Спортпіт

Як цибулю нарізати соломкою. Види нарізки цибулі. Цибульні кубики готові

Перш ніж приступати до готування, ви напевно перевіряєте, чи всі продукти в наявності, чи потрібна сковорода і каструля, чи не забуті шпажки чи фольга... Але ж нітрохи не менш важливо знати технологію процесу. Як і який тримати кухарський ніж, як правильно нарізати овочі кубиками або соломкою - всі ці тонкощі кулінарної майстерності допоможуть і швидше приготувати страву, і зробити її смачнішою.

Стисніть ручку ножа, максимально близько до леза, великим та підігнутим вказівним пальцямитри пальці, що залишилися, охоплюють рукоятку ножа. Не стискайте ніж дуже сильно, інакше ви швидко втомитеся, але й не тримайте його занадто розслаблено.

Великий палець другої руки відведений назад - він ніби охоплює овоч чи фрукт і підштовхує його до ножа. Інші пальці повинні бути підігнуті всередину: другі фаланги вказівного та середнього розташовуються майже перпендикулярно, мізинець ні в якому разі не відстовбурчений. Лезо ножа притиснуте до згинів пальців і при нарізанні по них трохи ковзає.

Найпростіший спосіб нарізування, коли рух леза йде зверху донизу. І зробити це можна кількома способами. Тримайте ніж під гострим кутомкінчик леза повинен упиратися в обробну дошку, нарізаєте овоч центральною частиною леза. Починайте рух ножа вниз і вперед, прорізаючи огірок до кінця. Коли лезо виявиться повністю на дошці, підніміть його та поверніть ніж у початкове положення.

Тримайте ніж, трохи піднявши його, під гострим кутом, лезо до середини лежить на дошці і розташовується в середній частині на моркві. Починайте рух ножа вниз і трохи вперед, не повністю відриваючи ніж від дошки.

Лезо у вістря — найбільш гостра та вузька частина. Вона зазвичай використовується для делікатної нарізки, наприклад, грибів або дуже стиглих помідорів, дуже тонких скибочок.

Центральна частина ножа використовується в більшості випадків – для нарізування твердих та м'яких овочів, зелені.

П'ята - протилежна вістря частина леза. Зазвичай використовується для трудомісткого кулінарного процесу, коли потрібно докласти максимум зусиль, наприклад нарізати білу частину цибулі-порею або порубати горіхи. Сила навантаження може бути збільшена, якщо долонею іншої руки натиснути на обух леза. Це і самий ефективний спосібзробити різкі, грубі надрізи.

Кубики: дрібні, середні, великі.

Це найпоширеніший спосіб нарізування. Дрібними вважаються зі стороною від 2 мм до 1 см, середніми - від 1 до 2 см, великими - понад 2 см. Чим дрібніші потрібні кубики, тим краще має бути нагострений ніж. А використовувати краще спеціальний овочевий ніж - його легко визначити за невеликим розміром та вузьким гострим клином леза.

Часто використовують при нарізанні овочів для приготування страв однорідної консистенції (соуси, суп-пюре) або тих, що потребують швидкого обсмажування.

Якщо в рецепті вказано «подрібнити», це означає, що продукт треба порубати майже в кашу.

Середні кубикинезамінні при нарізці овочів (та інших супутніх продуктів - м'яса, птиці, риби), коли готують начинку, особливо для пирогів.

Великі кубикипотрібні страви, рецепт яких передбачає запікання в духовці або гасіння, наприклад, жарке або рагу.

1. Розріжте очищену цибулину вздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - "попку" і "хвостик", а не через середину. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку і вістрям леза зробіть вздовж глибокі паралельні розрізи.
2. Поверніть ніж горизонтально і розріжте цибулину навпіл зліва направо. Якщо вона велика, можна зробити 2-3 поперечні розрізи.
3. Наріжте цибулю серединою леза ножа кубиками. Чим менше ви зробите інтервали між розрізами, тим дрібнішими вийдуть кубики.

