живлення

Синтез білка в організмі. Білки різні потрібні, різні білки важливі. ч.1,2

У гонитві за стандартами 90-60-90 , жінки часто використовують різні дієти, у тому числі безбілкові. Чим загрожує організму раціон харчування, в який не включені білки, чи можна взагалі прожити без них, залишаючись при цьому здоровим?

« Білки- високомолекулярні азотовмісні органічні речовини, молекули яких побудовані із залишків амінокислот. Назва «протеїни» (від грецьк. protos – перший, найважливіший) більш точно відображає першорядне біологічне значення цього класу речовин».

Білками їх називають за аналогією з білком курячого яйця, що набуває при кип'ятінні білого кольору.

Білок – основа життя, її структурний елемент. Жоден живий організм не обходиться без білка, починаючи від вірусів і кінчаючи людиною. Тому сформульоване Ф. Енгельсом положення про природу життя «Життя є спосіб існування білкових тіл» досі залишається вірним і найточнішим.

Функції білків в організмі

1. Каталітична функція білків. Каталізатори – це ферменти, без яких не проходить жодна біохімічна реакція в організмі. Усі ферменти є білками.

2. Поживна (резервна) функція білків. Це білки, що є джерелами харчування для розвитку плода, білки яйця та основний білок молока – казеїн.

3. Структурна функція білків. Структурні білки за кількістю посідають місце серед інших білків тіла людини.

До них відносяться: колаген у сполучній тканині; кератин у волоссі, нігтях, шкірі; еластин у судинній стінці та ін.

4. Гормональна функція білків. Багато гормонів – регулятори обміну речовин в організмі – мають білкову природу (наприклад, гормони гіпофіза, підшлункової залози).

5. Транспортна функція білків. Білок еритроцитів крові – гемоглобін – переносить кисень до органів та тканин.

Ряд сироваткових білків забезпечує доставку жирів, заліза, міді, вітаміну А, тироксину та інших сполук у відповідні органи.

6. Захисна функція білків. Імунна система організму забезпечує синтез специфічних захисних білків-антитіл у відповідь на потрапляння в організм вірусів, бактерій чи токсинів.

7. Коротка функція білків. Головну роль процесах м'язового скорочення і розслаблення грають актин і міозин - специфічні білки м'язової тканини.

8. Енергетична функція білків. При згорянні 1 г білків звільняється енергія, що дорівнює 16,8 кДж.

Підраховано, що в організмі дорослої людини за повноцінного харчування звільняється приблизно 1200 кДж на добу за рахунок окислення 70 г амінокислот, що становить 10% добової потреби організму людини в енергії.

Структура білків

У людини налічується понад 5 млн. різноманітних білків, а маленькій клітині кишкової палички - близько 3 тис. білків.

Це не дивно, адже молекули білків складаються із 20 амінокислот; варіацій сполуки амінокислот може бути безліч - так само, як слів із 33 букв алфавіту.

Амінокислоти з'єднуються один з одним не хаотично, а у суворій відповідності до коду білкового синтезу.

У нашому організмі синтезується лише 10 амінокислот - це звані замінні амінокислоти (аланін, гліцин, глутамін та інших.). Вони можуть бути синтезовані з продуктів обміну вуглеводів та жирів.

Інші 10 амінокислот (аргінін, лізин, метіонін та ін) не синтезуються в організмі. Це незамінні амінокислоти. Зрозуміло, що вони мають надходити в організм із їжею.

Білки поділяються на прості та складні. Прості білки – протеїни – складаються тільки з амінокислот; складні – містять у своєму складі небілковий компонент: фосфорну кислоту, метали, вуглеводи, ліпіди (жири).

Потреба організму у білках

У період інтенсивного зростання в організмі людини синтезується до 100 г білка на добу.

Інтенсивніше білковий обмін протікає в дитячому віці, при активній м'язовій роботі (під час спортивних тренувань, важкої фізичної роботи), при вагітності та лактації, під час менструації у жінок і сперматогенезу у чоловіків.

У всіх цих випадках різко підвищується потреба організму у білках.

Норми білка в харчуванні

Перші норми були запропоновані у 70-80 роках 19 століття: для людини із середнім зростом та вагою (70 кг) рекомендувалося 118 г білка на добу.

У процесі подальших досліджень з'ясувалося, що при безбілковій дієті в організмі постійно розщеплюється 232 г білка на добу. Це число стали вважати нормою споживання. Однак практика показала, що за такої кількості білка розвивається виснаження організму.

Нинішні норми враховують вік, характер праці та якісний склад їжі.
Так, доросла людина, яка займається розумовою працею і піддається середньому фізичному навантаженню, повинна отримувати 100-120 г білка на добу.

Люди, які виконують важку фізичну роботу, потребують 130-150 г білка на добу. Діти віком 1-3 років повинні отримувати 55 г білка, у віці 4-6 років – 72 г білка, у віці 7-9 років – 89 г білка, у віці 10-12 років – 100 г білка, у віці 13- 15 років – 106 г білка на добу.

Яку їжу віддати перевагу?

Природні білки мають неоднакову харчову цінність. Що ближче структура прийнятого харчового білка до структури білків нашого організму, то вище його біологічна цінність, поживність, тим краще він засвоюється.

Для людини білки м'яса, молока, яєць цінніші, оскільки їхній амінокислотний склад ближче до амінокислотного складу органів і тканин людини.

Не виключає прийому рослинних білків, але у іншому співвідношенні. Рослинної білкової їжі треба з'їсти набагато більше, ніж тварини, хоча відсотковий вміст білка в сої (35%) та гороху (26%) перевищує його вміст у м'ясі (18-22%), рибі (17-22%), яйцях (13) %). Рекордсменом за вмістом білка є сир – у ньому 20-36% білка.

Інші продукти містять:

Молоко – 3,5%,
- житній хліб – 7,8%,
- рис – 8%,
- макарони – 9-13%,
- гречка – 11%,
- пшоно - 10%, - горіхи лісові - 12%,
- картопля - 1,5-2%,
- капуста – 1,1-1,6%,
- буряк - 1,6%,
- вишня – 1,1%,
- яблуко – 0,4%.

