Збиваємо яєчні білки

Кулінарні хитрощі l Рецепти Білковий крем - річ дуже смачна, ніжна, красива і тому - популярна.

Сподіваємося, тобі буде корисна інформація про те, як збити білок із цукром, щоб твоя випічка вийшла смачною та ошатною.

Інгредієнти та пропорції:

4 яєчні білки
8 ст. ложок цукру або цукрової пудри
лимонна кислота на кінчик ножа

Секрети приготування:

Перш ніж почати роботу з яйцями, з метою дезінфекції добре їх помий. Ти пам'ятаєш, звідки вони з'являються? :)
З іншого боку, обсуши яйця, т.к. навіть крапля води чи іншої рідини (наприклад, олія чи жовток) може зіпсувати твою роботу, і добре збити білки вже не вийде.

Відділення білка від жовтка

Для початку слід ретельно відокремити білок від жовтка. Існує кілька способів.
Найпоширеніший метод - акуратно розбити яйце на дві половинки і, переливаючи з однієї шкаралупки в іншу, поступово зцідити білок, а жовток повинен залишитися в шкаралупі.
Ще можна скористатися паперовою лійкою, через яку білок благополучно відокремиться від жовтка і просочиться у підставку.
Існує також порада відокремити білок від жовтка, проткнувши яєчну шкаралупу з двох сторін товстою голкою. Жовток при цьому залишиться у шкаралупі.
Яйця слід розбивати по одному над окремою ємністю. Так легше запобігти попаданню жовтка в загальну масу білків, а також виявити несвіже або зіпсоване яйце.
Якщо у чашку випадково потрапив шматочок шкаралупи, його легко витягти куточком паперового рушника.

Властивості білка

Білок із цукром збивається набагато краще, якщо він, по-перше, свіжий, а по-друге, охолоджений.
Якщо яйця старі, то білок на вигляд більш рідкий і рідкий, і збиватися він буде погано.
Щоб білок із цукром збивався краще, до нього можна додати щіпку солі, лимонної кислоти або краплю оцту.

Вибір посуду та пристроїв

Для збивання білка вибери глибоку ємність, щоб маса вмістилася, т.к. у процесі збивання вона збільшиться у кілька разів.
Збивай білок у чистому і сухому посуді.
Перед тим як почати збивати білок, охолоди посуд - так процес піде краще.
Щоб збивати білок, вибирай емальовану, керамічну чи скляну ємність. Не слід робити в алюмінієвому посуді, т.к. збитий білок матиме сірий відтінок.
Збиваючи білок віночком, роби швидкі рівномірні кругові рухи в одному напрямку приблизно 10 хвилин.
Якщо ти збиваєш білок міксером, то вибирай насадки у вигляді однієї чи двох рамочок. А ось блендер для збивання коктейлів тут не підійде - білок залишиться рідким і не зб'ється.
Швидкість збивання білка на початковому етапі має бути низькою. Поступово її можна підвищувати.
Збиваючи білок, стеж, щоб він був залучений у процес збивання, тобто. щоб мішалка діставала до дна посуду, інакше на дні або з якогось краю білок може залишитися рідким.

Додавання цукру

До того моменту, як додавати в масу цукор, білок повинен бути добре збитий, а сама маса повинна почати збільшуватися в обсязі.
Якщо білок збитий слабо, у ньому утворюються великі бульбашки повітря, які лопаються при веденні білка в тісто, і готові вироби не вийдуть пишними та повітряними.
Якщо білок збитий надто сильно, у ньому виходять дрібні бульбашки повітря, які в процесі випікання лопаються, і випічка опадає.
Показник добре збитого білка – це збільшення його обсягу в 4-5 разів, а також пишна та міцна піна, що тримає форму. Не слід додавати цукор, якщо білок недостатньо добре збитий.
Цукор (або цукрову пудру) вводи в білок повільно та поступово, по 1/4 ч. ложки, не перестаючи збивати білок. Цукрову пудру перед введенням у білок слід просіяти через сито.
Якщо весь цукор всипати відразу, він розчиниться, і білок стане рідким.
Після додав Apr 1, 2017 at 9:29 am

Sonya (Stanislaus)  хах а я без вас це знала

Viktoria (Barna)  А насправді краще теплий білок збивається!

Marina (Teriah)  Софія, молодець. візьми з полиці пиріжок

Rasul (Marco)  DDDDDDDDDDDDDD

Luiza (Roger)

Aigerim (Errick)  Дякую)вийшло афігенно

Zhanna (Dakshi)  Дякую за пораду

Alyona (Tahira)  Дякую дуже смачно))))

Saltanat (Joetta)  Рахмет

Мітки: Чи можна блендером збити яйця із цукром

Як збивати білки.

