Глосарій з основних понять пластичної анатомії. Основні терміни та поняття: анатомія та фізіологія людини. Нервова система та органи почуттів

Найчастіше псевдоалергічні реакції розвиваються після вживання продуктів, багатих на гістамін, тирамін, серотонін та інші гістаміналібератори. Ці речовини називають медіаторами алергічних реакцій. У таблицях представлені найпоширеніші продукти, багаті на тирамін і гістамін.

Продукти з високим вмістом гістаміну (мкг\кг)

Псевдоалергічні реакції у вигляді кропив'янки, головного болю, запаморочення, диспепсичних явищ, вегетосудинних реакцій та ін можуть виникати при вживанні продуктів. Багатих на тирамін, надлишковий синтез тираміну кишковою флорою, дефіцит тромбоцитарної моноамінооксидази, що призводить до неповного руйнування ендогенного тираміну.

Продукти з високим вмістом тираміну

Гістаміновисвобождающей активністю мають: яєчний білок (містить овомукоїд), панцирні морські тварини, полуниця, томати, шоколад, риба, шинка, ананаси, етанол, арахіс, зернові.

В останні роки відзначається зростання псевдоалергічних реакцій на домішки з високою фізичною та біологічною активністю (пестициди, фторвмісні та хлорорганічні сполуки, сірчисті сполуки, аерозолі кислот, продукти мікробіологічної активності) забруднюючі харчові продукти.

Нерідко причиною псевдоалергічної реакції на харчові продукти буває не сам продукт, а різні хімічні добавки, що вносяться для покращення смаку, запаху, кольору та забезпечують тривалість зберігання. До розряду харчових добавок відноситься велика група речовин: барвники, ароматизатори, антиоксиданти, емульгатори, ферменти, загусники, бактеріостатичні засоби, консерванти.

Харчові добавки

Харчові барвники

Тартатазин (Е-102), Жовто-оранжевин (Е-110), Еритрозин (Е-127), Азорубін (Е-122), Амарант (Е-123), Червона кошеніль (Е-124), Діамантова чернь (Е- 151)

Консерванти

Бензойна кислота (Е-210), Бензоати (Е211-219), Сульфіти та їх похідні (Е220-227), Нітрити (Е 249-252),), Саліцилати

Поліпшувачі смаку

Глютамат натрію(Е-620, Е-625, Е-626, Е629

Ароматизатори

Кориця, Ваніль, Ментол, Гвоздика

Антиоксиданти

Октілгаллат (Е-311), Бутил гідроанізол (Е-320), Бутил гідрокситотуол (Е321)

Продукти, до складу яких часто входить тартаразин

• Пластівці
• Макаронні вироби, що не містять яєць
• Готові суміші для швидкого приготування тіста
• Готові пироги, пряники, пряники, глазур, пудинги
• Заморожені хлібобулочні вироби, хліб із тіста швидкого приготування
• Шоколадна стружка
• Хрумка картопля, пофарбована в помаранчевий колір
• Пофарбовані глазуровані та фруктові напої.
• Кольоровий зефір
• Карамель, драже
• Обгортка для цукерок

Генетично модифіковані продукти

• Генетично модифікована їжа (GM) – якісно нові продукти, отримані з генетично змінених рослин (соєві боби, картопля, кукурудза).
• Виробники зобов'язані повідомляти про вміст у продукті GM-матеріалу, якщо там більше 1%. Нерідко виробники обмежуються формулюванням: "Вироблено за допомогою сучасних технологій", що свідчить про наявність GM матеріалу.

Виключити: соки, йогурти, м'ясні та грибні бульйони, телятина та інше м'ясо молодих тварин, редис, болгарський перець, квашена капуста, щавель, бобові, шпроти, сардини, консервовані продукти, морква, буряк, листя салату, незбиране молоко, яйця, , соуси, приправи, горіхи, гриби, мед, карамель, жуйка, пастила, халва. мармелад, напої какао, здоба, сушіння, бублики, сухарі, хлібні палички, вафлі, торти, шоколад, морозиво з наповнювачем, ківі, виноград, гарбуз, диня, манка, кулінарні вироби з м'яса свинини (карбонат, окіст і.т.д. .), риба, свіжа випічка, млинці, мед, малина, суниця, абрикосові, персики, часник, томати.

