Дівчата сідають на шпагат без обличчя. Ефективні вправи, які дозволять за день сісти на шпагат. Робимо тіло гнучкішим: комплекс вправ

Грузинське застілля, або як його називають грузини «Супра» (або «скатертина» по-грузинськи), є справжнім уявленням. Зі своїми правилами, ритуалами, традиціями та особливими технологіями приготування страв йому немає аналогів у світі.

Хороший тамада має споживати велику кількість алкоголю, не виявляючи при цьому ознак сп'яніння.

Застілля неодмінно веде тамада, який має зуміти розважити гостей віршами, піснями та цікавими оповіданнями. Культура виголошення тостів за гулянням існує у багатьох країнах, але феномен «тамади» особливо поширений саме в Грузії. Він як розпорядник бенкету обирається організаторами чи безпосередньо учасниками заходу. До обов'язків тамади входить встановлення порядку промов і тостів, організація та контроль виступів артистів. Хороший тамада повинен мати відмінну риторичну майстерність і бути в змозі споживати велику кількість алкоголю, не проявляючи при цьому ознак сп'яніння.

До речі, безпосередньо тост по-грузинському називається «Садгегрдзело», і їх у Грузії, лише серед основних, налічується близько 150.

Одне з найважливіших слів під час виголошення тосту є «Гаумарджос!» — що приблизно означає «Хай живе!». Традиційно, вино ставиться на стіл у глиняних глечиках, п'ють його або з глиняної чашки, або з рогу, який називається «Кантці».

Справжнє грузинське гуляння — це коли на столі не залишається жодного квадратного сантиметра вільної площі.

Вино, яке є невід'ємною частиною традиційного грузинського застілля, — це і аперитив, і основний напій. Поряд із давніми традиціями культивування виноградної лози, у Грузії є не менш важливі та цікаві традиції винопитування.

Ідеальним супроводом для вишуканих грузинських вин є грузинська кухня. Вона багата м'ясними, рослинними та рибними стравамиз різноманітними пряними добавками, додаванням горіхових соусів, зерен гранату, великою різноманітністю сирів та молочних продуктів.

Справжнє грузинське гуляння — це коли на столі не залишається жодного квадратного сантиметра вільної площі. Різноманітна і багата кухня Аджарії подібна до грузинської кулінарії, але в той же час має цілу низку самобутніх і унікальних рис. Аджарська народна кухня відрізняється великою різноманітністю та особливою технологією приготування страв. Основний раціон аджарців здавна доповнювався рибою, фруктами, продуктами виноградарства та бджільництва. Крім цього, Аджарська кухня зазнала впливу азіатської кулінарної культури. Загалом в Аджарії зафіксовано близько 150 найменувань страв.

1977 року на космічний зонд «Вояджер-1» було вміщено золотий диск, на якому записали основні досягнення земної цивілізації, у тому числі перлину грузинського багатоголосства «Чакруло».

У кухні гірської Аджарії переважають молочні продукти, страви тут жирніші. Найпопулярнішими аджарськими стравами є: чирбулі (закуска, приготована з яєць та горіхів), синорі (страва, яка готується з сиру та бездрожжових коржів). Аджарську кухню неможливо уявити без аджарського хачапурі, яке відрізняється від решти видів хачапурі своєю оригінальною формою: форма хачапурі нагадує човен, а яйце, яке знаходиться в центрі хачапурі, символізує сонце.

Важливе місце в аджарській кухні займають солодощі, з яких найбільш популярні баклава та шакар-лама (дуже сухе печиво). Слід зазначити, що в Аджарії роблять найсмачніший сир, а аджарське молоко вважається найкориснішим у Грузії. Фірмовою батумською стравою є смажена до хрускоту барабулька, а кефаль тут начиняють горіховим фаршем.

Не менш популярні аджарська «ачма» — своєрідна інтерпретація хачапурі та «малахто» — лобіо з волоським горіхом, приправами та ісрімі — соком незрілого винограду. Одне з найсмачніших і найсмачніших калорійних страваджарської кухні – «борано» – готують з олії та аджарського сиру з можливими «присадками» з яйця та кукурудзяного борошна.

І, звичайно, жодна гулянка не обходиться без хорових пісень, які здатні виконати тільки грузини. Так зване грузинське багатоголосся було визнано ЮНЕСКО шедевром світової поліфонії, а в 1977 році, коли США для пошуку інших цивілізацій відправили космічний зонд «Вояджер-1», на корабель помістили золотий диск, на якому записали основні досягнення земної цивілізації, у тому числі перлину багатоголосся «Чакруло».

Випивши чачі, настояної на каві або ягодах, як дижестив, неодмінно пускайтеся в танець — адже кожне грузинське гуляння закінчується виконанням лезгинки, що саме собою ще одна чудова можливість відчути дух Аджарії і надовго зберегти в серці її чарівність і гостинність.

Дорогі мандрівники!

— Ви були в Аджарії? Якщо так, то скидайте в коментарях посилання на ваші оповідання на Турістер.Ру про ці подорожі.

— Найсмачніша аджарська страва, яку вам доводилося куштувати.

— Чи відрізняються автентичні грузинські страви, які приготували в Грузії від приготовлених у Росії? Якщо так, то у чому різниця?

— Ви готуєте грузинську кухню вдома? Які ваші улюблені рецепти?

— Чи складно готувати в Росії автентичні грузинські страви з доступних інгредієнтів?

- Ви були учасником грузинських застіль? Поділіться самими яскравими моментами!

— Які найяскравіші грузинські тости вам відомі?

— Продовжіть фразу… «Добрий тамада, який…»

Визначення 3-х переможців здійснюється редакцією сайту до 20.04.2016 р. Перше місце – стильна пляжна сумка, друге та третє місце – фірмові календарі на 2016 рік.

Переможцю на електронну адресу протягом 5 днів прийде повідомлення про перемогу. Для отримання подарунка переможцю необхідно відповісти на лист протягом 7 календарних днів та надати всю запитувану інформацію. Жителям Москви та Підмосков'я, визнаним переможцями конкурсу, видача призів провадиться в офісі компанії Travel Media за адресою: Москва, вулиця Трубна 21/11. Переможцям, які проживають в інших регіонах РФ, призи будуть надіслані поштою.

Кожна невірна дія на грузинському гулянні карається суворими поглядами гостей та господарів. Найголовніше, пам'ятайте, що в жодному разі не можна приносити з собою вино і, якщо раптом захочеться сказати тост, то стукати приладом по кришталевому келиху - образіть усіх присутніх. Про правила поведінки «Особливого Страву» розповіли оперна співачкаАмалія Гогешвілі та співак Давид Каландадзе (DAVID).

