Talvel säästa sibulat ja küüslauku. Pärast koristamist peate kõigest lahti saama. Nipp küüslaugu pikaajaliseks säilitamiseks

Saatja: Elena

Igal aastal kordan sama lugu. Kevad tuleb ja sibulat pole praktiliselt enam alles. Sügisel kaevan seda justkui nii palju välja, et kaheks aastaks peaks piisama, aga kevadeks kas mädaneb või tärkab nii, et saab vaid ära visata. Ja siis tuleb nöörikott võtta ja turule trampida, ostes sibulat kevadise hinnaga kolmekordse hinnaga. Sama pilt on küüslauguga. Küüslaugu hoidmine kuni uue saagini pole sugugi võimatu. Mul on seda muidugi palju vähem vaja, aga kahju on ikkagi. Saak tuleb ju soliidne, aga miks see rikneb, pole selge.

Seega otsustasin selle olukorraga tegeleda ja kuni on liiga hilja püüda saaki järgmise hooajani säästa. Sest nagu meilgi, on aktsepteeritud, et hinnad tõusevad, aga palk jääb samaks ning ilma leidlikkuse ja kavaluseta muutub võimatuks elada.

Miks sibul ja küüslauk halvaks lähevad?

Kõigepealt uurime, miks toit rikneb.
Põhjused, nagu enamikul juhtudel selgub, on samad - need on mikroorganismid (bakterid, hallitus, mädanik ja pärm). Need parasiidid söövad samu toite, mida meiegi. Samas neid mitte niivõrd ei sööda, kuivõrd lagunevad, eraldub igasugust meile mittevajalikku mustust (happed, gaasid jne.) Selle tulemusena riknevad tooted palju kiiremini, kui neid ära süüa jõuaks.
Oma panuse lisavad ka kõikvõimalikud puugid, putukad ja närilised, kes mitte ainult meie kulul ei pidutse, vaid seal ka sibavad.
Ja kolmas põhjus oleme me ise, nimelt meie hoolimatus. Kui tooteid hoitakse valesti, siis valguse või kõrge õhuniiskuse mõjul ning muul juhul kuivades võivad aktiveeruda toodete endi ensüümid ja siis kaob maitse, värv, lõhn, köögiviljad muutuvad loiuks või isegi kuivama.
Siin on mõned põhjused. Antud juhul huvitab mind sibul ja küüslauk.

Millised peaksid olema sibula ja küüslaugu säilitustingimused?

Sibul iseenesest sisaldab suures koguses phütontsiide ja teoreetiliselt peaksid nad end kaitsma riknemise eest, kuid kõrge õhuniiskuse korral "ründab" seda mädanik. Kuid ta ei saa temaga hakkama.
Esialgu on pikaajalise ladustamise edu võti õige kasvatamine.

Kuidas sibulat kasvatada?

Sibul tuleb matta sügavamale maasse ja mitte ülevalt kasta. Parim viis on tilguti niisutamine. Kui äkki sadas vihma, pritsige ennetamiseks (mida ja kuidas ma pole veel aru saanud, sest kõik on juba kogutud). Vastasel juhul võite mõnest haigusest mõjutatud saagi välja kaevata.
Enne ladustamist tuleb iga pirn üle vaadata. Kui näete kattekihi all must-halli pihustit, pange see kõrvale. See on haigus. Varsti muutub selline sibul pehmeks ja haiseb.
Igal sibulal peavad olema laagerdunud ja kuivad kattesoomused.
Kodus on kõige parem hoida kuivades ruumides, mille temperatuur on -1 kuni 2 ja 18 kuni 22 kraadi ning õhuniiskus on umbes 70%. Kui temperatuur on määratud piiride vahel, hakkab sibul idanema. Tavaliselt keldrid selleks ei sobi, kuna talvel tekib neis sageli niiskuse kondenseerumine. Kuigi kui teie keldris on suurepärane ventilatsioon ja usaldusväärne soojusisolatsioon, on see ka üsna sobiv.
Minu puhul keldrit pole, seega pakutakse valikuna ka pimedat kappi, wc-d või maa-alust korrust (seda juhul, kui teil on eramaja).
Peaasi, nagu ma aru saan, peaks ruum olema: pime, kuiv ja ventileeritav, et temperatuur oleks ettenähtud piirides.
Mis puutub küüslauku, siis need on nagu kaksikvennad sibulaga. Mis sobib ühele, sobib teisele.

Ettevalmistus ladustamiseks

Enne ladustamist tuleb saak kuivatada. Enne kuivatamist eemaldatakse kahjustatud sibulad ja kõik muu valatakse õhukese kihiga ventileeritavasse kuiva kohta. Soovitavalt paberil. Õliriie selleks ei sobi.
Ahjus kuivatamise võimalus on ka, kuid peamine on siin mitte praadida. Temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 40 kraadi, soojendage 8-10 tundi.
Lõikamisel on kõige parem jätta kael kuni 3-5 cm.Pärast kuivatamist peaksid kaelad olema täiesti kuivad ja soomused ei tohi olla mõranenud.

Kuidas säilitada sibulat ja küüslauku?

Parimaks meetodiks peetakse võrkudes ladustamist, lisavõimalusena sobib ladustamine kastides. Kilekotid, hulgiladu on selleks täiesti sobimatud, sest. sibulad võivad higistada ja mädanik on sealsamas. Kui äkki see ikkagi juhtus, peate kõik uuesti sorteerima, hästi kuivatama ja uuesti kokku voltima.
Noh, profülaktikaks võib kõike pulberdada kriiditolmuga. Tuntud on ka vahatamine – võrkudes küüslauk kastetakse paariks sekundiks parafiini sisse.

Küüslaugu puhul on veel üks võimalus seda purgis hoida, kui küüslaugupead asetatakse kihiti purki ja iga kiht puistatakse üle jahuga. Sel juhul peaks viimase kihi paksus olema vähemalt 2 cm.

Kuidas sibulat külmkapis hoida

Alguses mõtlesin, et kas sibulaid on võimalik kuidagi külmkapis hoida, seal on nii jahe ja temperatuur on konstantne. Lõppude lõpuks võite selle kallata köögiviljade kastidesse, kuna mul on suured, ja las see seal endal lebab. Kuid olles uurinud sibula säilitamise küsimust, ei tundu see idee mulle nüüd nii edukas. Selgub, et külmkapis on õhuniiskus kõrge ja temperatuur pole piisavalt madal. Hoidke sibulat, nagu ma tahtsin, külmkapis võimatu. Talle tundub, et kevad on kätte jõudnud ja ta hakkab hirmsa jõuga kasvama.
Tõsi, ma lugesin ühtepidi, sobib külmkappi, aga mulle see väga ei meeldinud. Panen selle siia üles, ehk on kellelegi abi.
Sibulat külmkapis saab säilitada kooritult. See tuleb panna kotti, valada kotti pool klaasi vett, sulgeda kott ja panna külmkappi. Vett tuleb vahetada iga 2 päeva tagant. Võid lihtsalt sibula välja võtta, külma veega loputada ja tagasi kotti panna.
Keegi muidugi garantiid ei anna, aga öeldakse, et nii saab sibulat külmkapis suurepärases seisukorras hoida päris kaua.
Meetod tundus mulle üsna tülikas ja otsustasin oma pead mitte lollitada.

Siin on kõik, mida olen sellel teemal õppinud ja mida ma proovin omaks võtta. Võib-olla söön sel aastal kevadel uhkusega oma sibulat, mitte ei lähe nende järele "südamele krigistades" ostma..

