การควบคุมสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของนม ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ไก่และปลา ตรวจปลาเพื่อหาปรสิต
สำรวจ อวัยวะภายใน เริ่มด้วยการตรวจภายนอก ตัวอ่อนที่ห่อหุ้มของ cestodes และไส้เดือนฝอยสามารถพบได้ในหรือใต้จำนวนเต็มของอวัยวะที่เป็นซีรัม ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตัวอ่อนไส้เดือนฝอยที่รีดเป็นเกลียวแบน
ตรวจร่างกายดำเนินการโดยใช้วิธีการดังต่อไปนี้: การตัดเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อแบบขนาน (ตัดเส้นใยเป็นชิ้นหนา 5-10 มม. และมองในแสงตกกระทบ); การดูเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในแสง (มีแสงสว่างจากด้านล่าง) การดูเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่ถูกบีบระหว่างสองแก้ว - วิธีอัด
หนอนพยาธิที่อาจเป็นอันตรายซึ่งตัวอ่อนของมันอยู่ในปลาในสภาพที่มีชีวิต ดังนั้นควรกำหนดความมีชีวิตของพวกเขา ดำเนินการวิจัยเกี่ยวกับตัวอ่อนที่พบในปลาสดและปลาแช่เย็น หากมีวัตถุประสงค์เพื่อส่งในรูปแบบนี้ การใช้อาหาร. ในปลาแช่แข็ง การพิจารณาความมีชีวิตของตัวอ่อนจะดำเนินการก็ต่อเมื่อเวลาผ่านไปน้อยกว่าสองเดือนนับจากเวลาที่แช่แข็ง ในช่วงเวลานี้ ตัวอ่อนทั้งหมดในปลาแช่แข็งจะตาย
นิยามความมีชีวิตหนอนพยาธิสามารถทำได้โดยวิธีต่อไปนี้:
วิธีการระคายเคืองทางกายภาพ ตัวอ่อนของไส้เดือนฝอย cestodes และ acanthocephalans จะถูกวางไว้ในถ้วยแบคทีเรียบนกระดาษกรองที่ชุบน้ำเกลืออย่างล้นเหลือ ตัวอ่อนจะถูกมองผ่านกล้องส่องทางไกล หากตัวอ่อนยังมีชีวิตอยู่หลังจากนั้น 1-2 นาที คุณสามารถเห็นความคล่องตัวที่อ่อนแอของพวกเขา การเคลื่อนไหวของพวกมันสามารถกระตุ้นได้โดยการแทงตัวอ่อนด้วยเข็มผ่า หากตัวอ่อนทำงานได้ การฉีดจะทำให้ร่างกายหดตัว Trematode metacercariae ที่อยู่ในซีสต์วางอยู่บนสไลด์แก้ว เติมน้ำหรือน้ำเกลือสองสามหยดที่ด้านบน ปกคลุมด้วยแก้วอีกใบแล้ววางใต้กล้องจุลทรรศน์ การดูซีสต์สักสองสามนาทีจะช่วยให้คุณสังเกตเห็นการเคลื่อนไหวช้าภายใน metacercariae ของพวกมัน หากพวกมันยังมีชีวิตอยู่ การเคลื่อนไหวสามารถกระตุ้นได้ด้วยการกดเบา ๆ ที่กระจกด้านบนเพื่อให้เห็นการกดทับของเยื่อหุ้มซีสต์เล็กน้อย
วิธีการกระตุ้นด้วยไฟฟ้า ใช้กับตัวอ่อนของไส้เดือนฝอย cestodes และ acanthocephalans เท่านั้น (ไม่ใช้กับ metacercariae สั่น) และต้องการแหล่ง DC ที่อ่อนแอ (0.5-1.5 V) สายไฟหุ้มฉนวนบางสองเส้นจากขั้วบวกและขั้วลบ
ความหรูหราขององค์ประกอบถูกนำไปที่เข็มผ่าสองอัน ควรสัมผัสตัวอ่อนที่อยู่ในน้ำบาง ๆ หรือบนกระดาษกรองเปียกพร้อมกับเข็มทั้งสองข้างโดยสังเกตว่ามีหรือไม่มีการเคลื่อนไหวภายใต้กล้องส่องทางไกล
วิธีการรักษาด้วยสารเคมีนี้ใช้ได้เฉพาะกับตัวสั่น metacercariae วางตัวอ่อนในสารละลายทริปซิน 0.5% ในปริมาณเล็กน้อยที่เตรียมในน้ำเกลือ (ควรอยู่ที่ 36-37°C) หากตัวอ่อนยังมีชีวิตอยู่ สารละลายจะกระตุ้นการเคลื่อนไหวของพวกมัน และเมตาเซอร์คาเรียที่กระตุ้นด้วยตัวสั่นจะเริ่มโผล่ออกมาจากซีสต์ (ภายใน 5 นาที)
หากสงสัยว่าปลาติดเชื้อก่อโรคของหนอนพยาธิ (opisthorchiasis, clonorchiasis, diphyllobothriasis ฯลฯ) ตัวอย่างปลาแต่ละชนิด 15 ตัวอย่างจากอ่างเก็บน้ำ ชุด หรือหีบห่อที่กำหนดจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการ ปลาตัวเล็กนำมาทั้งตัวจากปลาขนาดใหญ่แนะนำให้เก็บตัวอย่าง
ในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อหนอนพยาธิของปลา จะทำการศึกษาตัวอย่างเฉพาะสำหรับตัวอ่อนของพยาธิตัวตืดในวงกว้างและตัวสั่น - opisthorchis (พยาธิใบไม้แมว) และเมตาโกนิมัส ระหว่างทางมีการติดเชื้อของปลาและปรสิตอื่นๆ
ในเหงือก (มักเป็นเปลือกนอก) ของปลาน้ำจืด ครัสเตเชียน เออร์กาซิลิอุสมีชีวิตอยู่ ครัสเตเชียมีลักษณะเหมือนเม็ดสีขาว ในเหงือกที่ได้รับผลกระทบจะพบการตกเลือดและพื้นที่ของการสลายตัวของเนื้อตาย
สปอโรซัวที่เป็นเมือกในเหงือก เนื้อเยื่อใต้ผิวหนัง และอวัยวะภายใน (ตับ ไต) ของปลาจะก่อตัวเป็นซีสต์ที่ดูเหมือนเม็ดสีขาว มีขนาด 1-5 มม.
