Miks on kala söömine ohtlik? Mis on ohtlik suitsukala. Kõige ohtlikum kala
80% Vladimiri veehoidlatest on nakatunud vastsetega, mis võivad põhjustada raskeid haigusi
Epidemioloogid löövad häirekella: inimeste ohtlikuks muutumises on tõesti süüdi küprinide jõekalad - karpkala, latikas, karpkala, vobla, hõbekarp, särg, mõõk, jäär, särg, ristikarp, rästas, linask, ide. haigused. Ja kui veel viis aastat tagasi olid sellised juhtumid üksikud, siis nüüd registreeritakse aastas kuni neli tosinat juhtumit! Peamised diagnoosid on opisthorchiaas ja difüllobotriaas. Mõnikord muutub haigus krooniliseks ilma nähtavate sümptomiteta. Kuidas kaitsta end ohtlike haiguste eest? Kas jõekala tasub süüa? Neile ja teistele küsimustele vastab MK korrespondendile Nadežda Govoruhhina, Vladimiri oblasti Rospotrebnadzori osakonna epidemioloogilise seire osakonna juhataja
- Nadezhda Vasilievna, kõige sagedamini nakatuvad inimesed kaladest opisthorchiaasi. Miks on see haigus ohtlik?
- Millised on haiguse sümptomid?
Parempoolses hüpohondriumis esinevad sagedased valuhood. Enamasti annavad nad seljas ja mõnel juhul vasakpoolses hüpohondriumis. Üsna sageli ilmneb valu sapiteede koolikute rünnakute kujul. Sageli on pearinglus, tugev peavalu, üldised psühholoogilised häired. Paljud patsiendid kurdavad unetust, sagedasi meeleolumuutusi ja suurenenud ärrituvust. Temperatuur võib tõusta, kuid haiguse aeglase kulgemise korral võib see olla normaalne.
- Kas opisthorchiaasi on raske ravida?
- Kuidas eristada nakatunud kalu?
Pole võimalik. Välimuselt näeb kala normaalne välja, vastseid saab tuvastada vaid siis, kui kala lihaskudet mikroskoobi all vaadata.
- Kuidas siis mitte nakatuda - jõekala üldse mitte süüa?
- Ja kui tegelete tasulise kalapüügiga spetsiaalselt varustatud veehoidlates? Kas on garantii, et nendes olevad kalad on terved?
Praegu on kala väga ohtlik oma bakterioloogilistele haigustele. Samuti on see saastatud vees leiduvate mürgiste jäätmetega. Sellised kalad võivad sisaldada raskmetallide sooli, mis võivad inimkehale olulist kahju tekitada. kahju .
Viimastel aastatel on toimunud intensiivne järvede ja jõgede reostus reoveega ning eelkõige suurematest keskustest. Kala imab endasse kõik vees olevad mürgised ained. Enamik avamerest püütud kalu sisaldab mürgiseid jäätmeid, mis on vees. Ja mida vanem kala, seda rohkem jäätmeid koguneb.
Raskmetallid kogunevad mereelustiku elunditesse ja kudedesse ning mürgitatud vesi vigastab nende väliskatteid. Kaladel täheldatakse selgroo kõverust, uimede puudumist, maksatsirroosi, haavandeid kaanel ja neerukive. Eriti intensiivselt tormavad raskemetallid vette kevadel, kui lumi sulab.
Maailma suurima mageveejärvede bioloogiliselt puhta vee, taimestiku ja loomastiku uurimise ekspertkomisjon jõudis järeldusele, et sellest süsteemist pärit kalade söömine mõjutab tervist halvasti. Teadlased on tõestanud, et kalas sisalduv elavhõbe põhjustab viljatust nii meestel kui naistel. Elavhõbe põhjustab munasarjade rakulisi või geneetilisi kahjustusi.
Teadlased rõhutavad, et röövkaladesse on koondunud palju rohkem mürgiseid elemente, kuna toiduahel lõpeb seal. Teadlaste tehtud analüüside tulemused näitasid, et kalade erinevad organid – soomused, lihased, luud, maks, suguelundid, sooled – sisaldavad ülemäärases koguses tsinki, vaske, pliid, kaadmiumi, niklit, arseeni, kroomi, aga ka tseesiumi. 137 ja strontsium -90.