Перетравлення та всмоктування білків

Процес перетравлення та всмоктування білків досить складний і тривалий, починаючи від шлунка та закінчуючи тонким кишечником. Тривалість становить близько 4 годин.

Протягом цього часу наша система травлення зайнята трудомісткою роботою, тому їжу, багату на білки, рекомендується вживати не менш ніж за 4 години до відходу до сну. Адже шлунково-кишковому тракту теж потрібно відпочивати.

Білки їжі – 95-97%, за рідкісним винятком, не засвоюються організмом, якщо вони не будуть розщеплені до вільних амінокислот.

Ферменти шлунково-кишкового тракту здійснюють поетапне, вибіркове розщеплення білкових молекул до амінокислот.

Вільні амінокислоти в кишечнику всмоктуються в кров, і потім організм починає будувати з них свої, специфічні тільки для нього білки.

Діючи за принципом «зруйнувати, щоб створити», наш розумний організм захищає себе від влучення шкідливих агентів та небажаної інформації, адже носіями інформації є також білкові структури.

Фітнес, тренування та білки

Біохімічні дослідження показали, що найбільше білків міститься у м'язах – 34,7% від загального білка тіла людини.

Для порівняння (% від загального білка тіла людини):

У шкірі – 11,5%,
- у кістках - 18,7%,
- у мозку та нервовій тканині - 2%, - у печінці - 3,6%,
- у легень - 3,7%,
- у серці – 0,7%.

З наведених даних випливає, що незайвим буде збільшити споживання білкової їжі під час інтенсивних тренувань.

Це дозволить швидше збільшити м'язовий обсяг. Раціон спортсменів збагачений білками, які легко засвоюються.

Чи можна виключити білки з їжі?

Вчені довели, що виключення білків з їжі навіть на короткий термін призводить до серйозних порушень і до незворотних патологічних явищ, у той час як виняток на тривалий термін вуглеводів та жирів з їжі зазвичай не викликає суттєвих уражень.

При недостатньому надходженні білків з їжею організм активує свої резерви: розпадаються білки різних органів прокуратури та тканин (печінки, сироватки крові та інших.) з утворенням вільних амінокислот.

У жертву приносяться деякі «будівельні» білки тканин задля забезпечення життєдіяльності цілісного організму рахунок розпаду своїх білків.

Синтез білка підпорядковується закону «все чи нічого» і здійснюється лише за наявності всього набору 20 амінокислот у клітині. Відсутність або недолік хоча б однієї будь-якої незамінної амінокислоти може призвести до незворотних патологічних змін.

Білки та амінокислоти не накопичуються і не відкладаються у тканинах, на відміну від жирів та вуглеводів. Саме тому організм людини потребує постійної доставки білкової їжі.
Підбираючи дієти для схуднення, обмежуйте себе будь-чим, тільки не в повноцінних білкових продуктах.

Грамотні дієтологи запропонують вам білково-вітамінну дієту. М'ясо краще вибирати нежирне: телятину, яловичину, м'ясо кролика, індика, курки.

Найкращий ефект досягається за дотримання принципу роздільного харчування: між прийомом білкової та вуглеводної їжі повинен бути інтервал не менше 4 годин.

У таких умовах їжа перетравлюється та засвоюється організмом краще та з меншими енергетичними витратами, менше засмічується кишечник.

Темпераментні італійці не обходяться без м'яса, яке їдять з овочами та з величезною кількістю зелені, без хліба (виключаються вуглеводи).

Вітаміни зелені та овочів, будучи складовими частинами ферментів, допомагають перетравлювати та засвоювати м'ясо у великих кількостях. Це правильний та дуже розумний спосіб збалансованого харчування.

Кожна людина знає, що у нашому організмі відбувається дуже важливий процес. Звичайно, біохімічних процесів, які здійснюються гормонами та клітинами, дуже багато, але є один процес, який можна назвати основним – це синтез білка. Синтез білка - будова білка - здійснюється клітинами та нуклеїновими кислотами. Оскільки білок є головним будівельним матеріалом, з якого складаються всі тканини, цей процес відіграє важливу роль у життєдіяльності живого організму.

Механізм синтезу білка

Довгий час вчені вивчали процес синтезу та з'ясували, що у кожній живій істоті цей процес відбувається з однаковою послідовністю. Щоб запустити синтез, необхідні спеціальні ферменти та амінокислоти, які вибудовуються в потрібній послідовності. Які ж амінокислоти розуміють, у якій послідовності їм заповнити ланцюжок? Вважається, що ця інформація записана у наших генах. А тепер давайте уявимо, наскільки величезна ця інформація, адже треба розрізняти білки, їх функції, сотні амінокислот.

Продукт синтезу білка

Отже, знаємо, що амінокислоти стикаються з певними ферментами. А що ж відбувається далі? А далі утворюється ланцюжок поліпептидів, який чекає, коли з'явиться фермент, який "почистить" його, видалить непотрібні молекули і перетворить ланцюжок, що залишився, на білок. Так само синтезується інсулін з проінсуліну та інші гормони. Для будівництва ланцюжка необхідні будівельні матеріали: їжа, що надходить, мінерали, вітаміни, а також харчові добавки. Якщо харчування не влаштовує організм, він починає брати матеріал з інших джерел. Ось чому дядько Фармич радитьвідповідально підходити до складання свого раціону.

Скільки живуть білки?

Білки не безсмертні. Вони також проходять стадії освіти, дорослішання, старіння та руйнування. Білки в нашому організмі постійно оновлюються, а сам процес потребує великої кількості енергії та ресурсів. Що стосується періоду розпаду та терміну життя, то у кожного виду білка він свій. Одні білки можуть жити лише кілька годин, інші – місяці чекати розпад головної клітини «носія». Щоб органи та наші тканини не руйнувалися, процес синтезу білка має відбуватися регулярно. Щоб клітини регулярно синтезували та підтримували рівень білка в організмі, необхідно пам'ятати, які фактори впливають на синтез, який здійснюється на молекулярному рівні. Це такі фактори:

Фізичний стан організму;

Гормональне тло;

Емоційне тло;

Вік;

Кількість та якість їжі, що надходить в організм;

Поєднання відпочинку та фізичного навантаження;

Повноцінний сон;

Свіже повітря.

