Kehaehitus

Kuidas kuivatada kala ahjus. Kuidas kodus kala kuivatada

Maitsvat kuivatatud kala on lihtne ise valmistada. Selleks peate teadma, kuidas kodus kala kuivatada. Natuke sekeldusi, paar päeva ootamist – ja saate nii ise hõrgutist nautida kui ka külalisi turvaliselt kostitada. Aromaatse kuivatatud kala tükid meeldivad kindlasti kõigile.

Päikesekuivatatud või kuivatatud – mis vahet on?

Kuivatatud kala saadakse eelnevalt soolatud tooraine kuivatamisel. Need on tuttavad, kohe söömiseks valmis tooted. Paljud inimesed nimetavad kuivatatud kala täpselt kuivatatuks. Seetõttu küsige küsimust: kuidas kala õigesti kuivatada? - inimesed mõtlevad tavaliselt, kuidas seda tuleks kuivatada.

Kuivatatud kala saadakse nii soolamata toorainest (värskelt kuivatatud) kui ka soolatud kalast. Kuivatatud kala peetakse pooltooteks, mis vajab edasist kulinaarset töötlemist. Tavaliselt kuivatavad nad seda põhjapoolsetes piirkondades, hoides seda talvel kasutamiseks reservi. Kuivatatud rümpasid saab pikka aega säilitada, ilma et see kaotaks oma toiteomadusi.

Kalade valik ja valmistamine

Põhimõtteliselt saab kodus kuivatada iga kala, kuid selleks sobib kõige paremini mitte liiga rasvane ja väikese suurusega kala. Selleks saab edukalt kasutada järgmisi liike: särg, latikas, särg, särg, särg, titt, latikas, ahven, jäär, tuulehaug, särg jt.

Esmalt tuleb ette valmistada toorained:

Pese kala hästi, rooki see välja (soomust maha koorimata) ja loputa uuesti korralikult läbi.
Kui seda on palju, on parem sorteerida see suuruse järgi, kuna erineva suurusega kalad vajavad erinevat töötlemisaega.
Soola ettevalmistatud toorained.

Kala ei pea rookima, kuid sel juhul on valmistootel mõrkjas maitse, mille annab talle sapp.

Valmistatud kala saab soolata kahel viisil: kuivalt - rümbad kuiva soolaga kattes või märjana - soolvees (soolvees).

Kuivsoolamine

Seda soolamismeetodit kasutatakse kõige sagedamini, kuna see on väga lihtne. Nõud tuleks valida nii, et rümbad sinna kergesti ära mahuksid (lai pann või tass). Põhja tuleks valada õhuke kiht jämedat soola, asetada rida kala, katta see soolaga nii, et see oleks täielikult kaetud. Järgmine rida tuleks samamoodi peal asetada. Ja nii peate rümbad ridadena välja panema, piserdades igaüks neist heldelt vaiguga.

Pärast viimase rea laotamist tuleb peale panna taldrik või kaas, mis mahub vabalt pannile ja vajutada see survega alla (näiteks: veepurk või raskus).

Asetage nõud 4-7 päevaks külmkappi (olenevalt rümpade suurusest). Pärast määratud aja möödumist tuleb kala välja võtta, sool hästi maha pesta ja seejärel leotada vees (4-7 tundi), muutes seda mitu korda. Sel juhul on tundide arv võrdne soolamise päevade arvuga.

Pärast seda võite kala kuivatada. See tuleks riputada hästi ventileeritavas kohas. Suvel saab kuivatada õues ja talvel sobib selleks rõdu või köök. Kuivatada saab verandal või suveköögis. Peaasi, et see ei oleks otsese päikesevalguse käes. Rümbad saab riputada, torgates traadi läbi silmade või teha kirjaklambritest konksud, millega need ülahuule külge haagitakse ja teine pool riputatakse venitatud nöörile või õngenöörile. Võite kala sabade külge riputada, kuid sel juhul voolab rasv ja mahl välja ning see osutub kuivemaks ja värskemaks.

Sool soolvees soolvees

See meetod sobib hästi ka koduseks kasutamiseks. See võimaldab lühema aja jooksul saada ühtlaselt soolatud kala. Selleks vajate:

Valmistage üleküllastunud soolalahus (soolvesi). Selleks lahustage sool vees, suurendades järk-järgult kontsentratsiooni. Lahus loetakse valmis, kui sinna ei vaju tükk kartulit või toores muna. 2 kg tooraine kohta vajate ligikaudu 1 liitrit soolvett.
Valage laia anuma põhja õhuke kiht soola.
Asetage rümbad konteinerisse.
Valage soolveega nii, et see kataks kala täielikult.
Kata plaadi või kaanega ja vajuta peale.
Aseta anum 3-4 päevaks külmkappi (olenevalt kala suurusest).
Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage rümbad soolveest ja leotage umbes 30 minutit puhtas vees, vahetades vett iga 10 minuti järel.

Pärast seda laske vett ära voolata ja kuivada, riputades samamoodi nagu kuivsoolamise meetodil.

Kui kaua kulub kala kuivatamiseks?

Kuivamisaeg kuni valmimiseni sõltub kala suurusest ja tingimustest. Keskmiselt on see 4-6 päeva. Väljas, tuule käes, kuivab see kiiremini, kodus - kauem. Talvel jahedas ruumis pikeneb see periood veelgi. Seetõttu tuleks 4-5 päeva pärast kala testida, kas see on valmis. Kui seljal on niiske, tuleks lasta veel 1-2 päeva kuivada.

Kala kuivatamine kodus elektrikuivatis on väga kiire ja lihtne. Sundventilatsioon ja kõrgendatud temperatuur kiirendavad pooltoote dehüdratsiooni protsessi. Tavalises elektrikuivatis temperatuuril ca +55°C kuivatatakse valmisolekuni vaid 5-7 tunniga!

Põhjapoolsetes piirkondades külmutatakse kala väljas poolteist kuud.

