Algajatele

Kuidas kuivatada haugi kodus. Haugi kuivatamine. Kuivatatud haug, vürtsikas pipraga, suurepärane suupiste õllevideo jaoks

Paljudel soolakalasõpradel pole õrna aimugi, kuidas haugi iseseisvalt soolata. Et muuta tema maitse õrnaks, peate teadma mõningaid tema soolamise nippe.

Loe artiklit: kuidas peekonit õigesti marineerida?

Üksikasjalik soolamisprotsess

Kõigepealt peate kala soolamiseks ette valmistama, põhjalikult loputama ja liigsed osad ära lõigama. Nende hulka kuuluvad pea, saba ja uimed. Eemaldatakse ka haugi siseküljed. Olge seda tehes ettevaatlik, et mitte kahjustada sapipõit. Pärast seda lõigatakse rümp, võttes seljaosa sisselõike kaudu harja välja.

Selleks, et eemaldada rümba sisemuse jäägid, kasutage salvrätikut. Parem on mitte kala seest veega loputada.

Nõutavad koostisosad:

nelk;
must või punane pipar;
Loorberileht;
7 spl jämedat soola 1,5 kg haugi kohta;
rosmariin.

Enne haugi soolamist peate segama kõik ettevalmistatud koostisosad, nimelt soola ja maitseained. Rümba tuleb seest ja väljast vürtsidega hõõruda. Kui lõikate selle tükkideks, on soolamisprotsess kiirem.

Kala pannakse ettevalmistatud anumasse, vajutades koormaga peal. Ärge unustage lisada loorberilehte. Kui rõhumine on raske, osutub haug kuivemaks. Haugi hoitakse 2 päeva toatemperatuuril, misjärel koorem eemaldatakse ja soolvesi kurnatakse.

Kui te ei kannata soolatud haugi süüa, eemaldage see kahe päeva pärast soolveest ja leotage jahedas vees. Seejärel tuleb rümbalt nahk eemaldada ja tükkideks lõigata, kui te pole seda varem teinud. Filee piserdatakse sidrunimahlaga ja puistatakse üle ürtidega. Lase kalal 20 minutit tõmmata ja lisa marineeritud sibulatükid.

Kuidas soolata haugi kuivatamiseks

Soolamisel kasutage nõusid, mis ei oksüdeeru. Selleks sobib emailpann, aga ka sobiva suurusega plastikust või klaasist anum.

Kui soovite õppida, kuidas haugi kuivatamiseks soolata, et kuivatatud kala maitsvaks osutuks, võtke arvesse neid lihtsaid näpunäiteid. Oluline on kala korralikult ette valmistada ja mitte eksida vajaliku soolakontsentratsiooniga.

Alustame toiduvalmistamise protsessi:

2 nädala pärast algab haugi kodus soolamise järgmine etapp, mille retseptid selles artiklis pakume. Pärast soolamist leotatakse kala 2 päeva külmas vees.

See protsess toimub järgmiselt:

Juba soolatud haug võetakse koorma alt välja ja pestakse põhjalikult.
Pärast seda tuleb see langetada jaheda veega anumasse.
Kahe päeva pärast võetakse kala välja ja riputatakse üles nii, et liigne vedelik on klaas. See lõpetab tema ettevalmistamise kuivatamiseks.

Kuidas haugi suitsutamiseks marineerida

Haugi soolamiseks on veel üks võimalus - suitsuahju jaoks. Sel juhul on kala valmistamise protsess veidi erinev.

Peate järgima neid samme.

Terava noa abil eraldame pea ja teeme sisselõike seljale.
Alustame soolalahuse valmistamist. Selleks valage vesi valitud anumasse ja saatke see pliidile. Vedelikule tuleb lisada üsna suur kogus soola.
Kuumuta soolvesi keema, seda pole vaja jahutada. Seejärel laseme kala kuuma vedelikuga pannile ja jätame 3 tunniks seisma.
Võtame haugi välja ja peseme külmas vees.
See lõpetab kala suitsutamiseks ettevalmistamise.

Enne haugi suitsutamiseks soolamist kasutage olulist näpunäidet. Soolalahuse tugevuse kontrollimiseks võtke kooritud kartul toores vormis ja laske see vette. Kui kartulid ujuvad, siis olete lisanud piisavalt soola.

Kui järgite kõiki vajalikke soovitusi, osutub kala lõhnavaks ja vürtsikaks.
Kasutage neid lihtsaid retsepte, kui te ei soovi kulutada palju aega kodus haugi soolamisele, kuid soovite nautida selle õrna maitset. Maiustusi saab kinkida oma perele või sõpradele pidulikule lauale või lihtsalt küpsetada õhtusöögiks kala mis tahes lisandiga. Soovime teile head isu!

www.glav-dacha.ru

Viie minuti teooria

Tehnoloogia seisukohalt on iga toiduaine kõvendamine selle külmkuivatamine. Looduslikes tingimustes, päikese käes, värskes õhus, kala, nagu ka muud tooted, dehüdreerub päikesekiirguse ultraviolettspektri mõjul.

Samas ei kao põhiosa toote rasvast igaveseks, vaid jaotub ümber lihaskudede kaudu, mistõttu ei kaota kala erinevalt kuivatatud kalast oma nähtavat atraktiivsust. Ümberjaotatud rasvad pikendavad säilivusaega: korralikult kuivatatud kala võib jääda maitsev ja söödav ka kuue kuu pärast.

Tegelikult oli kuivatamine üks esimesi toidu koristamise ja säilitamise võimalusi ajaloos. Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad kuivatamist kunstlike kuivatite abil, mis vähendab oluliselt aega, mis kulub valmistoote saamiseks vaid väikeste kvaliteedikadudega. Kuid samal ajal peate mõistma, et kala, mis on valmistatud ainult kuivati abil, ilma päikese käes töötlemata, lihtsalt kuivatatakse, mitte kuivatatakse.