Vaatamised: 410

08.07.2016

Sibul ja küüslauk on köögilaua olulised ja nõutud komponendid, ilma milleta perenaine lihtsalt hakkama ei saa. Ja peate õppima, kuidas neid kodus õigesti hoida.

Lõppude lõpuks on oluline mitte ainult kasvatada neid köögivilju põllumajandustehnoloogiaid järgides, vaid ka valmistada, puhastada, kuivatada ja säilitada õigesti valitud tingimuste ja temperatuuridega keskkonnas.

Sibulahoidla

90-120 päeva pärast sibula avamulda istutamist on aeg valmida. Tavaliselt juhtub see juuni lõpus või augusti alguses. Valmimise ajal sibulalehed närbuvad, varre kael muutub õhukeseks ning sibul ise muutub kõvaks, kuldseks ja mahlakaks. See puuvili on koristamiseks valmis.

Saagikoristuseks on vaja valida kuiv suveilm: nii saab vabaneda liigsest niiskusest ja mustusest, mis aitab kaasa paremale säilitamisele. Selleks, et köögiviljad oleksid terved ja ilma jaotustükkideta, kaevavad nad selle ettevaatlikult üles ja murravad seejärel kokku, püüdes seda vähem raputada ja maapinnale lüüa. Vastasel juhul hakkab sibul väga varsti riknema, ilma et oleks talve ära elanud. Väga oluline on enne vihmaperioodi küpsed viljad eemaldada, sest sibulad võivad uuesti juurduda.

Et sibul hästi kuivaks, jäetakse see aeda päikese kätte, temperatuuril ca +30° C. Siin peate olema äärmiselt ettevaatlik, et see ei küpseks kõrgel temperatuuril. Õhtu saabudes tuleb see kinni katta, kaitstes nii hommikuse kaste eest. Kui vihmane ilm ei võimalda sibulat aias kuivatada, siis kuivatatakse pööningul või katte all. Kuivamisprotsess kestab ligikaudu nädal, seejärel puhastatakse sibul maa jäänustest ning kärbitakse osaliselt ka sibula juure- ja varreosa. Siin on oluline pügamisega mitte üle pingutada, et mitte esile kutsuda infektsiooni. Hästi kuivatatud sibul on kõva pinnaga ja mitmekihilise kuldse kestaga, mis sulgub sibula kaelal.

Pärast kuivatamist ja koristamist on vaja valida sobiv anum, mida saab kasutada puidust või plastikust kastide, korvide (soovitavalt vitstest), koorevõrkude, kottidena (soovitavalt kotiriidest) jne.

Oluline punkt sibulate kodus hoidmisel on ventilatsiooni olemasolu, seega peate valima konteineri, mis ei blokeeri hapniku vaba juurdepääsu.

Sibulate eelnevalt ettevalmistatud mahutitesse puistamisel tuleb meeles pidada, et asetatud köögiviljade kiht ei tohiks ületada kolmkümmend sentimeetrit. Ärge säästke lisaruumi ja asetage sibulad rohkematesse mahutitesse: sel juhul on teil võimalus talvel säästa rohkem saaki. Samas ärge unustage, et sibula säilitamine polegi nii lihtne ülesanne ning kui kõik ülaltoodud tingimused on täidetud, on siiski võimalus, et talvel võivad mõned sibulad niiskuse ja lagunemise suhtes kalduda.

Ebameeldivate hetkede vältimiseks on vaja läbi viia perioodiline kontroll: sorteerida ja eemaldada kahjustatud pirnid, et need ei kahjustaks ülejäänud. Kui pirn on muutunud niiskeks, tuleb see kuivatada ja panna teise anumasse. Vältige kilekottide kasutamist konteineritena, kuna niiskus koguneb sisse ja lõpuks rikub sibula ära.

Punutisteks või pärgadeks punutud sibulate säilitamine annab suurepärase tulemuse, kuna need puhuvad tuuletõmbega ja talvel ei rikne. Sellist kimpu saab riputada isegi otse kööki: see toimib sisekujundusena ja on samal ajal suurepärane desinfitseerimisvahend.

Selleks, et tagada sibulate nõuetekohane säilitamine kodus, on võrdselt olulised kaks tegurit: temperatuur ja niiskus.

Sibulat keldris hoides peaks õhutemperatuur olema 0-1° C magusate ja pooltäravate sibulate puhul, aga kui sibulad on vürtsikatest sortidest, tuleb temperatuuri hoida vahemikus -1 kuni -3° C. Sel juhul peaks õhuniiskus olema vahemikus 75-90%.

Kui säilitate sibulaid kõrgema õhutemperatuuriga ruumis - 18-22° C, - on vaja hoida niiskust 50-70% piires.

Sibulat kodus hoides on oluline tagada optimaalne niiskusprotsent. Kui see on alla nõutava taseme, kuivab sibul, kui see on kõrgem, hakkab see mädanema, halvimal juhul tungib nakkus sisse ja kahjustab oluliselt kogu saaki. Liigniiskusest vabanemiseks asetatakse hoidlasse tuha või lubjaga anum, samuti kasutatakse saepuru - need materjalid imavad suurepäraselt liigse niiskuse.

Küüslaugu säilitamine

Botaaniliste tunnuste järgi eristatakse kahte tüüpi küüslauku: kevadine (mittevõsuline) ja talvine (talv). Need liigid erinevad istutamise ja saagikoristuse, külmakindluse ja säilivuskvaliteedi, st säilitusvõime poolest.

Märgid, mille järgi kevadküüslaugu koristamise aeg määratakse, on lehtede kollaseks muutumine ja pealsete lamandumise algus. Orienteeruv kevadküüslaugu koristamise aeg on augusti teine ​​pool.

Taliküüslaugu valmimise tunnusteks on alumiste lehtede kolletumine ja ümbrise lõhenemine õisikute juures. Samal ajal muutuvad sibulat katvad soomused õhemaks ja kuivavad. Ligikaudne taliküüslaugu koristamise aeg on juuli lõpp.

Et teha kindlaks, kas küüslauk on küps või mitte, tuleb vaadata kattesoomuste seisukorda. Kui need on õhukesed ja tugevad, on aeg alustada puhastamist.

Parim aeg puhastamiseks on soojad ja kuivad päevad. Küüslaugu koristamine peaks toimuma õigeaegselt ja tõhusalt. Koristamisega viivitamine toob kaasa toote kvaliteedi halvenemise: kattesoomused pragunevad, sibulad lagunevad hammasteks ja põhja moodustuvad uued juured - ja sibulad juurduvad. Sellised sibulad riknevad väga kiiresti ja neid ei säilitata pikaajaliselt.

Küüslauku kogutakse järgmiselt: kühvli või kahvliga kaevatakse sibulad välja, kogutakse kokku ja pannakse kuivama. Koristamisel on vaja sibulaid ja juuri kaitsta kahjustuste ja põrutuste eest. Muld sibula pinnalt juurtest eemaldatakse hoolikalt käsitsi.

Kuiva ilmaga kuivatatakse küüslauku otse kohapeal 3-5 päeva. Kui sajab - hästi ventileeritavas ruumis (hoovis, pööningul või verandal). Küüslauku võid päeval päikese käes kuivatada ja öösel sooja tuppa tuua.

Kuivatatud küüslauk, nagu sibul, koos lehtedega. Samal ajal jõuavad taime rohelistes osades fotosünteesi tulemusena moodustunud toitained lehtedest sibulale. See tehnika parandab sibulate massi ja kvaliteeti.