Et suvel kuivatamise ajal putukad kalale ei satuks, võib seda piserdada äädikaga või määrida päevalilleõliga või teha neist vahekorras 1:3 segu ja kala sellega määrida.
Samal eesmärgil võib selle katta marli või väikese tülliga.
Valmistooraine kuivatamiseks on parem riputada rõdule või õue hilisõhtul, siis jõuab enne hommikut ilmastuda ja kuivada. Kärbsed ja herilased seda enam praktiliselt ei puuduta.
Kuivamise kiirendamiseks ja putukate eest kaitsmiseks avage kõhud, torgates neisse lõigatud peadega tikud või lühikesed tikud.
Kuivsoolamise ajal on mõned rümbad halvasti soolatud. Neid saab kergesti tuvastada - leotamise ajal ujuvad. Sellised kalad tuleb eraldi kuivatada ja esmalt toiduks kasutada.
Kuivatatud kala tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas, küpsetuspaberi ja puuvillase riide sisse mähituna või kaanega klaaspurgis. Samal ajal ei kaota see oma omadusi 4-5 kuu jooksul.

Kui peres on innukas kalamees, tekib vahel küsimus – kuidas õnnestunud saaki säilitada? Parim väljapääs on õppida kala kuivatama. Tulemuseks on toitev ja tervislik toode, mida saab muretult kaua säilitada.

Selleks ei ole vaja erivarustust, saate seda teha kodus. Lisaks sobib igat tüüpi ja suurusega kala. Seega on meetod kindlasti mugav ja vajalik.

Mida teha enne kala õiget kuivatamist?

Päikese kätte asetatuna võimaldab selline karp kala küpsetada vaid paari päevaga. Varustage see, kui kavatsete seda üsna sageli kuivatada.

Kuidas kodus kala kuivatada?

Seda saab teha otse korteris või majas. Peaasi on sobiv koht. Eriti hea on, kui majas on pliit, mille kohale saab kala riputada, aga sobib ka pliit. Venitage nöör või õngenöör ja riputage rümbad üles, proovige neid mitte liiga madalale asetada, muidu nad praadivad. Kui teil on suur isend, siis enne kala kuivatamist on parem see osadeks lõigata. Kõik valmib nädalaga.

Kuidas kala võimalikult kiiresti kuivatada?

Kui te ei soovi mitu päeva oodata, võite kasutada ahju, spetsiaalset kuivatit või ahju.

Oluline tingimus on see, et töötlemistemperatuur ei tohiks ületada nelikümmend kraadi, vastasel juhul kõik lihtsalt praadib. Kala tuleb ette valmistada samamoodi nagu enne tavalist kuivatamist. Asetage valmis rümbad küpsetusplaadile ja hoidke avatud uksega ahjus seitse tundi. Pärast kuumutamist ei kuiva kala kohe ära, seetõttu tuleb seda hoida soojas ja hea ventilatsiooniga. Kui plaanid kasutada elektrikuivatit, siis enne kala kuivatamist piisab, kui seda umbes kuus tundi soolas marineerida.

Kuidas kala säilitada?

Pärast kala kuivatamist hoitakse seda fooliumisse või tsellofaani pakituna külmkapis. Pikaajalisel ladustamisel tuleks rümbad määrida oliiviõliga. Saate seda lihtsalt hoida jahedas ja kuivas kohas õhukindlas pakendis. Seda hoitakse hoolikalt umbes kümme kuud. Kuid selle tarbimisega ei tasu viivitada, sest säilivusaeg mõjutab ikkagi kala maitset ja hiljuti kuivatatud kala on palju maitsvam kui kuus kuud riiulil lebanud.

Juba iidsetest aegadest on inimesed eelistanud oma asulaid paigutada ookeanide, merede, järvede, jõgede kallastele ja piirkondadele, kus asuvad muud veeallikad. Ja see pole üllatav, sest kala on toiduna meie dieedis üks esimesi kohti. Kalavalk on inimorganismis palju kergemini seeditav kui lihavalk või linnulihavalk. Kala lisatakse väga sageli erinevatesse dieetidesse ja õigeusu paastu ajal lubab kirik oma koguduseliikmetel seda süüa. Kalaliha sisaldab ka suures koguses kaltsiumi, fosforit, mangaani, joodi ja palju organismile kasulikke mikroelemente.

Iidsetest aegadest on inimesi huvitanud kala säilitamise küsimus. Üks esimesi kalasaagi säilitamise meetodeid on kalatoodete soolamine ja kuivatamine. Need meetodid on juba ammu tuntud peaaegu kõigile rahvastele lõunast põhjani. Kas tead, kuidas kala õigesti kuivatada või kuidas rikkalikku saaki säilitada? Selles artiklis vaatleme järgmisi teemasid: kuidas kodus kala korralikult kuivatada, kuidas kuivatatud kala säilitada, ning kaalume ka mitmeid soolatud ja kuivatatud kala valmistamise retsepte.

Iidsetest aegadest on inimesed kala päikese käes kuivatanud või lihtsalt tuulega puhunud. Soola tulekuga hakati kala enne kuivatamist soolama. Tänu eelsoolamisele on kuivatatud kala säilivusaeg mitu korda pikenenud. Inimesed hakkasid ka kaaviari soolama ja sööma. Isegi Vana-Roomas peeti kaaviari jumalate toiduks ning soolatud kaaviari lauale serveerimist saatsid flöödi- ja trompetihelid. Vanad inimesed uskusid, et sellel tootel on imelised omadused ja see suurendab armastustunnet.

Kuivatamiseks sobivad kõige paremini keskmise rasvasisaldusega kalad, näiteks karpkala, särg, jäär, kaaluga kuni kilogramm. Suurematel kaladel tehakse väike lõige piki selgroogu peast sabani, mis võimaldab kalal kiiremini kuivada. Kala soolamisel soomuseid ei eemaldata. Pärast kala põhjalikku puhastamist ja loputamist võite jätkata soolamisprotsessi.

