Морський окунь клювач. Морський окунь, його користь та шкода

Морський окунь - це глибоководна риба, що має широкий ареал проживання. М'ясо цієї морської риби вважається одним із найсмачніших. Якийсь час тому користь і шкода морського окуня викликали питання, але зараз багато хто з них уже благополучно вирішено.

Як виглядає і де водиться морський окунь

Зовні морський окунь схожий на звичайного річкового, чому він і отримав свою назву, хоча ці риби дуже відрізняються і належать до різних загонів. Розміри дорослих особин можуть сягати метра, а маса до 20 кг, хоча промисловий інтерес становлять невеликі риби, довжиною 20-50 див, важать від 0,5 до 3 кг.

На спині окуня розташований плавець приблизно з десятком гострих променів, що містять отруйні залози. Залежно від виду ця риба має сіре, червоне або рожеве забарвлення. Очі у неї великі, що відповідає способу життя – мешкають вони переважно на глибинах до кілометра, де природне освітлення практично відсутнє.

Ареал проживання риби – північна частина моря, але кілька видів живуть Півдні Атлантичного.

Склад морського окуня

До складу риби входять такі вітаміни:

• вітамін А – 40 мкг;
• вітаміни В1 та В2 – по 0,11 мг;
• вітамін В5 – 0,36 мг;
• вітамін В6 – 0,13 мг;
• вітамін В12 – 2,4 мкг;
• вітамін D – 2,3 мкг;
• вітамін РР – 4,8 мг.

Кількість вітамінів наведено на 100 г продукту.

Мінеральний склад наступний:

• калій – 300 мг;
• кальцій – 120 мг;
• магній – 60 мг;
• фосфор – 220 мг;
• йод – 60 мкг;
• кобальт - 30 мкг;
• хром – 55 мкг.

У 100 г продукту міститься добова доза хрому та три добові дози кобальту. А ось вміст йоду та фосфору далекий від добової норми (40% та 28% відповідно). У м'ясі риби також міститься таурин - амінокислота, що відповідає відразу за кілька процесів в організмі, до них відносяться регулювання обміну речовин, синтез білків та підтримання нормального стану судин.

Калорійність морського окуня

Харчова цінність риби:

• білки – 18,2%;
• жири – 3,3%.

Калорійність морського окуня на 100 г залежить від способу його приготування. Вона представлена ​​у таблиці.

Чим корисний морський окунь

Користь морського червоного окуня багатогранна. Завдяки ненасиченим жирам корисні властивості окуня проявляються у регулюванні обміну речовин та нормалізації рівня холестерину в крові. Це є чудовою профілактикою серцево-судинної та нервової системи.

Завдяки відносно високій концентрації вітаміну В12 (кількість якого в 120 г продукту відповідає добовій нормі) в організмі нормально функціонує механізм поділу клітин, оскільки цей вітамін відповідає за синтез ДНК.

Вітамінно-мінеральний комплекс, що входить до складу риби, буде корисним людям, які мають захворювання серця та кровоносної системи, а також людям із порушеннями обміну речовин. Риба рекомендована до харчування для гіпертоніків, діабетиків, а також людей, які страждають на атеросклероз.

Вживання в їжу страв, до складу яких входить морський окунь, має профілактичну дію при захворюваннях підшлункової залози. Також він корисний для шкірних покривів, здоров'я слизових оболонок та травної системи.

До складу риби входять також антиоксиданти, що зв'язують продукти розщеплення жирів та перешкоджають виникненню онкологічних захворювань.

Морський окунь для вагітних та годуючих

Під час вагітності вживання морського окуня настійно рекомендується. При харчуванні м'ясом морського окуня у вагітних покращується функціонування ендокринної системи, спостерігаються суттєві покращення стану шкіри, а велика кількість фосфору та кальцію дозволяють зберегти здоров'я суглобів та зубів.

Корисний окунь і для плода – завдяки наявності поліненасичених жирів Омега-3 та вітаміну D у дитини нормально формується кісткова система. А йод, що міститься в відносно великій концентрації, дозволяє не тільки підтримувати функціонування щитовидної залози мами, але і створити передумови для формування нормального імунітету у дитини.

Морський окунь при грудному вигодовуванні також буде корисним, оскільки при цьому продовжується постачання дитини всіма корисними речовинами цієї риби.

Чи можна давати морського окуня дітям

Морський окунь дитині, як будь-яку іншу рибу, рекомендовано давати з трирічного віку. Особливих протипоказань, окрім алергії, вона не має.

Порада! Щоб уникнути прояву індивідуальної непереносимості продукту, рекомендується давати рибу в їжу після консультації з педіатром або лікарем.

Морський окунь під час дієти

Як риба середньої групи жирності, морський окунь рекомендується у дієтичному харчуванні при схудненні. Високий вміст білків та відносно низький вміст жирів у поєднанні з чудовими смаковими якостями роблять його незамінним компонентом дієтичного столу. Також не варто забувати про те, що приблизно третина жирів – поліненасичені кислоти, що робить їх швидше корисними для скидання ваги та очищення організму.

Морський окунь для схуднення використовується у вареному вигляді, оскільки за такого способу обробки його калорійність буде мінімальною. Його рекомендується поєднувати з такими продуктами:

• морква;
• буряк;
• перець;
• зелень.

Поєднання з пасльоновими (картопля, томати) або хрестоцвітими (редька, капуста) при схудненні не дасть бажаного результату.

Також не рекомендується в дієтичних стравах із цією рибою взагалі вживати сіль. По-перше, її м'ясо містить достатню кількість іонів натрію, а по-друге, додавання солі збільшує калорійність риби. Для покращення смакових якостей рекомендується замість солі застосовувати невелику кількість лимонного соку.

Як смачно приготувати морського окуня

Найбільш смачним морський окунь виходить у смаженому чи запеченому вигляді. При цьому його можна комбінувати з різними овочами та прянощами. Допускається поєднання риби з сиром, сметаною або оливковою олією.

Практично не існує непоєднуваних комбінацій цієї риби з іншими компонентами. Морського окуня можна готувати з різними інгредієнтами.

Як чистити морського окуня

Чищення морського окуня не є особливими проблемами, якщо дотримуватися її правильного алгоритму. Зазвичай покупець має справу вже з випотрошеною тушкою, тому алгоритм її чищення досить простий і складається з кількох етапів:

1. Необхідно видалити плавці. Цей етап проводиться за допомогою ножиць для риби. Спочатку видаляється спинний плавець, який представляє максимальну небезпеку, потім черевні, анальний і хвостовий.
2. Рибу необхідно обдати окропом або просто потримати 2-3 секунди під струменем гарячої води із температурою +65…+70 °С.
3. За допомогою ножа рухами від хвоста до голови видалити луску. Вона дрібна та видаляється відносно легко.
4. Здійснити чищення черевної порожнини від можливих залишків нутрощів.
5. Промити тушку, що залишилася, холодною водою.

Увага! При чищенні окуня на руках обов'язково мають бути рукавички. Останнє необхідно, щоб не вколотися об отруйні шипи.

Шкода морського окуня та протипоказання

Шкідливі властивості у морського окуня практично відсутні. Ця риба має один із найнижчих рівнів концентрації алергенів, а випадки її індивідуальної непереносимості вкрай рідкісні. Проте людям, які мають алергію на морепродукти, краще утриматися від його вживання в їжу.

Однак не слід забувати про загальні заборони морських рибних продуктів для пацієнтів, які страждають на наступні захворювання:

• надлишок кальцію;
• подагра;
• камені в нирках.

Слід окремо відзначити небезпеку, яку становлять шипи цієї риби. Справа в тому, що при чищенні іноді видаляються не всі промені зі спинного плавця, тому при його обробці слід бути уважним.

Увага! Укол шипом морського окуня викликає локальний параліч та суттєвий біль у місці поранення.

Отрута окуня має не тільки паралітичну дію, але і є потужним алергеном. Слід виявляти акуратність при видаленні шпильок.

Як правильно вибрати та зберігати морського окуня

Вибір риби для придбання здійснюється за стандартною схемою для морських риб. Якщо купується охолоджений продукт, потрібно переконатися в його свіжості. Очі у риби не повинні бути каламутними. Зябра мають червоний колір, м'ясо навколо них щільне і без набрякових плям. Також на тілі риби не повинні залишатись сліди після натискання.

Якщо йдеться про вибір замороженої тушки, слід звернути увагу на перетинку між шипами. За її відсутності чи її надмірної крихкості купувати таку тушку не варто, оскільки вона піддавалася багаторазовому заморожуванню.

Зберігання у замороженому вигляді допускається до місяця, розморожену рибу слід приготувати протягом 3-4 годин.

Висновок

Користь і шкода морського окуня більшою мірою залежать від середовища проживання і способів зберігання і транспортування, ніж від його складу. Це прекрасна риба, яка практично не має протипоказань. Риб'ячий жир та таурин будуть корисні для будь-якого організму, в якому віці та стані він би не знаходився.

Окунь - хижа риба з найширшим ареалом проживання. Особи цього виду зустрічаються як у прісній воді, так і в морській. Водиться річковий окунь у річках на території центрального Сибіру, ​​Північної Азії, а також в Україні та країнах Європи. Для життя риби вибирають місця зі слабкою течією, проживаючи у водоростях, де можна причаїтися перед нападом на свою жертву. Річковий окунь невибагливий у харчуванні та задовольняється будь-якою дрібною живністю: від комах та черв'яків до пуголовків та невеликих рибок.

Співвідношення БЖУ у продукті

Джерело: depositphotos.com

Як спалити 82 ккал?

Морський окунь поширений у водах Атлантичного океану та північної частини Тихого. Селиться воліє на значній глибині - до 500 м, в інших випадках зустріти особин цього виду можна і на глибині, що перевищує 900 м. Цей вид окуня відрізняється наявністю гострих плавців, укол яких небезпечний і може спричинити запалення. Розміри риби варіюються від 20 см до 1 метра. Вага рідко перевищує 15 кг. Зовні морський і річковий окуні схожі крім невеликих деталей.

М'ясо окуня цінується за приємний смак та майже повну відсутність кісток. Тим не менш, багато любителів цієї риби нерідко відмовляють собі в задоволенні поласувати нею у зв'язку зі складнощами у знятті луски та колючих плавців. Вирішити цю проблему, проте, зовсім не складно: достатньо, обрізавши плавці ножицями, спеціально призначеними для цієї мети, опустити рибу в киплячу воду на короткий час.

Окунь простий у приготуванні та прекрасний у будь-якому вигляді. Шанувальники риби, напевно, підберуть свій спосіб, адже окунь солять, в'ялять, варять, запікають, коптять і смажать. Нарешті, з риби виходять чудові консерви. У Фінляндії філе окуня використовують як основу для пирога, а в Карелії з риби варять насичений суп, що називається напароко.

