Чому білок не збивається у густу піну. Як збити білок, щоб вийшла стійка маса

Про таких кухонних помічників, як блендер та міксер, знає кожна людина. Назви цих приладів походять від англійських слів mix і blend, що у перекладі означає "змішувати". Це і вводить багатьох господарок в оману, що призначення приладів однакове. Чому тоді при збиванні в стаціонарному блендері не виходить така пишна піна, як при використанні міксера? Чим це пояснюється? Чи можна блендером збивати білки чи для цього підійде лише міксер? Відповіді на ці та інші питання ви зможете отримати із нашої статті.

Від якості збитих білків часто залежить смак страви, до якої вони додаються. Цей продукт досить примхливий, і отримати з нього пишну піну набагато складніше, ніж зробити крем із вершків. Щоб збити з яєчних білківпишну піну, необхідно дотримуватися наступних правил:

1. Ідеальним посудом для збивання білків вважається мідна. Також підійде керамічна, емальована або скляна ємність. Однак у мисці з алюмінію білки при збиванні набувають сірого відтінку.
2. Тільки в ідеально чистому та сухому посуді можна якісно збити білки до стану пишної піни. Для цього можна навіть протерти миску змоченою у спирті тканиною.
3. Важливо стежити, що при відділенні білків від жовтків останні не потрапили в ємність. Інакше навіть після тривалого збивання пишної піни не вийде.
4. Якщо вас цікавить, чи можна блендером збивати білки, відповідь може бути як негативною, так і позитивною. Все залежить від того, яка насадка для занурювального блендера використовується.
5. Важливо, щоб яйця на момент збивання були свіжими.
6. Перед збиванням білки потрібно обов'язково охолодити. Рекомендується навіть віночки від міксера або насадку від блендера покласти на 20 хвилин у холодильник.
7. Можна додати в білки щіпку солі, тоді вони вийдуть більш пишними.
8. Якщо білки збиваються для безе, зробити піну гладкою та блискучою допоможе лимонний сік. Достатньо додати кілька крапель у збиті білки і за хвилину вимкнути міксер (блендер).

Як збити білки міксером

Збити білки міксером простіше. Для цього необхідно дотримуватись наступної послідовності дій:

1. Відокремити білки добре охолоджених яєць від жовтків і помістити їх у чисту та суху миску.
2. Почати збивання білків на невеликій швидкості міксера протягом 2 хвилин.
3. Швидкість міксера збільшити до середньої та збивати білки ще 2 хвилини.
4. Продовжити збивати білки на самій високої швидкостідоки вони не перетворяться на пишну піну з м'яко спадаючими піками.
5. Якщо білки збиваються для подальшого приготування безе або меренги, на цьому етапі необхідно додати до м'якої та пишної маси цукор, а наприкінці процесу налити кілька крапель. лимонного соку.

Як збити білки міксером тепер зрозуміло. Але залишається актуальним питання щодо того, чи можна блендером збити білок. Відповідь на це запитання намагатимемося дати нижче.

Чи можна блендером збивати білки?

Призначення міксера полягає у збиванні та змішуванні продуктів. Основним робочим елементом цього приладу є сталеві віночки. Саме тому за відсутності міксера його можна замінити звичайним ручним віночком. Різниця буде лише у швидкості виконання завдання. За допомогою електричного міксера можна не тільки збити білки яєць у піну та приготувати пишний крем для прикраси торта, але й зробити рідке тісто еластичнішим і одноріднішим. Ручним міксером все це доведеться робити як мінімум утричі довше.

Але що робити, якщо міксера вдома немає і ручного віночка теж? Чи можна блендером збити білки в піну? Зробити це буде зовсім нескладно, але тільки в тому випадку, якщо блендер оснащений насадкою віночок. На збивання знадобиться трохи більше часу, ніж при роботі міксером, але в результаті вийде така ж густа піша, яка відмінно підійде для приготування безе.

Чи можна збити білки занурювальним блендером і як це правильно зробити?

Блендер – корисний прилад на будь-якій кухні. Їм можна подрібнювати більшість продуктів практично до пюре. Але на людей, які цікавляться, чи можна блендером збити білки для безе, чекає невелике розчарування. Справа в тому, що для отримання пишної піни з яєчного білкапідходить тільки насадка "віночок", яка зазвичай входить у комплектацію до занурювального блендера.

