Chef a la Russe valikvoor Suzdalis. Algas põldtatraga, nüüd üllatab ülevenemaalised kulinaariameistrivõistlused prantsuse hõrgutistega

Rohkem kui 40 Venemaa piirkonna andekad kokad ja kondiitrid demonstreerisid oma oskusi ülevenemaalisel kulinaarsel meistrivõistlusel Chef a la russe - 2014, mis toimus Moskvas Maailma Peakokkade Ühingu (WACS) egiidi all.

1.-4.aprillil Moskvas Crocus Expo IEC-l METRO EXPO näituse raames peetud ülevenemaalistest kulinaariameistrivõistlustest Chef à la russe 2014 on saanud särav sündmus, mis tõi kokku andekad kokad ja kondiitrid üle kogu riigi. . Meistrivõistlusi korraldavad Venemaa kulinaarialiit ja METRO Cash&Carry Maailma Peakokkade Ühingu (WACS) egiidi all.

Chef à la russe 2014-le tuli oma oskusi demonstreerima 23 meeskonda ja üksikosalejaid enam kui 40 Venemaa piirkonnast. WACS-i president Gissur Gudmundsson ja Venemaa kulinaarialiidu president Victor Beljajev soovisid enne meistrivõistluste algust võistlejatele edu.

Võistkondlikud võistlused peeti kahes etapis. Rahvuslõuna võistluse raames pidi iga kahest kokast ja kondiitrist koosnev võistkond 90 minuti jooksul valmistama ja serveerima ühte tüüpi külma või kuuma eelroa, kuuma roa koos lisandiga ja magustoidu. Kõik road serveeriti 4 portsjonina – kolm žürii degusteerimiseks ja üks publikule demonstreerimiseks.

Vastavalt võistluspäevade arvule jagati kõik võistkonnad kolme gruppi. Iga päeva lõpus pääsesid finaali kolm kõige rohkem punkte saanud meeskonda. Üheksa tugevamat kohtusid 4. aprillil Suures finaalis.

Konkursi "Must kast" tingimuste kohaselt anti igale meeskonnale vahetult enne võistluse algust komplekt tooteid, mida kokad ja kondiitrid peaksid oma roogade valmistamisel kasutama. Selle võistluse intriig on absoluutses ettearvamatus ja võidu võti on hästi koordineeritud meeskonnatöö.

Kolme kohustusliku koostisosana said kokad nuudlid, kanarind ja roheline sibul, kondiitrid aga õuna, želatiini ja muna. Suures finaalis osalejad said oma kulinaarset paletti täiendada köögiviljade, puuviljade, vürtside, piimatoodete ja toidukaupadega laias valikus METRO Cash&Carry stendidel ja võistlusboksides.

Võistkondadele anti pool tundi aega menüüde koostamiseks ning võistlusroogade nimetuste ja retseptide esitamiseks kohtunikele ning 60 minutit sooja pearoa ja magustoidu valmistamiseks. Atmosfäär selle pooleteise tunni jooksul kuumenes viimse piirini.

Suure finaali kuldmedalist tuli Sverdlovski oblasti meeskond. Kamensk-Uralsky linna (Sverdlovski oblast) võistkond sai hõbemedalid, Vladimiri oblasti võistkond sai pronksmedalid.

Kokkade ja kondiitrite individuaalvõistlused peeti ühes etapis ning kestsid kaks päeva, 2. ja 3. aprillil. Paljud meistrivõistluste mahust hämmastunud meeskonnaliikmed esitasid oma avalduse viimasel hetkel. See tekitas küll teatud raskusi korraldajatele, kuid võimaldas konkursil osaleda maksimaalsel arvul kokkadel ja kondiitritel.

Individuaalkokkade arvestuses tulid võitjateks Dmitri Tabakov (Moskva), Jevgeni Tšukalkin (Sverdlovski oblast) ja Dmitri Tolstõh (Kaluga oblast). Kondiitrite seas tunnistas žürii parimateks Elmira Vinogradova (Kostroma piirkond), Tatjana Beloborodova (Kostroma piirkond) ja Olga Illarionova (Baškortostani Vabariik).

Suures finaalis kolm esimest kohta saavutanud võistkondade liikmed ja individuaalvõistluste võitjad said rahalised tunnistused ja väärtuslikud kingitused: kolmanda koha eest - meistritiitli embleemiga kaubamärgiga nugade komplekt, teise koha eest - tohutu LG Smart TV. . Kuldmedalistid sõidavad pealtvaatajatena Lyoni Bocuse d'Ori ja Sirha näituse finaalile 2015. aasta jaanuaris.