Pärast põhjalikku kuivatamist lõigatakse sibulatelt ära juured, jättes alles 2-3 mm, ja vars, jättes kuni 10 cm pikkuse kaela, seejärel sibulad sorteeritakse ja asetatakse sobivatesse tingimustesse hoidlasse.

Küüslauku, nagu ka sibulat, saab säilitada punutud palmikute ja pärgade kujul, samuti kastides ja korvides.

Sõltuvalt temperatuurirežiimist ja niiskustasemest eristatakse kahte peamist hoiustamisviisi - sooja (sibulate säilitamine temperatuuril + 16-20 ° C ja õhuniiskusega 50-70%; sobib kevadküüslaugu säilitamiseks) ja külma ( säilitamine temperatuuril + 2-4 °C ja õhuniiskus 70-80%; kasutatakse ainult taliküüslaugu säilitamiseks).

Tuleb meeles pidada, et kevadküüslaugu säilitamine erineb taliküüslaugu säilitamisest. Talviküüslauk on väga kapriisne toode ja ei sobi pikaajaliseks säilitamiseks. Seda mõjutavad kergesti erinevad haigused ja see kuivab niiskuse kadumise tagajärjel. See on tingitud asjaolust, et taliküüslaugu sibulatel on vähem katvaid soomuseid. Halva säilivuskvaliteedi tõttu istutatakse taliküüslauk sügisel.

Kui otsustate sibulat ja küüslauku kodus hoida, peate sellele küsimusele piisavalt tähelepanu pöörama, et teie töö ei oleks asjata.

Suvehooaja taga koristatud puu- ja juurviljad. Ja aednikud seisavad silmitsi kiireloomulise küsimusega: kuidas tooteid säilitada nii, et need ei mädaneks ega rikneks, ei idaneks ega kuivaks. Näiteks küüslauk. Talvel võib see asendada palju kalleid ravimeid ja see on köögis lihtsalt vajalik. Peaaegu iga päev õhtusööki valmistades lisame seda erinevatele roogadele, sest see ei anna neile mitte ainult vürtsikat maitset, vaid hoiab ka meie tervist. Jagame mõningaid saladusi ja räägime nüansidest, kuidas küüslauku õigesti säilitada.

Küüslaugu ladumine kodus säilitamiseks

Seda köögivilja võib nimetada pikaajalise ladustamise võimaluse rekordiomanikuks. Teatud tingimustel lebab see suurepäraselt terve talve ja saame seda kasutada kuni uue saagikoristuseni.

Kuidas valmistada köögivilja pikaajaliseks säilitamiseks

Selleks, et küüslauk hästi säiliks, tuleb see korralikult ette valmistada. Juba saagikoristuse ajal tuleks tähelepanu pöörata olulistele punktidele, millel on otsene mõju kvaliteetsele ladustamisele:

• optimaalne kogumisaeg. Õigeaegselt koristatud pead ei lagune hammasteks ja sobivad ladustamiseks. Tavaliselt kasvatavad aednikud kahte tüüpi - kevadel (või suvel) ja talvel (või talvel). Kevadine küüslauk koristatakse siis, kui selle lehed mitte ainult ei muutu kollaseks, vaid hakkavad ka maapinnal lamama. Tavaliselt juhtub see augusti esimesel või teisel kümnendil. Talvise koristusvalmiduse määravad järgmised märgid: lehtede kollasus ja õisikute koore lõhkemine. Hinnanguline taliküüslaugu koristamise aeg on juuli lõpp;

  Signaaliks taliküüslaugu koristamiseks on kontrollproovil õisiku koore sirgumine ja lõhenemine.

• eemaldage küüslaugupead ettevaatlikult, püüdes neid mitte kahjustada. Taime ei tõmmata maa seest välja, vaid kaevatakse hargi või labidaga üles. Muld eemaldatakse peadest käsitsi. Pead üksteise või teiste esemete vastu koputades on maad võimatu raputada. Kahjustatud pead sobivad ainult töötlemiseks ja neid ei säilitata pikka aega;
• kaevatud saak tuleb põhjalikult kuivatada, riputades selle koos lehtedega kuiva, ventileeritavasse kohta, pead allapoole. Sel juhul satuvad lehtedes ja varres leiduvad toitained pähe ja parandavad selle maitset. Soodsates tingimustes on kuivamisaeg vähemalt 3–5 päeva;

  Kuivatage küüslauku umbes nädal ja alles siis lõigake ära

• küüslaugu sorteerimisel lükatakse välja õõnsad, kahjustatud (kriimude, koorunud nahaga jne), samuti mistahes haiguse kahjustuse tunnustega pead (laigud, kasvud jne) ja jagatakse suuruse järgi rühmadesse.

  Pikaajaliseks säilitamiseks valitakse suured küüslaugupead, mida paremini säilitada.

Küüslauku, mis ei ole säilivusaja testi läbinud, võib kuivatada, külmutada, marineerida või soolata.

Millist küüslauku on parem pikaajaliseks ladustamiseks panna - suvel või talvel

Suvised sordid on parema säilivusomadustega kui talvised. Selle põhjuseks on kattesoomuste hulk: talvel on neid palju vähem, mistõttu kuivab see niiskuse kadumisel kiiremini, samuti võib kõrge niiskuse ja õhutemperatuuri korral hakata hallitama või mädanema. Seetõttu kasutatakse osa taliküüslaugu saagist sügisest istutamiseks, osa töödeldakse ja väike kogus ladustatakse ennekõike ladustamiseks. Tavaliselt säilib talv hästi kuni uue aastani, siis hakkab see idanema ja riknema.

Talviküüslauku on kevadküüslaugust väga lihtne eristada: talisibulal on keskel valevars, suvisel see puudub.

Talviküüslauk (vasakul) erineb kevadküüslaugust (paremal) tugeva varre, nelkide arvu ja suuruse ning asukoha poolest

Säilitustingimused

Peamised tegurid, mis mõjutavad küüslaugu säilimist, on järgmised:

• temperatuuri. Talviküüslaugu optimaalne säilitustemperatuur on -2 kuni +2 kraadi. Kõrgemad temperatuurid võivad põhjustada puuviljade idanemist. Madalamatel temperatuuridel see külmub. Märkimisväärsed temperatuurikõikumised toovad kaasa asjaolu, et küüslauk kaotab oma maitse ja kasulikud omadused. Kevadet võib säilitada kõrgemal temperatuuril (kuid mitte kõrgemal kui +20 kraadi);
• õhuniiskus. See ei tohiks ületada 80%. Kõrge õhuniiskus põhjustab hammaste mädanemist. Kui hoiukoht on liiga kuiv, see tähendab, et õhuniiskus on alla 50%, hakkab küüslauk kuivama;
• valgustus. Saaki on kõige parem hoida pimedas kohas. Valguse käes hoidmisel on oluline vältida otsest päikesevalgust pähe;
• õhu juurdepääs. Liigne õhu juurdepääs aitab kaasa peade kuivamisele, seetõttu on kõige parem hoida köögivilja avatud anumates või kastides, lõuendikottides.