สำหรับการวิจัยเกี่ยวกับ metacercaria ของ metagonimus ชิ้นส่วนของครีบ เหงือก หรือเกล็ดจะถูกวางไว้ระหว่างสไลด์แก้วและมองด้วยกล้องจุลทรรศน์กำลังขยายต่ำ Metacercariae ของ metagonimus เป็นรูปวงรีหรือทรงกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.18-0.21 มม. ตัวอ่อนมีรูปร่างเป็นเกือกม้าเล็กน้อย ล้อมรอบด้วยถุงน้ำ
อวัยวะภายในของปลาที่มี ligulosis ถูกบีบอัดและโลหิตจาง
Opisthorchis metacercariae เป็นซีสต์ที่ห่อหุ้มรูปวงรียาวประมาณ 0.3 มม. และกว้างประมาณ 0.24 มม. มีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นส่วนใหญ่ในส่วนใต้ผิวหนัง กล้ามเนื้อกระดูกสันหลัง. สำหรับการวิจัยเกี่ยวกับตัวอ่อน opisthorchis กล้ามเนื้อ 2-3 ชิ้นถูกตัดออก หนา 2-3 มม. บีบระหว่างสไลด์แก้วและมองด้วยกล้องจุลทรรศน์กำลังขยายต่ำ ลักษณะที่แตกต่างระหว่างตัวอ่อน opisthorchis คือการปรากฏตัวของหนอนภายในถุงน้ำ - วัยหมดประจำเดือนที่มีตัวดูดสองตัวและจุดเม็ดสีดำขนาดใหญ่
ปลาที่ได้รับผลกระทบจากพยาธิตัวตืด plerocercoids และ opisthorchis metacercariae จะถูกต้มเป็นเวลา 30 นาทีหรือใช้สำหรับอาหารกระป๋อง อนุญาตให้ทำให้เป็นกลางปลาโดยการแช่แข็ง: ถ้าพยาธิตัวตืดกว้างได้รับผลกระทบจาก plerocercoids ปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -8 °เป็นเวลาเจ็ดวันหรือที่ -12 °เป็นเวลาสามวัน ถ้า metacercariae ของ opisthorchis ได้รับผลกระทบ , ปลาแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกิน - 15°และเก็บไว้อย่างน้อย 14 วัน
ภารกิจที่ 3 ความประพฤติ วิจัยสุขาภิบาลคาเวียร์
แผนการทำงาน: 1) ตรวจสอบคาเวียร์ทางประสาทสัมผัส;
2) กำหนดปริมาณความชื้นในคาเวียร์
3) กำหนดเนื้อหาของเกลือแกงในคาเวียร์;
4) ตรวจสอบคาเวียร์ว่ามีทรายอยู่หรือไม่
5) ตรวจสอบคาเวียร์สำหรับดีบุกและตะกั่ว (การศึกษานี้สามารถละเว้นได้);
6) กำหนดเนื้อหาของไนเตรตในคาเวียร์;
7) กำหนดปริมาณของฐานระเหยในคาเวียร์;
8) กำหนดจำนวนกรดในคาเวียร์;
9) ให้ความเห็นเกี่ยวกับเกรดของคาเวียร์และคุณภาพด้านสุขอนามัย
อุปกรณ์และรีเอเจนต์:ตัวอย่างคาเวียร์คุณภาพต่างๆ ตาชั่งเทคโนเคมีพร้อมตุ้มน้ำหนัก ไม้พาย; ตู้อบแห้ง กล่องทราย; ถ้วยพอร์ซเลน; ถ้วยใส่ตัวอย่าง; ตัวกรอง; ขวดปริมาตร 100 มล. และ 500 มล. ขวดทรงกรวย; เครื่องกลั่นสารระเหย ครกด้วยสาก หลอดทดลองเคมี ซิลเวอร์ไนเตรต, สารละลาย 0.1 N (ในบิวเรตต์); โพแทสเซียมโครเมต; กรดไฮโดรคลอริก 10%; กรดน้ำส้ม 5%; โซเดียมคลอไรด์ดิบ มาตราส่วนมาตรฐานสำหรับการกำหนดไนเตรต (ดูข้อความ) ไดฟีนิลลามีนในกรดซัลฟิวริก (ดูข้อความ); กรดกำมะถันเข้มข้น ส่วนผสมของแอลกอฮอล์กับอีเธอร์ 1:2; ฟีนอฟทามิล 1%; โพแทสเซียมโซดาไฟ O, IN.
นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณอย่างยิ่ง
เอกสารที่คล้ายกัน
ขั้นตอนการสุ่มตัวอย่างวัตถุดิบจากพืชและสัตว์ สัตวแพทย์และตรวจสุขาภิบาลของเนื้อ ไข่ ปลา นม ผัก ผลิตภัณฑ์อาหาร, เห็ด, น้ำผึ้ง, แป้งและซีเรียล มาตรการด้านสุขอนามัยในตลาดและการควบคุมคุณภาพการฆ่าเชื้อ
รายงานการปฏิบัติเพิ่ม 12/13/2010
ข้อบกพร่องและความชั่วร้าย ปลารมควัน. การจำแนกประเภทของวัตถุดิบหนังและขนสัตว์ การแปรรูปหลักและการอนุรักษ์ การตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลของนมสัตว์ป่วย ความชั่วร้าย ไข่ไก่และการประเมินทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาล กฎการทำเครื่องหมายไข่
งานควบคุมเพิ่ม 10/12/2012
หลักสูตรการทำงาน, เพิ่มเมื่อ 12/18/2014
ลักษณะของปลาเป็นวัตถุดิบทางอุตสาหกรรม ข้อกำหนดด้านสัตวแพทย์สุขาภิบาลและเทคโนโลยีเพื่อการอนุรักษ์ปลา การเก็บรักษาโดยความเย็น การทำเกลือ การอบแห้ง การอบแห้ง การสูบบุหรี่: การประเมินทางประสาทสัมผัสและสุขอนามัย กฎการติดฉลากอาหารกระป๋อง
ภาคเรียนที่เพิ่ม 04/27/2009
ลักษณะของเชื้อโรค การเกิดโรค และ อาการทางคลินิกวัณโรค brucellosis และมะเร็งเม็ดเลือดขาว การศึกษาการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาในร่างกายของสัตว์ วิธีการวิจัยสุขอนามัยและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์
ภาคเรียนที่เพิ่ม 12/03/2015
บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 10/19/2012
คำสั่งทั่วไปหลังการตรวจร่างกายและสุขาภิบาลของสัตว์ถึงตายและอวัยวะภายในของสัตว์ การรวบรวมวัตถุดิบต่อมไร้ท่อ การตรวจสัตว์และสุขาภิบาลของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของสัตว์ป่วยและการฟื้นตัวจากโรคปากและเท้าเปื่อย การประเมินสุขาภิบาลของผลิตภัณฑ์ฆ่าสัตว์
ภาคเรียนที่เพิ่ม 03/12/2015
มาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยสำหรับปศุสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ดิบ ความเชี่ยวชาญด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลเป็นศาสตร์ที่ศึกษาวิธีการวิจัยและการประเมินสุขาภิบาลของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ วิธีการตรวจชันสูตรศพภายหลังการชันสูตรพลิกศพ
ภาคเรียนที่เพิ่มเมื่อ 09/07/2015
ตรวจปลาสดสดแช่เย็น
มีการตรวจปลาที่มีชีวิตและปลาสดเพื่อกำหนดคุณภาพและ ทางที่เป็นไปได้การดำเนินการ การตรวจปลาจะดำเนินการในพื้นที่ต่อไปนี้:
- การตรวจสุขภาพปลาทางคลินิก: การกำหนดสถานะทางสรีรวิทยา คำจำกัดความของคุณภาพดี
- การตรวจสุขภาพปลา:การระบุโรคที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ คำจำกัดความของโรคที่ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ การกำหนดแนวทางปฏิบัติ
- การตรวจปลาที่เป็นพิษจากสารพิษ:การกำหนดลักษณะของโรค การกำหนดแนวทางปฏิบัติ
ความเชี่ยวชาญด้านรังสีวิทยา
การกำหนดคุณภาพของปลา
ปลาถือว่าไม่เป็นพิษเป็นภัยหากไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคในแง่ของลักษณะทางประสาทสัมผัสและผลการตรวจทางห้องปฏิบัติการ
ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสถูกกำหนดไว้ในเอกสารกำกับดูแล ในแง่ของความสำคัญ ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสแบ่งออกเป็นพื้นฐานและเพิ่มเติม
ถึง หลักตัวชี้วัด ได้แก่ สภาพของผิวหนังและเกล็ด ตา ช่องท้อง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ เหงือกและเหงือก
ถึง เพิ่มเติมตัวชี้วัด ได้แก่ ความอ้วน สีของแหวนทวาร กลิ่นและสีของเนื้อบริเวณกระดูกสันหลัง ความชัดเจนของรูปทรงและสีของอวัยวะภายใน ตำแหน่งของเหงือกที่ปกคลุมสัมพันธ์กับลำตัวของปลา สีของ ครอบคลุมเหงือก, ความโปร่งใสและความสม่ำเสมอของเมือกในเหงือก, การปรากฏตัวของหนอนพยาธิในอวัยวะภายในและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
คุณสมบัติเพิ่มเติมจะถูกกำหนดในกรณีที่การประเมินคุณสมบัติหลักไม่อนุญาตให้ได้รับเพียงพอ ข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับคุณภาพของปลา ตามกฎแล้วไม่ได้กำหนดคุณสมบัติเพิ่มเติมทั้งหมด แต่เฉพาะคุณสมบัติเหล่านั้นของวัตถุดิบประเภทที่กำหนด (ตัวอย่างเช่นในพอลล็อค - สีของอวัยวะภายใน ใน kaluga, ปลาเฮอริ่งแปซิฟิก, ปลาถ่านหิน - ความโปร่งใสของกระจกตาของ ตา)
เมื่อทำการประเมินคุณภาพของปลาแช่เย็น ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสจะถูกกำหนดดังต่อไปนี้: รูปร่าง, การแล่เนื้อ, เนื้อสัมผัส, กลิ่น.
คำจำกัดความของรูปลักษณ์ตัวอย่างปลาหลายตัวที่นำมาจากตัวอย่างปลาที่จัดส่งสำหรับการวิเคราะห์ (ขึ้นอยู่กับมวลของตัวอย่างหนึ่งชิ้น) และวางไว้บนแผ่นอบที่สะอาดและบางเบา (จานเคลือบ) ห้ามมิให้ล้างปลาล่วงหน้าโดยเด็ดขาด!