Якщо в рецепті написано нашаткувати - це означає, що продукт потрібно нарізати дуже тонкою довгою соломкою. Найчастіше так готують білокачанну капустуале буває, що і звичайна цибуляабо цибуля-порей. Для такої нарізки може використовуватись як звичайний ніж, так і топірець (січка) або спеціальна терка-мандоліна. Якщо соломка виходить дуже довгою, її потрібно розрізати впоперек на 2-3 частини.

Тонка соломканарізається смужками довжиною 3-5 см, шириною та товщиною 2-3 мм. Найчастіше вона використовується для різних стравз капусти або засолювання квашеної, а також приготування овочевої начинки для пирогів або ікри.

Товста соломканарізається довжиною 4-6 см, шириною та товщиною 5-6 мм. Без неї просто не обійтися, якщо ви вирішили побалувати близьких супами, які традиційно довго томляться на вогні, наприклад, борщ або борщ. Товста соломка з моркви – необхідний компонент для приготування класичного плову.

1. Зріжте верхню частинуперцю разом із плодоніжкою.
2. Наріжте перець уздовж скибочками: що тонше вам потрібна соломка, то більше може бути скибочок.
3. Наріжте скибочки вздовж соломки.

1. Очистіть моркву і наріжте гостро нагостреним ножем упоперек, але трохи навскоси пластинами, товщиною не більше 3мм.
2. Укладіть нарізані пластини одну на іншу і наріжте соломкою необхідної товщини.

Один із найзручніших способів нарізки цибулі. Вона застосовується, якщо ви збираєтеся довго гасити страву та просто ідеально для приготування плову.

1. Розріжте очищену цибулину вздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - "попку" і "хвостик", а не через середину.
2. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку і вістрям леза розріжте вздовж на часточки товщиною від 3-4 мм, рухаючись за годинниковою стрілкою.

Кружочки: тонкі та товсті

Цей спосіб застосовується до будь-яких овочів, круглих на зрізі, але не розбирається на шари. Це можуть бути огірки, морква, дайкон, баклажани, цукіні, помідори, картопля тощо, але в жодному разі не ріпчаста цибуля чи порей. Як правило, таким чином нарізають овочі для салатів або страв, які запікаються шарами, наприклад, лазання або картопля пармантьє. Товщина кружечка може змінюватись від 1 мм до 1,5 см. Якщо хочете отримати дуже тонкі кружечки, краще скористатися спеціальною терткою-мандоліною або дуже гострим тонким ножем для різання овочів.

Ріжемо цибулю-порей кільцями.

Якщо ви готуєте салат чи закуску, то ідеальний варіант- тонкі кільця, завтовшки від 1 до 4 мм. Для страв, запечених шарами, наприклад, овочеве рагу, або приготовлені в клярі зазвичай використовуються товсті кільця, товщина яких варіюється від 5 мм до 2 см.

1. Очистіть цибулю від верхнього шару.
2. Гостро нагостреним овочевим ножем наріжте впоперек, але трохи навскоси кільцями потрібної ширини.

Ріжемо цибулю півкільцями.

Такий спосіб нарізки особливо добрий для гасіння - птиці, м'яса, риби.

1. Розріжте очищену цибулину вздовж на дві половинки так, щоб ніж проходив через обидва кінці - "попку" і "хвостик", а не через середину.
2. Покладіть половинку зрізаною стороною на дошку і вістрям леза розріжте уздовж півкільцями шириною 5 мм - 2 см.

Ріжемо моркву брусочками

Така нарізка вимагає добре заточеного шефського ножа та акуратності, оскільки всі кулінарні огріхи та нерівності будуть особливо помітні. Тонкі брусочки, розміром 5×2 х 1 см, незамінні у стравах швидкої обсмажування, особливо азіатської кухні у вічі. Товсті, розміром 6×3х2 см, часто використовують при консервуванні або запіканні страв у духовці.

1.Очистіть моркву.
2. Розріжте гостро нагостреним ножем навпіл уздовж, потім ще кілька разів - ширина брусочків залежить від того, якого розміру ви хочете отримати - тонкі або товсті.

Скибочки: маленькі, середні, великі

Скибочки — термін, який у кулінарії розуміється досить широко. Це може бути нарізка по діагоналі, вздовж або впоперек.