Oct 22, 2009 - Цукрову пудру в блендері – легко! Але не така як у кавомолці, але теж пудра) Білки теж можна збити, але в 5 разів довше, ніж...

Aug 20, 2013 - І якщо з цукром треба збити, коли саме і як цукор додавати? дякую... У мене на блендері віночок можна використовувати. Ось їм...

Чи можна збивати безе блендером? Точніше яєчні білки з цукром. Хочу безе, міксера немає. | Автор топіка: Іван

Михайло  Можна.
візьми свіжі, охолоджені білки... .
їх треба як слід збити.
після цього в них додати.
цукор...
хоча якщо без міксера чи блендера... .
то краще взяти цукрову пудру.
тоді все вийде. УСПІХІВ!

Григорій – можливо, сам пробував

Ілля – якщо рука не відвалиться

Андрій  Можна. Білки заздалегідь охолодіть.

Юрій  Збивати – можна. Але так, як треба на безі вони не зб'ються і не піднімуться.
---
У самої міксер здох 2 тижні тому, мучаюсь (

Борис – У блендері теж є віночок, можна збивати. Тільки білки потрібно охолодити, збивати в посуді без найменшої присутності жиру і додати кілька крупинок солі.

Блендер може замінити міксер? - Домоводство - Babyblog.ru

Mar 14, 2013 - Хочу купити блендер, але зламався міксер тепер і він потрібний. ... Ні, у блендера віночок з м'яких лозин тільки яйця збити можна, а...

Як Збити Білки Швидко - YouTube

Як Правильно Збити Білки Легко та Швидко Маленькі поради для великого Свята Торти з білковим кремом Тістечка з...

У буквальному перекладі англійське слово Blender означає змішувач, змішувач. Інший варіант цього слова – міксер. За своєю суттю, той самий блендер, але трохи іншого принципу щодо свого застосування.

Призначений прилад для подрібнення продуктів, збивання пінних напоїв (обмовимося особливо обдарованих - не пива). Приготування кремів, пюре та фруктових (овочевих) мусів. Ще один із варіантів використання блендера, це колка льоду.

За своїми видами блендери поділяються:

1. Стаціонарний прилад (фото), що складається з наступних частин:

• корпус, що встановлюється на рівну поверхню;
• електродвигун, розташованого у корпусі;
• скляна (пластикова) об'ємна чаша, що розташовується зверху.

Різальними ножами лопатевого типу, що знаходяться всередині приймальної ємності для продуктів переробки.

1. Ручні змішувачі Занурювальний міксер. Високошвидкісний блендер, що представляє компактний корпус, що дозволяє легко та зручно утримувати його в одній руці, з електромотором усередині. На стрижні, що виступає з корпусу, кріпляться знімні, замінні насадки - ножі різноманітних форм і призначення.

Окремі моделі вже мають у своїй комплектації чаші, в яких відбувається подрібнення, збивання, змішування продуктів.

Як і будь-яке кухонне обладнання, блендери поділяються на два типи:

1. Професійні прилади;
2. Міксери для дому (побутові).

Принцип роботи таких пристроїв стає зрозумілим, виходячи з їхнього технічного опису. Мало хто замислюється, але перше уявлення про те, як працює занурювальний міксер та про кінцевий результат його діяльності, ми знаємо ще з далекого дитинства. Достатньо лише згадати розказану мамою казку про жабу, що потрапила у глечик із молоком.

Невеликий відступ, але в рамках теми

Як кажуть, солов'я байками не годують. Як і дітей, гостей, та й себе, тому переходимо до практичних порад про те, як збити вершки блендером чи інші продукти до отримання бажаного результату.

На наш подив, єдиної думки про те, яким видом пристрою слід користуватися для збивання вершків, стаціонарним блендером або занурювальним міксером, немає. Таким чином, ми надамо опис цього захоплюючого процесу у двох версіях, тобто для блендера та міксера, виходячи з того, що це – те саме за призначенням пристрій, хоч і різне з низки причин. А ви самі визначите собі найбільш прийнятний варіант, виходячи з наявності цих приладів на вашій кухні.

Збиті вершки

Повітря піни збитих вершків безпосередньо залежить від відсоткового вмісту жирності у вихідному продукті. Ідеальними для приготування напою будуть вершки як мінімум із 30-відсотковим вмістом жиру. Походження вершків, рослинні чи тварини, вибирається на власний смак.