Kala soolamine

Enne kuivatamist tuleb kala põhjalikult soolata. Sool ise on võimeline niiskust imama. Soolamiseks on parem kasutada jämedat soola. See sool lahustub aeglasemalt ja imab palju rohkem niiskust. Eelnevalt valmistatud kala pannakse pannile kihiti, puistatakse üle soolaga. Kala asetatakse võimalikult tihedalt ja pealmine kiht puistatakse soolaga nii, et see kataks täielikult viimase kalakihi. Kui lisate liiga vähe soola, tuleb kala liiga mahlane. Üldiselt on üldiselt aktsepteeritud, et kala ei "võta" kunagi rohkem soola, kui on selle ideaalseks soolamiseks vaja. Fakt on see, et soolakristallid ummistavad kalaliha kiudude vahelist vaba ruumi ega lase sinna suuremal hulgal soolal tungida. Nii et kui olete soolamise suhtes pisut liiga innukas, ei pea te enam soola pärast muretsema, teie kala ikka ei ime. Ülesoolatud kalale asetatakse raskus ja jäetakse mitmeks päevaks jahedasse seisma. Hästi soolatud kala peaks olema tumehalli värvi ja peast tõmmates peaks kuulma soolakalale iseloomulikku kriuksumist.

Kala ettevalmistamine kuivatamiseks

Mõne päeva pärast pestakse kala soola ja lima eemaldamiseks, seejärel täidetakse see puhta veega ja lastakse leotada. Arvatakse, et kala tuleks leotada täpselt nii kaua, kui see oli soolatud. Pärast seda kala pühitakse ja töödeldakse 3% äädikalahuse või rafineerimata päevalilleõliga. Tänu sellele töötlusele kaitsete kalu kärbsevastsete (tõugude) ja muude lihatoodete kahjurite eest. Nüüd saate jätkata otse kuivatamist.

Kuivatamine

Kala kuivatatakse tavaliselt hästi ventileeritavas päikesepaistelises kohas. Kala riputatakse nöörile või õngenöörile, torgates selle läbi silma või alahuule. Kalad riputatakse ka konksude külge. Selliseid konkse saab teha kirjaklambrist. Kuivatamisel tuleks kala katta marli või tüllitükiga. Tavaliselt kuivatatakse kala umbes nädal. Kuivamisaeg sõltub peamiselt kala enda suurusest ja. Kala saab kuivatada ka köögis gaasipliidi kohale riputades. Nii saad kala kuivatada vaid mõne päevaga. Kui kasutate seda kuivatusmeetodit, ärge riputage kala põletist vähem kui 80 cm kaugusele.

Soolatud kuivatatud kala säilitamine

Nüüd tasub mõelda küsimusele, kuidas kuivatatud kala säilitada. Hoidke seda kala jahedas ja pimedas kohas. Pikemaks säilitamiseks mähitakse kala küpsetuspaberisse ja hoitakse külmkapis. Tasub pöörata tähelepanu asjaolule, et halvasti pakendatud kala võib muutuda niiskeks. Soolatud ja kuivatatud kalast valmistatakse erinevaid toite, sealhulgas kalasuppi. Ka uhmris jahvatades saad naturaalset kalajahu.

Seadmed kala kuivatamiseks

Kogu ülalkirjeldatud kala kuivatamise meetodit võib julgelt nimetada klassikaliseks. Kuid kala on kuivatatud tuhandeid aastaid, nii et selle tegevuse armastajate arsenalis on palju saladusi ja seadmeid, mis võimaldavad kala kuivatamise ja säilitamise meetodit lihtsustada. Vaatame mitut seadet soolatud ja kuivatatud kala valmistamiseks.

Esimest seadet saab teha kodus. Selleks võtame mitu umbes 2x2 cm paksust puitliistu, vali pikkus ise. Lööme need liistud väikeste naeltega maha, nii et saame ruudukujulise puitkarkassi. Pärast toome raami põhja tüki puitkiudplaadist vineeri ja katame raami ülaosa sarnase vineeriga. Saadud raami küljed katame marli või sääsevõrguga. Seade soolatud ja kuivatatud kala valmistamiseks on valmis. Sellises karbis kuivatatakse kala mitu päeva. Peamine eelis on see, et kaitsete oma saaki kärbeste eest. Fakt on see, et kärbsed munevad kalade lõpustesse väikesed vastsed, mis peagi muutuvad tõugudeks. Pange tähele, et kala kuivatamisel peaks kuivati põhi olema kaetud õliriide või muu veekindla materjaliga. Seda tehakse selleks, et vältida niiskuse sattumist puitkiudplaadi vineerile. Kui te ei järgi seda kuivati kasutamise põhireeglit, hakkab selle põhi aja jooksul mädanema.

Kui teil pole soovi või võimalust sellist seadet valmistada, võite osta kala kuivatamise seadme oma linna kalanduspoodidest või tellida sellise toote Internetist. Sellise toote kaal ei ületa 2 kg ja sinna saate kala panna mitte vähem kui omatehtud tootesse. Lisaks on selline kuivati palju kompaktsem ega võta teie kodus palju ruumi. Selles saab kuivatada ka seeni ja erinevaid puuvilju.

Kala kiireks ja tõhusaks kuivatamiseks on ka kolmas viis. Need on tööstuslikud elektrilised kuivatid. Sellises kuivatis saate kuue tunniga kuivatada kogu kala, mis sinna mahub. Selle tööpõhimõte on järgmine. Asetate kala kuivatuskambritesse ja ühendate elektrikuivati vooluvõrku. Kuivati soojendab õhu teatud temperatuurini ja seejärel kasutab ventilaatorit selle ringlemiseks läbi ülemiste kaladega täidetud sektsioonide. See meetod sobib hästi kala kuivatamiseks. Lisaks kõigile selle meetodi eelistele on sellel ka üks oluline puudus. Fakt on see, et see seade töötab 220-voldises võrgus ja te ei saa seda õues kasutada. Samuti ringleb majas sellist seadet kasutades õhk pidevalt kinnises ruumis. See tegur mõjutab oluliselt valmistoote maitset.