Ülevenemaaliste kulinaarsete meistrivõistluste Chef à la russe 2014 edukas läbiviimine pole mitte ainult korraldajate, vaid osalejate ja külaliste üksmeelse arvamuse kohaselt ka kõrgelt kvalifitseeritud kohtunike teene. Žürii koosnes kogenud rahvusvahelistest WACS-i kohtunikest Iztok Legat (Sloveenia), Domenico Maggi (Itaalia), Thomas Gugler (Saudi Araabia), Alan Payen (Mauritius), Gert Klotske (Rootsi), keda abistasid nende Venemaa kolleegid - WACSi akrediteeritud kohtunikud. Alla Mišina, Jelena Suchkova ja Anatoli Efimov. Žüriid juhtisid WACSi president Gissur Gudmundsson ja Venemaa kulinaariaühingu president Viktor Beljajev.

Juba on tehtud otsus korraldada iga-aastane ülevenemaaline kulinaariameistrivõistlus Chef à la russe. 2015. aastal hõlmab see valikvõistlusi paljudes Venemaa piirkondades.

Suzdali osariigi tollikomitees toimus traditsiooniline vene köögi festival "Kuldne sõrmus". Üritus on maineka ülevenemaalise meistrivõistluse "Chef a la Russe" piirkondlik kvalifikatsioonietapp.

Võistlusele astus 9 võistkonda mitmest riigi regioonist: Vladimirist, Tšeboksarist, Permist, Sotšist, Tšuvaši vabariigist, Peterburist. Konkursiväliselt otsustasid oma oskusi näidata Suzdali kokad ja Vladimir - Sloboda meeskond, kes on juba edukalt läbinud kvalifikatsioonikatsed Peterburis.

Kulinaariamaraton kestis mitu tundi. Vladimiri kulinaariaühingu president Anna Žukova ütles Callile, et võitlus oli intensiivne: " Täna on meil välja kuulutatud 9 meeskonda, töötame 2 vahetuses. Võitja saab reisi meistrivõistluste finaali. Poisid peavad valmistama 3 käiku 4 portsjoniga: külm eelroog pardi rinnast, kuum pearoog jõekala ning magustoit šokolaadist ja marjadest.».

Anna Žukova, Vladimiri kulinaariaühingu president

Võistlus lõppes alles õhtul, auhinnad jagunesid järgmiselt:

1. koht - Permi Kaubandus- ja Tehnikakõrgkooli üliõpilaste meeskond. Poisid kogusid 86 punkti 100st. Nemad lähevad Chef a la Russe finaali.

2. koht - restorani "Vysota 2320" kokkade meeskond Sotšist - 81 punkti.

3. koht - WorldSkillsi lõpetajate meeskond Cheboksary linnast - 78 punkti.

Permi kaubandus- ja tehnoloogiakolledži üliõpilaste meeskond

Võitjate konkursitööd

Tuletame meelde, et Vladimiri piirkonna kokad saavutasid 2014. aastal kolmanda, 2015. aastal teise koha ja 2016. aastal jõudsid finaali. Ja 2017. aastal saavutas meie meeskond esikoha, saades Chef a la Russe absoluutseks meistriks. Seetõttu ootame 2018. aastal ainult võitu.

Märtsi lõpus pealinnas toimuvas finaalis esindavad meie piirkonda Pushkarskaja Sloboda kokk, meeskonna kapten Roman Zahharov, Voznesenskaja Sloboda sous-chef Anton Tolstošein ja sama restorani kondiiter Dmitri Sablin. Soovime kõigile osalejatele edu ja jälgime sündmuste arengut!

Julia Mitina

Fotod esitasid Vene köögi festivali Kuldsõrmus korraldajad

Pidage meeles, kuidas ma kogu aeg oma postitustes ja kommentaarides kurtsin, heas mõttes kadestasin suurlinnade elanikke, kus peetakse gastronoomiafestivale, meistriklasse ja võistlusi. Ja nüüd, see on tehtud!

1. novembril 2015 toimus Suzdalis Ülevenemaalise Peakokk a la Russe võistluse kvalifikatsioonivoor. Teist korda võõrustab meistrivõistlusi Suzdal. Seda ülevenemaalist võistkondlikku kokkade meistrivõistlust peetakse alates 2014. aastast. Võistlusest võtavad osa võistkonnad Venemaa Föderatsiooni linnadest ja piirkondadest. Meeskonnad, mis koosnevad kahest kokast ja kondiitrist. Sel aastal kogunes Suzdali 5 meeskonda:

Muromi piirkonna rahvusmeeskond,

Kostroma piirkonna meeskond,

Restorani "Vene küla" meeskond Vladimir,

Restorani "Friday" meeskond Vladimir,

Meeskond "Pushkarskaya Sloboda", Suzdal

Võistkonnad pidid kindla aja jooksul valmistama kolm käiku: külm eelroa, kala pearoog ja magustoit.

