oma nägemist väga spetsiifiliste elupaigatingimustega: korallrahude kaladel pole mitte ainult värvinägemine, vaid nad on võimelised nägema ka ultraviolettspektris, mõnel veepinnalt toitu otsival kalal on silmad jagatud kaheks pooleks: ülemine näeb õhus toimuvat, alumine - vee all, mägikoobastes elavatel kaladel on silmad üldiselt vähenenud.

2. Kuulmine.

Üllataval kombel kaladel on suurepärane kuulmine vaatamata väliste märkide puudumisele. Nende kuulmisorganid on ühendatud tasakaaluorganitega ja on suletud kotikesed, milles ujuvad otoliitid. Väga sageli toimib ujupõis resonaatorina. Tihedas veekeskkonnas levivad helivõnked kiiremini kui õhus, seega on kuulmise tähtsus kalade jaoks suur.

See, et vees olev kala kuuleb kaldal kõndiva inimese samme, on üldteada.

Paljud kalad suudavad teha erinevaid sihipäraseid hääli: hõõruda omavahel soomuseid, vibreerida erinevaid kehaosi ja seeläbi läbi viia helisuhtlust.

3. Lõhn.

Haistmismeel mängib kalade elus olulist rolli.

Selle põhjuseks on asjaolu, et lõhnad levivad vees väga hästi.

Kõik teavad, et vette kukkunud veretilk tõmbab sellest kohast mõne kilomeetri kaugusel asuvate haide tähelepanu.

Sealhulgas leiavad haistmismeele abil kodutee kudema minevad lõhed.

Selline peen haistmismeel areneb kaladel tänu sellele, et haistmissibul hõivab olulise osa nende ajust.

4. Maitse.

Maitseaineid eristavad suurepäraselt ka kalad, sest vees suurepäraselt lahustuv. Maitsepungad paiknevad neis mitte ainult suuõõnes, vaid ka kogu ülejäänud kehapinnal, eriti palju peas ja antennidel. Maitseorganeid kasutavad kalad enamasti toidu leidmiseks, aga ka orienteerumiseks.

5. Puudutage.

Kaladel on tavalised mehaanilised retseptorid, mis nagu maitsmisorganidki paiknevad peamiselt antennide otstes, samuti on hajutatud üle naha. Kuid peale selle on kaladel täiesti ainulaadne retseptororgan - külgjoon.

See mõlemal kehapoolel piki keskosa paiknev elund on võimeline tajuma vähimatki veerõhu kõikumisi ja muutusi.

Tänu külgjoonele saavad kalad teavet suuruse, mahu ja kaugemate objektide kauguse kohta. Külgnööri abil suudavad kalad mööda takistusi mööda minna, et vältida röövloomi või leida toitu ning säilitada oma positsiooni parves.

6. Elektriline tundlikkus.

Elektritundlikkus on paljudel kalaliikidel kõrgelt arenenud. See on suurepärane täiendus juba loetletud meeleorganitele ja võimaldab kaladel end kaitsta, toitu leida ja hankida ning navigeerida.

Mõned kalad kasutavad suhtlemiseks elektrolokatsiooni ja tänu Maa magnetvälja tunnetamise võimele võivad nad rännata väga oluliste vahemaade taha.

Kala on toode, mis ei jää oma toiteväärtuste ja kulinaarsete omaduste poolest lihale alla. See on kergesti seeditav, rikas vitamiinide A ja D, rühma B (B1, B2, B12), samuti fosfori ja kaltsiumi, joodi, vase poolest. Kuid ainult teatud teadmised klassifikatsiooni ja toiteväärtuse ning kala säilitamise, töötlemise ja küpsetamise saladuste kohta aitavad kulinaarspetsialistil selle suurepärase toote eeliseid säilitada ja rõhutada.

Kala toiteväärtuse määrab selle rasvasisaldus. Selle näitaja järgi jagunevad kalad väärtuslikeks (5-15% rasva), keskmise väärtusega (2-5% rasva) ja väheväärtuslikeks (kuni 2% rasva) tõugudeks. Kõige maitsvamad, eriti rasvasemad (15-33% rasva) on tuur, lõhe. Muidugi on ka erandeid, näiteks anšoovis on rasvane kala, kuid see on väiksema tarbimisväärtusega kui näiteks kõhn kala nagu tursk või koha. Üldiselt on kalade jaotus tõugude väärtuse järgi tinglik, kuna veealuse maailma erinevates kohtades elav tõug võib sisaldada erinevas koguses rasva.

Kala rasvasisaldus on seotud ka tema vanuse ja kudemisperioodi lähedusega. Oluline pole mitte ainult rasva kogus, vaid ka selle asukoht. Mõnel kalal koguneb rasv maksa, kõhu seintesse, kõhuõõnde, nahaalusesse kihti, uimede alustesse, kuid kõige väärtuslikumatel tõugudel on see jaotunud ka lihaste vahel, muutes nende kalade liha eriti õrn.