1. Зустрічають по одязі. Має бути зручно і вам, і тим, хто на вас дивиться

Амалія: «Ні – шортам, ні – коротким рукавам і маєчкам, тобто зовсім оголеним плечам. Дрес-код у нас досить суворий. Не дозволено, щоб чоловік сидів з волохатими грудьми та волохатими руками за столом, а жінка була в міні-спідниці. Декольте зараз входить у норму тому, що східні жінкидуже люблять гарно одягнутися. Декольте вже можна. Але пляжного варіанта не повинно бути».

Давид: Зазвичай чоловіки намагаються одягатися зручно. Як ми знаємо, грузини вони дуже багато п'ють. Це важливо. Це як доказ твоєї мужності та міцності здоров'я, витриманості. Ще ми знаємо, що чоловіки дуже багато їдять, тому краще одягатися зручно. Приталені піджаки не підійдуть – це не французька кухня».

2. Зі своїм не можна. Не з порожніми рукамиу гості ходять лише у гуртожитку

Давид: «Ти можеш щось подарувати, але принести їжу та вино із собою – це неприйнято. В нас це вважається образою».

Амалія: «Це не гуртожиток, де у когось чай, у когось ніжка куряча і всі скидаються і роблять бенкет. Якщо тебе запрошує господар, він тебе запрошує. Усі на ньому. Якщо принести щось, він просто може образитися. Це розцінюється не як подарунок, а начебто людина прийшла зі своєю їжею».

3 Якщо йдеться про подарунок, то прийнято дарувати щось до дому

Амалія Гогешвілі / http://amaliagogeshvili.com/

4. Слухайте тамаду

Амалія: Правила застілля визначає тамада. Коли сідаєш за стіл, вибирається тамада і він веде весь стіл. Жодного хаосу бути не може. Тамада керує дуже серйозно, він кожному дає тост, стежить за темами розмов за столом».

5. Говоріть тости від душі

Амалія: Найголовніше, щоб тост був від душі. Будь-яка людина зрозуміє, що щиро говориться, а що ні. Нехай він буде простим, коротким, але якщо він сказаний від душі, це добре. У Грузії є певні правила. Наприклад, у селах, де були військові дії, обов'язково кажуть тост за загиблих та тост за мир. Вони мають обов'язкову тематику. У гірських селищах прийнято говорити тости за лікарів та юристів, щоб не користуватися їхніми послугами».

Є ще тости на догляд гостей. Це тост у дорогу, щоб у тебе дорога до дому пройшла без пригод, що часто буває після великої кількостівипитих чачі чи вина».

Давид: «У нас перший тост завжди за мир, тому що Грузія маленька країна і пережила дуже багато війн, потім за батьків, Батьківщину, які пішли, дружбу. Але всі мають імпровізувати. Не можна, щоб тамада сказав тост за батьків, а хтось тут же сказав тост за друзів. Ти маєш сказати теж тост за батьків, але зі своєю імпровізацією. Наприклад, тамада каже тост і кожен за столом має також підхопити і сказати щось на цю тему».

6. Готуйтеся до застілля морально та фізично. Уявіть свято на 200 осіб, де кожен каже…

Давид: «Тому гуляння - це витриманість. І саме тому треба зручно вдягатися. Дехто навіть готується фізично. Що таке слухати іншу людину? Це вияв поваги. Звичайно, тобі може бути важко, нецікаво, але ти коли ти слухаєш, навіть якщо через силу, ти жертвуєш своїм часом та увагою, а це вияв поваги. Тому в нас прийнято, щоб кожен говорив, не по півгодини, звісно, ​​але хоч по хвилині».

7. Говорити тост можна лише з дозволу тамади

Давид: «Якщо в тебе народився тост, ти хочеш випити за щось ти маєш попросити дозвіл тамади. А тамадою призначається промовистий і здорова людина, який витримає все гуляння до кінця. Він настільки витриманий, що не бігає часто до туалету. Грузинське гуляння це як спартанська школа. У нас не можна сказати "будемо" і випити, або випити і взагалі нічого не сказати. Це жахлива образа тамади, господарів, гостей та самого себе. Ти маєш заслужити напій, який ти п'єш, щось сказавши. Хтось може сказати, навіщо вся ця фальш, він же моїх батьків зовсім не знає. Але не в цьому сила тосту. Навіть якщо він не знає толком тебе і п'є за твоїх батьків, ті слова, які вилітають з людини, наділені енергетичною силою, адже вона бажає тільки хорошого. Ти маєш вислухати, навіть якщо він фальшивий. Це не має значення. Головне, щоб людина сказала і заслужила свій напій».

8. Хінкалі та хачапурі їдять руками

Давид: «Особисто я руками їм руками тільки хинкали, я настільки обрусів, що іноді й хінкали їм вилкою. Також у Грузії не можна різати хачапурі. Коли їсти руками, кажуть, додаєш у страву якусь гарну енергетику. Якщо хачапурі різати та брати залізною вилкою шматочки класти до рота – це вже не те.

9. Їжте все, що пропонують

Амалія: «Відмовлятися від частування не прийнято, покласти шматочок у тарілочку треба. Потрібно спробувати».

Давид Каландадзе / http://stardavid.ru/

10. Забудьте про те, що ви не п'єте

Амалія: «Як несильно п'яніти, це не лише грузини, а й усі мають знати. Потрібно їсти більше жирного. Загалом, у кожній кухні є страви, які сприяють зниженню впливу алкоголю на організм. Просто треба поїсти добре. Саме тому робляться такі рясні застілля. Я жодного разу не бачила п'яних за кавказьким столом, при тому що вино ллється рікою. Усі п'ють і знають свій захід.

Давид: «Грузинська кухня жирна, у ній багато хліба, перцю. Якщо добре їсти, витримаєш багато».

11. Відмовлятися від вина можна тільки через хворобу

Давид: Зазвичай, якщо тебе запросили на весілля, день народження, в гості, то мається на увазі, що ти маєш підготуватися, приїхати без машини. «Вибачте, я за кермом», «Вибачте, печінка болить», «вибачте, ще щось...», - після таких слів на тебе косо дивитимуться».

12. Не спізнюйтесь, інакше отримаєте штрафний

Давид: «Є в Грузії куточки, де дуже із цим жорстко. Після першого тосту потрібно випити з півлітрового рогу, після другого – двома склянками, після третього – трьома склянками. Це ТАКЕ здоров'я потрібне! І дуже багато хто це витримував. Звичайно, все це може здатися надмірністю. Навіщо так мучитися? Але якщо ти не мучишся, якщо ти не жертвуєш чимось. Це як спорт. Люди змагаються у красі слова, у кількості випитого. Це розвиває. Для сучасного покоління всі ці традиції даються дуже важко. Мало залишилося грузинів, які можуть повторити таке застілля. Нині в моді коктейлі. Горілочка, «будемо» і все».

13. Співайте

Амалія: «Кавказьке гуляння не буває без співу. Звичайно, коли люди зовсім прості, без музичної освіти співають так, як і не снилося професіоналам, чисто інтонуючи, вибудовуючи багатоголосся, – це завжди приємно господарям та гостям. Співати може розпочати той, хто захоче».

