Взуття

Як правильно сушити рибу? Перевірені способи як в'ялити та сушити рибу. Мокрий спосіб або посол у розсолі

Сушена риба - найбільш довго зберігається рибний продукт, що не втрачають своїх корисних, поживних властивостей, в ній містяться багато вітамінів і повноцінних білків, вона легко засвоюється, і досить проста в заготівлі. Як сушити рибу, то що б вона втратила своїх поживних властивостей і довго зберігалася? Насправді способів досить багато, робити це можна в домашніх умовах, і на спеціальному устаткуванні. Для сушіння підходить будь-яка риба та морська та прісноводна, будь-якого розміру. Від розміру залежить лише тривалість в'ялення риби.

Для природного сушіння риби споруджують спеціальні дерев'яні каркаси, закриті склом або марлею, що захищають рибу від нальоту комах, особливо це необхідно влітку. Таку сушарку можна розташувати на відкритому сонці, риба буде готова до вживання через 3-4 дні, спеціальні температурні режими при природному сушінні не дотримуються. Розмір такого короба може бути абсолютно будь-яким, аби його вистачило для розміщення всієї вашої риби.

Як сушити рибу вдома чи в зимовий час?

Процес нічим не відрізняється, головне знайти підходяще тепле місцеЯкщо у вашому будинку є піч або котел, то це ідеальне місце для сушіння риби, якщо ні, то скористайтеся плитою. Необхідно натягнути мотузку або волосінь, над грубкою або плитою і розвішати рибу, але не надто низько, нам потрібно, щоб риба в'ялася, а не засмажилася. У таких умовах риба буде готова через 5-7 днів, залежить від її розміру, якщо ви бажаєте засушити дуже велику рибукраще розрізати її навпіл або навіть на кілька шматків.

Як швидко сушити рибу в домашніх умовах?

Рибу можна висушити і протягом кількох годин піддаючи її тепловому впливу, для цього нам підійде, духовка, російська піч або спеціальна електрична сушарка яку можна придбати в магазині. Головне необхідно дотримуватися температурний режим, і не перевищувати, 40 градусів інакше риба засмажиться, попередні етапиПриготування риби залишаються не змінними, рибу потрібно викласти на лист і тримати при такій температурі 5-7 годин. Якщо ви використовуєте духовку, то краще залишити дверцята злегка прочиненими, щоб потрапляло повітря, і була витяжка. Після теплової обробки риба висихає не повністю і вимагає не довгого просушування в теплому місці з гарною вентиляцією. Коли сушите рибу в електросушарці її не потрібно так довго маринувати, достатньо потримати її в холодильнику в маринаді 6-7 годин, і сушити протягом 7-8 годин. У промисловості використовують вищі температури при сушінні 60-80 градусів, але риба попередньо проходить додаткову обробку.

Невелика риба, що зовсім не підходить для щоденних страв, пускається на просушування. Справа не важка, виявляючи кмітливість, дуже просто свіже м'ясо перетворюється на солоне. Такі ласощі є ідеальними для легких алкогольних напоїв. Все, що знадобиться - це промити тушку, засолити, обважнити (наприклад, гирей), і приступити до основ!

Як сушити рибу в домашніх умовах на балконі

Риб'ячу голову залишають, тушка чиститься від нутрощів, і промивається від слизу. Луску не прибирають, щоб не було пересушування. Після приготування лусочки легко відстануть від тільця.
Якщо м'ясо на хребті товстувате, роблять надрізи вздовж кісток для швидкого висихання. Кількість солі контролюється, тому що вона здатна перебити основний смак.
Після засолу голкою з ниткою робиться отвір в очах і простягається синтетична нитка.
Між ребрами проти загнивання виставляється сірник, зубочистка або гілочка. Сушиться рибка на балконі не під прямим сонячним промінням.
Якщо в будинку тварини, то мотузку піднімають до самої стелі. На відкритому повітрі знадобиться 1 тиждень. Добре просушене м'ясо трохи жирне і без залишків солі на поверхні.
Прискорюють висушування, розміщуючи зв'язку над газовою плитою. Тоді час приготування близько 3 днів. Найкраще підходять нежирні види: карась, окунь, вобла.