Чому для синтезу така важлива їжа?

Ще зі школи ми пам'ятаємо, що всі амінокислоти, завдяки яким відбувається синтез, поділяються на «замінні» та «незамінні». Можна сказати, що білок цінний за рахунок амінокислот, що містяться в ньому. Вчені нарахували 170 амінокислот, які існують у природі. Але для будівництва тканин і клітин нашому організму достатньо лише двох десятків амінокислот. Але проблема в тому, що наш організм не може сам синтезувати всі ці амінокислоти в такому різноманітті. У ньому утворюється лише 12 із них. Саме їх і було названо замінними.

А що ж решта вісім амінокислот? Це ті незамінні амінокислоти, які можна отримати тільки ззовні - з їжею. Це ізолейцин, а також лейцин, фермент лізин, амінокислота метіонін. Ще не синтезуються нашим організмом такі амінокислоти як фенілаланін, треонін та триптофан. І остання восьма – валін. А в дитячому організмі не вистачає ще й гістидину, який починає синтезуватися лише у дорослому віці. Як було зазначено, найважливіше у білках - це якість амінокислот, їх склад. Якщо ми говоримо, що білковий продукт повноцінний, то маємо на увазі кількість амінокислот, які містяться в ньому.

Якщо в білку є всі незамінні амінокислоти, це повноцінний матеріал. Отримати його можна з продуктів як молоко, кефір, сирні вироби, яйця, м'ясні вироби, рибні вироби. До неповноцінних білків, які містять не всі необхідні амінокислоти, можна віднести улюблені нами злаки, також горіхи різних видів і навіть гриби. Ось чому вегетаріанцям радять урізноманітнити свій раціон по максимуму, адже в організм для будови органів та клітин мають надходити всі амінокислоти. Якщо ви обмежуєте себе в їжі, виключаєте з раціону будь-який продукт, що містить незамінні амінокислоти, дуже важливо заповнити нестачу за допомогою спеціальних харчових добавок.

Важливі факти про харчування

.Амінокислоти з білків рослинного походження проходять довгий шлях засвоєння;

Якщо довго зберігати продукти тваринного походження, їх цінність як поживних речовин швидко знизиться;

Зменшити цінність також здатна тривала обробка окропом, смаження, парку, варіння;

З цієї ж причини продукти не можна багато разів заморожувати та розморожувати.

корисні речовини їх просто вимиваються, білкові молекули руйнуються.

Чим небезпечна нестача білка

Для організму людини небезпечна не сама нестача білка, а відсутність незамінних амінокислот, які не потрапляють в організм і не беруть участь у повноцінному синтезі. Відсутність потрібних амінокислот може призвести до наступних наслідків: білкове голодування, коли організм, який хоче їсти, починає руйнувати запаси (м'язи, печінка, нирки, шкіру). Дефіцит білка - дуже небезпечне захворювання, яке загрожує смертю, якщо вчасно не помітити і не виправити ситуацію. Як правило, організм сам повідомляє про те, що чогось не вистачає. Він використовує такі сигнали – м'язову слабкість, втому, анемію.

Спортсменам та дітям вегетаріанська дієта просто протипоказана, адже їх організм відрізняється швидким зростанням, ось чому потребує великої кількості амінокислот. Так, завдяки синтезу будуються м'язи, судини, нервові тканини, шкіра та інші органи. Спортсмен повинен дуже правильно спланувати дієту, урізноманітнити її вмістом продуктів рослинного та тваринного походження, щоб не допустити дефіциту амінокислот, адже це може позначитися на фізичному розвитку.

Наш магазин спортивної фармакології не лише допоможе

купити стероїдита анаболічні препарати високої якості, але також надасть консультаційну допомогу у виборі добавок, мінералів, вітамінів, за допомогою яких можна поповнити білковий раціон та покращити синтез білка.

Напишіть нам прямо зараз, дядько Фармич вже чекає.

Частина 1. Що таке білки та навіщо їх їдять?

Навіть найнеосвіченіші з нас знають, що сучасне харчування - дуже неприродне. Як несхвально говорила моя знайома гастроентеролог – «денатуралізовані продукти». Зрозуміло, що це погано. А тут ще й раціони через брак часу чи вегетаріанських починань без достатньої теоретичної підготовки незбалансовані. І всілякими антинауковими дієтами для схуднення та «очищення організму» народ захоплюється.

Особливо, звичайно, шкідливе постійне вживання напівфабрикатів швидкого приготування - швидкого розчинення.

В результаті ми не тільки отримуємо з їжею багато шкідливого, але й хронічно недобираємо якихось потрібних організму речовин. Візьмемо білки.

Багато хто намагається споживати достатньо білкової їжі. Але що білок буває різний, враховують не все. Але ж треба не тільки забезпечувати своєму організму білок «по валу». але й подбати, щоб ми отримували під час розщеплення цього білка Усі необхідні амінокислоти. І КОЖУ в достатній кількості.

Чому так важливо? Тому що головна роль амінокислот в організмі - це те, що вони є «будівельним матеріалом» для створення білкових молекул. В одну білкову молекулу входить безліч залишків різних амінокислот. І білки розрізняються між собою за кількістю різних амінокислот, що входять до них, за тим, які це амінокислоти, і.по тому, в якому порядку вони розташовуються в молекулі білка.

А білок, між іншим, основна речовина, з якої складаються м'язи, зв'язки, сухожилля, кістки, внутрішні органи та залози, волосся, нігті.

Саме білки забезпечують потрібний напрямок обміну речовин. Ферменти та гормони, що каталізують (що впливають на швидкість хімічних реакцій) та регулюють усі обмінні процеси в організмі, є білками.