Загалом збивання білків за допомогою блендера відбувається у такій послідовності:

1. Білок курячого яйцявідокремлюється від жовтка і поміщається у склянку, яка входить у комплектацію до блендера.
2. Почати збивання білка на низьких обертах блендера.
3. Через 30 секунд збільшити швидкість обертання міксера.
4. Збити білки в піну.

Усього на збивання білків піде 1-2 хвилини.

Як збити білки стаціонарним блендером

Головним робочим елементом цього приладу є ножі із нержавіючої сталі, які обертаються на високій швидкості. Саме вони забезпечують якісне змішування продуктів, у тому числі досить щільної консистенції. Стаціонарний блендер ідеально підходить для приготування молочних коктейлів, смузі та супів-пюре. Для цих страв та коктейлів достатньо буде купити недорогий прилад невисокої потужності. Більш потужний блендер зможе подрібнити м'ясо у фарш, порубати зелень та горіхи. Але чи можна збити білки блендером без віночка?

Стаціонарний блендер категорично не підходить для приготування пішної піни з білків. На жаль, навіть найгостріші леза не зможуть якісно перемішати яєчну масу. Саме тому для отримання пишної піни потрібно буде придбати міксер або на крайній випадок ручний віночок.

Як збити білки, якщо немає міксера?

Як з'ясувалося, білки можна збивати міксером або ручним віночком. На питання про те, чи можна блендером збивати білки, відповідати можна ствердно, але тільки в тому випадку, якщо прилад оснащений насадкою "віночок". Однак існує ще один "бабусин" спосіб збивання яєць білків - за допомогою виделки.

Для отримання пишної піни достатньо покласти білки сирих яєцьу чисту та суху миску і починати обертати вилкою круговими рухами за годинниковою стрілкою знизу вгору. Через хвилину можна додати дрібку солі і продовжити збивати. Ще за пару хвилин можна починати додавати по ложці цукор. Готовність піни для безе можна легко перевірити, просто перевернувши миску.

У деякі страви, зазвичай це випічка, потрібно додати збиті в піну яєчні білки. Але не всі господині можуть впоратися з такою непосильною, на їхню думку, справою. Хоча збивання білків — не таке вже й складна дія, якщо дотримуватися правил бувалих кулінарів.

• дві-три краплі лимонного соку;
• щіпка солі.

Ця кількість потрібна на один білок. Якщо ви збиватимете їх більше, то відповідно збільште кількість солі або соку.

1. Зробіть пісочне тісто з 150 г маргарину, 3 жовтки, половини склянки цукру, пів чайної ложки соди і 300 г борошна.
2. Покладіть тісто в холодильник на 1-2 години.
3. Очистіть від шкірки та серцевини 3-4 великі яблука, наріжте їх тонкими часточками і полийте лимонним соком.
4. На невеликий круглий або прямокутний лист постільте папір для випічки, а на нього тонким шаром покладіть тісто. На ньому зробіть бортики.
5. Викладіть яблука та відправте пиріг у духовку на 15 хвилин (температура 200 градусів).
6. Поки пиріг печеться, збийте 3 білки, що залишилися, з 2/3 склянками цукру.
7. Дістаньте пиріг із духовки та зменште температуру в ній до 175-180 градусів.
8. Поки духовка трохи остигає, яблука покрийте шаром збитих білків.
9. Поставте пиріг у духовку і випікайте до зарум'янювання верхнього шару безе.

Якщо після збивання білків у вас залишилися незадіяні сирі жовтки, зробіть їх корисну маскудля волосся. Рецепти різноманітних масок ви знайдете. А з представленого нижче відео ви зможете дізнатись, як із збитих білків приготувати найніжніше печиво «Безе».

Якість кулінарних виробів, у яких застосовуються білки, залежить від результату їх збивання. Тому необхідно знати, які потрібно використовувати яйця та кухонні аксесуари для отримання об'ємної, густої білкової піни, щоб на виході здоба була пишною та м'якою. Деякі господині не знають, як отримати бажаний результатвід своєї випічки, і в результаті їхні кухарські "шедеври" далекі від очікуваного ефекту. Потрібно засвоїти прості правила, які допоможуть вам без жодних зусиль досягти потрібного результату.

