Що краще – кета чи горбуша? Як вибрати рибу. Сімейство лососевих - список та види риб, відмінні особливості

Людині для організації повноцінного харчування важливо включити до раціону якомога різноманітнішу їжу. Крім м'яса, овочів і фруктів це обов'язково повинна бути риба і морепродукти, багаті на незамінні вітаміни і мінерали. Серед великої різноманітності представників іхтіофауни на особливу увагу заслуговують риби лососеві породи, серед яких зустрічаються, як поширені види, так і справжня екзотика. Ми сьогодні хочемо поговорити про те, що корисніше лосось чи горбуша, що входить до складу лососевих.

У чому відмінність горбуші від інших лососевих

Зараз перед нами стоїть складне завдання – сказати, що краще, хоча в першому випадку – це один із найпоширеніших видів другого. Завдання складне, тому ми зведемо його до порівняння складу та корисних властивостей інших представників цього сімейства з «горбатою», яка є сьогодні найчисленнішою та найпопулярнішою. Головною причиною такої популярності є доступна ціна, ідеальна консистенція м'яса та червона ікра, користь та смакові якості якої оцінили багато хто.

Перш ніж говорити, що смачніше лосось чи горбуша, поговоримо про зовнішні відмінності останньої з кижучем, неркою, кетою, чавичею, сьомгою та іншими представниками сімейства. На відміну від тієї ж сьомги, яка в диких умовах може досягати величезних розмірів і ваги в 20-40 кілограмів, ця риба з горбом у самця має найменші розміри - її вага рідко перевищує 2 кілограми, а розміри тіла дорослої особини становлять 60-70. сантиметрів. Тим часом, саме цей представник сімейства росте найшвидше, оскільки вона не вибаглива в їжі, а зимувати воліє у досить теплій воді.

Що корисніше та смачніше

Якщо ви хочете знати, що краще лосось або горбуша має ширший ареал розповсюдження, на відміну від інших представників сімейства, які водяться у вузько обмеженій місцевості. Як відомо, у лососевих цінується не лише червоне м'ясо, а й ікра. Що стосується ікри, то у кожного виду вона має різний колір, відрізняються розміри ікринок. У випадку з окрайцем, це блідо-жовтогарячий колір і середнього розміру ікринки, на відміну від інших представників лососевих, які мають більш виражений червоний колір.

Говорячи про те, що корисніше, варто звернути увагу на хімічний склад, а всі риби сімейства лососевих містять головне – поліненасичені жирні кислоти Омега 3, що сприяють виведенню з організму зайвого холестерину. Вражає також вітамінний та мінеральний склад, а це величезна кількість незамінних вітамінів, мікро- та макроелементів, що благотворно діють на організм людини. Говорячи про те, що смачніше горбуша або лосось, варто також звернути увагу на особливості м'яса, а воно у випадку з «горбатою» дещо сухе і менш жирне. Воно ідеально підходить для будь-яких способів приготування, але особливо гарна вона у засолюванні.

Інші члени великого сімейства смачні за своїм, вони мають різну калорійність і поживну цінність і показані до споживання навіть за дієтичного харчування. Говорячи про протипоказання, варто сказати, що м'ясо червоної риби, як і її ікра, можна споживати навіть тим, хто має проблеми із зайвою вагою, дітям та дорослим, але у будь-якому випадку варто пам'ятати, що зловживати цим цінним продуктом не варто.

У рибалці та житті надзвичайно цінується риба сімейства лососевих. Вона дуже смачна, і рибалкам цікаво полювати на неї. Видобуток відноситься до корисної їжі, так як у її складі безліч вітамінів та мікроелементів. Багато людей вважають, що сьомга та лосось – це одне й теж. Насправді це помилкова думка, спільного між двома хижаками лише приналежність до одного сімейства. До лососевих також відносяться форель, горбуша, харіус, льонок та інші представники тваринного світу.

Що за риба лосось, і які їх різновиди?

Лососеве сімейство включає низку біологічних видів риб. Усіх хребетних умовно поділили на дві групи: тихоокеанську та справжню. У списку представників першої групи знаходяться такі екземпляри як горбуша, кета, нерка та чавича. До другого підрозділу віднесено всі види форелі та сьомги.

Різновидів лосося дуже багато, але найяскравішим і «класичним» хребетним вважається саме сьомга. Велику кількість хижака можна зустріти у водах Тихого океану, у річках Північної півкулі та Атлантиці. Довжина тіла особин може починатися від кількох сантиметрів і досягати двох метрів. Тривалість життя риби становить кілька років, деякі особи можуть прожити 50 років.

Щоб лов лосося пройшов максимально продуктивно та цікаво, слід підібрати якісні снасті.

