Щоб не плакати від цибулі, треба. Хто його роздягає…. Альтернативні засоби захисту

Здрастуйте, дорогі господині. Дуже часто під час приготування їжі нам доводиться різати цибулю і, відповідно, щоразу обливатися сльозами. Це тому, що у цибулі міститься речовина під назвою «лакриматор». Паралельно з ним при розрізанні овочів утворюється сірчана кислота, яка дратує слизову оболонку ока і тим самим викликає сльозотечу. Все досить просто. А як різати цибулю і при цьому не плакати? - Запитайте ви. Саме про це ми сьогодні й поговоримо.

Звичайно, найвірніший варіант – це використовувати кухонний комбайн, проте, по-перше, не завжди є така можливість, а по-друге, трапляються випадки, коли потрібно нарізати лише одну-дві цибулини. Адже ми не будемо заради цього діставати громіздку техніку, правда? Набагато простіше скористатися перевіреними народними методами. Отже, почнемо.

Як різати цибулю і не пролити жодної сльози

1. Перший спосіб, який ми розглянемо, полягає в тому, щоб опустити очищені цибулини в холодну воду і залишити на двадцять хвилин. Після закінчення зазначеного часу можна сміливо приступати до шатківниці, так як лакриматор розчиняється в рідині і практично не виділяється в повітря.
2. Також вирішити цю проблему можна, поклавши цибулину в холодильник на п'ятнадцять-двадцять хвилин.
3. Третій спосіб із використанням жувальної гумки. Просто беремо жуйку, починаємо її жувати та дихати ротом, а не носом. Потім беремо ніж і ріжемо цибулю без сліз. Цей спосіб добре працює.
4. Сльози на очах не з'являться, якщо ви різатимете цибулю з повним ротом води. Спосіб дуже старий, але досить ефективний. Коли відчуєте печіння – змініть воду.
5. Сірчана кислота, що подразнює оболонку ока, не встигне виконати свою «функцію», якщо ви під час нарізування цибулі поставите поряд запалену свічку. Сірка згорить у полум'ї, а отже, не дістанеться ваших очей. До речі, цей спосіб також добре спрацює, якщо у вас в будинку не буде світла.
6. Наступний спосіб відмінно підійде в тому випадку, якщо цибуля потрібно буде солити після того, як ви її поріжете. Отже, необхідно насипати трохи солі на обробну дошку і приступати до шатківниці. Сіль вбирає ті речовини, які дратують слизову оболонку і змушують нас плакати.
7. Перед нарізкою опустіть цибулину в теплу воду на кілька хвилин.
8. Поставте збоку від обробної дошки включений настільний вентилятор і починайте різати цибулю. Потік повітря забере леткі речовини і врятує очі від печіння.
9. Варто пам'ятати, що дратівливі оболонку речовини розчиняються у воді, тому в процесі чищення і різання можна частіше змочувати в проточній холодній воді не тільки цибулю, але і лезо ножа. Це справді допомагає.
10. Якщо у вас є широка каструля, наповніть її водою і нарізайте цибулю прямо в ній, але будьте обережні: по-перше, не поріжте пальці, а по-друге, не подряпайте каструлю. Щоб уникнути цього, на дно можна покласти дерев'яну підставку.
11. Добре усуває пари кислоти лимон. Натріть часточкою обробну дошку та лезо ножа, після чого починайте різати цибулю.
12. Якщо на вулиці нехолодно, ви можете нашаткувати цибулю біля відкритого вікна.
13. Щоб різати цибулю і не плакати, потрібно ошпарити очищені головки цибулин щойно закипілою водою.
14. Досягти непоганого результату можна, одягнувши ватно-марлеву пов'язку.

Якщо вас турбує, дізнайтеся про те, як його позбутися, перейшовши за вказаним посиланням.

На закінчення

Ми розібралися, чому в момент нарізування цибулі у людини з'являються сльози, а також як легко вирішити цю проблему. Сподіваємося, що тепер ви не плакатимете, а якщо й будете, то тільки від щастя.

