Дієти

Як вішати сушитися рибу. Вимочування у прісній воді. Основні способи засолення

З давніх-давен люди воліли розміщувати свої поселення на берегах океанів, морів, озер, річок і в районі розміщення інших водних джерел. І це не дивно, адже риба в нашому раціоні як продукт харчування займає одне з перших місць. Рибний білок в організмі людини засвоюється набагато легше, ніж м'ясний білок, або білок пташиного м'яса. Рибу дуже часто включають до різних дієт, а під час православного посту церква дозволяє її вживання своїм парафіянам. Також м'ясо риби містить у собі велику кількість кальцію, фосфору, марганцю, йоду та масу корисних для організму мікроелементів.

З давніх часів людей цікавило питання збереження риби. Одним з перших методів збереження рибного улову є засолювання та сушіння рибопродуктів. Ці методи здавна були відомі практично всім народам від півдня до півночі. Чи знаєте Ви, як правильно сушити рибу, або як зберегти багатий улов? У цій статті ми розглянемо такі теми: як правильно сушити рибу в домашніх умовах, зберігати сушену рибу, а також розглянемо кілька рецептів приготування солено-сушеної риби.

З давніх-давен люди сушили рибу на сонці або просто обдавали її вітром. З появою солі рибу перед сушінням стали засолювати. Завдяки попередньому засолюванню термін збереження сушеної риби збільшився в кілька разів. Також люди стали солити та вживати і їжу ікру. Ще в Стародавньому Римі ікру вважали їжею богів, і подача солоної ікри на стіл супроводжувалася звуками флейти та труби. Давні вважали, що цей продукт має чудодійні властивості та сприяє посиленню любовних почуттів.

Для сушіння найбільше придатна риба середньої жирності, наприклад, короп, вобла, тарань, вагою до одного кілограма. У більшій рибі роблять невеликий надріз уздовж хребта від голови до хвоста, що дозволяє рибі швидше висохнути. Луску при соленні з риби не знімають. Після того, як Ви добре почистите і промиєте рибу, можна переходити до процесу засолювання.

Засолювання риби

Перед сушінням рибу слід ретельно посолити. Сіль сама по собі має властивість вбирати в себе вологу. Для соління краще використовувати сіль великого помелу. Така сіль повільніше розчиняється і вбирає набагато більше вологи. Підготовлену раніше рибу викладають у каструлю шарами, пересипаючи при цьому сіллю. Рибу укладають якомога щільніше, а верхній шар пересипають сіллю так, щоб вона повністю покрила останній шар риби. Якщо додати дуже невелику кількість солі, то риба вийде дуже прісною. Загалом прийнято вважати, що риба ніколи не «візьме» солі більше, ніж потрібно для її ідеального посолу. Справа в тому, що кристали солі закупорюють вільний простір між волокнами риб'ячого м'яса і не дають проникнути туди більшій кількості солі. Так що якщо Ви трохи перестараєтеся з посолом, то можете не переживати більше солі. Ваша риба все одно не втягне. Поверх пересоленої риби кладуть гніт і залишають у прохолодному місці кілька днів. Добре просолена риба повинна мати темно-сірий колір, крім того, якщо її потягнути за голову, Ви повинні почути характерний для засоленої риби скрип.

Підготовка риби до сушіння

Через кілька днів рибу промивають від солі і слизу, потім її заливають чистою водою і ставлять вимочувати. Вважається, що рибу потрібно вимочувати стільки часу, скільки вона солилася. Після цього рибу витирають і обробляють розчином оцту 3% або не рафінованою олією. Завдяки такій обробці Ви вбережете рибу від личинки мухи (опаришу) та інших шкідників м'ясопродуктів. Тепер можна перейти безпосередньо до сушіння.

Сушіння

Сушать рибу зазвичай у добре продуваному, сонячному місці. Рибу підвішують на мотузку чи волосінь, пронизуючи її через око чи нижню губу. Також рибу підвішують на гачки. Такі гачки можна виготовити з канцелярської скріпки. При сушінні рибу слід накрити марлею або шматком тюлі. Зазвичай риба сушиться близько тижня. Термін сушіння в основному залежить від розмірів самої риби та . Також можна висушити рибу на кухні, вивісивши її над газовою плитою. Так Ви зможете підсушити рибку лише за кілька днів. Використовуючи такий спосіб сушіння, не розвішуйте рибу на відстані менше 80 см від конфорки.

Збереження солено сушеної риби

Тепер варто подумати над питанням, як зберігати сушену рибу. Зберігають таку рибу у темному прохолодному місці. Для більш тривалого збереження рибу загортають в пергаментний папір і залишають на збереження в холодильній камері. Варто звернути увагу, що погано упакована риба може відволожитися. Використовують солено-сушену рибу для приготування різних страв, у тому числі й юшки. Також якщо її перетерти у ступці, то Ви отримаєте на виході натуральне рибне борошно.

Пристосування для сушіння риби

Весь описаний метод сушіння риби можна сміливо називати класичним. Але рибу сушать вже не одну тисячу років, тому в арсеналі любителів цього заняття є безліч секретів та пристроїв, які дозволяють спростити метод сушіння та зберігання риби. Розглянемо кілька пристроїв приготування солено-сушеної риби.

Перший пристрій можна виготовити в домашніх умовах. Для цього беремо кілька дерев'яних рейок завтовшки приблизно 2х2 см, вибираєте довжину самостійно. Збиваємо ці рейки маленькими гвоздиками, щоб вийшов квадратний дерев'яний каркас. Після цього набиваємо на днище каркаса шматок фанери ДВП і накриваємо аналогічною фанерою верх каркаса. З боків обтягуємо каркас, що вийшов, марлею або антимоскітною сіткою. Пристосування для приготування солоно-сушеної риби готове. У такому ящику риба сушиться за кілька днів. Головною перевагою є те, що Ви убезпечите свій улов від мух. Справа в тому, що мухи відкладають у зябрах риби маленькі личинки, які незабаром перетворюються на опаришів. Слід звернути увагу на те, що при сушінні риби дно сушарки слід накрити клейонкою або іншим водонепроникним матеріалом. Це робиться для того, щоб уникнути вологи не потрапляти на фанеру ДВП. Якщо не дотримуватися цього елементарного правила експлуатації сушарки, то згодом її днище згниє.