14. Жодних скандалів при дамах

Давид: «За жінки, хоча про своє покоління я не можу так сказати, на жаль, не прийнято битися. Якщо ти при жінці підняв на когось руку, навіть якщо ти маєш рацію, тебе звинуватить усі. Раніше, щоб припинити якусь бійку, жінці було достатньо покинути хустку».

15. На застіллях із дівчатами не знайомляться. Навіть якщо вона полонила серце, що аж їсти не можете, то все одно доведеться шукати інший привід для знайомства

Давид: «Для нас дуже важлива чоловіча солідарність. Якщо вона прийшла з іншим чоловіком, а ти будуєш їй очі і якщо щось зробиш не так, тебе звинуватить усі. Виявляти знаки уваги можна, але обережно. Наприклад, підливати вино, говорити компліменти.

Але якщо серйозно, то під час застілля інтерес до жінки має бути на другому місці. Інакше все розвалиться. Спокуси бути не повинно. Застілля – це не вечірка та не місце для знайомств. Вже потім після застілля можна через когось дізнатися, хто та дівчина, яка сподобалася. А за столом, тамаде, людям, які кажуть тости, треба, щоб їх слухали, а якщо ти відволікаєшся, ти їх ображаєш».

16. Встати і піти у розпал веселощів - верх непристойності

Давид: Просто взяти і піти не можна. Якщо в тебе є вагома причина, то треба встати, пояснити всім, чому треба піти, сказати всім спасибі, попрощатися. Інакше не можна».

17. Жодних церемоній прощання

Амалія: «Ви уявляєте, як проводити кожного, коли у вас застілля на двісті чоловік? Це неможливо. Здебільшого, всі тихо та поступово розходяться».

18. П'яні по одному додому не йдуть.

Давид: «Зазвичай, коли чоловіки починають потроху напиватися, їхні дружини починають розштовхувати. А п'яного після застілля обов'язково хтось має проводити додому. Це може бути дружина, брат, друзі.