У водах Тихого океану можна зустріти велику кількість лосося

Спіймати хижака можна такими способами:

• на спінінг – універсальна та проста в експлуатації снасть. Підбирати конструкцію рекомендується жорстку, довжиною від 1,8 до 2,4 м. Тест вудлища повинен знаходитися в межах 10-40 г. дальність закидання, рослинність та інші фактори). Рекомендована товщина волосіні спінінга дорівнює 0,3-0,4 мм;
• нахлистом - рекомендована довжина вудлища цієї снасті дорівнює 2,7-5 м. Цей спосіб лову вважається найактивнішим, тому що вимагає частих закидів. Щоб одержати максимум задоволення, слід використовувати легкі конструкції. Вибір снасті багато в чому залежить від умов риболовлі. Закиди можуть бути «мокрі» та «сухі». Відмінність полягає у приманці, яку використовує рибалка.

Дуже важливо підібрати дієву приманку та рибалити у сприятливий період року (восени риба нереститься, тому ловити її заборонено). Не менш цінною буде інформація, в чому відмінність лосося та сьомги. Завдяки цьому рибалка точно визначить різновид улову.

Що за риба сьомга?

Сьомга вважається однією з «шляхетних» риб. Вона поширена, особливо у Росії, і вважається делікатесом.

Однією з найбільш «шляхетних» риб вважається сьомга

Впіймавши рибу з сімейства лососевих, необхідно мати певні знання, щоб знати, як виглядає сьомга. Отже, «шляхетний» хижак має довге тіло, стиснуте з боків. Забарвлення особи сріблясте, лусочка дрібна. Наявність невеликого жирового плавця, розташованого навпроти анального та ззаду, спинного плавця, свідчить про приналежність до лососевих. Особливістю даного типу риби є х-подібні плями, які знаходяться вище від бічної лінії. Максимальна вага хижака досягає 43 кг, довжина – 1,5 м-коду.

За кольором луски можна визначити вік риби. Наприклад, молоді особини виділяються темним забарвленням і поперечними плямами, самки, що нерестяться, набувають бронзового відтінку, у дорослих екземплярів черевце білого кольору, а спина зелена або блакитна.

У чому різниця між сьомгою та лососем?

Кожен рибалка повинен знати, чим сьомга відрізняється від лосося. Ця інформація допоможе визначитися з видом улову та орієнтуватися у сфері риболовлі. Мабуть, основною відмінністю риби є те, що лосось - це узагальнена назва сімейства хребетних, яка може мати на увазі відразу кілька видів хижаків, а сьомга - це конкретний вид, який має властиві лише йому характерні особливості.

Розберемося, як відрізнити сьомгу від лосося? Визначитись з видом хребетних допоможе місце рибалки. Лосось живе у водах Тихого океану та Атлантиці, його також можна знайти в європейських річках, тоді як сьомга переважно живе в озерах, на півночі Європи та Атлантики.

Відмінності між хижаками також у смакових якостях та розмірах. Сьомга вважається менш жирною і має більш виражений смак. Щоб знати, як відрізнити лосося від сьомги, необхідно вивчити особливості забарвлення риби. За допомогою цих навичок не тільки рибалки зможуть розпізнати видобуток, а й покупці визначити, що знаходиться на прилавках магазинів.

Відмінність за смаковими якостями

У магазинах і супермаркетах, бачачи практично однакову рибу, складно зрозуміти, чим лосось відрізняється від сьомги і якому хижакові варто віддавати перевагу. Насправді все залежить від переваг людини. За ціною продукти практично однакові.

Тому для того, щоб відповісти на запитання: «Сьомга чи лосось, що краще?», рекомендується скуштувати два види риби. Деякі різновиди м'яса жирніші, інші мають характерний смак, але всі продукти безумовно є джерелом корисних речовин.

Відмінність лосося від сьомги можна побачити після приготування. Другий вид риби має збалансований післясмак і чудово підходить для приготування стейків. Кістки хребетних використовуються для приготування супів. Юшка з сьомги вважається справжнім делікатесом.

Щоб приготувати чудову страву, необхідно придбати такі продукти:

• сьомга;
• картопля;
• морква;
• кріп;
• спеції.

Процес приготування супу займає трохи більше півгодини. Семгу відварюють протягом двадцяти хвилин, після чого додають решту інгредієнтів. Варити юшку слід на повільному вогні.

Інгредієнти: горбуша заморожена, сіль, чорний перець, лавровий лист, рослинна олія (для тривалого зберігання).

Всі необхідні інгредієнти можна замовити та купити по інтернету не виходячи з дому, можна навіть купити олію авокадо та інші екзотичні засоби.

Рецепт: для засолювання горбуші, найкраще купувати в магазині саме цілу рибу, оскільки вона не піддається ніякій додатковій обробці. І в магазини на прилавки надходить у тому вигляді, в якому було виловлено. На жаль, оброблена риба, зокрема філе, часто попередньо вимочується виробниками у фосфатах, щоб м'ясо риби стало пористішим і ввібрало воду, що призведе до збільшення маси.

З трохи замороженого горбуша (навряд чи у Вас вийде купити свіжу) знімаємо шкіру. Зробити це дуже просто: потрібно просто відрізати голову і трохи підчепити шкірку в місці зрізу - вся шкіра злазить з риби, як кажуть панчохою. Кому не хочеться возитися і з цим, можна не знімати шкіру, а солити прямо так. Бажаючі також можуть видалити кісточки і хребет горбуші, щоб вийшло філе, а можна знову ж таки, солити прямо так, не морочачись. Далі нарізаємо рибку на маленькі порційні шматочки, які комфортно їсти.