Noorkala liha on lahja ja maitsetu, küpsed isendid rasvasemad ja lihavamad. Kuid väga suurtel vanadel kaladel on sageli jäme maitsetu liha. Isaste liha keemilise koostise ja kulinaarsete omaduste poolest on peaaegu sama, mis emaste liha. Mineraalainete, vitamiinide sisalduse ja valkude seeduvuse astme poolest ületab kala liha. Kalavalkude koostis sisaldab mitmeid asendamatuid aminohappeid, mis on organismile vajalikud uute rakkude ja kudede ehitamiseks.

Ainult esimene värskus

Kala on üks kiiresti riknevaid tooteid. Tulevase roa maitset mõjutab suurel määral kalade säilitusviis. Külmkapis (temperatuur 0 kuni + 8 kraadi) mitut tüüpi mikroorganismid, sealhulgas ägedate soolehaiguste patogeenid, ei sure, nende areng ainult viibib.

Eluskala tuleks praadida või keeta vähemalt 20 minutit. Võid kaheks päevaks külmkappi panna, siis helmintid surevad.

Kõiki toiduaineid tuleb hoida külmkapis, suletuna või pakendatud. Värsket kala säilib suvel 2-3 päeva hästi ventileeritavas kohas ilma külmkapita, eelnevalt rookimisel eemaldatakse lõpused, kuid mitte pestakse, vaid pühitakse rätikuga, hõõrutakse seest ja väljast soolaga. ja väike kogus musta jahvatatud pipart. Heeringat soovitatakse hoida pimedas jahedas kohas, kuna selle rasv kipub valguse käes oksüdeeruma ja omandama ebameeldiva kopitanud maitse.

Värskel kalal peaks olema iseloomulik kalalõhn, õhuke läbipaistva lima kiht, kõht ei ole paistes, soomused on siledad, puhtad, läikivad, punased, silmad läbipaistvad, läikivad, punnis, elastsed, lihaskiht on kõva, tihedalt luudega ühendatud, tuleks see neist tööjõuga eraldada, liha on valge ja elastne. Vette lastud värske kala läheb kohe põhja.

Rikutud kaladel on kahvatu- või määrdunudhallid lõpused ja ebameeldiv lõhn. Luud, eriti ribid, on viljalihast kergesti eraldatavad. Kõht on kohati paistes, silmad vajunud, hägune. soomused ilma läiketa, kaetud kleepuva limaga. Külmutatud või soolatud kala kvaliteeti saab hõlpsasti kindlaks teha ka kuuma nõelaga läbitorkamisel - kui kala on roiskunud, tekib mädane lõhn. Sellist kala ei tohiks süüa.

Eeltöötlus

Toodete eeltöötluse reeglite järgimine on peamine põhimõte, millest tulevase roa maitse sõltub viiskümmend protsenti.

Kala õigeks sulatamiseks valatakse see külma veega kala ja vedeliku massi suhtega üks kuni kaks. Toitainete kadumise vähendamiseks soolatakse vett (1 kg kala kohta - 2-3 liitrit vett ja 10-15 g soola). Eriti soodsalt mõjub soolvesi merekaladele – selle liha muutub kergemaks ja mahlasemaks. Kala ei saa soojas vees sulatada, sest temperatuuril 35–40 kraadi muutub valgu struktuur.

Suured kalad ja kalafileed on kõige parem sulatada pooleldi toatemperatuuril ja ilma veeta. Mida rohkem mahla kalas säilib, seda aromaatsem ja toitvam on roog. Teatud kalaliike, nagu safran tursk, makrell, stauriid, merluus, ei sulatata, vaid lõigatakse jäätiseks.

Jõekala on kõige parem kohe töödelda. Haugi, et see soolõhna välja ei annaks, tuleb pesta külmas soolases vees. Tatja ja angerja lima eemaldamiseks määritakse neid 5–8 minutit soola ja tuha segust saadud pudruga, segatakse võrdsetes osades ja pestakse seejärel põhjalikult veega. Mõne merekala spetsiifilise lõhna saab kergesti eemaldada, kui piserdada puhastatud, pestud ja tükeldatud kala 15-20 minutit enne küpsetamist sidrunimahla või nõrga lauaäädika lahusega.

Või võite kasutada vana vene retsepti - lisage iga liitri vee kohta, milles kala keedetakse, pool klaasi kurgi soolvett, samuti loorberilehti, paprikat, sibulat, sellerit. Mõnede kalaliikide maitset saate parandada, lisades tilli või kuiva valget veini.