Грузія - країна-легенда
Насамперед, поглянемо на карту, щоб мати загальне уявленняпро місцезнаходження держави. Грузія (столиця - місто Тбілісі) розташовується в Передній Азії та на Близькому Сході, у західній частині Закавказзя, на східному узбережжі Чорного моря, і межує з Туреччиною, Вірменією, Азербайджаном та Росією. Здається, що краще місцядля країни на всій земній кулі не знайти. До речі, з цього приводу грузинський народ має одну легенду, яку вони з гордістю передають з поклоніння в покоління. Що в першу чергу впадає в око іноземним туристам у грузинській культурі, так це безліч стародавніх народних міфів і легенд. Складається враження, ніби будь-який предмет, будь-яка подія в Грузії пов'язана з будь-якою загадковою історією. Саме поява країни грузини тлумачать так: створивши землю і людей, Бог почав розподіляти всі території між існуючими народами. Пропустивши кубком, а потім ще по одному, піднявши тости, грузини все ж таки з'явилися до Бога, правда, вже «напідпитку» і з великим запізненням. Усі землі вже розхопили моторніші народи. На суворе запитання Бога «де ви хиталися, раз запізнилися на таку важливу церемонію?», безжурний грузинський народ відповів у своєму фірмовому дусі: «Вибач, дорогий! Запізнилися! Пили за твоє здоров'я!» Бог спочатку насупився, а потім подумав-подумав і сказав: «Приберіг я тут особисто для себе одну прекрасну ділянку землі, невелику, але справді чарівну. І за вашу прямоту та безпосередність я дарую його вам. Але пам'ятайте, що ця земля неймовірно красива і багата, а люди віками заздритиму вам, захоплюватимуться вашими багатствами і милуватися вашою природою!» Бог сказав – Бог зробив. І ось уже багато століть поспіль усі люди земної кулі схиляються перед незабутньою красою цієї невеликої, але напрочуд гордої і прекрасної країни. Нехай це лише красива легенда, але як інакше пояснити красу і божественне зачарування грузинських земель, якщо не волею Всевишнього!
Історія Грузії - це низка злетів і падінь імперій, насильство і війни, вторгнення зовнішніх ворогів. Однак, незважаючи на всі тяготи життя, ця держава має і трепетно ​​зберігає величезну культурну спадщину та великі традиції. Багато незвичайних, значущі подіївідбувалися та відбуваються на території цієї країни. Наприклад, у 1991 році саме на території Грузії (у Дманісі) археологами були знайдені перші останки представників людського роду, які жили приблизно 1 мільйон 770 тисяч років тому. віяннями. Найдавніші пам'ятки архітектури – предмети гордості грузинів – тут стоять практично у первозданному стані та готові захоплювати всіх туристів своєю величчю та красою. Один раз відвідавши цю сонячну країну, Ви закохаєтеся в неї, і Вам не захочеться її покидати. Отже, що ж робити в Грузії і що подивитися тут? Насамперед вирушайте в Тбілісі, в стару частину міста з його черепичними дахами, вузькими брукованими вуличками і різьбленими терасами, подивіться на «Міст світу», на фортецю Нарікала. На правому березі річки Чхері стоїть Гергетська фортеця, побудована в XIV столітті. Згідно з легендою, у важкі для країни часи всі незліченні скарби з Мцхета були перевезені до цієї святині. Величні архітектурні пам'ятники, що датуються IX-XII століттями, та чудові гірські пейзажі Верхньої Сванетії занесені до списку Світової спадщини ЮНЕСКО. Найбільша площа Тбілісі — площа Свободи — була названа на честь російського генерала Івана Паскевича, який завоював Єреван. У 1991 року статую Леніна, що у центрі площі, знесли і замінили статую Святого Георгія. Печерне місто-фортеця Уплісцихе, розташоване на лівому березі річки Кури, було побудоване в IX-XI століттях, а пізніше було завойовано монголами. Сьогодні Уплісцихе є найбільшою пам'яткою історії. Дивовижна легенда описує історію появи фортеці Хертвісі, зведеної між X і XIV століттями. Цариця Тамара організувала конкурс на найкращу вежу. Грандіозне суперництво вибухнуло між майстром та його учнем, який перевершив свого вчителя. Майстер не виніс ганьби і від горя скочив на край вежі і пронизав себе ножем. У східній частині фортеці є два довгі тунелі, які ведуть до річки. Один тунель – для передач, другий – для водопостачання.
Усі визначні пам'ятки Грузії неможливо описати, ця країна прагне стати туристичною Меккою для всього світу. Після довгої та неймовірно цікавої подорожі історичними місцями країни, які в основному зосереджені поблизу міста Тбілісі, можна і відпочити. Найкраще це зробити в компанії дивовижних спиртних напоїв Грузії, які мають величезну культурну значимість і є не менш важливими пам'ятками держави, ніж стародавні пам'ятки архітектури. Як відомо, культурна складова країни неймовірно цікава, а всі звичаї, пов'язані із вживанням національних спиртних напоїв, напрочуд сильні. Грузинське застілля вражає великою кількістю страв і міцних напоїв, а головна людиназа столом – тамада. Згідно з давніми звичаями, тамадою є або сам господар, або один із гостей (зазвичай найшанованіша людина), якого господар вибирає особисто. Врахуйте, що тамаду в жодному разі не можна перебивати, а його слово – це закон! Також не секрет, що тости під час грузинського застілля – це святе! Ніхто не може випити келих вина, якщо перед цим усі старші люди, які беруть участь у гулянні, по черзі не вимовляють тости.
Ах, це весілля! Грузинське весілля - дивовижна урочистість. У деяких регіонах країни досі зберігся звичай красти наречених за взаємною згодою дівчини та молодої людини. На весіллі вино і чача ллються річкою, а якщо хтось із запрошених не прийде на весілля, то він тим самим сильно образить молодят. Грузин має ще один цікавий звичай, який, безумовно, сподобався б усім жінкам світу. Усі родичі нареченого перед весіллям мають обдарувати наречену золотом. І не доведи Господь, якщо хтось із рідні забуде чи відмовиться це зробити! Одним словом, відвідавши цю країну, Ви побачите, наскільки сильними можуть бути давні культурні традиції, що формувалися протягом багатьох століть. Сюди варто приїхати не лише щоб подивитися на нескінченні історичні пам'ятки та пам'ятки, а й особисто скуштувати спиртні напої народу Грузії. Так Ви раз і назавжди зрозумієте для себе, чому ця країна заслуговує на звання беззаперечного лідера у створенні алкогольної продукції. І не смійте думати, що я перебільшую — справжній грузинський алкоголь не може не підкорити з першого ковтка, хоч би що казали представники російських ЗМІ. «Алкогольний туризм», зокрема «винний туризм», у Грузії не менш популярний, ніж архітектурний, водний чи гірський. І будь-який турист може легко в цьому переконатись. Виноградний «нектар»
Про свій головний спиртний напій грузинські мудреці говорять так: «Виноградне вино — це вічне, що є основою економіки, повсякденному житті, світогляду та характеру грузинського народу». І це правда! З першого погляду на цю країну стає зрозуміло, що гори та долини Грузії сповнені найдавніших пам'яток історії, які відносяться як до дохристової, так і до христової ери. На сивих кам'яних стінах усіх стародавніх споруд та будівель привертають увагу висічені зображення... виноградної лози. Вражаюче, але у грузинському фольклорі той самий «виноградний» мотив присутній напрочуд виразно. А схиляння перед цією рослиною очевидне за деякими стійкими виразами грузинської мови: «Ти — виноградник мій...» або «Лоза, виплекана, як дитина...» і так далі. Так, наприклад, якщо гість у далеких гірських районахвітає місцевого жителя, насамперед, словами: «Як твоя отара?», а вже потім справляється про здоров'я господаря та членів його сім'ї, то в долинах Грузії перше питання гостя таке: «Чи не сталося чогось поганого з твоєю лозою?».Як пророкував сам Господь після того, як приніс у дар грузинам дивовижні землі, протягом усієї історії Грузії заздрісні завойовники, які приходили сюди, прагнули знищити красу тутешніх місць і насамперед хотіли стерти з землі виноградні плантації. У I столітті до н. на території Грузії злодіяли ассірійці, що викорчували лозу з коренем, а в XIV столітті, після навали Тамерлана, на місці виноградних долин залишилися лише випалені ділянки земель. У виноградарів пішли століття на відновлення сил.
цвіт грузинського виноробства припав якраз на радянський періодІсторія країни. До 85-го року прогрес у галузі алкогольної промисловості був очевидним, чого не можна сказати про горбачовський період «сухого закону», коли виробництво грузинських вин знизилося чи не в 10 разів. Наразі винороби Грузії вживають усіх заходів для того, щоб їхні напої визнали такими, що відповідають стандартам Євросоюзу. Проте спиртні напої народу Грузії, включаючи і вина, є абсолютно окремими та самобутніми елементами алкогольного ринку, які сильно відрізняються від усіх подібних товарів. Виною тому особливості виноградної лози, що росте на території країни, так і технологічні методи виробництва грузинських вин. Щодо методів виробництва, то у грузинів вони унікальні, особливі. Наприклад, грузинське вино іноді бродить у спеціальних глиняних чанах разом із кісточками та гілочками, що суперечить стандартам французького виноробства. Можливо, якийсь винороб із Франції знепритомнів, якби взяв участь у створенні грузинських продуктів, оскільки тут майстри використовують свої особливі традиції, які складалися протягом тисячоліть. Саме за це грузинські спиртні напої люблять поціновувачі по всьому світу. Іншого такого вина Ви не знайдете ніде на планеті! Грузія багата своїми виноградниками, а кількість сортів цієї культури досягає 500 різновидів, з яких на вино йдуть близько 30 різних сортів. Відповідно, алкогольні напої, Вироблені з них, характеризуються унікальними, неповторними особливостями. Вся Грузія поділена на чотири виноробні регіони, всередині яких існують так звані мікрозони, які чимось нагадують французькі апелласьони. Ми не вдаватимемося в подробиці грузинського закону «Про лозу і вино», зазначимо лише, що у згаданих вище мікрозонах грузинські майстри створюють напої з найменуваннями, контрольованими за походженням. Загалом усе серйозно. Чи не гірше, ніж у французів! Щодо смакоаромату грузинських спиртних напоїв, то двома словами його описати неможливо. Усі вина мають свої відмінні характеристики: деяким властива особлива терпкість, іншим - приємний сортовий аромат, але всіх їх поєднує. висока якість. Вони створені за давніми грузинськими методиками, вік яких усі історики вимірюють цілими тисячоліттями.