Tööstuslik meetod kala kuivatamiseks

Kala kuivatamiseks on mitu professionaalsemat meetodit. See on kuum meetod ja külmkuivatus. Esimene meetod on kala kuivatamine suurtes tööstusettevõtetes. Selle meetodiga kuivatatakse kala õhutemperatuuril umbes 200 ° C või valgemal. Nii kõrgel temperatuuril toimub kalalihas rasva ja valgu hüdrolüüsi protsess, mis aitab lihast niiskust eemaldada. Ka kalalihas esineb ensüümide mürgistust, küllastumata rasvhapete oksüdeerumist, aga ka vitamiinide hävimist. Teist meetodit ehk külmkuivatamist kasutatakse samuti peamiselt suurtes tööstusettevõtetes. See meetod põhineb kalalihas leiduva vee muutmisel jääks. Selleks külmutatakse toorained tööstuslikes sügavkülmikutes. Pärast külmutamist asetatakse kala spetsiaalsesse paaki, kus keemiliste ja füüsikaliste protsesside mõjul muutub niiskus tahkest ainest gaasiliseks. Lihtsamalt öeldes muutub jää selles kuivatamise etapis auruks. Selle meetodi puhul aurustub umbes 90% niiskusest ja rasvad jäävad puutumata, mis annab kalale esialgse välimuse. Kui asetate sellise kala mitmeks tunniks vette, muutub liha hüdraatunud ja kala omandab oma esialgse struktuuri.

Kui soovite, et teie valmistatud kalaroog ei oleks mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik, peate seda korralikult töötlema ja säilitama. Allpool vaatame mõningaid näpunäiteid kalasaagi säilitamiseks ja töötlemiseks.

Enne kala korvi või kotti panemist pühkige see kuivaks ja toppige kõht okaspuu okste või tavalise paberiga;

Pärast suvist kala püüdmist puhastage see kohe sisikonnast ja pange anumasse, piserdades säilitamiseks väikeste soolakihtidega. Talvel saab kala pärast püüki puhastada;

Saaki tuleks hoida ja transportida spetsiaalsetes korvides. Ärge hoidke oma saaki kilekottidesse. Neis kala kiiresti paastub ja mädaneb;

Kuumadel suvepäevadel kala säilitamiseks panen peale nõgeseid. Kõht ja lõpused on samuti nõgesega täidetud. Nii pikendate oma saagi säilivusaega mitu korda;

Et kalalt soomused eri suundades laiali ei valguks ja teistele toiduainetele ei satuks, asetatakse kala enne puhastamist korraks külma vette. Pärast seda puhastatakse. Märjad soomused jäävad noa tera külge.

Väikeste soomustega kalad, näiteks ahven, kastetakse esmalt mõneks sekundiks keevasse vette. Pärast kõrvetamisprotseduuri saab soomused kalarümbalt kergesti eemaldada;

Samuti puhastab kala pärast äädikaga töötlemist väga hästi ning selleks, et kala käes ei libiseks, kastetakse näpud esmalt jämesoola sisse.

Loodan, et need lihtsad näpunäited aitavad teil saaki säilitada ja kalaroogade valmistamist lihtsustada.

Video - kala kuivatamine

Üks vanimaid meetodeid kala töötlemiseks ja edaspidiseks kasutamiseks säilitamiseks on kuivatamine. Ühest küljest tundub, et iga kalur teab, kuidas kala korralikult kuivatada, kuid sellel asjal, nagu igal teisel, on oma nüansid.

Kohe on vaja teha vahet mõistete “kuivatamine” ja “kuivatamine” vahel. Põhimõtteliselt on kuivatamine sama, mis kuivatamine, kuid sellel on kaks olulist tingimust:

aeglane kuivamine suhteliselt madalal õhutemperatuuril;
kuivatamise lõpetamata jätmine, kuivatamise lõpetamine, säilitades samal ajal kangaste pehmuse.

See tähendab, et kuivatatud latikas ei ole lihtsalt veidi kuivatatud toode, vaid see on keedetud teatud tingimustel.

Objektide kuivatamine

Lemmikhõrgutise valmistamiseks vahuseks joogiks võite kasutada peaaegu kõiki kalaliike. Isegi selliseid liike nagu haug või karpkala saab kuivatada, kuid selliste suupistete seas on vaieldamatult liidrid latikas ja särg.

Lisaks neile kuivatatakse:

hõbe latikas;
sopu;
karpkala;
rudd;
kõle;
saberkala;
shemayu;
vimba;
subusta;
tükike;
ahven;
ja paljud teised ihtüofauna esindajad.

Toiduvalmistamise sammud

Et mõista, kuidas kodus kala kuivatada, peate protseduuri hoolikalt läbi lugema ja seda rangelt järgima selle valmistamise kõigil etappidel. Kulinaarsel töötlemisel on kolm etappi:

Soolamine.
Leotamine.
Kuivatamine.

Iga etapp on omal moel oluline, seega räägime neist üksikasjalikult. Ühe etapi jätsime siin vahele, nimelt kuivavate objektide tabamise. Selle kohta saate üksikasjalikult teada meie veebisaidi paljudest materjalidest.

Marineerimine

Enne kala kuivatamist tuleks see korralikult soolata ja leotada. Pean ütlema, et parim aeg kuivatatud suupistete valmistamiseks on kevad ja sügis. Esiteks on kala sel ajal rasvane ja maitsev ning teiseks on seda lihtne transportimisel säilitada.

Suvel rikneb kala kiiresti ja kui väga tahad soolata, siis tuleb seda teha otse veehoidlal maasse kaevatud anumas ning samal ajal latikas ja muu püütud kala hoolikalt rookida.

Lisaks on suvel raske leida õiget temperatuuri hea kuivatamise jaoks - see on väga kuum ja see protsess on soovitatav läbi viia jahedas kohas.