Посуд для збивання

Перед тим, як потрібно підібрати правильну ємність для роботи. Для отримання повітряної і міцної піни використовується сьогодні великою рідкістю. Замінити її можна металевим або скляним начинням. Але категорично не рекомендується збивати білок в алюмінієвих чашках або каструлях, тому що за рахунок реакції металу з кислотою, доданої при збиванні білок, отримана маса набуде сірого відтінку. Також не можна застосовувати пластмасові вироби, тому що пориста поверхня пластику сприяє появі жирних плівок, що перешкоджають об'ємному одержанню білка під час збивання. Простежте за тим, щоб ваш посуд був ідеально чистим і сухим. Навіть найменша кількість жиру перешкоджатиме створенню протеїнових взаємодій у білковій масі. Віночок для збивання білків потрібно протерти часточкою лимона та ретельно просушити безпосередньо перед самим процесом.

Як збити пишний білок

Це просто. Щоб збити пишний білок, необхідно знати деякі нюанси: щоб збита піна білка трималася довше, потрібно використовувати свіжі яйця, в яких білок набагато густіший. Процес його збивання вимагатиме трохи більше часу, але якість буде набагато кращою: маса вийде більш пишною та об'ємною і триматися в такому стані буде набагато довше. Добре збиваються яйця як холодні, так і кімнатної температуриАле єдина відмінність полягає в тому, що у теплих білків менше, і за рахунок цього процес утворення бульбашок проходить набагато краще. Простежте, щоб під час відділення навіть крапля жовтка не потрапила в білок, інакше не досягнете бажаного обсягу.

Як перевірити свіжість яйця

Перший спосіб визначення ступеня свіжості яйця - потрібно опустити його в слабо підсолену воду: свіже відразу піде на дно, а прострочене спливе. Другий спосіб - розбийте яйце над тарілкою, і зверніть увагу: якщо вміст перебуватиме в змішаному стані, значить воно непридатне для збивання, а годиться тільки на салати, добавку в тісто або на яєчню. Навіть якщо ви додасте трохи лимонної кислоти, бажаного ефектувсе одно не досягнете.

Як досягти сталого стану білків

Щоб досягти стійкого стану збитого білка, потрібно під час появи піни додати до нього трохи або оцту. Така білкова масанабуде об'ємності і не опадатиме. Під час процесу збивання вона насититься киснем і від цього стане пористіше та повітряніше. Також якість збивається залежить від того, скільки часу і з якою швидкістю ви його спінюватимете. Але для різних стравпотрібна своя певна консистенція. Наприклад, об'ємна стійка маса підходить для прикраси тортів та суфле, а для меренг – міцна піна.

Додавання цукру

Від додавання цукру білкова маса стає більш щільною та стійкою. Перед тим як збити остаточно білок, потрібно спочатку в яєчну суміш рідкої консистенції додати лимонну кислоту, а потім вже за першої освіти піни маленькими порціями вводити цукрову пудру. Збивати білки треба, починаючи з невеликої швидкості, поступово збільшуючи її. За кілька хвилин має з'явитися блискуча стійка білкова маса.

Чудеса, та й годі

Тепер, коли ви знаєте, як збити білок, щоб він вийшов об'ємним та стійким, знайдіть рецепт коханого кондитерського виробуі спробуйте приготувати його. Ви переконаєтеся в тому, що за бажання можете творити чудеса у кулінарії. Наважуйтеся, і ваше терпіння і допитливість окупляться з лишком.

Повітряне, легке, ніжне безе або білковий крем для торта дуже легко приготувати в домашніх умовах, головне - дотримуватися деяких правил.

Підготовка посуду

1.Найкраще вибрати посуд округлої форми. Ідеальний варіант- Мідний тазик, але цілком підійде і скляна чи металева чаша. Посуд має бути абсолютно чистим, сухим і холодним. Пластиковий посуд категорично не можна використовувати - у ньому швидко утворюється жирний наліт, а це перший крок до того, що білки погано піднімуться.
2.Посуд має бути великим! Не забувайте, що білки при збиванні збільшуються у кілька разів.

