Нарізана цибулина. Кружочки: тонкі та товсті. Тримач для різання цибулі: який вибрати

Незважаючи на те, що він завжди змушує нас проливати море сліз, ми все одно цінуємо, любимо і часто використовуємо цей овоч. Жоден суп, жодне друге і салат не обходиться без нього, але до кожної страви потрібен особливий підхід цибулі, тому важливо знати, як правильно нарізати цибулю. І знати потрібно не тільки весь технологічний процес та асортимент нарізок, але і до якої страви яка форма та величина нарізки найбільше підходить.

Як порізати цибулю і не заплакати

Коли ми працюємо з цибулею, без сліз не обійтись. І навіть на етапі чищення овочів очі щипають, стрімко наповнюються зрадливими краплями і навіть ніс загрожує забитися. Ситуація знайома багатьом, тому кожний цибульний страждає шукає способи знизити побічний ефект цього овочу.

Але все ж є кілька хитрощів, які дозволять накришити хоч десяток кілограм цибулі дрібною крихтою, не промовивши при цьому ні сльозинки.

• Щоб не сльозили очі, нарізати цибулю можна біля відкритого вікна. Перевірений метод допомагає на всі 100%. Однак не завжди погода дозволяє готувати на свіжому повітрі, тому ви можете з тим самим успіхом використовувати вентилятор або розглянути інші засоби захисту.
• Лакриматори - сльозогінні речовини, які добре розчиняються у воді. Саме тому мами та бабусі радять змочувати холодною водою і ніж, і цибулину, і навіть обробну дошку у процесі нарізки.
• Також ви можете просто замочити головку очищеної цибулі на 15-20 хвилин у холодній воді або потримати в холодильнику стільки ж часу.

Ще можна опустити голівку на пару хвилин в теплу підсолену воду або облити окропом, тим самим покаравши і приструнивши цибульку заздалегідь, щоб не змушував плакати.

• Не менш ефективний спосіб зі жуйкою. Просто перед нарізкою овочів закидаємо в рот пару подушечок будь-якої жувальної гумки і насолоджуємося її смаком і кулінарією.
• Якщо жуйки немає, ви можете просто набрати в рот води. Цей варіант також діє.
• Як вам романтична нарізка цибулі при свічках? Метод цей безвідмовний. Просто ставите поруч із обробною дошкою, де різатимете цибулю, запалену свічку і шаткуєте цибулю без сліз.

Вся справа в тому, що сірчана кислота, яка виділяється з овочів і є тим самим подразником, згоряє в полум'ї і не встигає дістатися очей.

• Якщо ви збираєтеся цибулю солити у свіжому вигляді після нарізки, то в цьому випадку зробити це потрібно ще до подрібнення овочів. Насипаємо на дошку сіль і на цьому розсипі нарізаємо цибулю. Сік вбиратиметься в сіль, а тому не буде таким шкідливим і таким, що доводить до сліз.
• Лимон чудово допомагає в цибулинній шатківниці. Натріть часточкою цього цитрусу дошку та ніж перед нарізкою, тоді сльози вас не спіткають.
• Ну і останній, найрадикальніший спосіб - протигаз, ну або, на крайній край, респіратор і окуляри. Усі прикрили, тож лакриматори до вас не дістануться.

Щоб кухня не перетворилася на поле бою та лазарет одночасно, а ваші пальці залишилися на місці, потрібно навчитися правильно працювати ножем та утримувати цибулю.

Правильне положення пальців при нарізці має бути таким:

• Руку, що утримує овоч, слід розвернути на 90° так, щоб великий палець опинився позаду цибулини, що лежить на дошці.

• Решту пальців ставимо вертикально на цибулину на лінії зрізу.

• Потім пальці потрібно трохи зігнути та нахилити трохи вперед.

• При такій постановці рук, площина леза ножа торкатиметься і утримуватиметься на лінії зрізу іншими фалангами, що виступають вперед, тим самим захищаючи кінчики пальців від порізів і дозволяючи регулювати товщину шатківниці.

Не менш важливий і рух ножа при нарізанні. Воно має повторювати дію паровозного колеса, тобто. плаваючі рухи зверху вперед.

І ось тепер, коли ви пройшли курс молодого бійця, ми можемо приступати до основного завдання – навчитися правильно нарізати цибулю різними способами.