Маленькі скибочкиз товщиною шматочка від 1 до 4 мм часто використовуються для приготування страв, що передбачають за рецептом варіння з подальшим подрібненням у пюре. Середні скибочки, Розміром від 5 мм до 1,5 см йдуть в салати, супи або овочеве рагу.

Великі скибки, що перевищують 5 см, просто незамінні при запіканні, особливо м'ясних страв - це може бути бараняча нога або рулька свиняча. Або якщо йдеться про самостійне овочевому блюді, скажімо, з капусти або гарбуза, які можна запекти, обсмажити, приготувати у сухарях чи клярі.

1. Розріжте кожен гриб уздовж або поперек навпіл.
2. Розділіть кожну половину на тонкі смужки шириною від 1 до 4 мм.

Фігурна нарізка

Для кожної кулінарної страви потрібен певний сорт цибулі, нарізаний якимсь особливим способом. Застосування для цієї мети різних технічних пристроївне завжди зручно та виправдано. Тому найчастіше в ресторанах та вдома виконується дрібна нарізкацибулі вручну за допомогою звичайного ножа.

Щоб збільшити фото, щоб розглянути детально та детально, натисніть по ній “мишкою”. Фото збільшиться у розмірі.

Як різати цибулю

Цибуля відома практично всім, і кожна господиня використовує її для приготування їжі. Схожим на цибулю є біла цибуля. Він має дуже світле лушпиння, ніжніший і не такий гострий смак, тому найчастіше використовується для приготування салатів.
Про цибулю шалот у нас кажуть, що це просто маленькі цибулини. Він справді є різновидом цибулі, має свою історію селекції.
Цибуля порей має незвичайний вигляд: у нього довгі, широкі, яскраво-зелені пагони та листя, що містять достатня кількістьвологи. Багато хто помилково вважає, що він взагалі не відноситься до підродини цибулинних.
Коли ви очищаєте будь-яку цибулю, наприклад ріпчасту, ніколи не зрізайте повністю донце (прикореневу частину), а просто відріжте коріння, що стирчить. Дінці не відрізають з багатьох причин. По-перше, залишаючи його, ми запобігаємо розпаду цибулі на частини. По-друге, ви набагато зменшите кількість своїх сліз при різанні цього овочу. Професійні кухарізнають один простий секрет: коли ви зрізаєте прикореневу частину, з цибулі в повітря потрапляє певна летюча речовина, яка дратує слизову оболонку очей і змушує всіх плакати. Зняте лушпиння не рекомендується викидати, оскільки потім його можна додати в бульйони деяких страв для надання золотистого кольору.
Перший спосіб нарізки, який вам представлю, називається «Жульєн». Спочатку цибулю необхідно розрізати навпіл уздовж.
Тепер половину цибулини необхідно нарізати дуже тонко, тримаючи ніж діагоналі до неї або перпендикулярно. Виходять такі гарні півкільця.
Для приготування деяких страв, наприклад шашлику, потрібно, щоб цибуля була нарізана цілими кільцями. Щоб кільця вийшли красивими, необхідно, щоб кругла голівка стояла на столі стійко та не каталася. У цьому нам допоможе невелика хитрість: зробіть невеликий зріз з одного боку цибулини, як показано на фото
Як бачите, тепер цибулина стійко стоїть на дошці.
Тепер впевнено починайте нарізати цибулю тонкими кільцями.
Розрізавши цибулю вздовж на чотири частини, у вас вийдуть великі шматочки або часточки. Найчастіше такі часточки додають у консервацію. Завдяки тому, що ви не відрізали донце, часточка не розпадеться у банку.
Далі йтиметься про техніку нарізки під назвою «Бронуа». При цьому цибуля подрібнюється дуже дрібні кубики. Для цього візьміть половину цибулини і робіть ножем надрізи вздовж, трохи не доходячи до прикореневої частини, щоб смужки цибулі не розпалися. Відстань між надрізами має бути приблизно 3-4 мм. Якщо зробити прорізи до кінця, тоді у вас вийде цибуля, подрібнена соломкою.
Продовжуємо нарізку "Бронуа" або кубиками. Після поздовжніх надрізів робіть ножем горизонтальні прорізи, знову не доходячи до кінця цибулини.
Якщо ваша цибулина великого розміру, зробіть кілька таких прорізів.
Тепер наріжте цибулю на маленькі і однакові кубики, маючи нож перпендикулярно надрізам, зробленим уздовж.
Цибуля Шалот має найніжніший і найтонший смак, тому його добре додавати в цибульний французький суп, або в страви, великою кількістюцього овочу. У нас є рецепт з картоплею та шалотом. Його рекомендується нарізати дрібно, щоб він краще віддавав свою армату і смак.
Перш ніж приступати до нарізки порієвого лука, ретельно його промийте і перевірте, чи не залишилося частинок землі. Біла його частина м'якша, зелена – трохи жорсткіша. Обидві частини добре підходять для бульйонів, супів, салатів, а також начинки пирогів.
Відокремте листочки, спочатку наріжте кожен лист вздовж.
Після цього наріжте листочки порею впоперек, так у вас вийде рівномірна і красива нарізка цієї цибулі, схожа на кубики.
Також цибулю порей можна нарізати тонкими півкільцями.
Зелену цибулю можна нарізати маленькими колечками або навскіс - пір'ям.

