Вправи

Як почистити живу рибу короп. Як чистити коропа: поради господаркам, підготовка риби до приготування, цікаві рецепти рибних страв. Що знадобиться для роботи

Рідко якийсь рибалка повертається з риболовлі, не спіймавши коропа. Короп найпоширеніша річкова риба. Його готують не лише у будні, але часто подають як головну страву на святковий стіл. З ним можна створити справжнісінькі кулінарні шедеври. Але все починається з обробки риби. У цій статті розповімо, як готувати цю рибу, як правильно її обробити, якими способами можна приготувати.

Сімейство коропів велике і всіх їх поєднує одна загальна властивість - велика кількість кісток та слизу. Але м'ясо його смачне, трохи солодкувате на смак. Тому від правильної підготовки риби залежить смак та аромат майбутньої страви.

Багато хто вважає цю рибу малокорисною і не містить ніяких корисних речовин. Як вони помиляються. У м'ясі коропа містяться:

Насичені жирні кислоти;

Вітаміни, у тому числі групи;

І це далеко не повний список всіх поживних речовин. Тільки заліза в ньому стільки, що його рекомендують у раціоні людям з низьким гемоглобіном. Потрібно врахувати і калорійність, яка у не приготованій рибі на 100 грам складає лише 97-100 калорій.

Як почистити коропа

Короп, як і будь-яка інша риба, швидко псується. Тому, принісши рибу з риболовлі або з магазину, потрібно якнайшвидше її обробити.

Якщо риба жива і готувати відразу її не збираєтеся, її краще помістити у ванну або іншу велику ємність з водою і дати їй кілька днів в ній поплавати. У воду додайте 1 чайну ложку солі та змінюйте її щодня. Цей трюк дозволить змити частково слиз та покращити смак.

Зараз у багатьох магазинах як бонус до покупки коропа є послуга з чищення риби від луски. Багато господинь погодяться, що це найскладніша і найнеприємніша частина підготовки риби перед приготуванням.

Для чищення риби від луски потрібен звичайний гострий кухонний ніж або спеціальний ніж для очищення риби.

Покладіть рибу на обробну дошку і ретельно очистіть луску, починаючи з хвоста і поступово поступово просуваючись до голови.

Розріжте черевце, зробивши розріз від ануса до голови. Намагайтеся розрізати так, щоб не зашкодити кишкам риби. Видаліть всі начинки.

Якщо голову не використовуєте, просто відріжте її і викиньте. Якщо готуватимете рибу з головою, ножем видаліть очі і виріжте зябра.

Ножицями зріжте плавці. У великої риби верхній спинний плавець дуже важко відрізати ножем або ножицями. Скористайтеся кухонною сокирою. Можна зробити V-подібні не глибокі надрізи навколо спинних плавців та вирізати їх.

Добре промийте рибу прохолодною водою, ретельно вимиваючи порожнину риби та зябра.

Як обробити коропа на філе

Обробку коропа на філе без шкіри краще робити, коли він трохи підморожений. Якщо коропа попередньо не чистили, почистіть його від луски.

Помістіть коропа на обробну дошку і міцно тримаючи рукою, зробіть гострим ножем надрізи відразу за зябрами.

Зробіть надріз уздовж спинки тулуба риби, починаючи з голови до хвоста. Підніміть рибу, щоб зручніше було різати, і зрушуючи ніж уздовж реберних кісток, відокремте філе. Відріжте філе з боку хвоста.

Надріжте філе з хвоста між м'ясом та шкірою та притримуючи рукою, відокремте м'ясо від шкіри. Переверніть філе та зріжте білу плівку.

Виріжте великі реберні кістки.

Відокремте філе з іншого боку.

Тепер залишається лише нарізати його на порційні шматочки.

Як позбутися запаху

Як і багато інших річкових або ставкових риб, у коропа є не дуже приємний запах тину. В принципі правильно розібраний і підготовлений короп менше пахне, але все одно запах залишається. Особливо, коли рибу готують із лускою.

Найпростіший спосіб зменшити запах тину – збризкати тушку перед приготуванням лимонним соком.

Можна видалити запах тину, замочивши рибу за півгодини — годину до готування в молоці. Туди ж можна додати ароматні пряні трави та спеції.

Видаляє запах та звичайний столовий оцет. Для цього в один літр холодної води додати столову ложку оцту і вимочити рибу в ній протягом 2 годин. Після вимочування добре промити та обсушити паперовим рушником.

Якщо взагалі немає часу позбавлятися запаху вимочуючи рибу, просто посипте вже приготовлену свіжим кропом.

Перш ніж готувати коропа, його потрібно купити. І важливо придбати свіжу рибу. Ідеальний варіант - покупка у великому мережевому магазині, де є спеціальний акваріум. Тут вам виловлять живого коропа. Ще один плюс — він може менше мати слизу та запаху тину.

Якщо риба вже мертва, зверніть увагу на очі та зябра. Очі мають бути світлими, а не каламутними. Зябра – червоного кольору.

Щоб менше було дрібних кісток, купувати краще коропа вагою 1,5-2 кілограми. Більший короп – більш старий і в ньому можуть накопичуватись небезпечні для здоров'я речовини. Адже недарма його називають «річковою свинею». Він не дуже перебірливий у харчуванні.

При обробці риби намагайтеся якнайкраще вичистити і вимити всі нутрощі. Вони можуть давати неприємний гіркуватий смак.

При готуванні коропа в духовці, якщо не його вимочували, покладіть в черевце багато свіжого кропу. Він прибирає запах.

Щоб було менше кісточок, можна вирізати цю частину філе або зробити насічки. Дивіться у відео, як вирізуються кісточки і в якій частині філе немає кісток.

Як готувати його – рецептів досить багато. Карпа можна:

Жарити на сковорідці;

Запікати в духовці та на грилі;

Готувати на пару.

Причому як порційними шматками, так і цілим.

Найсмачніший короп – запечений. До того ж, менш калорійний.

Готувати коропа в духовці краще загорнувши його у фольгу. Так риба виходить соковитою та ароматною.

Для отримання красивої золотистої скоринки за 10-12 хвилин його потрібно розгорнути.

Поміщати рибу краще у вже розігріту духовку.

При приготуванні коропа в паніровці смажити його потрібно у великій кількості олії чи жиру.

Як гарнір до нього можна подати картопляне пюре, тушковані овочі, рис та інше. Він добре поєднується з будь-яким гарніром і практично з будь-якими овочами.

Як обробити коропа на філе без кісток дивіться у відео

Покуштувати свіжовиловленої рибки з казанка, що апетитно пахне на березі річки, зустріти коханого чоловіка з «тихого полювання», швидко приготувати улов і пригостити домочадців – ці моменти могли бути ще приємніші, якби не чищення риби від слизької луски. Це додає «ложку дьогтю» до насолоди страв з річкової риби.

Ми не здаватимемо позиції, і намагатимемося оптимізувати об'єктивну реальність. Адже страви, на основі риби, корисні та смачні.

Основне правило обробки риби: чистити від хвоста до голови, дрібними різкими рухами. Спочатку чистимо боки, потім черевце тушки.

Підготовка до чищення

Дошка для обробки.
Кухонні, великі ножиці.
Паперові рушники.
Гострий ніж. Якщо ви не майстер, ніж візьміть звичайний.
Скребок для чищення дрібної луски. Цей аксесуар купується в торгових точках.
Терка теж знадобиться.

Складне завдання - видалення з риби сміття, що налип. Це трава, піщинки, тина та інше, тому відмиваємо улов у холодній воді. Якщо вода проточна – чудово! Якщо маємо мити рибу в тазу, міняємо воду кілька разів.

ПОРАДА! Не відрізайте голову під час чищення. Вона знадобиться при видаленні луски. Відріжте її, коли станете потрошити тушку.

Спосіб звільнення від луски та потрухів залежить від виду риби. Для окремих різновидів потрібна кмітливість при чищенні в домашніх умовах.

Швидке та легке чищення найпопулярнішої річкової риби

Окунь річковий та морський

Спочатку обріжте ножицями плавці, які можуть пошкодити шкіру рук. Це болісно та небезпечно.

Потім зануріть тушку в холодну воду і почистіть проти лусочок виделкою або ножем. Виходять борозенки, що підняли луску на деяких ділянках. Таким чином, вони легше піддадуться чищенню.

ПОРАДА! Можна легко, швидко і безпечно зняти луску з окуня разом зі шкірою.

Відео поради

Сом

Сом має гладку шкіру, а тушці немає дрібних кісток. Видалення слизу, що покриває його, – головне завдання під час підготовки. На допомогу прийде велика сіль.

складові

Порції: - + 4

сом 1 шт
сіль велика 1 ч. л.

Калорії та БЖУ на 100 г

Калорії: 143 ккал

Білки: 16.8 г

Жири: 8.5 г

Вуглеводи: 0 г

8 хв.Відео

Обвалюємо сома в солі.

Залишаємо на хвилинку.

Відтираємо тушку (надягнувши попередньо гумову рукавичку) губкою або чистим ганчірком.

Ножем (тупою стороною) скоблимо шкіру до світлого відтінку.

Змиваємо все, що відтерлося. Потім повторюємо щонайменше один раз.

На "літній рибалці" сіль можна замінити золою.

Судак

Судак має слизову поверхню, тому також використовуємо велику сіль.

Позбавляємося від тину та слизу, протираємо тушку.
Вирізаємо плавці ножем, захопивши трохи м'яса.
Для видалення лусочок використовуємо окріп. Чистимо від хвоста до голови, проти зростання луски. Добре очищає дрібну луску металеву терку. Прикріплюємо тертку до ціпка і, тримаючись за ручку, обробляємо рибку.
Тепер прибираємо потрухи. Розрізаємо між зябрами шкіру судака і ведемо ніж униз, до хвоста, притримуємо при цьому за зябра тушку.
Витягуємо всі начинки, не забуваючи видалити плівки. Шкіру з судака можна не знімати.

ПОРАДА! Завжди вичищайте плівки усередині будь-якої риби, щоб уникнути гіркоти та неприємного смаку готової страви.

Відео керівництво

Лінь

Лінь має дрібну, щільну луску та слиз. Для початку змиваємо слиз, потім занурюємо в окріп і різко перекладаємо в холодну воду. Приступаємо до чищення луски та нутрощів.

Карась

Карась – найчистіша рибка. Промиваємо його у воді, очищаємо луску за допомогою ножа. Потрошимо.

Товстолобик

Товстолобик добре піддається чищення спеціальним пристроєм (купіть у магазині або обробіть за допомогою терки). Рибу тримайте у воді, якщо не хочете збирати лусочки, що розлетілися по будинку.

Почистили, обмили холодною водою. Саме час дізнатися про деяку особливість при чищенні нутрощів.

ОБЕРЕЖНО! У товстолобику багато жовчі, тому при чищенні намагайтеся виймати потроху акуратно! Якщо пошкодите місце скупчення рідини, що виділяється печінкою, можете попрощатися з планами на «рибний день» – м'якуш стане гірким на смак.