Амінокислоти потрібні й у синтезу важливих біологічно активних речовин - адреналіну, гістаміну та інших.

Встановлено, що з життєдіяльності людському організму необхідні достатніх кількостях амінокислоти двадцяти певних видів.

Звідки наш організм їх бере?

1.Організм отримує амінокислоти для побудови свого білка при розщепленні у шлунково-кишковому тракті харчового білка. (Цілі молекули білка їжі із шлунково-кишкового тракту не всмоктуються - вони надто великі.)

2. У деяких продуктах амінокислоти містяться у великій кількості в чистому вигляді, і вони в шлунково-кишковому тракті всмоктуються без попереднього розщеплення.

3. Частина амінокислот організм може синтезувати самий з інших видів амінокислот.

Важливо, що на відміну від жирів та вуглеводів амінокислоти не депонуються за запас. Якщо білка надходить в організм відразу занадто багато, то амінокислоти, що вивільняються при розщепленні, не йдуть на побудову білків, а окислюються, віддаючи організму енергію. Наприкінці розщеплення білків і потім амінокислот утворюється сечовина, що виводиться із сечею. (Сечовина синтезується в печінці з отруйного продукту розпаду амінокислот – аміаку.)

Оскільки спеціального депо амінокислот в організмі немає, резерв амінокислот за крайньої необхідності – структурні білки власних клітин. Насамперед - м'язових клітин. Певною мірою - печінки. Печінка бере активну участь у підтримці постійної концентрації амінокислот у крові для потреб організму.

Звичайно, витрата власних структурних білків м'язів або печінки не корисна для цих тканин, тому ті амінокислоти, які організм нездатний сам синтезувати, повинні постійно надходити з їжею.

З двадцяти амінокислот, які потрібні людському організму, десять можуть синтезуватися в нашому організмі, а десять - ні. Останні називаються незамінними.

Чому так вийшло? - У процесі еволюції у ряду вищих організмів і людського, зокрема, було втрачено здатність синтезувати деякі необхідні їм амінокислоти. Це були ті амінокислоти, синтез яких був дуже економічний, багатоступінчастий, вимагав великих витрат енергії. Простіше було отримувати їх ззовні, поїдаючи які виробляють ці амінокислоти. Нововведення, що закріпилося еволюцією, з одного боку, дало організму економію енергії, спрощення процесу побудови білків, що добре, а з іншого боку, жорстку прив'язку до продуктів харчування, що містять не синтезовані амінокислоти, що погано. Тепер ці амінокислоти мали бути зацікавленими у раціоні обов'язково, їх нічим не можна замінити. Тому їх називають незамінними.

Незамінні амінокислоти – це фенілаланін, метіонін, треонін, триптофан, валін, лізин, лейцин, ізолейцин. - 8 штук. А куди поділи ще дві?

Амінокислоти тирозин та цистеїн часто називають умовно замінними, т.к. для їх синтезу все одно потрібні інші незамінні амінокислоти фенілаланін, метіонін та замінна серин.

Навіщо я даю нефахівцям ці хімічні назви? - Поки що я перерахувала ці назви попередньо. Але в частині 2 ми розбиратимемо симптоми дефіциту в організмі окремих незамінних амінокислот, і в яких продуктах вони містяться, тобто. як цей дефіцит поповнювати.

У дітей є свої особливості: у їхньому організмі ще недостатньо налагоджений синтез (замінних у дорослих) аргініну та гістидину – вони обов'язково повинні додатково надходити з їжею. Тож для дітей вони певною мірою незамінні. Чи можуть вони стати незамінними і в організмі літніх.

Таким чином, біологічна білкова цінність продуктів харчування визначається не тільки кількістю білка в одиниці ваги продукту, але і тим, чи є в білках цього харчового продукту всі незамінні амінокислоти, чи оптимальному для організму людини вони співвідношенні, і наскільки добре засвоюватимуться в шлунково- кишечнику.

За 100 одиниць біологічної цінності білка умовно прийнята цінність білків молока та яєць - там є всі незамінні амінокислоти, які в потрібному співвідношенні і легко засвоюються.

Яловичина, відповідно за 98 одиниць, кукурудза – 36 тощо.

Іноді один продукт за біологічною цінністю білків доповнює інший – кажуть, що вони є компліментарними. У раціоні їх корисно поєднувати.

Наприклад, у кукурудзі мало лізину, але багато триптофану, а в бобах навпаки. Вони доповнюють одне одного при вегетаріанському харчуванні.

Компліментарні пшениця та боби. Але це за співвідношенням білків із різним амінокислотним складом. А за кількістю білка в цих продуктах все одно недостатньо.

Дуже цінні щодо одержання амінокислот продукти бджільництва.

У пилку та обніжці амінокислоти, в основному, знаходяться у вільному вигляді, а не у вигляді білків. Тому вони швидко та легко засвоюються; на відміну від білків, без попереднього розщеплення у шлунково-кишковому тракті. Це особливо важливо для хворого на організм. У цих продуктах є всі незамінні амінокислоти, але, на жаль, не всі в достатній кількості. Наприклад, в обніжжя мало метіоніну, але багато валіну та гістидину. Багато проліну, достатньо гліцину, таурину, аланіну, аспарагіну, аспарагінової кислоти. Білка там зовсім мало.

У пилку також мало білка, але багато вільних амінокислот. Є там переважно валин, лізин, лейцин.

Пилок з різних рослин відрізняється за складом. У пилку соняшнику більше валіну, лізину, у пилку гречки – лейцину, гістидину, треоніну, ізолейцину, фенілаланіну.

У кисломолочних продуктах більше, ніж у незбираному молоці вільних амінокислот. У молочних продуктах особливо багато метіоніну, лізину, лейцину.

Встановлено, що для підтримки здоров'я та нормальної активності людині при середніх фізичних навантаженнях потрібно 100 – 120 г білка на добу.