Господині на замітку:

Хвостик цибулі, а, точніше, ту частину, звідки починають рости зелені пагони, перед нарізкою цибулі відсікати не рекомендується. Вхопившись за нього, зручно буде притримувати голівку і різати до кінця, не боячись поранити пальці, наближаючись до краю.

Ми всі навчилися правильно тримати ніж і навіть за допомогою Джулії Чайлд рубати цибулину на скибочки.
Сьогодні ми продовжимо вчитися різати цибулю найпоширенішими способами. На зображенні показані різні способи нарізки. Я спеціально залишила французькі назвинарізки, як це дає школа Le Cordon Bleu.

1. Техніки Сiseler, Concasser та Mirepoix мають загальний принципнарізки. Відмінності полягають лише у розмірі одержуваних кубиків. Тому для наочності подивимося відео відомого шеф-кухаря Гордона Рамзі, а потім уже розберемо все уважно окремо.

Подивилися? А тепер по порядку важливі принципи:

Не забуваймо про положення пальців. Нам важливо порізати цибулину, а не вас. Хто забув правильне положенняпереглядає минулий урок.

Необхідна наявність гостро нагостреного ножа. Перед тим, як мучити нашу цибулину, не забувайте правити ваш ніж на мусаті. Гордон робить це звичайно з феноменальною швидкістю, а ось Джулія Чайлд у минулому уроці пояснювала дуже докладно та наочно.

Очищаємо нашу цибулину та ні в якому разі не відрізаємо її попку основу. Вона утримуватиме всі шари цибулини разом.

Сілер

Найбільш близький переклад терміна Сiseler в англійською мовою, Це "to finely mince" тобто. дрібно рубати. Цей метод нарізки застосовується в основному до цибулин. цибуліі цибулі-шалот, завдяки якому їх можна нарізати дуже дрібно.

b) Ріжемо половинку вертикально, через рівні інтервали з шириною 3-5 мм, не дорізаючи до основи цибулини.

УВАГА!

d) Притримуючи всі шари цибулі, нарізаємо її вертикально через однакові інтервали. На виході ми отримуємо однакові маленькі кубики.

Concasser

У перекладі з французької – дробити. Техніка Concasser може застосовуватися для нарізування різних овочів, не лише цибулі. Овочі, нарізані в такий спосіб, можуть бути подані як гарнір для страв у сільському стилі або можуть бути призначені для різних страв у процесі приготування.

a) Розрізаємо цибулину навпіл, перпендикулярно до основи. Кладемо половинку цибулини розрізом на дошку, основою від себе.
b) Ріжемо половинку вертикально, через рівні інтервали, за розміром більшими, ніж у нарізці Сiseler. Не дорізаємо до основи цибулини.
c) Тепер ріжемо половинку цибулини горизонтально, дотримуючись приблизно такої ж товщини, як і наші вертикальні скибочки. Дорізаємо знову майже вщент цибулини, але не прорізаючи її.