Харчова цінність, склад та калорійність окуня

М'ясо окуня містить порівняно мало жиру – близько 3,3 г на 100 г філе. У тому числі маса насичених жирних кислот становить 0,7 р, а ненасичених жирних кислот омега-3– близько 1,7 р. Вміст білків сягає 18,2 р на 100 р продукту. Вуглеводи зовсім відсутні.

Багатий на окунь і вміст вітамінів. В одній рибі міститься цілий комплекс корисних речовин: вітаміни D, A, C, E, B1, B12, B5, B9, B6, PP. Найбільшу концентрацію має вітамін PP – близько 4,8 мг. Також філе окуня дуже багате мінеральними речовинами, серед яких калій, магній, кальцій, натрій, фосфор, сірка, залізо, хлор, кобальт, марганець, йод, цинк, хром, нікель, молібден, мідь. Найбільше у рибі міститься калію – близько 300 мг.

Калорійність окуня ледве сягає 103 ккал на 100 г, що дозволяє віднести рибу до категорії низькокалорійних.

Користь окуня

Низька калорійність окуня та невеликий вміст жиру в рибі – причини, через які її часто застосовують як одну з основних страв у дієтичному харчуванні. У поєднанні з великим списком вітамінів і мінеральних речовин, ця рибка стає бажаним гостем на столі тих, хто змушений обмежувати свій раціон.

Вітамін B12, що входить до складу окуня, благотворно впливає на синтез ДНК та мієліну в організмі, що позитивно позначається на роботі головного мозку. Крім того, вітамін є прекрасним антиоксидантом, бере участь у жировому обміні, а також корисний при гострій та хронічній гіпоксії.

Широко відома користь окуня, як і будь-якої риби, чи не кожної жінки. Регулярно вживаючи цей корисний дар моря, можна зберегти красу та молодість шкіри на довгі роки. Крім того, користь рибки неоціненна для слизових оболонок організму, регуляції рівня цукру в крові та підтримці правильного функціонування щитовидної залози.

Важливо також відзначити, що користь окуня не залежить від того, в якій воді, солоній чи прісній, мешкала риба. Обидва види однаково корисні та насичені вітамінами та мінералами.

Відео з YouTube на тему статті:

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.

Риба є унікальним природним продуктом, який уже протягом кількох тисячоліть використовується у кулінарії різних народів світу. Особливу цінність є глибоководна риба морський окунь, користь і шкода якої вже добре вивчені. Філе окуня славиться своїм неповторним смаком, а страви, виготовлені з нього, завжди стають родзинкою будь-якого застілля. Чим шкідливий та корисний морський окунь?

Загальні відомості

У природі існує близько 90 різновидів морських окунів. Мешкають вони в холодних водах помірних та північних широт Тихого та Атлантичного океанів. Морський окунь відноситься до підряду перкоїдних, сімейства скорпенових та роду кісткових риб. Відмінною рисою цього виду є великі круглі очі та променеподібні плавці з гострими кінцями, укол якими стає причиною хворобливого місцевого запалення. Ці риби є хижими та глибоководними, але на морському дні вони не живуть. Їх можна зустріти на глибинах 100-1000 м. Найчастіше зустрічаються особини однотонного або смугастого забарвлення рожево-червоного тону. Друга характерна риса – живонародження. Жіночі особини не метають ікру, а народжують мальків, що вже сформувалися. Найдрібніші різновиди цієї риби мають довжину близько 20 см, а найбільші можуть досягати 1 м. Максимальна тривалість життя морських окунів – 15 років.

Склад та калорійність

Дивовижний набір вітамінів та мікроелементів має морський окунь. Шкода та користь цієї риби визначаються саме її складом, що включає магній, сірку, фосфор, йод, хром, кальцій, натрій, калій, хлор, залізо, цинк, мідь, марганець, фтор, молібден, нікель. Також ця рибка багата на вітаміни А, С, D, Е, В, РР. Крім цього, морський окунь містить поліненасичені жирні омега-3 кислоти, таурин і білок, що легко засвоюється людським організмом.

Незважаючи на такий багатий склад калорійність цього продукту досить низька. 100 г свіжої риби містять 103 ккал, копченої – 88, відвареної – 112, а смаженої – 137. Те саме можна сказати і про жирність. Атлантичний окунь містить 6%, а тихоокеанський – 3,3% жиру. Тому риба може використовуватись при дієтичному харчуванні.

Популярність у кулінарії

Особливу популярність у Японії має морський окунь, шкода та користь якого тут відомі не з чуток. Японці називають цей вид риб весняним, оскільки саме в цю пору року починається промисел морського окуня. Ще одна назва цього виду – мебару, яке окунь отримав через величезні очі, нерозмірні з тілом. Для Японії така рибка є традиційною, тому що використовується при приготуванні суші, сашимі, супів та інших страв.

Морський окунь: шкода чи користь?

Риба, безсумнівно, має бути у раціоні людини. Однак є такі види риб, які можуть бути не тільки корисними, а й шкідливими для людини. Наприклад морський окунь, шкода та користь якого будуть розглянуті нижче.

Шкода та протипоказання

Відомо, що багато корисних вітамінів та мікроелементів містить морський окунь, користь та шкода якого вже давно відомі людям. Які ж шкідливі властивості має ця риба?

В останні роки з'являється все більше інформації про її шкоду. Це безпосередньо з поліпшенням екологічного стану водойм, оскільки у рибі накопичуються важкі метали. Шкідливий морський окунь і при недотриманні технологій зберігання, обробки та приготування.

Абсолютно точно можна сказати, що солону рибу протипоказано вживати людям, які страждають захворюваннями нирок. Лікарі також не рекомендують вживати окуня, якщо є такі захворювання:

• алергія на рибу;
• анемія;
• гастрит у стадії загострення;
• гіперкаліємія;
• гіперкальціємія;
• диспепсія;
• захворювання серця;
• каміння в жовчному міхурі;
• лейкопенія;
• дрібні крововиливи;
• мочекам'яна хвороба;
• нестача цинку в організмі;
• онкологічні захворювання;
• підвищена тривожність;
• подагра;
• тиреотоксикоз;
• шум у вухах;
• ендемічний зоб;
• еритроцитоз.

Морський окунь: корисні властивості

Як говорилося вище, корисні властивості цього виду риби визначаються його складом. Омега-3 жирні кислоти необхідні для нормалізації метаболізму та рівня холестерину у крові. Вони попереджають розвиток захворювань нервової та серцево-судинної систем. Таурін потрібний для зростання тканин і клітин та обмінних процесів. В12 необхідний синтезу молекул ДНК. Також філе окуня містить антиоксидант мієлін, який потрібний для жирового обміну.

Таким чином, ця рибка чудово підходить для раціону людей, які страждають на захворювання кровоносної, нервової, травної систем, шкіри та підшлункової залози, цукровий діабет, гіпертонію, гіпоксію мозку, гіпер- та гіпоглікемію, порушення кислотно-лужного балансу, ерозію шийки матки, ослаблення пам'яті , підвищеною стомлюваністю, депресією Морський окунь повинен бути присутнім у харчуванні вагітних жінок та людей похилого віку. Корисна ця риба та дітям, оскільки допомагає запобігти рахіту та уповільненню росту, а також при нервовому та фізичному виснаженні, відновленні після перенесеного захворювання, поганій працездатності. Благотворний вплив зробить окунь на нервову систему, головний та спинний мозок, кістки, шкіру, волосся.

Запобіжні заходи

Говорячи про рибу морський окунь, шкода і користь якого вже розглядалися вище, слід зазначити, що при його приготуванні необхідно бути гранично акуратним і дотримуватися деяких запобіжних заходів. Справа в тому, що гострі промені плавців на своїх кінцях мають отруйні залози. При уколі плавцем виникає місцеве сильне запалення, яке супроводжується відчутним болем. Іноді за такого контакту виникає місцевий параліч. Якщо ви страждаєте на гіперсенсибілізацію або алергію (особливо на рибу), обробка цієї риби вам категорично протипоказана. Плавники рекомендується зрізати ножицями.

Один з найпопулярніших у кулінарії видів риб – морський окунь. Користь і шкода організму людини визначаються як його складом, а й способом приготування. Вживати цей вид риби можна далеко не всім. Якщо у вас є серйозні захворювання, особливо на стадії загострення, алергія, від морського окуня краще відмовитися. При обробці тушки риби також слід дотримуватися запобіжних заходів.

Хто б не хотів спробувати морського окуня? Ця риба по праву належить до одним з найсмачніших риб, що мешкають у морях та океанах. На жаль, наш час характеризується тим, що рибні запаси виснажуються щодня і морський окунь – не виняток. Його дедалі рідше можна зустріти на наших столах через зниження його промислу.

Зараз його можна сміливо віднести до справжнього делікатесу, причому рідкісного, через наявність у його м'ясі вітамінів та різноманітних корисних для людини мінералів. Крім цього, морський окунь відрізняється прекрасними смаковими характеристиками, тому він неодмінно присутній у стравах великої кухні.

Характеристики морського окуня

Опис

Морський окунь належить до сімейства скорпенових. У природі відомо кілька видів морського окуня: починаючи від тихоокеанського клювача до атлантичного золотистого окуня. Частина з видів вже знаходиться у Червоній книзі, оскільки існує загроза їхнього зникнення. В основному рибалкам трапляються екземпляри, що мають рожевий відтінок.

Морський окунь може зростати завдовжки від 15 см до 1 метра, при вазі від 1 до 15 кілограмів. За своєю формою та зовнішнім виглядом він має подібність до річкового окуня. У цієї риби є дуже гострі плавці, уколи від яких довго гояться. Іноді можливі й ускладнення із запаленням ран. Тому поводитися з морським окунем слід дуже і дуже обережно.

На додачу, морський окунь вважається довгожителем, оскільки здатний прожити від 12 до 15 років. Ця риба цікава ще й тим, що вона не відкладає ікру, як це роблять багато риб, а одразу живих мальків, кількість яких може досягати кількох сотень тисяч, а іноді більше мільйона.

Де живе морський окунь?

Морський окунь вважає за краще перебувати на глибинах, не менше 100 метрів і не більше 500 метрів, хоча його зустрічали і на глибині 900 метрів. Його основний ареал проживання – це північні широти Тихого та Атлантичного океанів.

Виловлюють його у промислових масштабах протягом усього року. Оскільки морський окунь тримається ближче до дна, його ловлять донними тралами, які у свою чергу руйнують коралові рифи, що завдає істотної шкоди екосистемі океанів і морів.

Особливо активно морського окуня ловили наприкінці минулого століття, що призвело до різкого зниження його населення. Нині промисел на морського окуня значно обмежений. Щоб окунь зміг відновити свою чисельність, знадобиться не один рік, як стверджують багато фахівців.

Корисні властивості та склад морського окуня

Склад м'яса

У м'ясі морського окуня є всі необхідні корисні речовини для нормальної життєдіяльності людини. Це ж стосується й інших видів морських риб, а якщо бути точним, то це визначення стосується практично всіх морепродуктів.

До корисних речовин належать:

• фосфор.
• Магній.
• Хром.
• Кальцій.
• Цинк.
• Мідь.
• Сірка.
• Кобальт.
• Хлор.
• Залізо.
• Калій.
• Марганець та інші корисні речовини.

У 100 г морського окуня міститься 18,2 г білків і 3,4 г жирів, при цьому вуглеводи відсутні взагалі.

Калорійність

У м'ясі морського окуня зовсім небагато калорій. У 100 грамах м'яса знаходиться всього 100 ккал, може трохи більше. У процесі холодного копчення його калорійність падає до 88 ккал. У 100 грамах вареного морського окуня міститься близько 112 кКал, а якщо морського окуня підсмажити, його калорійність складе близько 137 кКал на 100 грамів ваги.

Наявність вітамінів

Крім найважливіших для організму людини мікроелементів, у м'ясі окуня знаходиться цілий букет вітамінів, таких як:

Крім того, в м'ясі морського окуня виявлені жирні полікислоти Омега-3, а також таурин і протеїн, у тому числі й антиоксидант мієлін.

Медичний аспект

З погляду медицини, корисні властивості окуня дуже великі і неможливо переоцінити. Наявність жирних кислот омега-3 дозволяє нормалізувати процес обміну речовин, а також забезпечити підтримку організму у разі передумов до захворювань нервової системи, серцево-судинної системи, знижуючи при цьому рівень холестерину в крові. Бажано вживати в їжу морського окуня людям із підвищеним артеріальним тиском, а також людям із підвищеним рівнем цукру в крові.

Таурін, який знаходиться в м'ясі риби, сприяє активізації росту клітин і насамперед молодих і здорових, покращуючи обмінні процеси. Вітамін В12 позитивно впливає на синтез ДНК в організмі людини.

Вживання морського окуня сприяє поліпшенню стану шкіри та волосся, крім цього, заспокоюється нервова система.

Протипоказання до вживання морського окуня

Протипоказань, як таких, практично не існує, хіба що особисті непереносимості морепродуктів. Крім цього, людям, які страждають на приосинкразію, так само заборонено вживати морського окуня.

Як вибрати морського окуня?

Зараз розраховувати на порядність продавців особливо не доводиться. Кожен намагається заробити якомога більше грошей, тому готові продати, навіть не свіжий продукт. Щоб не купити в магазині або на ринку некондиційний товар, слід керуватися такими нескладними правилами:

• Слід зупиняти свій вибір на тушках яскраво-червоного або рожевого кольору, при цьому під лускою повинна бути біла шкіра.
• Заморожена тушка повинна мати акуратний зовнішній вигляд без слідів повторного перезаморожування.
• Якщо риба свіжа, то у неї має бути пружна поверхня та світлі очі. Крім цього, зябра також повинні мати свіжий рожевий відтінок, але ніяк не сірий.
• Іноді можна зустріти, як продавці намагаються видати філе дешевшої риби, як хек, за філе дорогого морського окуня. Але м'ясо цих риб легко вирізнити візуально: у морського окуня м'ясо має чистий білий відтінок, а у хека м'ясо з жовтизною.
• Купуючи копченого морського окуня, краще віддати перевагу заводському продукту, але ніяк не продукту, приготованому на приватному підприємстві. Ці ділки можуть коптити і залежалі тушки: для них головне – це величезний заробіток від продажу свого продукту.

Найсмачніші рецепти з морського окуня

У торгових точках можна придбати свіжого морського окуня, солоного або копченого, при цьому його реально можна приготувати самому в домашніх умовах. Його можна сушити, засмажити, зварити, засолити та закоптити. Морського окуня можна довго зберігати у морозилці, без втрати його корисних характеристик. Залишається придбати в магазині або на ринку свіжого морського окуня.

При цьому слід нагадати, що при його обробці краще бути обережними через отруйних плавців. Якщо працювати у рукавичках, то можна не боятися його плавців. Не зайвим буде ознайомитись із дуже корисними рецептами приготування морського окуня.

Окунь, запечений у духовці

Що для цього потрібно:

• 2-3 штуки тушок морського окуня.
• 2-3 столові ложки рослинної олії.
• Один лимон чи лайм.
• Кількість солі до смаку.
• Набір рибних спецій – так само до смаку.

Послідовність приготування:

1. Риба обробляється з видаленням плавників і луски, після чого миється та сушиться.
2. Оброблена тушка лягає на деко для запікання, посипаючи її з обох боків сіллю та спеціями.
3. У деко заливається тепла вода, з додаванням олії та нарізаного лимона.
4. Страва поміщається в духовку на 0,5 години та запікається при температурі 180 градусів.
5. Страва подається до столу, зі смаженими овочами.

Морський окунь «Албанською»

Що потрібно підготувати:

• 2-3 кг морського окуня.
• 500 г томатів (помідор).
• 1 голівку часнику.
• 100 г бринзи.
• Борошно та панірувальні сухарі.
• Рослинна олія.
• Чорний перець та сіль.
• Кинзу, петрушку та кріп.

Техніка приготування:

1. Риба ріжеться на шматки та посипається сіллю.
2. Після цього шматки пануються в борошні і обсмажуються з усіх боків до готовності.
3. Готуються помідори та обсмажуються в олії, після чого додається подрібнена зелень, часник та перець.
4. Риба запікається в духовці при температурі 180-200 градусів протягом 30 хвилин або трохи довше.
5. Після готовності риба викладається на блюдо, а зверху викладаються смажені помідори, які посипаються панірувальними сухарями і збризкуються рослинною олією.

Морський окунь у сирному соусі

Для цього доведеться придбати:

• Одну тушку риби.
• 200 г твердого сиру.
• 120 г сметани.
• 2 курячі яйця.
• Підлога лимона.
• Перець та сіль за смаком.

Технологія приготування:

1. Риба обробляється, чиститься і миється.
2. Тушка посипається сіллю та укладається у форму на фольгу.
3. Змішується сметана, яйця та твердий сир, з додаванням солі та перцю.
4. Риба заливається соусом, після чого поміщається в духовку на 0,5 години при температурі 180 градусів.

Після цього часу страва готова до вживання.

Морський окунь з часником та травами

Необхідно запастися:

• Двома тушками риби.
• Трьома гілочками розмарину.
• Половинкою лимона.
• Двома зубчиками часнику.
• Сіль і перцем.
• Рослинним маслом.

Як приготувати:

1. Насамперед готується риба: вона чиститься і миється.
2. Рибні тушки викладаються на посуд для випікання, зверху викладаються часточки часнику та лимона, після чого тушка солиться, з додаванням перцю та розмарину і на закінчення поливається олією.
3. Духовка розігрівається до 200-220 градусів, після чого в неї міститься риба для запікання.

Морський окунь з гострим перцем та імбиром

Що потрібно підготувати:

• Морського окуня – 2 тушки.
• Імбиру – 15 грамів.
• Перцю чилі – 5 грамів.
• Цибуля порея – 20 грамів.
• Білого сухого вина – 30мл.
• Курячого бульйону – 30 мл.
• Цукор - 1 столову ложку.
• Води – 20мл.
• Рослинної олії.
• Трохи крохмалю.
• Один лимон чи лайм.
• А також солі та перцю.

Етапи приготування:

1. Риба обробляється, миється і сушиться, після чого солиться і перчиться.
2. На рибу кладеться імбир, цибуля порей та перець чилі.
3. Поливається вином і вміщується в духовку, розігріту до 170-180 градусів.
4. Готується соус, змішуванням імбиру, цукру та курячого бульйону. Після цього суміш ставиться на вогонь, при помішуванні, поки не розчиниться цукор.
5. Щоб соус став густішим, до його складу вводиться крохмаль, а щоб риба стала м'якшою, до неї можна додати соку лимона або лайма.

Юшка з морського окуня

Що для цього потрібно:

• Дві тушки морського окуня.
• Чотири картоплини.
• Одну морквину.
• Одну цибулину.
• Рослинна олія.
• А також сіль та перець (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Як завжди, риба уважно чиститься та миється.
2. Тушки розрізаються навпіл і лягають у воду, доведену до кипіння.
3. Морквина та цибуля дрібно нарізаються та обсмажуються до готовності, доки не з'явиться золотиста скоринка.
4. Картопля ріжеться на кубики.
5. З посуду виймається риба разом із кістками. Після цього кістки видаляються.
6. Риба, овочі та картопля поміщаються назад у каструлю, де залишився рибний бульйон. Сюди ж додається перець і сіль (за смаком), після чого юшка вариться (доводиться до готовності) ще 10 хвилин.

Морський окунь – це дуже смачна та дуже корисна риба. Наявність величезної кількості вітамінів та мікроелементів роблять цю рибу незамінним продуктом харчування для людини. Те, що в ньому мало калорій, робить його дієтичним продуктом, що необхідно для людей із зайвою вагою.

Лис-17-2016

Що таке морський окунь?

Морські окуні (Sebastes) – це рід морських риб сімейства скорпенових (Scorpaenidae). На вигляд дещо нагадують річкового окуня, але настільки відрізняються від нього за багатьма особливостями зовнішньої та внутрішньої будови, що їх відносять не тільки до іншого сімейства, а й до іншого загону риб. Гострі промені плавників мають отруйні залози, укол якими викликає хворобливе місцеве запалення.

У роді морські окуні налічується близько 110 видів. Більшість видів морських окунів мешкають у північній частині Тихого океану, хоча два види (S. capensis та S. oculatus) живуть на півдні Тихого та Атлантичного океанів, а 4 види (S. fasciatus, S. mentella, S. norvegicus та S. viviparus ) - у північній частині Атлантичного океану. Найбільша видова різноманітність спостерігається біля південного узбережжя Каліфорнії, де трапляється 56 видів.

Розміри морських окунів варіюються від 20 см у найдрібніших представників роду, до більше метра завдовжки у найбільших. Так, берінговоморський морський окунь (S. borealis) досягає довжини понад метр і маси 20 кг, будучи найбільшим представником всього сімейства.

Вікіпедія

Що за риба така морський окунь, користь та шкода для організму людини морського окуня, дуже цікавлять людей, які ведуть здоровий спосіб життя, стежать за своїм здоров'ям і цікавляться народними методами лікування. Ось ми і спробуємо відповісти на питання, які цікавлять цю категорію людей.

Морський окунь належить до сімейства скорпенових. Під цією загальною товарною назвою у продаж надходять усі промислові риби цього сімейства. Видобуваються вони у водах Північної Атлантики та північної частини басейну Тихого океану. Формою тіла ці риби нагадують прісноводного окуня, але голови дуже великі.

Лише один із тихоокеанських пологів риб сімейства скорпенових складається з більш ніж 80 видів окунів.

Основне промислове значення в Атлантиці мають два види: звичайний окунь та окунь-клюворил, або клювач. Звичайний окунь росте трохи швидше і досягає більш значних розмірів - зрідка до 70-80 см. Забарвлення його оранжево-червоне. Окунь-клювач дрібніший (рідко перевищує 50 см), росте повільніше, зазвичай червоного відтінку.

Дещо відрізняючись швидкістю зростання, обидва види окуня відносяться до риб, що дуже повільно ростуть. Примірники клювача завдовжки 35-40 см, які зазвичай переважають у тралових уловах, мають вік 13-18 років. Найбільші звичайні окуні живуть 30-40 років.

Повільне зростання і пізніше дозрівання затримують відновлення запасів окуня на інтенсивно обловлюваних мілинах.

Звичайний окунь має значно більші розміри, ніж клювач. Найбільший екземпляр звичайного окуня мав довжину 89 см та вагу 9 кг. Переважна більшість цього окуня в промислі видобувається довжиною 25-50 див.

Максимальний розмір клювача 72 см. Зазвичай розміри клювача коливаються від 21 до 42 см.

З тихоокеанських морських окунів основне значення має червоний окунь. Справжній прижиттєвий колір його покривів брудно-сірий із темними плямами біля спинного плавця. Середній вміст жиру в м'ясі морських окунів: атлантичних – 5,9%, а тихоокеанських – 3,3% за загальної середньої кількості білка у тих та інших 17-18%. У головах міститься жиру від 8 до 13,8% та білка -12,4-17,2%. Таким чином, калорійність голів морського окуня в середньому значно вища за калорійність його відмінного м'яса. Голови морського окуня дуже смачні і разом із хребтовою кісткою представляють високоякісну кулінарну сировину для супових наборів. Юшка, селянки та розсольники з голів та кісток морського окуня винятково наваристі, смачні та ароматні.

Тому для заливних і перших страв потрошений морський окунь з головою навіть краще за обезголовлений.

Дуже повільне зростання і особливо інтенсивний промисел обумовлюють велике зниження останнім часом розмірів морського окуня; ця чудова риба почала продаватися в основному дуже дрібною. Це викликано ще й тим, що більша промисловість використовує на приготування філе, продукту гарячого копчення і відмінних балочків.

Корисні властивості:

Філе цього виду риби в замороженому вигляді зберігається порівняно довго і залишається свіжим. Також воно має приємний смак і аромат і містить дуже мало кісток. Саме ці особливості зумовили величезну популярність морського окуня у кулінарії. Цю рибу смажать, варять, гасять, коптять, запікають та засолюють. Найкращі смакові якості має засолена риба.

Особливу популярність має морський окунь у Японії. Японці називають цей вид риб весняним, оскільки саме в цю пору року починається промисел морського окуня. Ще одна назва цього виду – мебару, яке окунь отримав через величезні очі, нерозмірні з тілом. Для Японії така рибка є традиційною, тому що використовується при приготуванні суші, сашимі, супів та інших страв.

Відмінною особливістю морського окуня є підвищена кількість таурину та інших жирних кислот, які необхідні людині для нормального життя. Регулярне вживання цієї риби сприяє:

• Оптимізація обміну речовин;
• Нормалізації тиску;
• Поліпшення мозкової діяльності та роботи щитовидної залози;
• Зміцненню нервової системи, а також серця та судин.

Морський окунь високо цінується людьми, які проповідують здоровий спосіб життя. Риба надзвичайно поживна, але при цьому не сильно калорійна (117 ккал і 3.3 гр. жиру на 100 грам ваги). Вводячи окуня в регулярний раціон, ви отримуєте відмінне джерело тваринного білка, що зміцнює організм і сприяє поліпшенню стану волосся та шкірних покривів.

У тушці цієї рибини міститься чимала кількість риб'ячого жиру, де багато поліненасичених жирних кислот омега-3. Ці кислоти відомі своєю користю, вони допомагають регуляції обміну речовин, знижують шкідливий холестерин, а також є чудовим профілактичним засобом серцево-судинних захворювань та хвороб нервової системи. У м'ясі морського окуня багато відмінного протеїну, який легко засвоюється, а значна кількість таурину позитивно впливає на зростання клітин і тканин, таурін також бере активну участь в обмінних процесах.

Усі життєво важливі вітаміни (В, А, РР, С, D, Е) присутні у цій рибці у достатній кількості. Мікро- та макроелементи теж представлені тут практично у повному складі. Саме це робить морського окуня такою важливою стравою на столі будь-якої людини, а особливо це стосується дітей, вагітних жінок та людей похилого віку.

Протипоказання:

При придбанні морського окуня важливо знати, що риба має бути свіжа, не заморожена. Важливим є те, що впливає на якість риби, є те, в яких умовах та середовищі риба зростала. Якщо її спіймали у відкритому морі, озері, річці, а не вирощені в неволі, то складу в ній жирів омега-3 буде набагато більше.

Слід уникати споживання людей з сечокам'яною хворобою, захворюваннями нирок і сечовивідних шляхів.

На жаль, останнім часом часто можна зустріти інформацію про те, що морський окунь може бути шкідливим для здоров'я. Пов'язано це з екологією, що погіршується, і здатністю риби накопичувати в м'ясі важкі метали, такі як ртуть або миш'як. При вживанні окуня в їжу небезпечні елементи потрапляють в організм людини, що призводить до певних ускладнень та розвитку патологій.

Також слід враховувати, що рясне та регулярне вживання морського окуня вкрай не рекомендовано при подагрі, онкології та надлишку кальцію в організмі. Найважливішим протипоказанням є алергія на рибу, а також індивідуальна її непереносимість.

Нюансами, на які слід звернути увагу, є такі аспекти, як правильне зберігання, обробка та обробка тушки. При порушенні технології у цих випадках також можливе виникнення небезпеки для людини. Наприклад, при обробці риби велика ймовірність поранитися зовнішніми шипами з отрутою, що спровокує хворобливі відчуття та локальний тимчасовий параліч м'яза.

Дієтичний рецепт приготування морського окуня:

Потрібно взяти:

тушка морського окуня (400 г);

не надто великий лимон;

дві невеликі цибулини;

пучок петрушки;

сіль та спеції для риби;

дві столові ложки рослинної олії (оптимально - оливкової).

Приготування:

Тушку окуня розморозити, почистити і зрізати кулінарними ножицями плавці, дотримуючись необхідної обережності, щоб не поранитися міцними і дуже гострими променевими кісточками - вони покриті речовиною, що викликає сильне подразнення в місці уколу. Черевце звільнити від нутрощів і чорної плівки, що вистилає порожнину зсередини. Промити очищену рибу та осушити її паперовим рушником.

Змішати рослинну олію із соком, віджатим з половинки лимона, а також сіллю та спеціями. Змастити цим маринадом підготовлену тушку з обох боків. Очистити та вимити цибулини, порізати їх не надто тонкими кружальцями. Половину лимона, що залишилася, нарізати півкружлями. Вимиту петрушку крупно порубати.

На деко, змащене олією, укласти «подушку» з кружечків цибулі, поверх неї – тушку морського окуня. Зробити навскіс неглибокі бічні надрізи, вкласти в них півкола лимона. Черевце наповнити нарізаною петрушкою. Випікати такого окуня потрібно від 30 до 40 хвилин за 180ºС.

Поділіться статтею з друзями у соціальних мережах!

Ще з цієї ж теми:

Морський окунь - смачна та корисна риба. У морях мешкає близько 110 видів, більшість яких є промисловими.

Представники різних видів відрізняються один від одного розмірами та вагою (дрібні особини виростають у довжину до 20 см, представники великих видів досягають метра завдовжки при вазі близько 20 кг).

Цей мешканець морів віддає перевагу холодним океанським водам і великим глибинам, ареали його проживання тяжіють до високих широт океанів.

Незважаючи на те, що більшість представників великого сімейства окуневих занесені до Червоних книг кількох держав, промисел ведеться регулярно.

Забарвлення та вид особин різних видів різняться, найчастіше у продаж надходить червоний окунь. Давайте розглянемо у всіх подробицях користь та шкоду морського окуня для організму, а також особливості приготування смачної червоної риби.

Як вибрати хороший продукт та перевірити його якість

Свіжий, щойно спійманий морський окунь надходить до магазинів рідко. Цей продукт можуть придбати лише мешканці приморських портових міст. У більшу частину магазинів риба привозиться у замороженому вигляді.

Якщо продукція лежить на прилавку в заморожених пластах, навряд чи вона до цього розморожувалась, але невідомо, через який час після виїмки з води був заморожений улов. Тому будь-який покупець повинен знати, як визначити якість товару.

Свіжа і розморожена продукція швидко псується, і що вище температура повітря, то швидше у ній розмножуються бактерії. У рибному філе дуже швидко відбуваються процеси розпаду білка, внаслідок чого товар стає непридатним для вживання.

Існують жорсткі санітарні норми для зберігання свіжої та розмороженої рибної продукції. Так, при заморожуванні при мінус 18 °Соброблений та нерозділений морський окунь може зберігатися півроку.

Свіжа та розморожена продукціямає бути використання для приготування їжі протягом кількох годин, у день покупки, якщо не зберігається у холодильнику. Повторне заморожування сильно знижує смакові якості.

Малосолений окуньповинен зберігатись у холодильнику, термін зберігання такої риби виробники вказують на упаковці, окремо для герметично закритих та вже розпакованих банок.

Вживання несвіжої, неякісної риби може стати причиною смертельного отруєння.

Морський окунь надходить у продаж у вигляді нерозроблених та неочищених від луски тушок з головою, у вигляді тушок з головою, очищених від нутрощів, почищених тушок без голови та у вигляді філе.

Щоб не помилитися у виборі, потрібно знати, як виглядає придатний для їжі продукт.

Перед покупкою потрібно понюхати рибину. Мешканці морів повинні пахнути морською водою, водоростями, тиною, а характерний неприємний «рибний» запах говорить про те, що товар, наполегливо пропонований балакущим продавцем - не першої свіжості.

Залежала риба може мати запах аміаку. Повинно викликати підозру та бажання продавця швиденько загорнути рибку в герметичний поліетиленовий пакет, поки покупець не відчув нездорового запаху.

Перед покупкою слід доторкнутися пальцем луску рибини. Луска і шкіра не повинні бути слизовими, пересушеними, ламкими. Хвіст і плавці мають бути вологими, сухість каже, що товар знаходиться на прилавку не перший день.

Зябра повинні бути червоними або рожевими. Потемнілі зябра свідчать про процеси розкладання. Якщо тушка трохи заморозила, зябра набувають сірого кольору. Зябра несвіжої тушки покриваються слизом і злипаються між собою.

Філе має бути пружнимПри натисканні на бік і спинку рибини на них не повинні залишатися ямки. Лежача тушка зазвичай дуже млява, вона сильно гнеться в руках.

Рівномірне забарвлення зовнішніх покривів та філе говорить про свіжість продукції. Зріз філе має бути однорідним, без жовтизни, зелені та райдужних розлучень.

Якщо шматочок м'якуша буквально розповзається між пальцямифіле, швидше за все, накачали водою з поліфосфатами для збереження вологості.

Якщо при обробітку окуня м'ясо просто і легко відходить від кісточок і хребта - рибина розморожена не в той день, коли ви її придбали.

Очі якісного морського окуня темні, чорні, рівномірного забарвлення. Білі очі говорять про неодноразове розморожування.

Філе без кісток одержують, опускаючи рибину розчини з хімікатами. Питання якості такого продукту остаточно не зрозумілий.

Шар крижаної оболонки на заморожених тушках має бути тонким, без тріщин та вибоїн. Риба в льоду має бути акуратною і привабливою. Про те, що товар був переморожений, говорять білі плями на боках.

Герметична пластикова упаковкане повинна мати розривів, на етикетці вказано виробника та термін придатності продукції.

У продавця на ринку та в магазині мають бути сертифікати якості від постачальника. Для того щоб бути впевненим у свіжості товару, купуйте тушки з головою.

Поради щодо вибору якісного морського окуня від програми «Контрольна закупівля»:

Склад, калорійність, харчова та енергетична цінність, глікемічний індекс

М'ясо морського окуня смачне та дуже поживне, харчова цінність продукту висока. У 100 грамах рибного філе міститься:

• від 15,9 до 18 г білків;
• від 3 до 10,9 г жирів;
• менше 0,1 г вуглеводів.

Різні сорти риби містять різну кількість білків, вуглеводів та жирів, їхня енергетична цінність також відрізняється.

Калорійністьна 100 г філе червоного морського окуня становить 109-164 кілокалорії. Глікемічний індекспродукт близький до нуля завдяки дуже низькому вмісту вуглеводів.

Він викликає підвищення у крові рівня цукру. Його можна їсти людям, які страждають на діабет.

Але так як дієта при цьому захворюванні повинна бути строго узгоджена з лікарем, а відхилення від лікувального раціону можуть призвести до ускладнення та прогресування хвороби, використання в їжу морського окуня потрібно узгодити з лікарем.

У рибному філе містяться такі вітаміни (на 100 г продукту):

• вітамін A – 0,04 мг;
• B1 – 0,11 мг;
• B2 – 0,12 мг;
• B5 – 0,4 мг; B6 – 0,10 мг;
• вітамін B12 – 2,41 мкг;
• В3 (PP) – 1,60 мг;
• вітамін D – 2,30 мкг.

Ця рибна продукція також містить вітаміни С та Е. М'ясо окуня – джерело протеїну, ненасичених жирних кислот Омега-3 (близько 1 г на сто грам філе) та таурину.

Морський окунь багатий на мікроелементи. У ста грамах рибного філе містяться:

У філе у меншій кількості містяться інші мікроелементи. Це сірка, йод, хром, кобальт, натрій, хлор, марганець, фтор, нікель, молібден.

Якщо ви ще не знаєте, чим корисний тунець для організму людини, прочитайте нашу публікацію.

Про користь та шкоду мінтаю для організму чоловіків, жінок та дітей розповість ця стаття.

Голець – що то за риба і що з неї приготувати? Відповіді на запитання шукайте у цьому матеріалі.

Корисні властивості

Унікальний склад філе робить цю рибу цінним харчовим продуктом. Корисні властивості полягають у її поживності, і в той же час у низькій калорійності, наявності мікроелементів та вітамінного комплексу.

Велика кількість фосфору, що міститься в м'ясі цього мешканця морів, корисно для зміцнення кісткової тканини та зубів. Фосфор сприяє засвоєнню вітаміну D і багатьох вітамінів групи В.

Кальцій, що міститься у вітаміні Dдуже важливий для нормальної життєдіяльності. Вітамін D необхідний при рахіті та для його профілактики.

Вітамін містить у складі кальцій, який потрібен для формування кісткової тканини, він також корисний для людей, які страждають від нестачі цього елемента.

Кальцій необхіднийпри остеопорозі, рахіті, потрібний дітям будь-якого віку для правильного формування скелета. Надходження цього елемента з природною їжею не може спричинити передозування.

Продукт містить велику кількість калію. Цей елемент бере участь у процесах регулювання серцевого ритму, передачі імпульсів по нервових волокнах, від нього залежить кислотно-лужний баланс крові. Калій активує білковий обмін.

У рибному філі міститься магній, який корисний людям, які страждають від підвищеної тривожності, прискореного серцебиття, труднощів із засинанням, нервових тиків та спазматичних болів. Його потрібно їсти людям, які страждають від хронічної втоми.

Цинк необхіднийДля нормальної роботи сальних залоз шкіри обличчя та голови, він потрібен для зміцнення імунітету. Цей елемент бере участь у процесах метаболізму, утворення кількох гормонів, входить до складу трьохсот ферментів.

Цинк потрібен для вироблення чоловічих гормонів та здоров'я простати, елемент входить до складу кісткових тканин.

Селен - найпотужніший антиоксидант. Споживання цієї риби постачає в організм людини достатню кількість цього елемента. Селен нормалізує обмін речовин, він бере участь у виробленні гормонів, необхідний хорошого імунітету.

Залізо необхіднепідтримки нормального міжклітинного обміну, транспортування кисню, процесів кровотворення. Цей елемент, який міститься у продукті, необхідний для профілактики анемії.

Мідь міститься в рибному філе у досить великій кількості. Цей елемент потрібен для правильної роботи центральної та периферичної нервової системи, вона потрібна для нормального обміну речовин, вироблення еритроцитів.

Мідь входить до складу кількох гормонів. Під час боротьби з інфекційними хворобами організм синтезує два важливі ферменти, що містять цей елемент.

Велика кількість вітаміну Аробить продукт незамінним для людей, які мають проблеми із зором, особливо якщо захворювання пов'язане з авітамінозом. Ця риба корисна людям, які погано бачать при низькій освітленості та інших проблемах із зором.

Комплекс вітамінів групи Вробить рибну продукцію корисною всім вікових груп. Ці вітаміни покращують роботу печінки, нервової системи, головного мозку, кровотворних органів, периферичних нервів, беруть участь у процесах метаболізму.

М'ясо цієї рибки містить велику кількість вітаміну РР (В3). Ця речовина розслаблює дрібні судини і тим самим посилює цикруляцію крові в організмі, знижує утворення «шкідливого» холестерину, бере участь у синтезі гемоглобіну, бере участь у відтворенні деяких гормонів і в обмінних процесах.

Вітамін D – постачальник кальцію. Кальцій не лише частина кісткової речовини. Цей елемент забезпечує зв'язок між нервовими клітинами. За його дефіциті м'язи людини що неспроможні нормально скорочуватися.

Філе цього морського мешканця як джерело протеїну, мікроелементів, вітамінів та жирних ненасичених кислот є цінним харчовим продуктом.

Воно корисне при атеросклерозі, гіпертонії, при проблемах із серцево-судинною системою.

Малокалорійне рибне філе корисне людямз неправильним обміном речовин, у тому числі і тим, хто страждає на ожиріння.

Чим корисний для чоловіків, жінок, дітей та людей похилого віку, при вагітності та лактації

Користь та шкода від вживання рибного філе залежать від стану шлунково-кишкового тракту, індивідуальної реакції організму на їжу та якості продукту.

Дорослим чоловікам та жінкамне протипоказано вживання морського окуня в будь-якому вигляді, якщо у них відсутні індивідуальні негативні реакції на такі страви.

Вагітні жінки та матері-годувальницяможуть включати до свого раціону страви з цієї рибки. Якщо жінка побоюється за стан свого здоров'я чи здоров'я немовляти, вона повинна проконсультуватися в свого лікаря чи педіатра.

Дітям давати страви із морського окуня не заборонено. Літнім людям корисно їсти цей продукт, страви бажано готувати на пару.

Морська риба, приготовлена ​​на пару або у вигляді юшки, відноситься до легкої їжі. Її можна давати ослабленим, хворим та одужуючим людям.

Потенційна небезпека та протипоказання

Страви з морського окуня - частина багатьох лікувальних дієтТак як ця риба містить багато корисних речовин, але не містить ніяких відомих алергенів.

Протипоказанням до вживання може стати індивідуальна непереносимість однієї чи кількох речовин, що входять до складу філе.

Включення цього продукту в меню білкових дієт позитивно позначиться їх складі. Згідно з рекомендаціями дієтологів, білкові та збалансовані дієти повинні включати нежирну рибу, а морський окунь містить помірну кількість жирів.

Хворі на цукровий діабетповинні узгоджувати свою дієту з лікарем. Так як ця рибка містить дуже малу кількість вуглеводів, лікар, швидше за все, дозволить включити її в меню.

Шкода організму може завдати отруйна речовина, якими покриті гострі колючі плавці. Ними можна проколоти шкіру під час миття та оброблення тушок.

Травмоване місце може запалитись і якийсь час хворіти. У цьому випадку слід звернутися до лікаря.

Запалення та біль можуть бути індивідуальною реакцією на токсичну речовину, але їх можуть спричинити і бактерії, які потрапили на тушки під час перевезення та обробки.

Продукт добре переносить будь-яку кулінарну обробку. Він вважається смачним, делікатесним і не втрачає своїх якостей при впливі тепла. Є безліч рецептів приготування смажених та варених страв.

Ця риба виходить дуже смачною і при приготуванні на пару та запіканні у фользі у духовці. Продукт смачний у малосолоному та маринованому вигляді.

Перед приготуванням тушки миють, чистять та ріжуть на порційні шматочки. У духовці часто запікають цілі тушки.

Добова норма вживання риби (згідно з рекомендаціями МОЗ) становить 100-120 грам для дорослої людини.

Для дітей цей норматив залежить від ваги дитини. Варене протерте філе можна давати як прикорм дітям з 9-10 місяців.

Порція дитини 3 років становить 25 грам, 3-6 років – 50 грам. Дитина віком від 7 до 14 років може за один раз з'їсти порцію вагою до 70 грам.

Страви, в яких морський окунь та інша риба є основним інгредієнтом, рекомендується їсти тричі на тиждень у середині дня (під час обіду).

Бажаєте дізнатися, де мешкає анчоус, яка його калорійність і як приготувати рибу? Прочитайте нашу статтю!

Про користь і шкоду пробійної солоної ікри тріски можна дізнатися з цієї публікації.

Користь та шкода червоної ікри для здоров'я людей різного віку розглянуті у цьому матеріалі.

Кулінарні рецепти

Існує безліч сучасних рецептів приготування страв із риби. Оригінальними рецептами славляться і багато кухні народів, що мешкають поруч у морі. Серед них є рецепти приготування страв із смаженої, вареної та навіть сирої риби.

Морський окунь з медом та апельсинами. Ця страва готується дуже швидко. Філе виходить смачним та соковитим:

• рибу почистити та нарізати на порційні шматочки;
• змішати апельсинову цедру, мед, гірчицю, 1 столову ложку оливкової олії та нанести на філе пластиковим пензликом з усіх боків;
• шматочки покласти на фольгу та загорнути краї зверху;
• запаковані порції покласти на лист і поставити його в духовку на 10 хвилин;
• перевірити готовність страви, якщо потрібно, поставити в духовку ще кілька хвилин.

До страви можна подати тушковану сочевицю, яку посипають дрібно нарізаним крес-салатом та іншою зеленню до смаку.

Італійський рецепт приготування запеченого морського окуня. Страва містить гострий перець. Його можна за бажанням замінити солодким болгарським перцем, нарізаним дрібними кубиками:

• увімкнути духову шафу та нагріти до 180-200 °C;
• рибу почистити та випатрати (голову можна залишити);
• у мисці змішати тертий часник, гострий перець, цибулю, сезонну зелень та невелику кількість оливкової олії;
• нанести суміш пластиковим пензликом на рибу;
• рибу покласти на деко і поставити в духовку на 15 хвилин.

Перед подачею на стіл на рибу видавити трохи лимонного соку, порції прикрасити листочками салату, консервованими оливками, петрушкою та іншою зеленню за смаком.

Вечеря за 20 хвилин - смажений морський окунь з рисом та овочами:

Користь від вживання червоного морського окуня безсумнівнаОскільки ця риба містить протеїн, кілька вітамінів, корисні мікроелементи і жирні кислоти, в окремих випадках, при індивідуальній непереносимості, цей продукт може завдати шкоди організму.

Окунь – це хижа риба. Походження назви достеменно невідоме, але є версія, що вона походить від давньослов'янського «око». Окуні бувають морські та прісноводні. Але, незважаючи на однакові імена, вони відносяться до різних сімейств.

Морські окуні поділяються на 110 видів. Він належить до сімейства скорпенових. Живе у Тихому та Атлантичному океанах. Максимально може зрости до 1 метра завдовжки, а ваги може набрати до 20 кг. Морський окунь вважається довгожителем. Він може жити від 50–70 років. У морського окуня на гострих плавцях міститься отрута, і укол може спричинити місцеве запалення. Цікавий факт самки окуня при розмноженні не ікру метають, а народжують мальків, що цілком сформувалися.

Корисні властивості морського окуня

1. У тушці рибини міститься чимала кількість риб'ячого жиру, який складається з поліненасичених жирних кислот Омега – 3. А ці кислоти, як відомо, беруть участь у регуляції обміну речовин, знижують рівень холестерину.
2. Також це не погана профілактика серцево-судинних захворювань та хвороб центральної нервової системи.
3. У м'ясі риби чимало чудового протеїну, який дуже добре засвоюється людським організмом. Протеїн дуже важливий для мозку.
4. Також ця риба багата на такий вітамін як таурин, який, у свою чергу, сприятливо впливає на зростання клітин та тканин. Він ще бере активну участь в обмінних процесах.
5. У цій рибі містяться всі життєво необхідні вітаміни у достатній кількості. Також, в окуні необхідної кількості містяться макро-і мікроелементи.
6. За допомогою вітаміну В12 синтезує ДНК та мієлін. вітамін вважається прекрасним антиоксидантом, бере участь у жировому обміні, а також важливий при гострій та хронічній гіпоксії.
7. Її користь полягає в тому, що допомагає оздоровити шкіру, слизову оболонку, травну та нервову систему, щитовидну залозу людини.

На відміну від морських видів, річковий окунь підвидів не має. Водиться у Північній Азії, Європі, Австралії та Новій Зеландії. Риба нерозбірлива у їжі, їсть що рухається. Також вирізняються ці два види розмноженням. Самка річкового окуня метає ікру, коли температура води не вища за +12 Річковий окунь зростає до 35 – 40 см., а вага до 2 кг. Тривалість життя теж відрізняється від морського окуня, річковий живе трохи більше 20 років.

Незважаючи на дуже смачне м'ясо, деякі люди не люблять окуня за його колючі промені та щільну луску, яку дуже важко чистити. Тому найчастіше окунь піддається кулінарній обробці тільки з видаленням внутрішніх органів. Але, для видалення луски можна застосувати окріп, в який опускають рибу на 1-2 секунди. Після цієї процедури чистити луску окуня набагато простіше.

Калорійність та харчова цінність

У м'ясі річкового окуня міститься білки (18,5 г на 100 г), жири (1 г), вітаміни, а ось вуглеводів немає. Калорії - 82 кКал. У смаженому та копченому вигляді співвідношення змінюється: зростає кількість жирів до 10 грам, з'являються вуглеводи, а отже, і зростає калорійність – до 180-200 кКал/100 грам продукту.

В окуні містяться такі мінеральні речовини: калій магній, фосфор, залізо, цинк, магній, натрій, хлор, сірка, йод, мідь, марганець, хром, фтор, кобальт, нікель. Найбільше калію – 300 мг.

Корисні властивості річкового окуня

1. М'ясо окуня біле, нежирне, дуже ароматне, смачне, порівняно мало кісток. Його можна вживати в смаженому вареному печеному в'яленому вигляді. Також він використовується для приготування консерви та філе. Окунь вважається дієтичною рибою. Після заморожування він зберігає свій смак близько 3-4 місяців за температури -18.
2. Окунь вважається найкращою рибою для приготування юшки. Для посилення смакових якостей юшки можна додати різні прянощі, гриби, огірковий розсіл, сухе біле вино.
3. Найсмачнішим вважається окунь, приготований за допомогою гарячого копчення. Коптять її на фруктових деревах, без спецій, протягом 2 годин.
4. Користь рибки дуже велика для слизових оболонок організму, нормалізації рівня цукру в крові та підтримці здорової роботи щитовидної залози.

При придбанні морського окуня важливо знати, що риба має бути свіжа, не заморожена. Важливим є те, що впливає на якість риби, є те, в яких умовах та середовищі риба зростала. Якщо вона зловлена ​​у відкритому морі, озері, річці, а не вирощена в неволі, то складу в ній жирів омега-3 буде набагато більшою.

Протипоказання

Слід уникати споживання людей з сечокам'яною хворобою, захворюваннями нирок і сечовивідних шляхів. Також протипоказано людям із індивідуальною непереносимістю.

Морський окунь – дуже смачна риба, яка цінується і гурманами, і медиками, і дієтологами. Дізнатися її можна за характерним яскравим кораловим кольором луски, гребінця з гострими шипами на спинці і круглим витріщеним очам. Більше нічим свого річкового побратима морський окунь не нагадує – склад та властивості цього виду зовсім інші.

У природних умовах зустріти його можна в глибинах Чорного або Норвезького морів, Атлантичного та Тихого океанів. Глибина 500 метрів цілком комфортна для морського окуня, форма тіла риби та її очі свідчать про те, наскільки цей вид адаптувався до життя глибоко під товщею води.

Існує кілька різних видів морського окуня. Найбільш популярні клювач, золотистий окунь, білий, блакитний, кам'яний. Цей окунь – хижак, тому його м'ясо таке ніжне та соковите. Він вважає за краще не полювати за своєю здобиччю, а чекати її в засідці.

Цікаво!Окунь дуже ненажерливий: за сприятливих обставин він легко забиває популяції дрібніших рибок. Найдрібніші екземпляри можуть поміститися в долоні, а найбільші завдовжки перевищують один метр і важать понад 15 кг.

Якщо морського окуня не виловлять і не з'їдять, він зможе прожити до 15 років – це великий термін для риб. Дивовижний спосіб розмноження цього виду. На відміну від більшості своїх родичів, самки морського окуня не кидають ікру, а роблять на світ відразу мальків.

Склад та калорійність

Наприкінці минулого століття ця рибка настільки активно виловлювалася, що сьогодні довелося встановити обмеження на лов морського окуня – його чисельність різко скоротилася. А все тому, що м'ясо цієї риби дуже цінне та поживне. Тут є все – мінерали, вітаміни, білок, амінокислоти, корисні жири та мінімум калорій. В одній порції морського окуня можна знайти майже всю необхідну добову норму таких речовин, як:

• магній;
• фосфор;
• кальцій;
• цинк;
• мідь;
• залізо;
• калій;
• сірка;
• хром;
• кобальт;
• марганець.

Якщо говорити про вітаміни, то в морському окуні є весь алфавіт – вітаміни А, В, С, D, Е, а також нікотинова кислота, що позначається як РР. Ця риба містить поліненасичені жирні кислоти омега-3, таурин та потужний антиоксидант мієлін.

У стограмовій скибочці риби міститься близько 18 г білка і лише трохи більше 3 г жирів, тоді як вуглеводів немає взагалі. Калорійність морського окуня – 100 ккал на 100 г.

Цікаво!Якщо м'ясо відварити, то калорійність може підвищитися до 112 Ккал, а от якщо підсмажити - то відразу до 180. Найменш калорійна рибка холодного копчення - у 100-грамовому шматочку міститься лише 88 Ккал.

Корисні властивості

Насамперед морський окунь корисний як джерело протеїнів, мікроелементів та вітамінів усім, хто бореться із зайвими кілограмами. Люди, які дотримуються суворої дієти, часто недоотримують необхідну кількість поживних речовин. Окунь забезпечить організм усім, що йому потрібне, і при цьому не додасть ні грама жиру.

Оскільки м'ясо риби багате на жирні кислоти ряду омега-3, його рекомендується вживати всім, у кого підвищений холестерин і є схильність до атеросклерозу. Завдяки великій кількості антиоксидантів морський мешканець попереджає гіпоксію і діє при регулярному вживанні як продукт, що омолоджує, - це особливо цінно для жінок.

Крім того, ця риба повинна бути в раціоні всіх пацієнтів, які страждають високим рівнем цукру в крові та дисфункціями щитовидної залози.

Шкода та протипоказання

Нашкодити морський окунь може лише в тому випадку, якщо регулярно об'їдатися смаженою рибою. Дуже рідко цей сорт стає причиною алергічної реакції. Не варто захоплюватися при ідіосинкразіі, сечокам'яній хворобі та подагричному артриті.

Як правильно вибрати окуня? Свіжу рибку можна знайти тільки в приморських регіонах або в елітних рибних магазинах. На ринки та супермаркети морський окунь доставляється переважно у замороженому вигляді. Тушки можуть бути цілими, або вже підготовленими – без голови, зябер та нутрощів. Шкіру часто залишають, оскільки очистити луску досить складно. Також можна знайти у продажу філе морського окуня.

Купуючи завжди потрібно орієнтуватися на запах риби. Вона має пахнути морською водою та водоростямиЯкщо ж запах трохи інший - це може означати, що риба піддавалася багаторазовому розморожуванню і заморожуванню або ж неправильно зберігалася. Білки в рибному філе починають розкладатися вже через кілька годин після розморожування, якщо вона не в холодильнику.

Зіпсований продукт може викликати серйозне харчове отруєння, якщо запах здається сумнівним, краще його не купувати. Далі варто звернути увагу на такі моменти:

• луска- вона не повинна бути слизькою, липкою, або ж ламкою та пересушеною;
• хвіст та плавці– трохи вологі, але не сухі;
• зябра- світло-червоні або рожеві, не слизові та не злиплі;
• сама тушка– при натисканні м'ясо повинне приймати колишню форму, пружинити, а не утворювати ямки;
• зріз філе– однорідний, світлий, без жовтизни та зелені.

Якщо ви купуєте окуня в упаковці, зверніть увагу на її герметичність і цілісність і обов'язково перевірте термін придатності. Після розкриття упаковки або банки солоний та копчений окунь зберігається в холодильнику не більше трьох днів, розморожена рибина має бути приготована того ж дня.

Важливо!Обробляти рибу потрібно дуже обережно: її плавці дуже гострі і можуть поранити руки. Їх зрізають ножицями, а якщо потрібно зняти шкірку, то доведеться обкотити тушку окропом.

Зате далі все просто, у цій рибці майже немає кісток, а тому вона підходить для дитячого харчування. Готується філе дуже швидко, його можна запекти з лимоном та свіжою зеленню, або підсмажити у борошні на сковороді. А ще з дрібної рибки виходить дуже смачна юшка.

Морського окуня можна засолювати або консервувати, він смачний і в олії, і в томаті. Якщо ви шукаєте нову страву до святкового столу, приготуйте розстібки або пиріг з окунем – це чудовий варіант для знайомства зі смачною, нежирною та дуже корисною морською рибою.

Морський окунь - риба, що мешкає в морі і має з річковим окунем лише схожий зовнішній вигляд. Внутрішня будова сильно відрізняється, а отруйні шпильки на плавцях викликають роздратування при уколі про них. Основною відмінністю є величезні витрішені очі. Саме очі та характерне забарвлення говорять про місце проживання – окунь глибоководна риба. Його розміри різні: від дрібних, що містяться в руці, до значних, більше метра.

Мешкає в Чорному та Норвезькому морях, Тихому та Атлантичному океанах.

Окунь – хижак і харчується дрібною рибкою, ракоподібною. Видобуток не переслідує, а чекає у засідці.

Належить до класу скорпенових і налічує понад 100 різновидів.

Улюбленець рибалок

Свою назву отримав через великі, витріщені очі (окунь – око). Кожен рибалка мріє зловити великого крутого окуня. Найбільш популярні для лову:

• Клювач.
• Кам'яний.
• Золотий.
• Білий.
• Синій.

Через великий апетит дуже швидко розмножується і може забити популяції інших риб.

Користь морського окуня

Окунь не тільки смачна, а й дуже корисна риба, ще з давніх-давен люди знали про його властивості. М'ясо риби містить вітаміни групи А, В, С, Е, D, РР, мікроелементи магнію, йоду, фосфору, цинку, міді, заліза. Дуже легко засвоюється організмом людини, а при регулярному вживанні покращує обмін речовин, артеріальний тиск, зміцнює діяльність нервової системи, мозку та серцево-судинної системи.

Користь морського окуня при захворюваннях

При лікуванні низки хвороб лікарі рекомендують включити в раціон страви з морського окуня. На тлі прийому лікарських препаратів, вживання їжі з м'яса риби сприяє більш швидкому одужанню.

Показання до застосування:

• Дитячий рахіт.
• Захворювання щитовидної залози.
• Захворювання шкіри та голови.
• Органи малого тазу у жінок.
• Відновлення після перенесених операцій.
• Депресивні стани.

Властивості м'яса морського окуня

М'ясо окуня вважається дієтичним, легкозасвоюваним продуктом. Має дуже низький вміст жирів, багато білком, амінокислотами, протеїном. Цілком відсутні вуглеводи, дуже низька калорійність.

Худнемо з користю

Дієтологи рекомендують включати в щоденний раціон страви з морського окуня, які дотримуються дієти. При вживанні риби організм не відчуває стрес від втрати ваги, тому що всі необхідні вітаміни і мікроелементи він отримує в достатку.

Правильний вибір

Вибір риби в супермаркетах величезний, але для правильного вибору свіжої риби потрібно знати кілька хитрощів:

• Тушка і зябра повинні бути пофарбовані в яскраві кольори (блідість говорить про несвіжість риби).
• При відділенні лусочок шкіра має біле забарвлення.
• Купуйте тушку з головою, часто недобросовісні продавці реалізують під виглядом окуня дешевшу морську рибу - хек (у окуня м'ясо біле, а у хека жовте).
• Неприпустимі каламутні очі і м'ясо, що залишає при натисканні слід.

Окунь у кулінарії

Окунь набув великого поширення у світовій кухні: його смажать, гасять, запікають, солять, маринують, варять. У Японії використовують у процесі приготування суші. Найсмачнішим вважається засолене м'ясо.

При чищенні потрібно бути дуже акуратним, уникати шпильок. Отрута, яка потрапить у палець при уколі, знешкоджує та викликає запалення на кілька днів або тижнів. І ще доведеться повозитися з лускою, багато хто просто зрізає її разом зі шкірою риби. Можна опустити тушку на 1 або 2 хвилини окропу, тоді чистити буде значно легше.

Таурін у морському окуні

Наявність великого вмісту таурину робить м'ясо окуня порівнянним з ліками. Низький вміст таурину в організмі впливає незворотними процесами на діяльність мозку. Незамінний у роботі очей, нервової системи.

Шкіра, волосся та нігті

Регулярне вживання в їжу морського окуня допоможе упорядкувати зовнішній вигляд волосся, зробить його більш блискучим і міцним. Зміцнить нігті і допоможе набути шкірі молодший і квітучий вигляд.

Ручний чи дикий

Проведені дослідження показали, що в їжу краще вживати рибу, яка виросла в природних умовах.

Наявність корисних жирів Омега-3 значно перевершує у риби, що виросла в морі, ніж у окуня, вирощеного штучним шляхом. Пояснюється це харчуванням риби, жири Омега-3 виробляються при вживанні планктону. А при вирощуванні окуня на рибних фермах у годуванні використовується комбікорм і дуже рідко водорості.

Хімічний склад м'яса морського окуня

У 100 г продукту містяться такі мікроелементи:

• Калорійність: 102 кк.
• Білки 18 р.
• Жири 3,3 р.
• Холестерин 60мг.
• Вітаміни групи В:
• В1-0,1 мг.
• В2-0,1 мг.
• В3-04 мг.
• В12-2,4 мг.
• Залізо 0,9мг.
• Калій 300мг.
• Кальцій – 120 мг.
• Магній 60мг.
• Фосфор 220мг.
• Мідь 120 мг.

Шкода морського окуня

Незважаючи на низьку калорійність та унікальність складу, вживання м'яса цієї риби має ряд протипоказань:

• При захворюваннях нирок неприпустимим є використання солоного окуня.
• Надлишок кальцію в організмі.
• Онкологія.
• Алергія.
• Подагра.

Важкі метали

У наші дні забруднення довкілля торкнулося і місць проживання морського окуня. Він здатний накопичувати в організмі сполуки важких металів: ртуть, свинець, миш'як, вкрай згубних для людини. Забруднення та неконтрольований вилов призвели до зниження популяції та каліцтв риби. Зустрічаються особини з ураженими внутрішніми органами, викривленим хребтом, відсутністю плавців.

Людина, яка довго вживала морську рибу, також здатна накопичити в своєму організмі сполуки важких металів. Необхідно регулярно очищати організм від таких накопичень.

Умови зберігання та переробки

Дуже важливі умови зберігання та переробки окуня. При недотриманні температурного режиму, чистоти використовуваних інструментів, можна перетворити корисну рибу на небезпечну.

Визначити ступінь зараження тушки можна лише в умовах лабораторії, тому дуже важливо уважно оглядати рибу в магазині. І за будь-яких сумнівів не брати окуня, а також завжди обов'язково піддавати термічній обробці.

Отрута окуня

М'ясо, морського окуня, що використовується в їжу, абсолютно нешкідливе для людини, але шипів варто остерігатися. При одноразовому уколі відбувається впорскування отрути, місце запалюється і трохи німіє. При повторному отруєнні можливо сильне ураження місця, аж до хірургічного втручання. Згодом рухливість кінцівок може бути порушена.

Спостереження фахівців показали, що токсичність залежить від довкілля окуня.

Користь чи шкода

Можна по-різному ставитися до морської риби, кожен собі вирішує що є, а чому відмовитися. Але за дотримання простих правил приготування, умов зберігання, уважного огляду тушки, безсумнівно, користі буде значно більше негативних наслідків.

Володіючи інформацією про місце, терміни вилову та місце переробки можна убезпечити себе та своїх близьких від неякісної продукції.

У багатьох рецептах і кулінарних передачах основою рибних страв виступає морський окунь. Користь і шкода продукту не так часто приймаються до уваги, просто виріб відрізняється універсальністю - воно відмінно підходить для приготування різних страв. Невеликі тушки риби привабливо виглядають, мають приємний смак, добре переносять різні типи кулінарної обробки.

Ще одним незаперечним плюсом заготовок є той факт, що вони, незалежно від типу підходу, зберігають у своєму складі значну кількість корисних для здоров'я елементів. Харчовий компонент може стати обов'язковою складовою раціону, потрібно лише освоїти нюанси поводження з ним.

Характеристики морського окуня та його хімічний склад

Взагалі поняття «морський окунь» поширюється не на один вид риби, а відразу на кілька. Вони мешкають у тропічних та субтропічних широтах, сьогодні люди намагаються розводити їх у штучному середовищі. На жаль, дослідження показали, що особини, вирощені в синтетично створених умовах, не відрізняються тими ж позитивними характеристиками, що й дика риба. Страви з них виходять не такими смачними та корисними, тому рідко входять до складу раціону при здоровому харчуванні.

Порада: Чищення морського окуня може спричинити чимало складнощів, якщо не знати, як провести її правильно. Потрібно запам'ятати дві основні рекомендації. Перша – шипи краще відрізати на самому початку, інакше є ризик проколу шкіри та розвитку подразнення. Друга - луску з окуня зчистити дуже складно, краще просто зрізати її разом зі шкірою або хоча б опустити рибу на пару хвилин у окріп.

Зовні морський окунь не дуже відрізняється від річкового представника. Його видають специфічний червоний колір шкіри, витріщені очі та отруйні шипи значних розмірів. Такі відмінності обумовлені особливим місцем існування глибоководної риби. Внутрішня будова особин сильно відрізняється, що потрібно враховувати при їх потрошенні та обробці. Споживачі звикли до невеликих розмірів морського окуня, але представники виду можуть зростати і до метра.

Щоб зрозуміти, у чому полягає його користь і шкода для організму, потрібно вивчити склад продукту:

• Продукт багатий на білки, в ньому мало жирів і практично відсутні вуглеводи. У комплексі з низькою калорійністю – всього 79 одиниць на 100 г продукту – це робить морського окуня незамінною складовою дієтичного та спортивного харчування.
• У м'ясі особин багато вітамінів В6 та В12. Останній необхідний для синтезу гемоглобіну та білкових сполук, без яких неможливе транспортування кисню по організму.
• Крім цього, в м'ясі морського окуня присутні вітаміни А, РР, Д та інші представники групи В. Вони необхідні підтримки обмінних процесів і попередження розвитку дефіцитних станів.
• Як і будь-яка риба, окунь морський багатий на мінерали. Зокрема, це залізо та селен. Залізо необхідне підтримки складу крові та синтезу ферментів, продукуючих енергію. Селен стимулює метаболізм всіх рівнях. Присутні у складі продукту та кальцій, калій, магній, фосфор, мідь та цинк.
• Ще морський окунь багатий. Це особлива сірковмісна кислота, яка надає виробу властивості лікарського засобу. Вона стимулює процеси у головному мозку, підвищуючи активність його клітин. Дефіцит речовини негативно позначається на стані нервової систем та здоров'я очей.
• Звісно, ​​у складі продукту є і жирні кислоти. Вони надають сприятливий вплив на склад крові, роботу судин, серцевого м'яза та головного мозку.

Завдяки такому складу користь м'яса морського окуня для здоров'я людини виявляється величезною. Потрібно тільки розібратися, як правильно готувати продукт, щоб досягти бажаних результатів.

Користь морського окуня для здоров'я

Введення морського окуня в меню хоча б раз на тиждень приносить користь дітям, дорослим та літнім людям. Вже після кількох прийомів такої їжі запускаються процеси, що призводять до таких наслідків:

1. Знижується ризик розвитку хвороб судин та серцевого м'яза. Патологічно підвищений артеріальний тиск починає приходити до норми.
2. Поліпшується якість зору, на 50% знижується можливість розвитку сліпоти, що виникає на тлі дегенерації молекул.
3. Організм починає активно позбавлятися зайвої рідини та жирових відкладень. Дієтологи наполегливо рекомендують, щоб до складу раціону тих, хто худне, вводився морський окунь. Користь і шкода цього продукту для охочих позбавитися зайвої ваги просто непорівнянні.
4. Поліпшуються показники функціональності мозку. Присутність цієї риби в меню інтелектуалів сприяє підвищенню їхньої працездатності. У випадку з людьми похилого віку це знижує ризик розвитку розладу мислення і свідомості.

Регулярне вживання морського окуня призводить до загального зміцнення здоров'я, покращення самопочуття та настрою. Організм перестає гостро реагувати на несприятливі умови довкілля та стреси. Навіть зовнішній вигляд людини перетворюється за рахунок насичення тканин вітамінами та мінералами.

Шкода та небезпека морського окуня

У деяких випадках вживання морського окуня може принести не лише користь, а й шкоду. Є кілька моментів, які потрібно враховувати, вводячи рибу у свій раціон:

Сьогодні продавці риби активно пропонують морського окуня, вирощеного у штучних умовах. З одного боку, ризик того, що такий продукт виявиться небезпечним, досить малий. З іншого – користі від нього буде трохи через особливості хімічного складу та низький рівень вмісту жирних кислот.

Особливості вибору та обробки морського окуня

Вибрати якісний продукт зовсім нескладно, потрібно лише враховувати такі побажання фахівців:

1. Шкіра та зябра тушки повинні бути яскравого кольору. Блідість покривів свідчить про несвіжість продукту.
2. Після видалення лусочок шкіра виявляється білою без плям та розлучень.
3. Краще не купувати окуня без голови. Наявність витріщених очей допоможе переконатися, що це дійсно потрібний продукт, а не дешевший аналог.
4. Очі не повинні бути каламутними. М'ясо може бути тільки пружним, без вм'ятин після натискання.

Як мовилося раніше, морський окунь добре переносить всі типи кулінарної обробки. При цьому його калорійність підвищується незначно, особливо якщо вибирати рецепти з ухилом у здорове харчування. Тушковані, смажені, запечені, відварені, солоні та мариновані заготовки зберігають потрібні речовини в достатньому обсязі та радують своїм приємним смаком.

Численні фахівці у галузі медицини наполегливо рекомендують включати морського окуня в щоденний раціон харчування, оскільки вона сповна насичена фосфором, йодом, білком та численними додатковими вітамінами, які так необхідні людині для повноцінного розвитку.

Але справа в тому, що для отримання максимальної користі від риби слід знати все про те, як її правильно вибрати, зберігати, а також про те, які можуть бути протипоказання до вживання та запобіжні заходи. Тобто сьогодні ми розглянемо всі ці питання, щоб повноцінно познайомитися з морським окунем.

Склад цієї рибки багатий найрізноманітнішими вітамінами та мінералами. Для того щоб це краще розуміти і знати про те, яким чином може вплинути хімічний склад даного продукту на організм людини, слід докладніше вивчити склад.

Таким чином, у м'ясі окуня містяться:

1. омега кислоти. Справа в тому, що саме цей елемент бере активну участь у нормалізації рівня холестерину в крові. Також навіть жирні кислоти можуть стати чудовим профілактичним засобом від хвороб судин та серця, що також позитивно впливає на нервову систему;
2. Таурін. Має чудову можливість активувати зростання тканин, а також клітин. При цьому здійснює нормалізацію обмінних процесів;
3. Мієлін. Чудовий антиоксидант, що добре розщеплює жири. Необхідний вагітним жінкам для повноцінного насичення всіх клітин організму киснем.

Харчова цінність із розрахунку на 100 грам продукту:

Речовини, які переважають у складі морського окуня:

Найбільш поширені різновиди морського окуня:

• золотистий вигляд;
• кам'яний окунь;
• білий;
• синій тип.

Така рибка за рахунок свого багатого складу має величезну кількість корисних властивостей, але для початку необхідно розглянути захворювання, при яких вживання морського окуня полегшує стан і людина набагато швидше поправляється:

1. Рахіт у дитячому віці;
2. Захворювання пов'язані з головою, а також шкірні хвороби;
3. Збої у роботі щитовидної залози;
4. Порушення роботи підшлункової залози;
5. Відновлювальний процес після тяжких операцій у реабілітаційний період;
6. Захворювання органів жіночої статевої системи;
7. Стан депресії чи нервозності.

Дієтологи рекомендують своїм пацієнтам вживати продукти, до складу яких входить м'ясо морського окуня щодня, якщо вони суворо дотримуються призначеної дієти. Справа в тому, що така риба сповна насичена корисними речовинами, які мають можливість наситити організм у той момент, коли він переживає стресовий стан.

Цей вид риби не дуже поширений у застосуванні, тому на даний момент існує тільки один напрямок застосування – кулінарія. Приготувати морського окуня можна різноманітними способами. Тобто це можна зробити за допомогою термічної обробки перед безпосередньою подачею до столу. Є також готові консерви, що має чудові смакові якості за рахунок чого їх часто використовують як начинку для гастрономічних пирогів.

Природно для того, щоб використовувати рибу та отримувати від неї максимальну користь спочатку слід знати, як її правильно вибирати, а потім – зберігати.

Купівля морського окуня справа, звичайно, не хитра, але для правильного вибору слід знати кілька простих правил:

• сама тушка і природно зябра повинні мати яскравий рожевий відтінок, так як блідий колір буде вказувати на те, що риба вже не свіжа;
• луска повинна мати білий колір;
• найкраще щоб не помилитися купувати рибу тільки у сумлінних продавців для того, щоб зрештою не нашкодити своєму організму.

Умови зберігання:

• необхідно чітко дотримуватись запропонованого температурного режиму;
• використовувати виключно чисту тару для зберігання.

Якщо дотримуватися цих розпоряджень можна уникнути негативного впливу на організм. Справа в тому, що багато виробників для покращення зовнішніх якостей риби в процесі первинної обробки застосовують барвники, але справа в тому, що вони сильно знижують корисні властивості рибки.

Вся риба має широке застосування в кулінарії, і природно морський окунь не є винятком. Його можна приготувати найрізноманітнішими способами за допомогою попередньої термічної обробки. Крім цього з цієї риби виходять в кінцевому підсумку прекрасні делікатесні страви, які в даний час цінують і шанують у всьому світі.

Що ж до поєднання, то він має чудовий смак, якщо подається з рисом або овочами. При цьому бажано використовувати смакові приправи та спеції для збільшення смакового аспекту.

Якщо продукт має велику користь для організму, то він ніяк не може завдати йому шкоди. Але справа в тому, що деякі народи світу просто відмовляються від вживання страв пов'язаних з морським окунем. Звичайно ж, не слід вживати в їжу цей продукт тим, що має алергічні реакції на будь-які види риби.

Але ось для того щоб не нашкодити своєму організму при вживанні морського окуня необхідно дотримуватися деяких запобіжних заходів. Таким чином, потрібно бути дуже обережним у процесі обробки тушки. Вся справа в тому, що в плавцях є отрута. Саме укол таким плавцем може викликати у людини параліч, і після уколу поранене місце хворітиме ще протягом тривалого часу.

Таким чином, щоб не нашкодити своєму дорогоцінному організму, слід бути максимально уважним при покупці і при обробці продукту. Якщо це виконувати, то можна не боятися і отримувати в процесі максимальну користь від вживання смачного і корисного продукту.

1. За своїми зовнішніми особливостями риба дуже схожа з річковим окунем, але якщо звернути увагу можна помітити деякі відмінності у зовнішньому і внутрішньому вигляді, оскільки самі собою такі риби ставляться до різних сімействам;
2. Дуже гострі плавці є отруйними і можуть при пораненні завдати шкоди людині;
3. Найбільше різновидів морських окунів можна зустріти на узбережжях Каліфорнії;
4. Розміри такої риби можуть починатися від незначних (20-25 см) до особливо великих представників виду (до 1 метра);
5. Така риба відноситься до видів, що мають тривалий термін життя. Отже, середня тривалість життя цього виду становить 50-100 років;
6. Свою їжу (дрібних рибок, раків або інших дрібних представників підводного світу) морські окуні ловлять на дні. Роблять вони це спонтанно, маскуючись і потім зненацька нападаючи із засідки.

Сьогодні ми дізналися багато того, чого навіть не знали про таку корисну рибку як морський окунь. І якщо дотримуватися всіх правил і запобіжних заходів, то можна отримати від риби максимальну користь і ніякої шкоди.