Kus ja kuidas küüslauku säilitada

Keldris või keldris

Neid ruume peetakse optimaalseteks köögiviljade, sealhulgas küüslaugu hoidmiseks. Kelder või kelder tuleks ette valmistada köögiviljade säilitamise hooajaks. Selleks teevad nad siin puhastust, uurivad näriliste, putukate, hallituse esinemist ja võtavad vastavaid meetmeid nende probleemide kõrvaldamiseks: seavad lõksud ja püünised, parandavad ventilatsioonipuudused, ravivad seeni ja muid patogeenseid baktereid. Keldri hoiustamisvõimalused:

• punutud palmikutes. See vana sibula ja küüslaugu säilitamise viis on populaarne paljude koduperenaiste seas. Nöörile või köiele põimitud küüslauguvarred koos peadega tagavad mõõduka õhu juurdepääsu, võtavad ladustamisel vähe ruumi;

  Küüslaugust punumine on täiesti lihtne asi ja sellisel kujul köögivili "hingab", mis tähendab, et seda saab pikka aega säilitada

• nailonist sukkades. Vaatamata sellise konteineri primitiivsusele on see peaaegu ideaalne küüslaugu säilitamiseks. Kapronis on väikesed vahed, mille kaudu õhk vabalt voolab. Sellise küüslaugu kudumi saab asetada konksu otsa, nii et see ei võta ka palju ruumi;

  Selline küüslaugu ja sibula säilitamise viis on mugav ka seetõttu, et kest ei maga piisavalt, vaid jääb suka sisse

• vineerist või pappkastides, karpides, vitstest korvides.

  Küüslauk tuleks panna kasti, mille kiht ei ületa 20 cm.

• Neil peavad olema õhu juurdepääsuks avad. Keldris on soovitatav asetada need kartulist, kapsast, porgandist ja peedist mõnele kaugusele, kuna nende köögiviljade lähedus on ebasoovitav.

Kui keldris ei ületa temperatuur +2 kraadi, siis sellistes tingimustes säilib hästi hakitud toores, kuivatatud ja ka õliga täidetud küüslauk, mille valmistamise meetodeid käsitleme allpool.

Video: kuidas kududa küüslaugupunutist

Korteris

Linnakorteris säilib kevadküüslauk paremini ja kauem. Kui kasvatasite seda sorti ainult individuaalseks kasutamiseks, pole selle maht enamasti kuigi märkimisväärne, nii et see ei tekita omanikele häbi, ei võta palju ruumi. Seda saab riputada patsidesse või nailonist sukkadesse, asetada köögiriiulitele karpidesse. Muide, küüslaugupunutised kaunistavad suurepäraselt köögi interjööri.

Ilu jaoks võib rohulilledest ja kuivatatud lilledest punuda küüslaugupunutis, mille kroonlehed ei kaota värvi ega pudene, näiteks saialilled, rukkililled

pankades

Paljud koduperenaised kasutavad ladustamiseks klaaspurke. Järjehoidjate samm-sammuline protsess on järgmine:

1. Pangad pestakse põhjalikult ja kuivatatakse.
2. Kuivatatud ja sorteeritud küüslauku võib panna tervete peadega purkidesse või lahti võtta nelgideks.
3. Täidetud purke ei suleta kaanega ja asetatakse kuiva, eelistatavalt pimedasse kohta.

Purkidesse pakitud küüslaugule võib puistata jämedat soola, mis toimib antiseptiliselt ja niiskust imavalt. Sel juhul valatakse purgi põhja esmalt kiht soola, seejärel laotakse kiht küüslauku, puistatakse uuesti soolaga üle ja nii korratakse kihtide kaupa ladumist ja puistamist purgi ülaossa. . Oluline on jälgida, et kõik peade või nelkide vahed oleksid soolaga üle puistatud.

Täidetud purgid võib katta paberist või riidest salvrätikutega ja hoida pimedas kohas.

Soola asemel eelistavad mõned aednikud küüslauku puistata jahu või tuhaga, mis imavad väga hästi liigset niiskust ja võimaldavad säilitada kvaliteetset saaki 5-6 kuud.

Video: köögiviljade töötlemine ja säilitamine purkides

kottides

Küüslauk säilib linastes kottides hästi, kui kastate need esmalt tugevalt kontsentreeritud soolalahusesse ja seejärel kuivatate. Soolaga immutatud riie on takistuseks patogeensetele bakteritele, mistõttu säilib köögivili sellises pakendis probleemideta umbes 5 kuud.

Küüslauku võib säilitada ka väikeste portsjonitena riidest kottides ilma immutamata. Sel juhul lüheneb säilivusaeg 3 kuuni, kuid originaalne huvitava tikandi või aplikatsiooniga kott kaunistab teie töökohta köögis.

Koti saab õmmelda mis tahes looduslikust materjalist

parafiinis

Selle meetodi olemus on järgmine:

Sarnase efekti saab saavutada ka toidukilega, millesse küüslauk on tihedalt mähitud. Kui pea oli hästi kuivatatud ja seda ei mõjutanud patogeensed bakterid, siis säilib pea ka kuni 6 kuud kilekookonis.

Kuivatamine

Lihtne ja usaldusväärne viis küüslaugu pikaajaliseks säilitamiseks on selle kuivatamine. Seda saate teha elektrilises kuivatis või ahjus:

Kuivatatud küüslauku saab kasutada küüslaugupulbri valmistamiseks. Selleks purustatakse kuivad plaadid segisti või tavalise uhmriga, segatakse väikese koguse soolaga ja valatakse ladustamiseks väikestesse klaaspurkidesse. Selle meetodi eelised hõlmavad järgmist:

• küüslaugupulber võtab vähe ruumi;
• toiduvalmistamisel ei pea te kulutama aega küüslaugu puhastamisele ja tükeldamisele;
• hoolikalt suletud anumates säilib selline toode kuni aasta.

Küüslaugupulber säilitab maitse, kuid kaotab osa värske toote kasulikest omadustest. See on kuivatatud küüslaugu praktiliselt ainus, kuid märkimisväärne puudus.

Lisaks soolale võid valmis pulbrile lisada kuivatatud ürte, pipart, paprikat – nii saad oma toodangu originaalse maitseaine

Lodža peal

Kui teie linnakorteril on isoleeritud rõdu või lodža, saate neile näidatud viisil valmistatud küüslauku hoida. Samal ajal on oluline kaitsta seda päikesevalguse eest, kattes see tumeda läbipaistmatu riidega, ja tagada vajalikud temperatuuritingimused.

Ladustamiseks võite ehitada spetsiaalseid kaste, katta need vahu ja fooliumiga ning kaitsta neid nii päikesevalguse ja külma eest.

Rõdule saate oma kätega ehitada väikese keldri köögiviljade, sealhulgas küüslaugu hoidmiseks

Külmkapis

Suurim probleem värske küüslaugu külmikus hoidmisel on niiskus. Kõige sagedamini on köögivili seal niiske, nii et maksimaalne säilitusaeg külmkapis ei ületa 2-3 kuud. Nelgi kahjustamise vältimiseks pannakse kuivatatud küüslauk paber- või linastesse kottidesse ja päid puistatakse soola või sibulakoorega. Konteinerina võite kasutada lamedat klaaspurki, mis on kõige parem asetada külmiku uksele.

Väike kogus küüslauku säilib külmkapis 2-3 kuud.

Hakitud küüslaugu säilitamine

Küüslaugumassi säilitatakse maitset ja kasulikke omadusi kaotamata mitte väga kaua - 2–3 kuud, kuid selle eeliseks on see, et küüslauk on alati käepärast, mida saab keedetud roogadele lisada ilma täiendava töötlemiseta.

