Tükeldatud sibul. Ringid: õhukesed ja paksud. Sibulalõikehoidja: millist valida

Vaatamata sellele, et see paneb meid alati palju pisaraid valama, hindame, armastame ja kasutame seda köögivilja siiski väga sageli. Ükski supp, sekundit ja salat pole ilma selleta täielik, kuid iga roog vajab erilist sibula lähenemist, seega on oluline teada, kuidas sibulat õigesti tükeldada. Ja lisaks kogu tehnoloogilisele protsessile ja lõigete valikule ei pea teadma ka seda, milline roog, millise kuju ja suurusega lõiked on kõige sobivamad.

Kuidas lõigata sibulat nutmata

Sibulaga töötades on pisarad asendamatud. Ja isegi köögivilja puhastamise etapis kipitavad silmad, täituvad kiiresti petlikud tilgad ja isegi nina ähvardab ummistuda. Olukord on paljudele tuttav, nii et iga sibulahaige otsib võimalusi selle köögivilja kõrvalmõju vähendamiseks.

Kuid siiski on mitmeid nippe, mis võimaldavad vähemalt tosin kilogrammi sibulat väikesteks puruks hakkida, ilma et pisarat poetaks.

• Selleks, et silmad vesiseks ei läheks, võid sibula lahtisel aknal tükeldada. Tõestatud meetod aitab 100%. Kuid ilm ei võimalda alati õues süüa teha, nii et võite kasutada ka ventilaatorit või kaaluda muid võimalusi enda kaitsmiseks.
• Lachrymators on pisaraid tekitavad ained, mis lahustuvad vees hästi. Seetõttu on emadel ja vanaemadel soovitatav külma veega niisutada nii nuga, sibulat kui ka lõikelauda.
• Kooritud sibula pead võid ka lihtsalt 15-20 minutiks jahedas vees leotada või sama kaua külmikus hoida.

Samuti võid pea paariks minutiks soojas soolaga maitsestatud vees langetada või keeva veega üle valada, nii karistades ja taltsutades sibulat eelnevalt, et mitte nutma ajada.

• Mitte vähem efektiivne on närimiskummi meetod. Vahetult enne köögivilja tükeldamist paneme paar padjakest suvalist närimiskummi suhu ja naudime selle maitset ja pisarateta küpsetamist.
• Kui närimiskummi pole, võite lihtsalt vett suhu võtta. See valik töötab ka.
• Ja kuidas teile meeldib romantiline sibula viilutamine küünlavalgel? See meetod on eksimatu. Lihtsalt pane lõikelaua kõrvale, kus lõikad sibulat, süüdata küünal ja haki sibul ilma pisarateta.

Asi on selles, et köögiviljast eralduv ja seega ärritav väävelhape põleb leegis ja ei jõua silmadesse.

• Kui kavatsete värsket sibulat soolata pärast viilutamist, siis sel juhul peate seda tegema isegi enne köögivilja tükeldamist. Valage lauale soola ja tükeldage sellele asetajale sibul. Mahl imendub soola sisse ja ei ole seetõttu nii kahjulik ega põhjusta pisaraid.
• Sidrun sobib suurepäraselt sibula tükeldamiseks. Hõõru viil seda tsitrust enne lõikamist lauale ja noa peale, siis ei tule sulle pisarad peale.
• Noh, viimane, kõige radikaalsem viis on gaasimask või halvimal juhul respiraator ja kaitseprillid. Nad katsid kõik kinni, et pisaravoolajad sinu juurde ei pääseks.

Selleks, et köök ei muutuks korraga lahinguväljaks ja haiglaks ning sõrmed jääksid paigale, peate õppima, kuidas õigesti noaga töötada ja vibu hoida.

Sõrmede õige asend lõikamisel peaks olema järgmine:

• Köögivilja hoidvat kätt tuleks pöörata 90° nii, et pöial jääks laual lebava sibula taha.

• Kõik ülejäänud sõrmed asetatakse lõikejoonele vertikaalselt pirnile.

• Seejärel tuleb sõrmed veidi painutada ja veidi ettepoole kallutada.

• Käte sellises asendis puudutab noa tera tasapind lõikejoont ja hoiab seda lõikejoonel teiste ettepoole ulatuvate falangetega, kaitstes seeläbi sõrmeotsi sisselõigete eest ja võimaldades teil reguleerida purustaja paksust.