ลักษณะของปลาจะถูกกำหนดด้วยสายตา ในการตรวจสอบปริมาณและสภาพของเมือก, เกล็ดและหนังกำพร้าของผิวหนัง, สีของพื้นผิว (ปกคลุมเป็นสะเก็ด) และเหงือก, ปริมาณและสภาพของเมือกที่มีอยู่ในนั้น, สีของดวงตาและตำแหน่งที่สัมพันธ์กัน ถึงระดับของวงโคจรเช่นเดียวกับระดับของความผิดปกติของร่างกายของปลา ( จำนวนและลักษณะของรอยฟกช้ำ) จำนวน ธรรมชาติ และขนาดของความเสียหายทางกลต่อเนื้อเยื่อ
สี - ตัวบ่งชี้ที่สำคัญคุณภาพของปลาที่เกี่ยวข้องกับมัน องค์ประกอบทางเคมี, โครงสร้างภายในและมักมีสภาพร่างกาย โดยสีสามารถตัดสินความสดของวัตถุดิบได้
ในปลาสดพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเมือกหนืดใสบาง ๆ เมื่อเก็บปลา ความสม่ำเสมอและสีของเมือกจะเปลี่ยนไป เมือกกลายเป็นขุ่นและเหนียวน้อยลง มีก้อนปรากฏขึ้นซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการทำลายของผิวหนัง (หนังกำพร้า, หนังแท้) โดยจุลินทรีย์และเป็นผลมาจากกระบวนการของเอนไซม์
ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลา เมือกจะใส (สำหรับปลาสด) มีเมฆมากหรือสกปรก (สำหรับปลาค้าง) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลา
สถานะของเมือกส่งผลต่อสีของพื้นผิวของปลา (ค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีซีด แล้วกลายเป็นหมองคล้ำ) สีของลำตัวปลาแสดงเป็น "สุกใส" "มัวหมอง" และ "สลัว"
กลิ่นของเมือกก็เปลี่ยนไปเช่นกัน (เปลี่ยนเป็นเปรี้ยวแล้วกลายเป็นเน่าเสีย) กลิ่นจะถูกกำหนดหลังจากถูเมือกระหว่างนิ้วมือ อาจเป็นคาว (เฉพาะปลาประเภทนี้) เปรี้ยว เหม็นอับ และเน่าเสีย
ด้วยสีและกลิ่นของเสมหะ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธปลาในทันที เพราะหลังจากล้างปลาอย่างทั่วถึงในน้ำไหล เมือกจะถูกชะล้างออก กลิ่นจะหายไป และปลาอาจจะดูไม่เป็นพิษเป็นภัย
สร้างเลือดและเมือกมากมายในเหงือก สภาพดีเพื่อชีวิตของจุลินทรีย์ ดังนั้นในเหงือกก่อนอวัยวะอื่นหรือส่วนใดส่วนหนึ่งของร่างกายของปลาจึงปรากฏสัญญาณของการเสื่อมสภาพ กระบวนการทำลายเนื้อเยื่อและเมือกในนั้นดำเนินไปอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้จะเปลี่ยนสีของกลีบเหงือก (จากสีแดงสดเป็นสีชมพูอ่อนและสีเทาสกปรก) และกลิ่นของเหงือก แทนที่จะมีกลิ่นคาวของปลาสด กลับมีกลิ่นเหม็นอับ เปรี้ยว หรือเน่าเสีย
สถานะของเกล็ดนั้นมีลักษณะตามจำนวนของเกล็ด ความแน่นของความพอดี และความแข็งแรงของการกักเก็บบนผิวหนัง เกล็ดอาจไม่บุบสลายหรือล้มลงในบริเวณที่มีเกล็ด (แต่ไม่เกิน 10% ของพื้นที่ทั้งหมดของเกล็ดปลา) เมื่อทำการประเมินคุณภาพของปลาบางชนิด (ปลาเฮอริ่ง ปลากระบอก ฯลฯ) จะไม่พิจารณาเกล็ด
เพื่อสร้างความเสียหาย ผิวรวม: สีแดงเข้ม(บาดแผลที่เกิดจากขอเกี่ยวหรือเชือกคล้อง) มาตราส่วน(จัดการบาดแผลจากตาข่าย) น้ำตาของผิวหนังและเนื้อเยื่อ(การบาดเจ็บที่เกิดจากตะขอของเฟืองที่ผลิตเอง อุปกรณ์และเครื่องจักรต่างๆ ในระหว่างการสกัดและขนส่งปลา) ช้ำ(บาดแผลที่เกิดจากรอยฟกช้ำหรือเลือดออก)
ที่ ปลาสเตอร์เจียนระดับของความเสียหายต่อผิวหนังนั้นพิจารณาจากจำนวนบาดแผล (การแตกของผิวหนัง เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ) และขนาดของช่องว่างที่ใหญ่ที่สุด (เป็นซม.)
ในเวลาเดียวกัน ชนิดของแผล ขนาด การเปลี่ยนสีของเนื้อเยื่อบริเวณแผล การมีอยู่ของหนองในแผล และปัจจัยอื่น ๆ ในกรณีที่ไม่มีหนองในบาดแผลและ การเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยาเนื้อเยื่อบาดแผลจัดอยู่ในประเภทสด (ไม่เป็นพิษเป็นภัย) และเมื่อมีหนอง - มีกลิ่นเหม็น (คุณภาพต่ำ)
ในปลาขนาดเล็ก ไม่ได้กำหนดลักษณะและขอบเขตของความเสียหายต่อร่างกายของปลาแต่ละตัว โดยกำหนดจำนวนปลาในชุดควบคุม (เป็น%) ที่มีความเสียหาย ในการทำเช่นนี้ให้นำตัวอย่างจำนวน 100 ชุด ปลา (33-34 ตัวอย่างจากแถวบน, กลางและล่างของสถานที่ที่เปิดเผย) และปลาที่มีอาการบาดเจ็บของร่างกายจะถูกนับ (ผลลัพธ์แสดงเป็น%)
การบาดเจ็บภายนอก ได้แก่ รอยฟกช้ำ - จุดสีชมพูหรือสีแดงที่ปรากฏบนฝาครอบเหงือก ด้านข้างและท้องของปลา ซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากรอยฟกช้ำและการแตกของหลอดเลือด
ควรแยกรอยฟกช้ำออกจากสีม่วงแดงของพื้นผิว (ทรายแดง ปลาคาร์พ vobla) และลายทาง (ปลาแซลมอน) ของลำตัวปลาในระหว่างการแต่งกาย "วิวาห์"
สภาพของดวงตานั้นโดดเด่นด้วยระดับความโปร่งใสของกระจกตาและตำแหน่งของลูกตาที่สัมพันธ์กับระดับของวงโคจรของมัน เข้ากันได้ดีกับความสดของปลา
ขึ้นอยู่กับระดับความสดของปลา กระจกตาอาจมีสีอ่อน หมองคล้ำ หรือมีเมฆมาก และ ลูกตา- นูน, จม (ไม่ต่ำกว่าระดับของวงโคจร) หรือจม (ต่ำกว่าระดับของวงโคจร)
ปลาสดมีโป่งตาใส เมื่อคุณภาพของปลาลดลง ความโปร่งใสของกระจกตาจะลดลง (แย่ลง) ลูกตาก็จะลดลง ในปลาที่ค้าง ตาจะทื่อ จม (ไม่ต่ำกว่าระดับวงโคจร) ในปลาที่บูด ตาจะทื่อ จม (ต่ำกว่าระดับของวงโคจร)
