Змагання для шеф-кухарів унікальне «Золотий Бокюз. Кращі професійні конкурси для кухарів та кондитерів А також регіональні конкурси та змагання

Кухар – не просто професія, а покликання. Професійні шефи планети буквально живуть світом гастрономії, вони люблять готувати і постійно вигадують нові рецепти та техніки обробки продуктів. Особливу роль у розвитку кондитерської та кулінарної майстерності відіграють конкурси кухарів, де найкращі з найкращих змагаються за заповітні золоті медалі та статуетки переможців.

Ми вирішили скласти список із 3-х найкращих змагань світу гастрономії, про які ви повинні знати.

Bocuse d’Or

«Золотий Бокюз» – найпрестижніший та найвідоміший професійний конкурс для кухарів усієї планети, як «Оскар» для кінематографістів та «Олімпійські ігри» для спортсменів. Вперше пройшов у 1987 році з ініціативи легендарного шефа Поля Бокюза. Конкурс передбачає кілька етапів. Спочатку країни учасники відбирають претендентів на національному рівні, потім проходять змагання Bocuse d’Or Europe, Bocuse d’Or AsiaPacific, Bocuse d’Or Americas та Bocuse d’Or Africa. Заключний етап Bocuse d’Or Finale у Ліоні визначає абсолютних переможців на міжнародному рівні – володарів золотої, срібної та бронзової медалей.

Лауреатам «Золотого Бокюзу» відкриваються привабливі професійні перспективи, а до їхньої національної кухні приковується загальна увага експертів кулінарного світу.

Coupe du Monde de la Patisserie

Протягом майже 30 років кожні 2 роки «Кубок світу з кондитерської справи» поєднує висхідні таланти «солодкого» мистецтва. Як і в конкурсі для шеф-кухарів Bocus d'Or, кандидати на звання найкращих проходять національний відбір, у якому бере участь понад 50 країн. Потім починається континентальний етап у Європі, Африці, Азії та Латинській Америці. Близько 20 команд проходять у фінал, де представляють найкращі витвори кондитерського мистецтва власної країни чи будь-якої іншої кухні. Трійка країн-переможців визначається на завершальному етапі змагання у Ліоні. Фіналісти готують кілька солодких страв, наприклад, у 2017 році працювали над десертами із шоколаду, скульптурами із цукру та багатьом іншим.

Global Chef Challenge

"Міжнародний конкурс шефів" побачив світ завдяки World Association of Chefs' Societies (WACS), яка є головним організатором заходу. Протягом 2-х років у 70 країнах світу проходять відбіркові етапи і лише 1 раз на 2 роки всі фіналісти збираються в одному місці, щоб отримати звання кращого. Конкурс включає 3 категорії: Global Chefs Challenge для кухарів від 25 років, Hans Bueschkens Trophy Global Young Chefs Challenge для учасників до 25 років та Global Pastry Chefs Challenge для кондитерів старше 25 років.

Що одержують переможці? Визнання та масу нових можливостей, які відкриють цілий світ!

Якщо ви любите кулінарію чи кондитерське мистецтво, а участь у подібних конкурсах – ваша мрія, почніть діяти. Для початку варто здобути якісну освіту. Кулінарні школи всього світу пропонують безліч програм навчання, які дозволять розвинути правильні навички та придбати необхідні для роботи знання.

Лідируючий навчальний заклад у галузі гастрономії – французька академія, чиї кампуси розташовані на 5-ти континентах планети. Тут не лише новачки, а й досвідчені кулінари, які бажають підвищити кваліфікацію. Крім того, майбутні шеф-кухарі можуть вирушити за освітою до Італії (), де викладають тонкощі італійської кухні; до Швейцарії ( , ) чи США () вивчення основ міжнародної гастрономії.

Вибір курсів кулінарів і країни навчання залежить від індивідуальних переваг. Важливо знати, що це перелічені школи об'єднує кілька основних переваг:

• Практична спрямованість програм: студенти відвідують демонстрації та працюють на навчальних кухнях
• Можливість стажувань у найкращих ресторанах світу, удостоєних зірок Мішлен
• Побудова професійної мережі контактів

Якщо у вас залишилися питання про навчання на кухаря або кондитера у школах за кордоном, звертайтесь до фахівців за безкоштовною консультацією.

Якщо для кіноакторів найвища нагорода – Оскар, для спортсменів – медалі на Олімпійських іграх, то для майстрів високої кухні – це перемога на кулінарній битві «Золотий Бокюз». Статуетку кухаря мріє здобути кожен, але для більшості учасників це так і залишається мрією.