Vähem oluline pole ka noa liikumine lõikamisel. See peaks kordama veduriratta tegevust, st. ujuv liikumine ülalt ette.

Ja nüüd, kui olete noore võitleja kursuse läbinud, võime jätkata põhiülesandega - õppida sibulaid erineval viisil õigesti hakkima.

Kuidas lõigata sibul sulgedeks või ribadeks

Sibula viilutamine sulgedega on poole sibula tükeldamine risti-rästi ribadeks. Seda lõikamisviisi kasutatakse kõige sagedamini pilafi jaoks. Kuid lisaks traditsioonilisele idamaisele riisiroale on sibula sulgedel endiselt väga suur kasutusmastaap: salatid, praed, hautised.

Peaasi on valida õige lõike paksus:

• Salatite jaoks - 0,1-0,2 cm.
• Praadimiseks - 0,3-0,4 cm.
• Hautamiseks ja pilafiks - 0,5-0,6 cm.

See sibula tükeldamise meetod on ehk kõige lihtsam ja kiirem:

• Võtame kestast kooritud sibulapea ja lõikame suure teraga terava noaga piki telge kaheks pooleks. Lõika juureosa ära.

• Järgmisena, pannes lõikelauale pooled lõigatud viljad, hakkame sibulat piki telge ja rõngaid hakkima.

• Õlede suurust või õigemini paksust tuleb reguleerida painutatud sõrmedega, millega hoiad ka pirnist kinni, astudes lõikest tagasi soovitud kaugusele (0,1-0,6 mm).

Kuidas lõigata sibul rõngasteks

Selline lõikamine sobib mitte ainult pilafiks, vaid ka kebabide, salatite ja suupistete valmistamiseks, ainult ühe erinevusega: kebabi jaoks tuleks rõngad teha paksemaks (0,7 cm), pilafiks ja friteerimiseks - keskmiseks (0,5 cm) , ning salatite ja suupistete jaoks - õhuke (0,2 cm).

Sibula saad hakkida purustaja abil ühtlasteks (0,3-0,5 cm) rõngasteks. Parem on aga paksud ja õhemad rõngad oma kätega lõigata:

• Puhastame sibulapea kestast ja eemaldame ülemise saba, juureosa ja küljelt väikese serva (just natuke), et kaalikas lauale ei veereks.
• Asetame pea lõigatud servaga lõikelauale ja hoiame seda painutatud sõrmedega.

• Lõikasime sibula risti teljega rõngastega, reguleerides lõike paksust.

Sibula viilutamise kohta räägitakse täpsemalt ja mis kõige tähtsam, näidatakse lühikeses videos (meistriklass), mis on pühendatud õigele ja ilusale sibula viilutamisele.

Kuidas lõigata sibul poolrõngasteks

Erinevat tüüpi esmaroogade, kastmete, salatite ja vinegrettide, veiselihastrooganovi ja paljude teiste liha-, köögivilja- ja kalaroogade (hautatud, praetud ja küpsetatud) roogade hulgas on sageli just sellise lõikega sibul.

Standardi järgi peaks poolrõngaste paksus olema umbes 0,2 cm, kõrre pikkus ei tohi ületada 6 cm. Seetõttu on selle hakkimisviisi jaoks kõige parem valida keskmise suurusega sibula kaalikas.

• Lõika kooritud sibul piki telge kaheks osaks.

• Järgmisena asetage pool lõigatud peast lauale ja hakkige sibulat piki rõngaid õhukesteks viiludeks.

• Kui sibul on liiga suur või vajad lihtsalt lühema pikkusega kõrsi, siis tuleb pool pead lõigata piki telge neljandikku ja alles siis hakkida sibul risti nagu poolrõngad.

Lisateavet selle viilutamismeetodi kohta leiate meie õppevideost.

Tavaliselt hakime supi jaoks sibula väikesteks kuubikuteks. Mõne jaoks pole see töö raske ja toimub kiiresti, peaaegu automaatselt. Siiski on neid, kes selle lõikega pikalt ja valusalt nokitsevad.