พึงระลึกไว้เสมอว่าไม่ใช่สำหรับปลาทุกชนิด เหงือกสีซีด เกล็ดทึบ และลักษณะอื่นๆ ของตัวบ่งชี้ที่บ่งบอกถึงคุณภาพที่ไม่ดีของพวกมัน ตัวอย่างเช่น ปลาน้ำแข็งซึ่งมีเลือดขาวมีเหงือกสีขาวและเนื้ออร่อยสีขาวเหมือนหิมะ ในปลาบางชนิด (เช่น ปลาคอด) เกล็ดจะไม่มันวาวแต่เป็นด้าน (คุณสมบัติตลอดอายุการใช้งาน)
อันเป็นผลมาจากการสลายตัวของเนื้อหาของลำไส้ทำให้เกิดก๊าซที่ทำให้กระเพาะอาหารและลำไส้บวม ในขณะเดียวกันปริมาตรของช่องท้องก็เพิ่มขึ้น อาจเกิดการแตกของช่องท้อง
สภาพของช่องท้องถูกกำหนดโดยคำว่า "ปกติ", "ป่อง" และ "แตก" (แตก) ส่วนใหญ่มักจะพบช่องท้องแตกในปลาตัวเล็ก ๆ (ปลาทะเลชนิดหนึ่งปลากะตักปลาเฮอริ่ง ฯลฯ ) ควรสังเกตว่าท้องบวมไม่ใช่สัญญาณของการเน่าเสียเสมอไป ปลาทะเลชนิดหนึ่งแคสเปียนซึ่งขุดที่ความลึกมากมีท้องบวม แต่นี่ไม่ใช่สัญญาณที่น่าอดสู
ในปลาสดวงแหวนทวารไม่ยื่นออกมามีสีชมพูอ่อน ด้วยการเสื่อมสภาพของคุณภาพของปลา อาการบวมของวงแหวนทวารปรากฏขึ้นและเปลี่ยนสี (แดง เทา-ชมพู เทา เทา เขียวสกปรก แดงสกปรก)
การฆ่าสัตว์คุณภาพของการตัดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแล กล่าวคือ การตัดต้องถูกต้อง อนุญาตให้เบี่ยงเบนเพียงเล็กน้อยจากการตัดที่ถูกต้องเท่านั้น
ในการผลิตปลาแช่เย็นสามารถนำไปใช้ได้ ประเภทต่อไปนี้การฆ่าสัตว์: ควักหัวทิ้ง (เหงือกอาจถูกเอาออก); การตัดและการตัดหัว
ปลาค็อด ปลาแฮดด็อก ปลาทราย ปลาดุก และปลากะพงขาวต้องผ่าออกและตัดหัวทิ้ง ในปลาค็อดและปลากะพงที่ผ่าออก คุณสามารถทิ้งเยื่อหุ้มช่องท้องสีดำ กระเพาะปัสสาวะและไตที่ยังไม่เปิดออก เช่นเดียวกับไข่หรือนมที่ยังไม่พัฒนา (ในปลาค็อด) ตามข้อตกลงกับผู้บริโภค ปลาค็อดและปลากะพงขาวสามารถผลิตได้ทั้งตัวหรือผ่าด้วยหัว
ในปลาค็อด, ปลาแฮดด็อกและไซท์, ในระหว่างการฆ่าสัตว์ด้วยเครื่อง, อนุญาตให้เอาช่องท้องบางส่วนออกด้วยหน้าท้อง, ครีบ, เช่นเดียวกับแผลของช่องท้องที่อยู่เหนือทวารหนัก
ปลาแซลมอนจากฟาร์อีสเทิร์น บอลติก และทะเลสาบ ถูกหั่นเป็นชิ้นด้วยหัวหรือทำให้เย็นโดยไม่ต้องแล่เนื้อ
ปลาสเตอร์เจียน ยกเว้นสเตอเล็ต จะต้องผ่าออกโดยไม่ตัดหัว
ปลาดุกขนาดใหญ่ในรูปแบบแช่เย็นจะปล่อยเฉพาะไส้เดือนฝอยเท่านั้น
ต้องกำจัดหอกขนาดใหญ่: ติดอยู่ในน่านน้ำของไซบีเรีย - ตั้งแต่วันที่ 1 มิถุนายนถึง 1 ตุลาคม, ตะวันออกไกล - ตั้งแต่วันที่ 15 พฤษภาคมถึง 15 ตุลาคม, ภูมิภาคอื่น ๆ - ตั้งแต่วันที่ 1 มิถุนายนถึง 1 ธันวาคม
Marinka, Ottomans, Khramulya และ Ilish จะต้องถูกกำจัดและอวัยวะภายในทั้งหมด คาเวียร์และนมรวมถึงฟิล์มสีดำที่เยื่อบุช่องท้องจะต้องถูกกำจัดและทำลายอย่างระมัดระวัง ใน Ilisha นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องถอดและทำลายหัว
ความสม่ำเสมอความคงตัวของเนื้อปลานั้นกำหนดโดยการใช้นิ้วกดตรงกลาง เนื้อส่วนใหญ่ ส่วนหลังของปลา หรือโดยการบีบจากด้านข้างระหว่างชิ้นใหญ่กับเนื้อ นิ้วชี้แขน. ความสอดคล้องตัดสินโดยความรู้สึกที่เกิดขึ้นในนิ้วมือ และระดับของการกำจัดรอยบุบ (หลุม) ที่เกิดขึ้นเมื่อกดด้วยนิ้ว ความสอดคล้องถูกกำหนดโดยคำว่า "หนาแน่น", "อ่อนแอ" และ "อ่อนแอ" (จะเลอะได้ง่ายเมื่อถูระหว่างนิ้ว)
ในเนื้อสัตว์ที่มีความหนาแน่นสม่ำเสมอจะไม่เกิดรอย (ลักยิ้ม) จากแรงกดหรือปรากฏขึ้นทันที ด้วยความสม่ำเสมอของเนื้อปลาที่ลดลงรอยกดทับจะหายไปอย่างช้าๆและด้วยความอ่อนแอจะไม่หายไป
กลิ่น.กลิ่นหมายถึงความรู้สึกใด ๆ ที่รับรู้โดยอวัยวะรับกลิ่น เมื่อกำหนดกลิ่น ตัวอย่างทดสอบจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (18...20 °C)
แนะนำให้เว้นระยะห่างจากปลาถึงปลายจมูกที่มีกลิ่นอ่อนๆ ไว้ที่ 2...3 ซม. กลิ่นแรงอาจอยู่ได้นานกว่า
มีความจำเป็นต้องก้มตัวเหนือผลิตภัณฑ์โดยจับมือไว้ด้านหลังหรือตามร่างกายเพื่อให้ผิวหนังของมือซึ่งมักจะเก็บกลิ่นต่างๆไว้ไม่ส่งผลต่อกลิ่นของผลิตภัณฑ์
เพื่อตรวจสอบกลิ่นด้วยความกระตือรือร้นและใช้เวลาสั้น ๆ อากาศจะถูกดึงเข้าไปในโพรงจมูกรับกลิ่นเป็นเวลาประมาณ 0.5 วินาทีจากนั้นลมหายใจและอากาศที่ดึงออกมาจะถูกเก็บไว้ในช่วงเวลาเดียวกัน ช่วงเวลาของการหายใจเบาลงนี้เป็นประเด็นหลักของการวิเคราะห์การดมกลิ่น เมื่อผู้ชิม (นักวิจัย) "ฟัง" กับธรรมชาติของกลิ่น โดยประเมินช่วงทั้งหมดของมัน
กลิ่นของเหงือกถูกกำหนดโดยการดมกลิ่นโดยเน้นที่ระดับของการแสดงกลิ่นเฉพาะตัวหรือลักษณะของกลิ่นเน่าเสีย
กลิ่น ปลาเล็กจะต้องกำหนดทันทีหลังจากบีบอัดตัวอย่างจำนวนมากในมือ เพื่อตรวจสอบกลิ่นของเนื้อปลามูลค่าต่ำขนาดกลางจะทำการตัดขวางและกลิ่นจะถูกกำหนดทันทีโดยการดมกลิ่น
ในบางกรณี เพื่อตรวจสอบกลิ่นของเนื้อ เนื้อชิ้นหนึ่งถูกตัดออกจากส่วนหลังของปลา และหลังจากถูระหว่างนิ้วมือ เนื้อเยื่อที่โขลกจะถูกดมกลิ่น หากจำเป็นต้องได้รับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับกลิ่น ปลาจะถูกผ่าเป็นสองส่วนด้วยมีดคมตรงกลางหลังตั้งแต่ครีบหางจนถึงต้นศีรษะ เผยให้เห็นกระดูกสันหลัง
กลิ่นเนื้อ ปลาตัวใหญ่กำหนดโดยใช้มีดทิ่มหรือกิ๊บไม้ ควรสอดมีดหรือกิ๊บติดผมไว้ใกล้ทวารหนักจากด้านข้างของช่องท้องไปทางกระดูกสันหลัง ใกล้ที่จะผ่าน จำนวนมากหลอดเลือด.