Історія конкурсу

Унікальний конкурс Bocus d'Or був вперше проведений в 1987 році. Почесний президент виставки для кухарів-професіоналів Поль Бокюз вирішив влаштувати в Леоні гастрономічні змагання серед кухарів з усього світу. Запросив пресу та безліч гостей спостерігати за кулінарними змаганнями молодих талановитих кухарів, а компетентне журі їх оцінювати. Поварський світовий чемпіонат тепер проводиться через кожні 2 роки і має величезний успіх. Російські кухарі беруть участь у битві найсильніших кулінарів із 2003 року. Поки що не надто успішно.

Наразі організатор змагань високої кухні – французька компанія GL events Exhibitions.

Які правила?

На кулінарному рингу борються 24 кухарі з різних країн. Кожен повинен приготувати 2 страви (м'ясну та рибну), а часу дається п'ять з половиною годин. Все готується безпосередньо під час конкурсу під наглядом представників спеціального комітету.

Команда складається з керівника, шефа, су-шефа та тренера, який може допомагати порадою. Процес створення гастрономічних шедеврів відбувається у окремому боксі. Завжди є обмеження щодо використання продуктів та способів приготування страв. Цікаво, що кухарям повідомляють, з чого вони готуватимуть за місяць до змагань. А на ринок по трави вони йдуть за півтори години до початку змагань.

Як стати учасником?

Брати участь у престижному змаганні можуть лише ті кухарі, які перемогли у відбіркових турах у своїй країні. Кухар обов'язково повинен мати громадянство тієї країни, яку має намір представляти. Є вікове обмеження, учасник має бути старше 24 років (помічник молодший 22 років). У нього має бути досвід роботи шеф-кухарем, сушефом або кухарем на території своєї країни. Всі інші критерії не надто важливі.

З чого почати? Підготувати унікальну команду. Виграти регіональний конкурс, потім, здобути перемогу в національному відбірковому турі та ласкаво просимо до Леона на грандіозний «Bocuse d’Or».

Відбіркові тури

Вони проходять у кожній країні, у Росії теж є представництво цього престижного конкурсу.

Майстри, які змагатимуться у 2017 році на Bocus d'Or у Французькому Леоні вже визначено. Відбіркові у Росії пройшли у Москві у червні 2015 року, європейський півфінал у Будапешті у травні 2016 року. Перемогла Угорщина, наші кухарі лише на 18 місці.

Наступні регіональні відбіркові тури проходитимуть уже на можливість стати учасником конкурсу «Золотий Бокюз – 2019».

Для підготовки та участі у подібних змаганнях потрібен значний багаж знань, хороша фінансова підтримка. Якщо ви все ж таки зважилися брати участь, готовий вам допомогти контакти можна знайти на головній сторінці

Змагання у будь-якій галузі це чудовий стимул для розвитку та самовдосконалення. Заради прояву своїх талантів та пошуку ним оцінки та визнання ми готові на багато чого. Для таких людей і створюються спеціальні змагання у галузі кулінарії. Найвідоміші та найпрестижніші з них описані у статті нижче.

"Bocuse d"Or"/"Золотий Бокюз", Міжнародний конкурс шеф-кухарів "Global Chef Challenge", Міжнародний Кремлівський Кулінарний Кубок, Чемпіонат Росії з кулінарії та сервісу, Конкурси в рамках кулінарного салону "Світ ресторану", Кубок "Балтійська Кулінарна Зв'язок" », та інші російські, європейські та світові змагання.

Міжнародний конкурс кухарів високої кухні "Bocuse d"Or"/ «Золотий Бокюз» Найпрестижніший міжнародний кулінарний конкурс, був організований 1987 знаменитим французьким шеф-кухарем і ресторатором Полем Бокюзом. Проводиться кожні два роки у Ліоні (Франція). Російські кухарі беруть участь у цьому конкурсі з 2003 року.

Кубок світу з кондитерського мистецтва "La Coupe du Monde de la Patisserie"
Престижний міжнародний конкурс було організовано 1989 року відомим французьким кондитером Габріелем Пайассоном. Проводиться кожні два роки у Ліоні (Франція). Російські спеціалісти беруть участь у цьому конкурсі з 2005 року.

Міжнародний конкурс шеф-кухарів Global Chef Challenge (GCC)
Організатор конкурсу – Світова Асоціація Кухарів (WACS). Фінальні змагання проводяться 1 раз на 2 роки. У регіональному півфіналі (регіон – північна Європа) – беруть участь кухарі з Росії

Міжнародний Кремлівський кулінарний кубок.
Змагання Міжнародного Кремлівського Кулінарного Кубка проводяться в Москві, в рамках Міжнародної виставки ПІР. Індустрія гостинності». Самостійною частиною змагань є «Чемпіонат Росії з кулінарії та сервісу». З 2009 року Кубок є офіційним змаганням Світової Асоціації Співтовариств Шефів (WACS).