Дякую за увагу!

Складно порізати цибулю і при цьому не розплакатися. Погодьтеся, адже неприємно готуватися з мокрими очима? Як із цим боротися? Не відмовлятися ж від цибулі! Адже він незамінний інгредієнт – супи, гаряче, салати, сендвічі – рецепти містять цей інгредієнт дуже часто. Зараз вам будуть представлені найбільш ефективний способи"війни" із цією проблемою!

1. Перший спосіб дуже ефективний і простий. Ви можете залишити цибулину в морозильної камериабо потримати її під холодною водоютим самим знизити виділення специфічних речовин, що вражають очі.

2. Для різання більше підійде тонкий гострий ніж, який не має зубчиків. У ході роботи, для збільшення ефективності цього способу, регулярно обполіскуйте ніж у холодній воді.

3. Також можна покласти цибулину в теплу воду, яка допоможе вивести всі шкідливі для очей речовини. Після цього можна легко нарізати цибулю.

4. Під час роботи регулярно мийте руки, протирайте очі мокрою хусткою.

5. Можна запалити свічку (не парафінову). Вона окислює сірку і пари цибулі більше не "кусатимуться".

6. Якщо ви відчуєте неприємне відчуттяабо первинне печіння очей – просто понюхайте щось, що має гострий запах. Такий запах мають, наприклад, кавові зерна.

7. Не дихайте носом. Речовини насамперед атакують слизову. Ви можете, наприклад, співати свої улюблені пісні або просто зав'язати носа хусткою.

8. Наберіть повний рот води. Коли печіння почнеться наново – поміняйте її.

9. Протягом усього процесу провітрюйте кімнату, тим самим зменшивши ризик "атаки".

10. Дуйте на цибулю або свистіть. Це допоможе вам "відігнати" специфічні речовини подалі від ваших очей.

11. Перед роботою посипте сіллю обробну дошку, на якій ви різатимете цибулю.

12. Якщо у вашому будинку знайдеться свіжа петрушка- то вам гарантовано спокійне приготування! Просто жуйте її. Також даний спосібможе доповнитись плавальними окулярами.

13. Спробуйте висунути мову. Він убере речовини і вони не зможуть дістатися до ваших очей.

14. Розмовляйте якнайбільше. Співайте пісні, розповідайте вірші. Це відмінно зміцнить вашу пам'ять, відверне від злощасного приготування і пари цибулі не збиратимуться біля носа.

15. Купуйте вже нарешті чоппер. Він максимально ефективний і не такий смішний, як, наприклад, одягнений протигаз (дивно, але у цього способу досить багато шанувальників).

Цибуля є корисним і незамінним овочом на нашому столі, вона всім добре знайома і використовується в кухнях практично всіх країн. Саме тому кожна господиня має знати відповідь на запитання — як порізати цибулю, щоб не плакати, ці знання однозначно полегшать процес приготування будь-якої страви з нею.

Всі ви чудово знаєте, що цей овоч – один із інгредієнтів більшості страв, завдяки йому частування стає більш пікантним та соковитим.

Більш того, цей овоч здатний тонко (попри природний різкий присмак) підкреслити смак будь-якої закуски або гарячого, а заразом послужити непоганою прикрасою на тарілці.

Цибуля: особливості застосування в кулінарії

Цибулю можна використовувати в будь-якому вигляді: смаженому, сирому, вареному, тушкованому або печеному. Страви, до складу яких можна включати цибулину разом із листям, а також способи цієї подачі можуть абсолютно різними, навіть протилежними.

Наприклад, цибулю можна використовувати як:

• добавку до соусів та супів;
• приправу до м'ясним стравам, салати або овочі;
• закуску;
• додавати до консервних виробів;
• або навіть готувати варення.

Як красиво для всіх вищеперелічених страв нарізати цибулю півкільцями, дивіться в покроковому майстер-класівід шеф-кухаря порталу «Твій Кухар».