Як сушити рибу в домашніх умовах у духовці

Риба миється, засолюється. Духовка нагрівається до 180 ° C, на лист викладається фольга і зверху риба. Дверцята при сушінні обов'язково прочинені на 10 -15 см .
Зачекати 2 год. і перевірити на готовність, якщо часу не достатньо, то потрібно накрити голови рибам і залишити ще на 1-2 год. Процес вимагає досушування на свіжому повітрі в тіні тривалістю 1-2 дні.

Як зробити ямочки на щоках.нюанси

Виникають складнощі з мошками, осами та мухами, які злітаються на рибку. Проти таких надокучливих комах застосовують марлевий захист. Матеріалом акуратно обертають мотузки, приховуючи невеликі дірочки.
Захист від мух і мошкари без використання марлі: 6 частин оцту, 4 частини олії змішуються в скляній банці. Туди поміщається рибка, і банку накривається кришкою. Олія збирається зверху, але це не проблема, тому що вміст струшується. Рідина повинна стекти при сушінні. Велику тушку обробляють вручну пензликом або ваткою всередині та зовні. Наливають розчин щодня з розбризкувача. Версія не працює з осами, вони менш сприйнятливі до запахів.
Для сушіння майстри-умільці вигадують цікаві пристрої. Наприклад, ящики з перемичками, де всередині висить і сушиться риба. Каркас дерев'яний, стінки з марлі або міцної будівельної сітки. Ширина і висота підбирається за розміром риби та кількістю рядів.

Взимку терміни просушування збільшуються вдвічі, оскільки повітря більше насичене вологою. Найсприятливіший період – це весна чи осінь, коли сонце не припікає, і м'ясо залишається соковитішим. Лайфхак: замість мотузки нанизують рибу на дріт по 5-6 штук, закручують кінці, щоб вийшло кільце. Зберігають сушену рибу в холодильнику під пергаментним папером.

З давніх-давен люди воліли розміщувати свої поселення на берегах океанів, морів, озер, річок і в районі розміщення інших водних джерел. І це не дивно, адже риба в нашому раціоні як продукт харчування займає одне з перших місць. Рибний білок у людському організмізасвоюється набагато легше, ніж м'ясний білок або білок пташиного м'яса. Рибу дуже часто включають у різні дієти, а під час православного посту церква дозволяє її вживання своїм парафіянам. Також м'ясо риби містить у собі велику кількість кальцію, фосфору, марганцю, йоду та масу корисних для організму мікроелементів.

З давніх часів людей цікавило питання збереження риби. Одним із перших методів збереження рибного уловує засолювання та сушіння рибопродуктів. Ці методи здавна були відомі практично всім народам від півдня до півночі. Чи знаєте Ви, як правильно сушити рибу, або як зберегти багатий улов? У цій статті ми розглянемо такі теми: як правильно сушити рибу в домашніх умовах, як зберігати сушену рибу, а також розглянемо кілька рецептів приготування солено-сушеної риби.

З давніх-давен люди сушили рибу на сонці або просто обдавали її вітром. З появою солі рибу перед сушінням стали засолювати. Завдяки попередньому засолюванню термін збереження сушеної риби збільшився в кілька разів. Також люди стали солити та вживати і їжу ікру. Ще в стародавньому Риміікру вважали їжею богів, і подача солоної ікри на стіл супроводжувалася звуками флейти та труби. Давні вважали, що цей продукт має чудодійні властивостіта сприяє посиленню любовних почуттів.

Для сушіння найбільше придатна риба середньої жирності, наприклад, короп, вобла, тарань, вагою до одного кілограма. У більшій рибі роблять невеликий надріз уздовж хребта від голови до хвоста, що дозволяє рибі швидше висохнути. Луску при соленні з риби не знімають. Після того, як Ви добре почистите і промиєте рибу, можна переходити до процесу засолювання.