Обов'язково вирізайте зяброві пластинки з голови. З напівфабрикату (голова товстолобика) можна зварити юшку чи посмажити.

Короп

Короп має великі та щільні лусочки, його краще чистити в тазі з холодною водою, просуваючись проти зростання луски. Місця, важкодоступні для обробки, можна обдати окропом. Тоді луска розм'якшиться і стане легше відходити.

Відео інструкція

Для обробки всіх видів риби бажано мати спеціальну обробну дошку. Щоб рибний запах не ввібрався в полотно, надягайте пакет із поліетилену або підстилайте папір.
Обробка повинна проводитися якнайшвидше після вилову (або придбання). Риб'ячі потрухи витягуйте того ж дня.
Якщо риба підсохла, замочіть на кілька хвилин у прохолодній воді. Потім приступайте до обробки.
Ретельно промивайте рибу після обробки. Це дозволить помітити огріхи чистки - дрібна лусочка, що не відійшла місцями, плівочка всередині черевця.
Коли риба призначена для копчення та підв'ялювання, луску краще залишити.
Риба віддає ароматом річкової тину? Замочіть після чищення на годину у солоній воді, проблема зникне.
Можна використовувати морозильну камеру. Розмістіть тушку на добу. Дістаньте, дочекайтеся моменту, коли луска розмерзнеться, а всередині м'якоть ще заморожена. Можна чистити, луска чудово відійде.

Ось і настав час пошукати у своїх записах рецепти страв із риби. Тепер ви впораєтеся з будь-якою "річковою гостею", що потрапила в мережі або на гачок, а потім прямо на кухню.

Короп - риба невибаглива і ловиться практично на будь-яку наживку. Її можна залучити як кукурудзою чи горохом, так і хробаками чи опаришами. Обов'язково перед приготуванням страви необхідно витягти з рота наживку, щоб вона не опинилась у готовій страві.

Щоб витягти наживку, потрібно відкрити коропа рота і підставити його під досить великий натиск холодної води. Таким чином вода змиє все зайве. Якщо не вдалося дістати наживку, тоді можна використовувати гачок.

Короп - це дуже смачна і водночас корисна риба. З неї можна приготувати безліч страв як святкових, так і повсякденних. Карпов існує кілька різновидів: дзеркальний, тайський, японський і звичайнісінький прісноводний.

Незалежно від того, яка страва готується, коропа слід перед цим правильно очистити, інакше кінцевий смак може бути зіпсований.

Будь-яка господиня хоч раз у своєму житті стикалася з таким питанням, як почистити коропа. Нічого надскладного у цьому процесі немає.

Короп вимагає ніжного ставлення себе, тому чистити його треба за всіма правилами. Риб'яча луска має властивість розлітатися по всій кухні, тим самим збільшуючи необхідність наступного прибирання.

Щоб цього не трапилося і не довелося вимивати довгий час столи та підлоги, необхідно дотримуватися інструкцій.

Особливості коропа

Перед тим, як починати чистити коропа, його слід промити і видалити залишки наживки

Для чищення риби переважно застосовується звичайний гострий ніж. Можна придбати і спеціальний скребок, призначений для цього процесу, він є дуже зручним інструментом для недосвідчених господинь.

Поза будинком використовуються підручні засоби. Підійде тертка, зроблена своїми руками: для цього до дерев'яної дошки прикріплюються жерстяні кришки від пива. Почистити коропа від луски можна також за допомогою банки з-під консервів, в якій на дні зроблені дірки цвяхами.

Підготовка до чищення

Якщо короп все ще живий, його необхідно умертвити, оскільки чистити живу рибу не так зручно та не гуманно. Можна її залишити на вулиці на деякий час, поки та не задихнеться, або вдарити по голові рукояткою ножа і тільки після цього можна приступати до процесу.

Щоб було простіше знімати луску, тушку можна обдати окропом

Спочатку рибу необхідно рясно намочити, щоб луска розмокла, і відразу приступати до основного процесу, так як суху рибу очистити буде досить складно. Якщо тушка великих розмірів, то луска буде товста і досить важка в чищенні. Щоб полегшити роботу, можна її занурити на кілька хвилин у окріп.

Чистка коропа

Головне питання, що виникає в процесі роботи: як чистити коропа, щоб луска не відлітала в різні боки? Рибу під час чищення потрібно тримати за хвіст, тоді як голова повинна дивитися на людину, яка її чистить. Виділяються також поради щодо полегшення цього процесу:

Можна помістити тушку в таз із холодною водою і там її очищати. У такому разі луска не розлітатиметься по всій кухні, а вся залишиться у воді.
Не менш ефективний варіант - помістити рибу в поліетиленовий пакет і чистити всередині нього. Так усі відходи будуть у пакеті.
Щоб тушка легко чистилася, її можна помістити в мийку, обдавши окропом. Стіл не зайвим буде накрити плівкою, а дошку газетою. Це дозволить рибі не ковзати по поверхні, що значно полегшить чищення.

Чистити коропа можна просто у умивальнику

На питання, як швидко почистити коропа, є корисні поради. Щоб довго не возитися з рибою, потрібно дотримуватись інструкцій. Риба чиститься строго у напрямку від хвоста до голови. Спочатку видаляється луска з одного боку, потім з іншого. Потрібно особливу увагу приділити місцю, де знаходиться черевце. Саме там почистити її найважче.

Процес обробки

Далі вийняти всі тельбухи, в тому числі і міхур разом з плівкою коричневого кольору.

Якщо в коропі є ікра або молоки, їх можна вийняти і приготувати окремо, а можна залишити всередині та запекти у такому вигляді. При вилученні нутрощів необхідно бути уважним, щоб не пошкодити жовчний міхур. Якщо це все-таки сталося, риба віддаватиме гіркотою і їсти буде неможливо.

Відрізати голову або залишати, залежить від того, яка страва з неї готуватиметься, іноді достатньо видалити зябра і очі. Після закінчення чищення рибу промити зверху та зовні, і приступати до приготування.

При необхідності окрім луски можна позбутися і інших непотрібних компонентів на тушці

По завершенні всіх перерахованих вище процедур, залишиться позбутися непотрібних плавців:

для вилучення верхнього плавця необхідно зробити два надрізи з обох боків і вирізати власне плавець;
плавці, які розташовані з обох боків, можна просто витягнути руками;
щоб дістати нижній плавець біля основи хвоста, необхідно зробити досить глибокі розрізи з обох боків та вирізати його за допомогою ножа.

Тільки впійманий короп або куплений свіжим на ринку чиститься набагато легше, ніж заморожений. Тому не потрібно відкладати процес чищення на потім, а краще зайнятися ним одразу.

Історики вважають, що їжу цю рибу почали використовувати ще 1000 року до зв. е. Страви з коропа стали улюбленим частуванням для китайських імператорів. Пізніше рибу почали розводити й інших країнах Азії, Європі.

Короп - джерело багатьох важливих поживних речовин, білків та омега-3 жирних кислот. Ці ненасичені кислоти надають позитивну дію на серцеві функції та сприяють профілактиці серцево-судинних захворювань.

З чищенням коропа не виникне багато проблем, якщо правильно організувати процес і починається все з підготовки. Насамперед, необхідно вибрати відповідний інструмент. Лусочки у риби великі, сидять досить щільно.

Щоб не витрачати занадто багато часу на їх видалення, краще озброїтися овочечисткою або профільним пристроєм. В крайньому випадку можна обійтися виделкою, ложкою або тупою стороною ножа. Непоганий результат дає застосування саморобної терки.

Крім цього, процес підготовки включатиме наступні моменти:

Всі інструменти переносимо у ванну кімнату. Це оптимальне місце для чищення коропа, на кухні все буде вкрите лускою.
Рибу необхідно ретельно змочити прохолодною водою, видалити луску, що підсохла, дуже складно.
Плавці заздалегідь обрізаємо ножицями. Вони досить гострі та в процесі обробки ними можна поранитися.

Якщо очевидно, що лусочки дуже щільно прилягають до поверхні шкіри, коропа треба ошпарити окропом або опустити в гарячу воду на 20-30 секунд. Тільки не слід надто довго обробляти рибу, вона почне готуватись.

Багатоступінчасті методи чищення

Методом спроб і помилок були придумані способи того, як відмити коропа від слизу, присутнього на його тушці, і як чистити коропа від луски та інших неїстівних частин. Перерахуємо найпопулярніші з них, які часто використовуються в народі, завдяки своїй доступності та ефективності.

Коропа чистять у три підходи. Але перед тим, як чистити рибу, спочатку готують його, відмивають від слизу та бруду. Потім видаляють із поверхні риб'ячої тушки луску. Заключним щаблем з очищення коропа буде його звільнення від потрухів і промивання очищеного продукту.

Вибираємо інструмент для чищення коропа

Перед вибором інструменту важливо врахувати, що короп має щільні та грубі лусочки.

Для роботи з подібною рибою підійдуть такі механічні прилади для очищення, як:

Овочечистка
Металева щітка
Ложка
Скребки (у продажу спеціально для риби)
Зворотний бік ножа або тупий ніж (для тих, хто невміло чистить рибу)
Звичайний кухонний ніж (для навчених людей)
Виделка
Саморобні пристосування та тертки

Декілька корисних порад, як правильно підготувати свіжу рибу до приготування

Для приготування філе з великого коропа знадобиться обробна дошка та гостро заточений ніж.

Розберемо процес приготування філе для випотрошеного коропа поетапно:

Беруть коропа, з двох боків біля початку голови роблять два надрізи, з одного та з іншого боку.
Починаючи відрізати риб'ячу голову, доходять до кістки, трохи її надрізають і обламують
Потім відрізається голова повністю.
Повертають коропа під кутом до себе та ножем прорізають тулуб уздовж хребта. Ребра відрізаються від хребта. Виходить дві частини філе.
Тепер важливе завдання видалити бічні кістки. Для цього беруть філе в руку, чотири пальці знизу, великий зверху і ножем піддягають ребра, потім ведуть уздовж ножа під ребрами, поступово відсуваючи великий палець.
Процес робиться з усіма ребрами, видаляються в такий спосіб відразу по кілька ребер.
Після цього усуваються краї черевця.
Проводячи ножем по філе, перевіряють, чи є кістки. Якщо виявлено, то вони також видаляються.
Більш ретельно оглядають та обмацують наявність кісток.

Філе коропа можна знімати без попереднього потрошіння. У такий спосіб філе знімається без видалення ребер.

Для цього:

Надрізають біля голови з обох боків, за контуром майбутнього філе.
Уздовж спини робиться проріз.
Потім у напрямку зростання ребер відрізається філе. Робиться це по верхній частині ребер кінчиком ножа.

При даному способі приготування філе, скелет коропа залишається не зворушеним і без кісток. Відділення філе проходить легко, якщо свіжа риба.