เมื่อนำมีดออกจากปลาแล้วจำเป็นต้องตรวจสอบกลิ่นแปลกปลอมที่ได้รับอย่างรวดเร็ว (เมื่อพิจารณากลิ่นของปลาแช่เย็นมีดจะถูกทำให้ร้อน)
โดยเฉพาะอย่างยิ่งจำเป็นต้องกำหนดกลิ่นในบริเวณที่มีการบาดเจ็บหรือความเสียหาย ควรหมุนกิ๊บรอบแกนหลาย ๆ ครั้งหรือสอดเข้าไปในรูเจาะหลายครั้ง ถอดออกและดมกลิ่น
กลิ่นภายในถูกกำหนดโดยใช้เข็มหมุดซึ่งสอดเข้าไปในทวารหนัก หมุนรอบแกนหลาย ๆ ครั้ง กำจัดออกและกำหนดกลิ่น
ในปลาสด กลิ่นควรเป็น "คาว" ล้วนๆ ซึ่งเป็นลักษณะของปลาประเภทนี้ (ในบางส่วน กลิ่นนี้คล้ายกับกลิ่นของสาหร่าย
ด้วยการเสื่อมสภาพของคุณภาพของปลา กลิ่นธรรมชาติ (คาว) จะอ่อนลงและเนื้อจะได้กลิ่นเฉพาะของการเน่าเสีย
ตารางที่ 1 - ตัวชี้วัดคุณภาพที่ดีของปลาสด
| ตัวชี้วัด | คุณภาพดี (สด) | ความสดที่น่าสงสัย | คุณภาพไม่ดี (ค้าง) |
| ระดับความรุนแรง | ความฝืดของกล้ามเนื้อแสดงออกได้ดี ปลาที่จับตรงกลางลำตัวไม่งอ หลุมเป็นผล ผลกระทบทางกลในบริเวณกล้ามเนื้อหลังจะหายไปอย่างรวดเร็ว | กล้ามเนื้อตึงเล็กน้อย ปลาที่จับตรงกลางลำตัวงอเล็กน้อย แอ่งที่เกิดจากการกระทำทางกลจะหายไปอย่างช้าๆ | ไม่มีความฝืดของกล้ามเนื้อ ปลาที่จับตรงกลางลำตัวโค้งงอศีรษะและหางต่ำ โพรงในร่างกายอันเป็นผลมาจากการกระทำทางกลไม่ได้ปรับระดับเป็นเวลานานหรือเลย |
| ตาชั่ง | เป็นมันเงาหรือซีดเล็กน้อยด้วยโทนสีมาเธอร์ออฟเพิร์ล แนบสนิทกับร่างกาย ดึงออกยาก | หมองคล้ำ ดึงออกง่าย | เหี่ยวย่น ยึดแน่น แยกออกง่าย |
| น้ำเมือก | อุดมสมบูรณ์ โปร่งใส ปราศจากสิ่งเจือปนในเลือดและกลิ่นแปลกปลอม | ขุ่น หนึบ มีกลิ่นเปรี้ยว | สีเทาสกปรก เหนียว มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ |
| หนัง | ยางยืดมีสีธรรมชาติพอดีกับกล้ามเนื้อ อนุญาตให้ทำให้พื้นผิวเป็นสีแดงเล็กน้อยจากการตกเลือดได้ | สูญเสียสีธรรมชาติ แยกออกจากกล้ามเนื้อได้ง่าย | พับหลวม |
| ครีบ | ทั้งสีธรรมชาติ | ตกใกล้ตัว | ฉีก เทาหม่น |
| ครอบคลุมเหงือก | ปิดช่องเหงือกให้แน่น | ช่องเหงือกปิดไม่สนิท | เปิดเผย |
| เหงือก | ปกคลุมด้วยเมือกหนืด สะอาด ใส มีกลิ่นเล็กน้อย ปลาดิบ. สีชมพูสดใสหรือสีแดงซีด | ครอบคลุม ปริมาณมากเมือกหมองคล้ำเหลว มีสีแดง กลิ่นฉุนปลาดิบและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย | แผ่นพับของเหงือกจะหลุดออกจากเยื่อบุผิวที่ปกคลุมไปด้วยเมือกหนืดขุ่นขุ่นและมีกลิ่นเน่าเปื่อยอันไม่พึงประสงค์ สีจากสีน้ำตาลเข้มเป็นสีเทาสกปรก |
| ตา | กระจกตาใสนูนหรือยุบเล็กน้อย | ยุบ ยับบ้าง กระจกตาหมองคล้ำ | จม เหี่ยว แห้ง หรือขาด แดง |
| หน้าท้อง | ไม่บวม ไม่ยุบ ไม่มีจุด | แบน พิการ บวม | บวม นุ่ม เป็นรอย |
| ทวารหนัก | ปิดแน่น ลำไส้ไม่ย้อย ไม่มีเสมหะ | อาจาร์ | ยื่นออกมา อ้าปากค้าง เมือกมีกลิ่นเหม็นเน่าไหลออกมา |
| กล้ามเนื้อ | ยืดหยุ่น ยึดเกาะแน่นกับกระดูก ในส่วนขวาง สีของเนื้อเยื่อเป็นลักษณะเฉพาะของปลาแต่ละประเภท ไม่มีกลิ่นต่างประเทศ | นุ่มและแบ่งออกเป็นเส้นใยแต่ละเส้นได้ง่าย ลักษณะที่ปรากฏของเนื้อเยื่อที่ตัดเป็นสีเทาหม่นหรือหม่นหมอง มีกลิ่นเปรี้ยวเด่นชัด | หย่อนคล้อย นุ่ม เหยียดตรง ปลายซี่โครงแยกออกจากกล้ามเนื้อหรือยื่นออกมาได้ง่าย กลิ่นเหม็นอับ เหม็นเน่า |
| อวัยวะภายใน | ชัดเจนตามหลักกายวิภาค สีธรรมชาติ โครงสร้างไม่มีกลิ่นแปลกปลอม | การสลายตัวของตับและไตมีความเด่นชัด น้ำดีกระจายออกจากถุงน้ำดีและทำให้เนื้อเยื่อเป็นสีเหลืองเขียว นมชมพู. ลำไส้จะบวมเล็กน้อย มีแถบสีแดงปรากฏขึ้นใต้กระดูกสันหลังเนื่องจากการย้อมด้วยเลือดดำ | สีเทาสกปรกหรือสีเทาน้ำตาลปนเป็นเนื้อเดียวกันมีกลิ่นเน่าเหม็นเด่นชัด |
| น้ำซุปหลังปรุง | โปร่งใส มีละอองไขมันจำนวนมากบนพื้นผิว มีกลิ่นเฉพาะ คาว น่าพอใจ | มีเมฆมาก มีไขมันน้อยบนพื้นผิว กลิ่นหอม | ขุ่น มีเกล็ดโปรตีน ไม่มีไขมันบนผิว มีกลิ่นเน่าเหม็น |
การเลือกตัวอย่าง
1. ปลาดิบ โดยพิจารณาว่าในพื้นที่ทำการประมงการระบาดส่วนใหญ่มักจะอยู่ที่ระดับใกล้เคียงกันในช่วงระยะเวลาหนึ่ง ในช่วงเริ่มต้นของการทำงาน จำเป็นต้องตรวจปลา 10-15 ตัวจากการจับครั้งแรก (อวนลาก) แล้วจึงเลือกดำเนินการตรวจสอบการควบคุมของ จากปลาที่จับได้ต่างๆ (อวนลาก) ) เพื่อดูปลา 15-25 ตัวของการค้าขายแต่ละชนิดทุกวัน
ควรจำไว้ว่าตัวอ่อนของหนอนพยาธิทุกตัวในปลาดิบจะยังมีชีวิตอยู่ ดังนั้น หากพบหนอนพยาธิที่อาจเป็นอันตราย ควรส่งปลาดังกล่าวไปแช่แข็งพร้อมตรวจสอบใหม่ตามข้อบังคับ
2. ปลาแช่เย็น บรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่ง (กล่อง) สามชุดถูกเลือกจากสถานที่ต่างๆ ของชุดปลา (ไม่แยก ไม่มีเหงือก ผ่าหัวแล้วตัดหัว หั่นเป็นซากหรือหลัง) โดยจะสุ่มเลือกสำเนา 25 ชุด ถ้าปลาตัวใหญ่ไม่มีสามกล่อง จำนวนเงินที่ต้องการดำเนินการเลือกกล่องจำนวนเดียวกันเพิ่มเติมเพื่อให้สามารถนำปริมาณปลาได้มากถึง 25 สำเนา
ถ้าชุดประกอบด้วยปลาสองชื่อ ให้เลือก 25 ตัวอย่าง ทุกชนิด
ผลการตรวจสอบซ้ำจะสรุปผลการตรวจสอบเบื้องต้นและขยายผลรวมไปยังล็อตทั้งหมด
ในกรณีที่ตรวจพบตัวอย่างตัวอ่อนของหนอนพยาธิที่มีชีวิต (อย่างน้อยหนึ่งตัวอย่าง) ในปลาที่ตรวจสอบแล้วซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ผลิตภัณฑ์จะไม่ได้รับการตรวจสอบซ้ำ
ผลลัพธ์ถือเป็นที่สิ้นสุด ดังนั้นจึงไม่สามารถขายผลิตภัณฑ์ได้
การตัดสินใจเกี่ยวกับการใช้ "ปลา" ดังกล่าวดำเนินการโดยหน่วยงานด้านสุขอนามัย
คาเวียร์และนมถ้าจะใช้ใน วัตถุประสงค์ด้านอาหารต้องโพสต์แยกกัน ถ้าไม่ใช้ก็ลบทิ้ง
ขนาดสูงสุดของซีสต์ (ซึ่งมักจะเป็นทรงกลมเสมอ) สูงถึง 3-4 มม. และแคปซูล (รูปร่างอาจแตกต่างกัน แต่ส่วนใหญ่มักจะยาว) - สูงถึงหลายเซนติเมตร (บางครั้งอาจมากกว่า 20 ซม.)