Enamasti teevad seda aga valesti nii professionaalsed kodukokad kui ka algajad kokad. Esiteks käsitleme suurust.

• Väikeste kuubikute, mida sagedamini kasutatakse teraviljasuppide, kapsasupi, klassikalise kharcho ja kotlettide hakkliha jaoks, ristlõike väärtus ei tohiks olla suurem kui 0,3 cm ja eelistatavalt 0,1–0,2 cm.
• Keskmised sibulakuubikud (0,5-0,7 mm) sobivad ideaalselt liha-, kala-, köögiviljatäidisteks, eriti pirukateks, aga ka suppidesse, pearoogadesse ja kihilistesse salatitesse.
• Hautamiseks ja küpsetamiseks sobivad kõige paremini suured kuubikud (0,8-1 cm).

Kuidas sibulat kõigi reeglite järgi peeneks hakkida?

• Puhastame sibula, kuid ärge lõigake saba ära, pärast mida lõikame selle piki telge pooleks.

• Seejärel laome pool pead lõikelauale ja tükeldame selle küljelt soovitud paksusega viiludega, kuid samal ajal, ilma pead täielikult lõikamata ja mitte umbes 1 cm kaugusele sabast. sibul ei mureneks ning muudab lõikamise mugavamaks ja kvaliteetsemaks.

• Järgmisena teeme 2-3 lõiget risti lauaga paralleelselt, hoides samal ajal pirni peal.

• Pärast seda tükeldage köögivili rõngaste joonel vajaliku suurusega kuubikutega.

Kui vajad ülipeent lõikamist, siis saab saadud puru veel noaga hakkida.

Videos näitab meie peakokk teile selgelt, kuidas sibulat õigesti kuubikuteks hakkida.

Lihtsad rohelise sibula viilutamise viisid ja vormid

Tavaliselt kasutame rohelist sibulat salatiteks, eelroogadeks või roogade dekoratiivseks puistamiseks. Ja siin on oluline ka viilu suurus:

• Kaunistamiseks haki rohelise sibula suled 2-3 mm paksusteks tükkideks.
• Külmade salatite jaoks on parim valik 5-6 mm viilud.
• Kuumade aasiapärase salatite jaoks kasutatakse sageli õhukest murulauku, mis lõigatakse 2-4 cm pikkusteks torudeks.

• Valge peaga roheline sibul tuleb pesta ja juured ära lõigata.

Kui sibula suled on paksud, tuleks need lõigata suure nurga all õhukeste rõngastega (2 mm).

Teine võimalus rohelise sibula tükeldamiseks on nende lõikamine köögikääridega. Siin on kõik lihtne: hoiame pea kohal hunnikut sibulat ja lõikame kääridega maha sellised sibulatükid, mida kulinaarsetel eesmärkidel vajate.

Nüüd ei sega murenevad kihid ja pisarate rünnak teie toiduvalmistamist, sest teades, kuidas sibulat õigesti lõigata ja samal ajal mitte nutta, saate omandatud oskusi realiseerida.

Samm-sammult retsept, milles näitan teile, kuidas sibulat kiiresti ja kaunilt rõngasteks, kuubikuteks või õlgedeks lõigata. Kuidas seda ilma pisarateta lõigata ja mida selleks tuleb teha.

Tema Majesteedi sibulad. Võib-olla on see maailma toiduvalmistamisel kõige mitmekülgsem ja enimkasutatav köögivili. Seda võib süüa toorelt või praetult, küpsetada või grillida, täita ja marineerida. Üks aga! Vähesed inimesed, keda ma tean, naudivad sibula lõikamist. Ja seda kõike sellepärast, et ta võib panna nad pisaraid valama.

Miks me nutame sibulat koorides ja tükeldades?

Vanaisa istub sada aastat, riietatud saja kasukaga .. kes ta lahti riietab - ta valab pisaraid

Selgub, et selles on süüdi väga ebastabiilne lenduv aine, mida nimetatakse "lachrymatoriks". Kui lõikame sibulat, hakkab silma pisaravool, mis lahustub vees ja moodustab väävelhapet, mis omakorda ärritab silma limaskesta, tekitades pisaraid.