Далі на дно банки або харчового контейнера насипаємо трохи солі (використовувати тільки велику кухонну сіль), перцю, подрібнений лавровий лист, шматочки горбуші, далі знову – сіль із перцем та лаврушкою – шматочки горбуші і так до кінця, доки не закінчиться риба. Закриваємо кришкою.

Забираємо на ніч у прохолодне місце або холодильник. Все – рибка готова, можна їсти. Якщо передбачається тривале зберігання - тижнів зо два, то краще збризкати рибу рослинним маслом. Але в мене такого ніколи не було – через день, максимум через дві рибки з'їдається.

Дуже просто і дуже смачно! Горбуша, що вийшла, звичайно, лише нагадує сьомгу, але не фахівець навіть не відрізнить. Горбуша виходить ніжна та соковита. Смачного!

comments powered by HyperComments

Риба без кісток, Найсмачніша та найкорисніша риба

Риба без кісток

1. Риба без кісток;
2. Кістка риба (кістлява).

Річкова риба та прохідна

• Російський осетр

• Сазан (дикий короп)
• Судак (родина окуневих)

Лососеві

• Кета (лососеві риби)

Морська риба

• Вомер (селена, місячна риба)
• Камбала (плоська донна риба)
• Макрель (скумбрієві риби)
• Мінтай (тріскові риби)
• Палтус (камбалаподібні)
• Пікша (родина тріскових)

Морська риба без луски:

• Вугор морський

Річкова риба без луски:

• Минь
• Річковий вугор

• Скумбрія
• Тріска
• Палтус
• Райдужна форель
• Сардини
• Оселедець
• Тунець

Найшкідливіша та найнебезпечніша риба

Кістка (кістлява) риба

Смажимо дрібну рибу без кісток

Дивіться, як це виглядає:

Рецепти страв з риби

Рецепти страв з риби

Майстерня

Рецепти страв з риби

Рецепти страв з риби

Рецепти страв з риби

Думки та коментарі

1,138З намиМені подобається

Технологія Зимового Клева - як уникнути нуля і Почати Ловити…

Яка риба без кісток? Як обробити рибу? Яка риба найсмачніша і найкорисніша? Як приготувати костляву рибу? Спробуємо відповісти на ці та інші питання.

З наукової точки зору риб поділяють на кісткові та хрящові. Це два різні класи риб. У хрящових риб немає зябрових кришок і відсутня плавальна бульбашка - це різні акули, скати та химери. Кісткові риби мають розвинений кістковий скелет, що складається з хребця та реберних кісток, а зябра закривають зяброві кришки, і у них є плавальний міхур – це вся річкова риба та більшість морських риб.

Коли ми говоримо «риба без кісток», ми маємо на увазі відсутність дрібних вилкових кісток, від кількості яких залежить кістка риби.

Риба без кісток

У кулінарії, морську та річкову рибу поділяють за кістковістю:

1. Риба без кісток;
2. Риба з невеликою кількістю дрібних вилкових кісток;
3. Кістка риба (кістлява).

В рамках однієї статті неможливо навести весь список річкової та морської риби без кісток, малокісткової та кісткової риби – це тисячі назв. Ми назвемо лише ті види риб, про які часто чуємо, які ловимо, готуємо або вживаємо в їжу, там немає акул і мурен. У списках є риба, яка подобається одним людям і не подобається іншим, є доступна і дорога, рідкісна і не дуже різна за ступенем корисності, безпеки та смаку. Щоб нікого не образити, назви риби йдуть в алфавітному порядку.

Риба без кісток, або без дрібних кісток – це осетрові, деякі тріскові та лососеві. Це може бути річкова, озерна, прохідна чи морська риба.

Прохідна риба – це риба, що входить у прісні води рік для нересту. Прохідні лососі піднімаються вгору за течією річок, долаючи будь-які перешкоди своєму шляху, нерестяться, і скочуються вниз за течією і гинуть. Прохідні осетри заходять до річок, але високо не піднімаються і повертаються в море до наступного ікрометання. Річковий вугор, навпаки, для нересту йде в море. Прохідна і напівпрохідна риба може мешкати і в прісній і солоній воді.

Річкова риба та прохідна

Осетрові. Список цих риб з фото

Осетр, осетри — загальна назва осетрових прісноводних, прохідних та напівпрохідних риб. Це кістково-хрящовий вид риб, які можуть жити 50, 100 і більше років. Чорна ікра – продукт осетрових риб.

• Білуга (найбільша прісноводна риба сімейства осетрових, занесена до Червоної книги)
• Калуга (осетрова прісноводна риба роду білуг)
• Російський осетр
• Севрюга (родина осетрових, прохідна риба)
• Стерлядь (Прісноводна риба сімейства осетрових, вирощується в ставках та озерах)
• Шип (осетрова прохідна риба)

Інша річкова риба без кісток.