Õli täitmises

Õliga immutatud küüslauku tuleb hoida ka külmkapis:

Sel viisil valmistatud küüslaugu säilivusaeg on kuni 3 kuud. Samas ei kaota see oma omadusi ning õli omandab tänu küüslaugufütontsiididele meeldiva aroomi ning seda saab kasutada erinevate roogade - suppide, kastmete ja salatite - maitsestamiseks.

Külmutamine

Küüslaugu külmutamise kohta on erinevaid arvamusi. Mõned koduperenaised kasutavad seda meetodit aktiivselt ja kiidavad seda. Teised märgivad, et tekstuur ja maitse muutuvad külmutamisel, seega ei tohiks seda kasutada. Nagu teate, õpitakse kõike ainult isiklikust kogemusest, seega anname teile külmutusretseptid ja teie otsustada, kas neid kasutada või mitte:

Millised probleemid võivad ladustamisel tekkida

Sageli on probleeme küüslaugu säilitamisega, mida saab ennetada, kui järgida reegleid, hinnata selgelt olemasolevaid võimalusi ja valida köögivilja säilitamiseks sobivaim viis. Esitatud tabel aitab süstematiseerida teavet, orienteeruda võimalikes probleemides ja välistes salvestusvigade ilmingutes.

Tabel: kuidas salvestusvead avalduvad

Kui ladustamise ajal tehti ebakvaliteetne valik ja hoidlasse sattusid seen- või bakteriaalsete infektsioonidega nakatunud pead, hakkavad nad lühikese aja pärast riknema, mädanema ja, mis kõige tähtsam, nakatama tervet küüslauku patogeenidega. Seetõttu on oluline pikaajaliseks ladustamiseks saadetud saaki perioodiliselt kontrollida ning nakatunud sibulad õigeaegselt eemaldada ja hävitada. Haigete peade olemasolu on signaal, et seeme võib olla saastunud, seetõttu tuleks selle desinfitseerimiseks võtta tõhusaid ja piisavaid meetmeid.

Küüslaugu säilitamisel ilmnevad seen- ja bakteriaalsete haiguste tunnused: foto

Säilitamise ajal muutub nakatunud pea pehmeks ja vesiseks, omandab roosaka värvuse. Nelkidele tekib tolmule sarnane must kate. Peadele (peamiselt välissoomustele ja põhjale) tekivad helekollased või pruunid vesised laigud, mis lõpuks kattuvad sinakasrohelise hallitusega. Rohelise hallituse mõjul muutuvad küüslauguküüned loiuks, neile tekivad sissevajunud kollased laigud. Kaelamädanik ilmub küüslaugu pea põhjas halli kattena.

Küüslaugu säilitamise viisid on mitmekesised, nii et iga perenaine saab valida endale tingimuste ja jõudluse poolest sobivaima. Ja kui kasutate rikkaliku saagi korral korraga mitut meetodit, siis on majas alati lõhnav köögivili.

Säilitamistingimused. Sibula säilitamise režiim sõltub selle eesmärgist. Sibulakomplekte, millest moodustuvad turukõlblikud sibulad, tuleb hoida nii, et nooled ei tekiks. Säilitustingimused peaksid hõlmama neerude diferentseerumisprotsesse, valmistades need ette generatiivseks arenguks. Seda soodustab temperatuur alla 0°C või üle 20°C. Sellega seoses eristatakse külma ja sooja sibulakomplektide säilitamise meetodeid. Neerude diferentseerumisprotsesside läbimine sõltub sibula suurusest, st. plasti varu.

Mida väiksemad on sibulakomplektid, seda vähem tekib selle kasvatamisel nooli, isegi kui säilitustemperatuur oli pungade eristumiseks soodne. Väike osa sibulakomplektidest (kaerahelbed) ei anna nooli ühelgi temperatuuril, kuid selle kokkutõmbumise kadu võib soojades tingimustes ladustamisel olla üsna suur. Vastupidi, suured sibulakomplektid, eriti umbes 3 cm läbimõõduga sibulad, löövad kergesti maha, kui temperatuuri pole hoitud.

Sibulakomplektide külmal hoidmiseks on vajalik külmkapihoidla ning soojal on ruumis spetsiaalne küte. Need on suured tegevuskulud, neid saab sooja-külma ladustamise meetodi kasutamisel oluliselt vähendada. See seisneb selles, et esimesel perioodil pärast koristamist, kui ilm on soe, hoitakse seemneid soojas temperatuuril 18 ... 20 ° C. Stabiilselt madalate temperatuuride korral jahutatakse seemneid, ja seemneid hoitakse külmas -1, .. ° C juures. Kevadel, soojenemisel, lülituvad nad uuesti soojale meetodile.

Seemnesibulate säilitamine peaks tagama sõbraliku noolte moodustumise ja suure seemnesaagi. Seetõttu on ladustamise ajal vaja luua tingimused neerude diferentseerumisprotsesside täielikuks lõpuleviimiseks, mida soodustab kõrgendatud temperatuur 1–15 ° C (optimaalne vahemik on 2–5 ° C). Sel juhul on kahjud tühised ja generatiivseks arenguks valmistumine lõpetatakse õigeaegselt. Temperatuur veidi alla 0 °C ja üle 18 °C aeglustab neerude diferentseerumisprotsessi.

Sibula ja küüslaugu säilitamine Video

Enne sibula ja küüslaugu säilitamistehnoloogia uurimise jätkamist soovitan vaadata järgmist huvitavat videot. Esimeses videos mõned näpunäited küüslaugu säilitamiseks, milliseid sorte on parem valida. Järgmisel jagab noormees oma isiklikku kogemust sibula hoidmisest, räägib ja näitab kõike.

Toidusibula (bulb) säilitamisel on peamine eesmärk vältida suuri kadusid ja vähendada toote kvaliteeti. Säilitustingimused peaksid puhkeolekut pikendama nii palju kui võimalik. Optimaalne temperatuur selleks on -1 ... -3 ° C. Hingamise ja aurustumise intensiivsus ning seega ka kaod sellistes tingimustes on väikesed. Kodus hoitakse hästi valminud toidusibulat soojas 18 °C juures, palmikuteks punutud sibulad soojas ruumis rippudes.

Roheliste lehtede sundimiseks mõeldud korjatud sibulaid tuleks säilitada sellisel temperatuuril, et see ei puruneks nagu sibulakomplektid. Puhkeseisundis olevad sibulad on keskkonna eest usaldusväärselt kaitstud mitme kihi kuivade soomuste abil, mistõttu erinevalt teistest köögiviljadest pole madal suhteline õhuniiskus neile ohtlik. Soovitav on hoida sibulaid õhuniiskuse juures, mis ei ületa 75%. See on tingitud asjaolust, et säilitamise ajal kõrge õhuniiskuse korral lahkub sibul kiiresti puhkeolekust ja hakkab idanema. Lisaks niisutatakse kaela hügroskoopseid kudesid, tooted udustuvad, mille tagajärjel areneb kiiresti emakakaela mädanik.

Eriti ohtlik on hoida mittetäielikult küpset sibulat kõrge õhuniiskuse juures. Keskkonna madal õhuniiskus pole mitte ainult säilitamise tingimus, vaid ka vahend, mille abil saate sibulate küpsemist kiirendada ja neis puhkeolekut esile kutsuda. Seetõttu kuivatatakse tooted enne lattu panemist. Samal ajal läbib ainete väljavool mahlakatesse soomustesse ja põhja kiiremini, rakumahla kontsentratsioon suureneb, suhkrute suhe muutub sahharoosi ja lämmastikainete kasuks valkude kasuks.