Знаменитий виноробний район західної Грузії під назвою Імереті - справжній рай для виноробів. Тут колись жив знаменитий громадський діячкнязь Олександр Чавчавадзе, син першого грузинського послау Росії. У гості до князя часто навідувалися Лермонтов, Пушкін, Одоєвський, Грибоєдов, брати Бестужеви, які, як відомо, зналися на відмінному алкоголі. А поруч із домом князя знаходилося найбільше для тих часів виноробне господарство, яке пізніше переросло в Цинандальський винний завод — центр грузинського виноробства. На мій погляд, вина Грузії, що виготовляються по найдавнішим традиціям, є особливі історичні «об'єкти», з яких ми можемо зіткнутися зі світом пізньої античності. Однак давайте будемо об'єктивними і визнаємо, що сьогодні грузинські спиртні напої на 80% - сучасні явища, оскільки під впливом зовнішніх каталізаторів, таких як поява нових сортів винограду та введення нових технологій, ці продукти сильно трансформувалися. Але суть грузинських вин залишилася незмінною: вони можуть дивувати своїми неповторними букетами, відмінними від букетів європейських «мейнстрімних» вин, і подобатися тим шанувальникам, які здатні їх по-справжньому зрозуміти. «Молодий» старий напій
Хто не знає (чи принаймні жодного разу не чув) про такий спиртний напій, як грузинська чача? Варто визнати, що в колишньому СРСРпро чай знав практично кожен. Це міцний, якщо не сказати більше, алкоголь споконвіку готують у Грузії, яка звела чачу в ранг своїх національних продуктів. Сам Сталін з гордістю підніс Черчілю та Рузвельту чачу на Ялтинській конференції. Втім, тоді ж «вождь народів» пожартував, мовляв, я сам такі міцні напої не п'ю, але дуже рекомендую, бо це найкращий з усіх видів горілки. Взагалі цей грузинський національний напій складно описати, в ньому сконцентровані всі характерні особливостінародного менталітету, проте до недавнього часу він вважався всього лише простим самогоном. Його гнали в крихітних підвальчиках з усього, що під руку траплялося: шкірки винограду, кісточок, плодоніжок, тобто з виноградних вичавків — «об'їдків», що залишалися після вичавлювання соку для вина. Втім, і до цього дня сировина для чачі не змінилася. Знаменитим аналогом даного грузинського напою вважається граппа, вироблена в Італії з тих же вичавків винограду, яким економні італійці знайшли застосування. Однак в Італії напій з «відходів» користується широкою популярністю і вважається хорошим алкоголем. Тоді, у 2001 році, влада Грузії офіційно визнала чачу своїм національним напоєм і запустила її промислове виробництво. Тут уже й процес створення напою став організованішим, та й якість. готового продуктупокращало в рази - знизився вміст сивушних масел, метилового спирту та інших небажаних компонентів. Звичайно, традиційні методи виробництва, що вироблялися роками, не були забуті, проте тепер сам технологічний процес здійснюється на більш сучасних апаратах із застосуванням стерильних мембранних фільтрів. Отже, виноматеріал, отриманий з виноградних вичавків, проходить процес дистиляції, внаслідок чого на світ божий є оригінальний прозорий кристальний напій міцністю не менше 45 градусів з виноградним ароматом і приємним смаком. Подивившись на творчість своїх європейських колег, які займаються виготовленням різних бренді, грузинські майстри з 2004 року почали витримувати свої напої в бочках, де вони набувають вишуканого смаку та насиченого кольору. А в 2011 році грузинська влада оформила патент на чачу, остаточно закріпивши за нею звання. національного надбання. Таким чином виходить, що даний міцний напійє одним із найстаріших алкогольних продуктів Грузії, відомих ще з давніх-давен, але в той же час його можна назвати і наймолодшим напоєм працьовитого грузинського народу.

Примітно, що радість у чачі, виготовленій сучасним промисловим способом, Знаходять не тільки суворі грузинські чоловіки, але й тендітні дами, завдяки її м'якому смаку. Якщо ж Ви хочете «на своїй шкурі» випробувати ефект від істинно грузинського напою, яким народ бавився ще в давнину, то айда на традиційний народне святоЗадобу, що проходить у грузинських селах після збирання винограду та приготування молодого вина. На цьому святі всі місцеві виробники виставляють свою чачу на пробу, причому кожен з майстрів має свої хитрощі та секрети створення алкогольної легенди Грузії. Тут же під час гуляння проводиться і своєрідний конкурс на кращу чачу, приготовлену кустарним способом. Всі допитливі гурмани зможуть піднести кружки прямо до змійовика самогонного апарату, з якого витікає гаряча рідина, що випромінює сильний аромат і обіцяє приємні відчуття вогняного блаженства у всьому тілі. Однак незважаючи на запевнення творців про те, що від чачі не буває похмілля, раджу бути обережнішим при дегустації цієї вогняної рідини. Самі ж грузини охмеліти не бояться. У жовтні 2012 року у грузинському місті Батумі було відкрито незвичайний фонтан, у якому замість води ллється спиртне. Ця нова пам'ятка має претензійну назву «Чача-Тауер». Місцева влада не пошкодувала ні сил, ні коштів: на будівництво 25-метрової вежі пішло півмільйона доларів. У фонтані встановлена ​​спеціальна сенсорна система, що спрямовує струмінь безпосередньо в склянку. Однак пригощатися виноградним напоєм можна не цілодобово - а лише 10-15 хвилин на день, коли напій подається в насоси. Що ж, така передбачливість зовсім не зайва, особливо з огляду на те, що фонтан стане обов'язковим пунктом багатьох екскурсійних програм. Я вже зараз уявила собі картину, якби подібний фонтан, тільки з горілкою, був встановлений, скажімо, у Москві: натовпи випивок з кухлями, склянками, флягами, відрами тощо займають чергу в очікуванні цих десяти хвилин «щастя», щоб похмелитися після вчорашньої екскурсії до фонтану. А уявіть, що буде з ВДВ-шниками, які з криком «за ВДВ» за традицією стрибнуть у такий фонтан у розпал свята! Виноградна гордість Грузії
Є в Грузії ще одна алкогольна гордість — грузинський коньяк, слава про який прогриміла майже по всьому світу. Відразу обмовлюся, що грузинський виноградний бренді, як і тамтешні вина, - це дуже своєрідний напій, який подобається людям із добрим смаком, здатним його розуміти. Можливо, тому часто чую, що коньяки Грузії — це продукти «на любителя». З упевненістю можу повідомити, що «грузинського» напою, ніж коньяк, у цій країні, мабуть, і не знайти. Якщо говорити про популярність грузинських спиртних напоїв, то навіть не знаю, що поставити на перше місце – чачу, вино чи коньяк. Всі ці продукти мають за плечима величезну історію, що розвивалася відокремлено, далеко від європейських тенденцій. Результат очевидний!
Коротше кажучи, лекцію про те, хто такий Давид Сараджишвілі та чому без нього не було б ні грузинського, ні молдавського, ні дагестанського коньяку, я, мабуть, залишу на потім. Та й усі шанувальники цього виноградного бренді вже давним-давно знають про цю людину. Я лише нагадаю, що грузинське коньякоділля «за труну життя» завдячує цій людині, яка за короткий термінзумів створити справжню коньячну імперію, побудувавши заводи у Кутаїсі (місто у західній Грузії), а й у Єревані, Баку, Бессарабії. 1913 року продукція Сараджишвілі отримала офіційне звання «грузинський коньяк». Традиція грузинського мистецтва виноробства, закладена великими майстрами минулого сьогодні стала гарантом якості грузинських коньяків. Серед загальної гами напоїв на перший план виходять три-, чотири- та п'ятизіркові бренді. Дуже раджу! Особливо приємно дивує ціна. Одним словом, якщо Ви є справжнім поціновувачем якісного алкоголю, то Вам – до Грузії. У країну великих традицій, багатої культури та чудового алкоголю! Що особисто мене завжди дивувало до глибини душі — це, з якою пристрастю і скільки самі грузини п'ють спиртне. А п'ють вони все й багато! Але якось ніколи не напиваються. Під час застілля Ви ніколи не побачите п'яного грузина, що прилегло подрімати обличчям у салат. Давайте і спробуємо розгадати секрет цього народу!