Засолювання риби

Перед сушінням рибу слід ретельно посолити. Сіль сама по собі має властивість вбирати в себе вологу. Для соління краще використовувати сіль великого помелу. Така сіль повільніше розчиняється і вбирає набагато більше вологи. Підготовлену раніше рибу викладають у каструлю шарами, пересипаючи при цьому сіллю. Рибу укладають якомога щільніше, а верхній шар пересипають сіллю так, щоб вона повністю покрила останній шар риби. Якщо додати занадто невелика кількістьсолі, то риба вийде надто прісною. Загалом прийнято вважати, що риба ніколи не «візьме» солі більше, ніж потрібно для неї. ідеального посолу. Справа в тому, що кристали солі закупорюють вільний простір між волокнами риб'ячого м'яса і не дають проникнути туди більше. великою кількістюсолі. Так що якщо Ви трохи перестараєтеся з посолом, то можете не переживати більше солі. Ваша риба все одно не втягне. Поверх пересоленої риби кладуть гніт і залишають у прохолодному місці кілька днів. Добре просолена риба повинна мати темно-сірий колір, крім того, якщо її потягнути за голову Ви повинні почути характерний для засоленої риби скрип.

Підготовка риби до сушіння

Після кількох днів рибу промивають від солі та слизу, потім її заливають чистою водоюі ставлять вимочувати. Вважається, що рибу потрібно вимочувати стільки часу, скільки вона солилася. Після рибу витирають і обробляють розчином оцту 3% або не рафінованим соняшниковою олією. Завдяки такій обробці Ви вбережете рибу від личинки мухи (опаришу) та інших шкідників м'ясопродуктів. Тепер можна перейти безпосередньо до сушіння.

Сушіння

Сушать рибу зазвичай у добре продуваному, сонячному місці. Рибу підвішують на мотузку або волосінь, пронизуючи її через око або нижню губу. Також рибу підвішують на гачки. Такі гачки можна виготовити з канцелярської скріпки. При сушінні рибу слід накрити марлею або шматком тюлі. Зазвичай риба сушиться близько тижня. Термін сушіння в основному залежить від розмірів самої риби та . Також можна висушити рибу на кухні, вивісивши її над газовою плитою. Так Ви зможете підсушити рибку лише за кілька днів. Використовуючи такий спосіб сушіння, не розвішуйте рибу на відстані менше 80 см від конфорки.

Збереження солено сушеної риби

Тепер варто подумати над питанням, як зберігати сушену рибу. Зберігають таку рибу у темному прохолодному місці. Для більш тривалого збереження рибу загортають в пергаментний папір і залишають на збереження в холодильній камері. Варто звернути увагу на те, що погано упакована риба може відволожитися. Використовують солено-сушену рибу для приготування різних страв, зокрема і юшки. Також якщо її перетерти у ступці, то Ви отримаєте на виході натуральне рибне борошно.

Пристосування для сушіння риби

Весь описаний метод сушіння риби можна сміливо називати класичним. Але рибу сушать вже не одну тисячу років, тому в арсеналі любителів цього заняття є безліч секретів та пристроїв, які дозволяють спростити метод сушіння та зберігання риби. Розглянемо кілька пристроїв приготування солено-сушеної риби.

Перший пристрій можна виготовити в домашніх умовах. Для цього беремо кілька дерев'яних рейок завтовшки приблизно 2х2 см, вибираєте довжину самостійно. Збиваємо ці рейки маленькими гвоздиками, щоб вийшов квадратний дерев'яний каркас. Після цього набиваємо на днище каркаса шматок фанери ДВП і накриваємо аналогічною фанерою верх каркаса. З боків обтягуємо каркас, що вийшов, марлею або антимоскітною сіткою. Пристосування для приготування солоно-сушеної риби готове. У такому ящику риба сушиться за кілька днів. Головною перевагою є те, що Ви убезпечите свій улов від мух. Справа в тому, що мухи відкладають у зябрах риби маленькі личинки, які незабаром перетворюються на опаришів. Слід звернути увагу на те, що при сушінні риби дно сушарки слід накрити клейонкою або іншим водонепроникним матеріалом. Це робиться для того, щоб уникнути вологи не потрапляти на фанеру ДВП. Якщо не дотримуватися цього елементарного правила експлуатації сушарки, то згодом її днище згниє.

Якщо у Вас немає бажання або можливості виготовити такий пристрій, то ви можете купити пристрій для сушіння риби в рибальських магазинах Вашого міста або замовити такий виріб в Інтернеті. Вага такого виробу не перевищує 2 кг, а закласти риби туди можна не менше, ніж у саморобне. Крім того, така сушарка набагато компактніша і не займе багато місця у Вашому будинку. У ній також можна сушити гриби та різні фрукти.