Кулінарні чемпіонати та конкурси у рамках Міжнародного кулінарного салону «Світ ресторану»
Відкритий Чемпіонат Росії з кухарського мистецтва, Відкритий Чемпіонат Росії з кондитерського мистецтва, Всеросійський конкурс пекарів; Конкурс на найкращий сендвіч; Конкурс Iced Tea; Конкурс сушистів; Конкурс на найкращий коктейль з використанням пива; Конкурс з відкриття устриць.

Міжнародний Чемпіонат з кулінарії та сервісу «Золота Кулина»
Конкурс проводиться щорічно (з 2001 року) у Санкт-Петербурзі. Організатори: Комітет економічного розвитку, промислової політики та торгівлі Санкт-Петербурга, ВО «РЕСТЕК», Асоціація кулінарів та рестораторів Санкт-Петербурга, Петербурзька Асоціація барменів

Кубок "Балтійська Кулінарна Зірка" та інші конкурси в рамках виставки "ExpoHoReCa" (Санкт-Петербург)
Міжнародний професійний конкурс шеф-кухарів із Росії та країн Балтійського моря. Проводиться з 2005 року в Санкт-Петербурзі в рамках виставки «ExpoHoReCa». Організатор Кубка – «Академія Гостинності»

Конкурс молодих шеф-кухарів «Срібний трикутник»
Конкурс на звання найкращого молодого кухаря. Проводиться щорічно (з 2010 року) у рамках Московського гастрономічного фестивалю.

«Кращий кухар Естонії» та інші кулінарні чемпіонати та конкурси в рамках Талліннського продовольчого ярмарку «Tallinna Toidumess»
Естонський чемпіонат серед офіціантів та шеф-кухарів, Естонський чемпіонат серед кондитерів та пекарів

А також регіональні конкурси та змагання:

Конкурс «Кращий за фахом», номінації «Громадське харчування»
Проводиться у Санкт-Петербурзі щороку, з 2009 року. Організатор - Комітет економічного розвитку, промислової політики та торгівлі Уряду Санкт-Петербурга (КЕРППіТ).

Псковський обласний конкурс «Кращий кухар»
Проводиться у Пскові з 2011 року. Організатори: Державний комітет Псковської області з інвестицій та просторового розвитку та Некомерційне партнерство «Підприємства харчування Псковської області»

Фестиваль шоколадного мистецтва «Шоколадоманія»
Фестиваль шоколадного мистецтва "Шоколадоманія" проводиться в Санкт-Петербурзі з 2008 року.

Конкурс «Сузір'я Ладоги»
Конкурс серед спеціалістів суб'єктів малого підприємництва Ленінградської області з кулінарного мистецтва. Організатор - Комітет із розвитку малого, середнього бізнесу та споживчого ринку Ленінградської області.

Міжрегіональний конкурс кулінарного мистецтва «Кавказька оздоровниця»
Основна мета міжрегіонального конкурсу «Кавказька оздоровниця» – проведення огляду досягнень розвитку громадського харчування у Ставропольському краї, а також у регіонах Російської Федерації. Організатор - Північно-Кавказька асоціація кулінарів. Проводиться із 2008 року

Міжрегіональний фестиваль кулінарної майстерності «Костромська Снігуронька»
Змагання з кулінарного, кондитерського та сервісного мистецтва «Костромська Снігуронька» проводяться у Костромі з 2006 року. Організатори: Адміністрація Костромської області та Костромська Асоціація кулінарів.

Міжнародне кулінарне змагання кухарів «One World» / «Єдиний світ»
Змагання проходить під егідою Світової Асоціації Кухарів (WACS), у ньому бере участь не більше ніж 7 шеф-кухарів від кожного континенту. Країна, що приймає, не може мати свого кандидата. Конкурс проводиться з 2006 року, російські кухарі беруть участь із 2007 року.