Якщо у Вас немає бажання чи можливості виготовити такий пристрій, то ви можете купити пристрій для сушіння риби в рибальських магазинах Вашого міста або замовити такий виріб в Інтернеті. Вага такого виробу не перевищує 2 кг, а закласти риби туди можна не менше, ніж у саморобне. Крім того, така сушарка набагато компактніша і не займе багато місця у Вашому будинку. У ній також можна сушити гриби та різні фрукти.

Є і третій спосіб швидко та якісно висушити рибу. Це промислові електричні сушарки. У такій сушарці можна за шість годин висушити всю рибу, яка в ній поміститься. Принцип її роботи є наступним. Ви закладаєте рибу у відділення для сушіння та вмикаєте електросушарку в розетку. Сушарка прогріває повітря до певної температури, після чого за допомогою вентилятора проганяє його по верхніх відсіках, заповнених рибою. Таким методом добре сушити рибу. Крім всіх переваг такого методу, він має один вагомий недолік. Справа в тому, що цей пристрій працює від мережі 220 вольт, і Ви не зможете використовувати його на природі. Також при використанні такого приладу в повітрі повітря постійно циркулює в обмеженому приміщенні. Цей чинник значно впливає смакові якості готового продукту.

Промисловий метод сушіння риби

Існує ще кілька професійніших методів сушіння риби. Це – гарячий метод та сублімаційне сушіння. Першим способом сушать рибу на великих промислових підприємствах. При такому способі риба сушиться при температурі повітря близько 200 ° С і біліша. При такій високій температурі в риб'ячому м'ясі проходить процес гідролізу жиру і білка, що сприяє видаленню вологи з м'яса. Також у риб'ячому м'ясі проходить інтоксикація ферментів, окислення жирних ненасичених кислот, а також руйнування вітамінів. Другий спосіб або сублімаційне сушіння також використовується в основному на великих промислових підприємствах. Заснований цей метод на перетворенні води, яка знаходиться у м'ясі риби на лід. Для цього сировину заморожують, а в промислових морозильних камерах. Після заморожування рибу завадять у спеціальний резервуар, де під впливом хімічних та фізичних процесів проходить перетворення вологи з твердого стану на газоподібний. Простими словами на цьому етапі сушіння лід перетворюється на пару. При такому методі випаровується близько 90% вологи, а жири залишаються незайманими, що надає рибі первісного вигляду. Якщо помістити таку рибу на кілька годин у воду, то відбудеться обводнення м'яса і риба набуде початкової структури.

Якщо Ви бажаєте, щоб приготовлена Вами рибна страва була не тільки смачною, а й здоровою, Ви повинні її правильно обробити та зберегти. Нижче розглянемо кілька порад щодо збереження та обробки рибного улову.

Перед тим як укласти рибу в кошик або пакет, витріть насухо і набийте черево гілочками хвойної рослини або простим папером;

Після упіймання риби влітку відразу очистіть її від нутрощів і складіть її в ємність, для зберігання пересипаючи невеликими шарами солі. Взимку рибу можна очистити після риболовлі;

Зберігати та транспортувати улов слід у спеціальних кошиках. Не зберігайте свій улов у поліетиленових пакетах. У них риба швидко постить і тухне;

Для збереження риби у спекотні літні дні її перекладаю кропивою. Також кропивою забивають черево та зябра. У такий спосіб ви збільшите термін зберігання улову в кілька разів;

Для того щоб луска з риби не розліталася в різні боки і не потрапляла на інші продукти, рибу перед чищенням поміщають ненадовго в холодну воду. Після цього її чистять. Мокра луска прилипає до леза ножа.

Рибу з дрібною лускою, наприклад, окуня попередньо занурюють на кілька секунд у окріп. Після процедури ошпарювання, луска легко знімається з риб'ячої тушки;

Також риба дуже добре чиститься після обробки її оцтом, а щоб риба не ковзала в руках, пальці попередньо занурюють з крупнозернисту сіль.

Сподіваюся, ці нехитрі поради допоможуть Вам зберегти Ваш улов та спростити приготування рибних страв.

Відео - сушіння риби

Сушити рибу, способи.

Всім любителям сушеної рибки присвячується. У цій статті йдеться про правильну техніку та технологію сушіння риби.

Яку рибу можна сушити: список, назви, фото

Сушіння і в'ялення риби є способами її заготівлі з метою подальшого зберігання. Відмінність полягає в наступному:

сушіння - процес заготування, при якому риба може бути солоною або несолоною. Отриманий у результаті несолоний продукт є свого роду напівфабрикат, який вимагає подальшого приготування. Солону сушену рибу можна вживати відразу.
в'ялення – сушіння сировини, яке попередньо обов'язково було просолено. М'ясо ніби дозріває у процесі. Після просушування продукт стає придатним для вживання без додаткової обробки.

Зазвичай коли ми говоримо про сушену рибу, ми маємо на увазі саме в'ялену рибу, яка вважається ідеальною закускою до пива. Для приготування сушеної (в'яленої) риби підходять багато її видів. Головне, щоб вона була середніх розмірів (не більше 1 кг) і не дуже жирна, тому що чим товщі тушка, тим більше солі знадобиться, і тим довше відбуватиметься процес сушіння.

Використовувати можна як річкову, і морську рибу. Найбільш придатними для цих цілей вважаються такі річкові види:

краснопірка
тарань
плотва
вобла
чехонь
вомер
окунь
судак
підліщик
піскар
карась
синець
сазан

Врахуйте, що для сушіння підходить лише свіжа річкова риба, якій не більше доби після улову. В іншому випадку продукт може зіпсуватися, не встигнувши приготуватися.

Серед різноманіття морської риби для сушіння переважно використовувати:

скумбрію
мойву
бичок
корюшку
тюльку
салаку
кільку
самсу
морського окуня
барабулю
скапа
ставриду
морського йоржа

Перед використанням морозива морської риби її необхідно попередньо розморозити при кімнатній температурі.