Міксер

Переважно, якщо віночок для збивання, ємність для вершків і самі вершки будуть заздалегідь охолоджені в холодильнику. При цьому не варто доводити стан молочного продукту до утворення льоду. Якщо приготування напою з вершків передбачає додавання цукру, рекомендуємо замінити його цукровою пудрою. Що значно пришвидшить процес.

Кількість призначених до збивання вершків краще обмежити 250-300 мл за один раз. Встановивши кількість обертів віночків на мінімальне значення і повністю зануривши віночок у вершки, починайте роботу. Поступово збільшуйте швидкість обертання лопатей віночка, тонким струмком додаючи цукрову пудру. У жодному разі не закінчуйте процес приготування збитих вершків різким вимкненням або витягуванням міксера. Проводьте його у зворотному від початку порядку.

Блендер

Блендер застосовується для збивання вершків лише у випадках, коли немає міксера. З тієї причини, що його ножі дуже погано підходять для таких дій. Сама операція проводиться у тому порядку, як і під час роботи міксером. Оберти збільшуються від меншого до більшого і назад. Як не дивно, але багато хто віддає свою перевагу саме блендеру, пояснюючи це необов'язковою особистою участю.

Середній час, необхідний приготування напоїв із вершків, – від 5-7 хвилин для міксера, 10-15 – для стаціонарного блендера.

Блендер та яйця

Відповідаємо на дещо дивне (що дивно, часте) питання користувачів. Чи можна збивати блендером яйця? Звісно ж, можна. Мало того, збивання білка блендером - операція цього пристрою, що найбільш часто виконується.

Дії, які слід зробити, перш ніж почати збивати яйця блендером:

• Підготувати необхідні для одержання крему з яєчного білка інгредієнти та предмети. Яйця, цукор (пудру), сіль тощо. Блендер (міксер), ємності для міксера, білків (жовтків), крему.
• Відокремте білок від жовтка. Яйця бажано попередньо охолодити, як і насадку, що збиває, ємність.

• Додайте в білок трохи солі для отримання пишної піни та трохи лимонного соку (оцту, лимонного порошку) для надання стійкості, отриманої при збиванні маси.
• Далі слідуємо рекомендаціям, описаним нами щодо процесу отримання збитих вершків за допомогою стаціонарного блендера або занурювального, кухонного міксера, особливу увагу приділяючи швидкості обертання насадки. Необхідні для отримання крему густина, вигляд і т.д. визначаються самостійно, виходячи з власних смаків та переваг.

Які продукти можна збивати блендером? Чи збиває блендер кригу?

Коротко відповідаючи на ці запитання, відповідаємо. Будь-які продукти харчування, які на момент своєї переробки виділяють власний сік, а також рідини тваринного або рослинного походження, можна обробляти в блендері (міксері). Щодо льоду. У блендері можна подрібнювати крижані кубики, але ось збити їх (до якого стану?) у вас навряд чи вийде. Хоча спробувати, звісно ж, можна. Хіба мало.

Відеоінформація про застосування блендера для приготування молочних напоїв, збивання крему з яєчних білків тощо.

На щастя, часи, коли картопляне пюре м'яли калатушкою, дитячу їжу протирали через ситечко, а щоб зробити цукрову пудру, рафінад дробили, перетирали, попередньо загорнувши в тканину, з приходом у наше життя блендера, пішли. Перед покупкою кухонної техніки багато хто задається питанням, а чи можна в блендері приготувати те, що не можуть інші кухонні прилади, пропоновані сьогоднішніми виробниками. Розберемо це питання детальніше.

Дійсно, блендер - унікальний прилад, здатний замінити на кухні відразу кілька агрегатів, які допомагають готувати господиням різноманітні страви різної складності.

Сьогодні він може:

• збивати яйця та білки;
• робити з м'яса фарш та картопляні запіканки, крем-суп для дитячого харчування;
• мели тверді продукти, крупу, зерна кави;
• змішувати гаряче та холодне;
• нарізати кубиками, соломкою;
• місити;
• подрібнювати овочі, наприклад, хрін, моркву, помідори для соусів, приправ та закусок.

Стаціонарний блендер та його можливості

Цей тип блендера дещо дешевшесвого опонента за рахунок відсутності такого розмаїття виконуваних завдань (про те, який вибрати прилад - ).

Стаціонарний варіант складається з підставки під спеціальну чашу з ножем на дні та двигуном. Через фактичну відсутність насадок функціонал його значно дрібніший.