Valik ja ladustamine

Kuivatamiseks kasutatavate toorainete õige valimine ei tekita erilisi raskusi. Võite kasutada nii värsket kui ka külmutatud kala. Parem on, kui kaalud on puhtad ja kahjustamata ning värvus on loomulik.

Laagerdumisprotsessis pärsib päikesekiirguse ja ultraviolettkiirguse mõjul kala pinnal olev mikrofloora ja rasv oksüdeerub elastse kile olekusse. Samal ajal muutub kalaliha pärast oksüdeerumist merevaiguvärvi, õliseks ja poolläbipaistvaks. Kogunenud aldehüüdid ja peroksiidid annavad sellele omapärase, kõigile tuttava aroomi.

Hooajalise tootena on kalakalal säilivuspiirangud. Enne pikaajalist ladustamist tuleb seda kontrollida hallituse, kahjustuste ja oksüdeerumise suhtes. Terved kaalud - pikaajalise ladustamise garantii.

Saate seda salvestada:

selle mähkimine paksu lapiga mitmes kihis, riputades ruumis, kus pole loomulikku valgust;
suletud kaanega plekkpurkide kasutamine;
sügavkülmiku kasutamine;
kottide või korvide kasutamine suurte koguste jaoks.

Nagu kindlasti ei tohiks seda hoida - nii on see ka kilekottide abil.

Kasu ja kahju

Iga kuivatatud kala, sealhulgas haug, sisaldab palju oomega-3 rasvhappeid, mis hävitavad vähirakke. Selle regulaarne kasutamine vähendab vähi, südameinfarkti riski. Naistel soovitatakse sünnitus- ja sünnitusjärgsest depressioonist üle saada.

Tugevalt soolatud kuivatatud kalal on negatiivne mõju hüpertensiivsetele patsientidele. Ostmisel või kodus toiduvalmistamisel tuleb seda tegurit arvesse võtta. Kalaallergikutel on kuivatatud toodete kasutamine täielikult keelatud.

Klassikaline kuivatatud haugi retsept

Nõutavad koostisosad:

haug;
soola.

Toiduvalmistamise tehnika:

Enne haugi kuivatamist tuleb see esmalt rookida ja põhjalikult pesta. Soomused muidugi ei puutu ja lõpused tuleb eemaldada.
Kui haug on suur, võib tema seljale teha pikisuunalise sisselõike, et kuivamisprotsess toimuks ühtlaselt.
Oluline on rümpa rikkalikult soolata nii väljast kui seest. Korraga on kombeks kuivatada mitu tükki, lähtudes sellest, et need saaks lühikese ajaga ära süüa.
Pärast seda pannakse need ämbrisse, pannile või katlasse, puistatakse ohtralt soolaga, kaetakse puitlauaga (näiteks lõikelauaga). Rõhumine kehtestatakse ülalt ja kogu “ehitus” saadetakse pimedasse jahedasse ruumi. Veelgi enam, mida rohkem kalu mahutisse mahub, seda raskem on rõhumine.
Soolamisetapp võib kesta 3-4 päevast nädalani või kauemgi, see sõltub valmistatava kala mahust.
Kui soolamine on lõppenud, on oluline haug hästi külma veega loputada või mitu tundi leotada.
Järgmiseks tuleb rümbad konksudele ükshaaval või kõik koos ühele nöörile nöörida läbi iga kala sabasse tehtavate aukude. Parem on haugi kuivatada tagurpidi.
Oluline on leida kalade riputamiseks ventileeritav koht. Kala valmib mõne päevaga. See selgub kuivatatud kalale omasest teravast, elastsest seljast, õrnast maitsest ja lõhnast.

Samal ajal peetakse kala soomustest puhastamist eriliseks "maitsmiseks" - kiirustamata, mida saadavad lauajutud ja kalapüügitegevus. Siiski on täiesti võimalik “segadusse sattuda” ja haug enne serveerimist soomustest ja luudest puhastada, lõigates selle filee ribadeks. See ei osutu halvemaks.

eduturistu.ru

Kuivatatud haugi retsept

Tervitused kõigile kuivatatud kala armastajatele. Täna anname teile tõelise kuivatatud haugi retsept.

Mis on kuivatatud haug ja mis tahes kala? Mõned ajavad kuivatatud haugi väga sageli segamini kuivatatud haugiga.

Erinevus seisneb selles, et kuivatatud kala soolatakse ja seejärel kuivatatakse õhus. Pole kuivatatud.

Kuidas valmistada haugi fotoretsepti, tuletame siin meelde kõik meie haugiretseptid. Üllata ja rõõmusta ennast ja lähedasi!

Kuivatatud haugi retsept. Nii et asja juurde...

Haugi kuivatatud retsept. Samm 1

Kõigepealt peate haugi võtma ja põhjalikult loputama. Kui soovite, et soolamine kulgeks kiiremini, tehke 2 - 3 mitte sügavat lõiget haugi vasakule küljele ja paremale kõige paksemasse kohta.

Kes tahab kuumal suvel haugi kuivatada, võib soolikad välja rookida. Aga parem on lahkuda.

Haugi kuivatatud retsept. 2. samm

Võta välja haugi suurune emailitud või plastnõu ja kata põhi soolaga. Pane haug sinna sisse ja jälle puista peale soola ja pane järgmine jne.

Peale viimast soolakihti suru kala anuma suurusest väiksema kaanega ja pane peale raskus.

Kui haug on suur, siis pane 2 päevaks külmkappi, kui haug on väike, siis piisab 1 päevast.

Haugi kuivatatud retsept. 3. samm

Kuivatatud haugi retsept. Võtame haugi välja, peseme soolast puhtaks ja paneme 12 tunniks puhtasse külma vette.

Haugi kuivatatud retsept. 4. samm

Kuid see, mida gurmaanid delikatessiks nimetavad, kuumsuitsuhaugi retsept, pole liiga maitsev?

Ja viimane samm kuivatatud haugi retseptis.

Haugi riputame kuivama sooja ja hästi ventileeritavasse kohta. Aga mitte päikese all. Kuivatatud haugi saab kuivatada ka talvel soojal rõdul.