Як солити та сушити свіжу рибу: підготовка до сушіння, рецепт посолу

Перед тим як сушити (в'ялити) рибу, її необхідно правильно підготувати.

Процес цей включає кілька етапів:

обробка
засолювання
вимочування

Обробкаполягає в наступному:

Відберіть тушки вагою до 1 кг. Якщо риби у вас багато, бажано відсортувати її за розміром, тому що знадобиться різний час для її приготування.
Випатрайте тушки. На великій рибі розріз краще робити на спинці, в товстій її частини, а в дрібній - на черевці. Деякі рибалки вважають за краще не чистити рибу, вважаючи, що трібуха надає їй м'ясистості та жирності. Смак у такого продукту буде трохи гіркуватим. Але з іншого боку, в екземплярах весняного вилову є ікра, яка дуже бажана в сушеній рибці. Однак ту, яка харчується рослинністю, чистити все ж таки потрібно, інакше водорості всередині тушки почнуть розкладатися і гнити
Якщо велику рибу ви вирішили сушити непотрошеною, за допомогою шприца через ротовий отвір влийте їй у черевце міцний розчин солі
Великі екземпляри надріжте вздовж спинки для швидкого просушування

Засолювання:

Перед тим як сушити рибу, її потрібно добре просолити. Мета цього процесу – прибрати із сировини зайву вологу
При цьому обов'язково використовується гніт (150 г на 1 кг риби), який потрібен для того, щоб запобігти появі в сировині порожнин, де можуть розвинутися гнильні бактерії.
Також засолену сировину обов'язково тримають на холоді, щоб ще непросолені частини риби не псувалися.

Існують різні способи засолювання. Найбільш підходящими для домашніх умов вважаються такі:

сухий(Підходить для великої риби):

тушки випатрати, потім щедро натріть сіллю з усіх боків, засипте також і в зябра
підготуйте кошик чи ящик з отворами
застеліть на дно товсту тканину (мішковину або полотняну)
укладайте рибу шарами, обов'язково черевцем догори
рясно пересипайте шари сіллю (на 10 кг риби приблизно 1,5 кг солі)
поставте у холодне місце на 5 – 7 днів
Рідина, що утворилася, стікатиме крізь отвори (враховуйте цей факт при установці ящика)

на дно будь-якої посудини насипте великої солі (така сіль повільніше вбирається, але швидше витягає з риби вологу)
потрощену рибу натріть сіллю всередині
складайте шарами («валетом» і таким чином, щоб спинка однієї накривала черевце інший), щедро пересипаючи кожен сіллю. При цьому більшу рибу укладайте на дно, а дрібну зверху
сіль повинна рівномірно покривати тушки, але не лежати на ній купою (в середньому 20% від ваги риби). Кожен наступний ряд солі у своїй треба збільшувати на 15 %. А останній має покривати рибини на 0,5 см.
зверху покладіть тарілку або перевернуту кришку з вантажем. Тушки не повинні щільно прилягати до стінок посуду, щоб зберігалася можливість припливу повітря.
поставте в холод на 3-7 днів, залежно від розміру риби

туземний(В сольовому розчині) - підходить для невеликої риби (до 0,5 кг):

зробіть тузлук - розчиніть у воді стільки солі, щоб опущене в ємність яйце спливало на поверхню
опустіть туди свіжу рибу. При цьому розсіл повинен повністю покривати її (приблизний об'єм – 1 л на 3 кг сировини). Рибу можна відразу нанизати на мотузки і засолювати прямо у зв'язках
накрийте сіткою і покладіть зверху гніт
тримайте так 3 діб у прохолодному місці

Під час засолювання можна додати до смаку трохи цукру, лавровий лист, перець та інші спеції. Ароматною виходить риба, перекладена листям хрону. Перевірити, чи просолилася риба, можна так:

натисніть пальцем на спинку. Якщо утворилася ямка, значить готово
тримаючи за голову та хвіст, розтягніть тушку. У просоленої риби хребці хрумтітимуть

Вимочування:

Для того, щоб з просоленої рибки пішла зайва сіль, її необхідно вимочити в прісній воді. Крім того, цей процес насичує тушки рідиною для збереження смаку і опріснить поверхневий шар, щоб у готовому вигляді вони не відволожувалися. Робіть це так:

витягніть рибу з розсолу і дайте близько години відлежати, щоб сіль рівномірно розподілилася по всьому м'ясу
промийте в прісній проточній воді і добре очистіть від слизу
залийте холодною водою і залиште так, періодично, змінюючи воду (в середньому, кількість годин дорівнює кількості днів просолювання). Вважається, що коли тушки почнуть спливати, то вони готові до сушіння
витріть насухо і покладіть на паперовий рушник, щоб скла зайва волога

Тепер просолену та вмочену рибку можна вивішувати на просушування.

Як і де правильно сушити річкову та морську рибу в домашніх умовах влітку, навесні та взимку і скільки сушити?

Процес сушіння солоної річкової чи морської риби буває двох видів:

штучний – у спеціальних установках, у яких підтримується необхідна температура (60-90 градусів)
природний - під впливом повітря на вулиці або в приміщеннях, що добре вентилюються.

У домашніх умовах використовують природний метод. Щоб кінцевий продукт порадував вас чудовим смаком, сушити рибу потрібно правильно, враховуючи деякі тонкощі:

підготовлену рибу (просолену та вимочену) проткніть і нанизайте на міцну волосінь або шпагат. Можете чіпляти тушки на скріпку, зачепивши нею риб'ячу губу і повісивши на мотузку. На великих екземплярах для рівномірного сушіння можна зробити в черевці розпірки із зубочисток, а дрібну рибку сушити на сітці, натягнутій на рейки або раму
розмісіть зв'язки в сухому місці, що провітрюється. Не виставляйте їх на сонці, оскільки поки волога риба, вона може просто «зваритися» на спеці. Крім того, у жирних тушок може закінчитися жир.
навесні та влітку можна сушити в тіні або під навісом, а взимку – на заскленому балконі, кухні, горищі
оптимальною для сушіння риби вважається температура від 18 до 20 градусів
врахуйте, що риба повинна висіти, не торкаючись один одного
не розташовуйте свій улов біля сильно пахнуть об'єктів (пофарбованої стіни тощо), так як риба дуже швидко вбере в себе неприємні запахи
у спеку сушити продукт не можна, оскільки він може гіркнути
під час зберігання готова риба втрачає все більше вологи і стає сухішою.