Kuidas lõigata sibulat nutmata

Võib-olla on igaühel oma viis selle ebamugavusega toime tulla. Lõikamisel rebenemise vältimiseks soovitab keegi leivakoore hammastesse kinnitada, asjalikumad soovitavad seda enne lõikamist külmkapis jahutada, kasutades selleks aegajalt veega niisutatud teravat nuga. Viimased kaks meetodit on tõhusamad, sest jahutamisel pisaravoolu aktiivsus väheneb ja kui me nuga veega märjaks teeme, lahustub pisaravool selles ja peaaegu ei aurustu. Ja loomulikult on pisaratega toimetulemiseks täiesti radikaalne viis - sibulakaitseprillid, Amazonis maksavad need 15-19 taala.

Sibulate pisarateta lõikamiseks on peamine õppida, kuidas seda õigesti teha - kiiresti ja ohutult. Ärge laske sibulal lõikamise ajal avaneda, vilitades minimaalselt lõigatud servade kokkupuudet õhuga.

• Lõika pooleks ja aseta pooled lõikepooled allapoole lõikelauale.
• Lõika sulgedeks – hoia neid koos, et lõikekohad ei avaneks.
• Lõpuks lõika – eemalda koheselt lõige kaussi ja kata toidukilega.

Kas teil on oma, eriline ja tõhus meetod, kuidas sibula lõikamisel pisaraid vältida? Kuidas te selle nuhtlusega toime tulete? Palun jagage oma meetodit kommentaarides.

Vaata ka:

Kuidas lõigata sibularõngaid kuubikuteks või õlgedeks samm-sammult retsept koos fotoga

Koostisained

1. Üks pirn.

Valikuline varustus:

1. Terav nuga.
2. Lõikelaud.

Küpsetusmeetod:

Kui soovite, lõigake see pikuti, juurest varreni. Seega hoiab tükeldatud köögivili kuumtöötlemisel paremini oma kuju ja näeb roas ilusam välja. Üle tera lõigatud sibulat kasutatakse kõige sagedamini toorelt ja see laguneb pikal küpsetamisel.

Lõika sibulalt ära varre ja juure otsad.

• Võtke pea, asetage see lõikelauale ja lõigake terava noaga kuivanud varre servast umbes sentimeetri kaugusel.

• Seejärel pööra pea ümber nii, et juur on endast eemale ja lõika juure küljelt 3-4 mm maha. Lihtsalt lõigake juurekarvad ära, jättes alles tugeva juure. See aitab tulevikus pirni lõikamisel mitte laiali laguneda.

• Laota sibulajuure pool üleval lõikelauale. Terava kokanoaga lõika juur läbi kaheks pooleks. Aseta pooled kohe lõikelauale, lõikepool all. See vähendab köögiviljas sisalduvate lenduvate ainete kokkupuudet silmadega.

Eemaldage koor ühelt lõigatud sibula poolelt

• Eemaldage ettevalmistatud köögiviljapoolelt kest käte või noaga.

• Kui kest jääb sibula külge, ärge rebige seda ära.

Kuidas lõigata sibul rõngasteks

• Lõika sibulalt vars ära ja eemalda kest juureni.

• Nüüd lihtsalt lõika sibul vajaliku paksusega rõngasteks. Ärge unustage olla ohutu ja suruge oma sõrmeotsad alati sissepoole, et kaitsta end sisselõigete eest.

• Eraldage hakitud sibul üksikuteks rõngasteks (kui teie retsept seda nõuab.)

Kuidas lõigata sibul poolrõngasteks (nii kasutatakse seda toorelt, salatites või võileibades serveerimiseks)

• Sibula poolrõngasteks lõikamiseks lõigake varre ots ära. Aseta lõigatud pea lõikelauale ja lõika läbi juure pooleks. Eemaldage sibula poolelt kest ilma seda juurest rebimata. Laota üks pikuti lõigatud pool lõikelauale.

• Hoidke juurvilja ühe käega, keerates sõrmeotsad sissepoole. nuga peaks libisema mööda nimetissõrme või keskmise sõrme falange.
• Lõika sibul risti-rästi vajaliku paksusega poolrõngasteks.
• Juurele lähemale jõudes suudate allesjäänud kestadest kinni hoida.

Nõuanne: Kui tükeldate sibulat salati või võileiva jaoks, leotage tükeldatud poolrõngaid äädika või sidrunimahlaga külmas vees. See aitab eemaldada sibula kibeduse.