Але перед тим, як приступити до приготування, його потрібно добре очистити. Ось тут і виникає проблема, як же почистити цибулю і не розплакатися?

Чому плачемо, коли чистимо цибулю

Під час чищення або нарізки цибулі порушується цілісність її клітин, що містять ферменти та сполуки сірки.

Внаслідок хімічної реакції виділяються пари, які швидко поширюються повітрям і дратують слизову очі, а щоб захиститися, організм починає виділяти сльози.

Як правильно та швидко чистити цибулю в домашніх умовах

Для цього потрібен лише ніж та обробна дошка. Далі справа за малим.

• Кладемо цибулю на дошку.
• Відрізаємо верхню та нижню частинуцибулини.
• Розрізаємо цибулю навпіл.
• Знімаємо лушпиння.

Чищення і нарізка цибулі - справа неприємна, але уникнути її під час готування, на жаль, не можна. Єдине, що ми можемо зробити, це озброїтися простими дієвими способами, як чистити цибулю та не плакати.

Як обійтися без сліз під час чищення та нарізки цибулі: народні методи

Цибуля створювала чимало неприємностей кулінарам за всіх часів. Тому й методів, як обробити цибулю та не заплакати, знайшлося чимало.

• Перед тим, як чистити або різати цибулю, її можна покласти в холодильник на півгодини. Так виділення тих самих пар, які провокують сльози, сповільниться.
• Щоб уникнути сліз, також можна охолодити цибулю під струменем води.

• Сльозогінні випари від цибулі добре нейтралізує пар киплячої води або включена на кухні витяжка.

Під час нарізки цибулі, щоб уникнути сліз, краще намазати обробну дошку лимонним соком. Крім того, що це допоможе обійтися без сліз, так ще й різкий, неприємний для багатьох запах цибулі не вбереться дошку.

• Іноді ніж потрібно обполіскувати під струменем холодної води.
• Існує і абсолютно протилежний спосіб чищення цибулі без сліз. Цибулину попередньо потрібно ошпарити в окропі, тоді листя буде злазити легко і швидко, а виділення дратівливих ферментів сповільниться.

• Ніж для очищення та нарізки цибулі обов'язково має бути дуже гострим, щоб робити рівні чисті розрізи та руйнувати менше клітин цибулини. Більше того, що якісніший і гостріший ніж — то швидше буде і сам процес нарізки цибулі.

• Крім того, за наявності кухонного комбайна можна взагалі спростити собі завдання і забути про сльози. Достатньо розрізати цибулю гострим ножем на пару великих частин і покласти в комбайн.

Про те, як правильно різати цибулю кубиком для приготування різних частування за допомогою ножа, дивіться у відео уроці нижче.

• Щоб усунути гіркоту з цибулі, достатньо на 10 хвилин покласти його в ємність з охолодженою і підсоленою водою, а потім промити за допомогою дуршлагу.
• Забрати гіркоту можна і за допомогою окропу. Для цього попередньо нарізану цибулю потрібно на 2-3 хвилини залити щойно закипілою водою і також промити, використовуючи друшляк.

На цьому все, використовуйте наші поради і готуйте улюблені страви з цибулею без гірких сліз.

Кожна господиня має кілька «коронних» перших і других страв. І навряд чи якийсь із них обходиться без цибулі. Різати цибулю - найнелюбніше заняття у всьому процесі приготування, різь в очах і сльози здатні зіпсувати настрій надовго. Сьогодні ми поговоримо про те, як навчитися не реагувати на сльозогінність цибулі.

Чому людина плаче від цибулі

Неприємна властивість цибулі викликати сльози відома здавна. Але справжню причину цього явища було вивчено відносно недавно. М'якуш цибулини при розрізанні виділяє лакриматор - речовина, добре розчинна у воді, у тому числі і сльозах. При взаємодії з вологою лакриматор утворює сірчану кислоту, яка подразнює слизову оболонку ока.

Сльози при нарізанні цибулі здатні надовго зіпсувати настрій

Найпоширеніші рослини групи Alliums (родини цибулинних), що вживаються в їжу, це:

• часник;
• ріпчаста цибуля;
• цибуля-шалот;
• Зелена цибуля.