Sooja meetodiga on üsna lihtne hoida suhtelist õhuniiskust 70-75%. Aga puuviljahoidlates-külmkappides ulatub see 85-90%-ni, mis on ka säilitamiseks soodne tingimus, kuid samas ei tohiks lubada toodete uduseks muutumist. Säilivusaja pikendamiseks ning sibula ja küüslaugu kadumise vähendamiseks kasutatakse pakendeid lekkivatesse kilekottidesse. Säilitamise kestus sõltub hapniku kontsentratsiooni vähenemisest atmosfääris ja süsinikdioksiidi suurenemisest, mis on tingitud sibula või küüslaugu hingamisest.

Säilitustehnoloogia

On väga oluline, et ladustatavad tooted oleksid koristushetkeks küpsed. Sibulate valmimist on võimalik kiirendada ja hoida ära nende idanemist säilitamise ajal, töödeldes poolteist kuni kaks nädalat enne koristamist toidupiirkondi maleiinhappehüdrasiidi (GMA) naatriumi- või dietanolamiinisoola 0,2% vesilahusega. Lahust kasutatakse koguses 1000 l / ha. Seemnete kasvatamise ajal preparaati ei kasutata, et mitte põhjustada järgmise aasta seemnesaagi langust.

Parima säilivuskvaliteediga on tooted, mis on kasvatatud seemnest piisava kuumuse tingimustes. Polissya jahedates tingimustes on komplektidest kasvatatud sibulad parima säilivusomadusega.

Mõnel juhul, näiteks vihmase jaheda suvega aastaaegadel, niidetakse lehti enne koristamist. See kiirendab mõnevõrra sibula valmimist, kuid vähendab saaki. Tõhusam juurelõikus sügavate kultivaatoriosadega. Mulla toitumisest ja veest ilma jäänud sibulatel algavad küpsemisprotsessid ja lehtede toitainevarud voolavad nendesse. Kaasaegsetes tingimustes on kõik kogumise ja täiustamise protsessid mehhaniseeritud ja kujutavad endast üht voolutsüklit. Sibulakoristust viivad läbi kaevajad LKG-1, 4, küüslauk - piin-1, 4.

Sibulate koristusjärgseks töötlemiseks, puhastamiseks taimejääkidest, mullatükkidest, samuti partiide sorteerimisel suuruse ja kvaliteedi järgi, sõidukitesse laadimiseks kasutatakse PML-6, LDL-10 liine. LDCH-3 sari on mõeldud küüslaugu tarbekaubaks töötlemiseks.

Pärast koristamist sibulad vajadusel kuivatatakse ja kuumutatakse. Esimene kuivatamine toimub põllul saagikoristuse ajal. Kuivatamine võib toimuda järgmiselt: laotada varikatuste alla kitsaste (kuni 0,4 m) ridadena ja perioodiliselt ümber pöörata; kuumutatud kuivatites kuivatatakse neid temperatuuril 30–35 ° C 10–14 päeva, ühe- või kahepäevase pausiga esimese kuue päeva jooksul aktiivse ventilatsiooniga ladustamisel, sibulat laaditakse kuni 2 kihina. m prügikastidesse, mis on jagatud pooleks ja nende vahel on läbipääs. Igasse sälku juhivad õhku ventilaatorid eraldi. Süsteem pakub küttekehasid, et vajadusel saaks õhku soojendada.

Õhutemperatuur ei tohiks ületada 40-45 ° C, suhteline õhuniiskus 20-40%, õhu kiirus tootekihis - mitte vähem kui 0,8-1 m / s. Soojenemisaeg sõltub sibulate suurusest, niiskusest ja küpsusastmest, nende haigustest põhjustatud kahjustustest. Tavaliselt võtab see protsess 8-12 tundi. Pärast soojendamist kuivatatakse sibulaid kolm kuni kuus päeva temperatuuril 30-35 ° C. Haiguste ja kahjurite poolt kahjustatud toodete puhul korratakse kogu töötlemistsüklit. Hästi kuivatatud sibulaga satub käsi kergesti virnasse, alakuivatatud sibulaga - toode muutub tihedaks massiks, mis tuleks rebida, ja selles olevad sibulad on märjad.

Paigutamine lahtiselt hunnikutes. Lõunapoolsete piirkondade taludes hoitakse hästi kuivatatud sibulat lahtiselt kuhjades, põranda- või talvekõrrega, millele järgneb varjualune: põhk umbes 20 cm, muld - 15-20 cm. kuni 60 cm, pikkus - ei rohkem kui 15 m.

Sibulate hoidmiseks on välja töötatud tüüpprojektid - TP 813-183 250 tonnile, TP 813-165 1000 tonnile punkertüüpi prügikastidega. Jahutamine toimub aktiivse ventilatsiooni abil.

Spetsiaalsete laoruumide puudumisel saab sibulakomplekte hoiustada elumajade pööningutel. Laotatakse 40-45 cm, kuni 2 m laiuse kihiga, kaetakse põhu või agana või muu materjaliga.

Sibulate ladustamine lahtiselt kastides aktiivse ventilatsiooniga hoidlates. Toidusibulat hoitakse 2 m laiustes, 2-3 m pikkustes ja 1,5 m kõrgustes prügikastides. Pärast prügikastidesse lamamist kuivatatakse sibulad temperatuuril 25-30 ° C, tuues elektrikeristelt sooja õhu ventilatsioonisüsteemi (kolm kuni neli päeva). Seejärel ventileeritakse neid välisõhuga, toidetakse 100–130 m 3 1 t/h kohta. Kui tekib stabiilne külmavärav, hoitakse sibulat temperatuuril 0–2 °C, suhtelise õhuniiskuse juures 75–80%. ringlusventilatsiooni meetod vastavalt vajadusele.

Sibulate ladustamine lahtiselt laos. Säilitusviis on kasutusele võetud emakasibulate kasvatamisele spetsialiseerunud farmides. Vibu asetatakse hoiuruumi keskele, samuti piki seinu, paigutades põhikanalid ristküliku (50 x 50 cm) või kolmnurga kujul. Iga 2 m järel paigaldatakse külgmised jaotuskanalid kolmnurga kujul. Seejärel laetakse kogu hoidla 1,5-2,0 m kõrguse kihina sibulaga ja süstemaatiliselt ventileeritakse, vähendades sibulamassi temperatuuri optimaalseks. Sibulate kuivatamiseks kasutatakse soojusgeneraatoreid VPT-4000 või VPT-600 või Elektrikerise. Sibulat hoitakse temperatuuril 0 ... -3 ° C.

Sibul säilib paremini anumates, eriti väikestes anumates. Sibulakomplektid säilivad hästi 2 m kõrgusesse virna paigaldatud kastidesse-alustesse nr 5. Sellisesse anumasse asetatakse seemnematerjal õhukese kihina, see on hästi ventileeritav, selle seisukorda on lihtne kontrollida. Seemnesibulad on kõige parem paigutada aukudega kastidesse, mille maht on 20-25 kg (kast nr 3). Hästi kuivatatud ja küpset toiduks mõeldud sibulat säilitatakse üsna usaldusväärselt 200–300 kg mahutites. Konteinerites hoidmine võimaldab mehhaniseerida sibulate virnastamist ja mahalaadimist ning suurendada kasutatavat laopinda 50-60% võrreldes resthoidlaga. Konteinerid on virnastatud kahe laiuse ja kolme-nelja kõrgusega. Virnade vahele jäetakse läbipääsud 0,7 m.