Haugi kuivatatakse kolm-neli päeva. Tavaliselt sellest piisab. Lihtsalt ära pinguta üle. Vastasel juhul saate kuivatatud haugi ja kuivatamata.

See on kogu kuivatatud haugi retsept.

Kuivatatud haug on suurepärane suupiste õlle kõrvale!

rybalka7.ru

Kodus kuivatatud haug

Muidugi on haug tõeliselt "kuninglik" kala. Ja poest lihtsalt närtsimiseks ostmine pole vähemalt mõistlik, sest selle kala abil saab valmistada väga palju erinevaid roogasid.
Aga kui järsku oli kodus palju haugi, siis võib haugi julgelt kodus kuivatada.

Koolitus

Kuna haugi kuivatamise protsess ei erine palju teiste kalade kuivatamisest, võib sellise maitsva kalaliha saamiseks põhimõtteliselt kasutada mis tahes retsepti.

Siiski on iga kalaliigi ettevalmistamine edasiseks töötlemiseks soolamise, suitsutamise või kuivatamise teel mõnikord märgatavalt erinev.

Niisiis, et see oleks lõpus maitsev, vajate kõigepealt:

loputage haugi hästi;
soolikas teda;
eemaldada lõpused;

kuivatage paberrätikuga;
teha madalaid sisselõikeid kogu selgroo ulatuses;
avage kala, see tähendab, lööge risti.

Lihtne kuivatamise retsept

Närbunud kala on kala, mis on läbinud külmkuivatamise. Kuidas teha kõike õigesti, et kallist toodet mitte rikkuda ja mitte sundida majapidamisi maitsetut haugi sööma?

Maitsesta haug ohtralt soolaga (mõlemalt poolt).
Pane see kõrgete seintega nõusse (kala peaks sinna täielikult ära mahtuma).
Puista kala peale veel soola.

Seda, et toode ülesoolatuks osutub, pole vaja karta, sest kalaliha imab endasse nii palju kui vaja, mitte grammigi rohkem.

Katke nõud tihedalt puitplaadiga, saate lõigata.
Paigaldage peale suvaline kaalumisvahend, see on rõhumine.
Asetage nõud 3 kuni 20 päevaks (olenevalt kalade arvust) pimedasse ja alati jahedasse kohta.
Pärast seda perioodi loputage hästi ja leotage haugi külmas vees.

Muide, leotamiseks kuluv tundide arv sõltub otseselt päevade arvust, mille haug veetis soolas. Näiteks 20 päeva - 20 tundi.

Pärast leotamist riputage kala üleöö kuivama (tavaliselt on see selleks nöörile nagu helmed nööritud).
Valmistage marli ja lauaäädikas.
Hommikul piserda kala lahjendatud lauaäädikaga ja kata marliga.
Riputage improviseeritud "helmed" varju ja jätke üksi umbes 2-3 päevaks.
Kõik, kuivatatud haugi võib süüa.

Siin on nii lihtne kuivatatud haugi retsept, mis suudab suurele hulgale inimestele hõlpsasti pikka aega maitsvat suupistet pakkuda. Muidugi, kui esialgu oli toodet palju.

Kuidas marineerida "kuninglikku" kala

Kuidas soolata haugi? Valmistage ette:

kala;
7 art. lusikad soola;
3,5 supilusikatäit suhkrut;
loorberileht;
jahvatatud must pipar;
jahvatatud nelk;
rosmariin.

Tuleb meeles pidada, et antud soolakogus on soovitatav haugidele, kes kaaluvad kuni 1,5 kilogrammi.

Niisiis, haugi marineerimiseks:
valmistage kala ette, lõigates samal ajal ära ka uimed, pea ja saba.

Need osad, nagu ka teised kalalihatükid, on tulevikus kasulikud kalasupi keetmisel.

eemaldage selg ja ribid korraliku selja sisselõikega;
lõika kala tükkideks, nii on lihtsam soolaliha saada;
valmistage marineerimissegu, segades kõik koostisosad, välja arvatud lavrushka;
aseta seguga hästi hõõrutud kala klaaspurki, võid kasutada ka emailitud nõusid;
sulgege see kaanega, üsna tihedalt;
seada rõhumine;
jäta haug "üksi" 48 tunniks (jahedasse kohta).

Ja enne, kui hakkate hästi soolatud kala nautima, peske maha segu, milles haug veetis kaks päeva.

Haugi kaaviari soolamine

Haugi kaaviari kodus marineerimiseks tuleb esmalt meeles pidada üht reeglit: munade sõkaldest eraldamiseks tuleks kasutada ainult emailitud kurni.

Muudest materjalidest valmistatud kööginõud võivad rikkuda kaaviari algselt ümara kuju.

Teine oluline reegel kõlab järgmiselt: soolamiseks peate kasutama ainult värsket kala kaaviari.

Ja enne soolamise alustamist valmistage ette:

toode ise;
sool;
paprika segu (punane, must, valge);
Loorberileht;
külm vesi.

Lisaks varuge marli ja emailiga kastrul.

Mida teha?
Täida pott veega ja pane tulele.

Kasta loorberileht ja vürtsid keedetud vette.
Lülitage gaas välja ja kastke munad keevasse vette.
Segage.
Sulgege kaas.
Laske kõigel 15-20 minutit tõmmata.
Tühjendage vesi ettevaatlikult läbi marli.

Hoidke sellist väärtuslikku toodet külmkapis.

"Kuiv" meetod haugi kuivatamiseks

Kas kuivatatud kala on võimalik saada ilma mitu kuud keetmata või soolvett kasutamata? Muidugi sa suudad.