บางครั้งซีสต์อาจถูกปกคลุมไปด้วยเม็ดสีดำที่สะสมอยู่ สิ่งนี้เกิดขึ้น ตัวอย่างเช่น กับโรคที่เรียกว่า "จุดดำ" ปลาทะเลซึ่งเป็นสาเหตุเชิงสาเหตุที่สามารถทำหน้าที่เป็นตัวอ่อนที่ห่อหุ้มของตัวสั่นและไส้เดือนฝอยบางชนิด จุดดำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-6 มม. พบได้ในผิวหนัง ใต้เกล็ด และพบได้น้อยมากในเนื้อสัตว์
ตรวจเนื้อ.การทดสอบเนื้อสัตว์สามารถทำได้หลายวิธี
1. วิธีการตัดแบบขนาน วิธีทั่วไปที่ช่วยให้คุณตรวจสอบเนื้อปลาขนาดต่างๆ (ใหญ่ กลาง) และน้ำสลัดประเภทต่าง ๆ ได้อย่างรวดเร็ว
หั่นเนื้อด้วยมีดผ่าตัด เส้นใยกล้ามเนื้อเป็นชิ้นหนา 5-10 มม. จากนั้น "พลิกผ่าน" พวกมันจะถูกมองด้วยตาเปล่าในแสงตกกระทบ ในส่วนดังกล่าว มักจะมองเห็นสิ่งเจือปนได้อย่างชัดเจน: ตัวอ่อนของ cestodes, nematodes และ trematodes, ซีสต์ของ micro- และ myxosporidium และรอยโรคอื่น ๆ (หนอนขนาดใหญ่หรือสัตว์จำพวกครัสเตเชียขนาดประมาณ 1 ซม. และบางครั้งก็มากกว่านั้น ขอแนะนำให้แยกสำเนาหลายชุด ของพวกเขาทั้งหมด)
2. การดูเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อผ่านแสง นี่เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดที่ช่วยให้คุณตรวจสอบปลาจำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว การตรวจสอบจะดำเนินการบนโต๊ะพิเศษที่มีฝาปิดโปร่งใส (ควรเป็นกระจกสีนมหรือกระจกฝ้า) และมีแสงสว่างจากด้านล่าง ความสว่างของไฟแบ็คไลท์ถูกตั้งค่าอย่างสังเกตได้
ปลาที่ตัดทุกประเภทจะลอกหนังและเนื้อถูกตัดออกจากกระดูกเพื่อให้ชิ้นที่ได้หรือเนื้อมีความหนาไม่เกิน 3-4 ซม. (ดูเนื้อปลาที่มีความหนาสูงสุด 3-4 ซม. โดยรวม) .
ความหนาของชิ้นปลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระดับความโปร่งแสงของเนื้อปลาแต่ละประเภท
ตรวจตับ นม และคาเวียร์ขั้นแรกให้ทำการตรวจภายนอกของตับและรังไข่ (คาเวียร์, นม) ภายนอกส่วนใหญ่มักจะอยู่ในฟิล์มที่ปิดบังหรือใต้พวกมันอาจมีตัวอ่อนของ cestodes และไส้เดือนฝอยที่ห่อหุ้มไว้
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับตัวอ่อนไส้เดือนฝอยที่ขดเป็นเกลียวแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-6 มม.
ฟิล์มถูกตัดหรือฉีกขาดและ ส่วนเล็ก ๆวางนม คาเวียร์ หรือตับไว้บนแก้วและดูโดยวิธีบีบอัด กล่าวคือ วางวัสดุทดสอบไว้ระหว่างแก้วที่มีความหนา (หนา 4-5 มม.) สองแก้วขนาดประมาณ 9 x 20 ซม. การรับชมด้วยตาเปล่าหรือหากจำเป็น ให้ใช้แว่นขยายหรือกล้องสองตากำลังขยายต่ำ ตัวอ่อนไส้เดือนฝอยหรือตัวเต็มวัยสามารถพบเห็นได้ชัดเจน
ด้วยวิธีการบีบอัดจะสะดวกในการดูคาเวียร์ที่มีเม็ดละเอียด ส่วนของคาเวียร์ที่มีเมล็ดขนาดใหญ่จะถูกแยกชิ้นส่วนด้วยเข็มผ่าในจานเพาะเชื้อด้วยการเติมน้ำเล็กน้อย
การตรวจปลากรณีพิษจากสารพิษ
สาเหตุหลักของการเป็นพิษของปลา ได้แก่ :
การปล่อยสิ่งปฏิกูลโดยบังเอิญจากสถานประกอบการอุตสาหกรรม
การใช้สารกำจัดศัตรูพืชที่เป็นพิษสูงและต่อเนื่องในการควบคุมศัตรูพืช
การละเมิดกฎสำหรับการจัดเก็บ การขนส่ง และการกำจัดสารกำจัดศัตรูพืช
การให้อาหารปลาที่มีคุณภาพต่ำ
สภาพของปลาในกรณีที่สงสัยว่าเป็นพิษนั้นพิจารณาจากผลลัพธ์ การทดลองทางคลินิกและการเปิดทางพยาธิวิทยา
ตารางที่ 2 - สัญญาณพิษของปลา
| สัญญาณของพิษ | สารพิษ |
| อาการซึมเศร้า บวมตามร่างกาย | ความเข้มข้นสูงของสารพิษเกือบทั้งหมด แอลกอฮอล์ความเข้มข้นต่ำ อีเทอร์ ฟีนอล ผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม อัลคาลอยด์ โอโซน |
| สถานะตื่นเต้น | โลหะหนัก สารกำจัดศัตรูพืชออร์กาโนฟอสเฟต ไฮโดรเจนซัลไฟด์ |
| หายใจเร็ว น้ำมูกไหลมาก | โลหะหนัก แอมโมเนีย ไซยาไนด์ ยาฆ่าแมลง ด่าง กรด สารเตรียมคลอรีน |
| ระยะการกัดแทะรุนแรง | ไฮโดรเจน สารประกอบออร์กาโนฟอสฟอรัส |
| การละเมิดความสมบูรณ์ของเยื่อบุผิว | ผงซักฟอก แอมโมเนีย คลอรีน ผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม ยาฆ่าแมลง ฟีนอล |
| ขาดน้ำมูก | โอโซน แอลกอฮอล์ แทนนิน และสารลดแรงตึงผิว |
| ครีบหางดำขึ้น | เกลือของโลหะหนัก |
| ครีบใช้โทนสีน้ำเงิน เหงือกมีสีเข้มมีเนื้อร้ายปกคลุมไปด้วยเสมหะและเหงือกเปิดกว้าง ตาหลุดจากเบ้า | การเตรียมสารอินทรีย์ฟอสฟอรัส |
| ตาแตก | คลอรีน ไซยาไนด์ |
| ตับโต เปราะบาง | โลหะหนัก สารประกอบอินทรีย์ |
| ถุงน้ำดีขยายตัว เนื้อร้ายในม้าม กระเพาะปัสสาวะว่ายน้ำบวม ลำไส้เต็มไปด้วยเมือก | สารประกอบฟลูออรีน ฟีนอล |
| เลือดสีเข้ม | ไซยาไนด์ ไฮโดรเจนซัลไฟด์ |
| เลือดสีอ่อน | แอมโมเนีย สารประกอบฟอร์ฟอริก |
ข้อบกพร่องในปลาสดสดและแช่เย็น ข้อบกพร่องในปลาที่มีชีวิตข้อบกพร่องหลักของปลามีชีวิตคือ:
การปรากฏตัวของการบาดเจ็บ;
เมือกจำนวนมาก ("ม่านสีน้ำเงิน");
การปรากฏตัวของหนอนพยาธิ;
กระแทกและแผลที่ผิวหนัง;
อ่อนเพลีย;
การทำลายผิวหนัง (แยก "แพทช์");
โรคหัดเยอรมันและโรคอื่น ๆ
ด้วยการพัฒนาที่ยืดเยื้อของโรคแผลพุพองที่มีขอบเลือดออกไม่สม่ำเสมอจะเกิดขึ้นบนบริเวณที่มีสีแดงเข้มของผิวหนัง สังเกตความหยาบของตาชั่งตาโปนการสะสมของของเหลวในช่องท้องและการปล่อยสายเมือกจากทวารหนัก โรคเหงือกเน่า (bronchiomycosis) เกิดขึ้นในปลาคาร์พ ปลาคาร์พ crucian และ pike สัญญาณของโรค - โมเสกเด่นชัด
ข้อบกพร่องในปลาสดและแช่เย็นข้อบกพร่องหลักของปลาสดและแช่เย็นคือ:
ความสดของปลาไม่เพียงพอ (ความชื้น, การถูกแดดเผา, การทำให้ตึง, ออกไซด์);
ตาล -การทำให้สีเข้มขึ้น แยกชิ้นส่วนและอวัยวะของปลา มักพบในบริเวณที่มีเลือดสะสม (ใกล้กระดูกสันหลัง ในเหงือก ในอวัยวะภายใน บนพื้นผิวของตัวปลา และที่อื่นๆ) ในบริเวณที่โดนแดดเผา เนื้อจะมีสีแดงหรือ สีเข้ม. เหงือกเปลี่ยนเป็นสีแดง ตาขุ่น (บางครั้งร่วง) เมือกกลายเป็นสีน้ำตาลหรือ สีชมพู.