Перше, що роблять із замороженою рибою, її розморожують.

Це можна зробити двома способами:

Налити воду в ємність, наприклад, об'ємом один літр, додати туди пів чайної ложки солі. Опустити рибу в розчин.
Витягнувши з морозильника, рибу можна залишити у поліетиленовому пакеті на свіжому повітрі.

Після розморожування виконати очищення риби за вищеописаними правилами.

Спочатку обріжте ножицями плавці, які можуть пошкодити шкіру рук. Це болісно та небезпечно.

Сом має гладку шкіру, а тушці немає дрібних кісток. Видалення слизу, що покриває його, - головне завдання при підготовці.

На допомогу прийде велика сіль.

Обвалюємо сома в солі.
Залишаємо на хвилинку.
Відтираємо тушку (надягнувши попередньо гумову рукавичку) губкою або чистим ганчірком.
Ножем (тупою стороною) скоблимо шкіру до світлого відтінку.
Змиваємо все, що відтерлося. Потім повторюємо щонайменше один раз.
На "літній рибалці" сіль можна замінити золою.

Судак має слизову поверхню, тому також використовуємо велику сіль.

Позбавляємося від тину та слизу, протираємо тушку.
Вирізаємо плавці ножем, захопивши трохи м'яса.
Для видалення лусочок використовуємо окріп. Чистимо від хвоста до голови, проти зростання луски. Добре очищає дрібну луску металеву терку. Прикріплюємо тертку до ціпка і, тримаючись за ручку, обробляємо рибку.
Тепер прибираємо потрухи. Розрізаємо між зябрами шкіру судака і ведемо ніж униз, до хвоста, притримуємо при цьому за зябра тушку.
Витягуємо всі начинки, не забуваючи видалити плівки. Шкіру з судака можна не знімати.

Карась

Карась – найчистіша рибка. Промиваємо його у воді, очищаємо луску за допомогою ножа. Потрошимо.

Товстолобик

Товстолобик добре піддається чищення спеціальним пристроєм (купіть у магазині або обробіть за допомогою терки). Рибу тримайте у воді, якщо не хочете збирати лусочки, що розлетілися по будинку.

Почистили, обмили холодною водою. Саме час дізнатися про деяку особливість при чищенні нутрощів.

Відео інструкція

Коропа необхідно промити у великій кількості холодної води. Найзручніше це робити під натиском. Під час цієї процедури за допомогою великих кухонних ножиць зрізати всі плавці.

Вимиту рибу обітріть чистою ганчіркою або паперовими рушниками.

А тепер про те, як чистити коропа від потрошки. Коли зовнішній бік рибки виглядає більш апетитно, ми починаємо обробку тушки. Ножем прорізаємо черевце і вичищаємо всі начинки. Особливо обережно потрібно поводитися з жовчним міхуром, якщо його проткнути, то смак риби непоправно зіпсується.

Заключним етапом буде видалення голови та промивання тушки коропа. За потреби наріжте його на шматки.

Гострий ніж. Якщо ви вперше цим займаєтеся, проробіть це тупою стороною або візьміть тупий ніж. Адже велику луску можна прибрати навіть вилкою. Якщо у вас є скребок, пристосований для цих цілей або тертка, то у випадку з дрібною лускою це буде чудово.

Паперовий рушник.
Дошка для нарізання.
Кухонні ножиці.
Вода для ополіскування рук.

Перше, що треба зробити, це промити рибу під натиском води. Особливо це стосується великих екземплярів (як у мене – це був короп вагою 2 кг).

Змивши бруд з тушки, прибравши серветкою слиз, загляньте в рот рибі, купленій на ринку, - чи не залишилася наживка у вигляді кукурудзи або чогось іншого.

А тепер – основні варіанти та етапи!

Варіант №1

А навіщо чистити рибу! Що за питання? Звичайно, для того щоб готувати та комфортно з'їдати страву. Але, до речі, луску іноді взагалі не знімають. Адже вона іноді може посилити смак страви. А ще зберігає поживні речовини.

У цій ситуації чистка обмежується потрошінням і проціджуванням бульйону, якщо це юшка.

Варіант 2

Чисту тушку кладемо на обробну дошку. Щоб ви не отримали поранень навіть від маленького плавничка, озброюйтеся ножицями. Треба терміново обрізати все, що може спричинити травму. Можна і ножем це робити, роблячи надрізи. Але я люблю ножицями – так риба ціліша.

Яка луска у рибини? Яких розмірів? Якщо потрапив дрібний екземпляр, візьміть тушку у вільну руку, підтягніть луску ножем біля хвоста і, притиснувши лезо майже плоско, почніть рух ножа у бік голови.

Якщо рибина велика, як у мене, тримайте її на дошці, прихопивши за зябра. Очищайте різким рухом, просуваючись ножем або теркою проти зростання луска від хвоста до голови. Акуратно, адже ваша ліва рука зовсім поряд!

Провівши рукою по поверхні, ви переконалися, що жодної луски не залишилося? Пора приступити до обробки черевної порожнини. Але перед цим ретельно промийте рибину, щоб луска не потрапила з дошки усередину.

Виберіть усе, що є усередині. Для цього заведіть руку вглиб. Відчувши, що вона вперлася в стіни, почніть повільно підводити пальці під нутрощі. Підхопіть їх і відводьте, трохи відриваючи, аж до голови. Дуже акуратно – тут жовчний міхур. Не забудьте промити добре черевце!

Далі все залежить від того, що ви готуєте. Тобто цілком її вживіть або без голови та хвоста, скажімо, вам потрібно філе чи тушка. У другому випадку розташуємо рибину на дошці і, тримаючи її голову другою рукою, рівно і швидко відсічемо її.

Бажаєте супчик приготувати, бо рибка велика? Тоді відріжте всі частини так, щоб м'яса в них (в області і голови, хвостової частини, і плавників) було побільше. Не забудьте прибрати зябра з голови та очі. Ось такий гарний зріз вийшов!

Перед вами стоїть завдання – нарубати стейки? Якщо риба дрібна, то проблем не буде. А от із великою доведеться повозитися, адже шматки мають бути красивими та рівними. Можна гострим ножем надрізати до хребта, а там перерубати тесаком.

Але вам треба відокремити філе? Яке – шматочками чи всю тушку задіяти? Почнемо. Процес непростий, але реальний. Гострим ножем проведемо ножем по всій довжині хребта. Дійшли до кісточок? Тепер акуратно ведіть ніж донизу, подіваючи м'ясо. Вийде дві філешки. Якщо вже є стейки, проробіть те саме, відокремлюючи м'ясо біля хребта.

Потім робіть так, як вимагає подальший сценарій. Тобто це буде або два філе, або ви їх наріжете на скибочки. Головне - позбавтеся всіх кісток, не викидайте жоден плавничок і хребет! Хочу похвалитися – ось такий чудовий набір для юшки у мене вийшов. Якось викладу рецепт супчика, який з нього вийшов!

Варіант №3

Тут все простіше щодо видалення луски. Зануривши тушку на кілька секунд в окріп, ви легко позбавитеся її.

Гострим ножем зробіть у голови і ближче до хвоста два надрізи впоперек. Сперечте черево і випатрайте тушку.

Виріжте верхній плавець двома поздовжніми розрізами поряд, а нижній витягніть.

Заберіть зябра та очі з голови. Наріжте стейки або філе і готуйте!

Щоб не було запахів. Змастіть лимоном дошку, ніж та руки. Нарешті, загорніть дошку в поліетилен і збирайте відразу луску і начинки в пакет.
Щоб рибина не вислизнула. Можна або сіллю натерти руки, або обернути в рушник або серветку.
Щоб луска не розліталася. Відкрийте кран та продовжуйте чистити рибу під струменем води. Оберніть тушку в поліетилен, збираючи туди нутрощі та луску. Або проводите всю процедуру в глибокій мисці або відрі з водою - так луска не виявиться на стінах і підлозі
Якщо луска підсохла. Промийте тушку ще раз або потримайте її трохи в крижаній воді (але не в теплій!).
Якщо луска жорстка або щільно притиснута до шкіри. Ополосніть тушку окропом.
Краще чистити рибу одразу після покупки.
Злегка окисливши воду оцтом чи лимоном, потримайте в ній рибу – чистити стане легше!
Не забудьте прибрати плівочки всередині – коричневі можуть зробити її смак гірким.
Беріть тільки гострі ножі, а й зеленку поруч покладіть – раптом поріз!
Кладіть рибу в холодильник, загорнувши її у вологу ганчірку чи поліетилен – так вона не завітриться.
Пакет із кишками треба одразу зав'язати та одразу винести.
Обробку риби краще проводити на спеціальній дошці.

Підготовка до чищення

Він має дуже щільний покрив із дрібної луски. Дуже складно зняти з риби ці лусочки. Тому питання про те, як чистити коропа швидко та правильно, залишається завжди актуальним. Самі рибалки та їхні дружини намагаються придумати нові хитрощі, які допомогли б їм у такому корисному і не дуже приємному занятті.

Любителям рибних страв власного приготування іноді доводиться нелегко.

Ми розглянули два варіанти, як почистити коропа від луски, і тепер перейдемо до обробки черевної порожнини вашої риби. Для цього:

Знову викладаємо тушку на обробну дошку, попередньо змастивши соком лимона. Сік лимона убереже вашу дошку від уїдливого запаху риби. Також можна сказати руки соком або одягнути захисні рукавички.
Берете гострий ніж і робите два невеликі поперечні надрізи - біля голови і в кінці черевної порожнини ближче до хвоста, і проводьте подовжній великий розріз від голови до хвоста, випаровуючи черево тушки.
Акуратно дістаєте печінку та жовчний міхур, щоб він не порвався. Якщо вам не вдалося це зробити акуратно, натріть місця, куди потрапила жовч, сіллю або виріжте їх.
Потім видаляєте всі нутрощі і промиваєте водою.

Варіант №3

На прилавках магазинів можна зустріти випатрану заморожену рибу, філе та вже готові напівфабрикати. Але найбільше користі ви отримаєте від свіжого чи живого коропа. Не бійтеся майбутніх турбот з обробкою риби. Освоївши кілька нехитрих правил, ви легко перетворите живого коропа на кулінарний шедевр.

Для правильного та легкого чищення та оброблення риби вам знадобляться інструменти:

гострий ніж для обробки риби;
ножиці для риби;
скребок для очищення риби, можна використовувати ложку.

Також необхідно підготувати:

поліетиленовий пакет або відро для кісток та іншого сміття;
щільний папір чи газету;
робочі рукавички.