Ja selleks, et haugi niimoodi kuivatada, on vaja:

valmistada kala
lõigake suur rümp tükkideks ja tehke väikesele pikad külgmised pilud;
hõõruge haugi soolaga igast küljest, sealhulgas seest;
pane plastmahutisse;

Muide, kui vaatate hoolikalt videoid, mis näitavad selgelt, kuidas haugi õigesti kuivatada, näete ühte huvitavat detaili. Nimelt: paljud kuulsad kokad kasutavad anuma asemel pärgamentpaberit.

seada peale rõhumine;
pane külmkappi;
oodake 72 tundi;
tühjendage vedelik mahutist, kui see on olemas;
pane kala 72 tunniks sügavkülma.

Ilma kuivatite ja tarbetute liigutusteta on see nii lihtne, et saate kodus valmistada suurepärase suupiste.

Nii et tegelikult pole haugi kuivatamine, närbumine või soolamine keeruline. Piisab, kui käepärast on veidi vaba aega, kannatust ja jämedat kivisoola, sest just see sobib kala kuivatamiseks kõige paremini.

intellifishing.ru

Kuidas kodus haugi kuivatada

Kuivatatud haugi retsept:

Püütud haugi peseme limast puhtaks ja laseme 1-3 tundi jahedas seista.
Kuni 35 cm pikkune rümp kuivatatakse lõikamata. Suured isendid roogitakse lõpuse katetest pärakuuimeni.
Enne soolamist tuleb rümp põhjalikult pesta. Hõõru tugevalt soolaga. Lõpused on soolaga ummistunud (suurtel kaladel on parem lõpused eemaldada). Üle 1,5 kg kaaluvale haugile tehakse seljale sisselõige, kuhu kallatakse ka soola.
Seejärel asetage kõht ülespoole, soolamiseks anumasse. Tünni või vanni põhja, kus see on volditud, valatakse kõigepealt soolalahus kiirusega 1 osa soola 4 osa vee kohta.
Saadame need anumad päikesest eemal jahedasse kohta, et haug ära ei kaoks. Ideaalne kelder, süvend jne. Peaasi, et temperatuur ei ületaks 15-20 kraadi.
3-5 päeva pärast võtame olenevalt haugi suurusest ja ilmastikuoludest (kõrgel temperatuuril soolamisperiood lühem) välja ja nöörime nöörile (nöör, traat) läbi silmade seljaga kuni üks pool. Olles teinud sobiva koguse, riputame selle vabas õhus (soovitavalt varju, õhtuse ja hommikuse päikesevalgusega). Haug peab olema täielikult ventileeritud, et ei oleks kokkupuudet mitme nööriga kalaga.
Kuivatada saab ka tuule käes varjus, parem õhtul, siis kuivab pealmine kiht üle öö ära ja kärbestega on vähem probleeme.

Nüüd on kuivatatud haug söömiseks valmis head isu kallid sõbrad!

Suurim lahknevus kuivatamisel – tehnoloogias – on riputamise viisis: saba või pea juures. On eksperte, kes usuvad, et parem on pea alla võtta. Selles asendis voolab niiskus suu kaudu välja ning kala kuivab kiiremini ja ühtlasemalt.

Puitplaadil torkavad need noaga saba lähedalt läbi ja riputavad sirgeks tehtud suuri kirjaklambreid või roostevabast traadist spetsiaalseid konkse kasutades nööri külge. Teised usuvad, et saba küljes rippumine on viimane asi, kuna selle tehnoloogia korral lahkub rasv kalast kuivamise ajal.

Sel juhul ripub haug silmade taha, sisemine rasv imendub liha sisse ja kerge sapine mõrkjus annab valmistootele omapärase maitse, mis meeldib eriti õllesõpradele. Kuivamine kestab neli kuni kümme päeva.

Kuivatatud haug kodus video

Kuidas oma kätega haugi soolada ja kuivatada video

fish-haus.ru

Kala ettevalmistamine

Kodus haugi kuivatamiseks peate selle korralikult ette valmistama. Kõigepealt peate võtma kala ja see rookima, samas kui soomuseid pole vaja eemaldada, see pole vajalik.

Soolamine

Siis tuleb roogitud haug soolata. Selleks sobib kõige paremini kuivmeetod, mis võimaldab selles etapis eemaldada haugilt teatud koguse vedelikku. On vaja võtta emailitud või plastmahuti. Kata põhi jämeda soolakihiga, laota kala ja kata uuesti soolakihiga. Sool tuleks asetada ühtlaselt, et ühes kohas ei koguneks suurt kogust. Pärast seda on vaja toode katta sobiva läbimõõduga plaadiga ja vajutada pealt raske esemega alla, et tekiks press.

Mõne aja pärast hakkab vedelik kalast välja paistma. Tema kohta on mitu arvamust. Keegi soovitab vedelikku pidevalt tühjendada, et saavutada kala suurem dehüdratsioon, ja mõned, vastupidi, soovitavad jätta toote soolveesse, et see oleks paremini soolatud.

Kala soolamine peaks olema 3-7 päeva jooksul, olenevalt isendi suurusest. Spetsialistid soovitavad kuivatada keskmise suurusega isendeid - see on ainus valikukriteerium. Kala kaal enne kuivatamist peaks olema umbes kilogramm. Selle suurusega haug on hästi soolatud ja optimaalselt kuiv ning rõõmustab kuiva kala fänne kogu talveperioodi vältel.

leotamine

Pärast soolatud haugi soolveest väljatõmbamist tuleb seda mõne supilusikatäie äädikhappega vees pesta ja seejärel vees leotada, et sellest vabaneks liigne sool. Pärast haugi tärkamist saab selle veest välja võtta ja kuivatada. Üldiselt soovitatakse toodet leotada nii palju tunde, kui palju on seda päevade kaupa soolatud. Alles siis võite alustada kuivatamist.

Kalade kuivatamine

Kuidas kuivatada püütud haugi? Esiteks on oluline kaitsta toodet putukate eest, põhiprobleemiks on kärbsed. Arvatakse, et selleks on parem haugi välja riputada õhtul, kui kärbsed enam ei tegutse. Hommikuks aurustub kala pinnal ja kõhuõõnes olev vedelik ning see muutub kärbeste jaoks ebahuvitavaks. Teised eksperdid soovitavad rümba määrida taimeõli või äädikalahusega, need meetmed aitavad vabaneda ka putukate liigsest tähelepanust. Seejärel saate kuivatatud haugi ilma tüütute kärbeste vastseteta.