УВАГА!Пункти b і з можуть змінюватися місцями. Тобто. спочатку можна різати половину цибулини горизонтально, та був вертикально. Тут комусь як зручніше.

d) Притримуючи всі шари цибулі, нарізаємо її вертикально через однакові інтервали. На виході у нас виходять однакові досить великі кубики.

Mirepoix

Mirepoix – одна з головних технік нарізки овочів у класичній французькій кулінарії. Використовується в процесах приготування гарнірів до риби, морепродуктів, м'яса, птиці, різних маринадів і т.п. Такий спосіб нарізування значно скорочує час приготування. Овочі, нарізані цим методом, ніколи не подаються з основною стравою і з них завжди зливається рідина.
Буквальний переклад з французької Mirepoix - заправка з обсмажених у олії овочів.Це відноситься до нарізаних таким чином суміші з моркви, цибулі та селери.

a) Розрізаємо цибулину навпіл, перпендикулярно до основи. Кладемо половинку цибулини розрізом на дошку, основою від себе. Ріжемо половинку вертикально через рівні широкі інтервали. Не дорізаємо до основи цибулини.

b) Тепер ріжемо половинку цибулини горизонтально, дотримуючись приблизно такої ж товщини, як і наші вертикальні скибочки. Дорізаємо знову майже вщент цибулини, але не прорізаючи її.

c) Дотримуючись всіх шарів цибулі, нарізаємо її вертикально через однакові інтервали. На виході у нас виходять однакові великі кубики. Їхню товщину можна варіювати.

2. Émincer. У перекладі з французької – різати тонкими скибочками.У такий спосіб можна різати не лише овочі, а й різні фрукти. Головне – щоб скибочки були досить тонкими та однієї товщини. Це те, як ми різали з вами цибулину в минулого разу, Пам'ятаєте? В англійській для такого способу нарізки використовується дієслово "slicing". Спочатку відео, а потім картинка. Особливо повторюватись не будемо.

Тепер по порядку основні засади:

Як і скрізь не забуваємо про положення пальців.

Гострий ніж!

Очищаємо нашу цибулину і в цьому випадку основу цибулини ми відрізаємо.

Картинка для закріплення результату:

3. Rouelle. У перекладі з французької - гурток, скибочка. Це метод нарізки шаруватих або порожнистих овочів, таких як цибуля чи перець, на кільця. Цибуля нарізається на тонкі скибочки, які потім акуратно поділяються шарами на кружки.

Знову основні принципи, без них нікуди. Щоб вас вночі розбудили, і ви всі могли перерахувати! :)

Тут дуже важливо стежити за руками та пальцями. Тримати цибулину потрібно дуже міцно, вона зараза в даному випадкулегко може вислизнути і ... не будемо про сумне.

Гострий ніж! Тут це особливо важливо, втім, як і скрізь.

Очищаємо нашу цибулину, основу відрізаємо.

Ну тут настільки все просто, що навіть і розписувати нема чого, крім того, що скибочки мають бути однієї товщини.

Інформація взята з книг:
- Le Cordon Bleu Cuisine Foundations by LE CORDON BLEU. Delmar; First edition (21 May 2010)

Цибулю можна нарізати самими у різний спосіб, тут справа смаку. Багато чого також залежить, до якої страви буде додана цибуля. Давайте розглянемо шість найпоширеніших способів нарізки цибулі.