Rasvases kalas (lõhe, lõhe, forell) leidub sageli inimestele kahjulikke klooritud süsivesinikke ja polüklooritud bifenüüle, mis kogunevad rasvadesse.
Teadaolevalt oksüdeeruvad kalade säilitamisel rasvad õhu, valguse ja kõrgendatud temperatuuri mõjul kiiresti.
Alates oomega-3 rasvhapete sagedasest tarbimisest kuni kõhunäärmeprobleemidega inimesteni ähvardab oomega-3 üledoos tõsiseid probleeme neerupealistega.
Kaladest saadav fosfor imendub halvasti, kuna selles on liiga vähe kaltsiumi ja magneesiumi. Teadlased teavad, et kaltsium ja fosfor imenduvad täielikult ainult siis, kui teie söödud toode sisaldab kaltsiumi, fosforit ja magneesiumi orgaaniliselt tasakaalustatud kujul.
Kasu
Kalades on kõige väärtuslikumad oomega-3 ja oomega-6 rasvhapped (eikosapentaeen (EPA) ja dokosaheksaeen (DHA) happed), mida teistes toodetes (kalaõli) ei leidu.
Rasvhapped vähendavad dramaatiliselt kolesterooli kontsentratsiooni veres ning mõjuvad seeläbi soodsalt aju, südame ja veresoonte tervisele ning hoiavad ära depressiooni ja dementsuse teket vanemas eas. Need kaitsevad veresooni ateroskleroosi eest ja vähendavad seeläbi stenokardia, südameinfarkti, insuldi ja südame rütmihäirete riski.
Regulaarne kala ja kalatoodete tarbimine vähendab südameinfarkti ja ohtlike südamehaiguste riski peaaegu poole võrra.
Kõige rohkem leidub oomega-3 rasvhappeid rasvasetest kaladest, mis sisaldavad vähemalt 8% rasva (makrell, rasvane heeringas, tuunikala, angerjas, hiidlest, forell, lõhe jne). Kalorite poolest võivad mõned selle kala sordid olla sealihast kaks korda kõrgemad. Rasvane kala ei soovitata rasvunud patsientidele.
Dieediks sobib paremini keskmise rasvasisaldusega kala (4-8% rasva - meriahven, koha, stauriid, roosa lõhe, madala rasvasisaldusega heeringas, karpkala jne). Nende sortide keskmine kalorisisaldus on võrreldav veise- ja sealihaga.
Kala madala rasvasisaldusega (mitte üle 4-8% rasva - tursk, merluus, pollock, navaga, jõeahven, latikas, lest, põhjaputassuu, haug, jää jne) aitab inimestel normaliseerida rasvade ainevahetust ja toime tulla ülekaaluga ja ateroskleroos.
Insuliini saadakse nüüd kaladest, mis on ülioluline suhkurtõvega patsientidele, pankreatiini ja teiste ravimitega, mis kannavad. kasu inimese tervis.
Võrreldes looma- ja linnulihaga seedib kala kehas palju lihtsamini ja kiiremini (kala on maos 2-3 tundi ja liha - 3-4 või isegi 5-6 tundi).
Kala on tervisele kasulik
WHO (World Health Organization) andmetel vähendab kala ja kalatoodete söömine umbes 2 korda nädalas haigestumist erinevatesse haigustesse - südame-veresoonkonna süsteem, vähk, ateroskleroos jne.
Merekala on tänu kõrgele rasvhapete, vitamiinide ja makrotoitainete sisaldusele tervislikum kui jõekala. Parem on süüa keskmise või väikese suurusega kalu, kuna neil pole aega kahjulikke aineid koguda.
Ainevahetushäirete, ateroskleroosi, kõrgvererõhktõve, südame isheemiatõve korral soovitavad toitumisspetsialistid kasutada kala (eriti merekala), kuna see sisaldab eriti palju fluori ja joodi, mille puuduse all kannatavad paljud.
Sageli asendavad müüjad üht tüüpi kala teise sarnase, kuid odavama ja maitsva kalaga. Seetõttu peate teadma väliselt sarnaste kalade eristavaid tunnuseid.
Kala, püütud harrastuskalastajate poolt, müüakse tavaliselt kaupluste lähedal või raudteejaamades, ei läbi veterinaar- ja sanitaarkontrolli toidutarbimiseks sobivuse osas.