Підготовка яєць

1.Яйця можна брати будь-які (білі чи жовті), головне, щоб вони були свіжі. Для того щоб акуратно відокремити білки від жовтків – яйце можна з двох сторін проколоти голкою, тоді жовток залишиться всередині, а білок спокійно виллється.
2. Перед збиванням трохи охолодіть білки.
Для того щоб почати збивати білки, ще буде потрібно цукор або цукрова пудра, а також міксер з насадками - віночками. І жодного блендера!

Коли все готово, можна приступати безпосередньо до процесу збивання

1.Починати збивати білки слід на найнижчій швидкості
2. Через пару хвилин, коли піна трохи підніметься (м'які піки), швидкість слід трохи додати
3.Цукор вводити слід поступово по 1-2 ст.л. (На 4 білки: 1ст. цукру). Якщо цукру буде менше - безе вийде в'язким, якщо більше - дуже тендітними і надто солодкими
4.Щоб білки збивалися швидше, а маса виходила щільнішою, можна трохи додати лимонного соку або щіпку солі
5. Обов'язково слідкуйте, щоб усі білки були залучені до роботи, інакше внизу так і залишиться рідка маса

Безе із збитих білків

Якщо ви готуєте безе, то не варто засмучуватися, якщо у вас не збиваються білки в такий спосіб (холодним). Можна все швидко виправити. Для цього масу, що «збився» ставимо в каструлю з киплячою водою (на водяну баню) і продовжуємо збивати на найвищій швидкості хвилин 7 - 8. Такий спосіб приготування називається «Швейцарське безе» - виходять вони завжди, а смак практично такий самий, як у класичного.

Збиту масу перемішують дуже акуратно в одному напрямку, щоб не зруйнувати бульбашки і втратити ефект легкості.
Ложкою або кулінарним шприцем викласти меренги на лист і запікати в духовці близько години - двох при Т 1000 С.

5971

У вас проблеми при збиванні білка? Та немає нічого простішого!

На перший погляд, немає нічого простішого, ніж збити білок. Багатьом цей, як здається, простий процес завдав багато клопоту. Сама спочатку, поки не зрозуміла основні секрети, нервувала, поки білок не ставав, схожий на справжній збитий. Секретів тут не так уже й багато. Головне уважність, як і у будь-якій справі. Далі я розповім про основні тонкощі цієї процедури.

У кожній на перший погляд складній справі, якщо розглянути всі етапи уважно і вникнути в саму суть, виявиться простим і легким. При збиванні білків головне приділити увагу посуду, які яйця краще підходять, яким віночком збивати і коли сипати цукор чи цукрову пудру.

Вибір посуду
Розгляньмо все по порядку. Почнемо з вибору посуду. Найбільш підходящий посудмідна, але таку зараз важко знайти, тому можна скористатися металевою (емальованою) або скляною. У жодному разі не використовуйте алюмінієвий посуд, або із пластику.

Посуд для збивання білків добре вимийте миючим засобом, промийте гарячою водою. На стінах не повинно бути жиру! Висушіть або ретельно протріть сухим рушником. Вода, якщо залишиться, хоч крапелька, не тільки завадить правильному збиванню, а й зіпсує Вам нерви. Бажано протерти стінки шматочком лимона та висушити. Якщо все це зробили: промили, просушили, та ще й лимончиком натерли, а потім висушили - посудина як не можна краще підійдедля збивання білка.

Тепер про головне – яйця. Які найкраще вибрати?
Найкраще підійдуть не зовсім свіжі, а ті, що пролежали в холодильнику кілька днів, краще тиждень. Багато хто знає, що яйця після варіння легше очищаються від шкаралупи. У таких яйцях і білок за час лежання зазнає змін і стане ідеальним для збивання. Але перед тим, як збивати білок, акуратно відокремте його від жовтка, і нагрійте до кімнатної температури.