Застеліть стіл цупким папером або газетою. Папір вбере рідину, яку виділятиме риба при обробці, і запобіжить забруднення робочого місця.Деякі господині вважають за краще чистити і обробляти рибу прямо в раковині, попередньо закривши злив спеціальною силіконовою або металевою сіточкою.
Одягніть робочі рукавички.
Якщо для приготування плавники вам не знадобляться, зріжте їх за допомогою кухонних ножиць. Це допоможе уникнути болючих проколів під час роботи.
Притисніть рибу в районі голови або хвоста і за допомогою скребка, а за його відсутності ножем або ложкою, зніміть спершу по діагоналі від черевця до спини, а потім від хвоста до голови. Рухи мають бути короткими, намагайтеся потрапляти під лусочки, штовхаючи їх вгору.Не варто турбуватися, якщо на рибі залишиться трохи луски. Вона, звичайно, несмачна, але й не завдасть шкоди вашому здоров'ю.
Щоб зняти шкіру повністю, з боку черева надріжте її навколо зябер до хребетної кістки, переломіть кістку вгору. Обережно через надріз дістаньте з черевця потроху. Потім проведіть вістрям ножа під шкірою і починайте знімати її панчохою, відокремлюючи пальцями шкуру від тушки. Коли дістанетеся до плавників, обріжте їх зсередини гострими ножицями. Не доходячи 1,5-2 см до хвостового плавця, обріжте зсередини хвіст.
Якщо знімати шкіру не потрібно, то зробіть неглибокий надріз у нижній частині тушки біля плавника і розріжте її вздовж черева, зупиняючись біля голови. Дістаньте начинки, намагаючись не роздавити жовчний міхур, інакше м'ясо риби стане гірким. Якщо зберегти жовчний міхур цілим вам не вдалося, і жовч пролилася на тушку, відразу ж натріть її зсередини сіллю, а потім промийте прохолодною водою.
Видаліть коричневу плівку всередині черевця і, залежно від способу приготування майбутньої страви, видаліть або залиште голову. Ця частина коропа вважається дуже смачною, тому її слід залишити.Якщо ви залишаєте голову, то витягніть з неї зябра та очі.
Якщо ви захочете позбавитися численних дрібних кісток, то видаліть спинний плавець, потягнувши за нього від хвоста до голови риби.
Ретельно промийте рибу проточною прохолодною водою із внутрішнього боку та зовні.

Дошка для обробки.
Кухонні, великі ножиці.
Паперові рушники.
Гострий ніж. Якщо ви не майстер, ніж візьміть звичайний.
Скребок для чищення дрібної луски. Цей аксесуар купується в торгових точках.
Терка теж знадобиться.

Складне завдання - видалення з риби сміття, що налип. Це трава, піщинки, тина та інше, тому відмиваємо улов у холодній воді. Якщо вода проточна – чудово! Якщо маємо мити рибу в тазу, міняємо воду кілька разів.

Перед безпосередньою роботою з рибою необхідно підготувати робоче місце:

Будь-яке море продукт має специфічний запах, який довго вивітрюється, тому варто убезпечити кухонні меблі від неприємного запаху та відходів. Для цього знадобиться широка і глибока тара, куди може спокійно поміститися короп, і де зручно буде проводити чистку. Замість ємності можна взяти поліетиленовий пакет, але є не найзручнішим варіантом, тому що не має постійної форми (мнеться, відгинається і т.д.). На дно пакета або тари потрібно покласти обробну дошку скла, цей матеріал не вбирає риби.
Наступна дія - ретельне промивання продукту під хорошим натиском від можливого бруду і слизу, що утворився.Рекомендується користуватися губкою.
Звернути увагу на те, звідки було доставлено рибу.Якщо її спіймано, а не куплено в магазині, то потрібно обстежити ротову порожнину на наявність гачків і залишків наживки.
Перед чищенням коропа замочити в холодній воді на 10 -15 хвилин.Суху рибу чистити набагато складніше.
Видалити плавці, озброївшись потужними та гострими ножицями.Плавники картка небезпечні, ними можна порізатися.
Якщо продукт готуватиметься не повністю, голову відразу не відрізати, зробити це наприкінці всієї обробки.Голова нагоді для зручності зрізу луски.
Перевірити рукою луску на міцність прилягання до тулуба риби.Якщо луска погано відходить, ошпарити окропом.

Як почистити коропа?

Жодних особливих рекомендацій щодо видалення луски з поверхні коропа не існує. Є лише кілька побажань до організації процесу, дотримання яких дозволить мінімально забруднити все довкола та скоротити час процедури:

Найпростіше чистити рибу, опустивши її в ємність із водою. Але не потрібно для цього заповнювати ванну, краще використовувати великий таз. Великі лусочки можуть забити водосток.

Якщо невеликі тушки їх чистять всередині поліетиленового пакету. Після маніпуляції потрібно лише викинути вміст і промити заготовки.
Велику рибину краще пригвоздити до дерев'яної основи і потягнути за голову. Потім проводимо чищення, рухаючись від хвоста до голови.

У ході маніпуляції особливо проблемні місця ошпарюють окропом, а якщо рибина слизька, натирають її сіллю.

Процедура очищення коропа насправді не дуже складна, на відміну від хижих річкових і морських видів риб. Розглянемо кілька варіантів, як почистити коропа.

Варіант 1

Щоб почистити коропа, нам знадобиться обробна дошка та гострий ніж:

Попередньо очищеного від бруду та слизу коропа кладемо на обробну дошку.
Так як у коропа луска дрібна, вона від чищення розлітатиметься в різні боки. Щоб цього уникнути, можна рибу помістити у велику ємність - цебро, таз, раковину, або ж покласти коропа в поліетиленовий пакет і робити чищення в середині.
Починаючи з хвоста, короткими різкими рухами, зачіпаючи луску, рухаємося до голови.
Для того щоб риба не ковзала по дошці, варто надавати невелике зусилля на ніж і щоб уникнути вислизання його з рук, тримати коропа за зябра.
Спочатку повністю очищаємо одну сторону від хвоста до голови, потім іншу, і тільки після цього переходьте до оброблення черевної порожнини, попередньо обмивши коропа від луски, щоб вона не потрапила до середини риби.

Варіант 2

Для того щоб почистити коропа, не вдаючись до допомоги всіляких підручних засобів у вигляді тазиків, каструль, достатньо помістити його в кип'ячену воду на 45-60 секунд (залежно від розміру риби).

Взагалі-то, існує спеціальний пристрій, що дозволяє знімати щільну луску з рибини, не докладаючи при цьому великих зусиль. Девайс схожий на тертку, за допомогою якої здирають лусочки. Процес відбувається легко і не створює стільки сміття, ніби використовувався звичайний ніж. Однак і цей пристрій здатний наробити хаосу на вашій кухні.

Як тільки будуть готові робоче місце, риба та інструмент можна приступати до очищення коропа від лусочок.

Набрати у підготовлену тару води.
Опустити руки та коропа у воду.
Повернути рибу хвостом від себе.
Взяти до рук знаряддя праці.
Почати чистку у напрямку хвіст – голова.
Короткими уривчастими рухами відчищати коропа, наближаючись до голови.
Після чистики промити.

За умови, якщо залишаються місця, що важко відчищаються, ще раз облити окропом або натерти коропа сіллю.

Було розглянуто стандартний варіант очищення риби, але є ще один зручний. Для нього знадобиться кипляча вода, в яку опускається продукт на одну хвилину (не більше!). Потім риба дістається, а її луска стає розм'яклу і легко відокремлюється від тулуба інструментом.

М'ясо коропа дуже корисне, оскільки містить багато різноманітних мінералів, вітамінів та інших необхідних нормальної роботи організму людини речовин. Присутність у м'ясі йоду покращує склад крові, нормалізує обмін речовин, запобігає ендокринним порушенням.

Якщо у вас немає необхідних навичок, ніж візьміть не дуже гострий. Щоб уникнути травм, можна скористатися ложкою або вилкою.

Для чищення риби також використовують металеві скребки, які можна купити в магазині або овочечистку з поздовжнім лезом – з нею робота піде легше та швидше.

Перед приготуванням коропа треба почистити

До початку чищення коропа необхідно ретельно промити холодною водою для видалення слизу та бруду. Якщо слиз не змити, риба ковзатиме по поверхні - процес очищення буде утруднений.

Якщо короп буде приготовлений без голови, не відрізайте її до очищення, тому що за неї зручно тримати рибу під час роботи.

Чистити коропа можна і на кухонному столі, але в цьому випадку луска летітиме на всі боки, потім доведеться її довго прибирати. Щоб цього не трапилося, коропа рекомендується чистити від луски у воді - прямо в мийці або в посуді, що підходить за розміром. Можна помістити коропа в щільний пакет і почистити всередині пакета, тоді й луска залишиться там же.

Чистити рибу потрібно у напрямку від хвоста до голови, притримуючи її за хвіст

Перед початком чищення промитого коропа поміщаємо у відповідну ємність і з обох боків поливаємо окропом – луска розм'якшиться та очистити її буде легко.
Кладемо коропа головою до себе, тримаємо за хвіст і у напрямку від хвоста до голови очищаємо рибу з обох боків ножем чи скребком.
Добре вимиваємо коропа.

Для цього способу чищення потрібний гострий ніж з тонким і довгим лезом.

Вводимо ніж із боку хвоста між шкірою та лускою.
Ніж для зняття луски цим способом має бути тонким та гострим
Підрізаємо луску, поступово просуваючи ніж уперед. Бажано не відразу прорізати луску - вона натягується і ніж не ушкоджує шкіру.
Підрізаємо луску, поступово просуваючи ніж уперед
Підрізаємо біля голови місце кріплення луски до кістки – виходить «кольчуга».
Знімаємо луску з одного та іншого боку
Повторюємо процес із іншого боку.

Як обробити коропа

Після того, як короп очищений від луски, його треба правильно обробити. Процес включає видалення нутрощів, зябер, плавників, а також приготування філе.

Очищену та промиту рибу обробляють на дошці. Щоб уникнути стійкого рибного запаху, руки та дошку змастіть соком лимона.
Гострим ножем чи ножицями робимо поздовжній розріз від голови до хвоста, розкриваючи черево риби.
Розрізати черево риби потрібно від голови до хвоста
Акуратно витягаємо нутрощі, щоб не луснула жовчна бульбашка - жовч не повинна потрапити на м'ясо, інакше воно гірчить
Ретельно промиваємо рибу.

Якщо коропа готуємо повністю, видаляємо ножем зябра та очі. В іншому випадку голову відрізаємо.
Якщо рибу готуємо з головою, потрібно видалити зябра ножем
Кулінарними ножицями зрізаємо бічні плавці.
Щоб видалити верхній плавець, з обох боків уздовж хребта робимо поздовжні розрізи.
Для видалення верхнього плавця робимо поздовжні розрізи вздовж спинки
Відрізаємо хвіст.
Якщо необхідно, тушку нарізаємо на порційні шматки або обробляємо на філе.

Перед обробкою на філе коропа також треба вимити та очистити від луски, але можна не потрошити.