Період сушіння риби до готовності залежить від її розмірів та умов:

у весняно-літній період, на повітрі при невеликому вітерці та відсутності сирої погоди потрібно близько 5-8 днів, а для дуже дрібної – 2 дні
взимку при морозній температурі на вулиці – близько півтора місяця (волога з риби буде поступово вимерзати), а в квартирі, що опалюється – 7-15 днів

Де, як і скільки сушити в'ялену рибу?

Одні люди люблять дуже суху солону рибку, а інші воліють м'яку, як би недосушену, в'ялену. В'ялення, по суті, це не доведений до кінця процес сушіння продукту.

Головні умови вялення:

відносно низька температура
досить тривалий період

Найкращим часом для в'ялення риби вважається осінь та весна (до початку нересту) з двох причин:

риба в цей період особливо жирна та смачна
відсутня спека, при якій тушки можуть зіпсуватися при тривалому сушінні

Особливості процесу:

в'ялити рибу найкраще на вулиці під навісом, далеко від сонячних променів
в залежності від розміру екземплярів та погодних умов готовність продукту настає днів через 7-15
великі екземпляри сохнуть довго, і можуть зіпсуватися до того, як встигнуть висохнути. Тому їх потрібно в'ялити при низьких температурах (краще у льоху). Процес займає до 3 тижнів
в зимовий період процес має відбуватися в приміщенні, яке необхідно нерідко провітрювати, влаштовуючи протяги, щоб рибка обвітрювалася. Крім того, необхідно періодично обприскувати кімнату і тушки холодною водою, так як при опаленні повітря в квартирі пересушене, і риба при низькій вологості не в'ялиться, а сушиться.
потрібно враховувати, що висушування в теплому приміщенні відбувається швидше, і рибка не встигає придбати бурштиновий колір та прозорість, яка так цінується
у добре пров'яленої риби відсутній запах сирого м'яса, а спинка залишається трохи м'якою
зберігати готовий делікатес потрібно, обернувши папером або полотняною тканиною
в'ялену рибку можна вживати відразу ж, але любителі стверджують, що для кращого смаку їй необхідно «дозріти» не менше двох тижнів на холоді та загорнутій у пергамент

Як сушити рибу влітку, щоб не сідали мухи?

При сушінні риби в літній період велика ймовірність псування продукту личинками мух. Аромат, який виділяє рибка, що ферментується, дуже привабливий для комах. Щоб не допустити такого, скористайтеся порадами досвідчених рибалок.

Перед тим, як вивісити тушки риби на просушування, трохи змастіть їх (на вибір):

оцтовим розчином (3%)
олією соняшниковою
слабким розчином марганцівки
сумішшю олії з оцтом у пропорції 1:3

Крім того, сушіть улов таким чином:

вивішуйте для просушування рибу пізно ввечері - тоді немає мух. За нічний час тушки обсохнуть, а зябра їх покриються сухою скоринкою. Комахи страшні вже не будуть
накривайте сохнучу рибу марлевою тканиною таким чином, щоб між ними залишався вільний простір (для цього використовуйте невеликі розпірки)
враховуйте, що чим довше сохне риба, тим менш привабливою вона стає для мух. Тому дуже важливо убезпечити продукт у перші дні

Багато рибалок використовують для сушіння спеціальні короби, які зробити самостійно дуже просто:

зробіть із рейок скриньку
обтягніть його марлею чи сіткою
одну сторону ящика зробіть з кришкою, щоб можна було діставати готову рибу при необхідності

Як правильно сушити рибу: головою вниз чи вгору?

Нерідко між рибалками виникає суперечка, як нанизувати рибу на мотузку: через хвіст чи голову? Насправді обидва способи ці правильні, і вибір сушіння залежить від ваших переваг:

головою донизу- Риба сохнути буде рівномірніше і швидше, оскільки волога через рот стіче. Кінцевий продукт вийде менш жирним, а така рибка зберігатиметься довше. Восени рекомендується вивішувати саме так, тому що в даний період риба дуже жирна і може сохнути довго.
головою вгору- Жирок залишається всередині тушки і просочує м'ясо. Сохнути такий продукт буде трохи довше, але при цьому вийде ароматнішим. Так рекомендується в'ялити нежирну рибу. Однак якщо вона не випатрала, то жовч, що знаходиться в трібусі, може негативно вплинути на смак готового продукту, і він гіркуватиме.

Чи можна сушити рибу без луски?

Зазвичай при сушінні риби луску не прибирають з наступних причин:

вона захищає внутрішні тканини тушки від деформації та забруднень.
при засолюванні це вбереже м'ясо від сильного роз'їдання сіллю
відсутність луски призведе до надмірного пересихання продукту

У деяких випадках луску з риби зчищають. Як правило, роблять так з великими екземплярами або з метою зручнішого вживання готового продукту. Проте знавці стверджують, що така риба менш смачна, тому що виходить занадто сухою та неароматною.

Як і скільки сушити рибу у квартирі, на балконі у гаражі?

Нерідко жителям міст доводиться сушити свій улов у приміщенні, особливо у зимовий період. При цьому нерідкі випадки, коли риба виходить несмачною або взагалі псується. Щоб цього не сталося, і ваша праця не пропала даремно, враховуйте такі особливості в'ялення в закритих приміщеннях:

перед засолюванням рибу краще позбавити від нутрощів. В умовах квартири тривога риба гарантовано просолиться і не зіпсується
після засолювання та вимочування повісьте тушки над ванною, щоб стекла рідина
процес сушіння починайте ввечері: розвісьте рибу та відкрийте на ніч вікно. Так буде менше неприємного запаху у квартирі
балкон, на якому сушите рибку, повинен бути добре продувається. Якщо він засклений, відкривайте вікна частіше. У літній період не забудьте забезпечити захист від комах. На якому б поверсі ви не жили, аромат риби обов'язково привабить мух
взимку можете повісити рибу на кухні над плитою, але не дуже низько (не менше 80 см). Так вона висушиться через 3-7 днів

для сушіння в закритих приміщеннях можна використовувати вентилятор для циркуляції повітря
деякі сушать рибу за холодильником, розвішавши її на радіаторі
враховуйте, що в процесі сушіння з сировини буде стікати волога та жир. Тому підставте якусь ємність або застеліть підлогу
будьте готові до того, що в перші кілька днів сушіння в приміщенні буде присутній специфічний рибний запах
не можна точно сказати, скільки сушитиметься риба в приміщенні. Цей процес може зайняти від 3 днів до двох тижнів. Перевіряйте готовність продукту, періодично пробуючи його смак

Як і скільки сушити рибу у духовці?