Вино народжене в Грузії, оскільки без нього не мислимо грузинське застілля. Ці два поняття нерозривно пов'язані одне з одним.
Для того, щоб перейнятися етикету та енергетиці цього процесу, який не назвеш обідом чи вечерею, бо під час грузинського застілля не їдять – скоріше говорять і п'ють, потім співають та п'ють, а потім танцюють та п'ють…
Втім - їдьте в село. У Кахетію.
Там ви дізнаєтеся що таке грузинська гостинність та грузинське гуляння.

Для цього вам знадобиться людина, яка проживає в Тбілісі і має машину. Те, що він має родичів у селі – десь 90%.
Не дивлячись на те, що в Грузії стало помітно переважання комерції над душевністю, все ж таки поки що можна знайти сім'ї і будинки де вам будуть такі раді, що вам буде складно вирватися з безкорисливих обіймів господарів, які в зневірі від того, що ви залишаєте їх будинок надають вам у дорогу вина, чачі, їжі і будуть махати вслід машині, що від'їжджає, що відвозить вас - п'яного і щасливого в готель.

А тепер розповім як спаюють туристів у Грузії.

Знаєте, що таке алаверди? - Це дія у відповідь на знак подяки.
Під час застілля глава сім'ї вимовляє тост. Усі випивають. Склянки наповнюються знову і гість має зробити алаверди – дію на знак подяки.
Розумієте, яку дію робить гість?
Так, він піднімає свою склянку і вимовляє тост у відповідь.
Склянки знову наповнюються.
Чи здогадуєтеся, що робить господар сім'ї? - Так, звичайно - він робить алаверди: піднімає свою склянку і вимовляє тост у відповідь. Усі випивають і так до нескінченності

Перерва невелика.
Як правило, коли гість починає сповзати під стіл, на столі з'являється пляшка домашньої чачі.
Алаверди... Чаї в гостях не ганяють...
Втім гість прокидається в незнайомому місці і довго не може зрозуміти де він.
Але головне – голова не болить. Є сушнячок, але організм загалом почувається добре.

Ось що таке справжнє грузинське гуляння.
Але якщо гість може перепити господаря, то після чачі починають співати.
Співають упустивши голову на руки і дивлячись у тарілку перед собою. Пісні перериваються алаверди.
Якщо гість ще не впав – починаються танці. Але я до того не дожив. Мабуть, треба тренуватися

У нас вдома завжди запитують: «Як п'ємо — російською чи грузинською?» Перший варіант означає, що спочатку приймаємо на груди, а потім приступаємо до їжі. Другий навпаки: у Грузії прийнято трохи підкріпитися, перш ніж перейти до алкоголю.

Для грузина вино – не просто хмільний напій. Це практично жива вода. У давній хороводній пісні так і співається: юнаки та дівчата, які не скуштували його, вмирають передчасно. Думаєте, чому тут стільки довгожителів? Бо вино п'ють. Причому щодня. Але в міру. Будь-який нормальний селянин за обідом осушує склянку білого сухого. Звичайно, власного виробництва. Не в пляшках купувати.

Вино – напій богів. Боги без нього нікуди. Тому на свята їм обов'язково жертвували цю «святу воду». Традиція прижилася і за християнства — тепер грузини охоче несуть глиняні судини з вином до церкви. Святим і великомученикам теж треба підкріпитися.

Вино і все пов'язане з ним звели тут у культ. Наприклад, виноградник — марані — шанувався сакральним місцем. Там проводили багато ритуалів, у тому числі обряди хрещення. А лоза — взагалі окрема розмова. Вона – священна рослина, дерево життя. Росте, між іншим, біля брами святого Георгія, якщо вірити фольклору. З виноградної лози зроблено грузинський хрест — їм свята Ніна звертала країну до християнства. Подивіться на фасад будь-якої грузинської церкви – в орнаменті обов'язково буде лоза.

За виноградником доглядають, як за дитиною. І захищають, як дитину. Дідусь моєї знайомої одного разу заслонив собою лозу від дерева, що падає. І загинув. Виноградник, напевно, живий досі.

У Грузії кожен другий розповість вам про останні археологічні розкопки, які вказують, що батьківщина виноробства саме тут. "Ймовірно", - кажуть вчені. "Неодмінно!" — відповість грузин. Вино настільки невіддільне від національної самосвідомості, що іншої батьківщини у нього не може бути.

Горілка атакує

Ось тільки за останні 20 років національна самосвідомість — як і решта — трохи похитнулася. «Втрачене покоління» — 30-40-річні — вино п'ють у великі свята, коли традиційного застілля не уникнути. У решту часу їх серцями та шлунками володіє... горілка. Здебільшого українська. Але й грузинська також — і навіть не традиційна чача, а пшеничне зілля. Дешево та сердито.

— Це жахливо, — нарікає голова Національного агентства вина Грузії Леван Давіташвілі — не чиновник, але поціновувач і знавець. — Краще б чачу пили, таки благородний напій, із винограду...

Я з ним беззастережно погоджуюсь. Чача — напій благородніший нікуди. Якось у Москві ми її навіть зі святою водою переплутали і на блакитному оці запропонували священикові. Той і освятив нею нашу квартиру. А заразом і продезінфікував. Тепер, напевно, розповідає всім, як грузини йому підсунули чачу: «Вони її, мабуть, за святу воду приймають».

Наразі ситуація в Грузії змінюється — переважно завдяки молоді. Стає модним цікавитись вином з рідкісних грузинських сортів винограду, а не всюдисущими ркацителями та сапераві.

Як не крути, але Грузія залишається винною країною. Щороку тут виробляють 100 млн. літрів вина, з них 20 млн. — бутильоване, майже все воно йде на експорт. Для внутрішнього споживання залишається трохи більше 80 млн. виходить близько 20 літрів вина на душу населення. Це, звичайно, переконливо в порівнянні з Росією, де всього п'ять літрів, але зовсім несолидно на тлі Франції чи Італії з їх 50-55 літрами.

— У цих країнах величезний потік туристів, за рахунок них і виходять такі числа, — начебто виправдовується Давіташвілі. — А грузини п'ють не менше. Ну, хіба трохи... Бо перестали пити регулярно — тільки коли щось наголошують. Раніше було по-іншому — мій дід щодня випиває по склянці вина.