Kuivatage toode, riputades selle kuivas kohas, kus on hea ventilatsioon, temperatuuril 18-25 kraadi. Nad riputavad kala peast, aga see on võimalik ka saba külge, selles pole erilist vahet. Haugi kõhtu tuleks laiendada, torgates selle risti hambaorke või oksi, mis suudavad servi kinni hoida. Kuivatatud haug selgub olenevalt suurusest 2-3 nädala pärast. Kuivatage kala varjus, vältides otsest päikesevalgust. Sügisel ei pruugi kala tänaval täielikult kuivada ja nõuab protsessi lõpuleviimist aku lähedal asuvas ruumis.

Kala saate kuivatada, pannes selle ahju. See meetod võimaldab teil protsessi kiirendada ja saada tulemuse vähem kui päevaga. Toote ahjus kuivatamiseks peate selle panema õlgedesse, seda tehakse nii, et kala ei kõrbeks küpsetusplaadil, vastasel juhul rikub see haugi maitset. Põhku tuleks perioodiliselt värske vastu vahetada. Peaasi, et haugi pea kõrbema ei läheks, selleks võid selle fooliumiga mähkida.

Kuivatatud kala säilib väga kaua ja rõõmustab kalasõpru talvel. Ladustamiseks ei nõua toode eritingimusi ja lebab ideaalselt pimedas jahedas kohas.

vdomeeda.ru

Kuidas haugi kuivatada?

Väga lihtne, peaaegu nagu iga teine kala. Sool on selleks asendamatu.

Kõigepealt tuleb siseküljed välja rookida, samuti on soovitav eemaldada lõpused. Loputa külmas vees.

Hõõruge soola põhjalikult seest ja väljast. Jätke haug mõneks päevaks soola sisse (võite panna külmkappi või keldrisse). Seejärel loputage haug hästi soolast, kui kala on pikka aega soolatud, tuleb seda mitu tundi leotada.

Seejärel nöörime haugi traadi külge ja riputame kuiva, hästi ventileeritavasse kohta.

Kui on kärbseid, tuleb haug marli abil kinni siduda.

Nii saate haugi kuivatada.

Seejärel hoiame kala kaks-kolm päeva külmas kohas.

Seejärel võtame kala välja ja leotame 12 tundi vees.

Pärast leotamist riputame haugi rümba päikese ja tuule kätte, kaitstes seda eelnevalt putukate eest.

Haugi kuivatamine pole eriti keeruline. Minu mees teeb seda:

puhastage kala soomustest ja peske hästi;
rookida ja pesta päikest seestpoolt;
soola kala (soovitav on haugi pead ära lõigata, aga võid ka kasutada) selleks on sügavas kausis/pannil/kastis (olenevalt kogusest) kihiti vaheldumisi kihiti kala ja sool. Ja 2-3 päeva puhastame külmas;
peale seda võid soola veidi maha pesta ja paarikaupa õngitsedes nädalaks-paariks sooja pimedasse kohta kuivama riputada.

Poisid, te muudate protsessi keeruliseks. Tõepoolest, haugi soolamisel on üks väike nüanss. See nõuab rohkem soola, kuid soomuste mahakoorimine või iga kala katmine sentimeetrise soolakihiga on liiast. Soovitaksin haugi lamedaks teha, piki selgroogu kuni sabani lõigata. Kui mitte laiskus, siis parem on selgroog üldse välja lõigata ja koos peaga kõrva jätta või ära visata. Seejärel soolatakse see kihiti. piisab 1 mm soolakihist, jääb ikka alles. Aga kala tuleb gnt alla panna. Soolamiseks piisab päevast. Seejärel loputage liigne sool maha ja riputage kuivama. Kuid te ei saa seda kuivatada, vaid lõigake filee terava noaga naha küljest lahti, lõigake viiludeks ja pange purki, unustamata kihte üle valada päevalilleõliga.Võib lisada pipraterad ja loorberilehte. Õli peaks kala täielikult katma. Sellisel kujul säilib haugi väga kaua, isegi mitte külmkapis. Tõsi, 1 liitri kohta lisan ka supilusikatäie äädikat, aga see pole vajalik. Seejärel valid taldrikule kala välja nii palju kui vaja, lisad maitse järgi värsket sibulat ja äädikat. Ausalt öeldes parem kui heeringas, aga võib-olla mitte kõigile, sest. Mulle ei maitse heeringas, aga ma söön sellist haugi hea meelega. Jah, üks nüanss veel, sellise kala säilitamiseks on vaja lisada nii palju õli, et kala oleks täielikult kaetud. Kõik, mis välja jääb, hakkab väga kiiresti halvenema.

Sageli toon kalalt pool kotti kala ja see kõik ei mahu külmkappi, kuigi jagate pooled ja kuivatate haugi ja muid jõekalu nii:

Puhastan sisemuse ja eemaldan lõpused, pead maha ei lõika, kui soomused on väikesed, siis ära ei võta.

Kalan soolan suurde emailitud vaagnasse: valan põhja 3 mm paksuse kihi jämedat soola, puistan kala sisse soola ja panen basseini. Kui üks kiht kala valmis, siis kallan kihi soola, umbes 1-1,5 cm.Siis järgmine kiht kala ja jälle sool ja nii kõige peale või olenevalt palju kala.

Panin 4-6 päevaks külma kohta seisma. Siis võtan välja, loputan külma veega ja leotan külmas vees 4-6 tundi. Vett vahetan iga kahe tunni tagant.

Riputan ja katan kahe kihina volditud marliga, altpoolt tuleb marli kokku rullida ja pesulõksudega kinnitada, et kärbsed läbi ei roomaks.