Є і третій спосіб швидко та якісно висушити рибу. Це промислові електричні сушарки. У такій сушарці можна за шість годин висушити всю рибу, яка в ній поміститься. Принцип її роботи є наступним. Ви закладаєте рибу у відділення для сушіння та вмикаєте електросушарку в розетку. Сушарка прогріває повітря до певної температури, після чого за допомогою вентилятора проганяє його по верхніх відсіках, заповнених рибою. Таким методом добре сушити рибу. Крім всіх переваг такого методу, він має один вагомий недолік. Справа в тому, що цей прилад працює від мережі 220 вольт і Ви не зможете використовувати його на природі. Також у разі використання такого приладу в будинку повітря постійно циркулює в обмеженому приміщенні. Цей фактор значно впливає на смакові якості готового продукту.

Промисловий метод сушіння риби

Існує ще кілька професійніших методів сушіння риби. Це – гарячий метод та сублімаційне сушіння. Першим способом сушать рибу на великих промислових підприємствах. При такому способі риба сушиться при температурі повітря близько 200 ° С і біліша. При такій високій температурів риб'ячому м'ясі проходить процес гідролізу жиру і білка, що сприяє видаленню вологи з м'яса. Також у риб'ячому м'ясі проходить інтоксикація ферментів, окислення жирних ненасичених кислот, а також руйнування вітамінів. Другий спосіб або сублімаційне сушіння також використовується в основному на великих промислових підприємствах. Засновано цей метод на перетворенні води, яка знаходиться у м'ясі риби на лід. Для цього сировину заморожують, а в промислових морозильних камерах. Після заморожування рибу завадять у спеціальний резервуар, де під впливом хімічних та фізичних процесівпроходить перетворення вологи з твердого стану на газоподібний. Простими словамина цьому етапі сушіння лід перетворюється на пару. При такому методі випаровується близько 90% вологи, а жири залишаються незайманими, що надає рибі первісного вигляду. Якщо помістити таку рибу на кілька годин у воду, то відбудеться обводнення м'яса і риба набуде початкової структури.

Якщо Ви бажаєте, щоб приготовлене Вами рибна стравабуло не тільки смачним, а й здоровим. Ви повинні її правильно обробити та зберегти. Нижче розглянемо кілька порад щодо збереження та обробки рибного улову.

Перед тим як укласти рибу в кошик або пакет, витріть насухо і набийте черево гілочками хвойної рослини або простим папером;

Після упіймання риби влітку відразу очистіть її від нутрощів і складіть її в ємність, для зберігання пересипаючи невеликими шарами солі. Взимку рибу можна очистити після риболовлі;

Зберігати та транспортувати улов слід у спеціальних кошиках. Не зберігайте свій улов у поліетиленових пакетах. У них риба швидко постить і тухне;

Для збереження риби в жаркі літні дніїї перекладаю кропивою. Також кропивою забивають черево та зябра. У такий спосіб ви збільшите термін зберігання улову в кілька разів;

Для того щоб луска з риби не розліталася в різні сторониі не потрапляла на інші продукти рибу перед чищенням поміщають ненадовго в холодну воду. Після цього її чистять. Мокра луска прилипає до леза ножа.

Рибу з дрібною лускою, наприклад, окуня попередньо занурюють на кілька секунд у окріп. Після процедури ошпарювання, луска легко знімається з риб'ячої тушки;

Також риба дуже добре чиститься після обробки її оцтом, а щоб риба не ковзала в руках, пальці попередньо занурюють з крупнозернисту сіль.

Сподіваюся, ці нехитрі поради допоможуть Вам зберегти Ваш улов та спростити приготування рибних страв.

Відео - сушіння риби

Щоб в'ялити рибу в домашніх умовах, необхідно її правильно підготувати, просолити і висушити. природним способомабо за допомогою додаткового обладнання. Смакові характеристики готового продукту залежатимуть від розміру тушки, жирності та структури філе.

[ Приховати ]

Сушіння або в'ялення

Відмінні риси сушіння та в'ялення представлені в таблиці:

Яку рибу можна в'ялити?

