Відбірковий тур Chef a la Russe у Суздалі. Починав із польової гречки, тепер дивує французькими вишукуваннями Всеросійський відкритий кулінарний чемпіонат

Талановиті кухарі та кондитери з більш ніж 40 регіонів Росії продемонстрували майстерність на Всеросійському кулінарному чемпіонаті Chef a la russe - 2014, що пройшов у Москві під егідою Всесвітньої асоціації співтовариств шеф-кухарів (WACS)

Всеросійський кулінарний чемпіонат Chef à la russe 2014, що відбувся в Москві 1-4 квітня в МВЦ «Крокус Експо» в рамках виставки METRO EXPO, став яскравою подією, що об'єднала талановитих кухарів та кондитерів з усіх куточків країни. Чемпіонат організований Асоціацією кулінарів Росії та компанією METRO Cash&Carry під егідою Всесвітньої асоціації співтовариств шеф-кухарів (WACS).

Продемонструвати свою майстерність на Chef à la russe 2014 приїхали 23 команди та індивідуальні учасники з більш ніж 40 російських регіонів. Успіхів конкурсантам перед стартом чемпіонату побажали президент WACS Гіссур Гудмундссон та президент Асоціації кулінарів Росії Віктор Бєляєв.

Командні змагання проходили у два етапи. У рамках конкурсу «Національний обід» кожна команда, що складається з двох кухарів та кондитера, протягом 90 хвилин мала приготувати та подати один вид холодної чи гарячої закуски, гарячу страву з гарніром та десерт. Усі страви подавалися по 4 порції – три для дегустації журі та одна для демонстрації глядачам.

За кількістю днів, протягом яких проводився конкурс, усі команди були поділені на три групи. За підсумками кожного дня у фінал виходили три команди, які здобули найвищу кількість балів. Дев'ять найсильніших зустрілися 4 квітня у Гранд-фіналі.

За умовами конкурсу «Чорна скринька» кожній команді безпосередньо перед початком змагань було надано набір продуктів, які кухарі та кондитери мають використовувати у приготуванні своїх страв. Інтрига цього конкурсу – абсолютно непередбачувана, а запорука перемоги – злагоджена командна робота.

Як три обов'язкові інгредієнти кухарям дісталися локшина, куряча грудка і зелена цибуля, а кондитерам – яблуко, желатин та яйце. Учасники Гранд-фіналу могли доповнити кулінарну палітру овочами, фруктами, спеціями, молочними та бакалійними продуктами з широкого асортименту METRO Cash&Carry, представлених на стендах та боксах для змагань.

Командам давалося півгодини на те, щоб скласти меню та подати суддям назви та рецепти конкурсних страв, та 60 хвилин на приготування гарячої основної страви та десерту. Атмосфера в ці півтори години була розжарена до краю.

Золотою призеркою Гранд-фіналу стала команда Свердловської області. Срібні медалі здобула команда міста Каменськ-Уральський (Свердловська область), бронзові – команда Володимирської області.

Індивідуальні змагання кухарів та кондитерів проходили в один етап і тривали два дні, 2 та 3 квітня. Багато членів команд, вражені розмахом чемпіонату, подали свої заявки в останній момент. Це створило певні труднощі для організаторів, проте дало можливість максимальній кількості кухарів та кондитерів приєднатися до конкурсу.

Переможцями в індивідуальних змаганнях кухарів стали Дмитро Табаков (Москва), Євген Чукалкін (Свердловська область) та Дмитро Толстих (Калузька область). Найкращими серед кондитерів журі визнало Ельміру Виноградову (Костромська область), Тетяну Білобородову (Костромська область) та Ольгу Іларіонову (Республіка Башкортостан).

Члени команд, що посіли перші три місця у Гранд-фіналі, та переможці індивідуальних змагань отримали грошові сертифікати та цінні подарунки: за третє місце – за набором фірмових ножів з емблемою чемпіонату, за друге місце – за величезним LG Smart телевізором. Золоті призери поїдуть як глядачів до Ліону на фінал конкурсу Bocuse d’Or та виставку Sirha у січні 2015 року.