Саме вони мають складну захисною системою, що відбиває бажання прийняти їх у їжу. У клітинах цибулі містяться ензими, які руйнують деякі молекули і певний типамінокислот. Поки не порушена цілісність м'якоті цибулі, ці ензими розташовуються в різних частинахклітини. Але як тільки ви розріжете цибулину, вони відразу змішуються і вступають у реакцію, утворюючи сполуки сірки.

Зверніть увагу! В амінокислотах спочатку містяться атоми сірки в невеликих кількостях. При руйнуванні клітин відбувається взаємодія амінокислот із ензимами.

Реакція, що відбувається, звільняє на поверхню інсектициди, які надають неприємний запахта смак рослині. Такий захист непогано відлякує багатьох комах. Хімічний складінсектициду залежить від виду та сорту рослини.

Наприклад, сірчана кислота, що виділяється звичайною цибулею, отруйна, нестабільна та легко взаємодіє з ензимом, створюючи тіопропанол-S-оксид (С3H6SO). Саме ця їдка речовина змушує нас плакати під час готування. Будучи дуже летким, воно легко піднімається до очей, які, у свою чергу, для захисту виділяють сльози, що змивають їдку суміш зі слизовою оболонкою.

Деяка частина тіопропанол-S-оксиду при контакті з вологою стає сірчаною кислотою. Звичайно, доза речовини вкрай мала, але оскільки йдеться про одну з найбільш сильнодіючих речовин, не варто забувати про запобіжні заходи.

Як різати цибулю і не плакати

За багато років господині виробили способи звільнення від сліз під час різання цибулі. Якісь із них допомагають однозначно, інші – вибірково (не всім і не завжди). Чи підходить вам той чи інший спосіб, можна з'ясувати лише експериментальним шляхом. Не дивуйтеся екстравагантності та незвичайності деяких методів.

1. Професійні кухарі рекомендують різати цибулю максимально швидко. Так леткі речовини не встигнуть дістатися поверхні слизової оболонки очей. Щоправда, деякі господині можуть похвалитися такою швидкістю у нарізці овочів.
2. Використовуйте тільки гострий ніж без зубчиків: він повинен саме нарізати, а не зминати цибулю, інакше ви звільните набагато більше летких їдких речовин із м'якоті цибулі. Не забувайте частіше споліскувати ніж холодною водою.

   

   Користуйтеся рівним, дуже гострим ножем

3. Повісьте на вуха очистки цибулі. Звичайно, це виглядає смішно, проте непогано допомагає в нашій проблемі. Можна також покласти на голову половинку цибулини під час нарізування.
4. Насипте на дошку трохи солі: вона вбирає вологу, а разом з нею затримає інші речовини.

   

   Сіль, насипана на обробну дошку, затримає сік цибулі.

5. Можна поставити поруч із собою під час нарізки цибулі воскову свічку, що горить. Вогонь спалює деякі активні речовиниу складі цибульного соку, роблячи його безпечним для слизової очей.
6. Як тільки відчуєте печіння в очах, понюхайте кавові зерна або ще якийсь продукт із сильним, яскравим запахом. Добре допомагає петрушка: ретельно розжовуйте її під час процесу.
7. Нарізайте цибулю поруч із включеною проточною водою, якомога ближче до раковини. Часто протирайте очі мокрою хусткою, споліскуйте руки.
8. Потримайте цибулину близько 20 хвилин у морозилці чи холодильнику. Можна опустити цибулю під струмінь проточної холодної води. Низька температура мінімізує виділення їдких речовин.
9. Покладіть цибулину перед нарізкою в теплу, трохи підсолену воду на кілька хвилин. Завдяки цьому, з м'якоті вийде більшість їдких летких речовин.
10. Під час приготування провітрюйте кухню: відкрийте вікно або увімкніть вентилятор.
11. Наберіть у рот воду і змінюйте її, як тільки почнете відчувати печіння.
12. Одягайте окуляри, що повністю заплющують очі: плавальні або для сноубордингу. Можна навіть надіти прищіпку на ніс або скористатися маскою для дайвінгу. Так слизова очей і носа буде повністю захищена від дії летких сполук.