พัฟ -กลิ่นเฉพาะลักษณะที่บ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพครั้งแรกของปลา ในขั้นต้น สัญญาณของความเสียหายจะปรากฏในบริเวณที่ได้รับบาดเจ็บ การพองตัวจะมาพร้อมกับการเปลี่ยนสีของเนื้อ (จากสีแดงเล็กน้อยเป็นสีน้ำตาลเข้ม) ออกไซด์ -กลิ่นเปรี้ยวอันไม่พึงประสงค์ที่เกิดจากการสลายตัวของโปรตีน ปรากฏครั้งแรกในเครื่องในและในเนื้อ ด้วยข้อบกพร่องนี้เนื้อจะหย่อนยานเหงือกเปลี่ยนสีและปกคลุมด้วยเมือกตาจะจมลงสีเทาหม่นหรือสีแดง
ท้องอืดท้องเฟ้อ;
เลือดออก (แก้มแดง) และช้ำ; เนื้อสัตว์ที่ไม่มีโครงสร้าง (เจลาติน, เยลลี่และแบร์เบอร์รี่);
การตกเลือดยังสามารถเกิดขึ้นบนพื้นผิวของตัวปลา และอาจมาพร้อมกับลักษณะของจุดโฟกัสที่อักเสบ ซึ่งมักจะกลายเป็นแผลขนาดเท่าเหรียญห้าโคเปก ปลาดังกล่าวมีลักษณะไม่สวยและไม่สามารถขายผ่านเครือข่ายการค้าได้ ในกรณีที่ไม่มีจุดโฟกัสของการอักเสบ ปลาสามารถใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร (แช่เย็น แช่แข็ง เค็ม กระป๋อง ฯลฯ)
ในกรณีที่มีข้อสงสัยและอนุญาโตตุลาการ จำเป็นต้องกำหนดตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีที่บ่งบอกถึงคุณภาพของปลา
ไม่มีโครงสร้างเนื้อ. ในปลาบางชนิด (ปลาแมคเคอเรล ปลาลิ้นหมา ปลาแฮลิบัต ปลาทูน่า ปลาแฮดด็อก ปลาแซลมอนสีชมพู ปลาแซลมอนชุม ฯลฯ) เนื้อจะสูญเสียความยืดหยุ่นดั้งเดิมไปอย่างรวดเร็ว การแช่แข็งจะทำให้กระบวนการทำให้เหลวช้าลงเท่านั้น แต่ไม่หยุด คุณสมบัติทางการค้าของปลาที่มีเนื้อไม่มีโครงสร้างนั้นแย่กว่าปลาทั่วไป โครงสร้าง.ในขณะเดียวกันก็ไม่มีสัญญาณที่ชัดเจนบนพื้นผิวของตัวปลาที่ทำให้สามารถตัดสินความไร้โครงสร้างของเนื้อสัตว์ได้ ซึ่งไม่อนุญาตให้คัดแยกปลาดังกล่าว รสชาติและกลิ่นที่ไม่ซื่อสัตย์ก็ไม่เกิดขึ้นเช่นกัน เมื่อแบ่งปลาดิบที่ไม่มีโครงสร้าง ร่างกายของมันจะขยายออกเหมือนปลาดิบ ไข่ขาว. ในระหว่างการอบร้อนของปลา เนื้อของปลาจะถูกตัดให้เป็นก้อนที่มีของเหลวไหลออกมาจำนวนมาก เมื่อปลาสุกเนื้อจะหลุดออกจากกระดูก น้ำซุปขุ่นจะก่อตัวขึ้น
ปลาที่มีเนื้อไม่มีโครงสร้างไม่เป็นพิษ
ลักษณะและระดับของเนื้อปลาดิบที่ไม่มีโครงสร้างของปลาดิบถูกกำหนดโดยการสัมผัสที่ส่วนหลังของปลา ตามด้วยการตัดและลอกผิวหนังออกจากตัวอย่างที่น่าสงสัยที่สุดเพื่อตรวจดูสถานะของเนื้อสัตว์ด้วยสายตา
มีเนื้อสัตว์ที่ไม่มีโครงสร้างประเภทต่อไปนี้:
วุ้นแบบต่อเนื่อง (เหมือนวุ้น);
เนื้อส่วนที่มีความนุ่มมากกว่าส่วนอื่น กล้ามเนื้อปลานี้ (ขั้นตอนแรกของความไร้โครงสร้างนม);
พื้นที่ที่มีมวลของเหลว (นม)
สภาพปูน (เนื้อหยาบดิบคล้ายต้ม)
ข้อบกพร่องนี้เป็นลักษณะเฉพาะของปลาสเตอร์เจียนหลังวางไข่ที่จับได้ในฤดูร้อนและมักพบไม่บ่อยสำหรับปลาสเตอร์เจียน
กลืน;
กลิ่นคาว;
กลิ่นโคลน
ไอโอดีน, กลิ่นยา;
กลิ่นของผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียม
การติดเชื้อของปลา (โรคติดเชื้อและปรสิต)
การกำหนดลักษณะมิติและมวล
ข้าว. 1. โครงการวัดปลา:
1 - ความยาวทั้งหมด (สัตววิทยา); 2 - ความยาวซาก (ความยาวตกปลา);
3 - ความยาวพร้อม; 4
- ความยาวซาก 5
- ความสูงของร่างกาย 6 -
ความหนาของร่างกาย
ความยาวของปลาวัดเป็นเส้นตรงจากจุดเริ่มต้น (บน) ของจมูกถึงจุดเริ่มต้นของครีบกลางของครีบหาง (รูปที่ 1)
เมื่อกำหนดความยาว (สัตววิทยา การค้า ฯลฯ) ควรวางปลาบนพื้นผิวเรียบ (โต๊ะ กระดาน) วัดความยาวโดยใช้ไม้บรรทัดโลหะที่มีหน่วยมิลลิเมตร
ความยาวของปลาที่ไม่มีการแบ่งแยกและปลาที่ผ่าแล้ววัดเป็นเส้นตรง - จากด้านบนของจมูกถึงฐานของครีบกลางของครีบหาง
ความยาวของปลาหัวขาดและหัวขาดวัดเป็นเส้นตรงจากขอบของหัวที่ตัดที่ระดับกระดูกสันหลังถึงฐานของครีบกลางของครีบหาง
ความยาวของด้านหลัง (ลำแสง) วัดเป็นเส้นตรงจากขอบของศีรษะที่ตัดที่ระดับกระดูกสันหลังถึงฐานของครีบกลางของครีบหาง
ปลาที่ไม่ได้ระบุไว้ในมาตรฐานตามชื่อจะไม่แบ่งตามความยาวและน้ำหนัก แยกประเภทปลา (ปลากระพงขาว ปลาทู ฯลฯ) จัดเป็นสิ่งเล็กๆ (กลุ่มที่หนึ่ง กลุ่มที่สอง และกลุ่มที่สาม) และไม่แบ่งตามความยาวและน้ำหนัก
การศึกษาดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้: ผิวหนัง, ครีบ, ช่องปาก, เหงือก, ตา, เลือด, หัวใจ, หน้าท้อง(ตับ, ม้าม, กระเพาะปัสสาวะ, กระเพาะปัสสาวะ, ถุงน้ำดี, ไต, อวัยวะสืบพันธุ์, ลำไส้), กล้ามเนื้อ, ศีรษะ และ ไขสันหลัง.