Чемпіонати у рамках Фестивалю Російської Кухні «Кулінарна спадщина»
Фестиваль проводиться у 22 регіонах Росії – від Петропавловська до Калінінграда. Фінальні змагання – у Москві

Конкурси у рамках Професійної Асамблеї «ЕКСПО Вітрина»
Москва, Санкт-Петербург, Єкатеринбург. Конкурс молодих кухарів "Шеф-Юніор" та конкурс студентів професійних коледжів "Офіціант-Юніор". Організатор – ВД «Вітрина»

Конкурс «Найкращий піцайоло Санкт-Петербурга»
Конкурс проводиться з ініціативи ГУ «Санкт-Петербурзький Центр міжнародного співробітництва» та за підтримки Генерального консульства Італійської Республіки в Санкт-Петербурзі в рамках щорічного Фестивалю «Італія на Італійській вулиці»

Міжнародний конкурс молодих кухарів Гільдії гастрономів
Організатор: "Міжнародна Гільдія Гастрономів". Конкурс вперше був організований у Швейцарії в 1977 році з метою підтримати кухарів-початківців, надаючи їм можливість розвивати і демонструвати свій талант.

:) Якщо ця стаття була Вам корисна, клацніть "мені подобається", так Ви висловите свою подяку автору. (автор статті: Протченко Артур

Запрошуємо до участі піцайоло, готових битися за звання чемпіонів Росії з піци. Змагання відбудуться у семи номінаціях, у яких учасники зможуть продемонструвати не лише індивідуальну майстерність та професіоналізм, а й командну роботу.

З 2015 року Чемпіонат Росії з піци став офіційним відбірковим туром на Чемпіонат світу!

Цього року не проводяться:

Чемпіонат Росії з кулінарії та сервісу

Чемпіонат на звання найкращої кав'ярні Росії

Головний принцип чемпіонату Russian Coffee Cup є унікальним для кавової індустрії – між собою змагаються не бариста, а цілі команди кав'ярень. Учасники мають продемонструвати не лише свій професіоналізм, а й уміння працювати у команді, а також спробувати передати атмосферу своєї кав'ярні.

Всеросійський молодіжний чемпіонат з кулінарії та сервісу «Студентський бенкет»

Майданчик змагань - місце зустрічі талановитих кулінарів-студентів-початківців як учасників і визнаних майстрів індустрії гостинності як журі. Найбільший соціальний проект профільної освіти Росії. Проводиться за підтримки Міністерства освіти та науки Росії та Департаменту освіти міста Москви.

Нові перспективи у професії можуть відкритися кожному!

Готельні змагання «Студентський бенкет»

Запрошуємо майбутніх спеціалістів сфери готельного бізнесу Росії взяти участь у професійних змаганнях. Ви цілеспрямовані, ерудовані, талановиті та креативні? Прагнете збудувати кар'єру в індустрії гостинності? Тоді у вас є унікальна можливість продемонструвати свої професійні знання та навички перед експертами галузі!

Ресторанний кубок «Російський бенкет»

Одна з найвидовищніших подій на виставці! Які не мають аналогів у Росії та СНД змагання серед ресторанів російської кухні - справжня битва кулінарних титанів. «Російський бенкет» покликаний представити національні кулінарні традиції у сучасному виконанні, сприяти обміну новими ідеями та передовим досвідом.

Міжнародний Кремлівський кулінарний кубок.

Змагання для професійної спільноти. Унікальна можливість помірятися силами з найсильнішими представниками кулінарних професій з різних країн світу та заявити про себе та свою країну на міжнародній арені. Кубок є офіційним проектом Всесвітньої Асоціації Співтовариств Шеф-кухарів (WACS).

Солодке життя

Конкурс для всіх шанувальників кондитерської майстерності! Щороку десятки кондитерів-аматорів представляють свої смачні та гарні роботи – торти, капкейки, солодкі букети та пряники – на суд професійного журі. Відвідувачі можуть отримати ідеї для своїх домашніх ласощів і знайти ідеального майстра для майбутніх замовлень, а учасники – отримати цінні призи та визнання професіоналів.

На які першості варто звернути увагу найсильнішому українському кондитеру сьогодні – у репортажі DGF International Culinary School.

Чемпіонат України «BISCOTTI chef кондитер 2015»

Перший Національний чемпіонат України з кондитерського мистецтва "BISCOTTI chef кондитер 2015" запрошує професійних кондитерів України вписати своє ім'я до кулінарної історії країни. Організатори чемпіонату, який відбудеться у Львові 17 – 18 жовтня, у рамках «Нацiонального свята шоколаду», до 25 вересня приймають заявки від кандидатів із просунутим рівнем майстерності. Завдання конкурсу - максимально наближене до стандартів європейських: на змаганні вісімка найсильніших учасників має реалізувати 1 шоколадну скульптуру, приготувати 1 торт – антреме з двома видами начинок та смаків та 1 вид цукерок.