Перший спосіб – кільцями. Цибулину, звичайно ж чистий, мий, і гострим ножем нарізаємо кружальцями. Кільця та півкільця – один з найпопулярніших способів нарізки цибулі, Лук, нарізаний кільцями можна використовувати для приготування шашликів та інших страв.
Другий спосіб – півкільцями. Половинку цибулини кладемо плоскою частиноюна дошку і тонко нарізаємо перпендикулярно поверхні дошки. Цибулю, порізану півкільцями можна використовувати для приготування салатів, її можна додати в смажену картоплю. Такий спосіб нарізки особливо добрий для гасіння - птиці, м'яса, риби.
Третій спосіб – четвертинки кілець. Половину цибулини кладемо плоскою частиною на дошку, розрізаємо навпіл і тонко нарізаємо перпендикулярно поверхні дошки. Цибулю, порізану таким способом можна використовувати для приготування різних салатів, його можна додати в смажену картоплю, рагу та інші страви.
Четвертий спосіб – дрібними кубиками. Половину цибулини плоскою частиною кладемо на дошку, гострим ножем робимо надрізи паралельно дошці на відстані 2-3 мм один від одного. Потім прорізаємо на такій відстані в перпендикулярному напрямку. Нарізаємо дрібні кубики приблизно 2-3 міліметри. Використовують цей вид нарізки цибулі при приготуванні супів, окрошки, щей, на гарнір до гарячих. м'ясним стравамяк прикраса для холодних і гарячих страв.
П'ятий спосіб – великими кубиками. Половинку цибулі плоскою частиною кладемо на дошку, робимо кілька надрізів паралельних дошці на відстані 1 сантиметр один від одного. Потім робимо прорізи в перпендикулярному напрямку такій самій відстані. Нарізаємо великі кубики приблизно 1 см. Порізаний таким способом цибуля можна використовувати для приготування багатьох страв.
Шостий спосіб – пір'ям. Нарізка пір'ям дуже популярний і зручний вид нарізки цибулі. Цибулю розрізаємо навпіл, кладемо плоскою частиною на дошку, розрізаємо вздовж на часточки завтовшки від 3-4 мм. Цей виднарізки застосовується, якщо ви збираєтеся довго гасити страву, крім того, він ідеальний для приготування плову.

Як різати цибулю без сліз. Що можна зробити, щоб при нарізці цибулі не сльозилися очі

ВСЕ РОБИТЬСЯ ДОСИЛЬНО ПРОСТО: чистимо цибулину, розрізаємо під струменем холодної водинавпіл (якщо цибуля ядрена або велика цибулина, то на 4 частини) і кладемо в морозильник на 3-5 хвилин. І ВСЕ! Тепер, при нарізанні цибуля не різатиме очі
Якщо немає можливості, або бажання класти цибулю в морозилку - можна покласти дощечку для нарізки в раковину, і нарізати в безпосередній близькості від невеликої струменем холодної води, що падає. Результат буде той самий, що й у першому випадку — цибуля не щипатиме очі.

Як нарізати цибулю? Як різати цибулю без сліз

Незважаючи на те, що він завжди змушує нас проливати море сліз, ми все одно цінуємо, любимо і часто використовуємо цей овоч. Жоден суп, жодне друге і салат не обходиться без нього, але до кожної страви потрібен особливий підхід цибулі, тому важливо знати, як правильно нарізати цибулю. І знати потрібно не тільки весь технологічний процес та асортимент нарізок, але й до якої страви яка форма та величина нарізки найбільше підходить.

Як порізати цибулю і не заплакати

Коли ми працюємо з цибулею, без сліз не обійтись. І навіть на етапі чищення овочів очі щипають, стрімко наповнюються зрадливими краплями і навіть ніс загрожує забитися. Ситуація знайома багатьом, тому кожен цибулевий мученик шукає способи знизити побічний ефектцього овочу.

Але все ж є кілька хитрощів, які дозволять накришити хоч десяток кілограм цибулі дрібною крихтою, не промовивши при цьому ні сльозинки.

Щоб не сльозили очі, нарізати цибулю можна біля відкритого вікна. Перевірений метод допомагає на всі 100%. Однак не завжди погода дозволяє готувати на свіжому повітріТому ви можете з тим же успіхом використовувати вентилятор або розглянути інші способи захисту.
Лакриматори - сльозогінні речовини, які добре розчиняються у воді. Саме тому мами та бабусі радять змочувати холодною водоюі ніж, і цибулину, і навіть обробну дошку у процесі нарізки.
Також ви можете просто замочити головку очищеної цибулі на 15-20 хвилин у холодній воді або потримати в холодильнику стільки ж часу.

Ще можна опустити голівку на пару хвилин в теплу підсолену воду або облити окропом, тим самим покаравши і приструнивши цибульку заздалегідь, щоб не змушував плакати.