Для в'ялення або сушіння підійде річкова риба маленьких або середніх розмірів, а саме:

червонопірка;
тарань;
плітка;
вобла;
чехонь;
окунь;
судак;
короп;
підліщик;
щука;
піскар;
карась;
сазан.

Для сушіння слід використовувати виключно свіжу рибу, виловлену трохи більше доби тому. Інакше продукт може протухнути, не встигнувши приготуватися.

Підготовка риби

Перед тим як в'ялити рибу в домашніх умовах, її потрібно ретельно підготувати таким чином:

Тушки промити, видалити слиз.
Луску не зчищати, маленьку рибу не потрошити. У рослиноїдних видів у жаркий час нутрощі прибрати - якщо цього не зробити, риба почне гірчити і швидко зіпсується.
Великих представників обробити повністю - випатрати, не зчищаючи шкіру і луску. Для цього розрізати тушку вздовж спинного плавця. Черево залишити цілим, щоб жир зберігся всередині. Розрізану рибу та її частини водою не промивати.

Основні етапи приготування

У процес приготування входить:

Обробка.
Засолювання.
Вимочування.

Засолювання

Існує три основні способи солити рибу:

сухий;
мокрий;
тузлучний.

Сухе засолювання

Сухий метод найчастіше використовується при засолюванні трофеїв вагою більше одного кілограма, а саме:

щуки;
коропа;
ляща та інших великих риб.

Для сухого засолювання треба робити так:

Розрізати тушки вздовж хребта, прибрати начинки, розпластати.
Посолити з|із|
Укласти рибку черевом нагору в ящик з дерева.
Посипати луску сіллю.
Накрити плівкою та придавити вантажем.
Залишити ящик у прохолодному місці на період від трьох до семи днів.

Цим способом можна засолити і невелику рибку, не патраючи її.

Мокра засолювання

Мокрий спосіб застосовується для тушок вагою одного кілограма. Для засолювання знадобляться великі емальовані каструлі або бочки.

Цей процес включає кроки:

Очистити рибу від бруду сухим способом.
Видалити нутрощі.
Покрити дно ємності шаром солі щонайменше кілька сантиметрів.
Укласти тушки так, щоб спинка однієї перекривала черевце інший, пересипаючи сіллю.
Наступний шар риби розташувати перпендикулярно до попереднього.
Завершити укладання, щедро пересипати верхній шар сіллю.
Прикрити кришкою меншого діаметра та придавити вантажем.
Через деякий час після виділення соку, який покриє рибу, ємність прибрати в холодне місце.
Час готовності залежить від розміру тушок і становить три доби.

Засолювання в тузлуці

Цим способом засолювання найкраще виходитиме маленька риба вагою до половини кілограма.

Для даного методупотрібно:

Приготувати тузлук - додати сіль у воду і ретельно розмішати. Концентрацію розчину визначити опущеним у нього яйцем, воно має випливати. Зразкове співвідношення: три літри води на кілограм солі.
Помістити рибу в розчин, щоб він покривав її повністю (приблизний об'єм – 1 літр на 3 кілограми сировини). Зручніше нанизати тушки на мотузку і занурювати в тузлук разом з ними.
Прикрити марлею і придавити вантажем.
Витримати три дні у прохолодному місці.

Своїм відео-рецептом засолювання великого річкової рибиділиться Володимир Плісов.

Вимочування

Перед сушінням рибу піддають вимочуванню з метою прибрати зайву сіль із тушок, опріснити поверхню. Це необхідно, щоб у готовому виглядіпродукт не сирів і був смачним.

Для цього випливає:

Дістати рибу з розсолу і дати їй відлежатися, щоб сіль рівно розподілилася по всій тушці.
Ретельно промити рибу в проточній прісної водиі видалити з неї слиз.
Викласти тушки в ємність та залити їх холодною водоюперіодично змінюючи її. (Час вимочування дорівнює часу просолювання, готовність можна визначити по спливаючих тушках).
Протерти рибу насухо і викласти її на папір, щоб стекла зайва рідина.

Сушіння

Завершальним етапом є підвішування тушки для подальшого висихання.