Використання духовки – простий спосіб, який дозволить прискорити процес сушіння солоної риби у квартирних умовах.

Правильно сушити в духовці таким чином:

випатрайте рибку
засоліть і вимочіть тушки звичайним способом
увімкніть духовку в режим конвекції
встановіть невисоку температуру (приблизно 40 градусів)
розкладіть рибки на деку, попередньо застеливши його пергаментом або фольгою
поставте деко в духовку, дверцята якої залиште прочиненою приблизно на 7 см
через пару годин голови рибок прикрийте фольгою, щоб не горіли
залиште сушити ще на 3-4 години залежно від розмірів вашої риби
вийміть їх і нанизайте на тяганину або мотузку
досушіть у добре провітрюваному приміщенні або на вулиці (потрібно близько доби)

Можна отримати прекрасну закуску до пива, засушивши в духовці занадто дрібну рибку. Робиться це просто:

підготуйте 500 г дуже дрібної рибки (корюшки, тюльки, самси)
приберіть луску за потреби, тушки можна не потрошити
добре промийте
ретельно обсушіть за допомогою паперових рушників
змішайте 1 ч. л. солі, 0,5 ч. л. цукру та 0,5 ч.л. соку лимона
рівномірно розподіліть спеції з рибки, ретельно втерши їх
накрийте тарілкою та поставте в холод для маринування на ніч
змастіть лист маслом
викладіть рибу в один ряд, щоб вона прилягала щільно один до одного
прогрійте до 200 градусів духовку
помістіть лист туди на 15 хвилин
Після цього часу переверніть акуратно рибки на другий бік
запікайте ще 15 хвилин
остудіть

Як і скільки сушити рибу в електросушарку?

Багато хто з метою прискорення процесу сушіння та в'ялення риби використовують електросушарку. Подібний прилад зручний тим, що підвищена температура та примусова вентиляція сприяють прискоренню зневоднення продукту.

Особливості цього методу:

рибу не обов'язково маринувати довго, достатньо 7 годин
при 50 градусах риба велиться близько 5-7 годин. За більш високої температури тушка може просто пропаритися, і м'ясо відокремиться від кісток. Деякі радять не включати нагрівальний тент взагалі, а виставляти прилад у режимі обдування. Так риба сушитиметься довше – близько доби

для прискорення процесу можна сушити рибку не повністю, а розрізавши на пласти
дуже смачна сушена рибка, шматочки якої маринувалися в маринаді з 0,5 склянки лимонного соку, 5 ч.л. солі, 2 ст. різаної петрушки та 1 порубаної цибулини

Як і скільки сушити рибу на батареї?

У холодний період, коли починається опалювальний сезон, зручно сушити солону рибу, використовуючи гарячі батареї. Зазвичай готовність продукту за такого способу настає через 4 – 8 днів. Варіантів подібного сушіння кілька:

під батареєю – розкладіть тушки на підлозі на подвійному шарі паперу чи картоні. Коли одна сторона рибок підсохне, переверніть їх на іншу
на батареї - застеліть радіатор ганчіркою, щоб не забруднити. Повісьте на нього зв'язку риби, наче ялинкову гірлянду. За кілька днів поверніть іншою стороною
біля батареї – розвішіть підготовлену рибку на сушку для білизни та встановіть її поряд із батареєю

При даному способі потрібно стежити, щоб риба не пересохла. Інакше м'ясо відокремлюватиметься від кістки, і вона вийде не дуже смачною. Якщо батареї у вашій квартирі дуже гарячі, розміщуйте рибу за півметра від них.

Як і скільки сушити рибу в мікрохвильовій печі?

Мікрохвильова піч для сушіння риби підходить важко. Пов'язано це з тим, що для цього процесу важлива не так температура, як циркуляція повітря. А досягти цього в мікрохвильовій печі практично неможливо. Крім того, під час роботи даного кухонного приладу не можна відчиняти його дверцята, як у випадку з духовкою. І додаткового надходження повітря не буде.

Тому для в'ялення риби може підійти лише мікрохвильова піч з конвекцією. Встановлювати температуру потрібно невисоку (не більше 40 градусів), а рибу розкладати в один ряд. Час сушіння залежить від розміру риби та особливостей вашої печі.

При цьому завжди буде велика ймовірність того, що ваша риба просто пропечеться, а не просушиться.

Як правильно сушити окуня, карася, чехонь, кутум, воблу, ляща: поради та рецепти

У кожного рибалки свій метод засолювання та сушіння улову. При цьому вважають, що різні види риб вимагають своїх тонкощів в'ялення. Пропонуємо до вашої уваги деякі поради щодо сушіння риби від досвідчених рибалок.

Окунь- Одна з найпоширеніших риб у наших водоймах. Не всім він припадає до смаку, тому що має не дуже жирне, навіть сухе, м'ясо. Однак правильно зав'ялений окунь має приємний специфічний аромат і відмінні харчові властивості.

Як правильно сушити окунів:

процес здійснюйте навесні або восени, тому що в літню спеку луска цієї рибки перетворюється на щільну кірку, і м'ясо всередині починає псуватися
перед засолюванням великі екземпляри очищають від кишки, дрібні – не чистять
складайте тушки рядами, рясно натираючи та пересипаючи їх сіллю з цукром (500 г солі та 5 ст.л. цукру на 2 кг риби)
тримайте в холоді під гнітом 3-4 дні
вимочіть у прісній воді близько доби
сушіть близько тижня

Карась- популярна риба, яка дуже смачна у в'яленому вигляді. Перед сушінням його обов'язково потрібно потрошити, інакше він буде гірким. Для засолювання беруть 1 кг солі та 1 ст.л. цукру на 7-10 кг сировини. Сушать, як правило, близько 6-7 днів головою вниз, поставивши розпірки в зябра.