Soolamiseks sobivad ka talvetrofeed, kuid kala õige kuivatamisega on raskusi.

Natuke soolast. Kuivatamiseks soolamiseks kasutatakse eranditult jämedat soola, kuna see on vajalik mitte ainult soolamiseks, vaid ka liigse niiskuse eemaldamiseks.

Soolamine toimub ühel kolmest viisist:

kuiv;
märg;
soolvees.

Kuiv meetod(seda võib nimetada ka "vanavenelaseks") kasutatakse üle kilogrammi kaaluvate trofeede soolamiseks. Seda meetodit saab kasutada latika, karpkala, haugi ja muude suurte kalade valmistamisel.

Kuivsoolamise toimingute jada:

Pühime saagi lima ja mustuse eest (mitte pese seda).
Lõikasime rümbad mööda katuseharja ja laotame need laiali.
Me eemaldame siseküljed.
Puista seest soolaga.
Asetame need puidust kasti kõhuga ülespoole.
Puista kaalud soolaga.
Kata kilega ja avalda survet.
Asetame kasti keldrisse, kaevatud auku või muusse jahedasse kohta.

Selle meetodi puhul voolab soolamisel eralduv mahl läbi kasti pragude. Soovi korral saab kuivatada ka väikseid siseelunditeta jõekalu: latikas, valge latikas, särg. Sõltuvalt rümpade suurusest kestab kuivsoolamine kolm kuni seitse päeva.

Märg meetod marineerimine on teistest kõige levinum. Selle soolamise jaoks kasutatakse suuri emailitud rauast või toiduplastikust valmistatud anumaid.

Kogu protsessi võib jagada järgmisteks etappideks:

Kalade puhastamine kuiva lapiga.
Asetage valitud anuma põhjale vähemalt ühe sentimeetri pikkune soolakiht.
Rümpade kiht-kihiline paigutamine jämeda soolaga ülepuistatud anumasse.
Aseta kaas pealmisele soolaga ülepuistatud kihile.
Repressiooni paigaldamine.

Kalad asetatakse nii, et ühe selg toetub teise kõhule. Iga uus kiht tuleks asetada eelmisega risti. Ühtlase kihi saamiseks peate lisama nii palju soola kui vaja.

Mõne tunni pärast eraldub rümpadest mahl ja konteiner tuleb panna külma kohta - külmkappi või keldrisse. Selles osas annab meile eelise sügisene ilm ise. Kui kaua soolata, sõltub saagi suurusest ja õhutemperatuurist. Hästi soolatud kalal on kõva, sissevajunud selg, pikuti venitades on tunda selgroolülide liikumist.

Valja meetod hapukurki kasutatakse madala rasvasisaldusega kala soolamiseks, mis annab vähe mahla, ja erinevaid kaladetaile. Selle meetodiga kastetakse nöörile tõmmatud keedetud kalarümbad soolalahusesse - soolvette ja hoitakse selles 2-3 päeva. Soolasid lahustatakse vees nii palju, kui on vaja, et muna lahuses hõljuks.

Leotamine

Vastutustundlik toiming, mille paljud kokad enne kõleda või mõõga kuivatamist tähelepanuta jätavad. See ettevalmistusetapp on aga väga oluline, kuna latika või särje rümbalt eemaldatakse liigne sool.

Selles etapis pestakse soolatud kala esmalt põhjalikult voolavas vees ja seejärel täidetakse veega, mida tuleks iga tunni järel vahetada. Tavaliselt soovitavad kõik leotada nii mitu tundi, kui mitu päeva on soolatud. Kindel märk leotatud kalast on hetk, mil korjused ujuma hakkavad.

Kuivatamine

Nüüd räägime sellest, kuidas kala korralikult kuivatada, nii et see ei osutuks kuivatatud tooteks, vaid kuivatatud tooteks.

Särje ja latikat kuivatatakse järgmistes kohtades:

jahedates keldrites või lautades;
õues puude varjus;
rõdudel ja lodžadel;
pööningutel;
toas.

Alustuseks nööritakse kala nöörile või traadile, seejärel riputatakse jahedasse varjulisse kohta. Mõned soovitavad riputada selle pea, teised saba külge - proovige mõlemat, seejärel otsustage, mis teile kõige rohkem meeldib.

Kui teil pole keldrit või muud sobivat ruumi, on parem seda teha öösel. Öösel pole kärbseid ja kergelt kuivanud rümbad ei sobi enam putukate ründamiseks. Lisaks kaetakse putukate eest kaitsmiseks kalakorjused marli või võrkudega ning kalapoodides on saadaval spetsiaalsed võrkkuivatid.

Äsja värvitud aia või muu tugevalt lõhnava eseme lähedusse ei tohi riputada niidistatud rümbaga niite. Vastasel juhul võite tunda sellise tara maitset suus - kalad imavad kiiresti keemilise lõhna.

Kui kavatsete saaki linnakorteris kuivatada, on temperatuuri alandamiseks ja toote tuulutamiseks paslik kasutada trofeedega rippuvatele niitidele suunatud ventilaatorit.

Talvise kuivatamise omadused

Kuivatatud kala talvel valmistades tuleb arvestada muude nüanssidega. Muidugi on seda lihtsam reservuaarist koju toimetada, ka soolamisega seotud probleemid lahenevad lihtsalt, kogu probleem on kuivamine.

Talvel on meie korterites lisaks kuivatustemperatuuri tõusule ka madal õhuniiskus. Seetõttu peate ruumi või vähemalt kuivatit pidevalt külma veega piserdama, vastasel juhul ei osutu see kuivaks, vaid kuivatatuks.

Kui riputate kalaga niidid lodžale või rõdule, on tõenäoline, et see külmub ja ei kuiva. Siin aitab klaasitud rõdu ja kui talvel langeb temperatuur siin alla nulli, tasub kasutada mõnda küttevahendit.