Як порізати цибулю пір'ям або соломкою

Нарізка цибулі пір'ям – це шатківниця половинки цибулини поперек кілець соломкою. Така форма нарізки найчастіше використовується для плову. Однак, окрім традиційної східної рисової страви, у цибульного пір'я ще дуже великий масштаб застосування: салати, піджарки, тушковані страви.

Головне правильно вибрати товщину нарізки:

• Для салатів – 0,1-0,2 см.
• Для підсмажування – 0,3-0,4 см.
• Для гасіння та плову – 0,5-0,6 см.

Такий метод подрібнення цибулі, мабуть, найпростіший і найшвидший:

• Беремо очищену від лушпиння цибулинну головку і гострим ножем з великим лезом розрізаємо її на дві половинки вздовж осі. Кореневу частину зрізаємо.

• Далі, уклавши половинку плода зрізом на обробну дошку, починаємо шаткувати цибулю вздовж осі і поперек кілець.

• Розмір, а точніше товщину соломки ви повинні регулювати зігнутими пальцями, якими також притримуєте цибулину, відступаючи від зрізу на потрібну відстань (0,1-0,6 мм).

Як нарізати цибулю кільцями

Така нарізка підходить не тільки для плову, але і для приготування шашликів, салатів і закусок, з однією лише різницею: для шашликів кільця слід робити товстішими (0,7 см), для плову та смаження у фритюрі – середні (0,5 см) , а для салатів та закусок – тонкі (0,2 см).

Нашаткувати цибулю рівними тонкими (0,3-0,5 см) кільцями можна за допомогою шатківниці. Однак товсті та тонші кільця краще нарізати своїми руками:

• Головку цибулі чистимо від лушпиння і видаляємо верхній хвостик, кореневу частину і маленький краєчок збоку (зовсім трохи), щоб ріпка не каталася по дошці.
• Ставимо головку на обробну дошку зрізаним ребром і тримаємо її зігнутими пальцями.

• Нарізаємо цибулину поперек осі кільцями, регулюючи товщину нарізки.

Більш докладно про нарізку цибулі сказано, а головне — показано, у невеликому відеоролику (майстер-класі), присвяченому правильному і красивому нарізці цибулі.

Як нарізати цибулю півкільцями

Різні види перших страв, соуси, салати та вінегрет, бефстроганів та багато інших м'ясних, овочевих та рибних (тушкованих, смажених та запечених) страв часто включають цибулю саме такої нарізки.

За стандартом товщина напівкілець має бути близько 0,2 см, а довжина соломки — не більше 6 см. Тому найкраще вибирати для такого методу подрібнення середні ріпки цибулі.

• Цибулину почищену розрізаємо на дві частини вздовж осі.

• Далі укладаємо половинку головки зрізом на дошку і починаємо шаткувати цибулю тонкими слайсами по лінії кілець.

• Якщо цибулина занадто велика або вам просто потрібна соломка меншої довжини, то половинку головки потрібно розрізати на четвертинки по осі, а вже потім поперек шаткувати цибулю так само, як і півкільця.

Докладніше про цей метод нарізки розказано в нашому навчальному ролику.

Зазвичай для супу ми кришимо цибулю дрібними кубиками. Для когось ця робота не становить труднощів і відбувається швидко, практично на автоматі. Однак є й ті, хто колупається з цією нарізкою довго та болісно.

Однак у більшості випадків і домашні кухарі-профі, і кашевари-початківці роблять це неправильно. Спочатку розберемося з розміром.

• Дрібні кубики, які частіше використовуються для круп'яних супів, капусти, класичного харчо і для добавки у фарш на котлети, повинні мати величину поперечного перерізу не більше 0,3 см, а краще 0,1-0,2 см.
• Середні цибульні кубики (0,5-0,7 мм) ідеальні для м'ясних, рибних, овочевих начинок, особливо для пирогів, а також для супів, других страв та листкових салатів.
• Великі кубики (0,8-1 см) найкраще використовувати для гасіння та запікання.

Як нарізати цибулю дрібно за всіма правилами?

• Цибулину чистимо, але не зрізаємо хвостик, після чого ріжемо навпіл уздовж осі.

• Потім укладаємо половинку головки на обробну дошку і шаткуємо її збоку слайсами потрібної товщини, але при цьому, не розрізаючи головку повністю і не дістаючи до хвостика приблизно 1 см. Це дозволить цибулини не розсипатися, а також зробить більш зручною і якісною нарізку.