Чехонь– це цінна промислова риба, яка має витягнуту форму та нагадує шаблю. У сушеному вигляді вона має чудові смакові характеристики, хоча не всім подобається її кістлявість.

Особливості підготовки та сушіння:

очищати рибу від нутрощів потрібно дуже акуратно, не пошкоджуючи плівочку всередині черевця, тому що вона запобігає витіканню жиру з м'яса
для просолювання беруть на 1 середню тушку приблизно 100 гр солі
деякі рибалки рибу після засолювання у воді не вимочують, а лише протирають або кладуть під гніт, щоб пішла волога
сушать близько 10-14 днів, при цьому перші два дні - головою вниз, щоб рідина швидше за скло, а потім змінюють положення

Кутум- Рідкісна каспійська риба, дуже смачна і цінна. М'ясо у неї ніжне, без маленьких кісточок. Але правильно засолити та висушити її дуже складно через високу жирність та м'ясистість. Тому при засолюванні не шкодуйте солі і в'яйте при невисокій температурі.

Вобла- Різновид плотви, відноситься до сімейства коропових. Дуже часто використовується для засолювання та сушіння. Солять її зазвичай близько 3 днів, потім відмочують близько 6 годин. Так рибка виходить малосольною та ніжною. В'ялять її від 13 до 30 діб.

Ліщ– мабуть, найпопулярніша в наших краях рибна закуска до пива. Пропонуємо кілька способів його в'ялення.

Спосіб 1 - волзько-ахтубінський (підходить для сушіння на місці лову)

випатрайте рибу
розпластайте тушку вздовж хребта
обваляйте в солі з обох боків
повісьте на сонці та вітер

Ліщ при цьому сушиться дуже швидко, але особливий смак і аромат не має.

випатрайте тушку, обов'язково видаливши чорну смугу вздовж хребта
ретельно промийте всередині
Візьміть 250 г солі на 1 кг сировини
добре просоліть тушку
покладіть в емальований посуд, дно якого також засипте сіллю
зверху встановіть вантаж
через 2 доби промийте рибу
підвісьте сушити за нормальної температури близько 15 градусів на 7 – 14 діб

тушки випатрайте
зробіть сольовий розчин (на 2 л води 2 склянки солі)
покладете в нього ляща
зверху придавіть вантажем
соліть так у холоді не менше 2 діб
добре промийте у проточній прохолодній воді
сушіть у тіні 2 тижні

Короп- дуже смачний у в'яленому вигляді. Однак далеко не всі знають, як його правильно сушити:

видаліть луску і випатрайте
хвіст з головою відріжте
просолюйте способом сухим або мокрим протягом 10 днів
відцідіть
змішайте сіль із селітрою (0,5 - 1 % від обсягу солі)
натріть добре рибу
сушіть у вентильованому приміщенні не менше 2 тижнів

Не всі знають, що висушену солону рибу можна вживати не тільки як пивна закуска. Спробуйте урізноманітнити своє меню:

сміліть у муку сушені тушки і додавайте отриманий порошок у супи, салатні заправки, рибні котлети
зваріть на основі такої риби юшку (солити страву при цьому потрібно з обережністю)
приготуйте пасту для бутербродів: подрібнену рибу змішайте зі сметаною, майонезом, зеленню та зубком часнику
зробіть запіканку: вимочіть рибу у воді близько доби і наріжте шматочками, покладіть на тонко нарізану картоплю, залийте сумішшю з молока та яєць, запікайте в духовці

Відео: Як правильно солити та сушити рибу?

Смачну в'ялену рибу легко приготувати самостійно. Для цього треба знати, як сушити рибу вдома. Трохи клопоту, кілька днів очікування – і можна поласувати делікатесом самим, а також сміливо пригощати гостей. Шматочки ароматної сушеної рибки, напевно, сподобаються всім.

В'ялена риба виходить у результаті просушування попередньо посоленої сировини. Це звична, готова до вживання продукція. Багато людей саме в'ялену рибу називають сушеною. Тому, запитуючи: як правильно сушити рибу? – люди зазвичай мають на увазі – як її слід в'ялити.

Сушену одержують як із несолоної сировини (прісно-сушена), так і з підсоленої риби. Сушена риба вважається напівфабрикатом, що вимагає подальшої кулінарної обробки. Сушать її зазвичай у північних районах, заготовляючи про запас, щоб використати взимку. Висушені тушки можуть зберігатися довго, не втрачаючи своїх харчових якостей.

Вибір та підготовка риби

В принципі, в домашніх умовах можна в'ялити будь-яку рибу, але краще для цієї мети підходить не дуже жирна, невеликого розміру. Можна з успіхом використовувати для цієї мети наступні види: воблу, ляща, чехонь, подуста, краснопірку, ялинця, густеру, окуня, тарань, судака, плітку та іншу.

Попередньо сировину треба підготувати:

Рибу добре помити, випатрати (не зчищаючи луску) і ще раз ретельно промити.
Якщо її велика кількість, то краще розсортувати за розміром, оскільки різна за розміром риба потребує різного часу обробки.
Засолити підготовлену сировину.

Можна рибу не потрошити, але в цьому випадку готовий продукт вийде з гіркуватістю, яку йому надасть жовч.

Підготовлену рибу можна солити двома способами: сухим – засипаючи тушки сухою сіллю, або мокрим – у розсолі (тузлуку).

Сухий посол

Найчастіше використовують саме цей спосіб посолу, оскільки він дуже простий. Посуд треба вибирати таку, щоб тушки легко містилися в ній (широку каструлю або чашку). На дно насипати тонкий шар великої солі, укласти ряд риби, засипати її сіллю так, щоб вона була повністю закрита. Зверху в такий же спосіб треба укласти наступний ряд. І так треба розкладати тушки рядами, кожен із них рясно посипаючи смоллю.