Kuidas lõigata sibulat sulgedega

• Sibulate sulgedeks või viiludeks lõikamiseks asetage kooritud pool lõikelauale. Tehke sibulasse noaotsaga pikisuunalised lõiked peaaegu juureni, kuid ilma lõpuni läbi lõikamata.

• Peate tegema nurga all olevaid lõikeid servast sibulapoole keskosa suunas, nagu alloleval fotol. Mida suuremat sulge või täringuid vajate, seda vähem lõikeid sibulale teete ja vastupidi, kui vajate õhukesi sulgi ja peeneks kuubikuteks lõigatud kuubikuid, siis seda rohkem nurgalõikeid teete.

• Lõika juur ära ja saad kaunilt hakitud sibula suled. Kui teil on vaja köögivilja kuubikuteks lõigata, ärge lõigake juurt, vaid jätkake järgmise sammuga.

Kuidas lõigata sibul kuubikuteks.

• Nüüd tuleb sibul kuubikuteks lõigata. Suru sibulapool sõrmedega tugevalt vastu lõikelauda. Painutage sõrmeotsad sissepoole, see kaitseb neid juhuslike sisselõigete eest. Tehke ristlõikeid, kohandades sibulakuubikuid vajaliku suurusega.

• Tehke ühtlased lõiked, liigutades käsi järk-järgult sibula juureni, toetades noa tasapinda sõrmede painutatud liigestele.
• Kui sibul on käsitsemiseks liiga väike, asetage see tasaseks lõigatud lõikelauale ja jätkake peeneks viilutamist, kuni see peatub. Kui olete lõpetanud, visake juur ja kest ära.
• Korrake kogu viilutamise protsessi ülejäänud poole sibulaga.

Kuidas sibulat peeneks hakkida

• Mõned retseptid nõuavad rohkem peeneks hakitud sibulat. Hakklihaks lõikamiseks koguge eelnevalt lõigatud kuubikud lõikelauale künkale. Ja lihtsalt haki need kööginoaga väiksemateks tükkideks. Pange need kokku ja jätkake tükeldamist, kuni saate vajaliku suuruse.

Naudi oma einet!

Tõenäoliselt kontrollid enne kokkama asumist, kas kõik tooted on laos, kas sul on õige pann ja pott, kas vardad või foolium pole ununenud... Vähem oluline pole aga protsessitehnoloogia tundmine. Kuidas ja mida koka nuga käes hoida, kuidas köögivilju õigesti kuubikuteks või ribadeks lõigata - kõik need kulinaarsete oskuste peensused aitavad teil roogi kiiremini valmistada ja maitsvamaks muuta.

Suruge pöidla ja painutatud nimetissõrmega noa käepidet võimalikult tera lähedalt, ülejäänud kolm sõrme keerduvad ümber noa käepideme. Ärge hoidke nuga liiga tugevalt, muidu väsite kiiresti, kuid ärge hoidke ka liiga lõdvalt.

Sekundkäe pöial on tagasi lükatud – tundub, et see haarab juur- või puuvilja omaks ja lükkab selle noa poole. Ülejäänud sõrmed peaksid olema sissepoole painutatud: indeksi ja keskmise phalanx asuvad peaaegu risti, väike sõrm ei ole mingil juhul väljaulatuv. Noa tera surutakse vastu sõrmevolte ja mööda neid lõikades libiseb kergelt.

Lihtsaim viis lõigata on siis, kui tera liigub ülalt alla. Ja seda saate teha mitmel viisil. Hoidke nuga terava nurga all, tera ots peaks toetuma lõikelauale, lõigake köögivili tera keskosaga. Alustage noa liigutamist allapoole ja veidi ettepoole, lõigates kurgi lõpuni läbi. Kui tera on täielikult laual, tõstke see üles ja viige nuga tagasi algasendisse.

Hoidke nuga kergelt tõstes terava nurga all, tera asub laual keskel ja asub porgandi keskmises osas. Alustage noa liigutamist allapoole ja veidi ettepoole, ilma nuga laualt täielikult tõstmata.