Вважається, що, щоб в організмі не виникала нестача незамінних амінокислот або їх дисбаланс, половина білків раціону має бути тваринного походження. Не обов'язково м'ясо – годяться і яйця із молочними продуктами. (Чекаю нападу вегетаріанців - веганів! Я, особисто, не противниця вегетаріанства, але на мій досвід більш здорові та енергійні явно лакто-ово-вегетаріанці. А не вегани.)

Зі шлунково-кишкового тракту амінокислоти з білкових молекул, що розщепилися, всмоктуються в стінку кишки і потрапляють у кров.

Корисно знати, що на перетворення амінокислот в організмі впливають споживання тваринних жирів та стан кишечника. При надмірному вживанні тваринних жирів та захворюваннях кишечника (дисбактеріозах, колітах) у товстому кишечнику посилюються гнильні процеси. При цьому відбувається мікробне розщеплення в просвіті кишки деяких амінокислот, що ще не всмокталися, з утворенням отруйних речовин. При розщепленні цистеїну та метіоніну утворюються гази – сірководень та меркаптан, з лізину – отрути путресцин та кадаверин. З тирозину та триптофану індол, скатол та інші. Всі вони частково виводяться з фекаліями, а частково всмоктуються, надходять у кров і повинні знешкоджуватись печінкою, що створює додаткові навантаження для неї. Не досить швидко справляється печінка - може виникнути інтоксикація, особливо при зниженій функції печінки через хворобу або похилого віку. І ще при схильності до запорів – при цьому отрути швидко не виводяться з калом. Звичайно ці процеси посилюються при вживанні дуже великої кількості білкової їжі.

Ось ще одна причина, через яку треба лікувати захворювання кишечника, боротися із запорами і в літньому віці не переїдати білкову їжу та особливо тваринні жири.

Частина 2. Симптоми дефіциту окремих амінокислот в організмі

Отже, незамінні амінокислоти – це фенілаланін, метіонін, треонін, триптофан, валін, лізин, лейцин, ізолейцин, умовно замінні – тирозин та цистеїн, для дітей умовно замінні ще аргінін та гістидин.

А чи справді незамінні амінокислоти такі вже й незамінні? Що буде, якщо незамінні амінокислоти організм отримає недостатньо?

Розібратися непросто. По-перше, багато ще просто не вивчено. По-друге, важка симптоматика буває не лише за браку надходження тієї чи іншої амінокислоти, а й за спадковому порушенні її багатоступінчастих перетворень в організмі. І по-третє. Якщо в раціоні не вистачає хоча б однієї незамінної амінокислоти, то тією чи іншою мірою завжди гірше засвоюються й інші амінокислоти, порушується весь білковий обмін. Але все-таки деякі особливості при дефіциті деяких незамінних амінокислот виявлено. Зараз ми познайомимося з їхньою симптоматикою і приміряємо її на себе.

Валін

При дефіциті валіну виявляються втрата апетиту, ваги, порушення координації рухів і розвивається виключно висока, до болючості, чутливість шкіри дотику, бувають психічні порушення.

Валін бере участь у синтезі вітаміну В 3 (за вітчизняною класифікацією) або В 5 (за зарубіжною), освіті та накопиченні в печінці глікогену (складного вуглеводу, що при необхідності розщеплюється до глюкози і компенсує нестачу глюкози в крові). Валін стимулює розумову діяльність, фізичну активність та координацію рухів. Сприяє виведенню радіонуклідів.

Багато Валина у проростках рослин, у білку молока та молочних продуктів, 2 % у желатині. Валін вводять до складу препаратів для виведення радіонуклідів.

Ізолейцин

При дефіциті ізолейцину знижується вміст білків у крові, знижується імунітет, порушуються функції нирок, щитовидної залози, виникає анемія з усією її симптоматикою та всіма наслідками.

Бере участь у освіті глікогену, гемоглобіну, входить у структури травних ферментів підшлункової залози, що розщеплюють білки. Він необхідний для нормальних білкового, вуглеводного та жирового обмінів (зокрема сприяє розщепленню холестерину).

Ізолейцину багато в яйцях та молоці.

Лейцин

При дефіциті лейцину сповільнюється ріст у дітей, у дорослих знижується маса тіла, знижується концентрація білків у крові, можлива анемія, та розвиваються патологічні процеси у щитовидній залозі та нирках.

Ця амінокислота - сировина для виробництва в організмі цілого ряду життєво важливих речовин: гемоглобіну, міоглобіну (пігменту в м'язах, відповідального за їх постачання киснем), гормонів щитовидної залози, пепсину (ферменту шлунка, що розщеплює білок), лізоциму (антимикроб) . Він стимулятор синтезу білків в організмі, зокрема гормону інсуліну.

Забезпечує зростання та розвиток організму, сприяє якнайшвидшому відновленню шкірних покривів при ранах та кістковій тканині при переломах, сприяє зниженню цукру в крові при діабеті, як і валін, бере участь у розщепленні холестерину.

У медицині лейцин застосовують в ендокринології, з глутаміновою кислотою та метіоніном при анеміях, печінкових захворюваннях, особливо при печінковій енцефалопатії (мозкові порушення через інтоксикацію при порушенні функції печінки), при психічних захворюваннях.

Лейцин є і в рослинних, і тваринних продуктах. Багато в яйцях та молоці.

Лізін

При дефіциті лізину у їжі виникає анемія, з'являються запаморочення, нудота, підвищена чутливість до шуму. Виникають слабкість м'язів, остеопороз, порушення жирового обміну, швидко розвивається атеросклероз. Дефіцит лізину у чоловіків веде до імпотенції. Діти сповільнюється зростання, вони відстають у розвитку.

При вродженому порушенні обміну лізину спостерігаються розболтаність суглобів, в'ялість шкіри, легко утворюються синці на шкірі, характерна низькорослість, бувають слабкість м'язів, остеопороз, ураження печінки та легень.