Kuumtöötlus

Igal kalaliigil on oma kuumtöötlusmeetod, mis rõhutab toote eeliseid ja pehmendab selle puudusi. Madala rasvasisaldusega kalu saab kuumtöödelda mis tahes - keeta, praadida, küpsetada. Parem on praadida rasvast kala, enne seda on see hästi paneeritud, vürtside lisamisega. Et kalatükid praadimisel laiali ei laguneks, tuleb need soolata, jahus paneerida ja 10-15 minutit lamada, seejärel kuuma õliga pannile panna.

Veel parem on kala tainas praadida. Taignas praetud merluus, tursk ja muu madala rasvasisaldusega kala muutub pehmeks ja maitsvaks. Praadimiseks sobivad paltus, lest pristipoma, pangasius. Makrell, stauriidid, sinikalad, tuunikala sobivad kõige paremini keedetud või hautatud. Pärast praadimist muutub nende liha vähemahlakaks, tihedaks ja sitkeks. Võite praadida madala rasvasisaldusega kalaliike köögiviljade ja või segus või praadida taimeõlis ning küpsetamise lõpus valada sulatatud võid - see annab sellele õrna järelmaitse. Kala tuleks kõigepealt praadida tugeval ja seejärel aeglaselt madalal kuumusel.

Pikaajalisel küpsetamisel muutub roa maitse ja lõhn ebameeldivaks. Vee keetmise algusest kuni kala keetmise lõpuni on vaja säilitada nõrk, kuid pidev keetmine. Suured kalad ei kaota oma kuju, kui nahale tehakse põikilõiked.

Järjekordjärjehoidjadtooted

Kala, kalaluud ja pead tuleb valada külma veega. Väikesed kalad pannakse ainult keevasse vette, suured kalad külma vette ja keemise ajal lisatakse keeva vett juurde.

Supi jaoks mõeldud sibul, porgand, petersell praetakse eelnevalt, mis parandab puljongi värvi ja aroomi, vürtsid ja pruunistatud juured pannakse 10-15 minutit enne keetmise lõppu.

Toomineennemaitsea

Järjehoidja aega muutes ning hapukaid, mõrkjaid, soolaseid ja magusaid maitseaineid lisades saad oluliselt muuta kalaroa maitset. Näiteks väike suhkru lisamine rõhutab soola maitset; sinep, pipar, mädarõigas parandavad kala maitset.

Mõned toidud nõuavad minimaalselt vürtse, et tuua välja kala loomulik maitse, ilma et see seda üle pingutaks. Näiteks aurutuur, millel on õrn maitse ja meeldiv aroom. Kuid keedetud haugi valmistamisel tuleks vürtside kogust suurendada.

Koduste roogade kvaliteet ja maitse sõltuvad paljuski õigest köögitarvete ja -nõude valikust. Kala saab keeta ja küpsetada ainult email- või savinõudes. Alumiinium ja muud metallist potid-pannid (v.a. malmmustad) annavad kalale ebameeldiva halli värvi ja halvendavad oluliselt maitset. Lisaks hävivad kalas sisalduvad mikroelemendid.

Ookeanikalade päid ei kasutata kirjalikult. Ja lõpustest vabastatud jõe- ja järvekalade pead kasutatakse puljongi keetmiseks koos luude, uimede, naha ja kõhredega.

Kalatoodete säilivusaeg (0-4 kraadi)

Kaalud pestakse, valatakse veega vahekorras 1:3 ja keedetakse kaks tundi, mille järel saadud puljong filtreeritakse, selitatakse ja pannakse külmkappi. Selgub läbipaistev tarretis, mida kasutatakse aspici jaoks.

Kalakookide retsept:

Sulatage külmutatud kala eelnevalt, eraldage liha luudest. Lõika väikesteks kuubikuteks, riivi sibul peenele riivile, haki petersell mitte väga peeneks, lisa jahu või kreekerid, sool, pipar ja sega kõik korralikult läbi. Pane 1,5-2 tunniks külmkappi. Pärast seda pimestage kotletid, veeretage neid jahus või riivsaias ja praege taimeõlis keskmisel kuumusel.

Mõned koduperenaised lisavad kalahakklihale leiba. Samal ajal on oluline kasutada esimese või kõrgeima klassi leiba, kuna teise sordi leival on suurenenud happesus, mis halvendab roogade kvaliteeti. Et kalakoogid oleksid mahlased ja maitsvad, tuleb need teha mitte silma järgi, vaid täpselt retsepti järgi.

Kalaliikide iseloomulikud tunnused, mis näevad välja üksteisega sarnased:

Ajakirja "Slavyanka" materjalide järgi

Huvitavad ja informatiivsed viktoriinid põhi- ja põhikooliõpilastele. Viktoriinid teemal "Kala". Kõik viktoriini küsimused koos vastustega. Viktoriinid kalade kohta.