Зробити це можна двома способами:

Риба підвішується за хвіст - для цього в області заднього плавця потрібно проробити отвір, в який протягується дріт. Потім зв'язки підвішують у місці, що провітрюється. У такому положенні зайва волога і вміст шлунка випливе через ротовий отвір, отже, готовий продукт не матиме гіркого присмаку.
Риба підвішується за голову - для цього дріт або мотузку простягають в отвори ока. Жир і жовч залишаться всередині і просочать м'ясо, воно стане м'якшим і матиме легку гіркуватість.

Загальні правила просушування рибки:

підвішувати тушки на дріт-нержавіюча сталь або мотузку тонкого плетіння;
заготівлі не повинні стикатися один з одним;
в'язки вивішують на невеликому протягу в тіні;
для кращого підсихання можна вивісити тушки під пряме сонячне проміння на 3-5 годин;
якщо погода волога та недостатньо тепла, великим рибампотрібно розрізати черево, розкрити його і вставити туди палички-розпірки;
час повного висихання при добрій невлажной погоді - від трьох до п'яти діб.

У квартирі У духовці В електричній сушарці на свіжому повітрі

На відкритому повітрі

Особливості сушіння риби на відкритому повітрі:

процедуру здійснюють у сонячну погоду за температури 18-20°С;
зв'язки розміщують на горизонтальних сітках, рейках, вивішують у відкриті короби або під навіс;
при дощовій погоді ховають під тент чи приміщення.

На балконі

Провітрювані балкони підійдуть для сушіння улову, особливо в похмуру та холодну погоду.

На балконі сушимо рибу так:

Підлогу в приміщенні застилаємо.
Підставляємо таз під розвішані морепродукти, щоб витікаючий жир не забруднив приміщення.
Відчиняємо вікна, щоб забезпечити циркуляцію повітря.

У кімнаті

Зав'ялення риби в будинку - не найкращий варіантчерез специфічний запах. У квартирі в'язки можна повісити поруч із опалювальним приладом (у зимовий сезон), поставивши поруч вентилятор, або розташувати тушки над газовою плитою.

У льоху

Погріб підійде для в'ялення невеликий риби, але, швидше за все, її доведеться довести до потрібної кондиції у місці тепліше. Великі морепродукти сушаться повільніше і згіркнуть раніше, ніж добре просохнуть.

У льоху через невисоку температуру сушіння може зайняти до двох-трьох тижнів.

На горищі

Переваги сушіння на горищі:

дах сильно прогрівається, протяги прискорять сушіння;
на тушки не потрапить ні сонце, ні дощ;
місця під дахом завжди достатньо.

Головне правило - підвішувати зв'язки вище.

У духовці

Сушіння в духовці відбувається так:

Солону рибку укласти на ґрати рядами. Вниз поставити лист або постелити алюмінієву фольгу.
Температуру виставити приблизно на 80 ° С (не вище), щоб не вийшла просто печена риба. Дверцята духовки відкрити на 5-7 см.
Риба повинна сушитися дві години, потім голови накрити жароміцною фольгою і залишити ще на 4-6 годин.
Розвісити та сушити ще кілька діб.

В електросушарці

Для в'ялення підійде будь-яка конвекційна електросушарка з функцією відключення нагрівання. Вбудований вентилятор забезпечить циркуляцію повітря.

Температура має бути близько 30 ° С, інакше риба пропариться і почне розвалюватися на шматки. Залежно від розміру процес займе від 2 до 4 днів.

Як визначити готовність?

Визначити готовність риби найкраще на смак чи за іншими ознаками:

риба просвічується на світлі;
має щільну та еластичну текстуру;
має жирний блиск;
повністю відсутня сіль лежить на поверхні тушки;
шкіра або луску міцна, видаляється легко;
має насичений гострий, пряний аромат.

В'ялена риба годиться для споживання відразу після сушіння. Для остаточного дозрівання її слід залишити у холодному місці на 3-4 тижні, обернувши пергаментним папером чи газетою.

Як позбутися мух?

Влітку для боротьби з мухами та іншими комахами застосовують такі способи:

Перед сушінням тушки замочують на 10 хвилин у розчині оцту – 10 літрів води та 120 мілілітрів есенсії.
Риб'ячі голови обробляють соняшниковою олією.
Тушки натирають цибулею чи часником.
В'язанки покривають марлею, не залишаючи великих дірок. Збризкують її 9% оцтом.
Заготовки обробляють розчином, приготованим з рослинної оліїта оцту (при співвідношенні 1:3).