лізінвідноситься до тріади амінокислот (лізин, триптофан, метіонін), що особливо враховуються при визначенні загальної повноцінності харчування. За нестачі лізину порушується весь білковий обмін. Похідне лізину – колаген – компонент волокон сполучної тканини. Від нього залежить їхня міцність та еластичність, а значить, міцність та еластичність суглобових сумок, зв'язок, сухожиль. Лізин – антимікробний фактор сльозової рідини, що пригнічує розмноження вірусів. З нього будується білок м'язів міозин, який відповідає за їх скорочувальну здатність. Лізин сприяє всмоктуванню кальцію та зміцненню та відновленню кісткової тканини. Лізін прискорює відновлювальні процеси після травм та операцій. Лізин необхідний освіти карнитина (вітаміну Вт) — важливого компонента обміні білків і жирів. Вт - переносник жирних кислот у крові, він необхідний використання жирів як енергетичного палива. Інакше вони інтенсивно відкладаються у депо. Лізин перешкоджає розвитку атеросклерозу і тим самим запобігає інфаркту та інсульту.

Лізин є в рослинній та тваринній їжі. У злакових його мало. Його багато в молоці, рибній ікре, яйцях, печінці, дріжджах.

Триптофан

При дефіциті триптофану в раціоні збільшується потреба у вітаміні РР, може розвинутися пелагра. Пелагра – це симптомокомплекс дефіциту вітаміну РР з астенією (слабкістю), депресивним станом (зниженням настрою), дратівливістю, схудненням, запамороченнями, змінами на шкірі та слизових (виразки, пігментація, почервоніння).

При порушенні синтезу білків через нестачу в організмі триптофану знижується вага, випадає зуби, волосся, розвивається катаракта, провокується цукровий діабет, виникає безплідність, з'являється схильність до пухлин шлунка.

Триптофан необхідний для синтезу багатьох ферментів та сироваткових білків крові, він – сировина для синтезу нікотинової кислоти (вітаміну РР) та серотоніну.

Серотонін – речовина, яка виконує кілька дуже важливих функцій. Він підвищує проникність капілярів при запальних процесах, викликаючи приплив рідини та імунних клітин у вогнище. Це перешкоджає подальшому поширенню інфекції та прискорює реакцію імунної системи). Серотонін також виконує функцію медіатора (передавача) збудження в центральній нервовій системі, чинить антидепресивну дію, підвищує настрій.

Продукти перетворень триптофану – сировина для виробництва нуклеопротеїдів – носіїв спадковості. Триптофан стимулює виділення гормону росту в кров'яне русло, зростання волосся та відновлення шкірних покривів, нормальну функцію ендотелію судин. чому бере участь у підтримці необхідного рівня артеріального тиску. Він необхідний забезпечення нормальних процесів травлення, підвищує опірність організму до стресів.

Важливо, що з правильного обміну триптофану потрібно як достатнє надходження його з їжею, а й достатньо піридоксину (вітаміну В6).

Триптофан є і в тваринах, і в рослинних білках, але в рослинних менше. Найбільш багате джерело триптофану печінка. Багато в молоці та яйцях.

Метіонін

При дефіциті метіоніну серйозно порушується обмін речовин, насамперед жирів. При цьому уражається печінка, може розвинутися її жирове переродження та цироз. Прискорюється атеросклеротичний процес, можливо недостатність функції надниркових залоз. Виникають анемія, облисіння, патологія нирок. Порушується синтез білка, і тому зростання та розвиток у дітей.

Метіонін бере активну участь у жировому обміні, у транспорті жирів і синтезі особливої речовини - холіну, що захищає печінку людини від ожиріння. Метіонін відіграє найважливішу роль у регуляції обміну холестерину та попередженні розвитку атеросклерозу. Він необхідний для синтезу та інших дуже важливих для організму речовин, наприклад, адреналіну, активізує дію гормонів, ферментів та деяких вітамінів — В12, С та фолієву кислоту,

Метіонін дуже важливий на початкових етапах синтезу білків у клітинах. Метіонін бере участь у синтезі молекул АТФ і таким чином у забезпеченні м'язових клітин енергією.

Метіонін має детоксикувальну (знешкоджуючу) дію. Він бере участь у знешкодженні токсичних продуктів обміну речовин, що утворюються в організмі, знешкодженні бактеріальних токсинів при інфекціях, сприяє виведенню з організму солей важких металів. Знижує небезпечний вплив радіонуклідів на організм. Метіонін бере участь у синтезі спеціальних речовин мембран клітин - фосфоліпідів. Він сприяє підвищенню імунітету та пристосувальних можливостей людини у стресових ситуаціях.

Основні джерела метіоніну: сир, сири, кисломолочні продукти, яйця, бобові.

Метіонін застосовується, як препарат, при різних захворюваннях печінки та для їх профілактики. При токсичних ураженнях печінки, цукровому діабеті, хронічному алкоголізмі, після інфекційних кишкових захворювань.

Для підтримки правильного обміну метіоніну в організмі потрібна достатня кількість вітамінів групи В у раціоні.

Треонін

При дефіциті треонина виникають набряки, падіння ваги.

Входить до складу багатьох існуючих білків. Подібно до метіоніну, чинить ліпотропну (перешкоджає відкладенню жиру в печінці) і детоксикувальну (знешкоджуючу шкідливі речовини) дію, перешкоджає ожиренню печінки.

Треонін є і в рослинній, і тваринній їжі. Повноцінні за вмістом треоніну м'ясо, риба, яйця та молоко.

Фенілаланін

Дефіцит фенілаланіну призводить до порушення функцій щитовидної залози та надниркових залоз, а отже, до серйозних гормональних порушень в організмі людини.

Похідні фенілаланіну входять до складу молекул всіх структурних білків та ферментів за дуже невеликим винятком. З нього в організмі утворюється умовно замінна амінокислота тирозин. (Назва тирозин походить від грецького словаtyros- Сир. Тирозин вперше був виділений із сиру.) А з тирозину синтезуються важливі біологічно активні речовини: медіатори (хімічні передавачі імпульсів у нервовій системі) адреналін, норадреналін, гормони щитовидної залози – тироксин, трийодтиронін, меланіни. Крім дії через тирозин, фенілаланін бере участь в обміні вуглеводів, оновленні сполучної тканини сухожиль і зв'язок. Як стимулятор процесів у центральній нервовій системі сприяє покращенню пам'яті, уваги, підвищує працездатність.