Meeskonnad on mures, fännid hoiavad rusikad omade eest, ajakirjanikud valmistavad kaameraid ette .... Kokkade elevandiülesanne on üllatada nii silmapaistvaid žüriiliikmeid.

Kas näete seda meest tohutu hulga auhindadega tabeli keskel? Range kohtunik, positiivne inimene, seltskondlik, sarmikas – Thomas Gugler - kuulsuste kokküks Saksamaalt. 18-aastaselt võitis ta maailmameistrivõistlusedOlümpia kokandusmängud. Ja kokkuvõttestal on 178 erinevate kokkade auhinda võistlused! Viimased aastad elanud Saudi Araabias Araabia - toidab kuninglikku perekonda jakõikide lennufirmade reisijad, kunikes lendavad sellele maale. 3 siin talõi ja juhib kokkade ühendustkokad Saudi Araabias.Maailma kontinentaaldirektorkokkade ühendused riigitiAafrika ja Lähis-Ida.

Teine kohtunik - Prokopovitš Aleksander Jevgejevitš, sisseRahvusliidu asepresidentVenemaa kulinaariaeksperdid, 3. tunnustusastme omanikja 3naka Vene kulinaariaühingu väärikust.Alates 2000. aastast on ta asepresidentMoskva kulinaariaühing.Haridusvaldkonna erinõunikWACSi Ida-Euroopa komitee.

Kohtunik, kes mingil põhjusel pidevalt minu kaamerast kõrvale hiilis, Kirill Sinichkin - sh peakokk Voznesenskaya Sloboda Park hotellis Vladimiris. Eelmisel aastal osales Kirill ise võistluse kvalifikatsioonietapil ja võitis kulla ning Moskvas toimunud finaalis sai tema meeskond pronksi. Tema, nagu keegi teine, mõistab osalejate põnevust.

Kui võistkonnad läksid oma võistlusülesandeid täitma, said ajakirjanikud, blogijad ja külalised nende tööd ekraanidelt jälgida.

Sa ei kadesta kohtunikke ... 15 erinevat rooga, mitme veeru protokoll, hindamisvalik. Kohtunikud olid väga ranged. Milline oli raskusaste? Millised on peamised noodid? Eelkõige peaks kõik taldrikul olev olema söödav. Isegi väike tšillipipar, mida üks meeskond kasutas kaunistuseks - seda ei saa lihtsalt võtta ja ära hammustada; lehed, kroonlehed - kõik peaks olema söödav.
Ennekõike hindas žürii roogade maitset, samuti nende valmistamise professionaalset tehnikat, kasutatud tehnoloogiate keerukust ja mitmekesisust. Lisaks said punktid roa välimuse ja portsjoni proportsionaalsuse, hügieeni ja töökoha korraliku korralduse ning toodete ratsionaalse kasutamise eest.

Näitan mitut rooga, mille nimi kahjuks meelde ei jäänud - minu viga (pidin pliiatsiga märkmiku võtma).

Ma juba tean, et paljud kirjutavad kommentaaridesse, et portsjonid on kasinad, taldrikud on tohutud .....
Nagu kohtunikud ütlesid, ei pruugi roog väliselt väga hea välja näha, aga maitseda parem või vastupidi – välise läike taha võib peituda täiesti söödamatu roog.
Maitset on mul raske hinnata, sest. ei saanud proovida. Saan hinnata ainult välimust, aga see kõik on subjektiivne. Mõned toidud meeldisid, mõned valmistasid suure pettumuse. Oli ausalt öeldes nõrku töid.
Aga milline ainulaadne võimalus kokkadel kuulda selliste professionaalide arvamust, kes viitavad vigadele ja annavad nõu. Inimene, kes soovib erialal end täiendada, kes ei märgi aega ühte kohta, kasutab kõiki kommentaare targalt. Ja isegi kui sa kaotasid, võitsid samal ajal, võitsid uue etapi oma elus, said tohutu kogemuse.

Pärast pikki tunde degusteerimist, protokollide täitmist jäime tulemusi ootama. Ja nii, trummipõrin ...... Suzdalis toimuva kvalifikatsioonietapi võitjad on "Pushkarskaya Sloboda" meeskond! (Muide, ülaltoodud fotod võitjate roogadest on kolm esimest fotot).
Kõik võistkonnad said diplomid ja kingitused meistrivõistluste sponsoritelt.

