Сибас морський вовк. Риба морський вовк (сибас)

Сибас є рибою, яка відноситься до сімейства морських окунів. Мешкає він переважно у Середземному та Чорному морях, а також водах Атлантики. Сібас належить до риб із преміум класу. Має й інші назви, наприклад: лаврак, ліжко, морський волок. М'ясо сибаса ніжне, відрізняється малим вмістом кісток та делікатесним смаком. У Франції, Італії та Іспанії займаються штучним розведенням цих риб. Виловлена ​​на волі риба коштує дуже дорого, а штучна трохи дешевша.

У сибаса подовжене тіло, біле черевце та сріблясті боки. На спині у молодих особин видно чорні цятки. Зябра захищають спеціальні жорсткі «кришечки», на яких є невеликі зубчики та колючки. Риба може зростати до одного метра, а вага доходитиме до дванадцяти кілограм. В основному виловлюють особин від 25 до 50 сантиметрів, важать такі екземпляри не більше кілограма. На ринку найчастіше можна зустріти штучно вирощену рибу. Найкращий сезон лову з липня і по жовтень.

Властивості сибаса

Сибас містить у собі незамінні для людського організму омега-3 кислоти та поліненасичені жирні кислоти. Збагачена риба та корисними мінералами, такими як: кальцій, магній, калій, селен, цинк, хром, залізо, йод та деякі інші. Серед вітамінів у рибі присутні: А, D, К, РР, Е, В. Калорійність риби маленька і становить лише 99 кілокалорій на сто грам продукту. Причому з них 72 кілокалорії припадає на білки та 27 кілокалорій складають жири. Вміст вуглеводів у сибасі дорівнює нулю. Залежно від способу приготування калорійність може певною мірою змінюватися. Найменше калорій у відвареній та приготовленій на пару рибі, а ось смажена риба матиме найвищу калорійність.

Користь сибаса

Риба має антиоксидантні та протизапальні властивості. При регулярному вживанні цього продукту можна покращити стан нігтів, волосся та шкіри. Також нормалізується робота серцево-судинної системи, покращується пам'ять та концентрація. За допомогою риби можна прискорити обмін речовин, підняти апетит та відновити нервову систему. Рекомендується вживати сибас для профілактики атеросклерозу та анемії. Принесе сибас користь і людям похилого віку, оскільки запобігатиме розвитку хвороби Альцгеймера.

Допомагає риба у зниженні холестерину та виведенню з організму шкідливих речовин та вільних радикалів. За допомогою невеликої кількості сибас можна поліпшити загальний стан при екземі, цукровому діабеті, артрозі та деяких інших захворювань. Здатна риба зміцнити імунітет, прогнати безсоння та позбавити від депресії.

Застосування сибасу

Сибас можна готувати різними способами, хоч смажити, хоч варити, хоч парити чи гасити. Страви з сибас подають у багатьох ресторанах. Головне при приготуванні сибаса правило: у жодному разі не пересушити рибу. Не завадить перед подачею риби на стіл трохи обмазати її оливковою олією і трохи капнути на неї лимонним соком. Соковитість риби можна зберегти шляхом її фарширування свіжими та ароматними травами.

Смак сибаса хоч і змінюється від способу приготування, але анітрохи не погіршується. Рибу можна поєднувати з різними прянощами, овочами, травами, сіллю, підливами, гірчицею, соусами та картоплею. Запікати сибасу можна тільки у фользі, інакше вага сік виллється, і риба стане суха.

Застосовують даний продукт і дієтології. Завдяки високій засвоюваності сибаса можна включати в меню дієт. Риба дозволить замінити м'ясні продукти і при цьому ситно наїдатись, не провокуючи появу кілограм. На жаль, через високу вартість дійсно якісного продукту не всі можуть дозволити собі балуватися цими ласощами регулярно.

Шкода сибаса

Протипоказаний сибас за наявності алергії та індивідуальної непереносимості. При покупці сибаса рекомендується звертати увагу лише на екземпляри, вирощені природним шляхом. При покупці штучно розведеної риби обов'язково її потрібно ретельно термічно обробити. Якщо цього не зробити, то великий ризик наїстися шкідливих речовин, що містяться в різних кормах, якими годують рибу для швидкого зростання. У жодному разі не можна вживати несвіжий продукт.

Напевно, кожна людина знає, що риба корисна здоров'ю. Всі дієтологи світу радять включати її до свого раціону, для того щоб підтримувати здоров'я організму на належному рівні, насичуючи його достатньою кількістю корисних речовин. Зараз у продажу можна знайти різні сорти риби, їх різноманітність просто вражає. І одним з корисних сортів такого продукту є риба сибас, користь і шкода якої нас сьогодні піклуватимуться, також розповім, яка у неї калорійність і де вона водиться.

Де риба ловиться сибас, де водиться вона?

Сібас є представником сімейства морських окунів. Ця риба зустрічається у водах Атлантики, крім того, вона водиться також у Чорному та Середземному морі. Сибас вважається продуктом преміум класу завдяки дивовижному смаку та невеликій кількості кісток.

Наскільки живильною є риба сибас, калорійність у неї яка?

Сибас вважається досить низькокалорійною рибою, оскільки сто грамів такого продукту є джерелом лише дев'яноста дев'яти калорій. Завдяки такій властивості дана риба відмінно підходить для людей, які бажають позбутися зайвої ваги.

Користь риби сибас

Одна з основних цінностей сибаса - надзвичайно легко засвоюваний корисний білок. Так фахівці дійшли висновку, що риба засвоюється набагато швидше, ніж м'ясо, завдяки чому організм отримує масу потрібних йому амінокислот, у тому числі незамінних. Вважається, що двісті грамів такого продукту здатні покрити добову потребу людини в амінокислотах. Крім того, сибас містить особливо багато таких незамінних амінокислот, як триптофан, лізин, а також метіонін. Ще в його складі є амінокислота таурин, яка є природним регулятором кров'яного тиску, відповідно вона здатна попереджати формування гіпертонічної хвороби. Також такий компонент активізує вироблення інсуліну, який відповідає за кількість цукру в крові.

Сибас особливо цінний корисними жирами, причому в ньому практично немає холестерину. Споживання такої риби допомагає запобігти розвитку атеросклерозу, і навіть допомогти у лікуванні такого патологічного стану. Також корисні жири такої риби допомагають запобігти інфарктам і інсультам, склерозу і псоріазу, адже в їх складі знаходяться поліненасичені жирні кислоти. зору. Вчені дійшли висновку, що Омега 3 при систематичному надходженні в організм здатні значно збільшити загальну тривалість життя.

Крім усього іншого, сибас є джерелом лінолевої, ліноленової, а також арахідонової кислот, які вкрай важливі для повноцінного функціонування нашого організму. Ще в його складі є вітамін D, провітамін А та токоферол. Тому систематичне споживання такої риби в їжу позитивно позначається на загальному стані серцево-судинної та кісткової системи, що допомагає нормальній діяльності репродуктивних органів.

Сибас ще має у своєму складі величезну кількість мінеральних елементів, серед яких йод, марганець, мідь та цинк. Також такий різновид морської риби постачає в наш організм фосфор, кальцій і магній, кілька бору, заліза, фтору, брому і літію.

Всі ці речовини важливі для нормального перебігу обмінних процесів, для повноцінного зростання, розвитку та підтримки здоров'я кісток та зубів. Наявність у його м'ясі йоду допомагає запобігти дефіциту цієї речовини в організмі, уникнути захворювань щитовидної залози та інших порушень здоров'я.

Така морська риба буде особливо корисною для дітей. Вона допоможе повноцінному розвитку дитячого організму як у фізичному, так і в інтелектуальному плані. Її варто їсти і в період виношування дитини, і на етапі грудного вигодовування, для повноцінного надходження поживних речовин до материнського та дитячого організму. Такий продукт буде корисний і людям похилого віку, як профілактики різних захворювань, у тому числі і дегенеративних змін головного мозку.

Вчені дійшли висновку, що систематичне споживання морської риби загалом, і сибаса зокрема, допомагає покращити пам'ять та увагу, а також збільшити здатність до концентрації уваги.

Споживання сибаса позитивно позначається і на зовнішньому вигляді, адже корисні елементи, що містяться в ньому, підтримують відмінний стан шкіри, нігтів, а також волосся.
Така рибка також здатна покращити обмінні процеси, нормалізувати травлення та підняти апетит.

Наукові дослідження показали, що систематичне споживання сибас допомагає уникнути розвитку багатьох онкологічних захворювань. Подібна властивість пояснюється наявністю у його складі значної кількості антиоксидантів та ненасичених кислот.

Кому протипоказана риба сибас, шкода від неї може бути?

В цілому, помірне споживання сибаса не може завдати жодної шкоди здоров'ю. Однак потрібно враховувати, що вкрай рідко така морська риба може провокувати алергічні реакції, які слід розглядати, як протипоказання до прийому їжі. Крім того, нашкодити може і недостатньо якісна продукція, яка неправильно зберігалася або готувалася.

Фахівці радять їсти морську рибу (і сибас у тому числі) не частіше за три рази на тиждень. При цьому готувати його краще в духовці або відварювати. Так сибас зберігає у собі максимальну кількість корисних речовин.

Рибалка дуже цікаве заняття, особливо якщо є гідний суперник. Наприклад, таким виступає сибас. Це той мешканець морських глибин, який буде цікавим супротивником. Щоб зловити його, потрібно неабияк постаратися і знайти час для його затримання. Багатьом любителям риболовлі, Сібас став знайомий, відносно недавно.

Популярність сибас отримав завдяки ресторанному бізнесу, що активно розвивається, як і назва – sea bas.

У цій статті ми розглядали питання.

Де мешкає?

Ця риба найчастіше зустрічається в атлантичних водах, ближче до берега Норвегії-Синегалу, Чорного моря, а також Середземного.

На превеликий жаль, поголів'я риби стрімко зменшується, тому в деяких країнах (Ірландії, Великобританії) вилов його з дна океану і моря заборонений, а сам сибас занесений до Червоної книги.

Нерест риби відбувається у літньо-осінній період. Ікра риби – пелагічна.

Сибас чорний має переважно чорне забарвлення, яке змінюється залежно від середовища. Його колірна палітра може змінюватись від коричневого, з сірим відливом аж до синьо-чорного. На черевці колір змінюється до блідо-сірого.

Тіло чорного сибаса відрізняється особливою масивністю, має велику та гостру голову, великий рот, на спині гострі плавці, характерні колючки в районі зябрової частини.

Техніка лову сибаса

Цікаво буде знати, в Антартиці та субанатртиці вилов пантагонського ікла, як його називають у цій місцевості, вважається одним з найбільш вигідних та прибуткових видів риболовлі.

Найбільш переважний чилійський сибас, який вивчений з надр моря в передзимній період, тому що саме в цей період риба встигає заповнити свої смакові якості після нересту. Однак, якщо вилов проводиться незаконно, як часто це відбувається, риба вимирає.

Щоб уникнути подібного, повсюдно вводяться квоти на вилов сибаса і подібного йому кликача.

Морський вовк, морський судак, койкан, можуть його називати - морським окунем, лубиною, ранньо, бранцино або спігола, відноситься до Моронова родина, це морський хижак. Його раціон харчування – ракоподібні жителі морської глибини, дрібна риба та молюски, краби, креветки.

Риба любить полювати, підлогу може висиджувати в засідці, чекаючи на свою жертву. Після раптового захоплення жертва захоплюється великим ротом сибаса, потім засмоктується і проковтується. Любить жити біля узбережжя, можливо біля гирла річки, в дрібних водоймах, частіше її можна зустріти біля скель.

Така риба дуже любить проникати у річку, де є домішка морської води.

Молодняк морського вовка чи басу тримається зграями, але щойно вони набирають вагу – поступово відходять із зграї, самостійно добуючи собі їжу. Любить непосидючий спосіб життя, при якому відбуваються групові переміщення з одного моря до іншого.

Риба не прив'язується до конкретної глибини, тому може плавати на дні, так і близько до поверхні водойми.

Лаврак або іншими словами - Сібас, дуже часто зустрічається в Атлантичному океані. Також може бути у Чорному та Середземному морі. Це один із різновидів окуня морського. Зустрічаються й інші назви цієї риби – морський судак, бранціно, морський вовк та інше.

На сьогоднішній день існує лише дві його форми – звичайний чи чорний сибас.

За формою має довге тіло, черевце світле, а бік сріблястий. Загалом – зелене забарвлення. На спині риби два плавці, на передніх шипи – гострі та довгі, все тіло покриває луска великого розміру, біля зябрової частини – колючки, як і на голові.

Очі сибса стиснуті, зсунуті верх. За весь період свого життя – близько 15 років, може досягти довжини 1,1 метра і ваги – 12кг. Середній вилов риби, часто, дозволяє бачити особин до 60 см завдовжки.

Досвідчені рибалки знають, що сибас дуже спритна риба, яку можна спіймати лише під час годування, у крайньому випадку – на мілководді. Процес упіймання починається за кілька годин до припливу, тому що під час відливу риба йде з підгодівельного місця.

Період, найбільш сприятливий для рибалок - серпень-грудень, час доби - сутінки.

Лов риби можливий на спінінг довжиною в 3,3 метри, нахлест, з різною кількістю приманок, у тому числі - кефаль, сардини та інше. Дуже важливо, підбираючи приманку, робити ставку на максимальну схожість із рибою. Прилади для лову також повинні бути підготовлені та продумані, адже затримка відбуватиметься у солоній воді.

Ловля риби спінінгом має свої особливості. Зокрема з насадок використовується срібна блешня, риби, що плавають або тонуть, муляжі макрелів і піщаних вугрів. Лов з такою снастью може відбуватися зі скелястого берега, де риба може підпливти для захоплення дрібної рибки.

Вудлище спінінга повинно мати безінерційну котушку, яка має мультиплікатор.

Особливості лову нахлистом полягають у залученні об'ємних приманок, які зовні схожі на натуральну рибу. Якщо упіймання відбувається вночі, необхідно використовувати чорно-пурпурні насадки, а ось на світанку використовують біло-сріблясті або жовті приманки.

Вранці виключно білі, червоні і сині, по полудні використовують білі насадки.

Якщо говорити про вудки, то вони повинні ставитись до восьмого класу, в крайньому випадку, до сьомого класу, підходити для риболовлі в солоній воді. Глибина при лові вудкою має бути близько 4 метрів.

Снасти для лову сибаса

Для лову морського басу використовують:

1. Вудлище для упіймання в солоних водах.Довжина його не може бути меншою, ніж 3,5 метра, тест від 0,05 кг.
2. Безінерційна котушка, яка має байтранер. Вона також має бути застосована у солоних водах.
3. Лісочка повинна мати діаметр 0,2-0,22 см, відрізнятися прозорістю та швидкою потоплюваністю. Тест на розрив має бути не менше 4,5 кг.
4. Маса грузикамає бути близько 0,06 кг, за формою – плоский.
5. Гачок повинен мати закруглене жало, відрізнятися особливою гостротою, відповідні номери – 6 та 8.
6. Для лову можуть застосовуватися стримери– флатвінг та клаусер.

Прикорм

Прикорм дуже важлива деталь при лові, тому що дозволяє обдурити живність і виманити в необхідне для вилову місце. Щоб здійснити задумане, підживлення скочують у кульки і викидають у воду, в тому місці, де відбуватиметься упіймання. Дуже важливо, після того як риба повелася на прикорм, не дати їй спливти.

Цього можна уникнути, якщо протягом усієї риболовлі підкидати точку вудіння.

Як прикорм може виступати як покупна суміш, так і приготована самостійно. Це може бути як багатокомпонентний склад, який призначений під конкретні смакові уподобання риби, а може бути примітивна їжа, така як маринована кукурудзяна каша, перемішана земляним ґрунтом.

У підгодовуванні дуже важливо, щоб вона не стала кормом, тобто не наситила рибу, а лише «підігріла» апетит, за рахунок низької калорійності та спеціальних підсилювачів смаку.

У складі прикорму можуть бути:

1. Панірувальні сухарики.
2. Комбікорм.
3. Борошно помели злакових культур.
4. Річковий пісок або висівки, подрібнене вугілля або тирсу.
5. Черв'яки, личинки, комахи.
6. Сухі прянощі, олії.

Як упіймати більше риби?

Я вже давно займаюся активною рибалкою і знайшов багато способів як поліпшити клювання. І ось найефективніші:

1. . Приваблює рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода, що Росприроднагляд хоче заборонити його продаж.
2. Більш чутливі снасті.Огляди та інструкції щодо інших типів снастей ви можете знайти на сторінках мого сайту.
3. Приманки із використанням феромонів.

Наживки для лову сибасу

Для лову морського окуня можуть застосовуватися наживки як рослинного, і тваринного походження.

До рослинних відносять:

• тісто;
• манку;
• кукурудзу;
• горох;
• перловку та інше.

Тваринного походження наживки:

• опариші;
• коники;
• черв'яки;
• короїд;
• м'ясо раку;
• молюски;
• кальмари (м'ясо);
• м'ясо креветки;
• морський хробак;
• м'ясо риби.

Виробляючи вилов риби на натуральні приманки, дуже важливо маскувати добре гачок, тому що сибас досить розумна риба, здатна зрозуміти, де гачок, а де наживка.

За порадами більш досвідчених рибалок, можна застосовувати як прикорм активатор клювання, який здатний залучити рибу у воді з різною температурою, тому що в нього входять особливі феромони, що стимулюють апетит риби. Існують також більш чутливі снасті, а також приманки, до складу яких входять, а також феромони.

Найкращий час для лову сибасу

Ловити сибас можна за 3,5 години до піку припливу, Тривалість всієї риболовлі може досягати кількох годин. Після того, як приплив досягне свого максимуму, риба йде, так що і сама процедура лову вже не має сенсу.

Звичайно, рибалка хороша у будь-яку пору року. Однак, найкраще ловити рибу навесні чи влітку. Причому у весняний період краще підбирати такі місця, які найбільше прогріваються, після завершення розливу.

Важливо проводити затримання після періоду розмноження, коли риба досить голодна і «построєла», тоді лов відбувається максимально активно, навіть без застосування наживки.

Літній період характерний тим, що вода стає прогрітішою, риба починає «жирувати» і йти на глибину. Тепер лов сибаса відбувається під час «виходу» на мілину, у чагарниках або на перекатах. Відповідно якість та кількість прикорму змінюється.

У літній період можна ловити протягом доби, проте враховувати особливості місцевості.

Оптимальний період для того, щоб сталь володарем сибаса – серпень-грудень. Однак найбільшого піку активності клювання можна досягти у квітні, коли температура води досягає 17 С, найбільш прийнятно для риби, температури.

Досвідчені рибалки радять ловити рибку в сутінках, на заході сонця, а от спінінгом можна ловити і вночі.

У вітряну погоду, ймовірність приходу лаврака на підживлення, розкидане вульгарним рибалкою, набагато вища, а от якщо погода стоїть безвітряна, риба ігноруватиме підготовлене «привітне місце». У будь-якому випадку, амплітуда видобутку рибалки залежить від наростання припливу – чим менше амплітуда припливу, тим менша удачливість рибалки.

Тепер клює тільки в мене!

Цю щуку впіймав за допомогою активатора клювання. Більше ніяких рибалок без улову та пошуків виправдань своєму невдачу! Настав час все змінити! Найкращий активатор клювання 2018 року! Зроблено в Італії...

Давно ви мали по-справжньому ВЕЛИКИЙ УЛОВ?

Коли востаннє ловили десятки ЗДОРОВЕННИХ щук/коропів/лящів?

Нам завжди хочеться отримувати результат від риболовлі – зловити не три окуньки, а десяток кілограмових щук – ось це буде улов! Кожен із нас мріє про таке, але далеко не кожен уміє.

Хорошого улову можна досягти (і ми це з вами знаємо) завдяки гарному підгодовування.

Її можна приготувати у домашніх умовах, можна купити у рибальських магазинах. Але в магазинах дорого, а щоб приготувати підгодовування будинку, потрібно витратити багато часу, та й, по праву кажучи, далеко не завжди домашнє підгодовування добре працює.

Вам знайоме те розчарування, коли ви купили підгодовування або приготували її вдома, а спіймали три-чотири окуньки?

То чи можливо час скористатися справді робочим продуктом, ефективність якого доведено як науково, і практикою на річках і ставках Росії?

Дає той самий результат, якого ми не можемо досягти самі, тим більше, коштує вона дешево, що відрізняє від інших засобів і часу витрачати на виготовлення не потрібно – замовив, привезли й уперед!

Звичайно, краще один раз спробувати, ніж тисячу разів почути. Тим більше зараз – самий сезон! При замовленні це чудовий бонус!

Дізнайтесь докладніше про приманку!

Риба сибас відома не всім, оскільки її ціна в деяких магазинах відлякує. Про її існування, звісно, ​​знають рибалки деяких регіонів, де цю рибу ловлять у необмежених кількостях. Проте рибалки здебільшого її не бачили.

Риба сибас відома не всім, оскільки її ціна в деяких магазинах відлякує

Ця риба має багато назв. Вона відома під іменами:

• лаврак звичайний;
• ліжко;
• морський окунь;
• лубина;
• бранзино;
• пигола;
• ранньо;
• морський вовк;
• морський судак;
• риба-вовк.

Так багато імен в одного виду сформувалося тому, що в ресторанах різних країн її подають під назвою, прийнятою в цій місцевості. Поставляють на ресторанні кухні цей продукт теж під назвою, прийнятою в країні, де його добувають. Ось і виходить, що назви одного виду такі різні. Однак найвідоміші імена – це сибас та лаврак.

Звичайний лаврак – це представник Лучеперих. Систематики помістили його до сімейства Моронових.

Ареал лаврака відрізняється обширністю, але переважно прив'язаний до басейну Атлантичного океану. Дикий сибас водиться у водах Атлантичного океану від Норвегії до Сенегалу. Мешкає він і двох закритих морях Атлантичного басейну – Середземному і Чорному.

У багатьох європейських країнах, а в Італії особливо, морський окунь активно розлучається як у штучних, так і в природних водоймах з морською водою як цінна і дорога порода. Зазвичай штучно вирощений лаврак має менші розміри і продається за заниженою ціною.

Видобувають цю рибу скрізь, де вона водиться. Однак, незважаючи на великий попит, у деяких країнах промисел її обмежений (наприклад, у Великій Британії та Ірландії). В Україні вилов повністю заборонено, оскільки цей вид занесений до Червоної книги даної країни.

Галерея: риба сибас (25 фото)

Лов сибаса (відео)

Чилійський аналог сибаса

Лаврак має аналог, який насправді відноситься до іншого виду. Це чилійський сибас, який отримав ще назву чорного сибаса. Визначення «чорний» ця риба отримала не лише за темний колір, а й за люту вдачу та вигляд. На спині її стирчать два гострі плавці, що розбурхує фантазію деяких вразливих рибалок і споживачів.

Чилійський сибас за походженням не має нічого спільного з лавраком. Насправді чорний сибас – це патагонський іклик. Належить він до сімейства Нототєнієвих. Його теж добувають у Атлантиці, але переважно у Мексиканській затоці.

Спосіб життя у чорного сибаса теж своєрідний. Він живе великих глибинах і любить холодну воду. Оптимальна для нього температура води – не вище +11 °C. Часто такі переваги пов'язані не так з температурою, як із вмістом кисню у воді. Справа в тому, що у холодних водах кисню більше. Саме тому багато морських мешканців вважають за краще жити в холодних водах Охотського моря, а китоподібні взагалі розмножуються біля берегів Гренландії.

Спосіб життя та параметри

Сібас - морський вовк серед риб Атлантики. Це прізвисько він отримав за рішучу вдачу і особливі мисливські замашки. Його улюблений спосіб полювання – це напад із засідки. У його меню входять:

• устриці та інші молюски;
• креветки;
• краби;
• невеликі восьминоги та кальмари;
• дрібна рибка.

Мешкає справжній сибас, на відміну від чилійського, у досить теплій воді. Його улюблена температура води – це від +18°C до +23°C.

Живе не більше 15 років. Молоді особини тримаються зграйками. Однак, як тільки лаврак набирає ваги і дорослішає, він переходить до одиночного способу життя. Відбувається це зазвичай із того моменту, як риба набирає вагу понад 10 кг. Довжина такого морського вовка зазвичай сягає 1 м-коду.

Харчова цінність

Цей продукт належить до преміум-класу. У кулінарії сибас цінується за те, що в ньому мало кісток, а м'ясо ніжне та з тонким смаком. Крім того, цей вовк, який мешкає в товщах вод Атлантики, не тільки приємний на смак, а й корисний.

У м'ясі морського окуня міститься всього 99 ккал на 100 г. При цьому розподіл калорій виглядає так:

• білки – 18% (72 ккал);
• жири – 3% (27 ккал);
• вуглеводи - 0% (0 ккал).

Таким чином, м'ясо цієї риби є переважно білковою їжею, що особливо цінно для тих, хто не тільки бажає схуднути, а й прагне зробити своє тіло здоровим і струнким.

На ринку існує поділ сибаса за походженням і, звичайно, ціною. Дикий, упійманий у морі екземпляр оцінюється інакше, ніж той, що зростав у штучних водоймах на спеціальних кормах.

Незважаючи на різницю в ціні, вирощування лавраку у штучних умовах рибних господарств – справа вигідна. Так званий річковий лаврак розкуповується оптом і в роздріб, у тому числі ресторанами.

Користь цієї атлантичної риби для здоров'я людини полягає не лише в низькій калорійності та високому вмісті білка. У її м'ясі у великій кількості містяться Омега-3 жирні кислоти, що мають антиоксидантні та протизапальні властивості. Дієтологи рекомендують вживати продукт якомога частіше тим, хто страждає на серцево-судинні захворювання, вікові патологічні зміни, захворювання суглобів, а також хворобу Альцгеймера.

Як обробити сибаса (відео)

Способи приготування

У жителів Середземномор'я та побережжя Мексиканської затоки цей продукт є звичайним у меню. Морський вовк зазвичай входить у меню багатьох ресторанів різних рангів і спеціалізацій. Проте страва з неї вважається вишуканою, тому ресторани змагаються у способах її приготування.

Що можна зробити з лаврака звичайного:

1. Ця риба чудово підходить для смаження. За традиціями середземноморської кухні лаврака, звичайно, очищеного від луски, потрошать, розрізають на шматки потрібного розміру, після чого обмазують оливковою олією, злегка поливають соком лимонним, солять і покривають спеціями до смаку. Часто перед обсмажуванням тушку фарширують ароматними травами. Після цього її можна обсмажити на сковороді або загорнути у фольгу швом догори.
2. При запіканні у фользі морського окуня можна обкласти овочами, наприклад, тертою морквою, різаною цибулею та цвітною капустою. Вийде дуже смачна і при цьому дієтична страва.
3. Одним із найпопулярніших способів приготування є запікання в солі. При цьому готову страву зазвичай подають прямо в соляному панцирі.
4. Сибас-конфі в качиному жирі – це смажене блюдо, але процес обробки продукту відбувається за низької температури. Щоб м'ясо риби не розповзлося раніше, солити його потрібно тільки після готовності.

Приготування цієї риби є кілька тонкощів. Пов'язані вони насамперед із тим, що м'ясо нежирне та ніжне. З цієї причини головне завдання – не пересушити його, зберегти смак і не дозволити втратити форму, тобто розповзтись.

При жарінні на сковороді оливкової олії потрібно наливати багато. Попередньо шматочки можна замаринувати в олії з часточкою лайма. Скибочки потрібно перевертати лише 1 раз. З цієї причини потрібно стежити, щоб з'явилася невелика хрустка скоринка. У цьому випадку м'ясо буде ніжним та ароматним.

Найбільша проблема роботи з цією рибою – це ніжна консистенція її м'яса, тому до термічної обробки сибасу не можна маринувати у солі та перці. Фахівці зазвичай використовують як маринад часточки лайма та оливкову олію.

Лаврак - риба не зовсім проста. Принаймні для росіян. Найчастіше вони її бачать не у водоймах і навіть не на прилавках, а ресторанах. Втім, у деяких регіонах країни риболовля на морського вовка можлива. Та й Середземномор'я – регіон не такий уже далекий.

Взагалі, цю рибу рідко називають саме так, і те, як правило, тільки в російському ресторанному бізнесі (від англ. Sea bass). У неї безліч інших назв: морський вовк, койкан, морський судак, морський окунь (так називають досить багато видів риби), лубина, брандзіно, бранцино, ранньо, пигол. Офіційна її назва - лаврак звичайний (лат. Dicentrarchus labrax). Така велика кількість різних назв говорить лише про популярність цієї риби.

Сибас - променева риба з рідкісного сімейства Моронові. Ареал поширення досить широкий: це Атлантика від Норвегії до Марокко та Сенегалу. Зустрічається також у Середземному та Чорному морях.

Опис сибаса

Сибас – досить велика риба, яка виростає до 1 м завдовжки, важить до 12 кг. Боки у нього сріблясті у темну цятку.

Тривалість життя віком до 15 років.

Спосіб життя сибаса

Сібас вважає за краще тримати біля берега. Молодняк веде зграйний спосіб життя, великі екземпляри тримаються поодинці.

У раціон сибаса входять ракоподібні та молюски, іноді інші породи риби.

Дуже своєрідно сибас полює. Він чекає видобуток у укритті і за її появі робить різкою ривок, хапаючи і ковтаючи її цілком своїм величезним ротом. Через це сибаса ще прозвали морським вовком.

Нерест відбувається один раз на рік, або влітку, або восени (залежно від популяції та місцепроживання). Ікра у сибаса пелагічна, тобто кидається і розвивається в товщі води.

Через скорочення природних запасів сибаса, викликаного інтенсивним ловом, у багатьох країнах промисел сибаса обмежений чи навіть заборонено. Проте вихід із складного становища знайдено: сибаса розводять в аквакультурі. Він добре розвивається як у водоймах з морською водою, так і у штучних басейнах. Сибас, вирощений в аквакультурі зазвичай меншого розміру, поступається за смаковими якостями природному сибасу і тому суттєво дешевше свого дикого побратима.

Сибас у кулінарії

Ця риба дуже цінується серед кухарів завдяки чудовим смаковим якостям. Гурмани замовляють сибаса в ресторанах чи не будь-якої точки Земної кулі, оскільки ця риба експортується майже по цьому світу. Вона вважається продуктом класу "преміум". М'ясо практично не містить кісток і може використовуватися в дитячому харчуванні.

Існує безліч рецептів приготування сибасу. Один із найпопулярніших - запікання цілої туші у великій кількості солі. В результаті такого приготування вона опиняється в соляному панцирі і в такому вигляді подається в столі. До речі, після виколупування її із солі сама риба має слабосолоний смак завдяки товстій шкірі, яка не дає їй просочитися сіллю під час запікання.

Сибаса також прийнято банально обсмажувати, гасити, томити в маслі, готувати на пару, припускати у невеликій кількості води. Який би спосіб приготування не був обраний, все одно сибас виходить смачним.

Кулінари зі стажем знають, що найпоширеніша помилка у приготуванні сибаса - це його пересушування. Щоб зменшити ймовірність цього, щоб риба вийшла соковитою та смачною, перед приготуванням її обов'язково потрібно змастити оливковою або іншою олією, полити соком свіжого лимона, а потім додати всередину трохи перцю і солі. Як варіант, фарширування риби свіжою зеленню. Тільки після всіх цих маніпуляцій, щоб уникнути втікання з риби соку, рекомендується зашити їй черево.

Харчова цінність сибасу (на 100 г)

Харчова цінність

Макроелементи

Мікроелементи

Вітаміни

Корисні властивості сибасу

Хімічний склад сибас дуже різноманітний. У ньому міститься маса цінних та необхідних людському організму речовин. Більше 70% сухої маси цієї риби посідає білок, який відмінно оптимізований за амінокислотним складом.

Жирність і, отже, калорійність риби вкрай невисока, що дозволяє говорити про неї як дієтичний продукт харчування. Охочі схуднути можуть сміливо вводити цю рибу у свій раціон.

Крім цього, сибас містить велику кількість омега-3 кислот, які просто безцінні для людського здоров'я. Ці кислоти є поліненасиченими жирними кислотами, які служать головним засобом профілактики атеросклерозу та інших серцево-судинних захворювань. Їх ще називають "хорошим" холестерином.

Мінеральний склад сибаса також дуже багатий. Багато в ньому магнію, цинку, селену (потужний антиоксидант), заліза, кальцію, фосфору та інших хімічних елементів.

Серед вітамінів особливо слід відзначити вітамін А, вітаміни групи В, вітаміни D, РР та ін.

Що не кажіть, а сибас виключно корисний для здоров'я. Його регулярне вживання покращує травлення, покращує обмін речовин та гормональний фон.

Особливо корисний сибас буде при анемії, оскільки велике вміст у ньому заліза сприяє підвищенню рівня гемоглобіну та іншого поліпшення складу крові.

Через високий вміст цинку сибас корисний при чоловічих розладах, цинк покращує стан волосся та нігтів, усуває сухість шкіри. Цей елемент допомагає впоратися з депресією і пережити нервові потрясіння.

Шкода сибаса

Можлива алергічна реакція через індивідуальну непереносимість препарату. Переважно вживати сибаса, що виріс у природних умовах, оскільки виробники цієї риби в аквакультурі для прискорення росту можуть напихати її гормонами.