Tera on teravaim ja kitsam osa. Tavaliselt kasutatakse seda õrna lõikamiseks, nagu seened või väga küpsed tomatid, väga õhukesed viilud.

Noa keskosa kasutatakse enamikul juhtudel - kõvade ja pehmete köögiviljade, roheliste lõikamiseks.

Kand on tera osa, mis on teraviku vastas. Tavaliselt kasutatakse seda töömahukate kulinaarsete tööde puhul, kus on vaja maksimaalset pingutust, näiteks porru valge osa tükeldamine või pähklite hakkimine. Koormusjõudu saab suurendada, vajutades teise käe peopesaga tera tagumikku. See on ka kõige tõhusam viis teravate ja karedate lõigete tegemiseks.

Kuubikud: väikesed, keskmised, suured.

See on kõige levinum lõikamisviis. Väikesed peetakse küljega 2 mm kuni 1 cm, keskmised - 1 kuni 2 cm, suured - üle 2 cm. Mida väiksemaid kuubikuid on vaja, seda paremini tuleks nuga teritada. Ja parem on kasutada spetsiaalset köögiviljanuga - seda on lihtne tuvastada väiksuse ja kitsa terava tera järgi.

Kasutatakse sageli köögiviljade lõikamisel ühtlase konsistentsiga roogade (kastmed, supp-püree) või väga kiiret praadimist nõudvate roogade valmistamiseks.

Kui retseptis on kirjas “jahvatama”, tähendab see, et toode tuleb hakkida peaaegu pudruks.

Keskmised kuubikud on asendamatud köögiviljade (ja muude seotud toodete - liha, linnuliha, kala) lõikamisel, täidise valmistamisel, eriti pirukate jaoks.

suured kuubikud on nõutavad roogades, mille retsept hõlmab ahjus küpsetamist või hautamist, näiteks praad või hautised.

1. Lõika kooritud sibul pikuti kaheks pooleks nii, et nuga läheks läbi mõlemast otsast – “tagumikust” ja “sabast”, mitte läbi keskelt. Asetage pool lõikepoolega allapoole lauale ja tehke tera otsaga sügavad paralleelsed lõiked kogu pikkuses.
2. Pöörake nuga horisontaalselt ja lõigake sibul vasakult paremale pooleks. Kui see on suur, võib teha 2-3 põiki sisselõiget.
3. Lõika sibul koos noatera keskosaga kuubikuteks. Mida väiksemaks teha lõigete vahed, seda väiksemad kuubikud tulevad.

Kui retseptis on kirjas "hakitud" - see tähendab, et toode tuleb lõigata väga õhukesteks pikkadeks õlgedeks. Kõige sagedamini küpsetatakse nii valget kapsast, kuid juhtub, et kasutatakse ka tavalist sibulat või porrut. Selliseks lõikamiseks võib kasutada nii tavalist nuga kui ka kirves (tükeldatud) või spetsiaalset mandoliiniriivi. Kui põhk on liiga pikk, tuleb see lõigata 2-3 osaks.

õhuke põhk lõika 3–5 cm pikkusteks, 2–3 mm laiusteks ja paksusteks ribadeks. Kõige sagedamini kasutatakse seda erinevate kapsa- või marineeritud hapukapsaroogade valmistamiseks, samuti köögiviljade täidiste valmistamiseks pirukate või kaaviari jaoks.

paks põhk lõigata 4–6 cm pikkusteks, 5–6 mm laiuteks ja paksudeks. Ilma selleta lihtsalt ei saa, kui otsustate oma lähedasi kostitada suppidega, mis traditsiooniliselt pikalt leekides, näiteks borši või kapsasupp. Paksud porgandiribad on klassikalise pilafi valmistamisel vajalik komponent.

1. Lõika paprikal pealt ära koos varrega.
2. Lõika paprika pikuti viiludeks: mida õhemaid kõrsi vajad, seda rohkem viilu saad.
3. Lõika viilud pikuti ribadeks.

1. Koorige porgandid ja lõigake terava noaga risti, kuid veidi viltu, mitte üle 3 mm paksusteks plaatideks.
2. Lao lõigatud plaadid üksteise peale ja lõika vajaliku paksusega ribadeks.

Üks lihtsamaid viise sibula lõikamiseks. Seda kasutatakse, kui kavatsete rooga pikka aega hautada ja see sobib suurepäraselt pilafi valmistamiseks.