При полінозі в період пилення причинно-значущих алергенів заборонені продукти, що мають загальні антигенні властивості з відповідними пилковими алергенами:

При алергії до пилку дерев – горіхи, яблука, черешня, персики, слива, морква, петрушка, селера, помідори, ківі, абрикоси, мед, картопля, маслини, коньяк; лікарські рослини – березовий лист (нирки), вільхові шишки, соснові нирки, липовий колір.

При алергії до пилку злакових трав - Хліб, хлібобулочні вироби, хлібний квас, вироби з борошна, манна крупа, висівки пшеничні, житні. морозиво, шербет, кукурудза, ячмінь, ковбаси, замінники кави, солод, мюслі, пшенична горілка, пиво; лікарські рослини - жито, овес, тимофіївка, пшениця та ін.

При алергії до пилку бур'янів - диня, насіння соняшнику, халва, майонез, кавун кабачки, баклажани, гірчиця, олія, цикорій, гарбуз, огірки, капуста, мед, буряк, шпинат, вермути; лікарські рослини – полин, кульбаба, лопух, пижма, золотарник, ромашка, будяко, мати-й-мачуха, оман, шипшина, соняшник, деревій, мідь, розчини валокордину та корвалолу.

При алергії до суперечок непатогенних цвілевих грибів – квашена капуста, сири (особливо цвілеві), сметана, йогурт, кефір, пиво, квас. Сухі вина, шампанське; лікарські засоби – антибіотики групи пеніциліну, вітаміни групи В, пивні дріжджі, щеплення від гепатиту В.

У період пилення необхідно полоскання горла, промивання носових ходів 3-4 десь у день фізіологічним розчином хлориду натрію.

Не рекомендується проведення планових оперативних втручань та профілактичної вакцинації. При проведенні екстрених операцій та інвазивних методів обстеження (гастроскопія, бронхоскопія, введення R-контрастних речовин), необхідна премедикація: за 30 хвилин до втручання вводиться 4-8 мг дексазону вм і тавегілу 2,0 мл вм.

По можливості виїжджайте в іншу кліматичну зону, де причинні рослини цвітуть іншим часом або зовсім не виростають (пустеля, гори на висоті понад 1500-2000 метрів).

Виключаються: морси, настоянки трав, біодобавки на травах, косметичні засоби до складу яких входять трави, антибіотики групи пеніциліну, група аспірину, йодовмісні препарати

Обмежити: (1 раз на 10 - 14 днів) картопля (перед вживанням замочувати у воді протягом 12-14 годин), макаронні вироби, кури, сосиски, сардельки, ковбаси, дріжджове тісто, морква, буряк, ріпа, баклажани, цибуля, часник, вишня, слива, ожина, чорниця, чорна смородина, журавлина, брусниця, банани, хліб із вищих сортів пшениці.

Можна вживати: каші на воді ((вимочуються протягом 1-2 годин) – вівсяна, гречана, рисова; овочі: капуста білокачанна, кольорова, броколі, огірок зелень петрушки та кропу; фрукти: зелене яблуко, печене яблуко, зелена груша світлі сорти черешні , біла та червона смородина, гранати, розведення соки із зазначених фруктів;м'ясо (піддається подвійному виварюванню): яловичина, індичка, свинина, баранина, кролик, конина, нутрія, молочні продукти: сир (без добавок - дитячий), сметана, сир плавлений, кисломолочні продукти біокефір, біфілайф, біфідок, біфілін, кефір дитячий; .

Питний режим: мінеральні води (Смирнівська, Слов'янівська, Нарзан, Боржомі, Червоногвардійське джерело у П'ятигорську), зелений чай, компот із сухофруктів, ягід.

Забороненопродукти та медичні препарати, що містять харчові барвники (тартаразин Е-102, жовто-оранжевий Е-110, еритрозин Е-127) та консерванти (бензойна кислота Е-210, бензоати – Е-211-219, нітрити Е 249-252), фітопрепарати, аспірин, антибіотики групи пеніциліну, продукти, що містять галоген.