Заморожену рибу перед чищенням та обробкою треба розморозити. Щоб зберегти якомога більше корисних речовин, рибу поміщають у воду з додаванням солі з розрахунку одна чайна ложка на кожен кілограм продукту, що розморожується. В іншому діяти треба так само, як із живою рибою.

Як бачимо, процес чищення та оброблення коропа не так вже й складний. Нехай страви, приготовані з цієї смачної та корисної риби, прикрашають ваш стіл і у будні, і у свята.

Короп - досить поширений та затребуваний річковий продукт. Ця риба має масу корисних властивостей - це високий вміст білків, ліпідів, поживних елементів, вітамінів групи В, С, Е.

Короп при своїх перевагах має і один істотний мінус, він полягає в дрібній лусці та великому скупченні кісток. Ці недоліки ускладнюють роботу відчищення та потрошення.

Розберемо всі етапи підготовки коропа до кулінарних шедеврів.

Як швидко очистити окуня? ↓
У домашніх умовах ↓
У похідних умовах ↓
Як почистити окуня ножицями? ↓
Чищення дрібного окуня ↓
Чи обов'язково чистити окуня? ↓

Запечений окунь може стати справжньою окрасою святкового столу, але перед початком приготування його потрібно почистити. Зробити це дуже складно. Луска цієї риби проблемно зчищається, а якщо це робити швидко, то маленькі лусочки розлітаються по всій кімнаті.

Плавці окуня дуже гострі, тому ваші руки після чищення будуть глибоко ісколоті. Але існує кілька способів спростити цю процедуру і зробити її не такою проблемною. Крім того, вам навіть вдасться в похідних умовах почистити його швидко і якісно.

Варіант 2

Короп – апетитна річкова риба з дрібною лускою, яку необхідно видалити за допомогою чищення. Ця рибка вимагає ніжного з нею поводження, тому у багатьох виникає питання: як чистити коропа? Тут потрібна система, що враховує всі тонкощі та складності, які можуть виникнути у процесі роботи.

Коли очищення тушки роблять на кухні в квартирі або в будинку, то після цього потрібно багато часу і сил, щоб відмити робоче місце від луски, тому що вона розлітається на всі боки. Але цього можна уникнути.

Зазвичай, щоб почистити коропа, використовується стандартний кухонний ніж. Людям, які не стикалися з цією, на перший погляд, складною справою, краще скористатися тупим ножем, ложкою або вилкою. У продажу є спеціальні інструменти – скребки для чищення риби. Вони дуже зручні у використанні.

Також для цієї роботи можна використовувати спеціальну тертку, виготовлену самостійно. До дошки з дерева прибиваються бляшані пивні пробки. Хороша тертка вийде з консервної банки з отворами в днищі, пробитими цвяхом.

Технологічний процес

Після того, як риба очищена від луски, її потрібно випатрати. Для цього потрібно покласти тушку на обробну дошку, застелену газетою, до черевця, і зробити розріз у напрямку до хвоста від голови.

У випотрошеного коропа відокремити від хребетної частини філе. Зробити це потрібно таким чином, щоб шкіра та деяка частина м'якоті все ж таки залишилися прикріпленими до хвостика.

На поверхню стола укласти філе шкірою вниз і зробити кілька надрізів під кутом. Важливо не пошкодити шкіру коропа, тоді і страва вийде красивішою. Виконати цю процедуру з обома сторонами філе.

Пануємо рибне м'ясо і голову в крохмалі і обсмажуємо на олії. Якщо вам не подобається голова риби, яка перебуватиме в страві, ви можете не використовувати її.

Після того, як риба очищена від луски, її потрібно випатрати. Для цього потрібно покласти тушку на обробну дошку, застелену газетою, до черевця, і зробити розріз у напрямку до хвоста від голови.

Далі вийняти всі тельбухи, в тому числі і міхур разом з плівкою коричневого кольору. Якщо в коропі є ікра або молоки, їх можна вийняти і приготувати окремо, а можна залишити всередині та запекти у такому вигляді.

Таз із водою

Як чистити коропа, щоб кухня теж залишилася чистою? Під час процедури з використанням ножа або спеціальних девайсів по кухні все одно розлітається блискуча луска. Надалі, поки господарка порається з рибою, лусочки підсихають і досить міцно прилипають до поверхонь. Це ускладнює їх видалення з посуду та стін. Було придумано спосіб, як чистити коропа у воді.

Для цього наповнюється холодною водою глибокий таз і саме чищення проводиться в цьому тазі. Опускаємо в нього рибину та вод водою зчищаємо щільну, міцно зчеплену луску.

Пакет із поліетилену

Тим, хто не любить проводити багато часу у воді (під час чищення), підійде наступний спосіб. Наприклад, як чистити коропа в поліетиленовому пакеті. Для цього тушку риби поміщають у просторий пакет, щоб можна було вільно працювати в ньому руками, у пакеті виробляють очищення луски. Закінчивши обробку риби, пакет потрібно щільно зав'язати та відправити у сміття.

Для легшого відходження луски від риби використовуйте наступну хитрість - занурте рибу в окріп, трохи потримайте в ньому і приступайте до чищення. Не перетримайте, інакше юшка у вас вийде раніше, ніж ви очікували: риба може зваритися в окропі.

Готуємо соус

Продукти:

короп розібраний - не менше кілограма;
кукурудзяний крохмаль;
олія без аромату;
жменька кедрових горішків (очищених) – опційно.

Для соусу:

по половині склянки холодної води та томатного соусу, можна взяти кетчуп;
2 столові ложки цукру;
1 столова ложка рисового оцту;
свіжий корінець імбиру – приблизно один сантиметр;
біла частина цибулі-порею - 1 штука;
1-2 маленькі ложечки крохмалю (кукурудзяного);
сіль за смаком.

Для приготування соусу перемішаємо в мисці томатну пасту та воду до однорідності. У процесі перемішування пасти з водою потрібно ввести в майбутній соус цукор, сіль та оцет. Його смак має бути кисло-солодким. Додайте за власною перевагою цукру або солі (або оцту), якщо вам це потрібно.

Складові:

1 риба близько 1,2 кг вагою,
кукурудзяний крохмаль,
рослинна олія,
кедрові горіхи жменя,
свіжий зелений горошок,

Інгредієнти на соус:

по 6 ст. холодної води та кетчупу/томатної пасти,
2-3 ст. цукру,
1-2 ст. рисового оцту,
1 см кореня свіжого імбиру,
1 стебло цибулі-порею біла частина,
1-2 ч. л. кукурудзяного крохмалю,
сіль.

Очистити і випатрати коропа, відокремити голову, відокремити філе від хребта, не знімаючи з нього шкіру, видалити також реберні кістки, але зробити все це так, щоб філе зі шкірою залишилося прикріпленим до хвоста.

На робочу поверхню вниз шкірою укласти одне філе, зробити поперек філе надрізи, тримаючи ножа під кутом, розрізаючи до шкіри, але не пошкоджуючи її - це робиться в напрямку від голови до хвоста.

Запанувати в крохмалі голову та філе, окремо обсмажити їх у фритюрі, розігрітому до 190 градусів, покласти на паперовий рушник та обсушити.

Для соусу томат-пасту розбавити водою, змішати з оцтом, сіллю, цукром – за смаком він має вийти кисло-солодким.

Рослинна олія розжарити, швидко обсмажити дрібно нарізаний порей і імбир, додати соус, довести все до кипіння, додати розведений у співвідношенні 1 до 1 крохмаль водою і загустити соус, вливши в нього 2-3 ст.л. олії, що залишилася у фритюрі.

Укласти рибу з головою на тарілку, полити соусом, посипати горщиком і підрум'яненими горішками.

Також дуже смачним виходить короп із овочами.

Очищення коропа від нутрощів

Щоб вийняти з коропа всю начинку нагоді ніж ніж звичайного розміру і обробна дошка. Зверху на дошку рекомендується покласти плівку або пакет, щоб дотриматися чистоти.

Потрошіння коропа:

Взяти гострий ніж.
Карпа повернути черевною порожниною догори.
Зробити два маленькі надрізи, одні біля хвоста, інші біля голови.
Прорізати ножем середню лінію від маленького надрізу до іншого (не глибоко).
Ретельно видалити начинки.
Вирізати зябра.
Промити рибу.
Вимити та прибрати робоче місце.

Далі при необхідності відрізають голову. Виймаючи пороху з риби, потрібно прибрати плівку, прикріплену до основ, і темні залишки сиру. Після обробки продукт зберігають до приготування в холодній воді або прибирають у морозильну камеру.

Видалення плавників і зябер:

Забрати за допомогою надрізів верхній плавець.
Вирвати руками бічні плавці.
Два глибоких розрізи для того, щоб позбутися нижнього плавця.
Зябра вирізають за допомогою ножицьДля цього пальцями проникають у зяброві щілини, захоплює зябра і відрізають по колу. Після цієї процедури голова здебільшого залишається спустошеною.

Як чистити коропа: поради господаркам, підготовка риби до приготування, цікаві рецепти рибних страв

Рибу з головою (або без) красиво укласти на плоску страву. Зверху обсмаженого коропа полити ніжним кисло-солодким соусом і прикрасити горішками. У прикрасі страв обмежень практично немає. Можна додавати до соусу овочі, і тоді в горішках не буде потреби.

Існують і спеціальні рецепти приготування коропа, орієнтовані на те, що в цій рибі багато дрібних кісток, одна з найвідоміших серед таких страв з коропа – китайська.

Короп смажений

Шматки риби залити молоком на 30 хвилин. Приготувати тим часом кляр із трьох яєць. Також потрібно підготувати по дві столові ложки сухарів для панування та борошна. Сіль.

Шматочки коропа вийняти з молока і обваляти в підсоленому борошні. Потім вмочити у збите яйце і знову обваляти, цього разу в панірувальних сухарях. Укладати рибку на сковороду з розпеченою олією. Смажити коропа з обох боків до рум'яної скоринки. На це піде приблизно 15 хвилин.

Складові:

700 г філе риби,
3 склянки молока,
2 яйця,
4 ст. рослинної олії,
по 2 ст. борошна та панірувальних сухарів,
сіль.

Промити філе, порційними шматочками його нарізати, залити молоком і залишити на півгодини.

Борошно підсолити, обваляти в ній шматочки філе, вмочити їх відразу в яйце, запанувати в сухарях. Обсмажити філе з двох сторін до підрум'янювання протягом 15 хв.

Здавалося б, така назва – Смажений короп по-королівськи, а насправді такий простий спосіб приготування.

Втім, щодо цієї риби так виходить часто – адже це справді дуже смачна риба, яку важко зіпсувати. Навчившись справлятися з головною проблемою коропа - великою кількістю кісток, ви зможете готувати найапетитніші страви з цієї чудової риби.