ในการตรวจหาทริปพาโนซิสและคริปโตเบียมในปลา เลือดจะถูกนำออกจากหัวใจและทำรอยเปื้อน
เพื่อป้องกันการแข็งตัวของเลือด ให้เติมสารละลายโซเดียมซิเตรต 1% คลุมด้วยผ้าปิดปากและกล้องจุลทรรศน์ เพื่อไม่ให้รอยเปื้อนแห้ง ขอบของใบปะหน้าจะถูกทาด้วยปิโตรเลียมเจลลี่ ในเวลาเดียวกัน รอยเปื้อนเลือดหลายครั้งถูกทำให้แห้งด้วยอากาศ ตรึงอยู่ในเมทิลแอลกอฮอล์ ย้อมตาม Romanovsky-Giemsa หรือ hematoxylin และด้วยกล้องจุลทรรศน์
เมื่อตรวจดูผิวหนังจะมองเห็นจุดสี (สีดำ) ในสถานที่เหล่านี้ metacercariae ของ Posthodiplostomum cuticula จะถูกแปลเป็นภาษาท้องถิ่นในความหนาของผิวหนัง บนครีบมีซีสต์ของพยาธิใบไม้ Bucephalus
Sporozoa, ciliates และตัวอ่อนของ flukes บางตัวสามารถอยู่ในรูปแบบเกี่ยวพัน (tubercles); พวกเขาสามารถตรวจพบและลบออกได้หลังจากการแตกของผนังตุ่มโดยใช้เข็มผ่า ในหลอดเลือดของเหงือกมีไข่ของ sanguinicol สปอร์และไมซีเลียมของเชื้อรา
หัวใจพวกเขาถูกนำออกไปพร้อมกับภาชนะขนาดใหญ่วางถ้วยแบคทีเรียที่มีน้ำเกลือทางสรีรวิทยาเปิดช่องว่างการตกตะกอนจะถูกล้างและด้วยกล้องจุลทรรศน์สำหรับการปรากฏตัวของสาเหตุของ sanguinecolosis และ metacercariae บางส่วน
ม้ามตรวจสอบในลักษณะเดียวกับตับ
กระเพาะปัสสาวะ. วิธีการวิจัยคล้ายกับการศึกษาถุงน้ำดี ที่ กระเพาะปัสสาวะพบ flukes, sporozoans และ ciliates
สมองและไขสันหลังตรวจสอบโดยวิธีคอมเพรสเซอร์ ในอวัยวะเหล่านี้ sporozoans Myxosoma cerebralis Tetrocotyle variegateu สามารถพบได้
กระดูกอ่อน. เพื่อตรวจหาสาเหตุของ myxosomiasis (จุดยอดปลาแซลมอน) การตรวจกระดูกอ่อนของกะโหลกศีรษะและกระดูก intervertebral จะถูกตรวจสอบโดยวิธีคอมเพรสเซอร์
รอยเปื้อนเลือดถูกย้อมด้วย azure-eosin ตาม Romanovsky-Giemsa ก่อนการย้อมสีโรมานอฟสกีที่เสร็จแล้วจะถูกเจือจางด้วยน้ำกลั่นที่เป็นกลางในอัตรา 2-3 หยดต่อน้ำ 1 มล.
สปอร์ของเมือกถูกย้อมด้วยสารละลายเมทิลีนบลู 1% ในน้ำเป็นเวลา 30-60 นาที จากนั้นล้างการเตรียมการในน้ำ ผ่านแอลกอฮอล์ที่มีความแรงเพิ่มขึ้นตามลำดับ (70, 80, 96% และสัมบูรณ์) และทำให้กระจ่างด้วยไซลีน
cestodes ขนาดเล็กสามารถย้อมด้วย lactic carmine ตาม Blazhin กรดแลคติกเจือจางด้วยน้ำกลั่น 2 ครั้งเติมคาร์มีนเล็กน้อย (ขึ้นอยู่กับระดับสีที่ต้องการ) ของเหลวถูกต้ม เป็นการดีกว่าที่จะทาสีวัตถุที่สดและไม่ยึดติด ระยะเวลาของการย้อมสีถูกควบคุมภายใต้กล้องจุลทรรศน์ และในกรณีของการทาสีใหม่ วัตถุจะถูกถ่ายโอนไปยังกรดแลคติกทั้งหมดเพื่อทำการฟอกสี การเตรียมการย้อมจะถูกล้างด้วยน้ำประปาประมาณ 20-60 นาทีแล้ววางในบาล์ม
เมื่อย้อมสี cestodes ขนาดใหญ่ วิธีนี้ได้รับการแก้ไข cestodes ถูกล้างด้วยน้ำประปาไหลหรือเปลี่ยนบ่อยด้วย อุณหภูมิห้องในฤดูร้อนวันหนึ่งในฤดูหนาว - 3-4 วัน จากนั้นนำไปวางในสี 4-6 ชั่วโมง (สีแดงเลือดนก 0.3 กรัมต่อกรดแลคติก 30% 100 มล.) ความเข้มของการย้อมสีถูกควบคุมภายใต้กล้องจุลทรรศน์ หลังจากนั้นในหนึ่งวันพวกเขาจะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำกลั่นโดยเติมสารละลายเฟอร์รัสซัลเฟต 3 หยดและสารละลายฟีนอล 1% 2 หยด ถัดไป cestodes จะถูกถ่ายโอนไปยังสไลด์แก้วที่สะอาด ยืดและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 30-37 ° แห้งสนิทเกาะแน่นกับแก้ว, ยาถูกเทด้วยยาหม่องแคนาดาหรือขัดสนละลายในส่วนผสมที่ประกอบด้วย ส่วนที่เท่ากันคลอโรฟอร์มและแอลกอฮอล์แน่นอน
สำหรับการเตรียมการชั่วคราว ไส้เดือนฝอยจะไม่เปื้อน แต่วางไว้เพื่อความกระจ่างในกรดแลคติกที่ไม่เจือปนหรือสารละลายแลคโตฟีนอล (กลีเซอรอล 2 ส่วน, กรดแลคติก 1 ส่วน, ฟีนอล 1 ส่วนและน้ำ 1 ส่วน) สำหรับ 3-10 วัน หนอนตัวเล็ก ๆ วางในกรดแลคติค (1-2 หยด) เป็นเวลา 1-2 วันและคลุมด้วยผ้าคลุม
การเตรียมการถาวรสำหรับการตรวจไส้เดือนฝอยด้วยกล้องจุลทรรศน์มีดังต่อไปนี้ หนอนที่มีชีวิตที่ตรึงแอลกอฮอล์ 70% ในหนึ่งวันจะถูกวางไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับขนาดของไส้เดือนฝอย) ใน 96% และในแอลกอฮอล์แน่นอนประมาณ 3-5 นาที หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังกานพลูหรือน้ำมัน chenopodium หรือคาร์บอกซิลลอลเป็นเวลา 2-5 นาทีแล้ววางบนสไลด์แก้วที่สะอาดและเต็มไปด้วยบาล์ม
Acanthocephali (acanthocephals) ได้รับการชี้แจงเพื่อศึกษางวงและตะขอ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกถ่ายโอนจากแอลกอฮอล์ 70% ก่อนเป็นกลีเซอรอล 50% แล้วจึงเปลี่ยนเป็นบริสุทธิ์ โครงสร้างของอวัยวะอื่น ๆ ได้รับการศึกษาหลังจากการคายน้ำของหนอนพยาธิโดยค่อยๆ ส่งผ่านแอลกอฮอล์เพื่อเพิ่มความแข็งแรง จากแอลกอฮอล์สัมบูรณ์หนอนพยาธิจะถูกถ่ายโอนไปยังสไลด์แก้วในน้ำมันซีดาร์หนึ่งหยดปกคลุมด้วยแผ่นปิดและกล้องจุลทรรศน์