• Далі виробляємо 2-3 надрізи поперек кілець, паралельно столу, притримуючи при цьому цибулину зверху.

• Після цього шаткуємо овоч по лінії кілець кубиками потрібного вам розміру.

Якщо вам потрібна нарізка дрібна, то отриману крихту можна ще порубати ножем.

У відеоролику наш кухар наочно покаже вам, як правильно шаткувати цибулю кубиками.

Прості способи та форми нарізки зеленої цибулі

Зелену цибулю ми зазвичай використовуємо для салатів, закусок або декоративного посипання страв. І тут розмір нарізки теж має значення:

• Для декору шаткувати зелене пір'я цибулі необхідно шматочками завтовшки 2-3 мм.
• Для холодних салатів 5-6 мм нарізка буде оптимальним варіантом.
• Для гарячих салатів в азіатському стилі найчастіше використовують тонкий шніт-цибуля, який нарізають трубочками завдовжки 2-4 см.

• Зелену цибулю з білими головками слід помити і зрізати з неї коріння.

Якщо ж пір'я цибулі товсті, то їх слід шаткувати під великим кутом тонкими кільцями (2 мм).

Ще один варіант подрібнення зеленої цибулі – нарізка ножицями кухонними. Тут все просто: тримаємо пучок цибулі навісу та ножицями відрізаємо такі шматочки цибулі, які вам потрібні для ваших кулінарних цілей.

Тепер шари, що розвалюються, і сльозоточива атака не завадять вашій кулінарії, адже знаючи, як правильно порізати цибулю і при цьому не заплакати, ви зможете реалізувати отримані навички.

Покроковий рецепт, в якому я покажу як нарізати цибулю кільцями кубиками або соломкою, швидко і красиво. Як порізати його без сліз, і що для цього потрібно зробити.

Його величність цибуля. Мабуть це найуніверсальніший, і використовується у світовій кулінарії овоч. Його можна їсти сирим або обсмаженим, можна запекти або приготувати на грилі, його фарширують та маринують. Одне, але! Мало кому зі знайомих мені людей подобається різати цибулю. А все від того, що він може змусити їх проливати сльози.

Чому ми плачемо коли чистимо і нарізаємо цибулю?

Сидить дід сто років, сто шуб одягнений.. хто його роздягає — той сльози проливає

Виявляється виною всьому дуже нестійка летюча речовина, яка отримала назву «лакриматор». Коли ми розрізаємо цибулину починає виділятися лакриматор, який розчиняється у воді та утворює сірчану кислоту, яка у свою чергу і подразнює слизову оболонку ока, викликаючи сльози.

Як порізати цибулю без сліз

Мабуть, у кожного свій спосіб боротьби з цією незручністю. Хтось, щоб уникнути сліз при нарізці, пропонує затиснути в зубах хлібну кірку, Більш практичні люди радять перед нарізкою охолодити його в холодильнику, використовувати гостро відточений ніж, який час від часу змочувати водою. Останні два способи дієвіші, тому що при охолодженні знижується активність лакриматора, а коли ми змочуємо ніж водою, лакриматор розчиняється в ній і майже не випаровується. І звичайно є дуже радикальний метод боротьби зі сльозами - цибульні окуляри (Onion Goggles), на амазоні вони коштують 15-19 доларів.

Щоб порізати цибулю без сліз, головне це навчитися правильно це робити швидко і безпечно. Не давати цибулині розкриватися під час нарізування, свисти до мінімуму зіткнення розрізаних граней із повітрям.

• Розрізали навпіл, і одразу поклали половини на обробну дошку зрізами вниз.
• Нарізаєте пір'ям, тримайте їх разом, щоб розрізи не відкривалися.
• Остаточно нарізали, - одразу приберіть нарізку в миску і накрийте харчовою плівкою.

А у вас є свій, особливий і ефективний спосіб уникнути сліз при нарізці цибулі? Як ви боретеся із цією напастю? Будь ласка, поділіться своїм способом у коментарях.

Дивіться також:

Як нарізати цибулю кільцями кубиками або соломкою покроковий рецепт з фото

складові

1. Одна цибулина.

Додаткове обладнання:

1. Гострий ніж.
2. Дошка для нарізання.