• Минь (прісноводний представник тріскових)
• Річкова мінога (нещелепна хижа риба)
• Річковий вугор (прохідна риба, нереститься у морській воді)

Річкова риба з невеликою кількістю дрібних кісток:

• Сазан (дикий короп)
• Сом (великий прісноводний хижак)
• Судак (родина окуневих)

Лососеві

Лосось, лососі – загальна назва риб сімейства лососевих серед яких є прісноводні жителі та прохідні. Червона ікра – делікатес, ікра лососевих риб.

• Горбуша (рід тихоокеанських лососів)
• Кета (лососеві риби)
• Сьомга (атлантичний лосось, озерний лосось)
• Сиг (лососеві, є безліч різновидів сига)
• Таймень (Прісноводна риба, найбільший представник лососевих, занесений до Червоної книги)
• Форель (кілька видів риб сімейства лососевих, що мешкають у прісній воді)

Морська риба

Морська риба без кісток – це в основному риба сімейства тріскових, скумбрієвих та ставридових. У дужках – примітки та ключові особливості.

Список морської риби без кісток (або майже без кісток):

• Вомер (селена, місячна риба)
• Жовтохвіст, або лакедра (ставридові риби)
• Зубатка (морський вовк, окунеподібні)
• Камбала (плоська донна риба)
• Кефаль (є прісноводні представники)
• Крижана риба (білокровна щука)
• Макрель (скумбрієві риби)
• Макрурус (щурохвіст, глибоководна тріскоподібна риба)
• Мінтай (тріскові риби)
• Морський лящ (окунеподібні риби)
• Морський окунь (родина скарпенових)
• Морський вугор (конгер, пасивно отруйна риба)
• Морська мова (Європейська солея, камбалоподібні риби)
• Навага (далекосхідна навага, сімейство тріскових)
• Палтус (камбалаподібні)
• Пікша (родина тріскових)
• Сибас (від sea bass, лаврак, койкан, морський вовк, морський судак та ін.)
• Скумбрія (сімейство скумбрієвих, загін окунеподібних)
• Ставрида (різні види риб із сімейства ставридових)
• Тунець (тунці – група риб сімейства скумбрієвих)
• Хек (мерлуза, тріскоподібні риби)

Яка риба не має луски? У риби залежно від виду виділяють п'ять різних видів луски. Більшість риби мають луску, деякі вкриті лускою частково і у небагатьох риб луска відсутня.

Деякі види риб помилково приймаються за рибу без луски. Прикладом може бути акули і скати. Дійсно, у акул і скатів немає пластинчастої луски, так як вона являє собою іншу структуру, звану плакоїдною лускою - ромбічні пластинки з шипом, що виходить назовні. Далі, список їстівних риб без луски повністю чи частково.

Морська риба без луски:

• Скумбрії (на бічній лінії присутні шипи)
• Вугор морський

Річкова риба без луски:

• Короп голий (дзеркальний короп частково покритий великою лускою)
• Минь
• Осетри (луска присутня на хвості)
• Річковий вугор
• Сом (сом вважається безчешуйчастим, але в нього є дуже дрібна щільна луска, що утворює покрив схожий на шкіру).

Лінь іноді приймається за рибу без луски, але вона має. У лина досить дрібна і щільна луска, покрита щільним шаром слизу, тому покрив зовні схожий на шкіру.

Обробка річкової та морської риби

Перед обробкою риби проводиться її підготовка - розморожування (якщо заморожена) і вимочування. Обробка риби має на увазі видалення всього зайвого - луски, нутрощів, шкіри, голови, плавців і кісток. При цьому, за способом обробки, рибу поділяють на групи: луската, безчешуйчаста та осетрова. Рибу з дуже дрібною лускою (сом, навага) обробляють як рибу без луски.

При підготовці замороженої риби до оброблення та приготування корисно знати наступні моменти:

1. Чим швидше відтає заморожена риба, тим краще зберігаються смакові властивості м'яса і тим соковитіше воно буде.
2. Лускату і безчешуйчасту рибу розморожують у трохи підсоленій воді від двох до п'яти годин залежно від розміру.
3. Осетрів, сомів, заморожене філе, розморожуються на повітрі при кімнатній температурі.
4. Скумбрію, навагу, хека, ставриду — не розморожують, їх легше обробляти замороженими.

Різні види, способи та схеми первинної обробки різної риби, демонструються на відео нижче. Обробка річкової риби (окуня, щуки, миня, судака, ляща) та морської, обробка лососів та осетрів:

Яка риба смачніша і корисніша

Ми розглянули безліч видів риб в одних, з яких кісток більше і менше в інших. З'ясували, що є риба без кісток і луски. Але чи достатньо для того, щоб судити про кулінарну цінність риби? Ні, не дуже.

Крім кількості дрібних кісток, м'ясо різних риб відрізняється за багатьма властивостями: смак, жирність, кількість білка, наявність корисних мінералів і вітамінів. Важливими є доступність та ціна риби.

З'ясуємо, яка риба найсмачніша і найкорисніша, від якої риби слід триматися подалі, і від чого залежить вартість риби.