Якщо в їжі мало тирозину, то зростає потреба у надходженні фенілаланіну з їжею.

Фенілаланін входить до складу будь-якої білкової їжі. Тирозину, який знижує потребу у фенілаланіні, багато в сирі.

Цистеїн

Тому що для синтезу потрібні незамінна амінокислота метіонін і замінна серин.

При дефіциті цистеїну виникають сухість шкіри, ламкість нігтів, випадання волосся, гальмування росту у дітей.

Цистеїнвходить до складу альфа-кератину - основного білка нігтів, шкіри та волосся. Цистеїн бере участь у синтезі гормону інсуліну, важливої для організму речовини – таурину. Таурін необхідний синтезу жовчних кислот. Таким чином, через свої похідні цистеїн бере участь у вуглеводному (інсулін) та жировому (жовчні кислоти) обмінах. Таурін має антиоксидантні властивості, знижує холестерин крові. Бере участь у процесах детоксикації, зокрема виведенні солей важких металів.

Цистеїну багато в м'ясі, яйцях, молоці, бобових, часнику, цибулі, капусті.

У людей старшого віку (після 50 років) потреба у незамінних амінокислотах, насамперед у лізині, триптофані та метіоніні, підвищена.

Незамінних амінокислот багато в м'ясі кролика та поросят, сирокопчених ковбасах, ікрі, сої, трохи менше – у бобових, сирі, твердих сирах, бринзі, яловичому м'ясі, птиці, рибі, морепродуктах. У продуктах рослинного походження (крім бобових) є не всі незамінні амінокислоти. А з бобових вони гірші, ніж із тваринної їжі, засвоюються. Можуть піддаватися мікробному розщепленню та викликати метеоризм. Привчати себе вживати велику кількість бобових треба поступово. Все це слід враховувати, особливо тим, хто дотримується дієти вегетаріанської або не дуже стежить за харчуванням через зайнятість. Адже дефіцит незамінних амінокислот в організмі може спричинити. як бачимо, до негативних наслідків.

Доброго дня, шановні друзі! З вами на зв'язку Володимир Зуйков. Сьогодні ми поговоримо на таку цікаву тему як сироїдство та білок. Адже є така думка, що в рослинах білка майже немає, а той, що є - він неповноцінний. Що робити сироїду?

Почну з того, що на нашому блозі з кожним днем з'являються нові читачі, дуже багато початківців. І вони пишуть мені запитання щодо білка. Де сироїди беруть білок? Адже це основа життя! Так, зрозуміло, що м'ясо шкідливе, але як жити без м'яса, риби і сиру, адже тільки там він є повноцінним!

Тим більше, родичі обклали з усіх боків і ще більше розжарюють ситуацію. Тобі треба їсти м'ясо, інакше помреш. Чоловік повинен їсти м'ясо. Без м'яса м'язи не зростають. Синок, білка багато лише у м'ясі, інші продукти його містять дуже мало. А якщо ти на сироїдженні, що ти робитимеш, адже сироїди м'яса не їдять... Хлопці, давайте розбиратися.

Сироїдіння та нестача білка?

Передісторія. Одного разу хтось вигадав, що людині для повноцінного життя потрібно щодня вживати високобілкову їжу, бажано у великих кількостях.

Сироїду-початківцю з боку оточуючих завжди висувається застереження, що йому не вистачить білка і він помирає від виснаження. Це є нормальна реакція оточення. Сам через це пройшов.

Нормальним вважається вживання 1 г білка на 1 кг ваги тіла. Тобто при 70 кг його потрібно щодня їсти 70 грам. Хоча більшість людей діють за принципом "чим більше, тим краще". Люди бояться нестачі білка. Як результат, явна перенасиченість раціону м'ясом, рибою та молочкою.

Тепер давайте подивимося, кому білок необхідний найбільше. Правильно, що росте організму, і найбільше немовлятам. Але ж материнське молоко містить всього 1-2% білка, і при цьому забезпечує організм дитини, що росте, усіма необхідними "будівельними матеріалами". Подивіться як швидко ростуть немовлята!

Якщо в момент найінтенсивнішого зростання організму потрібно всього 2% білка, то навіщо дорослій людині в себе запихати його якомога більше? Тому не бійтеся нестачі білка на сироїдженні. Далі ви зрозумієте звідки його брати сироїду і як він нам потрібен насправді. Але спочатку розглянемо який білок взагалі потрібний.

Який білок потрібний: тваринний чи рослинний?

Є таке визначення, яке, напевно, всі чули. Звучить воно приблизно так: "Життя – спосіб співіснування білкових тіл".

Ну а якщо ми білкові тіла, то без тваринного білка не прожити просто ніяк. Якщо подивитися скільки міфів ходить навколо цієї теми, стає навіть страшно. Протеїну багато тільки в тваринній їжі, і лише з неї він засвоюється людським організмом. Якщо не їж м'яса, ти не людина.

Я не починатиму танцю з бубном з з'ясування який білок краще: тваринний або рослинний. Це заведено серед вегетаріанців, але практично ні до чого не веде. Пропоную подивитися на запитання трохи інакше: що це таке і чи потрібна вона людині насправді?

Що таке білок? Це складна молекула, що складається з амінокислот. Ку-ку, хто там ще спить у танку – З АМІНОКИСЛОТ.

М'ясоїди кажуть, що нам потрібен тваринний білок, вегетаріанці та сироїди – що рослинний. Хто правий? Ніхто. Нашому організму не потрібний жодний білок: ні тваринний, ні рослинний. Це помилка, друзі.

Організму людини не потрібні білки рослинного та тваринного походження, йому потрібні амінокислоти, з яких складаються.

Чую океан обурення. Терпіння, зараз поясню. Я спілкуюся з великою кількістю людей, і в багатьох бачу таке мислення: "Білок (тварин або рослинний) потрапляючи в організм вбудовується в м'яз." Подумайте, як може чужорідна речовина так просто брати і вбудовуватися в наші м'язові тканини!