До речі, грузини здебільшого п'ють біле сухе. Червоним бавляться переважно жінки та іноземці. А вже солодкі та напівсолодкі вина навіть серед дам не популярні. Натомість за кордоном йдуть на ура. У Росію вони теж литимуться рікою.

Мерло з Кахеті

Більшість вин у Грузії виробляють у Кахеті – регіоні на сході країни, колисці грузинського виноробства. Мій московський знайомий, побувавши тут, сказав: "Ну нарешті я побачив справжню Грузію". Колорита тут і справді хоч греблю гати — виноградники тягнуться — доки погляд дістає, вздовж шосе повзуть арби, запряжені ослами. Шлях від Тбілісі до найвіддаленішого кахетинського села на машині займе години зо три. За грузинськими мірками - солідно.

Уздовж дороги миготять покажчики: ось село під назвою Арашенда (у перекладі «Так і не збудували»), ось старообрядницьке поселення Богданівка, а ось усілякі Цинандалі, Мукузані тощо. - Саме там виростає виноград для виробництва вин, контрольованих за походженням. Це означає, що вино може називатися Мукузані, тільки якщо виготовлено з винограду певного сорту, вирощеного в околицях Мукузані. Те саме з «Кіндзмараулі», «Напареулі», «Ахашені», «Хванчкарою» та ще десятком інших вин. Тож мільйонів літрів «Кіндзмараулі», як було колись, у природі існувати просто не може. З виходом грузинських вин на західні ринки місця походження почали контролювати — нікуди жорсткіше. Росії теж дістануться справжні вина. Але й коштуватимуть вони як мінімум десять доларів за пляшку — дорожче за деякі французькі.

Щодо сортів винограду, то в Грузії їх 520. При тому, що всього у світі близько двох тисяч. За радянських часів, згадують винороби, усюди два сорти садили — ркацителі та сапераві, незалежно від того, який виноград історично зростав у тому чи іншому регіоні. Тому що вони поєднують урожайність із стійкістю до хвороб.

— Головне було — план виконати, тому більшість сортів мало не втратили, — зітхає винороб у восьмому поколінні Гела Паталішвілі, один із засновників виноробної компанії «Хохбіс цремлебі» («Сльози фазана»).

Останні роки почали відроджувати рідкісні, забуті види. Ставку роблять на оригінальні грузинські ґатунки.

— Світ і так заповнений Каберне, Совіньоном та Мерло, — каже Леван Давіташвілі. — Молдова, Австралія, Чилі — у всіх одне й те саме. А Грузія може запропонувати, наприклад, Шавкапіто, що можна знайти тільки в одному селі. Це набагато цікавіше, ніж Мерло з Кахеті.

Сорт Шавкапіто, до речі, і в Грузії мало хто знає, тим часом вино з нього виходить чудове. Але вибрати сорт - це ще півсправи.

— Виноград не можна садити, як бог на душу покладе, — каже спадкоємний винороб Гела Паталішвілі. — Треба врахувати висоту над рівнем моря, вегетацію, як вітер дме, сонце звідки світить... Та мало чого! Якщо ми садитимемо кожен сорт винограду на його споконвічному місці, рівного нашому вину ніде не буде.

У самого Гели колекція із 420 грузинських сортів, яку він із задоволенням демонструє у своєму винограднику. Є серед них і Читістава Бодбісхеулі – цей сорт був виявлений у рідному селі Паталішвілі – Бодбісхеві. Вино Гела виробляє виключно традиційним кахетинським способом - "як дід і прадід робили".

— У грузинів виноробство в генах, — висуває теорію батоні Гела. — Від батька до сина передається бажання робити вино, любов до нього. Скільки дітей виноробів не стали продовжувати справу батьків та дідів, та так і не знайшли себе у житті.

Біле по-червоному

Грузинське вино славиться не лише безліччю неповторних сортів. Предмет особливої ​​гордості традиційний спосібвиробництва. Ключовий атрибут - квеври, глиняна амфора без ручок, яку заривають у землю до самого
шийка. Пам'ятаєте грузинську короткометражку «Глечик»? Там у багатія розбивається посудина для вина, і сільський майстер, проникнувши через пролом, латає його зсередини. Але полагодивши, вилізти звідти вже не може — шийка надто вузька. Так от, той глечик і є квеври.

Його форма не змінювалася тисячоліттями. Квеврі іноді досягає трьох метрів висоти та вміщує кілька тонн. Зазвичай судини не дістають із землі — вони можуть залишатися століттями. Чистити їх можна тільки холодною водоюі спеціальною щіткою - ніяких миючих засобівта розчинів. Великі квеври миють, залазячи всередину. І на відміну від бідолахи-кіногероя, без клопоту вилазять назовні.

Виноград раніше давили босими ногами, щоб кісточки залишилися цілими. Тепер мало хто використовує цю технологію: винороби, які йдуть традиційним методом виробництва, тиснуть у спеціальній машині, схожій на велику м'ясорубку. Теж не сучасний винахід: її використовували у Кахеті ще сто років тому. Стоять вони біля цього агрегату і крутять ручку.

Селяни іноді працюють і ногами. Хоч і клопітна ця справа, але ж свято як-не-як, ритуал. Пора ртвелі - збору винограду - тут шанується особливо. До доленосного моменту збираються усі родичі. З Тбілісі до Кахетії утворюються пробки — взяти участь у ртвелі своїм обов'язком вважають усі кахетинці, які хай і давно залишили малу батьківщину. Після збирання винограду влаштовують величезне застілля та заколюють ягня.

Зібравши виноград і придушивши його, сік разом із кісточками, шкіркою, котрий іноді гребенем (залежно від сорту) відправляють у квеври і залишають бродити. "Кипіти", як кажуть тут. Після бродіння квеври запечатують і залишають вино як червоне, так і біле наполягати на меззі.

Це і є унікальний методвиготовлення вина, що у виноробстві називається кахетинським. У всьому світі на меззі наполягають лише червоне вино, але в жодному разі не біле. А кахетинцям хоч би хни — вони по півроку тримають вино разом із макухою. Тому тутешні білі вина — терпкі та в'яжучі, зовсім не схожі на легких побратимів з усього світу. З тієї ж причини з білим вином у Грузії їдять м'ясо – баранину, телятину, свинину – все важке, жирне та дуже смачне.

Вина з квеври – білі та червоні – виходять особливими: туди не додаються дріжджі, вони не фільтруються. Головне, не заважати природі. Такі вина мають багату структуру — у них містяться поліфеноли, таніни. Корисних речовин— п'ять тисяч міліграмів на літр, тоді як звичайні вина містять лише 400. Але й коштують нефільтровані з квеври вдвічі-втричі дорожче.

Звісно, ​​далеко не все вино у Грузії робиться у квеврі. Основна частина виробляється на сучасних заводах, що нічим не відрізняються від європейських, американських чи австралійських. Традиційний методвикористовують переважно селяни. Однак у останні рокидо старовини стали повертатися індустріально, незважаючи на те, що досить трудомісткий процес — все робиться вручну. Чого варте лише миття квеври — на кожну посудину йде 6-7 годин. Десятитонну цистерну для вина, наприклад, миють за 15 хвилин — ні клопоту, ні клопоту.