Найсмачніша риба – це та риба, яка особисто вам більше подобається. Є думка, що несмачної риби немає – є лише неправильно приготовлена ​​риба. Загальновизнано смачною рибою вважається: лосось, осетр, тунець, лувар. Але деякі люди, усім цим делікатесним рибам, віддадуть перевагу приготовленому на грилі лящу, смаженому судаку або в'яленій чехоні.

Найкорисніша риба та, м'ясо якої містить більше омега-3 та омега-6 жирних кислот, які просто необхідні організму. Отже, такою є «жирна» риба – тунець, палтус, скумбрія, лосось. Розташуємо їх у порядку зменшення за кількістю корисних жирів:

• Дикий лосось (будь-яка дика риба сімейства лососевих)
• Скумбрія
• Тріска
• Палтус
• Райдужна форель
• Сардини
• Оселедець
• Тунець

Попри те, що найкориснішою рибою часто називається тунець, він потрапив до кінця списку найкорисніших риб. Все тому, що ми використовували об'єктивний підхід та факти. Найбільш корисною рибою за кількістю омега-3 є дикий лосось. Саме дикий, тому що вирощений у неволі, часто виявляється шкідливим через добавки в корм, які використовуються при його вирощуванні на рибних фермах. Усього сто грам м'яса дикого лосося містять добову норму омега-3 жирних кислот.

Загалом дієтичною вважається будь-яка риба. Більш дієтичною рибою є та, м'ясо якої містить менше калорій та жиру. Серед річкових риб це щука, окунь, судак.

Морською дієтичною рибою є хек, мінтай та тріска. Слід враховувати, що дієтичні властивості риби багато в чому залежить від способу її приготування. Якщо рибу смажити, коптити – дієтичні властивості риби будуть втрачені. Найбільш підходящими способами приготування дієтичних рибних страв буде відварювання або томлення на пару.

Безпека риби залежить від того, з якого погляду її розглядати. Є риба, яку можна їсти навіть сирою, не переймаючись небезпекою сирого м'яса. Найбезпечнішою річковою рибою можна вважати рибу холодних чистих і прозорих швидких річок. Проте, безпечнішою є морська риба.

У той же час слід пам'ятати, що не існує повністю безпечних продуктів, що підходять абсолютно всім. Безпека риби залежить від способу приготування.

Найшкідливіша та найнебезпечніша риба

Якщо є найкорисніша, логічно припустити, що є і найшкідливіша риба. І це зовсім не отруйна риба Фугу. Телапії та пангасіус, наприклад, часто живуть і розлучаються просто у жахливих умовах. Вони нормально існують і розмножуються мало не в стічних водах, де живляться будь-якими відходами цих вод. Просто не купуйте тупію сумнівного походження.

Складніше з рибними напівфабрикатами із м'яса цілком благородних риб. Для надання свіжого виду, в м'ясо риби додають барвники, а для ваги накачують речовинами, що утримують велику кількість води. Про хімікати, які розчиняють кістки у філе, не хочеться навіть говорити.

Несумлінний виробник може будь-яку рибу зробити шкідливою та небезпечною.

Найдорожча та найдешевша риба

Найдорожча риба не зустрічається на прилавках магазинів, зовсім не тому, що її ніхто не може собі дозволити. Це рідкісні види риб, які спеціально поставляються тільки в ресторани. До таких можна віднести рибу-фугу, білугу та її ікру, калугу та деякі інші осетрові. До дорогих видів риб належить тунець. Люди навчилися вирощувати лосося та осетра, тому ціна на них, для багатьох стала цілком доступною.

Найдешевшою рибою в магазинах є свіжоморожені хек, мінтай, палтус, пікша, тріска та подібні до них. Річкова риба, яка не йде на експорт, може коштувати дешевше за морську.

Ціна риби не пов'язана безпосередньо з цінністю риби як продукту харчування, її смаком і корисністю. Вона більше залежить від попиту на світовому та місцевому ринках, можливості задовольнити цей попит, та інших, не пов'язаних з якістю риби факторів.

Кістка (кістлява) риба

У дрібній і великій рибі одного виду, приблизно однакова кількість дрібних кісток, але у великій рибі вилочні кістки більші і помітніші. Вибрати кістки із великої риби набагато простіше. Практично вся дрібна річкова риба дуже кістлява - це окуні, щуки, лящ, плітка, карасі і т.д.

Чому люди не люблять костисту рибу? Кістка риба, або як кажуть – «кістлява», зовсім не означає, що вона несмачна. Вона може бути дуже смачною, але вибирати дрібні кістки з риби, замість того щоб їсти – сумнівне задоволення. Крім цього, є ризик, що дрібна рибна кістка може застрягти у горлі. Як приготувати костляву рибу? Що робити, якщо кістка застрягла в горлі? Відповімо і на ці запитання.

Смажимо дрібну рибу без кісток

Температурна обробка риби розм'якшує рибні кістки. Рослинна олія, на відміну від води, прогрівається значно вище 100 градусів. Під дією такої температури дрібні кістки в киплячому маслі майже повністю розчиняються. Виходить риба без кісток.