Kuivatatud kala saab hõlpsasti paljudes kauplustes, kuid tõelised armastajad eelistavad sellist delikatessi ise valmistada. Lõppude lõpuks saate ainult oma kätega roogi valmistades olla selle ohutuses täiesti kindel. Kuid selleks, et kala oleks maitsev, peaksite teadma selle valmistamise reegleid ja saladusi.

Millist kala saab kuivatada?

Tavaliselt jätavad kalurid, kes toovad oma saagi koju, väikese või keskmise suurusega kala kuivatamiseks või kuivatamiseks kõrvale. Nendel eesmärkidel kasutatakse suuri esindajaid harva, kuna need olid algselt mõeldud praadimiseks või küpsetamiseks. Kuid see ei tähenda, et suuri kalu ei saaks kuivatada.

Selle ettevalmistamine võtab lihtsalt veidi kauem aega. Kalapüügikeeles nimetatakse kala kuivatamist jäära tegemiseks. Kuid see ei tähenda sugugi, et hõrgutiste valmistamiseks sobib ainult jääras.

Milliseid kalu saab kuivatada:

särg, ristikarp ja jäär;

Kas sa teadsid? Mõnikord korjab jõgedest või ookeanist mööda lendav tornaado kalaparve ja kannab need kaugele maismaale, kus sajab kala. Neid "kalavihmasid" on tuhandete aastate jooksul esinenud rohkem kui üks kord. Rooma kirjanik Plinius Noorem kirjeldab seda nähtust juba 1. sajandil pKr.
särg ja latikas;
valge latikas ja saberkala;
kõle ja ide;
ahven ja haug;
karpkala ja moiva;
Kas sa teadsid? Nagu inimesed, vajavad ka kalad hingamiseks hapnikku. Seega, kui vees pole piisavalt hapnikku, võivad veehoidla elanikud lämbuda ja uppuda.
makrell ja rõõsk;
koha ja latikas.

Saate kuivatada mis tahes kala, kuid on oluline arvestada, et igal sordil on oma maitseerinevused:

Tuleb meeles pidada, et rasvast kala kuivatatakse pikka aega ja tulevikus hoitakse seda halvasti ja see ei kesta kaua. Säilitamise ajal võib see omandada ebameeldiva maitse ja rääsunud rasva lõhna. Rasvased sordid võib kuivatada, kuid väikestes kogustes ja pikaajaliseks säilitamiseks on eelistatav valida kuivatamiseks lahjam tõug.

Ettevalmistus

Asjatundjad soovitavad värskelt püütud (kuivatamiseks mõeldud) kala katta vanade nõgeste lehtede ja vartega ning asetada paariks tunniks jahedasse ning alles pärast seda hakata soolama. Nõges kaitseb kalu kuumal päeval riknemise eest.

talvel

Väikest kalarümpa (kuni 500 g) võib soolata ilma rookimata.
Seda tehakse selleks, et kalaliha oleks nahaaluse ja sisemise rasvaga küllastunud ning mahlasem. Üle 500 grammi kaaluvatel kalarümpadel puhastatakse kõhuõõs sisikonnast, kui kalaga oli kaasas kaaviar, siis pannakse kaaviar tagasi kõhtu.

Suvel

Suvel roogitakse kõik kalad (suured ja väikesed) välja, kuna kuumal aastaajal toitub kogu kalapopulatsioon vetikatest. Veerohelised kuuluvad isegi röövkalade toidulauale.

Kui värskelt püütud saagi kõhuõõnde vetikatest ei puhastata, hakkab see mõne tunni jooksul aktiivselt lagunema, mis muudab liha rääsunud ja tarbimiseks kõlbmatuks.

soe soolamine temperatuuril +15°C...+16°C - alates 9 päevast;
külmsoolamine temperatuuril +5°C...+6°C - alates 13 päevast;
kuivsoolamine (roogimata) - alates 13 päevast;
kuivsoolamine (roogitud) - alates 12 päevast.

Kuidas kuivatada etapiviisiliselt

Lühidalt võib kuivatusprotsessi kirjeldada järgmiselt:

soolamine;
leotamine;
kuivatamine.

Marineerimine

Peeneks jahvatatud sool, näiteks "Extra", ei sobi nendeks eesmärkideks, parem on võtta väga jämedat soola.
Peene soolaga soolamise tagajärjeks on võimalik õhukese kooriku moodustumine kalarümbale, mis ei lase soolasoolvee sisse tungida. Kala soolamiseks on kaks võimalust: kuivsoolamine ja soolvee kasutamine.

Soolamine soolvees:

Võid võtta mis tahes sobiva suurusega anuma (toiduplast, metall), peaasi, et selle sein ei oksüdeeruks. Tsingitud mahutid ja tehnilised plastid ei sobi nendeks eesmärkideks üldse.
Ettevalmistatud rümbad asetatakse tihedalt konteinerisse, vajadusel mitmes reas.
Viimase rea peale asetatakse kate, millele on paigaldatud rõhumine.
Pärast seda valatakse rõhumiskohale ettevaatlikult soolvesi, mis voolab anumasse. Soolvett valatakse, kuni see katab kala peal lebava kaane mitme sentimeetri võrra.

Soolamisel asetatakse peaaegu alati peale rõhumine, see on vajalik kala soolvees tihendamiseks ja õhukambrite tekke vältimiseks, milles võivad areneda mädabakterid.

Video: kala soolamine soolvees Seda saab valida improviseeritud vahenditest või puidust. Puidust rõhumine teenib kalurit palju aastaid. Nendel eesmärkidel on soovitatav valida puu, mis ei eralda parkaineid ega vaiku (haab, pärn).

Soolvee valmistamine:

3 liitri vee kohta lisa poolteist klaasi (250 ml) jämedat soola.
Kui vajate rohkem soolvett, suurendatakse proportsioone.
Sool lahustub täielikult vees ja alles pärast seda valatakse surve all laotud kalale valmis soolvesi.
Mõned fännid lisavad soolveele suhkrut, väites, et see muudab liha maitse õrnemaks. Sel juhul lisatakse iga kilogrammi soola kohta üks supilusikatäis suhkrut.