Kvaliteetkaladel on punased silmad ja tumepunased lõpused. Kui lõpustel on lima ja silmad on hägused, tähendab see, et kala pole esimene värskus. Naha pinnal olev lima peaks olema värvitu, ilma võõraste lõhnadeta. Kaalule vajutades ei tohiks jääda mõlke – kala peab olema elastne.
Kodus saab roogitud kala värskuse kindlaks teha, pannes selle tervelt ämbrisse vee sisse - värske kala vajub põhja, rookitud kala ujub kindlasti üles. Sügavamaks ja üksikasjalikumaks uuringuks on vaja spetsiaalset laborit ja spetsialiste.
Poest toitu ostes püüame valida mitte ainult maitsvaid, vaid ka tervislikke tooteid. Kahjuks see alati ei õnnestu. Näiteks ei tea kõik, et teatud tüüpi kalad teevad rohkem kahju kui kasu. Siin on peamised, mille ostmisest on parem keelduda.
Vinnid
Liha, ilma milleta ei saa hakkama peaaegu ükski Aasia köögi roog, osutub tervisele äärmiselt ohtlikuks. Akne koguneb polüklooritud bifenüüle, mis on maksa ja neerude jaoks hävitavad ning võivad põhjustada ka vähki. Nende mürgisus on kahjulik mitte ainult iseenesest, vaid ka nende võime tõttu koguneda rasvkoesse.
Pangasius
Kõige sagedamini imporditakse seda populaarset kala meie riiki Vietnamist, kus seda kasvatatakse Mekongi jõe vetes, mis on üks planeedi räpasemaid jõgesid. Lisaks oli selle jõe ümbrus sõja ajal põhjalikult risustatud kemikaalidega. Veelgi enam, sellesse jõkke valatakse puhastamata reovesi ja kõikvõimalikud jäätmed visatakse sealt välja. Uuringute käigus selgus, et pangasius on ebatervislik ja põhjustab inimestel siseorganite, eriti maksa haigusi.
Meriahven
Enne selle kala ostmist küsige, kust see toodi, kuna Tšiili meriahvenat iseloomustab suur elavhõbedasisaldus ja selle tarbimine peaks piirduma isegi täiskasvanuga, lastest rääkimata. Pöörake tähelepanu Falklandi ja Macquarie saarte meriahvenale, aga ka Argentina rannikult ja kaugetes Antarktika vetes püütud kaladele. Ostmisel kontrollige, kas toode on sertifitseeritud.
Makrell
Paljud inimesed arvavad, et makrell on kasulik, kui seda looduses kasvatatakse. Kuid teadlased on kindlaks teinud tõsiasja, et see kogub elavhõbedat tööstusheidetega saastatud atmosfäärist, seetõttu ei soovitata lastel, naistel ja eriti rasedatel seda üldse kasutada ning meestele on lubatud kasutada mitte rohkem kui 1 portsjonit kuus. Atlandi makrelli peetakse kõige ohutumaks kalaks.
Mõõkkala
Kokad üle maailma hindavad teda õrna maitse ja minimaalse luude arvu tõttu. Mõnikord serveeritakse mõõkkala toorelt, õhukesteks viiludeks lõigatud ja sidrunimahlal põhineva kastmega üle niristatud. Tavatarbijate jaoks on peamiseks ohuks selle kala kõrge hind, mistõttu asendatakse see poodides sageli odavamate kalasortide vastu, näiteks haide perekonnast. Nende maitse on sarnane, kuid viimasest tulenev kahju on palju suurem.
Hai
Kui soovite seda delikatessi valmistada, pidage meeles, et kõik merekala liigid koguvad oma kudedesse teatud protsendi elavhõbedat ja selle elemendi kõrgeim kontsentratsioon on suurtel röövloomadel, kes sellest väikesest kalast toituvad.
Tilapia
Tilapia on üks populaarsemaid Hiinast imporditud kalaliike. Nende aretamisel kasutatakse suurtes annustes kasvuhormoone ja tugevaid antibiootikume. Lisaks kasvatatakse enamikku kalu väikestes basseinides, väga saastunud veekogudes, kus nad on altid erinevatele haigustele.