Ящик для сушіння Шафа для сушіння Сушильна шафа для зав'ялки

Особливості в'ялення риби в холодну пору року

Для якісного просушування потрібна тепла, суха погода, тому взимку та восени доводиться створювати її вдома.

Якщо млявим рибу в холодну пору року, треба знати:

після вимочування рибу вивішувати над ванною, щоб стек жир;
найкраще місце сушіння - засклена лоджія або балкон з прочиненими вікнами;
при в'яленні взимку або восени підійде тільки сухий спосіб засолювання;
годяться місця біля батареї чи над кухонною плитою;
плюс сушіння в холодну пору року - відсутність мух.

Взимку складно приготувати рибу якісно. Для сушіння потрібне свіже прохолодне повітря та низька вологість, а в опалювальний сезон у квартирах дуже тепло. М'ясо підсихатиме швидко, але не встигне дозріти.

Зберігання готового продукту

Готову сушену рибу зберігають у прохолодному, добре вентильованому місці, використовуючи такі ємності:

мішок із дихаючого матеріалу;
дерев'яний ящик із кришкою;
поліетиленовий пакет, щільно загорнутий;
харчова фольга, плівка чи газета.

Відео

Про те, як правильно ведеться риба, скільки часу займає кожен етап, розповість автор відео-каналу «Брати Приходька, рибалка, майстерність природа».

Сушена (в'ялена) риба - ідеальна закуска. Сушити краще не дуже жирну рибу(карась, ялець, підліщик, окунь, судак, вобла). Перш за все рибу потрібно добре промити, потім очистити від нутрощів, луску - не зчищати. Якщо риба, обрана для в'ялення в домашніх умовах, велика, то на спинці необхідно зробити надріз - від голови до хвоста, щоб вона потім швидше висохла. Потім підготовлену рибу потрібно засолити в емальованому посуді, використовуючи сіль великого помелу. Кількість солі береться із розрахунку 20% від ваги риби. Вважається, що велика сіль повільніше вбирається, але при цьому «витягає» більше вологи (при бажанні можна додати спеції – чорний перець). Рибу скласти у ємність шарами, пересипаючи кожен шар сіллю. Крім того, кожну рибку потрібно натерти сіллю зсередини в черевці. Зверху покладеної риби поставити плоску тарілку та гніт (вантаж), залишивши рибу в прохолодному місці (у холодильнику) на кілька днів. Дрібний улов просолиться за 5 діб, більшу рибу потрібно тримати в розсолі (він з'явиться вже через кілька годин після засолювання) 7 діб.

Після того як риба просолилася, її потрібно промити холодною водою, добре витерти і вивісити просушитися. Для того щоб захистити рибу в процесі сушіння від непроханих шкідників, її можна протерти 3-відсотковим розчином оцту або нерафінованою олією. Сушать рибу, розвішавши на мідний дріт або товсту волосінь, простягаючи її через очі за допомогою голки. Деякі чіпляють рибу за нижню губу канцелярським скріпкою, а потім підвішують на мотузку. У черевце великих рибин вставляють палички-розпірки, відкривають також зяброві кришки, трохи заламуючи їх, щоб голови швидше і краще просушилися.

Зверху рибу потрібно накрити чистою марлею або тюльовою завісою в дрібну сіточку, щоб на неї не сідали мухи, оси. Сушитися риба повинна в сухому приміщенні, що провітрюється, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Містяни можуть сушити рибу на балконі або на лоджії, а ті, хто живе в сільській місцевості, сушать рибу в сараї або на горищі будинку, підвісивши так, щоб її не дістали коти.

У середньому на свіжому повітрі риба сушиться близько тижня, якщо потрібно прискорити цей процес, то можна підвісити рибу над газовою плитою (зрозуміло, не дуже низько). Вона буде готова за три дні. У добре просушеної риби на поверхні не буде солі, що виступила. Після зняття шкіри з лускою повинен "проявитися" шар ароматного блискучого жиру; м'ясо не сухе, але пружне, воно набуде темно-сірого кольору. Правильно засушена риба скрипітиме, якщо її потягнути за хвіст і голову.