Спосіб приготування:

Якщо ви будете, -нарізайте його поздовжньо, - від кореня до стебла. Таким чином нарізаний овоч краще тримати форму при термічній обробці, і виглядає в блюді красивіше. Цибуля нарізана впоперек волокон найчастіше використовується сирою і розвалюється при тривалому приготуванні.

Відріжте від цибулини краї стебла та корінця.

• Візьміть головку, покладіть її на обробну дошку і гострим ножем відріжте приблизно з сантиметр від краю засохлого стебла.

• Потім переверніть головку коренем від себе та відріжте з боку кореня 3-4 мм. Просто зріжте волоски корінців, залишаючи твердий кореневий стрижень. Це допоможе надалі не розвалюватися цибулини при нарізанні.

• Покладіть цибулину на обробну дошку коренем догори. Гострим ножем шефа розріжте через корінь на дві половини. Відразу ж покладіть половинки на обробну дошку зрізами вниз. Це дозволить свисти до мінімуму вплив летючих речовин, що містяться в овочі, на ваші очі.

Зніміть лушпиння з однієї з половинок цибулі, що розрізає.

• Руками або ножем зніміть лушпиння з підготовленої половинки овочів.

• Якщо лушпиння залишається триматися на цибулини не відривайте її.

Як порізати цибулю кільцями

• Відріжте від цибулини стебло, і зніміть до кореня лушпиння.

• Тепер просто наріжте цибулю на кільця необхідної товщини. Не забувайте про безпеку і завжди підгинайте кінчики пальців усередину, так ви застрахуєте себе від порізів.

• Розберіть нарізану цибулю на окремі кільця (якщо цього вимагає ваш рецепт.)

Як нарізати цибулю півкільцями (таким її використовується для подачі сирим, у салатах або бутербродах)

• Щоб порізати цибулю півкільцями, відріжте кінець стебла. Поставте головку розрізом на обробну дошку і через корінь розріжте навпіл. Зніміть лушпиння з половинки цибулини не відриваючи її від кореня. Покладіть одну з половинок поздовжнім розрізом на дошку.

• Утримуйте овоч однією рукою, підігнувши всередину кінчики пальців. ніж повинен ковзати фалангами вказівного або середнього пальця.
• Наріжте цибулину поперек на півкільця необхідної товщини.
• Коли ви наблизитесь до кореня, ви зможете триматися за лушпиння, що залишилося на ньому.

Порада:Якщо ви нарізали цибулю для салату чи сендвіча, покладіть нарізані півкільця в холодну воду з оцтом чи лимонним соком. Це допоможе вам видалити гіркоту цибулі.

Як нарізати цибулю пір'ям

• Щоб нарізати цибулю пір'ям або часточками, покладіть очищену половинку на обробну дошку. Кінцем ножа зробіть поздовжні розрізи в цибулини, майже до самого кореня, але не розрізаючи до кінця.

• Ви повинні зробити кутові розрізи від периферії до центру половинки цибулини, як на фото внизу. Чим більше перо або кубик вам потрібний тим менше розрізів ви робите на цибулиці, і навпаки якщо вам потрібні тонкі пір'я і дрібно нарізані кубики, тим більша кількість кутових розрізів ви робите.

• Відріжте корінь і у вас вийдуть красиво нарізані пір'я цибулі. Якщо вам необхідно порізати овоч кубиками корінь не відрізайте, а переходьте до наступного кроку.

Як нарізати цибулю кубиками.

• Тепер вам залишилося порізати цибулю кубиками. Міцно притисніть половинку цибулини пальцями до обробної дошки. Кінчики пальців підігніть усередину, це захистить їх від випадкових порізів. Зробіть поперечні розрізи, регулюючи необхідний розмір цибульних кубиків.

• Робіть рівномірні розрізи, поступово відсуваючи руку до кореня цибулини, упираючи площину ножа у зігнуті суглоби пальців.
• Коли цибулина стане занадто маленькою, і її незручно тримати, покладіть її порізаною площиною на обробну дошку і дрібно нарізати до упору. Закінчивши викиньте корінь і лушпиння.
• Повторіть весь процес нарізування з половинкою цибулини, що залишилася.