Так можна смажити рибу, яка не дуже підходить для смаження через велику кількість дрібних кісток — невелику плотву, підліщика, густеру, язя та подібних риб. Карася, зазвичай смажать, а поперечні надрізи з боків, безумовно, в процесі смаження, позбавляють карася від безлічі вилкових кісток.

Дивіться, як це виглядає:

Якщо кістка від риби застрягла у горлі

Рибна кістка застрягла у горлі, що робити? Як її витягти в домашніх умовах?
Кожен хто хоч зрідка їв кістку рибу, знає ті неприємні відчуття, коли дрібна рибна кістка застряє в горлі чи мигдаликах. Стає важко ковтати, будь-які ковтальні рухи викликають біль. Що робити, якщо кісточка застрягла в горлі? Головне – не панікувати.

У більшості випадків, вдається позбавитися рибної кісточки без сторонньої допомоги, самостійно, якщо це дрібна і м'яка кістка. Є кілька простих і відносно безпечних способів позбутися такої кісточки у горлі.

Попереджаємо: медики не вітають «самодіяльність» і радять одразу звертатися до лікаря. Справа в тому, що в результатах маніпуляцій з рибною кісткою, може вийти так, що позбудеться її не вдається і все одно потрібно буде йти до лікаря. При цьому кістка може ще сильніше застрягти в горлі, і навіть фахівцю витягти її буде важче.

Так що два варіанти — робимо все в домашніх умовах, на свій ризик, самостійно, або вирушаємо за професійною допомогою.
Всі методи позбавлення рибної кісточки в домашніх умовах, засновані на механічному впливі на рибну кістку за допомогою проковтування чогось, що може захопити кістку в стравохід, або полоскання.

1. М'якуш хліба. Хліб частково розжовується до зволоження та проковтується вираженим ковтком. Хліб можна просочити свіжим медом. Це, мабуть, найдієвіший спосіб.
2. Обволікаючі продукти. Замість хліба можна використовувати густі напої (йогурти, ряжанку, кефір), свіжий мед, або з'їсти, наприклад, банан. Якщо кісточка зачепилася несильно, це може допомогти.
3. Рослинна олія. Якщо зробити невеликий ковток рослинної олії, є ймовірність, що кісточка під дією мастила, вислизне і просунеться за призначенням.

Якщо в результаті виконаних дій кістка від риби не йде в травний тракт, слід звернутися до лікаря. З цим не можна затягувати, інакше почнеться запальний процес і біль посилюватиметься.

На цьому все. Закінчимо на гарній ноті: лосось, йдучи на нерест, долає дорогу.

Червона риба вважається найпопулярнішим морепродуктом у кулінарії. Вона смачна та корисна, з неї можна приготувати безліч страв. Але велика різноманітність видів часто робить вибір риби складним. Особливо часто виникає питання: що краще – кета чи горбуша? Адже це найпоширеніші види червоної риби, але вони відрізняються за смаковими якостями та іншими характеристиками.

Червона риба в харчуванні

Риба взагалі корисна здоров'ю, а особливо червона. Так називають представників сімейства лососевих через колір їхнього м'яса. Люди, які споживають червону рибу, менше хворіють. Вона давно вважається цінним дієтичним продуктом.

Близько 80% риби сімейства лососевих у продажу складає кета, кижуч, горбуша. Яка краще з них, складно визначити, оскільки відмінності зазвичай малопомітні. Хоча є незначна різниця у складі, калорійності та щільності м'яса. Крім того, до лососевих відносяться сьомга, нерка, чавича, сиг, омуль та інші, але вони менш поширені і не мають промислового значення.

З червоної риби готують балик, її солять і коптять. Часто продається вона у замороженому вигляді. Це універсальний продукт, з якого можна приготувати безліч смачних та корисних страв. Окрім м'яса, дуже цінується ікра лососевих риб.

Червона риба корисна для профілактики захворювань серцево-судинної системи. Завдяки наявності великої кількості корисних мікроелементів, амінокислот та жирних кислот вона запобігає порушенням роботи нервової системи, нормалізує гормональний фон та функції залоз внутрішньої секреції.

Корисна червона риба задля збереження гарного зору, профілактики дисбактеріозу. Вживання її в їжу допомагає зберегти здоров'я волосся, нігтів та шкіри. У червоній рибі є мікроелементи, яких немає в інших продуктах харчування, тому рекомендується обов'язково вмикати її в їжу. Наприклад, у ній багато Омега-6 жирних кислот, вітамінів А та Д.

Особливості горбуші

Це найпоширеніший вид червоної риби. Вона коштує досить дешево, тому доступна багатьом. Це дрібна риба, вага її не перевищує 5,5 кг. Харчується вона лише калорійною їжею. Тому м'ясо горбуші жирніше і щільніше. У нього багатший мінеральний склад, ніж у кети, і вища калорійність.

Відмінними рисами горбуші є темні цятки по спині. У неї дрібніша луска. У самців горбуші на спині помітний горб, за що риба і отримала таку назву.