Друзі, насправді справи так. Будь-який рослинний і тваринний білок потрапляючи в систему травлення, розщеплюється до амінокислот. А лише потім із цих розщеплених амінокислот формуються нові білки (рідні для організму).

Користь та шкода тваринного білка для людини

Багато хто з різних причин вважає, що м'ясо та м'ясні продукти містять повноцінний і добре засвоюваний білок. Але чи це так, друзі?

Повноцінний білок може міститися тільки в сирому м'ясі і тільки поки воно не почало розкладатися (перші 3 години після вбивства).
Якщо ж людина їсть м'ясо, яке зазнало високотемпературної обробки (варіння, смаження, запікання), то білок у ньому вже неповноцінний.

Справа в тому, що термічна обробка руйнує білок, денетурує його. Він уже неповноцінний. Дуже погано засвоюється + при цьому сильно отруює та закисляє організм. Продукти розпаду білка частково виводяться сильно навантажуючи нирки, а частково відкладаються в тканинах і органах.

Тому якщо людина хоче отримувати білок (амінокислоти) саме з м'яса, то її потрібно їсти у сирому вигляді і відразу після вбивства тварини. Тільки так м'ясо може бути на користь.

Наприклад, є такі люди – палеосироїди. Вони так харчуються щодня. Сире м'ясо - це основа їхнього раціону. Але впевнений, багатьох потягне на блювоту і може дійти непритомність від таких дій. І правильно, це все нема до чого. Для нас є смачні та корисні фрукти та овочі.

Все ще думаєте шкідливий чи корисний тваринний білок? Подивіться відео, посилання на яке надіслав один із наших читачів (відео видалено).

Це наочна демонстрація "необхідності" м'яса та білка з нього для нашого організму. Напишіть свої враження у коментарях.

Користь рослинного білка для організму

Зазвичай після повного розуміння та усвідомлення непотрібності тваринних продуктів, природною реакцією багатьох людей є паніка. Де тепер купувати білок? Чи може в рослинах він є? Так, хочу знати рослинні продукти, де багато білка!

Діти, давайте подивимося на рослинний білок уважніше. Десятки досліджень (неважко знайти в інтернеті) показують, що рослинний засвоюється організмом набагато краще за м'ясний. Він швидше розщеплюється та перетравлюється. Ну а якщо це сирий продукт (без термічної обробки), то білок у ньому ще не денатурований.

Багато хто знає, що добрими джерелами рослинного білка є бобові, злаки, горіхи, крупи. Але особисто я не вважаю це найкращими його джерелами. Скажу навіть більше - це далеко не найкращі джерела.

Для мене найкраще джерело білка – це зелень.

Чому? Ви вже знаєте, що нам не потрібний білок, нам потрібні амінокислоти. Рослинний білок із зернових та бобових – це звичайно добре, але він вимагає багато сил від організму, щоб засвоїться. Зелень містить майже готові амінокислоти, вона добре засвоюється організмом.

Зелень – це найкращий корм для нашої мікрофлори. Дружня мікрофлора за певних умов здатна синтезувати багато необхідних речовин для нашого організму.

Синтез білків в організмі людини

Розібравшись із питаннями вище, можна поговорити про синтез білка. Коли в організмі людини спостерігається нестача білка (для будь-яких цілей), дружня мікрофлора сама синтезує його з доступних речовин.

Наприклад, це підтверджують дослідження Хіпслі у Новій Гвінеї. Його група виявила плем'я аборигенів, у яких раціон на 90% складався з батату (білка у ньому близько 1,5%) у кількості 1,5-2 кг на день. Інші 10% продуктів - фрукти, овочі та горіхи.

Виходить аборигени вживають близько 30 г білка на добу, володіючи відмінним здоров'ям і переносячи щоденні важкі фіз. навантаження. І при цьому в їхньому калі виявили в рази більше білка. Здорова мікрофлора кишечника сама його синтезує.

Звичайно, у людей, що традиційно харчуються, і більшій частині сироїдів майже нічого там не синтезується. Усьому причиною є вживання неприродної їжі, м'яса, застосування антибіотиків, неграмотне змішування продуктів, відсутність або нестача зелені в раціоні і т.д.

В результаті мікрофлора патогенна чи близька до неї. Як наслідок - гази, бродіння в кишечнику, нестача білка та деяких вітамінів, виснаження організму.

Перевірити чи синтезується нормально білок в організмі можна за масою тіла після перехідного етапу + за своїми відчуттями у м'язах.

Наприклад, влітку я взагалі майже не їм білкових продуктів. Тобто ніяких горіхів, насіння, бобових. Мій білок – це свіжа зелень у великих кількостях. Жодних відчуттів нестачі білка немає. Навпаки, величезна працездатність і здатність довго не втомлюватись. З ранку до вечора на ногах і навіть не помічаєш цього.

До мене часто звертаються люди, які, переходячи на сироїдіння, відчувають занепад сил і нестачу енергії. Найчастіше вони трактують це за нестачу білків. Як наслідок такі люди намагаються якнайшвидше заповнити їх запаси бобовими та одержують проблеми. Коло замикається.

Хлопці, з усього сказаного можна дійти невтішного висновку, що надлишок білка (хоч тваринного, хоч навіть рослинного) нічого хорошого не веде.

У принципі, все. Я закінчуватиму. Друзі, інші моменти обговоримо у коментарях. Задавайте ваші запитання, залишайте відгуки про прочитане. То з чого брати багато білка, якщо ти сироїд?

P.S. Якщо стаття вам сподобалася, забирайте собі у соціальні мережі, розкажіть правду вашим друзям. Таку інформацію їм ніхто не розповідає!

P.S.S. Дочекалися хлопці! Є така ягода – шовковиця (тутівник). Люди рідко продають, попит її у маленький. У нас цього року вона трохи згодом на кілька днів через холодний травень. Смакота! І також джерело білка:)