Як дрібно нарізати цибулю у фарш

• Деякі рецепти вимагають дрібніше нарізаної цибулі. Щоб нарізати його у фарш, зберіть попередньо порізані кубики в гору на обробній дошці. І просто порубайте їх кухонним ножем на дрібніші шматочки. Знову зберіть їх у купку і продовжуйте рубати доки не отримаєте необхідного вам розміру.

Смачного!

Перш ніж приступати до готування, ви напевно перевіряєте, чи всі продукти в наявності, чи потрібна сковорода і каструля, чи не забуті шпажки чи фольга... Але ж нітрохи не менш важливо знати технологію процесу. Як і який тримати кухарський ніж, як правильно нарізати овочі кубиками або соломкою - всі ці тонкощі кулінарної майстерності допоможуть і швидше приготувати страву, і зробити її смачнішою.

Стисніть ручку ножа, максимально близько до леза, великим і підігнутим вказівним пальцями, три пальці, що залишилися, охоплюють рукоять ножа. Не стискайте ніж дуже сильно, інакше ви швидко втомитеся, але і не тримайте його занадто розслаблено.

Великий палець другої руки відведений назад - він ніби охоплює овоч чи фрукт і підштовхує його до ножа. Інші пальці повинні бути підігнуті всередину: другі фаланги вказівного та середнього розташовуються майже перпендикулярно, мізинець ні в якому разі не відстовбурчений. Лезо ножа притиснуте до згинів пальців і при нарізанні по них трохи ковзає.

Найпростіший спосіб нарізування, коли рух леза йде зверху донизу. І зробити це можна кількома способами. Тримайте ножа під гострим кутом, кінчик леза повинен упиратися в обробну дошку, нарізаєте овоч центральною частиною леза. Починайте рух ножа вниз і вперед, прорізаючи огірок до кінця. Коли лезо виявиться повністю на дошці, підніміть його та поверніть ніж у початкове положення.

Тримайте ніж, трохи піднявши його, під гострим кутом, лезо до середини лежить на дошці і розташовується в середній частині на моркві. Починайте рух ножа вниз і трохи вперед, не повністю відриваючи ніж від дошки.

Лезо у вістря - найбільш гостра і вузька частина. Вона зазвичай використовується для делікатної нарізки, наприклад, грибів або дуже стиглих помідорів, дуже тонких скибочок.

Центральна частина ножа використовується в більшості випадків – для нарізування твердих та м'яких овочів, зелені.

П'ята - протилежна вістря частина леза. Зазвичай використовується для трудомісткого кулінарного процесу, коли потрібно докласти максимум зусиль, наприклад нарізати білу частину цибулі-порею або порубати горіхи. Сила навантаження може бути збільшена, якщо долонею іншої руки натиснути на обух леза. Це і найефективніший спосіб зробити різкі, грубі надрізи.

Кубики: дрібні, середні, великі.

Це найпоширеніший спосіб нарізування. Дрібними вважаються зі стороною від 2 мм до 1 см, середніми - від 1 до 2 см, великими - понад 2 см. Чим дрібніше потрібні кубики, тим краще має бути наточений ніж. А використовувати краще спеціальний овочевий ніж - його легко визначити за невеликим розміром та вузьким гострим клином леза.

Часто використовують при нарізанні овочів для приготування страв однорідної консистенції (соуси, суп-пюре) або тих, що потребують швидкого обсмажування.

Якщо в рецепті вказано «подрібнити», це означає, що продукт треба порубати майже в кашу.

Середні кубикинезамінні при нарізанні овочів (та інших супутніх продуктів - м'яса, птиці, риби), коли готують начинку, особливо для пирогів.

Великі кубикипотрібні страви, рецепт яких передбачає запікання в духовці або гасіння, наприклад, жарке або рагу.

1. Розріжте очищену цибулину вздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - "попку" і "хвостик", а не через середину. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку і вістрям леза зробіть вздовж глибокі паралельні розрізи.
2. Поверніть ніж горизонтально і розріжте цибулину навпіл зліва направо. Якщо вона велика, можна зробити 2-3 поперечні розрізи.
3. Наріжте цибулю серединою леза ножа кубиками. Чим менше ви зробите інтервали між розрізами, тим дрібнішими вийдуть кубики.