Особливості кети

Кета – це досить великий представник сімейства лососевих, її вага може досягати 14 кг. Вона поширена у продажу та популярна серед покупців. Її м'ясо - м'яке та ніжне, не дуже жирне. Кета не живе у неволі, харчується лише природною їжею, тому її м'ясо не містить штучних добавок. Якщо порівнювати за складом, що краще - кету або горбуша, то м'ясо кети містить більше вітамінів. Ця риба відноситься до дієтичної їжі, тому що низькокалорійна.

Кета більша за горбуша, але за кольором світліша. У неї світло-сріблясте забарвлення і досить великі лусочки. Кета має характерну витягнуту форму тіла та масивний хвіст.

Що краще – кета чи горбуша?

На це питання відповісти складно, оскільки смаки у всіх є різні. Комусь більше подобається щільне, жирніше м'ясо горбуші. Воно вважається калорійним та корисним. Але інші воліють ніжне дієтичне м'ясо кети. Хоча вона і коштує дорожче. Часто замислюються про те, яка риба краща – кета чи горбуша, ті, хто купує її для засолювання. Вважається, що горбуша для цих цілей менше підходить, тому що вона суха і виходить жорсткою. Але декому подобається саме ця риба.

Яка ікра краща

Нерка, кета або горбуша - це види червоної риби, ікра яких поширена на прилавках магазинів. Вона трохи відрізняється на вигляд. Але вся червона ікра – дуже цінний у харчуванні продукт. І у кети, і у горбуші вона смачна, містить багато корисних мікроелементів. Але люди, які задаються питанням про те, яка червона риба краща – кета чи горбуша, часто намагаються вибрати також і ікру певного виду.

Для цього потрібно знати її відмінності:

• Ікра кети - велика, із щільною оболонкою, яскраво-оранжева за кольором. Вона містить більше білка та корисних мікроелементів. Ця ікра найжирніша, має ніжний смак.
• Ікринки горбуші дрібніші, світліші. На смак продукт – слабосолона, не гірчить.
• У нерки дрібна яскраво-червона ікра. У неї може бути гіркий присмак.
• Ікра кижуча – темна, середнього розміру. Смак гіркуватий.

Як обрати

Деякі продавці іноді замінюють кету горбушів, оскільки вона дешевша, а м'ясо кети більше цінується. Тому важливо знати, що вони відрізняються. При покупці риби цілком можна звернути увагу на її характерні ознаки: у горбуші є темні плями на спині і горб, а у кети світліше забарвлення і великий хвіст.

Але найчастіше підмінюють у продажу філе цієї риби. Люди, які знають, що краще - кета чи горбуша, розуміються на таких особливостях. М'ясо горбуші – блякло-рожевого кольору, тому його легко визначити. Але при переробці риби, наприклад, при консервуванні або навіть заморожуванні, її можуть обробити барвниками. І тоді горбуша набуває яскраво-рожевого, соковитого кольору, такого ж, як у кети. Тому рекомендується купувати охолоджену, свіжу рибу.

При покупці червоної риби слід звертати увагу на деякі ознаки:

• поверхня свіжої риби повинна бути блискучою та чистою, без слизу;
• луска та плавці повинні щільно прилягати до шкіри;
• очі повинні бути чистими, опуклими та блискучими;
• зябра - рожеві або червоні;
• консервована або солона риба повинна містити якнайменше барвників, консервантів та підсилювачів смаку, колір - не яскравий, з блідими прожилками;
• Філе має бути рівномірного кольору, м'ясо - щільним і добре тримати форму.

Червона риба є одним із улюблених делікатесів на наших святкових столах. Та й звичайне вживання її в їжу ніхто не скасовував. А наскільки вона корисна при різних дієтах не варто і говорити. Більш багатого жирними кислотами Омега 3 продукти і не знайти.

Але при покупці риби в магазинах ми часто стикаємося з тим, яку ж червону рибу купувати. Сьогодні ми спробуємо розібратися і розповісти вам якісь лосось, сьомга, форель відмінності мають, яку рибу краще купувати і для яких цілей.

Насамперед, варто прояснити момент, після якого частина питання просто відпаде сама собою. Головна плутанина виникає у неправильному розумінні визначення. Лосось не є конкретною рибою. Словом лосось називають будь-яку рибу роду лосось. Сюди належить і сьомга, і форель. Цей же рід відноситься до виду лососеві, в які входить набагато більше видів риб – кета, горбуша, кижуч, нерка та інші. Тому будь-яка червона риба за своєю суттю називається лосось. Але більш вірно називати лососем тільки сьомгу та форель. Тому говорити про те, чим лосось відрізняється від сьомги невірно. Це та сама риба.

А ось відмінності форелі від сьомги - це більш актуальне питання, тому що незважаючи на спорідненість, ці риби дуже відрізняються як за своїми корисними властивостями, так і за ціною, і нерідко під виглядом одного нам продають інше. Тут уже варто розібратися, щоб не помилитись у виборі.