Järgmises videos näeme, kuidas sibulat tööstuslikus sibulatootmiskeskkonnas ladustamiseks munetakse.

15-20 päevaks valitakse laost sibula kaalikas ja sibula emakas, mis sorteeritakse SLS-7 sorteerimismasinaga kolmeks fraktsiooniks. Seejärel kuumutatakse seda 10-12 päeva temperatuuril 18 ... 20 ° C, mis aitab kaasa generatiivsete primordia kasvule ja arengule ning suurendab seemnesaagist - 0,5-1,5 q / ha.

Küüslauku kogutakse lehtede kollaseks muutumise ja kuivamise perioodil. Seda tuleks teha kiiresti, enne üleküpsemist, kuna sibulad lagunevad mullas olles üksikuteks nelgideks. Lisaks kaotavad üleküpsenud nelk kogumise, transportimise ja kaubandusliku töötlemise käigus oma ülemised soomused.

Koristatud küüslauku kuivatatakse seni, kuni sibulate kael muutub tihedaks, mis suurendab vastupanuvõimet haigustele ja vähendab kaalulangust, parandab kvaliteeti, pärast põllul kuivatamist toimetatakse küüslauk kuivatisse. Kuivatage kuivatis elektrikeriste ja soojusgeneraatorite abil. Pärast kuivatamist lõigatakse lehed (varred) ära. Küüslauku kuivatatakse põllul (kui ilm lubab) 6-10 päeva, kuivatites 6-10 päeva, esmalt temperatuuril 25 ... 30 ° C ja seejärel kuumutatakse kaks või kolm päeva temperatuuril 40 ° C. ... 42 °C.

Küüslauku on vaja transportida ja ladustada ainult jäikades konteinerites - puidust restidega kastides nr 2, mille maht ei ületa 20 kg. Pehmes konteineris transportimisel murenevad sibulad hammasteks, mis kooritakse ja haigustekitajate poolt kiiresti mõjutatud.

Küüslauku hoitakse laoruumides, külmikutes ja selleks kohandatud ruumides. See on paigutatud kastidesse, mis on virnastatud malemustriga. Virnade vahele jäetakse vahekäigud, et hoolitseda toodete seisukorra eest. Optimaalne säilitustemperatuur on -1 ... -3 ° С õhuniiskusel mitte üle 85%. See režiim takistab kasvupungade teket ja haiguskahjustusi.

Sibulad asetatakse nailonvõrkudesse, igaüks kaaluga 5 kg ja kastetakse 1–2 minutiks sulaparafiini. Võrgud võetakse välja, lastakse üleliigsel parafiinil nõrguda, kuivatatakse, kuni sibulatele tekib kile, ja asetatakse kastidesse, mis on virnastatud külmikusse. Hoida temperatuuril - 1 ... -3 ° C. Sel viisil säilib küüslauk kuni aasta. Seitsmekuulise ladustamise korral ei ületa kaalulangus 1%. Noolepea küüslaugu standardtoodete toodang on 90–95%.

Suurimad sibula ja küüslaugu kaod on seotud kaelamädaniku kahjustustega. Peamine abinõu haiguse ennetamisel on sibulate hea valmimine ja kuivatamine enne nende ladustamist. Ärge lubage toodete uduseks muutumist ja niisutamist ladustamise ajal. Väga ohtlik sibula ja küüslaugu kahjur on sibulalest, mis kahjustab põhja, vastsed aga mahlaseid soomuseid. Sibula nematoodid pole vähem kahjulikud. Kahjustatud sibulaid ei ladustata, vaid saadetakse töötlemiseks. kahjuritega nakatunud sibulahoidlad töötlevad S0 2 väävli põletamise teel suurendatud kiirusega kuni 200 g/m3 hoidla kohta.

Sibulate ohutus sõltub munemise kvaliteedist.

Küpsed terved sibulad on sügavas füsioloogilises puhkeseisundis. Täisküpsena, mida iseloomustab lehtede kuivamine ja kuiv õhuke kael, on sibul vähem mikrobioloogilistest haigustest mõjutatud, hiljem väljub puhkeolekust, seda iseloomustab kõrgem säilivus ja väiksem kadu säilitamisel. On kindlaks tehtud, et selliste sortide Skvirskaja ja Strigunovsky Nosovskaja sibulate partiid on seitsme kuu kõrgeima säilivusomadustega. Teise klassi sibul, mis vastab munemisel DSTU 3234-95 nõuetele, on pärast seitset kuud ladustamist kvaliteedilt halvem kui 10% kvalifitseeruvast.

Hooletu kogumise, transportimise, peale- ja mahalaadimise tagajärjel kahjustatud sibulad aurustavad intensiivselt niiskust, selles intensiivistuvad hingamis- ja närbumisprotsessid, suureneb kogukadu ja tekib mikrobioloogiline saastumine. Järjehoidja 5–10% mehaaniliste kahjustustega sibulate säilitamiseks seitsme kuu jooksul põhjustab kvaliteedi languse 21–23%. Seetõttu on soovitav sellist sibulat säilitada viis kuni kuus kuud. Mehhaaniliselt kahjustatud sibulate sibulapartii suurenemisega kuni 15% tuleks suurenenud jäätmete ja kadude tõttu säilivusaega lühendada nelja kuuni; kui mehaaniliselt kahjustatud sibulate partiis kuni 20%, ei ole soovitav neid pikka aega säilitada.

Sibula puhul on selge seos sibulate küpsusastme ja säilivuse vahel. Küpset sibulat iseloomustab õhuke ja kuiv kael, olenemata selle pikkusest. Partiidel, mis sisaldavad isegi 15% pikki kuiva kaelaga sibulaid, on pärast seitsmekuulist ladustamist hea säilivusomadus.

Paksu niiske kaelaga sibul, mis ei ole kõigile sibulatele omane, väljub kiiresti puhkeolekust ja on väga mõjutatud mikrobioloogilistest haigustest. Kui partiis on 5% küpset paksu kaelaga sibulat, on toote kvaliteet pärast viiekuulist ladustamist sama, mis kvalifitseerumisel seitsme kuu pärast, kuna algab sibulate idanemine ja üldised kaod samuti suurendada. Sellise vibu säilivusaeg ei ületa viis kuud. Kui partiis on 10% kahjustatud sibulat, lüheneb säilivusaeg neljale kuule ja 15% või enama puhul ei ole pikaajaline säilitamine soovitatav.

Puu- ja köögiviljaettevõtetes hoitakse sibulat reeglina külmkapis temperatuuril 0–1 ° C ja suhtelise õhuniiskuse juures 70–80%.

Ladustamise praktikas esineb kõrvalekaldeid standardi nõuetest. Pikaajaliseks säilitamiseks asetatakse sibulad, mille ülemises kuivas soomus on praod ja sageli "alasti". Soovitatav on säilitada sibulapartiisid, mille kaaludel on kergeid pragusid, optimaalse temperatuuri ja niiskuse tingimustes kuus kuud. Avatud sibulatel langeb kvaliteet järsult, kadude hulk suureneb, sest see on hea keskkond mikroorganismidele. Sellised sibulad jäetakse ainult lühiajaliseks ladustamiseks.

Eriti väheneb palja sibula ohutus ja säilivusaeg. Ainult 5% eksponeeritud sibulatest lühendab nende säilivusaega kolme kuu võrra. Suure hulga paljaste sibulate sibulaid ei tohiks pikaajaliseks ladustamiseks maha panna.