Дієта розрахована на гострий період захворювання, далі за рекомендацією лікаря

Харчова алергія - це розлад роботи імунної системи, при якому алергічні реакції виникають після потрапляння певних компонентів, які містяться в їжі. З певної причини, організм хворого вважає, що компоненти деяких елементів живлення несуть небезпеку для хворого. Тому відбувається бурхливий розвиток реакцій з боку імунної системи.

У розвитку харчової алергії велику роль належить явище спадкової схильності. При цьому передача здійснюється тільки щодо схильності до харчової алергії, у той час як конкретні продукти, які її викликають, можуть відрізнятися. Найбільшу небезпеку для дитини є наявність харчової алергії у будь-кого з батьків. Чим далі ступінь спорідненості — тим нижчою є ймовірність спадкової передачі.

Більшість алергічних реакцій провокують саме білки, які потрапляють у кров через шлунково-кишковий тракт. Білки-алергени мають ряд хімічних властивостей, які дозволяють їм залишатися незмінними після термічного впливу (у процесі приготування), а також обробки травним трактом. У результаті такі білки потрапляють у кров'яне русло у своєму первозданному вигляді, а не у формі окремих амінокислот. Організм алергіка реагує на попадання чужорідного об'єкта вкрай вороже, що і стає причиною якої у хворого виникають алергічні реакції. Найчастіше провокують алергічні розлади білки, які містяться в яйці, коров'ячому та козячому молоці, горіхах, морепродуктах, шоколаді та продуктах із сої та пшениці.

Харчова алергія на креветки і арахіс є одним з алергічних розладів, що важко переносяться. Часто вживання в їжу викликає анафілактичний шок у алергіків — стан із потенційною небезпекою смертельного результату. Людям, які страждають від алергії на арахіс необхідно знати, що цей вид горіхів широко використовується в харчовій промисловості і можуть бути як компоненти найрізноманітніших харчових продуктів. Це потрібно враховувати, оскільки навіть мінімальний слід цього продукту (що обов'язково вказується) може спричинити гострі та небезпечні алергічні реакції.

Які продукти потрібно виключити?

При харчовій алергії насамперед виключенню підлягають продукти, які цього хворого є алергенами. Але це далеко не всі дієтичні заходи, які мають бути проведені на час загострення алергічної реакції. Раціону хворого має бути приділено пильну увагу, оскільки це такий самий важливий аспект лікування, як і використання медикаментів.

І так, з чим пов'язані обмеження в дієті, які не стосуються алергенних продуктів? Ці обмеження під час дієти при харчовій алергії пов'язані з діяльністю такого гормону як гістамін. Ця сполука відіграє дуже важливу роль для здійснення різних біологічних процесів. Але за алергічних розладів саме цей гормон, виділення якого провокується алергеном, викликає численні симптоми захворювання. Цей факт вказує на те, що при алергічних реакціях накопичується велика кількість гормону. У нашому організмі концентрація гістаміну може збільшитись не лише шляхом його внутрішнього виробництва. Він також може потрапляти з їжею або вивільнятися імунними клітинами під її впливом. Дієта при харчовій алергії обов'язково виключає дані категорії продуктів.

Продукти, що містять гістамін

Гістамін міститься в рибі та морепродуктах, але кількість його відносно невелика, що дозволяє під час дієти при харчовій алергії багатьом людям лише обмежувати вживання даного виду їжі. Але це правило не поширюється на консервовані морепродукти. У будь-яких консервах підвищена концентрація гістаміну, який утворюється з амінокислоти гістидину протягом тривалого зберігання. Тому будь-яка консервація при харчовій алергії заборонена. Ті ж процеси відбуваються і в копченостях, тому від них під час дієти при харчовій алергії так само треба відмовитись.

Консервація та копчення не єдиний спосіб збагатити гістамін продукти. Будь-які компоненти їжі приготовані маринуванням, солінням та в'яленням так само під забороною. У твердих сирах немає гістаміну, проте вони багаті на тирамін. Дана речовина здатна підвищити концентрацію гістаміну, впливаючи на клітини, що його містять. М'ясо, яке приготоване обсмажуванням також під забороною. Цей процес веде до утворення гістаміну із м'ясного білка. Тому при приготуванні м'яса краще використовувати гасіння, варіння або запікання. При харчовій алергії не можна вживати продукти, у яких є консерванти, барвники та інші синтетичні компоненти. Вони перевантажують травну систему, у результаті виведення алергенів уповільнено.