1. Lõika kooritud sibul pikuti kaheks pooleks nii, et nuga läheks läbi mõlemast otsast – “tagumikust” ja “sabast”, mitte läbi keskelt.
2. Lao pool lõikepoolega lauale ja lõika tera otsaga päripäeva liikudes pikuti 3-4 mm paksusteks viiludeks.

Ringid: õhukesed ja paksud

Seda meetodit saab kasutada kõigi köögiviljade puhul, mis on lõikelt ümmargused, kuid pole kihtidena lahti võetud. See võib olla kurk, porgand, daikon, baklažaan, suvikõrvits, tomat, kartul jne, kuid mitte mingil juhul sibul ega porrulauk. Reeglina lõigatakse sel viisil köögivilju salatite või kihiti küpsetatavate roogade jaoks, näiteks lasanje või Parmentier' kartulid. Ringi paksus võib varieeruda vahemikus 1 mm kuni 1,5 cm Kui soovid saada väga õhukesi ringe, siis on parem kasutada köögiviljade lõikamiseks spetsiaalset mandoliini riivi või väga teravat peenikest nuga.

Lõika porru rõngasteks.

Kui valmistate salatit või suupistet, on ideaalne võimalus õhukesed rõngad, paksusega 1–4 mm. Kihtides küpsetatud roogade, näiteks köögiviljahautise või taignas küpsetatud roogade puhul kasutatakse tavaliselt jämedaid rõngaid, mille paksus varieerub 5 mm kuni 2 cm.

1. Koori porru pealmine kiht.
2. Lõika terava köögiviljanoaga risti, kuid veidi viltu, soovitud laiusega rõngasteks.

Lõikasime sibula poolrõngasteks.

Selline lõikamisviis sobib eriti hästi hautamiseks – linnuliha, liha, kala.

1. Lõika kooritud sibul pikuti kaheks pooleks nii, et nuga läheks läbi mõlemast otsast – “tagumikust” ja “sabast”, mitte läbi keskelt.
2. Asetage pool lõikepoolega lauale ja lõigake tera otsaga mööda poolrõngaid laiusega 5 mm - 2 cm.

Lõika porgandid tükkideks

Selline lõikamine nõuab hästi teritatud koka nuga ja täpsust, kuna kõik kulinaarsed vead ja ebakorrapärasused on eriti märgatavad. Peenikesed, 5 x 2 x 1 cm suurused pulgad on asendamatud kiirpraadimisel, eriti Aasia köögis vokkpannil. Tihti kasutatakse ahjus roogade konserveerimisel või küpsetamisel paksu, 6 × 3 x 2 cm suurust.

1.Puhasta porgandid.
2. Lõika terava noaga pikuti pooleks, siis veel paar korda – varraste laius oleneb sellest, mis suuruses soovid neid saada – õhukesi või jämedaid.

Viilud: väikesed, keskmised, suured

Viilud on termin, mida toiduvalmistamisel mõistetakse üsna laialt. Seda saab lõigata diagonaalselt, piki või risti.

väikesed viilud tüki paksusega 1 kuni 4 mm kasutatakse sageli retsepti järgi valmistamist vajavate roogade valmistamiseks, millele järgneb puder. keskmised viilud, mille suurus jääb vahemikku 5 mm kuni 1,5 cm, lähevad salatitesse, suppidesse või köögiviljahautistesse.

suuri tükke, üle 5 cm, on küpsetamisel lihtsalt asendamatud, eriti liharoogade puhul – selleks võib olla lambajalg või seakints. Või kui me räägime iseseisvast köögiviljaroast, näiteks kapsast või kõrvitsast, mida saab küpsetada, praadida, küpsetada riivsaias või taignas.