Не менш ефективний спосіб зі жуйкою. Просто перед нарізкою овочів закидаємо в рот пару подушечок будь-якої жувальної гумкиі насолоджуємося її смаком та безслізною кулінарією.
Якщо жуйки немає, ви можете просто набрати в рот води. Цей варіант також діє.
Як вам романтична нарізка цибулі при свічках? Метод цей безвідмовний. Просто ставите поруч із обробною дошкою, де різатимете цибулю, запалену свічку і шаткуєте цибулю без сліз.

Вся справа в тому, що сірчана кислота, яка виділяється з овочів і є тим самим подразником, згоряє в полум'ї і не встигає дістатися очей.

Якщо ви збираєтеся цибулю солити в свіжому виглядіпісля нарізки, то в цьому випадку зробити це потрібно ще до подрібнення овочів. Насипаємо на дошку сіль і на цьому розсипі нарізаємо цибулю. Сік вбиратиметься в сіль, а тому не буде таким шкідливим і таким, що доводить до сліз.
Лимон чудово допомагає в цибулинній шатківниці. Натріть часточкою цього цитрусу дошку та ніж перед нарізкою, тоді сльози вас не спіткають.
Ну і останній, самий радикальний спосіб- Протигаз, ну або, на крайній край, респіратор і окуляри. Усі прикрили, тож лакриматори до вас не дістануться.

Щоб кухня не перетворилася на поле бою та лазарет одночасно, а ваші пальці залишилися на місці, потрібно навчитися правильно працювати ножем та утримувати цибулю.

Правильне положення пальців при нарізці має бути таким:

Руку, яка утримує овоч, слід розвернути на 90° так, щоб великий палецьопинився позаду цибулини, що лежить на дошці.

Решту пальців ставимо вертикально на цибулину на лінії зрізу.

Потім пальці потрібно трохи зігнути та нахилити трохи вперед.

При такій постановці рук, площина леза ножа торкатиметься і утримуватиметься на лінії зрізу іншими фалангами, що виступають вперед, тим самим захищаючи кінчики пальців від порізів і дозволяючи регулювати товщину шатківниці.

Не менш важливим є і рух ножа при нарізці. Воно має повторювати дію паровозного колеса, тобто. плаваючі рухи зверху вперед.

І ось тепер, коли ви пройшли курс молодого бійцяМи можемо приступати до основного завдання – навчитися правильно нарізати цибулю різними способами.

Як порізати цибулю пір'ям або соломкою

Нарізка цибулі пір'ям – це шатківниця половинки цибулини поперек кілець соломкою. Така форма нарізки найчастіше використовується для плову. Однак, крім традиційної східної рисової страви, у цибульного пір'яще дуже великий масштаб застосування: салати, піджарки, тушковані страви.

Головне правильно вибрати товщину нарізки:

Для салатів – 0,1-0,2 см.
Для підсмажування – 0,3-0,4 см.
Для гасіння та плову – 0,5-0,6 см.

Такий метод подрібнення цибулі, мабуть, найпростіший і найшвидший:

Беремо очищену від лушпиння цибульну голівкуі гострим ножем із великим лезом розрізаємо її на дві половинки вздовж осі. Кореневу частину зрізаємо.

Далі, уклавши половинку плода зрізом на обробну дошку, починаємо шаткувати цибулю вздовж осі і поперек кілець.

Розмір, а точніше товщину соломки ви повинні регулювати зігнутими пальцями, якими також притримуєте цибулину, відступаючи від зрізу на потрібну відстань (0,1-0,6 мм).

Як нарізати цибулю кільцями

Така нарізка підходить не тільки для плову, але і для приготування шашликів, салатів і закусок, з однією лише різницею: для шашликів кільця слід робити товстішими (0,7 см), для плову та смаження у фритюрі – середні (0,5 см) , а для салатів та закусок – тонкі (0,2 см).

Нашаткувати цибулю рівними тонкими (0,3-0,5 см) кільцями можна за допомогою шатківниці. Однак товсті та тонші кільця краще нарізати своїми руками:

Головку цибулі чистимо від лушпиння і видаляємо верхній хвостик, кореневу частину і маленький краєчок збоку (зовсім трохи), щоб ріпка не каталася по дошці.
Ставимо головку на обробну дошку зрізаним ребром і тримаємо її зігнутими пальцями.