Sibul, nagu ka teised põllukultuurid, vajab pikaajaliseks ladustamiseks enne munemist eeltöötlust - kuivatamist kuni ülemiste soomuste niiskusesisalduseni 14–16%. Välimiste soomuste kõrge õhuniiskusega ladustamiseks ladustatud sibul on madala ohutusega, väljub kiiresti puhkeolekust, idaneb, mis põhjustab suure protsendi kadudest. Palju 10% sibulaid ja kõrge koorega niiskust idanevad kuus kuud säilitades halvasti.

Partii, milles 8% selektiivsetest ja 20% soomuste kõrge niiskusega sibulatest hoitakse neli kuni viis kuud, seejärel algab intensiivne idanemine ja juurte taaskasv. Sibula kuivatamise tehnoloogiad on nüüdseks välja töötatud tööstuslikul baasil, mis võimaldab sibulakadusid minimeerida.

Küüslaugu ladustamine sõltuvalt kvaliteedist munemisel.

Küüslaugu säilitamise uuringud näitavad, et talisordid, võrsed, on varem küpsed, saagikad, suure hambaga, kuid ohutuse poolest kehvemad kui kevadised sordid. Küüslauguvormid, mis võrsuvad, on parima esitusviisiga, suured pead kuni 100–140 g.

Kõrge säilivusomadusega kevadküüslauk valmib kuu aega hiljem, talisortide puhul annab vähem saaki, peade mass ulatub vaid 25-50 g.. Ladustatakse valdavalt küüslaugu talviseid noolevorme.

Talviküüslauku hoitakse külmikutes kastides nr 1-3 GOST 13359-84 optimaalsetes tingimustes temperatuuril 0 ... -3 ° C ja suhtelisel õhuniiskusel 80-85%. Õigeaegselt kogutud väikestel küüslaugupeadel on kolm kuni neli ühist koorekihti. Hiline kogumine toob kaasa üldise väliskesta kadumise, peade lõhenemise ja üksikute nelkide ilmumise partii.

Küüslaugupeade suurus mõjutab säilivust. Suured ja keskmised pead on rohkem altid kui väikesed. Teadlane V.A. Koltunov leidis, et küpsete, puhaste, tervete lühikeste kuivade juurtega, selektiivküüslaugupartiid, 5, 10 ja 15% väikeste peade olemasolu ladustamise ajal vähendavad turustamiskõlbliku küüslaugu saaki seitsme kuu pärast võrreldes selektiivse küüslauguga 2–10%. . 20% väikeste peadega küüslaugu puhul lüheneb säilivusaeg kolmele kuule. Valmimata küüslaugul on mitu halvasti moodustunud soomust, lahtised nelk. Sellise küüslaugu pead kaotavad kiiresti kaalu, halvendavad kaubanduslikku kvaliteeti ja on altid haigustele. Vaid 3% peadest ilma kahe kuni viie küünteta selektiivse küüslaugu partiis pärast seitsme kuu möödumist halvendas kvaliteeti 6%-ni selektiivse küüslauguga võrreldes.

Soovitav on hoida küüslaugupartii, milles säilitamiseks hoiustatuna on 5% päid ilma mõne küüneta, soovitav on säilitada viis kuud. Järjehoidja kvaliteedi langus lühendab vastavalt salvestusaega. Küüslauku, millel säilitamisel on 40% vigaseid peasid, tuleks lühikest aega säilitada ja töötlemiseks üle anda, kuna see ei sobi müügiks. Üksikute hammaste olemasolu partiis mõjutab negatiivselt selle ohutust, kuna nad kaotavad märkimisväärselt kaalu bakterioosiga mikrobioloogiliste haiguste ja nematoodide ja lestadega nakatumise tõttu.

Kui munemisel on valitud küüslaugus 5% üksikuid nelki, aitab see kaasa asjaolule, et kaubapeade saagikus on pärast viiekuulist ladustamist sama, mis pärast seitset kuud. Küüslaugupartii sisaldab mahapanemisel 10% üksikuid nelki ja kolm kuud pärast ladustamist vähendab selle kvaliteeti 11-12%. Mida rohkem üksikuid nelke partiis, seda väiksem on kaubapeade saagikus pärast ladustamist. Küüslauku, mille mahapanemisel on 20–30% üksikuid nelki, on halva säilivuse, olulise massi- ja kvaliteedikadu tõttu soovitatav säilitada lühikest aega, millele järgneb töötlemine.

Ja lõpuks tahan teie tähelepanu juhtida videole, mis näitab, kuidas sibulat kodus hoida.

Kuidas säilitate küüslauku ja sibulat? Ilmselt kastides või konteinerites, nagu alloleval pildil näha.

Pole paha, kui ostate köögivilju ja kasutate need kiiresti ära. Kuid juhtub, et ostate sibulat ja küüslauku lahtiselt. Või näiteks võtad mingi roa jaoks šalottsibulaid ja siis säilivad selle jäänused nende saatuse ootuses kaua. Ja mida saame kolme kuu pärast jälgida? Loidud, idanenud, kohati hallitanud juurviljad, mis pealegi lõhnavad vastikult. Kuidas seda vältida? Kuidas sibulat ja küüslauku õigesti säilitada?

Selgub, et nende hoidmiseks on väga lihtne ja odav viis – perforeeritud paberkotid. Sellesse võib suhtuda skeptiliselt, kuid need aitavad tõesti juurvilju pikka aega värskena hoida. Isegi mõne kuu pärast näevad need välja nagu oleksite need just ostnud.

Niisiis, alustame sibulate ja küüslaugu pakkimist

Esimene samm:
- Sorteerige köögiviljad. Visake välja veidi mäda, liiga pehme, hallitanud ilma kahetsuseta. Või lõigake kahjustatud osa ära ja pange hea kohe küpsetama. Peaasi, et neid koos teiste köögiviljadega ei säilitataks, sest hallitus ja mädanik levivad neile.

Varuge paberkotte. Need ei tohiks olla liiga suured. Pigem sellised, mis erinevates kiirtoiduasutustes toitu pakivad.

Kotti aukude tegemiseks on vaja augurauda, ​​markereid, mis märgivad, kus ja mida hoitakse, kirjaklambreid kottide sulgemiseks.

Teine samm:

Tehke kottidesse augud. Protsessi kiirendamiseks võite pakke mitu korda voltida.

Kolmas samm:

Allkirjastage pakend, täitke see näiteks sibulaga, kuid ainult kuni pooleni. Kotis peaks olema ruumi vabaks õhuringluseks. Sulgege kott kirjaklambriga.

Loomulikult saab neid kotte kasutada ikka ja jälle, kuni paber läbi murdub. Sibula- ja küüslaugupakke saab hoida oma tavapärases sahtlis või konteineris. Asetage kotid lihtsalt horisontaalselt ja veenduge, et nende vahel oleks ruumi õhu ringlemiseks.

Hoidke sibulat ja küüslauku pimedas jahedas kohas. Ideaalne temperatuur on 10-15°C. Lihtsalt ärge hoidke köögivilju külmkapis. See pehmendab sibula tekstuuri ning sibula maitse täidab teie külmkapi ja jõuab teistesse toitudesse.

Ärge kunagi hoidke sibulat ja küüslauku kilekottides. Neis köögiviljad lihtsalt "lämbuvad": nad närbuvad ja mädanevad.

Kartuleid ja sibulaid ei tohi kõrvuti hoida. Erilisi aineid vabastades kiirendavad nad üksteise lagunemise protsessi.

Kuidas sa köögivilju säilitad?