Плюс його полягає у можливості практично з будь-яких інгредієнтів зробити однорідну суміш, що нагадує пюре. Найкраще він впорається з рідкими інгредієнтами, прилад зможе їх перемішувати, збивати, подрібнювати. З його допомогою можна приготувати чудовий крем-суп, змішавши варені овочі, м'ясо та бульйон, картопляне та овочеве пюре для дитячого харчування. Стаціонарним блендером добре збивати білки та яйця до отримання стійкої піни. На жаль, отримати фарш навряд чи вийде, оскільки він нагадуватиме консистенцію паштет. Але зробити чудову гостру закуску з хрону до святкового столу – це його пряме призначення. За бажанням, можна зробити повітряну кондитерську посипку до пончиків у вигляді цукрової пудри.

Застосування у кулінарії

Любителі солодкої випічки часто запитують про можливості блендера при виготовленні солодких страв. Звичайно, він здатний багато на що. Цукрову пудру, незамінний інгредієнт у кулінарії, зробити не складе труднощів. А якщо в планах стоїть тривале зберігання солодкого порошку, до нього варто додати кукурудзяне борошно в пропорції 10:1, воно не дозволить цукровій пудрі відволожитися і перетворитися на грудку. На виробництві, до речі, чинять так само: при пакуванні продукту в цукрову пудру додають вищезгадане борошно в потрібних пропорціях.

Найчастіше каву використовують у приготуванні тістечок, тортів, тірамісу та інших солодких десертів. І, звичайно, найкраще застосовувати з цією метою не сублімована кава, а мелена.

Купівля кавомолки може сама собою відпасти, якщо в будинку є блендер, адже він здатний молоти каву не гірше за вузькоспеціалізоване пристосування.

Але головний козир блендера – це здатність збити яйця чи одні лише білки до стану піни за лічені хвилини. Хочеться приготувати безе, не проблема, білки з цукром перетворяться на пишну густу масу без докладання додаткових зусиль.

Висновок

З усього перерахованого вище можна зробити висновок, що блендер - це дійсно унікальний побутовий прилад, здатний замінити кілька інших. І справді, маючи такий на кухні, господині не важко подрібнити яйця або цибулю для пирога, накрутити фарш з м'яса і приготувати смачні котлети, збити білки і запекти смачний бісквітний торт, додавши в нього мелену каву і цукрову пудру, зробити гостру закуску до столу. із хрону. У сім'ях, де є маленька дитина, такий прилад просто необхідний. Їм можна за лічені секунди звичайний суп перетворити на крем-суп для малюка.

Anna Mikoshi Якість бісквітів, безе та інших виробів, в яких використовуються збиті білки, залежить від якості білкової піни.

Якщо вам потрібен білок, його можна витягти з яйця проткнувши його товстою голкою з двох сторін.

Жовток при цьому залишиться у шкаралупі. Так само дуже просто витягти жовток за допомогою пластикової пляшки - потрібно акуратно розбити яйце в ємність, злегка здавити пляшку і піднести до жовтка, розтиснути пляшку - жовток опиниться в ній.

Кращий результат виходить, якщо збивати білок кімнатної температури, охолоджений білок збивається простіше, але менше насичується киснем. Найкраще збиваються свіжі білки.

Білки потрібно збивати в емальованому, керамічному або скляному посуді (ні в якому разі не в алюмінієвому, тому що білки стануть сірими!). Посуд має бути великим, щоб повітря добре циркулювало.

Посуд для збивання повинен бути абсолютно сухим, без краплі жиру. У білок не повинно потрапити ні краплі жовтка або жиру, інакше білки можуть не збитися або швидко потрапити.

Для збивання білків потрібно брати рамну низькошвидкісну мішалку (насадка для міксера у вигляді рамочки або рамочок, що перехрещуються). У жодному разі не підходить блендер для збивання коктейлів. Найкраще збивати віночком і руками, але це вимагає вправності та часу.

Починати збивати білки потрібно на найнижчій швидкості, у міру збивання швидкість поступово збільшуватиме.

При збиванні міксером потрібно стежити, щоб весь обсяг білків був залучений у процес збивання (щоб мішалка діставала до дна посуду), інакше може вийти так, що білки внизу залишаться рідкими.

Якщо білки недостатньо добре збиті, у них утворюються великі бульбашки повітря, які лопаються при замішуванні тіста, і готові вироби виходять недостатньо повітряними.

Надмірно збиті білки містять дрібні бульбашки повітря з тонкими стінками. У процесі випікання такі бульбашки лопаються та бісквіти опадають.

Добре збиті білки повинні в кілька разів (у 4-5 разів) вирости в об'ємі і зберігати свою форму (при викладанні на лист білки не повинні розтікатися, тобто має бути «міцна піна»).