Успішне проведення Всеросійського кулінарного чемпіонату Chef à la russe 2014 – заслуга не лише організаторів, а й, на одностайну думку учасників та гостей – висококваліфікованих суддів. До складу журі увійшли досвідчені міжнародні судді WACS Ізток Легат (Словенія), Доменіко Маджі (Італія), Томас Гуглер (Саудівська Аравія), Алан Пайєн (Маврикій), Герт Клоцке (Швеція), яким допомагали їх російські колеги - акредитовані. Мішина, Олена Сучкова та Анатолій Єфімов. Очолили журі президент WACS Гіссур Гудмундссон та президент Асоціації кулінарів Росії Віктор Бєляєв.

Вже ухвалено рішення про щорічне проведення Всеросійського кулінарного чемпіонату Chef à la russe. У 2015 році він включатиме проведення відбіркових конкурсів у багатьох регіонах Росії.

Традиційний Фестиваль російської кухні "Золоте кільце" пройшов у ГТК "Суздаль". Захід є відбірним регіональним етапом престижного всеросійського чемпіонату Chef a la Russe.

На змагання заявилися 9 команд із кількох регіонів країни: Володимира, Чебоксар, Пермі, Сочі, Чуваської республіки, Санкт-Петербурга. Поза конкурсом свою майстерність вирішили показати кухарі із Суздаля та Володимира — команда «Слобода», яка вже успішно пройшла відбіркові випробування у Санкт-Петербурзі.

Кулінарний марафон тривав кілька годин. Анна Жукова, президент Володимирської асоціації кулінарів, розповіла «Призову», що боротьба була напруженою: « Сьогодні у нас заявлено 9 команд, працюємо у 2 зміни. Переможець отримає поїздку до фіналу чемпіонату. Хлопці повинні приготувати 3 страви по 4 порції кожного: холодна закуска з качиної грудки, гаряча основна страва з річкової риби та десерт із шоколаду та ягід».

Анна Жукова, президент Володимирської асоціації кулінарів

Змагання завершилися лише надвечір, призові місця були розподілені наступним чином:

1 місце – команда студентів Пермського торгово-технологічного коледжу. Хлопці набрали 86 балів зі 100. Саме вони вирушать на фінал Chef a la Russe.

2 місце – команда кухарів ресторану «Висота 2320» із Сочі – 81 бал.

3 місце – команда випускників World Skills з міста Чебоксари – 78 балів.

Команда студентів Пермського торгово-технологічного коледжу

Конкурсні роботи переможців

Нагадаємо, кухарі Володимирської області посіли третє місце у 2014 році, друге місце – у 2015-му, дійшли до фіналу у 2016-му. А у 2017 році наша команда посіла перше місце, ставши абсолютним чемпіоном «Chef a la Russe». Тому у 2018 році ми чекаємо лише на перемогу.

Наприкінці березня наш регіон на фіналі у столиці представлять шеф-кухар «Пушкарської слободи», капітан команди Роман Захаров, сушеф «Вознесенської слободи» Антон Толстошеїн та шеф-кондитер того ж ресторану Дмитро Саблін. Побажаємо удачі всім учасникам та стежитимемо за розвитком подій!

Юлія Мітіна

Фото надані організаторами Фестивалю російської кухні «Золоте кільце»

Пам'ятаєте, як я весь час скаржилася у своїх постах та коментарях, по-доброму заздрила жителям великих міст, у яких відбуваються гастрономічні фестивалі, майстер-класи, конкурси. І ось, відбулося!

1 листопада 2015 року у Суздалі відбувся відбірковий етап всеросійського конкурсу Chef a la Russe. Вдруге чемпіонат приймає у себе ГТК "Суздаль". Цей всеросійський командний чемпіонат серед шеф-кухарів проводиться з 2014 року. У змаганнях беруть участь команди з міст та регіонів Російської Федерації. Команди, що складаються з двох кухарів та кондитера. Цього року у Суздалі зібралося 5 команд:

Збірна команда Муромського округу,

Команда з Костромської області,

Команда ресторану "Російське село" м. Володимир,

Команда рестобара "П'ятниця" м. Володимир,

Команда "Пушкарська слобода" м. Суздаль

Командам потрібно було приготувати три страви: холодну закуску, основну страву з риби та десерт - за певну кількість часу.