Майстерність вісьмох учасників за ключовими критеріями (смак, зовнішній вигляд, ідея та чистота роботи) оцінить журі – Чемпіон світу з кондитерського мистецтва, спеціально запрошений шеф-кондитер із Франції – Патрік Казула, вітчизняні експерти гастрономії та кондитерського мистецтва та представники кулінарної школи School, серед яких Заза Кассашвілі, Олександр Бражевський, Валерій Созановський, Валентин Штефаньо та інші.

Організатори заходу переслідують благородну місію! По-перше, першість такого рівня створює унікальну платформу для обміну досвідом та знаннями, удосконалення галузі та її представників, а також популяризує кондитерське мистецтво в Україні. Крім цього, "BISCOTTI chef кондитер 2015" стане першим кроком на шляху формування української команди справжніх талантів для гідного виступу на конкурсах світового масштабу (наприклад, Mondial des arts sucres).

Mondial des arts sucres (Чемпіонат світу з кондитерського мистецтва)

Чемпіонат світу з кондитерського мистецтва - одна з ключових кондитерських першостей Франції, яка кожні два роки проходить у Парижі в рамках професійної виставки кондитерського мистецтва та обладнання, Europain.

У 2016 році світова першість призначена на 5 - 8 лютого. Протягом 4 днів свої авторські вироби, що відповідають певній тематиці, представлять конкурсанти із 16 країн. Особливість Mondial des arts sucres полягає в тому, що в кожній команді має бути 2 учасники, обов'язково чоловік та жінка. Завдання команд набагато складніше: окрім конкурсного набору «BISCOTTI chef кондитер 2015», кожна команда має представити десерт на тарілці, міні-тістечка та скульптури із шоколаду та карамелі.

За ходом конкурсу спостерігають 32 судді та 60 комісарів, незалежних експертів, володарів найпочесніших професійних титулів Франції, серед яких «Кращий кондитер Франції», «Чемпіон світу з кондитерського мистецтва» тощо. Призовий фонд - значний і підбадьорливий - це і приємна грошова винагорода та безліч призів від партнерів та спонсорів заходу.

Coupe du monde de la patisserie (Кубок світу з кондитерського мистецтва)

Coupe du monde de la patisserie – знаменитий конкурс у рамках наймасштабнішої ліонської гастрономічної виставки Sirha. У той час як кулінари борються за «Золотий Бокюз», у сусідньому павільйоні салону проходить змагання найсильніших кондитерів світу.

У Coupe du monde de la patisserie бере участь 22 національні збірні, які ретельно відбираються за допомогою багатоступінчастих національних та континентальних конкурсів. Команди складаються з трьох учасників, майстра з морозива, шоколаття та кондитера (незалежно від статі, орієнтації та віросповідання).

Учасники змагання готують для журі три шоколадні антремі, три антреме-морожені, 12 десертів на тарілці, 1 карамельну скульптуру, 1 шоколадну скульптуру та 1 крижану скульптуру. Зазначимо, що крижана скульптура на Coupe du monde de la patisserie – це щось особливе! Фігури виставляють у спеціальні холодильники з підсвічуванням, щоб кожен міг помилуватися унікальною льодовою творчістю.

І якщо набір учасників до наступного сезону Mondial des arts sucres вже закрито, для Coupe du monde de la patisserie все тільки починається – фінал першості призначено на 22 – 23 січня 2017 року.

Конкурс шоколадних скульптур у Чоловік Le concours Sculptures les Etoiles de Mougins

Ось уже 10 років осіннього періоду французьке містечко Мужан стає гастрономічною Меккою, адже саме там протягом трьох днів відбувається Міжнародний гастрономічний фестиваль Les Etoiles de Mougins. Цього року міжнародне кулінарне свято відбулося 18 – 20 вересня і одним із його учасників став Валерій Созановський, почесний суддя Національного чемпіонату України з кондитерського мистецтва «BISCOTTI chef кондитер 2015».

Конкурс шоколадної скульптури тут спрощений до максимуму та ідеально підійде для тих, хто ще не готовий до напруженої роботи під пильним поглядом суддів: учасникам достатньо надати оргкомітету фестивалю свою шоколадну скульптуру, яка відповідає зазначеним вимогам (розмір та тематика). Там, у ході Les Etoiles de Mougins, роботи стануть доступні глядачеві і будуть оцінені Кращим кондитером Франції, Крістофом Рену та його асистентами, викладачами шоколадної академії. Незважаючи на дистанційний формат роботи, нагорода організаторів – гідна. Переможець отримує призи вартістю 3500 Євро, серед яких 1800 - це чек). Призи у 1700 та 1300 Євро йдуть срібному та бронзовому призерам, відповідно).

Вірте у свої сили, друзі, та беріть участь у професійних першостях! Бажаємо вам удачі!