    

    Скористайтеся плавальною маскою, щоб закрити ніс та очі

13. При нарізанні цибулі розмовляйте. Можна співати, читати вірші чи розмовляти з гостями і навіть насвистувати мелодії чи просто дмухати на лук; головне, щоб повітря постійно рухалося, не зупиняючись біля носа та очей.
14. Дихайте тільки ротом, щоб цибульний сік не дратував слизову оболонку носа. Можна пов'язати на носа хустку або вставити в ніздрі ватяні тампони. Змочіть їх солоною водою, щоб посилити ефект.
15. Під час різання цибулі висуньте язик. Волога на ньому затримає і вбере летючі сполуки, перш ніж вони піднімуться до рівня очей.

Який спосіб найкраще

Більшість із розглянутих способів можуть підійти не кожному, і не лише технічно, а й фізіологічно. Наприклад, не кожен має протигаз, маску для дайвінгу чи відповідні окуляри, а звичайні навряд чи підійдуть, оскільки не закривають доступу до носа та очей. Але за наявності цих предметів обов'язково скористайтеся ними: такий спосіб має багато шанувальників.

Не завжди є можливість мити цибулю під холодною проточною водою або потримати її в холодильнику. Наприклад, якщо ви вирішили поїхати на природу з друзями, такі способи будуть недоступні. Зате розмовляти та співати пісні у процесі можна скільки завгодно!

Взимку небажано розкривати вікна для провітрювання дуже часто, а цибулю різати доводиться регулярно, особливо якщо у вас велика родинаабо часто приходять гості. І вентилятор може не врятувати. Тому жувати жуйку, свіжу зелень петрушки або нюхати зерна кави буде найзручнішим способом (хоча, на жаль, не для всіх дієвим).

І все ж таки, досвідчені кухарі стверджують, що самі ефективні методи- це проточна вода та приміщення цибулі в морозильну камеру.

Як не жартома, а всерйоз,
Нарізати дрібно цибулю без сліз?

Практично кожен із нас може згадати ситуацію, коли при текли рясні сльози. Недарма мудрий народ придумав про підступний овоч загадку: «Сидить дід, сто шуб одягнений. Хто його роздягає, той сльози проливає». Тож ми з дитинства засвоїли, що від цибулі неодмінно плачуть. Готуючись до прийому гостей та роблячи салат, господині найчастіше відкладають макіяж очей на потім, оскільки знають, що овоч із їдким ароматом неодмінно змусить розплакатися.

Чому ж плачеш, коли ріжеш цибулю?

Справа в тому, що у свіжих цибулинах міститься велика кількістьлеткої речовини під назвою «Лакриматор» (летюча сірка). Як тільки ми робимо на головці цибулі надріз, молекули летючої речовини миттєво вивільняються і потрапляють у повітря, природно долітаючи до наших очей. Слизова оболонка при цьому сильно дратується, оскільки при взаємодії вільної сірки з рідиною, що зволожує поверхню очей, відбувається окислення.

Внаслідок цього утворюється рідина, яка сильно палить поверхню слизової оболонки. У відповідь на таку неприємну атакунервові клітини мозку посилають сигнал, який віддає наказ у відповідь захистити око. В результаті залози виділяють спеціальний секрет (сльози), яким намагаються змити пекуча речовина. Підступна летюча сірка при диханні потрапляє в порожнину носа, дратуючи також його слизову оболонку. В результаті у нас неприємно лоскоче в носі, а сльози починають текти ще рясніші. Однак переживати зовсім не варто – це природна і нормальна реакціяорганізму.

Як приготувати страву з цибулею і при цьому не пролити гірких сліз? Як перехитрити агресивні властивості овочів? Мудрий народ вигадав різні хитрощі.