Viktoriin "Kõik kalast"

■ Mis on kõige ohtlikum mereloom? Merisiilik. Vastus: Merisiiliku okastel on mürgine lima, mis haava sattudes põhjustab tugevat valu ja lihaste halvatust.

■ Millist looma nimetatakse ookeanihundiks? Vastus: mõõkvaal (mõõkvaal).

■ Millised on suurimad ja ahmimad kalad meres? Vastus: Haid ja raid.

■ Miks on kala selg nii palju tumedam kui kõht? Vastus: Kiskjatel on raskem märgata kala altpoolt heleda taeva taustal ja ülalt - tumeda põhja taustal.

■ Miks on korallikalad nii säravad? Vastus: Nad elavad korallriffide vahel, mis on ka väga heledad ja värvilised.

■ Miks on süvamere elanikud tumedad? Vastus: Ookeani pimedates kuristikus pole kirjut värvimist vaja. Siin on kalad enamasti mustad, kuid paljudel on taskulambid ja isegi helendavad “vardad”.

■ Milliseid kalanimesid seostatakse astronoomiaga? Vastus: Teleskoop, komeet, kuukala, päikesekala (päikesekala), astroloog.

■ Milliseid kalu nimetatakse kameeleonideks ja miks? Vastus: Badis kalad ja lest muudavad väga kiiresti oma värvi ja võtavad keskkonna värvi.

■ Millised kalad elavad kõige kauem? Vastus: haug - 100 aastat, säga - kuni 60 aastat.

■ Millistel kaladel on antennid? Vastus: Säga, karpkala, barbel, karpkala.

■ Miks nimetatakse särtsu baromeetri kalaks? Vastus: Lots tunneb õhurõhu muutust, enne vihma tormab veepinnal ringi ja vahel niriseb.

■ Milline kala korraldab reservuaari kuivatamise ajal endale mudakapsli ja ootab selles põuda? Vastus: Protopter.

■ Milliseid kalu kasvatatakse malaaria vastu võitlemiseks? Vastus: Gambusia.

■ Kui suur on kuldkala vanusepiirang? Vastus: Akvaariumis kuni 35 aastat.

■ Mis on nõelas, nagu siil, kala nimi? Vastus: Ersh.

■ Põhjas, kus on vaikne ja pime, lebab vuntsitud palk. Vastus: Som.

■ Milline koer ei haugu? Vastus: Koerkala. Ta elab mere rannikuosas. Koerakala võib sõrmest hammustada. Selle kala kaaviar ja maks on mürgised.

■ Keda nimetatakse veealuseks korrapidajaks? Vastus: haug.

■ Kes lendab, mitte lind? Vastus: Lendavad kalad. Õhus ta uimedega ei vehi ja lendab nagu purilennuk üle 100 meetri.

■ Milliseid kalu inimene kodustab? Vastus: Peegelkarpkala.

Viktoriin "Hämmastav kala"

■ Mis on maailma suurim kala? Vastus: Vaalhai.

■ Mis on Venemaa suurim kala? Vastus: Beluga.

■ Mis on väikseim kala? Vastus: Pygmy goby ehk pandaka ja väike ameerika säga.

■ Milline kala on saanud inimese nime? Vastus: karpkala.

■ Millised kalad ujuvad teistest kiiremini? Vastus: Mõõkkala.

■ Millistel kaladel on relvad ninas? Vastus: Mõõkkala, saekala.

■ Milliseid "elektrikalu" sa tead? Vastus: Elektriline rai, elektrisäga, elektriangerjas.

■ Milliseid kalu nimetatakse tööriistadeks? Vastus: Saekala, nõelkala, vasarkala.

■ Millisel kalal on teravad kolmnurksed hambad? Vastus: Piranha.

■ Kellel on ühel pool silmad? Vastus: Täiskasvanud lestakaladel.

■ Kellel on suu kõhul? Vastus: Hai.

■ Ta jõi suhu, elas vee all, hirmutas kõiki, neelas kõik alla ja läks nüüd katlasse. Vastus: haug.

■ Milline kala ehitab pesa? Vastus: Stickleback. Vetikate õhukestest okstest ehitab kala vee alla pesa. Pulkjalg valvab hoolega pesa, hoolitseb selle eest.

■ Milline rebane tapab kala sabaga? Vastus: Rebane on üks haidest. Sellel kalal on väga nõrgad hambad. Saba on sama pikk kui keha. Rebane tapab kala sabahoopidega.

■ Milline kala näeb välja nagu malenupp? Vastus: Merihobu.

■ Milliste kalade munad kooruvad suhu? Vastus: Kuked, gillyapia, šokolaadigurami.

■ Millised kalad surevad pärast kudemist? Vastus: Lõhe, chum lõhe, roosa lõhe.

■ Millised kalad otsivad toitu õhust ja maapinnast? Vastus: Anabas, mudamees.