Якщо в рецепті написано нашаткувати - це означає, що продукт потрібно нарізати дуже тонкою довгою соломкою. Найчастіше так готують білокачанну капусту, але буває, що і звичайна цибуля або цибуля-порей. Для такої нарізки може використовуватися як звичайний ніж, так і топірець (січка) або спеціальна терка-мандоліна. Якщо соломка виходить дуже довгою, її потрібно розрізати впоперек на 2-3 частини.

Тонка соломканарізається смужками довжиною 3-5 см, шириною та товщиною 2-3 мм. Найчастіше вона використовується для різних страв з капусти або засолювання квашеної, а також для приготування овочевої начинки для пирогів або ікри.

Товста соломканарізається довжиною 4-6 см, шириною та товщиною 5-6 мм. Без неї просто не обійтися, якщо ви вирішили побалувати близьких супами, які традиційно довго томляться на вогні, наприклад, борщ або борщ. Товста соломка з моркви – необхідний компонент для приготування класичного плову.

1. Зріжте верхню частину перцю разом із плодоніжкою.
2. Наріжте перець уздовж скибочками: що тонше вам потрібна соломка, то більше може бути скибочок.
3. Наріжте скибочки вздовж соломки.

1. Очистіть моркву і наріжте гостро нагостреним ножем упоперек, але трохи навскоси пластинами, товщиною не більше 3мм.
2. Укладіть нарізані пластини одну на іншу і наріжте соломкою необхідної товщини.

Один із найзручніших способів нарізки цибулі. Вона застосовується, якщо ви збираєтеся довго гасити страву та просто ідеально для приготування плову.

1. Розріжте очищену цибулину вздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - "попку" і "хвостик", а не через середину.
2. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку і вістрям леза розріжте вздовж на часточки товщиною від 3-4 мм, рухаючись за годинниковою стрілкою.

Кружочки: тонкі та товсті

Цей спосіб застосовується до будь-яких овочів, круглих на зрізі, але не розбирається на шари. Це можуть бути огірки, морква, дайкон, баклажани, цукіні, помідори, картопля тощо, але в жодному разі не ріпчаста цибуля чи порей. Як правило, таким чином нарізають овочі для салатів або страв, які запікаються шарами, наприклад, лазання або картопля пармантьє. Товщина кружечка може змінюватись від 1 мм до 1,5 см. Якщо хочете отримати дуже тонкі кружечки, краще скористатися спеціальною теркою-мандоліною або дуже гострим тонким ножем для різання овочів.

Ріжемо цибулю-порей кільцями.

Якщо ви готуєте салат або закуску, то ідеальний варіант – тонкі кільця, завтовшки від 1 до 4 мм. Для страв, запечених шарами, наприклад, овочеве рагу, або приготованих у клярі, зазвичай використовуються товсті кільця, товщина яких варіюється від 5 мм до 2 см.

1. Очистіть цибулю від верхнього шару.
2. Гостро наточеним овочевим ножем наріжте впоперек, але трохи навскоси кільцями потрібної ширини.

Ріжемо цибулю півкільцями.

Такий спосіб нарізки особливо добрий для гасіння - птиці, м'яса, риби.

1. Розріжте очищену цибулину вздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - "попку" і "хвостик", а не через середину.
2. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку і вістрям леза розріжте вздовж півкільцями шириною 5 мм - 2 см.

Ріжемо моркву брусочками

Така нарізка вимагає добре заточеного шефського ножа та акуратності, оскільки всі кулінарні огріхи та нерівності будуть особливо помітні. Тонкі брусочки, розміром 5×2 х 1 см, незамінні у стравах швидкої обсмажування, особливо азіатської кухні у вічі. Товсті, розміром 6×3х2 см, часто використовують при консервуванні або запіканні страв у духовці.

1.Очистіть моркву.
2. Розріжте гостро нагостреним ножем навпіл уздовж, потім ще кілька разів - ширина брусочків залежить від того, якого розміру ви хочете отримати - тонкі або товсті.

Скибочки: маленькі, середні, великі

Скибочки — термін, який у кулінарії розуміється досить широко. Це може бути нарізка по діагоналі, вздовж або впоперек.

Маленькі скибочкиз товщиною шматочка від 1 до 4 мм часто використовуються для приготування страв, що передбачають за рецептом варіння з подальшим подрібненням у пюре. Середні скибочки, розміром від 5 мм до 1,5 см йдуть у салати, супи чи овочеве рагу.