Kui teil on vaja kala soolata otse püügi ajal, võite kasutada polüetüleenkotte. Selleks kaevake põõsastesse (mitte päikesepaistelisse kohta) auk ja asetage sinna tihe kott, kuhu saak soolatakse.
Koti kael mähitakse rulliga ja jäetakse lahti. Soolakala peale asetatakse surve ja täidetakse soolveega.

Kuiv sool:

Sel juhul võid kala soolata korvidesse, puitkastidesse või mis tahes anumasse, mille põhjas on augud liigse vedeliku väljavooluks.
Anuma põhi (korv, kast) on kaetud kangaga. Selleks sobib puhas kotiriie või puuvill.
Soolamise käigus eraldub kalast vedelikku, mis voolab soolamisnõu pragudesse ja avadesse.

Kas sa teadsid?Kogenud kalurid soolasid reisil kala otse kottidesse. Hiljem maeti nad meetri sügavusele maasse. Kala soolati ohutult ja maa külm takistas selle riknemist.

Leotamine

Retseptide järgi peaks leotamine kestma umbes 12 tundi. Eksperdid on kindlad, et soolatud saaki tuleb leotada sama kaua, kui see oli soolvees. Näiteks kui rümp on kolm päeva soolatud, siis peaks see olema ka puhtas külmas vees vähemalt kolm päeva. Vett on soovitav vahetada iga 5-6 tunni järel pärast leotamist.

Kuivatamine

Kuivatusprotsessi tehnoloogia nõuab rümba riputamist kuivama pärast leotamist. Jätkuvad vaidlused, mille käigus eksperdid kaitsevad oma arvamust, kuidas kala õigesti riputada.

On kaks riputamismeetodit:

Mille külge riputada ja kus kuivatada

Riputamiseks kasutage peenikest looduslikest materjalidest köit (kaks või kolm koematerjali) või roostevabast terasest traati. Tulevane tõmblus riputatakse läbi silmaaukude, et see kuivamisel üksteisega kokku ei puutuks. Nii saate ühel nöörijupil kuivatada kuni viis rümba.

Sellised peksujääradest valmistatud vanikud riputatakse tuuletõmbusesse kohta veidi varjulisse kohta. Mõned kalurid eelistavad tulevase tõmbluse riputada 3–5 tunniks lauspäikese kätte kuivama, seejärel viivad nad varjulisse ja tuulisesse kohta. Just tuul aitab rümpadel kiiremini kuivada. Hea ilma korral piisab täielikuks kuivamiseks kolmest kuni viiest päevast.

Kui ilm ei ole sobiv (külm ja niiske), siis lõigatakse suurte kalade kõht lahti ja torgatakse sinna mitu põikpulka. Pööning (avatavate akendega) on suurepärane koht kala kuivatamiseks. Sobivaim temperatuur kala kuivatamiseks on +18C...+20C.
Kala saab kuivama riputada erinevatel aegadel, see on maitse asi:

Mõni eelistab selle ööseks üles riputada, põhjendades seda sellega, et ööseks kuivanud kalanaha pealmine kiht tõmbab oma lõhnaga kärbseid vähem ligi.
Teised kuivavad ainult päeval, hea ilmaga, varjates öösel “kuivamise” siseruumides. Nad selgitavad seal, et kui päeval ja öösel temperatuur muutub, muutub jäär niiskeks ja kaotab seejärel oma maitse.
Teised aga püüavad kuivatamise algust ajastada spetsiaalselt niiske ja vihmase ilma jaoks, väites, et kuigi selle kala kuivamine võtab kauem aega, on see mahlasem ja maitsvam.

Võitlevad kärbsed

Kuivatamise ajal putukate tõrjeks on mitu võimalust:

Kas sa teadsid? Maailma suurim kala on hiidvaalhai, kes võib kasvada peaaegu kahe koolibussi pikkuseks. Sellel on üle nelja tuhande pisikese (3 mm) hamba, ta kaalub umbes 25 tonni ja toitub peamiselt planktonist.

Video: võitlus kärbestega kala kuivatamisel

Kuidas talvel kuivatada

Talvel on vaja kala püüda sama tehnoloogiaga nagu suvel. Ainus raskus seisneb kuivamisprotsessis. Talvel kala ka kuivab, kuid selle täielik küpsemine võtab veidi kauem aega kui suvel.

Kuulamiseks riputatakse korjused soojale lodžale või klaasitud rõdule. Kerge tuuletõmbuse tekitamiseks avage veidi rõduaknad ja tuulutusavad. Kui omanikud on nõus taluma üsna spetsiifilist lõhna, saate seda ka toas kuivatada.

Tähtis!Mitte mingil juhul ei tohi talvel kala kuivatada radiaatori lähedusse või lähedusse paigaldatud küttekehadega.. Mis niimoodi lõpuks saab« kuivatamine» praktiliselt mittesöödav.

Kuidas kuivatada kala ahjus

Selle retsepti järgi saate kuivatatud delikatessi valmistada mis tahes (mitte liiga suurest) rümbast. Selleks sobivad moiva, ahven, ristikarp, väikekarp või väike hõbekarpkala. Toiduvalmistamiseks kasutatakse ahju ja toidukilet.

Koostis:

kala;

Ettevalmistus:

Saak roogitakse ja pestakse ning seejärel kuivatatakse köögipaberiga.
Rümba seest ja väljast hõõrutakse hästi soola, musta pipra ja tükeldatud loorberilehega.
Kala asetatakse surve alla ja jäetakse 48 tunniks soolamiseks.
Kahe päeva pärast soolatud rümbad pestakse, leotatakse kaks kuni kolm tundi puhtas vees ja kuivatatakse salvrätikute või paberrätikuga.