Нарізаємо цибулину поперек осі кільцями, регулюючи товщину нарізки.

Більш докладно про нарізку цибулі сказано, а головне — показано, у невеликому відеоролику (майстер-класі), присвяченому правильному і красивому нарізці цибулі.

Як нарізати цибулю півкільцями

Різні види перших страв, соуси, салати та вінегрет, бефстроганів та багато інших м'ясних, овочевих та рибних (тушкованих, смажених та запечених) страв часто включають цибулю саме такої нарізки.

За стандартом товщина напівкілець має бути близько 0,2 см, а довжина соломки — не більше 6 см. Тому найкраще вибирати для такого методу подрібнення середні ріпки цибулі.

Цибулину почищену розрізаємо на дві частини вздовж осі.

Далі укладаємо половинку головки зрізом на дошку і починаємо шаткувати цибулю тонкими слайсами по лінії кілець.

Якщо цибулина занадто велика або вам просто потрібна соломка меншої довжини, то половинку головки потрібно розрізати на четвертинки по осі, а вже потім поперек шаткувати цибулю так само, як і півкільця.

Докладніше про цей метод нарізки розказано в нашому навчальному ролику.

Зазвичай для супу ми кришимо цибулю дрібними кубиками. Для когось ця робота не становить труднощів і відбувається швидко, практично на автоматі. Однак є й ті, хто колупається з цією нарізкою довго та болісно.

Однак у більшості випадків і домашні кухарі-профі, і кашевари-початківці роблять це неправильно. Спочатку розберемося з розміром.

Дрібні кубики, які найчастіше використовуються для круп'яних супів, щей, класичного харчо та для добавки у фарш на котлети, повинні мати величину поперечного перерізу не більше 0,3 см, а краще 0,1-0,2 см.
Середні цибульні кубики (0,5-0,7 мм) ідеальні для м'ясних, рибних, овочевих начинок, особливо для пирогів, а також для супів, других страв та листкових салатів.
Великі кубики (0,8-1 см) найкраще використовувати для гасіння та запікання.

Як нарізати цибулю дрібно за всіма правилами?

Цибулину чистимо, але не зрізаємо хвостик, після чого ріжемо навпіл уздовж осі.

Потім укладаємо половинку головки на обробну дошку і шаткуємо її збоку слайсами потрібної товщини, але при цьому, не розрізаючи головку повністю і не дістаючи до хвостика приблизно 1 см. Це дозволить цибулини не розсипатися, а також зробить більш зручною і якісною нарізку.

Далі виробляємо 2-3 надрізи поперек кілець, паралельно столу, притримуючи при цьому цибулину зверху.

Після цього шаткуємо овоч по лінії кілець кубиками потрібного вам розміру.

Якщо вам потрібна нарізка дрібна, то отриману крихту можна ще порубати ножем.

У відеоролику наш кухар наочно покаже вам, як правильно шаткувати цибулю кубиками.

Прості способи та форми нарізки зеленої цибулі

Зелену цибулю ми зазвичай використовуємо для салатів, закусок або декоративного посипання страв. І тут розмір нарізки теж має значення:

Для декору шаткувати зелене пір'я цибулі необхідно шматочками завтовшки 2-3 мм.
Для холодних салатів 5-6 мм нарізка буде оптимальним варіантом.
Для гарячих салатів в азіатському стилі найчастіше використовують тонкий шніт-цибуля, який нарізають трубочками завдовжки 2-4 см.

Зелену цибулю з білими головками слід помити і зрізати з неї коріння.

Якщо ж пір'я цибулі товсті, то їх слід шаткувати під великим кутомтонкими кільцями (2 мм).

Ще один варіант подрібнення зеленої цибулі – нарізка ножицями кухонними. Тут все просто: тримаємо пучок цибулі навісу та ножицями відрізаємо такі шматочки цибулі, які вам потрібні для ваших кулінарних цілей.

Тепер шари, що розвалюються, і сльозоточива атака не завадять вашій кулінарії, адже знаючи, як правильно порізати цибулю і при цьому не заплакати, ви зможете реалізувати отримані навички.