Для приготування філе коропа під соусом або котлет з філе зрізаються реберні кістки, але для котлет, а також рулетів, можна підготувати коропа інакше - не очищаючи від луски випатрати, зрізати з обох боків філе, знявши шкіру з лускою, а кістки, що залишилися, хвости та плавці використовуються для приготування бульйону (зябра потрібно видалити).
Рибу готують як повністю, так і розрізавши на шматочки по 100 г вагою. Якщо шматки коропа важать понад 500 г, їх потрібно класти в холодну воду, а менші кладуть у киплячу. Вважається, що приготовлений великими шматочками короп смачніший і соковитіший за все.
При варінні риби вода повинна постійно слабко кипіти. Варять його цілком при вазі 1-1,5 кг 50-60 хв, шматочкам по 100-150 г до готовності 15-20 хв приготування.
Дрібного карпика потрібно готувати цілком, великого – шматочками, вважається, що смачніше виходить, якщо смажити рибу зі шкірою.
Смачніше смажений короп вийде, якщо його, очистивши і промивши, потім нарізавши, покласти на 15-20 в підсолене і перчене молоко, після цього його панують у борошні і смажать - найкраще на чавунній сковороді з великою кількістю олії до рум'янцю і, накривши кришкою, доводять до готовності.
Жирний короп може фаршируватися більш пісною щукою або судаком.
Він дуже добре поєднується з м'ясним фаршем, найкраще – зі свининою, таке поєднання підходить для приготування котлет та фрикадельок, пропорції рибного та м'ясного фаршу – один до одного.

Для обробки всіх видів риби бажано мати спеціальну обробну дошку. Щоб рибний запах не ввібрався в полотно, надягайте пакет із поліетилену або підстилайте папір.
Обробка повинна проводитися якнайшвидше після вилову (або придбання). Риб'ячі потрухи витягуйте того ж дня.
Якщо риба підсохла, замочіть на кілька хвилин у прохолодній воді. Потім приступайте до обробки.
Ретельно промивайте рибу після обробки. Це дозволить помітити огріхи чистки - дрібна лусочка, що не відійшла місцями, плівочка всередині черевця.
Коли риба призначена для копчення та підв'ялювання, луску краще залишити.
Риба віддає ароматом річкової тину? Замочіть після чищення на годину у солоній воді, проблема зникне.
Можна використовувати морозильну камеру. Розмістіть тушку на добу. Дістаньте, дочекайтеся моменту, коли луска розмерзнеться, а всередині м'якоть ще заморожена. Можна чистити, луска чудово відійде.

Для цього:

Чищення коропа можна проводити не лише у кухонній зоні, але і у ванній, а також у внутрішньому дворі, якщо проживання у заміському будинку. Це забезпечить чистоту домашнього простору від всюдисущих лусочок.
Щоб уникнути неприємного запаху на руках, використовують лимонний сік або рукавички перед чищенням.
Якщо свіжа риба зберігатиметься у морозильнику, її теж важливо випатрати і видалити зябра та плавники. Так як утворення патогенних мікроорганізмів може проходити і за низьких температур, а найактивніше це відбувається у внутрішніх органах.
Чистити рибу найкраще свіжу, не потрібно відкладати на потім, забираючи коропа в холодильник. Так процес чищення буде набагато полегшений.
Якщо передбачено процес варіння риби, то плавці можна залишити. А вже після термічної обробки їх видалити.
Коли йде чистка рибивона часто вислизає з рук. Для того, щоб вона залишалася на місці, можна пригвоздити її хвостом до старої обробної дошки. Або ж натерти рибу та руки сіллю, тоді чищення пройде вдало і без зайвого бруду.

Необхідно запам'ятати одне важливе правило- Спершу будь-яку рибу відчищають, а тільки за цим потрошать. Якщо зробити навпаки, то буде багато проблем з очищенням, риба стане в'ялою і черевце почне часто рватися.
Не залишати оброблену рибу на відкритому теплому повітрі. Вона має бути у воді або в холодильнику. В іншому випадку продукт втратить свої смакові якості.
При смаженні коропа, щоб він мав насичений і м'який смак, слід зробити на зовнішній стороні по всьому тілу риби невеликі надрізи. Потім ці смуги і внутрішня частина натираються не великою кількістю солі, часником, лимоном і прянощами. Маринують під кришкою приблизно 40 хвилин.

Варіант 2

Після того, як рибину вдалося почистити від луски, її треба випатрати. Для цього укладаємо тушку черевом догори і випаровуємо гострим ножем, роблячи неглибокий розріз від голови до хвоста. Видаляємо начинки, щільну коричневу плівку, вирізаємо зябра або повністю відрізаємо голову.

Весь час до приготування рибу треба тримати в холодильнику або холодній воді. Не слід залишати її при кімнатній температурі навіть на кілька хвилин, це може негативно позначитися на ароматі та смаку м'яса. У холодильник можна прибирати лише ретельно помитий продукт, обсушений паперовими рушниками.

Короп – смачна, в міру жирна прісноводна риба. З нього можна приготувати різні страви, особливо смачним виходить рибний пиріг. У зв'язку з тим, що луска цієї риби дуже щільно прилягає до тіла, як чистити коропа правильно знає не кожна господиня. Через це простір кухні часто вимагає ретельного очищення після розбирання коропа. Але, знаючи деякі секрети, можна уникнути таких наслідків. Чистити його треба свіжим і в три етапи: підготовка, зняття луски, видалення нутрощів.

Підготовка свіжої риби

Короп мешкає в прісних водоймах, найчастіше на стіл ця риба потрапляє з магазину або як улов рибалки. Якщо він був спійманий на наживку, то останній треба видалити з горла, зробити це можна, спрямувавши туди струмінь води, який вимиє всі зайві. А також із голови потрібно видалити зябра, в яких раніше за все починають розмножуватися бактерії. Все це необхідно, якщо приготування вимагає наявності голови, інакше її можна просто відрізати надалі.

Тушку потрібно ретельно відмити від мулу та слизового покриття, яке захищає луску. Для цього досить просто промити коропа під струменем води. А також попередньо варто відрізати плавці, щоб вони не заважали, коли настане час чистити коропа від луски. Ними можна легко поранитися.

Видаляємо луску

На цьому етапі чистити коропа найскладніше, тому як правильно очистити рибу від луски знати обов'язково. Найкраще використовувати для цього спеціальний пристрій для чищення риби. Вони мають гострі зазубрини, які вільно відокремлюють навіть тугу луску. Такі пристрої продаються в магазинах або можуть бути виготовлені самостійно.

Під час чищення луска розлітається у різні боки. Щоб уникнути цього, господині рекомендують виконувати чистку в тазу з водою, щоб луска залишалася в ній. Або помістити рибу всередину пакета і опустивши туди руки виконати чищення всередині, то всі очищення залишаться там же.

Порада! Щоб простіше і без зусиль відокремити лусочки від риби, її необхідно помістити в окріп. Час необхідний досягнення потрібного ефекту становить трохи більше 1 хвилини, інакше короп звариться.

Лусочки з великих свіжих коропів можна зняти ножем. Для цього кладемо рибу на обробну дошку і притиснувши хвіст різкими рухами, очищаємо тушку. Але саме в цьому випадку господиня отримує ситуацію, коли після того, як вона почистила коропа, потрібно прогенерувати кухню. Тому слід вжити перерахованих вище заходів.

Обробляємо тушку

Простеживши, що обидві сторони тушки ретельно почищені, можна приступати до її оброблення. Для цього потрібно покласти її на обробну дошку та розрізати черевну порожнину. Звідти слід акуратно витягти нутрощі, так щоб не пошкодити жовчний міхур, інакше він зіпсує смак м'яса.

Також важливо видалити темну плівку, яка покриває черевну порожнину зсередини. Відрізати голову. Після цього рибку потрібно добре промити під проточною водою. Якщо цього вимагає страва, можна відокремити філе від кістки. Для цього потрібно зробити надрізи паралельні хребту, до ребер не пошкодивши їх. Потім запустити ножа під ребра зняти м'якоть з них. Після цього зрізати філе з хвостової частини.

Тепер цей процес ні в кого не викликає труднощів. І кожен зможе насолодитися цією смачною озерною рибкою.

Риби коропових порід нашій країні досить поширені. З коропа можна приготувати багато смачних страв. Але перед тим, як зайнятися втіленням у життя будь-якого рецепту, необхідно грамотно і швидко позбутися неїстівних елементів цієї риби. Мало хто знає, як правильно чистити коропа. Він має дуже щільний покрив із дрібної луски. Дуже складно зняти з риби ці лусочки. Тому питання про те, як чистити коропа швидко та правильно, залишається завжди актуальним. Самі рибалки та їхні дружини намагаються придумати нові хитрощі, які допомогли б їм у такому корисному і не дуже приємному занятті. Любителям рибних страв власного приготування іноді доводиться нелегко.

Багатоступінчасті методи чищення

Моєму рибу

Вимиту рибу обітріть чистою ганчіркою або паперовими рушниками.

Як чистити коропа від луски швидко та без шкоди для кухні

Таз із водою

Пакет із поліетилену

Позбавляємося потрухів і обробляємо рибу

А тепер про те, як чистити коропа від потрошки. Коли зовнішній бік рибки виглядає більш апетитно, ми починаємо обробку тушки. Ножем прорізаємо черевце і вичищаємо всі начинки. Особливо обережно потрібно поводитися з жовчним міхуром, якщо його проткнути, то смак риби непоправно зіпсується. Приділіть особливу увагу видаленню темної плівки, що вистилає черевце риби. Ця плівка теж псує смак, тому прибираємо її із пристрастю, але так, щоб не пошкодити м'якоть.

Заключним етапом буде видалення голови та промивання тушки коропа. За потреби наріжте його на шматки.

Короп у кисло-солодкому соусі

Продукти:

короп оброблений - не менше кілограма;
кукурудзяний крохмаль;
олія без аромату;
жменька кедрових горішків (очищених) опційно.

Для соусу:

по половині склянки холодної води та томатного соусу, можна взяти кетчуп;
2 столові ложки цукру;
1 столова ложка рисового оцту;
свіжий корінець імбиру – приблизно один сантиметр;
біла частина цибулі-порею - 1 штука;
1-2 маленькі ложечки крохмалю (кукурудзяного);
сіль за смаком.

Технологічний процес

Готуємо соус

Для приготування соусу перемішаємо в мисці томатну пасту та воду до однорідності. У процесі перемішування пасти з водою потрібно ввести в майбутній соус цукор, сіль та оцет. Його смак має бути кисло-солодким. Додайте за власною перевагою цукру або солі (або оцту), якщо вам це потрібно.

Розжарити олію в сковороді і додати до неї імбир і цибулю, порізані дрібними шматочками. Влити в сковорідку підготовлений крохмаль. Для цього потрібно розвести його у воді у співвідношенні один до одного (скільки ложок крохмалю, стільки ложок води). Довести суміш до кипіння і додати філе масло, що залишилося від обсмажування. Прокип'ятити томатний соус приблизно 5 хвилин.