Так, важливим фактором буде і походження яєць. Краще підходять, хоч як парадоксально, магазинні, тобто. фабричне яйця. Білок таких яєць за консистенцією менш щільний і тому його легше збити.
Білок при низькій температурі погано збивається. Адже в принципі збивання білка це не що інше, як утворення піни. Ось коли стираєте, коли піна швидше утворюється? У холодній чи гарячій воді? Отож і воно. Білок теж має бути теплим.

Як правило, для самого кращого результатупідходять білок кімнатної температури. Він м'який, швидко спінюється, довго не осідає збита піна. Особливо такий збитий білок підходить для різноманітних випічок.
Яйця перед відділенням білка від жовтка потрібно добре промити і насухо витерти рушником. Як говорилося раніше, на стінках посуду не повинно бути води, так і у відокремлений білок не повинно потрапити ні краплі, інакше доведеться туго, під час збивання білка. Так само слідкуйте, щоб і жовток не потрапив у білки, навіть маленька домішка жовтка, завадить всьому процесу.

Тепер про вибір інструмента.
Сьогодні практично всі мають міксер. Бажано використовувати рамкову насадку з тонкого дроту. Якщо міксера немає, то потрібен віночок, прутики мають бути тонкими.

На початку не починайте з інтенсивного збивання, якщо збиваєте вручну або з великих обертів, якщо користуєтеся міксером. Швидкість або інтенсивність поступово збільшуйте у міру утворення піни. Якщо почнете з великих обертів, то результат може виявитися плачевним, аж до того, що білок у Вас так і залишиться рідким.

Збиваючи, робіть кругові рухи, опускаючись аж до дна, де може осісти цукор.
Ось підійшли і до цукру, він один із головних компонентів збитих білків. Звісно, ​​для збивання найкраще підійде цукрова пудра. На відміну від цукру, навіть дрібнокристалічного, пудра легше розчиняється і не так осідає на дно. А якщо Ви збиваєте білок на «безе», то потрібна тільки цукрова пудра.

При збиванні цукор чи цукрову пудру потрібно всипати не відразу, а після деякого часу збивання чистого білка. Як тільки почав білок піниться ось і настав момент додавати цукор або цукрову пудру.
Але сипати треба не всю порцію, а потроху. Щоразу додавати в міру розчинення попередньої частини. Якщо у вас не великий посуд і збиваєте білок із 2-4 яєць, то краще сипати по чайній ложці. Всипали, збиваєте до розчинення. нова ложкаі так до завершення всього процесу.

Ось відкрию невеликий секрет. Щоб білки збивалися швидше і краще, на початку, в чистий білок додайте щіпку кухонної солі.

Коли ж настане закінчення процесу збивання білків? Який вигляд вони набудуть, якщо все зробили правильно.

Умовно збивання білка можна поділити на три етапи:
1.Збиваєте чистий білок до легкого спінювання.
2.Збиваєте з додаванням цукру. Білок спочатку не піниться, а цукор або цукрова пудра легко розчиняються. Ось ще навіщо потрібно брати не холодні яйця чи підігріти білок, адже у теплому білку краще розчиняється і цукор.
У міру додавання цукру білки стають густішими, утворюється стійка піна. Але знову, нагадаю, цукор чи цукрову пудру додавати щоразу в міру розчинення попередньої порції.
3. Завершальна частина Вашого «марлезонського балету», білки повністю перетворюються на густу піну, утримуються (не спливають з віночка), не осідають. Піна тривалий частримає форму.

При правильної технологіїі якісному збиванні, піна збитих білків має особливість не осідати і навіть у такому вигляді підсохнути при тривалому стоянні.
Якщо досягли головного результату – щільної стійкої піни, що іскриться у променях сонця чи яскравого світильника. Отже, все зробили правильно і ви отримали високоякісні збиті білки.
Чи захотіли приготувати, щось оригінальне, випічку з домішкою збитих білків?До тіста додають маленькими порціями, добре збитий білок поступово перемішуючи. Приблизно так само, як додавали цукор при збиванні. Додали – розмішали – знову додали.
Якщо добре запам'ятали, що було описано раніше, можете починати. Ви обов'язково отримаєте відмінний результатлегко та просто. І потім можете сміливо похвалитись своїм мистецтвом перед подругами, які скаржаться на труднощі при приготуванні виробів зі збитим білком. Вони те цієї статті не читали!