Команди хвилюються, уболівальники тримають кулачки за своїх, журналісти готують камери... Слоне завдання перед кухарями - здивувати таких іменитих членів журі.

Бачите цю людину з середини столу з величезною кількістю нагород? Суворий суддя, позитивна людина, товариська, приваблива - Томас Гуглер - знаменитий шеф-кухар рз Німеччини. У 18 років виграв Всесвітніолімпійські кулінарні ігри А всьогоу нього 178 нагород різних кухарськихконкурсів! Останні роки живе у СаудівськійАравії - годує королівську родину тапасажирів усіх авіакомпаній, доДругі літають в цю країну. 3десь вінстворив та очолює Асоціацію шеф-кухарів Саудівської Аравії.Континентальний директор Світовоїасоціації шеф-кухарів країнамиАфрики та Близького Сходу.

Другий суддя – Прокопович Олександр Євгенович, віце-президент Національної АсоціаціїКулінарів Росії, кавалер 3накаі 3наки гідності Російської Асоціації Кулінарів.З 2000 року є віце-президентомМосковська Асоціація кулінарів.Спеціальний радник Освітньогокомітету WACS зі Східної Європи.

Суддя, який чомусь постійно вислизав від мого фотоапарата, Синічкін Кирило - шеф-кухар парк-готелю «Вознесенська слобода», м. Володимир. Минулого року Кирило сам був учасником відбірного етапу змагань та виграв золото, а у фіналі у Москві його команда взяла бронзу. Він, як ніхто інший, розуміє хвилювання учасників.

Коли команди вирушили виконувати свої конкурсні завдання, журналісти, блогери та гості могли спостерігати за їхньою роботою на екранах.

Не позаздриш суддям... 15 різних страв, протокол із кількох колонок, вибір оцінки. Судді були дуже суворими. У чому полягала суворість? Які основні зауваження? Перше і найважливіше – на тарілці має бути їстівне все. Навіть маленький перчик чилі, який одна з команд застосувала як прикрасу - його не можна просто взяти і відкусити; листочки, пелюстки - все має бути їстівним.
Насамперед журі оцінювало смак страв, а також професійну техніку їх приготування, складність та різноманітність застосовуваних технологій. Крім цього бали нараховувалися за зовнішній вигляд страви та пропорційність порції, гігієну та правильну організацію робочого місця, а також раціональне використання продуктів.

Покажу кілька страв, назву яких, на жаль, я не запам'ятала – промах мій (треба було взяти блокнот із ручкою).

Я вже знаю, що багато хто напишуть у коментарях, що порції мізерні, тарілки величезні.
Як казали судді, зовні страва може вилядіти не дуже, а на смак вигравати, або навпаки – за зовнішнім блиском може ховатися зовсім неїстівна страва.
Мені важко оцінювати смак, т.к. подолати не змогла. Можу лише оцінити зовнішній вигляд, але все це суб'єктивно. Якісь страви мені сподобалися, якісь дуже розчарували. Були відверто слабкі роботи.
Але яка унікальна можливість у кухарів почути таку професію, яка вкаже на помилки, дасть поради. Людина, яка хоче вдосконалюватися в професії, яка не тупцює на одному місці, скористається всіма зауваженнями з розумом. І навіть якщо ти програв – ти одночасно і виграв, виграв новий етап у своєму житті, здобув колосальний досвід.

Після довгих годин дегустацій, заповнень протоколів ми дочекалися підсумків. І так, барабанний дріб...... Переможці відбірного етапу в Суздалі - команда "Пушкарської слободи"! (До речі, фотографії страв переможців вищі – перші три фото).
Усі команди отримали дипломи та подарунки від спонсорів чемпіонату.