Відмінності форелі та сьомги

Разом ми маємо: лосось і сьомга, чим відрізняються вони від іншої риби з'ясувати досить просто. З промислових риб тільки лососеві мають виражений червоний колір м'яса, саме тому лососевих і називають червоною рибою. Ми поговоримо про те, як відрізнити форель від сьомги.

При покупці цілої риби помилитися важко. Сьомга зазвичай набагато більше форелі. Вона досягає ваги в 6-7 кг (це вага, при якому сьомгу зазвичай забивають), у довжину риба може досягати півтора метра. У той час як форель набагато менше і важить лише 3-4 кілограми.

Забарвлення у риб також різне. Сьомга завжди одного сріблястого кольору, без будь-яких смужок. У форелі спинка може бути зеленуватою, а боки мати сірий або білий відтінок. Відрізняються вони і формою голови. У форелі вона маленька і округла, а сьомга ж має гостру морду і велику голову. Луска у сьомги значно більша, ніж у форелі, але розмір луски залежить від самого виду риби.

Якщо ви купуєте вже оброблену рибу, слід звернути увагу на колір м'яса. У сьомги воно ніжно-рожевого кольору з білими прожилками. Якщо ви бачите сьомгу червонішого або навіть помаранчевого відтінку, то швидше за все виробник використовував для підфарбовування м'яса барвник, щоб зробити його більш виразним. Колір м'яса форелі може відрізнятися залежно від довкілля риби. Форель, що живе в солоній морській воді, має червоний насичений колір м'яса, озерна ж форель, яка мешкає в прісній воді, має рожевий колір, часто практично білий.

Якщо ви купуєте не сиру рибу, а заморожену, то тут визначення кольору м'яса може не спрацювати. У замороженому вигляді і та, і інша риба може мати однаковий відтінок. Це ж стосується й солоного лосося. Але тут виробник може піти на хитрощі підфарбовування риби, тому беріть філе лише тоді, коли видно білі прожилки у м'ясі.

Але все ж, щоб уберегти себе від покупки не того, що ви хочете, краще вибирати сиру рибу і готувати її самостійно.

Важливо: Сьомга повинна входити до раціону будь-якої людини. Ця риба дуже багата на свої незамінні амінокислоти. І навіть незважаючи на здавалося б високу жирність цієї риби, її включення до раціону дієти допомагає правильно худнути.

Що жирніше: лосось, сьомга, форель?

Так як ми вже не розглядаємо, чим відрізняється сьомга від лосося, а з'ясували, що це одна й та сама риба, то поговоримо про жирність форелі та сьомги.

Насправді про смаки не сперечаються, тому й думка про смачнішу та кориснішу рибу розділилися. Форель вважається легшою і ніжною через меншу жирність. Її калорійність всього 150 ккал, що досить мало, якщо враховувати, що жирність сьомги дорівнює 220 ккал. Але все ж таки сьомгу не можна виключати з раціону під час дієти, великий вміст жирних кислот Омега 3 дозволяє організму правильно спалювати жир і налаштовує його на схуднення.

При засолюванні воліють використовувати саме сьомгу, через свою жирність вона має ширшу гамму смакових якостей, ніж форель. Але й остання при правильному додаванні спецій має чудовий смак. Щодо смаження не можна сказати однозначно. Адже у кожного свій смак, хтось віддає перевагу ніжнішому м'ясу форелі, а хтось — жирнішому.

Охолоджена червона риба зберігається лише 14 днів. Це термін, який починає йти з моменту її розфасовки на складах у Норвегії. Ще близько тижня проходить на доставку на полиці вашого магазину. Тому у продавця залишається лише 6 днів на її реалізацію. Якщо ви бачите, що тушка риби обвітрена і має бляклий колір, то швидше за все купувати таку рибу вже не можна, вона перетримана.

Заморожена риба може зберігатися до двох з половиною років при глибокому заморожуванні не вище -18 градусів. Здавалося б, великий термін і можна без побоювань купувати таку рибу. Але на полицях супермаркетів риба не зберігається за такої температури, а часто взагалі лежить у відкритих холодильниках, де підтримувати потрібний клімат просто неможливо. Тому при покупці замороженої червоної риби звертайте увагу на її колір. Якщо бачите жовтизну – значить риба вже обвітрена і може бути зіпсована. Чи не купуйте такий продукт.

Варто окремо сказати про солону сьомгу. Якщо ви бачите сьомгу з кольором м'яса, як у форелі і поряд бліду сьомгу, то варто віддати перевагу блідій. Сильно яскравий колір сьомги свідчить лише у тому, що виробник підфарбував її. Вам купувати таку рибу ні до чого.

При покупці туші риби понюхайте її зябра. Риба протухає саме з цього місця. Якщо відчуваєте, що зябра відверто смердять, то купувати рибу не можна в жодному разі. Якщо є не дуже сильний запах, то така риба цілком їстівна ще кілька днів при зберіганні в холодильнику.

Ну і насамкінець нагадаємо, що лосось і сьомга відмінність не можуть мати, тому що це одна і та ж риба.

Відео: Нахлист форель, лосось