Pööningul kuivatan maad, peaasi, et kala oleks hästi ventileeritud (puhutud). Vend kuivatab rõdul, aga puhumiseks paneb ka ventilaatori. See on kõik teadus.

info-4all.ru

Närbuma haug kodus

Parem on haugi närtsimiseks kodus soolata “kuiva” soolamisega. See on oluline, kala kuivatamine kuivsoolamisega on palju intensiivsem. Vähem niiskust kalas, vähem kuivamisaega. Kuivsoolamiseks haugi ei pesta, liigne niiskus on kurjast. Piisab, kui pühkida rümba puhta kuiva lapiga.

Enne soolamist on soovitav haug rookida, tegemist on väga ablava kiskjaga. Kõhus on allaneelatud kala, konn, pardipoeg ....

Soomust ei eemaldata, küll aga eemaldatakse lõpused ja sisikond. Üle kilogrammi kalad lõigatakse (seest) piki harja, püüdes nahka mitte kahjustada. Õõnsus pühitakse paberrätikuga kuivaks, tükke ja verd ei tohiks jääda. Haugi on vaja soolata mitteoksüdeerivates nõudes, emailitud, plastist .... Nõude põhja puistatakse soolakiht, haugikorjuseid hõõrutakse sellega seest ja väljast. Need asetatakse nõudesse tihedate ridadena, puistatakse soolaga. Täidetud anum on kaetud sobiva suurusega ringiga, see võib olla tasane plaat, mis on tugeva rõhuga alla surutud. Soolamine asetatakse külma kohta, 5-6 tunni pärast hakkab ilmuma soolvesi, mida pidevalt tühjendatakse.

Kalade kilogrammi kohta on vaja vähemalt 20% jämedat soola, jõekalad kannatavad sageli helmintiinvasioonide all ja haug pole erand. Seejärel leota, muidu on liha väga soolane. Arvestatakse, mitu päeva oli kala soolatud, nii palju leotatud! Haugi jaoks ei ole see variant eriti sobiv, tailiha soolatakse kiiresti, see annab ka kiiresti soola. Pärast soolamist rümbad pestakse, valatakse külma veega 3-4 tundi. Paar korda asendatakse vesi täielikult värske veega. Pärast tähtaja möödumist haugi uim rebitakse ära ja testitakse soolsust. Kodus saate kuivatada, kui soola peaaegu pole tunda. Kuivatatud rümbas suureneb soolasisaldus 2-2,5 korda.

Haugid kuivatatakse hästi ventileeritavas kuivas kohas, temperatuuril 18-25 kraadi. Riputa sabast või peast, vahet pole eriti. Levitage kõhtu hambaorkide, okstega. Õhtul on parem hängida, öö jooksul kuivab haug ära ja kui kõhtu niiskust ei jää, hakkavad kärbsed vähe huvi tundma. Haugi kuivatatakse olenevalt rümba suurusest ja ilmastikust keskmiselt 14-18 päeva.

Soola haug tükkideks

Haugi võid soolata “märja” soolamisega. See võimaldab teil saada erineva soolsusega (hoidmisajaga) originaaltoote. Sool tungib paremini rümba sisse, see sooldub ühtlasemalt välja. Vaja läheb madalaid, laia põhjaga nõusid, siis tükid ei pigista ja sool leotab liha ühtlaselt.

Vedeliku maht kalale 1, 5:1

Kala puhastatakse soomustest, eemaldatakse pea, saba, uimed ja sisikond. Loputage hästi voolavas vees, lõigake väikesteks tükkideks. Nad määrivad selle laiali mitteoksüdeerivasse nõusse, lisades erinevaid vürtse: maitse järgi paprikat (must ja piment), loorberilehti, köömneid, tilli... Mulle meeldib lisada küüslauku. Toorik valatakse jahutatud soolalahusega, umbes 300 g jämedat soola liitri vee kohta.

Kodus määratakse lahuse tugevus toore muna või kartuli langetamise teel, mis tähendab, et soolad ujuvad. Haugikorjustele asetatakse taldrik, koorem, nõud puhastatakse külmas (mitte pakases). Peab vastu 2-4 päeva, õhukesed kalatükid soolatakse kiiresti. Tugevalt soolatud külmas vees leotatud. Haugi serveeritakse viiludena iseseisva vahepalana või kuuma kartuliga. Saate soolata haugi ilma kontideta (fileed).

rybachka-iz-karelii.org

Dialoogid kalapüügist +34…

Aga kuna aeg juba esimene öötund ja homme tööle, vudin. Ma mõtlen lühikest.
Jõudsime kohale, olin sellel veehoidlal esimest korda. See koosneb 2 "kausist", mis on ühendatud kitsa käiguga roostiku tihnikus...

Üldiselt ei saa öelda, et see koht on väga ilus, aga üsna positiivne…

Tänaval pehmelt öeldes stsuka, on soe ... Demonteerime käiku, kiigutame paati ...

Territooriumi töötleme pihustist lestavastase lahusega (must-have!) - nuihna jaoks. Rajame ajutist kodu. Pesdes ma muidugi ei sooviks vaenlasele sellist eluruumi sellises kuumuses. Öösel külmusid nad nagu koerad, kuid päeval otsustasin lebada "varjus" - ma ei võtnud asjata luuda kaasa ... Noh, millegipärast ei meeldi mulle autos magada.

Pool päeva rügasime prügiga, vaheldumisi vingudes kanistrist duši all. Õnneks oli jääkülma õlut ohtralt ja tasapisi hakati vette minema, et kella 19-20ks tundideks paigal olla, sest. millegipärast ei mahtunud mootor seekord autosse (sest külmkapp ja muud hurmaad sattusid...)

Päike on loojunud. Kuumus taandus veidi ja sõitis ...

Väärib märkimist, et ei hommikul ega loomulikult ka pärastlõunal ei keeldunud kalad inimeste juurde minemast ja oli tõsine hirm, et võime jälle pilliroogu suitsetada. Lõppude lõpuks, ilm on ilm...
Üldiselt jäime peaaegu ilma kalata. Paar ahvenat ja kõik...
Aga vahetult enne päikeseloojangut leidsime huvitava vesiroosiistandusega tagaveekogu - võtsime kaks "pliiatsit". VÄHEMALT!
See on konks:

Õhtu oli juba pime, kui veest välja tulid ja kaladega jännasid. Otsustasime selle koju viia. Ja kodus võttis laiskus ja omakasu taas võimust ning otsustasin kala kuivatada! Eriti kuna ta ise küsis minult selle kohta ...