Достойна перемога... Ще до початку конкурсу можна було робити ставки саме на цих хлопців. З нетерпінням чекаємо фіналу і обов'язково поїдемо вболівати за них до Москви, незалежно від того, запросять нас як блогерів чи ні))

Дякую моїм дорогим і улюбленим блогерам Юлі

Хотів бути психологом, але армія кардинально змінила його життя. У Володимирі майже 20 років працює талановитий кулінар, переможець престижних міжнародних конкурсів Кирило Синічкін. Сьогодні він навчається майстерності у французьких кухарів і знає смакові уподобання Президента, а починав із простої польової гречки. Як нагода може допомогти вибрати справу всього життя і чи потрібна психологія на кухні, розповість Христина Іванова.

Армійські кулінарні навички він називає основою всіх своїх умінь на кухні. І нехай сьогодні не потрібно готувати 13 страв із тушонки, але здивувати гостей ресторану, частіше – іноземних, наприклад, незвичайною гречаною кашею Кирило Синічкін любить. Сьогодні до столу – гречето з телячими щічками. Популярна у китайців. А одним із перших "клієнтів" майбутнього шеф-кухаря, а тоді – рядового Синічкіна, був міністр оборони – великий аматор брусниці та смажених карасів. Про останні армійські кухарі і забули на одному з обідів.

"Уточнюємо, може, щось не так. Він каже, я не можу карасиків знайти. І що, довелося озброїтися вудками, швиденько збігати на рибалку. Навудили ми карасіків. Посмажили, зайняло це буквально 30 хвилин. Такої швидкості давно не було" .

Розторопність і, звичайно, кухарський талант у молодого солдата розгледіли одразу. Кирило Синічкін вирішив, якщо почав щось робити - роби на відмінно. І продовжив навчання майстерності, маючи при цьому диплом психолога. Сьогодні він – шеф-кухар відомого у Володимирі ресторану, переможець міжнародних конкурсів кухарського мистецтва. Торік разом із командою виграв престижний конкурс "Шеф аля рус" у Москві. Нагородою стало навчання в інституті Поля Бокюза у Франції – революціонера місцевої кухні. Чи допомагає при цьому в жарінні та варінні психологія? Кирило Синічкін однозначно відповідає: "так".

Кирило Синічкін, шеф-кухар, переможець міжнародних конкурсів кухарського мистецтва:"Одна і та ж страва можна приготувати різними способами. Це навіть залежить від настрою кухаря. Був такий момент, коли кухарі приходили до мене на роботу, я бачу, вони в поганому настрої. Я відпускав їх додому, говорю, хлопців, нічого не вийде". ".

Керувати персоналом із 20 осіб також сприяє перша освіта. На кухні Кирило Вікторович неодмінно серйозний та уважний. Навіть котлети, кажуть тут, шеф-кухар не готує – творить.

Віктор Дурнов, колега:"Він завжди навчається, підвищує свій рівень професійної майстерності. СКЛЕЙКА. Фірмова страва - щучі котлети. Це еталон його майстерності".

Сам же кухар своєю улюбленою стравою називає смажену картоплю з лисичками. Так просто. І неодмінно у виконанні дружини. З нею він, до речі, також познайомився на кухні. Наталя працювала офіціанткою під його керівництвом.

Кирило Синічкін, шеф-кухар, переможець міжнародних конкурсів кухарського мистецтва:"Додому приходиш дуже пізно. Ну, намагаюся не заважати. Зрозуміло, не все в неї виходить. Але в неї дуже смачні млинці".

Наталія Синічкіна, дружина: "- Мені дуже подобається, як він фунчозу робить сам. - А часто робить? - Та ні, не часто. Тому що, знову ж таки, постійно на роботі. Один вихідний. Тому часто нам не доводиться пробувати його шедеври".

Талант глави родини Синічкін тримають "про запас", якщо прийдуть гості. Вдома на кухні господарює Наталя, щоправда, з багажем порад чоловіка. Важливий з яких – вміти знайти головне. У страві – центральний продукт, навколо якого з'являться добавки та соус. Одна ложка якого може змінити все.

Христина Іванова, Олександр Чернишов, "Вести-Володимир".