Момент початку додавання цукру дуже важливий, на цей момент білки повинні бути збиті до пухнасті.
Не кладіть весь цукор одразу. Він відразу розчиниться, білки стануть рідкими і передбачуваний виріб вже не набуде потрібної вам форми і смаку. Цукор потрібно потроху додавати, не поспішаючи, при цьому білки продовжують збивати.

Для безе (меренг) краще купувати цукрову пудру - співвідношення цукру і білків 1:4 (1 склянка цукру на 4 білки. Тут, звичайно, свою роль грає і розмір яєць).
Якщо взяти менше цукру – безе (меренги) будуть надто в'язкими, взяти більше цукру – надто крихкими, дуже солодкими і не такими повітряними – не тануть у роті, і здаватиметься, що наївся чистого цукру, причому шматками.

Яєчний білок збивають у піну з однією щіпкою солі або невеликою кількістю лимонного соку настільки круто, що кінчик піни при її витягуванні вгору залишається стояти вертикально. Якщо потрібно додати цукор, білок збивається спочатку до пухнастого стану, потім до нього додається цукор, а потім вся маса збивається до однорідності і блиску.

Збитий білок викласти поверх крему або тіста та обережно, в одному напрямку, перемішувати до отримання однорідної маси. При цьому збиті білки не можна вдавлювати, інакше руйнуються повітряні бульбашки і буде втрачено ефект легкості.

Правильно збиті білки можуть постояти в холодильнику 5-10 хвилин. View all images

Ekaterina (Abbi)  спасибі:)

Polina (Hobart)  а цукор додають?

Svetlana (Adolph)  спасибі!

Elena (Frey)  Дякую, чудові поради!

Angelina (Yochana)  Посібники.

Marina (Jephthah) – я ще чула, що білки можна заморожувати. це на випадок, якщо готуємо щось, де потрібні лише жовтки, а білки не йдуть у рецепт. Можна перелити білки в якісь форми, закрити щільно і поставити в морозилку. а потім розморожувати та збивати.

Natalya (Mckay)  +

Valera (Gotam)  валерочка вам сподобалися вафельки цілу міцно

Yulia (Kelvin)  СПС:-)

Elena (Frey)  1

Olya-Yalo (Raanana)  дякую прекрасні поради!

Oksana (Amalyna) Марина, а ви вже самі пробували?

Elena (Frey)  /

Tatyana (Arrio)   "У жодному разі не підходить блендер для збивання коктейлів" - нісенітниця, завжди збиваю блендером і все відмінно збивається, а міксером нічого не вийде або треба збивати півгодини.

Marina (Jephthah)  Oksana, не пробувала)) тому й кажу, що тільки чула. на сайті "Едімбудинку" це багато хто писав, але сама не перевіряла.

Mayya (Eyulf)  Мені здається, це так втомлює!!

Anya (Jerelyn)  Я заморожувала білки, відмінно потім збиваються

Mikhail (Andria)  Цукор-пісок відмінно розчиняється в білках, з пудрою метушні більше.

Mikhail (Andria)  Тетяна, блендер – взагалі згубна справа. Насамперед пробував, збивав 40 хвилин і все одно як вода.

Мітки: Чим краще збивати білки блендером чи міксером

Як Правильно Збити Білки Легко та Швидко Маленькі поради для великого Свята Торти з білковим кремом...

Oct 22, 2009 - Чи можна блендером за 2000 рублів збити білки в міцну піну? ... Збивати таки краще міксером, а молоти кавомолкою (звичайною, ...

Чи можна блендером збити білки? | Автор топіка: Діма

Георгій  Ні, не вийде тут білої та повітряної маси. Тільки міксером

Роман  Я спробувала вийшла піна

Руслан - У блендері є віночок - ставте його і збивайте, в чому проблема?

Ігор  На мою можна!

Вадим  краще міксером

Василь  міксером

Павло))  тільки занурюваним з віночком.. . у стаціонарному Олександр не вийде...

Федір  У моєму можна у мене boch

Геннадій - краще міксером якщо немає в ручну віночком, я пробував блендером і з віночком Михайло. Особистий досвід...

Що краще: блендер або міксер - переваги та недоліки

Ця стаття підкаже, що краще: блендер чи міксер. ... фарш, пюре, крем, збити яєчні білки, натерти морквину і нашаткувати капусту.

Міксер чи блендер? | Техніка Смачний блог - рецепти під...

Mar 21, 2008 - Якщо він вам необхідний для збивання білків, вершків, мусів, суфле, ... густого тіста (читай: чим вища потужність, тим краще міксер).