Kuigi võib-olla ta lihtsalt pomises, öeldes “suuuho ...” või “suuuuka”? .. Ma ei ole ausalt öeldes kalas eriti hea.
Baba marjad tõid kimbu (kõlab muide hästi - "marjakimp") ja seal, palun, ilma sõnamängu ja vaimukuseta - ma kalastasin!

Roogitud haug ja ahven ja ... Ahh, sellepärast olen liiga laisk – kala puhastama! Lihtsalt kõhutage ja alustage jahtumist soola lahus. Ma ehmusin ja see osutus peaaegu jõhkraks. Kuid teisest küljest on tal mugav kalu nii seest kui väljast katta:

Panime peale…

…ja sellepärast lahus ("salv") oli lahe - pole palju aega vaja. Palavus rõdul oli kohutav ja kartsin soola maha raputada. Kala võtab nii palju, kui õigeks peab. See on aga hädaabimeetod, väsimusest ja aja kokkuhoiust. Klassikaline vedelas soolalahuses leotamine on siiski piisavam.
Torkame kalade silmadesse puidust vardad ja asetame need sobivasse kohta ...

Katke ülemine osa kindlasti millegagi. Marli, paberit - kui ainult kärbsed ei saaks! Inimesed teevad spetsiaalseid kaste, aga ma pole ilmselt veel selliste vidinate jaoks suureks kasvanud.
Juhtum, nagu aru saate, oli pühapäeval ja käes on kauaoodatud reede!

Raputame rahulikult üleliigse soola maha, kallame külma õlle ja õhtupäikese käest kissitades imeme paari sõbra seltsis ahvenalt haugi ...

Poistele kala väga maitses (ma tõesti vaatasin, et soolaga liialdati) ja sai päris kiiresti otsa. Värske on ikka tõesti teistsugune kui "lamav" riista teab kus ja kui palju! Mulle, nagu tavaliselt, meeldis ahven rohkem kui haug, aga need pätid jätsid mulle ainult haugi ja pool ahvenat, samal ajal kui ma pool liitrit poodi sõitsin (sest õlu ilma viinata ... jah) - seega ma arvan, et seda protsessi tuleks korrata algusest lõpuni.
Parema ilmaga...

Ja las ma jätan puhkuse...
Sinu Polkovneg.

Haugi kuivatamine sõltub haugi enda suurusest. Haug ei ole väga suur, kuni 1 kg. Suuri kalu ei tohi tervelt kuivatada. See võtab väga kaua aega, see ei kuiva ühtlaselt ja võib enne kuivamist halveneda. Sellest saab aga elektrikuivatis “kalasõrmed” teha ja sellest saab suurepärane õllesnäkk.

Ja see algab selle puhastamise ja soolamisega. Mõned lõikavad pea maha, puhastavad kaalud, kuid see on täiesti üleliigne. Lihtsalt rookige haug välja, tehke mööda harja sisselõiget, valage sisse jämedat soola, pange pannile ja puistake uuesti soolaga.

Nüüd tuleb kala korralikult soolata. Kata pann kaanega, pane külmkappi ja lase 3-4 päeva seista.

Enne kuivatamist peske sool maha. Loputage haugi mitmes vees ja leotage pool tundi külmas vees, kuhu võite lisada paar supilusikatäit äädikat. See ei mõjuta kuidagi maitset, küll aga peletab tüütud kärbsed eemale.

Selleks, et haug kiiremini kuivaks, tuleb kõhtu panna “tugi”. Saate seda teha hambaorkist või tikust ilma väävelpeata.

Riputage haug traatkonksuga ülemise huule külge ja katke topeltvolditud marliga, tehes omamoodi koti. Vaata üle igast küljest, et ei oleks auke ja kärbsed su haugi juurde ei satuks.

Öösel tuleb kala koju tuua, et see niiskust juurde ei saaks. Hea päikese ja tuulega kuivavad suured haugid vähemalt nädala.

Kuivatatud haug elektrikuivatis

Suured isendid on väga rasvased ja neid on väga raske täielikult kuivatada ja pole vaja, kui saate õlle kõrvale valmistada maitsva suupiste.

Puhasta haug soomustest, lõika ära pea ja sisikond. Eraldage see fileedeks ja lõigake filee õhukesteks ribadeks.

Valmistage marinaad:

1,5 liitrit vett;
5 st. l. sool;

Kuumuta soola lahustamiseks. Lisa soojale marinaadile maitse järgi vürtse ja leota valmis haugiribasid 5 tundi.

Nõruta marinaad, vooderda kuivatialus küpsetuspaberiga ja aseta sinna kalatükid.

Ezidri elektrikuivatis on temperatuur seatud 60 kraadi peale, haugi kuivatamise kestus on ca 10 tundi.

Maitske seda, pidage meeles, et te ei söö kõike korraga ja see kuivab ise veelgi rohkem.

Lisateavet haugi elektrikuivatis kuivatamise kohta leiate videost:

Kalade kuivatamine: ristikarp ja haug

Paljudel soolakalasõpradel pole õrna aimugi, kuidas haugi iseseisvalt soolata. Et muuta tema maitse õrnaks, peate teadma mõningaid tema soolamise nippe.

Üksikasjalik soolamisprotsess

Selleks, et eemaldada rümba sisemuse jäägid, kasutage salvrätikut. Parem on mitte kala seest veega loputada.

Nõutavad koostisosad:

nelk;
must või punane pipar;
Loorberileht;
7 spl jämedat soola 1,5 kg haugi kohta;
rosmariin.