Після того, як укладено останній ряд, зверху треба покласти тарілку або кришку, яка вільно входить у каструлю, і придавити гнітом (наприклад: банкою з водою чи гиркою).

Посуд поставити в холодильник на 4-7 днів (залежно від розміру тушок). Після закінчення зазначеного часу рибу треба дістати, добре змити сіль, а потім вимочити у воді (4-7 годин), кілька разів її змінюючи. При цьому кількість годин дорівнює кількості днів посолу.

Після цього можна рибу в'ялити. Її треба розвісити в добре провітрюваному місці. Влітку можна сушити на вулиці, а взимку для цього підійде балкон чи кухня. Можна в'ялити на веранді або в літній кухні. Головне, щоб на неї не потрапляли прямі сонячні промені. Тушки можна підвішувати, протикаючи дротиком через очі, а можна зробити гачки з канцелярських скріпок, якими їх зачіплюють за верхню губу, а іншою стороною підвішують на натягнутий шнурок або волосінь. Можна підвішувати рибу за хвости, але в цьому випадку жир і сік будуть витікати, і вона вийде більш сухою і прісною.

Солимо в тулучному розсолі

Такий спосіб також добре підходить для дому. Він дозволяє отримати рівномірно просолену рибу за короткий період. Для цього треба:

Приготувати пересичений соляний розчин (тузлук). Для цього розчиняють сіль у воді, поступово підвищуючи концентрацію. Розчин вважається готовим, якщо в ньому не тоне шматочок картоплі чи сире яйце. Знадобиться приблизно 1 літра розсолу на 2 кг сировини.
На дно широкої ємності треба насипати тонкий шар солі.
Укласти тушки у ємність.
Залити тузлуком, щоб він покривав рибу повністю.
Накрити тарілкою чи кришкою, зверху покласти гніт.
Помістити ємність у холодильник на 3-4 дні (залежно від розміру риби).
Після потрібного часу дістати тушки з розсолу і вимочити в чистій воді близько 30 хвилин, змінюючи воду через кожні 10 хвилин.

Після цього дати воді стекти і в'ялити, розвішавши так само, як при сухому способі засолювання.

Скільки часу сушити рибу

Час сушіння до готовності залежить від розміру риби та умов. У середньому це 4-6 днів. На вулиці, що обдувається вітерцем, вона сохне швидше, вдома – довше. Взимку, у прохолодному приміщенні, цей термін ще більше зростає. Тому, через 4-5 днів рибу треба пробувати на готовність. Якщо вона сирувата на спинці слід залишити досушуватись ще на 1-2 дні.

Дуже швидко і просто в'ялити рибу вдома в електросушарку. Примусова вентиляція та підвищена температура прискорюють процес зневоднення напівфабрикату. У стандартній електросушарці при температурі близько +55 ° С вона ведеться до готовності всього 5-7 годин!

У північних регіонах рибу виморожують на вулиці протягом півтора місяця.

Щоб улітку під час сушіння на рибу не сідали комахи її можна збризкати оцтом або змастити олією, а можна зробити з них суміш у пропорції 1:3 і їм змастити рибу.
З цією ж метою її можна вкрити марлею або дрібним тюлем.
Вивішувати готову сировину для сушіння на балкон або на вулицю краще пізно ввечері, тоді до ранку вона встигне обвітритися і підсохнути. Мухи та оси її чіпати вже практично не будуть.
Для прискорення сушіння та захисту від комах треба розкрити черевця, вставивши в них сірники з обрізаними головками або короткі палички.
Під час сухого засолювання деякі тушки погано просочуються. Їх можна легко виявити – під час вимочування вони виринають. Таку рибу треба в'ялити окремо і пускати на їжу насамперед.
Зберігати в'ялену рибу треба в прохолодному сухому місці загорнутої в пергаментний папір і хб тканину, а можна в скляній банці, закритій кришкою. У цьому вона втратить своїх властивостей протягом 4-5 місяців.

Сушена риба - рибний продукт, що найдовше зберігається, не втрачає своїх корисних, поживних властивостей, в ній містяться багато вітамінів і повноцінних білків, вона легко засвоюється, і досить проста в заготівлі. Як сушити рибу, то що б вона втратила своїх поживних властивостей і довго зберігалася? Насправді способів досить багато, робити це можна в домашніх умовах і на спеціальному устаткуванні. Для сушіння підходить будь-яка риба та морська та прісноводна, будь-якого розміру. Від розміру залежить лише тривалість в'ялення риби.

Для природного сушіння риби споруджують спеціальні дерев'яні каркаси, закриті склом або марлею, що захищають рибу від нальоту комах, особливо це необхідно влітку. Таку сушарку можна розташувати на відкритому сонці, риба буде готова до вживання через 3-4 дні, спеціальні температурні режими при природному сушінні не дотримуються. Розмір такого короба може бути абсолютно будь-яким, аби його вистачило для розміщення всієї вашої риби.

Як сушити рибу вдома чи в зимовий час?

Процес нічим не відрізняється, головне знайти потрібне тепле місце, якщо у вашому будинку є піч або котел, то це ідеальне місце для сушіння риби, якщо ні, то скористайтеся плитою. Необхідно натягнути мотузку або волосінь, над піччю або плитою і розвішати рибу, але не надто низько, нам потрібно, щоб риба в'ялася, а не засмажилася. У таких умовах риба буде готова через 5-7 днів, залежить від її розміру, якщо ви хочете засушити дуже велику рибу, краще розрізати її навпіл або навіть на кілька шматків.

Як швидко сушити рибу в домашніх умовах?

Рибу можна висушити і протягом кількох годин піддаючи її тепловому впливу, для цього нам підійде, духовка, російська піч або спеціальна електрична сушарка яку можна придбати в магазині. Головне необхідно дотримуватись температурного режиму, і не перевищувати, 40 градусів інакше риба засмажиться, попередні етапи підготовки риби залишаються не змінними, рибу потрібно викласти на лист і тримати за такої температури 5-7 годин. Якщо ви використовуєте духовку, то краще залишити дверцята злегка прочиненими, щоб потрапляло повітря, і була витяжка. Після теплової обробки риба висихає не повністю і вимагає, не довгого просушування в теплому місці з гарною вентиляцією. Коли сушите рибу в електросушарці її не потрібно так довго маринувати, достатньо потримати її в холодильнику в маринаді 6-7 годин, і сушити протягом 7-8 годин. У промисловості використовують вищі температури при сушінні 60-80 градусів, але риба попередньо проходить додаткову обробку.