У світі з кожним днем ​​зростає попит на все традиційне, ручне. Тому всі солідні грузинські виноробні компанії поряд із сучасною лінією виробництва мають «в портфелі» та вино з квеври.

Серед продукції, що поставляється до Росії, будуть такі вина. Причому на етикетці обов'язково вкажуть спосіб виготовлення.

Винна карта Грузії

САПЕРАВІ - перекладається як «що дає забарвлення». Один із найпоширеніших грузинських сортів винограду. Родом із південної Грузії, тому найкращий урожайзбирають у Кахетії - регіоні, відомому жарким кліматом. Вино на смак терпке - навіть за кахетинськими мірками, відрізняється глибоким, темно-гранатовим забарвленням. Підходить до шашлику зі свинини, до хінкалі, овечого сиру та інших гострих та жирних страв.

МУКУЗАНІ - одне з найвідоміших сухих червоних вин. Виготовляється із сорту Сапераві, що росте в мікрозоні Мукузані. Має яскраво виражений сортовий аромат і густий темним кольором. Добре поєднується з м'ясними стравами.

КІНДЗМАРАУЛІ — незабутнє напівсолодке червоне вино, яке так любили жінки по всьому Союзу. Виробляється з винограду Сапераві, що росте у мікрозоні Кіндзмараулі у Кахетії. Це вино любив Сталін, нетиповий у даному випадкугрузинів — його співвітчизники-чоловіки віддають перевагу сухим винам. Кінздмараулі характеризується фруктовими тонами та вишневим кольором. Підходить до фруктів та солодощів.

ХВАНЧКАРА - природне напівсолодке червоне вино, що виготовляється в районі Хванчкари (Західна Грузія). Відрізняється рубіновим кольором та полуничним, вишневим, рожевим ароматами. Ідеально поєднується із фруктами.

ЦИНАНДАЛІ – біле сухе вино географічного найменування. Має світло-солом'яний відтінок і ніжний сортовий аромат. З ним використовують сири, овочі, гриби. Село Цинандалі відоме також маєтком князів Чавчавадзе. Представниця роду Ніна Чавчавадзе була одружена з Олександром Грибоєдовим.

ШАВКАПІТО - червоне сухе вино з унікального однойменного сорту винограду, що росте в регіоні Картлі. Рідкісний, маловідомий навіть у самій Грузії сорт, що набирає все більшої популярності серед цінителів. Це щедре, добре збалансоване вино, багате на танини. Чудово підходить до м'ясних страв.

СВИРІ - рідкісне біле сухе вино, яке контролюється за походженням. Мікрозона Свірі знаходиться у Західній Грузії. Виробляється із сортів Свірі та Цолікаурі. Має темно-солом'яний відтінок, фруктові тони і розвинений букет.

Тостуючий п'є до дна

Важко уявити собі грузинське вино без традиційного грузинського застілля: чакапулі (м'ясо ягняти, тушковане в ткемалі та тархуні), чашушулі (яловичина з помідорами), шотис пурі (грузинський хліб, приготовлений у глиняній печі), шашлику та іншого.

Традиційне гуляння — цілий ритуал, причому суворо регламентований. Тут не п'ють, як бог на душу покладе. Хочете побачити законослухняного грузина - посадіть його за стіл.

Народу на бенкеті може зібратися до п'ятисот людей. При такому стовпотворінні і вина може статися все, що завгодно. Але не відбувається. Суворий регламент, якому підпорядковується традиційне гуляння, не дозволяє виходити за рамки.

Головне дійова особабудь-якого застілля, звичайно, тамада, якого призначає господар будинку. Причому в різних куточках Грузії обранець реагує по-різному — десь він одразу погоджується, а десь починає кокетувати. Розповідають навіть випадок, який стався з одним відомим грузинським актором. Його наперед попросили бути тамадою на кахетинському весіллі. Той майже місяць не пив, займався спортом, їв вершкове масло— саме так готується тамада до великого застілля, щоб не сп'яніти і не вдарити обличчям у багнюку. Нарешті настав день весілля. Хазяїн будинку встає і просить дорогого гостя стати тамадою. А гість родом із Західної Грузії, де прийнято кілька разів ритуально відмовитись від високої місії і лише потім здатися. Ось він і відмовився. Тоді ображений господар призначив тамадою іншого…

Тамада - свого роду постановник застілля. Він вимовляє тости (інші гості можуть їх «розвинути та поглибити», але свої не пропонують), вирішує, чи треба просто відпитати чи осушити повністю (інші за ним повторюють). Стоячи пити або сидячи - теж залежить від тамади (тільки коли піднімають келихи за тих, хто пішов, встають усі). Тамада вибирає час, коли затягнеш пісню. І навіть таке суто особисте питання, коли і кому відлучитися з-за столу, теж вирішує він. Загалом, жодної демократії.

Обов'язки керівника бенкету настільки великі, що він може з ними не впоратися. Тому на великих гуляннях тамада призначає собі заступників, щоб ті стежили за порядком у своїх «уділах».

Послідовність тостів залежить від характеру застілля — це весілля, поминки чи щось інше. У Гурії (Західна Грузія) перший тост завжди порушували за мир. У 1990-х за нього почали пити по всій країні, мабуть, не треба пояснювати, чому. Сьогодні на початку застілля, як і багато років тому, просто славлять Господа Бога...

Традиційний регламент вимагає випити за будинок, у якому зібралися (іноді цей тост оголошують першим), за подію, за минулих, за батьків. Потім тамада пропонує вільні тости, які цілком залежать від його фантазії. Після цього піднімає келих за кожного присутнього. Якщо гуляння велике, то він усіх розподіляє по групах і по черзі п'є за родичів, друзів, колег, сусідів… Останній тост раніше обов'язково присвячували Богородиці. Гусарський тост "За присутніх тут дам!" для Грузії не характерний. Якщо й піднімають келихи за прекрасну підлогу, то, як правило, за матерів. З особливо урочистого приводу тамада вимагає і особливий посуд. Як правило, це ріг, який після тамади піде по колу.

П'ють винятково біле вино. Червоним можуть балуватися жінки, а на великих святах його зовсім не подають. Вважається, що після червоного – важке похмілля. Як би там не було, але з цією недугою в Грузії боротися вміють: найкращий засібдля тих, кому погано після вчорашнього, — хаш, суп із яловичих кісток та кишки. Хаш їдять лише рано-вранці, в інший час його не подають. Вважається, що він знімає похмілля та заспокоює. Тому після цілющої страви розумні людивирушають спати. Кажуть, прокидаються зовсім тверезими та бадьорими – все як рукою зняло.