Великі скибки, що перевищують 5 см, просто незамінні при запіканні, особливо м'ясних страв - це може бути бараняча нога або рулька свиняча. Або якщо йдеться про самостійну овочеву страву, скажімо, з капусти або гарбуза, які можна запекти, обсмажити, приготувати в сухарях чи клярі.

1. Розріжте кожен гриб уздовж або поперек навпіл.
2. Розділіть кожну половину на тонкі смужки шириною від 1 до 4 мм.

Фігурна нарізка

Без цибулі важко уявити приготування як звичайної, так і вишуканої страви. Він не тільки може надати смаку продуктам, але ще й дуже корисний для здоров'я. Споконвіку цибулю використовували в лікарських цілях. Він дуже корисний при температурі, оскільки містить фітонциди, що знищують хвороботворні мікроорганізми. Сприяє обміну речовин та роботі органів травлення, очищає кров і добре виводить з організму токсини. Цибуля багата вітамінами: А, Е, С, кальцієм, залізом, ефірними оліями, магнієм та фтором. І це далеко не всі його корисні властивості. Однак найпоширеніше його застосування, звичайно ж, у приготуванні їжі.

Способи нарізки цибулі

Існує безліч способів нарізування цибулі. Розглянемо найпоширеніші.

Перед нарізкою цибулі переконайтеся, що ніж гостро заточений. Слід очистити цибулину від лушпиння, але підставу відрізати, в жодному разі, не можна. Воно допомагає верствам цибулини утримуватися разом. Різати цибулю - справа малоприємна. Щоб не лити сльози під час нарізки, промийте ніж у холодній воді. Можна натерти ніж сіллю для того, щоб він не ввібрав цибульний запах.

Як різати цибулю півкільцями та кільцями

Таким способом, як нарізка кільцями, найчастіше ріжуть порожнисті або шаруваті овочі. А саме, цибуля чи перець. Головні принципи такої нарізки:

1. Тримати цибулину міцно в руках, оскільки вона може вислизнути, і поранення будуть неминучі. Важливо стежити за пальцями та руками.
2. Гостро нагострений ніж. При цьому способі особливо важливе!
3. Цибулину потрібно очистити, а основу відрізати.

Для того щоб нарізати цибулю півкільцями, необхідно розрізати навпіл цибулину, зрізом вниз покласти на дошку і поперек основи, тобто горизонтально, різати половинку, дотримуючись однакових інтервалів. Потім розділити шари окремі півкільця.

Як різати цибулю соломкою

Цей спосіб часто використовують як для нарізки овочів, а й у нарізки різних фруктів. Головне спочатку – це нарізати продукт рівними тонкими скибочками. Цибуля при такому нарізанні акуратно нарізається скибочками, а потім розбирається на шари. Спосіб простий! Половинку цибулини покласти на дошку основою донизу і різати вертикально. В результаті виходить соломка.

Дрібно нарубана цибуля

Такий спосіб використовують при нарізці цибулі і цибулі шалот. З його допомогою цибулини можна порубати дуже дрібно.

Спочатку потрібно розрізати цибулину навпіл, потім покласти половинку на дошку основою від себе. Різати цю половину вертикально, дотримуючись рівних проміжків шириною 3 міліметри, не доходячи до основи цибулини. Тепер слід різати половинку горизонтально, дотримуючись такої самої ширини, як і при вертикальній нарізці. Дорізати вщент цибулини, не прорізаючи його. Можна спочатку нарізати цибулину горизонтально, та був вертикально - це має принципового значення. Потім притримувати всі шари цибулі і нарізати голівку знову вертикально через однакові проміжки між розрізами. Так у вас вийдуть дрібні однакові кубики.

Техніка дроблення цибулі

Техніка дроблення застосовується при нарізці не лише цибулі, а й інших овочів. Цибулю потрібно розрізати навпіл, перпендикулярно до основи. Зрізом на дошку та підставою від себе покласти цибулю. Починати різати половинку головки вертикально, дотримуючись рівні інтервали, але трохи більші за розміром, ніж у попередній нарізці. Не дорізати вщент. Після цього, різати половинку горизонтально, не прорізаючи основи. Притримати всі шари цибулі та різати цибулину вертикально. У вас вийдуть однакового розміру великі кубики.

Спосіб нарізки цибулі прості і кожен зможе з нею впоратися. Найголовніше – діяти акуратно і не поранитися!