Сушена рибка - відмінні ласощі людям різного віку. Приготувати його самим неважко, знаючи: як сушити рибу в домашніх умовах.

Підготовка

Щоб засушити, краще взяти середню (не 1 кг), а велику порізати шматками, промити проточною водою. Луску не зчищати, тільки вийняти потрухи. Є любителі сушити дрібницю разом із ними. Така риба набуває пікантної гіркуватості. А краще акуратно випатрати її, намагаючись не пошкодити жовчний міхур. Вся риба надрізається в районі очеревини, велика – ще з боку спинки, знову ретельно промивається.

Засолювання

Перед тим як сушити рибу , її засолюють. Беруть свіжопойману або свіжоморожену, що розмерзлася при кімнатній температурі. Якщо є сумніви: як правильно солити, вибирається оптимальний метод:

Без розсолу	З рибним соком	Розсільний
На дно ємності та зверху риби покласти шаром крупномелену сіль, накрити, прибрати в прохолоду.
Кожну тушку обсипати сіллю всередині та зовні. Скласти вгору черевом у ящик з дерева з дірками між дошками для витікання соку. Прибрати з вантажем на 7 днів у льох.	Укласти тушки шарами, починаючи з великих. Кожен ряд засипати приправами із сіллю. Дочекатися виділення соку та встановити вантаж на 3 доби.	Приготувати на 2 кг сировини перенасичений сольовий розчин – тузлук – 1 л. Викласти тушки, повністю залити розсолом на 4 дні.

Порада: як посолити, такий смак і отримаєш, хоча краще трохи пересолити. Скільки часу забере, залежить від загальної кількості, розмірів тушок, температури. У середньому – 4–7 діб. Перевірка готовності: тягнемо хвіст, голову, чуємо скрип. Спинка має бути пружною, впалою, боки твердими, м'якуш темно-сірий. При розсольному методі розчин насичений, якщо в ньому не тонуть сирі: яйце або шматок картоплини.

Вимочування

Після просолювання продукт вимочують. Солону рибу перекладають у ванну та заливають рідиною. Тримають годин стільки, скільки доби тушки засолювалися, часто міняючи воду. (Можна взяти квас, пиво, навіть гаряче молоко). При розсольному методі рибу занурюють у рідину півгодини (кожні 10 хв. її змінюють). Коли вона починає спливати, засолювання закінчено. Які спливають добре - краще з'їсти швидко, а ті, що залишилися на дні, можуть зберігатися.

Сушіння або в'ялення

На перший погляд, різниця між сушеною чи в'яленою рибою зводиться лише до тривалості витримки. Це не зовсім так. При в'яленні береться жирного, напівжирного сорту риба, а сушити краще худу. Тушки при домашньому приготуванні стають в'яленими, перебуваючи тиждень під непрямими сонячними променями. Сонце, впливаючи на сировину, призводить до зміни складу м'якоті, привносячи особливий смак. Готуючи в'ялену рибку взимку, у квартирі, треба врахувати t опалення та сухість повітря. Рекомендується зрошувати холодною водою приміщення, щоб збільшити вологість, інакше рибка буде просто сухою.

Сушити краще на місці, що провітрюється, там, де сухо і темно. Можна нанизувати на дріт, шпагат, гачки із скріпок. Якщо треба сушити рибу взимку чи у міській квартирі, то можна підвісити на висоті 80 см над плитою. Для циркуляції повітря, рівномірного розподілу тепла, треба сушити, направивши вентилятор на підвішену рибу.

Порада: якщо хочеться рибки жирнішими, то рекомендують сушити, підвісивши за око або нижню губу, менш жирну - головою вниз. Для сушіння на відкритому повітрі, щоб уникнути псування комахами, потрібно зробити захист: збризкати розчином нерафінованої олії з оцтом (3:1). Можна накрити марлевою, москітною сіточкою або тюльовою фіранкою. Вивісити краще надвечір, вночі верх підсохне і не приваблюватиме комах. Жителі півночі мають метод півторамісячного «морозного» вуличного сушіння риби шляхом виморожування. В інших широтах такий спосіб варто здійснити у морозилці.

Сушити в духовці

Висушити продукт будинку за відсутності електросушарки можна духовкою:

- Застелити листи фольгою.
- Викласти тушки в одному напрямку.

Розігріти духовку помістити продукт, дверцята на 5 см відкрити і постійно тримати так.

Через 2 год прикрити зверху фольгою голови риб, продовжуючи процес ще 4 години.

Висушена так риба закріплюється і остаточно досушується серед прохолоди (на балконі) ще 2 діб.

Які гаджети допоможуть

Для скорочення часу зручно сушити напівфабрикат електросушаркою або аерогрилем. Вентилювання та обігрів роблять це ефективно. При t +55⁰ рибу треба в'ялити 7 год. На грати аерогрилю дрібну за розміром рибку або шматочки філе викладають одним шаром. Між колбою та кришкою просовують жаростійкий шампур для виходу вологи. При низькій швидкості обдування та високій t (+80⁰) за 4 години сушіння виходить в'ялений, а далі – сушений продукт.

Чи можна сушити куплену в магазині рибу? Виявляється, можна взяти будь-яку, наприклад, хек. Свіжий або розморожений, він розрізається вздовж хребта на шматочки по 5 см. Вони пересипаються сумішшю (1:2 цукор із сіллю) і тримаються при кімнатній близько 3 годин. У спеку варто прибрати їх у холодильник. Потім сировина промивається, очищається від шкірки та кісточок. Рибну м'якоть ножем ділять смужками (1 см). Кошики сушарки застилають пергаментом (для видалення жиру, запаху та полегшення миття), викладаються шматочки. Мерлуза (хек), приготовлена в такий спосіб, не відрізняється від покупного в'яленого тунця.