Väärt võit... Juba enne võistluse algust sai nendele tüüpidele panustada. Ootame põnevusega finaali ja läheme kindlasti Moskvasse neile rõõmustama, olenemata sellest, kas nad kutsuvad meid blogijateks või mitte))

Aitäh mu kallile ja armastatud blogijale Juliale

Ta tahtis saada psühholoogiks, kuid sõjavägi muutis tema elu radikaalselt. Andekas kulinaarspetsialist, mainekate rahvusvaheliste konkursside võitja Kirill Sinichkin on Vladimiris töötanud ligi 20 aastat. Täna õpib ta oskust Prantsuse kokkadelt ja teab presidendi maitse-eelistusi ning alustas lihtsast põldtatrast. Kristina Ivanova räägib, kuidas juhus aitab sul elutööd valida ja kas psühholoogiat on köögis vaja.

Kõigi oma köögioskuste aluseks nimetab ta sõjaväe kulinaarseid oskusi. Ja isegi kui täna pole vaja 13 hautist valmistada, armastab Kirill Sinichkin restoranikülalisi, sagedamini välismaiseid, üllatada näiteks ebatavalise tatrapudruga. Täna lauale - vasikapõskedega greccotto. Hiinlaste seas populaarne. Ja tulevase koka ja siis tavalise Sinichkini üks esimesi "kliente" oli kaitseminister - suur pohlade ja praetud ristikarpkala fänn. Viimase sõjaväe kokkamise kohta ja unustati ühel õhtusöögil.

"Selgitame, võib-olla on midagi valesti. Ütleb, et ma ei leia ristikarpi. Ja et ma pidin end õngedega relvastama, ruttu õnge jooksma. Püüdsime ristikarpkala. Praadisime ära, see võttis sõna otseses mõttes 30 minutit. Sellist kiirust pole ammu olnud."

Kohe oli märgata noorsõduri operatiivsust ja loomulikult ka kokakunstitalent. Kirill Sinichkin aga otsustas, et kui ta midagi tegema hakkab, siis tee seda ideaalselt. Ja ta jätkas meisterlikkust, omandades samal ajal psühholoogia diplomi. Täna on ta Vladimiri kuulsa restorani peakokk, rahvusvaheliste kokandusvõistluste võitja. Eelmisel aastal võitis ta koos meeskonnaga Moskvas maineka Chef ala Rusi võistluse. Auhinnaks oli koolitus Paul Bocuse'i instituudis Prantsusmaal – kohaliku köögi revolutsionääris. Kas psühholoogia aitab praadimisel ja toiduvalmistamisel? Kirill Sinichkin vastab ühemõtteliselt: "jah."

Kirill Sinichkin, kokk, rahvusvaheliste kokandusvõistluste võitja:"Ühte rooga saab erinevat moodi valmistada. Oleneb isegi koka tujust. Oli hetk, kui kokad tulid minu tööle, vaatan, et neil on paha tuju. Lasen nad koju, ütlen , poisid, miski ei tööta."

20-liikmelise personali juhtimine annab oma panuse ka esmaõppesse. Köögis on Kirill Viktorovitš kindlasti tõsine ja tähelepanelik. Isegi kotletid, siin öeldakse, kokk ei tee süüa – ta loob.

Viktor Durnov, kolleeg:"Ta kogu aeg õpib, täiendab oma erialaseid oskusi. LIIM. Tema firmaroog on haugikotletid. See on tema oskuste standard."

Peakokk ise nimetab oma lemmikroaks praekartuleid kukeseentega. Nii lihtne see ongi. Ja kindlasti oma naise esituses. Muide, ta kohtas teda ka köögis. Natalia töötas tema alluvuses ettekandjana.

Kirill Sinichkin, kokk, rahvusvaheliste kokandusvõistluste võitja:"Sa tuled väga hilja koju. Noh, ma püüan mitte sekkuda. On selge, et tal ei õnnestu kõik. Aga tal on väga maitsvad pannkoogid."

Natalja Sinichkina, naine: "- Mulle väga meeldib, kuidas ta ise funchozat teeb. - Kas ta teeb seda sageli? - Ei, mitte sageli. Sest jällegi on ta pidevalt tööl. Üks vaba päev. Seetõttu ei pea me sageli tema meistriteoseid proovima ."

Sinitškinite perepea annet hoitakse "varuks", kui külalised tulevad. Kodus juhib kööki aga Natalja, kaasas mehe nõuannete pagas. Kõige olulisem neist on osata üles leida peamine. Nõus - keskne toode, mille ümber ilmuvad lisandid ja kaste. Üks lusikas sellest võib kõike muuta.

Kristina Ivanova, Aleksandr Tšernõšev, Vesti-Vladimir.