Також є велика кількість гістаміну в такій їжі як: помідори, шпинат і вино. А підвищують концентрацію гістаміну: картопля, сливи, банани, апельсини, баклажан та томати. Як бачите, деякі продукти збільшують концентрацію гормону, що викликає алергію, відразу кількома шляхами. Вони є найнебезпечнішими під час харчової алергії.

Продукти з яких має складатися раціон

У деяких випадках дієта при харчовій алергії може дотримуватися тривалий час. Тому при плануванні щоденного раціону повинні враховуватися корисні речовини, що входять до складу продуктів, що підлягають виключенню, і їх адекватна заміна. План харчування повинен включати їжу, багату білком, правильними вуглеводами, корисними жирами і вітамінами. До такої їжі належать: м'ясо та субпродукти, кисломолочні вироби, крупи, овочі та фрукти. Ваше щоденне харчування має бути максимально корисним і натуральним - це друга частина з якої складається дієта при харчовій алергії. Дотримуючись цих правил ви досягнете якнайшвидшого одужання, не допустивши посилення симптомів захворювання з вини неправильно підібраних харчових продуктів.

Багато людей страждають на непереносимість гістаміну. Цей амін здатний викликати імунну реакцію, що проявляється симптомами алергії. Гістамін виділяється судинорозширювальними властивостями і може спричинити анафілактичний шок. У цьому випадку допомогти може лише ін'єкція адреналіну. Саме тому потрібно знати продукти, що містять гістаміни, а за їх непереносимості слід відкоригувати раціон.

Гістамінова нестерпність

Близько 1% відсотка мешканців землі мають гістамінову нестерпність. Їм протипоказані продукти із високим вмістом гістаміну. Через дуже короткий час після їх вживання людина відчуває головний біль, виникає діарея, кропив'янка та свербіж. Найчастіше гістамінову непереносимість мають жінки у середньому віці.

Вживання гістамінних продуктів призводить до того, що цей елемент накопичується в організмі, що спричиняє сумні наслідки. Деякі продукти харчування не містять гістаміну, але сприяють його виробленню організмом. Люди з гістаміновою непереносимістю повинні дотримуватись спеціальної дієти.

Найчастіше продукти харчування, що містять гістамін, мають тривалий термін зберігання. До них можна віднести усі алкогольні напої. Дуже багато гістаміну міститься у червоному вині та саку. Сири та копчене м'ясо, морепродукти та риба виділяються високим вмістом гістаміну. Варто відмовитися від дріжджів, соєвих продуктів, кави, какао та будь-яких маринадів. У таких фруктах як ківі, банани, груші, ананаси та полуниці також міститься гістамін.

Варто зауважити, що дуже багато продуктів харчування містять гістамін. Але це не означає, що потрібно кардинально обмежувати свій раціон. Журнал Сhastnosti.com представляє перелік товарів, які можна використовувати при гістамінової непереносимості.

Що можна вживати при гістаміновій нестерпності

• М'ясо птиці
• Молоко
• Кукурудза
• Сир
• Печиво
• Цукор
• Рослинні олії

Найчастіше непереносимість гістаміну спостерігається внаслідок його підвищення в організмі. В результаті організм не може справлятися з навантаженням, яке на нього покладено. Багато людей, вживаючи продукти з високим вмістом гістаміну, що неспроможні зрозуміти, чому вони виникають ті чи інші симптоми. Людина може довгий час відвідувати фахівців та шукати причину частих головних болів, діареї чи нежиті.

Причинами непереносимості гістаміну є блокування вироблення деяких ферментів, ультрафіолетове випромінювання та бактеріальні захворювання. Деякі захворювання шлунково-кишкового тракту можуть спричинити непереносимість гістаміну. Деякі ліки, наприклад, нестероїдні протизапальні препарати можуть викликати гістамінну непереносимість. Якщо захворювання спричинене прийомом медичних препаратів, його можна перемогти, знайти заміну.

Для того, щоб усунути гістамінну непереносимість, потрібно визначити причину захворювання. Не варто займатися самолікуванням та приймати препарати, які знижують рівень гістаміну. Обов'язково завітайте до фахівця, який дасть вам необхідні рекомендації. Самолікування може лише посилити захворювання та призвести до серйозних наслідків.