Подання страви

Рибу з головою (або без) красиво укласти на плоску страву. Зверху обсмаженого коропа полити ніжним кисло-солодким соусом і прикрасити горішками. У прикрасі страв обмежень практично немає. Можна додавати до соусу овочі, і тоді в горішках не буде потреби.

Короп смажений

fb.ru

Класичний спосіб чищення риби

Взагалі рибу простіше чистити в тому випадку, якщо вона свіжа. Тому, якщо ваш благовірний прийшов з риболовлі, краще зайнятися чисткою відразу всього улову і тільки потім помістити рибу в морозильник на зберігання. Ще краще чистити рибу відразу біля водоймища – так мінімальний ризик забруднити кухню.

Якщо риба дуже ковзає у ваших руках – обсипте її сіллю. Це полегшить процес чищення.
Обережно зріжте всі плавці, крім хвоста. Без хвоста чистити рибу буде набагато складніше. Плавці зрізаються для того, щоб не поранитися - у деяких видів риб ці плавці досить гострі.
Наступний етап – очищення риби від луски. Для цього потрібно взяти великий гострий ніж. Чим більше ніж, тим простіше зробити чищення. Покладіть рибу на дошку, візьміться однією рукою за хвіст. Другою рукою з ножем позбавляйте рибу від луски, проводячи від хвоста до голови, тобто проти розташування лусочок.
Якщо луска розлітається всією кухнею, можна набрати в раковину трохи води і опустити рибу у воду. Чистіть луску під водою, щоб вона не розліталася.
Коли вся луска буде зчищена, промийте рибу водою. Наступний етап – потрошення. Для цього візьміть тонкий ніж, який має бути дуже гострим. Розпоріть рибі черево від голови до заднього нижнього плавця. Обережно вийміть нутрощі риби і постарайтеся зчистити тонку плівку, яка покриває черево зсередини. При витяганні нутрощів будьте обережні з жовчним міхуром риби – не пошкодіть його. Інакше риба може набути неприємного гіркого смаку.
При потрошенні зверніть увагу на вміст череха. Іноді там може бути ікра, яку не потрібно викидати у жодному разі.

Якщо за кулінарним рецептом заплановано готувати рибу цілком (разом із головою), тоді потрібно видалити її зябра.
Не забудьте після чищення ще раз промити рибку.
Якщо ви не збираєтеся запікати рибу повністю, а хочете посмажити її шматочками, тоді її потрібно розрізати. Спочатку зрізається голова та хвіст. Частина, що залишилася, розрізається невеликими часточками. Потім ріжеться м'ясиста частина риби, потім різким ударом ножа потрібно зламати хребет риби на місці зрізу. Потім дорізається частина риби, що залишилася.
Якщо вам потрібно філе риби, нарізати її впоперек шматочками не слід. Потрібно взяти рибку за хвіст і гострим ножем зрізати м'якоть уздовж тушки максимально близько до хребта. У вас вийде дві половинки – на одній хребет та ребра, а на другій лише ребра. Після цього ребра та великі кісточки легко виймаються. Потім філе нарізається порційно – на шматочки потрібного розміру.
Якщо ви плануєте готувати рибні котлети, разом із кісточками потрібно очистити рибу і від шкірки.

Після цього рибку можна відправляти на сковорідку, духовку або каструлю.

Як чистити різні види риби

Чищення риби багато в чому залежить від її виду. Деякі види риб взагалі можна не чистити, наприклад, лосось чи бичок. Їх смажать разом із лускою, адже вона досить м'яка та дрібна.

Інші різновиди риб чистяться за допомогою повного зняття з них шкіри, наприклад, сом, минь, вугор. Для цього потрібно зробити невеликий надріз у голови риби та стягнути шкіру одним рухом.

Деякі рибки (наприклад, карась) чистяться дуже легко за допомогою пальців. Для цього карася потрібно просто добре промити струменем води. А якщо пересипати дрібні рибки будь-якого виду сіллю - луска відійде без особливих проблем.

Щуку, окуня та судака можна обварити окропом. Для цього чисту рибу потрібно опустити в киплячу воду на деякий час. Час бланшування залежить від розміру та свіжості риби і може змінюватись від 30 секунд до трьох хвилин. Тут дуже важливо не переварити тушку, інакше луска відійде разом із вареним м'ясом.

Якщо ви вирішили приготувати лина, тоді його потрібно попередньо добре промити від тину і слизу. Якщо це не допомагає, покладіть промиту рибку в раковину і облийте окропом. Ви відразу побачите, як слиз почне згортатися, наче яєчний білок. Після цього рибку потрібно просто промити. Дехто вважає, що луску з линя знімати не потрібно, мовляв, вона така тонка, що просто розчиняється у вусі. Якщо ж найдрібніші частинки вас турбують, можна опустити линя в окріп на хвилину і зняти луску разом із шкіркою.

Якщо річкова риба пахне тіною, і ви боїтеся, що після приготування запах залишиться, потрібно залишити промиту тушку риби в солоній воді на кілька годин. А перед приготуванням полийте рибку лимонним соком. І тоді ви отримаєте лише приємний апетитний аромат приготовленої риби.

Ми зібрали для вас ще кілька порад для того, щоб чистка риби була дійсно швидкою та комфортною.

Деякі чистять рибу терткою. Це дуже зручно, до того ж луска не відлітає на півметра. Візьміть звичайну тертку, а краще за чотири сторонню – її легше утримувати в руках. Обережно ведіть теркою рибою проти розташування луски.
Якщо риба не потрібна прямо зараз, її можна засолити. Просто обсипте сіллю тушку, помістіть у пластиковий контейнер і залиште в холодильнику до ранку. Вранці луска відійде разом із шкіркою.
Рибу попередньо можна і заморозити. Це полегшить процес чищення. Залишіть рибку в морозильнику на добу, а потім вийміть. За годину, коли луска вже розтане, а сама риба ще буде мороженою, її дуже легко очистити.
У більшості столових наборів є спеціальний ніж для чищення риби. Його зазубрені краї роблять все за вас – чистити рибу у такий спосіб одне задоволення.
У господарських магазинах на сьогоднішній день є величезна кількість новомодних пристроїв для швидкого та безпечного чищення риби. Це обробна дошка із спеціальним затиском, яка закріплює хвіст риби. І універсальна рибочистка, яка є площиною з гострими зазубринами.
У похідних умовах, коли під рукою немає ножа, рибу можна легко почистити за допомогою металевої ложки або вилки.

Якщо при будь-якому виді чищення луска розлітається по всій кухні, можна використовувати поліетиленовий пакет. Помістіть туди рибу і чистіть у ньому. Після цього пакет можна викинути разом із зчищеною лускою.
У похідних умовах прикріпити рибу до дошки для зручності чищення можна за допомогою цвяха або шила.
Щоб риба будь-якого виду чистилася легше, до її рота вставляють паличку або зубочистку так, щоб рот риби був розкритий до упору.
Щоб чистка була швидкою, попередньо розтягніть рибу «до хрускоту». Для цього закріпіть її цвяхом або затиском у ділянці хвоста, а другою рукою потягніть тушку за очі. Після характерного хрускоту чистити рибку буде набагато простіше.
Якщо під рукою немає нічого, що допомогло б почистити рибу, можна скористатися шматком жерсті, невеликим бруском та цвяхом. Зробіть у жерсті отвори цвяхом так, щоб усі зазубрини дивилися в один бік. Прибийте жерсть плоскою стороною до бруска і отримайте готовий інструмент для чищення риби.
Рибу можна почистити за допомогою дерева та кількох пивних кришок. Прибийте кришки до дерева так, щоб гостра частина дивилася назовні. Рибу чиститься таким інструментом швидко, легко та якісно.

Наші найпростіші поради допоможуть вам зробити складні речі легко.

Чищення риби – досить неприємне заняття, мабуть, один із найнеприємніших процесів у всій кулінарії. Однак не варто через це відмовлятися від смачних рибних страв. Чистить рибу легко, швидко та комфортно!

howtogetrid.ru

Особливості та цінність коропа

Короп - штучно виведений різновид риб, прабатьком якого є сазан. Слово «короп» прийшло з грецької мови та перекладається як плід. І недарма: одна самка дає до 1,5 млн. ікринок. Першими розведенням одомашненого сазана зайнялися китайці. Історики вважають, що їжу цю рибу почали використовувати ще 1000 року до зв. е. Страви з коропа стали улюбленим частуванням для китайських імператорів. Пізніше рибу почали розводити й інших країнах Азії, Європі.

М'ясо коропа має величезну користь для організму. Воно дуже ніжне і солодкувате на смак. Вміст жиру в м'язовій тканині риби нижче, ніж у пісному м'ясі яловичини, що важливо для людей, які дотримуються низькожирової дієти, а також для дітей та спортсменів. Короп - джерело багатьох важливих поживних речовин, білків та омега-3 жирних кислот. Ці ненасичені кислоти надають позитивну дію на серцеві функції та сприяють профілактиці серцево-судинних захворювань. Ще однією особливістю коропа вважається його легка засвоюваність завдяки особливій структурі м'язових волокон.

На вирощування коропа у штучних водоймах йде три чи чотири роки. Трирічні особини досягають ваги близько 2 кг, а чотирирічні важать понад 2,5 кг.

Свіжий короп чиститься легше. Якщо ви купуєте рибу в магазині чи на ринку, намагайтеся брати з акваріума.Умертвити її можна сильним ударом по голові в точку, розташовану трохи вище за рівень очей, або просто відрізавши голову (якщо ви не збираєтеся запікати коропа повністю). Існує і більш гуманний спосіб умертвіння риби – покладіть її на годину в морозильну камеру, і вона засне.
Якщо у вас немає можливості купити живу рибу, краще вибрати свіжу охолоджену, тому що при розморожуванні заморожена риба втрачає велику кількість мінеральних речовин. При покупці свіжої риби вибирайте екземпляр з головою. Тільки так ви зможете переконатись у її свіжості.
Перед покупкою загляньте рибі у вічі: у свіжої вони мають бути яскравими злегка вологими і опуклими.
Не забудьте оглянути зябра та віддайте перевагу екземпляру з чистими, яскравими та червоними зябрами.
Тіло свіжої риби досить еластичне, без білого нальоту та висохлих кірок, а хвіст повинен вільно звисати з долоні.
При покупці замороженого коропа зверніть увагу на його глазур. Якщо риба була правильно заморожена і зберігалася за дотримання всіх необхідних умов, глазур на ній повинна бути рівною, без тріщин. Якщо ж короп був заморожений за допомогою сухого заморожування, то тушка має бути гладкою і твердою, без наявності льоду.

Відтавати заморожену рибу найкраще у воді кімнатної температури. Щоб зменшити втрати мінеральних речовин під час відтавання, додайте у воду кухонну сіль (7-10 г на 1 л води).

Чищення та обробка коропа

В даний час придумано величезну кількість рецептів приготування коропа. Його запікають з гарніром з овочів, картоплі та круп, а також відварюють зі спеціями, фарширують у різний спосіб і просто смажать на олії до утворення хрусткої скоринки. На прилавках магазинів можна зустріти випатрану заморожену рибу, філе та вже готові напівфабрикати. Але найбільше користі ви отримаєте від свіжого чи живого коропа.Не бійтеся майбутніх турбот з обробкою риби. Освоївши кілька нехитрих правил, ви легко перетворите живого коропа на кулінарний шедевр.

Найчастіше у продажу зустрічається звичайний та дзеркальний короп. Останній чиститься трохи легше, через те, що лусочки у нього великі і не дуже щільно притиснуті один до одного. Зі звичайним коропом доведеться повозитися довше.

Що знадобиться для роботи

Для правильного та легкого чищення та оброблення риби вам знадобляться інструменти:

гострий ніж для обробки риби;
ножиці для риби;
скребок для очищення риби, можна використовувати ложку.

Також необхідно підготувати:

поліетиленовий пакет або відро для кісток та іншого сміття;
щільний папір чи газету;
робочі рукавички.

Покрокова інструкція чищення, потрошення, розбирання коропа

Застеліть стіл цупким папером або газетою. Папір вбере рідину, яку виділятиме риба при обробці, і запобіжить забруднення робочого місця. Деякі господині вважають за краще чистити і обробляти рибу прямо в раковині, попередньо закривши злив спеціальною силіконовою або металевою сіточкою.
Одягніть робочі рукавички.
Якщо для приготування плавники вам не знадобляться, зріжте їх за допомогою кухонних ножиць. Це допоможе уникнути болючих проколів під час роботи.
Притисніть рибу в районі голови або хвоста і за допомогою скребка, а за його відсутності ножем або ложкою, зніміть спершу по діагоналі від черевця до спини, а потім від хвоста до голови. Рухи мають бути короткими, намагайтеся потрапляти під лусочки, штовхаючи їх вгору.Не варто турбуватися, якщо на рибі залишиться трохи луски. Вона, звичайно, несмачна, але й не завдасть шкоди вашому здоров'ю.
Щоб зняти шкіру повністю, з боку черева надріжте її навколо зябер до хребетної кістки, переломіть кістку вгору. Обережно через надріз дістаньте з черевця потроху. Потім проведіть вістрям ножа під шкірою і починайте знімати її панчохою, відокремлюючи пальцями шкуру від тушки. Коли дістанетеся до плавників, обріжте їх зсередини гострими ножицями. Не доходячи 1,5-2 см до хвостового плавця, обріжте зсередини хвіст.
Якщо знімати шкіру не потрібно, то зробіть неглибокий надріз у нижній частині тушки біля плавника і розріжте її вздовж черева, зупиняючись біля голови. Дістаньте начинки, намагаючись не роздавити жовчний міхур, інакше м'ясо риби стане гірким. Якщо зберегти жовчний міхур цілим вам не вдалося, і жовч пролилася на тушку, відразу ж натріть її зсередини сіллю, а потім промийте прохолодною водою.
Видаліть коричневу плівку всередині черевця і, залежно від способу приготування майбутньої страви, видаліть або залиште голову. Ця частина коропа вважається дуже смачною, тому її слід залишити.Якщо ви залишаєте голову, то витягніть з неї зябра та очі.
Якщо ви захочете позбавитися численних дрібних кісток, то видаліть спинний плавець, потягнувши за нього від хвоста до голови риби.
Ретельно промийте рибу проточною прохолодною водою із внутрішнього боку та зовні.

Як зняти шкірку з коропа цілком - галерея

Як обробити рибу на філе

При розбиранні коропа на філе потрібно відокремити м'ясо від його неїстівних частин: шкіри, хребта, кісток. Для цього необов'язково попередньо потрошити та чистити від луски рибу.

Гострим ножем філе зробіть надріз уздовж зябер риби до хребта, але не прорізайте його.
Використовуючи гостру частину ножа, зробіть надріз із боку спинного плавця вздовж хребця до голови. Ведіть його, доки він не з'єднається з початковим.
Проріжте ножем тушку риби у хвостовій частині. Дійшовши до анального отвору, проткніть тушку наскрізь і зріжте частину філе з хвоста.
З боку спинного плавця підніміть філе, і намагаючись обходити ребра риби, відокремте від них м'ясо. Користуйтеся гострим ножем філейним, і тоді процедура не здасться стомлюючою.
Коли дійдете до черевця, зріжте верхню частину філе. У результаті у вас має вийти два шматки риби. Один шматок буде очищений від кісток, інший ще потрібно буде обробити. Переверніть рибу на інший бік та зніміть філе з другої частини риби.
Покладіть філе на обробну дошку шкірою вниз, притисніть рукою і зробіть розріз посередині до шкіри.
Щоб зняти філе, проведіть уздовж хвоста ножем та відокремте його спочатку з однієї половинки, а потім і з іншої. Те саме потрібно буде зробити з другою половинкою тушки.
Всі залишки після розбирання коропа на філе знадобляться, коли готуватимете рибний суп. Не забудьте витягти тельбухи і ретельно вимити рибу під струменем проточної води.

legkovmeste.ru

Інструмент для чищення

Для звільнення тушки від луски краще придбати овочечистку з поздовжнім лезом. Вона полегшить завдання та зробить роботу швидкою. Для чищення великих та великих особин краще скористатися ванною кімнатою. Овочечистка має бути окремою і використовуватися тільки для чищення риби.

Підготовка

Насамперед коропа потрібно промити під холодною водою, рясно намочивши луску. Потім відразу ж розпочати роботу, щоб лусочки не встигли засохнути, інакше процес очищення буде повільним і важким.

Жорстку луску, що впритул прилягає до шкіри, видалити буде непросто. Таку рибку краще опустити в окріп на кілька хвилин, головне не перестаратися.

Щоб не поранитися під час процедури об жорсткі плавці, їх необхідно видалити, обрізавши ножицями кухонними.

Свіжу рибу потрібно тримати в холодильнику, не залишаючи на столі дуже довго. Після її покупки потрібно відразу вийняти всі нутрощі та зябра, тому що саме там розмножуються бактерії. Перед тим як помістити коропа в холодильну камеру, його треба помити та обтерти паперовим рушником.

Як почистити рибу від луски?

Головне питання, яке виникає у процесі оброблення коропа, – що робити, щоб луска не відлітала в різні боки?

Багато хто чистить рибу, опустивши її в миску з водою. Луска залишаються у воді, і їх потім не потрібно прибирати.
Можна тушку покласти в щільний поліетиленовий пакет і почистити там же. Усі відходи залишаться усередині пакета.
Тушку можна почистити на столі, прицвівши за хвіст до дерев'яної дошки. Рибу витягують, тримаючи за голову, і спокійно очищають, починаючи від хвоста, проти зростання лусочок. Щоправда, після цієї процедури доведеться мити стіл та кухонне приладдя.

Процес обробки коропа

Після процесу очищення рибу необхідно випатрати. Тушку укладають черевом догори і розкривають гострим ножем від голови до хвоста.
Потім видаляють всі начинки і коричневу плівку всередині черевця. Залежно від виду майбутнього страви голову рибки або видаляють зовсім, або витягують з неї зябра.
Рибку ретельно промивають та приступають до приготування страви.
Після закінчення процесу обробки поверхню кухонного столу і все кухонне приладдя необхідно добре промити засобом для чищення, а краще ошпарити.

Свіжий короп чиститься легше. Принісши додому куплену або власноруч спійману рибку, не варто поміщати її в морозилку, краще відразу зайнятися цим не дуже приємним, але потрібним процесом.

mschistota.ru

Короп - риба велика та корисна

М'ясо коропа дуже корисне, оскільки містить багато різноманітних мінералів, вітамінів та інших необхідних нормальної роботи організму людини речовин. Присутність у м'ясі йоду покращує склад крові, нормалізує обмін речовин, запобігає ендокринним порушенням. Високий вміст фосфору сприятливо впливає на роботу клітин головного мозку. У м'ясі цієї риби містяться антиоксиданти, які зберігають нашу молодість і захищають клітини організму від негативного впливу вільних радикалів. Вживання коропа рекомендовано людям, які стежать за своєю вагою – м'ясо добре засвоюється організмом, дає насичення без зайвих калорій.

Чистимо свіжого коропа в домашніх умовах

Короп, будь то великий дзеркальний короп, який покритий невеликою кількістю луски або звичайний прісноводний короп, покритий дрібною лускою, перед приготуванням вимагає чищення. Для цієї процедури підійде звичайний ніж. Якщо у вас немає необхідних навичок, ніж візьміть не дуже гострий. Щоб уникнути травм, можна скористатися ложкою або вилкою. Для чищення риби також використовують металеві скребки, які можна купити в магазині або овочечистку з поздовжнім лезом – з нею робота піде легше та швидше.

Як очистити живу рибу швидко та акуратно

До початку чищення коропа необхідно ретельно промити холодною водою для видалення слизу та бруду. Якщо слиз не змити, риба ковзатиме по поверхні - процес очищення буде утруднений.

Якщо короп буде приготовлений без голови, не відрізайте її до очищення, тому що за неї зручно тримати рибу під час роботи.

Перед початком чищення промитого коропа поміщаємо у відповідну ємність і з обох боків поливаємо окропом – луска розм'якшиться та очистити її буде легко.
Кладемо коропа головою до себе, тримаємо за хвіст і у напрямку від хвоста до голови очищаємо рибу з обох боків ножем чи скребком.
Добре вимиваємо коропа.

Як почистити тушку від луски методом «зняття кольчуги»

Для цього способу чищення потрібний гострий ніж з тонким і довгим лезом.

Вводимо ніж із боку хвоста між шкірою та лускою.
Підрізаємо луску, поступово просуваючи ніж уперед. Бажано не відразу прорізати луску - вона натягується і ніж не ушкоджує шкіру.
Підрізаємо біля голови місце кріплення луски до кістки – виходить «кольчуга».
Повторюємо процес із іншого боку.

Як обробити коропа

Як правильно випатрати

Очищену та промиту рибу обробляють на дошці. Щоб уникнути стійкого рибного запаху, руки та дошку змастіть соком лимона.
Гострим ножем чи ножицями робимо поздовжній розріз від голови до хвоста, розкриваючи черево риби.
Акуратно витягаємо нутрощі, щоб не луснула жовчна бульбашка - жовч не повинна потрапити на м'ясо, інакше воно гірчить
Ретельно промиваємо рибу.

Як обробити цю рибу

Якщо коропа готуємо повністю, видаляємо ножем зябра та очі. В іншому випадку голову відрізаємо.
Кулінарними ножицями зрізаємо бічні плавці.
Щоб видалити верхній плавець, з обох боків уздовж хребта робимо поздовжні розрізи.
Відрізаємо хвіст.
Якщо необхідно, тушку нарізаємо на порційні шматки або обробляємо на філе.