Video: kala kuivatamine ahjus Ettevalmistus:

Kuumuta ahi +40C.
Kuivad (eelsoolatud ja leotatud) kalad asetatakse toidukilega kaetud ahjuplaadile ühte ritta. Küpsetusplaadile asetatud rümpade pead tuleks suunata ühes suunas.
Küpsetusplaat asetatakse ahju. Ahjuuks jääb praokile 5-10 cm.
Seega kala kuivatatakse 2 tundi. Ahju temperatuuri hoitakse +40C. Pärast vajaliku aja möödumist eemaldage pann ahjust ja katke kalapead fooliumiga.
Aseta küpsetusplaat veel 3-4 tunniks ahju tagasi.
Pärast seda võetakse juba hästi kuivanud rümbad välja ja nööritakse köie või traadi külge.
Saadud kukan riputatakse värske õhu kätte kuivama. Valige koht, mis on jahe ja tuuline.
Kahe-kolme päeva pärast on kuivatatud kala ahjust võetud.

Täiusliku toiduvalmistamise saladused:

Ahjus kuivatamiseks on parem võtta rasvavaba kala (jäär, särg või ristikarp).
Kui teil on vaja kuivatada suuri rümpasid, tehke lõige mööda seljaosa harjani (see muudab protsessi lihtsamaks ja kiiremaks).
Et vältida tüütuid trosside läbi silmaaukude keermestamist, kasuta kirjaklambrit (tees sellest konks).
Pikaajaliseks säilitamiseks määritakse kuivatatud kala enne fooliumisse või polüetüleeni pakkimist oliiviõliga.

Kas sa teadsid? Jaapanis on fugu kala populaarne, kuid surmav roog. Selle sisemus sisaldab surmavat mürki - tetrodotoksiini. Fugu küpsetamiseks peab kokk hankima erikooli tunnistuse, mis õpetab selle mürgise kala valmistamist.

Kuidas valmisolekut määrata

Enne kasutamist tuleb toote valmisolekut ja kvaliteeti kontrollida:

Kui kuivatamine on lõppenud, muutub liha struktuur poolläbipaistvaks ja rümba pinnale ei jää soola.
Kui jäär on selgelt kuiv, saab olukorda parandada, asetades kala märja lõuendi sisse, keerates selle sisse ja asetades keldrisse või külmkappi üleöö. Hommikul on kuivatatud liha pehmem ja elastsem.
Valmis kala volditakse pooleks (peast sabani). Kui ramp naaseb algsesse olekusse ja vetrub tagasi, tähendab see, et see on kasutamiseks valmis.

Tähtis!Selleks, et kuivatatud kala saaks parima maitse, vajab seepruulima. Seetõttu asetatakse kuivatamisest eemaldatud toode küpsema (2-3 nädalat). Selleks vali jahe tuuletõmbusega koht (parema ventilatsiooni tagamiseks).

Kodune kuivatatud kala retsept

Kuivatatud karpkala (kuivalt soolatud)

Karpkala ülesoolamine sellisel viisil on peaaegu võimatu, kuna see kogub soola täpselt nii palju kui vaja. Leotamise ajal tõmbab vesi liigse soola välja. Kui kala mingil põhjusel 3 päeva jooksul soolveest välja ei võeta, on see okei, kuid seda tuleb veel veidi (umbes päev) puhtas vees leotada.

Kuivatame jäära (sool soolvees) Võtame keskmise suurusega jäära, mis kaalub mitte vähem kui pool kilogrammi. Väiksematele kaladele sobib kuivsoolamine.

Tugeva soolvee valmistamine:

Kolmeliitrisesse külma vette lisatakse 150-180 g soola. Lahust segatakse, kuni sool on vees täielikult lahustunud.
Soolvee tugevust kontrollitakse toore muna abil, sobivas soolvees muna ei vaju, vaid hõljub pinnal.

Marineerimine:

Leotamine ja kuivatamine:

Kui jäär on valmis, omandab liha merevaiguvärvi ja muutub kergelt läbipaistvaks.

Kuivatatud haug (kuivsoolamine):

Haug pestakse (talvel rookimata), rümbale tehakse 2-3 põikilõike mõlemale poole.
Võtke sobiva põhjaga anum (haug peaks täielikult põhjas lamama).
Sool valatakse marineerimisnõu põhjale (kihi paksus peab olema vähemalt 0,5 cm).
Haug asetatakse soolakihile ja puistatakse peale ohtralt soola.
Kui kalu on mitu, asetatakse need üksteise peale, piserdades iga kord soolaga.
Ülemisele haugile kallatakse viimane kiht soola ja asetatakse survega kaas.
Kui soolatakse suurt haugi, asetatakse anum 48 tunniks jahedasse kohta. Kui kala on väike, siis piisab 24 tunnist.
Soolatud haug pestakse ja riputatakse süvisesse kuivama, kuni see on valmis.

Tähtis!Haugi kuivatamisel on kõige tähtsam mitte lasta käest hetke, mil see on valmis. Kui natuke puudu, siis mahlase kuivatatud liha asemel saad kuivatatud toote. Kuivatatud haug on suurepärane õllesuupiste.

Säilitamine

Kogenud kalurid väidavad, et säilitades kuivatatud kala küpseb ja muutub ainult paremaks.

Kus hoida:

Riputatud külmas ja tuuletõmbuses, naturaalsest riidest kotis.
Asetatud kaanega pajuokstest korvi. Selline korv tuleks asetada tuuletõmbusesse kohta varjulisse ja jahedasse kohta (mitte päikese kätte).
Köögikapis - kindlalt ja tihedalt pakitud polüetüleeni, pärgamenti, fooliumi või kilesse.

Kuivatatud kala valmistamisel pole midagi keerulist, sellega saavad hõlpsasti hakkama nii kogenud kalurid kui ka algajad. Etteruttavalt võib öelda, et isegi algajatel õnnestub kuivatatud kala esimest korda valmistada. Selle hõrgutisega võid alati kostitada oma perekonda ja sõpru, sest oma kätega valmistatuna on see palju maitsvam kui poest ostetud.