Kuidas soolata haugi kuivatamiseks

Soolamisel kasutage nõusid, mis ei oksüdeeru. Selleks sobib emailpann, aga ka sobiva suurusega plastikust või klaasist anum.

Alustame toiduvalmistamise protsessi:

2 nädala pärast algab haugi kodus soolamise järgmine etapp, mille retseptid selles artiklis pakume. Pärast soolamist leotatakse kala 2 päeva külmas vees.

See protsess toimub järgmiselt:

Juba soolatud haug võetakse koorma alt välja ja pestakse põhjalikult.
Pärast seda tuleb see langetada jaheda veega anumasse.
Kahe päeva pärast võetakse kala välja ja riputatakse üles nii, et liigne vedelik on klaas. See lõpetab tema ettevalmistamise kuivatamiseks.

Kuidas haugi suitsutamiseks marineerida

Haugi soolamiseks on veel üks võimalus - suitsuahju jaoks. Sel juhul on kala valmistamise protsess veidi erinev.

Peate järgima neid samme.

Terava noa abil eraldame pea ja teeme sisselõike seljale.
Alustame soolalahuse valmistamist. Selleks valage vesi valitud anumasse ja saatke see pliidile. Vedelikule tuleb lisada üsna suur kogus soola.
Kuumuta soolvesi keema, seda pole vaja jahutada. Seejärel laseme kala kuuma vedelikuga pannile ja jätame 3 tunniks seisma.
Võtame haugi välja ja peseme külmas vees.
See lõpetab kala suitsutamiseks ettevalmistamise.

Kui järgite kõiki vajalikke soovitusi, osutub kala lõhnavaks ja vürtsikaks. Kasutage neid lihtsaid retsepte, kui te ei soovi kulutada palju aega kodus haugi soolamisele, kuid soovite nautida selle õrna maitset. Maiustusi saab kinkida oma perele või sõpradele pidulikule lauale või lihtsalt küpsetada õhtusöögiks kala mis tahes lisandiga. Soovime teile head isu!

Lisaks kuumtöötlemisele võib kala kuivatada. Kauplustes ja turgudel saab sellist õllejoogi toodet vabalt osta, kuid selle kvaliteet tekitab mõnikord küsimusi. Seega tuleb asjad enda kätte võtta. See protsess on lihtne, kuid haug (või sang) on sada protsenti värske ja terve. Üldiselt võib tehnoloogia jagada kahte etappi: esimene on soolamine ja teine kuivatamine. Selleks, et kala oleks tõeliselt maitsev, tuleb arvestada mõningate nüanssidega. Pakume teile kuivatatud haugi lihtsa retsepti kirjeldust.

Maitsva kala saladused

Järgmised näpunäited aitavad teil maitsvaid roogasid valmistada:

Soola kogus sõltub rümba kaalust. Optimaalne osakaal on vähemalt 75 g toote kilogrammi kohta.
Haug on madala kalorsusega. Kristallide mõjul koos värske õhu ja päikesekiirtega tiheneb korralikult valmistatud viljaliha kiiresti, küllastub rasvaga ning omandab erilise maitse ja aroomi.
Tervet haugi tuleb kuivatada võra all.
Kuivatatud kala väärtuse määrab rasvasisaldus.
Parim aeg selliseks koduseks toiduvalmistamiseks on sügis või suvi.
Soolamiseks on soovitatav kasutada emailnõusid, puidust või plastikust.

Märge! Korteris saab valmistada kuivatatud haugi. Tihti kasutatakse selleks rõduruumi või riputatakse lihtsalt aknast välja. Kuid tänapäeval on palju spetsiaalseid seadmeid. Niisiis, koduperenaised viivad sageli dehüdratsiooni läbi elektroonilise kuivati abil. Selles on mugav ka kala töödelda, kuid selleks on parem lõigata see õhukesteks ribadeks või õlgedeks. Elektrikuivati abil saab snäkki teha aastaringselt. Samas kulub kala kuivamiseks palju vähem aega.

Samm-sammult küpsetamine

Protsess ise näeb välja selline:

Lisaks paigutatakse konteinerid ümber pimedasse jahedasse kohta (temperatuuril + 15–20 kraadi).
Enne värske haugi kodus närbumist tuleb meeles pidada, et suuri isendeid soolatakse umbes viis päeva, väiksematele piisab kolmest. Selle aja möödudes eemaldatakse kala soolveest. Nüüd tuleb seda pesta veega, lisades äädikhapet. Pärast seda leotage puhtas värskes vees. Niipea kui haug välja tuleb, tuleb see eemaldada ja kuivatada.
Viimane samm on stringimine. Võite riputada selle kuivama saba (nii on viljaliha rasvast paremini küllastunud) või pea külge, keerates niidi silmaaukudesse. Veenduge, et rümbad ei puutuks üksteisega tihedalt kokku.
Enne soolahaugi kodus kuivatamist tuleb valida koht õues varikatuste all või hästi ventileeritavates ruumides. Toote valmisolekut tuleb perioodiliselt kontrollida. Kuivatamine "oina peal" sooja tuulise ilmaga võtab aega üle nädala.

Nõuanne! Kui lisate soolveele veidi sidrunimahla, vähendab see haugi lõhna lõhna.

Kuivatatud kala Siberis

Enne haugi sellisel viisil kodus kuivatamist peske rümbad, puhastage ja eemaldage sisemus. Lõika suured isendid portsjoniteks ja lõika külgedelt väikesed. Soola iga kala hästi (mõned lisavad rohkem suhkrut, pipart). Pange kõik spetsiaalsesse anumasse (pressi alla) ja asetage see kolmeks päevaks külma.

Pärast liigse niiskuse tühjendamist ja viige lõhe veel 72 tunniks sügavkülma. See meetod sobib neile, kes ei saa kuivatatud kala valmistada ei õues ega toas.

Kuivatatud haug on suurepärane lisand õllele, iseseisev külm eelroog ja ebatavaline salatite koostisosa. Väga maitsev on sellist kala ahjus küpsetada või okroshkale lisada.

Haugi kuivatamise kohta saate teada videost: