Як набрати вагу та м'язи. Як набрати м'язову масу: правильне харчування та добавки. Використання довго однієї програми

Така смачна домашня випічка — шарлотки, пироги, бісквіти, кекси — кожна господиня має свій перевірений рецепт. Щоб усі ці кулінарні вишукуваннявийшли м'якими, пишними та повітряними кондитерами в умовах фабрики використовують розпушувач тіста. Цю тенденцію перейняли й домогосподарки. Іноді буває, що потрібний компонент немає під рукою. Що робити в цьому випадку, чим можна замінити розпушувач для тесту, якщо його немає?

Вихід є, причому не один, а одразу 5 варіантів приготування саморобного засобудля надання випічці пишноти та об'єму.

Для початку давайте розберемося, що являє собою цей білий порошок для випічки.

Розпушувач тіста, що це таке, навіщо потрібний

Часто в кулінарних рецептахзустрічається термін - пекарський порошок, але в розмовній мові найчастіше вживається поняття розпушувач.

Висновок: Пекарський порок і розпушувач тіста те саме.

Ця порошкоподібна суміш насичує тісто вуглекислим газом, роблячи випічку пишною та повітряною.

Виділення вуглекислого газувідбувається за рахунок взаємодії складових порошку. Щоб вони прореагували, компоненти змішують у певній пропорції. Після контакту з рідиною відбувається реакція, і тісто збагачується дрібними пухирцями повітря.

Щоб досягти такого ефекту, не обов'язково використовувати магазинний розпушувач. Для пишності випічки замість розпушувача можна використовувати суміш із продуктів, що є під рукою.

Що входить до складу розпушувача

Деякі виробники пекарського порошку використовують класичний склад - суміш соди, лимонної кислоти та борошна(іноді крохмалю) у співвідношенні 5:3:12 (сода: лимонна кислота:борошно/крохмаль). Трапляється побачити на упаковці та інші компоненти, такі як:

• гідрогенкарбонат натрію;
• гідрогенфосфат натрію;
• монофосфат кальцію;
• речовина Е330.

Якщо ви часто готуєте випічку з використанням пекарського порошку, зверніть увагу, з чого роблять порошокякий склад суміші у цього у виробника. Врахуйте деякі компоненти, які при регулярному використанні можуть завдати шкоди здоров'ю.

Висновок: Для випікання краще використовувати розпушувач на основі класичного складубез добавок, а ще краще, якщо ви випікатимете домашні хлібобулочні вироби, використовуючи замість розпушувача один із наших рецептів.

Адже раніше люди обходилися без цієї диво-суміші, правда?

Розпушувач тіста своїми руками: рецепти наших бабусь

Згадайте смачний пасок бабусі, неповторний пиріг мами або - фірмову страву своєї тітки, які вони готували раніше. Пекарський порошок - винахід для лінивих, який з'явився нещодавно. Що ж використовувалося замість нього раніше?

Харчова сода

• Для якого тесту підходить: здобне, заварне, бісквітне, пісочне (якщо у складі рецепту є кисломолочні продукти).
• Як замінити: у пропорції 1:1. 1 ч. л. розпушувача = 1 ч. л. соди
• Куди додавати: у борошно.

Харчова сода при температурі вище 60 °C виділяє деяку кількість вуглекислого газу, тому вона сама є розпушувачем.

Сода та оцет класичний тандем

• Для якого тесту підходить: бісквітне, здобне, заварне, пісочне.
• Як заміняти, пропорції: 1 ч. л. розпушувача = ½ ч. л. соди + ч. л. столового оцту.
• Куди додавати: у гашеному вигляді - під час замісу рідкої основи.

Якщо в рецепті немає кислих інгредієнтів, соду потрібно погасити. В іншому випадку вона здатна зіпсувати смак та колір випічки.

Бажано ввести гашену соду швидко, не чекаючи закінчення вируванняТаким чином, вуглекислий газ не встигне випаруватися і принесе максимальний ефект.

Досвідчені господині знають, що тісто з гашеною содою потрібно пекти відразу, а при використанні пекарського порошку з випіканням можна почекати.

Є прийом, коли під час замісу тіста соду додають до сухого складу, а оцет у рідкий. Таким чином, необхідна реакція буде запущена безпосередньо під час приготування.

Газована вода

• Для якого тесту підходить: заварне, прісне, здобне та інше тісто, що готується на воді.
• Як замінити: розпушувач та звичайну водузамінити газованою, у кількості зазначеній у рецепті.

За допомогою сильногазованої води можна легко наситити вуглекислотою тісто. Щоб посилити ефект, додайте в рецепт щіпку солі і стільки ж лимонної кислоти.

Алкоголь: горілка, коньяк, ром

• Для якого тесту підходить: дріжджове, бездрожжеве, пісочне.
• Як замінити: додати 1 столову ложку алкоголю на 1 кг тіста.
• Коли додавати: у рідкі компоненти або вмішувати у борошно.

Алкоголь зменшує клейкість борошнаа значить надає випічці пишноти. Коньяк і ром чудово розпушують бездрожжеве, пісочне тісто, надаючи хлібобулочним виробамприємний аромат.

Горілку, як правило, додають у дріжджове тісто, зроблене на опарі, так воно краще та швидше підходить.

Саморобний розпушувач

Чим ще можна замінити 1 чайну ложку розпушувача? А навіщо її замінювати, коли можна приготувати розпушувач у домашніх умовах ідентичний до натурального. Для цього візьміть скляний посуд і змішайте в ньому класичні компоненти, а саме:

• 5 чайних ложок харчової соди;
• 3 чайні ложки лимонної кислоти;
• 2 чайні ложки борошна/кукурудзяного крохмалю.

Тепер можете використовувати суміш згідно рецепту.

Коли можна використовувати розпушувач?

Класичний рецепт приготування бісквітного тістане вимагає присутності додаткових інгредієнтів, так як яйця, правильної підготовки, надають пишність, легкість та об'єм. Тому деякі види тістечок, бісквітних пирогів і шарлоток можна готувати на основі молока, борошна та яєць.

Ви зауважували, що в одних рецептах дається вказівка ​​на додавання в тісто соди, а в інших говориться про необхідність використання пекарського порошку? Чи важлива різниця між ними? Спробуємо розібратися, щоб у процесі випічки кондитерські виробинабули необхідної пишності.

До складу пекарського розпушувача зазвичай входить харчова сода, борошно (іноді використовується картопляний або кукурудзяний крохмаль) та кристали лимонної кислоти. Борошно та крохмаль є інертною складовою пекарського порошку. Головними інгредієнтами, що діють, є бікарбонат і В процесі замішування тіста кислота розчиняється і вступає в реакцію з содою. В результаті хімічної реакції розкладається на сіль і воду, виділяючи вуглекислий газ, який і надає виробам з тіста пористу структуру. Здавалося б - ніяких хитрощів, додай більше соди і відмінний результатзабезпечений.

Однак слід знати, що сода сама по собі є поганим розпушувачем. У процесі випікання вся додана кількість повинна повністю вступити в реакцію. А при простому нагріванні соди в духовці без дії кислоти виділиться лише невелика кількість. Залишок содового порошку надасть готовому виробу неприємного присмаку. Перш ніж замінити розпушувач на соду, потрібно уважно вивчити рецепт і з'ясувати, чи достатньо в тесті буде кислих продуктів. Адже в готовому розпушувачі кількість інгредієнтів підібрано таким чином, щоб після його додавання в тісто сода повністю прореагувала з розчиненими кристалами лимонної кислоти.

Якщо виникла проблема, чим замінити розпушувач для тіста, ви можете легко приготувати пекарську суміш в домашніх умовах простому рецепту.

У суху скляну ємність додаєте:

Дванадцять частин муки;

П'ять частин соди харчової;

Три частини порошку лимонної кислоти.

Отриману суміш треба ретельно перемішати сухою ложкою і, герметично закривши кришкою, добре потрясти, щоб усі компоненти змішалися. Ось і готовий екологічно чистий, натуральний розпушувач домашнього приготування.

Що робити, якщо лимонної кислоти під рукою не виявилося? Пекарський порошок можна з успіхом замінити звичайною харчовою содою, якщо знати деякі тонкощі способу її додавання.

Чим замінити розпушувач? Одні господині стверджують, що тісто необхідно додавати половину чайної ложки соди, погашеної в столовій ложці оцту. Інші заперечують, що гасити соду не треба, бо вона прореагує раніше, ніж потрапить у тісто, вуглекислий газ випарується і випічка вийде неякісною. Теоретичні суперечки можуть продовжуватися вічно, а практика доводить, що в кожному окремому випадку якість випічки залежить ще й від складу продуктів, що використовуються.

По-перше: якщо сода гаситься оцтом, важливо дуже швидко ввести суміш, щоб реакція продовжувала відбуватися усередині тесту. По-друге: якщо в рецепті використовуються продукти, які мають сильну кислу реакцію (сметана, сироватка, кефір, кисле молоко, фруктовий сік, цитрусові), соду можна зовсім не гасити, а просто додати під час просіювання борошна.

Чим замінити розпушувач тесту

Якщо за рецептом до борошна потрібно додати одну або дві чайні ложки пекарського порошку, а ви вирішили використовувати харчову соду, то беріть половину чайної ложки бікарбонату натрію і просіюйте разом з борошном.

Якщо в рецепті зазначено кількість розпушувача менше однієї чайної ложки, додайте до борошна 1/4 чайної ложки соди.

Перш ніж замінити розпушувач на соду, уважно прочитайте рецепт.

Якщо у майбутній пиріг необхідно додати мед, шоколад, порошок какао, патоку, апельсини та лимони або кисломолочні продукти, пекарський порошок сміливо заміняйте на звичайну харчову соду. Так, наприклад, половина чайної ложки соди повністю прореагує з 1 склянкою кефіру (240 мл), і в результаті ви отримаєте пишне та некисле тісто.

Розпушувач - один із найнеобхідніших компонентів у несолодкій випічці, класичному бісквіті, пісочному тесті. Але в деяких видах тесту без нього можна обійтися або замінити. Як це зробити, щоб не постраждали смак і зовнішній виглядготового виробу? Є багато варіантів заміни розпушувача, які легко приготувати у домашніх умовах.

Що таке розпушувач для тесту

Розпушувачем називають речовину, яка робить тісто пишним та повітряним, допомагає йому підніматися (як у випадку з олійним бісквітом). До складу магазинного розпушувача входять:

• лимонна кислота;
• питна сода;
• крохмаль або пшеничне, вівсяне, кукурудзяне борошно.

Перш ніж ввести готовий розпушувач в тісто, його навіть не треба розчиняти в теплому молоці або чистій воді, а просто додати|добавляти| в борошно і перемішати.

Розпушувач робить тісто пишним та повітряним

Як приготувати розпушувач у домашніх умовах

Є кілька варіантів створення домашнього розпушувача, інгредієнти якого ідентичні складовим магазинного продукту:

Рецепт з борошном

1. Змішуємо 1/4 ч. л. лимонної кислоти з половиною чайної ложки харчової соди та 1 ч. л. пшеничного борошна (можна також взяти і вівсяне).
2. Акуратно перемішуємо інгредієнти та засипаємо у скляний посуд, щільно закриваємо кришкою.
3. Інтенсивно потряхуємо баночку 1-2 хвилини, щоб все добре змішати.
4. Можемо використовувати відразу або забрати в сухе темне місце.

Зберігати саморобний розпушувач можна не більше півроку, тому що згодом він втрачає властивості і набуває неприємний запах, який передається та випічці. Те саме стосується і простроченого магазинного продукту.

Відео: як приготувати розпушувач

Все, що ви додаєте до розпушувача, має бути максимально сухим. Якщо суміш потрапляє хоч одна крапля рідини, реакція відбувається миттєво і повторюється. Коли ви додасте такий розпушувач у муку, він просто не діятиме.

Для солодкої випічки (ягідних пирогів, пиріжків, солодких кулеб'як)

1. У тих самих пропорціях, що описані в першому способі, змішати лимонну кислоту та харчову соду.
2. Замість борошна додати до суміші кислоти та соди цукор, перемелений у пудру (6 ч. ложок).
3. Потім все ретельно змішати, щільно закрити ємність і зберігати або відразу використовувати.

З кукурудзяним або картопляним крохмалем

1. Змішати лимонну кислоту чи сік лимона із содою. Сік 1 середнього лимона замінює 6-8 г лимонної кислоти..
2. Додати сухий інгредієнт – картопляний або кукурудзяний крохмаль. Пропорції попередні: 1 ч. л. лимонної кислоти, 2 ч. л. соди та 6 ч. л. крохмалю).

При тривалому зберіганнірозпушувач злежується. Щоб цього не сталося, можна опустити в баночку з приготовленим розпушувачем шматочок бурякового цукру. Він вбере зайву вологу.

Можна приготувати домашній розпушувач із соди, лимонною кислотою (або соку лимона) та крохмалю

З ягідним відтінком

До двох чайних ложок соди та 6 ч. л. цукрової пудридодати 3-4 ч. л. меленої сухої смородини (вона замінить лимонну кислоту). Такий розпушувач добре піде в пончики, коржики, печиво.

При створенні домашнього розпушувача важливо з великою точністю вимірювати пропорції – чайні ложки брати не з горбком, а рівні, як дано у рецептах. Інакше розпушувач не матиме ніяких властивостей, що розпушують - реакція виділення газу просто не піде.

Замість магазинного розпушувача використовують чисту або гашену питну соду, дріжджі, розпушувач власного приготування. У піщаному тесті іноді замінюють його на ром або коньяк. Алкоголь зменшує вироблення глютену в борошні і тісто стає ніжним, крихким і хрустким.

Пекарський порошок - це інша назва розпушувача.

У деяких випадках про покупний або домашній розпушувач можна навмисно забути. Коли в тісті і так достатньо повітря від збивання яєць або масла (як при приготуванні класичного бісквіту, кексів, дієтичних млинців, оладок), він не потрібен.

Що додати до несолодкої випічки

Розпушувач для тесту та дріжджі виконують одну функцію, але підходять для різних видівтіста. Приготувати пишні пироги з дріжджового тіста, італійську піцу або високий хліб можна замінивши розпушувач на швидкодіючі сухі дріжджі. Зазвичай такі дріжджі змішують з невеликою кількістюборошна перед введенням у тісто. Іноді їх замочують у рідині – молоці, воді чи кефірі (за рецептом) – залишають набухати, а потім уже додають до тесту.

Швидкодіючими дріжджами можна замінити розпушувач у несолодкій випічці

Заміна в пісочному тесті та бісквіті

У традиційному бісквіті та пісочному тесті можна і зовсім обійтися без розпушувача. Тісто та готовий виріб не постраждають. Якщо яйця в класичному бісквіті ретельно збити, розпушувачем працюватимуть бульбашки повітря, що утворюються внаслідок збивання.

Для пісочного тіста важливо правильно змішати інгредієнти:

• розтерти олію із цукром;
• додати яйця та коньяк (або ром), ретельно перемішати;
• поступово ввести в рідку масу муку|борошно| з іншими сухими компонентами і замісити тісто.

Інгредієнти для класичного бісквіту:

• яйця – 4 шт.;
• олія вершкове - 150 г;
• молоко – 100 мл;
• цукор – 1 склянка;
• борошно – 300 г;
• сіль – за смаком.

Порядок приготування:

1. Жовтки відокремити від білків.
2. Білки збити із сіллю у щільну білу піну, а жовтки збивати з цукром, молоком та розтопленим вершковим маслом.
3. Борошно ввести в жовтки, ретельно перемішуючи, щоб не утворилося грудок.
4. Потім акуратно ввести в масу білки, постійно заважаючи дерев'яною лопаткою у напрямку знизу вгору.

Правильно збиті яйця – основна умова для приготування бісквіту

Заміна у кексах

До шифонового бісквіту або кексів підійде як розпушувач питна сода. Вона ж і є основним інгредієнтом розпушувача, отже, зберігає більшу частину його властивостей. Соду гасимо апельсиновим або лимонним соком, Додаючи ці інгредієнти в тісто окремо: тісто підніметься і гашена сода не вплине на його запах і смак. На відміну від класичного примхливого бісквіту, що вимагає незмінних інгредієнтів і строго певних умов, шифоновий бісквіт дуже «любить» будь-які добавки. Він стане тільки смачніше, якщо ви погасите соду свіжим апельсиновим або лаймовим соком.

Соду можна гасити соком лимона

Заміна двох чайних ложок розпушувача содою

Содою замінюють розпушувач: замість 2 ч. ложок спеціального розпушувача беруть 1/2 ч. ложки соди, просіяної через дрібне ситечко разом 1-2 ч. л. борошна. Часто зустрічаються такі рецепти, де одночасно використовують і соду, і розпушувач. Лимонна кислота і кількість соди, що у покупному розпушувачі, грамотно підібрані в точних пропорціях у розрахунку те що, що необхідна хімічна реакція з іншими інгредієнтами пройде негайно.

Є рецепти, в яких спочатку є занадто сильне кисле середовище. Її створюють молочні продукти, фрукти, виноград або яблучний оцет, темний шоколадабо квітковий мед, лимонна кислота. У таких випадках соду додають без гасіння разом з іншими сухими інгредієнтами.

Негашена сода «дружить» із кислим середовищем

Чи можна використовувати гашену соду

У рецептах кексів також використовують і гашену соду. Необхідна реакція з виділенням вуглекислого газу протікає дуже швидко, тому важливо відразу ж ввести соду в тісто, швидко замісити його і приступити до випічки.

Краще гасити соду лимонним соком, але якщо його немає під рукою, підійде оцет.

Чим можна при випіканні замінити розпушувач для тесту? Випічка ароматна, солодка, пишна, найсмачніша. Без цього кондитерського продукту не обходяться свята.

Та й у будні ми часто ласуємо оладками, кексами та подібними смаколиками.

На сьогодні не складе ніякої проблеми піти в магазин і з величезної кількості запропонованого вибрати те, що по кишені та душі. Тільки будь-який кулінар запевнить у тому, що випічка домашнього приготування набагато смачніша і корисніша.

Рецептів випікання борошняних солодощівІснує безліч. Основою для них є стандартний компонент, який дозволяє випічці зростати у розмірах. Таким незамінним інгредієнтом вважається розпушувач.

Щоправда, він не завжди присутній у будинку. Бігти в магазин за покупним уже нема часу? Не варто засмучуватися. Можна знайти альтернативу. У пошуку заміни на допомогу прийдуть звичні домашні продукти.

Розпушувач для тіста діє як такий собі повітряний наповнювач. Він допомагає випічці піднятися, бути пишною та збільшитись у обсягах.

Весь секрет даного продуктув тому, що під час приготування компонент може не вступати в реакцію з іншими інгредієнтами тесту. Сам порошок складається з борошна рисового, соди харчової, каменю винного та вуглекислого амонію..

Саме останній компонент і починає виділятися в ході приготування. Це робить випічку пишною та об'ємною. Приготувати такий порошок у себе вдома непросто. Тому можна використовувати заміну.

Замінюємо розпушувач для тіста

1. Сода + лимонна кислота. Усі знають про універсальний метод – сода, гашена оцтом чи кислотою. Тільки це хибний варіант. Він недосконалий і лише зіпсує кондитерський виріб.

Справа в тому, що реакція шипіння має відбуватися під час замісу тіста та випікання. Якщо погасити соду відразу, то вона прореагує до певних етапіві у випічки лише залишиться содовий присмак.

Правильний варіант включає ці компоненти, тільки в іншій варіації. Потрібно взяти соду та лимонну кислоту в сухому порошку.

Жодної рідини, щоб не прискорити реакцію виділення вуглекислого газу до потрібного моменту. Під час вимішування тіста воно вступає у реакцію із сухими компонентами. Тоді все відбувається правильно та природним шляхом.

2. Борошно + сода + лимонна кислота. Можна приготувати домашній замінник розпушувача раніше. Для цього з'єднують борошно, соду та порошок лимонної кислоти. Пропорції відповідно 12/5/3.

Під час виготовлення такого порошку неприпустима ніяка волога. В іншому випадку, продукт зреагує ще до процесу приготування тіста.

Зберігають такий аналог розпушувача у скляній баночці, яку щільно закривають, щоб ніяка волога та сторонні запахи не проникли всередину. Тримають ємність у холодильнику.

3. Крохмаль + сода + лимонна кислота. Як альтернативу попередньому рецепту, замість борошна додають крохмаль. Його беруть у два рази більше, ніж потрібно соди. Процес готування та зберігання той самий.

4.Сода, гашена оцтом. У деяких випадках допустима наявність рідини для гасіння соди. Наприклад, якщо ви готуєте млинці, оладки або шарлотку. Тоді соду можна погасити оцтом, лимонним соком або розвести в склянці окропу.

Діяти треба миттєво. Як тільки почалася реакція шипіння, швиденько поєднуйте з тестом і випікайте смакоти.

5. Сода без добавок. Сода є основою домашнього розпушувача. Її можна використовувати і поодиноко, без додаткових компонентів. Щоб вона зреагувала, потрібне кисле середовище.

Якщо основою тесту виступає кислий продукт – кефір, йогурт, закваска – то сода ідеально прошипить за їх допомогою. У такий же спосіб на соду діють і цитрусові. Їх наявність у рецептурі пирога також дозволить соді бездоганно зреагувати.

Важливо знати, що домашнього розпушувача треба додавати трохи більше, ніж вимагає рецептура. Оскільки він є натуральним і не містить шкідливих хімічних домішок, які прискорюють реакцію.

Справжні господині часто використовують розпушувач домашнього приготування. Роблять подібне у міркуваннях корисності.

Таке диво-порошок має свої позитивні риси:

• Натуральність. Він містить шкідливих домішок, барвників, хімічних речовин.
• склад. Господиня без побоювань може пригощати випіканням усіх членів сім'ї, оскільки знає ті інгредієнти, які є у домашньому розпушувачі.
• Фінансовий зиск. Якщо прорахувати всі витрати на приготування продукту вдома, це вийде набагато економніше, ніж купувати його в магазині.
• Домашній розпушувач дозволить пирогу бути пишнішим, повітрянішим, смачнішим.

Негативні характеристики домашнього шиплячого компонента випічки полягають у наступному: шкідливість для фігури, витрати часу на приготування, невиправданість приготування, якщо господиня рідко випікає кондитерку.

Для заміни магазинного розпушувача можна обійтися без соди та інших згаданих вище компонентів.

Наприклад, хорошим інгредієнтом, що піднімає, є . Якщо за рецептом це не зіпсує випічку, можна додати кілька ложок. Так само діє газована вода.

Альтернативою соді виступають алкогольні напої. Навіть горілка гарна варіація. Тільки для ароматної кондитерської випічки краще використати смачні лікери. Вони додадуть відмінний присмак та пахощі вашому шедевру.

Варіантів заміни покупного розпушувача представлено достатньо. Повірте, що домашня альтернатива корисніша і ефективніша.

Поекспериментуйте зі всілякими варіаціями – спробуйте повноту кондитерських смаків.