1. Lõika iga seen pikuti või risti pooleks.
2. Jagage kumbki pool õhukesteks, 1–4 mm laiusteks ribadeks.

Lokkis lõikamine

Raske on ette kujutada nii kõige tavalisemate kui ka gurmeeroogade valmistamist ilma sibulata. See mitte ainult ei anna toidule maitset, vaid on ka tervisele väga kasulik. Sajandeid on sibulat kasutatud meditsiinilistel eesmärkidel. See on väga kasulik temperatuuril, kuna sisaldab fütontsiide, mis hävitavad patogeene. Soodustab ainevahetust ja seedeorganite tööd, puhastab verd ja eemaldab suurepäraselt kehast toksiine. Sibul on rikas vitamiinide poolest: A, E, C, kaltsiumi, raua, eeterlike õlide, magneesiumi ja fluori poolest. Ja see pole veel kõik selle kasulikud omadused. Selle kõige levinum kasutusala on aga loomulikult toiduvalmistamisel.

Sibula lõikamise viisid

Sibulate lõikamiseks on palju võimalusi. Mõelge kõige levinumale.

Enne sibula viilutamist veenduge, et teie nuga on terav. Sibul tuleks koorida koorelt, kuid mitte mingil juhul ei tohi selle alust ära lõigata. See aitab pirni kihtidel koos hoida. Sibula lõikamine pole lõbus. Lõikamise ajal pisarate valgumise vältimiseks loputage nuga külmas vees. Võid nuga soolaga hõõruda, et see sibulalõhna endasse ei tõmbaks.

Kuidas lõigata sibulat poolrõngasteks ja rõngasteks

Nii nagu rõngasteks lõikamine, lõigatakse kõige sagedamini õõnsad või kihilised köögiviljad. Nimelt sibul või pipar. Sellise lõikamise peamised põhimõtted:

1. Hoidke pirni kindlalt käes, kuna see võib kergesti välja libiseda ja vigastused on vältimatud. Oluline on jälgida oma sõrmi ja käsi.
2. Terav nuga. Selle meetodi puhul on see eriti oluline!
3. Pirn tuleb koorida ja põhi ära lõigata.

Sibula poolrõngasteks lõikamiseks on vaja sibul pooleks lõigata, lauale maha lõigata ja pool risti aluse ehk horisontaalselt samu vahesid järgides lõigata. Seejärel eraldage kihid eraldi poolrõngasteks.

Kuidas lõigata sibul ribadeks

Seda meetodit kasutatakse sageli mitte ainult köögiviljade, vaid ka erinevate puuviljade viilutamiseks. Peamine asi on alguses lõigata toode ühtlasteks õhukesteks viiludeks. Sellise lõikamisega sibul lõigatakse ettevaatlikult viiludeks ja võetakse seejärel kihtideks lahti. Meetod on lihtne! Aseta pool sibulast lauale, põhi allapoole ja lõika vertikaalselt. Tulemuseks on põhk.

Peeneks hakitud sibul

Seda meetodit kasutatakse sibulate ja šalottsibulate lõikamisel. Sellega saab sibulad väga peeneks hakkida.

Kõigepealt peate sibula pooleks lõikama, seejärel asetage pool tahvlile nii, et alus oleks teist eemal. Lõika see pool vertikaalselt, hoides võrdsete vahedega 3 mm laiust, mitte jõudma pirni põhjani. Nüüd tuleks pool lõigata horisontaalselt, jälgides sama laiust nagu vertikaalse lõikamise puhul. Lõika pirni põhjani ilma seda läbi lõikamata. Sibula saate kõigepealt lõigata horisontaalselt ja seejärel vertikaalselt - see pole oluline. Seejärel hoidke kõiki sibula kihte ja lõigake pea uuesti vertikaalselt, lõikude vahel korrapäraste ajavahemike järel. Nii saate väikesed identsed kuubikud.

Sibula purustamise tehnika

Purustustehnikat kasutatakse mitte ainult sibulate, vaid ka muude köögiviljade lõikamisel. Sibul tuleb lõigata pooleks, risti põhjaga. Pane lõikega sibul lauale ja põhi endast eemale. Alustage poole pea lõikamist vertikaalselt, jälgides võrdseid intervalle, kuid veidi suuremaid kui eelmisel lõikel. Ärge lõigake maapinnale. Pärast seda lõigake pool horisontaalselt, ilma alust läbi lõikamata. Hoidke kõik sibula kihid ja lõigake sibul vertikaalselt. Saate suured sama suurusega kuubikud.

Sibula viilutamise meetod on lihtne ja sellega saab igaüks hakkama. Kõige tähtsam on tegutseda ettevaatlikult ja mitte haiget saada!